Cum să gătești carnea tare. Cum să gătești carnea de vită, astfel încât să fie moale

Cum să faceți carnea moale - această întrebare trebuie pusă deseori atunci când se întâlnesc bucăți tari, acesta este mai ales cazul cu carnea de vită, aparent, indivizii de o vârstă foarte înaintată cad sub cuțit.

Odată a trebuit să fierb o astfel de bucată mai mult de patru ore. Și acum am învățat câteva trucuri pe care bucătarii experimentați le folosesc pentru a găti carnea în mai puțin timp.

Sper că aceste sfaturi sunt utile și pentru tine. Iată rețeta de salată de ciuperci.

Marinada va face carnea mai moale.

Bucătarii înmoaie adesea carnea în marinată pentru a face carnea să se gătească mai repede (vezi rețeta -). Poate fi orice, dar trebuie să conțină acid sub orice formă - oțet, suc de lămâie, produs din lapte fermentat etc.

Marinada, în care se adaugă bere sau vin, s-a dovedit și ea excelentă. Și asigurați-vă că adăugați ulei vegetal, acesta va ajuta la reținerea acidului în carne și va absorbi diferite condimente și condimente.

Înmuiere în saramură

Metoda este ușor asemănătoare cu cea descrisă mai sus, dar diferența este că nu se folosește un mediu acid, ci sărat pentru a înmuia carnea.

Saramura este făcută dintr-un raport de 1 parte sare la 4 părți apă. Condimentele și piperul se adaugă în saramură după gust. Carnea înmuiată în această saramură este mai fragedă și mai suculentă. Timpul de înmuiere este de cel puțin 30 de minute. Mai mult este posibil, mai puțin - nu obține rezultatul așteptat.

recul

Cu această metodă, forța fizică brută va trebui aplicată pe carne - să o bată cu un ciocan special cu dinți ascuțiți. Pentru a preveni sucul și bucățile mici de carne să zboare prin bucătărie, înfășurați bucata bătută în plastic sau tifon curat.

Dinții de pe ciocan deteriorează fibrele cărnii, iar carnea se gătește mai repede și devine mult mai moale.

crestături

De asemenea, puteți distruge structura rigidă a cărnii cu un cuțit obișnuit, doar faceți o mulțime de tăieturi la suprafață. Faceți tăieturi mai întâi într-o direcție, apoi în cealaltă, adâncimea lor ar trebui să fie de aproximativ 0,4-0,6 cm.

Carnea de vită suculentă și moale este o carne gustoasă și îndrăgită de mulți. Se pretează bine la tocănire, prăjire, fierbere și coacere. Într-un cuvânt, nu există un astfel de fel de mâncare cu carne în care carnea de vită ar fi deplasată. Dar numai cu o condiție: trebuie să faceți carnea de vită moale. Fiecare generație de gospodine caută noi modalități de a fragezi carnea de vită, marinate și metode de marinare și gătire a cărnii. Dar bucătarii profesioniști știu că cel mai bine este să rămâi la rețete dovedite, care pot de fapt să înmoaie carnea de vită fără a-și pierde aroma sau aroma.

Ai întotdeauna de ales să înmoaie carnea de vită rapid sau treptat, iar rezultatul nu este întotdeauna direct proporțional cu timpul petrecut. Depinde mult de calitatea cărnii crude și de capacitatea ta de a o pregăti. Credem că fiecare pas de gătit afectează moliciunea cărnii de vită și o poate înmuia și o poate strica complet. Prin urmare, vom încerca să oferim sfaturi cuprinzătoare, astfel încât chiar și carnea de vită tare să devină mai moale în preparatele tale.

Carne de vită în gătit: caracteristici și proprietăți. Cum să alegi carnea de vită moale?
Carnea de vită este recunoscută drept cel mai bun tip de carne – atât nutriționiștii, cât și specialiștii culinari au fost de acord în această opinie. De acord, nu au adesea unanimitate, dar este absolut adevărat în ceea ce privește carnea de vită: această carne roșie este o sursă optimă de proteine ​​animale, cu un set complet de aminoacizi esențiali și fier hem, care este necesar pentru hematopoieza și prevenirea. de anemie. Colagenul și elastina, vitaminele B și mineralele fac din carnea de vită o carne cu adevărat sănătoasă. Mai ales dacă este gătit corect: fără exces de grăsime, la cuptor sau la grătar. Pentru a face carnea de vită moale chiar și cu o prelucrare minimă, este important să alegeți bucata potrivită de carne:
Cum se face carnea de vită fragedă rapid?
Carnea de vită recoltată corespunzător și proaspătă nu are nevoie de înmuiere suplimentară, principalul lucru este să nu o strici cu o prelucrare intensivă. Dar dacă ai carne congelată și timpul se scurge, folosește una dintre metodele pentru a înmuia rapid carnea de vită:
Puteți marina rapid carnea de vită cu kiwi. Pentru a face acest lucru, pentru fiecare kilogram de carne, se ia 1 kiwi mare, se toacă cu un cuțit sau pe răzătoare și se distribuie peste carnea tocată. Se lasa la temperatura camerei 30 de minute - dar nu mai, altfel enzimele kiwi vor transforma carnea de vita intr-o masa neatractiva. Toate celelalte rețete de marinată de vită necesită mult mai mult timp și efort.

Rețete dure de marinată de vită
Marinarea este o metodă universală de a face carnea fragedă. În funcție de gradul de rigiditate, preferințele de gust și rețeta pentru gătit în continuare, carnea de vită este marinată cu următoarele compoziții:

1. Marinada cu chefir. Pentru 1 kg de carne proaspătă se ia 1 litru de chefir cu conținut scăzut de grăsimi (0-1%), 50 ml de ulei vegetal, 3 cepe mari, un praf de piper măcinat și sare. Așezați un strat de carne pe fundul unui bol adânc. Sarați ușor, stropiți cu piper. Curățați ceapa, tăiați rondele și acoperiți carnea. Puneți încă un strat de carne deasupra cepei și repetați toți pașii. La sfârșit, turnați ulei și chefir, acoperiți cu o farfurie și apăsați cu apăsare. Se da la frigider pentru 4-5 ore.
   
2. Marinada de vin. Pentru 1 kg de carne proaspătă veți avea nevoie de 1 cană de vin roșu sec sau demisec, 100 ml ulei vegetal virgin, 0,5 lămâie proaspătă (sau 1 lămâie mică întreagă), un praf de piper negru și ienibahar măcinat, puțin ierburi proaspete după gust. Intr-un bol se amesteca uleiul, vinul si zeama de lamaie proaspat stors, se adauga piper si verdeata tocata marunt, se amesteca marinada cu carnea, se taie in portii si se lasa la frigider 3-5 ore.
   
3. Marinada picant cu usturoi. Pentru fiecare kilogram de carne de vita ai nevoie de 1 lamaie mare, 1 ceapa, 3 catei de usturoi, un praf de ardei iute macinat, o jumatate de pahar de apa. Se stoarce sucul de la lamaie si se dilueaza cu apa. Zdrobiți usturoiul. Taiati ceapa cat mai marunt si amestecati cu piper si usturoi. Se amestecă bucățile de carne porționate cu masa de ceapă-usturoi, se pun într-un vas adânc și se toarnă apă cu suc de lămâie. A se păstra la frigider pentru cel puțin 2 și nu mai mult de 6 ore.
   

Este ușor de concluzionat că un ingredient de înmuiere trebuie să fie prezent în marinada de vită, care sunt produse cu acizi organici activi: vin, băuturi cu lapte acru, citrice. Dar oțetul este mai bine să nu se folosească pentru marinarea cărnii de vită: trage apa din fibre. Din același motiv, carnea este sărată abia la sfârșitul gătitului, când principalele procese biochimice au fost deja finalizate.

Cum se face carnea de vită moale când se prăjește?
Carnea de vită la grătar, fie că este filet mignon friptură sau cotlet obișnuit, bate toate recordurile de popularitate în rândul preparatelor din carne. Dar în timpul prăjirii carnea de vită se strică cel mai ușor și se face tare. Iată sfaturile. Ceea ce vă va ajuta să prăjiți corect carnea de vită, astfel încât să fie moale:

• Utilizați o tigaie grea, cu fundul greu, de preferință din fontă. Întotdeauna se încălzește la foc mare înainte de a prăji fripturile.
  
• Pune bucățile de carne porționate pe o tigaie încinsă unsă cu o picătură de ulei și se prăjesc rapid pe ambele părți (10-15 secunde) pentru ca crusta rezultată să „etanșeze” suprafața și să împiedice evaporarea sucului.
  
• Muschiul de vita este optim pentru prajit - este cea mai moale carne care nu devine mai tare dupa gatire. Este urmat de mușchiu, friptură și piept în ordine descrescătoare a moliciunii.
  

Pentru a menține carnea de vită friptă moale, principalul lucru este să păstrați cât mai multă umiditate în ea. De aceea carnea nu se sare până nu este gătită și se folosește cantitatea minimă de ulei. În mod ideal, carnea de vită este prăjită într-o tigaie uscată.

Cum să faci carnea de vită moale când tocăniți?
Carnea de vită înăbușită își păstrează rareori suculenta, dar devine moale și fragedă - așa cum se spune, „se topește în gură”. Atât carnea slabă, cât și bucățile cu straturi mici de grăsime sunt potrivite pentru tocătură.

1. Tocană carne de vită, tăiată cubulețe de 3-4 cm și prăjită într-o tigaie adâncă timp de 1 minut până se usucă. Apoi carnea se transferă într-un ceaun sau într-o tocană, se toarnă cu apă fierbinte și condimente și se toarnă la foc mic sub capac timp de 1,5-2 ore până se înmoaie.
   
2. Când tocăniți carnea de vită, puteți folosi orice condimente: frunză de dafin, boabe de piper (negru și/sau ienibahar), ceapă, usturoi și alte legume. Puteți săra carnea de vită înăbușită, ca și carnea de vită prăjită, doar la sfârșitul gătitului.
   
3. Un semn al pregătirii tocanei de vită este separarea ușoară a fibrelor unele de altele.
   

Puteti tocana carnea de vita in bere deschisa sau inchisa, diluata cu apa intr-un raport de 1:1. În acest caz, carnea este în plus marinată și capătă o aromă. Dar în timpul stingerii, va trebui să eliminați în mod regulat spuma rezultată.
Cum se face carnea de vită moale la cuptor?
Carnea de vită la cuptor este o delicatesă care necesită o manipulare pricepută. Pot dura ani să înveți cum să coacem carnea de vită în mod corespunzător, așa că iată doar câteva sfaturi practice:

1. Carnea de vită este coaptă într-o bucată mare întreagă, muschiul sau fileul cu o cantitate mică de grăsime (pentru suculent) este potrivit pentru acest lucru. Înainte de coacere, o bucată de carne de vită se prăjește rapid într-o tigaie fierbinte pe toate părțile.
   
2. Carnea de vită „sigilată” în tavă se înfășoară în folie și se pune pe o tavă de copt. Folia reține umiditatea, dar trebuie să faci câteva găuri subțiri în ea pentru ca aburul să iasă. În loc de folie, puteți folosi un manșon de copt.
   
3. Carnea de vită la cuptor va deveni moale și aromată dacă este umplută cu căței de usturoi sau alte condimente, după gust.
   

Carnea de vită suculentă și moale după coacere este tăiată în bucăți subțiri peste fibre, în felii subțiri. Când este fierbinte, o astfel de carne va decora masa festivă, iar carnea de porc fiartă răcită va fi utilă pentru a face sandvișuri și gustări reci. Poate că acesta este cel mai bun și aproape garantat mod de a face carnea de vită fragedă!

7 moduri de a fragezi carnea de vită

Cum să marinați carnea de vită pentru a fi fragede?

Există multe moduri de a găti carne de vită. Aceasta este carne sănătoasă și gustoasă, dar nu întotdeauna este moale pentru gospodine. Dacă aveți la dispoziție câteva ore înainte de a găti, puteți marinați carnea de vită pentru a fi fragede dupa reteta noastra. Și mai jos vă voi spune cum să gătiți carne de vită moale și fără murături.

Marinada pentru carne de vita (pentru moliciune).

Metoda 1. Carne de vită marinată cu oțet.

Pentru 1 kg carne de vita. Carne tăiată în bucăți sau o bucată întreagă. Marinat 1 oră.

• 1 ceapa (taiata in jumatati de rondele)
• 3-4 linguri de otet 9%
• 1 lingurita de zahar granulat
• piper macinat dupa gust
• jumatate de pahar de apa si putin ulei de floarea soarelui
• ATENŢIE! nu sărați carnea - marinați fără sare! Sare deja la gătit.

Lăsăm carnea de vită în marinată 1,5 -2 ore. In continuare batem carnea cu un ciocan si gatim dupa reteta.

Metoda 4. Carne de vită marinată în bere.

Pentru 1 kg carne de vita. Luăm:

Sare piper. Framantam carnea sau blana si marinam la frigider intr-o cratita sau intr-o punga timp de 1 ora. Se prăjește apoi pe foc sau într-o tigaie. Carnea de vită va deveni incredibil de moale!

Metoda 5. Carne de vită marinată în suc de cătină.

Chiar și carnea de vită nu foarte reușită poate fi gătită foarte moale și suculentă. Tăiem carnea de vită în fripturi, bucăți de 2 cm lățime și de dimensiunea unei palme, apoi să prăjim.

• 1 pahar de suc de catina
• sare, piper dupa gust

Sarați carnea, piperați și puneți-o într-un bol. Se toarnă carnea cu 1 pahar de suc de cătină (acru, cel mai bine). Stăm carnea 40-60 de minute. Încinge apoi o tigaie cu puțin ulei de floarea soarelui sau de măsline. Se prăjește din 2 părți timp de 5 minute, pentru formarea unei cruste apetisante. Apoi inchideti capacul, reduceti focul la minim si fierbeti pana se inmoaie, inca 40 de minute. Întoarceți bucățile o dată, în mijlocul tocanei.

Carnea de vita va iesi foarte suculenta si moale! Iar sucul de cătină va adăuga o notă unică preparatului tău!

Metoda 6. Carne de vită marinată cu kiwi.

În general, pentru moliciunea cărnii - aveți nevoie de acid. Însă oțetul, dacă carnea este prea fiartă, poate avea efectul opus și carnea va deveni tare, ca o talpă.

Marinada pentru 1 kg de carne.

• kiwi - 2 buc. curățați și dați pe răzătoare
• 1-2 cepe le taiem in jumatati de rondele
• sare si pipereaza marinada

Pătrunjelul merge bine cu carnea de vită. Acoperiți bine carnea în marinadă, puneți într-un recipient cu capac și lăsați-l la frigider pentru 2 ore. Apoi gatiti dupa reteta, bucati sau bucata mare la cuptor.

Carnea va fi uimitor de gustoasă și fragedă!

Metoda 7. Carne de vită marinată cu roșii (marinadă de roșii).

Pentru 1 kg carne de vita. Carne tăiată în bucăți sau o bucată întreagă. Marinat 1-2 ore.

Faceți marinada:

• pasta de tomate 2 masa. linguri
• usturoi 4 catei trec prin presa
• 2 cepe medii tăiate în jumătate de rondele
• ardei dulce 1/2 buc. tăiați în cuburi mici sau fâșii subțiri
• piper cu piper negru si rosu
• adăugați 1 linguriță de sare și 1 praf de hamei suneli
• si verdeata tocata marunt (patrunjel, busuioc, cimbru)

Se unge carnea de vită cu marinată, se pune într-o cratiță sau un recipient cu capac și se ține la frigider 1-2 ore.

Cum să gătești carne de vită fragedă.

Pentru a face carnea de vită moale, de exemplu în gulaș, avem nevoie de timp. Carnea de vită o dezghețăm „pe cont propriu”, fără decongelare la cuptorul cu microunde. Tăiați carnea în bucăți și clătiți. Pune carnea intr-o tigaie sau tigaie si toarna apa cat sa acopere carnea. NU SARE!(dacă nu se specifică altfel în rețetă, de exemplu, sucul de cătină poate fi sărat și la marinare) Se fierbe la foc mic timp de 1 oră. Apoi, gătiți conform rețetei.

Puteți săra carnea după 1 oră de marinare. Pentru a absorbi sarea.
Carnea gătită în acest fel va fi cu siguranță moale.

Ați putea fi interesat de:

(modulul Marinade pentru carne)

9 asistenți dovediți care sunt garantat că vor transforma chiar și vechea „talpă” nervoasă într-o bucată de carne parfumată, moale și suculentă.

Există o gamă destul de largă de produse care vor „înmoaie” chiar și cea mai lipsită de speranță.

Asistenti pentru gatirea carnii moale si suculente

1. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, treceți printr-o mașină de tocat carne sau treceți prin răzătoare în proporție de 1: 1 față de carne. Se amestecă bucăți de carne porționate cu această ceapă preparată și se lasă 2-3 ore sub apăsare.
2. Muștarul uscat sau sub formă de sos lichid înmoaie perfect fibrele cărnii. De asemenea, adaugă o aromă condimentată cărnii. Muștarul trebuie uns cu carne și ținut timp de 30-40 de minute. După o astfel de „înmuiere”, carnea poate fi trimisă în tavă sau cuptor.
3. Alcool. Prin alcool mă refer la vin, bere și vodcă. Rețetele sunt diferite. Sunt un susținător al învechirii cărnii în vodcă. Aproximativ 50 g la 1 kg de carne. Și rezistă, amestecând ocazional, 8 ore. Dar este mai bine să gătiți carnea în bere sau vin.
4. Suc de lamaie, suc de struguri, suc de rodie. Aceste sucuri sunt excelente pentru fragezirea cărnii. Cu toate acestea, trebuie să ai grijă la sucul - dacă carnea este prea fiartă, poți obține o gumă foarte elastică, cu un postgust plăcut de fructe.
5. Saramură castraveți sau varză. Produs grozav, cu condiția să fie un produs de casă. Carnea va deveni nu numai moale și suculentă, ci și deosebit de gustoasă.
6. Apa minerală este un produs dovedit de la bucătari profesioniști. Este mai bine că nu a fost doar apă minerală, ci apă terapeutică și profilactică. Tastați „Essentuki” sau „Borjomi”.
7. Amidonul din cartofi înmoaie perfect carnea. Amidonul este diluat cu apă și carnea este scufundată în această soluție. Rezultatul te va surprinde cu siguranta - carnea va fi suculenta, cu o crusta frumoasa crocanta.
8. Chefirul cu ierburi și condimente tocate fin este un instrument excelent pentru „îmbunătățirea” cărnii. Se toarnă carnea 2-3 ore și rezultatul este garantat.
9. Sosul de soia conferă cărnii un gust blând, culoare bogată și un postgust caracteristic. Marinați carnea în sos timp de 1,5-2 ore.

Trebuie să alegeți versiunea dvs. de „îmbunătățitor” pentru carne. La urma urmei, este important ca carnea să fie nu numai moale și suculentă, ci și gustoasă pentru tine.

Poftă bună!

Carnea de porc este una dintre cele mai versatile cărnuri disponibile. Are o aromă plăcută și blândă, care se asortează bine cu ingrediente acre, precum și cu condimente și sosuri aromate. Spre deosebire de puiul, care este foarte fraged, și carnea de vită, care devine suculentă când este gătită la foc mic, carnea de porc poate fi destul de tare și, conform înțelepciunii convenționale, trebuie gătită temeinic (deși această părere a fost pusă la îndoială în ultima perioadă). Aflați cum să îngrădiți carnea de porc pentru mâncăruri aromate și fragede cu această carne versatilă. Citește mai departe!

Pași

Se înmoaie carnea de porc înainte de a o găti

Folosiți un ciocan de carne. Bucățile de porc vor fi dure dacă fibrele musculare rămân lungi și intacte. Înainte de a condimenta și de a găti, încercați să spargeți fibrele musculare folosind un bătutor de carne (numit uneori „îngrăzitor de carne”). De obicei ia forma fie a unui ciocan greu, fie a unui ciocan cu dinți folosit pentru a bate carnea, fie a unei unealte cu dinți ascuțiți pentru a străpunge carnea. Scopul este același; doar bateți sau străpungeți carnea pentru a rupe fibrele musculare.

• Dacă nu aveți niciunul dintre aceste articole la îndemână, nu vă faceți griji. Luați o furculiță obișnuită, dar puteți chiar să luați carnea cu mâinile goale. Pierceți, bateți sau frământați carnea pentru a rupe fibrele musculare și a face un preparat suculent.

1. Pregătiți o marinadă de înmuiere. Marinadele sunt o modalitate excelentă de a face carnea mai aromată și mai frageda. Cu toate acestea, nu toate marinatele sunt la fel; pentru a fragezi carnea de porc, marinada trebuie să conțină fie acizi, fie enzime de frăgezire. Marinada ar trebui să descompună proteinele elicoidale la nivel molecular. Cu toate acestea, nu este necesar să folosiți un număr mare de astfel de ingrediente; dacă marinada este prea acidă, carnea poate deveni mai tare din cauza denaturarii proteinelor sale, iar prea multe enzime de frăgezire pot face carnea poroasă.

   Sărați carnea de porc. Saramura este o alternativă la marinare și este deosebit de potrivită pentru muschii de porc. Saramura ajută carnea să rețină umiditatea în timpul gătirii. Pentru a săra carnea de porc, umpleți un castron mare cu apă, adăugați un praf de sare și amestecați pentru a dizolva sarea. Puteți adăuga și condimente pentru saramură; Ingredientele comune pentru sărarea cărnii de porc includ cidrul de mere, zahărul brun, rozmarinul și cimbru. Nu adăugați prea multă sare în saramură, altfel carnea poate fi prea sărată.

   Alternativ, se pot folosi fragezii artificiali pentru a fragezi carnea de porc. Aceste fragezitoare se vând de obicei sub formă de pulbere, dar puteți cumpăra și lichide. În mod obișnuit, papaina este ingredientul activ în aceste frăgezitoare. Aceasta este o enzimă naturală găsită în papaya. Și în acest caz, este important să nu exagerați, altfel carnea va deveni neplăcut de moale.

   Gătirea cărnii de porc

   1. Frige porc, apoi coace. Când vine vorba de carne de porc, există o gamă largă de metode de gătit care pot fi folosite pentru a produce carne suculentă și fragedă. De exemplu, cotletele de porc sau muschiul trebuie gătite la foc mare într-o tigaie bine încălzită (sau grătar) până devin crocante, apoi transferate la cuptor (sau pe o parte mai puțin fierbinte a grătarului și închideți capacul) pentru a finaliza gătitul. proces.

      Un alt mod de a face carnea de porc fragedă și suculentă este tocănirea.Înăbușirea este o metodă de gătire lentă în care carnea se pune într-un amestec lichid cu alte ingrediente și se fierbe timp de câteva ore. Carnea de porc înăbușită este fragedă, suculentă și aromată. Această metodă este potrivită dacă aveți bucăți mici și dure de carne. În plus, lichidul folosit în tocană poate servi apoi drept bază pentru prepararea unui sos sau sos pentru carne.

      Afumarea este o metodă de gătit treptat la foc mic, folosită la grătar carnea de porc și se obține carnea cu fum. Există multe moduri de a afumat, totuși, în general, trebuie să porniți focul punând lemne într-un recipient acoperit și să fumați carnea. Fumul de la arderea lemnului de foc va satura carnea cu o aromă unică, va deveni suculent și fraged și va avea, de asemenea, un gust de neuitat.

      • Deoarece fumatul este un proces costisitor și consumatoare de timp, această metodă este potrivită pentru bucăți mari de carne care durează mai mult să se gătească (cum ar fi pieptul sau șunca) și pentru evenimente mari, cum ar fi grătare și picnicuri.
      • Fumatul este o artă delicată care necesită profesionalism și echipamente speciale, care pot costa foarte mult. Cu toate acestea, un efect similar poate fi obținut cu un grătar convențional.

   2. Fierbeți carnea sau folosiți un aragaz lent. Căldura treptată și umedă a aragazului lent vă va ajuta să obțineți carnea atât de moale încât nici măcar nu aveți nevoie de un cuțit pentru a o tăia în timp ce mâncați. Fierberea presupune gătirea cărnii la foc mic pentru o perioadă lungă de timp prin scufundarea ei într-un amestec de ingrediente lichide și solide. Adesea carnea pentru tocane este tăiată în bucăți mici. Ca și în cazul înălțirii, această metodă este potrivită pentru gătirea bucăților mici și dure de carne sau carne cu un conținut ridicat de țesut conjunctiv (cum ar fi omoplații sau coastele).

   3. Lăsați carnea să se odihnească după gătire. Dacă doriți ca carnea să fie suculentă și fragedă, atunci lăsați carnea să stea după gătit! Acesta este unul dintre cele mai importante, dar adesea trecute cu vederea. Indiferent de metoda de preparare, lasa carnea in pace 10 minute dupa ce ai scos-o de pe aragaz sau ai oprit cuptorul. Puteți acoperi carnea cu folie pentru a menține vasul cald. După 10-15 minute, carnea va fi gata de mâncat. Bucurați-vă!

      • Dacă tăiați imediat carnea, atunci toate sucurile vor curge din ea și va deveni aspră. Când gătiți o bucată mare de carne de porc, toate sucurile curg de obicei din ea în timpul gătirii. Lăsând carnea în pace pentru un timp ajută carnea să reabsorbe aceste sucuri și să rămână suculentă.

   4. Tăiați carnea de porc peste bob. Trebuie să țineți cont de modul în care trebuie să tăiați carnea de porc. Tăiați carnea de porc în felii foarte subțiri, peste bobul cărnii. Dacă te uiți cu atenție, vei observa în piesa tăiată secțiunile de fibre individuale. Această metodă vă permite să distrugeți în continuare fibrele musculare înainte de utilizare. Nu vei regreta niciodată aceste precauții suplimentare!

      • După metode de gătit extrem de blânde, cum ar fi fierbere și fierbere, carnea ta va fi atât de fragedă încât nu va trebui să-ți faci griji cum să o tai. Cu toate acestea, pentru bucăți mari și groase de carne de porc care au fost prăjite la grătar sau prăjite la cuptor, trebuie să știți să tăiați peste bob pentru a păstra carnea cât mai fragedă. De aceea, la evenimentele mari, când friptura de porc este în meniu, chelnerii fac aproape întotdeauna tăieturi subțiri în diagonală împotriva fibrelor cărnii.

   Alegerea pieselor moi

   1. Alege carnea din muschiu. Muschiul este fâșia lungă de carne din jurul coloanei vertebrale a porcului. De obicei, bucățile de carne tăiate din coapsă sunt printre cele fragede, așa că sunt grozave pentru cei care caută o bucată moale și suculentă de carne de porc și o sursă de proteine ​​slabe hrănitoare. Iată câteva modalități de a tăia zona lombară:

      • Cotlet de fluture
      • Roast beef fund
      • Tăiați coastă
      • Bucata de carne porționată
      • Carne pentru friptură

   2. Selectați o decupare. Muschiul (numit uneori „file de porc”) este o mică subsecțiune a muschiului de porc și este cea mai fragedă parte a cărnii de porc. Mușchiul - o fâșie lungă și îngustă de mușchi care trece de-a lungul coastelor interioare superioare ale animalului. Această parte este una dintre cele mai scumpe bucăți din carcasă, deoarece carnea de aici este suculentă și fragedă. Muschiul este adesea vândut:

      • De la ea
      • Tăiați în „medalioane”
      • Învelit pentru gătit „friptură”

   3. Alegeți carnea din partea umărului. Partea scapulară este partea carcasei de deasupra coloanei vertebrale, care coboară pe părțile laterale, și din aceasta puteți obține o varietate de bucăți gustoase, cărnoase, care diferă ca textură, în funcție de ce parte a coastelor sunt tăiate. Bucățile tăiate din partea scapulară (mai aproape de coloana vertebrală a porcului) sunt asemănătoare cu bucățile din partea lombară, deoarece sunt la fel de suculente și fragede. Bucățile tăiate din coastele inferioare (mai aproape de burta porcului) pot fi, de asemenea, destul de fragede dacă sunt gătite corect, totuși tind să fie mai grase și să dureze mai mult timp să fie gătite. Omoplatul poate fi tăiat în:

      • Coaste din spate lactate
      • Coaste de porc cu o bucată subțire de carne
      • Coaste țărănești
      • coaste individuale

   4. Selectați subperitoneul. Aceasta este o bucată de carne foarte grasă, care se află sub regiunea abdominală a porcului. Această parte este familiară pentru mulți, din ea se face slănină. Baconul este felii subțiri de carne de sub burtă care se prăjesc la cuptor sau la grătar. Se dovedesc suculente și fragede.

      • Burta de porc nu este vândută în mod obișnuit în magazinele alimentare decât dacă este bacon sau pancetta (un tip de bacon). Pentru a cumpăra subperitoneu, trebuie să vizitați măcelării sau magazine specializate.

   5. Alegeți tăieturi mai ferme dacă aveți de gând să gătiți carnea încet. Unele dintre cele mai fragede bucăți de carne de porc (în special muschii) pot fi costisitoare. Dacă sunteți limitat în fonduri, atunci nu este nevoie să cumpărați carne scumpă. De fapt, tăieturile mai ieftine și mai ferme (cum ar fi cele de la umărul unui porc) pot fi, de obicei, un fel de mâncare delicios dacă sunt gătite într-un aragaz lent. Următoarele sunt exemple de bucăți ieftine de carcase de porc care vor produce carne fragedă atunci când sunt procesate corespunzător:

      • umăr de porc
      • Nu utilizați pudră de fragezire pentru carne. O cantitate mare din acest frăgezitor va oferi cărnii o textură moale și un gust neplăcut.