Gătitul caracatițelor mici: secretele celor mai buni bucătari. Două cine din caracatiță impecabil de umilă

Caracatiță. Încă nu pot să mă așez și să vorbesc despre recenta mea cunoștință cu el.

Mai jos este o fotografie despre cum să tăiați caracatița și două moduri de a găti caracatița.
Nu l-am ținut niciodată viu în mâinile mele, dar a fost o postare recentă în marcajele mele (da. În luna august) trio_mia despre această frumusețe și am decis să nu caut ceva nou, ci să folosesc exact ceea ce era deja în preferatele mele.

Asa de. Mai întâi trebuie să îndepărtați ochii - este simplu.




Cuțitul ascuțit și ochii dispăruseră. Urmează „ciocul”. Simplu de asemenea. Două tăieturi și este deja disponibil pentru revizuire. Atat de amuzant!






Ar trebui să scot și sacul de cerneală, dar nu l-am putut găsi. Ei bine, m-am uitat prin toate și nu l-am găsit. Se ascundea clar pe undeva, pentru că atunci bulionul s-a colorat!
Dar, cu toate acestea, am pregătit totul pentru gătit.


Am tăiat grosier morcovii, ceapa și lămâia, le-am umplut cu apă și le-am pus pe foc. Am citit „ia o cratiță mare”. Ei bine, l-am luat pe cel mare... Dar nu atât de mare pe cât ar trebui să fie. Lasă-mă să explic. Ai nevoie de o tigaie HIGH, nu lată, pentru că... toată caracatița asta în formă de jeleu intră în ton la temperaturi ridicate, tentaculele se îndoaie frumos, capul (pe care nu l-am tăiat) capătă o rotunjime puternică și se ridică pe verticală. Așa că în apă el pur și simplu „S-a ridicat” la mine și a stat cu capul deasupra apei printre morcovii plutitori și butoaiele galbene de lămâie. Aici i-am tăiat capul)))




Când apa a fiert, am coborât caracatița în ea.
Ei bine, în acest fel a fost fiert în siguranță la foc mic timp de o oră, după care a fost lăsat să plutească în aceeași apă până a doua zi seara.
În seara următoare, când i-am văzut culoarea, am început să cred că era cerneala lui undeva pe care nu o găseam. Ei bine, l-am spălat de această culoare. A început să arate puțin mai decent. Am tăiat o bucată. Am încercat. Mă așteptam să fie destul de cauciuc, dar nu. Moale, într-un ton plăcut, fără gust sau miros ascuțit. Gust neutru, dar în același timp recunoscut.




L-am tăiat în două părți și am început să fac două rețete.
Asa de. Aveam jumătate din caracatiță deja gătită.
Am curatat si taiat 4 cartofi.


Le-am taiat cubulete medii si le-am prajit pana devin crocante.


Între timp, am tăiat caracatița,


ceapa, catel de usturoi,


cateva crengute de patrunjel si tocate in doua bucati de paine alba prajita.


Cand cartofii au fost gata, am adaugat toate ingredientele si le-am incalzit intr-o tigaie pentru o jumatate de minut, sare, un amestec de 5 ardei proaspat macinati si putina zeama de lamaie.


Acest lucru a fost mai mult decât interesant. În primul rând, cartofi cu pesmet - deja interesanți, pătrunjel prăjit ușor (această tehnică este cumva puțin folosită și destul de recent am citit într-o carte de la sfârșitul secolului al XVIII-lea despre bucătăria franceză că pătrunjelul prăjit era foarte folosit în bucătăria de atunci, dar acum cu folosirea unui cuptor cu microunde și folie alimentară pentru a face chipsuri din frunze), acrișiunea lămâii și printre acestea nu s-a pierdut gustul caracatiței.


Felul de mâncare a fost un mare succes, mai ales ținând cont de gustul mai mult decât pretențios al surorii mele, care nu mănâncă jumătate din felurile mele)))
Repetați și repetați - dă-mi doar caracatița)))
Cealaltă jumătate de caracatiță a fost lăsată la cină în a doua zi.
L-am marinat.


Am tocat patrunjel, am zdrobit 1 catel de usturoi, am stors o jumatate de lamaie, am adaugat ulei de masline, sare, piper si bucatele de caracatita. În recipient până în seara zilei următoare.
Era clar că avea nevoie de vin alb. Deci bucăți de pâine reci, uscate și prăjite.

Concluzia mea este logică - totul este mai simplu decât pare și sunt atât de multe lucruri interesante în jur încât mai am destule pentru încă câteva vieți și o duzină de stomacuri. Iar caracatița pentru mine este impecabil de modestă și mângâie plăcut palatul cu tandrețea ei, fără să-mi deranjeze fălcile cu mestecat lung.
Vrei caracatiță? Vino să mă vizitezi cu el. Am deja 4 rețete cu el în marcajele mele))))

Caracatița este un mușchi uriaș. Cu cât caracatița este mai mare, cu atât carnea este mai tare. Pentru ca carnea acestui cefalopod să fie moale, suculentă și fragedă, trebuie curățată și pregătită corespunzător.

Instrucțiuni

1. O caracatiță proaspătă trebuie să aibă carne densă, să aibă un miros de pește de mare, culoarea pielii trebuie să fie castaniu, iar albul ochilor să fie transparent și alb. Se recomanda achizitionarea caracatitelor cu greutatea de pana la un kilogram; au carnea mai frageda si moale.

2. Clătiți caracatiță sub jet de apă, sortați fiecare tentacul, îndepărtați fiecare nisip și murdăria rămasă.

3. Tăiați capul puțin sub ochi, îndepărtați tentaculele și lăsați-le deoparte. Tăiați ochii și, cu ajutorul unui cuțit, curățați cavitatea carcasei. Strângeți ciocul cu forță, tăiați-l și aruncați-l. Clătiți-vă bine capul, curățat de măruntaie, în interior și în exterior.

4. Piele proaspătă caracatiță foarte greu de îndepărtat. Prin urmare, bucătarii îl lasă adesea până când îl încălzesc. Dacă tot doriți să îndepărtați pielea, gătiți caracatițăîn apă timp de 5-10 minute, se răcește, apoi se îndepărtează pielea de pe carcasa rece.

5. Acum caracatiță Puteți găti sau congela pentru depozitare. Bucătarii cu experiență recomandă întotdeauna congelarea carcasei. caracatițăînainte de gătit, acest lucru înmoaie semnificativ carnea musculară dură. Pune cel decojit caracatiță la congelator și lăsați cel puțin o zi, dar de preferat 2-3 zile. Apa continuta in structura musculara caracatiță, transformându-se în gheață, se va extinde, rupând nervii și fibrele dure. Pentru a dezgheța caracatiță, este suficient să-l dai la frigider pentru 6-10 ore.

6. Din caracatiță Puteți găti un număr mare de feluri de mâncare. Această carne este într-o armonie încântătoare cu ceapa, usturoiul, roșiile, lămâia, uleiul de măsline, orezul, vinul și sosul de soia. Caracatița nu este grozavă numai în salate, ci este uimitoare ca fel de mâncare principală. Să spunem, încercați să faceți shish kebab din caracatiță sau se fierbe în vin roșu.

În marile supermarketuri puteți găsi produse la vânzare care nu pot fi numite familiare. Dar tot vrei să le încerci, așa cum vrei noi aventuri, evenimente strălucitoare și gusturi noi. Și aici se strecoară întrebările: cum să o gătești? Din ce parte ar trebui să abordezi? Inclusiv caracatița.

Vei avea nevoie

• o caracatiță cântărind aproximativ 1 kg.

Instrucțiuni

1. În primul rând, înțelegeți partea teoretică: caracatița este un cefalopod; este mâncată în multe culturi. Japonezii, de exemplu, pregătesc sushi cu crud caracatite . Corpul caracatiței nu are oase; este format în întregime din mușchi. Mușchii au o structură complexă cu mai multe straturi; Când sunt gătite, proteinele se coagulează, iar carnea poate deveni tare.

2. Luați caracatița; alege unul mai tanar, cu o greutate de pana la 1 kg. Pulpa trebuie să fie fermă, pielea să fie strălucitoare și maro castaniu, iar partea albă a ochiului să fie mare și transparentă. Mirosul de caracatiță este similar cu cel al unui pește obișnuit, dar nu foarte puternic.

3. Spălați caracatița în apă rece, trecând prin fiecare tentacul și îndepărtând murdăria, mucusul și alte „surprize”. După aceasta, trebuie să-l curățați: tăiați partea capului deasupra ochilor caracatiței. Întoarceți corpul și îndepărtați măruntaiele, ochii și sacul de cerneală. După aceasta, scoateți ciocul: pentru a face acest lucru, trebuie să strângeți o parte a corpului între tentacule și să tăiați organul. Pielea de la tentacule poate fi smulsă de pe o caracatiță fiartă ca un ciorap.

4. Pentru a vă asigura că carnea de caracatiță rămâne moale, există două metode din care să alegeți pentru prepararea caracatiței.Prima metodă este congelarea. Apa conținută în țesuturi se va transforma în gheață și va rupe conexiunile intramusculare naturale. Pune caracatița la congelator pentru cel puțin 24 de ore, apoi lasă-o să se dezghețe pe raftul de sus al frigiderului. Puteți face același lucru și cu caracatița congelată achiziționată.A doua metodă este potrivită atunci când nu aveți timp să înghețați. Această metodă se numește „sperii caracatița”. Pregătiți două tigăi: umpleți prima cu apă cu gheață, iar pe a doua cu apă și fierbeți-o. Luați caracatița de cap și coborâți-o alternativ, mai întâi într-o cratiță cu apă clocotită, apoi în apă rece. De cinci sau șase ori vor fi suficiente. Ca urmare a schimbărilor bruște de temperatură, țesutul conjunctiv va fi parțial distrus. După aceasta, puneți caracatița în apă clocotită și gătiți până este gata.

Notă!
O caracatiță care cântărește aproximativ 1 kg trebuie gătită în medie timp de 40 de minute. Dacă greutatea crește cu 1 kg, este necesar să măriți timpul de gătire cu încă 15 minute.

Sfaturi utile
Puteți adăuga condimente, usturoi și puțin vin uscat în apă pentru a lupta împotriva mirosului de pește. Dacă aveți un dop de vin la îndemână, îl puteți arunca și în bulion. Este excelentă la absorbția mirosurilor străine.

Caracatițele sunt cei mai vechi locuitori ai adâncului, despre care se crede că au abilități mentale remarcabile și o structură corporală uimitoare. Ochii caracatiței au o structură ciudată și o sensibilitate la lumină pentru locuitorii marini, ceea ce permite moluștei să fie cel mai mare locuitor al oceanului.

Caracatițe - intelectuali ai mării adânci

Caracatițele sunt creaturi uimitoare care sunt încă un mister pentru oamenii de știință. Aceste creaturi atrag neclintit atenția oamenilor de știință oceanic cu structura lor uimitoare a corpului și abilitățile mentale ciudate.Se crede că caracatițele, alături de sepie și delfini, sunt cei mai înțelepți reprezentanți ai faunei marine. Cu toate acestea, aceste creaturi sunt semnificative nu numai pentru abilitățile lor mentale. Oamenii de știință au observat de mult timp că caracatițele sunt proprietarii de ochi care sunt unici nu numai ca structură, ci și ca mărime, lungimea corpului și capacitățile vizuale. Un creier uriaș și ochi uriași permit caracatiței să primească mult mai multe informații despre lumea din jur decât orice alt animal de pe planetă. Ochii caracatiței sunt încă un subiect de dezbatere în comunitatea științifică și nu toate detaliile despre modul în care aceste animale văd lumea sunt clare și studiate de oameni, dar oamenii de știință au încă niște date uimitoare.

Probabilități unice de ochi de caracatiță

În primul rând, este de menționat că ochii caracatițelor sunt foarte mari și reprezintă aproximativ 10% din greutatea corporală totală a animalului. În ceea ce privește dimensiunea ochilor în raport cu greutatea corporală, caracatițele sunt adevărate deținătoare de recorduri în lumea animală. De exemplu, la o caracatiță uriașă adultă, dimensiunea globului ocular este de 35-40 cm.Structura anatomică a ochiului caracatiței este foarte asemănătoare cu structura ochiului uman. Ochii caracatiței constau dintr-o retină, iris, cristalin și cornee. Pupila este mobilă și se poate extinde și contracta, dar caracatița își concentrează privirea nu datorită curburii cristalinului, ci datorită abordării și distanței sale în raport cu retină. Se crede că aceste moluște sunt capabile să își concentreze privirea asupra obiectelor care le excită, ceea ce alți locuitori marini nu sunt capabili să facă. Retina emoțională și cristalinul ochiului caracatiței disting bine culorile, chiar și în apa noroioasă. Dimensiunea mare a ochilor caracatiței îl ajută, de asemenea, să supraviețuiască în ocean, deoarece datorită acestei structuri a organului vederii, această moluște este capabilă să vadă obiecte chiar și în întunericul total. Structura unică a ochilor caracatiței îi permite să perceapă o imagine tridimensională, prin urmare aceste animale disting frumos forma obiectelor. Unii iubitori ai acestor cefalopode sugerează că organele vizuale ale caracatiței îi permit să vadă chiar și în spectrul ultraviolet al luminii, dar aceste date nu au fost încă confirmate științific.

Notă!
Caracatitele sunt foarte bune. Carnea de caracatiță bine gătită este o sursă de calciu, magneziu, sodiu, zinc, cupru, mangan, potasiu, fosfor, fier, seleniu și un număr imens de vitamine.

O caracatiță este un mușchi mare. Cu cât caracatița este mai mare, cu atât carnea este mai tare. Pentru ca carnea acestui cefalopod să fie moale, suculentă și fragedă, trebuie curățată și pregătită corespunzător.

Instrucțiuni

Caracatița proaspătă trebuie să aibă carne fermă, să aibă un miros de pește de mare, culoarea pielii trebuie să fie maro, iar albul ochilor să fie transparent și alb. Se recomanda achizitionarea caracatitelor cu greutatea de pana la un kilogram; au carnea mai frageda si moale.

Clătiți caracatiță sub jet de apă, sortați fiecare tentacul, îndepărtați tot nisipul și murdăria rămasă.

Tăiați capul puțin sub ochi, îndepărtați tentaculele și lăsați-le deoparte. Tăiați ochii și curățați cavitatea carcasei folosind un cuțit. Strângeți ciocul cu forță, tăiați-l și aruncați-l. Clătiți capul, curățat de măruntaie, bine în interior și în exterior.

Piele din proaspătă caracatiță foarte greu de îndepărtat. Prin urmare, bucătarii îl lasă cel mai adesea până când efectuează tratamentul termic. Dacă tot doriți să îndepărtați pielea, gătiți caracatițăîn apă timp de 5-10 minute, se răcește, apoi se îndepărtează pielea de pe carcasa rece.

Acum caracatiță Poate fi gătit sau congelat pentru depozitare. Bucătarii cu experiență recomandă congelarea întotdeauna a carcasei. caracatițăînainte, înmoaie semnificativ carnea musculară dură. Pune cel decojit caracatiță Se pune la congelator si se lasa cel putin o zi, dar de preferat 2-3 zile. Apa continuta in structura musculara caracatiță, transformându-se în gheață, se va extinde, rupând nervii și fibrele dure. Pentru a dezgheța caracatiță, este suficient să-l dai la frigider pentru 6-10 ore.

Din caracatiță puteți pregăti un număr mare de feluri de mâncare. Aceasta carne merge bine cu ceapa, usturoi, rosii, lamaie, ulei de masline, orez, vin si sos de soia. Caracatița nu este grozavă numai în salate, ci este grozavă ca fel de mâncare principală. De exemplu, încercați să faceți shish kebab din caracatiță sau se fierbe în vin roșu.

Notă

Caracatițele sunt foarte utile. Carnea de caracatiță gătită corect este o sursă de calciu, magneziu, sodiu, zinc, cupru, mangan, potasiu, fosfor, fier, seleniu și o cantitate imensă de vitamine.

Trebuie curățate puii de caracatițe? și am primit cel mai bun răspuns

Răspuns de la *** TATI ***[guru]
*** TATI ***
Luminat
(20212)
În loc de mazăre verde, puteți folosi și cartofi.
Atenție la sare pentru că caracatița conține multă sare. Îmi place O. cu roșii, l-am făcut recent. Sau asezoneaza pastele cu acelasi lucru, eu am facut-o recent. Dacă se poate, voi încărca o fotografie.

Răspuns de la Grigory Ioseliani[guru]
Caracatiță în oțet
Caracatitele se curata de coaja, se clateste, se fierb 3 minute in apa clocotita cu sare cu foi de dafin, piper negru si cimbru, se scurg intr-o strecuratoare. Se amestecă caracatițele cu usturoiul feliat subțire, se toarnă un amestec de oțet, ulei, mentă tocată mărunt, sare, piper, se acoperă cu un capac și se lasă la marinat la frigider cel puțin peste noapte. Se servește ca aperitiv cu pâine și vin.
o mână de caracatițe mici; 1 catel de usturoi; 2 linguri. l. otet de vin alb; 2 linguri. l. ulei de masline; frunze de menta; Frunza de dafin; crenguță de cimbru; sare, piper negru

Răspuns de la Svetlanka[guru]
Caracatițele congelate se vând deja decojite și congelate....

Răspuns de la **Alechka**[guru]
aceste caracatite sunt deja curatate de coaja
Le gatesc asa, cu ardei si fasole
In general, tai ardeiul gras in bucatele mici si il prajesc, adauga ardei mici si prajesc totul impreuna timp de 20-30 de minute.
apoi deschid o cutie de fasole roșie și o adaug + o lingură de pastă de roșii, poți folosi orice condimente după gust, adaug adesea 1 lingură de adjika + jumătate de pahar de apă și mai fierb încă 15 minute
in general iese delicios
poate fi servit cu cartofi sau orice cereale

Răspuns de la 3 raspunsuri[guru]

Buna ziua! Iată o selecție de subiecte cu răspunsuri la întrebarea dvs.: Trebuie curățați puii de caracatițe?

Când aud cuvântul „caracatiță” sau pur și simplu „fructe de mare”, multe gospodine își strâng capul și își aruncă mâinile în sus - spun, nu știu să gătesc și nici măcar nu știu cum să o fac! De aceea vă invităm să citiți articolul nostru și să vă asigurați că caracatița nu este deloc sfârșitul lumii, ci doar un reprezentant al adâncurilor mării, care este o componentă foarte gustoasă a multor preparate.

Caracatița a devenit populară în bucătăriile din întreaga lume nu cu mult timp în urmă. Este încă destul de greu de prins și aproape la fel de greu de pregătit. De aceea, doar un adevărat profesionist, sau cel puțin o persoană care s-a ocupat deja de asta, este de acord să o taie. Dar, după ce ați trecut o dată prin întreaga etapă de pregătire a caracatiței, veți dobândi o experiență valoroasă și nu vă veți mai teme niciodată de acești reprezentanți marini.

În esență, caracatița este un mușchi mare. Toate tentaculele sale sunt conectate la cap prin numeroase ligamente și împletiri. Sunt cele care pun o problemă uriașă pentru majoritatea bucătărilor, pentru că dacă le curățați greșit, puteți strica întregul vas. Deoarece gustul caracatiței gătite depinde direct de dimensiunea sa, este necesar să selectați doar exemplare de dimensiuni medii. Chiar și începătorii le pot descurca, deoarece carnea nu a devenit încă suficient de tare, ceea ce înseamnă că procesul de gătire va fi rapid și de succes.

Deci, începem să tăiem cefalopodul în felul următor:

1. Pentru început, se recomandă să examinați cu atenție produsul achiziționat. Ar trebui să aibă carne brună și un ușor miros de pește. Toate aceste semne indică faptul că caracatița a fost prinsă recent și este cu adevărat proaspătă.
2. Apoi, clătiți-l sub jet de apă. Inspectați cu atenție fiecare tentacul pentru a vă asigura că nu mai există murdărie sau nisip între ele. În plus, asigurați-vă că tentaculele sunt lipsite de mucus. Este uneori prezentă la indivizii tineri. Bucătarii cu experiență recomandă îndepărtarea acestuia în timpul procesului de curățare, altfel vasul poate avea un gust amar sau sărat.
3. Separăm capul de tentacule cu ajutorul unui cuțit. Incizia trebuie făcută puțin sub ochi. Când capul este tăiat, scoatem ochii și ciocul. Pot fi aruncate imediat (nu sunt folosite pentru vase). Părțile rămase le spălăm din nou cu apă curentă.
4. Îndepărtarea pielii de pe o caracatiță crudă este o sarcină aproape imposibilă. Prin urmare, vă recomandăm să o fierbiți sau să opăriți mai întâi în apă clocotită, apoi îndepărtați pielea. Dar nu lăsați carnea în apă fierbinte mult timp, deoarece își va pierde imediat gustul și va absorbi toată apa ca un burete.
5. Acum carnea este gata de gătit în continuare, dar bucătarii experimentați recomandă să păstrați mai întâi caracatița la frigider pentru câteva zile. Acest lucru va înmuia semnificativ carnea.

Carnea de caracatiță preparată va fi un adaos excelent la salate și aperitive. Acest cefalopod poate fi și un excelent fel de mâncare principal dacă, de exemplu, este fiert în vin roșu cu legume.