Cum să faci fructe uscate din mere. Recoltarea merelor uscate pentru iarnă

Vara și toamna se coacă o mulțime de fructe și fructe de pădure delicioase, din care puteți găti acasă fructe uscate și fructe confiate pentru a vă hrăni organismul cu vitamine toată iarna.

Puteți începe recoltarea încă de la mijlocul verii. Metoda de conservare a fructelor prin uscare este una dintre opțiunile de conservare simple și ieftine. În plus, această metodă vă permite să salvați oligoelementele conținute în fructe: în timpul procesului de uscare, conținutul lor crește doar.

Fructe uscate bricolă-te acasă

Fructele ușor necoapte sunt potrivite pentru uscare. Cerința principală este absența putregaiului, deteriorarea. Există două moduri de a obține fructe uscate - uscare naturală cu aer și uscare acasă în cuptor sau folosind un uscător electric.

Uscarea cu aer necesită un uscător special echipat. Este format din numeroase rafturi și este dotat cu plasă pe toate părțile, ca pereți. Acest lucru este necesar pentru accesul liber al aerului și pentru a preveni pătrunderea insectelor. Uscatorul trebuie sa aiba acoperis si nu trebuie amplasat in lumina directa a soarelui. La soare, fructele și fructele de pădure se usucă neuniform, capătă o culoare urâtă, iar gustul produsului finit se deteriorează.

Acasă, atunci când pregătiți fructele uscate, este important să monitorizați temperatura. Conform tehnologiei, există trei etape de uscare:

1. Prima uscare la o temperatură care nu depășește 50 ° C.
2. Reducerea produselor prin îndepărtarea umidității libere din ele, menținând în același timp o temperatură de 70 ° C. În această etapă, fructul este aproape uscat.
3. Contracție finală (conținutul de umiditate din produsul finit nu este mai mare de 25%).

În timpul procesului, ușa cuptorului trebuie să fie deschisă pentru îndepărtarea liberă a umezelii care se evaporă. Când se utilizează echipamente speciale, procesul de circulație a aerului este automatizat.

Fructe uscate de casă din mere și pere

Puteți usca orice fructe și fructe de pădure: mere, pere, cireșe, prune și chiar căpșuni.

Merele sunt unul dintre cele mai populare fructe. Tehnologia de uscare a merelor și perelor este aproape aceeași și, stăpânind această metodă, puteți pregăti produse sănătoase pentru iarnă. În timpul iernii, puteți găti compoturi delicioase din fructele uscate rezultate, puteți face plăcinte și plăcinte și doar să le savurați în loc de chipsuri.

Cum să gătești fructe uscate din mere și pere

Spălați merele și perele. Fructele sunt tăiate în felii, de cel mult 7 mm grosime. Înmuiați feliile feliate în soluție salină 15% timp de aproximativ trei minute. Procesați perele într-o soluție de sifon 2% clocotită (20 de grame de pulbere la 10 litri de apă). Soluția se prepară într-o găleată și se pune la încălzit pe aragaz, apoi fructele se toarnă în apă clocotită timp de 5 minute. Astfel de activități vor ajuta la păstrarea aromei și a gustului fructelor în timpul procesului de uscare.

După procesare, fructele sunt spălate și așezate pe o foaie de copt. Merele se usucă la o temperatură constantă de 85 ° C timp de aproximativ 4-6 ore. Perele vor avea nevoie de o temperatură de 65-75 ° C (în funcție de varietatea și suculenta fructului). În timp, procesul de uscare a perelor durează mai mult - 8-12 ore.

La fiecare două ore, fructele trebuie răsturnate astfel încât pierderea de umiditate să fie uniformă. Până la sfârșitul procesului, pentru a preveni arderea, temperatura este coborâtă la 60 ° C. Gradul de pregătire este determinat după cum urmează: trebuie să apăsați felia și dacă umiditatea nu se eliberează atunci când este presat, iar fructul rămâne moale. , dar elastic, atunci produsul este gata. Aspectul unui strat alb pe pere în timpul contracției este normal.

Fructe și fructe de pădure confiate de casă

Fructele confiate sunt fructele sau fructele de pădure fierte în sirop de zahăr și apoi uscate. Le puteți găti acasă din fructele și fructele de pădure obișnuite. Fructele confiate cu pulpă densă sunt deosebit de bune.

Vor fi un înlocuitor excelent pentru dulciurile moderne pentru copii, ar trebui să fie folosite de persoanele cu sistemul imunitar slăbit, în perioada de recuperare după intervenție chirurgicală, deficiență de vitamine, cu stres psihic și fizic sever.

Fructele confiate pot fi făcute și din coji de fructe. Sunt bogate în pectină, utilizarea lor va ajuta la scăderea colesterolului și a zahărului din sânge, îmbunătățirea funcției intestinale.

Puteți decora deserturi, prăjituri, produse de patiserie cu fructe confiate strălucitoare, le puteți pune în terci și, desigur, să vă bucurați chiar așa.

Cum să faci fructe confiate acasă

După ce procesul de fierbere este finalizat, fructele sau fructele de pădure sunt filtrate printr-o strecurătoare, siropul trebuie să se scurgă complet. Pentru a face acest lucru, este mai bine să lăsați fructele într-o strecurătoare pentru un timp (5-6 ore).

Există o a doua opțiune: fructele confiate sunt așezate într-un singur strat pe o placă de lemn sau o foaie de copt căptușită cu un prosop de vafe și uscate în aer liber la temperatura camerei timp de 3-4 zile.

După răcire, fructele confiate se rulează cu grijă în zahăr măcinat (pentru 1 kg de fructe - 200 de grame de zahăr granulat). Apoi se usucă din nou la cuptor, cu excepția pepenilor confiați - după ce i-au rulat în zahăr, se lasă o vreme la temperatura camerei.

Acum puteți pune fructele confiate în borcane transparente cu capac cu șurub sau le puteți folosi pentru a depozita cutii prin deplasarea fructelor confiate cu pergament.

Fructele confiate gătite vor fi diferite de cele pe care suntem obișnuiți să le vedem în magazin - culoarea nu va fi atât de saturată. Dar acest lucru se datorează absenței conservanților și coloranților, emulgatorilor și hidratanților din produsul de acasă.

Uscarea fructelor este una dintre cele mai vechi metode de conservare. Principalul său avantaj constă în faptul că rezultatul sunt produse alimentare stabile, care pot fi păstrate destul de mult timp și consumate aproape în orice perioadă a anului.

În timpul uscării, cea mai mare parte a apei se evaporă din fructe. Se obtin produse delicioase si sanatoase cu o concentratie mare de nutrienti. Apropo, fructele de pădure și fructele uscate își păstrează toate proprietățile benefice pentru o lungă perioadă de timp, iar conținutul de calorii al fructelor uscate este de 4-11 ori mai mare decât conținutul de calorii al fructelor proaspete.

Mereleînainte de uscare, clătiți bine, tăiați în felii subțiri, cercuri sau felii alungite. Semințele trebuie îndepărtate din ele. Dacă coaja mărului este groasă și tare, trebuie îndepărtată. Dacă pielea este subțire, atunci o puteți usca cu ea. Pentru ca merele tăiate să nu se întunece, se recomandă să le înmuiați în apă, unde puteți adăuga puțină soluție de acid tartric. Imediat înainte de uscare, merele trebuie fierte în apă timp de 2-3 minute. Acest lucru le va face mai moi. Apoi ar trebui să se răcească rapid și să se usuce pe o sită.

Dacă urmează să uscați merele în cuptor, atunci temperatura trebuie menținută la început egală cu 85 ° C. Până la sfârșitul uscării, aceasta trebuie redusă la 50-45 ° C. Durata uscării merelor în cuptorul este de 5-6 ore.

Merele pot fi uscate nu numai la cuptor, ci și la soare. Merele tăiate în felii trebuie așezate pe plase, acoperite cu tifon subțire uscat pentru a proteja împotriva insectelor și așezate la soare. În acest fel, fructele se usucă aproximativ 5-6 zile. Merele feliate pot fi înșirate pe tije subțiri de lemn, iar tijele pot fi agățate în rame și instalate într-o zonă uscată, bine ventilată.

Merele uscate se recomandă a fi păstrate într-un recipient ermetic, deoarece absorb ușor umezeala. În acest scop sunt potrivite recipiente de plastic, pungi de in sau pungi de plastic. Este mai bine să păstrați merele uscate în camere răcoroase și uscate. Merele uscate pot fi folosite pentru a face compoturi și jeleu, umpluturi de plăcinte, precum și diverse dulciuri.

Cel mai bun pentru uscare pere cu pulpă densă și semințe mici. Perele trebuie spălate, tăiate în sferturi, îndepărtate semințele și tăiate din nou în felii mai subțiri. Pentru ca perele decojite să nu se întunece, trebuie să fie înmuiate într-o soluție de un procent de acid tartric. Înainte de uscare, perele trebuie ținute timp de 1-3 minute în apă clocotită. Acest lucru le va face mai moi.

Dacă intenționați să uscați perele într-un cuptor, atunci temperatura inițială de uscare ar trebui să fie de 85-95 ° C, iar temperatura finală nu trebuie să depășească 65 ° C. Durata de uscare a perelor în cuptor este de 5-6 ore. Perele se usucă la soare timp de 2-3 zile, apoi se usucă la umbră într-o zonă bine ventilată.

Compoturile sunt cel mai adesea gătite din pere uscate din soiurile cultivate. De asemenea, uneori sunt adăugate în supe. Și perele sălbatice (din cauza culorii lor închise) fac un kvas de pere excelent.

Uscat prune- un produs foarte util și valoros care se bucură de popularitate constantă. Puteți usca aproape orice varietate de prune. Dar se recomandă să luați pentru uscare numai fructe coapte, chiar supracoapte, care au început să se estompeze. Prunele recoltate înainte de uscare trebuie păstrate cel mult o zi, astfel încât să nu se deterioreze. Pentru ca toate prunele să se usuce uniform, acestea trebuie sortate după dimensiune și calitate.

Prunele trebuie spălate înainte de uscare. Apoi trebuie ținute în apă clocotită timp de 1-2 minute sau într-o soluție fierbinte de sodă jumătate la sută timp de 10-15 secunde. După aceea, prunele trebuie clătite imediat cu apă și lăsate să se scurgă. Apoi prunele trebuie așezate pe un rând pe site sau tăvi și așezate la soare, la cuptor sau la cuptor.

Se recomandă uscarea prunelor negre în mai multe etape. Mai întâi trebuie să-l rezistați timp de 4 ore la o temperatură de 40-50 o C, apoi la o temperatură de 55-60 o C, iar la o temperatură de 75-80 o C, finalizați procesul de uscare. După fiecare etapă, trebuie făcută o scurtă pauză pentru ca fructele să se răcească. Prin acest proces de uscare se obțin prune uscate foarte gustoase și de înaltă calitate.

Dupa ce s-au uscat prunele, acestea trebuie racite fara a le scoate din tavi pentru ca fructele moi sa nu se deformeze. Apoi, prunele trebuie sortate și uscate toate fructele sub-uscate. Apoi prunele finite trebuie turnate în cutii și păstrate ceva timp pentru a uniformiza umiditatea.

Prunele prea coapte, dar nedeteriorate sunt mai potrivite pentru uscare la soare. Acestea trebuie spălate, uscate, apoi tăiate în jumătate și oasele îndepărtate. După aceea, fructele trebuie așezate pe tăvi acoperite cu hârtie albă și expuse la soare pentru a se usuca. Cand prunele sunt uscate, acestea trebuie puse in borcane, acoperite in prealabil cu zahar fin, inchise cu capace si depozitate la loc uscat.

Piersici uscate cu și fără sâmbure, fructe întregi și jumătăți, cu coajă și decojite. Piersicile coapte trebuie sortate, spălate și ținute timp de 1-2 minute în apă clocotită. Pentru a accelera procesul de uscare, caisele decojite cu o sâmbure care nu se despart nu pot fi scufundate în apă clocotită, ci pur și simplu tăiate pe lungimea fructului în mai multe locuri. Dacă piersicile aparțin unor soiuri cu un sâmbure ușor de separat, atunci în general ar trebui să fie uscate fără fierbere preliminară în apă clocotită. Astfel de fructe sunt eliberate de coajă și uscate în felii sau jumătăți. Dacă piersicile sunt foarte mari, atunci înainte de uscare trebuie tăiate în 4-8 felii.

începe să se usuce smochine cel mai bine pe vreme caldă. Smochinele coapte trebuie așezate pe rafturi și uscate la soare timp de 8-10 zile. După aceea, coaja fructului va deveni flexibilă și elastică, iar pulpa va semăna cu consistența marshmallow. Astfel de smochine uscate trebuie turnate în cutii și lăsate să se întindă câteva luni. Când pulpa fructului capătă o culoare aurie-bronz sau chihlimbar, smochinele sunt gata de mâncare. Dacă smochinele sunt păstrate mult timp, acestea devin maro închis și, uneori, pe fructe poate apărea o acoperire albă - acestea sunt cristale de zahăr. Astfel de smochine pot fi păstrate câțiva ani.

Soiurile de zahăr sunt mai potrivite pentru uscare. strugurii fără semințe. Poți usca strugurii atât la soare, cât și la umbră. Mai mult, atunci când se usucă la umbră, stafidele sunt de mai bună calitate. Pentru uscare, trebuie selectați ciorchinii de struguri deja copți. Boabele sunt sortate după calitate, putrezite și stricate sunt aruncate. Boabele mari selectate pentru uscare trebuie scufundate timp de 3-5 secunde într-o soluție de jumătate de procent de bicarbonat de sodiu, încălzită la 95-97 ° C. Datorită acestei proceduri, boabele scapă de stratul de ceară. În plus, pe coaja strugurilor se formează multe găuri mici, prin care umezeala este mai ușor îndepărtată. După tratarea cu o soluție de sifon, strugurii trebuie spălați imediat în apă curată și așezați pentru uscare.

Strugurii pregătiți pentru uscare trebuie așezați pe un rând pe tăvi sau tăvi și uscați în aer liber timp de 2-3 zile. Apoi, periile uscate trebuie răsturnate și uscate până când sunt gătite. Nu este necesar să rupeți boabele uscate din ramuri, acestea cad singure. Durata uscării strugurilor la soare depinde de mulți factori: soi, dimensiunea boabelor, pretratare, condiții meteorologice. În total, întregul proces durează de la 4 la 12 și, uneori, chiar și până la 20 de zile. La sfârșitul uscării, strugurii trebuie cernuți pentru a separa impuritățile inutile. După aceea, boabele trebuie păstrate în tăvi timp de 1,5-2 săptămâni pentru a uniformiza umiditatea.

Strugurii pot fi uscați și la cuptor. Temperatura în acest caz ar trebui să fie de 65-75 ° C. Conținutul de umiditate al strugurilor uscați nu trebuie să depășească 17-20%. După sortare, stafidele trebuie turnate în pungi sau cutii pentru depozitare.

Înainte de uscare afine, trebuie rezolvat, îndepărtați toate resturile străine. Apoi fructele de pădure trebuie așezate cu grijă pe o tavă și uscate puțin la aer, după care pot fi uscate la cuptor. Afinele uscate nu trebuie să se lipească împreună în bulgări pentru a vă murdari mâinile.

zmeura pentru uscare ar trebui să fie colectate numai pe vreme uscată. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru a nu deteriora boabele. Este necesar să colectați numai fructe coapte, dar cele supracoapte și necoapte nu sunt potrivite pentru uscare. Zmeura se usucă rar la soare, mai ales la cuptor. Boabele sunt considerate bine uscate dacă nu pătează mâinile și nu se lipesc între ele.

Pentru uscare, trebuie colectate numai fructe coapte. Trandafir salbatic. Boabele trebuie curățate de tulpini și întinse într-un strat subțire pe grătare sau foi de copt, al căror fund este cel mai bine acoperit cu hârtie. Măceșele se usucă în principal la cuptor. Acesta este un proces destul de rapid. Dar trebuie să vă asigurați în mod constant că boabele nu se ard. Măceșele bine uscate ar trebui să se despartă în mâini, dar nu ar trebui să fie pudrate. După uscare, boabele trebuie eliberate de sepale. Măceșele uscate variază în culori de la portocaliu bogat la roșu sânge.

Fructe de pădure păducel poate fi uscat atât la soare, cât și la cuptor. Boabele ar trebui să se dovedească a fi reticulate și încrețite. După uscare, fructele trebuie separate de tulpini.

frasin de munte trebuie recoltat când este complet copt. Faceți acest lucru cel mai des după primul îngheț. Înainte de uscare, fructele de pădure trebuie separate de tulpini și trebuie selectate fructele sortate, putrezite și stricate. Apoi, cenușa de munte trebuie așezată pe tăvi și uscată la cuptor la temperatură scăzută. Boabele uscate de rowan trebuie să fie strălucitoare, portocalii roșiatice și foarte șifonate, cu puțină aromă. Au gust dulce și acru.

Înainte de a usca boabele cireș de păsări și soc negru trebuie separate de tulpini. Apoi trebuie întinse pe tăvi și puse la uscat la soare. Din când în când, se recomandă amestecarea fructelor până se usucă complet. Dacă afară este înnorat, fructele de pădure pot fi uscate într-un cuptor moderat cald. Fructele uscate de cireș și soc negru sunt cel mai bine păstrate într-un loc uscat.

Materialul a fost pregătit pe baza informațiilor din surse deschise

Majoritatea oamenilor percep fructele uscate exclusiv ca pe un produs sănătos și natural - mulți cred că fructele uscate nu sunt doar acceptabile în dietă, ci pot chiar ajuta la pierderea în greutate. În același timp, problema conținutului de pesticide și conservanți nu prezintă interes pentru cumpărătorul mediu - el caută doar să cumpere stafide sau curmale la cel mai mic preț posibil.

Cu toate acestea, datorită acoperirii cu sirop de zahăr, majoritatea fructelor uscate sunt considerate mai corect dulciuri, iar datorită naturii producției industriale, cantitatea de vitamine și minerale din ele este foarte mică. În același timp, fructele uscate de înaltă calitate sunt scumpe și sunt întotdeauna etichetate „bio” - este aproape imposibil să cumpărați un astfel de produs întâmplător într-o piață obișnuită sau într-un supermarket.

Cum se fac fructele uscate?

Metoda tradițională de a face fructele uscate este uscarea la soare, dar metodele mai productive (și mai rapide) sunt folosite în comerț. Cel mai adesea, procesul de îndepărtare a apei din fructe se realizează în deshidratoare sigilate, uscarea în care se efectuează cu fluxuri de aer de la 30 la 70 ° C sau cu radiații infraroșii.

Astfel, se fac fructe uscate „clasice” - stafide, caise uscate, smochine, curmale și prune uscate. Alte fructe (ananas, mango, kiwi, papaya, ghimbir, căpșuni și alte fructe de pădure) își pierd complet forma atunci când sunt uscate, așa că nu sunt uscate deloc, ci caramelizate în sirop de zahăr. Este important de menționat că „fructele uscate multicolore” conțin până la 70-80% zahăr pur.

Sunt fructele uscate cu adevărat sănătoase?

Chiar dacă fructele uscate au fost făcute prin uscare blândă la soare, iar materia primă pentru ele au fost cele mai bune caise, struguri sau smochine, ele conțin totuși o cantitate semnificativă de carbohidrați simpli și doar o cantitate mică de vitamine și microminerale. Apropo de vitamine, este important de menționat că atunci când este uscată, vitamina C practic dispare.

De exemplu, 100 g de stafide conțin nu mai mult de 5% din aportul zilnic de vitamine C, K și B 6, precum și 20% din aportul zilnic de potasiu, 15% din norma de cupru, 15% mangan, 10% fier și 5% calciu - cu un conținut total de calorii în 300 kcal și un conținut total de 80 g carbohidrați (din care 60 g zahăr pur). Cu alte cuvinte, fructele uscate sunt considerate mai corect dulci.

Tabel cu conținutul de zahăr din fructele uscate:

Beneficiile prunelor uscate pentru digestie

Efectul pozitiv al fructelor uscate asupra sănătății nu se datorează deloc vitaminelor, mineralelor sau carbohidraților din compoziția lor – fitonutrienții prezenți în fructele originale sunt benefice. În cele mai multe cazuri, acești compuși sunt clasificați drept „antioxidanți”, ceea ce înseamnă că ajută organismul să întărească imunitatea și să lupte împotriva diferitelor inflamații.

La rândul său, cu cât fructul este mai închis la culoare, cu atât este mai mare cantitatea de antioxidanți naturali pe care îi conține de obicei în compoziția sa - motiv pentru care smochinele sunt „mai utile” decât caisele uscate. Campionul în conținutul acestor substanțe este prunele uscate, care este și un laxativ destul de puternic. Două sau trei prune uscate sunt suficiente pentru a stimula intestinele.

Problema fructelor uscate industriale

În primul rând, absolut toate fructele uscate industriale sunt tratate cu detergenți, vapori de pesticide și conservanți. Pentru a prelungi termenul de valabilitate și a da o culoare galbenă „frumoasă”, se adaugă dioxid de sulf (aditiv E220) la stafidele și caise uscate vândute în supermarketurile obișnuite (1) - prin natura lor, stafidele au un maro închis și deloc auriu, culoare.

În al doilea rând, smochinele și bananele (la fel ca fisticul, alunele și alte nuci) sunt cel mai adesea prăjite mai întâi în uleiuri vegetale ieftine, apoi procesate cu fenoli pentru a-și păstra culoarea. În al treilea rând, fructele uscate multicolore menționate mai sus din fructe exotice seamănă mai mult cu bomboanele de zahăr cu aromă de mango sau kiwi, și nu fructele uscate cu drepturi depline.

Aditivi chimici în fructele uscate

Standardele alimentare naționale ale majorității țărilor (inclusiv GOST-urile rusești) necesită literalmente tratamentul chimic al fructelor uscate, deoarece numai acest lucru vă permite să ucideți bacteriile periculoase și să creșteți durata de valabilitate la câteva luni. De exemplu, caisele și smochinele uscate trebuie tratate cu o soluție de acid sulfuric, iar strugurii trebuie să fie înmuiați în alcali.

În teorie, concentrațiile acestor substanțe chimice sunt strict reglementate de lege, iar dozele sunt fără ambiguitate sigure pentru sănătatea umană. Cu toate acestea, atunci când cumpărați fructe uscate ieftine fără ambalaj complet și „în funcție de greutate”, nici măcar nu știți în ce țară au fost produse aceste fructe uscate, ca să nu mai vorbim dacă standardele cerute au fost respectate de un producător nenumit.

Cum să alegi fructele uscate?

Pe de altă parte, fructele uscate sunt o gustare excelentă după antrenament, bogată în calorii, pentru a închide fereastra carbohidraților. Principalul lucru este să cumpărați produse de înaltă calitate și să folosiți doar fructe uscate „clasice” (stafide, smochine, curmale), și nu mango caramelizat sau banane prăjite în ulei vegetal de neînțeles.

Atunci când alegeți fructele uscate, acordați atenție prezenței mărcii „produse bio” dezvoltate în Uniunea Europeană. Prezența unei astfel de etichete asigură că în producție au fost utilizate numai procese naturale, iar nivelul de prelucrare chimică a fructelor uscate este minimizat. În plus, ai încredere doar în marii producători cunoscuți de tine și nu în bunica de pe piață.

***

Marea majoritate a fructelor uscate sunt mai mult ca „fructe confiate” confiate la starea de dulciuri decât surse sănătoase de vitamine și minerale. Chiar dacă mănânci exclusiv fructe bio-uscate, trebuie să reții că acestea constau în 50-60% din carbohidrați simpli. În plus, GOST-urile necesită în mod clar prelucrarea chimică a fructelor în timpul uscării - și este extrem de dificil de verificat dacă producătorul a mers prea departe cu chimia.

Nu este întotdeauna posibil să cumpărați cele de înaltă calitate în magazine și pe piață. Dar le poți face cu ușurință singur. Acum vă vom spune cum să gătiți fructele uscate din mere și pere în cuptor.

Cum se usucă merele în cuptor?

Ingrediente:

• merele.

Gătit

Pentru uscare, este mai bine să folosiți mere dulci și acrișoare. Este mai bine să nu uscați merele dulci, pentru că atunci devin complet lipsite de gust. Le sortăm după mărime, apoi le spălăm, eliminăm deteriorarea și miezul. Tăiați merele în felii sau cercuri. Pielea poate fi decojită sau lăsată. Pentru ca merele să nu se întunece, le păstrăm într-o soluție salină (100 g sare la 10 litri de apă), apoi le uscăm la soare. După aceea, puneți merele uscate pe o foaie de copt, puneți la cuptor și lăsați la 80 ° C timp de 6 ore. Când 2/3 din umiditate s-a evaporat din ele, coborâți temperatura la 50 ° C și uscați timp de aproximativ 1 oră. Apoi scoatem merele de pe foile de copt din cuptor si racim. Uscarea gata a merelor este depozitată convenabil într-un borcan de sticlă, acoperit cu folie sau un capac. Pentru a încăpea mai multe dintre ele, pot fi bătute cu un împingător.

Cum să gătești fructele uscate din mere în cuptor?

Ingrediente:

• mere din soiul Antonovka - 10 kg.

Gătit

Din numărul dat de mere, rezultatul va fi de aproximativ 1,1 kg de uscare. Sortam merele, spalam si taiem in cercuri sau felii. Miezul poate fi îndepărtat sau lăsat. Pentru ca merele să nu se întunece, este mai bine să le albiți: în apă fierbinte (nu se aduce la fierbere), se coboară feliile de mere timp de 3-5 secunde. Apoi, uscați ușor merele și puneți-le pe o foaie de copt sau un grătar. Uscăm merele în 3 etape: 2 ore merele uscate la 50°C. Această temperatură este necesară pentru ca merele să nu fie acoperite cu o crustă. Deoarece dacă apare o crustă, atunci apa din feliile de măr nu se va putea evapora. Pentru a preveni arderea merelor, nu închideți ermetic ușa cuptorului. După această etapă, ridicăm temperatura la 70 ° C și uscăm merele încă 2 ore cu ușa cuptorului întredeschisă. Și numai după acest timp, acoperim cuptorul etanș și uscăm merele la o temperatură de 80 ° C timp de 1 oră.

La cuptor, puteți face și din mere și pere. Pentru a face acest lucru, selectăm perele ușor necoapte, le tăiem și în farfurii și le uscăm la cuptor la fel ca merele. În timpul procesului de uscare, merele și perele trebuie amestecate de mai multe ori.

Cum să faci cidru de mere acasă

Există cel puțin trei moduri simple de a face uscătoare de mere acasă.

Două dintre aceste metode nu necesită abilități speciale sau unelte de bucătărie și sunt probabil cunoscute de toată lumea: fructele uscate folosind cuptorul (languind la 40 C) și uscarea feliilor de mere la soare sau la umbră.

Dar a treia metodă de preparare a semințelor de mere a apărut relativ recent. Apariția deshidratatoarelor de fructe pe rafturile magazinelor cu electrocasnice a făcut furori uriașe în rândul raw food-ilor și al oamenilor care le monitorizează starea de sănătate. Un deshidratator este un „uscător” pentru legume, fructe, leguminoase, ciuperci, verdeață, pâine crudă și așa mai departe. Aceasta este cu adevărat o descoperire grozavă! Deshidratorul simplifică prepararea produselor vitaminice pentru iarnă, ajută la lăsarea beneficiului maxim în fructe și legume și, în plus, economisește timp.

Un astfel de uscător este grozav pentru apartamente, deoarece ocupă spațiu minim pe masa din bucătărie. După așezarea produselor, deshidratorul nu necesită nicio atenție, spre deosebire de prepararea legumelor sau fructelor cu ajutorul cuptorului sau uscarea în aer liber.

Pentru prepararea fructelor uscate din mere este potrivită orice varietate de fructe. Puteți folosi și mere care au căzut dintr-un copac, după ce ați tăiat locul „rănirii”.

Cum arată un deshidrator de fructe și cum să îl folosești. Metoda numărul 1

Aspectul deshidratatoarelor poate fi foarte diferit unul de celălalt, dar esența muncii lor este aceeași: ventilatorul furnizează un curent de aer (cald sau rece, în funcție de modul selectat). De obicei, există mai multe moduri de uscare din care să alegeți: pentru iarbă și verdeață., pentru pâine (pâine crudă, coșuri crude sau shortbreads pentru deserturi., pentru pâine obișnuită, din care trebuie să faceți biscuiți), pentru plante, rădăcini, flori. ., fructe și legume și chiar și pentru pește și carne, de care, bineînțeles, nu vom avea nevoie. In functie de produse, vor fi necesare temperaturi diferite: de la 35 C la 70 C. Pentru crudificatii, gradul maxim de incalzire este de 40 C. La o temperatura mai mare, produsele vor fi considerate tratate termic.

Pentru a face uscarea din mere într-un deshidratator, trebuie să curățați merele din miez, semințe, să tăiați locurile stricate, dacă există, și să tăiați fructele în felii. Apoi puneți pe o foaie de copt a uscătorului și selectați modul dorit conform instrucțiunilor. Practica arată că, chiar și la o temperatură minimă, pur și simplu cu alimentare cu aer, merele se usucă perfect în 4-7 zile. În acest caz, temperatura în cameră nu poate depăși 20 C.

Grosimea aproximativă a feliilor de măr este de 2 - 2,5 cm.Este important ca mărul uscat să nu cadă în fantele foii de copt. Timp de gătire - 5-7 zile, în funcție de varietatea de mere și de temperatura aerului.

Uscarea merelor într-un deshidratator este cel mai simplu mod de a obține fructe de sezon. Uscătorul nu este scump, aproximativ 20-25 USD. Incearca sa alegi un model care are diferite forme de tavi: cu fund solid si cu fund ca in poza. Deci, va fi mai convenabil să uscați nu numai legumele și fructele în felii, ci și să gătiți prăjituri scurte, bezele și așa mai departe.

Uscarea merelor la umbra sau la soare. Metoda numărul 2

Dacă locuiți într-o casă privată sau într-o casă de țară și aveți suficient spațiu în aer liber, atunci o opțiune excelentă ar fi să pregătiți uscătoare de mere pe stradă. Avantajul acestei metode este că nu costă bani. Minus - multă agitație + trebuie să pregătiți tifon și o sită sau fire puternice sau frigărui.

De fapt, totul este foarte simplu: trebuie să clătiți merele (dacă cele căzute aveau de gând), să le uscați cu un prosop curat, apoi să îndepărtați miezul cu semințe și coada, să tăiați locurile rupte (dacă mărul lovit în timpul toamnei) și tăiat în felii groase. Grosimea mărului ar trebui să fie convenabilă pentru înșirare pe un fir de nailon sau o frigărui, astfel încât fructele să nu se destrame și să poată fi ținute atârnate aproximativ o săptămână.

Dacă decideți să înșirați mere pe un fir, atunci asigurați-vă că utilizați un ac „țigănesc”, astfel încât procesul va decurge mult mai repede.

Dacă nu vă este convenabil sau nu există loc pentru uscarea merelor pe ață sau frigărui, atunci puneți feliile de mere pe o sită, astfel încât să existe aer proaspăt de dedesubt și acoperiți cu tifon de la muște și alte insecte care poate strica uscarea. Dacă uscați pe balcon, atunci nu este nevoie să acoperiți fructele cu tifon.

Piesa de prelucrat trebuie agățată sau așezată la umbră și doar dimineața sau seara trebuie mutată sub razele directe. Dimineața și seara, ar trebui să întoarceți fructele, astfel încât uscarea să fie uniformă.

Cum se face uscarea din mere la cuptor. Metoda numărul 3

O altă modalitate ușoară de a face plăcintă cu mere este să folosești cuptorul. Dacă aveți capacitatea de a controla temperatura cuptorului, atunci această rețetă vă va veni cu siguranță la îndemână. Singurul negativ este că un astfel de proces durează foarte mult, aproximativ de la 5 la 8 ore. La fel ca în alte metode, merele trebuie decojite din miez cu pietre și tăiate în felii de 2-2,5 cm.ora 7.

Dacă doriți să gătiți fructe uscate crude (cu păstrarea tuturor vitaminelor), atunci va trebui să fierbeți merele mai mult de 6-7 ore, în funcție de soi. Dacă rezultatul „vitamina” nu este important pentru tine, iar scopul principal este să gătești uscarea delicioasă a merelor, atunci temperatura cuptorului va trebui modificată pentru a accelera procesul. Prima oră este de 40 C-45 C. Apoi temperatura trebuie ridicată la 70 C, astfel încât umiditatea principală să se evapore. După - scăderea din nou la 40 C - 45 C și așa mai departe până când este complet gătită.

Uscarea merelor finite trebuie transferată într-o pungă din țesătură naturală sau într-un borcan de sticlă și depozitată în locuri în care fructele uscate nu vor fi disponibile pentru moliile domestice.

Poftă bună!