Fasole mung și terci de orez. Terci de fasole mung (terci făcut din fasole mung și orez) Cum să gătești orez cu fasole mung

Acasă

Pompe de puțuri

Calorii: 1675
Proteine/100g: 8
Carbohidrați/100g: 40

Pe bună dreptate, s-ar putea numi acest fel de mâncare, dar dietetic: în loc de carne, pentru gătit se folosește cea mai sănătoasă proteină vegetală, care este fasolea mung.

Femeile trebuie să consume regulat orez cu fasole mung, astfel încât să vă puteți menține sănătatea și frumusețea până la bătrânețe, deoarece fasolea mung este un adevărat magician pentru organism. Proprietățile sale de curățare sunt cunoscute de mult timp, curăță atât intestinele de microbi patogeni, umplându-l cu substanțe utile, cât și vasele de sânge, întărindu-le, iar cu consumul regulat de fasole mung, chiar și plăcile de colesterol dispar.

Proprietățile benefice ale fasolei mung verzi pot fi enumerate pentru o perioadă foarte lungă de timp, principalul lucru este, fără a întârzia până mai târziu, să ai grijă de sănătatea ta chiar acum și să prepari o astfel de delicatesă sănătoasă pentru tine și cei dragi.

Chiar și copiii mănâncă acest fel de mâncare dietetic - orez cu fasole mung - cu mare plăcere, ceea ce este foarte important pentru noi, părinții, deoarece pentru a insufla obiceiuri alimentare adecvate, care în viitor vor deveni cheia sănătății copiilor noștri.

Al doilea fel de mâncare cu fasole verde, apetisant și sănătos printre altele, se prepară și el destul de rapid și simplu, din acele produse alimentare pe care le avem mereu „la îndemână”. De asemenea, este important să putem prezenta frumos felul de mâncare pregătit, ceea ce am încercat să facem, așa cum se vede în fotografie, dar trebuie menționat că atunci când este amestecat, este și luminos și colorat.

Ingrediente:
- fasole verde mung - 150 g,
- fasole verde - 100 g,
- orez - 200 g,
- morcovi - 1 mare,
- ceapa - 1 buc.,
- sare,
- ardei iute,
- Ulei de floarea soarelui nerafinat - 2 linguri,
- Ulei rafinat de floarea soarelui - 1 lingura.

Cum să gătești acasă

Fasolea mung trebuie să fie înmuiată înainte de fierbere, dacă sunteți sigur că aveți fasole verde tânără, atunci păstrați-o doar o oră în apă, în caz contrar, înmuiați fasolea mung ca fasolea obișnuită, adică. timp de opt ore sau peste noapte.
După ce fasolea mung a stat suficient timp în apă, schimbați apa și puneți recipientul pe foc, fierbeți fasolea mung până se înmoaie, acest lucru va dura aproximativ treizeci de minute. Cu zece minute înainte ca fasolea să fie gata, cu alte cuvinte, la sfârșitul gătitului, adăugați fasole verde la fasolea mung sau puteți folosi cea congelată.

După terminarea gătitului, când atât fasolea mung, cât și fasolea verde au fost aduse la moliciunea necesară, scurgeți apa sau puneți conținutul într-o strecurătoare pentru a îndepărta bine umezeala. se vor usca și fasolea, ceea ce se va adăuga la pregătire pilaf sfărâmicios.

Concomitent cu prepararea fasolei mung, fierbeți și spălați orezul în trei schimburi de apă, acest lucru este necesar pentru a clăti bine suprafața boabelor de praful de orez, ceea ce nu va permite orezului să apară în vasul finit; formă mai degrabă sfărâmicioasă. Când fierbeți orezul, nu uitați să-l sărați și încercați să nu exagerați cu apă, avem nevoie de orez cu mărunțiș de fasole mung, în cazuri extreme, este mai bine să adăugați puțină apă mai târziu.

Așadar, fasolea mung și orezul se fierb separat, iar prăjirea legumelor le pregătim: curățăm ceapa și morcovii și le tăiem mărunt în cuburi, apoi le prăjim în ulei rafinat de floarea soarelui.

Dacă sunt pregătite toate ingredientele pentru felul doi cu orez și fasole verde mung, atunci le puteți servi la masă, pentru care le puteți amesteca pur și simplu într-un singur recipient și adăugați piper și ulei de floarea soarelui nerafinat, ca cea mai bogată sursă de nesaturate. acizi grași și vitamina E.

Dar, dacă doriți, puteți servi un fel de mâncare dietetic cu orez și fasole mung într-o altă versiune, de exemplu, toate ingredientele separat - această tendință în gătit este acum foarte la modă și asta am făcut în această clasă de master.

Am asezat orezul intr-un vas uns cu ulei de floarea soarelui nerafinat, si l-am compactat acolo folosind un vas rotund, apoi l-am rasturnat pe un platou de servire si presarat cu ardei iute.
Ingredientele rămase au fost așezate în apropiere sub forma unei flori stilizate. Acum hai să servim! Poftă bună!

Pâinea a la focaccia cu busuioc va servi ca o completare excelentă la supă sau felul principal ca pâine. Și acesta este un produs de patiserie delicios complet independent, asemănător cu pizza.

Salată delicioasă de sfeclă crudă, bogată în vitamine, cu nuci. Salată de sfeclă crudă. Rețetă cu fotografii și videoclipuri
Încercați această minunată salată de vitamine făcută din sfeclă crudă cu morcovi și nuci. Este ideal pentru iarnă și primăvara devreme, când legumele proaspete sunt atât de rare!
Tarte Tatin cu mere. Plăcintă vegană (de post) cu mere pe aluat scurt. Rețetă cu fotografii și videoclipuri
Tarte Tatin sau placinta cu susul in jos este una dintre retetele mele preferate. Aceasta este o plăcintă franțuzească șic cu mere și caramel pe aluat scurt. Apropo, arată foarte impresionant și îți va decora cu succes masa de sărbători. Ingredientele sunt cele mai simple și mai accesibile! Placinta nu contine oua sau lapte, este o reteta de Post. Și gustul este grozav!
Supă vegană! Supă „pește” fără pește. Rețetă de post cu fotografii și videoclipuri
Astăzi avem o rețetă pentru o supă vegană neobișnuită - supă de pește fără pește. Pentru mine acesta este doar un fel de mâncare delicios. Dar mulți spun că chiar arată ca supa de pește.
Supă cremoasă de dovleac și mere cu orez. Reteta cu FOTO SI VIDEO
Vă propun să pregătiți o supă cremoasă neobișnuită din dovleac copt cu mere. Da, da, exact ciorba cu mere! La prima vedere, această combinație pare ciudată, dar de fapt se dovedește foarte gustoasă. Anul acesta am crescut dovleci porționați din soiul...
Ravioli cu verdeață este un hibrid de ravioli și kuk chuchvara uzbec. Rețetă cu fotografii și videoclipuri
Gătirea ravioli vegane (de post) cu ierburi. Fiica mea a numit acest fel de mâncare Travioli - până la urmă, umplutura conține iarbă :) Inițial, m-am inspirat din rețeta de găluște uzbece cu ierburi kuk chuchvara, dar am decis să modific rețeta în direcția grăbirii acesteia. Pregătirea găluștelor durează prea mult, dar tăierea raviolilor este mult mai rapidă!
Cotlet de legume din dovlecel cu varza si faina de naut. Postul Mare. Vegetarian. Fără gluten.
Vă propun o rețetă de cotlet de legume din dovlecei și varză cu făină de năut. Aceasta este o rețetă fără carne, iar cotleturile sunt fără gluten.

Mashkhurda este o supă cu fasole mung și orez, care se prepară în Asia Centrală. Prima parte a cuvântului este clară - aceasta este o cultură populară de leguminoase în Est. Ce este „khurda” - a doua parte?

Acest cuvânt este de obicei folosit pentru a descrie „mastava” - o supă cu orez și legume și carne tocate fin. Deci, dacă adăugați fasole mung la aceasta, obțineți „mashkhurda”.

Și există și o traducere a acestui cuvânt din persană și înseamnă „a mânca”.

Vreau să vă povestesc puțin despre această leguminoasă. Din păcate, nu toată lumea știe ce este acest produs. În plus, nu o gătesc niciodată. Dar degeaba... Această cultură este neobișnuit de bogată în proteine. În plus, are un gust blând, plăcut. Iar preparatele preparate din ea se dovedesc fragede, gustoase, cu o aroma usoara de nuca.

Din acest tip de leguminoase se fac supe și terci, iar din boabe încolțite se prepară salate foarte sănătoase.

Este folosit în bucătăria tradițională chineză. Astfel, funchose, cunoscut la noi, se vinde la noi sub masca taiteilor de orez. În Hong Kong fac chiar și înghețată din ea, iar în Vietnam fac jeleu.

În bucătăria indiană este cunoscut sub numele de dhal , de unde mâncarea tradițională indiană dhal . Și în bucătăria ayurvedică ei pregătesc kitchari , tot din acest tip de leguminoase.

Popoarele din Asia Centrală pregătesc terci din el, adăugându-i orez. Se numește „kichiri” și „shavlya”. Când eram mic și bunicul meu pregătea acest terci, spunea mereu: „Astăzi va fi terci de piure de kichiri la prânz!”

Dar din anumite motive am auzit mereu mash-chiki-rice. Și am numit acest terci așa mult timp până i-am citit undeva numele corect. Apropo, terciul este foarte gustos. Cu siguranta iti voi da reteta intr-unul din articole.

Și, desigur, în Uzbekistan au pregătit întotdeauna supă „mashkhurda”, groasă, bogată, incredibil de gustoasă și sănătoasă. Este dificil să o numim supă, este atât primul cât și al doilea fel în același timp. Dacă nu ați pregătit niciodată un astfel de fel de mâncare, atunci asigurați-vă că îl gătiți. Sunt doar sigur că va deveni un obișnuit pe masa ta.

Și găsirea acestor fasole de dimensiuni mici nu este deloc dificilă acum. Ele pot fi cumpărate de la piață de la comercianții de fructe și legume. De asemenea, puteți cumpăra de la ele mazăre uzbecă, fasole gustoasă și diverse condimente.

Noi vom avea nevoie:

carne de miel - 500 gr.
ceapa - 1 buc.
morcovi - 1 buc.
ardei gras - 1 buc.
roșie - 1 buc.
cartofi - 2 buc.
piure - 100 gr.
orez - 100 gr.
ulei vegetal - 3-4 linguri
usturoi - 1 catel
condimente - chimen, coriandru, boia de ardei, rozmarin
sare, piper negru măcinat
ardei capia roșie
frunza de dafin
verdeata - marar, patrunjel, busuioc, ceapa verde

Preparare:

Trebuie să luați carnea astfel încât să existe și pulpă și os. Puteți folosi atât carne de miel, cât și carne de vită.
Tăiați ceapa în cuburi de 0,5 cm, morcovii și ardeiul gras în cubulețe nu mai mari de 1,5 cm Opăriți roșia cu apă clocotită, îndepărtați pielea și tăiați-o cubulețe mici.
Turnați apă într-o cratiță, adăugați carnea, aduceți la fierbere. Îndepărtați cu grijă spuma. Gatiti carnea pana este gata.
Încălziți uleiul într-un ceaun și prăjiți ceapa în el. Când devine auriu, adăugați o jumătate de pahar de apă și fierbeți-l bine la abur. Ceapa va deveni aproape transparentă.
Se adauga apoi morcovii tocati, se prajesc 5 minute, apoi ardeii si rosiile. Se prăjește timp de 5 minute.
Apoi adăugați jumătate din ierburile tocate, toate cu excepția ceapă verde și usturoiul tocat. Acesta este și momentul să puneți niște chimen. Se toarnă puțină apă pentru a acoperi legumele și se fierbe timp de 5 minute la foc mic.
Când carnea este aproape gata, adăugați fasolea mung în bulion. Gatiti 30 de minute.
Apoi adăugați orezul și legumele fierte la abur. La fel și cartofii tăiați cubulețe și condimentele rămase.
Cand da in clocot se adauga sare, piper si o bucata de ardei rosu iute.
Scoateți carnea, îndepărtați osul, tăiați carnea în bucăți și puneți înapoi în tigaie.
Gatiti inca 20 de minute pana orezul este gata.
Cu 5 minute înainte de gătit, adăugați frunza de dafin.
Opriți gazul, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă timp de 10 minute.
Serviți într-o farfurie adâncă cu ceapă verde și ierburi tocate. Puteți servi smântână.

Cum se prepară o supă delicioasă de fasole mung și orez

Există rețete în care carnea este prăjită înainte de gătit. Pentru această rețetă se folosește o cantitate mai mare de unt sau grăsime din coadă. Dacă vă plac mâncărurile mai bogate, puteți mai întâi să prăjiți carnea și apoi să o gătiți.
La fierbere, mielul produce multă spumă și bulionul se întunecă. Este foarte dificil să le îndepărtezi pe toate fără a lăsa urme. Și așa aduc carnea la fiert, în timp ce îndepărtează constant spuma. Apoi scot carnea, scurg apa, torn apă proaspătă și pun carnea în ea. Se lasa din nou sa fiarba. Apare spumă, dar este mult mai puțină. De asemenea, trebuie îndepărtat, dar acest bulion se dovedește mult mai transparent.
De obicei, gătesc carnea până când osul se desprinde liber de carne.
Există adesea pietricele mici în fasole mung, așa că înainte de a găti, sortați-o și îndepărtați-le, altfel puteți pierde accidental un dinte...
Când este gătită, apa devine cenușie. Și dacă roșiile tale nu sunt foarte coapte, atunci culoarea supei poate deveni urâtă și neapetisantă. Iarna nu folosesc niciodată roșii la pregătirea mâncărurilor, ci le folosesc, de care mă aprovizionez vara. Este făcut din roșii coapte, suculente și oferă o culoare minunată oricărui fel de mâncare.
De asemenea, puteți nuanța supa adăugând o lingură de pastă de roșii cumpărată din magazin.
sau puteți găti fasolea mică timp de 5 minute într-un castron separat. Apoi scurgeți această apă, apoi adăugați-le pe cele fierte în bulion. Apropo, această metodă este adesea folosită în Uzbekistan la prepararea acestui fel de mâncare.
Culoarea nu ne deranjează, așa că nu o gătesc separat. Puteți vedea ce culoare iese în fotografie.

Uneori, fasolea mung și orezul sunt pre-înmuiate în apă caldă, astfel încât să se gătească mai repede. Fasolea mung nu o înmoaie, după părerea mea, oricum se gătește repede. Eu folosesc orez aburit, nu este nevoie să-l înmoaie. Dar faci cum vrei.
încercați să nu gătiți prea mult legumele. Se prăjește timp de 10 minute, se fierbe timp de 5 minute și se fierbe timp de 20 de minute. Acest lucru este deja mai mult decât suficient.

Cum să gătești mashkhurda fără carne

Luam toate produsele la fel ca in reteta cu carne, doar natural fara carne.
Turnați apă într-o cratiță și puneți fasole mică în ea, gătiți timp de 30 de minute.
Separat, prăjiți ceapa în ulei într-un ceaun.
În mod constant, ca și în rețeta anterioară, adăugați legume și condimente.
După 30 de minute, adăugați toate acestea în tigaie, nu uitați de orez și cartofi.
Gatiti inca 20 de minute.
În principiu, totul este la fel ca în rețeta cu carne. Aceeași succesiune, aceleași produse, aceleași nuanțe și secrete de preparare.

Această versiune a supei se dovedește a fi extrem de gustoasă, nu mai rea decât cu carnea. Încă o nuanță... Am scris deja că fiul meu este vegetarian și îi gătesc absolut tot ce gătim eu și soțul meu, dar numai fără carne. Așa că și el este în favoarea meselor separate. De aceea nu includ cartofii în supe cu leguminoase.

Și acum, când supa s-a preparat deja. Bun venit la masă. Si pofta buna!

– un preparat perfect echilibrat din punct de vedere al dietologiei moderne și al Ayurvedei. Conține compoziția optimă de proteine, grăsimi și carbohidrați pentru om (aproximativ 15-15-70), fibre, multe microelemente utile (inclusiv condimente), echilibrează toate cele trei dosha-uri, este sattvic și foarte hrănitor. Nu degeaba experții Ayurveda și guru de yoga îl recomandă pentru curățare și restaurare.

Kitchari poate fi consumat la orice masă, fără restricții de timp, fasolea mung și orezul sunt ușor digerate de organism, iar o cantitate abundentă de condimente ajută doar digestia. Pentru cei care urmează o mono-dietă (adică un fel de mâncare pentru toate mesele), le ofer o rețetă de kitchari și câteva trucuri pentru gătit și pentru a economisi timp. Ayurveda (și chiar medicina oficială) recomandă să luați numai alimente proaspete, dar în condițiile moderne, o persoană care lucrează pur și simplu nu poate găti singur pentru fiecare masă. Prin urmare, trebuie să gătiți dimineața toată ziua și să reîncălziți porțiile după cum este necesar. Cum să faci asta rapid, fără a te zgâri cu calitatea? Fă totul la timp și conform planului. Asadar, haideti sa începem.

Produse pentru kitchari:

Ustensile pentru prepararea și depozitarea kitchari:

Reteta Kitchari:

Seara - pregătirea ingredientelor

Ca să nu-ți amintești dimineața de cât ai nevoie și să nu arunci cu mâinile adormite tot ce trebuie, facem cât mai mult posibil în avans fără grabă.

Dimineața – pregătirea kitchari

Datorită pregătirii serioase de seară, avem mult timp liber. Acționăm conform planului.

Dacă este posibil, nu folosiți cuptorul cu microunde, eu personal încălzesc kitchari într-un mic la serviciu, îl așez direct într-un recipient fără capac și pornesc modul de încălzire timp de o jumătate de oră și închid dispozitivul. Este posibil pe baterie în timpul sezonului de încălzire. Alternativ, puteți folosi un termos și puneți cât aveți nevoie în recipient. Ei bine, dacă nu există alternative, atunci un cuptor cu microunde este totuși mai bun decât mâncarea rece.
Purtați întotdeauna cu dvs. două pungi de semințe - fenicul și semințe obișnuite de floarea soarelui cu coajă. Primul este necesar în caz de supraalimentare. Se crede că feniculul este sattvic, calmează toate cele trei dosha-uri și ajută ușor digestia fără a crește pitta. Al doilea este în caz de lipsă. Dacă simțiți că va fi o zi activă și aveți nevoie de mai multe calorii, atunci puteți adăuga câteva semințe la fiecare masă, acestea sunt foarte hrănitoare și, de asemenea, nu afectează dosha-urile, în cantități rezonabile, desigur.

Ei bine, asta-i tot - le doresc tuturor pofta de mancare si multa sanatate!

Dmitrii autorul rețetei

Vizualizari: 3260

Mosh palov, sau Pilaf cu piure, este una dintre soiurile de pilaf uzbec. Apropo, în Uzbekistan, conform diferitelor estimări, există de la 40 la 60 de tipuri de pilaf. Desigur, cele mai faimoase și populare, mai ales în afara Uzbekistanului, sunt tipurile clasice de pilaf sau, așa cum sunt numite, „de bază”, de exemplu, Devzira pilaf (pilaf în stil Fergana), care constau doar din orez, de preferat cel mai bun (Devzira rosie), carne (de preferat miel), legume (ceapa, morcovi). Tipurile rămase de pilaf sunt variații ale opțiunilor clasice. De exemplu, pilaf cu înlocuitori de carne (pui, cârnați, vânat, ouă de pui sau prepeliță, dolma, chiftele și chiar pește). Sau cu alte legume in loc de morcovi (napi, ridichi, sfecla si orice altceva iti vine la indemana), sau cu inlocuitori de orez (taitei, paste, grau si chiar hrisca). Grăsimea topită din coadă este înlocuită cu ulei vegetal, de exemplu, ulei din semințe de bumbac. Există pilaf-uri mixte, când leguminoase (de exemplu, fasole mung, năut, mazăre sau fasole) sunt folosite pe lângă orez. Există chiar și tipuri dulci de pilaf - cu fructe (fructe de pădure sau fructe uscate).
Oferim o versiune de pilaf clasic cu adaos de fasole mung. Acest tip de pilaf poate fi considerat zilnic. Pilaful de fasole mung este preparat aproape în același mod ca și celebrul Pilaf în stil Fergana (Devzira pilaf) , doar cantitatea de orez se ia mai puțin și se adaugă fasole mung. Mielul este de preferat ca carne pentru pilaf cu fasole mung, deși și carnea de vită va funcționa bine. Grăsimea din coadă poate fi înlocuită cu ulei din semințe de bumbac. Și în loc de Devzira roșie scumpă, iau orez mai simplu și mai ieftin, de exemplu, strălucitoare Devzira. Pilaful se dovedește a fi satisfăcător și mai puțin costisitor decât pilaf-ul în stil Fergana. Este greu de argumentat cu punctul de vedere că pilaf-ul în stil Fergana este cel mai delicios. Dar chiar și în viața de zi cu zi, oamenii își pregătesc mâncarea de zi cu zi mai simplu decât mâncarea de sărbători. Și pilaf cu piure, deși mai puțin strălucitor, nu este totuși cu mult inferior liderului recunoscut printre pilafii uzbeci. Merită încercat, poate acest tip de pilaf este cel mai potrivit pentru familia ta?

Ingrediente (pentru 4-5 persoane):

Carne (miel, vită) - 500 g,
. fasole mung- 100 g,
. orez (luminos devzira sau oricare alt orez neted) - 350 g,
. morcovi - 400 g,
. ceapa - 125 g,
. ulei vegetal (de exbumbac) - 125 g,
. arpaca uscata- 1 lingura,
. chimion- 1 lingura. (sau dupa gust)
. piper negru măcinat - 0,5 linguriță. (sau dupa gust)
. fulgi de chili roșu (măcinați grosier)- 0,5 linguriță (sau dupa gust)
. coriandru- 1 lingura. (sau dupa gust)
. sare - 1 lingura.

Rețeta acestui pilaf diferă de alte pilaf-uri doar prin aceea că, pe lângă orez, pilaf-ul conține fasole mung. Aceste fasole sunt destul de tari, iar pentru a le folosi în pilaf trebuie să fie înmuiate cu 24 de ore înainte. Mai întâi trebuie să sortați fasolea mung și să îndepărtați pietricelele mici (s-ar putea să se prindă). Apoi trebuie să luați un vas plat, să turnați fasole mungo pe el, să o nivelați astfel încât fasolea să se așeze pe vas într-un singur strat și să turnați puțină apă, astfel încât fasolea să fie pe jumătate în apă sau, mai simplu spus, nu acoperit complet cu apă. Apoi luați un prosop, udați-l și puneți-l deasupra fasolei mung. Adăugați apă în prosop din când în când.
A doua zi, fasolea mung se va umfla (pot chiar să apară muguri mici). Selectați fasolea neumflată și îndepărtați-le.
Apoi puteți face orezul. Pilaf cu fasole mung este un pilaf de zi cu zi și este preparat din orez pilaf ieftin, ceea ce este devzira ușoară. Și astfel de pilaf-uri (de zi cu zi) sunt cel mai adesea preparate nu cu grăsime topită din coadă, ci cu ulei vegetal și, din nou, cel mai adesea cu ulei de semințe de bumbac. Deoarece devzira ușoară este orez nelustruit, boabele de orez sunt acoperite cu un strat de pulbere ușoară, care se formează atunci când se produc crupele de orez. Acest lucru se datorează procesării cerealelor după recoltare. Crupele de orez se obțin în râșnițele de orez, în care sunt decorticate (decorticate) coji de semințe și resturi ușoare. Orezul nelustruit păstrează proprietăți mai benefice decât orezul lustruit, dar trebuie clătit bine sub jet de apă până când apa devine limpede. Apoi înmuiați orezul spălat timp de 1,5 ore în apă caldă.
Curățați ceapa (o componentă esențială a pilafului uzbec) și tăiați-le în jumătăți subțiri de inele, de aproximativ 0,5 cm.
Se spală morcovii (o componentă esențială a pilafului uzbec), se curăță stratul superior (ca cartofii) și se taie fâșii, nu mari sau groase, ceva de aproximativ 0,5 cm lățime, nu mai mult. Morcovii nu trebuie luați la coacere lăptoasă, dulci și suculenți, ci copți și puternici. Unii bucătari pilaf spun că pilaf are nevoie de morcovi galbeni, alții spun că cei roșii sunt mai buni. Luăm ce avem, morcovi roșii tari.
Clătiți carnea, uscați-o cu un prosop de hârtie și tăiați-o în bucăți mici, să zicem de dimensiunea unei alune (alune sau alun). Carnea slabă de vită sau miel este potrivită ca carne (este de preferat).
Pilaful uzbec nu poate fi gătit fără grăsime. Cea mai bună grăsime pentru pilaf este grăsimea topită din coadă. Dar, așa cum am menționat mai sus, acesta nu este un produs ieftin, iar pilaful de zi cu zi poate fi preparat cu ulei de semințe de bumbac. Pune un cazan curat pe aragaz, toarna in el ulei de bumbac si da focul de dedesubt la maxim. Se încălzește uleiul până când se formează o ceață albicioasă.
Și acum puteți începe să pregătiți zirvak - acesta este numele sosului în care este gătit pilaf. Carnea, ceapa și morcovii se prăjesc în ulei. Apoi se adaugă apă, condimente și sare. Uleiul este suficient de încălzit, puteți începe. Pentru a adăuga un plus de culoare orezului, dacă îl aveți, ar fi o idee bună să prăjiți oasele goale în grăsime fierbinte până se rumenesc. Scoateți osul și aruncați-l.
Și aici există un punct controversat - unii bucătari spun că mai întâi trebuie să prăjiți bucățile de carne până se rumenesc și apoi să prăjiți ceapa. Alții cred că este mai bine ca kovurma pilaf (pilaf prăjit) să prăjească mai întâi ceapa, apoi să prăjească carnea, și nu până când se rumenește, ci până se prăjește ușor. Sucurile cărnii vor îmbogăți gustul pilafului, iar bucățile de carne înăbușite nu vor părea prea fiarte în pilaf. Ne alăturăm și susținătorilor acestei opțiuni pentru prepararea zirvakului. Mai întâi ceapa și apoi carnea. Mai lasam putin grasimea sa se incalzeasca (inca la foc maxim) si adaugam ceapa. Prăjiți ceapa, amestecând din când în când, până se rumenește adânc. Apropo, acest lucru va dura ceva timp, 10 minute sau chiar mai mult. În 10 minute într-o tigaie obișnuită, ceapa se va arde până la cărbune. Prăjirea cepei ajută la colorarea orezului;
Acum punem bucăți de miel slab (sau carne de vită) în ceaun și continuăm să prăjim în continuare (la căldură maximă) timp de aproximativ 3-5 minute, apoi trebuie să amestecați conținutul cazanului (acest lucru vă va permite să nu pierdeți temperatura uleiului). După cum am menționat mai sus, carnea trebuie prăjită ușor.
Adăugați bețișoare de morcov în ceaun și lăsați-le să se încălzească 2-3 minute. Se prăjește până când este elastic și pe jumătate fiert. Puteti amesteca continutul cazanului, dar cu grija pentru a nu rupe batoanele de morcov.
Adăugați apă rece în ceaun într-o astfel de cantitate încât să acopere conținutul cazanului și aduceți lichidul la fierbere. Reduceți căldura până când zirvak abia se fierbe.
Adăugați în ceaun chimen, coriandru măcinat, piper negru măcinat, fulgi de chili roșu, arpaș și sare și fierbeți la foc mic timp de 20-25 de minute. După ce a trecut timpul, gustați bulionul. Ar trebui să aibă gust de legume, condimente și carne. Dacă este necesar, adăugați sare în pilaf, ar trebui să aibă un gust puțin mai sărat decât mâncarea obișnuită. Orezul și fasolea mung vor absorbi o parte din sare.
Acum este timpul să punem orez și fasole mung în ceaun. Orezul este deja înmuiat, scurgeți apa și clătiți-l din nou. Orezul este aproape alb ca zăpada, cu o tentă sidefată. Deși devzira ușoară este cel mai ieftin orez pilaf, este totuși un orez bun pentru pilaf.
Adăugați fasole mung la orez și amestecați orezul și fasolea.
Sub ceaun, creșteți căldura la maxim și încărcați amestecul de piure de orez în ceaun, nivelați-l cu grijă în ceaun cu o lingură cu fantă.
Și, dacă este necesar, adăugați apă fierbinte din ibric astfel încât să acopere orezul și să fie cu aproximativ 1 cm mai mare decât nivelul orezului Dacă pe viitor se dovedește că nu este suficientă apă, puteți să o adăugați puțin. Acest lucru nu este recomandabil, dar este posibil, în orice caz, este mai bine decât pilaf ars.
Așteptați ca lichidul să fiarbă intens, acest lucru va facilita o mai mare absorbție a zirvakului de către orez. Zirvak trebuie să fiarbă uniform pe toată suprafața. Nu acoperiti ceaunul cu un capac. Așteptați să fiarbă apa. Nu este nevoie să amestecați orezul.
După ceva timp, apa s-a evaporat, cel puțin cea mai mare parte, iar orezul și fasolea mung sunt aproape fierte dacă le încerci, orezul trebuie să fie ușor tare, dar fără să se cronească, iar fasolea mung să fie deja moale;
Folosind o lingură cu fantă, scoateți cu grijă orezul de pe marginile ceaunului spre mijloc. Folosind un bat de lemn (de exemplu, pentru sushi), facem mai multe intepaturi in orez pana la fund (ca sa scape aburii). Acoperiți ceaunul cu un capac, dați focul cel mai mic sub ceaun și continuați să gătiți pilaf-ul timp de aproximativ 15-20 de minute.
Deschideți capacul și admirați rezultatul muncii tale. Oprește focul de sub ceaun.
Se amestecă ușor pilaf-ul, se acoperă cu un capac și se lasă să stea 5-10 minute.
Așezăm pilaf-ul finit pe un vas rotund de servire, uzbecii îl numesc lyagan. Rezultatul este un pilaf uzbec minunat, aromat, sfărâmicios, în care orezul alternează cu fasole mung. Fasolea mung oferă acestui pilaf un plus de bogăție.

Secțiuni