Industria alimentară are avantajele și dezavantajele ei. Un avantaj uriaș este rentabilitatea ridicată și rambursarea rapidă a întreprinderii. Prin urmare, mulți antreprenori decid să deschidă o întreprindere de producție alimentară.

Caracteristicile industriei alimentare rusești

Industria alimentară a fost întotdeauna o zonă atractivă pentru investiții, deoarece companiile alimentare și băuturi sunt mai rezistente la crize decât alte sectoare industriale. Fluxul de numerar stabil, determinat de micile modificări ale cererii consumatorilor, permite industriei alimentare să reziste unor perioade lungi de recesiune.Producția de produse alimentare sub formă de produse finite și semifabricate este strâns legată de agricultura, care acționează ca furnizor. de materii prime. De asemenea, industria alimentară este indisolubil legată de comerț.

Destul de ciudat, dar cele mai puțin atractive din punct de vedere al investițiilor sunt întreprinderile producătoare de pâine și produse de panificație. Motivul pentru aceasta este orientarea cetățenilor ruși către achiziționarea de soiuri tradiționale de pâine și existența unui mecanism de reglementare de stat a prețurilor pentru acest tip de produs. În plus, această industrie are un caracter teritorial și local, piața este divizată, iar dezvoltarea afacerilor în vederea extinderii geografiei este inadecvată. Una dintre modalitățile de a crește profitabilitatea și de a oferi venituri suplimentare este dezvoltarea industriilor conexe, precum cofetăria.

Cea mai atractivă atât pentru investitorii interni, cât și pentru cei străini este producția de produse de cofetărie, deoarece acestea au fost invariabil la cererea consumatorilor în ultima vreme. În țările occidentale, dimpotrivă, tendința de alimentație adecvată devine din ce în ce mai populară, astfel încât interesul pentru produsele de cofetărie este redus drastic acolo.

Tendințe globale în eficiența investițiilor în industria alimentară

Este nevoie de mâncare în fiecare zi, așa că industria alimentară este cea mai lichidă.

Indicii bursieri internaționali, care arată schimbarea de direcție și starea actuală a pieței, arată că în ultimii cinci ani, companiile din industria alimentară au înregistrat o creștere comparabilă doar cu creșterea firmelor care produc produse de înaltă tehnologie. Cele mai populare printre cumpărătorii moderni sunt produsele inovatoare care îndeplinesc tendința de consum de alimente sănătoase și sănătoase.

Stocurile companiilor care produc suplimente nutritive cresc constant ca preț, de exemplu, cele care sunt capabile să lupte împotriva stresului oxidativ prin creșterea apărării antioxidante a organismului uman la nivel genetic. Lider în creștere sunt producătorii mondiali de produse care utilizează tehnologia microalgelor, precum și producția de substanțe naturale care promovează sănătatea și bunăstarea.

Astfel, investind in companii alimentare, este posibil un profit stabil chiar si in perioadele de recesiune economica generala.

industria alimentară

Industria alimentară - un set de producție de produse alimentare în formă finită sau sub formă de semifabricate, precum și produse din tutun, săpunuri și detergenți. În sistemul complexului agroindustrial, industria alimentară este strâns legată de agricultura ca furnizor de materii prime și de comerț. O parte din ramurile industriei alimentare gravitează către zonele de materii prime, cealaltă parte către zonele de consum. Ramuri ale industriei alimentare

Industria băuturilor nealcoolice Industria vinului Industria cofetăriei Industria conservelor Industria macaroanelor Industria uleiului și grăsimilor Industria untului și brânzei Industria lactatelor Industria făinii și cerealelor Industria cărnii Industria berii Industria fructelor și legumelor Industria păsărilor Industria peștelui Industria zahărului Industria sării Industria alcoolului Industria tutunului Industria panificației

Industria alimentară are avantajele și dezavantajele ei. Un avantaj uriaș este rentabilitatea ridicată și rambursarea rapidă a întreprinderii. Prin urmare, mulți antreprenori decid să deschidă o întreprindere de producție alimentară. Nicio fabrică sau fabrică nu poate conta pe o rentabilitate rapidă a investiției.

Și în industria alimentară - vă rog! Uneori, întreprinderile plătesc în doar câteva luni și apoi aduc profituri bune. Un mare dezavantaj al acestei zone este utilizarea materiilor prime, care au o perioadă de valabilitate și o perioadă de valabilitate limitate. Uneori trebuie să lucrezi direct de pe roți, sau să organizezi instalații de refrigerare și depozitare competente.

De asemenea, dezavantajele includ controlul foarte strâns de către autoritățile din Rospotrebnadzor. Principalele tipuri de producție alimentară: - coacere, - paste, - zahăr, - amidon și sirop, - produse de cofetărie, - alcool și băuturi alcoolice, - bere fără alcool, - producție de ulei-grăsimi și margarină, - vinificație, - conserve de fructe și legume , - concentrate.

Caracteristicile industriei alimentare din Rusia

Caracteristicile industriei alimentare din Rusia - un exemplu Industria alimentară este principala industrie de prelucrare din complexul agro-industrial.

După natura materiilor prime utilizate și după principiile de amplasare, industria alimentară poate fi combinată în următoarele grupe.

Primul grup - industriile care se concentrează pe materii prime. Greutatea produselor lor finite este mai mică decât greutatea materiilor prime. În plus, multe tipuri de materii prime nu sunt supuse transportului și depozitării pe termen lung, cum ar fi sfecla de zahăr, fructele sau laptele. Cele mai importante agitatoare din acest grup sunt: ​​conservele, cuva, zahărul, cerealele și untul.

Când se primește zahăr granulat din sfeclă, deșeurile sunt de aproximativ 85%. Nu este greu de calculat care vor fi costurile transportului materiilor prime. În timpul transportului pe distanțe lungi, calitatea sfeclei se deteriorează rapid, ea ușor - bate - și putrezește. În 1855, o fabrică de cofetărie a fost fondată la Moscova de către francezii sioux. După 1917 a fost naționalizat și a primit numele de bolșevic. În anii 1990 a devenit din nou o întreprindere privată, iar pachetul de control aparține companiei franceze Danone. Tehnologia a fost actualizată, a fost stăpânită producția de multe tipuri noi de produse de cofetărie. Industria pescuitului se remarcă prin particularitățile bazei de materie primă și are nu numai o producție staționară (conserve de pește de coastă), ci și una mobilă pe fabrici plutitoare de pește. 90% în Această captură de pește provine din pescuitul pe mare.

Al doilea grup include industriile care folosesc materii prime care au fost deja prelucrate. Sunt orientați spre consumator. Acestea sunt paste. panificație, cofetărie, ceai, industria berii.

A treia grupă - întreprinderile din industria de prelucrare a cărnii, lactate și măcinare a făinii, situate atât în ​​zonele de producție, cât și în zonele de consum.

Scopul principal al industriei alimentare

Scopul principal al industriei alimentare este producerea de alimente. Dezvoltarea sa face posibilă eliminarea diferențelor de aprovizionare cu alimente a populației asociate cu condițiile naturale inegale ale regiunilor. Concentratele alimentare, conservele, legumele și fructele congelate nu se deteriorează în timpul transportului și depozitării pe termen lung. Industria alimentară este strâns legată de agricultura. După natura materiilor prime utilizate, industriile incluse în componența sa se împart în două grupe. Prima grupă include industriile care utilizează materii prime neprelucrate: cereale; fabricarea untului; zahăr; camera de ceai; conserve; peşte.

Al doilea grup include astfel de industrii care folosesc materii prime care au fost prelucrate, cum ar fi: ambalarea ceaiului; cofetărie; brutărie; Paste.

Industria alimentară se găsește aproape peste tot unde oamenii locuiesc permanent. Acest lucru este facilitat de utilizarea pe scară largă a materiilor prime și de consumul pe scară largă de produse alimentare. Cu toate acestea, există anumite regularități în locația industriei alimentare.

Amplasarea întreprinderilor din industria alimentară se bazează pe luarea în considerare a caracteristicilor specifice ale acestora.

Întreprinderile producătoare de produse perisabile și netransportabile sunt situate în zonele de consum ale acestora.

Întreprinderile care prelucrează materii prime care nu sunt transportabile și care nu pot rezista depozitării pe termen lung sunt situate în zonele de producție a acestei materii prime (întreprinderi din industria conservelor, a produselor lactate, a vinului, a peștelui și a altor industrii).

În domeniile bazelor de materii prime se află și întreprinderi care se disting printr-o intensitate deosebită a materiei prime a producției. Acestea includ fabrici de zahăr, mori de ulei.

Particularitățile industriei alimentare includ faptul că face parte din complexul agroindustrial. Se concentrează pe producția de produse care să răspundă nevoilor de bază ale populației în alimentație. Întreprinderile din industria alimentară colectează materii prime, le prelucrează și le aduc într-o formă în care cel mai bine este să organizăm livrarea către consumatorul final.

Luând în considerare raportul oamenilor de știință de la principalele institute de cercetare ale țării și tabelele acestora, dezvoltarea agriculturii are o mare influență asupra acestui domeniu de producție. Determină caracteristicile compoziției sectoriale a industriei alimentare din regiune, capacitatea acesteia și alte calități importante.

Ce industrii sunt incluse în industria alimentară?

Există următoarele ramuri ale industriei alimentare:

• producție de băuturi răcoritoare;
• vinificație;
• industria cofetăriei;
• conserve;
• Paste;
• ulei și grăsime și brânză;
• făină și cereale;
• fructe și legume;
• creșterea păsărilor de curte;
• brutărie;
• fabrică de bere;
• sare;
• alcool;
• tutun si altele.

Clasificare

Structura sectorială a industriei alimentare presupune împărțirea acesteia în următoarele categorii:

• includ întreprinderile care lucrează cu materii prime importate. Plasarea lor este axată pe noduri mari de transport - feroviar, porturi și altele. Produsele pe care le produc au de obicei o transportabilitate ridicată;
• includ fabrici și fabrici care sunt situate mai aproape de materiile prime sau de consumatorul final.

Cum se desfășoară procesul de producție?

Majoritatea întreprinderilor de acest tip aparțin industriilor de prelucrare. Doar câteva dintre ele au o direcție minieră (eliberarea de sare, pește și altele). Pentru prelucrarea de înaltă calitate a materiilor prime primare, fiecare fabrică folosește propriile scheme tehnologice, dar toate se reduc la asigurarea unei siguranțe ridicate a produsului final.

Metodele folosite ar trebui să îmbunătățească gustul produselor fabricate, să le facă mai atractive pentru cumpărători. De asemenea, toate schemele de procesare tehnologică, dacă este posibil, ar trebui să asigure o durată lungă de valabilitate a produselor, ceea ce este foarte important în timpul transportului lor pe termen lung pe distanțe lungi.

În producția de produse alimentare, nu ultimul rol este atribuit organizării proceselor de fermentație bacteriană și nebacteriană a materiilor prime. În primul caz, este implicată fermentația, care are loc cu bere, vin, brânză etc. Al doilea grup include produse care ating caracteristicile dorite cu ajutorul propriilor enzime (de exemplu, când carnea îmbătrânește).

Există și alte metode, nu mai puțin populare, de prelucrare a materiilor prime - conservare, filtrare stabilizatoare (sub rezerva sucurilor de fructe, bere), frăgezire (folosind tensiune electrică) și multe altele.

Caracteristicile industriei alimentare din Rusia

Creșterea animalelor este cea mai dezvoltată din Rusia. Această industrie ocupă o poziție de lider, deoarece furnizează aproximativ 65% din materii prime pentru procesul de producție ulterioară. Întreprinderile de creștere a animalelor sunt situate în principal în partea europeană a Rusiei, unde clima este mai blândă și există suficient furaje.

Majoritatea produselor din această industrie (aproximativ 70%) sunt furnizate prin creșterea animalelor.

Puteți observa și alte zone care sunt dezvoltate în Rusia:

• întreprinderile de producție de zahăr, amidon, conserve sunt situate în raport cu sursele de materii prime. De exemplu, o fabrică mare ASTON este situată în sudul țării. Este specializată în producția de uleiuri și produse similare. În Caucaz există întreprinderi de producție de zahăr;
• fabricile producătoare de produse de panificație sunt distribuite uniform în toată țara. Au o obligație numai pentru consumator;
• orice instalaţie legată de măcinarea făinii, a cărnii sau a peştelui este situată relativ la locul de extracţie a materiilor prime.

Productie de paine si produse de panificatie

Capacitatea de producție a industriei alimentare rusești

Capacitatea de producție a diferitelor ramuri ale industriei alimentare din Rusia este următoarea:

• . Producția internă de zahăr ajunge la 3,3 milioane de tone.Materia primă principală în acest caz este sfecla de zahăr. Se folosește și zahărul brut din trestie, care este livrat din străinătate;
• cofetărie. În ultimii ani, capacitatea de producție a acestei industrii este de peste 3500 de mii de tone de produse pe an. Majoritatea întreprinderilor de acest tip sunt situate în Districtul Federal Central (aproximativ 40%). Companiile lider sunt Mars, Wrigley, Mondelis Rus;
• ulei și grăsime. Produce în principal produse precum unt, margarină, grăsimi vegetale, maioneză. Întreprinderile de acest tip folosesc în principal materii prime obținute de pe teritoriul țării. Ramura lider a industriei -. Compania de Sud a Rusiei deține aproximativ 30% din întreaga piață a țării;
• lactat. Peste 1.500 de întreprinderi diferite operează în această industrie. În medie, țara produce aproximativ 16,5 milioane de tone de lapte, 0,5 milioane de tone de brânză, 0,6 milioane de tone de unt pe an. Întreprinderile lider sunt fabricile Wimm-Bill-Dann, Ochakovo și Voronezh, Permmoloko;
• carne. Are aproximativ 3600 de fabrici de diferite tipuri. Practic, lucrează cu echipamente învechite, astfel încât volumul de carne importată în Rusia este semnificativ;
• prelucrarea peștelui. Principala regiune în care se află principalele întreprinderi ale acestei industrii este Bazinul Piscicol din Orientul Îndepărtat. Furnizează 2,4 milioane de tone de produse pe an;
• băuturi alcoolice și crame. Întreprinderile aparținând acestei industrii sunt în mare parte distribuite uniform în toată Rusia. În cursul anului, țara produce până la 66,6 milioane de decalitri de vodcă, 6,9 milioane de decalitri de coniac, 15,6 milioane de decalitri de șampanie, 32,1 milioane de decalitri de vin;
• prepararea berii. Baltika este considerată întreprinderea lider în această industrie. Ocupă 37% din întreaga piață a berii din Rusia și este exportată activ în alte țări ale lumii. În această industrie lucrează și fabricile Sharypovsky, Angarsky, Barnaul, Zhiguli.

Dezvoltarea industriei alimentare în diferite țări ale lumii

Peste tot în lume există multe industrii care oferă produse potrivite pentru prelucrare ulterioară - măcinat făină, carne, pește, lactate și altele. Practic, reprezintă anumite formațiuni agricole, locuri special amenajate pentru sacrificarea animalelor sau prinderea peștilor. Ca urmare, sunt produse produse care pot fi imediat livrate pe piață consumatorului final sau trimise pentru prelucrare ulterioară.

Pe baza acestor caracteristici, în lume au apărut corporații puternice, care sunt incredibil de populare în rândul consumatorilor. De exemplu, acestea sunt Nestle, Coca-Cola, Unilever și multe altele. Fiecare dintre corporații este reprezentată de o varietate de întreprinderi care sunt situate pe tot globul.

Cele mai de succes țări cu o industrie alimentară dezvoltată sunt Australia, Argentina, Canada, Germania, Belgia, Polonia, China și multe altele. Există, de asemenea, fabrici specializate în extracția și producerea de produse exotice - ceai, tutun, unele fructe și legume, mirodenii etc. Sunt localizate în principal în țări precum Uganda, Thailanda, China, India și altele.

Întreprinderile care sunt situate pe teritoriul lor lucrează cel mai adesea cu echipamente primitive. Folosesc cele mai simple scheme tehnologice, ceea ce nu îi împiedică să obțină volume mari de produse. Practic, fiecare fabrică situată în aceste țări își vinde mărfurile în teritorii unde există o cerere uriașă pentru acestea.

Industria alimentară - ansamblu de întreprinderi angajate în producția de materii prime, materiale și produse care vizează satisfacerea nevoilor nutriționale ale populației. Complexul agroindustrial este un conglomerat complex de întreprinderi și organizații al căror scop este producerea, prelucrarea și aducerea produselor la starea finală. Productivitatea și gradul de dezvoltare a agriculturii are un impact direct asupra calității și productivității diferitelor ramuri ale industriei alimentare.

Principalele elemente ale industriei alimentare din Rusia

Direcția prioritară în țară este creșterea animalelor. Această industrie furnizează aproximativ 65% din materii prime valoroase, din care se fabrică ulterior tot felul de produse alimentare.

Există două domenii principale:

1. Segment de carne și lactate;
2. Agricultura de lapte.

Clima și baza furajeră sunt acceptabile doar în partea europeană a statului, unde sunt concentrate principalele centre de producție. Aproape 70% din toată carnea crudă este completată prin creșterea porcilor. Carnea de porc este un produs scump, dar este întotdeauna de o calitate excelentă și este la cerere în rândul consumatorilor.

Ramuri ale industriei alimentare din Rusia

Facilitățile de producție depind de baza de materie primă și de factorii de consum. Există trei domenii principale în industria alimentară a țării:

1. Intreprinderile din sectorul lactatelor, amidonul, melasa, zaharul, conservele de origine vegetala graviteaza catre sursele de materii prime. De exemplu, în sud are loc un mare concert ASTON, unde se produce unt. Zahărul este produs în mod activ în regiunea Kavkazsky;
2. Obiectele producției de panificație sunt amplasate în toată țara relativ uniform. Legarea se realizează conform principiului consumatorului;
3. Morile de făină sunt situate doar în apropierea locurilor în care sunt extrase materiile prime. Situația este similară cu industria cărnii și a peștelui.

Dezvoltarea industriilor alimentare

În Rusia prerevoluționară, s-au format primele întreprinderi pentru dezvoltarea ulterioară a industriei alimentare. Liniile de măcinare a făinii, zahăr, presare ulei, alcool și băuturi alcoolice au fost considerate cele mai dezvoltate. Toate segmentele s-au dezvoltat destul de activ.

Prima lovitură adusă economiei a venit în timpul primului război mondial. La acel moment, productivitatea tuturor sferelor a scăzut de 3-5 ori. Au fost nevoie de câteva decenii pentru ca toate industriile să se recupereze complet. S-au format ferme colective și cooperative agricole pentru a produce materii prime de înaltă calitate.

În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, industria alimentară a căzut din nou în declin. Cu toate acestea, în perioada postbelică, agricultura și industriile prerogative au fost printre primele care au fost restaurate. Țara a crescut și s-a dezvoltat rapid. Industria alimentară putea satisface cu greu nevoile populației. Gestiunea defectuoasă tot mai mare și distribuția incorectă a resurselor au dus la faptul că, la începutul anilor 90, economia națională pierdea până la 40% din produsele finite și materiile prime.

Industria ușoară și alimentară a țărilor lumii

Industriile alimentare și aromelor sunt complexe în structura lor. În prezent, în întreaga lume s-au format câteva grupuri majore. Industriile de bază care oferă produse pentru prelucrare ulterioară (făină, zahăr, lactate, pește, carne) sunt prezentate sub formă de formațiuni agricole, locuri pentru sacrificarea animalelor și prinderea peștelui. Astfel de produse pot ajunge imediat pe piață sau pot fi transportate către procese tehnologice mai complexe ale întreprinderii.

În industria alimentară și a aromelor din întreaga lume, s-au dezvoltat preocupări puternice care produc produse de înaltă calitate „cu nume”. De exemplu, Nestle, Coca-Cola, Unilever și multe altele.

Fiecare corporație deține un număr mare de întreprinderi împrăștiate în întreaga lume. Fiecare țară formează un complex de întreprinderi din sectorul industrial în funcție de caracteristicile economiei sale, potențialul țării, climatul și diversele resurse.

Până în prezent, țările cu cea mai avansată industrie alimentară sunt: ​​Australia, Argentina, Belgia, Bulgaria, Canada, Franța, Germania, Italia, Spania, Polonia, Chile, China. Separat, merită menționate țările care sunt angajate în vânzarea de mărfuri de natură exotică (ceai, tutun, perle, soiuri exotice de pește, fructe de mare, fructe, prune, legume). Cele mai cunoscute dintre ele: Uganda, India, China, Japonia, Islanda, Thailanda, Tanzania, Peru, Mozambic.

Merită menționat faptul că producția în aceste țări este construită pe principii destul de primitive. Majoritatea produselor sunt create la unitățile de producție de bază, iar apoi transportate în regiunile în care există cea mai mare cerere pentru acest tip de mărfuri.

Introducere

În Rusia, industria alimentară are un potențial uriaș. Acest lucru se datorează prezenței unor baze mari de resurse și abundenței de produse agricole. De remarcat că în prezent industria alimentară din țara noastră este una dintre cele mai importante.

Producătorii noștri adoptă experiența colegilor lor străini și nu se tem să experimenteze. Este foarte important ca aceștia să aibă grijă de reînnoirea tehnică și tehnologică a producției. În plus, statul nostru monitorizează cu strictețe respectarea tuturor standardelor de siguranță alimentară.

Industria alimentară din Rusia este reprezentată de mii de întreprinderi de diferite forme de proprietate și de dimensiuni diferite. Un număr mare de producători duce la o concurență foarte mare pe piața de vânzări. Prin urmare, industria alimentară astăzi nu stă pe loc. Tot timpul există o introducere a diferitelor inovații tehnice.

De remarcat că aproape întregul sortiment din magazinele alimentare este alcătuit în prezent din mărfuri produse pe plan intern. Aceasta este o dovadă a progresului în dezvoltarea industriei alimentare rusești.

Industria alimentară din Rusia reunește aproximativ 30 de industrii, care se caracterizează prin anumite biotehnologii pentru fabricarea produselor și diferite organizații a producției. Cele mai mari dintre ele pot fi numite următoarele grupuri de industrii: carne, lactate, ulei și grăsimi, produse de cofetărie, panificație, fabricare a berii.

Securitatea economică și alimentară a țării și sănătatea populației depind în mare măsură de rezultatele muncii întreprinderilor din industria alimentară. Cu toate acestea, acum situația multor întreprinderi din industria alimentară rămâne destul de dificilă. Acest lucru se datorează unor factori precum lipsa fondurilor pentru reechiparea tehnică, puterea scăzută de cumpărare a populației, prețurile mari la materiile prime importate.

Pe baza celor de mai sus, scopul acestei lucrări este de a identifica principalele probleme în dezvoltarea întreprinderilor din industria alimentară în Rusia și modalitățile de rezolvare a acestora.

Pentru a atinge acest obiectiv, este necesar să rezolvați următoarele sarcini:

Luați în considerare întreprinderile din industria alimentară în funcție de industrie;

Analizați rezultatele activității întreprinderilor în 2010;

Analizați starea actuală a întreprinderilor din industria alimentară din Rusia, caracteristicile acestora și principalele sarcini de dezvoltare;

Lucrarea a fost scrisă cu ajutorul articolelor din periodice, în principal din revista „Industria alimentară” și „Științe economice”.

Caracteristicile generale ale întreprinderilor din industria alimentară din Rusia

Caracteristicile întreprinderilor din industria alimentară pe industrie

Una dintre caracteristicile industriei alimentare rusești este formarea de corporații integrate vertical. Ramurile de cofetărie, grăsimi și ulei, lactate, prelucrarea cărnii din industria alimentară sunt reprezentate de diverse exploatații mari. Așadar, în industria uleiului și grăsimilor, un mare producător, grupul de companii NMGK, include diverse fabrici și fabrici care funcționează în toate ciclurile de producție de ulei și grăsimi. Marea exploatație siberiană „Produse din carne rusești” nu are numai întreprinderi de prelucrare și fabricare a cărnii, ci și propria sa rețea de distribuție.

Pe piața alimentară din Rusia, întreprinderile care produc produse alimentare pot fi împărțite în următoarele grupuri principale:

1) exploatații mari integrate pe verticală concentrate pe dezvoltarea producției pe baza propriei materii prime (au început să se formeze la mijlocul anilor 90) - Uzina de procesare a cărnii Cherkizovsky, Wimm-Bill-Dann, CJSC „Parnas M”.

2) corporații transnaționale cu unități de producție în regiunea Moscovei și alte regiuni ale țării (au început să apară în prima jumătate a anilor 90) - „Danone” (Franța); „Ehrmann”, „Campina” (Germania); SRL „Pepsi-Cola General Bottlers”, „Mars” (SUA); Cadbury (Marea Britanie);

3) holdinguri cu participare de capital străin - OAO Baltika Brewing Company, Kampomos; OAO Petmol.

4) întreprinderile regionale de prelucrare care și-au început activitatea în perioada sovietică și au trecut cu succes de etapa de reorganizare a structurii de conducere și producție în a doua jumătate a anilor '90.

5) mici magazine de producție, întreprinzători fără a forma persoană juridică, de regulă, care își produc și își vând produsele în aceeași regiune.

La începutul anului 2008, industria alimentară din Rusia includea 49.973 de întreprinderi (inclusiv întreprinderi producătoare de băuturi și tutun).

Întreprinderile din industria alimentară au o serie de caracteristici care determină structura lor de producție:

Sezonalitatea producției în industriile de prelucrare a materiilor prime agricole, sezonalitatea utilizării forței de muncă în acestea și încărcarea neuniformă a activelor fixe de producție pe tot parcursul anului;

Un nivel ridicat de intensitate materială a produselor fabricate, care necesită luarea în considerare a influenței mecanismului economic asupra nivelului de utilizare a materiilor prime și a altor resurse materiale, stimulente economice pentru îmbunătățirea calității materiilor prime agricole și a produselor alimentare finale;

Caracterul specific al producției într-o serie de industrii, care se manifestă în volume semnificative de producție de produse care se deteriorează rapid și necesită perioade scurte de depozitare și vânzare;

Baza materială și tehnică a industriei alimentare, ceea ce face necesară saturarea acesteia cu echipamente moderne, tehnologii avansate ca o condiție prealabilă importantă pentru intensificarea managementului la întreprinderile industriei;

Concentrarea producției pe consumatorul direct, ceea ce face ca industria alimentară să fie cea mai susceptibilă la introducerea unor relații de piață care afectează structura organizatorică;

Necesitatea introducerii de noi produse alimentare cu depășirea diferitelor bariere organizaționale care apar în procesul de diferențiere și diversificare a industriei;

Abilitățile și abilitățile de înaltă calificare cerute lucrătorilor care, din cauza numărului mic de instituții de învățământ profesional care pregătesc muncitori moderni pentru întreprinderile din industria alimentară, trebuie să fie instruiți la întreprinderi, .

Luați în considerare industria alimentară din fiecare industrie.

Industria de panificație este una dintre ramurile de frunte ale industriei alimentare. În această industrie activează peste 18 mii de brutării (inclusiv 1,5 mii mari), dintre care peste 50% sunt brutării mici.

Una dintre caracteristicile industriei de panificație este concentrarea capacităților de producție la întreprinderi mari și, în același timp, prezența unui număr mare de întreprinderi mici de diferite forme de proprietate. Industria este reprezentată atât de noi veniți - brutării private, cât și foste brutării de stat, care au fost corporatizate în timpul privatizării.

În Rusia, cea mai mare parte a producției de pâine este concentrată în întreprinderi mari. Mai mult de 80% din toate produsele de panificație sunt produse aici. S-au răspândit întreprinderile de panificație de capacitate relativ mică (3500 de mii de tone de produse pe an), care se numesc mini-brutarii, al căror număr este de 10 mii.

Întreprinderile mici s-au adaptat la cerințele pieței și își ocupă segmentul prin dezvoltarea unei game mai largi de produse și găsirea de întreprinderi la câțiva pași de cumpărător.

În ultimul deceniu, 200 de brutării din 1500 au încetat să mai existe, multe zeci de brutării au redus de câteva ori producția de pâine. Producția de produse de panificație, conform statisticilor oficiale, este în scădere în ultimii ani: în 2000 s-au produs 9,1 milioane de tone de produse, în 2003 - 7,8 milioane de tone.

În 2004-2005 există, deși nesemnificativă, dar o creștere a volumelor de producție (8,1 milioane tone, respectiv 8,4 milioane tone). Totuși, în 2008, indicatorul analizat a scăzut din nou la 7,5 milioane de tone, în ciuda scăderii volumelor de producție, nevoia populației de acestea a fost pe deplin satisfăcută.

În ceea ce privește întreprinderile de prelucrare a cărnii, acestea continuă să funcționeze în condițiile unei penurii acute a principalei resurse de producție - materii prime interne de origine animală. Indicatorii macroeconomici ai industriei cărnii păstrează însă o tendință pozitivă - din 2001, volumele de producție ale principalelor tipuri de produse din carne sunt în creștere. Astfel, în 2008 s-au produs 2016,9 mii tone de carne de pasăre (cu 11,6% mai mult decât în ​​2007), carne de porc - 501,7 mii tone (la nivelul anului 2007). În același timp, au fost produse 280,3 mii tone de carne de vită, ceea ce este cu 1,4% mai mic decât în ​​2007.

Întreprinderile recoltează și sacrifică animale, păsări, producătoare de carne, conserve de carne, cârnați, semifabricate (cotlet, găluște). Odată cu producția de produse alimentare, se produc hrană uscată pentru animale, preparate medicale valoroase (insulina, heparină), precum și cleiuri, gelatină și produse din puf.

Industria lactatelor este o ramură a industriei alimentare care reunește întreprinderi pentru producerea diverselor produse lactate din lapte. Industria include întreprinderi pentru producția de unt animal, produse din lapte integral, lapte conservat, lapte praf, brânză, brânză, înghețată, cazeină și alte produse lactate.

Producția de produse lactate din Rusia stagnează din cauza lipsei de materii prime cauzată de situația încă dificilă din complexul zootehnic al țării, o reducere semnificativă a numărului de efective de lapte și, în consecință, o scădere a producției brute de lapte în fermele de lapte. toate categoriile. În ultimii 5 ani, producția de materii prime (lapte) în fermele de toate categoriile practic nu a crescut și se menține la nivelul de 32 de milioane de tone.

Din 2008, din cauza deficitului de materii prime autohtone, capacitățile medii anuale ale întreprinderilor sunt utilizate de mai puțin de jumătate: pentru producția de unt animal - cu 30,8%, lapte uscat integral - cu 40,5%, lapte praf degresat - cu 48%, conserve lactate - cu 50,4%. Acest lucru indică un potențial semnificativ pentru prelucrarea industrială a materiilor prime (lapte), crescând producția de produse lactate într-o gamă largă.

Fabricile sau fabricile moderne de lactate desfășoară procese complexe de materii prime, produc o gamă largă de produse, sunt dotate cu linii mecanizate și automatizate de îmbuteliere a produselor în sticle, pungi și alte tipuri de recipiente, pasteurizatoare și răcitoare, separatoare, evaporatoare, fabrici de brânzeturi. , mașini automate de ambalat.

Este de remarcat faptul că, în prezent, mini-fabricii pentru producția de lapte și produse lactate fermentate devin din ce în ce mai populare în rândul reprezentanților întreprinderilor mici și mijlocii. Astfel de fabrici pot fi amplasate pe teritoriul unei mici așezări, tabere militare sau ferme. Astfel de mini-ateliere sunt produse în fabrică, complet gata de lucru. Liderii dintre diversele ateliere de prelucrare a laptelui sunt mini-producțiile KOLAKS, ceea ce este confirmat de diversele premii primite de dezvoltatorii și producătorii acestor mini-fabrici.

Astfel, în prezent, fermierii pot concura cu fabricile de monopol din regiunea lor, deoarece o astfel de mini-producție necesită costuri semnificativ mai mici în comparație cu o fabrică mare. Acest lucru se datorează costului de transport al materiilor prime și salariilor angajaților. În plus, fermierii au posibilitatea de a procesa propriile materii prime fără participarea intermediarilor.

2010 a fost un an de referință pentru piața de procesare a laptelui din Rusia. Cei mai mari doi jucători au fost preluați de corporații internaționale: holdingul francez Danone a preluat Unimilk, iar compania americană PepsiCo a achiziționat Wimm-Bill-Dann,.

Industria uleiului și grăsimilor din Rusia combină un complex de industrii interconectate prin comunitatea materiei prime și succesiunea etapelor procesării acesteia. Diferite grupuri de industrii se caracterizează și prin scopul general al produselor pe care le produc.

Produsele din ulei și grăsimi (ulei vegetal, margarină, maioneză) sunt produse de 76 de întreprinderi mari (inclusiv 52 de oleaginoase) și 1.300 de ateliere mici și întreprinderi de diferite forme de proprietate. În ultimii 5 ani, potrivit Rosstat, capacitatea întreprinderilor de prelucrare a semințelor oleaginoase a crescut de la 4,39 la 7,97 milioane de tone (de 1,8 ori).

Au fost construite noi întreprinderi mari de prelucrare. Corporația „ASTON” a pus în funcțiune instalația de extracție a uleiului SRL „ASTON” pentru prelucrarea semințelor de floarea soarelui. Grupul de companii Sodruzhestvo a lansat o fabrică de procesare a soiei în regiunea Kaliningrad. În plus, se construiesc întreprinderi mici pentru a răspunde nevoilor populației locale din unele regiuni ale țării în produse uleioase și grăsimi.

În prezent, principalii producători de uleiuri vegetale sunt exploatația agricolă Yug Rusi, ale cărei întreprinderi sunt situate în principalele regiuni de producție de semințe oleaginoase. Astfel, una dintre fabricile exploatației agricole OOO Zolotaya Semechka este cea mai mare din Rusia în producția de uleiuri vegetale. Capacitatea fabricii este de 3000 de tone de procesare a semințelor oleaginoase pe zi, sau 1 milion 100 de mii de tone pe an.

Prelucrarea produselor din fructe și legume în Federația Rusă a început să revină după criza din 1998: sucurile, compoturile, gemurile, legumele conservate, legumele congelate și fructele fabricate în Rusia își recâștigă pozițiile pierdute.

Ponderea principală (85%) a produselor din fructe și legume continuă să fie produse de întreprinderi mari și mijlocii specializate.

Ponderea producătorilor ruși pe piața conservelor de fructe și legume este de aproximativ 10%. Principalii producători de ketchup de pe piața rusă sunt Baltimore, Petrosoyuz și Unilever. Astăzi, cele mai mari întreprinderi pentru producția de cartofi crocanți includ Frito Lay Manufacturing LLC (Regiunea Moscova), Russian Product OJSC (Moscova), R.S.K. (regiunea Moscova) și SA „Pishchekombinat Vologda”.

Principalele dificultăți pentru întreprinderi sunt calitatea scăzută a materiilor prime agricole, lipsa capitalului de lucru necesar pentru a asigura o producție neîntreruptă și nivelul scăzut de echipare cu tipuri moderne de echipamente tehnologice. Problema vânzării conservelor de fructe și legume este acută.

Industria cofetăriei este o industrie care produce alimente bogate în calorii, care, de regulă, conțin o cantitate mare de zahăr. Sectorul producției de ciocolată și produse din ciocolată rămâne cel mai dinamic în dezvoltare din industrie. Piața rusă a produselor din ciocolată este foarte concentrată.

Aproape toate vânzările rusești de produse de ciocolată sunt reprezentate de 6 giganți mari. Aceștia sunt giganții internaționali ai industriei de cofetărie: Nestle (în Rusia deține fabrica de cofetărie Samara Rossiya, fabrica de cofetărie Kama din Perm și fabrica de cofetărie Altai din Barnaul), Kraft Foods (deține fabrica de cofetărie Pokrov, regiunea Vladimirovskaya) și Mars (SUA), Cadbury, holdingul United Confectioners, care include cei mai mari producători autohtoni de ciocolată - Rot Front OJSC, Krasny Oktyabr IFF OJSC, concernul Babaevsky și asociația de cofetărie SladCo, formată din SA „SladKo” (Ekaterinburg) și JSC „ Fabrica de cofetărie „Volzhanka” (Ulyanovsk).

SladCo este unul dintre cei mai mari producători de produse de cofetărie din Rusia, unul dintre cei zece lideri ai industriei de cofetărie și produce toate tipurile majore de produse de cofetărie - ciocolată, dulciuri, caramel, prăjituri, vafe.

În ultimii ani, au fost organizate o serie de noi întreprinderi și ateliere. Numărul întreprinderilor specializate a crescut. Există aproximativ 200 dintre ele, dintre care mai mult de jumătate sunt mici (cu o capacitate de până la 5 mii de tone pe an). În același timp, numărul întreprinderilor cu o capacitate de peste 20 de mii de tone este în creștere, unde factorul de utilizare a capacității este semnificativ mai mare decât media industriei (aproximativ 70%).

Întreprinderile industriei de cofetărie controlează aproximativ 87% din piața de consum în ceea ce privește volumul fizic. În general, în prezent, industria cofetăriei din țară poate fi caracterizată ca o verigă funcțională cu succes în complexul agroindustrial. În industrie există 1.500 de întreprinderi alimentare specializate și de altă natură care produc produse de cofetărie cu o capacitate totală medie anuală de producție de 3,3 milioane de tone, .

În ultimii zece ani, industria berii din Rusia a trecut de la una dintre ramurile înapoiate ale industriei alimentare la un sector eficient al complexului agroindustrial rus.

Printre tendințele importante din industrie se numără dorința de a consolida piața berii prin fuziuni la scară largă. Principalele motive pentru aceasta sunt o creștere vizibilă a prețurilor la principalele materii prime (orz de malț, malț și hamei), precum și la materialele de ambalare.

Ca urmare a consolidării, 6 companii mari controlează 90% din piața berii din Rusia. Este vorba despre companiile Baltika (38%), SanInbev (19%), Heineken (14%), Efes (10%), Sab Miller (5%), Ochakovo (4%).

OJSC Baltika Brewing Company este cea mai mare companie rusească de bere, liderul pieței rusești de bere cu o cotă de peste 42%.

Brandul Baltika este unul dintre cele două mărci rusești (împreună cu Lukoil) incluse în lista celor mai mari 100 de mărci din lume, compilată în aprilie 2007 de ziarul britanic Financial Times.

În ultimii ani, s-au înregistrat progrese semnificative în furnizarea industriei cu malț produs intern. Producția de malț a crescut de la 490 de mii de tone (2000) la 1,4 milioane de tone în 2008, adică a crescut de aproape 3 ori. Principala contribuție la această realizare a avut-o firmele de bere, care au construit și au pus în funcțiune fabrici de malț. Acestea sunt companiile Baltika, Ochakovo, Efes. În plus, compania Russian Malt a construit și a pus în funcțiune fabrici de malț în regiunea Moscova (satul Voronovo), regiunea Voronezh (satul Elevatorny) și regiunea Oryol (satul Znamenka), cu o capacitate de producție de 100 de mii de tone pe an de malț fiecare. . Toate fabricile de malț construite sunt dotate cu echipamente performante, au fost introduse tehnologii moderne de producere a malțului.

Producția de băuturi răcoritoare și ape minerale continuă să se dezvolte într-un ritm destul de ridicat. Producția de băuturi răcoritoare în 2008 a fost de 601,8 milioane decalitri, sau 100,6% din producția în 2007, apă minerală - 8005,8 milioane jumătate de litri, sau 110,2% din volumul din 2007.

Principalii producători de băuturi răcoritoare și ape minerale din Rusia, împreună cu liderii mondiali Coca-Cola și PepsiCo: OST-AQUA CJSC, Megapak LLC, PK Master LLC, Borodino CJSC din regiunea Moscova, Moscow Beer - Plant non-alcoolic " Ochakovo”.

În prezent, în Rusia există o consolidare a industriei, care este asociată cu o creștere a cotei de piață a participanților săi. Rolul principal îl au aici corporațiile transnaționale Danone, Coca-Cola, PepsiCo, Nestle și unii mari producători ruși de produse lactate și sucuri - Wimm-Bill-Dann.

În fața concurenței acerbe, producătorii ruși de băuturi răcoritoare (inclusiv ape minerale) acordă o mare atenție îmbunătățirii calității produselor lor și îmbunătățirii designului produselor lor.

Industria alimentară este cea mai importantă ramură a economiei, creând produse alimentare bazate pe prelucrarea materiilor prime agricole (cereale, cartofi, sfeclă de zahăr, semințe oleaginoase, carne, lapte, pește etc.). Include un grup mare (peste 20) de industrii și subsectoare, principalele (după ponderea în producția produselor industriei) dintre care sunt: ​​carne, lactate, panificație, pește, ulei și grăsimi, făină. morărit, vinificație, zahăr, conserve, cofetărie. Folosind materii prime de origine vegetală și animală, industria alimentară (împreună cu industria ușoară) este mai legată de agricultură decât alte industrii. Prin urmare - originalitatea locației întreprinderilor sale, în unele cazuri natura lor specială a muncii (sezonalitatea producției etc.).

Amplasarea industriei alimentare în ansamblu este determinată de acțiunea materiilor prime și a factorilor consumatori.

În funcție de rolul predominant al materiei prime sau al factorului consumator în industria alimentară, se disting trei grupe de industrii.

Industrii ale căror întreprinderi ar trebui să fie situate în apropierea surselor de materii prime. Acestea includ industriile în care consumul de materii prime depășește cu mult ponderea produselor finite (industrii intensive în materiale). De exemplu, costul sfeclei de zahăr la 1 tonă de zahăr este de 5-7 tone.În plus, sfecla de zahăr își pierde calitatea în timpul depozitării pe termen lung sau transportului pe distanțe lungi. Din acest motiv, locurile de producere a zahărului (nisipului) coincid teritorial cu zonele dezvoltate de cultivare a sfeclei: Pământul Negru Central, Caucazul de Nord, regiunile Volga, sudul regiunii Centrale, sudul Siberiei și Orientul Îndepărtat.

O dependență similară de bazele de materie primă se observă și în amplasamentul morilor de ulei. Deoarece producția de ulei vegetal din semințe de floarea soarelui este de 39-44% din greutatea semințelor procesate (în funcție de metoda de prelucrare), acestea sunt plasate în zonele de cultivare a floarea soarelui - în Caucazul de Nord (oferă mai mult de jumătate din producția de ulei vegetal din Rusia), în Pământul Negru Central (sunt alocate regiunilor Voronezh și Belgorod - mai mult de 20%) și regiunilor Volga (Volgograd, regiunea Astrakhan - 14%). Strâns legate de sursele de materii prime sunt conservele (conserva de fructe, legume, lapte, pește), industria amidonului și uleiului etc.

Orientul Îndepărtat (teritoriul Primorsky, regiunile Sahalin și Kamchatka) și nordul (regiunile Murmansk și Arhangelsk) și regiunile Kaliningrad asigură cea mai mare parte a producției de hrană pentru pește; conserve de fructe și legume - Caucazul de Nord (teritoriile Krasnodar și Stavropol, regiunea Rostov - mai mult de 40% din producția țării), regiunile Central Black Earth și Volga.

la industrii întreprinderi dintre care gravitează spre locurile de consum al produselor finite, includ industriile care produc produse perisabile, a căror greutate, de regulă, depășește greutatea materiei prime (cofetarie, cofetărie, paste, industria lactate etc.).

Al treilea grup este format din industrii (industrii), ale căror etape inițiale sunt angajate în prelucrarea materiilor prime agricole la surse, iar cele finale (ambalare, îmbuteliere etc.) sunt plasate la punctele de consum al produselor finite.. Acestea sunt producția de vin (instalații de vinificație primară și secundară), ceaiul (fabricii de ambalare a ceaiului și ceaiului), tutunul (fabricii de fermentație și tutun), carnea, măcinarea făinii și alte câteva industrii.

Industria cărnii, cea mai mare ramură (din punct de vedere al producției brute și al numărului de angajați) a industriei alimentare, produce carne, cârnați, conserve de carne și alte produse din carne. Intreprinderile specializate in sacrificarea animalelor (intrucat este ineficient transportul vitelor vii pe distante mari - site web), congelarea carnii, si producerea conservelor de carne graviteaza catre bazele materiilor prime (zonele de zootehnie dezvoltate). Principalele regiuni pentru acest tip de producție sunt regiunile Caucazianului de Nord, Ural, Volga, Pământul Negru Central și regiunile Siberiei de Vest. În locurile de consum (în principal mari centre industriale) există întreprinderi specializate în producerea de carne proaspătă, cârnați și alte produse din carne. Producția lor este disponibilă în toate regiunile, dar la scară deosebit de mare - în orașele Moscova, Sankt Petersburg, Nijni Novgorod, Samara, Novosibirsk, Rostov-pe-Don etc.

În țările CSI, industria alimentară este reprezentată destul de larg. De remarcat este specializarea Kazahstanului în producția de carne, conserve de carne și alte produse din carne, Ucraina și Moldova - în producția de zahăr granulat, ulei de floarea soarelui, vinuri de struguri și conserve de fructe și legume, republicile Caucazului - ceai. , produse de vin și coniac, republicile din Asia Centrală - fructe uscate .