Contraindicații și prejudicii. Cum să bei sake corect în două moduri

Sake este o băutură alcoolică japoneză care a devenit cunoscută pe scară largă în întreaga lume. La fel ca un număr mare de alte produse alimentare din Japonia, este produs din, dintre care mai mult decât suficient a crescut întotdeauna în Japonia. Se obține prin fermentarea orezului decorticat; gustul său include note de fructe, condimente și ierburi. Băutura în sine este transparentă, uneori are o nuanță galbenă sau verde. Sake este o băutură cu conținut scăzut de alcool, cu o tărie de 14 până la 20 de revoluții, în funcție de soi.

În ciuda faptului că sake-ul este numit japonez, în ceea ce privește procesul de producție, are mai multe în comun, deoarece este produs prin fermentare, mai degrabă decât prin distilare. În general, este cel mai bine considerată nu vodcă, ci și datorită puterii sale. Pentru a produce sake adevărat, se folosesc puține produse, în principal orez rafinat și.

În japoneză, numele „o-sake” este folosit pentru a se referi la toate băuturile alcoolice în general, dar este numele care a devenit atașat acestei băuturi în întreaga lume. Gustul băuturii este foarte moale și armonios; degustătorii profesioniști sunt capabili să distingă până la 90 de nuanțe diferite de aromă.

Sake-ul este foarte venerat în patria sa, este o parte integrantă atât a vieții de zi cu zi, cât și a ocaziilor speciale. Nicio vacanță nu este completă fără ea, japonezii au chiar un semn: dacă o petală de sakura cade într-un pahar de sake, este considerată un vestitor de fericire și tot felul de binecuvântări. Fiecare nou împărat al Japoniei face un sacrificiu simbolic puterilor superioare în timpul investiției sale: orez și sake, în semn de recunoștință pentru statutul său înalt și pentru ca țara să prospere.

Istoria băuturii

A fost făcut de mai bine de 2000 de ani, iar cândva rețeta de sake a fost împrumutată de japonezi de la chinezi. Ideea a fost luată ca bază pentru berea de orez, pe care chinezii o fabricau încă din BC.

Când sake-ul a apărut pentru prima dată, prețul său era destul de mare, era destul de rar, motiv pentru care era băut în principal de oameni bogați, slujitori ai templului și persoane cu sânge imperial. În Evul Mediu, sake-ul a câștigat o mare popularitate în Japonia și a început să fie considerată cea mai accesibilă băutură din Japonia, pe care o beau chiar și cei săraci.

Cronicile din secolul al VIII-lea î.Hr. au indicat că japonezii se închinau zeității vinului de orez și, potrivit legendei, sake-ul a fost inventat ca sacrificiu pentru a-i liniști pe zei, care trebuia să ofere o recoltă bună.

Japonezii sărbătoresc chiar și Ziua Sake, care are loc pe 1 octombrie. Aceasta este o sărbătoare foarte veche, a fost programată să coincidă cu începutul noului sezon de producție a vinului, deoarece orezul se coace la începutul lunii octombrie.

Proces de producție

De atunci, tehnologia de fabricație a suferit schimbări semnificative, în special în ceea ce privește procesul de fermentare a orezului. Pe vremuri, pentru ca orezul să înceapă să fermenteze, foloseau cea mai simplă metodă: oamenii pur și simplu îl mestecau, apoi îl scuipau într-un recipient și îl lăsau să fermenteze așa. În prezent, sake-ul se face astfel: la orez se adaugă apă, un tip special de mucegai și drojdie. Pentru producerea băuturii se folosesc acum soiuri speciale de orez, care conțin o concentrație mare și sunt de dimensiuni mari. Există chiar și anumite soiuri de orez care sunt cultivate exclusiv pentru a produce apoi această băutură alcoolică din ele. De obicei, aceste soiuri sunt cultivate pe dealurile dintre munți, deoarece există o diferență mare de temperatură între zi și noapte, ceea ce este considerat foarte important pentru maturarea corectă a orezului. În total, există aproximativ 30 de soiuri de orez din care se face sake, iar dintre acestea cel mai comun este Yamada Nishiki. De asemenea, toate tipurile de sake sunt împărțite în filtrat și nefiltrat, viu și pasteurizat.

În procesul de producție a acestei băuturi alcoolice, se acordă o atenție deosebită selecției apei purificate bune. Este mai întâi curățat temeinic și apoi îmbogățit cu minerale și fosfor pentru a crea un mediu ideal pentru proliferarea rapidă a drojdiei și ciupercilor. Este foarte important ca bautura sa nu contina nici fier si nici sa mentina puritatea maxima.

Utilizarea formelor speciale este necesară deoarece orezul nu conține și este vitală pentru dezvoltarea rapidă a drojdiei. Mucegaiurile care sunt adăugate în apă trăiesc în apă pentru o perioadă de timp și în acest proces transferă zahărul atât de necesar pentru fermentare în orez.

Acum se folosește un tip special de drojdie pentru a stimula fermentația, care este considerată ideală pentru această băutură. Există aproximativ o mie de soiuri de astfel de drojdie create special pentru dragul și toate au fost obținute în condiții artificiale de oamenii de știință care au fost implicați în dezvoltarea acestei băuturi uimitoare.

Etapele tehnologiei de fabricare a băuturilor

Măcinarea orezului

Boabele de orez sunt lustruite cu grijă pentru a se asigura că orezul nedecojit nu strica calitatea sake-ului. Acestea sunt curățate de coajă și germen, acest lucru se face folosind mașini de măcinat special concepute în care boabele suferă frecare ore lungi. După aceasta, orezul, care a pierdut multă umiditate, trebuie să-l recapete, ceea ce durează câteva săptămâni.

Spălarea boabelor

Orezul este spălat cu apă curată folosind o presiune ușoară, eliminând astfel toate substanțele care nu sunt necesare de dragul. Pe lângă curățare, boabele sunt, de asemenea, măcinate suplimentar în timpul procesului: în acest fel, se obține cea mai înaltă calitate de măcinare. După aceasta, boabele sunt înmuiate în apă curată timp de aproximativ o zi.

Aburire

Boabele de orez sunt apoi gătite la abur pentru a le înmuia și, de asemenea, pentru a le steriliza.

După aceasta urmează etapa de fermentație a orezului. La orezul bine aburit se adaugă ciuperci speciale mucegăite, care descompun treptat amidonul și produc zahărul necesar pentru drojdie. Aceasta necesită o temperatură scăzută, aproximativ 30 de grade Celsius, și un nivel foarte ridicat de umiditate, ideal de 98%. Acest proces necesită două zile, timp în care boabele de orez sunt uneori frământate, astfel încât fiecare bob să fie suficient de saturat cu oxigen și temperatura să fie menținută la nivelul dorit, în ciuda fermentației active.

Ferment

Pentru ca drojdia să acționeze cât mai activ, se diluează într-o anumită cantitate de apă și se lasă acolo câteva zile.

Fermentaţie

Drojdia rezultată împreună cu apă este adăugată în orez și începe procesul magic de transformare a orezului într-o băutură alcoolică. Pentru cea mai buna calitate a fermentatiei, orezul se adauga in drojdie putin cate putin, in portii mici pe parcursul mai multor zile. Apoi începe procesul de fermentație în sine, care, în funcție de tipul de alcool necesar, durează de la 2 săptămâni până la o lună.

Filtrare

În această etapă, se folosesc filtre speciale, în urma cărora sake-ul este curățat de părți solide. După aceea, băutura se infuzează puțin mai mult de o săptămână pentru ca toate solidele să se depună, precum și amidonul care nu a fermentat. Băutura este apoi scursă, lăsând toate particulele solide în partea de jos și din nou filtrată cu grijă folosind cărbune activ.

Pasteurizare

Pentru a elimina toate substanțele inutile din băutură, aceasta este încălzită treptat la aproximativ 60 de grade.

Învechire și îmbuteliere

Pentru ca sake-ul să-și dobândească gustul și aroma deplin, se pune în recipiente speciale emailate, unde va rămâne timp de 6 luni la o temperatură de strict 20 de grade. In timpul acestui proces de imbatranire, din bautura iese mirosul de orez, devine moale si placut la gust. Băutura finită are o putere de aproximativ 20 de rotații, este diluată cu apă la aproximativ 15 rotații și îmbuteliată.

Tipuri de sake

Japonia produce o cantitate colosală de sake în toată țara există aproximativ 2.000 de întreprinderi diferite care creează această băutură. Chiar și într-un mic oraș japonez, se produc multe tipuri, iar cel mai popular în Japonia este tipul rafinat, care seamănă cel mai mult ca gust cu sherry.

Sake-ul este împărțit în diferite tipuri în funcție de gustul său, de prezența dulciului sau a picantului și de numărul de revoluții ale alcoolului. În special, în Japonia se produc o băutură atât de puternică încât arde gura. Băutura tânără este de obicei de culoarea lămâiei, în timp ce băutura învechită capătă o culoare chihlimbar. În ceea ce privește gustul și aroma fructată strălucitoare, este complet neclar de ce sake-ul le dobândește, deoarece în producerea sa nu se folosesc nici condimente, nici fructe.

Sake este împărțit în mai multe tipuri, care sunt folosite în moduri complet diferite. Aproximativ 75% din băutura totală produsă este așa-numitul vin de masă. Înainte de a bea sake, cel mai bine este să-l încălzești. Soiurile premium reprezintă aproximativ 25% din sake-ul care este importat în alte țări. Acesta este un vin de elită care se răcește la aproximativ 5 grade înainte de a fi băut. Atât primul cât și al doilea fel de sake sunt de obicei servite cu gustări ușoare, de preferință brânză sau fructe de mare. Sake-ul poate fi păstrat aproximativ un an, dar este foarte important să-l păstrați la o temperatură care să nu depășească 20 de grade Celsius.

Caracteristici benefice

Dacă sake-ul este consumat cu moderație, are un efect extrem de pozitiv asupra organismului. Cercetările efectuate de oamenii de știință japonezi i-au condus la concluzia că sake-ul poate îmbunătăți semnificativ memoria, normalizează tensiunea arterială și, de asemenea, poate stimula circulația sângelui. De asemenea, se recomandă utilizarea acestuia pentru a îmbunătăți funcția inimii, prevenind astfel atacurile de cord sau angina pectorală. Sake inhibă formarea tumorilor maligne, deci servește ca o bună prevenire a oncologiei. Japonezii cred sincer că sake-ul poate prelungi tinerețea, mai ales că este apreciat ca o băutură sacră.

Substanțele conținute în sake au capacitatea de a dezinfecta. În special, compresele cu această băutură sunt folosite pentru a ajuta hemoragiile să se rezolve mai repede. Se crede că sake-ul poate ajuta și în cazurile de oboseală cronică, care, printre altele, duce la insomnie. Pentru a combate astfel de probleme, trebuie să faceți o baie, adăugând 200 ml de sake. Este deosebit de util să faci acest lucru înainte de culcare, o astfel de baie te ajută să te relaxezi, să te calmezi și să adormi.

Utilizare în cosmetologie

Sake-ul are un efect foarte bun asupra stării pielii femeile japoneze chiar îl folosesc în loc de loțiune, frecându-și pielea cu el. Datorită acestui lucru, pielea este curățată, porii sunt îngustați, iar tonicul salvează de acnee. Dacă utilizați în mod regulat sake, pielea se strânge, devine mult mai moale, iar culoarea ei se îmbunătățește.

Japonezii folosesc această băutură și pentru părul lor: pentru a-l clăti, luați 50 ml de sake, adăugați 200 ml apă și 30 ml oțet, ceea ce face părul mai moale, mai manevrabil și mai sănătos.

Utilizați în gătit

Sake-ul este adesea folosit în scopuri culinare. În special, se potrivește perfect cu peștele și fructele de mare, așa că peștele este adesea scufundat în sake diluat înainte de gătit. De asemenea, este folosit la prepararea fugu, un pește exotic otrăvitor. De asemenea, este folosit în mod activ pentru prepararea mâncărurilor din, care sunt foarte comune în Japonia.

Cum să bei corect

Modul în care bei sake depinde în totalitate de preferințele tale. În general, cel mai bine este să folosiți o băutură la o temperatură de 15 până la 30 de grade Celsius soiurile mai tari se recomandă să fie încălzite înainte de a le bea, iar cele mai puțin tari, dimpotrivă, să fie răcite.

Sake-ul poate fi făcut acasă, dar necesită ingrediente speciale și un proces de preparare destul de lung, precum și o filtrare foarte atentă, pentru a obține o băutură perfect gustoasă.

Contraindicații și prejudicii

Oricum ar fi, sake-ul este o băutură alcoolică, iar consumul său regulat în cantități mari are un efect negativ asupra stării ficatului, inclusiv asupra dezvoltării cirozei. Datorita alcoolului pe care il contine, nu trebuie consumat de persoane sub 18 ani sau de femeile insarcinate sau care alapteaza. De asemenea, ar trebui evitată de cei care iau medicamente, deoarece combinația de alcool și medicamente poate avea un efect negativ asupra organismului.

Sake este o băutură alcoolică tradițională care a fost produsă în Țara Soarelui Răsare de multe secole. Toți adulții japonezi îl beau, inclusiv împăratul însuși.

La noi, în mod greșit, este numită vodcă japoneză. Aceasta este o concepție greșită. Nu are absolut nimic de-a face cu votca. Conform tehnologiei de producție, această băutură este mult mai aproape de berea europeană.

Există câteva întrebări frecvente pe care oamenii le pun de obicei atunci când încep să devină interesați de Japonia și sake. Să le răspundem și să ne apropiem puțin de această uimitoare țară din Orientul Îndepărtat.

Câte grade este?

Forța sa este de 19 grade. Pentru cei cărora le plac formulările precise, putem spune că această băutură conține 19% alcool etilic.

În ciuda rezistenței inițial scăzute, mulți japonezi sunt obișnuiți să o dilueze în continuare la 15-16 grade imediat înainte de utilizare.

Sake-ul are un gust neobișnuit, ușor amar, picant și o aromă neobișnuită pentru europeni.

Din ce este făcută băutura?

Este făcut din orez fiert la abur, malț de orez și apă pură. O componentă obligatorie folosită în procesul de producție este drojdia specială koji.

Producerea băuturii se bazează pe două procese secvențiale. Prima este fermentarea mucegaiului a orezului. Nu trebuie confundat cu procesul obișnuit de fermentare pentru vinificație. Aceasta este urmată de pasteurizare, după care sake-ul este gata de băut.

Astăzi, toată lumea poate pregăti acasă această băutură unică. Asta nu înseamnă că va fi foarte simplu. Va trebui să muncești din greu. Cu toate acestea, rezultatul final va plăti mai mult decât toate eforturile dumneavoastră. Puteți găsi toate informațiile necesare în articolul „”.

Acesta este denumirea tradițională pentru dispozitivele necesare pentru servirea și consumul acestei băuturi alcoolice.

De obicei, un set de sake constă dintr-un ulcior, precum și din căni de băut în miniatură. Cel mai adesea sunt din lut sau ceramică. Cu toate acestea, uneori sunt făcute din lemn sau sticlă.

Un set de sake este necesar dacă doriți nu numai să gustați această băutură, ci și să creați o atmosferă unică și misterioasă a Japoniei.

Nu se obișnuiește să bei sake dintr-o înghițitură, cum ar fi vodca rusească. Puteți afla toate nuanțele acestui proces în articolul „?”.

Ziua Sake-ului în Japonia

Țara Soarelui Răsare celebrează un număr mare de sărbători diferite. Printre ele se numără unele foarte vechi. Sunt unele moderne.

Se remarcă o sărbătoare specială, care de obicei se numește ziua sake. Se obișnuiește să se sărbătorească anual la începutul lunii octombrie. Chiar dacă sărbătoarea principalei băuturi naționale nu este una de stat, în această zi sunt așezate mese bogate în toată Japonia. În centrul lor sunt ulcioare pline cu sake excelent.

Popularitatea sălbatică a acestui alcool de orez în Japonia poate fi egalată doar de cultul alcoolului național din China.

Reguli pentru consumul de sake

• Ar trebui să-l bei în timp ce zâmbești.
• Nu vă grăbiţi. Bea cu înghițituri mici, savurând fiecare dintre ele.
• Nu uitați de gustările tradiționale: pește și fructe de mare.
• Nu poți forța pe cineva să-l bea. Totul ar trebui să vină din inimă.
• Libațiile ar trebui să fie finalizate înainte de miezul nopții.

Bună ziua dragii mei cititori, Konniti Wa!

Te întrebi, ce e în neregulă cu mine? Nimic. Tocmai am decis să-mi dedic următoarea postare de astăzi unei băuturi despre care toată lumea a auzit, dar puțini au încercat. Ai ghicit? Acest sake este băutura alcoolică națională japoneză.

Iar Konniti Wa este Hello japonez cu care te-am salutat. În japoneză, numele băuturii sună ca sake, sau mai degrabă, se vorbește despre sake, dar voi rămâne la accentul nostru obișnuit - sake.

Japonezii folosesc acest cuvânt pentru a descrie un întreg grup de băuturi alcoolice care nu pot fi numite vodcă, vin sau bere, dar vom vorbi despre asta mai târziu. Și băutura pe care o cunoaștem ca sake se numește nihonshu.

Deci, ce este sake-ul și cu ce se mănâncă acum să ne dăm seama împreună.

Istoria încurcată a băuturii

Îmi voi începe povestea despre sake din timpurile moderne. Cunoașterea mea cu alcoolul național japonez a început cu o descoperire neplăcută: în Japonia este ziua națională a Sake-ului! Și nu avem o zi de vodcă – băutura națională rusească!!! E o rușine! Aici femeia mea preferată mi-a spus pe braț că în fiecare zi avem Ziua Vodcii. Ei bine, atunci, mai ales – unde este vacanța?

În general, această sărbătoare profesională a vinificatorilor japonezi, sau mai degrabă a sakemakers-ului, este sărbătorită pe 1 octombrie, dar toată lumea se plimbă beată. Oficial, această zi a fost inclusă în calendarul sărbătorilor din 1978, iar acum multe companii oferă angajaților o zi liberă, deoarece beția la locul de muncă nu duce la lucruri bune.

Istoria acestei băuturi datează de mai bine de 2 mii de ani. Nu vă voi plictisi cu numele ciudate de împărați și dinastii care au băut sake, ci mai degrabă vă voi spune o legendă frumoasă. O macara japoneză a zburat deasupra Japoniei, ducând copiilor săi un bob de orez furat de la țărani.

Apoi cioara tâmpită a grămăit, macaraua s-a speriat și a scăpat boabele. Și, ca intenționat, a aterizat direct în tulpina stufului tăiat. Macaraua supărată a zburat să caute un alt bob, iar bobul de orez a atârnat în melasă dulce și a fermentat.

Și s-a dovedit ceva îmbătător. Un călător a trecut, a mirosit aroma, a gustat băutura și... s-a simțit bine. Și-a dat seama ce se întâmplă, a aruncat orez în stuf, iar când procesul s-a încheiat, acest om s-a dus direct la împăratul, care suferea de lenevire și lenevie.

Împăratul a gustat băutura îmbătătoare, a cumpărat rețeta de la plimbător și a învățat toate detaliile. Apoi i-a tăiat capul nebunului, a luat banii înapoi și a început să facă sake doar pentru palat. Dar macaraua a fost respectată - multe etichete de sake prezintă această pasăre.

O legendă este o legendă, dar următoarele fapte au fost păstrate în istorie:

• Până în secolul al VII-lea d.Hr Oamenii practicau următoarea rețetă: oamenii mestecau orez, apoi îl scuipau într-o cuvă mare de lemn, unde fermenta acest terci. Apoi, de sărbători, acest piure gros se mânca cu bețișoare. Acest fel de mâncare nu foarte apetisant, pentru mine, cu conținut scăzut de alcool se numea „kuchikami no sake” (kuchi - gură, kami - mesteca).
• Din secolul al VIII-lea, mestecatul a fost înlocuit prin adăugarea de forme de koji în terci de apă și orez. Din secolul al X-lea, băutura a început să fie distilată și filtrată. Dar numai pentru palatul imperial și ofrande către zei.
• În secolul al XVII-lea, s-au răzvrătit oamenii care doreau să bea și suferă de alcoolism. Apoi au început să facă sake pentru vânzare.

Aici se termină povestea. Astăzi, producția acestei băuturi se bazează pe o bază de înaltă tehnologie, sake-ul este mândria națională japoneză, precum Fuji, iar țara are o întreagă ceremonie de cult despre cum să o bea.

Variații pe tema sake-ului

Apropo, bine este, ceea ce am fost surprins să aflu. Avem numele de vodcă de orez care plutește, dar după cum se dovedește, nu este deloc vodcă. Sake este ceva între vin și bere.

Procesul de fabricație în sine amintește de producția de bere: fermentație, filtrare și pasteurizare. Dar ca gust și putere - și aceasta este de aproximativ 18-20 de grade, seamănă cu vinul. În Japonia, cele mai populare mărci de sake cu o rezistență de 15-16 grade, care sunt obținute prin diluarea băuturii pasteurizate cu apă de izvor.

De la noi puteți cumpăra o băutură, care se numește și sake, cu o putere de 35-40 de grade - aceasta este vodcă naturală de orez. Numit shochu, este făcut prin adăugarea de orez albastru la sake, apoi refermentare și distilare.

Tehnologia de fabricație

Pentru aceasta bautura se foloseste orez special, cu boabe foarte mari si un continut ridicat de amidon. Există două soiuri principale: orezul Omachi este cultivat în prefectura Okayama și Yamadanishiki este cultivat în Hyogo. Apa este luată și dintr-o anumită sursă - din cinci surse în total. O cerință importantă este ca acesta să nu conțină fier.

Sakeul tradițional este acum realizat folosind un algoritm în 8 pași:

1. Lustruirea orezului. Întoarcerea captează de la 30 la 70% din boabe, procesul durează 2-3 zile. Cu cât polonezul este mai mare, cu atât sake-ul va fi mai scump.
2. Orezul este spălat, înmuiat până la o zi și apoi fiert la abur. Acesta este un proces foarte delicat, calculat până la al doilea, altfel fermentația va merge prost.
3. Cea mai importantă etapă este pregătirea kozdi-ului. Acest lucru este similar cu pregătirea aluatului - mucegaiul este adăugat la orez și lăsat timp de până la două zile pentru a începe fermentația.
4. Pregătirea motto - primul obturator. Buretele Koji (care inlocuieste drojdia) se amesteca cu tot restul orezului, se adauga apa si se asteapta 2-4 saptamani pana cand totul se transforma in piure.
5. Preparare de bază de unt moromi. Concluzia este că la motto se adaugă orezul aburit și apa, iar co-fermentarea are loc pe parcursul a 4 zile. Apoi compoziția se păstrează aproape încă o lună.
6. Presare, timp în care sake-ul se scurge, lăsând în urmă un sediment alb de sakekasu.
7. Filtrare prin cărbune activ.
8. Pasteurizare si invechire 6-12 luni.

mărci de sake

Tipurile de băutură variază în funcție de criterii precum gradul de lustruire a orezului și unele componente suplimentare.

• Futsushu este în esență vin de orez (sake fără pasteurizare și gradare). Ieftin și acru.
• Tokutei meishoshu este o băutură de elită, cea mai bună dintre soiuri.
• Honjozo este cel mai scump soi, gradul de lustruire a orezului este de 70%. La acest soi se adaugă câteva% alcool pur.
• Junmai este sake 100% pur, fără aditivi. Varietate valoroasă.
• Ginjo - gradul de lustruire al orezului este mai mic de 60%, în timpul procesului de fermentare se adaugă și drojdie de flori, astfel că băutura are un gust și o aromă plăcute.
• Daiginjo este un sake de top. Măcinarea este mai mică de 50%, dar se folosește cel mai valoros orez, iar fermentarea are loc la temperaturi scăzute.

Cum să bei, ce să gustați și ce să spuneți

• Sake-ul trebuie băut din cești speciale din ceramică choko (o-teko, guinomi, sakazuki), în înghițituri mici cu pauze. Procesul poate fi prelungit ore în șir, intercalate cu conversații pe îndelete. Nu este obișnuit să lăsați o băutură neterminată - acesta este un semn foarte rău. Soiurile ieftine ale băuturii sunt încălzite (în acest fel nu observați un ușor miros de mucegai), în timp ce mărcile scumpe, dimpotrivă, sunt răcite la o temperatură de 5 grade – astfel gustul și aroma sunt mai bine dezvăluite. Deși, în frigul iernii, sake-ul scump este și încălzit - pentru „încălzire”, ca să spunem așa. Apropo, sticlele de export indică temperatura la care ar trebui să fie încălzit unul sau altul. Interval de la 30 la 55 de grade. Există ulcioare tokkuri speciale în acest scop.
• Gustarea, desigur, nu este untură sau castraveți murați, ci sushi, sushi, sushi (mini sandvișuri), rulouri și calmar uscat.
• Toast există și în Japonia. În loc de „hai!” ei spun "kampai" acolo. Nu se acceptă pahare care clincănesc.

Și, în sfârșit. După cum se dovedește, oamenii beau mai puțin sake în Japonia decât în ​​SUA și Europa. Japonezii, în general, sunt o națiune care bea ușoară. Pentru ei, „a te îmbăta ca un porc” înseamnă să bei mai mult de 3 căni de ciocolată cu sake seara.

Cumva nu este interesant nici măcar să mergi în această Japonie. Și gheișele lor sunt cumva ireale, ca plasticul. Și votca noastră este puternică și delicioasă! Și femeile sunt atât de frumoase, calde, pline de viață. E atât de bine că m-am născut în Rusia!

Pe această notă veselă îmi iau rămas bun. Și nu dispari dacă vrei să înveți lucruri mult mai interesante despre tradițiile alcoolice ale lumii. Și despre lumina noastră bună de lună.

- Vodca japoneză, a devenit de mult un simbol al Țării Soarelui Răsare. Alături de Fuji și samurai, sake-ul este un element cu drepturi depline al culturii japoneze. Acest tip de alcool nu se găsește pe rafturile magazinelor din alte țări. Potrivit datelor preliminare de la arheologi, sake-ul a apărut acum 2 mii de ani. Băutura a intrat în uz general în secolul al XVIII-lea. Din acel moment, țăranii au început să bea sake. De-a lungul timpului, au început să apară fabrici pentru producerea băuturii cu orez.

De fapt, sake-ul nu poate fi considerat vodcă de orez. Băutura este dificil de atribuit oricărui grup de alcool. Este făcută din orez, dar spre deosebire de prepararea tradițională a vodcii, amestecul rezultat nu este distilat. De asemenea, băutura nu poate fi clasificată ca vin din cauza etapei de fermentație mucegăită. Astfel, băutura din orez este mai probabil să fie legată de bere. Diferența cardinală față de alte băuturi spumoase este creșterea rezistenței prin tehnologie specială.

Înainte să ne dăm seama cum să bem sake în mod corespunzător, să pătrundem în istorie. În cele mai vechi timpuri, băutura de orez era soarta împăratului și a celor apropiați. Sake era numit băutura zeilor. Prin urmare, inițial berea de orez a fost folosită doar pentru ritualuri. În mitologii a existat chiar și un războinic de orez - un analog al grecului Bacchus, zeul vinului.

Câteva fapte interesante

Sake a fost o băutură tradițională în Japonia de câteva secole. Este logic să presupunem că în timpul unei astfel de povești s-au format anumite fapte în jurul ei:

Cum să faci sake

Orice alcool potrivit se face după anumite rețete. Cheia pentru a face sake este răbdarea. Procesul este lung și durează mult. Pentru a face sake aveți nevoie doar de două ingrediente:

1. O varietate specială de orez mare - are un conținut ridicat de amidon.
2. Apa de izvor.

Orezul trebuie gătit în trei zile. În acest timp, boabele sunt lustruite, îndepărtând germenii și tărâțele rămase. După aceea se spală, se înmoaie timp de o zi și se tratează cu abur. Apoi, orezul este împărțit în două părți. Pe una dintre ele se pun Koji, ciuperci speciale mucegăite. Amestecul rezultat trebuie plasat într-o cameră umedă timp de două zile.

Se amestecă ambele părți de orez cu adaos de drojdie și apă. Amestecul rezultat durează o jumătate de lună. De aceea ei răspund la întrebarea „cum să faci sake?” trebuie să se răspundă: „având răbdare şi fiind pregătit să aştepte. În această etapă, amestecul se numește moto.

Următoarea etapă este Moromi.La amestecul fermentat se adauga apa si orezul in trei etape. Se amestecă totul și se mai lasă compoziția încă o lună. În funcție de varietate, temperatura camerei este setată. Pentru speciile de elită, temperatura nu trebuie să depășească 10 grade, pentru altele - 20.

Sedimentul este îndepărtat din moromi. Pentru a face acest lucru, este trecut printr-o presă specială. Acest lucru nu se face întotdeauna; uneori, afumatul dă originalitate băuturii. Soluția rezultată este filtrată din nou. Pentru a face acest lucru, utilizați un filtru de cărbune activ. Această etapă nu se realizează întotdeauna, deoarece există riscul pierderii gustului.

Pentru a ucide drojdia și bacteriile rămase, vodca sake este încălzită, recipientul cu ea este închis ermetic și lăsat să stea până la un an. În acest timp, procesul de pasteurizare este finalizat, iar conținutul de alcool din băutură crește.

Puteți face sake acasă, dar va trebui să aveți răbdare. Multe ingrediente (koji) pot fi achiziționate din magazinele online din Japonia. Ei livrează în toată lumea. În toate celelalte privințe, este important să urmați succesiunea de pași.

Cum să bei sake corect

Datorită istoriei sale de secole, sake-ul a devenit o băutură alcoolică dificilă. Este însoțit de tradiții speciale de băut. Pentru aceasta, se folosesc seturi speciale de ulcior joasă și căni mici pentru câteva înghițituri. În partea de jos a acestor cupe există o gaură care trebuie acoperită cu degetul. Prin urmare, pentru a turna băutura, cana este ținută în mâini.

Nu este obișnuit să turnați singur sake japonez. Acest lucru este făcut de maestru sau gheișă. Există și un ritual special - wakame sake. O femeie goală este stropită cu o băutură alcoolică și drenată din corp.

Turnați sake înainte de prăjire. Gustare pe rulouri sau carne fiartă. În ultimii ani, datorită influenței țărilor occidentale, puteți găsi ca gustare nuci sau chipsuri. Pentru a reduce gustul neplăcut, sake-ul este încălzit. În doze mici, are un efect benefic asupra organismului uman - îmbunătățește și restabilește memoria, îmbunătățește funcția creierului și reduce riscul de cancer. Se crede că sake-ul prelungește tinerețea. Dar băutura nu ar trebui să fie băută de femeile însărcinate și de copii.

Atentie, doar AZI!