Cum să prăjiți ciupercile de pădure. Cum se prajesc ciupercile

Ciupercile sunt unul dintre alimentele folosite de așezările antice pentru gătit. Sunt potrivite nu numai pentru gătit sau prăjit, ci și pentru recoltare pentru viitor. Din ele pot fi preparate multe feluri de mâncare celebre - julienne, chanterelles cu legume. Cu toate acestea, trebuie să știți exact cum să prăjiți corect fructele și în ce cantități să puneți.

Ciupercile sunt unul dintre alimentele folosite de așezările antice pentru gătit.

Există câteva reguli simple care vă vor ajuta să obțineți cel mai bun rezultat atunci când fierbeți sau prăjiți ciuperci.

• Toate tipurile de ciuperci agaric sunt înmuiate câteva ore sau chiar zile în apă înainte de prăjire sau fierbere. Acest lucru se face astfel încât substanțele toxice și amărăciunea care sunt prezente în fructe să dispară complet.
• În timpul prăjirii, se pot amesteca mai multe soiuri, dar nu cu o altă metodă de prelucrare (fierberea, tocănirea).
• Timpul mediu de prăjire este de 25-30 de minute.
• Adăugați sosul după ce fructele s-au rumenit complet.
• Unele fructe proaspete nu acceptă spălarea sub apă. După o lungă ședere într-un mediu umed, își pierd structura și gustul. De aceea, aceste soiuri nu sunt spălate, ci scapă de resturi cu un prosop sau o cârpă umedă.
• Ciupercile și fructele asemănătoare lor în proprietăți pot schimba cu ușurință mirosul, așa că nu ar trebui să le adăugați condimente sau condimente puternic umflate în timpul prăjirii sau gătitului.
• Fructele murate sau sărate se spală sub apă înainte de a fi prăjite pentru a scăpa de excesul de sare sau acid.
• Cea mai benefică combinație de produse pentru fructe sunt smântâna, maioneza, precum și mărarul, pătrunjelul sau merele.
• În timpul gătitului, nu folosiți oțet, deoarece acesta oferă preparatului finit un gust ascuțit. În schimb, se adaugă suc de lămâie.
• Când gătiți ciuperci proaspete, este necesar să puneți ceapa curățată în apă. Va servi ca un fel de indicator. Dacă ceapa devine albastră, înseamnă că în recipient există un fruct otrăvitor.
• Orice soi este gătit nu mai mult de douăzeci de minute după fierberea apei. După fierbere, se spală sub apă rece.
• Ciupercile uscate sunt mai bine fierte și saturate cu apă cu moderație dacă se adaugă puțin sifon în apă.
• Pentru ca fructele să nu-și piardă aroma, trebuie să fie gătite doar la foc mediu.
• Ei verifică disponibilitatea pentru flotabilitate - fructele crude plutesc întotdeauna la suprafață, dar cele finite se așează pe fund.

Caserolă de cartofi cu unt murat (video)

Retete cu ciuperci prajite

Există multe variante de mâncăruri de gătit cu ciuperci prăjite.

Dacă vorbim de primele feluri, atunci poate fi supă dietetică sau supă cu hrișcă, supă cu brânză topită sau ricotta. Pentru al doilea, puteți găti cartofi cu ciuperci, pui, risotto sau pur și simplu puteți servi fructele sub un strat de brânză în vase separate. De asemenea, puteți face o plăcintă cu ciuperci sau le puteți adăuga la unul dintre preparatele din bucătăria străină, precum cea japoneză.

Ciupercile prăjite sunt asezonate cu semințe de susan, sos de soia sau Tabasco, amestecate cu alte legume și chiar fructe.

Cum să prăjiți ciuperci proaspete într-o tigaie

• Pentru ca ciupercile să fie prăjite și nu fierte sau înăbușite, trebuie să urmați câteva reguli simple:
• După ce spălați fructele sub apă, trebuie să le aruncați într-o strecurătoare, astfel încât excesul de apă să se scurgă.
• Ceapa și alte ingrediente se adaugă după ce lichidul s-a evaporat complet și nu înainte. Astfel, aspectul și gustul sunt păstrate.
• Pentru ca fructele să fie bine prăjite, se adaugă după încălzirea cratiței la foc mare. După cinci minute, focul este redus și apoi se toarnă alte componente ale rețetei, de exemplu ceapa sau morcovii.

Important! Amintiți-vă că puteți prăji și mânca doar ciuperci care sunteți sigur că sunt comestibile.

Ciuperci proaspete prăjite într-o tigaie

Cum să gătești rapid și gustos ciuperci prăjite cu ceapă

Pentru a praji rapid ciupercile cu ceapa, vei avea nevoie de ceapa in sine, tipul de fructe care iti place cel mai mult, sare, piper macinat, ierburi si unt.

Înainte de gătit, fructele se spală foarte repede cu apă, curățându-le de resturile. Apoi tăiați zonele deteriorate. Fructele din categoriile 3 și 4 trebuie fierte în apă cu sare înainte de prăjire și apoi aruncate într-o strecurătoare.

• Încinge bine tigaia, adaugă unt în ea. Cantitatea sa variază de la diametrul vasului în sine - uleiul ar trebui să acopere complet fundul.
• Adăugați ciupercile și prăjiți-le fără a scădea focul. Ar trebui să devină aurii la culoare, iar apa din ele se va evapora.
• Reduceți focul, adăugați ceapa tocată și condimentele. Se prăjește la foc mic pentru încă 10 minute, se ia de pe foc.
• Se adauga patrunjel, mararul si alte ierburi inainte de a se stinge focul.

Ciuperci prajite cu ceapa

Cea mai buna reteta de ciuperci prajite

Ciupercile prăjite, gătite corespunzător, pot fi o completare excelentă la o masă economică sau simplă.

Vei avea nevoie:

• jumătate de kilogram de șampioane;
• 2 cepe de marime medie;
• Sarat la gust;
• ierburi uscate italiene;
• ulei vegetal pentru prajit.

Ceapa se toaca marunt si se caleste la foc mic. Adăugați fructele feliate și, amestecând, prăjiți la foc mediu. După ce ciupercile lasă apa să intre, acestea trebuie aromate cu condimente și condimente, sare după gust. Durează aproximativ 10-15 minute pentru a prăji friptura.

Cum să gătești șampioane în smântână (video)

Reteta de ciuperci prajite cu nuci

Ciupercile prăjite cu nuci sau alune este un preparat georgian servit în mod tradițional cu carne sau grătar. Astfel de ciuperci au un gust natural bogat, iar sosul servit cu ele conferă o picanterie deosebită.

Vei avea nevoie:

• orice verdeata dupa gust (patrunjel sau coriandru, marar);
• sos de soia - câteva picături;
• 100 de grame de unt;
• 8-9 cepe verzi;
• mai mult de o jumătate de pahar de nuci;
• 500 de grame de ciuperci proaspete;
• sare si condimente dupa gust.

Secvența de gătit:

1. Ștergeți ciupercile cu o cârpă umedă. Dacă alegerea a căzut pe o varietate diferită de ciuperci, atunci înainte de gătire trebuie să fie înmuiate, fierte sau spălate sub jet de apă - totul depinde de tipul specific ales.
2. Tăiați ciupercile în felii subțiri, sare și amestecați. Prăjiți-le într-o tigaie.
3. Scurgeți sucul eliberat în timpul procesului de prăjire într-un bol separat și sos de soia, oțet de mere.
4. Se toarnă fructele cu acest sos, se adaugă verdeață și ceapa tocate mărunt. Cinci minute mai târziu, adăugați nuca măcinată și încă câteva picături de sos de soia.
5. Se pune vasul fierbinte pe o farfurie si se orneaza cu ierburi.

Ciuperci prajite cu nuci

Frumoase și, cel mai important, salate consistente de ciuperci prăjite atrag întotdeauna atenția pe masa festivă.

Pentru a pregăti o salată delicioasă „Mesteacan” veți avea nevoie de:

• 300 de grame de file de pui fiert;
• 100 de grame de brânză tare;
• 5 linguri de porumb conservat;
• 2 castraveți murați;
• 4 linguri de ulei vegetal;
• 200 de grame de champignon;
• 6 linguri de sos de maioneza;
• 3 oua de gaina;
• verdeturi si masline.

Salata se prepară astfel:

1. Tăiați ceapa în rondele subțiri și prăjiți până devine aurie într-o tigaie încinsă cu ulei vegetal.
2. Se spală numărul indicat de fructe și se taie în bucăți mici arbitrare. Prăjiți-le cu ceapă.
3. Se eliberează fileul de pui de pe folii, se fierbe și se toacă în cuburi mici de-a lungul fibrelor.
4. Colectăm salata: așezăm fileul în primul strat, îl îmbrăcăm cu maioneză, punem un strat de brânză tare rasă, adăugăm din nou sos de maioneză, apoi castraveții, ciupercile și ceapa tăiați mărunt, maioneza și penultimul strat de porumb.
5. Stratul final este chipsuri de brânză și decorul preparatului sub formă de mesteacăn din albușuri, ierburi și măsline.

Salată consistentă cu ciuperci prăjite

Mâncăruri populare cu ciuperci fierte

Ciupercile fierte pot fi nu numai sănătoase, ci și gustoase. După tratamentul termic, nu își pierd gustul și pot fi folosite la prepararea felurilor secundare.

Pentru a pregăti un fel de mâncare simplu, dar în același timp consistent din cartofi și ciuperci, aveți nevoie de:

• mai mult de un kilogram de cartofi;
• 2 cepe;
• 3 linguri de ulei vegetal;
• 1 cap de usturoi;
• 500 de grame de ciuperci;
• smantana pentru decor.

Algoritm de gătit:

1. Înmuiați fructele în apă pentru câteva ore, apoi fierbeți cu sare timp de aproximativ 10-20 de minute. Pregătirea fructelor este ușor de determinat - ciupercile care au ajuns deja la timp se scufundă pe fundul tigaii.
2. curățați ceapa, tocați mărunt și prăjiți cu adaos de ulei.
3. Tăiați cartofii curățați fâșii.
4. Pune cartofii, alte ingrediente și condimente într-un bol separat, amestecă totul.
5. Răspândiți masa în vase și turnați apă astfel încât să acopere complet cartofii.
6. Adăugați o lingură de smântână, dafin și cuișoare în fiecare recipient.
7. Gatiti la 180 de grade timp de 30-45 de minute. Se serveste fierbinte, ornata cu ierburi si smantana dupa gust.

Tocană de cartofi cu ciuperci într-o oală

Supă de pui și ciuperci sălbatice

Pentru a face supă de ciuperci cu pui, veți avea nevoie de:

• 300 de grame de fructe;
• 200 de grame de pulpă de porc;
• 3 cartofi;
• 1 morcov;
• 1 catel de usturoi;
• 1 ceapă de mărime medie;
• condimente si sare dupa gust.

Gatit:

1. Clătiți ciupercile sub jet de apă.
2. Carne tăiată în bucăți.
3. Trimite fructele sunt fierte cu adaos de frunze de dafin, ienibahar și ceapă. Adăugați carnea.
4. Douăzeci de minute mai târziu, eliberăm cartofii de pe coajă, tăiați cubulețe și adăugați-i la ciuperci.
5. Morcovii se curata de coaja, se dau pe razatoare felii si se adauga la semifabricate de cartofi si ciuperci.
6. Se adauga sare si piper dupa gust. Serviți cu o garnitură verde.

Chiftele cu ciuperci

Chiftele cu ciuperci

Pentru gătit aveți nevoie de:

• mai mult de jumătate de kilogram de ciuperci;
• câteva ouă de găină;
• 3 cartofi fierti;
• 4 linguri de pesmet;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• unt pentru prăjit;
• sare si piper dupa gust.

Mâncarea se prepară astfel:

1. Se spală fructele în apă rece, se usucă cu un prosop și se taie în bucăți mici. Se fierbe timp de opt minute.
2. Fierbeți cartofii, dați pe răzătoare grosieră. Adăugați ciuperci și ou, pesmet și ierburi la amestec, dacă doriți.
3. Din carne tocată se formează chifteluțe, se prăjesc în făină și se prăjesc într-o cratiță adăugând o cantitate mare de ulei vegetal până când apare o culoare aurie pe ambele părți.

Se serveste fierbinte, ornat cu ierburi si smantana. Orezul fiert sau orice altă cereală este perfectă ca garnitură.

Julienne cu ciuperci (video)

Mâncărurile din fructe fierte și prăjite sunt deosebit de aromate dacă urmați tehnologia de gătit.

Vizualizări postare: 105

Este puțin probabil ca ciupercile parfumate și care iubesc gura să lase pe nimeni indiferent.

Ele fac semn cu un gust excelent, iar mirosul plăcut provoacă o dorință puternică de a le mânca. Dar pentru ca acestea să fie cu adevărat gustoase, trebuie să poată colecta și găti corect.

S-ar părea că poate fi dificil să prăjiți ciuperci stridii sau ciuperci? Se spala, se curata, se fierbe si se arunca intr-o tigaie cu ulei incins.

Nu uitați de timpul în care merită să le prăjiți. Trebuie observat, gustul preparatului finit depinde de perioada de învechire.

Principalul avantaj al ciupercilor prăjite este că după prăjire sunt suculente și parfumate.

Ei păstrează un gust bogat, iar sucul lor înmoaie cartofii sau legumele. Din acest motiv, ele sunt adesea combinate cu alte ingrediente.

Notă! Spre deosebire de ciupercile fierte, ciupercile prăjite nu necesită sosuri și sosuri suplimentare pentru a satura gustul.

Pot fi folosite ca garnitură pentru carne, orez, legume.

Sub ce formă se pot prăji ciuperci? Luați în considerare principalele opțiuni:

Vedere	Descriere
fiert	Prăjirea ciupercilor fierte este o metodă obișnuită de gătit. Sunt pre-spălate și curățate. Perioada de fierbere depinde de varietatea ciupercilor.
îngheţat	Ciupercile congelate sunt de obicei folosite iarna. Înainte de prăjire, ciupercile congelate trebuie dezghețate, spălate și stoarse bine din excesul de lichid. Este mai bine să le puneți într-o strecurătoare și să le lăsați să stea să scurgă excesul de lichid.
Uscat	Ciupercile uscate sunt folosite pentru gătit, nu sunt suculente, dar aroma se păstrează. Înainte de prăjire, acestea sunt turnate cu apă fierbinte, aceasta este necesară pentru înmuiere. De preferință, înmuiați peste noapte
Murat	Dacă acasă nu există ciuperci proaspete, congelate sau uscate, dar există murate, atunci sunt destul de potrivite pentru prăjit. Mai întâi trebuie clătite și este mai bine să le lăsați în apă câteva ore.

Câte minute durează să gătești ciuperci porcini, ciuperci stridii și champignon

Puteți prăji într-o tigaie diferite tipuri de ciuperci - ciuperci porcini, chanterelles, shiitake, ciuperci stridii, șampioane și multe altele.

Nu este necesar să mergeți în pădure pentru a le găsi, acestea pot fi achiziționate de la orice supermarket alimentar.

Ciupercile de seră nu necesită pregătire preliminară lungă și prăjire.

Pentru a găti corect ciupercile, în funcție de soi, ar trebui să știi cât timp să le prăjești. Fiecare tip este pregătit pentru o perioadă diferită, de respectarea căreia depinde rezultatul final.

Champignon

Ciupercile se gătesc suficient de repede și nu trebuie să fie fierte în prealabil.

Pentru ca ciupercile să iasă gustoase și parfumate, în procesul de gătire ar trebui să urmați recomandările:

• Înainte de gătit, ciupercile trebuie curățate și spălate bine.
• Se șterg cu prosoape de hârtie, acest lucru va elimina excesul de umiditate.
• Merită să gătiți ciuperci bine uscate, acestea devin rumene cu o crustă crocantă.
• Se prăjește în unt sau ulei de măsline. Destul de gustoase, hrănitoare și parfumate sunt șampioanele pe smântână.
• Înainte de prăjire, se recomandă tăierea în felii subțiri.
• Dacă doriți să faceți ciuperci cu ceapă, atunci ar trebui să fie prăjite separat și adăugate la ciuperci cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.

În medie, șampioanele trebuie prăjite între 5 și 15 minute, totul depinde de cantitatea lor. Timpul maxim va fi necesar pentru 500 de grame de produs.

ciuperci stridii

Pentru a vă da seama cât timp să prăjiți ciupercile de stridii, ar trebui să înțelegeți cum să le gătiți corect.

• Ciupercile se recomandă să fie bine spălate, curățate de murdărie, leziuni.
• Tăiați ciupercile stridii în bucăți mari.
• Încinge uleiul de măsline într-o tigaie. Puteți face ciuperci parfumate pe smântână cu ceapă.
• Se toarnă bucățile în ulei încins, se lasă la fiert 7-10 minute.
• Puteți adăuga ceapă tocată, condimente, usturoi la ciuperci de stridii. Se prăjește până când este gata.
• Perioada de prăjire a ciupercilor de stridii durează de la 15 la 20 de minute.

Ciuperci albe

Ciuperca albă sau boletus se dovedește delicioasă și uimitoare sub orice formă, inclusiv prăjită. Și este nevoie de puțin efort și timp pentru ao pregăti.

Dar procesul de gătire al acestei specii, spre deosebire de ciuperci și ciuperci stridii, poate fi amânat.

Dacă respectați regulile, rezultatul va fi uimitor:

• Ciupercile porcini trebuie clătite bine, curățate de murdărie, nisip, leziuni.
• Înainte de prăjire, ciupercile porcini trebuie fierte.
• Borovki trebuie fiert timp de 20-30 de minute în apă sărată. În această perioadă, toate substanțele nocive vor ieși din ele.
• După gătire, ciupercile sunt așezate într-o strecurătoare și uscate.
• Ciupercile sunt tăiate în bucăți medii.
• Se recomandă să turnați ulei de măsline în tigaie și să-l încălziți. Bucățile de ciuperci sunt așezate în ulei încins.
• Durează 10-15 minute pentru a prăji ciupercile.

În procesul de gătire, totul trebuie amestecat bine, astfel încât să nu se ardă. Nu acoperiți cu un capac, altfel se poate forma mult lichid.

Chanterele

Chanterele conțin o substanță numită chinomanoză. Protejează împotriva viermilor și a dăunătorilor urâți.

Din acest motiv, multe gospodine de chanterelle se prăjesc imediat. Dar este mai bine să le fierbi mai întâi.

• Se recomandă să fierbeți cântarelele timp de 20 de minute înainte de prăjire. Apa sărată este folosită pentru gătit.
• După fierbere, cântecelele pot fi prăjite imediat în ulei vegetal. Durează 25-35 de minute pentru a le prăji.
• Trebuie să sărați ciupercile la sfârșit, astfel încât să nu lase multă zeamă. Pregătirea este determinată de trosnitul caracteristic.
• Ciupercile gata trebuie luate de pe foc, acoperite cu un capac și lăsate să stea timp de 10 minute.

Cât timp se prăjește ciupercile de pădure cu ceapă

Puteți prăji ciupercile de pădure într-o tigaie. Se dovedesc parfumate și suculente. Mulți observă că au un gust mult mai bogat și mai hrănitor.

Sfat! Înainte de prăjire, ciupercile sălbatice trebuie fierte timp de 20 de minute în apă cu sare.

Acest lucru elimină toate substanțele nocive și toxice din produs. Puteți adăuga o ceapă în apă.

Tabelul conține varietăți de ciuperci și perioada de prăjire a acestora:

Vedere	Perioada de gătit
Boletus și boletus	Prepararea ciupercilor din aceste soiuri necesită prelucrare. Acestea trebuie ținute o jumătate de oră în apă sărată. Se fierbe la foc mediu cel putin 30 de minute. Va dura un sfert de oră pentru a prăji
Uleitorii	Reprezentanții tineri nu gătesc mult timp - 10 minute, dar cei mai în vârstă - 20 de minute. Când fierbe, se adaugă sare și acid citric în apă. Prăjiți nucile butternute timp de cel mult 20 de minute
Ciuperci cu miere	Ciupercile cu miere trebuie fierte de două ori timp de 15 minute. La fiecare fierbere, apa se schimbă. Scoateți din apă, uscați și prăjiți timp de 15 minute. Fara sa fiarba, se prajesc 25 de minute.
Ciuperci din lapte și valuri	Două soiuri de ciuperci au un gust amar neplăcut. Pentru a-l elimina, se țin în apă timp de 2 zile. De-a lungul întregii perioade, este necesară schimbarea constantă a apei. Ciupercile se fierb timp de 15 minute și se prăjesc timp de un sfert de oră

Prăjirea ciupercilor este o activitate interesantă care are mai multe subtilități.

Merită să ne amintim că fiecare varietate de ciuperci are o perioadă diferită de gătit, rezultatul depinde de respectarea acesteia.

Dacă se dorește, ciupercile pot fi prăjite pe grătar sau pe foc, dar ciupercile porcini, ciupercile, ciupercile de stridii și alte soiuri care nu trebuie fierte sunt potrivite pentru asta.

Și dacă adăugați cartofi și ceapă la ei, puteți obține un răsfăț uimitor.

Video util

Ce fericire - să mergi iarna în pivniță și să aduci un borcan cu ciuperci prăjite! Aruncă această bogăție într-o tigaie și fă toată casa să închidă ochii cu plăcere: un miros magic de nedescris te va readuce la vară, când tocmai ai venit din pădure cu coșurile pline...

Și pentru a oferi familiei tale momente atât de de neuitat, nu trebuie să ratați acea perioadă nu foarte lungă și care trece rapid, când încă puteți merge în cea mai apropiată pădure pentru o recoltare de ciuperci.

La recoltarea ciupercilor prăjite pentru iarnă, se folosește grăsimea ca conservant - unt sau ghee, untură (untură topită) și ulei vegetal. Cel mai adesea, gospodinele preferă un amestec de grăsimi, nu fără motiv considerând astfel de semifabricate ca fiind cele mai delicioase.

Fierbe ciupercile înainte de prăjire sau nu?

Înaintea gazdei începătoare, această întrebare va apărea cu siguranță. Și mulți decid că este mai bine să joace în siguranță decât să-și facă griji pentru siguranța blank-urilor lor. Pentru a te simți încrezător, desigur, este mai bine să știi cu siguranță care ciuperci necesită tratament termic suplimentar și care nu. Să aruncăm o privire mai atentă asupra regulilor.

Nu necesită fierbere în prealabil

Ciupercile comestibile și comestibile condiționat sunt preparate diferit. ciuperci comestibile poate fi prajit imediat. Acestea includ:

• volante;
• ciuperci;
• umbrele;
• arici;

Desigur, tratamentul termic suplimentar al ciupercilor comestibile nu va dăuna corpului uman. Dar valoarea lor nutritivă scade, aroma specifică de ciuperci slăbește și gustul se înrăutățește. Și unele ciuperci devin alunecoase chiar și după o fierbere scurtă.

Trebuie fiert

Si aici comestibile condiționat ciupercile trebuie fierte înainte de prăjire. Acest lucru ajută la reducerea toxicității la un nivel sigur și la eliminarea gustului înțepător: atunci când sunt încălzite, substanțele otrăvitoare ale unei astfel de ciuperci se dizolvă în apă, o turnăm, iar ciupercile în sine devin comestibile. Asigurați-vă că fierbeți:

• linii obișnuite;
• roz;
• russula fragilă și arzătoare;
• negru și galben.

Din cauza gustului amar, inmuiati si fierbeti toate acele ciuperci care au lăptoasă arzătoare sucul:

• camfor lactic, arin și dulceață;
• bitter;
• violonişti;
• serushki;
• podgruzdki alb;
• unele tipuri de russula, porci și vorbitori;
• molii;
• alte ciuperci.

Când este gătită, amărăciunea se transformă în apă, iar gustul ciupercilor se îmbunătățește semnificativ. Mulți rezidenți de vară explică necesitatea fierberei în prealabil și prin faptul că aceasta va curăța suplimentar ciupercile de poluarea mediului.

Oricum ar fi, este necesar să ne bazăm atât pe datele teoretice despre apartenența la grup a ciupercilor, cât și pe condițiile și tradițiile locale. Este bine dacă cunoștințele despre ciuperci sunt transmise din generație în generație. În astfel de familii, problemele „ciupercilor” nu se întâmplă aproape niciodată.

Ciuperci prăjite cu pre-fierbe

Deoarece multe gospodine încă fierb toate ciupercile fără excepție înainte de prăjire, vom acorda o atenție deosebită acestei metode. Să luăm în considerare procesul pas cu pas.

Pasul unu: curățare

Ciupercile aduse din pădure trebuie turnate cu apă rece sărată timp de 1,5-2 ore, apoi clătite și curățate.

Sfat: pulpele de hribi și ciuperci se dovedesc a fi dure la prăjit, așa că este mai bine să le tăiați și să le lăsați să se usuce - iarna, când sunt măcinate, sunt perfecte pentru a face sosuri de ciuperci și supe.

Pasul doi: mai întâi se fierbe

Se toarnă ciupercile cu apă rece, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 15 minute, îndepărtând spuma care s-a format în timpul fierberii. După un sfert de oră, puneți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți cu apă.

Sfat: atunci când gătiți ciuperci porcini, puteți adăuga la apă nu un numar mare de acid citric (aproximativ 3 g la 1 litru de apă) ca să nu se întunece.

Fierberea ciupercilor

Pasul trei: a doua fierbere

Se toarnă din nou ciupercile cu apă curată, se aduce la fierbere și se fierbe din nou la foc mic timp de 10-15 minute. După gătit, scurgeți apa și clătiți din nou ciupercile.

Pasul patru: prăjiți ciupercile

Când apa se scurge din ciuperci după spălare, acestea trebuie tăiate în bucăți de dimensiunea dorită, apoi puse într-o tigaie uscată (fără a adăuga ulei!) Și ține la foc mic, amestecând până când lichidul se evaporă. Atunci este momentul să adăugați ulei vegetal, grăsime animală sau unt (de preferință ghee). Prăjiți ciupercile în ulei timp de 25-30 de minute, fără a uita să amestecați. Cu câteva minute înainte de sfârșitul prăjirii, adăugați sare după gust.

Pasul cinci: Ambalarea ciupercilor prăjite în borcane

Transferați ciupercile direct din tigaie în borcane sterilizate uscate și fierbinți. În fiecare dintre ele, deasupra ciupercilor ar trebui să rămână 1-1,5 cm de spațiu liber pentru ulei (grăsime). Cel mai bine este să-l turnați pe cel în care s-au prăjit ciupercile, dar dacă acest ulei nu este suficient, trebuie să adăugați unul nou în tigaie, să-l aprindeți și să îl adăugați în borcane cu fierbere.

Sfat: dacă preferați grăsimea animală pentru semifabricate, stratul acesteia de deasupra borcanului va trebui să fie sărat direct când este fierbinte.

Pasul șase: Sterilizarea

Rulați borcanele umplute și sterilizați (complet scufundate în apă sărată) timp de 60 de minute. Apoi se rastoarna capacele, se infasoara cu grija si se lasa la racit 2 zile.

Sfat: dacă ciupercile sunt păstrate la frigider, acestea nu pot fi sterilizate și depozitate sub capace de nailon.

Culegătorii de ciuperci cu experiență, cunoscând bine proprietățile ciupercilor pe care le-au „prins” în coșurile lor, cred: să fierbe ciuperci comestibile necondiționat - porcini, chanterelles, ciuperci, ciuperci cu mușchi sau ciuperci de unt - doar le strica gustul. Prin urmare, aruncați-le imediat în tigaie.

Să luăm acum în considerare acesta, de fapt, un proces de achiziție destul de scurt:

• se curata ciupercile aduse din padure, se clateste si se pun intr-o strecuratoare ca apa sa fie sticla;
• tăiați toate ciupercile în felii;
• se toarnă ulei vegetal (sau un amestec de grăsimi) într-o tigaie adâncă, se încălzește bine și se pune ciupercile în ulei încins;
• cu capacul inchis, le prajim la foc mic aproximativ o ora, urmarind si amestecand. În acest timp, se vor tocana în suc propriu;
• apoi trebuie scos capacul si tigaia tinuta pe foc pana se evapora toata zeama de ciuperci si uleiul devine transparent;
• puneți ciupercile direct din tigaie în borcane uscate fierbinți , lasand 10-12 mm deasupra pentru ulei;
• completați cu ulei clocotit din tigaie;

• apoi, dacă ar trebui să depozitați piesele de prelucrat în frigider, închideți cu capace termice din plastic sau nailon, țineți până se răcește și puneți la frigider;
• daca nu este loc in frigider, atunci sterilizeaza borcanele in apa cu sare timp de 1 ora, se ruleaza cu capace metalice, se rastoarna, se infasoara bine si se tine sub o patura 2 zile.

Rețete delicioase

Bineînțeles, cine poate rezista să nu se așeze imediat la masă și, fără să aștepte iarna sau vacanța, o parte din ciupercile prăjite va fi bucuros să se „mindă” cu ierburi proaspete și pâine neagră parfumată!

• chanterelles proaspete - 1 kg;
• frunză de dafin - 3-4 bucăți;
• Sarat la gust.

Reţetă:
1. Clătiți și tăiați cântărelele, dacă decideți. Pentru prăjit, puteți lua fie ulei vegetal, unt, untură, fie un amestec de grăsimi - după cum doriți. Prăjiți cântecelele la foc mic timp de 40 de minute. sub capac.
2. Se scoate capacul, se sare ciupercile, se adauga frunza de dafin (se poate adauga ceapa, piper negru sau cuisoare dupa gust) si se calesc la foc mic pana ce sucul s-a evaporat complet si cantarilele au o culoare frumoasa aurie.
3. Transferați-le în borcanele încălzite pregătite și adăugați ulei din tigaie până deasupra, astfel încât stratul de ulei de deasupra ciupercilor să fie de 1-1,5 cm.

4. Sterilizați borcanele în apă cu sare timp de 35-50 de minute, rulați, răsturnați pe capace și înveliți bine până se răcesc. După două zile, transferați borcanele într-un loc rece și întunecat.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• ciuperci - 1 kg;
• ulei vegetal - 0,5-0,8 căni;
• oțet de masă 9% - 3-4 linguri. linguri;
• 3-4 catei de usturoi;
• 2-3 linguri. linguri de verdeață tocată;
• Sarat la gust.

Reţetă:
1. Așa se culeg ciupercile comestibile necondiționat. Toate trebuie curățate, spălate bine, tocate și prăjite rapid în ulei la foc mediu-mare (nu fierbeți sub capac!).

2. Transferați ciupercile în borcane uscate, încălzite, adăugând căței de usturoi curățați de coajă și ierburi tocate mărunt.
3. În uleiul rămas după prăjire, adăugați sare și oțet, aduceți la fiert. Se toarna ciupercile cu acest ulei astfel incat stratul ei deasupra ciupercilor sa fie de minim 3 cm.Se sterilizeaza in apa cu sare timp de 45-50 de minute. Păstrați aceste ciuperci la frigider.

Champignons prajiti

Puteți învăța cum să prăjiți șampile cu ceapă urmărind următorul videoclip:

Dacă ați adus șampioane din pădure preparate după această rețetă, acestea vor fi păstrate de minune într-o pungă de plastic la congelator. Și după ce mergeți la magazinul de ciuperci, unde chiar și în cele mai severe înghețuri „cresc” zilnic, în orice moment al anului le puteți prăji folosind toate cunoștințele acumulate și sfaturile noastre.

Depozitarea ciupercilor prăjite

Ciupercile prăjite se păstrează în frigidere, pivnițe sau pivnițe. Sub capace de plastic, acestea rămân potrivite timp de 4-6 luni, iar rulate cu capace metalice pot fi păstrate mai mult timp.

Ciupercile prăjite se pot păstra și la congelator. Pentru a face acest lucru, ciupercile răcite prăjite sunt ambalate în recipiente de plastic sau în pungi de plastic, excesul de aer este stors din pungi și introdus în congelator. Atunci când sunt congelate, astfel de ciuperci vor fi păstrate mai mult timp și nu va exista riscul de a contracta botulism.

Prăjirea este cea mai comună modalitate de a pregăti acest produs. Și în afară de asta, este cel mai ușor. După ce a studiat elementele de bază ale prăjirii ciupercilor, oricine poate găti cele mai delicioase feluri de mâncare din cadouri de pădure. Există un număr mare de astfel de rețete. Orice hostess ar trebui să aibă câteva în stoc. Dar trebuie să știți să prăjiți ciupercile într-o tigaie, astfel încât să fie gustoase.

Cum să gătești ciuperci

În primul rând, ar trebui să determinați categoria acestui produs. Acest lucru se datorează faptului că unele soiuri de ciuperci trebuie să fie pre-gătite. Și unele pot fi trimise imediat în tigaie.

Ciupercile care nu trebuie fierte pot fi opărite de mai multe ori cu apă clocotită. Acestea sunt ciupercile porcini, hribii, chanterelles, ciupercile stridii, ciupercile etc. Ciupercile de unt, dimpotrivă, trebuie fierte timp de 15 minute.

Russula se poate fierbe 5 minute. În ceea ce privește o astfel de categorie precum ciupercile comestibile condiționat, acestea trebuie mai întâi fierte și abia apoi prăjite. Acestea includ morlii, porci, verzi.

Înainte de a începe procesul de gătit, este necesar să sortați și să spălați ciupercile, precum și să le aruncați pe cele stricate. Dacă există daune minore, atunci acestea sunt întrerupte. Ciupercile trebuie prăjite în ulei de floarea soarelui, care nu are miros.

Puteți folosi și unt. Acest produs trebuie gătit la foc mic. Dacă există o eliberare de suc, atunci acesta poate fi turnat din tigaie sau puteți aștepta până se evaporă. Sarea ar trebui să fie atunci când vasul este aproape gata.

Rețete multiple

Deci, după ce te-ai familiarizat cu regulile generale pentru prepararea și prepararea ciupercilor, poți merge direct la rețete. În primul rând, ar trebui să vă amintiți produsele cu care ciupercile sunt cele mai combinate:

Ciupercile sunt perfecte pentru carnea de porc și pui. Au un gust excelent în aluat și pâine.

Acest tip de ciupercă este extrem de popular. Asta pentru că, atunci când sunt prăjite, nucile ies crocante. Se asorteaza bine cu smantana.

Înainte de prăjire, acestea trebuie fierte. aveți nevoie într-o tigaie fără capac, aprinzând un foc puternic, altfel se pot transforma într-o masă lipicioasă, neapetisantă.

Vei avea nevoie:

• ciuperci, 600 g;
• niste sare;
• un cap mare de ceapa;
• ulei vegetal, 100 g;
• un morcov de mărime medie;
• trei st. linguri de smantana.

Nu este dificil să-ți dai seama cum să prăjești corect ciupercile. Dacă înveți cum să prăjești ciupercile, atunci acestea pot deveni felul tău de mâncare. Va decora orice masă festivă, încântând oaspeții.

• Ciuperci fierte (porcini, boletus etc.) - 800 de grame,
• Smântână 100 - 150 de grame,
• Ceapa - 1 ceapa (mare)
• Sare si piper negru macinat dupa gust
• Unt - 3 linguri. linguri.

Procesul de gatire:

Am folosit ciuperci deja fierte pentru prăjit, dar dacă nu aveți, atunci va trebui să le fierbeți. Pentru a face acest lucru, ciupercile crude și curățate trebuie turnate cu apă (de preferință apă clocotită) și puse pe foc, apoi aduceți ciupercile la fiert, reduceți focul și gătiți încă 20 de minute. Dacă doriți, puteți săra ciupercile, acest lucru ar trebui făcut și dacă nu folosiți imediat ciuperci fierte (ca să nu dispară). Apoi scurgeți apa și spălați ciupercile.

Acum puteți începe să gătiți ciuperci prăjite.

Punem untul intr-o tigaie preincalzita si adaugam ciupercile pre-fierte. Îmi place când ciupercile sunt tocate grosier, dar le poți tăia cum vrei dacă vrei.

Prăjiți apoi ciupercile sub un capac închis la foc mediu timp de 15 minute, amestecând din când în când.

Ceapa trebuie curățată și tăiată în jumătate și sferturi subțiri. Apoi scoatem capacul si adaugam ceapa la ciupercile prajite. Adăugăm focul, amestecăm ingredientele și prăjim încă 5 - 8 minute.

Acum trebuie să adăugați sare și piper negru după gust, nu mai sunt necesare condimente, acestea vor ucide toată aroma ciupercilor. De asemenea, adăugați smântână la ciuperci și amestecați totul bine.

Ciupercile se fierb la foc mic pentru încă 10 - 15 minute și apoi se transferă pe o farfurie adâncă.

Serviți ca garnitură sau ca aperitiv singur. Am mancat aceste ciuperci prajite cu cartofi fierti, dupa ce am presarat totul cu ierburi tocate.

Din timpuri imemoriale, oamenii au folosit darurile pădurii și așa a fost și este. Cel mai important, atunci când culegeți ciuperci pe cont propriu, încercați să le culegeți departe de autostrăzi și orașe, deoarece ciupercile, ca un burete, absorb toate otrăvurile, care pot provoca otrăvire. Ar trebui să știi și ce fel de ciuperci culegi, pentru ca pe viitor să nu ajungi în spital cu aceeași otrăvire, care, din păcate, poate duce la moarte. Ca să nu vorbim despre lucruri rele, atunci când adunăm pentru ciuperci, luăm cu noi un culegător de ciuperci pasionat, iar apoi culesul tau de ciuperci va avea succes!

Acum am vrut să vă vorbesc despre câteva trucuri pe care trebuie să le știți când gătiți ciuperci:

• Pentru ca ciupercile să nu-și piardă culoarea în timpul gătirii sau prăjirii, trebuie să le stropiți ușor cu suc de lămâie, dar nu exagerați, altfel se vor acri;
• Gătitul ciupercilor prăjite este mai bine în unt, dă o aromă deosebită preparatului finit;
• Pentru ca ciupercile să rămână moi, trebuie să le prăjiți la foc mediu, evitați focul mare, va face ciupercile tari;
• Nu depozitați preparate gata preparate cu ciuperci pentru o perioadă lungă de timp, maxim 10 ore, iar apoi la frigider.

Mulțumim Slavyanei pentru rețetă și fotografiile pas cu pas cu ciuperci prăjite.

Pofta buna urari Caiet de retete!