Rețete cu fotografii.

Acasă

Pompe

Dragi cititori, astăzi vom vorbi despre rețeta de a face paste acasă. La noi, se numesc macaroons, macarons, dar sună exact ca macaroni, care în franceză înseamnă „zdrobiți, zdrobiți”.

Au primit acest nume datorită făinii de migdale și a metodei de creare a acesteia. Există mai multe versiuni ale creării acestui desert, dar pastele au prins rădăcini în Franța, așa că sunt considerate a fi un fel de mâncare franțuzesc.

Se prepară foarte simplu, principalul lucru este să urmați rețeta și toate recomandările de la cantitatea de ingrediente până la temperatura lor.

reteta de biscuiti macarons

Aparate si ustensile de bucatarie: cuptor, foaie de copt, mixer, hartie de copt.

Ingrediente

Reteta pas cu pas

Treceți prin sită 250 g zahăr pudră și 250 g pudră de migdale pentru a scăpa de bucățile mari, în special de migdale. Pentru o mai mare precizie, este mai bine să le cântăriți într-o formă cernută. Se amestecă pulberile împreună.
Separați 90 g de proteine din gălbenușuri și adăugați-le la amestec. Se amestecă toate. Proteinele pentru aluat se folosesc cel mai bine la temperatura camerei.
Trimiteți 250 g zahăr și 75 g apă într-o cratiță cu fund gros. Când amestecul fierbe, se fierbe la foc mic, amestecând continuu. Este mai bine să amestecați siropul prin rotirea cratiței pentru a evita cristalizarea.
Bateți încă 90 g de proteine cu un mixer.
Când siropul ajunge la 118 de grade, se ia de pe foc și se toarnă în proteine într-un flux subțire. Se bate până la o masă albă densă care nu se scurge. Avem bezea franțuzească.
Adăugați bezeaua în amestecul de pudră în trei etape. Ca urmare, vom putea obține un amestec vâscos.
Transferați aluatul rezultat într-o pungă de patiserie. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și întindeți jumătățile de paste. Trebuie să aibă aceeași dimensiune. Păstrați o distanță mică unul de celălalt în timp ce vă așezați.
La final se ridica si se arunca tava de copt pe masa de cateva ori astfel incat forma fiecarei jumatati sa ia o forma rotunjita si sa iasa aer in exces din ele. Lăsați spațiile libere pregătite timp de 15 minute. În acest moment, preîncălziți cuptorul la 150 de grade. Înainte de a introduce macaroanele la cuptor, ar trebui să le verificați cu degetul, apăsând puțin. Nu ar trebui să se lipească de mâinile tale.
Trimiteți la cuptor, setați temperatura în el la 140 de grade. Coaceți 10 minute. În funcție de cuptor, vă pot recomanda ca după 6 minute de coacere să întoarceți foaia de copt pe cealaltă parte, astfel încât piesele de prelucrat să fie coapte uniform.
Scoateți pastele de pe foaia de copt împreună cu hârtie de copt și puneți-le pe un grătar pentru a se răci. Astfel, le puteți îndepărta cu ușurință de pe hârtie.

Umplutură de gătit

Umplutura pentru preparatul nostru poate fi absolut orice: ciocolată, fructe sau smântână. Astăzi vom face ganache de ciocolată, pentru că este foarte simplu.

reteta video

Și acum, dragi cititori, să urmărim un videoclip detaliat despre crearea de prăjituri cu macaroane acasă după o rețetă foarte simplă și detaliată.

Se crede că pastele franțuzești sunt foarte capricioase în gătit. Mulți sunt de acord cu asta, pentru că totul depinde de cuptor și de prepararea corectă a ingredientelor. Ne amintim că prima clătită este întotdeauna cocoloașă, așa că nu te opri niciodată, chiar dacă nu ai reușit prima dată. Totul vine cu experiență.

Faceți acest desert acasă de mai multe ori, iar abilitățile dumneavoastră nu vor ceda nici măcar bucătari francezi celebri. Să aruncăm o privire mai atentă la o rețetă simplă, pas cu pas, cu o fotografie de a face acasă macarons cu cafea și ciocolată.

Reteta de macarons cu cafea cu ciocolata (macarons)

Timp de pregătire: 30 minute.
Porții: pentru 15 prăjituri.
Aparate si ustensile de bucatarie: cuptor, mixer, foaie de copt hartie de copt.
Calorii: 299,7 kcal la 100 g de produs.

Ingrediente

Reteta pas cu pas

Mai întâi trebuie să amestecăm toate ingredientele uscate. Pentru a face acest lucru, treceți printr-o sită într-un bol adânc 55 g făină de migdale, 25 g cacao și 130 g zahăr pudră. Se amestecă cu un tel.
Acum să pregătim bezeaua franțuzească. Trimiteți 70 g de proteine în bol, acestea pot fi obținute din două ouă mari de pui. Adaugati un praf de sare si bateti cu mixerul la inceput la viteza minima si mariti treptat viteza acestuia. Trebuie să obținem o spumă albă luxuriantă.
Apoi adăugați 80 g de zahăr în părți. Bateți amestecul până la vârfuri ferme - până la o masă albă groasă care nu se scurge.
Adăugați bezeaua în amestecul uscat în trei etape și amestecați ușor. În limbajul profesional, acest aluat se numește „paste”. Când frământați, trebuie să vă amintiți că este mai bine să amestecați mai puțin decât să amestecați în exces. Ca rezultat, trebuie să obțineți o masă elastică omogenă. Aluatul rezultat se pune intr-o punga de patiserie cu duza rotunda, cu diametrul de aproximativ 8-10 mm.
Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt sau un covor de silicon. Anterior, pe el, puteți desena cercuri cu diametrul dorit pentru spații libere. Perforați aluatul, păstrând distanța.
Apoi, trebuie să aruncați foaia de copt de mai multe ori pe masă, astfel încât modelele de pe suprafața semifabricatelor să se disperseze și să se obțină o suprafață plană. Lăsați-le 15-20 de minute până când apare o crustă. Trimite pastele la cuptor, preîncălzit la 150 de grade, pentru 15 minute.
Acum este timpul să facem ganache-ul de ciocolată. Aduceți 100 g de smântână la fiert, turnați peste 100 g de ciocolată, tăiată în bucăți mici și adăugați 0,5 lingurițe. extract de cafea sau 1 linguriță. cafea instant. Se amestecă totul până la omogenizare, se adaugă 10 g de unt și se amestecă din nou. Trebuie să obținem o masă elastică omogenă.
Trimite ganache-ul finit într-o pungă de patiserie și lasă la frigider pentru câteva ore, lasă-l să se întărească. Scoateți jumătățile de paste finite din cuptor, scoateți din tava de copt împreună cu covorul și lăsați să se răcească complet. Astfel, acestea pot fi îndepărtate cu ușurință fără deteriorare.
Puteți aplica ganache pe partea de jos a unei jumătăți și conectați cu a doua jumătate. Faceți aceste manipulări cu fiecare prăjitură. Lăsați-le să stea câteva ore să se înmoaie și vă puteți bucura de un desert franțuzesc.

reteta video

Și acum vă invit să urmăriți un scurt videoclip care descrie în detaliu întregul proces de preparare a unui desert delicios. Veți învăța cum să pregătiți corect ingredientele și cum rezultă prăjiturile cu macaroane conform acestei rețete.

Opțiuni de alimentare

Aceste fursecuri sunt adesea vândute în cutii cadou. Vor fi cadoul perfect pentru cei dragi.
Sunt servite cu băuturile tale preferate.
Cu ajutorul colorantului alimentar, prăjiturile pot avea culori diferite, ceea ce arată foarte frumos. Aceste fursecuri nu sunt doar un desert, ci o adevărată operă de artă.

opțiuni de gătit

Sunt foarte ușor de preparat acasă și ies nebunește de delicioase. Crema pentru umplutura lor poate fi cremoasa, ciocolata, crema si orice alta la discretia dumneavoastra. Reteta este foarte accesibila, incearca-o.
Dar cel mai bun desert al vremurilor sovietice. Îmi amintesc că în acele zile erau oaspeți frecvent la masa festivă. Da, acum suntem bucuroși să le pregătim pentru gospodăria noastră.
Și acestea sunt preferatele mele. Daca vreti sa va surprindeti cu adevarat invitatii, pregatiti un astfel de desert, toti cei prezenti il vor aprecia.
Și, în cele din urmă, împărtășesc cu voi ideea de a găti. Se coace sub formă de plăcintă și se împarte în porții, așa că o poți numi „plăcintă inteligentă”.

Dragi cititori, sper că v-am putut fi de folos astăzi și ați folosit rețetele mele cu fotografii cu macaroane delicioase acasă. Scrieți în comentarii feedback-ul și completările dvs., dacă există. Și acum vă doresc succes și poftă bună!

Președintele francez Macron, macarons, macarons….uneori mi se pare că toate cuvintele franceze sunt foarte asemănătoare. Dar haideți să lămurim: macaroanele sunt în continuare fursecuri, iar macarons sunt aceleași prăjituri din două jumătăți crocante cu umplutură de cremă pe care le vom coace astăzi și pe care le vedeți în fotografia principală.

Acesta este un mic produs de patiserie franțuzesc care constă din albuș de ou, zahăr, zahăr pudră, făină de migdale și adesea colorant alimentar. Capacele tortului se coace separat, apoi se asambleaza dupa principiul „sandwich” cu ajutorul ganache-ului sau cremei.

Vă rog să nu vă temeți de dificultățile despre care se scrie pe internet. Complexitatea de a face paste este foarte exagerată! Ceea ce pur și simplu nu oferă: se cerne făina de migdale de două sute de ori, apoi se usucă cu un strat subțire în cuptor, se îmbătrânește proteinele (sau le îngheață) și este în general înfricoșător să citești despre procesul de frământare: subamestecat este rău, amestecat este și mai rău... Astăzi vă voi spune despre cum să fac aceste prăjituri, verificați rețeta pas cu pas cu fotografii și asigurați-vă că totul este mult mai ușor decât pare la început.

Ingrediente pentru umplutură (o vom găti mai întâi, pentru că trebuie să se infuzeze și să se îngroașe):

Piure de fructe de pădure - 80 g (eu am folosit coacăze roșii, puteți avea absolut orice)
Cremă grasă - 80 ml (am 30%) Ce să înlocuiesc? Smantana grasa proaspata, fara acra.
Ciocolata alba - 180 g (am folosit doua batoane de ciocolata fara aditivi)

Ingrediente capace:

zahăr pudră - 150 g
Făină de migdale - 150 g (migdalele le-am măcinat chiar eu, vorbesc despre procedeu în detaliu)
Proteine - 50 g
zahăr - 150 g
Apă - 40 ml
Proteine - 50 g (aceasta sunt două proteine din ouă mici sau 1,5 proteine din ouă din categoria C O)
Colorant gros de gel (opțional) - 0,5 linguriță. Puteți face un înlocuitor pentru vopsea uscată, dar este interzisă utilizarea vopselei lichide, deoarece dă multă umiditate în exces.

Folosim în total 4 albușuri în rețeta noastră de pălării Macaron (două pentru făina de migdale și două pentru bezea italiană).

Cum să gătești umplutura de paste (rețetă cu fotografie pas cu pas):

Dacă aveți piure de fructe de pădure gata făcut, nu ezitați să-l folosiți și sări peste explicațiile mele. Folosesc coacăze roșii congelate pentru a face un piure fin. Am întins fructele de pădure (în greutate, aproximativ 200 de grame de fructe de pădure congelate) într-o cratiță cu fundul gros și am dat la foc mediu.

Boabele congelate eliberează umezeală și sucul, transformându-se în terci. Va dura aproximativ 10-12 minute. Amestecați din când în când amestecul pentru ca boabele să nu se ardă.

Dacă folosiți coacăze proaspete (sau alte fructe de pădure), trebuie să adăugați puțină apă (aproximativ 2 linguri), altfel se pot arde.

Piureul este eterogen, deci este mai bine să îl treci printr-o sită metalică. Apoi măsurați 80 g pentru rețetă.

Intr-un vas cu piure de fructe de padure adauga bucatele de ciocolata alba (180 g), precum si 80 ml. crema grasa.

Se amestecă toate ingredientele până se combină complet. Ciocolata se va topi rapid în piureul fierbinte.

Rezultă o cremă de fructe de pădure pe bază de ciocolată albă. Puteți aștepta până se răcește la temperatura camerei, apoi îl transferați într-o pungă de patiserie și îl puneți la frigider. Umplutura trebuie să devină groasă.

Cum să faci pălării de paste

Cerneți zahărul pudră (150 g) într-un bol pentru a scăpa de cocoloașe.

In acelasi castron adaugam faina de migdale (150 g). Daca il cumperi dintr-un magazin si ai de unde alege, da preferinta fainei fine. Dacă măcinați singur migdalele, încercați să faceți făina cât mai fină. Suprafața prăjiturii cu paste depinde de cât de mici sunt boabele de migdale. Cu cât sunt mai mici, cu atât pălăriile sunt mai fine.

Amestecați făina de migdale cu zahărul pudră (dacă doriți, le puteți cerne împreună).

Acum adăugați 50 g de proteine la temperatura camerei. Amestecă din nou.

Se dovedește un terci gros vâscos, care se numește „marțipan”. Dacă încercați să ridicați o parte din amestec pe spatulă, acesta va cădea în bucăți (adică, densitatea este astfel încât amestecul să nu curgă). Multe rețete recomandă adăugarea de colorant în acest moment. Dar o fac altfel: îl adaug când gătesc siropul. După părerea mea, este mai ușor să o dizolvi și să o amesteci. În marțipan gros, acest lucru este mult mai dificil de făcut.

Bezea italiană pentru paste

Aceste prajituri ravnite pot fi facute atat cu bezea frantuzeasca, cat si cu bezea italiana. Îmi place a doua variantă pentru stabilitatea rezultatului. Și, mi se pare, prăjiturile cu bezea italiană sunt mai fragede și mai aerisite. Bezeaua italiană (în care proteinele se fierb cu sirop de zahăr) se face ușor, cel mai important este să ai la îndemână un termometru de patiserie. Pentru cei care nu au un termometru, vă voi spune cum să determinați gradul de pregătire al siropului fără unul.

Se amestecă zahărul (150 g) și apa (40 ml) într-o cratiță și se pune pe foc.

Amestecați amestecul și adăugați colorant alimentar. Folosesc culoarea gel super roșu Ameri Color. Este necesar ca siropul să devină roșu aprins, după combinarea cu marțipan, culoarea nu va mai fi atât de intensă. Îmi ia 0,5 linguriță. colorant. Se amestecă în sirop și continuă să gătească.

Introduceți periodic un termometru pentru a verifica temperatura siropului. După ce așteptăm 114 C, începem să batem albușurile într-un castron separat într-o spumă luxuriantă. Cand siropul ajunge la 118-120 C, il vom turna in proteine batute.

Desigur, cofetarii experimentați se pot descurca fără un termometru. Este suficient să ne uităm la cât de încet se umflă bulele din sirop. Adică, chiar la începutul preparării sale, bulele izbucnesc, practic fără să se umfle, iar până când siropul este gata, încep să se întindă și să se umfle încet, formând bile rotunde. Dacă nu ați dezvoltat încă o astfel de abilitate, pregătiți siropul până la testul pentru o minge moale (o picătură de sirop trebuie scufundată într-un pahar cu apă rece și rulată într-o minge). Dacă mingea se rostogolește, atunci siropul este gata.

Până când siropul este gătit, proteinele trebuie bătute într-o spumă albă pufoasă. Începem să turnăm siropul într-un flux subțire, fără a înceta să lucrăm cu un mixer. În fotografie l-am oprit, dar nu acordați atenție acestui fapt - încă nu am învățat cum să fac fotografii în timp ce țin camera în gură (deși, oh, cât de convenabil ar fi)).

După ce turnați siropul, continuați să bateți amestecul până la vârfuri stabile. La început, masa va fi lichidă și strălucitoare, apoi va începe să se îngroașe în fața ochilor noștri, lăsând urme din ce în ce mai clare la suprafață.

Procesul poate fi considerat complet dacă amestecul își păstrează forma. Construiți o „năpadă” la suprafață, nu ar trebui să cadă. Un alt test de pregătire este să întoarceți vasul cu conținutul invers: masa nu trebuie să cadă. Dacă mixerul este puternic, durează 7-10 minute pentru a bate amestecul după adăugarea siropului, într-un mixer staționar acest proces este și mai rapid.

Combinați amestecul de marțipan și proteine, amestecați. Se dovedește „aluat” pentru paste, care se numește „paste”. Nu fii atent! Multe rețete de pe internet prescriu: trebuie să amesteci foarte atent, cu grijă, de sus în jos, de jos în sus, în sensul acelor de ceasornic și alte prostii. Dar credeți-mă, aceste acțiuni nu vor afecta deloc rezultatul, așa că amestecați după cum doriți. Cel mai important lucru este ca bezea și masa de migdale să fie bine conectate, astfel încât să nu existe cocoloașe uscate.

Consistența aluatului finit pentru paste trebuie să fie vâscoasă, curgând de pe omoplat cu o bandă neîntreruptă.

Pe ce să coaceți pastele: pe un covor de silicon, pergament sau foaie de teflon?

Optează pentru teflon. Este perfect netedă și alunecoasă, datorită căreia pălăriile nu se agață de suprafață la coacere. Experimentele mele cu hârtie de copt obișnuită și un covor de silicon au arătat că capacele sunt neuniforme, strâmbe. Când am luat un covoraș de teflon, prăjiturile au ieșit mai fine, cu o fustă frumoasă.

Așadar, transferăm aluatul de patiserie într-o pungă de patiserie cu duză rotundă și punem capacele într-un model de șah (pentru o mai bună aerisire în timpul coacerii). Țineți punga de patiserie perpendicular pe foaia de copt, la un unghi de 90 de grade în timp ce țevi (acest lucru va face forma mai netedă). Nu puteți folosi duze, ci pur și simplu tăiați colțul de dimensiunea dorită. Dacă doriți să faceți paste de dimensiuni perfecte, puteți desena cercuri egale (2,5-3 cm în diametru) pe spatele hârtiei de copt și extruda masa de-a lungul conturului. Dacă folosești o foaie de teflon, desenează-le pe o foaie de hârtie și pune-le sub foaia de copt, după jigging, scoate-le. Am considerat această idee de prisos - pe a doua foaie de copt, mâna în sine înțelege cum ar trebui să fie - și prăjiturile se dovedesc a fi aproximativ la fel. În plus, le coac nu de vânzare, ci pentru ceaiuri de acasă =)
După cum puteți vedea, după depunerea capacelor, acestea arată neuniform (suprafață denivelată).

Pe capace sunt vizibile „ciocurile”, care au rămas după ce au fost depuse din pungă. Pentru ca suprafața să se niveleze și aerul de care nu avem nevoie să iasă din paste, luăm foaia de copt în mâini și lovim de mai multe ori masa (puteți pune un prosop pe masă să nu se audă zgomot) . Ce se întâmplă dacă acest lucru nu se face? Suprafața prăjiturii din cuptor se va crăpa, deoarece excesul de aer va părăsi rapid jumătățile de paste.

După aceste acțiuni, semifabricatele prăjiturilor se dovedesc a fi mai netede și răspândite puțin în volum. Țineți cont de acest fapt când plecați.

Următorul punct important: lăsați prăjiturile la uscat la temperatura camerei. Ar trebui să devină mate și, atunci când sunt atinse cu vârful degetului, să nu lase urme. Dacă atingeți suprafața - este lipicioasă și se „pătește”, nu puteți trimite astfel de prăjituri la cuptor, așteptați mai mult. Timpul de uscare a pălăriilor depinde de umiditatea din apartamentul tău, mi-a luat o oră.

Există un astfel de mod de uscare pentru cuptoarele electrice: porniți temperatura de 100 C și setați foaia de copt cu paste la un nivel mediu timp de 10-15 minute, verificând constant suprafața cu degetul pentru a nu supraexpune. De îndată ce capacele încetează să mai strălucească și să se lipească de degete, se scot din cuptor, se răcesc și apoi se procedează conform rețetei.

Trimitem prăjiturile la cuptorul preîncălzit la 160 ° C (mod Top-Bottom) și apoi observăm procesul. Timpul de coacere depinde de puterea cuptorului dumneavoastră. Pastele mele durează 16 minute să se coacă. La al șaselea minut de coacere, fusta începe să crească, apoi cade puțin, dar nu critic. Prajiturile sunt gata daca se scot usor de pe foaia de copt (acum vorbesc despre un covor de teflon). De pe o suprafață de silicon sau din hârtie de copt obișnuită, pot începe să fie îndepărtate numai după răcirea completă. Nu supraexpuneți pastele în cuptor, altfel vor deveni prea uscate, își vor schimba culoarea și pur și simplu se vor prăji.
Recomand să coaceți pălăriile în loturi mici pentru a vă obișnui cu cuptorul. Dacă vezi, de exemplu, că suprafața este crăpată și pastele și-au schimbat culoarea, atunci temperatura este prea mare, pentru următoarele 5 bucăți, fă-o mai mică. În acest fel, prin experiență, vei determina ce temperatură pentru coacerea pastelor pentru cuptorul tău este ideală.

Atenţie! Dacă aveți un cuptor pe gaz, trebuie să îl încălziți până la 250 C, apoi să îl opriți (!) Și să puneți o foaie de copt cu paste în ea. Lăsați-le 20-25 de minute până sunt gata.

Întoarcem prăjiturile complet răcite, găsim jumătăți care seamănă foarte mult între ele.

Strângeți umplutura din punga de patiserie pe una dintre jumătățile „perechii”. Le conectăm în perechi.

Macaronurile sunt gata! Este mai bine să le mâncați nu imediat, ci a doua zi, pentru ca umplutura să înmoaie bine capacele.

Macaronurile pot fi făcute cu o mare varietate de umpluturi, folosind atât ciocolată albă, cât și ciocolată cu lapte ca componentă principală a umpluturii.

Care sunt pastele perfecte?

Se consideră că macarons au succes dacă au o suprafață netedă, lucioasă, uniformă și o „fustă” caracteristică, stratul poros inferior. Macaronurile nu trebuie crăpate, îndoite în lateral, fusta trebuie să se potrivească cu diametrul capacului. Crema ar trebui să iasă puțin din prăjituri, dar să nu curgă în niciun fel.

Păstrați pastele într-un recipient cu capac etanș. A se pastra la frigider 5-7 zile. Acest lucru le va păstra proaspete și gustoase timp de câteva zile.

De ce pastele nu funcționează

Uneori se întâmplă întâmplări la prepararea pastelor. Rareori, dar se întâmplă. Acest lucru se întâmplă de obicei chiar de prima dată când pastele sunt gătite și doar pentru că nu poți ști dinainte la ce temperatură cuptorul tău este ideală pentru coacerea pastelor. Dar de îndată ce te împrietenești cu cuptorul, nu vor exista pași greșiți.

Să analizăm eșecurile frecvente la coacere:

De ce crapă capacele de paste?

Dacă nu uscați pastele înainte de coacere, capacele se vor crăpa în cuptor. Asta s-a întâmplat cu prima mea tavă cu prăjituri. Înainte de a le trimite la copt, ar trebui să le lași să stea la temperatura camerei până când suprafața nu se lipește de degete și nu mai strălucește. Puțin mai sus în articol, am explicat cum se face uscarea în cuptor.

Un alt motiv pentru crăpare este temperatura prea ridicată. Dacă ați uscat perfect capacele înainte de a le trimite la cuptor și nu ar trebui să vă faceți griji pentru acest lucru, atunci crăpăturile apar din cauza temperaturii ridicate. Încercați să o reduceți.

De ce macarons nu au fusta sau este prea mic

Acest lucru se întâmplă dacă temperatura din cuptor este prea scăzută. În rețeta pe care obișnuiam să gătesc, temperatura era indicată la 140 C, am setat-o exact, dar fustele nu au apărut ((((Când am crescut temperatura la 160 ° C, fustele s-au dovedit!

De ce pastele sunt goale în interior (goale)

Jumătățile pot deveni goale în interior dacă există prea mult aer în paste. Prin urmare, este important să loviți bine tigaia pe masă, astfel încât excesul de aer să iasă din jumătăți.

De ce jumătățile s-au micșorat și s-au așezat

Acest lucru se întâmplă de obicei dacă faci prăjituri cu bezea franțuzească și nu italiene. Să vă reamintesc că în franceză, zahărul se bate cu albușuri „uscate”, în italiană, fierbem siropul de zahăr și îl adăugăm în albușuri bătute. Deci, dacă se adaugă zahăr în porții mari, acesta nu va avea timp să se disperseze: proteinele se vor biciui, iar zahărul va pluti de la sine. Ca urmare, la cuptor, zahărul începe să se caramelizeze, devine mai greu și trage bezea cu ea, ceea ce duce la un fund greu și o pălărie zbârcită.

La plantare, pălăriile de paste au o formă neuniformă

Macarons se întinde pe o foaie de copt în bălți neuniforme în cazurile în care aluatul este foarte lichid. De prea mult timp arunci paste cu bezea. Prin urmare, este important să vă opriți la timp, amestecul de paste ar trebui să curgă în jos într-o panglică largă, dacă ridicați spatula deasupra vasului - aceasta este consistența corectă pentru aluat. În acest caz, când punem jumătățile pe o tavă de copt, ele însele diverg puțin, în timp ce au o formă rotundă uniformă.

Macaronurile nu se scot din tigaie

Dacă aveți întrebări despre rețetă, întrebați-le în comentarii, mă bucur să primesc feedback!

Am înregistrat pentru tine o rețetă video de prăjituri cu paste, pe care o poți urmări pe canalul nostru You Tube:
Dacă veți posta fotografii pe Instagram, vă rugăm să indicați eticheta #pirogeevo sau #pirogeevo, astfel încât să vă pot găsi fotografiile în rețea. Mulțumesc!

In contact cu

Bucătăria franceză este foarte bogată în deserturi și dulciuri. Unul dintre ele este faimosul Le Macarons, al cărui nume poate fi tradus din italiană ca „rupt” sau „zdrobit”.

Macaroanele este un tip de prăjitură sau prăjitură care folosește multă pudră de migdale. Stralucirea si gustul delicios al desertului nu va lasa pe nimeni indiferent.

Originea Macaroanelor

Cookie-urile au multe povești despre originile și prima apariție pentru publicul larg.

Aceste dulciuri delicioase ar fi putut fi inventate încă din secolul al VIII-lea, potrivit uneia dintre cărțile vechi de bucate ale mănăstirii Franței.

O altă versiune a apariției prăjiturii în Franța a fost importul lor din Italia de către Catherine de Medici. Se pare că din acel moment prăjiturile au intrat în bucătăria franceză și au început să câștige popularitate în Europa.

În urmă cu trei sute de ani, a avut loc o întreagă ceremonie de servire a prăjiturii pe masă. La un eveniment social, un servitor a purtat o tavă cu Macaroane pe o farfurie de porțelan. Doamnele au spălat desertul cu ciocolată. Macarons au obținut o influență și un succes atât de mare încât până și pisica Mariei Antonieta a fost numită după aceste dulciuri. De fapt, macaroanele inițial nu arătau cu care suntem obișnuiți: nu erau două jumătăți, ci o singură masă omogenă de migdale, de formă rotundă, care era spălată cu lichior, unsă cu dulceață, stropită cu condimente.

Tortul a fost tăiat și umplut pentru prima dată la începutul secolului XX. În Elveția, Pierre Defontaine a achiziționat o rețetă de cremă de unt de ciocolată și a decis să o asorteze cu macaroanele lui franțuzești preferate. Așa au apărut Macaroanele pe care le putem observa acum. Acest lucru a dat un mare impuls specialiștilor culinari francezi, au început să adauge un strat de creme de fructe de pădure și fructe la prăjituri. Ulterior, s-a format o întreagă modă, ce fel de Macaroane vor fi într-un anumit sezon din punct de vedere al culorii, care umplutură va deveni dominantă.

Așadar, îți oferim să alegi ce umplutură de paste îți place și să înveți cum să faci prăjitură cu paste.

I. Macaroane cu ciocolată

se macină aproximativ 100 g migdale într-o râșniță de cafea, se cerne;
220 g zahăr pudră sau aceeași cantitate de zahăr măcinat într-o râșniță de cafea;
cacao pudră naturală, 20 g este suficient;
albușuri (4 bucăți);
aproximativ 45 g zahăr granulat;
pentru ganache veți avea nevoie, la discreția dvs.:
B) ciocolata alba 150 g + 50 ml smantana din 35% grasime;
C) o cutie de Nutella.

Deci, încălzim cuptorul la temperatura optimă de 150 °. Combinam faina de migdale cu pudra si cacao, amestecam bine, apoi adaugam proteine batute in amestecul uscat, dupa ce le amestecam treptat cu zaharul.

Acoperim foaia de copt cu două straturi de hârtie de copt, ungându-l ușor pe cel de deasupra pentru ca prăjiturile să poată fi îndepărtate mai ușor. Turnam amestecul de oua intr-o punga de patiserie, cu o duza rotunda formam cercuri portionate pe pergament din amestecul vascos. Lăsăm foaia de copt cu căni de test timp de patruzeci de minute până se formează o crustă caracteristică, care va proteja prăjiturile de crăpături. Crusta poate fi considerata starea aluatului atunci cand nu se lipeste de mana cand este presata pe cofetarie.

Trimitem foaia de copt la cuptor timp de zece până la cincisprezece minute. După 5-7 minute de la începerea coacerii, foaia de copt trebuie răsturnată, astfel încât prăjiturile să fie coapte uniform pe toate părțile. După ce prăjiturile sunt coapte, le scoatem imediat de pe hârtie, astfel încât să nu se usuce, iar noi suntem angajați în acoperire. După ce fursecurile sunt combinate cu umplutura, trimitem desertul la frigider. Dimineața primim mâncare delicioasă!

II.Macaroane cu lamaie

Macaroanele dulci-acrișoare sunt o delicatesă deosebită. Sunt bune de servit cu ceai, ca desert principal sau doar pentru a lua o gustare cu ei după-amiaza.

Ingrediente:

albușuri (5 bucăți);
aproximativ 210 g zahăr pudră;
migdale, măcinate într-o râșniță de cafea, ar trebui să obțineți aproximativ 125 g de pudră de migdale;
zahăr 35 g;
½ lingurita de sare si o lingura intreaga de suc de lamaie proaspat stors;
de asemenea, pentru luminozitatea desertului, este necesar să achiziționați colorant alimentar galben (lichid), douăzeci de picături dintr-un astfel de colorant vor fi suficiente;
pentru umplutură (ganache) este necesar să se pregătească: gălbenușuri de ou - un cuplu, amidon - 40 g, unt - 30 g, lămâie - un cuplu, zahăr granulat - 40 g.

Se amestecă zahărul și pudra de migdale într-un bol. Cernem masa uscată.

Bateți albusurile puternic într-o spumă aerisită, combinând încet cu sarea și sucul de lămâie, apoi turnând treptat zahărul pentru a obține o masă elastică omogenă. Adăugați picături de colorant alimentar. Apoi turnați amestecul uscat de pulberi în masa lichidă. Amesteca totul pana se omogenizeaza.

Se toarnă amestecul rezultat într-o pungă de patiserie, cu ajutorul unei duze rotunde, se stoarce amestecul vâscos în porțiuni în cercuri mici pe o tavă de copt, cu două straturi de pergament. Lăsăm foaia de copt cu căni de test timp de patruzeci de minute până se formează o crustă caracteristică, care va proteja prăjiturile de crăpături. Crusta poate fi considerata starea aluatului atunci cand nu se lipeste de mana cand este presata pe cofetarie. Uneori se poate dovedi că crusta se va forma destul de mult timp, apoi lăsați prăjiturile să stea pe tava de copt toată noaptea.

Punem prajiturile la cuptorul preincalzit la 150°. Pre-pergamentul este mai bine să se ungă cu ulei. Odată după 8 minute, puteți deschide cuptorul și întoarce foaia de copt, astfel încât prăjiturile să se coacă uniform.

Umplutura sau ganache se prepară după cum urmează:

amidonul se diluează în apă, aproximativ 200 ml + se adaugă ulei;
Se pune amestecul de amidon pe foc și se aduce la fierbere, apoi se răcește;
transformăm lămâile într-un blender într-o masă de coajă, combinăm cu zahărul și gălbenușurile de ou, folosind un mixer, amestecăm totul împreună cu amestecul de amidon până se obține o cremă groasă;
se intinde lemon curd rezultat pe o jumatate de tort, se acopera cu cealalta jumatate;
ideal ar fi sa trimiti prajiturile la frigider pentru cateva ore!

III. Macaroane cu capsuni

Un alt tip de macaroane franțuzești este căpșunile. Profesioniștii folosesc dulciuri Fraises tagada pentru a pregăti umplutura. Aceste deserturi sunt cele mai populare din Franța, vândute în valoare de 1 miliard pe an. Gustul dulciurilor seamănă cu bezele ușoare, dulciurile sunt stropite cu zahăr deasupra.

Pentru a pregăti macaroane cu căpșuni, avem nevoie de:

preparați 250 g migdale măcinate (puteți măcina într-o râșniță de cafea);
cumpără 250 de zahăr pudră delicios (contează care ar trebui să fie gustul pudrei dulce), dacă nu există, atunci pune zahărul într-o râșniță de cafea și obține pudră de casă;
albușuri (șase bucăți);
225 g zahar, putina sare, gelatina;
colorant alimentar roz
pentru umplutură, puteți lua căpșuni proaspete - 250 g, zahăr pudră și puțină smântână groasă.

Se amestecă zahărul și pudra de migdale într-un recipient, se cern. Se toarna albusurile (3 bucati) in acelasi castron, se bate energic pana se formeaza o spuma tare, se framanta rezultatul cu mainile si se da deoparte. Se toarnă zahăr într-o cratiță și se umple cu apă (75 ml). Se aduce la fierbere. Proteinele rămase (3 bucăți) încep să bată încet cu sare până se formează spumă, în timp ce se adaugă sirop de zahăr fiert. Amestecul rezultat se răcește la temperatura camerei și în 3 pași combinăm cu amestecul de migdale. Apoi, trebuie să aplicați colorant alimentar roz la alegere.

Se toarnă amestecul rezultat într-o pungă de patiserie, folosind o duză rotundă, se stoarce amestecul vâscos în porțiuni în cercuri pe o tavă de copt acoperită cu pergament. Lăsăm foaia de copt cu căni de test timp de patruzeci de minute până se formează o crustă caracteristică, care va proteja prăjiturile de crăpături. Crusta poate fi considerata starea aluatului atunci cand nu se lipeste de mana cand este presata pe cofetarie. Uneori se poate dovedi că crusta se va forma destul de mult timp, apoi lăsați prăjiturile să stea pe tava de copt toată noaptea.

Punem prajiturile la cuptorul preincalzit la 160°. Pre-pergamentul este mai bine să se ungă cu ulei. Timp de coacere: 10 minute.

Pentru a pregăti umplutura:

gelatina trebuie pusă în apă rece și așteptați până se umflă;
încălziți smântâna, faceți piure de căpșuni, combinați-le cu zahăr pudră;
pune gelatina in crema de capsuni si amesteca foarte atent;
Păstrăm toată masa într-un bol la frigider pentru cel puțin o noapte.

Dimineata puteti combina umplutura cu fursecuri si veti obtine minunate macaroane cu capsuni. Frumos și delicios!

IV. Macaroane cu nucă de cocos

Pentru a pregăti 35 de macaroane, avem nevoie de următoarele:

se macină aproximativ 80 g migdale într-o râșniță de cafea, se cerne;
fulgi de cocos 80 g;
225 g zahăr pudră sau aceeași cantitate de zahăr măcinat într-o râșniță de cafea;
4 albusuri;
50 g zahăr granulat;
pentru umplutură veți avea nevoie, la discreția dvs.:
A) ciocolată neagră 100 g + 50 ml smântână din 35% grăsime;
B) ciocolata alba 100 g + 50 ml smantana din 35% grasime;
C) o cutie de Nutella
D) crema de cocos gata preparata.

Deci, încălzim cuptorul la 150 °. Combinam faina de migdale si fulgii de cocos cu pudra si cacao, amestecam bine, apoi adaugam proteinele batute in amestecul uscat, dupa ce le amestecam treptat cu zaharul.

Acoperim foaia de copt cu hartie de copt in doua straturi, pentru ca fursecurile sa fie mai usor de indepartat. Amestecul se toarna complet intr-o punga de patiserie, cu duza rotunda formam cercuri portionate pe pergament dintr-una vascoasa. Lăsăm foaia de copt cu căni de test timp de patruzeci de minute până se formează o crustă caracteristică, care va proteja prăjiturile de crăpături. Crusta poate fi considerata starea aluatului atunci cand nu se lipeste de mana cand este presata pe cofetarie.

Punem foaia de copt la cuptor pentru zece până la cincisprezece minute. După 5-7 minute de la începerea coacerii, foaia de copt trebuie răsturnată, astfel încât prăjiturile să fie coapte uniform pe toate părțile.

Pentru umplutură folosiți ciocolată după gust, tăiați-o în bucăți. Aduceți crema la fierbere, apoi lăsați deoparte. Combinam ambele ingrediente, asteptam pana se ingroasa masa. Apoi, folosind o pungă de patiserie, puteți umple Macaroanele - stoarceți crema pe o jumătate, apăsați ușor pe cealaltă jumătate. O dam la frigider pentru o zi, a doua zi dimineata primim un rasfat grozav!

V. Macaroane cu alte umpluturi

Prăjiturile cu macaroane sunt atât de populare încât fiecare bucătar le aduce ceva diferit. Desigur, rețeta de aluat ar trebui să rămână neschimbată, dar nimeni nu a interzis nimănui să experimenteze cu umplutura. În bucătăria de acasă, puteți găti orice fel de macaroane.

Pentru culori vibrante, cumpărați o varietate de coloranți alimentari, acest lucru vă va surprinde oaspeții și familia. Pentru umplutură, puteți folosi orice fructe de pădure din care se obțin piure de cartofi, fructe și creme. Puteți adăuga lichioruri de fructe și smântână la ganache, utilizați diferite tipuri de ciocolată și cafea. Vanilie, mentă, banană, afine sau macaroane exotice vor deveni cu siguranță felul tău de mâncare și vei fi cunoscută ca o gazdă creativă și originală.

Prăjituri acasă - rețete

Deși „Macaroanele” a fost mult timp considerat un desert al aristocraților, rețeta lor este la îndemâna oricărei gazde. Astăzi pregătim macarooane după rețetă cu o fotografie pas cu pas

1 oră

320 kcal

4.33/5 (27)

Tort cu macaroane: de ce această rețetă?

Macaroane sunt din ce în ce mai văzute în diverse cafenele, chiar și la McDonald's găsite uneori. Multi le atribuie bucatariei italiene sau franceze, ceea ce da impresia ca sunt foarte greu de gatit. Cu toate acestea, acum vom risipi acest mit bine stabilit - aceste fursecuri pot fi coapte cu ușurință acasă, iar rezultatul va fi ca și cum un adevărat bucătar le-ar fi pregătit. Vreau doar să te avertizez că faina de migdale este ingredientul cheie în rețetă. Prin urmare, fie măcinam noi înșine nucile, fie cumpărăm făină din magazin. Este imposibil să gătești pastele conform rețetei originale fără făină de migdale.

Asa de, noi vom avea nevoie:

Ingrediente

Am decis să-l încerc ca o cremă. pralină, are nevoie:

250 gr. smântână groasă (35%)
120 gr. lapte și ciocolată neagră

Cum să gătești macarons acasă - o rețetă simplă

Apropo, dacă aveți ocazia, o lăsăm peste noapte. Apoi pastele se vor dovedi a fi foarte fragede la gust.

Câteva secrete pentru a găti macaroane adevărate

Ca un bonus frumos, voi adăuga câteva sfaturi care vă vor ajuta să obțineți rezultatul perfect cu un efort minim:

Daca nu ai cantar, intr-o cana de masurat se poate turna faina de migdale. Nici eu nu l-am avut, asa ca prietenul meu a masurat-o special, la 45 gr. Am primit aproape 100 ml. volum.
Este mai bine separați proteinele cu o zi înainteși scoateți-l din frigider cu o oră înainte de gătit. Acest lucru va adăuga aerisire la prăjituri.
Când frământați aluatul, este important să obțineți consistenta corecta. Cel mai bine este atunci când amestecul va curge din spatulă într-o ceașcă cu o panglică. Sau puteți lua o linguriță de aluat și îl scuturați pe o farfurie. Dacă totul este corect, coada rămasă deasupra picăturii va cădea, dar picătura în sine nu ar trebui să se răspândească.
Pentru ca jumătățile să iasă de aceeași dimensiune, am încercuit cercurile cu un creion pe șablonul de pe spatele pergamentului. Este mult mai ușor, iar prăjiturile vor ieși ca o selecție.

Macaroanele pot fi făcute nu numai gustoase, ci și frumoase, mai ales dacă gătiți mult și adăugați diferite culori alimentare. Serviți într-o vază strălucitoare cu ceai sau cafea. Acest desert, datorită colorului său, este perfect pentru sărbători, mai ales pentru ziua de naștere a unui copil. Asigurați-vă că acel dinte de dulce nu va fi smuls dintr-un astfel de tratament.

Secțiuni