Masa pentru primirea oaspetilor. Așezarea mesei într-un restaurant

Desigur, nimeni nu vă cere să respectați toate regulile sărbătorilor diplomatice - totuși, câteva trucuri vă vor ajuta să faceți chiar și un mic dejun obișnuit în familie o adevărată vacanță.

Servire zilnică

Crezi că în viața obișnuită nu te poți deranja, iar toate dificultățile sunt mai bine lăsate pentru vacanțe sau sosirile rudelor? Psihologii sunt siguri că greșești: nu numai aspectul mesei depinde de servirea felului de mâncare, ci și starea ta de spirit și percepția gustului. Ele sunt repetate de nutriționiști: vrei să slăbești? Fă-ți timp pentru a-ți pregăti mesele!

O astfel de porție diferă de una solemnă într-un număr mai mic de aparate și detalii decorative, precum și în cerințe mai blânde.

Diagrama arată clar diferența - dacă pentru un banchet trebuie să asigurați prezența tuturor felurilor de mâncare de care ar putea avea nevoie oaspeții dvs., atunci pentru o cină gătită acasă, va fi suficient să te limitezi la cele mai necesare: pe care îl vei folosi cu siguranță.

Să încercăm să aruncăm o privire mai atentă, nu?

Primul lucru pe care ar trebui să-l iei în serviciu din practica restaurantului este obligatoriu prezența plăcilor suport. Nu credeți că acesta este o exagerare - vor împiedica firimiturile și picăturile să ajungă pe față de masă, astfel încât vă vor economisi mult timp. De acord, este mai rapid să clătiți câteva articole de porțelan decât să încercați să îndepărtați petele de pe borș?

Apropo: este mai bine să nu încercați să înlocuiți fața de masă cu cârpă de ulei - pe de o parte, este mai ușor și mai economic. Pe de altă parte, vrei să creezi o masă frumoasă care să te înveselească doar cu aspectul ei? Chiar și o țesătură simplă în carouri arată elegantă și îngrijită. Vă recomandăm să o alegeți pentru interiorul general al bucătăriei sau al sufrageriei pentru a obține armonia vizuală.

Dacă serviți un prim fel, cum ar fi supă sau bulion, veți avea nevoie ceașcă specială sau farfurie adâncă pentru toată lumea. Acestea trebuie așezate imediat pe masă, pe coaster, apoi turnați mâncarea direct la masă. Desigur, în cercul familiei, această regulă poate fi neglijată. Cu toate acestea, experiența ne spune că este mult mai ușor să te plimbi cu o cratiță și o oală decât să încerci să duci cu grijă câteva feluri de mâncare fierbinți.

Deja sub ea trebuie să puneți o farfurie pentru felul principal și garnitura.

Dacă familia ta are o masă copioasă cu două sau trei feluri cu desert, ai grijă de tacâmuri: acestea trebuie așezate în prealabil pentru toată lumea ca mai târziu să nu alergi după o furcă uitată.

Există o regulă universală: felurile de mâncare pentru primul fel sunt așezate de pe marginea exterioară, pentru ultimul - mai aproape de farfurie. Așadar, nu numai că veți urma tradițiile de servire, ci vă veți salva și familia de alegerea dureroasă - ce lingură este supa și care este tortul?

Nuanță: Deși, de fapt, furculițele pentru desert sunt servite pentru dulciuri. Excluzând mousse-uri, sufleuri și jeleuri.

Nu sunteți sigur ce să puneți pe masă? Consultați următoarea diagramă - vă va ajuta să vă dați seama. Scopul tacâmurilor este arătat clar pe el, așa că nu ar trebui să aveți dificultăți.

Cu toate acestea, este important nu numai să alegeți farfuriile și tacâmurile potrivite.

Un exemplu de porție frumoasă poate fi văzut în această fotografie.

N-ar părea nimic deosebit. in orice caz o schemă comună de culori și câteva accesorii transformă o masă obișnuită într-o mică vacanță de familie. De acord, nu este greu de făcut. Este suficient doar să scapi de bucatele vechi și să arăți puțin gust artistic.

Pentru micul dejun și prânz, regulile rămân aceleași. Trebuie doar să eliminați excesul (de exemplu, pahare) și să vă concentrați pe ceea ce intenționați să serviți la masă.

Dar ce să faci dacă aștepți oaspeți pentru vacanță? Pe de o parte, nu vreau să pierd timpul cu servirea banchetelor conform tuturor regulilor. Pe de altă parte, trebuie să adăugați solemnitate și să subliniați atmosfera specială. Să aruncăm o privire mai atentă la câteva exemple.

Prietenii au venit la copil?

Activitățile copiilor sunt întotdeauna o preocupare pentru părinți. Este necesar să aveți grijă nu numai de mâncarea gustoasă și variată, ci și de siguranță- Este puțin probabil ca unui bebeluș de cinci ani să i se acorde pahare subțiri de porțelan. Acest lucru este plin de cel puțin pierderea serviciului preferat, ca maxim - o vizită la camera de urgență.

Setarea mesei nu trebuie să fie prea complicată.- daca iti doresti vacanta perfecta pentru fiul sau fiica ta, asculta recomandarile noastre.

1. 1. Dacă spațiul permite, pune o masă separată pentru băieți- deci se simt ca adulti.
2. 2. Încercați mențineți designul într-o singură gamă sau alegeți o temă: marin, junglă, film sau desen animat preferat...
3. 3. Cel mai bun prieten al copiilor - vesela de unică folosință. Nu trebuie să vă gândiți că vă oferim paharele și farfuriile de plastic albe, familiare tuturor de la picnicuri! În magazine puteți găsi multe aparate interesante: din plastic rezistent sau carton rezistent la apă, vopsite cu diverse parcele sau forme neobișnuite... Fără îndoială, tuturor le vor plăcea astfel de feluri de mâncare și nu există niciun risc de a le sparge.
4. 4. O abundență de boluri de salată, o alegere dificilă între diferite tacâmuri... Ești sigur că un copil are nevoie de asta? Mult mai bine să te prezinți multe gustări la bufet a la carte. Ambele sunt mai comode și mai distractive.

Un exemplu bun este în această fotografie. Jucăriile luminoase preferate ca decor, gustări indestructibile și multe „gustări” mici.

Vrei o variantă mai riguroasă?

Folosiți aceleași principii, dar păstrați designul într-o singură schemă de culori.

Dacă vă place, puteți găsi multe videoclipuri care explică în detaliu cum să faceți acest sau acel gen de decor pentru o masă de vacanță pentru copii.

Ai vacanță?

Desigur, aici trebuie să urmați recomandări complet diferite. Cu toate acestea, poate invitații tăi vor aprecia vasele de plastic cu Winnie the Pooh? Mai bine știi.

Dacă doriți o masă simplă, clasică pentru ziua de naștere sau aniversare, urmați aceste sfaturi:

1. În primul rând fii atent la fata de masa. Poate fi simplu sau pictat - depinde de gustul dvs. Principalul lucru de reținut (sperăm că acest lucru este deja evident) este că nu există pete sau vânătăi! Stric tot aspectul.

2. Luați în considerare cu atenție meniul pentru a alege preparatele sau tacâmurile necesare. În caz contrar, va trebui să intri în panică căutând o spatulă pentru tort sau o altă lingură de salată - de acord, nu este cea mai bună distracție în propria vacanță?

3. Dacă ați invitat mulți invitați, va trebui să duplicați salate și aperitive - este incomod să ajungeți la ele pe toată masa. Asa de asigurați-vă că aveți suficiente din aceleași ustensile: boluri de salata, vase, cosuri pentru fructe si dulciuri. Incoerența va distruge complet servirea frumoasă a sărbătorii festive.

Apropo: este mai bine să te asiguri că vin toți invitații și nu ai surprize sub forma fratelui sau a soției cuiva. Numărul de aparate trebuie să se potrivească exact cu numărul de oaspeți.

4. Când aranjați felurile de mâncare, consultați recomandările din prima secțiune: mai întâi o farfurie de servire, apoi un recipient pentru felul principal și, dacă este necesar, un bulion.

5. Cuțitele și lingurile ar trebui să se afle în dreapta farfuriei, furculițele în stânga.

Apropo: dacă știți că unul dintre oaspeții dvs. este stângaci, luați în considerare acest lucru atunci când vă așezați. Persoana va fi atinsă de atenție și va fi convenabil pentru toată lumea să mănânce.

6. Paharele și paharele sunt plasate în colțul din dreapta sus. Asigurați-vă că recipientele sunt potrivite pentru băuturile oferite. Aceasta poate părea o prejudecată, dar pentru șampanie aveți nevoie într-adevăr de pahare înalte și înguste și, de exemplu, pentru coniac, late rotunjite - acest lucru ajută la deschiderea gustului.

7. Nu uita de servetele. Pe langa cele de unica folosinta, trebuie sa fie prezente si cele de garderoba. Puneti una sub farfurii, inca una - deasupra sau in lateral, sub tacamuri. Apropo, alege-le pentru a se potrivi cu fata de masa sau prefera cele contrastante - pe langa scopul utilitar, servetele pot fi si un decor.

Tendințele moderne în aranjarea mesei pentru o vacanță sunt considerabil diferite de cele care au fost adoptate în urmă cu douăzeci de ani - acum există mult mai puține convenții. Desigur, nu trebuie să ne abatem complet de la regulile clasice de etichetă. Nu sunt doar frumoase, ci și foarte confortabile. Dar pentru a face o varietate plăcută neașteptată - de ce nu?

De exemplu, s-ar putea să vă placă o masă frumoasă cu fructe - neobișnuit, dar foarte eficient.

Sculptura este o metodă de sculptură care transformă o gustare obișnuită într-o capodopera uimitoare.

Astfel de compoziții vor atrage atât copiii, cât și adulții. Alegeți un design care se va potrivi cu interiorul și stilul mesei - vazele sau buchetele de flori se vor potrivi cuiva și chiar și un dragon sau un castel vor fi potrivite undeva.

O altă idee interesantă care poate ajuta foarte bine la sărbătorirea unei aniversări acasă este cărți de vizită pe plăcuțe. Cine dintre noi nu este familiarizat cu problema găzduirii unui număr mare de oaspeți? Rezolvați-o comandând șervețele neobișnuite cu nume (două într-unul nu se vor demoda niciodată) sau instalând cărți poștale din carton. Oaspeții vor aprecia o astfel de atenție și nu vor apărea confuzii.

• Nu ar trebui să existe vase sparte sau crăpate pe masă. Nu numai că este un semn rău - nu vrei ca cineva să se taie, nu-i așa?
• Mențineți un stil comun - în niciun caz nu folosiți obiecte care nu se potrivesc între ele, ele rupe armonia.
• Încă o dată, vă recomandăm insistent să vă asigurați că totul este suficient înainte de sosirea oaspeților.

Ne-a plăcut decorul mesei festive de acasă din această fotografie - toate recomandările sunt urmate aici. Pe lângă stilul experimentat, armonie și utilizarea ustensilelor necesare, proprietarul a lăsat invitaților felicitări cu urări - de acord, un bonus neașteptat, dar plăcut?

Lucrurile de genul ăsta transformă o cină obișnuită cu prietenii într-un adevărat răsfăț. Mai multe sfaturi de decorare puteți găsi aici.

O nuanță importantă a scaunelor

Când plănuiesc un banchet acasă în cinstea oricărei sărbători, mulți oameni uită un moment care poate strica complet plăcerea - de cât spațiu are nevoie o persoană la masă?

Credem că toată lumea a dat peste o invitație de vizită, de unde ar prefera să fugă - vecinii sunt prinși pe ambele părți, este incomod să mânuiești o furculiță și rămâne să te uiți trist la o salată sau o tăietură imposibilă. a ajunge.

Pentru a preveni ca prietenii tăi să se afle într-o situație similară, folosește următoarele scheme.

Pentru o masă rotundă, următorul calcul va fi relevant. Îi va face pe toți să se simtă confortabil. Desigur, este necesar să se facă ajustări pentru dimensiunea scaunelor și raza blatului mesei.

Cu toate acestea, amintiți-vă că, în mod ideal, o persoană ar trebui să aibă cel puțin 70 de centimetri.

Această regulă este valabilă și pentru mesele pătrate sau dreptunghiulare. Adevărat, astfel de scheme nu ar trebui considerate un adevăr incontestabil - cu toate acestea, un copil va avea nevoie de mai puțin spațiu decât un adult.

Sperăm că aceste sfaturi vă vor ajuta să puneți masa în mod corespunzător pentru orice situație potrivită - după cum puteți vedea, nu este deloc dificil!

Așezarea mesei conform tuturor regulilor existente este întotdeauna un semn de atenție din partea proprietarului casei către oaspeții săi. Din păcate, o masă bine așezată nu se vede atât de des astăzi, mai ales acasă. Cu toate acestea, aranjarea mesei este o adevărată artă, odată stăpânită, aduci frumusețe în viața ta. De aceea este atât de important să cunoașteți regulile de aranjare a mesei - pentru a putea crea o atmosferă festivă în casa dvs. în fiecare zi la micul dejun, prânz și cină, iar în vacanțe să vă surprindeți oaspeții cu decorațiuni fantezie, șervețele pliate complicat și vesela de lux.

Secvența de setare a mesei

Masa trebuie servita dupa urmatorul plan: fata de masa; bucate; tacâmuri; pahare, pahare de vin, pahare; servetele; decorarea mesei. La început, aranjarea mesei poate părea cuiva o știință cu adevărat complicată, dar după un timp, când așezarea mesei conform regulilor devine un obicei, ți se va părea că această sarcină este mai ușoară ca niciodată!

Așezarea mesei începe cu întinderea fețelor de masă pe masă. S-ar părea, ce ar putea fi mai ușor? Arunca fata de masa peste masa - si este gata. De fapt, există anumite reguli în acest sens.

În primul rând, fața de masă trebuie să fie perfect călcată și prezentabilă. Nu este nimic bun în a așeza masa cu o față de masă mototolită sau o pânză de ulei. Fața de masă netezită, sau mai degrabă colțurile ei, ar trebui să cadă opus picioarelor mesei, acoperindu-le uniform. Există, de asemenea, cerințe pentru coborârea feței de masă din toate părțile - cel puțin 25 cm și, în niciun caz, nu mai jos decât scaunul scaunului.

Astfel de cerințe nu au fost introduse întâmplător, deoarece o coborâre prea mică de față de masă pe masă arată urâtă și prea mare - provoacă neplăceri oaspeților. După ce ai acoperit masa cu o față de masă, este timpul să începi să aranjezi farfuriile.

Tipuri de plăci

Scopul majorității farfuriilor din tabelul de mai sus poate fi ușor de ghicit după numele lor, cu toate acestea, există și feluri de mâncare care nu sunt în întregime evidente. Farfuria cu chifteline este folosită pentru a servi crutoane, chifle sau pâine. Platoul chill este folosit pentru a servi diverse preparate pentru aperitive precum stridii, salate sau tocanite. Farfuria cu bol, după cum puteți ghici cu ușurință din forma sa, este folosită pentru a servi simultan mai multe tipuri de salate sau garnituri. De asemenea, este folosit pentru a servi fondue. Ouăle prăjite se servesc într-o farfurie cu ouă, într-o priză se pune gem, dulceață sau miere, iar un bol este conceput pentru a servi fructe de pădure proaspete, jeleu și salate de fructe.

Ce fel de farfurii puneți pe masă într-o seară festivă sau în timpul săptămânii depinde de numărul de feluri de mâncare servite. Servirea pentru o cină cu două feluri implică o farfurie, pentru o cină cu patru feluri - alta.

Desigur, farfuriile de pe masa ta ar trebui să fie perfect curate și uscate. Este recomandabil să le lustruiți până la strălucire înainte de servire.

Conform regulilor, în fața fiecărui scaun se află o farfurie cu gustări (vezi tabelul de mai sus). Nu-l puneți chiar pe marginea mesei, nu pare foarte prezentabil! Farfuria cu chifle este asezata in stanga mesei, asa cum puteti vedea in fotografia de mai sus.

Dacă așezați o masă cu mai multe feluri de mâncare, în acest caz așezați mici cantine sub farfuriile cu gustări etc.

Tipuri de tacâmuri

• 1,2,3,4,6,31 - linguri: cafea, ceai, desert, masa, pentru prepararea cafelei, pentru inghetata;
• 5, 7, 8, 9 - clește: cofetărie mare, pentru sparanghel, pentru gheață, cofetărie mică;
• 10 - un dispozitiv pentru tunderea trabucurilor;
• 11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 - furculițe: pentru lămâie, lămâie, cocotte, pește, desert, desert, snack bar, snack bar, furculiță pentru cină pentru feluri secunde;
• 14, 16, 18, 20, 22, 25 - cuțite: pentru a doua preparate din pește, desert, desert, gustare, gustare, cuțit de masă pentru feluri principale;
• 24 - oală;
• 27, 28, 29, 30 - lame: cofetarie, pentru pateu, pentru peste, caviar;

După aranjarea farfuriilor, ar trebui să așezați imediat toate tacâmurile necesare. Cuțitele sunt așezate în dreapta farfuriilor, furculițele în stânga. Lângă cuțit se pune o lingură. Pentru o cină festivă cu mai multe feluri de mâncare, tacâmurile trebuie așezate după cum urmează, începând din dreapta farfuriei: un cuțit de masă, un cuțit de pește și un cuțit de gustare. Puneți un cuțit de unt pe o farfurie de chifle. Dacă ar trebui să servească primele feluri, se pune o lingură de ciorbă între gustare și cuțitele de pește. Dacă pe masa festivă nu este oferit pește, în locul uneia de pește se pune o lingură. În stânga farfuriilor sunt furculițe corespunzătoare cuțitelor în aceeași ordine în care sunt așezate cuțitele: cantină, pește, restaurant.

De asemenea, nu strângeți tacâmurile unul peste altul, distanța dintre furculițe și linguri ar trebui să fie de aproximativ 1 cm.

Amenajarea mesei: pahare, pahare de vin, pahare

În dreapta, în spatele farfurioarelor, punem paharele de la cel mai mare la cel mai mic. În funcție de ce băuturi vor fi servite pe masă, se pun succesiv pahare pentru apă, vin alb/roșu, șampanie, un pahar pentru suc, un pahar pentru băuturi spirtoase și pahare. Când puneți ochelari, țineți-i de tijă pentru a nu lăsa amprente pe ochelari.

Așezarea mesei: șervețele

Ce este o masă festivă fără șervețele? Șervețelele nu sunt doar un decor minunat pentru masă, ci și un lucru foarte practic. Șervețelele sunt in și hârtie. Șervețelele din pânză nu sunt destinate ștergerii mâinilor sau feței, există în acest scop șervețele de hârtie de unică folosință. Șervețelele din material textil, în schimb, sunt de obicei frumos decorate de gospodine bune, astfel încât oaspeții să le poată pune în poală.

Decor de masă

Indiferent ca ai o cina festiva sau un mic dejun zilnic, o masa servita corespunzator presupune impodobirea ei cu aranjamente florale, vaze cu fructe, aceleasi servetele din stofa, vase cu legume stralucitoare etc.

„Gustul și aspectul alimentelor sunt la fel de plăcute”, - marele bucătar francez Bernardo Loisier a fost primul care a exprimat această cunoscută axiomă. Și câtă dreptate avea!

Servirea corectă a felului de mâncare lasă o impresie plăcută a serviciului, iar designul său frumos exacerbează apetitul. Despre ce putem spune! Este atât o știință, cât și o artă bazată pe canoanele istorice ale tradiției și etichetei. În plus, articolele de aranjare a mesei ar trebui să se armonizeze din punct de vedere estetic cu formatul evenimentului, să reflecte focalizarea tematică a sărbătorii, să se potrivească cu meniul, să se potrivească cu forma mesei și multe alte nuanțe. De aceea, în orice local bun care se pretinde a fi foarte apreciat de publicul sofisticat, se acordă o atenție strictă culturii servirii, iar regulile de servire a preparatelor sunt șlefuite de personal până la automatism.

Astfel de nuanțe ar trebui abordate cu responsabilitatea și atenția cuvenită. Ele sunt cărămizile din care se va forma reputația cafenelei tale în viitor.

La urma urmei, succesul oricărei întreprinderi, indiferent câți bani sunt investiți în ea și oricât de bună este bucătăria, poate dispărea într-o clipă din cauza unei recenzii nemăgulitoare ale oaspeților.

Zona de service. Atmosfera generala.

Atmosfera unui stabiliment din domeniul restaurantelor este înțeleasă ca aspectul sălii restaurant în ansamblu și impresiile generale ale nivelului de servire și ale calității preparatelor oferite. Iar dacă rafinamentul meniului și al băuturilor joacă un rol primordial pentru succesul instituției, atunci mediul înconjurător, sau mai bine zis toate componentele sale, pot atât îmbogăți, cât și strica irevocabil impresiile unei vizite. Studiile arată că primele patru motive pentru a decide să revedeți un restaurant sunt:

Vasele și băuturile ca produs principal al restaurantului - acesta este nucleul în jurul căruia se înfășoară „ambalajul primar” - tacâmuri, vesela, articole de servire, mobilier, divertisment. „Ambalajul primar” în sine există pe fundalul mediului - spațiul sălii restaurantului, locul la mese, nivelul de iluminare al sălii, schema de culori a interiorului. Toate aceste elemente trebuie să fie în armonie, să creeze o imagine completă.

Există o mare diferență între a mânca și a mânca. Când o persoană intră într-un local doar pentru a-și potoli foamea, este interesată de mâncarea și băuturile care pot fi obținute acolo. Asta înseamnă că a venit să mănânce, pentru a satisface o nevoie fiziologică. Mergând la un restaurant pentru o masă, o persoană dorește să obțină tot buchetul de impresii din vizită, cu alte cuvinte, să satisfacă nu numai nevoi pur fiziologice, ci și psihologice. Unitatea rezolvă această problemă în multe moduri diferite, atrăgând vizitatorul prin impresii vizuale, tactile, auditive, olfactive și termice. Felul în care vizitatorul percepe toate acestea într-un complex, și efectul pe care toate acestea îl au asupra lui, este atmosfera instituției – rețineți că acestea sunt impresii exclusiv personale ale fiecărui vizitator!

Punerea mesei

Suprafața mesei restaurantului este adesea numită scena pe care se desfășoară acțiunea principală a restaurantului - prezentarea și vânzarea preparatelor și băuturilor. Masa este ceva ca un stimulator tăcut de vânzări. Primele impresii sunt, desigur, vizuale, iar primul lucru pe care un oaspete îl observă la intrarea în sala restaurantului este modul în care sunt puse și servite mesele. Este extrem de important ca articolele de servire să corespundă tipului și categoriei de preț a unității, să fie ceremoniale și democratice, costisitoare sau practice. În general, decorul mesei ar trebui să fie o imagine holistică, completă și atractivă, în care fiecare element „se joacă”: vase, pahare, tacâmuri, fețe de masă, șervețele și accesorii pentru masă.

vesela

Mulți restauratori preferă preparate de cea mai simplă formă, crezând că în acest fel nu vor distrage atenția clientului de la deliciile culinare ale preparatelor. Există patru forme principale de articole din porțelan: cu o margine lată rotunjită fin (cea mai comună), cu o margine îngustă, fără margine deloc (ca un bol) și cu o margine ondulată. Nu există reguli speciale stabilite pentru alegerea tipului de vase din porțelan și ar fi dificil să le dezvoltați - varietatea de forme, culori și modele este prea mare. Un lucru este important - corespondența porțelanului de masă cu tipul și spiritul unității. De exemplu, preparatele cu margine îngustă sau fără margine sunt mai potrivite cu un restaurant în stil modern. În același mod, mâncărurile din porțelan subțire și ușor sunt mai potrivite pentru atmosfera unui restaurant de elită - acest lucru va sublinia rafinamentul, confortul și luxul, iar porțelanul mai solid este mai potrivit într-un restaurant de familie. Cu toate acestea, nu trebuie uitat că mâncărurile mai masive dau impresia unei porții mari. Din acest motiv, în barurile de bere berea este turnată în căni înalte cu fundul ponderat.

În medie, vasele de porțelan pot rezista la aproximativ 7 mii de porții, durata de viață a vaselor de porțelan cu manipulare atentă este de aproximativ trei ani. Prin urmare, operatorul de restaurant trebuie să prevadă necesitatea unei reîncărcări anuale a stocurilor de vase de porțelan cu aproximativ un sfert - din cauza luptei. Din acest punct de vedere, este mai ieftin să cumpărați porțelan standard fabricat din fabrică.

Atunci când alegeți feluri de mâncare, trebuie să luați în considerare și modul în care anumite feluri de mâncare vor arăta pe el în porții standard. Dacă farfuria este prea mică, este dificil să așezi frumos mâncarea pe ea, vei obține o grămadă inestetică; in schimb, daca farfuria este foarte mare, portia normala apare vizual prea mica, caz in care valoarea vasului are de suferit. În principiu, orice combinație de dimensiunea porției și dimensiunea farfurii creează o anumită impresie de valoare - fie creșterea, fie scăderea acesteia. O porție standard pe o farfurie mică va părea mai mare decât dacă farfuria ar fi mare. De asemenea, o bucată alungită de carne pe o farfurie ovală. Da, iar în compania piureului de cartofi o să pară mai mult. Pe o farfurie rotunda, acest efect nu va mai fi.

Mâncărurile speciale pentru articole speciale își măresc valoarea percepută. Așadar, supele pot fi servite în vase de lut porționate, peștele - pe un vas în formă de pește, iar deserturile - în diverse tipuri și forme de recipiente de sticlă (vaze, boluri cu cremă etc.).

Restaurantele destinate familiilor cu copii mici, precum restaurantele fast-food, preferă să nu încarce deloc mesele cu veselă, realizând atmosfera dorită în detrimentul altor mijloace.

Sticlărie

Restaurantele folosesc sticlă și cristal. Există două lucruri de luat în considerare atunci când alegeți sticla de masă: design și culoare. În general, designul ochelarilor, paharelor, paharelor și a altor lucruri poate fi ponderat sau ușor, simplu sau decorat (decorat), cu sau fără tijă. Restaurantele rustice sau de familie sunt mai predispuse să prefere sticla ponderată cu fund gros, în timp ce restaurantele high-end vor prefera în mod natural paharele de cristal cu pereți subțiri mai rafinate, cu o tulpină grațioasă. În același timp, paharele de o formă neobișnuită dau originalitate servirii și trezesc interes. Dar cu cât un restaurant folosește mai multe tipuri de sticlă, cu atât se presupune că sunt mai multe articole din sticlă la îndemână.

Prezența paharelor de vin pe masă îi va spune vizitatorului că vinurile sunt potrivite cu mâncarea propusă aici. În ceea ce privește ochelarii, culorile preferate pentru restaurante sunt roșu, verde, auriu și albastru fumuriu. Paharele sau paharele din sticlă colorată pot da unei mese setate un aspect finisat, armonios.

Tacâmuri

Atunci când alegeți tacâmuri (furculițe, linguri și cuțite), există două variante: placate cu argint sau oțel inoxidabil. Oțel inoxidabil, desigur. Mai ieftin de departe, dar restaurantele cu mese rafinate vor opta probabil pentru placarea cu argint pentru a se potrivi conceptului și a nu diminua experiența. Dar apoi restaurantul va trebui să asigure curățarea sau lustruirea periodică a tacâmurilor. Există mașini speciale pentru asta, deși îl puteți curăța manual. Dar, în orice caz, un loc în atelierul de spălat ar trebui să fie alocat pentru curățarea aparatelor.

Producătorii au stăpânit deja designul tacâmurilor din oțel inoxidabil, astfel încât să semene cu argintul ca formă și aspect. Dar, în orice caz, atunci când alegeți tacâmurile, este important ca acestea să respecte pe deplin conceptul de restaurant și să nu aducă disonanță în atmosfera acestuia. Potrivit unor experți, un aliaj de oțel inoxidabil cu un adaos de 18% și 8% nichel arată elegant și rezistă foarte bine la coroziune.

Față de masă

Fața de masă contribuie cu siguranță la impresia formată a restaurantului, indicând clar categoria de preț a acestuia. Culoarea feței de masă este de obicei aleasă în așa fel încât să corespundă spiritului și dispoziției sălii. O atenție deosebită trebuie acordată proprietăților țesăturii - cât de rezistentă la foc este, se murdărește ușor, dacă petele sunt ușor de spălat, dacă culoarea este puternică și care este textura ei. Șervețelele sunt de obicei alese din aceeași țesătură ca și fața de masă. Fețe de masă și șervețele din bumbac pur, in, poliester sau un amestec de bumbac/poliester dau o impresie diferită. Doar un restaurator este capabil să simtă ce fel de material de față de masă este cel mai bun pentru stabilirea sa. O astfel de caracteristică precum murdăria este foarte importantă, deoarece șervețelele se murdăresc rapid după utilizare. Din aceleași motive, merită să acordați atenție rezistenței culorii - șervețelele se pot scurge de la spălarea frecventă și apoi nu mai sunt potrivite pentru servire.

În plus, fosta față de masă roșu aprins, care a devenit maro de la spălarea frecventă, se va evidenția clar pe fundalul feței de masă roșu aprins care și-a păstrat culoarea originală și, în consecință, întreaga impresie a designului mesei va fi stricat.

Un operator de restaurant poate reduce foarte mult costurile de spălătorie prin furnizarea de față de masă principală pentru întreaga masă și la aceasta - mai multe seturi de șervețele mari de pânză care sunt așezate pe fața de masă principală. Apoi, după fiecare masă, nu va trebui să schimbați fața de masă, va trebui doar să așezați un șervețel proaspăt. Restaurantele ieftine și de familie preferă să se facă fără fețe de masă și se limitează la asortarea șervețelelor din plastic sau hârtie pentru farfurii.

Folosirea lenjeriei de masă în tonuri calde și primitoare în unitățile de catering, cum ar fi cantinele studențești, cantinele la întreprinderi, spitalele poate însufleți într-o oarecare măsură curățenia sterilă fără viață și poate crea o atmosferă mai plăcută și familiară. Acest lucru este facilitat de șervețele de hârtie în culori calde, care sunt așezate pe tăvi.

In cantine se pot folosi si materiale din plastic special cu culori marmorate, petele abia se observa pe ele.

Articole înrudite

În multe restaurante, se consideră obligatoriu să se pună pe masă o reclamă la cort care să ofere mâncăruri de semnătură sau speciale. Cu toate acestea, înainte de a face acest lucru, restauratorul trebuie să analizeze cu atenție dacă acest lucru va promova vânzările sau va distorsiona imaginea unității în ochii oaspeților. Mai mult decât atât, literatura de specialitate despre bazele afacerii cu restaurante nu recomandă să fii deosebit de zelos cu accesoriile pentru masă. În decorarea mesei, este indicat să vă limitați la o vază cu flori, o lampă sau o lumânare într-un sfeșnic, precum și o scrumieră (dacă masa este în camera de fumat). Se crede că nu ar trebui să fie nimic de prisos pe masă. Pe de altă parte, un castron de nuci poate încuraja un oaspete să comande băuturi în timp ce așteaptă felul principal. Așa că unele atingeri suplimentare în designul mesei pot da mesei o aromă aparte.

Servirea alimentelor pe farfurii calde

Încălzirea farfuriilor înainte de servire permite alimentelor să rămână fierbinți mai mult timp. Această tehnică este utilă mai ales dacă serviți un fel de mâncare fierbinte imediat în farfurii porționate. Pentru a menține vasele calde, trebuie doar să le puneți la cuptorul cu microunde sau la cuptor pentru câteva minute. Unii bucătari celebri folosesc sobe electrice în acest scop. Dar, în orice caz, trebuie să fii sigur că vasele tale de gătit pot rezista la temperaturi ridicate.

Amplasarea corectă a tacâmurilor

Aranjarea corectă a dispozitivelor în timpul servirii nu va permite oaspetelui să se încurce când le folosește. Dimpotrivă, nu numai că va facilita această sarcină, dar vă va spune și ce meniu îi așteaptă pe oaspeți. Un cuțit de masă, un cuțit de pește, o lingură de supă sunt situate în partea dreaptă a farfuriei. În stânga este o furculiță pentru cină, o furculiță pentru pește, o furculiță pentru stridii sau o furculiță pentru pepene, dacă este necesar. Tacâmurile pentru desert se pun între farfurie și pahare, cu mânerul lingurii în dreapta și furculița în stânga. Din nou, acest lucru este pentru a face convenabil pentru oaspeți să le folosească. Alternativ, ustensilele pentru desert pot fi aduse mai târziu, când este timpul pentru desert.

Regulile de aranjare a dispozitivelor și de servire nu sunt în general aceleași în diferite țări. De exemplu, în Franța, se obișnuiește să puneți furculița cu vârfurile în jos, în timp ce în Anglia, dimpotrivă, vârfurile sunt sus. Din punct de vedere istoric, acest lucru se datorează faptului că mai devreme inițialele proprietarilor erau mereu puse pe tacâmuri și, prin urmare, am încercat să pun tacâmurile în așa fel încât gravura să fie observată de oaspeți. Deci, în Franța, monogramele au fost executate pe spatele instrumentelor, iar în Anglia - pe față. Acest fapt istoric a determinat modul în care sunt aranjate tacâmurile, care rămâne în cultura modernă.

Selecție de pahare pentru vin

Paharul joacă un rol important în degustare. De obicei, un pahar de vin este ținut de bază (picior) pentru a menține vinul cald de căldura mâinilor. În plus, previne amprentele pe sticlă. Ochelarii sunt proiectați, în primul rând, din punct de vedere al confortului, nu al decorativității: liniile lor trebuie să fie clare și curate. Vitraliul nu este recomandat, deși există câteva excepții pentru vinurile alsaciene și germane. De fapt, sticla transparentă reflectă lumina și dezvăluie fiecare nuanță de culoare a vinului. Există trei tipuri principale de ochelari, care diferă ca formă:

Paharele din primul grup, deși sunt destinate vinurilor albe, pot fi folosite și pentru roșii. Cu toate acestea, același lucru nu este valabil și pentru paharele de vin roșu, ele pot fi folosite doar în scopul pentru care sunt destinate.

Pe lângă aceste trei forme principale, există o mare varietate de ochelari. De fapt, multe zone cunoscute care produc vin și-au creat propriul pahar specific pentru vinurile lor. Un pahar Burgundy, de exemplu, este format dintr-un vas foarte mare, cu o bază largă și un blat rotunjit.

Capacitatea sticlei depinde si de forma. Capacitatea medie este de aproximativ 350 ml. Punctul important este că forma sferică vă permite să circulați vinul, dezvăluind subtilitatea buchetului acestuia. Prin urmare, paharul nu trebuie să fie prea lat, pentru a nu lăsa aromele să se stingă și să dispară. Forma conică a paharului, dimpotrivă, îi ajută să se concentreze.

În cele din urmă, paharul nu trebuie să fie prea gros, deoarece aceasta creează o barieră neplăcută între gura degustătorului și vin. În ceea ce privește aranjarea paharelor pe masă, acestea trebuie așezate în ordinea în care vor fi folosite, începând din dreapta.

Temperatura de servire a vinului

Asigurarea celui mai bun gust de vin depinde direct de temperatura la care este servit la masa. Vinurile roșii se beau la o temperatură mai mare decât cele albe, dar din nou, vinurile roșii au propriile limite de temperatură. De exemplu:

Vinurile albe trebuie servite doar reci:

Șampania și alte vinuri spumante se servesc foarte reci. Pentru a realiza acest lucru pentru o lungă perioadă de timp, lăsați sticla într-o găleată de șampanie plină cu apă cu gheață. Puteți răci sticla în frigider. Temperatura scade cu aproximativ 2 grade la fiecare 10 minute. La congelator, temperatura scade de două ori mai repede, dar aveți grijă să nu răciți prea mult vinul.

Tehnica de servire

Când începe să plaseze o comandă, chelnerul trebuie să-și amintească regulile generale de tehnică a serviciului și să urmeze cu strictețe secvența acceptată de servire a gustărilor reci și calde, a diverselor feluri de mâncare și a băuturii. În primul rând, ar trebui să respectați regula: aduceți toate felurile de mâncare și băuturile comandate în sală pe o tavă acoperită cu un șervețel, purtând-o pe mâna stângă și, dacă este necesar, țineți-o cu dreapta. Purtarea unei tavi pe mana stanga se datoreaza faptului ca chelnerul se apropie de oaspete din stanga.

Există mai multe moduri de a transporta tăvi: pe zona întregii palme și degete drepte larg răspândite, pe vârfurile celor cinci degete (tavă ușoară). Tava cu vase nu poate fi ridicată deasupra umărului (o excepție se poate face doar în camera de serviciu). Nu este recomandat să cărați nimic pe o tavă fără a o acoperi mai întâi cu un șervețel; servetelul reduce alunecarea obiectelor, previne o eventuala spargere a vaselor.

vasele și băuturile se așează pe o tavă pe un singur rând; articolele mai grele ar trebui să fie mai aproape de chelner, iar articolele mai înalte ar trebui să fie în centrul tăvii. Produsele de bufet și de bucătărie trebuie aduse separat.

Nu trebuie să purtați o tavă goală, coborând-o până la nivelul genunchilor.

Produsele culinare aduse din bucătărie pe vase în boluri, berbeci ar trebui să fie arătate clienților și apoi, după ce au primit permisiunea, așezate pe farfurii.

Când așează mâncarea pe farfurii direct la masa de mese, chelnerul ar trebui să se apropie de vizitatori cu o farfurie în partea stângă. Vasul cu mâncare este ținut în mâna stângă. Serviți mâncarea pe farfurii, precum și puneți farfurii curate pe partea dreaptă a vizitatorului care stă la masă, cu mâna dreaptă.

Dacă vasul este așezat pe farfurii pe o masă de utilitate, această masă este mutată pe masa de sufragerie. Vasul este așezat în lateral sau în spatele farfurii, pe care vasele sunt transferate cu ajutorul dispozitivelor de aranjare.

Când serviți un pahar cu apă, țigări, chibrituri, bancnote (pe o farfurie sau o tavă mică), se obișnuiește să se apropie din partea stângă. Puteți îndepărta vasele uzate atât din partea dreaptă, cât și din partea stângă.

Este foarte important ca pe masă să fie menținute curățenia și ordinea în timpul serviciului: vasele, paharele, paharele uzate trebuie curățate în timp util; mătură firimiturile cu o perie într-o linguriță; acoperiți petele de pe față de masă cu un șervețel; monitorizați în mod deosebit cu atenție curățenia tacâmurilor, schimbându-le după fiecare masă.

Dacă un vizitator a scăpat o furculiță sau un șervețel pe podea, ar trebui să îi oferiți imediat cele curate pe o tavă sau o farfurie mică, apoi să ridicați și să scoateți obiectul căzut.

Când așează tacâmurile, așează farfurii, feluri de mâncare, chelnerul trebuie să-și amintească următoarele reguli:

S-a stabilit o anumită secvență de servire a băuturilor, gustărilor, felurilor de mâncare. La început, de regulă, se pun pe masă apă minerală și de fructe, pâine, gustări, vinuri primite în bufet, iar apoi se servesc preparate calde. Băuturile alcoolice sunt servite numai cu aperitive.

Farfuriile pentru mâncăruri calde sunt încălzite (până la 40-50 ° C), pentru mâncărurile reci sunt oarecum răcite (la temperatura camerei).

Nu trebuie să uităm de alternanța muncii cu odihna.

Când îndepliniți o comandă, părăsind sala, trebuie să luați vase și tacâmuri în plus sau uzate și să aduceți preparate gata făcute la întoarcere.

Chelnerul trebuie să-și amintească că înainte de a pune vasele uzate de pe masă pe tavă, o curăță de resturile alimentare, luând până la 10 farfurii în același timp. Stivele grele de farfurii sunt așezate în mijlocul tăvii.

Restaurantul este unul dintre elementele principale de atragere a vizitatorilor. La urma urmei, oaspeții își formează impresia despre unitatea, bazându-se nu numai pe caracteristicile gătitului, ci și pe calitatea elementelor utilizate în design. Prezentarea unui fel de mâncare folosind mâncărurile potrivite, de înaltă calitate și frumoase îi adaugă atractivitatea și apetisarea.

Istoricul originii servirii

Pentru prima dată, oamenii au început să folosească recipiente decorate pentru băut și mâncare ca elemente de servire în cele mai vechi timpuri. De exemplu, faraonii egipteni foloseau mâncăruri frumoase la sărbători. Grecii din acea epocă foloseau pe scară largă boluri de lut și sticlă și boluri de băut. Romanii antici bogați au mâncat și au băut din vase de argint aurit și au fost, de asemenea, folosite pahare de sticlă rafinate.

Încă din secolul al XI-lea, europenii au folosit o față de masă care acoperea masa și, în același timp, servea la ștergerea mâinilor. Iar secolul al XIII-lea a dat lumii o clătire cu degetele, pentru că pe mese era prezentă în mod constant carnea, care era mâncată chiar cu mâinile tale. În același timp, au început să folosească coroane de flori pentru decorarea mesei. Dispozitivele erau însă prezente în cantități foarte limitate.

Secolele XIV-XV se caracterizează prin apariția plăcilor de tablă și lemn, a salinelor și a vaselor pentru băuturi în casele oamenilor bogați. Mai erau puține linguri și cuțite, așa că oaspeții au adus cu ei aceste dispozitive.

Folosirea recipientelor speciale pentru fripturi, pape, coton și farfurii de argint a devenit comună în Europa în secolul al XVI-lea. Ocazional se puteau găsi vase din porțelan chinezesc. În același timp, furculița începe să apară în viața de zi cu zi.

În secolul al XVII-lea, tacâmurile au căpătat forme apropiate de cele moderne. Secolul al XVIII-lea a dat lumii seturi de porțelan, cu ajutorul cărora pentru prima dată a devenit posibilă așezarea mesei cu aceleași feluri de mâncare. Cu timpul, cultura sărbătorilor a atins un nivel din ce în ce mai înalt. Dar din a doua jumătate a secolului al XX-lea, americanizarea a început să aibă loc intens, unitățile de fast-food și self-service au devenit din ce în ce mai populare. Acest lucru a avut un impact negativ asupra culturii alimentare. Din fericire, în vremea noastră, oamenii acordă mult mai multă atenție designului locului de mâncare, calității preparatelor și tacâmurilor. Setarea modernă a mesei vă permite să creați o atmosferă specială, potrivită pentru o anumită ocazie.

Opțiuni de servire

Există multe opțiuni pentru aranjarea mesei. Depinde de statutul instituției, de forma și timpul serviciului, de focalizarea evenimentului și de numărul de invitați. Servirea preliminară este folosită atunci când mesele restaurantului sunt pregătite pentru primirea vizitatorilor. Scopul său este de a completa interiorul unității și de a accelera procesul de service. Servirea la micul dejun nu necesită o cantitate mare de feluri de mâncare pentru decorarea mesei. În perioada de servire a prânzului în meniul de prânz de afaceri, numărul de dispozitive este redus la minimum. Dar seara decorul ar trebui să fie complet. Așezarea mesei pentru o nuntă este, de asemenea, una dintre soiurile existente. În plus, există opțiuni de design atunci când sărbătorim aniversări, când se servesc banchete conform meniului alcătuit și evenimentele din afara locației.

Există astfel de tipuri de aranjare a mesei:

• pentru prânzul de dimineață
• Sufragerie;
• serviciu de seară;
• pentru un banchet;
• pentru un bufet;
• camera de ceai;
• cafea.

Cerințe

Așezarea mesei într-un restaurant implică următoarele condiții:

1) Conformitatea cu proiectarea tipului de serviciu.

2) Combinația de servire și meniul propus.

3) Armonia servirii și a formei mesei, schema de culori aleasă și interiorul unității.

4) Afișarea caracteristicilor naționale și a focusului tematic al evenimentului.

5) Amplasarea tuturor elementelor de servire în conformitate cu regulile existente.

Principii de baza

Așezarea clasică a mesei în restaurant se realizează conform schemei prezentate în figura de mai jos.

Denumiri:

1. Şerveţel.
2. Furculiță pentru salată.
3. Furculiță de masă.
4. Furculita pentru desert.
5. Farfurie de paine + cutit de unt.
6. Farfurie de masă.
7. Cuțit de masă.
8. lingura de ceai.
9. lingurita de desert.
10. Lingura de masa.
11. Furculiță pentru cocktailuri.
12. Pahar pentru apa.
13. Pahar pentru vin roșu.
14. Pahar pentru vin alb.
15. Cana de cafea + farfurie.

Fiecare dintre aceste elemente are propriul său scop. Regula de bază pentru utilizarea lor este că tacâmurile situate pe partea dreaptă a farfuriei trebuie luate cu mâna corespunzătoare. Acest lucru se aplică și articolelor plasate în stânga. Electrocasnicele sunt aranjate în ordinea în care vor fi servite preparatele. Elementele aflate de-a lungul marginilor sunt folosite mai întâi.

Când serviți feluri de mâncare care trebuie consumate cu mâinile, masa este servită suplimentar cu o clătire a mâinilor. Acesta este un mic recipient cu apă caldă în care se adaugă petale de trandafir sau felii de lămâie. Instalați-l corect în stânga plăcii principale.

Toate elementele decorului mesei ar trebui să fie în armonie între ele și cu elemente ale aspectului sălii restaurantului, cum ar fi draperiile, tapițeria mobilierului tapițat etc.

Urmare

Servirea mesei festive trebuie efectuată în următoarea secvență:

1. Acoperiți masa cu o față de masă.
2. Pune vase de portelan si faianta.
3. Puneți tacâmurile adecvate.
4. Pune vase din sticlă și cristal.
5. Așezați șervețele de in pe masă.
6. Aranjați ustensilele cu condimente.
7. Decorați masa cu vaze cu flori.

Fiecare dintre aceste etape este descrisă în detaliu mai jos.

Față de masă

Prima etapă a servirii este acoperirea mesei cu o față de masă. Această lenjerie de masă trebuie să fie din pânză. Uneori, o bază moale densă este plasată sub fața de masă principală pentru a evita zgomotele electrocasnicelor care bat la suprafață. Acest strat poate fi realizat din fleece sau flanel si trebuie sa aiba dimensiuni care sa se potriveasca strict cu marimea mesei din jurul perimetrului.

Fata de masa din polietilena este folosita si in unitati. Dar acest lucru permite doar așezarea mesei într-un restaurant pentru un prânz de dimineață și un prânz de afaceri. O astfel de față de masă se întinde pe materialul principal. După-amiaza, stratul de pânză uleioasă trebuie îndepărtat.

Mărimea feței de masă este selectată individual. Marginile sale ar trebui să atârne la 20-30 de centimetri sub marginea mesei în mod egal în jurul întregului perimetru. Colțurile feței de masă sunt așezate strict în jos paralel cu picioarele.

Alegerea culorii feței de masă depinde de natura evenimentului viitor, de conceptul instituției și de decorarea interioară a acesteia. Pentru servirea de zi cu zi, puteți folosi acoperiri ușoare simple sau cu un model. Dacă se folosește o față de masă de culoare închisă, aceasta obligă la utilizarea vaselor de culoare deschisă. Așezarea mesei pentru o nuntă implică utilizarea unui strat alb ca zăpada.

Vase din portelan sau faianta

Când aranjați farfuriile, trebuie să vă amintiți că fiecare oaspete ar trebui să aibă cel puțin 80 de centimetri de spațiu.

Vasele curate și strălucitoare sunt așezate una peste alta în următoarea secvență (de jos în sus):

1. O farfurie mare pentru felul principal.
2. Bol adânc pentru supă.
3. O farfurie mică pentru gustări reci.

Pe partea stângă a felului principal se pune o farfurie mică pentru pâine, pe care deasupra se pune un cuțit pentru unt.

Vasele pentru felul principal trebuie așezate vizavi de scaun și la o distanță de doi centimetri de marginea mesei. Distanța dintre farfuria de pâine și felurile principale este de la 5 la 15 cm. Dacă un anumit fel de mâncare nu este inclus în meniul selectat, atunci farfuria corespunzătoare nu trebuie inclusă în setul de setări de masă.

Dispozitive

Tacâmurile de servire ar trebui să fie nu numai frumoase, ci și funcționale. Prin urmare, toate elementele sunt așezate în acest fel: de la marginea îndepărtată a plăcii principale sunt acele articole care vor fi folosite în primul rând. Dispozitivele trebuie plasate la o distanță de 5-10 milimetri unul de celălalt. Furculița pentru cocktailuri este așezată în extrema dreaptă a vaselor. Urmează o lingură. Și mai aproape de farfurie sunt lingurile de ceai și de desert. Cel mai aproape de felul principal este un cuțit de masă, îndreptat cu lama spre interior. Toate aceste elemente trebuie ținute în mâna dreaptă.

In partea stanga sunt furculite: pentru salata (are patru dinte si o dimensiune mica), pentru felul principal (cel mai mare) si pentru desert (mici, avand trei corpi). Aceste tacâmuri trebuie așezate cu vârfurile în sus și ținute în mâna stângă atunci când sunt folosite.

Cuțitul pentru unt este amplasat cu vârful în centru pe o farfurie de pâine, stând lângă felul principal.

O masă frumoasă este imposibilă dacă există o aglomerație de aparate. Nu este necesar să puneți cutare sau cutare element dacă nu va fi folosit în timpul mesei. De exemplu, dacă nu există pește în meniu, atunci nu sunt necesare un cuțit și o furculiță pe masă.

Dacă ar trebui să fie servite mai mult de trei feluri de mâncare, toate tacâmurile nu sunt așezate deodată. Se scot mai târziu, după caz.

Vesela din sticla si cristal

Pe masă trebuie să puneți atâtea pahare câte băuturi ar trebui să fie servite în timpul mesei. In varianta clasica sunt prevazute pahare pentru vin alb si rosu si un pahar pentru apa.

La servire, chelnerul va umple în mod independent sticlăria necesară cu băutura corespunzătoare.

Sticlăria pentru aranjarea mesei este așezată în dreapta plăcii principale în linie dreaptă sau în arc. Dacă sunt mai mult de trei pahare, atunci acestea sunt așezate pe două rânduri pentru ca cele mari să nu le acopere pe cele mici.

Cu cât băutura este mai tare, cu atât dimensiunile preparatelor destinate acesteia sunt mai mici.

servetele

Servirea mesei festive interzice categoric utilizarea șervețelelor de hârtie. Ar trebui folosită lenjerie de masă din pânză care a fost spălată temeinic, amidonată și călcată. Figurinele originale din șervețele au o funcție decorativă suplimentară. Culoarea și textura acestor elemente sunt selectate în funcție de conceptul sărbătorii și de interiorul restaurantului.

Oaspetele trebuie să ia un șervețel de un colț liber, să-l tragă - și se va deschide. Apoi, ar trebui să-l îndoiți în jumătate și să-l puneți în genunchi. Acest șervețel este conceput pentru a proteja hainele de murdărie în timp ce mănâncă. Cu partea interioară, dacă este necesar, îți poți umezi buzele.

Elemente suplimentare de decor

Florile proaspete sunt o opțiune câștigătoare pentru decorarea mesei. Vazele cu acest decor ar trebui să se potrivească în stilul general de servire. Se recomanda alegerea florilor care nu au un miros puternic pentru decorarea mesei, pentru a nu intrerupe aromele preparatelor.

Un alt posibil element de decor sunt lumânările din sticlă. Ele aduc romantism și confort atmosferei generale.

Așezarea mesei într-un restaurant este o artă care nu numai că sporește atractivitatea preparatelor servite, dar completează și atmosfera localului. Există mai multe tipuri de decorațiuni pentru masă, care diferă unele de altele în unele nuanțe. Regulile de servire necesită plasarea unui arsenal aparent puternic de feluri de mâncare și tacâmuri. Dar la o examinare mai atentă, se dovedește că totul nu este atât de dificil pe cât ar părea la început. Și amintiți-vă că în 1825, filosoful și gastronomiul francez Jean Antelme Brillat-Savarin spunea: „Dreptul de a se bucura de o masă bună aparține numai omului”.

Servirea corectă este întotdeauna un semn de atenție față de oaspeți, o modalitate de a crea o atmosferă festivă, precum și un indicator al gustului artistic al gazdei.

• În acest material, vom lua în considerare regulile de servire informală, adică cele care sunt adecvate pentru primirea oaspeților acasă în viața de zi cu zi și în vacanțe.
• Servirea la domiciliu depinde de ocazie, ora din zi, temă și meniu, dar în toate cazurile scopul servirii este același - așezarea vaselor și a tacâmurilor astfel încât să fie convenabil și plăcut pentru meseni să mănânce.

Pe baza acestui scop, au fost inventate regulile pentru aranjarea mesei. În viața de zi cu zi, trebuie să respectați toate aceste canoane numai în cele mai solemne ocazii, dar odată ce le-ați stăpânit esența, puteți pune masa cu propriile mâini pentru orice ocazie - de la o cină romantică la o sărbătoare în familie a Noului. An.

Înainte de a începe, aruncați o privire la două exemple de setări ale tabelului. După cum puteți vedea, este mult mai ușor să setați o masă festivă de casă pentru oaspeți decât la o recepție oficială!

Deci, cum să pun masa? Am compilat o instrucțiune pas cu pas într-o anumită secvență, descriind fiecare dintre etape. Pe scurt, procedura cea mai convenabilă este următoarea:

• Fata de masa - farfurii - tacamuri - pahare - servetele - decor (vaza cu flori, lumanari, decoratiuni tematice).

Rețineți că cu câteva zile înainte de eveniment trebuie să rezolvați toate problemele organizatorice și să vă pregătiți:

• Decideți numărul de persoane, faceți un meniu, puneți fața de masă în ordine, verificați cantitatea și calitatea șervețelelor, vesela, tacâmurilor, gândiți-vă la decor.

În ziua recepției, ștergeți toate vasele și tacâmurile, apoi treceți la așezarea mesei.

Pasul 1. Mai întâi așezăm fața de masă

Principalul lucru aici este să vă asigurați că proeminența feței de masă nu este nici mai mult și nici mai puțin de 20-30 cm.O surplus mai scurtă va arăta urât, iar una mai lungă va fi incomod pentru cei care stau la masă.

În ceea ce privește culoarea, puteți alege fie un alb win-win și tradițional, fie așezați orice opțiune doriți, completați-o cu piste și plăci de bază, așa cum se arată în fotografie.

Și iată exemple de servire festivă acasă, fără față de masă.

Pasul 2. Aranjați farfuriile

Această parte a teoriei „servirii” va fi cea mai extinsă. La urma urmei, compoziția și combinația de farfurii depind de meniul planificat, de numărul de invitați și de amploarea vacanței.

Conform regulilor clasice de așezare a mesei, se poate baza pe mai multe farfurii pentru o persoană:

• Înlocuiește farfuria mare (servire) - nu este necesar pentru o masă zilnică și de zi cu zi, iar unele stiluri de servire (de exemplu, rustic) permit absența acesteia. Fotografia de mai jos prezintă exemple de servire cu și fără farfurie de înlocuire.

Este posibil să aveți nevoie și de: un mediu (snack bar), un mic (plăcintă sau desert) și o farfurie adâncă pentru supă.

• Conform canonului, tipul de farfurie adanca depinde de tipul de supa. Pentru una groasa alege una lata (foto stanga), pentru un bulion usor sau supa crema - un vas cu sau fara manere (foto dreapta). Dar aceasta este doar regula care poate fi complet ignorată.

In ceea ce priveste aranjarea farfuriilor, pe farfuriile de substitutie se aseaza farfurii de gustare sau adanci, in stanga se aseaza farfurii de desert si/sau salata asa cum se vede in poza din dreapta. În acest loc se mai poate găzdui o pereche de ceai, o farfurie de plăcintă sau, de exemplu, un bol pentru ouă cu ocazia Paștelui. Fotografia de mai jos prezintă opțiunile de servire festivă și compoziția farfuriilor.

• Farfuriile trebuie așezate la o distanță de 1,5-2 cm de marginea mesei și la aceeași distanță unele de altele;
• Pentru a preveni alunecarea farfurii cu gustări pe coaster, trebuie să puneți între ele un șervețel de hârtie sau textil, așa cum se arată în fotografia de mai jos.

Pasul 3. Așezați tacâmurile

Acum să trecem la aspectul dispozitivelor. Acestea sunt așezate pe părțile laterale în funcție de numărul de schimburi de feluri de mâncare (partea concavă față de masă):

• În dreapta farfuriilor sunt cuțite și linguri;
• Stânga - furci;
• Deasupra poți pune o linguriță.

Servirea festivă acasă nu necesită un număr mare de cuțite speciale, furculițe și linguri. Cel mai adesea, un cuțit, o furculiță și câteva linguri (pentru supă și desert) sunt suficiente.

Dar, dacă este necesar și dorit, puteți așeza în plus masa cu furculițe, cuțite și linguri speciale, așa cum se arată în selecția de fotografii următoare.

Puteți afla mai multe despre regulile de aranjare a dispozitivelor în următoarea lecție video.

Pasul 4. Punem pahare, pahare de vin, pahare

In continuare, in spatele farfurioarelor, putin in dreapta, punem paharele de la cel mai mare la cel mai mic. Pahare pentru apă, vin roșu/alb, șampanie și/sau un pahar pentru suc, băuturi spirtoase și pahare de shot sunt afișate în funcție de băuturile disponibile și de preferințele oaspeților.

Pasul 5. Serviți șervețelele

Pentru ocazii deosebit de solemne, șervețelele pot fi pliate frumos și artistic pe o farfurie. Pentru toate celelalte cazuri, nu există reguli stricte pentru servirea șervețelelor. Ele pot fi puse într-un pahar cu apă, așezate sub o farfurie cu gustări, puse în inele, legate cu o panglică și decorate cu decor.

Dacă așezați masa nu pentru o vacanță, ci, de exemplu, pentru cină, atunci puteți pune șervețele pe marginea farfuriei sub furculițe așa cum se arată în fotografia de mai jos.

Pasul 6. Atingerea finală - decorul mesei

Ura, aproape gata! Rămâne doar să decorezi masa festivă cu flori într-o vază și decorațiuni tematice. Pentru Anul Nou, pot fi conuri, ramuri de rozmarin și molid, pentru 8 martie - muguri de flori, iar de Paște - ramuri de iepuri de câmp și de salcie. Tema decorului mesei ar trebui să i se acorde mai multă atenție într-un articol separat, dar, deocamdată, să aruncăm o privire la fotografiile meselor frumos decorate în diferite teme și stiluri.

Servire de Paște

Și puțin despre aranjarea vaselor

Pe lângă servirea tacâmurilor și a vaselor, trebuie să așezați singuri vasele cu alimente. Iată un mic memento despre cum se poate face acest lucru frumos și corect.

Asta e. Vă dorim antrenament reușit și sărbători vesele, sincere!