Rețete culinare și rețete foto. Brânză adyghe acasă: rețetă

Acasă

Statii de pompare

Brânza Adyghe are o mulțime de „rude” în multe țări: Mozzarella, brânză, Ricotta, Feta, Paneer și multe alte tipuri de brânză murată inventate de-a lungul istoriei omenirii.

Legenda adyghe susține că celebra brânză a existat în mileniul VII-VIII î.Hr. Însă brânza cu numele „Adyghe” a devenit cu adevărat faimoasă abia după Jocurile Olimpice din 1980, la Moscova, unde a fost livrată în pachete frumoase special făcute în Finlanda.

Tehnologia de producere a brânzei murate „Adygeisky” nu s-a schimbat deloc de mii de ani.

Singura diferență în producția modernă este utilizarea materiilor prime.

Dacă mai devreme se folosea lapte de capră și oaie pentru a face brânza Adyghe, atunci datorită reducerii pe scară largă și semnificative a numărului acestor animale domestice, laptele de vacă a început să fie folosit în producție.

Adevărat, după introducerea acestei inovații, producătorii de brânzeturi din Adygea au început să răspândească în mod activ zvonuri că vacile lor sunt speciale și dau lapte, care nu se găsește nicăieri în lume. Apropo, despre lapte: în formă pasteurizată, laptele unei vaci Adyghe nu prezintă diferențe semnificative față de laptele unei vaci indiene sau elvețiene.

Un fapt interesant: brânza Adyghe este produsă de multe dintre cele mai mari fabrici de brânzeturi din CSI, dar sub un alt nume. Cert este că denumirea de „brânză Adyghe” este brevetată de producătorii din Republica Adygea, așa că exact aceleași brânzeturi făcute în afara Adygea cu un gust absolut autentic ar trebui numite altfel. Dar nu este numele, ci gustul. Prin urmare, o astfel de brânză poate fi preparată complet în orice bucătărie de acasă.

Brânza Adyghe acasă - principii tehnologice de bază

Diferența dintre tehnologia de producție a brânzei Adyghe și a altor brânzeturi murate este că pentru producerea acesteia se folosește pasteurizarea pe termen lung.

Singura dificultate în a face brânza Adyghe acasă este de a asigura încălzirea pe termen lung a laptelui la o temperatură de 95ºϹ, ceea ce afectează consistența cheagului. La această temperatură, precum și în timpul amestecării continue, proteina din lapte se lipește împreună în cheaguri sub formă de fire, împingând masa de zer.

Pentru ca laptele să nu fugă și să nu ardă în timpul pasteurizării, există o modalitate simplă și eficientă de a rezolva problema: înainte de încălzire, materia primă trebuie răcită cât mai mult posibil, apoi adăugată treptat în tava de pasteurizare, în piese mici, cu amestecare continua, turnand lapte racit de-a lungul marginii recipientului si in acelasi timp coborand temperatura tigaii si a materiilor prime.

Pentru ca laptele să nu se ardă, înainte de a începe să preparați aluatul de brânză, turnați puțină apă în fundul cratiței și, aducând-o la fierbere, începeți să adăugați mai întâi lapte proaspăt, apoi zer, smântână sau iaurt. Utilizarea produselor din lapte fermentat la prepararea brânzeturilor murate de casă este cea mai bună opțiune. Aceste alimente sunt saturate în mod natural cu bacterii și enzime esențiale și fiecare gospodină știe cum să le manipuleze corect.

Enzimele speciale și cheag și culturile de pornire care sunt utilizate în fabricarea de brânzeturi industriale necesită un anumit nivel de pregătire de la un brânzari începător și, în plus, utilizarea lor are sens pentru volume impresionante de producție de brânzeturi: culturi speciale de pornire în cantitate de 1,5-2 g se adauga la 100 litri de lapte . Acasă, este puțin probabil ca cineva să aibă nevoie de o asemenea cantitate de brânză: din 100 de litri de lapte, puteți obține 13-16 kg de produs, în funcție de tipul de lapte. Cu o astfel de cantitate minimă de starter la 100 de litri, va fi foarte greu să-i măsurați greutatea pentru a pregăti un cap de brânză cu o greutate de 1,5 kg.

De remarcat faptul că capete de greutate mai mică pot fi preparate acasă, dar trebuie luat în considerare următorul factor: separarea zerului în brânzeturile murate are loc în mod natural, fără utilizarea preselor, sub presiunea greutății proprii a produsului. Prin urmare, pe baza legilor fizicii, cu o greutate a capului de 0,5 kg, procesul de extrudare a zerului va fi mai lent și mai puțin eficient.

Raportul dintre lapte proaspăt și produse lactate fermentate este de 2:1. Va fi foarte convenabil dacă, imediat înainte de a începe gătitul, diluați smântâna sau laptele gros cu o parte de lapte proaspăt: acest lucru vă va permite să turnați masa acră mai uniform și să evitați formarea de cocoloașe în aluatul de brânză.

Pentru a începe să faceți brânza Adyghe acasă, rămâne să luați în considerare cerințele de calitate pentru materiile prime utilizate și cerințele standard pentru produsul finit. Desigur, laptele natural, integral, care poate fi achiziționat de la fermieri sau piețe specializate pentru produse agricole, este cel mai potrivit pentru fabricarea brânzei. Conținutul de grăsime al brânzei Adyghe este, conform cerințelor standard, de 45%; umiditate - până la 60%; conținut de sare - 2%.

Pentru a obține brânza de această calitate, materiile prime utilizate pentru prepararea acesteia trebuie să corespundă pe cât posibil acestor indicatori. Se admite utilizarea concentratelor uscate, cu ajutorul cărora laptele natural degresat poate fi adus la conținutul de grăsime dorit. De asemenea, pentru a obține conținutul de grăsime necesar, se poate folosi o combinație de lapte degresat cu smântână integrală.

În general, regulile GOST nu au putere absolută în propria bucătărie, dar poți da frâu liber creativității tale.

1. Reteta originala de branza Adyghe acasa

Ingrediente:

Lapte de capră, întreg 4,5 l

Lapte de vacă, întreg 5,5 l

Zer, natural (din vacă, lapte integral) 4 l

Metoda de gatire:

Luați două tipuri de lapte în părți egale și aceeași cantitate de zer. Pentru a prepara branza murata dupa reteta originala, veti avea nevoie de o cratita emailata sau din inox cu un volum de 2 ori mai mare decat cantitatea de lapte.

Se strecoară laptele cumpărat de pe piață prin tifon sau un șervețel de in.

Turnați laptele într-o cratiță, pornind aragazul la cea mai scăzută temperatură. Se fierbe 50-60 de minute, turnand zerul in portii mici de fiecare data cand laptele este pe cale sa fiarba. Amesteca continutul vasului. În masa de lapte ar trebui să se formeze cheaguri sub formă de fir, separându-se de zer.

Când proteina din lapte coagulat se adună într-un cheag sferic, stingeți focul sau scoateți tigaia de pe aragaz. Pregătiți un recipient pentru aruncarea brânzei și puneți un alt vas sub el, în care se va scurge zerul. Când zerul s-a scurs și brânza s-a compactat sub propria greutate, întoarceți matrița și puneți capul pe un grătar (grilă).

Brânza Adyghe adevărată este filtrată prin coșuri de răchită de salcie. Dar puteți folosi și alte recipiente potrivite în acest scop: o sită sau o strecurătoare va fi de folos. Stropiți suprafața capului cu sare. Brânza ar trebui să se coacă în 18-24 de ore. Brânza poate fi păstrată într-un ambalaj bine închis, nu mai mult de 72 de ore.

Reteta 2. Branza adyghe acasa din concentrat uscat

Ingrediente:

Lapte, întreg (3,2%) 6,5 l

Lapte caș, de casă 3,3 l

Lapte praf (25%) 1,5 kg

Gătit:

Încălziți laptele natural la 40ºϹ și diluați concentratul uscat în el, adăugând pudra cu amestecare continuă. Când concentratul este complet dizolvat, separați 2,5-3 litri de lapte din volumul total și răciți această parte la 18-20ºϹ.

Se încălzește cea de-a doua parte a laptelui reconstituit la 90-95ºϹ și se începe să turnați în ea mai întâi 200-300 ml de lapte răcit, apoi iaurt pentru a scădea punctul de fierbere. Utilizați lapte coagulat cu o temperatură de +5ºϹ pentru a prelungi procesul de gătire a brânzei până la o oră.

Se toarnă laptele răcit și iaurtul de-a lungul marginii cratiței, cu mișcări circulare, astfel încât cheagul să se adune în centrul tigăii. Scoateți cratita de pe aragaz când laptele s-a coagulat și răciți din nou la temperatura camerei. Colectați cheagul și transferați în forma pregătită cu găuri pentru scurgerea zerului. Asezati forma intr-un vas care va servi drept tava. După ce brânza s-a întărit, sărați la suprafață și transferați-o pe o grătar sau pe un grătar, iar brânza pe cealaltă parte. Puneți capul finit într-o pungă de plastic cu fermoar sau într-un recipient cu un capac etanș.

Perioada de valabilitate a brânzei - 3 zile, la o temperatură de 0-5ºϹ.

3. Branza adyghe acasa din branza de vaci intreaga si lapte

Ingrediente:

Lapte, întreg 4,5 l

Brânză de vaci, de casă (grasă)

Gătit:

Ștergeți brânza de vaci de casă printr-o sită și combinați cu jumătate din laptele luat într-o masă omogenă, fără cocoloașe. Începeți să încălziți a doua jumătate de lapte rece într-o cratiță, în părți de 200-300 ml: încălziți o parte la 90ºϹ, turnați următoarea porție de lapte. După ce tot laptele a fost pasteurizat, începeți să turnați amestecul răcit de lapte și brânză de vaci, tot pe părți: într-o mișcare circulară, de la pereții tigaii spre centru. Scoateți proteinele din lapte coagulate de pe aragaz pentru a se răci. Apoi, modelați capetele de brânză așa cum este descris în rețetele de mai sus.

4. Branza adyghe acasa din lapte si smantana

Ingrediente:

lapte natural 7,5 l

Smântână (25%) 2,5 kg

Gătit:

De asemenea, ca și în rețetele anterioare, folosiți ingrediente răcite pentru a face brânză. Combinați 1/3 din lapte cu smântână pentru a obține o masă lichidă omogenă: va fi convenabil să introduceți smântână în tigaie.

Începeți să pasteurizați laptele turnându-l în loturi într-o cratiță și încălzindu-l aproape de punctul de fierbere. În niciun caz laptele nu trebuie să fiarbă. După ce a fost turnat tot laptele, se toarnă smântâna diluată cu lapte. În procesul de pasteurizare, nu opriți amestecarea lină a masei de brânză. Lăsați proteina din lapte coagulat la răcit; colectați masa de caș într-o sită, o strecurătoare sau alt recipient rotund cu găuri. După ce zerul s-a scurs pe tavă și brânza s-a compactat sub propria greutate, sărați suprafața și întoarceți matrița, punând brânza în recipientul de depozitare pregătit.

Brânză Adyghe acasă - sfaturi și trucuri

Pentru confortul de a face brânza Adyghe acasă, utilizați un termometru pentru a controla temperatura de pasteurizare a laptelui: dacă laptele fierbe, atunci brânza nu va ieși din el, iar temperatura de pasteurizare este foarte aproape de punctul de fierbere.

Pentru a face acasă un kilogram de brânză Adyghe este nevoie de cel puțin 6,5 litri de lapte.

Puteți înlocui cheag în producția de brânzeturi de casă cu smântână, brânză de vaci, lapte caș și orice produse din lapte fermentat.

Dacă gospodăria are un afumător acasă, încercați brânza Adyghe afumată: după ce ați pregătit un cap de brânză în oricare dintre modurile descrise, păstrați-l în afumătoare timp de 3-4 ore, în regim de afumare la rece (până la 25ºϹ). Pentru afumat, ungeți capul de brânză cu unt. Afumarea nu prelungește perioada de valabilitate a brânzei, dar vă permite să obțineți arome noi, interesante. Pentru a crește durata de valabilitate a brânzei Adyghe afumate, este necesară o expunere mai lungă în afumătoare, dar gustul brânzei se schimbă semnificativ.

Încercați să faceți brânză Adyghe cu piper, chimen, coriandru sau alte condimente și condimente. O astfel de brânză poate fi folosită pentru a pregăti salate originale și alte feluri de mâncare.

Brânza Adyghe este un invitat binevenit atât pe mesele festive, cât și pe cele de zi cu zi. Având în vedere gustul original, conținutul scăzut de grăsimi și beneficiile, fiecare gospodină visează să pregătească un astfel de răsfăț. Procesul pare complicat la prima vedere, dar nu vă lăsați intimidați. Astăzi ne vom uita la rețete pas cu pas pentru a face brânză Adyghe acasă.

Beneficiile brânzei Adyghe

Produsul original din lapte fermentat are un conținut de grăsime de 40%. Acumulează o mulțime de compuși minerali și vitamine de care o persoană are nevoie pentru o viață plină.

Brânza este renumită pentru conținutul ridicat de calciu, fosfor și proteine. De aceea este atât de solicitat în domeniul dieteticii și al nutriției adecvate.

Materiile prime nu sunt lipsite de aminoacizi, majoritatea dintre ele nu pot fi produse de organism offline, prin urmare, acestea trebuie aprovizionate cu alimente.

Datorită conținutului scăzut de calorii și a valorii nutritive ridicate, brânza este introdusă în meniul celor care slăbesc. Este potrivit chiar și pentru cele mai stricte diete, în ciuda conținutului de grăsimi.

Datorită acumulării de proteine, produsul Adyghe este introdus în alimentația sportivilor care au nevoie să câștige masa musculară și să se „usca”. Brânza este, de asemenea, o parte integrantă a alimentației mamelor care alăptează, copiilor, femeilor însărcinate, bătrânilor și altor categorii de persoane.

Conform tehnologiei tradiționale, brânza este produsă pe bază de lapte de capră, oaie sau vacă. În procesul de fabricație, materia primă este încălzită la o temperatură care nu depășește 100 de grade. Pentru a adăuga aromă în etapa finală, se adaugă sare și alte condimente după dorință.

O compoziție de lapte fermentat de înaltă calitate nu trebuie să fie prea grasă. Diferiți producători pregătesc brânza Adyghe în moduri diferite. Poate fi 14% grăsime sau 40%. Din punct de vedere gustativ, materia primă este moderat sărată, condimentată cu o ușoară luciu lăptos.

Branza Adyghe dupa reteta originala

lapte integral de vacă - 5,3 litri.
lapte integral de capră - 4,4 litri.
aluat natural (zer) - 3,8 l.
sare – de fapt

Asigurați-vă în prealabil că aveți la îndemână o tigaie din oțel inoxidabil sau emailată. Este important ca recipientul refractar să depășească cantitatea de produse lactate de 2 sau mai multe ori în volum.
Îndoiți țesătura de tifon în 4-5 straturi, strecurați prin ea laptele de vacă. Pregătiți acum același filtru pentru compoziția de capră. După filtrare, turnați ingredientele într-o oală de gătit.
Setați puterea aragazului la marcajul minim, așteptați o oră. Urmați procesul cu atenție. De fiecare dată când laptele începe să fiarbă, introduceți zer în porții mici.
Amestecați ingredientele fără întrerupere, astfel încât masa să se îngroașă uniform. Veți vedea că în amestec vor începe să apară fire în curând, care sunt separate de conținutul general.
Amestecați și adunați-le într-o singură minge pentru a obține un cheag de lapte. Când apare bila, stingeți arzătorul și scoateți tigaia cu conținutul din ea.
Pregătiți o tigaie curată și uscată, puneți o strecurătoare pe ea, căptușiți-o cu cârpă de brânză. Turnați întregul amestec de lapte cu cheaguri într-un filtru de strecurătoare, așteptați ca zerul să se scurgă.
Așteptați momentul în care brânza devine densă din cauza propriei greutăți și tot zerul se scurge în recipientul inferior. Îndoiți apoi marginile tifonului pentru a face o pungă. Închideți-l timp de 2 ore.
Apoi, eliberați produsul de tifon, puneți-l într-o strecurătoare și stropiți cu sare măcinată pe toate părțile. Lăsați produsul să se coacă aproximativ 20-22 de ore, apoi transferați într-un recipient și dați la frigider. Data expirării - 4 zile.

Branza adyghe din lapte integral si branza de vaci

brânză de vaci grasă - 2 kg.
lapte - 4,5 litri.

La prepararea brânzei, trebuie să folosiți numai produse de casă. Luați brânză de vaci cu conținut maxim de grăsime și măcinați-o bine printr-o sită fină. Compoziția trebuie combinată cu 2 litri. lapte.
Ca rezultat, ar trebui să obțineți o masă omogenă, fără bulgări. Încălziți restul de lapte într-o tigaie emailată pe părți. Luați aproximativ 300 ml. compoziție și atinge o temperatură de 90 de grade.
Astfel, trebuie să încălziți întregul produs animal. După pasteurizarea compoziției, începeți să turnați în ea amestecul de caș pregătit. Manipularea trebuie efectuată și în porțiuni, departe de pereții recipientului.
Masa de brânză de vaci trebuie răcită. Proteina ondulată trebuie prinsă cu o lingură cu fantă și trimisă într-o strecurătoare căptușită cu tifon.
Continuați procesul de recoltare. După aceea, luați brânza într-o pungă, stoarceți-o puțin și agățați-o până când lichidul se scurge complet. Da-i o forma si da-l la frigider pentru cateva ore.

smântână grasă - 2,6 kg.
lapte de casă - 7,6 litri.

Pentru a face brânză, trebuie să folosiți ingrediente răcite. Luați 2,5 litri. lapte și combinați cu smântână într-un recipient separat. Obțineți uniformitate din compoziție. În continuare, treceți la pasteurizarea laptelui rămas.
Temperatura lichidului ar trebui să fie mai aproape de fierbere. Rețineți că laptele nu trebuie să fiarbă niciodată. După pasteurizarea completă a produsului, începeți introducerea amestecului de smântână. În timpul procesului de preparare a brânzei, nu uitați să amestecați ingredientele.
Prindeți proteina coagulată și trimiteți-o la răcit. Apoi, colectați toată masa de caș într-un recipient cu găuri. Pentru un anumit timp, toată umiditatea în exces ar trebui să se scurgă.
După compactarea brânzei sub propria greutate, trebuie să o sărați puțin. Întoarceți masa finită și transferați într-un recipient pentru alimente. Scoateți produsul într-un loc răcoros pentru a infuza.

Pentru a găti corect brânza, se recomandă utilizarea unui termometru de gătit. În acest fel, puteți preveni fierberea laptelui în timpul tratamentului termic.
Rețineți că dacă laptele fierbe, brânza nu va ieși, produsul va fi deteriorat iremediabil. Proporțiile corespunzătoare sunt importante atunci când faceți brânza. Pentru 1 kg. Produsul Adyghe reprezintă aproximativ 6,5 litri. lapte animal.
În producția de brânză, este permisă utilizarea oricăror produse lactate fermentate. Cerința principală este ca acestea să fie complet naturale. Dacă aveți un afumător în casă, puteți face brânză afumată.
Mai întâi trebuie să pregătiți un cap de brânză în oricare dintre modurile de mai sus. În continuare, produsul este plasat într-o instalație casnică timp de 4 ore. Este necesar să fierbeți compoziția în modul de fumat la rece la o temperatură de cel mult 25 de grade.
Înainte de afumare, capul de brânză trebuie uns cu unt. Drept urmare, veți primi un produs finit cu un gust complet nou. Compoziția brânzei poate include și diverse ierburi, condimente și condimente.

Este ușor să gătești brânză Adyghe acasă dacă urmezi instrucțiunile pas cu pas. Cel mai popular este produsul gătit după rețeta originală. Drept urmare, brânza este lăptoasă, hipocalorică și plăcută la gust. Dar puteți lua în considerare și opțiuni care vă plac mai mult. Păstrați produsul într-un recipient etanș pe raftul din mijloc al frigiderului.

Video: o rețetă pas cu pas pentru a face brânza Adyghe

Brânza adyghe acasă era preparată de ficații lungi din Caucaz. Denumirea s-a bazat pe numele provinciei caucaziene Adygea, de unde a venit pe teritoriul nostru această brânză fragedă și sănătoasă. Producătorii moderni adaugă din ce în ce mai multe elemente chimice în compoziție pentru a îmbunătăți gustul și a crește durata de valabilitate a mărfurilor. Prin urmare, numai brânza Adyghe de casă poate aduce beneficii organismului.

De ce ar trebui să optați pentru această varietate

Inițial, acest soi era preparat din lapte integral de capră, oaie sau vacă. Brânza de casă, ca orice produs lactat, era apreciată ca sursă de vitamine și vitalitate. Diferența dintre acest soi de caș și altele, după tip sau este pasteurizarea prealabilă a laptelui.

Gurmanzii ocolesc nemeritat acest soi, dar trebuie remarcat faptul că gustul nepretențios al laptelui coagulat este mai mult decât compensat de beneficiile sale enorme pentru oameni. Brânza este afumată, iar pentru unele feluri de mâncare chiar se prăjește. O varietate de metode de gătit și de servire vă permit să variați gustul și să vă diversificați dieta sănătoasă.

Beneficiile soiului Adyghe

Beneficiul consumului de mâncăruri cu brânză este că nu supraîncărcă organismul cu calorii suplimentare. Un depozit de vitamine și oligoelemente are următorul efect:

Reda puterea dacă o persoană este angajată în sporturi grele.
Îmbunătățește starea smalțului dinților, întărește țesutul osos.
Normalizează procesele de digestie.
Ușor de digerat, recomandat femeilor grav bolnave, gravidelor și mamelor care alăptează. În același timp, o bucată de brânză mâncată cântărind 100 gr. poate crește conținutul de grăsimi din laptele matern.
Acționează ca un antidepresiv: normalizează somnul, îmbunătățește starea de spirit.

Când este contraindicată brânza?

Reteta cu oua

Această rețetă de brânză Adyghe implică utilizarea următoarelor componente:

lapte de casă - 2,5 litri;
chefir - câteva mese. linguri;
ouă - 4 bucăți.

Metoda de gatire:

Începeți prin a face starterul. Pentru a face acest lucru, combinați chefirul cu o jumătate de litru de lapte. Lăsați starterul pentru o zi la temperatura camerei.
După expirarea perioadei, bateți ouăle și combinați-le cu aluatul preparat.
Se toarnă laptele rămas într-un recipient și se aduce la o stare aproape de fierbere. În timp ce amestecați, adăugați amestecul de ouă.
Țineți laptele la foc mic încă ceva timp până se formează un cheag de grăsimi din lapte.
Aruncați masa condensată într-o strecurătoare, strecurați excesul de lichid și sare.
După toate manipulările, transferați-l în matriță.

Privind o fotografie de pe Internet, veți vedea o bucată de brânză netedă, albă, pe care doriți să o gustați imediat. Iată același produs pe care îl puteți pregăti cu ușurință acasă. Deoarece este preparat din lapte, conținutul său de calorii este excepțional de scăzut (240 kcal) și „util” - deoarece există o mulțime de proteine. Puteți chiar să gătiți acasă.

Reteta de branza prajita Adyghe

O rețetă de brânză Adyghe prăjită te va ajuta să te îndepărtezi de dieta obișnuită. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

brânză adyghe - 500 gr.;
pane (faina de porumb sau de grau, biscuiti) - 200 gr.;
apă pentru scufundarea feliilor;
ulei vegetal pentru prajit.

Un produs prăjit de lapte fermentat acasă se prepară după cum urmează:

Tăiați brânza finită în felii de 1-1,5 cm grosime.
Încinge uleiul într-o tigaie.
Scufundați farfuria în apă, apoi în pane.
Se prajesc in ulei incins timp de un minut pe fiecare parte pana se rumenesc.

Aceasta nu este singura opțiune de gătit, deoarece puteți face brânză Adyghe prăjită într-un mod diferit. Doar tăiați cubulețe și prăjiți în unt. Trebuie să mănânci acest fel de mâncare imediat după gătit, deoarece după răcire va deveni uscat și tare. Pentru o gustare sănătoasă, acordați atenție și.

Brânza gustoasă și sănătoasă din Republica Adygea din Caucazul de Nord a fost mult timp iubită nu numai de centenarii caucazieni, ci și în toate țările lumii. Brânza preparată acasă va deveni un produs 100% natural, iar tu vei fi sigur de calitatea sa. În plus, multe salate minunate, produse de patiserie și gustări pot fi preparate pe baza ei. Nu ultimul în lista de avantaje ale acestui produs este costul scăzut și calitatea înaltă a preparatului rezultat.

Video: Brânza Adyghe corectă, delicioasă și delicioasă

Brânzeturile cumpărate din magazin nu sunt deloc produsele sănătoase și hrănitoare care sunt adevărata brânză de casă. Astăzi, industria introduce din ce în ce mai mult componente chimice, arome, coloranți, amelioratori ai gustului și aspectului, care fac posibil ca produsul să arate atractiv și depozitarea pe termen lung în orice condiții. Prin urmare, brânza de bună calitate poate fi preparată doar cu propriile mâini acasă - așa că veți fi garantat să știți ce conține și în ce constă. Brânza potrivită conține o cantitate mare de vitamine și minerale pentru care sunt renumite orice produse lactate, într-o cantitate mare concentrată.

Brânza Adyghe nu este pentru toată lumea. Aș caracteriza această brânză ca fiind simplă, cu un gust destul de ascetic și fără pretenții, dar în același timp foarte sănătoasă. Gurmanzii sofisticați ocolesc de obicei acest soi, deși dintre toate brânzeturile de pe rafturi, acesta rămâne cel mai natural.

Mi-a plăcut această brânză, iar astăzi vă voi spune cum fac acasă brânză Adyghe, care este ușor de preparat și foarte hrănitoare.

Noi vom avea nevoie:

Lapte (de preferință lapte de țară) - 2 litri
- lapte caș (sau chefir) - 500-700 de grame
- sare, condimente dupa gust
- tifon gros și strecurătoare

După cum puteți vedea, există un minim de ingrediente și vor exista un maxim de beneficii de la o astfel de brânză. Iata numarul de produse din care vor iesi aproximativ 400-600 de grame de branza Adyghe (cantitatea de randament in produs depinde de calitatea laptelui folosit).
Ceea ce este important, după prepararea brânzei, nimic nu va trebui aruncat sau turnat - totul va intra în acțiune.
Luăm o tigaie de trei litri (nu mai puțin de volum), turnăm în ea tot laptele și punem la foc mediu (poate puțin mai puțin decât media).

Aducem la starea în care la suprafața laptelui apar bule și o peliculă. Nu trebuie să așteptați să fiarbă laptele.

Apoi, amestecând laptele cu o lingură de lemn, turnați treptat în el tot laptele cheag. După aceea, nu încetați să amestecați. Lăsăm și focul sub tigaie la mediu.

Veți vedea cum laptele începe să se coaguleze în fața ochilor tăi, adunându-se în bulgări albe, iar zerul rămas de sub el va trece treptat de la culoarea albă la galben-verzuie.

Imediat ce se întâmplă acest lucru, focul de pe aragaz sub lapte poate fi stins, iar amestecarea poate fi continuată încă un minut.
Acum pregătim preparatele în care vom turna zerul și vom așeza viitoarea brânză Adyghe. Pentru aceasta, este potrivit un bol mare, deasupra căruia punem o strecurătoare cu tifon așezat în ea. Este mai bine să luați tifon dens, astfel încât randamentul de brânză să fie maxim.

Așezați cu grijă și atenție și turnați conținutul tigaii în vasul pregătit.
După ce lăsăm brânza să se scurgă puțin și ne culcăm într-o sită, cu o mișcare rapidă și îndemânată o mutam într-un castron mic și adânc.

Nu este necesar să privați complet brânza de tot zerul - este un hidratant natural pentru produsul finit.
Acum, în timp ce brânza este fierbinte, o poți aroma cu sare și condimente după gustul tău.

Condimentele schimbă gustul brânzei - devine mai saturată, mai aromată, dar în același timp își pierde aroma pronunțată de lapte. Prin urmare, adaug adesea doar puțină sare. Cum o fac - încercând să nu distrug nodul format pe părțile laterale, îl stropesc cu sare deasupra și, de exemplu, împing ușor sarea înăuntru cu o lingură. Apoi puteți presăra puțin condimente pe un capac de brânză.
Acum trebuie să lăsați brânza să se răcească la temperatura camerei, după care o puteți mânca sau pune la frigider, acoperind cupa cu un capac sau o bucată de pânză. Această brânză se păstrează pentru o perioadă foarte scurtă de timp - la frigider până la 5 zile.

Acum câteva cuvinte importante despre zerul care rămâne după prepararea brânzei. Nu o aruncați niciodată în chiuvetă!

Cel mai bine este să turnați zerul într-un vas convenabil și să-l lăsați timp de 3-4 zile într-un loc întunecat la temperatura camerei pentru fermentare - veți obține un zer acru excelent pentru a face clătite, clătite, prăjituri și alte produse de patiserie. Zerul acid deja pentru depozitare pe termen lung poate fi îndepărtat în congelator.

OK, totul sa terminat acum! Brânza Adyghe de casă este gata - mănâncă pentru sănătatea ta!

Adyghe - un tip de brânză murată, care se prepară fără cheag. Acest fapt se referă la produsele vegetariene. Acasă, brânza Adyghe este făcută din doar 3 ingrediente: lapte, zer și sare. Gustul este neutru, usor sarat, deci este folosit in multe retete.

Inventar: o cratiță mare cu o capacitate de minim 7-8 litri, o cratiță medie de 2 litri, o lingură cu fantă, o strecurătoare - 2 identice, un vas, un termometru de bucătărie.

Ingrediente

Componentele potrivite

Zerul acționează ca o enzimă de pliere a laptelui. De aceea zerul ar trebui luat acru, ieri.
Laptele, pe de altă parte, trebuie să fie proaspăt. În caz contrar, se va coagula prematur când este încălzit.
Raportul dintre zer și lapte depinde de capacitatea laptelui de a se coagula. Prin urmare, proporția exactă este determinată experimental.

Dacă intenționați să păstrați produsul finit în frigider pentru mai mult de o săptămână, temperatura de încălzire a laptelui poate fi crescută la 95 de grade. Este mai bine să păstrați o astfel de brânză în saramură.
În producție este permisă adăugarea de acid citric sau acetic, dar în doze foarte mici (nu mai mult de 0,3% din volumul total de lapte).
Pentru o fermentare mai bună se lasa sa se adauge 200 g zahar in zerul fierbinte. Și când începe procesul de coagulare (după ce focul este stins), puteți adăuga un pahar de zer rece în tigaie.

Gătitul pas cu pas

Puteți păstra produsul finit la frigider pentru cel mult 6 zile.

Video

Brânza Adyghe de casă este adesea preparată acasă și are un gust mai bun decât cea cumpărată din magazin. Autorul videoclipului vorbește despre subtilitățile pregătirii unui produs delicios de casă.

Brânza Adyghe nu este doar gustoasă, ci și foarte sănătoasă. Conținutul său de calorii este relativ scăzut: 240 kcal la 100 g de produs, deci indicat persoanelor supraponderaleși hipertensiune arterială. Datorită conținutului de proteine și aminoacizi, rămâne un aliment preferat pentru toți cei care își urmăresc silueta sau urmează o dietă.

Brânza se prepară foarte repede, laptele din ea nu suferă tratament termic pe termen lung. Datorită acestui fapt, toate proteinele din lapte și calciul sunt păstrate în produs. De asemenea, este bogat în alte săruri minerale: potasiu, sodiu, fier, zinc. Enzimele ajută la îmbunătățirea digestiei, la calmarea sistemului nervos. Iar triptofanul din compoziția sa face din acest produs un adevărat antidepresiv.

Dacă totuși decideți să cumpărați brânză Adyghe într-un magazin, trebuie să vă amintiți că are o perioadă de valabilitate de cel mult o săptămână. Saramura trebuie să fie limpede, iar mirosul trebuie să fie neutru. Crustele de la suprafață și mucegaiul sunt inacceptabile. Contraindicație Poate exista intoleranță la acid lactic.

Acum că am aflat atât de multe lucruri interesante despre brânza Adyghe, este timpul să aflăm ce se poate găti din ea.

Rețete

Branza adyghe mâncat cu smântână, pâine și chiar pepene verde, adaugat in salate, folosit la umplutura placintelor sau pastelor. În sine, este combinat cu vin, fructe și ierburi. Uneori, capete de brânză finite sunt afumate. În această stare, se păstrează până la un an.

La prăjit, brânza Adyghe nu se topește, ca, de exemplu, mozzarella sau suluguni. Piesele își păstrează structura și forma, motiv pentru care este adesea folosită pentru grătar sau prăjire.

Plăcintă rapidă cu Lavash

Noi vom avea nevoie:

Lavash subțire - 2-3 bucăți;
Adyghe și brânză tare - 200 g fiecare;
smântână - 250 g;

verdeata (ceapa, patrunjel, marar) - un buchet mare;
ou - 2 buc.;
sare, piper - după gust.

Cum să gătească:

Serviți cu legume proaspete sau salată de legume.

salata de sfecla rosie

Noi vom avea nevoie:

Sfecla mică tânără - 4-5 bucăți;
brânză adyghe - 200g;

Secțiuni