Creșterea pețiolului de țelină, gătit și proprietăți utile.

Țelina este una dintre cele mai sănătoase legume. Sucul este stors din pețioli, ceea ce favorizează pierderea în greutate, întărește sistemul nervos și îmbunătățește culoarea pielii. Aminoacizi utili, oligoelemente, caroten și alte elemente saturează legumele verzi. Începătorii trebuie să știe când să culeagă țelina cultivată și cum să o păstreze, astfel încât toate proprietățile acesteia să nu dispară în timp.

Recoltarea

Grădinarul va crește tulpini mari și dulci de țelină dacă respectă toate regulile la plantare. Trebuie să aflați care este timpul de recoltare pentru această cultură.

Țelina este foarte sensibilă la temperaturi negative. Acest lucru este valabil mai ales pentru soiurile cu auto-albire, deoarece nu sunt îngropate în sol și nu sunt mulci. Acestea trebuie tăiate înainte de apariția vremii reci nu mai târziu de septembrie. Dacă există un încălzitor, puteți amâna colectarea cu 2 săptămâni.

Toată țelina este săpată din sol, rădăcinile sunt îndepărtate și în această stare sunt trimise la depozitare. Pentru soiurile care trebuie să crească, nu tăiați rădăcinile, stropiți cu nisip umed și puneți într-o pivniță sau într-o seră.

Condiții de depozitare și prelucrare

Există 5 moduri de a păstra rădăcinile de țelină:

1. Pivnița rece - proprietățile utile și aspectul sunt pe deplin păstrate, dar pentru o perioadă scurtă de timp - nu mai mult de 2 luni.
2. Frigider - potrivit pentru rădăcini tăiate, până la 3 săptămâni.
3. Congelarea - după o astfel de păstrare, mărunțirea salatei sau obținerea sucului nu va funcționa, termenul de valabilitate este de până la 1 an.
4. Uscarea - majoritatea proprietăților utile sunt păstrate, dar butașii sunt potriviti doar ca condimente în felul principal; țelina uscată se păstrează mai mult de un an.
5. Sărare – legumele se acoperă cu multă sare și se păstrează la frigider toată iarna.

Gospodinele cu experiență folosesc mai multe metode simultan, astfel încât să poți găti o legumă în orice perioadă a anului.

Frigider

Achizitionata sau luata din pivnita, telina se pastreaza la frigider pana la urmatoarea preparare. Este necesar să se mențină elasticitatea tulpinilor și să se prevină degradarea. Țelina este spălată, uscată și ambalată într-unul din următoarele moduri:

• împachetare în folie;
• împachetare cu prosop de hârtie și ambalare într-o pungă de plastic;
• utilizarea foliei alimentare.

Părțile uscate sunt tăiate înainte de gătire. Țelina păstrează majoritatea elementelor benefice.

Pivniţă

Acesta este cel mai eficient mod de a depozita butașii. Frunzișul este tăiat de țelină, rizomul este lăsat 3 cm.Toți butașii sunt așezați vertical într-o cutie pregătită și acoperiți cu nisip până la jumătate din înălțimea recipientului. Unele exemplare pot fi acoperite cu nisip umed sau turbă. În absența unui subsol, țelina poate fi depozitată pe un balcon rece, verandă sau logie. Condiția principală este ca temperatura să nu fie sub 0 grade.

Îngheţa

O metodă foarte populară. În ciuda condițiilor de depozitare similare, există diferențe semnificative: prezența sau absența tratamentului termic.

Puteți aplica albire. Procesul este similar cu procesarea varzei de Bruxelles. Planul de acțiune este întocmit astfel:

1. Spălați butașii, tăiați fibrele dure, tăiați în bucăți mici sau medii.
2. Înmuiați legumele tocate în apă clocotită timp de 2-3 minute.
3. Scoateți țelina din apa clocotită și scufundați în apă cu gheață sau gheață pentru a se răci rapid.
4. Întindeți bucățile pe o cârpă sau altă pânză în 1 strat, așteptați să se evapore umezeala și așezați-le pe o tavă de copt cu pergament.
5. Pune tava la congelator.
6. După congelare, transferați țelina într-un recipient etanș.

Nu este necesar să se albi țelina, este suficient să puneți imediat legumele tocate într-o pungă și să o puneți la congelator. Cu toate acestea, termenul de valabilitate va fi redus la 3 luni.

Uscare

Metoda a fost dovedită de-a lungul anilor. Tulpinile de țelină sunt clătite cu apă curentă, particulele de pământ, nisipul și alți contaminanți sunt îndepărtate și șterse cu un prosop. Legumele întregi sau tocate se așează pe pergament și se acoperă deasupra cu aceeași foaie de hârtie. Țelina trebuie lăsată să se usuce la temperatura camerei (aproximativ 1 lună). Butașii uscati sunt depozitați în sticlă. Dacă este necesar, se scoate și se prepară. Leguma poate fi tocată într-un blender, rulată într-o mașină de tocat carne, frecată într-un mojar sau folosită ca condiment.

Pentru a accelera procesul, puteți folosi un cuptor sau un uscător electronic. Bucățile tăiate grosier se pun pe o foaie de copt și se usucă la o temperatură de 50-60 de grade. Dacă se folosește un cuptor, ușa trebuie lăsată ușor deschisă pentru o bună circulație a aerului, altfel țelina se va coace și nu se va usca.

sărare

Această metodă a fost folosită de mult timp, dar în prezent nu este foarte populară. Bucățile de țelină tăiate se pun într-un borcan de sticlă și se acoperă cu sare. Proporție: pentru 1 kg de legume ai nevoie de 200 de grame de sare. După sărare, țelina se adaugă la preparatele fierbinți din carne și sosurile pentru a adăuga aromă.

1. Cu 2 săptămâni înainte de procesare, este mai bine să înălbiți tulpinile - pețiolele sunt colectate împreună, învelite cu material respirabil de dedesubt. Acest lucru va înmuia țelina și va elimina gustul amar.
2. Este important să luați în considerare tipul de legumă: verdele se recomandă să fie albit, galbenul necesită îngrijire blândă și nu necesită această procedură, soiurile roz și roșii pot fi prelucrate mai târziu, sunt mai rezistente la frig.
3. Butașii pot fi folosiți la prepararea de mici gustări dietetice. Țelina este fiartă și înghețată fără tăiere în prealabil. Ca umplutură sunt potrivite masa de caș, brânza rasă, ardeii dulci, ierburile și puiul tocat. Dacă dai dovadă de imaginație, obții un preparat gustos și sănătos, bogat în oligoelemente.

Video: cum să salvezi țelina petiole

Soiul de rădăcină de țelină este o cultură foarte valoroasă pentru oameni. Conține multe oligoelemente și vitamine. Mâncărurile principale sunt făcute din rădăcină, sunt folosite ca ingredient în salate și tocane. O astfel de țelină nu este întotdeauna ușor de găsit pe blatul de legume. Prin urmare, oamenii cărora le pasă de sănătate încearcă să o pregătească pentru iarnă. Există destul de multe rețete pentru păstrarea legumelor rădăcinoase. Videoclipurile și recomandările experților vă vor ajuta să le înțelegeți.

Caracteristici ale recoltării țelinei rădăcină

Depozitarea unei culturi de legume începe cu recoltarea corectă a acesteia. Acest proces continuă de obicei de la mijlocul verii până la începutul toamnei. Planta nu ar trebui să aibă timp să înflorească. În caz contrar, își va folosi sucul pentru a forma semințe și își va pierde gustul din această cauză. Tăiați frunzele, lăsând pețiole scurte.
Indiferent dacă recoltați pe cont propriu sau cumpărați de pe piață - monitorizați calitatea culturilor de rădăcină.

O țelină rădăcină bună are următoarele caracteristici:

• suprafață fără noduli și tuberculi proeminenti;
• atunci când este presată, cultura rădăcină este densă și tare, moliciunea indică putregaiul;
• la atingere, sunetul ar trebui să fie surd, vocea vorbește despre carii din interiorul fătului.

Pentru depozitarea pe termen lung, alegeți legume rădăcinoase de înaltă calitate

Pentru depozitare pe termen scurt, puteți pune țelina pe raftul de legume al frigiderului:

• asigurați-vă că spălați suprafața culturii de rădăcină;
• îndepărtați murdăria și piesele deteriorate;
• ștergeți uscat;
• puneți într-o pungă de plastic.

Atenţie! În astfel de condiții, țelina poate fi păstrată în siguranță până la 2 săptămâni, păstrându-și gustul și aroma.

Metode de depozitare pe timp de iarnă a țelinei rădăcină

Pentru o conservare mai lungă a culturilor de rădăcină, se folosește de obicei o pivniță. Există mai multe opțiuni. Toate vor ajuta la păstrarea țelinei până la primăvară:

1. Puneți fructele într-o pungă de plastic. Se presară cu nisip uscat și se păstrează la o temperatură care să nu depășească +1°C. Umiditatea optimă este de aproximativ 90%.
2. Umpleți o cutie de carton sau de lemn cu nisip uscat. Lipiți rădăcinile în el într-o poziție verticală, lăsând pețiolele frunzelor deasupra suprafeței. Păstrați recipientul într-un loc întunecat și răcoros.
3. Se frământă argila cu apă până devine cremoasă. Ungeți țelina cu un strat subțire din amestec. Se usucă și se pune într-un loc uscat și răcoros.
4. Așezați rădăcinile în mai multe straturi chiar în pivniță pe un pat uscat. Fiecare strat trebuie stropit cu nisip amestecat cu cretă, care va proteja împotriva infecțiilor fungice.

În pivniță, țelina poate fi păstrată până în primăvară

Puteți îngheța rădăcina de țelină în congelator. Pentru a face acest lucru, tăiați rădăcinile și apoi dați-le pe răzătoare grosieră. Este convenabil să împachetați semifabricatul rezultat în pungi sigilate în porții și să utilizați cultura de legume după cum este necesar.

Puteți usca rădăcinile:

• curățați-le;
• tăiat în fâșii;
• uscat la soare sau la cuptor;
• puneți într-un recipient de sticlă cu un capac etanș.

Rețetă pentru recoltarea țelinei rădăcină pentru iarnă

Pentru depozitarea de iarnă, puteți găti sau mura rădăcini de țelină. Una dintre retete:

1. Scoateți rădăcina de pe piele și tăiați-le în cuburi de dimensiuni medii.
2. Pregătiți marinada. Umpleți o cratiță cu apă și dizolvați acid citric (3 g la 1 litru) și sare (30 g la 1 litru). Aduceți amestecul la fierbere.
3. Pune cratita cu marinada la foc mic si arunca telina pregatita. Fierbeți câteva minute, apoi îndepărtați rădăcinile cu o lingură cu fantă. Lasă-le să se răcească.
4. Pregătiți borcane și capace sterile. Aranjați țelina în ele, adăugați la fiecare 3-4 boabe de piper negru.
5. Umpleți borcanele cu marinată. Uneori, gospodinele pregătesc o soluție separată amestecând 9% oțet și apă în proporții de 1:4.
6. Fără a sigila, puneți borcanele într-un recipient mare cu apă la aproximativ 85-95 ° C pentru pasteurizare. Procedura se efectuează timp de 20 de minute.
7. Rulați capacele.

Atenţie! Perioada de pasteurizare este indicată pentru borcanele de jumătate de litru. Recipientele de 1 litru trebuie ținute pe foc timp de 5 minute. mai lung.

Mâncăruri de iarnă cu rădăcină de țelină

În sezonul rece, această rădăcină poate deveni un adevărat depozit de substanțe rare pentru organismul tău. Rădăcinile sunt delicioase într-o salată:

Țelina este foarte benefică pentru oameni

1. Clătiți 0,5 kg de țelină și fierbeți timp de 30-45 de minute. până se înmoaie. Se lasa la racit.
2. Pregătiți dressing pentru salată. Se amestecă 3 linguri. l. ulei de floarea soarelui, 2 linguri. l. suc de lamaie si 1 lingura. l. otet de vin. Adăugați sare, piper, condimente după gust.
3. Tăiați rădăcinile în felii subțiri și turnați peste dressing.

Sfat. Aceasta salata se pastreaza bine la frigider sub folie alimentara timp de cateva zile.

Puteți fierbe sau nu țelina. Se potrivește bine în această formă cu sfecla, morcovi și mere. Se rad toate ingredientele pe razatoarea fina si se aranjeaza in straturi pe o farfurie. Asezonați cu sos: 4 linguri. l. oțet de mere și 2 lingurițe. muştar moale. Puteți adăuga puțină miere după gust.

O altă versiune a salatei este o combinație de țelină rasă cu morcovi, nuci și semințe de in. Acest fel de mâncare este asezonat cu orice ulei vegetal, de preferință inodor.

Pregătirea rădăcinilor de țelină este ușoară. După ce le-ați organizat corespunzător depozitarea, veți putea primi o dietă cu vitamine cu drepturi depline chiar și în frigul iernii.

Cum să gătești rădăcină de țelină: videoclip

Țelina pețiol este o legumă versatilă potrivită pentru supe, feluri principale și. Este mult mai ușor să-l crești în propria grădină decât să-l găsești pe tejgheaua magazinului. Prin urmare, mulți rezidenți de vară sunt nedumeriți de întrebarea ce să facă cu țelina pețiol pentru iarnă? Pentru a mânca o legumă sănătoasă în această perioadă a anului, este necesar să o păstrezi corespunzător.

Cum se păstrează țelina după recoltare?

Momentul potrivit pentru a recolta țelina pețiol pentru iarnă este înainte de debutul înghețului. Pentru a menține tulpinile suculente, ferme, cu câteva săptămâni înainte de recoltare, partea inferioară este legată cu hârtie opaca.

Pentru a păstra pe deplin vitaminele legumelor, trebuie să știți cum să păstrați țelina după recoltare. După așteptarea timpului alocat, tulpinile sunt tăiate la rădăcină și plasate într-o cutie cu folie de plastic. Este important să se respecte regimul de temperatură și umiditatea. Acestea ar trebui să fie de la 8 la + 1ºС și, respectiv, între 90-95%.

În acest fel, va fi posibil să păstrați țelina pentru câteva luni. Prin urmare, atunci când se gândesc la cum să păstreze țelina pețiol pentru iarnă, ei folosesc cel mai adesea un frigider. În acest caz, va fi posibil să se păstreze proprietăți utile pentru o lungă perioadă de timp. Tulpinile tăiate sunt spălate, murdăria este îndepărtată. Apoi se usucă. Pentru ca acestea să nu se îngălbenească, observați o anumită umiditate. Se poate realiza folosind folie sau o pungă de plastic.

Cum se păstrează țelina pețiolă în pivniță?

De asemenea, cutia este umplută cu nisip, în care se plantează țelină. Trebuie să fie strict verticală. O cutie cu tulpini este trimisă în pivniță pentru iarnă. Principalul lucru este să reziste la temperaturi de la 0 la 10 grade. Rădăcinile pot fi, de asemenea, uscate sau congelate. În toate cazurile, țelina va păstra toate vitaminele.

Organizarea adecvată a depozitării țelinei pețiol pentru iarnă vă va permite să utilizați această legumă sănătoasă pentru o lungă perioadă de timp pentru a găti diverse feluri de mâncare.

O cultură precum țelina este de mare valoare, deoarece această plantă este un depozit de vitamine și minerale. Depozitarea poate fi organizată în așa fel încât un lot din această legumă să rămână proaspăt toată iarna. Există o serie de reguli simple de colectare și depozitare a țelinei, urmând care îți poți îmbogăți semnificativ dieta.

tipuri de țelină

Țelina este de următoarele tipuri:

• Peţiol.

• Foaie.

• Rădăcină.

Recolta

Când recoltați țelină, trebuie să vă concentrați pe o serie de factori semnificativi, principalul dintre care este tipul și varietatea acestei legume. Alți factori cei mai importanți care afectează momentul săpăturii culturii de rădăcină includ următorii:

• condițiile meteorologice, individuale în fiecare an;
• vremea de îngheț prezisă.

Dacă vorbim de țelină cu frunze sau pețiol, atunci se recoltează înainte de debutul înghețului, deoarece frunzele și tulpinile se ofilesc la frig, pierzând toți nutrienții pentru care este cultivată recolta. Timpul maxim pentru colectarea frunzelor este sfârșitul lunii septembrie.

În ceea ce privește cultura rădăcină, atunci, de regulă, se ține în pământ aproape până la prima zăpadă. În acest caz, grădinarul trebuie să se bazeze pe prognoza meteo și pe experiența personală, deoarece tuberculii nu pot fi înghețați, altfel acest lucru va afecta gustul și calitatea depozitării.

Important! Tuberculii ar trebui să se coacă bine în pământ, deoarece înainte de sosirea zăpezii, toate substanțele utile sunt concentrate în ei. Dacă dezgropați tuberculii mai devreme, aceștia nu vor avea valoarea lor nutritivă.

Astfel, țelina rădăcină este îndepărtată din grădină pe la jumătatea lunii octombrie, sau chiar mai târziu.

Video: curățarea și păstrarea țelinei petiole.

Semne de maturizare a culturii

Semnele de coacere ale acestei legume depind direct de soiul căruia îi aparțin.

Țelina este împărțită în următoarele tipuri:

• soiuri care au nevoie de albire;
• soiuri cu auto-albire.

Important! Soiurile de culturi cu auto-albire nu au nevoie de la fel de multă întreținere precum soiurile care au nevoie de albire. Dar minusul lor este că calitatea lor de păstrare, adică calitatea depozitării în timpul iernii, este, de asemenea, semnificativ mai scăzută decât cea a soiurilor care necesită o procedură de albire.

Denumirile soiurilor de rădăcină aferente acestor soiuri sunt prezentate mai jos.

soiuri, au nevoie de albire

• „Pascal”;
• „Zakhar”;
• „Virtutea masculină”.

soiuri, nu necesită albire:

• „Tango”;
• „Peniul de aur”;
• "Aur";
• "Malachit";
• "Celebritate";
• „Latom”.

Când țelina cu tulpină a soiurilor cu auto-albire se coace, are loc așa-numita finisare - un proces în care tulpinile devin albe și devin fragede și crocante. Maturarea soiurilor care au nevoie de albire depinde de cât de timp a început grădinarul procesul de albire a pețiolelor, care constă în acoperirea părții aeriene a plantei de lumina soarelui.

Important! Semnul principal al maturării pețiolelor este dobândirea culorii lor albe caracteristice și pierderea gustului ascuțit și picant.

Când recoltați țelina rădăcină, trebuie să vă concentrați pe culoarea vârfurilor. De îndată ce vârfurile devin galbene și se ofilesc, rădăcina este gata să fie săpată din grădină.

Perioada de recoltare a legumelor

Momentul de curățare depinde de diverși factori, în special de:

• timpul de aterizare;
• din varietate și varietate;
• din zona climatică.

Toți acești factori, desigur, sunt condiționati și oferă doar o idee aproximativă a momentului de colectare. Este mult mai relevant să ne concentrăm pe factori mai importanți, de exemplu, vremea și apariția înghețului în acest an special.

De regulă, țelina este plantată la mijlocul - sfârșitul lunii mai, în funcție de vreme, deoarece pentru plantarea răsadurilor în sol deschis este necesară o temperatură a aerului de cel puțin douăzeci de grade, precum și vreme uscată și însorită.

În funcție de zona climatică a țării, grădinarii aleg anumite soiuri de legume, care sunt împărțite în următoarele:

• din timp;
• mediu;
• soiuri târzii.

Alegerea anumitor soiuri depinde de scopul cultivării țelinei. Dacă ar trebui să fie păstrat pentru o lungă perioadă de timp, atunci alegerea ar trebui oprită la soiurile târzii care pot rezista la îngheț. Dacă legumele sunt cultivate în loturi mici pentru consum direct, atunci trebuie selectate soiurile timpurii.

Mai jos sunt denumirile soiurilor de țelină, în funcție de soiul acesteia și de momentul coacerii sale. Numele propuse în tabel sunt selectate dintre cele mai populare printre grădinarii profesioniști și amatori.

soiuri timpurii:

• Foaie („Malachit de aur”).
• Chereshkovy („Vânză”).
• Rădăcină („Diamant”, „Măr” ).

Soiuri medii:

• Foaie ( „Tango”, „Spartan” ).
• petiolate ( „Samurai”, „Vocelie” ).
• Rădăcină („Giantul Praga”).

Soiuri târzii:

• Foaie („Triumful”).
• Chereshkovy ("Zakhar").
• rădăcină ( „Anita”, „Maxim” ).

În funcție de apartenența la o anumită specie, țelina are perioade diferite de coacere.

Lista de mai jos oferă datele aproximative pentru plantarea și coacerea țelinei.

• soiuri timpurii: timpul de plantare - sfârșitul lunii aprilie-începutul mai, timpul de recoltare - iulie-septembrie.
• Soiuri medii: timpul de plantare - mijlocul mai-sfârșitul lunii mai, timpul de recoltare - septembrie-începutul lunii octombrie.
• Soiuri târzii: timpul de aterizare - sfârșitul lunii mai-începutul lunii iunie, timpul de colectare - începutul lunii octombrie-începutul lunii noiembrie.

Cât despre țelina pețiolă, se culege puțin mai târziu, începând din iulie-august, după ce perioada de albire a trecut. Momentul recoltării depinde și de varietatea de țelină, de exemplu, țelina din frunze este recoltată și consumată pe tot parcursul verii, imediat după ce frunzele s-au dezvoltat complet.

Termeni de maturare în diferite regiuni ale Rusiei

Alegerea unuia sau altui soi al acestei legume depinde și de regiunea Rusiei, deoarece, datorită teritoriului vast, diferite regiuni sunt situate în zone climatice diferite, care nu pot decât să afecteze timpul de coacere a diferitelor culturi, inclusiv țelina.

1. Regiunea Moscova se caracterizează prin umiditate ridicată și ierni moderat reci, predispuse la dezgheț. Pentru aceasta regiune este necesar sa optezi pentru soiuri tarzii ale culturii in cauza. În consecință, țelina este recoltată în regiunea Moscovei în octombrie-noiembrie.
2. Iernile destul de înzăpezite și verile fierbinți sunt tipice pentru regiunea Volga, așa că grădinarii din această regiune ar trebui să acorde atenție soiurilor timpurii și medii. Astfel, momentul recoltării țelinei în această regiune este septembrie-octombrie.
3. Uralii și Siberia au o climă foarte aspră, cu ierni reci înzăpezite și veri calde până la răcoroase. Pentru aceste regiuni sunt potrivite soiurile timpurii de legume. Țelina este recoltată în Urali și Siberia din iulie până în septembrie.

Reguli de recoltare

Recoltarea țelinei este o chestiune foarte responsabilă, deoarece această plantă este foarte capricioasă în îngrijirea ei și colectarea incorectă, de exemplu, a frunzelor, poate ruina întreaga plantă.

Țelină cu frunze și pețiol

Frunzele și țelina pețiolului trebuie îndepărtate astfel încât sistemul radicular să nu fie deteriorat, de care depinde creșterea ulterioară a frunzelor.

Important! Frunzele și petiolele nu trebuie niciodată smulse. Acestea trebuie tăiate cu un cuțit ascuțit, lăsând mai puțin de un centimetru de lăstari de la rădăcină.

Pentru a colecta țelina rădăcină, se folosesc două metode:

• tragere;
• săpat.

Prima metodă este destul de acceptabilă pentru a scoate rădăcina pe salată, adică pentru consum direct. Dacă un lot de tuberculi urmează să fie depozitat pentru iarnă, săpatul este cea mai bună opțiune.

Pentru a nu deteriora tuberculii, alegerea instrumentului este importantă. Pentru aceasta este potrivită o lopată sau o furculiță plată. Când săpați un tubercul, este important să capturați un bulgăre mare de pământ.

Important! Cu o lună înainte de colectarea așteptată de rădăcini, este necesar să tăiați toate vârfurile cu un cuțit ascuțit.

Frunzele necesită nutriție, astfel încât o parte din nutrienții concentrați în rădăcină vor fi cheltuiți pentru a susține creșterea vârfurilor. După ce tulpinile sunt tăiate, toți nutrienții vor începe să se concentreze în rădăcină.

Video: recoltarea rădăcinii de țelină (precum și informații utile despre creștere și îngrijire).

Depozitarea legumelor

Este posibil să păstrați pețiolul și frunzele de țelină proaspătă după recoltare pentru cel mult o lună.

Refrigerare și congelare

În acest scop, un frigider sau un balcon este potrivit, cu condiția ca temperatura acolo să fie peste zero.

Frunzele și petiolele trebuie spălate, uscate, introduse într-o pungă de plastic și introduse la frigider în compartimentul pentru legume.

Video: cum să înghețe țelina pentru depozitare.

Important! Legumele trebuie sortate periodic, deoarece o frunză putredă poate strica întregul lot.

Video: cum să păstrați țelina pețiol în frigider.

De asemenea, este posibilă înghețarea tulpinilor și a frunzelor, precum și a tuberculilor de țelină, cu toate acestea, un astfel de produs va fi potrivit doar pentru gătit cu tratament termic.

Pentru a îngheța materia primă, este necesar să o spălați, să o uscați, să tăiați rădăcinile în mai multe bucăți și, punându-le în pungi în loturi mici, să le puneți la congelator.

Video: cum să păstrați frunze de țelină la frigider.

Conservare

Tuberculii și tulpinile de țelină sunt excelente pentru prepararea diferitelor tipuri de conservare, unde aceștia acționează ca materie primă principală, precum și ca o componentă integrantă a următoarelor conserve de casă:

• marinate;
• murături;
• piure.

În fotografie, o variantă de țelină murată cu piper:

Cel mai simplu mod de a pregăti un semifabricat de țelină este să-l fermentați:

1. Verdețurile și tuberculii de țelină sunt răzuite.
2. Morcovii rasi si ardeii grasi se adauga in amestec.
3. Amestecul se pune intr-un vas emailat curat si se pune la frigider.

Amestecul acru de țelină și legume sugerat mai sus este un condiment excelent pentru prepararea supelor.

• temperatura scazuta;
• umiditate.

Video: cum se păstrează rădăcina de țelină.

Rădăcinile ar trebui să fie într-un loc rece. Prin urmare, puteți spăla fiecare fruct, îl uscați, îl înfășurați în folie alimentară și îl puteți pune la frigider în compartimentul pentru legume. Această metodă de păstrare vă permite să păstrați prospețimea și suculenta fructelor timp de 10 zile.

Instalatii de depozitare a legumelor

Dacă intenționați să depozitați țelina rădăcină într-un apartament, atunci trebuie să alegeți locul cel mai rece și cel mai întunecat, de exemplu, o cămară, puteți pune și cutii cu nisip umed, unde ar trebui să fie îngropate rădăcinile, sub ferestrele din bucătărie. .

1. Pentru ca nisipul să nu se usuce, cutiile pot fi acoperite cu folie alimentară, care va trebui îndepărtată din când în când pentru a preveni putrezirea tuberculilor.
2. Când se depozitează țelina rădăcină în țară, aceasta poate fi îngropată în gropi. Pentru a face acest lucru, culturile de rădăcină sunt plasate într-o groapă într-un singur strat și, acoperite cu nisip, stropite cu pământ. Această metodă este bună numai pentru zonele cu o climă blândă, unde substratul nu îngheață.
3. La subsol, șopron și pivniță, țelina rădăcină poate fi depozitată „sigilată” într-un mod special. Se pun intr-o cutie cu nisip si var, deasupra se presara cu nisip si toata cutia este acoperita cu lut. Când lutul se usucă, cutiile sunt așezate pe rafturi și rafturi.

Țelina este o cultură foarte utilă, așa că este important să faceți totul pentru a păstra această delicatesă pentru o perioadă mai lungă. Folosind toate sfaturile și trucurile, puteți prelungi cu succes durata de viață a celei mai utile plante și vă puteți bucura de gustul ei elegant.

In contact cu

Din cele mai vechi timpuri, oamenii au cunoscut mai multe tipuri de țelină: frunza, care este folosită ca condiment, pețiol, ale cărui tulpini se consumă crude și fierte și rădăcină. Acesta din urmă este o rădăcină mică, din care puteți găti feluri principale sau o puteți adăuga în supe, tocane și salate.

Există mai multe opțiuni pentru a păstra țelina acasă toată iarna. Cel mai adesea se folosește uscarea, sărarea sau congelarea, datorită acestor metode, țelina din frunze sau rădăcină zace cea mai lungă. Țelina proaspătă poate fi păstrată timp de două până la trei săptămâni, dar atât pentru păstrarea pe termen lung, cât și pentru depozitarea pe termen scurt, este necesar să alegeți locul potrivit pentru aceasta și să aveți grijă de condițiile potrivite.

Recoltarea și recoltarea țelinei pentru iarnă începe în iulie-august, când plantele se coc, dar nu au început încă să înflorească. În caz contrar, verdeața va risipi toate substanțele utile la coacerea semințelor și, de asemenea, își vor pierde gustul.

Puteți cumpăra țelină din magazin în orice moment al anului, dar atunci când o alegeți, trebuie să luați în considerare cu atenție termenul de valabilitate și calitatea produsului.

• Tulpinile trebuie să fie ferme, netede, fără goluri; petiolele goale vor „suna” atunci când sunt bătute.
• Plantele sunt verificate pentru prospețime prin apăsarea pe rădăcină, dacă este moale și alunecoasă, atunci nu ar trebui să luați o astfel de legumă.
• De asemenea, telina buna are o culoare verde aprins, fara ingalbenire si pete pe frunze si tulpini.

Păstrarea țelinei proaspete

Țelina proaspătă poate fi păstrată timp de 10-14 zile în secțiunea de legume a frigiderului. Plantele trebuie spălate bine, curățate de murdărie, frunze și tulpini deteriorate. Toate părțile legumelor trebuie șterse bine cu prosoape de hârtie și apoi ambalate într-o pungă de plastic și plasate într-un loc răcoros și întunecat. În loc de pachet, este permis să luați folie, se crede că prelungește perioada de valabilitate a produselor. Dar cea mai bună opțiune sunt recipientele pentru alimente. Dacă puneți crenguțe proaspete de țelină pe prosoape de hârtie, planta poate rămâne mai mult de trei săptămâni fără să se strice.

Este posibil să păstrați prospețimea țelinei acasă dacă tăiați rădăcina plantei și coborâți tulpina într-un borcan cu apă, astfel încât să stea fără frigider timp de aproximativ șapte zile, dar în fiecare zi va trebui să schimbați apa si tai tulpina.

Depozitare la subsol

Țelina cu frunze este depozitată iarna, după ce au săpat tufe cu rădăcini: acestea sunt transferate la subsol și plasate în cutii cu nisip. Pentru pivniță, puteți folosi opțiunea de depozitare a țelinei rădăcină, în care partea inferioară a plantei este scufundată într-un piure de lut și apă, uscată și pusă într-un recipient adecvat. Este mai bine să nu îndepărtați cutiile de legume de pe balcon în timpul iernii, astfel încât plantele să nu înghețe.

Îngheţa

O modalitate populară de a păstra legumele pentru iarnă - congelarea - este aplicabilă pentru țelină. Dacă frunzele vor fi folosite ca aditiv în supe și feluri principale, atunci este mai convenabil să le păstrați tăiate în bucăți mari. Pentru sosuri, ar fi mai bine să tăiați frunzele, să le umpleți cu forme de gheață, să adăugați apă și să le puneți la congelator. După congelare, cuburile se toarnă în pungi de plastic.

Pentru țelina rădăcină se aplică și o astfel de depozitare, dar nu se recomandă congelarea întregii legume - este mai bine să o dați pe răzătoare sau să o tocați. Este important să nu decongelați alimentele pentru a nu-și pierde toate calitățile cele mai bune.

sărare

O modalitate obișnuită de a păstra legumele este sărarea. Sarea este un bun conservant care împiedică alimentele să se strice pentru o perioadă lungă de timp. Pentru sărarea țelinei pentru iarnă, luați ingredientele în următoarele proporții:

• 500 de grame de țelină. Rădăcina și frunzele pot fi sărate împreună sau separat.
• 100 grame sare de masa, neiodata si fara aditivi.
• Frunza de coacaze pentru aroma sau putin ardei iute pentru picant. Trebuie adăugate condimente, concentrându-vă pe propriile preferințe.

Țelina este tăiată fin sau trecută printr-o mașină de tocat carne, stropită cu sare și așezată în borcane. După aceea, borcanele se închid ermetic și se curăță într-un loc răcoros, cu o temperatură constantă de 5-7 grade. În astfel de condiții, verdeața sărată va zace toată iarna.

Uscare

Dacă trebuie să obțineți condimente din țelină, atunci uscarea este considerată cea mai bună modalitate de a face acest lucru. Rădăcina de țelină spălată este curățată și tăiată în fâșii, frunzele se clătesc cu apă și se așează pe prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate. Apoi se toarnă verdeața tocată într-un strat uniform pe hârtie și se lasă într-un loc întunecat și răcoros. Întregul proces de uscare va dura aproximativ o lună.

La cuptor, telina se tine pe o tava acoperita cu hartie la 40 de grade timp de trei ore, dupa care temperatura se ridica cu 15-20 de grade, lasand verdeata sa se usuce. Cuptorul trebuie deschis ușor, astfel încât să nu se acumuleze aburi, ceea ce poate nu numai să prelungească timpul de uscare, ci și să strice verdețurile.

Când țelina s-a uscat bine, va trebui să fie turnată în borcane de sticlă cu un capac ermetic sau pungi de hârtie și depozitată, ferind condimentul de lumina directă a soarelui. Pentru verdeturile care sunt păstrate în pungi, umiditatea ridicată este periculoasă, așa că trebuie să le depozitați departe de posibile surse de umiditate.

Brownie-ul tău.