Cum sunt procesate merele pentru depozitare. Cum sunt procesate merele pentru depozitare pe termen lung

Acasă

Purificarea și filtrarea apei

Pe tot parcursul anului vedem pe rafturile magazinelor mere frumoase care nu se deteriorează și arată foarte apetisant. Dar din anumite motive, atunci când încercăm să salvăm merele auto-culese, nu obținem un astfel de efect. Care este secretul depozitării merelor în magazine?
Mulți dintre noi credem în mod eronat că fructele sunt acoperite cu un strat subțire de parafină pentru o mai bună conservare. Dar mai exact, această substanță este folosită pentru conservarea legumelor. Fructele sunt tratate cu o substanță complet diferită - difenil (E 230.
Cum sunt procesate merele?
Doar dacă puneți un măr cumpărat din magazin într-un recipient cu apă fierbinte, veți vedea o peliculă uleioasă la suprafață. Acesta este difenil (E 230) - un produs de rafinare a petrolului. Această substanță încetinește procesele de degradare a fructelor. Cu toate acestea, la rândul său, difenilul este un alergen puternic. Este interzis în SUA și țările UE.
Fructele sunt tratate cu difenil pentru a-și păstra aspectul atractiv, invitând cumpărătorii să cumpere fără greș produsul. Cu această substanță miraculoasă, merele vor arăta ca proaspăt culese timp de multe luni. Bifenilul previne dezvoltarea diferitelor ciuperci, din cauza cărora mărul poate începe să putrezească.
Praful de bifenil irită membranele mucoase ale ochilor și ale tractului respirator, ceea ce provoacă reacții alergice severe, greață și vărsături, suprimă activitatea sistemului nervos central și contribuie la dezvoltarea bolilor de piele. În plus, difenilul și, prin urmare, aditivul alimentar E230, este foarte toxic pentru rinichi, ficat, sistemul cardiovascular și nervos. În același timp, sub rezerva normelor maxime admise (0,5 mg/kg greutate corporală pe zi), difenilul se descompune în organism în compuși netoxici și este excretat din organism cu urină.
Dar! Mai este un punct important.
Dar un măr procesat poate deveni o amenințare ascunsă pentru organism. Arată bine și proaspăt, dar, de fapt, procesele de descompunere au început deja în interior. Apoi poate conține patulină - o toxină foarte periculoasă care are proprietăți mutogene. Intrarea acestei toxine în organism este extrem de nedorită.
Dacă vă pasă de sănătatea dumneavoastră, luați în considerare următoarele recomandări:
Când cumpărați mere, simțiți-le. Coaja lipicioasă și alunecoasă vorbește despre tratamentul cu difenil. Este mai bine să nu luați astfel de fructe.
Mai ales la sfârșitul iernii, când sunt puține vitamine, vrei să mănânci un măr, dar nu există de multă vreme naturale. În acest caz, dacă ați cumpărat mere procesate, asigurați-vă că le spălați cu săpun și îndepărtați coaja.

Cum sunt procesate merele pentru depozitare pe termen lung și este dăunător. Cum sunt procesate merele importate în timpul transportului

Dacă ați ținut vreodată în mâini un măr importat sau, de exemplu, l-ați spălat, este posibil să fi observat un fel de peliculă uleioasă care acoperă suprafața fructului. Ce este asta? Este vreo substanță nocivă? Cel mai probabil, temerile tale sunt în zadar, deoarece înainte de transport ele pur și simplu acoperă cu un strat subțire de ceară obișnuită sau parafină. Și nici măcar nu e vorba de atractivitatea produsului, deși, desigur, merele strălucitoare, lucioase sunt foarte frumoase. Totul tine de conservarea fructelor, extinderea termenului de valabilitate al acestora, pentru ca merele trebuie sa parcurga distante mari inainte de a ajunge la masa ta.

Pentru copiii mici, merele este întotdeauna mai bine să fie curățate de coajă, iar ideea aici nu este deloc că coaja este dăunătoare. Doar că bebelușul nu este întotdeauna capabil să mestece și să digere coaja. Îi poate deteriora membrana mucoasă delicată sau chiar se poate sufoca.

Când merele sunt împachetate strâns împreună în cantități mari, se pot strica foarte repede. Se pare că fructele mature sunt capabile să secrete substanțe speciale - hormoni vegetali care pot afecta starea fructelor învecinate. Dacă un măr a fost stricat în timpul transportului, atunci există o mare probabilitate ca și restul fructelor să aibă de suferit. Din acest motiv merele sunt tratate cu parafină. Pelicula rezultată previne răspândirea legumelor, ceea ce înseamnă că ajută la păstrarea acestor fructe mult mai mult timp.Nu vă faceți griji prea mult pentru parafină, deoarece este pentru organism, mai ales în cantități atât de mici. Desigur, nu ar trebui să îl mâncați intenționat. De aceea, merele aduse de la ar trebui să fie bine spălate sub jet de apă, de preferință caldă, folosind o cantitate mică de săpun și o perie specială moale. Așa că poți fi sigur că ai scăpat complet de pelicula de parafină. După ce merele sunt spălate, acestea trebuie șterse cu un prosop moale și apoi mâncate. Vedeți, nu este deloc necesar să curățați merele. Amintiți-vă că după îndepărtarea peliculei, merele pot începe să se deterioreze rapid, așa că se recomandă spălarea fructelor importate doar imediat înainte.

Ce sunt fructele și legumele procesate vândute în magazine. Cum sunt procesate portocalele, fructele uscate și strugurii și cum se cumpără în siguranță

Dacă fructele sunt spălate înainte de a fi mâncate, daunele din chimia protectoare sunt foarte condiționate?

Nu intotdeauna. De exemplu, una dintre cele mai periculoase substanțe este difenilul (inclus în categoria aditivilor alimentari sub indicele E-230, interzis în multe țări); inhibă acțiunea tuturor tipurilor de ciuperci, dar este dificil să spălați suprafața fătului chiar și cu apă fierbinte și săpun. S-a dovedit că difenilul este capabil să pătrundă în fructe și să rămână acolo. Foarte des procesează citrice.

Apoi aspectul fructelor nu se schimbă, dar ele devin lipicioase la atingere. Desigur, citricele au coaja densă, iar înainte de a mânca o portocală, aceasta se curăță de coajă. Astfel, riscul de efecte nocive este redus. Dar nu este exclus! Toți ne spălăm pe mâini cu săpun după ce curățăm o portocală?

Și dacă un măr este tratat cu difenil, acesta poate fi complet saturat cu această substanță. Și, în general, mănânci un antifungic împreună cu fructe.

Tratamentul cu oxid de sulf este relativ periculos.

Acesta este un alergen puternic; atunci când este legat de alte elemente, formează sulfuri, iar acestea provoacă o reacție de hipersensibilitate până la crize de astm. În plus, oxidul de sulf poate distruge vitamina B1. Dar dacă un depozit de fructe gol este fumigat pentru dezinfecție, cu respectarea strictă a concentrației și apoi bine ventilat, efectele nocive asupra fructelor sunt practic excluse.

Dacă fructul în sine este procesat, va avea un miros sulfuric. Este mai sigur să-l decojiți - dacă este posibil.

Fructele uscate sunt, de asemenea, tratate cu oxid de sulf. Au apoi un aspect lucios, foarte prezentabil si se pastreaza o perioada indelungata. Numai că trebuie spălate în apă curentă și apoi asigurați-vă că le înmuiați timp de o oră sau două în apă la temperatura camerei.

Prunele și strugurii pot fi tratate cu clor gazos. Poate fi recunoscut după mirosul său caracteristic de „spital” și un înveliș albicios în zona tulpinii. Astfel de fructe trebuie spălate bine și pentru o lungă perioadă de timp în apă curentă, de preferință fiecare boabă. Dacă după spălare rămân pete albicioase, înseamnă că sărurile substanțelor folosite au reușit să pătrundă adânc în făt. E mai bine să nu mănânci deloc.

Boabele importate - zmeura, capsuni si cirese - pot fi si fumigate cu clor si alti agenti antifungici. La zmeură, este dificil să recunoaștem metoda chimică de prelucrare în aparență: un strat albăstrui, care este adesea confundat cu un semn de clor, este complet natural pentru această boabă. Dar mirosul este adevăratul tău ghid.

Dar epilarea cu ceară? Ceara nu miroase, cum se determină?

În comparație cu antifungice, epilarea cu ceară nu prezintă o mare problemă de siguranță. Dar contează ce fel de ceară se folosește și dacă s-a folosit altceva în plus față de ea. Ceara de albine sau ceara de palmier complet naturală este complet inofensivă, dar este scumpă. Mai des folosită ceară artificială, care este produsă din deșeurile de rafinare a petrolului. Substanța nu pătrunde în pulpă, dar pentru a o îndepărta de pe suprafața fructului, trebuie să spălați fructele cu apă fierbinte și apoi să-l ștergeți bine cu un prosop.

Există o nuanță aici. Unele fructe produc propria ceară naturală. Unele soiuri de mere cultivate în latitudinile nordice și temperate, inclusiv cele din Belarus, au această proprietate. Și merele sudice au o suprafață aspră. Prin urmare, dacă vedeți pe blat un măr din Italia cu un înveliș „mastic” caracteristic, acesta este prelucrat cu ceară. Dar dacă poloneza arată la fel, este posibil să nu fie procesată în niciun fel.

Care fructe nu sunt tratate cu chimicale. Merele

Maximul netratat în pivniță poate dura până în februarie și se vând în magazine tot timpul anului. Se pare că anumite soiuri de mere sunt frecate cu un strat subțire de ceară înainte de depozitare - acesta este un amestec de parafină, ceară și acid sorbic. Acest înveliș conferă fructelor un luciu lucios și îi permite să fie păstrat timp de aproape doi ani. Pentru a scăpa de ceară, merită să cumpărați detergenți speciali pentru fructe și legume sau să o periați câteva minute sub apă fierbinte sau să tăiați coaja. De asemenea, merele sunt pulverizate cu difenil. Bifenilul este un produs de hidrocarburi de rafinare a petrolului, incetineste procesele de degradare a fructelor si legumelor, este un alergen puternic, interzis in SUA si tarile UE din cauza carcinogenitatii. Bifenilul este incolor, inodor și fără gust și, prin urmare, oamenii nu îl văd sau aud și, destul de des, nu spală fructele. Bifenilul rămâne pe mâini și intră în organism împreună cu fructele. Fructele procesate arată proaspete, dar în interior este posibil să fi început deja să putrezească, ceea ce înseamnă că conțin o toxină periculoasă pentru oameni - patulina. Patulina este o micotoxină produsă de diferite tipuri de ciuperci de mucegai, are proprietăți mutogene, poate provoca toxicoză acută la animale și la oameni. Dacă coaja unui măr este lipicioasă și alunecoasă la atingere, atunci fructul a fost tratat cu difenil. Bifenilul nu se spală cu apă, astfel de fructe trebuie spălate cu săpun și decojite. De asemenea, procesează citrice. Dar chiar dacă fructele și legumele nu sunt frecate sau stropite cu nimic, atunci se aprind bombe speciale de fum la bazele de legume. Fumul emis conține un fungicid care protejează fructele și legumele de agenții patogeni ai putregaiului, crustei și mucegaiului. Într-o încăpere ventilată, fungicidul se evaporă rapid, iar reziduurile sunt spălate cu apă, deci nu este deloc periculos pentru sănătatea umană. Ulterior, legumele și fructele care nu au fost tratate cu substanțe chimice pot provoca daune mai semnificative organismului dacă în ele încep să se dezvolte putregai și mucegai.Dacă fructele și legumele proaspete sunt depozitate în depozite care nu sunt protejate de șobolani (principalii purtători de infecții), atunci pot deveni o sursă de yersinioză. Pentru a fi în siguranță, înmuiați legumele timp de 10 minute într-o soluție slabă de oțet sau sare, apoi clătiți cu apă. După un astfel de tratament, bacteriile yersiniozei vor muri.

Cum să scapi de viermi de pe un măr? Există multe moduri de a face față viermilor și omizilor. Există metode populare și medicamente care vă vor ajuta să scăpați de acești dăunători. Primul și cel mai simplu mod de a trata insectele este apa. Dacă îndreptați o presiune puternică asupra ramurilor și frunzelor, omizile vor fi pur și simplu spălate cu un jet de apă. Această metodă este bună pentru acei dăunători care sunt vizibili pe suprafața florilor și a frunzelor, deoarece cei care nu sunt spălați de apă trebuie colectați manual.

Pe o notă. Cum să pulverizați meri de la viermi? O metodă prietenoasă cu mediul de combatere a insectelor este pulverizarea copacului cu infuzii de diferite ierburi. Pentru aceasta, se folosesc infuzii de frunze uscate și decocturi din ele. Pentru combaterea moliei de cod, se folosește celidonia. Din frunzele proaspete ale acestei plante medicinale se țese o centură, care se fixează în spirală în jurul întregului trunchi. O astfel de centură este țesută de două ori pe an: primăvara și toamna.

Viermii care mănâncă frunze se luptă cu un decoct din frunze de roșii. O altă infuzie se face pe pelin. Un rezultat eficient al pulverizării copacilor cu aceste infuzii și decocturi va fi dacă repetați procedura de 3-4 ori. De obicei, intervalul dintre pulverizări este de o săptămână.

Dacă viermii au apărut deja în florile mărului, ce ar trebui să fac în acest caz? Vor veni în ajutor preparatele chimice, care au un efect mai rapid și mai puternic. Deci, cum să procesați meri, astfel încât să nu existe mere cu viermi?

Mijloacele chimice de combatere a viermilor de pe meri nu sunt neobișnuite în timpul nostru. Pot fi achiziționate gratuit din orice magazin specializat. Cel mai comun medicament este insecticidul Intavir. O tabletă este suficientă pentru un copac. Trebuie dizolvat într-o găleată cu apă și pulverizat mărul complet. Combate eficient diverse categorii de insecte, dar are unele dezavantaje.

Prelucrare Apple

Important! Inravir nu trebuie folosit in perioada de inflorire, este si foarte toxic pentru albine. Dacă îl folosiți o perioadă lungă de timp, va deveni dependență.

Un alt insecticid este un medicament numit Tonrek. Are nevoie doar de 3 ml per găleată de apă. Pentru tratarea unui copac sunt necesari 3 litri de apă cu Tonrek dizolvat în el. De asemenea, este toxic și poate crea dependență.

Fufanon provoacă otrăvire în masă cu dăunători. Moare în 20 de ore după pulverizare. Durata acestui medicament este de 10 zile. Într-un sezon, utilizarea acestui medicament este posibilă doar de două ori. De asemenea, toxic.

Karbofos provoacă moartea instantanee a viermilor. Perioada de valabilitate a acestuia este de 10 zile. Funcționează numai cu contact direct. Adică acele omizi care nu au primit soluția în timpul pulverizării continuă să trăiască și să dăuneze recoltei viitoare. Dar nu este toxic pentru albine. Are un miros puternic neplăcut.

Video Cum sunt procesate merele? Despre pericolele acidului sorbic.

Există o serie de principii pentru depozitarea merelor care sunt recomandate pentru implementare obligatorie:

Înainte de a pune fructele în subsol, pereții sunt tratați cu var stins. Se respectă proporțiile de 1,5 kg de produs la 10 litri. apă. Pardoseala se șterge cu sulfat de fier (5%). Recipientele în care vor fi depozitate fructele se spală cu carbon de sodiu. De asemenea, experții sfătuiesc să tratați camera de la șoareci.
La selectarea merelor, trebuie amintit că fructele necoapte sau, dimpotrivă, supracoapte, precum și fructele nefertilizate complet, nu sunt recomandate a fi păstrate iarna. Conservarea eficientă este asigurată prin selectarea merelor de mărime medie.
Culegerea fructelor se face de preferință cu mâinile protejate cu mănuși de bumbac. Fiecare măr este ușor ridicat, apoi derulat și abia după aceea se desprinde.
Merele colectate sunt puse în recipiente de lemn sau cutii de carton. În acest caz, totul depinde de varietate. Dacă tulpina este prea lungă, atunci este tăiată. În caz contrar, există riscul de deteriorare a altor fructe.

Atenţie! Când așezați fructele într-un recipient, tulpina este așezată în sus.

O recoltă bogată de mere este un prilej de a ne gândi la modul de depozitare și prelucrare a fructelor dulci, astfel încât să le placă gustul, aspectul și proprietățile nutritive cât mai mult timp.

Și pentru cei care cumpără fructe din magazin, informațiile despre modul în care producătorii de masă procesează merele pentru depozitare pe termen lung vor ajuta la alegerea corectă a fructelor dulci care sunt sigure pentru sănătate.

Ce trebuie să luați în considerare pentru a salva recolta

Pasul numărul 1: alegeți soiul potrivit

Timpul în care fructul rămâne nealterat, sau păstrarea calității, este determinat de soi.

Merele de vară putrezesc rapid și nu sunt potrivite pentru salvare iarna. Toamna păstrează prospețimea 2-3 luni. De obicei, grădinarii acordă atenție soiurilor de iarnă depozitate până în primăvară.

Top 5 cele mai populare soiuri de mere de iarnă din Rusia:

Antonovka. Acesta nu este nici măcar un soi, ci un tip de soi care include mai multe soiuri. Descris în 1848. Locuitorii de pe banda din mijloc apreciază Antonovka pentru aroma, gustul și ușurința sa de îngrijire uimitoare. Adevărat, fructele se păstrează doar 2-3 luni.
Bogatyr. Se coace în septembrie. Recolta se face când mărul atinge maturitatea completă detașabilă. Fructul este bine păstrat timp de 6 luni, capătă un gust excelent pentru Anul Nou.
Stea. Mărul oferă recolte bune de fructe mici (cu o greutate de până la 85 g), dar foarte gustoase, dulci-acrișoare, care se păstrează cu succes până în martie.
Renet Simirenko. Soiul este perfect pentru regiunile sudice ale Federației Ruse. Randament foarte mare. Deținător record în calitatea păstrării fructelor. Merele suculente cu aromă picant și gust dulce de vin se păstrează până în iunie.
Sinapul de Nord. Merele se coc în octombrie, atârnă de ramuri după căderea frunzelor. Se păstrează 6-7 luni. Pielea lor devine grasă în timp, ceea ce este o caracteristică varietală și nu un semn de alterare.

Pe lângă aceste soiuri pentru majoritatea regiunilor Rusiei, vă putem recomanda și:

Varză: cum se recoltează și se păstrează în stare proaspătă. Conservare, uscare, congelare Cât timp să păstrați conopida acasă: pivniță sau frigider? Broccoli: cum să păstrați cel mai capricios tip de varză Cum să depozitați corect morcovii în pivniță și apartament: un ghid detaliat

șofran Pepin;
Renet Chernenko;
Sinap Orlovsky;
Welsey;
Veteran.

Potrivit pentru latitudinile sudice:

Delicios;
Memoria lui Michurin;
Idared;
Miginti;
Rossoshanskoe dungi;
Ionatan;
Golden Delicious;
Uimitor;
Coreea.

Pentru Siberia:

Krasnoyarsk dulce;
Pretuit;
Phoenix Altai;
Jivinka;
Iubita;
Lada;
Un cântec de lebădă.

Aceste soiuri de iarnă au trecut testul timpului. Fructele se păstrează cel puțin până în februarie, iar unele (Idared, Jonathan, Golden Delicious, Amazing, Korea) - până în mai.

Pasul #2: Culege merele de pe copac în mod corect

Depozitarea merelor iarna depinde direct de respectarea tehnologiei de recoltare. Există subtilități aici:

pentru colectare, alege vreme buna: fara ploaie si vant;
nu stoarce sau zgarie fructele pentru a nu deteriora coaja;
tulpina este importantă pentru un măr, așa că luați fructul în palmă și răsuciți-l împreună cu coada;
purtați mănuși de pânză, acest lucru va proteja filmul mat de pe piele de deteriorare;
manipulați fructele cu grijă, astfel încât să nu se formeze urme;
eliberați mai întâi ramurile inferioare din fructe, deplasându-vă treptat spre vârf.

Pentru a culege merele din copacii înalți, se folosesc diverse dispozitive.

Știi că…
Pentru recoltare, merele trebuie să ajungă la maturitate amovibilă. Fiecare soi are propriul său: inițial, mediu sau complet. Cu siguranță, maturitatea poate fi determinată doar de culoarea semințelor. Cu cât culoarea este mai închisă, cu atât fructul este mai copt.

Pasul numărul 3: împărțiți pe clase și dimensiuni

Aici este recolta de mere. Dar nu vă grăbiți să îl îndepărtați pentru depozitare pe termen lung. Păstrați fructele îndepărtate într-un loc răcoros timp de 2-3 săptămâni, astfel încât să se dovedească. După aceea, faceți următoarele:

pentru depozitare, selectați numai fructe intacte;
sortați, puneți fiecare soi într-o cutie separată;
împărțiți fructele după mărime și puneți-le în recipiente diferite;
Lăsați merele cu coadă, astfel încât să reziste mai mult.

Știi că…
Fructele nu trebuie spălate înainte de depozitare pentru depozitare pe termen lung, acest lucru duce la deteriorarea stratului natural de ceară și la deteriorarea rapidă.

Boli fiziologice

Nu au un agent patogen direct, motivele formării lor sunt diferite, cel mai adesea acestea sunt condiții nefavorabile care predomină în timpul creșterii fructelor în timpul sezonului de creștere și în timpul depozitării. De exemplu:

Temperaturile foarte ridicate nu contribuie la saturarea fructului cu calciu.
Septembrie cald provoacă nepregătirea fructelor pentru depozitarea la temperaturi scăzute în camere frigorifice. Recoltate pe vreme caldă și așezate într-o pivniță rece, o cameră frigorifică, fructele sunt supuse stresului termic.

Pitting amar sau pete subcutanate

Dacă căldura predomină vara și septembrie, există o lipsă de umiditate în sol, pot apărea simptome ale unei pete subcutanate amare pe mere. Astfel de fructe nu trebuie folosite pentru depozitare, pivnițe. Aceste simptome pot fi detectate numai în timpul depozitării. Ele sunt rezultatul unei cantități insuficiente de calciu din fructe sau al unui raport insuficient de potasiu la calciu.

Vitrozitatea fructelor

Dacă se păstrează merele cu pulpă sticloasă, atunci este de așteptat ca pulpa să putrezească. Vitreozitatea apare atunci când există fluctuații semnificative de temperatură între zi și noapte în perioada de dinainte de recoltare. „Red Delicious” și „Elise” sunt deosebit de predispuse la sticlos.

Arsuri solare (piele maronie)

Dacă merele sunt culese prea devreme, depozitate peste temperatura recomandată, la soiurile sensibile poate apărea o modificare a suprafeței, numită arsuri solare ale mărului sau rumenire a pielii. Riscul de îmbolnăvire este mai mare când este cald în timpul sezonului de vegetație, mai ales înainte de recoltare. La depozitare la rece, după depozitare pe termen lung, până la 100% din mere pot fi afectate de această boală. Adesea, bronzarea nu are loc în timpul depozitării și are loc pentru o perioadă scurtă de timp numai după ce fătul este transferat într-o cameră cu o temperatură mai ridicată.

Pastrarea fructelor iarna la concentratii foarte scazute de oxigen poate reduce semnificativ manifestarea acestei boli. Metoda și durata de păstrare trebuie adaptate la condițiile de creștere din grădină, în special la cele predominante înainte de recoltare.

De ce este periculoasă o temperatură prea scăzută?

Temperaturile de depozitare prea scăzute pot provoca daune. Simptomele de alterare sunt observate cel mai frecvent la fructele (cum ar fi „Jonagored”) care sunt culese în zilele caniculare și imediat după recoltare, plasate într-o pivniță rece la temperaturi scăzute. Probabilitatea de manifestare a bolii crește cu o diferență de temperatură peste 25 ° C. Fructele culese târziu sunt mai susceptibile la aceste daune. Apariția unei leziuni împiedică păstrarea fructelor la o temperatură de 3-4 °C. Imediat după recoltare, înainte ca fructele să fie introduse într-o cameră rece, acestea pot fi păstrate timp de 6 zile la 20 °C și mai puțin de 50% umiditate relativă. Merele pot fi apoi păstrate la o temperatură scăzută.

Daune de depozitare pe termen lung

Pe merele depozitate mult timp (de exemplu, până în iulie a anului următor), pot apărea pete maronii pe piele. Astfel de simptome apar uneori pe mere după 9-10 luni de depozitare, când sunt acoperite cu rouă după scoaterea din pivniță, depozit. Acesta este rezultatul stresului după depozitarea prelungită și expunerea la o atmosferă mai caldă a camerei. Daca este frig dupa scoaterea fructelor din camera, nu exista riscul acestui fenomen.

Pentru a păstra recolta de mere pentru iarnă, trebuie să le asigurați condițiile necesare - temperatură, umiditate. Desigur, fructele pot fi depozitate acasă - la subsol, pivniță, garaj neîncălzit. Este important să se asigure condiții optime de depozitare. De asemenea, este important ca fructele destinate depozitării pe termen lung să fie sănătoase, fără daune mecanice (zgârieturi), acest lucru va accelera alterarea. Sertarele trebuie să fie curate, de preferință noi.

Conditii optime in pivnita, subsol:

temperatura - de preferat 1-4 grade;
umiditatea aerului – aerul uscat va accelera îmbătrânirea fructelor, putem preveni acest lucru prin plasarea recipientelor cu apă lângă cutii;
alimentare continuă cu aer proaspăt - această condiție poate fi îndeplinită cu ajutorul unei ferestre ușor deschise, organizarea unei ventilații adecvate în subsol.

Schimbul de aer este necesar pentru a elimina etilena produsă de fructe.

Grădinarii experimentează satisfacție și bucurie atunci când contemplă recolta crescută. Câtă muncă a fost investită pentru a obține rezultatul. Experiențele datorate dezastrelor naturale sunt în trecut. Aici sunt mere: galbene, verzi, roșii, dungi. Membrii gospodăriei s-au bucurat deja de roadele noii recolte. Dar cum să păstrezi merele până în primăvară?

În anul de recoltare, gospodinele rezolvă o sarcină dificilă: cum să păstrați o recoltă bogată de fructe parfumate coapte, cu pierderi minime? S-au făcut deja preparate sub formă de compoturi și gemuri. Culegerea merelor de toamnă și iarnă este pe drum. Pentru a păstra fructele proaspete și parfumate, trebuie respectate anumite reguli.

Cum să împachetezi merele

Întrebarea când să culeg merele pentru depozitare a fost deja clarificată. Fructele sunt sortate. Acum să decidem cum să depunem recolta crescută. Fiecare grădinar găsește pentru el însuși un mod acceptabil de așezare.

Calea ușoară

În acest caz, fructele nu sunt mutate de nimic.

Așezați merele într-un recipient în mai multe straturi, cu tulpina în sus.
Dacă tulpina este prea lungă, scurtați-o. Deci nu va deteriora fructele vecine.
Verificați des starea fructelor, pentru că un măr putred îi poate infecta pe restul.

Această metodă este simplă, dar ineficientă. Pentru a maximiza durata de valabilitate, merele trebuie ambalate sau stratificate.

Hârtie de ambalare

Arată rezultate bune într-un mod în care fiecare măr este învelit în hârtie și așezat cu coada în sus. Utilizare:

ziar;
servetele;
servețele de hârtie.

Stropire și suprapunere

Puteți încerca să păstrați merele pentru iarnă prin metoda în care recolta este așezată în straturi în cutii de carton și acoperită cu mijloace improvizate:

frunze uscate;
coaja de ceapa;
rumeguş;
Așchii de lemn;
deșeuri de decojire de hrișcă;
coji;
perlit sau vermiculit (vezi „5 motive pentru a folosi perlit și vermiculit pentru depozitarea pe timp de iarnă a legumelor, fructelor, rizomilor, tuberculilor și bulbilor”).

Este important ca fructele recipientului să nu se atingă, iar materialul de turnat să fie uscat, altfel putregaiul nu poate fi evitat.

Pungi de plastic

Această metodă este potrivită pentru cei care au o mulțime de cârlige pentru agățat:

Umpleți pungile cu fructe alese de 2-3 kg.
Legați strâns.
Faceți găuri mici (4-5) pentru aerisire.
Suspendat pe carlige in depozit.

folie alimentară

Va trebui să pregătiți o cutie de carton și o folie alimentară:

Tapetați cutia cu folie alimentară în cruce, astfel încât marginile să atârne în jos.
Aranjați fructele într-un model de șah și pe butoi, astfel încât să nu se atingă și să nu fie rănite de pe tulpină.
Acoperiți cu capetele libere ale filmului.
Așezați nu mai mult de 3 straturi.

Știi că…
Grădinarii cu experiență sfătuiesc să folosească fân sau paie de înaltă calitate pentru stratificarea merelor.

Merele pentru depozitare sunt sfătuite să fie turnate dintr-o găleată într-o cutie și să nu fie mutate pe rând. Fructele trebuie turnate cu atenție din găleată, practic scăzându-le într-un recipient de depozitare. În acest caz, practic nu sunt deteriorate.

Inspectați periodic recolta pe care o puneți în depozit și îndepărtați fructele putrezite.

Pentru a fi mai ușor să găsiți și să obțineți o pungă de mere îngropate în pământ, legați-o de un băț lung, al cărui capăt ar trebui să iasă deasupra solului.

Pentru a ucide germenii de la suprafața fructelor, puneți merele timp de o jumătate de oră sub o lampă cu ultraviolete.

Desigur, fructele tale crude nu vor rezista la fel de mult ca merele depozitate în comerț. Dar făcut în casă este mult mai sănătos decât cumpărat din magazin. Prin urmare, merită să faci un mic efort toamna pentru a te bucura de fructe gustoase și parfumate iarna și primăvara.

https://youtu.be/OtsYm1tmxLI

Păstrează mai bine calitatea

Pentru a păstra merele acasă în timpul iernii, locuitorii de vară folosesc remedii populare. Pentru a prelungi calitatea de păstrare a fructelor, aveți nevoie de:

scufundați fiecare măr într-o soluție alcoolică de propolis;
lubrifiați cu glicerină, ulei de vaselină;
aplicați un strat de parafină sau ceară.

Se aplică și acid salicilic 5%, clorură de calciu 2% saturație.

Stirea Zilei
În timpul depozitării, merele pot fi afectate de putregaiul de origine fungică, așa că sortați periodic fructele și îndepărtați exemplarele stricate.

Condiții de depozitare a recoltei

Pentru a salva recolta, este foarte important să respectați condițiile de păstrare a merelor:

Mențineți temperatura camerei între -1°C și +1°C. Dar temperaturile de până la +4 ° C nu sunt încă critice.
Umiditatea de la 90% la 95% este considerată confortabilă pentru fructe. Mărirea acestui parametru va duce la putrezirea fructelor, în timp ce micșorarea acestuia va duce la ofilirea fructelor.
Este important să aerisești camera, deoarece concentrația de etilenă accelerează coacerea fructelor. Și acest lucru duce la o deteriorare prematură.

Știi că…
Nu puteți păstra merele lângă cartofi, morcovi, ceapă. Fructele capătă un gust de amidon, se deteriorează, iar legumele germinează mult mai devreme.

Cauzele deteriorării premature și metodele de tratare a acestora

Pentru a prelungi timp îndelungat prospețimea și gustul fructelor culese, urmați o serie de recomandări:

este indicat să culegeți fructele manual, începând de la nivelul inferior al pomului;
este important să respectați timpii de colectare recomandati;
merele destinate depozitării pe termen lung se recoltează cu 1,5 săptămâni înainte de maturarea completă;
recolta pe vreme uscata, senina;
nu poți culege tulpina;
stratul protector de suprafață de pe fructe nu trebuie spălat.

Următorii factori adversi pot duce la putrezirea prematură a produselor:

fertilizare necorespunzătoare (nerespectarea dozei și a calendarului);
exces de azot și potasiu în sol;
lipsa de calciu în fructe;
căderea într-un recipient cu o recoltă de exemplare deteriorate, putrede, infectate;
vara rece, ploi prelungite;
nerespectarea condiţiilor de depozitare.

Merele trebuie colectate, selectate, procesate și plasate în mod corespunzător în recipiente speciale. Condițiile trebuie să îndeplinească și cerințele de bază. În acest caz, va fi posibilă prelungirea duratei de valabilitate a produsului.

Depozit

Merele de iarnă sunt cel mai bine depozitate iarna în pivniță sau subsol. Aici se creează condițiile necesare de temperatură și umiditate.

Pentru păstrarea merelor în pivniță, se prepară în prealabil. Trebuie să faceți următoarele:

văruiți pereții cu o soluție de var sau sulfat de cupru;
Tratați podelele cu 1% sulfat de cupru.

Păstrați fructele:

în cutii din lemn, plastic;
în cutii de carton rezistente;
în coșuri din răchită sau material sintetic;
pe rafturi.

Spălați și dezinfectați recipientele și structurile, astfel încât să nu se formeze mucegai.

Pentru a păstra fructele cât mai mult posibil, utilizați oricare dintre metodele de mai sus de stivuire într-un recipient.

Sertarele nu trebuie să intre în contact unele cu altele, nici cu podeaua, nici cu peretele, pentru a nu împiedica circulația aerului.

Stirea Zilei
Puneți autocolante pe recipient cu informații despre data și gradul de ambalare. Astfel vei ști ce fructe să mănânci mai întâi și pe care să le păstrezi pentru mai târziu.

Conservarea culturii în pământ

Nu orice grădinar are pivniță, pivniță. Ei abordează întrebarea cum să depozitați merele acasă din cealaltă parte - dacă nu există loc, terenul este folosit:

La cabana de vară, un șanț lung este săpat la jumătate de metru adâncime. Fundul este acoperit cu ramuri de molid pentru a proteja împotriva rozătoarelor.
Merele sunt ambalate în pungi de plastic, care sunt strâns legate cu o frânghie, lăsând un capăt lung.
Pachetele se pun in groapa astfel incat sa existe un spatiu de 20 cm intre ele.
Şanţul este acoperit cu pământ, iar capetele frânghiilor rămân afară. Bastoanele sau crengile uscate sunt legate de frânghii și înfipte în pământ.
De sus, groapa este izolată cu frunze uscate.

Iarna, pachetele se scot trăgând de frânghie.

Raspundem la intrebare: De ce merele devin negre în interior în timpul depozitării?
Sistemul enzimatic este responsabil pentru longevitatea țesutului celular al fructului. Enzimele își pierd treptat activitatea și încetează să mențină stabilitatea celulară. Pentru unele soiuri, procesul este mai rapid, pentru altele, este mai lent. Celulele mor, proprietățile organoleptice ale produsului se modifică. Când tăiați un măr, puteți vedea că în interior este întuneric. Mai mult, nu doar culoarea se schimbă, ci și mirosul, consistența și gustul.
Acum merele sunt tratate cu substanțe stabilizatoare speciale care încetinesc procesele enzimatice, dar un astfel de produs este foarte periculos.

Soiuri fără pretenții

Pentru depozitarea pe termen lung, ar trebui selectate soiuri de iarnă care au o durată mare de valabilitate. Diferite soiuri reacţionează diferit la temperaturi scăzute.

Unele soiuri sunt capabile să reziste la hipotermie prelungită (chiar până la -3 ° C). În același timp, cultura se păstrează cu pierderi mici. Odată cu dezghețarea lentă, astfel de mere nici măcar nu își pierd gustul și alte calități comerciale.

Aceste soiuri rezistente la îngheț includ:

Pepin Sofran;
Boyken și alții.

Dar la majoritatea, chiar și la merele de iarnă, pulpa devine maro. Astfel de manifestări sunt caracteristice următoarelor soiuri:

Parmen Winter Golden;
Antonovka obișnuită și altele.

Rezistența la hipotermie în timpul depozitării culturii este asociată cu structura pulpei fructului în sine și cu vâscozitatea acestuia.

Depozitarea merelor in apartament

Pentru locuitorii urbani toamna, se pune întrebarea cum să depozitați merele iarna. Nu trebuie să disperați, fără pivniță, puteți face și o rezerva de fructe și le puteți salva cu pierderi minime.

Merele sunt depozitate în apartament:

într-o cămară răcoroasă;
pe balcon vitrat, loggia;
in frigider;
în congelator.

Pe balcon și logie

Dacă dimensiunile balconului sau loggiei permit, se instalează o cutie termică. Este realizat manual. Veți avea nevoie de 2 cutii de carton sau placaj rezistent și izolație sub formă de spumă, haine vechi de căldură, spumă de construcție, rumeguș.

Alegeți dimensiunea cutiilor astfel încât să existe un spațiu de 15 cm între pereții lor.
Puneți spuma de polistiren în partea de jos a cutiei mari. Pune pe ea o cutie mai mică de fructe.
Umpleți spațiul gol dintre cutii cu izolație. Acoperiți partea de sus a cutiei cu spumă de polistiren.

Cutie termica pentru depozitarea legumelor si fructelor pe balcon

Acum trebuie să monitorizați temperatura aerului din afara ferestrei: pe vreme geroasă, acoperiți suplimentar cutia termică cu ceva cald deasupra, se încălzește - eliminați tot ce nu este necesar.

Cum să depozitați merele pe balcon dacă nu există spațiu pentru o cutie, rafturi:

Puneți fructele în pungi de polietilenă pline pe jumătate.
Legați strâns pungile și faceți găuri pentru aerisire.
Duceți până la tavan.

Această metodă este bună dacă balconul nu îngheață în înghețuri severe.

În cămară, coridor, pe pervaz

Pentru asta:

Folosiți pachete mai mici.
Umpleți-le cu 1,5-2 kg, legați.
Faceți găuri pentru schimbul de gaze.

Depozitați pachetele în cameră pe pervaz, lăsând fereastra deschisă, sau pe hol, în cămară.

In frigider

In partea de jos a frigiderului sunt recipiente pentru legume si fructe, umple-le cu fructe fara ambalare prealabila.
Puneți câteva fructe în pungi de plastic pe rafturi mai înalte.

Video

Urmărește videoclipul pentru a-ți da seama cum să depozitezi corect merele în apartament și pivniță:

https://youtu.be/YeC24w8E9XQ

https://youtu.be/7E93DZl6Ulo

Tânără mamă, soție și gazdă. Ea pregătește mâncăruri delicioase și, cel mai important, sănătoase pentru gospodărie. Prin urmare, el caută și testează diverse opțiuni pentru păstrarea proprietăților benefice ale fructelor și legumelor acasă. Sunt gata să împărtășesc cu cititorii experiența mea și rezultatele experimentelor.

Ați găsit o eroare? Selectați textul cu mouse-ul și faceți clic pe:

Se crede că unele legume și fructe (castraveți, țelină cu tulpină, toate soiurile de varză, ardei, mere) au un „conținut caloric negativ”, adică se consumă mai multe calorii în timpul digestiei decât conțin. De fapt, doar 10-20% din caloriile primite din alimente sunt consumate în procesul digestiv.

Humus - gunoi de grajd putrezit sau excremente de păsări. Se prepară astfel: gunoiul de grajd este îngrămădit într-o grămadă sau grămadă, intercalat cu rumeguș, turbă și pământ de grădină. Gulerul este acoperit cu o peliculă pentru a stabiliza temperatura și umiditatea (acest lucru este necesar pentru a crește activitatea microorganismelor). Îngrășământul „se coace” în 2-5 ani - în funcție de condițiile externe și de compoziția materiei prime. Rezultatul este o masă omogenă liberă, cu un miros plăcut de pământ proaspăt.

Congelarea este una dintre cele mai convenabile metode de pregătire a unei culturi crescute de legume, fructe și fructe de pădure. Unii cred că înghețarea duce la pierderea proprietăților nutritive și benefice ale alimentelor vegetale. Ca rezultat al cercetării, oamenii de știință au descoperit că practic nu există nicio scădere a valorii nutriționale în timpul înghețului.

Noutatea dezvoltatorilor americani este robotul Tertill, care efectuează plivitul în grădină. Dispozitivul a fost inventat sub conducerea lui John Downes (creatorul robotului aspiratorului) și funcționează autonom în toate condițiile meteorologice, deplasându-se pe suprafețe neuniforme pe roți. În același timp, tăie toate plantele sub 3 cm cu o mașină de tuns încorporată.

Din roșiile de soi, puteți obține semințele „voastre” pentru semănat anul viitor (dacă v-a plăcut foarte mult soiul). Și este inutil să faceți acest lucru cu cele hibride: semințele se vor dovedi, dar vor transporta materialul ereditar nu al plantei din care au fost luate, ci al numeroșilor ei „strămoși”.

Fermierul din Oklahoma Carl Burns a dezvoltat o varietate neobișnuită de porumb colorat numit Rainbow Corn. Boabele de pe fiecare stiuleți sunt de diferite culori și nuanțe: maro, roz, violet, albastru, verde etc. Acest rezultat a fost obținut prin mulți ani de selecție a celor mai colorate soiuri obișnuite și încrucișarea lor.

În Australia, oamenii de știință au început experimente de clonare pe mai multe soiuri de struguri de vreme rece. Încălzirea climatică, care este prevăzută pentru următorii 50 de ani, va duce la dispariția lor. Soiurile australiene au caracteristici excelente pentru vinificație și nu sunt susceptibile la boli comune în Europa și America.

Au fost dezvoltate aplicații convenabile pentru Android pentru a ajuta grădinarii și grădinarii. În primul rând, acestea sunt calendare de semănat (lunar, flori etc.), reviste tematice, culegeri de sfaturi utile. Cu ajutorul lor, puteți alege o zi care este favorabilă pentru plantarea fiecărui tip de plantă, puteți determina momentul maturizării și recoltarea lor la timp.

Compost - reziduuri organice putrezite de diverse origini. Cum se face? Totul este pus într-o grămadă, o groapă sau o cutie mare: resturi de bucătărie, vârfuri de culturi de grădină, buruieni cosite înainte de înflorire, crenguțe subțiri. Toate acestea sunt intercalate cu făină fosforită, uneori paie, pământ sau turbă. (Unii rezidenți de vară adaugă acceleratori speciali de compostare.) Acoperiți cu folie. În procesul de supraîncălzire, grămada este periodic amestecată sau străpunsă pentru a aduce aer proaspăt. De obicei, compostul „se coace” timp de 2 ani, dar cu aditivi moderni poate fi gata într-un sezon de vară.

Uneori, fructele sunt tratate cu substanțe chimice pentru a le păstra mai mult timp. Te uiți la struguri sau la mere și într-adevăr: uneori fructele sunt lipicioase la atingere, alteori strălucesc nefiresc. Anxietatea este alimentată de faptul că au apărut la vânzare detergenți speciali - aceștia sunt conceputi pentru a curăța suprafața fătului de substanțe nocive. Anatoly Krivorot, director adjunct pentru cercetare la Institutul de Pomicultură al Academiei Naționale de Științe din Belarus, a declarat pentru GO.TUT.BY despre „chimia” de pe suprafața fructelor.

Anatoly Krivorot, candidat la științe agricole. Foto: Elena Kleshenok, TUT.BY

Toate fructele sunt tratate cu „chimie”?

- Nu. Avem un asemenea risc atunci când cumpărăm fructe din import. Cu cât țara în care creștea fructul este mai departe de noi, cu atât probabil a trecut prin procesare mai mare. La urma urmei, fructele trebuie să fie garantate a fi protejate: de uscare și ofilire, de boli fungice, de deteriorarea insectelor. Producătorul se înarmează în toate modurile posibile pentru a păstra cât mai mult aspectul comercializabil al fătului.

— Merele din Belarus sunt tratate cu chimicale?

- Sunt 99,9% sigur: nu, nu sunt procesate. Dintr-un motiv simplu: producătorul nostru nu are suficiente fonduri pentru a implementa astfel de tehnologii. Merele noastre sunt epuizate înainte de Anul Nou. Până la vânzările de primăvară, de regulă, supraviețuiesc cele care sunt depozitate în frigidere moderne cu un mediu de gaz controlat (avem puține dintre ele).

Mediul de gaz controlat este aceleași gaze ca în aerul atmosferic normal. Dar concentrația lor face posibilă reducerea proceselor de oxidare în fructe: există mai mult azot și dioxid de carbon și mai puțin oxigen.

Cum sunt procesate portocalele, fructele uscate și strugurii și cum se cumpără în siguranță

- Dacă fructele sunt spălate înainte de consum, daunele din chimia protectoare sunt foarte condiționate?

- Nu intotdeauna. De exemplu, una dintre cele mai periculoase substanțe - difenil(incluși în categoria aditivilor alimentari sub indicele E-230, interzis în multe țări); inhibă acțiunea tuturor tipurilor de ciuperci, dar este dificil să spălați suprafața fătului chiar și cu apă fierbinte și săpun. S-a dovedit că difenilul este capabil să pătrundă în fructe și să rămână acolo. Foarte des procesează citrice.

Și dacă un măr este tratat cu difenil, acesta poate fi complet saturat cu această substanță. Și, în general, mănânci un antifungic împreună cu fructe.

Prelucrare relativ periculoasă oxid de sulf.

Acesta este un alergen puternic; atunci când este legat de alte elemente, formează sulfuri, iar acestea provoacă o reacție de hipersensibilitate până la crize de astm. În plus, oxidul de sulf poate distruge vitamina B1. Dar dacă un depozit de fructe gol este fumigat pentru dezinfecție, cu respectarea strictă a concentrației și apoi bine ventilat, efectele nocive asupra fructelor sunt practic excluse.

Dacă fructul în sine este procesat, va avea un miros sulfuric. Este mai sigur să-l decojiți - dacă este posibil.

Prunele și strugurii pot fi prelucrate clor gazos. Poate fi recunoscut după mirosul său caracteristic de „spital” și un înveliș albicios în zona tulpinii. Astfel de fructe trebuie spălate bine și pentru o lungă perioadă de timp în apă curentă, de preferință fiecare boabă. Dacă după spălare rămân pete albicioase, înseamnă că sărurile substanțelor folosite au reușit să pătrundă adânc în făt. E mai bine să nu mănânci deloc.

- Dar epilarea cu ceară? Ceara nu miroase, cum se determină?

- Comparativ cu agenții antifungici, ceruire nu pune o mare problemă de securitate. Dar contează ce fel de ceară se folosește și dacă s-a folosit altceva în plus față de ea. Ceara de albine sau ceara de palmier complet naturală este complet inofensivă, dar este scumpă. Mai des folosită ceară artificială, care este produsă din deșeurile de rafinare a petrolului. Substanța nu pătrunde în pulpă, dar pentru a o îndepărta de pe suprafața fructului, trebuie să spălați fructele cu apă fierbinte și apoi să-l ștergeți bine cu un prosop.

De ce merele se pot coace, dar bananele nu

- Nu a reușit știința să găsească substanțe netoxice și eficiente pentru a procesa fructele de pădure și fructele?

- Sunt. De exemplu, 1-metilciclopropenă. Această substanță este sintetizată, dar nu afectează compoziția chimică a fătului, ci doar controlează „fiziologia” acestuia. Se foloseste pentru fructele si legumele care se coace dupa recoltare: mere, prune, rosii, pepeni, piersici, caise - datorita etilenei pe care o produc. Etilena este cea care „începe” toate procesele de coacere după ce fructul este îndepărtat din ramură. Și 1-metilciclopropena vă permite să „dezactivați” acest mecanism în timpul transportului și depozitării. Fructele par să doarmă. Când vine momentul vânzării produselor, fructele sunt scoase din camere și procesul de coacere se reia, în timp ce substanța în sine nu rămâne în fructe. Institutul nostru a confirmat siguranța acestei substanțe prin teste.

Există un analog american și rus al unei astfel de tehnologii. Rusă este singura tehnologie care prelungește termenul de valabilitate, ceea ce este permis în țara noastră. Din păcate, producătorii noștri îl folosesc puțin din motive economice.

- Bananele verzi importate se coac și datorită 1-metilciclopropenei și sunt echivalente cu cele coapte?

— Nu, acestea sunt două tehnologii opuse. Bananele nu produc singure etilenă. Sunt îndepărtate necoapte, când nu au avut timp să câștige vitamine, zaharuri sănătoase și minerale, iar aceste procese se opresc în ele. Coacerea în condiții artificiale vă permite să obțineți un aspect „coapt”, dar în interior nu vor exista atât de multe vitamine și alți nutrienți ca un fruct copt. Prin urmare, cumpărăm adesea banane galbene și se dovedesc a avea gust de săpun cu săpun.

Foto: pixabay.com. Fotografia este ilustrativă

Spre comparație, merele de calitate târzie, care produc propria lor etilenă naturală, nu numai că se coc fără a-și pierde valoarea nutritivă, dar devin mai gustoase în timp.

„Un fruct foarte mare este inferioară ca utilitate față de un fruct de mărime medie”

- Este dificil pentru o persoană simplă să înțeleagă toate aceste complexități. Maximul pe care îl poate: întreabă vânzătorul cum au fost depozitate fructele.

Și nici nu va ști! Este dificil de verificat cum au fost depozitate fructele și cum au fost procesate înainte de transport - informațiile despre toate tehnologiile de depozitare nu sunt de obicei indicate în documentele însoțitoare.

Un consumator simplu trebuie să urmeze reguli simple. În primul rând: dacă în exterior fructele par suspecte (lipicioase, acoperite), atunci este mai sigur să refuzi să cumperi. Dacă ați cumpărat deja, atunci tăiați coaja. În al doilea rând: spălați bine fructele.

Apropo, nu urmăriți fructele mari: cele mari au mai puține vitamine și alți nutrienți pe unitate de volum. Mai simplu spus, prin achiziționarea de fructe mari, plătim pentru apă. Cele mai bune mere nu au mai mult de opt centimetri în diametru.

Ei bine, și cel mai important, al treilea - acordați preferință produselor sezoniere de producție internă sau fructelor aduse din țările vecine. Și chiar mai bine - creșteți-vă propria în parcele personale.

Dar produsele speciale pentru spălarea fructelor și legumelor? Nu va ajuta la eliminarea tuturor substanțelor discutabile?

- Nu intotdeauna. Faptul este că astfel de produse sunt produse pe bază de alcooli sau alcalii, iar acesta este, de asemenea, un agent chimic. Ceara artificială, de exemplu, va ajuta cu succes la îndepărtare. Și dacă cu alcali pe ceară naturală - ce rost are? Încă nu se știe care este mai dăunător.

— Cumperi singur fructe de import?

- Dintre cei care cresc în Belarus - foarte rar, doar când ai noștri nu sunt. Mănânc ce cresc eu însumi la țară. În acest moment mă confrunt cu o dilemă horticolă: tratați merii cu substanțe chimice împotriva afidelor, care sunt foarte active anul acesta din cauza vremii calde și uscate, sau așteptați tăierea sanitară a ramurilor.

Fiecare cumpărător știe acum că toate fructele și majoritatea legumelor sunt procesate cu ceva. Și, desigur, există preocupări și întrebări - cât de sigure sunt substanțele care procesează fructele. Deci haideți să aflăm!

O substanță comună folosită pentru procesarea fructelor importate este bromura de metil.

BROMUR DE METIL (BROMUR DE METIL) este un fumigant organic folosit pentru tratarea fructelor și legumelor pentru export pentru a le proteja de insectele dăunătoare. Fructele tratate cu bromură de metil au un termen de valabilitate mai lung decât fructele netratate. Între timp, în caz de otrăvire cu bromură de metil, plămânii, rinichii și sistemul nervos sunt grav afectați, compoziția sângelui se modifică, ceea ce apare adesea la persoanele care lucrează cu bromură de metil, la prelucrarea fructelor, legumelor și cerealelor în depozite. Se crede că atunci când fructele ajung pe rafturile magazinelor, practic nu mai rămâne bromură de metil și particulele din această substanță sunt spălate de fructe cu apă. Dar de fapt... orice substanțe care ajung la suprafața fructelor și cerealelor, într-un fel sau altul, pătrund în celula vegetală. În plus, aceste substanțe interacționează cu incluziunile celulare, compoziția chimică a sucului intracelular se modifică. Desigur, se schimbă și caracteristicile organoleptice ale fructului (gustul și aroma). Cât de adânc pătrund aceste substanțe și dacă coaja, de exemplu, o banană sau un măr, protejează împotriva unei astfel de pătrunderi, nimeni nu investighează. Scopul este același - de a crește durata de valabilitate și de a obține mai mult profit.

Utilizarea bromurii de metil este interzisă în țările scandinave, Germania, Italia, Țările de Jos. ONU a recunoscut bromura de metil ca o substanță care subțiază stratul de ozon al pământului și, până în 2010, toate țările industrializate ar fi trebuit să renunțe treptat la utilizarea acesteia ca fungicid, dar o fac.
În 2005, a fost interzis pentru utilizare pe teritoriul Federației Ruse. Și în 2011 a fost din nou inclus în lista de permise, doar sub un alt nume - "Metabrom-RFO". Pe lângă fructe și legume, cerealele sunt prelucrate și cu această substanță.

O altă porție de chimie este dată fructelor care au fost culese necoapte. Prin urmare, pentru a le aduce la o stare comercializabilă, sunt „fumigate” cu etilenă.

ETILENA (ETENA) este un compus organic, un gaz incolor, inflamabil, cu miros ușor, cea mai produsă substanță din lume. Etilena este utilizată în producția de polietilenă.
Gazul etilena este sintetizat in cantitati mici de plante, este un fitohormon implicat in procesul de coacere a fructelor, fructelor de padure si legumelor, determina imbatranirea frunzelor si florilor, caderea inflorescentelor decolorate si a fructelor coapte.

Etilena industrială este utilizată pe scară largă ca accelerator al maturării fructelor în depozite (mandarine, lămâi, portocale, banane, pepeni, roșii). Cantitatea de etilenă care poate fi depozitată pe fructe este considerată inofensivă pentru oameni. Cu toate acestea, merită să ne amintim că fructele necoapte sunt prelucrate cu etilenă și cu ajutorul acesteia se obține doar coacerea decorativă, externă.

Dar în interior, astfel de fructe nu vor avea niciodată acel buchet de gusturi și arome, precum și substanțe utile pe care le-ar putea dobândi fructele coapte pe deplin la soare.
Dar ce se întâmplă cu fructele la soare care nu se pot întâmpla atunci când sunt tratate cu etilenă? În primul rând, aceasta este transformarea amidonului în zaharuri și acumularea lor în seva celulară. Cantitatea de taninuri și acizi scade, crește conținutul de vitamine, substanțe aromatice și pigmentare (colorante).
Pe măsură ce coacerea în condiții naturale crește conținutul de pectină solubilă. Este pectina solubila, cu colectarea corecta a fructelor, care le pastreaza, nu permite evaporarea rapida a sevei celulare. Pectina vegetală este foarte necesară organismului nostru. Ajută la reducerea colesterolului și la normalizarea metabolismului în corpul uman.
Și un alt punct important apare în timpul coacerii fructelor în condiții naturale - aceasta este coacerea semințelor, din care se pot obține noi plante fructifere.

Cea mai periculoasă dintre toate substanțele chimice folosite pentru a crește durata de valabilitate a fructelor este bifenilul.

DIFENIL (BIFENIL), conservant alimentar E230. Are un efect antibacterian puternic. Difenilul este utilizat pentru a trata suprafața fructelor și legumelor pentru a crește durata de valabilitate. Conservantul E230 previne dezvoltarea bacteriilor, mucegaiului și drojdiei. Bifenilul este un cancerigen (substanță cauzatoare de cancer) care se acumulează în organism. Afectează negativ sistemul respirator și ochii, provoacă reacții alergice.

Dacă fructele sunt lipicioase, atunci ele sunt tratate cu bifenil. Probabil ați observat că fructele importate sunt împachetate cu grijă într-un ambalaj frumos separat? Deci, acest înveliș acționează ca un conservant, deoarece este de obicei tratat cu difenil sau alte fungicide.

Difenilul este spălat de pe fructe cu produse speciale, săpun și apă fierbinte. Dacă coaja este îndepărtată din banane și citrice și este destul de densă, atunci în mere este prea subțire și, din această cauză, nu este capabilă să protejeze fructul de pătrunderea difenilului în pulpă. Prin urmare, merele lipicioase sunt mai bine să nu le cumpărați deloc.

OXIDUL DE SULF SO2 (E220) este un gaz dioxid de sulf, este incolor, are un miros puternic înțepător și este foarte solubil în apă. Dioxidul de sulf este folosit pentru a trata legumele, fructele, fructele uscate și strugurii proaspeți pentru a crește durata de valabilitate. Modificări ale strugurilor și fructelor uscate apar deja în procesul de tratament cu oxid de sulf - la fel ca atunci când este tratat cu orice alte substanțe chimice, și anume, compoziția chimică a sevei celulare se modifică, unele vitamine și microelemente sunt distruse. Dar, întrucât E220 este un gaz, după procesare, pe suprafața fructelor uscate poate rămâne o cantitate mică de sulfiți (săruri ale acidului sulfuros), în timp ce gazul însuși scapă. Cu toate acestea, sulfiții pot provoca alergii severe la astmatici. Iar atunci când sunt ingerați, sulfiții distrug vitamina B1, care, cu expunerea prelungită, poate provoca tulburări nervoase.

Fructele uscate tratate cu oxid de sulf au o suprafață lucioasă mai strălucitoare. Uneori, din astfel de fructe și fructe uscate poți mirosi un chibrit aprins. Neprelucrate, dimpotrivă, au o suprafață mată, fructele uscate sunt puternic șifonate și au o aromă caracteristică acestui fruct.

Pentru a vă proteja și a „dezamorsa inamicul”, se recomandă să înmuiați strugurii și fructele uscate în apă la temperatura camerei timp de cel puțin 1 oră înainte de utilizare. Deci sulfiții vor trece în apă. Apoi fructele trebuie spălate bine cu apă curentă. În același timp, legumele și fructele se recomandă să fie spălate și curățate bine de coajă.

PARAFINA, CEARA SI ACID SORBIC. Merele, perele, citricele, ardeii sunt prelucrate cu acest amestec. Acid sorbic (E 200) - conservant, agent antibacterian. Oamenii de știință au descoperit că acidul sorbic distruge vitamina B12, care este atât de necesară pentru sistemul nostru nervos. Acidul sorbic poate provoca tulburări gastro-intestinale. Cu toate acestea, E200 este utilizat pe scară largă în industria alimentară și farmaceutică. Parafina și ceara nu permit umezelii să se evapore din fructe și le fac „de viață lungă”, mai atractive ca aspect.

Prin urmare, fructele și legumele „lucioase” trebuie spălate cu apă fierbinte și o perie și, cel mai bine, cu săpun sau produse speciale, numai în acest fel este posibil să se spele amestecul de parafină, ceară și acid sorbic din pieliță. Sau poți decoji...

1-METILCICLOPROPEN (nume patentat SmartFresh - „prospețime inteligentă”) este un gaz care suprimă supramaturarea fructelor și legumelor. Inventatorii acestui gaz consideră că prelucrarea fructelor și legumelor cu doze mici de SmartFresh nu mai târziu de 3 zile de la recoltare păstrează toate proprietățile nutritive pentru o perioadă mai lungă. Oamenii de știință susțin, de asemenea, că această substanță este inofensivă pentru oameni. 1-metilciclopropena este un inhibitor (suprimă acțiunea) etilenei. Și, așa cum am scris mai devreme, etilena este eliberată în cantități mici atunci când fructele se coc.

Dar iată un punct interesant: SmartFresh a fost poziționat anterior ca un instrument de procesare pentru conservarea florilor tăiate, iar acum încearcă să prelucreze fructele și legumele cu această „prospețime”.
1-metilciclopropena poate fi obținută în multe moduri și toate metodele sunt o combinație de diverși reactivi chimici. Ei bine, de exemplu, într-un mediu dioxan la fierbere, 3-clor-2-metilpropenă și amida de litiu sunt combinate sau obținute prin combinarea finiliului cu alicloruri ...

În plus, acest gaz, după cum sa dovedit, este imposibil de salvat. Dar chimiștii (de aceea sunt chimiști) au venit cu o modalitate de a conserva acest gaz cu ajutorul unor adsorbanți speciali. Și, din moment ce „prospețimea inteligentă” este patentată și know-how, probabil că oricum nu vom ști cum am obținut acest gaz? Deși mi-ar plăcea să...)

Dar există o metodă sigură de depozitare a fructelor și legumelor într-o atmosferă controlată folosind CO2 (dioxid de carbon). Aceasta este o componentă mult mai naturală și mai sigură pentru sănătate. Și întrucât fructele sunt cumpărate mai ales de copii, problema siguranței produselor agricole este o chestiune de viitor a țării. Prin urmare, dacă folosește substanțe neînțelese pe deplin care pot pătrunde în corpul unui adult sau al unui copil (!), atunci aceasta nu este doar neglijență, ci o infracțiune deliberată. Atunci puteți ghici de ce „împrejmuiți o astfel de grădină” în jurul SmartFresh...

RGS - mediu de gaz controlat. Acestea sunt unități frigorifice speciale folosite în depozitarea legumelor și fructelor. Dioxidul de carbon CO2 este folosit ca conservant pentru a suprima procesele de maturare (supracoaptă) în timpul depozitării. Fructele și legumele conservate în acest fel nu sunt diferite de cele proaspăt culese și păstrează toți nutrienții și vitaminele.

Sfat bun: Turcia, China, Olanda, Israelul, mai mult decât altele, prelucrează fructele și legumele cu tot felul de substanțe chimice, în special acele produse care „merg” în Rusia. Desigur, nimic nu poate înlocui propriile fructe și legume proaspăt culese, dar dacă acestea sunt deja inaccesibile pentru mulți, atunci cel mai bine este să cumpărați fructe și legume autohtone din țările fostei CSI. Alegeți produsele în funcție de sezon, deoarece, de exemplu, castraveții și roșiile din Uzbekistan în ianuarie pot fi cultivate numai în sere și, de asemenea, nu fără utilizarea acceleratoarelor de creștere și a îngrășămintelor. Prin urmare, ar trebui să ne așteptăm de la conținutul lor mai mulți nitrați și un beneficiu minim. Acordați atenție aspectului produselor, nu urmăriți atractivitatea și luciul extern, vă puteți concentra pe aromă (multe fructe și legume „chimic” nu au propria lor aromă).
Și se întâmplă că străinii se ascund sub numele de „a lor”, folosind numele fermelor care au fost închise de mult timp sau nu au existat niciodată. Și dacă te îndoiești că vânzătorii spun adevărul despre „de unde provin fructele” – ai dreptul să ceri un certificat de conformitate sau un certificat de calitate.

Dacă toți devenim mai pretențioși cu privire la calitatea produselor și nu ne lăsăm înșelați, atunci va exista mai puțină înșelăciune. Fii sănătos și vigilent!

Uneori, fructele sunt tratate cu substanțe chimice pentru a le păstra mai mult timp. Te uiți la struguri sau la mere și într-adevăr: uneori fructele sunt lipicioase la atingere, alteori strălucesc nefiresc. Anxietatea este alimentată de faptul că la vânzare au apărut și detergenți speciali - aceștia sunt conceputi pentru a curăța suprafața fătului de substanțe nocive. Anatoly Krivorot, director adjunct pentru cercetare la Institutul de Pomicultură al Academiei Naționale de Științe din Belarus, a declarat pentru GO.TUT.BY despre „chimia” de pe suprafața fructelor.

Anatoly Krivorot, candidat la științe agricole. Foto: Elena Kleshenok, TUT.BY

Toate fructele sunt tratate cu „chimie”?

Nu. Avem un asemenea risc atunci când cumpărăm fructe din import. Cu cât țara în care creștea fructul este mai departe de noi, cu atât probabil a trecut prin procesare mai mare. La urma urmei, fructele trebuie să fie garantate a fi protejate: de uscare și ofilire, de boli fungice, de deteriorarea insectelor. Producătorul se înarmează în toate modurile posibile pentru a păstra cât mai mult aspectul comercializabil al fătului.

- Merele din Belarus sunt tratate cu chimicale?

99,9% sigur: nu, nu sunt procesate. Dintr-un motiv simplu: producătorul nostru nu are suficiente fonduri pentru a implementa astfel de tehnologii. Merele noastre sunt epuizate înainte de Anul Nou. Până la vânzările de primăvară, de regulă, supraviețuiesc cele care sunt depozitate în frigidere moderne cu un mediu de gaz controlat (avem puține dintre ele).

Mediul de gaz controlat este aceleași gaze ca în aerul atmosferic normal. Dar concentrația lor face posibilă reducerea proceselor de oxidare în fructe: există mai mult azot și dioxid de carbon și mai puțin oxigen.

Cum sunt procesate portocalele, fructele uscate și strugurii și cum se cumpără în siguranță

- Dacă fructele sunt spălate înainte de consum, daunele din chimia protectoare sunt foarte condiționate?

Nu intotdeauna. De exemplu, una dintre cele mai periculoase substanțe - difenil(incluși în categoria aditivilor alimentari sub indicele E-230, interzis în multe țări); inhibă acțiunea tuturor tipurilor de ciuperci, dar este dificil să spălați suprafața fătului chiar și cu apă fierbinte și săpun. S-a dovedit că difenilul este capabil să pătrundă în fructe și să rămână acolo. Foarte des procesează citrice.

Foto: pixabay.com

Și dacă un măr este tratat cu difenil, acesta poate fi complet saturat cu această substanță. Și, în general, mănânci un antifungic împreună cu fructe.

Prelucrare relativ periculoasă oxid de sulf.

Dacă fructul în sine este procesat, va avea un miros sulfuric. Este mai sigur să-l decojiți - dacă este posibil.

Foto: Igor Matveev

- Dar epilarea cu ceară? Ceara nu miroase, cum se determină?

Comparativ cu antifungice, ceruire nu pune o mare problemă de securitate. Dar contează ce fel de ceară se folosește și dacă s-a folosit altceva în plus față de ea. Ceara de albine sau ceara de palmier complet naturală este complet inofensivă, dar este scumpă. Mai des folosită ceară artificială, care este produsă din deșeurile de rafinare a petrolului. Substanța nu pătrunde în pulpă, dar pentru a o îndepărta de pe suprafața fructului, trebuie să spălați fructele cu apă fierbinte și apoi să-l ștergeți bine cu un prosop.

De ce merele se pot coace, dar bananele nu

- Nu a reușit știința să găsească substanțe netoxice și eficiente pentru a procesa fructele de pădure și fructele?

Sunt. De exemplu, 1-metilciclopropenă. Această substanță este sintetizată, dar nu afectează compoziția chimică a fătului, ci doar controlează „fiziologia” acestuia. Se foloseste pentru fructele si legumele care se coace dupa recoltare: mere, prune, rosii, pepeni, piersici, caise - datorita etilenei pe care o produc. Etilena este cea care „începe” toate procesele de coacere după ce fructul este îndepărtat din ramură. Și 1-metilciclopropena vă permite să „dezactivați” acest mecanism în timpul transportului și depozitării. Fructele par să doarmă. Când vine momentul vânzării produselor, fructele sunt scoase din camere și procesul de coacere se reia, în timp ce substanța în sine nu rămâne în fructe. Institutul nostru a confirmat siguranța acestei substanțe prin teste.

- Bananele verzi importate se coac și datorită 1-metilciclopropenei și sunt echivalente cu cele coapte?

Nu, acestea sunt două tehnologii opuse. Bananele nu produc singure etilenă. Sunt îndepărtate necoapte, când nu au avut timp să câștige vitamine, zaharuri sănătoase și minerale, iar aceste procese se opresc în ele. Coacerea în condiții artificiale vă permite să obțineți un aspect „coapt”, dar în interior nu vor exista atât de multe vitamine și alți nutrienți ca un fruct copt. Prin urmare, cumpărăm adesea banane galbene și se dovedesc a avea gust de săpun cu săpun.

Foto: pixabay.com. Fotografia este ilustrativă

Spre comparație, merele de calitate târzie, care produc propria lor etilenă naturală, nu numai că se coc fără a-și pierde valoarea nutritivă, dar devin mai gustoase în timp.

„Un fruct foarte mare este inferioară ca utilitate față de un fruct de mărime medie”

Este dificil pentru o persoană simplă să înțeleagă toate aceste complexități. Maximul pe care îl poate: întreabă vânzătorul cum au fost depozitate fructele.

Și nu va ști! Este dificil de verificat cum au fost depozitate fructele și cum au fost procesate înainte de transport - informațiile despre toate tehnologiile de depozitare nu sunt de obicei indicate în documentele însoțitoare.

- Și cum rămâne cu produsele speciale pentru spălarea fructelor și legumelor? Nu va ajuta la eliminarea tuturor substanțelor discutabile?

Nu intotdeauna. Faptul este că astfel de produse sunt produse pe bază de alcooli sau alcalii, iar acesta este, de asemenea, un agent chimic. Ceara artificială, de exemplu, va ajuta cu succes la îndepărtare. Și dacă alcalii pe ceară naturală - ce rost are? Încă nu se știe care este mai dăunător.

- Cumperi singur fructe de import?

Dintre cele care cresc în Belarus - foarte rar, doar când ale noastre nu sunt. Mănânc ce cresc eu însumi la țară. În acest moment mă confrunt cu o dilemă horticolă: tratați merii cu substanțe chimice împotriva afidelor, care sunt foarte active anul acesta din cauza vremii calde și uscate, sau așteptați tăierea sanitară a ramurilor.

Cum sunt procesate merele pentru o depozitare mai lungă

Dintr-o livadă de meri poți recolta o recoltă fără precedent, dar uneori este nevoie de săptămâni pentru a o procesa. Este mult mai ușor să trimiteți o parte din mere pentru depozitare. Aceste fructe diferă prin aceea că, în timp, cantitatea de vitamine și minerale din ele rămâne neschimbată. Este important nu numai să studiem modul în care merele sunt procesate în fermele agricole pentru depozitare pe termen lung, ci și să învățăm cum să pregătiți corect fructele. Ne vom ocupa de aceste probleme, astfel încât să vă puteți păstra recolta fără procesare cât mai mult timp posibil.

Care mere vor rezista cel mai mult?

Chiar și în momentul plantării merilor, trebuie să țineți cont de nevoile dvs. Toți pomii fructiferi din această specie sunt împărțiți în grupuri:

vara - potrivit pentru consum imediat, conservare;
toamna - depozitat nu mai mult de 2 luni;
iarna - cu abordarea corectă, poți economisi până în primăvară.

Dacă doriți să vă bucurați de fructe suculente toată a doua jumătate a iernii, atunci cel mai bine este să plantați soiuri de meri:

Antonovka;
Bogatyr;
Zhiguli;
Welsey;
Melba.

În momentul recoltării, fructele par necoapte - sunt foarte dure, acre. După câteva luni de păstrare, fructele devin mai moi, în gust apare o nuanță dulce.

Caracteristici de recoltare

nu culege fructe în zilele ploioase;
nu scuturați mărul;
începeți să colectați din ramurile inferioare;
smulgeți fructele împreună cu tulpina;
nu aruncați fructe, pliați cu grijă;
căptușiți cutiile cu pânză de pânză;
nu zdrobi fructele, nu le zgâria.

Aceste sfaturi vă vor ajuta să vă păstrați recoltele mai mult timp. Vă rugăm să rețineți că există un strat albăstrui pe mere, nu este recomandat să îl spălați. Protejează fătul de efectele microorganismelor patogene. Cel mai bine este să purtați mănuși de pânză moale când culegeți fructe.

Fructele căzute nu sunt potrivite pentru depozitare, deoarece există deja microorganisme din sol pe suprafața lor. Cel mai bine este să procesați astfel de fructe sau să le mâncați imediat. Puneți-le într-un recipient separat pentru a nu le amesteca în timpul sortării.

De asemenea, merită să puneți deoparte fructele situate pe partea de est a coroanei de meri bătrâni. Ele primesc mai multă lumină și durează mai mult. Copacii tineri sunt mai predispuși să se îmbolnăvească, astfel încât perioada de valabilitate a fructelor este redusă semnificativ.

La sortare, este necesar să se selecteze fructe de mărime medie care nu prezintă daune și urme de activitate a viermilor. Fructele mari emit multă etilenă, ceea ce contribuie la coacerea fructelor și la deteriorarea rapidă a acestora. Merele mici vor deveni lent și fără gust după 1-2 luni. Fructele care nu au trecut în mărime sunt cel mai bine reciclate.

Cum se procesează fructele

Toate preparatele utilizate pentru prelucrarea merelor pot fi împărțite în 2 grupe: industriale și populare. Primele sunt folosite pentru transportul în masă de fructe pentru depozitare, iar mijloacele mai accesibile sunt folosite de grădinarii amatori. Toate substanțele chimice au ca scop suprimarea sintezei etilenei. Fructele din depozitele agricole sunt prelucrate cu diferite preparate:

antioxidanti DPA;
etotoxină;
difenilamină;
1-metilciclopen.

Ultimul medicament a devenit cel mai comun în depozitele agricole, deoarece nu pătrunde în fructe. Singura condiție după tratamentul cu substanțe chimice este să ventilați bine depozitul în timpul zilei și apoi să mențineți temperatura în el nu mai mult de 5 grade. Produsele chimice elimină cu 95% probabilitatea de deteriorare a fructelor prin putregai.

Cu toate acestea, fermierii preferă să folosească metode mai accesibile de prelucrare a merelor:

Pentru a procesa fructele, puteți topi 100 de grame de propolis purificat, amestecați-l cu alcool etilic 96% și țineți într-o baie de apă până se obține o consistență omogenă. Apoi trebuie să scufundați fructele unul câte unul în acest amestec și să le puneți la depozitare.
O modalitate mai ușoară este să tratați fiecare măr cu o cârpă de bumbac înmuiată în glicerină.
De asemenea, puteți scufunda merele în ceară topită sau parafină.
Cea mai comună metodă de procesare este prepararea unei soluții de clorură de calciu (4%) sau permanganat de potasiu. Trebuie să păstrați merele în el timp de 1 minut, apoi, fără a șterge, uscați și puneți rumeguș.

Înainte de utilizare, fructele procesate în oricare dintre modalități trebuie spălate temeinic. Se recomandă tăierea cojii după aplicarea soluțiilor chimice.

Modalități de a plasa merele pentru depozitare

Cu mult înainte de recoltare, este necesar să pregătiți o cameră în care veți depozita fructele procesate. Temperatura din el ar trebui să fie de -1 ... + 5 ° С, iar umiditatea ar trebui să fie între 85-95%. Din mucegai, este necesar să văruiți pereții și să tratați podeaua cu sulfat de cupru. Este important să izolați în siguranță camera de apele subterane (dacă este situată la subsol), precum și să o izolați. Este important să se asigure un sistem de ventilație care să nu permită stagnerea aerului și să elimine gazele.

Merele în sine pot fi plasate într-unul dintre următoarele moduri:

înfășurați fiecare în hârtie și puneți în cutii sau coșuri;
așezați un tobogan pe fân sau paie (cel mai bine este să acoperiți fiecare rând cu mentă uscată, cimbru, melisa);
așezați în cutii cu nisip dezinfectat;
înveliș în polietilenă;
se pune in saci de polietilena (3 kg per recipient) si, fara a lega, se pune la depozitare;
puneți pe rafturi cu sertare, fructele nu trebuie să se atingă;
pliat frumos în cutii de lemn, fără să stropească nimic;
loc în rumeguș.

Cele mai bune fructe procesate se păstrează în nisip dezinfectat. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să încălziți nisip curat și apoi să-l umpleți cu fructe.

Cum sunt procesate merele și alte fructe și legume?

Întrucât trăim într-o țară în care clima nu permite cultivarea fructelor și legumelor pe tot parcursul anului, strămoșii noștri le-au pregătit de mult pentru iarnă sub formă de conservare (sărate și înmuiate în butoaie de lemn). Dar relațiile comerciale moderne de astăzi vă permit să vedeți fructe și legume proaspete pe rafturile magazinelor pe tot parcursul anului. Dar sunt ele la fel de utile pe cât credem noi că sunt? Castraveți proaspeți, roșii, ardei dulci, mere, pere, banane, kiwi, portocale, struguri - toate acestea sunt aduse necoapte din străinătate. Adesea procesul de maturare are loc în camere de gaze speciale. De exemplu, banane, pe care îl vedem galben, ar fi putut fi verde ieri și s-ar fi copt timp de câteva luni în condiții naturale. Și cu ajutorul unei camere de gaze se coc de la 4 la 9 zile. Camera de gaz este încălzită la o temperatură de 18 ° C, umiditatea din cameră este menținută la 90% și este lansat „gazul bananei” - un amestec de azot și etilenă. Etilena este un compus chimic care este un fitohormon care face ca fructele să crească și să se coacă. Nu există nimic dăunător în fructele care se coc în camera de gazare, dar nici nu este util, deoarece vitaminele din legume și fructe se formează atunci când interacționează cu lumina soarelui, iar soarele nu strălucește în camera de gaz. Dar uneori bananele de pe piață sunt fade și fără gust - acesta este primul semn că tehnologia a fost încălcată pentru a accelera procesul de coacere la 10-12 ore cu o creștere a dozei de gaz.

Merele

Strugurii

în timpul transportului, acestea sunt depozitate cu ajutorul metabisulfitului de potasiu în tablete, sunt așezate uniform pe fundul cutiilor sub hârtie. Când sunt expuse la aer, tabletele reacţionează cu oxigenul şi eliberează dioxid de sulf, un antiseptic şi antioxidant care fumigează strugurii. De asemenea, ambalajele din hârtie pot fi tratate cu fungicide, ceea ce reduce pierderile cu un factor de cinci.

Fructe de pădure

Coacăzele negre și roșii, agrișele, zmeura, afinele, murele se răcesc imediat după recoltare până la punctul de congelare, apoi se pun în atmosferă controlată, unde se pot păstra de la două săptămâni la două luni. Fără răcire artificială și mijloace speciale, fructele de pădure sunt păstrate nu mai mult de 12 ore. Cu toate acestea, în unele țări, boabele sunt iradiate cu microdoze de radiații, ceea ce permite prelungirea termenului de valabilitate cu încă o săptămână. Aceste tehnologii sunt cunoscute de sute de ani și sunt utilizate pe scară largă în China și Statele Unite, dar nu s-a dovedit că sunt sigure pentru oameni pe termen lung. Lingonberries și merisoarele pot fi păstrate la frigider de la 10 luni la un an.

castraveți

nu se păstrează mult timp, durata lor de viață este de 2-3 săptămâni, în atmosferă controlată - nu mai mult de 40 de zile. Pentru a prelungi perioada de valabilitate, acestea sunt tratate cu amestecuri de minerale, acoperite cu un strat de amidon și învelite cu folie de plastic. De asemenea, sunt tratați cu parafină. Creează o peliculă invizibilă pe castraveți care nu permite trecerea umezelii. Castraveții tratați cu parafină pot rămâne suculenți și proaspeți mult timp, dar parafinele în sine care rămân pe piele pot fi periculoase. Șase luni este o perioadă critică pentru un castravete, chiar și o legumă tratată cu parafină începe să se deterioreze în acest moment. Înainte de a cumpăra un castravete, simți-l lângă tulpină, dacă este moale, atunci este vechi și nu mai are vitamine, gust sau miros în el. Treceți-vă mâna peste castraveți, dacă vârfurile sunt moi, subțiri și pot fi frecate cu palma, atunci puteți cumpăra și mânca castraveții. Dacă vârfurile sunt aspre și pielea este verde închis, este posibil să fi fost crescută chimic.

Cartof

una dintre cele mai populare culturi de rădăcină din Rusia, care este pregătită pentru depozitare în grădină. Pentru combaterea mucoasei târzii, se pulverizează cu clorură de cupru, lichid Bordeaux, cineb, captan și alte medicamente. Apoi sunt colectate, uscate, răcite și trimise la depozitare. Primavara, cand cartoful devine flasc si gata de germinare, acesta este tratat cu substante chimice: M-1 (ester metilic al acidului a-naftilacetic), care este considerat a fi cu toxicitate redusa pentru oameni, hidrul cu toxicitate redusa, care se descompune pentru a forma etilenă, MMA (hidrozidă a acidului maleic) și TB (tetracloronitrobenzen), care sunt considerate netoxice. Cu toate acestea, cel mai eficient remediu pentru germinare este iradierea cu doze mici de radiații. Un cartof cultivat fără substanțe chimice va fi dens și rezistent, iar un tubercul care are o mulțime de nitrați și pesticide va fi neted, uniform și moale. Dacă se aude o zgârcire când apăsați cu unghia pe un cartof, atunci acesta nu conține pesticide. Dacă unghia intră în tăcere în tubercul, ca vata, atunci cartoful este cultivat pe azot și îngrășăminte minerale. Nu cumpărați cartofi verzi, ei conțin solanină, care este foarte toxică chiar și în cantități mici. Apare în tuberculi dacă cartofii au stat mult timp sub soare.

Morcov

Morcovii sunt destul de prost conservați, așa că se folosesc metode mecanice și chimice de protecție. Mecanic:

acoperire (înmuiere într-o soluție de cretă și uscare);
lut (morcovii se scufundă într-un piure de lut și se usucă).

Metodele chimice includ tratamentul cu amestecuri pe bază de glicerină, parafină cu adaos de antiseptice (acid benzoic, dioxid de sulf). Morcovii pot fi depozitați și în nisip amestecat cu rumeguș și o soluție de indol (o substanță incoloră obținută din gudron de cărbune cu miros de naftalină) sau alte antiseptice.

rosii

Roșiile sunt recoltate de pe ramuri în timp ce sunt încă de culoare alb-verzuie pentru ușurință de transport și termen de valabilitate mai lung. Pentru combaterea mucoasei târzii, după recoltare, acestea sunt încălzite timp de câteva ore la o temperatură de aproximativ 40 ° C. Se coc sub influența etilenei imediat înainte de implementare. În recipientele cu un gaz special care pătrunde în legume, roșiile devin roșii, dar nu se coace - doar își schimbă culoarea datorită unei reacții chimice la nivelul pigmentului, rămânând în același timp necoapte. Această reacție adaugă la roșii substanțe care corodează țesuturile moi ale corpului, provocând o senzație de arsură. Captura este că experimentați o senzație similară de arsură din sucul unei roșii, care este cultivat conform tuturor regulilor - din acizi de fructe obișnuiți. În general, cu cât coaja unei roșii este mai groasă, cu atât conține mai mulți nitrați. Și, de asemenea, dacă roșia are carne deschisă și dungi albe, înseamnă că are o mulțime de nitrați, iar dacă roșia este roșie aprins atât în interior, cât și în exterior, atunci conținutul de nitrați în ea este normal.

Aplicarea de substanțe chimice este singura modalitate de a menține plantele sănătoase și de a produce culturi sănătoase. Dacă utilizați nitrați în mod normal, atunci aceștia nu vor aduce niciun rău corpului uman. Dar multe ferme fără scrupule folosesc îngrășăminte în cantități de multe ori mai mari decât toate normele. Acest lucru este benefic, legumele cresc repede și dăunătorii nu le ating. Ciuperca infectează cel mai repede legumele cu nitrați sub formă de pete întunecate, așa că dacă vedeți pete întunecate pe legume, acesta este primul semn că legumele sunt cultivate cu nitrați. Pentru a cumpăra varză fără nitrați, mai întâi simțiți capul, varza sănătoasă ar trebui să aibă frunze dese, iar baza frunzei de la tulpină nu trebuie să fie groasă. Nitrații nu sunt cel mai rău lucru care se găsește în legume și fructe. Este mult mai rău dacă pesticidele rămân în fructe (legumele cu pesticide aproape că nu se deteriorează și nu putrezesc).

Pesticide

substanțe chimice care distrug buruienile, insectele, ciupercile patogene și alți dăunători. La om, în doze mari, provoacă reacții alergice și provoacă otrăvire. Într-un an, mâncăm aproximativ o mână de îngrășăminte chimice împreună cu legume și fructe. De regulă, toate îngrășămintele și pesticidele ar trebui să se descompună complet și să se evapore de pe suprafața fructelor și legumelor înainte ca fructele să se coacă. Dar, după cum demonstrează experiența și practica, nu toată lumea respectă regulile și reglementările pentru utilizarea substanțelor chimice și, ca urmare, suntem în pericol, așa că trebuie să fii atent atunci când alegeți și cumpărați legume și fructe pe rafturile magazinelor. Pentru a vă proteja de cumpărarea de produse de calitate scăzută, amintiți-vă regulile simple: Solicitați vânzătorului un certificat și o declarație pentru a afla unde au fost cultivate fructele și legumele. Simțiți mărul, dacă coaja este lipicioasă și alunecoasă, atunci fructul a fost tratat cu difenil. Este mai bine să spălați un astfel de măr cu săpun și să îndepărtați coaja de pe el. Dacă roșia este roșie aprins atât în interior, cât și în exterior, atunci cantitatea de nitrați din ea nu depășește norma și cu cât coaja este mai subțire, cu atât legumă este mai sigură. Când cumpărați castraveți, acordați atenție vârfurilor, dacă sunt moi, subțiri și se pot șterge ușor cu palma, atunci nu conține nitrați. Dacă castravetele este moale și inodor, atunci cel mai probabil nu mai are vitamine și nutrienți în el. Dacă varza albă are un cap dens, iar frunza nu este groasă, atunci aproape că nu are nitrați. Nu cumpărați cartofi cu pete verzi, conțin solanină și sunt toxici pentru organism. Inainte de a cumpara, apasa cartoful cu unghia, daca auzi un scratch, atunci nu contine pesticide.

Procesarea merelor pentru depozitare pe termen lung: o prezentare generală a metodelor

Pe tot parcursul anului, merele nu dispar de pe rafturi. Cumpărătorii se întreabă adesea cum se păstrează fructele. Nici măcar nu prezintă semne de deteriorare mecanică și biologică. Încercarea de a vă păstra recolta de soiuri de iarnă nu dă aceleași rezultate. Pe pachete se poate citi că recolta a fost livrată din Asia, Africa și chiar America de Sud. Nici nu-mi vine să cred că au călătorit mii de kilometri pentru a fi pe tejgheaua magazinului.

Este posibil să obțineți rezultate similare de stocare pe cont propriu? Ce preparate se folosesc pentru ca bacteriile, ciupercile, mucegaiul și alți dăunători biologici să nu pătrundă în pulpă. Consumatorii sunt interesați de modul în care se asigură că la suprafață nu există semne că fructele au fost în mâinile oamenilor. Se păstrează stratul de ceară caracteristic merelor de pe ramuri.

Caracteristici ale recoltării fructelor pentru depozitare pe termen lung

Experții notează că procesul de maturare este împărțit în mai multe etape. Merele au:

maturitate detașabilă, care se caracterizează prin dobândirea de dimensiuni și forme caracteristice unui anumit soi. Fructele capătă un miros, se creează un strat de ceară pe suprafață care protejează pulpa de deteriorare. În compoziția pulpei predomină zaharurile lungi, încă nu există o dulceață reală palpabilă. Cu toate acestea, recolta poate fi recoltată, depozitată sau transportată;
maturitatea consumatorului. Această afecțiune se caracterizează prin dobândirea culorii pe care ar trebui să o aibă merele atunci când sunt gata de mâncare. În pulpă, moleculele lungi de polizaharide au fost împărțite în zaharuri scurte (creează dulceață). Aroma este eliberată de la suprafața pielii. Stratul de ceară este parțial distrus. Este deja imposibil să transportați astfel de fructe, puterea este pierdută. Orice deteriorare mecanică provoacă rugină și putregai.

Cerințe speciale pentru tehnologia de recoltare a fructelor pentru depozitare pe termen lung.

Nu este permis să cadă de la o înălțime mai mare de 15 ... 20 cm.
Suprafața recipientului de la culegătorul de fructe trebuie să fie echipată cu un strat moale, flexibil, care va absorbi șocul.
Fructele de pe transportor trebuie mutate în container. Înălțimea de așezare nu trebuie să depășească trei diametre.

La proiectarea sculelor pentru recoltarea mecanizată se are în vedere utilizarea unor manipulatoare echipate cu mânere de cauciuc. Ei trebuie să apuce mărul și să-l ducă de la ramură la unitate.

Pentru comparație. Recoltarea mecanizată a fructelor destinate prelucrării se realizează prin scuturare. În jurul trunchiului copacului este plasată o marchiză, asemănătoare cu o umbrelă întoarsă cu susul în jos. Manipulatorul captează trunchiul copacului și creează o vibrație cu o amplitudine suficient de mare.

Ca urmare, fructele cad pe copertă, iar apoi transportorul este trimis în buncărul vehiculului.

Într-un mod mai puțin dur, recolta este recoltată folosind un vibrator pneumatic. Folosit în grădinile cu palmețe. O duză specială rotativă creează un flux de aer cu presiune variabilă. Ramurile copacului încep să vibreze, fructele cad pe un receptor mobil special din mașina de recoltat portic.

Pentru mașinile de cules de mere fără deteriorare de la manipulator se folosesc țevi din material elastic. Pe ele, fructele se rulează de la ramură la buncăr.

Triere

Pentru a transporta recolta din grădină la punctele de prelucrare primară și depozitare, acestea sunt așezate într-un recipient cu un stivuitor vibrant. O anumită compactare împiedică fructele să se lovească între ele în timpul transportului.

O altă opțiune de livrare este folosirea apei. Containerul pentru transportul din grădină la depozit este sigilat, umplut parțial cu apă. Merele plutitoare nu se mai ating direct. Perne de apă. Sunt posibili sute de kilometri.

La întreprindere, recolta recoltată este așezată pe un transportor. Anterior, erau oameni care sacrificau fructe care erau deteriorate. Acum sunt mașini. Au fotocelule încorporate care sunt reglate la un anumit aspect de mere. Concentrându-se pe standard, toate produsele care nu îndeplinesc cerințele sunt respinse. Căsătoria nu va dispărea, se va permite să se producă suc sau piure. Și produsele de înaltă calitate vor fi procesate pentru depozitare pe termen lung.

Unde sunt depozitate fructele?

Instalațiile de depozitare a fructelor asigură depozitarea într-un mediu gazos special la temperatură scăzută. Gazele de protecție pentru depozitare sunt:

Azot (N₂) În condiții normale, aerul conține 77% azot și 22% oxigen. Prin reglarea amestecului de gaze, oxigenul este eliminat. Când este absent, procesele oxidative nu pot avea loc;
dioxidul de carbon (CO₂) este, de asemenea, destul de utilizat pe scară largă pentru depozitarea pe termen lung. Conținutul său în exces nu permite dezvoltarea agenților patogeni și a infecțiilor fungice;
argonul (Ar) este un gaz inert. În natură, se află pe locul trei după azot și oxigen. Mediul cu argon este folosit pe scară largă pentru depozitarea materialelor alimentare. Nu există posibilitatea unui impact aerob asupra pulpei.

Temperatura este un parametru important. Instalațiile de depozitare mențin o temperatură constantă de +1…+3⁰С pe tot parcursul ciclului de depozitare. Chiar și în timpul încărcării și descărcării, ele creează condiții pentru deplasarea de la depozit la vehicul de-a lungul unor scări speciale protejate, unde se menține și constanta răcorului.

Ajunse la punctele de vânzare, merele sunt mutate într-un mediu cald de +15 ... +18 ⁰С, unde se încălzesc încet. Abia atunci se încheie procesele de coacere a fructelor. Dintr-o stare detașabilă, ei trec într-o stare de maturitate a consumatorului.

Pentru a activa procesul, etilena este furnizată într-o cantitate mică în camera în care se află fructele. Acest gaz activează maturarea. Pătrunde în piele și începe procesul de descompunere a polizaharidelor în molecule scurte de zahăr.

Nu este nevoie să furnizați gaz special, este suficient să plasați fructe coapte în cameră. Etilena este sintetizată din descompunerea amidonului în zaharoză. Produsele de coacere în sine încep să stimuleze restul pentru a transforma pulpa.

Ce acoperă merele pentru depozitare pe termen lung

Există modalități populare de a păstra fructele. Ei folosesc diferite metode de protecție:

merele sunt împachetate în hârtie, ceea ce împiedică schimbul de gaze cu mediul. O metodă simplă previne schimbul de gaze timp de 4..5 luni. Hârtia ceară este și mai bună, parafina din ea servește ca protecție suplimentară;
pe suprafața fructului se aplică un strat subțire de ceară. Ceara și o cantitate mică de propolis (o substanță bactericidă dintr-un stup de albine) se topesc mai întâi, apoi se dizolvă în alcool etilic sau în soluția sa concentrată (75 ... 80 ⁰). Rămâne să scufundați fructele în soluția rezultată și să ștergeți ușor. Apoi se va aplica un strat suplimentar deasupra stratului obișnuit de ceară, care va împiedica schimbul de gaze între măr și mediu. După o astfel de prelucrare, recolta poate fi păstrată într-un loc răcoros până la 8 ... 10 luni;
o soluție de parafină sau stearina în alcool etilic vă permite să blocați schimbul de gaze pentru o lungă perioadă de timp. Merele din soiurile de iarnă pot fi păstrate până la 8 ... 10 luni;
glicerina aplicată pe suprafață împiedică, de asemenea, pulpa să interacționeze cu mediul. Acest tratament vă permite să economisiți fructele până la 4 ... 6 luni;
clorura de calciu (CaCl₂) și permanganatul de potasiu (KMnO₄) sunt dizolvate în apă, concentrația aproximativă a ambelor substanțe este de 0,05%. Mărul este scufundat în soluție timp de 45…60 s. Drept urmare, suprafața este dezinfectată, în același timp porii sunt înfundați. După o astfel de prelucrare, merele pot fi păstrate până la 4-6 luni în stare rece.

În diferite țări, accentul se pune pe una sau alta metodă de pre-tratament. Dar producătorii agricoli caută căile cele mai puțin costisitoare. Metodele de mai sus sunt bune. Pot fi folosite pentru a conserva fructele din propria gradina.

Metode industriale de prelucrare a fructelor

La începutul anilor 1960, a fost testată o parafină ciclică numită defenil (C₁₂H₁₀). O substanță care reprezintă cristale albe trece de la o stare solidă la o stare lichidă la o temperatură de 68,93 ⁰С. Fierbe la presiunea atmosferică normală când temperatura atinge 254…255 ⁰С.

În practică, pentru prelucrare, defenilul este dizolvat într-o soluție de alcool. Înainte de depozitare, merele se rulează pe un transportor înclinat. Când fructul se află în zona de procesare, este pulverizat cu un jet de la un pistol special de pulverizare. De obicei există două pulverizatoare situate pe laterale.

Uscarea este asigurată în procesul de rulare pe o suprafață înclinată de la buncărul de descărcare la buncărul de primire. Abia atunci merele sunt stivuite în cutii de plastic cu un strat de cel mult trei fructe în înălțime și trimise într-un mediu de gaz controlat și la o temperatură scăzută de depozitare.

Unele mere merg direct în containere izoterme, în care sunt transportate din Argentina la Novorossiysk sau Sankt Petersburg. În timp ce sunt livrate, nu pot avea loc procese cu fructele transportate.

Atenţie! Dephenyl poate provoca o reacție alergică la unele persoane. Cu o ședere lungă într-o cameră caldă, se descompune în simple hidrocarburi netoxice.

Cum și cum sunt procesate merele pentru depozitare pe termen lung

Odată cu debutul toamnei, mulți grădinari și fermieri încep să le pese de întrebarea cum să depozitați corect și cum să procesați recolta de mere, astfel încât acestea să fie potrivite pentru depozitarea pe termen lung, dar să nu dăuneze sănătății. Acest lucru nu este atât de greu de făcut pe cât ar părea la prima vedere.

Pentru ca o recoltă bogată să stea în siguranță toată iarna și primăvara, este necesar nu numai să pregătiți un subsol și soluții speciale pentru prelucrarea fructelor, ci și să acordați atenție soiurilor recoltate și calității materialului în sine. Apoi, există o probabilitate mare ca recolta recoltată să nu se deterioreze în timpul depozitării și să-și păstreze gustul și proprietățile nutritive.

Cum să procesezi merele înainte de depozitare

Fructele care intră pe rafturile magazinelor sunt acoperite cu ceară sau difenil pentru depozitare. Dacă primul poate fi spălat cu un agent special, atunci al doilea nu are nici culoare, nici miros, astfel încât cumpărătorii de multe ori nu știu că au cumpărat un produs tratat cu un cancerigen periculos.

Pentru prepararea merelor de casă și prelucrarea acestora se folosesc compuși naturali care vor crește durata de valabilitate a produsului și nu vor provoca reacții negative. Pentru aceasta, următoarele instrumente sunt cele mai potrivite:

Glicerol. O bucată mică de pânză este înmuiată în această substanță și fructele destinate păstrării pe termen lung sunt frecate ușor.
Parafină. Nu este necesar să acoperiți întregul măr cu el, este suficient să procesați locul unde tulpina este atașată de fruct în sine.
Clorura de calciu. Un recipient mare este umplut cu o soluție de 2%, după care fructele sunt scufundate alternativ în el. Merele procesate se lasă să se usuce și numai după aceea sunt puse pentru depozitare pe termen lung.
Soluție alcoolică de propolis. Produsul apicol se pastreaza in prealabil la frigider pentru ca sa inghete si sa fie mai usor de frecat pe razatoarea. Propolisul și alcoolul se iau într-un raport de 1:5 și se amestecă bine. Merele sunt tratate cu soluția rezultată, iar fructele se păstrează mult mai mult timp.
Antibiotice naturale și biofungicide. Recipientele cu mere deja așezate sunt pulverizate cu unul dintre preparate - Phytoflavin sau Golden Autumn. Este important să alegeți doar o soluție, deoarece compozițiile nu pot fi stratificate una peste alta. Metoda de preparare a soluției și cantitatea necesară depind de mărimea culturii.

Toate metodele de mai sus ajută la conservarea culturii și la evitarea alterarii rapide a acesteia. Înainte de a mânca mere procesate, spălați-le bine în apă caldă folosind o perie moale și un detergent special pentru legume și fructe.

Cum se păstrează merele

Dar doar procesarea merelor pentru depozitare pe termen lung nu este suficientă. Este important să pregătiți în mod corespunzător chiar încăperea în care va sta recolta, precum și să aveți grijă de colectarea corectă a merelor și de ambalarea lor ulterioară.

Mai întâi trebuie să vă ocupați de pregătirea subsolului:

Măsurile de punere în ordine a spațiilor de depozitare a culturilor încep din vară. În acest moment, subsolul este ventilat în mod regulat. Dacă există o diferență puternică de temperatură între zi și noapte, aceasta poate provoca condens pe pereții camerei. Apoi, este necesar să echipați țeava de evacuare cu un ventilator și să o porniți noaptea.
Nu mai târziu de 2 săptămâni înainte de începerea depunerii merelor pentru depozitare, pereții și tavanul subsolului sunt tratați cu produse biologice pentru a preveni dezvoltarea microorganismelor patogene în cameră.
După ce noaptea se răcește, subsolul este lăsat să aerisească. Este important ca temperatura din pivniță să nu depășească 10 grade, acest lucru este important pentru conservarea fructelor.
Este necesar să se asigure țeava de evacuare de rozătoare. Pentru a face acest lucru, este umplut cu vată minerală, acest material va permite schimbul de aer în cameră, dar șoarecii și șobolanii nu vor ajunge la mere.

Următorul pas este selecția soiurilor potrivite pentru depozitarea pe termen lung și colectarea acestora:

Numai soiurile de iarnă își păstrează proprietățile utile pentru o lungă perioadă de timp. Aceștia sunt Welsey, Zhigulevskoye, Melba, Antonovka sau Bogatyr. Merele se scot din copac ușor necoapte, se coc pentru prima lună în depozit, după care pot fi consumate.
Carrion nu este potrivit pentru așezare în subsol. Cel mai bine este să recoltați fructele manual. Ele trebuie îndepărtate din copac în așa fel încât să nu rupă accidental tulpina - prezența acesteia este cea care garantează cea mai bună siguranță a produsului. Colectarea se efectuează numai pe vreme uscată, iar fructele sunt culese din ramurile inferioare ale copacului. Este important să plasați cu atenție merele în cutii pregătite în prealabil, astfel încât să nu existe urme sau crăpături pe părțile laterale - astfel de exemplare nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung. Nu puteți zdrobi sau arunca merele - toate acestea reduc termenul de valabilitate al fructelor.
Înainte de prelucrare și așezare în subsol, recolta recoltată este sortată cu grijă, exemplarele cu chiar și cele mai mici semne de deteriorare sunt lăsate deoparte - este mai bine să presați sucul din ele, să faceți dulceață, să se usuce sau să le folosiți la coacere. Același lucru este valabil și pentru specimenele de viermi. Dacă există o mulțime de astfel de fructe, atunci li se oferă o cutie separată pentru depozitare și se așează departe de merele întregi pentru a evita deteriorarea.
Fructele de dimensiuni medii sunt cel mai bine păstrate. Merele mici se vor ofili rapid, iar cele mari se vor deteriora, deoarece un fruct mare eliberează mult etanol, gazul responsabil de ofilirea rapidă a produsului.

După ce cultura a fost sortată și cele mai bune exemplare au fost separate pentru depozitare, acestea sunt tratate cu soluții de casă, scufundate în ceară sau frecate cu grăsime. Este important să nu se distrugă stratul subțire de ceară existent care acoperă merele. Aceasta este o apărare naturală, datorită căreia pomul protejează fructele de efectele microorganismelor patogene.

Următoarea etapă este așezarea fructelor în subsol. Puteți face acest lucru în mai multe moduri:

Recipiente din lemn. Se folosesc atunci când recolta este foarte mare. În interiorul unui astfel de container ar trebui să existe scânduri despărțitoare pentru o mai bună ventilație a aerului. Merele pot fi, de asemenea, mutate cu paie. Dezavantajul acestei metode de depozitare este intensitatea mare a muncii și riscul mare de alterare a fructelor. Dacă cel puțin un măr devine inutilizabil, atunci restul fructelor nu vor minți mult timp.
Plierea dealului. Pe podea se așează fân și frunze uscate, mentă, melisa sau cimbru - aceste ierburi vor proteja cultura de insecte și rozătoare. Fiecare strat ulterior trebuie, de asemenea, să fie intercalat cu un amestec de fân și ierburi medicinale, astfel încât merele să fie mai bine conservate.
Cutii din lemn si carton. Fructele sunt așezate cu grijă în ele în mai multe straturi, în timp ce este important să nu le zgâriați accidental cu tulpinile. Cutiile nu sunt umplute până sus, pentru a fi mai ușor să le așezi unul la unul.
Ambalaj din hârtie. Metoda este potrivită pentru culturile mici. Fiecare fruct este împachetat cu o bucată de hârtie înainte de a fi pus într-o cutie sau coș. O astfel de protecție va permite păstrarea culturii mai mult timp: chiar dacă unul dintre fructe dispare, celelalte nu vor fi afectate.
Nisip. Se precalcinează și se lasă să se răcească. Cutiile de placaj sunt căptușite cu hârtie, după care se toarnă pe fund un strat de nisip de cel puțin 20 cm. Merele sunt așezate pe perna rezultată. Când fundul este umplut, fructul este din nou acoperit cu nisip și este așezat un nou strat de fructe. Procedura se repetă până când recipientul este aproape complet umplut. După aceea, cutiile sunt stivuite una peste alta, astfel încât să existe puțin spațiu între ele pentru o mai bună ventilație.
Rafturi cu sertare. Fructele sunt așezate în ele într-un singur strat. Deoarece temperatura aerului din apropierea tavanului este întotdeauna puțin mai ridicată, fructele care trebuie consumate cel mai repede sunt așezate pe rafturile superioare.
Pungi de plastic. Merele sunt ambalate în câte 3 kg fiecare și duse la magazin, dar ambalajul nu este legat. A doua zi, cand nu exista riscul de condens, sacii sunt legati, dar in acelasi timp sa aiba mici orificii pentru aerisirea aerului.
O bucată de folie de polietilenă. Pe fundul cutiei se aseaza 2 bucati de folie astfel incat atunci cand sunt pliate sa formeze un plic. Înainte de a rula filmul în acest fel, merele sunt așezate în partea de jos a cutiei.

Fiecare dintre metode are atât avantaje, cât și dezavantaje, alegerea lor va depinde de numărul de mere recoltate și de dimensiunea încăperii.

După plantarea culturii, este important să se monitorizeze siguranța acesteia și starea subsolului. Dacă pe pereți apare condens, acesta trebuie îndepărtat în timp util cu o cârpă moale. Se recomandă stropirea pereților de la subsol cu bioprotecție specială, dar nu mai mult de o dată pe lună. Este important să verificați siguranța fructelor și să le aruncați pe cele putrede, pentru a răspunde în timp util la apariția rozătoarelor.

Secțiuni