Castraveți murați pentru iarnă în borcane. Rețetă foto pas cu pas pentru murarea castraveților crocanți pentru iarnă într-un mod rece, fără sterilizare

Castraveții murați erau pregătiți în Roma antică. Cu toate acestea, timpul a trecut, istoria s-a schimbat, iar felul de mâncare a început să fie considerat primordial rusesc. Astăzi, există un număr mare de variații în pregătirea unor astfel de murături pentru iarnă. Oferim cele mai reușite și mai interesante.

Castraveți murați pentru iarnă - o rețetă clasică

Celebrul fel de mâncare din bucătăria clasică rusă este preparat din:

• 10 kg legume;
• 300 g de mărar;
• 60 g frunze de hrean;
• 1 mână de coacăze negre;
• 60 g de sare la 1 litru de saramură.

Metoda de creare:

1. Pentru recoltarea de iarnă, legumele de aceeași dimensiune sunt selectate și spălate bine sub apă curentă.
2. Fundul borcanelor este căptușit cu mărar și frunze de hrean, pe care sunt așezate straturi de castraveți.
3. Straturile de legume alternează cu ierburi și fructe de pădure.
4. Recipientele sunt umplute cu saramură fiartă și acoperite cu capace sterilizate.
5. Timp de aproximativ o săptămână, borcanele sunt maturate pentru fermentare, timp în care spuma rezultată este îndepărtată cu o lingură curată.
6. La sfarsitul timpului alocat, malurile sunt astupate si depozitate in pivnita sau camara.

Cei care urmăresc cifra vor fi interesați să știe câte calorii sunt în acest preparat tradițional rusesc. Pentru o sută de grame de astfel de castraveți, sunt doar... 11 calorii!

Cum să gătești conform GOST?

Rețeta profesională folosită de inginerii de proces în magazinele de blank poate fi executată cu ușurință acasă, având pregătit în prealabil:

• castraveți;
• inflorescențe de mărar;
• ramuri de cireș;
• crengute de coacaze negre;
• frunze de hrean;
• frunze de stejar;
• usturoi;
• chilli;
• sare, zahăr, oțet.

Ca rezultat, pentru a obține castraveți murați conform GOST, urmăm acest algoritm:

1. Legumele se pun la macerat in apa rece.
2. După 2 ore, acestea sunt așezate în borcane sterilizate împreună cu ierburi, usturoi și bucăți de piper. Fructele se toarnă cu apă rece, care se topește imediat în tigaie. Această procedură se efectuează pentru a determina volumul exact de lichid necesar pentru marinată.
3. Saramura se prepară în proporție de 150 g zahăr, o stivă de sare și oțet la 1 litru de apă.
4. Mâncărurile cu legume se toarnă cu o compoziție clocotită și se păstrează.

Castraveti sarati cu coaja de stejar

Pentru a pregăti o legumă de vară conform acestei rețete pentru un borcan de 3 litri, veți avea nevoie de:

• 2 kg de castraveți mici;
• 60 g sare;
• 2 inflorescențe de mărar;
• 3 frunze de cirese si coacaze;
• 1 foaie de hrean;
• o bucată de ardei iute;
• un cap de usturoi;
• 3 g semințe de muștar;
• 1 - 1,3 l apă;
• 5 g coaja uscata de stejar;
• 1 frunză de dafin;
• 5 mazăre de ienibahar.

Schema de pregatire:

1. Fundul borcanului sterilizat este căptușit cu frunze de cireș, coacăz și hrean, pe care sunt așezate lavrushka, ienibahar și scoarță de stejar.
2. Castraveții înmuiați în prealabil timp de câteva ore sunt trimiși în recipient, care se toarnă imediat cu apă fiartă fierbinte.
3. După o zi de fermentare, lichidul se scurge într-o cratiță și se pune pe foc.
4. Componentele rămase, inclusiv sarea, sunt raportate la borcan.
5. Imediat ce marinada fierbe, vasele se umplu cu ea, se astupa si se rastoarna.
6. După răcire, produsul este scos într-un loc rece pentru depozitare.

Metoda de decapare la cald

Cand se foloseste metoda calda, aperitivul pentru felurile principale este fraged, crocant si gustos.

Pentru 3 cutii de 1 litru veți avea nevoie de:

• 1,5 kg legume mici;
• 40 g sare;
• litru de apă;
• 3 inflorescențe de mărar;
• 3 frunze de cireș și dafin;
• 1 foaie de hrean;
• un cap de usturoi;
• 6 mazăre de ienibahar.

Metoda de gatire:

1. Ingredientele sunt așezate în borcane curate și umplute cu soluție salină clocotită.
2. Saramura se imbatraneste 3 minute, se scurge, se aduce din nou la fiert si se toarna in borcane, care se tin in aceasta stare de doua ori mai mult.
3. Pentru a treia oară, când legumele sunt turnate cu saramură, borcanele se rulează, se răstoarnă și, după răcire, se scot în pivniță sau cămară.

Murat cu muștar

Pentru a rula un borcan de 2 litri în acest fel, aveți nevoie de:

• castraveți - 1 kg;
• set standard de verdeață;
• usturoi;
• 5 g semințe de muștar;
• saramură (40 g sare la 1 litru de apă).

Muștarul din această rețetă ajută la oprirea fermentației și previne formarea plăcii pe fructele murate.

Pregătirea se face astfel:

1. Legumele preînmuiate sunt strâns ambalate într-un vas sterilizat cu condimente.
2. Vasele se umplu cu saramură rece și se lasă la fermentat timp de 3-4 zile, timp în care se îndepărtează spuma care iese.
3. După timpul specificat, marinada se scurge, se fierbe și se toarnă din nou.
4. După adăugarea muștarului, recipientele sunt sigilate.

Castraveți murați crocanți pentru iarnă

Nu există nimic mai bun decât castraveții crocanți, care se obțin ușor dintr-un astfel de set de produse:

• 5 umbrele de marar;
• 20 frunze de coacăz;
• 8 frunze de dafin și hrean;
• 2 capete de usturoi;
• piper roșu și negru;
• sare.

Numărul de ingrediente este indicat pentru 5 kg de castraveți.

Etape de gătit:

1. Se taie „mucurile” din legume, după care fructele se pun împreună cu condimente într-o cratiță pentru înmuiere, se toarnă cu saramură 4% sare și se lasă sub apăsare.
2. După două zile, saramura este filtrată, verdeața este îndepărtată, iar legumele sunt distribuite în borcane cu condimente și o cantitate mică de verdețuri noi.
3. Recipientele sunt umplute cu marinată fiartă și sigilate.

calea rece

Pentru a face castraveți în butoi în borcane, pregătiți în avans 2 kg de fructe dense de mărime medie, precum și:

• 12 frunze de cireș;
• 3 bucăți de hrean;
• același număr de căței de usturoi și umbrele de mărar;
• 1,5 l de saramură cu o concentrație de sare de 75 g.

Etape de pregătire:

1. Ierburile, mirodeniile și castraveții sunt distribuite în borcane sterilizate.
2. Legumele se toarnă cu saramură din apă purificată rece și se sigilează cu capace etanșe de plastic.

Cum să sare în stil rustic

O rețetă simplă, pentru a cărei execuție este suficient să pregătiți:

• castraveți - 5 kg;
• hrean - 200 g;
• usturoi - 1 cap;
• ardei iute - 3 păstăi;
• frunze de cireș, coacăz și stejar;
• umbrele de marar;
• condimente și sare.

Pentru piesa de prelucrat:

1. Borcanele sterilizate sunt umplute cu condimente, condimente și castraveți, care sunt mutați cu frunze.
2. Rezervoarele sunt umplute cu saramură rece 5%.
3. După turbiditate, saramura este scursă, legumele sunt spălate și toate componentele suplimentare, cu excepția bucăților de hrean și păstăi de ardei, sunt aruncate.
4. Vasele sunt din nou umplute cu castraveți, care se toarnă imediat cu saramură rece proaspăt preparată, cu o concentrație de sare mai mică (4%).
5. Sticlele sunt închise cu capace de plastic și trimise într-o cameră frigorifică pentru depozitare.

Castraveți sărați rapid într-un borcan

Dacă pregătirile de iarnă s-au încheiat și îți dorești cu adevărat sare, atunci ar trebui să prepari:

• legume pentru un borcan de 3 litri;
• verdeturi de marar;
• usturoi;
• sare.

Pe parcursul:

1. Verdeturile cu usturoi, castravetii spalati se pun intr-un vas curat si se toarna 75 g de sare.
2. Legumele se toarnă cu apă fiartă.
3. După răcire, borcanul, închis cu un capac de plastic, se mută la frigider.

Sărare neobișnuită cu vodcă

Pentru cusătura unui borcan de 3 litri, aveți nevoie de:

• castraveți;
• vodcă - 50 ml;
• sare - 80 g la 1,5 l de apă;
• verdeață, usturoi, condimente, frunze - după gust.

Alcoolul din această rețetă acționează ca un conservant, prelungind termenul de valabilitate al gustării, dar fără a-i afecta în niciun fel gustul.

Metoda de gatire:

1. Condimentele și legumele preînmuiate sunt așezate în straturi în vase sterilizate, apoi se toarnă sare.
2. Recipientul cu legume se umple cu apă rece, se acoperă cu un capac și se pune deoparte.
3. După formarea unei pelicule pe suprafață care nu poate fi îndepărtată, saramura se toarnă într-o cratiță pentru fierbere.
4. În sticlă se toarnă un pahar de vodcă și saramură clocotită. După aceea, banca este sigilată.

Conserve de castraveți cu coacăze roșii

Un mod interesant de conservare fără oțet, pentru care ar trebui să pregătiți:

• castraveți într-un borcan de 3 litri;
• 200 g fructe de padure;
• usturoi, ierburi, condimente;
• 50 g sare;
• 20 g zahăr;
• 1,5 litri de apă.

Pentru a gusta murături delicioase, urmați acest algoritm:

1. Toate ingredientele, cu excepția fructelor de pădure, sunt puse într-un borcan sterilizat și se toarnă saramură clocotită.
2. După 10 minute, marinada se scurge.
3. Coacăzele se toarnă în vase.
4. Recipientul cu legume și fructe de pădure este din nou umplut cu saramură clocotită, după care este sigilat.

Cum să murați cu mere pentru iarnă?

Pentru a diversifica meniul de iarnă va permite murături dintr-un borcan de litru, rulat după o rețetă specială, pentru a cărei execuție veți avea nevoie de:

• 1 mar verde;
• 6 - 7 castraveți;
• cuișoare, boabe de piper, umbele de mărar și usturoi;
• 40 g sare;
• 10 g zahăr;
• 15 ml de oțet.

Metoda de gatire:

1. Mirodeniile și usturoiul se pun într-un borcan steril, apoi se pun felii de mere fără miez și se pun castraveți.
2. Vasele se umplu cu apă clocotită, care după 10 minute se scurge și se fierbe din nou.
3. Înainte de a treia turnare, se adaugă sare și zahăr în apa clocotită.
4. Legumele cu mere se toarnă cu saramură clocotită, după care se toarnă oțet în recipient.
5. Cutia rulată este răsturnată și rămâne în această stare până se răcește.

Castraveți în sos de roșii picant

Pentru a pregăti o gustare cu un picant picant, aveți nevoie de:

• castraveți - 4,5 kg;
• usturoi - 180 g;
• pasta de tomate - 150 g;
• ulei vegetal - 250 ml;
• zahăr granulat - 150 g;
• sare - 80 g;
• oțet de mere - 150 ml;
• boia iute - 5 g;
• piper măcinat - 5 g.

Pentru a vă bucura de gustul fructelor crocante picante iarna, urmați acești pași:

1. Castraveții se înmoaie timp de 2 ore în apă, după care se împart în 2 sau 4 părți, în funcție de mărime.
2. Legumele se toarnă într-o cratiță adâncă, în care se adaugă toate componentele, cu excepția oțetului.
3. Castraveții se fierb timp de 40 de minute, după care se adaugă oțet în tigaie, care se ia de pe foc.
4. Dupa 30 de minute, cu ajutorul unei linguri cu fanta, fructele se scot din tava si se aseaza in borcane, unde se toarna apoi sosul de rosii. După aceea, recipientele nu sunt bine închise.
5. Borcanele se sterilizeaza intr-o oala mare cu apa timp de 10-15 minute si se inchid ermetic.

Castraveți murați cu agrișe

Datorită folosirii agrișelor în această rețetă, cantitatea de oțet este redusă la minimum, fără a pierde calitatea legumelor în sine.

Necesar pentru execuție:

• castraveți - 4 kg;
• agrișe - 500 g;
• usturoi, condimente, frunze - după gust;
• sare - 150 g;
• zahăr - 200 g;
• oțet - 80 ml.

Etapele pregătirii sunt după cum urmează:

1. Verdeturile si usturoiul sunt zdrobite si amestecate.
2. Amestecul picant preparat, castraveții și agrișele se pun în borcane sterile.
3. Castraveții se toarnă cu apă clocotită și se înmoaie timp de 10 minute.
4. Procedura se repetă încă de două ori.
5. La al treilea clocot, în saramură se adaugă condimente și oțet.
6. Băncile sunt umplute cu marinată și rulate.

Castraveți murați în borcane - cea mai ușoară și mai delicioasă rețetă

Pentru executarea celei mai simple, dar nu mai puțin gustoase rețete, aveți nevoie de:

• castraveți;
• apă - 1 l;
• sare - 50 g;
• condimente - după gust.

Pentru a mura legume:

1. Castraveții puri se pun în borcane, care se stropesc cu condimente și se toarnă cu saramură rece.
2. Vasele se inchid cu capace din nailon si se pastreaza la temperatura camerei.
3. După 7 zile, saramura este completată, iar borcanele sunt rulate și trimise în cămară.

Castraveți și roșii asortate sărate

Pentru a reduce timpul pentru prepararea separată a murăturilor, puteți efectua un sortiment de:

• castraveți;
• roșii;
• condimente și ierburi;
• saramură (în proporție de 25 g sare, 50 g zahăr și 15 ml suc de lămâie la 1 litru de apă).

Mod de preparare:

1. Legumele, condimentele și ierburile spălate se pun în vase sterilizate.
2. Apa se aduce la fiert pe aragaz cu adaos de sare, zahar si zeama de lamaie (la final).
3. Se toarnă asortat cu saramură și se rulează.

Rețetă „Linge-ți degetele” pentru iarnă

Pentru a rula 3 cutii de un litru și jumătate dintr-o gustare de neegalat, ar trebui să luați:

• 4 kg de cornibii;
• boabe de piper, umbele de mărar și usturoi;
• 250 ml ulei de floarea soarelui;
• același volum de oțet;
• 240 g zahăr;
• 60 g sare.

Etape de gătit:

1. Castraveții se pun într-o cratiță adâncă, unde se toarnă ulei, oțet, zahăr și sare. După aceea, recipientul se pune la rece timp de 3 ore.
2. După acest timp, condimentele sunt trimise la felurile de mâncare pregătite, iar deasupra - legume și o cantitate mică de marinată.
3. Sterilizarea se efectuează timp de 20 de minute, după care borcanele sunt sigilate.

Cum să sare castraveții pentru iarnă fără oțet?

Pentru a obține murături de înaltă calitate care vor fi păstrate toată iarna, pregătiți:

• castraveți pentru 2 borcane de un litru și jumătate;
• verdeaţă;
• apă - 1,5 l;
• sare - 50 g;
• pastaie de ardei iute.

Murăturile sunt preparate fără oțet în două etape:

Castraveții cu gust dulce se vor dovedi dacă îi turnați cu o marinadă din:

• mormane de sare;
• aceeași cantitate de oțet;
• 2,5 shot-uri de zahăr;
• ierburi și condimente după gust.

Numărul de ingrediente este indicat pentru 1 kg de castraveți.

Metoda de gatire:

1. Legumele cu ierburi sunt distribuite în sticle sterile, care se umplu cu apă clocotită de două ori.
2. De fiecare dată se infuzează castraveții timp de 10 minute.
3. La al treilea clocot se adaugă sare, zahăr și oțet în saramură.
4. Castraveții sunt turnați cu marinată, iar recipientele sunt sigilate.

în coreeană

Astfel de murături se remarcă prin aroma lor deosebită și picant.

Pentru a implementa rețeta, veți avea nevoie de:

• morcovi - 200 g;
• castraveți - 2 kg;
• ulei vegetal - 180 ml;
• oțet - 150 ml;
• condimente în coreeană - 20 g;
• sare - 25 g;
• zahăr - 50 g;
• usturoi - 2 capete.

Pentru a obține o gustare cu un gust oriental interesant, algoritmul acțiunilor este următorul:

1. Castraveții împărțiți în 4 părți, morcovii rasi, usturoiul tocat, uleiul, oțetul, condimentele, zahărul și sarea se amestecă într-un bol adânc.
2. Amestecul este așezat în borcane curate.
3. O zi mai târziu, borcanele sunt instalate într-o oală mare cu apă pentru sterilizare, după care sunt imediat rulate.

Reteta pas cu pas cu foto si video

Există multe rețete de pregătire a castraveților pentru iarnă, dar vreau să aleg pe cei mai simpli, mai rapidi dintre ei, mai ales dacă avem mulți castraveți, iar toți trebuie procesați și conservați. Conform acestei rețete, muratul castraveților pentru iarnă este la fel de ușor ca decojirea perelor. Nu va trebui să turnăm fructele cu apă clocotită și să le sterilizăm, ca în. Există o singură condiție necesară: borcanele noastre trebuie păstrate în pivniță sau în frigider.

Îmi amintesc că tocmai această rețetă de gătit castraveți fără sterilizare am însușit-o în copilărie, când îmi doream foarte mult să o ajut pe mama în conservare. Și acum mă ajută nepoata mea. Are doar trei ani, dar își amintește câte frunze să pună într-un borcan și îi face plăcere să petreacă timpul cu mine în bucătărie. În general, după cum spuneam, muratul castraveților pentru iarnă este la fel de ușor ca decojirea perelor!

Înainte de a găti, lăsați castraveții să stea în apă rece timp de 3-4 ore, mai ales dacă au fost strânși în prealabil. Acest lucru le va oferi prospețime, iar când sunt gata, fructele vor deveni crocante.

Se pun boabele de piper, ienibaharul, dafinul si usturoiul in borcane curate spalate si sterilizate. Dacă cățeii de usturoi sunt mari, se pot tăia.

Punem castraveții într-un borcan, încercând să profităm la maximum de spațiu. Punem castraveți mari pe fund, iar pe cei mai mici - deasupra. În spațiul liber așezăm frunzele de coacăz, cireș, hrean. Deasupra, puteți pune inflorescențe de mărar.

Astfel, umplem toate băncile.

Să pregătim saramura. Pentru un borcan de litru avem nevoie de 1 lingura de sare gema. Se dizolvă sarea în apă, se fierbe și se răcește. Este bine să folosiți apă de izvor sau de fântână, nu poate fi fiartă.

Se toarnă saramura într-un borcan.

Calculați cantitatea potrivită de apă și sare pentru toate borcanele. Să umplem.

Asta e tot. Închidem borcanele cu capace și le punem imediat la frigider. La fel de ușor ca o plăcintă! Sărarea castraveților pentru iarnă este finalizată.

Castraveții vor fi sărați în aproximativ o lună. Poftă bună!

Cine nu iubește castraveții murați crocanți! Dacă respectați câteva reguli simple de sărare, chiar și cea mai comună rețetă de castraveți îi va transforma într-un deliciu apetisant și gustos.

Există două moduri de a mura castraveții: rece și fierbinte.

Singura lor diferență este că legumele într-un caz sunt turnate cu apă rece, în celălalt - cu apă clocotită.

Există anumite nuanțe de recoltare a castraveților ușor sărați și murați, care trebuie efectuate indiferent de metoda de decapare.

Când sărați, respectați regulile generale:

1. Castraveții se recomandă să fie sărați în ziua recoltării, până când legumele și-au pierdut structura elastică și devin moi. Ignorarea acestei reguli poate duce la pierderea unei crize caracteristice.
2. Este mai bine să sărați separat fructele de diferite dimensiuni, astfel încât marinada să înmoaie uniform fiecare legumă.
3. Prepararea saramurii necesită apă special preparată. Ar trebui filtrat și, în mod ideal, dintr-o fântână sau izvor.
4. Pentru a face castraveții să fie plăcut crocanți, trebuie să fie înmuiați în apă rece timp de 2,5 - 3 ore.
5. Orice recipient care este folosit pentru sărare trebuie pregătit cu grijă:

• spălați borcanele de sticlă cu bicarbonat de sodiu și abur;
• Clătiți bine butoiul până când apa este curată de rumeguș și dispare mirosul caracteristic. Apoi, trebuie umplut cu apă și păstrat timp de câteva zile, astfel încât să se usuce, iar micile fisuri și goluri să dispară. Clătiți cu o soluție de sifon - 1 linguriță la 2 litri. apă;

Atenţie: pregătirea butoiului ar trebui să înceapă cu câteva săptămâni înainte de recoltare.

• o găleată sau o tigaie este mai bine să folosiți cele emailate. Se spală în prealabil cu apă fierbinte și bicarbonat de sodiu, care trebuie turnat pe un burete umed și frecat pereții interiori ai recipientului și capacul.

1. La condimentele obișnuite trebuie adăugate frunze de pomi fructiferi și arbuști, cum ar fi cireșe și coacăze. Frunzele de stejar sunt indispensabile în prepararea castraveților, care dau un gust și o aromă acidulată.
2. Condimentele trebuie distribuite uniform pe întreaga zonă a recipientului. Pentru a face acest lucru, cantitatea recomandată de condimente trebuie împărțită aproximativ în 3 porții egale. Prima parte este așezată pe partea de jos, a doua la mijloc, a treia, ultima - deasupra tuturor castraveților, chiar înainte de turnare.
3. Este necesar să păstrați legumele murate într-un loc răcoros, unde temperatura variază de la - 1 la + 4 grade Celsius. Poate fi un frigider sau un subsol.

Moduri reci de murat castraveți

Interesant, avantajul sărării la rece este absența oricăror conservanți și oțet în umplutură, care sunt utilizate în metoda caldă.

1 cale

Ingrediente:

Castraveții sunt selectați în funcție de capacitatea recipientului, cu condiția să se potrivească perfect unul pe celălalt.

Condimente pentru un borcan de 3 litri:

• ardei iute - 1 buc.;
• usturoi - 6 catei medii;
• mărar - 3 umbrele sau 3 lingurițe de ierburi uscate;
• piper negru - 10 mazăre;
• frunze - 3 cireș și 2 stejar;
• pudră de muștar de masă - 1 linguriță.

Saramură: 0,5 l. apă 1 lingură. o lingură de sare de masă.

Procesul de gatire:

1. Împărțim condimentele în 3 părți egale. Punem o parte pe fundul borcanului.
2. Așezați castraveții pe verticală, astfel încât să fie aproape unul de celălalt.
3. După ce umpleți borcanul până la mijloc, așezați a doua parte a condimentelor.
4. După ce strângeți toate fructele până la vârf, turnați condimentele rămase și muștarul.
5. Se umple castraveții cu saramură, se acoperă cu tifon și se lasă la temperatura camerei 1,5 - 2 zile până fermentează.
6. Apoi, scurgeți saramura, fierbeți-o și răciți.
7. Turnați soluția rezultată înapoi în borcan și închideți capacul din nailon.

Este mai bine să depozitați un astfel de produs într-un loc răcoros, astfel încât castraveții își vor păstra gustul mai mult timp.

2 sensuri

Cea mai simplă și mai ușoară metodă de gătit, singurul dezavantaj al unor astfel de castraveți este o perioadă scurtă de valabilitate. Această metodă de recoltare a castraveților pentru iarnă nu este potrivită - castraveții după o astfel de murătură vor fi gata în câteva zile și sunt destinati consumului imediat.

Ingrediente:

• castraveți - 1 kg;
• sare de masă - 2 linguri. linguri;
• usturoi - 4 catei;
• mărar proaspăt - 1 buchet;
• piper negru - 5 mazăre.

Etape de gătit:

1. Clătiți castraveții în apă rece și tăiați capetele pe ambele părți.
2. Punem castraveții pregătiți într-o pungă etanșă, stropim cu sare și amestecăm bine.
3. Tăiați fiecare cățel de usturoi în jumătate și zdrobiți cu un zdrobitor special sau cu suprafața unui cuțit.
4. Trimitem usturoiul, mărarul tocat și ardeiul la castraveți și amestecăm.
5. Stăm la temperatura camerei timp de 2,5 - 3 ore.

Castraveții unei astfel de sărări se păstrează la frigider timp de 5 zile.

3 căi

„Drumul bunicii”, în cadă sau în butoi. În lumea modernă, această metodă de sărare nu este pentru leneși. Minus - într-un număr mare de fructe pentru murat.

Ingrediente:

• castraveți - 50 kg;
• usturoi - 150 gr.;
• mărar - 1,5 kg;
• - 250 gr.;
• frunze - 0,5 kg de cireș și 0,5 kg de coacăz.

Notă: nu se iau frunze de stejar, deoarece recipientul este din lemn. Își va transfera mirosul și gustul acidulat fructelor.

Saramură: pentru 12 litri de apă fiartă:

• pentru fructe mici - 800 gr.;
• pentru mari și mari - 1 kg 200 gr.

1. În fundul căzii sau butoiului puneți condimente, împărțite în prealabil în 3 părți egale.
2. Întindeți castraveții într-o poziție orizontală la mijloc și trimiteți următoarea parte a condimentelor.
3. Recipientul se umple până la vârf, se acoperă cu condimentele rămase și se toarnă cu saramură.

De sus este necesar să puneți oprimare, astfel încât fructele să fie constant în saramură. Castraveții în butoi trebuie păstrați într-un loc răcoros.

Rețetele de mai sus pentru sărarea castraveților sunt foarte simplu de realizat, nu necesită o procedură lungă de conservare, așa că sunt potrivite chiar și pentru începători.

Din acest videoclip veți învăța o modalitate ușoară de a mura castraveții într-un mod rece:

Iarna, murăturile într-un mod rece sunt destul de solicitate. Le folosim pentru gătit, pentru gătit. Și dacă procesul de murare a castraveților chiar în borcane într-un mod rece este atât de simplu, atunci de ce să nu îi pregătiți acasă pentru familia dvs. Mai ales dacă după ce ți-au rămas fructe mai mari, le poți mura în siguranță.

Ingrediente pentru murarea castraveților la rece:

Cum se prepară murăturile la rece:

1. Pentru ca castraveții să nu ia saramura din conserve, trebuie să fie înmuiați în apă rece. Mai ales dacă planta a stat mult timp la soare după recoltare. Acest proces nu este necesar dacă vei săra cornișii într-un butoi sau tigaie de stejar, adică într-un recipient, dar foarte încăpător. Dacă decideți să nu înmuiați fructele, îndepărtați inflorescențele și clătiți bine castraveții.

2. Recipientele de sticlă nu pot fi sterilizate, ca în rețetă, dar asigurați-vă că vă spălați cu sifon. După aceea, clătiți sticlele foarte bine cu apă curentă. Vasele nu trebuie să se usuce, ci doar scurgeți apa rămasă.
Acum rulați fundul borcanului sau sticlei și puneți o foaie de hrean. Se pune si o umbrela de marar, catei de usturoi curatati de coaja, o bucata de ardei iute. De asemenea, aproximativ 2 frunze de coacăz, 2 frunze de stejar și o frunză de cireș vor merge pe fundul recipientului. Presărați și boabe de piper pe fund.
Sfat: nu căptușiți o pernă prea densă de verdeață, cel mai bine este să mutați frunzele între castraveți.

3. Selectați cei mai mari castraveți și așezați-i strâns, paralel unul cu celălalt, vertical în sticlă. Se crede că castraveții mari ar trebui plasați în borcane și nu așezați. Și repetați din nou perna de verdeață, adică așezați câteva frunze deasupra primului strat de castraveți. Puneți deasupra castraveții mai mici și acoperiți-i din nou cu restul verdețurilor.

4. Acum să ne ocupăm de sare. Trebuie să țineți cont de faptul că cantitatea de sare depinde direct de mărimea castraveților. Cu cât sunt mai mari castraveții, cu atât va fi mai puțină sare în saramură, deoarece cu cât legumele sunt mai mari, cu atât vor încăpea mai puține bucăți în borcan. Și invers, dacă castraveții sunt mici, atunci puneți mai multă sare. Dar cantitatea sa maximă la 1500 de mililitri de apă este de 100 de grame.
Aici, pentru castraveții de această dimensiune, așa cum este indicat în fotografie, au mers 90 de grame de sare la 1,5 litri de apă. Puteți măsura cantitatea de sare folosind o ceașcă de măsurare obișnuită dacă bucătăria dvs. nu are cântare. Dar un pahar cu măsurători de sare, zahăr, cereale etc. Se vinde in orice magazin de hardware si este destul de ieftin.

5. O altă nuanță, deoarece acești castraveți sunt sărați la rece, ceea ce înseamnă că apa poate fi luată direct de la robinet. Sau cumpărați apă purificată din magazin. Dar cel mai bun mod ar fi să fierbi apa într-o cratiță cu sare, apoi să se răcească complet (la temperatura camerei) și să se toarne în sticle până la vârf.

6. Închidem toate borcanele cu capace obișnuite din nailon și le punem într-un fel de tavă sau bol. Lăsați murăturile la temperatura camerei timp de 2 zile.
Notă: când castraveții încep să „se joace”, adică începe procesul de fermentație, atunci apa din conserve va începe să curgă puțin. De aceea punem sticla pe palet.
După ce murăturile au stat la cald câteva zile la rece, nu mai trebuie să faci nimic cu ele. Doar puneți borcanele în frigider sau subsol (unde temperatura este de cel puțin 5 grade).
Ei bine, dacă nu există un astfel de loc în casă și iarna doriți să mâncați cu murături, atunci trebuie să schimbați saramura și să închideți murăturile la cheie.
Așadar, scurgeți saramura din borcane și luați castraveții într-un bol. Aruncă verdeturile complet. Puteți lăsa doar usturoi și piper. Clătiți fiecare castravete dacă există un strat alb.

7. Clătiți sticlele și puneți din nou în ele ierburi proaspete în aceeași cantitate. Așa cum este descris mai sus, puneți murăturile în borcan. Mai întâi, puneți-le la înmuiat în apă clocotită timp de 30 de minute. Apoi turnați aceeași apă într-o cratiță și aduceți din nou la fiert.

8. Turnați 2 linguri de sare în fiecare sticlă și adăugați 3 tablete de aspirină.

9. Deasupra se toarnă apă clocotită, astfel încât să se reverse direct, se acoperă cu un capac steril și se rulează la cheie.

Modul de sterilizare a capacelor a fost descris în.

Acești castraveți murați la rece pot fi pregătiți pentru iarnă. Dacă aveți pivniță, pivniță sau mult spațiu în frigider, atunci nu este necesar să schimbați saramura și să o rulați. Ei bine, dacă locuiți într-un apartament și nu există loc de depozitare la frig, atunci este indicat să schimbați saramura și să păstrați murăturile pentru iarnă în borcane. Cum se face acest lucru este descris în detaliu. Și dacă ceva nu este clar, atunci întrebați în comentarii.

Se știe un fapt istoric că nativii din Insulele Pacificului, pentru a păstra castraveții pentru o lungă perioadă de timp în caz de eșec a recoltei, și-au îngropat pământul, înfășurând frunze de banane. Strămoșii noștri au preferat modul lor, mai simplu - au început să mureze castraveții și au făcut-o într-un mod rece, adică în apă rece.

Dacă nu sunteți la curent, vă voi explica puțin cum diferă un ambasador rece de unul fierbinte. diferența de temperatură a saramurului. Când este fierbinte, saramura se toarnă în borcane care tocmai au fiert, fără să se răcească. La murarea castraveților în primul mod, conservarea se toarnă numai cu apă rece. Aceasta este cea mai simplă și s-ar putea spune chiar opțiune leneșă pentru recoltarea pentru iarnă.

Castraveți într-un mod rece pentru iarnă în borcane

Rețetele de castraveți murați la rece nu diferă mult între ele și sunt foarte simplu de realizat, dar există câteva nuanțe de care ar trebui să fii conștient pentru ca preparatul tău să nu te dezamăgească la degustare.

• Asigurați-vă că înmuiați castraveții în ajunul sărării pentru cel puțin câteva ore, doar în acest timp ei vor absorbi apă și acest lucru îi va face denși și chiar crocanți.
• Încercați să luați verdeață de aceeași dimensiune pentru a le săra uniform.
• Nu uitați că pentru sărare trebuie să luați un castravete dintr-o varietate destinată murării, acestea sunt cu vârfuri negre. Fructele cu cele ușoare sunt salate, se pot lua și ele, dar în acest caz, asigurați-vă că tăiați fundul.
• Puneți Zelentsy în borcane pe verticală - în acest fel vor intra și mai mulți, dar nu le strângeți prea tare, cele doborâte dens nu se vor zdrobi delicios.
• Ce să sare? Da, tot la fel. Strămoșii noștri o făceau tradițional în butoaie sau căzi, acum o facem în borcane de 3 litri sau oale emailate, practic nu afectează gustul.
• Ce capac să închidă, de asemenea, nu contează cu adevărat. Dar borcanele sub un capac de nailon necesită depozitare indispensabilă la frig, rulate sub un capac de fier pot fi lăsate într-un apartament. Dar multe depind de rețetă.
• Nu este necesar să sterilizați borcanele, doar să le spălați cu bună credință.
• Luați sare obișnuită, mare - iodata sau foarte mic nu este bun, din cauza lor legumele vor fi moi.
• Pentru a da piesei de prelucrat un gust special, puteți pune ceapă, morcovi, ardei dulci, dovleac în piesa de iarnă. Puteți diversifica marinada cu ajutorul nu numai a condimentelor familiare tuturor, precum usturoiul, mărarul sau ardeiul. Ardeiul iute, busuioc, frunzele de cireș ar fi potrivite. Multora le place să pună frunze de stejar și frunze de hrean.

Atenţie! Frunzele de coacaze in borcane cu muratura la rece de castraveti nu trebuie puse. Ele încurajează creșterea mucegaiului.

Dacă saramura devine tulbure în timpul procesului de sărare, nu vă alarmați - acesta este un proces natural. Timpul va trece și va deveni din nou lumină, iar spuma va dispărea.

O reteta simpla de castraveti murati

Cea mai simplă și mai puțin fără probleme rețetă în borcane. Apropo, aceasta este, de asemenea, o modalitate rapidă de a răci castraveți murați - nu veți găsi mai repede. După 3 zile, poți deja să încerci ce ai primit.

Luați un borcan de 3 litri:

• Castraveți.
• Căței de usturoi - 3 - 4 buc.
• Frunze de cireșe, hrean, mărar - fără cruțare, cu o mână generoasă.
• Boabe de piper - 6 - 8 buc.
• Sare - 3 linguri mari cu tobogan.
• Adăugați puțin ardei roșu iute dacă doriți.

Cum se sare:

1. Pune toate condimentele pe fundul borcanului, apoi distribuie putin usturoiul tocat intre castraveti.
2. Pune castraveții la înmuiat câteva ore ermetic într-un borcan (dar nu tamponați, așa cum v-am sfătuit mai sus).
3. Faceți o saramură: dizolvați sarea în apă și turnați-o într-un recipient. Închideți cu un capac din nailon și trimiteți la rece pentru depozitare pe termen lung. Pentru o utilizare rapidă, nu o puteți curăța, dar piesa de prelucrat va fi gata după trei zile.

Castraveți sărați la rece în borcane pentru iarnă

Un prieten m-a învățat această sărare, iar de atunci o consider cea mai reușită, castraveții vor fi tari și crocanți. Aceasta este o rețetă clasică și foarte simplă.

• Castraveți.
• Frunze de hrean și cireșe, mărar.
• Caței de usturoi - 4 buc. pentru un borcan de trei litri.
• Boabe de piper.
• Sare - 3 linguri mari per borcan.

Cum se sare:

1. Așezați verdeață în partea de jos, apoi puneți castraveții într-un borcan, alternând cu usturoi tocat. Și turnați sarea direct în borcan.
2. Se toarnă apa. Dacă ai încredere în apa ta de la robinet, atunci se va descurca, avem apă bună, așa că nu mă deranjez și torn de acolo.
3. Lăsați piesa de prelucrat la temperatura camerei timp de trei zile.
4. După acest timp se scurge toată apa, se pune o lingură de sare într-un borcan și se umple din nou cu apă.
5. Închideți cu un capac de nailon și treceți la rece. Acest lucru va opri fermentația, iar sărarea se va păstra bine până la sfârșitul iernii.

Murarea la rece a castraveților cu muștar

Consider această rețetă o clasică, desigur, există mai multe probleme cu ea, dar aici castraveții tăi se vor dovedi tari și crocanți cu garanție. Este o plăcere să iei în mână un astfel de castravete și să strângi tot apartamentul. Muștarul va preveni formarea mucegaiului, deoarece este un bun dezinfectant natural. Apropo, iei pulbere sau cereale - nu prea face diferența.

Luați un borcan de 3 litri:

• Castraveți.
• Căței de usturoi - 5 buc.
• Ardei iute - o dimensiune mică.
• Frunze de cireș, frunze de hrean, mărar, dacă găsești, apoi frunze de stejar.
• Boabe de piper - 6-8 buc.
• Muștar - o linguriță.

Saramură: pe litru de apă rece 2 linguri pline.

Reteta de sare pas cu pas:

1. Pune într-un borcan toate frunzele, piperul și câțiva căței de usturoi tocați.
2. Apoi puneți verdeața bine înmuiată cu o zi înainte, stropindu-le cu usturoi. Presărați muștar deasupra.
3. Diluați sarea în apă rece, dar cu bună-credință, astfel încât să se disperseze complet și turnați-o în piesa de prelucrat.
4. Închideți borcanul cu un capac de nailon și lăsați să se scurgă. Nu uitați să verificați cel puțin de câteva ori pe săptămână pentru a adăuga apă dacă nu mai acoperă castraveții.
5. Când saramura fermentează și se luminează, totul este gata. Mutați borcanul la depozitare la rece.

Castraveți murați cu vodcă

O altă rețetă bună pentru conservarea castraveților pentru iarnă este să adăugați niște vodcă. Acest lucru va asigura că legumele devin puternice și crocante.

Luați pentru o sticlă de 3 litri:

• Castraveți.
• Sare - 3 linguri mari.
• Vodcă - 50 ml.
• Zahăr - 2 linguri.
• Caței de usturoi - 4 buc.
• Apa - 1,5 litri.
• umbele de mărar, frunze de cireș și hrean (sau rădăcină),
• Ienibahar - 8 mazăre.

Cum se sare:

1. Tăiați cățeii de usturoi și rădăcina de hrean, dacă o luați, tăiați vârfurile castraveților. Castraveții, vă reamintesc, ar trebui mai întâi să vă înmuiați câteva ore.
2. De asemenea, pregatiti saramura din timp: puneti sare si zahar in apa rece, lasati sa fiarba si asigurati-va ca o raciti.
3. Îndoiți toate condimentele pe fundul borcanului, apoi așezați verdeața. Rămâne să turnați saramură rece și să turnați vodcă.
4. Scufundați capacele de nailon în apă clocotită pentru câteva secunde și închideți imediat borcanele.
5. Lăsați borcanele în apartament trei zile, apoi puneți-le la rece. Dupa 2 luni se pot gusta castravetii.

Ca de fiecare dată, vă reamintesc că niciodată nu există prea multe rețete, iar în pușculița mea încă mai e loc pentru a ta. Așa că, dacă arunci versiunea ta de castraveți murați pentru iarnă într-un mod rece, nu voi protesta. Dimpotrivă, aș vrea să vă mulțumesc foarte mult. Cu dragoste… Galina Nekrasova.