Reteta de glazura slaba de ciocolata pentru un tort. Cum să faci glazură de tort acasă

Zahăr pudră. Glazura de zahar este una dintre cele mai reusite finisaje pentru aproape orice produs de cofetarie (in special produse de patiserie dulci), care, in lipsa unei astfel de glazura, au adesea un aspect nefinisat. Pregătirea glazură de zahăr este foarte simplă, iar aplicarea acesteia pe produse de patiserie nu este, de asemenea, dificilă - acesta este ceea ce o deosebește de tot felul de creme. Dacă glazura este pregătită corect, atunci în mod ideal se va întinde pe cofetărie și se va fixa rapid. Și pentru a-l face să prindă și mai repede, este recomandat să îl răcești mai întâi.

Există un număr mare de varietăți de zahăr pudră și modalități de preparare. Doar ingredientul principal, zahărul, rămâne neschimbat în toate rețetele. În același timp, nu numai zahărul obișnuit, ci și zahărul pudră, precum și zahărul din trestie sau cel brun, sunt perfecte pentru a face zahăr pudră. Apropo, este foarte posibil să pregătiți zahăr pudră acasă - pentru aceasta, zahărul trebuie mai întâi măcinat într-o râșniță de cafea și apoi cernut. Iar ca ingrediente suplimentare pot acționa smântâna, ciocolata, vanilia, albușurile de ou, untul, sucuri de fructe, cafeaua, cacao etc.. Cafeaua și cacao utilizate în rețetă nu trebuie să conțină în niciun caz impurități - trebuie să fie complet naturale și bogate. calitate. Daca in reteta este prezenta ciocolata, atunci nu strica sa faci o alegere in favoarea unui produs de calitate cu un procent destul de mare de boabe de cacao, altfel exista riscul ca glazura sa nu se intareasca. Și astfel încât să se dovedească întotdeauna a fi cinci plus, ouăle ar trebui să fie achiziționate numai proaspete și produse lactate cu un conținut destul de mare de grăsimi. În ceea ce privește sucurile, în mod ideal ar trebui să fie proaspăt stoarse - zahărul pudră preparat cu adaos de sucuri ambalate este puțin probabil să aibă succes.

Glazura de zahăr poate fi fie transparentă, fie albă, sau colorată sau mată, iar gustul său poate fi nu numai dulce, ci și acru. Oricum, indiferent de acești parametri, produsele de cofetărie decorate cu o astfel de glazură vor arăta întotdeauna extrem de apetisante și elegante!

Fără excepție, nu strică pentru toate gazdele să știe că ustensilele de aluminiu nu trebuie folosite la prepararea zahărului pudră. Zahărul pudră, care este planificat pentru a decora biscuiți, prăjituri, tarte sau produse de patiserie, poate fi considerat un succes dacă nu este prea subțire și, în același timp, nu este deosebit de gros. Dacă trebuie să lipiți produsele, este logic să pregătiți o glazură groasă, iar dacă este pregătită pentru a turna cupcakes sau gogoși cu ea, poate fi foarte apoasă.

Acum fursecurile sunt pe drum, iar chiflele cer de la cuptor, dar tot lipsește ceva. Avem nevoie de o retușă finală. Iar dacă nu sunteți doar un specialist culinar, ci și un artist la suflet, clasa noastră de master „cum se face zahăr pudră” vă va fi foarte utilă. Iar când, sub mâinile tale, prăjiturile din turtă dulce sunt acoperite cu pete dulci de zahăr, iar prăjiturile de Paște sunt împodobite cu „pălării” lucioase de glazură albă de zăpadă, te vei simți ca un mic magician.

Glazură cu cremă

Ingrediente:

• zahăr - 1 lingură;
• albușuri - 4 buc.

Gătitul

Bate albusurile spuma cu zaharul intr-o baie de apa pentru aproximativ 5 minute. Apoi vom lucra aceeași cantitate cu un tel, dar fără încălzire. Turnați glazura peste produsele de patiserie răcite. Se usucă rapid, devine neted și strălucitor.

Cum se face glazura de caramel?

Ingrediente:

• zahăr pudră - 1 lingură;
• zahăr brun - 0,5 linguri;
• unt - 2 linguri. linguri;
• lapte - 3 linguri. linguri;
• vanilie - 1 praf.

Gătitul

Topiți untul într-o cratiță mică, adăugați laptele și dizolvați zahărul. Lasam amestecul sa fiarba si il tinem pe foc 1 minut. Se ia de pe foc, se adauga jumatate din zaharul pudra si se bate pana se raceste. Se adauga apoi vanilia, pudra ramasa, se bat din nou totul si se aplica pe turta dulce sau pe fursecuri. Gustul glazurii finite este foarte asemanator cu caramelul.

reteta de zahar pudra pentru turta dulce

Ingrediente:

• zahăr - 1 lingură;
• apă - 0,5 linguri.

Gătitul

Se dizolvă zahărul în apă și se aduce siropul la fiert. Așteptăm să apară la suprafață bule mari transparente (temperatura va ajunge la 110 de grade). Se ia siropul de pe foc si se lasa sa se raceasca putin. Mare cu o perie. Cele mici pot fi scufundate complet în sirop și apoi așezate pe un grătar - excesul se va scurge, iar prăjiturile din turtă dulce vor fi acoperite cu pete apetisante de zahăr translucide.

Zahăr pudră pentru casa de turtă dulce

Ingrediente:

• albus de ou - 2 buc.;
• zahăr pudră - 80 g.

Gătitul

Bate albusurile spuma pana la varfuri tari, apoi adauga treptat zaharul pudra. O astfel de glazură poate lipi atât părți, cât și decora. Si pentru ca glazura sa nu se intareasca prea repede adauga un strop de zeama de lamaie.

Glazură de zahăr pudră

Ingrediente:

• zahăr pudră - 100 g;
• amidon - 1 linguriță;
• smântână (conținut de grăsime 10%) - 4 linguri. linguri;
• vanilina - 1 praf.

Gătitul

Se amestecă zahărul pudră cu amidonul și vanilia. Aduceți smântâna la fiert (o puteți înlocui cu lapte) și turnați-o în praf. Frământați bine și acoperiți imediat chiflele proaspete - glazura răcită se îngroașă rapid.

Reteta de glazura colorata de zahar pentru fursecuri

Ingrediente:

• zahăr pudră - 1 lingură;
• lapte - 2 lingurițe;
• sirop de zahăr - 2 lingurițe;
• extract de migdale - 0,25 linguriță;
• coloranti alimentari.

Gătitul

Această glazură este folosită de cofetarii profesioniști, cu toate acestea, nu va fi dificil să o pregătiți acasă. Se toarnă laptele în zahăr pudră și se frământă până obține consistența unei paste. Adăugați siropul și extractul de migdale. Așezăm glazura în borcane, fiecare nuanță cu propria sa culoare. Totul poate fi creat. Simțiți-vă ca un adevărat artist în bucătărie, nu ezitați să luați o perie și...

Zahăr pudră pentru prăjiturile din turtă dulce

Ingrediente:

• zahăr pudră - 0,5 linguri;
• lapte - 1 linguriță;
• unt - 1 linguriță;
• vanilie - 1 praf;
• sare - 1 praf.

Gătitul

Se toarnă laptele în untul topit, se adaugă sare și zahăr pudră. Se amestecă până la smântână. Dacă se dovedește prea gros - mai turnați puțin lapte sau apă, puteți adăuga zahăr pudră la glazura lichidă. La final, se pune un praf de vanilie si se amesteca totul din nou. Aplicam glazura finita pe fursecuri cu o pensula sau o seringa de cofetarie.

reteta de glazura alba

Dulce, strălucitor, lucios - totul este glazură. Este foarte greu pentru cofetari să se descurce fără el. Acoperă prăjiturile și produsele de patiserie cu el, desenează pe fursecuri și fursecuri din turtă dulce, se toarnă blaturile cupcakes și.

Glazura nu este doar frumoasă, ci și utilă. Datorită acesteia, produsele de patiserie rămân proaspete mai mult timp. In plus, este foarte usor sa pregatesti acest decor pentru un cupcake, si nu este scump. Tot ce aveți nevoie este zahăr și apă. Aceasta este pentru cea mai simplă glazură. Dar sunt multe rețete pentru acest decor, uneori se pare că câți cofetari în lume, sunt atâtea rețete, sau chiar mult mai multe: fiecare are cel puțin două preferate.

Citeste si:

Glazura, ca orice alt produs, are propriile reguli, iar dacă le respectați, atunci coacerea va fi întotdeauna frumoasă, parfumată și spectaculoasă.

Consecvență

Glazura nu trebuie să fie prea groasă și nici prea curgătoare. Aproape ca smântâna. Apoi se va aplica bine pe produs, se va apuca rapid și nu se va scurge. Daca ati respectat reteta si glazura este prea curga, adaugati o lingura de zahar pudra, iar daca este prea groasa adaugati o lingurita de apa fierbinte.

scopuri diferite

Glazura lichidă se toarnă peste blaturile cupcakes sau gogoși. Glazura de consistenta de 20% smantana este folosita pentru modele si desene pe prajituri. Și puteți face glazura și mai groasă - și folosiți-o pentru a lipi o jumătate de tort cu cealaltă. O perie va ajuta în acest sens.

Pudra

Trebuie măcinat foarte atent. Chiar în câteva minute. Și când deschideți capacul râșniței de cafea, „fumul de zahăr” ar trebui să iasă din pulbere. Da, și bineînțeles, pudra făcută manual este cea mai bună, nu cumpărată. În plus, se face foarte repede.

În plus, pulberea este mai bine de cernut.

Suc de lămâie

Ele sunt adesea folosite ca înlocuitor al apei la prepararea glazurilor. Și uneori se adaugă câteva picături în glazură pentru aromă. Sucul de lămâie oferă glazurei un gust și un miros grozav. Și dacă produsele de patiserie sunt foarte dulci, atunci are sens să folosiți mai mult suc de lămâie, acest lucru va crea un gust contrastant, voluminos și interesant.

Pe albusuri si galbenusuri

Cu ouă, glazura capătă un gust bogat și o textură moale, densă. Glazura cu proteine ​​este adesea folosită pentru prăjiturile de Paște sau pentru modele de desen. Iar gălbenușurile dau glazurei o tentă gălbuie – foarte frumoasă. Dar din motive de siguranță, este mai bine să uscați o astfel de glazură în cuptor. Deși adesea în rețete acest lucru nu este menționat.

Introduceți produsul într-un cuptor încălzit la 100 C sau puțin mai mult, chiar și o căldură mică vă va proteja de salmonella, deoarece moare la 70 C.

Cu unt

Când se face glazură pentru prăjituri, se adaugă adesea grăsime și unt. Glazura cu ea este moale, cremoasa, este potrivita pentru prajituri. Opțiunea cu ciocolată sau cacao și unt arată deosebit de frumoasă.

Secret: Dacă prăjitura este unsă cu un strat subțire de dulceață înainte de glazură, atunci glazura se va întinde perfect uniform și va străluci foarte frumos

Coloranți

Este adesea recomandat să adăugați coloranți alimentari la glazură, cu ei culoarea devine strălucitoare, iar produsul capătă un aspect vesel festiv. Desigur, nu este nimic greșit în a folosi colorant alimentar dintr-o pungă, dar poți pune produse de colorare naturale în glazură. De exemplu, o lingură de gem de zmeură - astfel încât culoarea roșie se va dovedi și o aromă magică de zmeură. O nuanță portocalie intensă va da un vârf de turmeric și o bucată de unt.

Secret: pentru glazura este mai bine sa nu luati ciocolata poroasa. Iar dacă adăugați o lingură de cacao la ciocolată, culoarea va fi mai saturată.

Cum să aplici?

Glazura lichidă pentru prăjiturile și brioșele de Paște se aplică cu o pensulă. Poate fi aplicat în mai multe straturi. Glazura pentru desen se aplica cu ajutorul unei seringi de cofetarie. Apropo, puteți folosi o seringă obișnuită de unică folosință.

glazura simpla

200 g zahăr pudră

4 linguri. l. apa fierbinte

Pasul 1. Se amestecă praful și apa, se pune pe foc mic.

Pasul 2 Gatiti, amestecand, pana cand glazura este neteda. Aproximativ 5-7 minute.

Pasul 3 Turnați glazură fierbinte peste prăjituri sau chifle din turtă dulce.

Glazura cu galbenus de ou

5 gălbenușuri

1,5 cani de zahar pudra

3-4 linguri suc de portocale proaspat stors

Pasul 1. Se bat galbenusurile cu sucul de portocale pana se formeaza o spuma stabila.

Pasul 2 Se introduce treptat pudra, cernuta in prealabil. Amesteca totul pana se omogenizeaza.

Pasul 3 Se acopera prajitura sau biscuitii cu glazura, se usuca la cuptor la cca. 100 C.

Glazura cu rom

1 cană de zahăr pudră

3 linguri romi

1 st. l. apa fierbinte

Pasul 1. Cerneți zahărul pudră.

Pasul 2 Se adauga apa si romul si se macina foarte bine. Acoperiți cupcakes sau prăjituri.

Glazura de ciocolata

100 g ciocolata

3 art. l. apă

1 st. l. unt

100 g zahar pudra

Pasul 1. Rupeți ciocolata în bucăți, adăugați apă fierbinte și încălziți până se topește ciocolata.

Pasul 2 Se pune apoi untul inmuiat si zaharul pudra si se macina intr-o glazura omogena.

Glazura cu proteine

Bun de folosit pentru modele

1 cană de zahăr pudră

1 lingura suc de lămâie

Pasul 1. Bateți proteina până la o spumă puternică.

Pasul 2 Cerneți pudra în proteine ​​și bateți din nou foarte bine. Adăugați suc de lămâie.

Pasul 3 Umpleți o seringă sau o pungă de produse de cofetărie cu glazură. Aplicați modelul pe tort, prăjituri sau turtă dulce.

Glazura cu unt

200 g toffee ferm

40 g unt

1/4 cană lapte

1-2 linguri. l. zahăr pudră

Pasul 1. Se încălzește untul și laptele într-o cratiță.

Pasul 2 Adăugați toffee și pudră, gătiți până când dulciurile sunt complet dizolvate, amestecând constant.

Pasul 3. Aplicați pe tort în mai multe straturi.

Puține dintre gospodinele moderne știu că și glazura este slabă. În același timp, gustul glazurii albe este pur și simplu incredibil. Ea, dând o ușoară acru și aromă de lămâie proaspătă, completează cu mare succes chiar și cele mai simple produse de patiserie.

Pregătirea unei astfel de glazură slabă din zahăr pudră și suc de lămâie este la fel de ușor ca decojirea perelor. Cel mai începător bucătar va face față sarcinii.

Pentru a pregăti glazura, veți avea nevoie de un pahar plin de zahăr pudră, 5-6 linguri de suc proaspăt de lămâie. De obicei, sucul de la o lămâie este suficient pentru mine, dar lămâile sunt diferite. Dacă doriți, puteți înlocui sucul de lămâie cu orice alt suc de citrice. Totul depinde de preferințele dvs. în această chestiune. De asemenea, poti adauga fructe de padure zdrobite in plus sau in loc de sucul de lamaie, care, cu siguranta, se gaseste in congelatorul tau. Adevărat, în acest caz, glazura va dobândi deja culoarea aditivului introdus și va deveni.

În timpul procesului de gătire, pur și simplu amestecați toate ingredientele până se obține o masă omogenă. Amestecați ingredientele cu grijă și bine. Rezultatul este o masă groasă și vâscoasă. Cei cu dinte de dulce le place să mănânce o astfel de delicatesă chiar așa, dar dacă rămâne ceva, atunci puteți decora produse de patiserie cu el. O rețetă simplă pentru o astfel de glazură devine un adevărat salvator în postare.

Cum să gătești glazură albă de lămâie cu zahăr pudră pe apă este prezentat în rețeta sa video de către utilizatorul „Gătește acasă cu noi Să gătim acasă împreună”. Adevărat, ea înlocuiește o parte din sucul de lămâie cu apă caldă, dar aceasta, după cum se spune, este o chestiune de gust. Priviți și gătiți așa cum vă place.

Majoritatea gospodinelor folosesc glazura ca decor pentru tort. Poate fi alb, oglindă, ciocolată sau cu adaos de colorant alimentar. Veți învăța cum să pregătiți glazură albă delicioasă și frumoasă pentru tort în articolul nostru.

Există nenumărate rețete diferite de glazură. Se poate prepara pe bază de smântână, masă de caș, zahăr pudră și albușuri de ou. Cofetarii profesioniști își dezvăluie secretele și sunt bucuroși să le împărtășească gazdelor.

Deci, pentru a pregăti cea mai delicioasă glazură albă, pe lângă respectarea tuturor proporțiilor, trebuie luate în considerare următoarele caracteristici:

• glazura se intareste destul de repede si isi schimba consistenta, asa ca trebuie aplicata pe tort caldut;
• nu trebuie să existe praf sau alte particule mici în bucătărie, altfel se vor așeza pe glazură și își va pierde aspectul strălucitor alb ca zăpada;
• pentru a prepara glazura se poate folosi albusuri proaspete sau un produs uscat;
• pentru a imbunatati consistenta glazurei, poti adauga si suc de lamaie la proteine, dar tine minte ca excesul acestuia va face glazura casanta;
• daca ati pregatit o glazura doborata, adaugati proteina, iar daca consistenta este lichida adaugati cantitatea potrivita de pulbere;
• un exces de zahăr pudră va face glazura cenușie și grea;
• pentru ca glazura sa nu se usuce, poate fi mutata intr-o punga de patiserie sau vas si acoperita cu tifon umed.

Cea mai simplă și mai accesibilă rețetă pentru a face glazură pentru copt include ingredientele obișnuite: zahăr pudră, precum și albușuri. Poți schimba proporțiile în funcție de câtă glazură ai nevoie. Această glazură clasică poate decora un tort, plăcintă, turtă dulce. Dacă doriți, puteți transforma glazura albă în culoare adăugând puțin colorant alimentar.

Compus:

• zahăr pudră - 250 g;
• 1 albus de ou.

Gatit:

Daca glazura curge, mai puteti adauga putin zahar pudra. Glazura groasă poate fi ușor diluată cu suc de lămâie proaspăt stors sau apă caldă.

ganache de ciocolată albă

În viața de zi cu zi, numim cremă groasă albă pentru prăjituri glazură. De fapt, o cremă făcută din ciocolată albă topită se numește ganache. A fost gustat pentru prima dată în secolul al XIX-lea în Franța. Pentru a pregăti acasă o astfel de cremă, avem nevoie de un baton de ciocolată albă de înaltă calitate, gustoasă și naturală.

Compus:

• crema cu concentratie de grasime 30% - 125 ml;
• ciocolată albă - 125 g.

Gatit:

Glazura de tort

Cum altfel poți face glazură albă de tort? Poate că ați acordat atenție capodoperelor de cofetărie de mai multe ori. Figurile volumetrice, o suprafață netedă și decorațiuni neobișnuite ajurate sunt realizate din glazură. O astfel de cremă este preparată dintr-o masă proteică-zahăr. Folosind șabloane, puteți face desene cu glazură sau pur și simplu acoperiți tortul cu el ca glazură. Într-o astfel de masă, puteți adăuga puțin colorant alimentar și obțineți glazură colorată. Nu este doar foarte gustos, ci și frumos. Când proiectați un produs de cofetărie, trebuie să dați dovadă de imaginație.

Compus:

• 1 albus de ou;
• 250 g zahăr pudră;
• ½ linguriță suc de lamaie proaspat stors;
• 1 lingura soluție de glucoză.

Gatit:

Unele gospodine preferă să ungă prăjiturile cu cremă clasică, glazură sau smântână. Dar pentru a decora tortul, puteți folosi mastic alb ca zăpada. Se dovedește foarte gustos și nu își pierde forma. În plus, diferite figuri pot fi turnate din mastic folosind șabloane.

Compus:

• 10 g gelatină comestibilă;
• zahăr pudră - 0,5-0,6 kg;
• suc de lamaie proaspat stors - 1 lingura. l.

Gatit: