Fotografie cu pâine de secară. Rețetă de pâine cu făină de secară la cuptor

Acasă

Statii de pompare

Nu e de mirare că ei spun că pâinea este capul tuturor. Până astăzi, nicio masă nu se poate lipsi de acest produs, iar gospodinele care știu să coacă pâinea au fost întotdeauna ținute la mare cinste. Cum să coaceți pâinea delicioasă, parfumată și poroasă din făină de secară la cuptor? Astăzi vă vom dezvălui rețetele și secretele preparării sale în articolul nostru.

În secret în întreaga lume

Pâinea de secară este inclusă în dietă. Făina de secară folosită la coacerea pâinii are o nuanță închisă. Dacă doriți ca aluatul să nu fie prea închis la culoare, diluați făina de secară în proporții egale cu făină de grâu.

Din păcate, nu orice gospodină se poate lăuda cu capacitatea de a coace acasă pâine de secară delicioasă la cuptor. Să remediem această situație și să stăpânim abilitățile culinare necesare. Înainte să mergi la bucătărie și să începi să frământați aluatul, verifică câteva secrete. Aceste sfaturi vă vor ajuta să faceți pâinea gustoasă și aerisită:

Puteți folosi drojdie uscată, granulată sau presată pentru a frământa aluatul.
Drojdia trebuie diluată într-un lichid cald, dar nu fierbinte, altfel riști să o aburești.
Aluatul trebuie lăsat să se fierbe timp de 10-15 minute, apoi veți vedea cum se va potrivi aluatul.
Aluatul de drojdie nu acceptă frig și curenți - țineți cont de acest lucru atunci când îl frământați.
Aluatul de pâine cu făină de secară poate fi frământat cu chefir sau apă. Unele gospodine folosesc aluat.
Aluatul de secară frământat trebuie infuzat la loc cald timp de o oră.
Formele pentru copt se ung cu ulei vegetal rafinat sau se acopera cu hartie de copt.
Pentru gust, in aluat se pot adauga chimen, seminte de susan, seminte de floarea soarelui, stafide.
Lăsați pâinea coaptă să se răcească complet înainte de a o scoate din matriță.
Pentru a coace o crustă aurie frumoasă și apetisantă, ungeți pâinea cu lapte sau gălbenuș de ou.

Stăpânirea abilităților de coacere: o rețetă simplă de pâine de secară

Nu tuturor gospodinei îi place să gătească aluat de drojdie. Dacă sunteți unul dintre ei, atunci vă sugerăm să coaceți pâine cu făină de secară fără drojdie pe chefir. Inainte de a coace in cuptor, aluatul trebuie insistat. O foaie de copt cu pâine poate fi pusă doar într-un cuptor bine încălzit. Această rețetă de pâine de casă vă va permite să faceți o pâine delicioasă fără prea mult efort. Poate că în viitor vei refuza complet produsele de panificație achiziționate.

Compus:

0,3 kg făină de secară cernută;
0,1 kg fulgi de ovaz;
0,2 kg făină de grâu cernută;
½ linguriță bicarbonat de sodiu;
0,5 l de chefir;
30 g unt moale;
1 lingura sare.

Gatit:

Înainte de a găti, scoateți toate produsele din frigider. Temperatura lor ar trebui să fie la temperatura camerei.
Se toarnă făina cernută de două tipuri într-un recipient adânc și se amestecă bine.
În făină se adaugă untul înmuiat, tăiat în prealabil în bucăți mici, fulgii de ovăz, bicarbonatul de sodiu și sarea. Amestecam totul bine.
Adăugați chefir în masa uscată și amestecați toate ingredientele.
Framanta aluatul. Din masa rezultată sculptăm o pâine.
Acoperim foaia de copt cu hârtie de copt sau stropim cu făină de secară cernută, punem pâine pe ea.
Făină ușor și partea de sus a pâinii.
Facem tăieturi în cruce pe vârful pâinii.
Trimitem foaia de copt la cuptor pentru 35 de minute. Pragul de temperatură pentru coacere nu trebuie să depășească 200 °.

Mod rapid de a coace pâine

După cum am spus deja, dacă coaceți pâine din făină de secară fără drojdie în cuptor, atunci puteți lua ca bază chefir, aluat, iaurt sau apă plată. Pâinea de secară cu tărâțe și fulgi de ovăz zdrobit va atrage orice gurmand, precum și susținătorii unei alimentații adecvate.

Compus:

250 ml chefir;
1 lingura bicarbonat de sodiu;
1 lingura sare de masă;
2 linguri. l. tărâțe zdrobite;
0,5 st. fulgi de ovaz zdrobit;
2,5 st. făină de secară cernută;
1 lingura miere lichidă;
1 lingura zahar granulat.

Gatit:

Turnați fulgii de ovăz într-un castron și turnați jumătate din chefir.
În această formă, lăsați masa timp de 20-25 de minute, pentru ca fulgii de ovăz să se umfle bine.
Într-un castron adânc separat, amestecați toate ingredientele uscate.
Puneți masa uscată în fulgii de ovăz umflați și amestecați.
Adăugați treptat chefirul pur rămas și frământați aluatul.
Aluatul trebuie framantat pana capata o consistenta uniforma si elastica si nu se mai lipeste de maini.
Tapetați fundul tavii cu hârtie de copt.
Modelați aluatul într-o pâine și puneți-l pe o tavă de copt.
Trimitem foaia de copt la cuptor, încălzită la un prag de temperatură de 200 °.
Coaceți pâinea timp de 50 de minute.
Deasupra ungem painea copta cu miere, in timp ce nu o scoatem de pe tava.
Acoperim pâinea cu un șervețel sau o țesătură tăiată și așteptăm să se răcească complet.

Gătiți ciabatta italiană conform regulilor

Știați că pâinea făcută din făină de secară cu adăugarea unui amestec de cereale se numește ciabatta? Acest fel de mâncare aparține bucătăriei italiene.

Compus:

110 g făină de grâu și secară cernută;
½ linguriță drojdie uscata;
0,3 l apă caldă purificată;
3 art. l. amestec de cereale;
½ linguriță zahar granulat;
1 lingura sare.

Gatit:

Puteți coace pâine în cuptor în orice fel - drojdie, azime, prăjituri plate, pâine pita etc. Pentru coacere, se folosesc în principal grâu și secară, restul cerealelor sunt folosite ca aditivi. Familia noastră este foarte pasionată de pâinea de secară, care este coaptă dintr-un amestec de secară și grâu de volum egal. Aceasta este rețeta noastră de familie, pe care sunt bucuros să o împărtășesc cu voi. Procesul este simplu și nu necesită mult timp, dar rezultatul este excelent, iar pâinea delicioasă este pe masă.

Pâine de secară la cuptor

Există diverse abateri de la rețeta principală, rezultând diferite arome. În rețeta principală de pâine de casă coaptă la cuptor, așa cum am menționat deja, există o cantitate egală de făină de secară și grâu. Luăm aceste două ingrediente și un pahar și jumătate de apă. Drojdia uscată și uleiul vegetal vor avea nevoie de o lingură. Zahăr o jumătate de lingură și sare o linguriță.

Pregătirea aluatului pentru coacerea pâinii în cuptor începe cu aluatul. Se amestecă zahărul cu drojdia, se adaugă apă caldă și se amestecă bine. Apoi lăsați deoparte 15 minute pentru a începe fermentația. Între timp, într-un recipient separat, amestecați ambele tipuri de făină, adăugați ulei vegetal și sare. În acest amestec se toarnă treptat apă cu drojdie și zahăr cu amestecare continuă, iar la final se frământă aluatul.

Video. Cum să gătești aluat de grâu și secară

Pentru a face pâine la cuptor, frământați aluatul să nu se lipească de mâini, acoperiți cu un prosop și lăsați la loc cald timp de o oră să se potrivească. Ar trebui să își dubleze aproximativ dimensiunea. După ce aluatul a crescut, trebuie frământat bine din nou, și așezat într-o tavă de copt unsă în prealabil. Pentru a coace corect pâinea în cuptor, aluatul în formă trebuie să se ridice și el puțin, așa că acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l jumătate de oră.

Între timp, ar trebui să preîncălziți cuptorul la 200 de grade și să puneți pâinea la copt timp de 43-45 de minute. Când pâinea este gata, trebuie întinsă din formă și acoperită cu un prosop, astfel încât să se îndepărteze rapid de crusta tare.

Schimband putin proportiile, si adaugand 5-6 catei de usturoi obtinem o paine cu usturoi foarte gustoasa. În același timp, vor fi necesare 300 de făină de secară pentru 400 de grame de făină de grâu și apă. Drojdie uscată și sare câte 2 lingurițe, iar zahăr 5 lingurițe. Adăugați 2 linguri de ulei vegetal în aluat și lăsați încă una pentru a unge forma.

Tehnologia de gătit este, de asemenea, oarecum diferită de cea de bază. Aici drojdia se amestecă cu zahăr și jumătate din volumul de apă. Puneți amestecul într-un loc cald timp de o jumătate de oră. Iar cand drojdia incepe sa se joace, adauga restul de apa, uleiul vegetal, faina de secara si sarea. După ce amesteci totul bine, poți adăuga făină de grâu, usturoi tocat și frământa bine și bine aluatul. Apoi, acoperiți cu un prosop și lăsați să se apropie timp de o oră și jumătate.

Dupa ce intindeti aluatul in forme unse se acopera cu un prosop si se lasa sa se apropie inca 45-50 de minute. Pâinea este acum gata să fie coaptă în cuptor.

Aici cuptorul se încălzește la 220 de grade, iar pâinea se coace 50 de minute. După coacere, este indicat să o stropiți cu apă plată, și să o înveliți cu un prosop pentru a se răci.

Reteta de paine de secara la cuptor

Coacerea pâinii în cuptor conform acestei rețete nu va necesita mult efort și timp, dar veți obține o pâine delicioasă de casă.

Ingrediente:

făină de secară - 1,5 linguri;
făină de grâu - 1,5 linguri;
apă caldă - 1,5 linguri;
drojdie uscată - 1 lingură. lingura;
ulei vegetal - 1 lingura. lingura;
zahăr - ½ linguriță. linguri;
sare - 1 linguriță.

Gătitul

Combinați drojdia cu zahărul, turnați-o cu apă caldă și puneți-o la loc cald timp de 15 minute până când drojdia începe să joace.

Cerneți ambele tipuri de făină și amestecați-le într-un bol separat, adăugați sare și ulei vegetal la ele. Apoi, putin cate putin, adaugam in aceasta masa apa de drojdie si framantam aluatul. Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați într-un loc cald timp de 1 oră pentru a-și dubla volumul.

Stropiți o masă sau altă suprafață de lucru cu făină și puneți aluatul pe el, amintiți-l bine și transferați-l într-o tavă de copt, care trebuie mai întâi unsă cu ulei vegetal. Acoperiți forma cu folie alimentară și lăsați aluatul timp de 20 de minute. În acest timp, preîncălziți cuptorul și gătiți pâinea în el timp de 40-45 de minute la 200 de grade.

Pâine de secară de casă la cuptor

A face pâine acasă la cuptor este bine, deoarece puteți adăuga orice ingrediente la ea, făcând astfel gustul mai original.

Ingrediente:

făină de secară - 300 g;
făină de grâu - 400 g;
apă - 400 ml;
sare - 2 lingurițe;
zahăr - 5 lingurițe;
drojdie uscată - 2 lingurițe;
usturoi - 5-6 catei;
ulei vegetal - 3 linguri. linguri.

Gătitul

Se amestecă zahărul cu drojdia uscată și jumătate din cantitatea indicată de apă. Lăsați acest amestec timp de 20-25 de minute într-un loc cald. După ce drojdia începe să se joace și apare un „capac”, adăugați restul de apă, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, sare și făină de secară, pe care nu uitați să le cerneți înainte.

Se amestecă totul și se adaugă treptat făina de grâu precernută. Trimiteți aici usturoi tocat, frământați aluatul. Când este gata, acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop și lăsați-l la încălzit timp de 1,5 ore. Când timpul a trecut, amintiți-vă de aluat și puneți-l într-o tavă unsă cu unt. Se lasa aluatul in forma 40-50 de minute pentru dovada. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade și coaceți pâinea timp de 50 de minute. Apoi, stropiți-l cu apă, înfășurați-l într-un prosop și lăsați-l să se răcească.

Pâine de secară-grâu la cuptor

Pâinea preparată după următoarea rețetă, datorită adaosului de miere și coriandru, capătă un gust neobișnuit și foarte plăcut.

Ingrediente:

făină de grâu - 350 g;
făină de secară - 350 g;
chefir cald - 250 ml;
drojdie uscată - 1 plic;
sare - ½ linguriță. linguri;
miere - ½ linguriță. linguri;
coriandru în boabe.

Gătitul

Într-un robot de bucătărie sau într-un bol, amestecați chefirul, mierea, sarea și drojdia. Măcinați boabele de coriandru în palme, apoi adăugați la chefir și la alte ingrediente. Cerneți făina, atât de secară, cât și de grâu, dacă vreți să obțineți mai mult „negru”, mai adăugați puțină făină de secară. Framantam aluatul si il formam o bila, pe care o punem pe o farfurie infainata.

Cu un cuțit deasupra mingii de aluat, facem o plasă, nu mică, și o trimitem la loc cald timp de 20 de minute. Puteți preîncălzi cuptorul la 50 de grade, îl opriți și puneți pâinea acolo, astfel încât să iasă.

După 20 de minute, puneți pâinea pe o foaie de copt unsă și trimiteți-o la loc cald pentru încă 15-20 de minute. Încingem cuptorul la 270 de grade, stropim pâinea cu apă și o punem pe raftul de sus al cuptorului timp de 10 minute, apoi reducem focul la cuptor la 180 de grade și coacem pâinea încă 20 de minute. Astfel, vei obține o pâine delicioasă cu crustă crocantă.

Video. Pâine de casă fără drojdie, ouă și aluat

Material oferit de site-ul „În grădină cu propriile mâini” handmade-garden.com Sfaturi și experiență de lucru cu propriile mâini în grădină.

Orice gazdă poate găti acasă pâine de secară la cuptor. Folosind rețetele noastre, vă puteți trata familia și prietenii cu produse de patiserie proaspete parfumate din produse dovedite în fiecare zi.

Pâine de secară la cuptor. Reţetă

Subiectul alimentației sănătoase entuziasmează mulți oameni. Produsele multor brutării și brutării, din păcate, nu sunt întotdeauna de înaltă calitate. Dar o pâine fierbinte va fi întotdeauna luxuriantă și surprinzător de gustoasă. Prin urmare, vom fi bucuroși să vă spunem cum să faceți pâine de secară de casă.

Ingrediente:

făină de secară - 250 de grame;
făină de grâu - 170 de grame;
drojdie proaspătă - 10 grame;
chefir cald - 170 ml;
apă fiartă la temperatura camerei - 80 ml;
sare și zahăr - după gust;
unt - 10 grame;
chimen - o jumătate de lingură;
seminte de in - lingura de desert.

Rețeta pentru coacerea pâinii de secară acasă la cuptor nu vă va provoca prea multe dificultăți. Dar pregătiți-vă pentru faptul că acest proces va trebui să aloce mult timp. Așa că ai răbdare și începe să gătești cu noi.

Deci, mai întâi să ne ocupăm de aluat. Pentru ea, trebuie să amestecați apă și chefir într-un castron potrivit, apoi adăugați drojdie, sare și zahăr la ele. Bateți toate ingredientele până la omogenizare, apoi lăsați amestecul în pace timp de cinci minute.

Când drojdia se umflă, adăugați la ele patru linguri de secară și două linguri de făină de grâu. Amestecați din nou ingredientele, apoi închideți ermetic bolul cu un capac. Trimiteți aluatul timp de o oră și jumătate într-un loc cald.

Cand timpul a trecut, amestecati baza cu untul, semintele de in si faina ramasa. Framantam aluatul si il lasam sa creasca. După două ore și jumătate, puteți coace pâine. Transferați aluatul pe o masă de tăiat, loviți-l și transferați-l într-o tavă de copt. Dacă doriți ca pâinea să fie luxuriantă, acoperiți piesa de prelucrat cu folie alimentară și lăsați piesa de prelucrat să crească din nou.

Preîncălziți cuptorul, stropiți aluatul cu apă și introduceți forma în cuptor. După zece minute, reduceți căldura la 210 de grade. În jumătate de oră, pâinea proaspătă de casă va fi gata. Pentru a face crusta frumoasă și roșie, puteți lubrifia suprafața cu jeleu lichid. Acoperiți pâinea cu un prosop curat și lăsați-o să se răcească.

Pâinea delicioasă parfumată va fi o companie excelentă pentru primul și al doilea fel. Îl poți folosi și ca bază pentru sandvișuri cu orice umplutură.

Pâine de casă cu făină de secară la cuptor

De data aceasta va propunem sa framantam aluatul pe kvas. Datorită acestui ingredient, pâinea are un gust acru deosebit și o aromă plăcută.

Ingrediente:

făină de secară - 450 de grame;
făină de grâu - 250 de grame;
kvas închis - 500 ml;
ulei de măsline - trei linguri mari;
sare - o lingură fără tobogan;
drojdie uscată - o lingură;
tărâțe de secară și in - câte trei linguri.

Mai jos puteți citi o rețetă simplă de pâine de secară la cuptor.

Turnați kvas într-o cratiță și încălziți-l la o temperatură de 40 de grade. Într-un castron separat, amestecați drojdia și sarea. Se toarnă amestecul uscat de kvas cald și ulei. Se amestecă ingredientele până când masa devine omogenă.

Cerne ambele tipuri de făină într-un castron, adaugă semințele de in și tărâțele măcinate. Ungeți-vă mâinile cu ulei vegetal și frământați aluatul până devine lipicios. Adunați piesa de prelucrat într-un bulgăre, acoperiți-o cu un șervețel gros și trimiteți-o la încălzire timp de o oră.

Când timpul specificat a trecut, frământați din nou aluatul și împărțiți-l în două părți. Ungeți cu unt două forme dreptunghiulare din silicon. Așezați piesele de prelucrat în ele și nivelați suprafața. Acoperiți din nou aluatul cu o cârpă și lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră.

Coaceți pâinea timp de 50 de minute până este gata.

Pâine prăjită cu făină de secară

Multe gospodine cred că pâinile de casă se coace cel mai bine în cuptor. Prin urmare, mulți dintre ei folosesc mașina de pâine doar pentru frământarea aluatului. Și astăzi vă vom spune în detaliu cum să gătiți pâinea de secară acasă la cuptor într-un mod „mixt”.

Ingrediente:

făină de secară decojită - 200 de grame;
făină de grâu de clasa I - 110 grame;
malț uscat închis - trei linguri mari;
coriandru măcinat - o lingură;
miere de hrișcă (sau orice altă) - două linguri;
stafide mici de culoare închisă - 60 de grame;
pudră de cicoare - o lingură;
apă clocotită - 220 ml;
ulei de floarea soarelui - două linguri;
sare grunjoasă și semințe de chimen - câte o linguriță;
oțet balsamic (întunecat) - o lingură;
drojdie uscată - o linguriță și jumătate.

Pâinea delicioasă de secară acasă la cuptor se prepară după cum urmează.

Se amestecă malțul și coriandru măcinat într-un vas adânc, apoi se toarnă amestecul uscat cu 80 ml apă clocotită. Combinați lichidul rămas cu mierea într-un castron separat. După un timp, combinați ambele amestecuri și amestecați-le bine. Clătiți stafidele și înmuiați în apă fierbinte.

Turnați uleiul și oțetul în vasul aparatului de pâine, adăugați sare și masa de miere. Cerne ambele tipuri de făină într-un bol potrivit, apoi amestecă-le cu chimen, drojdie și stafide. Bateți toate ingredientele uscate împreună și apoi transferați-le în aparatul de făcut pâine. Setați programul de frământare a aluatului pentru o jumătate de oră.

Puneți piesa de prelucrat pe masă și frământați-o cu mâinile pentru mai mult timp. Modelați aluatul într-o pâine și puneți-l într-o tavă unsă cu unt. Acoperiți produsul cu folie alimentară și lăsați-l să crească timp de o oră și jumătate.

Înainte de a trimite pâinea la cuptor, faceți înțepături la suprafață cu o furculiță. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade și stropiți pereții cu apă. Coaceți tratarea timp de 40 de minute, apoi răciți-o și aduceți-o la masă.

Pâine de secară cu fulgi de ovăz

De data aceasta vă vom spune cum să gătiți o pâine aromată delicioasă fără a folosi drojdie.

Veți avea nevoie de următoarele produse:

trei pahare de făină de secară;
jumătate de pahar de fulgi de ovăz;
două pahare de chefir;
un ou de gaina;
o lingurita de sifon (fara lame);
o lingură de sare de desert.

Cum să coaceți pâine cu făină de secară acasă? Consultați această rețetă simplă.

Se toarnă chefir într-un recipient adânc și se amestecă cu sifon. De îndată ce lichidul începe să bule, adăugați sare și un ou. După aceea, trebuie să turnați un pahar de făină și cereale. Se amestecă produsele și se pune restul de făină peste ele.

Frământați aluatul lipicios cu mâinile, dați-i forma unei pâini și puneți-l pe pergament. Stropiți piesa de prelucrat cu făină și trimiteți-o la cuptor pentru o oră.

Rulotă de secară pe coajă de ceapă

Dacă îți place să dai viață ideilor culinare originale, atunci ia notă de această rețetă.

Produse necesare:

coaja de ceapa - o mana;
apă - 350 ml;
făină albă - 300 de grame;
făină de secară - 200 de grame;
sare - două lingurițe;
zahăr - o linguriță;
drojdie uscată - două lingurițe;
ulei vegetal;
o ceapă mare.

Cum se coace pâinea de secară la cuptor? Rețeta pentru acest tratament neobișnuit este destul de simplă.

Scoateți coaja de pe ceapă, clătiți-o bine și turnați apă clocotită peste ea. După aceea, gătiți-l la foc mediu încă zece minute. Lasam bulionul (avem nevoie de 300 ml) sa se infuzeze, apoi adaugam zaharul si drojdia. De îndată ce pe suprafața sa apare un „capac” pufos, adăugați ingredientele rămase și o lingură de ulei. Frământați aluatul cu mâinile și trimiteți-l la căldură.

În timp ce aluatul crește sub folie alimentară, trebuie să prăjiți ceapa în ulei vegetal. Când piesa de prelucrat crește în dimensiune, trebuie să fie rulată într-un strat îngust și lung. Așezați ceapa prăjită la suprafață, apoi rulați aluatul într-o rolă.

Acoperiți piesa de prelucrat și lăsați-o să stea încă 40 de minute. După aceea, transferați viitoarea pâine într-o formă și coaceți-o la cuptor până când este gătită. Dacă nu aveți timp să decorați rulada, atunci puteți adăuga pur și simplu ceapă prăjită în aluat. Dar, în orice caz, vei obține un produs foarte gustos care să-i placă întregii familii.

Pâine festivă cu nuci și fructe uscate

Pâinea de secară acasă la cuptor poate fi gătită nu numai în timpul săptămânii. De asta te vei convinge atunci cand vei coace o paine dupa reteta noastra.

Ingrediente:

ser - 450 ml;
ghee - două linguri mari;
Sarat la gust;
miere - două linguri;
drojdie uscată - un plic;
făină de grâu integral - 350 de grame;
făină de secară - 150 de grame;
nuci și alune - 70 de grame fiecare;
semințe de floarea soarelui - 50 de grame;
in, stafide, merișoare uscate și caise uscate - 50 de grame fiecare;
susan - patru linguri.

Pâinea de sărbătoare făcută acasă din făină de secară se prepară simplu și rapid.

Mai întâi, sortați fructele uscate, clătiți-le și înmuiați în apă fierbinte. După aceea, tăiați caisele uscate în bucăți mici. Tăiați nucile și prăjiți repede într-o tigaie uscată.

Se încălzește zerul și apoi se amestecă cu miere, sare și ghee. Când amestecul s-a răcit la 40 de grade, turnați drojdia în el.

Cerneți făina și combinați-o cu zerul. Amestecați alimentele folosind un mixer cu accesorii speciale. Adăugați fructele uscate și nucile în aluat. Formați două pâini, ungeți-le cu ulei și stropiți cu susan. După aceea, transferați aluatul în vase de copt, acoperiți-le cu o folie și lăsați să crească timp de două ore.

Coaceți pâinea timp de 50 de minute, apoi transferați-o pe un grătar și acoperiți cu un prosop. După câteva ore, pâinea se va coace și va putea fi servită oaspeților. Dacă pregătiți un răsfăț seara, atunci a doua zi dimineața familia dumneavoastră va lua un mic dejun șic. Tăiați pâinea în felii și aduceți-o la masă cu unt, ceai fierbinte sau cafea.

Pâine nedospită cu ceai

Dacă aveți la dispoziție un aluat copt, atunci asigurați-vă că îl folosiți pentru a face pâine parfumată de casă.

Ingrediente:

făină de secară - două pahare și jumătate;
aluat - 200 de grame;
apă caldă - 80 ml;
ceai - 140 ml;
zahăr și sare - câte o linguriță.

Vom găti acasă pâine de secară după o rețetă foarte simplă.

Combinați aluatul de secară vrac cu apă și 100 de grame de făină. Amestecați produsele, acoperiți-le cu o cârpă și trimiteți-le la „coace” la căldură timp de trei sau patru ore.

Când aluatul s-a dublat, adăugați în el frunze de ceai, făină, sare și zahăr. Frământați aluatul (ar trebui să fie destul de lipicios), apoi acoperiți-l cu o folie, lăsați-l să stea la loc cald timp de o oră și jumătate.

Pune piesa de prelucrat pe masă și apoi dă-i forma dorită. Pentru a fi mai ușor, umeziți-vă mâinile în mod constant în apă. Ungeți forma cu unt și puneți piesa de prelucrat în ea. După aceasta, aluatul trebuie lăsat să crească din nou.

Coaceți pâinea într-un cuptor bine încălzit timp de zece minute, apoi reduceți focul. După 20 de minute, puteți verifica starea de pregătire cu un băț de lemn sau un chibrit. Pentru a face painea acoperita cu o crusta aurie, o ungem cu apa calduta. Nu uitați să răciți tratarea timp de câteva ore înainte de a o servi.

Pâine de secară letonă cu lapte

Iată o modalitate simplă și rapidă de a pregăti delicii de casă. De obicei pâinea de secară se face cu două tipuri de făină, dar de data aceasta vom folosi doar una.

Ingrediente:

făină - 300 de grame
drojdie uscată - o linguriță;
apă - 50 ml;
lapte - 150 ml;
unt - 50 de grame;
chimen, stafide și miere lichidă - câte două linguri;
sare și zahăr - câte o jumătate de linguriță.

Pâinea de secară acasă la cuptor este foarte ușor de preparat.

Combinați apa și laptele, apoi încălziți amestecul la 40 de grade. Se toarnă în vasul mașinii de pâine, se adaugă unt, sare, miere și zahăr. Adăugați făina și drojdia. Frământați aluatul timp de o oră și jumătate.

Se spală stafidele și se înmoaie în apă timp de un sfert de oră. În continuare, trebuie să fie uscat și amestecat cu o lingură de făină.

Întoarceți aluatul pe o masă și presărați cu chimen și stafide. Continuați să o frământați cu mâinile unse cu ulei. Dati aluatului finit forma dorita, puneti viitoarea paine pentru dovada pe o tava de copt si acoperiti-o cu un prosop.

După o oră și jumătate, coacem aluatul în cuptorul preîncălzit la 220 de grade. Când pâinea este gata, trebuie răcită pe un grătar sub un prosop, la cuptorul cald. Acest proces va dura aproximativ două ore, iar mai târziu puteți servi un răsfăț la masă cu unt, mezeluri sau primele feluri.

Retete pentru paine neagra. Mâncăruri din pâine neagră.

Pâinea neagră era cea mai populară în Rusia. La acea vreme, doar nobilii își puteau permite produse făcute din făină albă de grâu. Acest lucru s-a datorat rezistenței scăzute a grâului la frig.

Dar mai târziu, crescătorii au crescut soiuri albe de grâu, care sunt rezistente la climatele dure. Prin urmare, acest lucru a făcut pâinea albă mai populară.

Beneficii, compoziție de pâine neagră și vitamine

Proprietăți utile ale pâinii negre:

Nivel scazut de calorii. În comparație cu cele albe, produsele de patiserie cu secară sunt mai puțin calorice. Există 200 de calorii în 100 g de produs
Compoziție de vitamine saturate. Există mai multe vitamine în făina de secară decât în făina de grâu
Conținutul ridicat de aminoacizi, din acest motiv, crusta neagră are un gust acru caracteristic
Efect benefic asupra intestinelor. Datorita continutului ridicat de fibre alimentare, contribuie la eliminarea rapida a fecalelor. Mai simplu spus, pâinea de secară are mai multe fibre, ceea ce împiedică acumularea toxinelor în organism.
Reduce nivelul colesterolului. Albe de patiserie, dimpotrivă, contribuie la creșterea în greutate și la creșterea colesterolului.

compoziție de pâine neagră

Citiți cu atenție ingredientele produsului. Acum secara este plantată în cantități mici. Puteți cumpăra pâine brună care nu conține secară. De obicei, la soiurile albe se adaugă deșeurile de producție de zahăr - melasa.

Culoarea închisă provine din zahărul ars. În plus, în pâinea neagră se adaugă chimen, stafide și aluat în loc de drojdie. La unele soiuri se adaugă făină de secară.

Este foarte dificil să găsești pâine pură de secară, acest lucru se datorează densității mari și ridicării slabe a secară. Produsele sunt dure și nu aerisite.

Pâine neagră cu drojdie: o rețetă în cuptor și mașină de pâine

Există destul de multe rețete. Adăugați adesea miere, melasă și ciocolată neagră. Acest lucru conferă produsului o culoare închisă și o aromă plăcută.

Reţetă:

300 g făină de secară amestecată cu 100 g grâu
Adăugați 11 g de drojdie uscată la masa de făină
Se adauga 220 ml apa calduta si 10 g zahar
Se adauga sare si se framanta aluatul. La sfârșit, adăugați 25 ml de ulei. Cel mai bine este să luați ulei de măsline, dar este potrivită și floarea soarelui nefiltrată.
Gătiți în modul „Pâine de secară”. Pregătirea durează mai mult decât grâul, deoarece masa crește mai mult.

Pâine cu aluat negru: o rețetă în cuptor și mașină de pâine

Pentru coacere, aveți nevoie de aluat, îl puteți cumpăra sau îl puteți găti singur.

Reteta de aluat:

Se toarnă o lingură de conuri de hamei cu un pahar cu apă clocotită și se lasă să stea o zi. Strecurați bulionul și adăugați făină de secară până la consistența smântânii. Lăsați într-un loc cald timp de 24 de ore
Se amestecă făina până devine cremoasă. Se adauga o lingura de zahar ars sau 25 ml de miere. În timpul zilei de fermentație, amestecul va deveni mai lichid. Se lasa din nou o zi si se adauga faina
În a treia zi de fermentație se adaugă 1/3 din apă din volumul total al borcanului și făină
Lăsați 24 de ore, hrăniți din nou starterul
În a 6-a zi, aluatul este gata. Puteți coace pâine. Din restul starterului din borcan, continuați să „creșteți” unul nou. Hrăniți-o din nou cu apă și făină

Păstrați amestecul la frigider pentru maximum 7 zile.

Reteta de paine cu aluat:

Măsurați 500 ml de starter dintr-un borcan, hrăniți restul
Se dizolvă o lingură de sare într-un pahar cu apă caldă și se amestecă cu aluatul
Ungeți forma și mixerul cu ulei, adăugați amestecul lichid și turnați 500 ml de făină de grâu
Adăugați 25 ml de ulei și amestecați din nou
Gătiți pâine de secară
Dacă coaceți la cuptor, după ce ați frământat aluatul, acoperiți-l cu o cârpă de trei ori și lăsați 60 de minute după următoarea frământare
Se coace 1 ora la cuptor la 220°C

Cum să faci kvas de casă din pâine neagră

Aceasta este o băutură delicioasă cu o aromă și un gust caracteristic. Biscuiții sunt folosiți pentru gătit, cu cât îi prăjiți mai tari, cu atât kvasul va fi mai închis la culoare.

Reţetă:

500 g pâine neagră tăiată cubulețe și uscată la cuptor
Se adauga 5 litri de apa in pesmet si se lasa 48 de ore
Se adauga 5 g de drojdie si un pahar de zahar, se lasa la infuzat o zi
Se strecoară prin cârpă, se adaugă 50 g zahăr și se lasă 12 ore
Puteți pune câteva stafide în băutura finită și puneți la frigider

kvas de casă din pâine neagră

Acesta este un plus delicios la bere sau la primele feluri. Crutoanele sunt parfumate și crocante.

Reţetă:

Se topesc 100 g de unt intr-o tigaie si se adauga in lichid 3 catei de usturoi rasi, sare si praf de usturoi.
Se toarnă amestecul peste pâine de secară tăiată cubulețe
Se aseaza pe o tava tapetata cu folie si se coace in cuptorul incins timp de 15 minute

Reteta de crutoane de paine neagra pentru bere cu usturoi la cuptor

Desigur, acum puteți cumpăra orice gustare de bere din magazin. Dar conține o mulțime de conservanți și arome.

Reţetă:

Luați o pâine de secară și puneți-o la congelator să se înghețe timp de 2 ore. Acest lucru va permite ca produsele coapte să se usuce.
Tăiați cubulețe și lăsați
Turnați 70 ml de ulei de măsline în tigaie. Zdrobiți cinci căței de usturoi cu un cuțit și prăjiți în ulei. Extrage usturoiul
Se toarnă cuburile cu unt și se dă la cuptor pentru 2 ore la o temperatură de 100 ° C

Se toarnă 3 căței de usturoi cu sare într-un mojar, se pică oțet și se adaugă puțin zahăr
Tăiați pâine proaspătă de secară sau Borodino și ungeți cu dressing
Se prajesc intr-o tigaie cu ulei pana se rumenesc

Un mic dejun foarte gustos sau adaos la supă.

Reţetă:

Prăjiți felii de pâine neagră într-o tigaie cu unt
În timp ce bucățile sunt fierbinți, se freacă cu usturoi și se stropesc cu sare.
Răziți brânza pe răzătoarea fină și presărați cu bucăți fierbinți

Aceasta este o opțiune simplă de mic dejun. Poate fi preparat în două moduri. Doar bate 2 ouă cu sare și condimente într-un castron. Înmuiați feliile în amestecul de ouă și prăjiți într-o tigaie.

Dacă vă plac foarte mult ouăle omletă, o puteți face altfel. Tăiați centrul feliei și prăjiți acest cadru în unt pe ambele părți. Se toarnă oul și se mai ține puțin pe foc. Puteți acoperi cu un capac dacă doriți.

Acesta este un aperitiv grozav pentru masa de sărbători. Pentru a o pregăti, luați pâine veche, este mai bine tăiată.

Reţetă:

Scoateți crusta de pe pâine și tăiați-le în felii subțiri de aceeași dimensiune. Forma poate fi oricare. Diamantele și cercurile arată grozav
Într-un castron separat, amestecați untul înmuiat cu mararul tocat și coriandru
Ungeți bucățile cu ulei parfumat
Pune deasupra o bucată de castravete proaspăt
Așezați o bucată de hering picant pe castraveți, înjunghiați cu frigărui

Acesta este un aperitiv delicios și foarte ieftin pentru masa festivă.

Reţetă:

Pâinea prăjită într-un prăjitor de pâine sau tigaie uscată și tăiată în diagonală
Ungeți feliile până se răcesc cu usturoi tocat
Ungeți suprafața cu ulei și puneți felii de castraveți, puteți lua proaspete sau sărate
Așezați un pește pe castraveți. Cumpărați șprot în ulei

Acesta este un plus grozav pentru masa dvs. de sărbători. Puteți găti pentru Anul Nou.

Reţetă:

Tăiați pâinea în felii subțiri și ungeți cu unt. Dacă doriți, puteți prăji bucățile până devin crocante.
Deasupra cu cremă de brânză, crenguță de mărar
Deasupra puneți felii de somon roz sau somon sărat sau afumat

Aceasta este o salată ieftină care vă va potoli foamea vara. Gustul este foarte neobișnuit.

Reţetă:

Tăiați pâinea de secară veche în cuburi mici și turnați peste unt nerafinat
Tăiați ceapa în jumătate de rondele
Tăiați roșiile în jumătate de rondele și adăugați-le la pâine și ceapă
Sare, adauga un catel de usturoi ras si ierburi. Stropiți cu ulei și amestecați

Dacă îți urmărești silueta, pregătește un desert de pâine de secară.

Reţetă:

Luați trei bucăți de mere acre și tăiați-le felii
Se adauga zaharul, scortisoara si coaja de lamaie, se toarna 2 linguri de vin alb sec si se toarna putin merele. Nu-i pot lăsa să se destrame
Pune pâinea de secară la congelator timp de 2 ore și răzătoare pe răzătoarea grosieră, presară zahăr
Ungeți forma cu unt și stropiți cu pesmet
Întindeți jumătate din firimiturile negre și mere pe ele, presărați din nou firimituri ras
Se coace la cuptor pentru 20 de minute

Este posibil să adăugați pâine brună la cotlet?

Dacă doriți să gătiți cotlet, dar nu există pâine albă acasă, nu ezitați să folosiți secară, neagră sau Borodino. Doar înmuiați o felie în lapte și adăugați-o în carnea tocată și restul ingredientelor. Chiftele se prepară ca de obicei.

Untul nu este cel mai sănătos produs, dar combinat cu pâine neagră și miere, obții un mic dejun delicios și sănătos.

Proprietăți utile ale pâinii negre cu unt și miere:

Crește imunitatea
Ajută la setarea intestinelor să funcționeze corect pe parcursul zilei
Hrănește creierul și îi îmbunătățește funcționarea
Îmbunătățește peristaltismul intestinal
Îndepărtează toxinele și deșeurile
Ajută la reducerea hipertensiunii arteriale
Combate tusea și SARS

Calorii din pâinea neagră

Diferența dintre soiurile de pâine neagră diferită va fi semnificativă. Are de-a face cu ingredientele folosite.

Borodinsky - 264 de calorii
„Darnitsky” - 200 de calorii
Cereale - 228 de calorii
tărâțe - 266 de calorii

Totul depinde de masa pâinii și de grosimea stratului de ulei. Dacă iei o bucată mică de 30 g și 10 g de ulei, vei obține în medie 50 de calorii. Dacă luați tărâțe sau pâine Borodino, atunci conținutul de calorii va fi puțin mai mare - 70 de calorii.

Dacă mâncați pâine, asigurați-vă că acordați preferință soiurilor cu tărâțe sau făină de secară. Sunt bogate în fibre și oligoelemente benefice.

VIDEO: Beneficiile pâinii de secară

Coacerea pâinii în cuptor nu este un proces simplu, în mai multe etape, minuțios. Bucătarul care a stăpânit-o este considerat pe drept un as. Să încercăm și să învățăm acest lucru util.

Pentru a coace pâinea acasă în cuptor, aveți nevoie de un plan clar de acțiune. Mai întâi trebuie să determinați ce fel de pâine la cuptor vrem să vedem: pâine de secară la cuptor, pâine la cuptor cu drojdie, pâine fără drojdie la cuptor, pâine cu maia în cuptor, pâine de grâu la cuptor, pâine cu usturoi la cuptor, pâine cu chefir la cuptor. Dar cea mai importantă întrebare este dacă va fi pâine albă în cuptor sau pâine neagră la cuptor. În funcție de opțiunea aleasă, se selectează produsele necesare, se fac doze, se măsoară porțiile.

Pâinea acasă în cuptor se va dovedi numai atunci când sunt respectate toate regulile. Se cerne faina din timp, se incinge cu precizie apa sau laptele, se framanta corect aluatul etc. Pâinea fără drojdie la cuptor este de asemenea posibilă, dar gustul ei este oarecum inferior celui tradițional, deși experții nu neagă beneficiile acesteia. Rețeta corectă de pâine în cuptorul de acasă implică utilizarea drojdiei. Pâine de casă la cuptor, rețete cu fotografii sunt prezentate pe site-ul nostru. Folosiți sfatul experților și veți obține o pâine delicioasă la cuptor. Lasati sa fie paine simpla in cuptor mai intai. Antrenamentul își va face treaba și vei învăța treptat cum să gătești pâinea acasă la cuptor. Următoarea rețetă pe care o stăpâniți ar trebui să fie pâine de secară de casă la cuptor. Este foarte apetisant și parfumat, decorează orice masă de sărbătoare. Rețeta de pâine de secară la cuptor merită studiată mai întâi. În timp, pâinea de secară acasă la cuptor va deveni „punctul culminant al programului” al sărbătorilor tale.

Pentru a coace pâinea în cuptor, este necesară o rețetă, deoarece. dozajul componentelor este furnizat foarte exact. Chiar și cea mai simplă rețetă de pâine din cuptor constă în numere exacte și pași tehnologici. Coacerea pâinii de casă în cuptor conform instrucțiunilor stricte este o necesitate.

Când înveți cum să-ți faci singur pâinea, când ești mulțumit de munca ta numită „pâine la cuptor”, rețetele cu fotografii ar trebui să fie arătate altora. Rețetele pas cu pas pentru pâine la cuptor vor fi deosebit de utile, deoarece sunt clare și ușor de înțeles pentru începători. Cel mai bun mod de a vă aminti cum să gătiți pâinea în cuptor este cu un videoclip.

Persoanele care urmează o dietă vor fi interesate de rețeta de pâine fără drojdie la cuptor, crutoane de pâine la cuptor. Studiați sfaturile noastre, exersați, încercați și nu numai că veți ști, ci și învățați-i pe alții cum să coacă pâinea de casă în cuptor.

Gustul pâinii depinde în mare măsură de produse, de prospețimea acestora, de calitate, de respectarea exactă a rețetei și de dozare. Adăugarea de componente „cu ochi” este inacceptabilă.

Ingredientele lichide (apa, laptele, zer) trebuie sa fie calde, iar faina trebuie cernuta, pentru ca in acest fel aluatul se imbogateste cu oxigen.

Formele pentru coacerea pâinii trebuie umplute cu aluat la jumătate sau două treimi din volum, astfel încât să aibă loc să crească. Dacă coaceți fără forme pe o foaie de copt, puteți pune o frunză mare de varză sub fiecare pâine, așa cum se făcea în antichitate când se coace pâinea în cuptoare.

Pâinea trebuie depozitată în coșuri de pâine din lemn, tigăi emailate, acoperite cu un prosop sau o cârpă. Dar este mai bine să-l depozitați într-un recipient ceramic sigilat.

Abordarea pregătirii pâinii ar trebui să fie cu un respect deosebit, încet. În același timp, strămoșii noștri au citit rugăciuni, au cerut binecuvântări de la Dumnezeu și abia atunci s-au apucat de treabă.

Secțiuni