Sirop gata preparat pentru impregnarea biscuiților. Cea mai bună impregnare pentru biscuiți

Biscuitul este baza multor produse de cofetărie. Se dovedește aerisit și fraged, iar impregnarea îl face suculent.

Sirop de impregnare biscuiți - principiile de bază ale preparării

Prajiturile cu biscuiti absorb destul de bine umezeala. Pentru ca acestea să nu se ude, este necesar să se respecte cu strictețe tehnologia de pregătire a impregnării.

Biscuitul poate fi uscat sau umed. Pentru coacere uscată folosiți mai multă impregnare.

Impregnarea se aplică pe tort cu o perie de silicon, o sticlă cu pulverizator sau pur și simplu se toarnă dintr-o lingură.

Zaharul si lichidul stau la baza oricarei impregnari. Pentru aroma i se adauga vanilina, suc sau coaja de citrice, cafea etc.

La prăjiturile formate din trei prăjituri, prăjitura superioară se udă abundent cu impregnare, cele mijlocii și inferioare nu sunt impregnate atât de generos.

Impregnarea este de dorit să reziste pe tot parcursul zilei.

Reteta 1. Sirop clasic pentru inmuierea biscuiti

Ingrediente

125 g zahăr granulat;

190 ml apă de băut.

Metoda de gatit

Turnați apă într-o cratiță și puneți-o pe aragaz. Aprindem focul la un nivel mediu și așteptăm să apară primele bule. Se toarnă zahăr în apă clocotită.

Amestecând constant, reduceți căldura la minimum. Gatiti pana se dizolva boabele de zahar si opriti focul.

Impregnarea este răcită până la o stare abia caldă. Ca aromă, puteți adăuga lichior, lichior sau suc de citrice.

Reteta 2. Sirop pentru inmuierea biscuiti cu coniac si capsuni

Ingrediente

apă filtrată - 300 ml;

coniac - 60 ml;

zahăr fin - 50 g;

căpșuni - 300 g

Metoda de gatit

Spălați căpșunile, tăiați cozile și stoarceți sucul din ele.

Transferați prăjitura cu fructe de pădure într-o cratiță, umpleți cu apă și adăugați zahăr.

Se pune pe foc liniștit și se fierbe, din momentul fierberii, timp de cinci minute. Se strecoară siropul printr-o strecurătoare fină.

Turnați sucul de căpșuni în impregnare, amestecați și trimiteți-l înapoi la aragaz. Se fierbe din nou.

Ține siropul pe foc timp de trei minute, se ia de pe foc și se răcește până se încălzește. Se toarnă coniacul în impregnare și se amestecă.

Reteta 3. Sirop pentru impregnarea biscuitului pe baza de cacao

Ingrediente

35 g cacao pudră;

90 g unt;

175 g lapte condensat.

Metoda de gatit

Luați o cratiță de dimensiune medie. Turnați apă de băut în el și puneți-o pe aragaz. De sus punem o cratiță cu diametrul mai mic, sprijinindu-l pe mânere. Fundul trebuie scufundat în apă.

Tăiați untul în bucăți mici și frecați cu cacao până se obține o masă omogenă.

Puneti amestecul de unt intr-o cratita si asteptati sa se topeasca, amestecand continuu. Intr-un flux subtire introducem laptele condensat in unt lichid. Se fierbe până când apar primele bule.

Scoateți cratita din baia de apă și bateți conținutul cu un mixer sau blender. Masa ar trebui să devină densă și să crească în volum. Răcim impregnarea și o folosim în scopul propus.

Reteta 4. Sirop de cafea pentru inmuierea biscuiti

Ingrediente

lichior de cafea - 30 ml;

cafea naturală măcinată - 10 g;

apă - 100 ml;

zahăr fin - 60 g.

Metoda de gatit

Se toarnă cafeaua într-o cratiță și se umple cu apă fierbinte. Se pune pe aragaz și se aduce la fierbere.

Scoateți cafeaua de pe aragaz, acoperiți cu un capac și lăsați zece minute.

Filtram infuzia de cafea si adaugam zahar in ea.

O trimitem inapoi pe foc si gatim din momentul fierberii timp de trei minute la foc mic.

Opriți focul, răciți conținutul cratiței, turnați lichiorul și amestecați.

Reteta 5. Sirop de menta-portocale

Ingrediente

125 ml apă de băut;

200 g zahăr;

portocale;

100 ml de vodcă.

Metoda de gatit

Combinam apa cu vodca.

Se spală bine frunzele de mentă și se toacă cât mai fin.

Se toarnă menta cu un amestec de apă și vodcă. Adăugați zahăr și amestecați până când boabele se dizolvă.

Se toarnă într-o cratiță cu capac și se lasă la loc răcoros pentru câteva săptămâni.

După timpul alocat, tăiați portocala în jumătate și stoarceți sucul în impregnare. Se amestecă și se folosește conform instrucțiunilor.

Reteta 6. Sirop de cafea pentru inmuierea biscuiti cu coniac

Ingrediente

60 g zahăr granulat;

25 ml coniac;

200 ml apă filtrată;

50 g cafea macinata.

Metoda de gatit

Turnați cafeaua măcinată într-o cratiță și prăjiți-o la foc mediu timp de un minut. Turnați apă clocotită peste cafea și gătiți până la primele semne de fierbere. Scoateți de pe aragaz și așteptați ca spuma să se așeze. Repetăm ​​procesul de încă două ori.

Acoperim cratita cu cafea cu capac si lasam un sfert de ora. Filtrăm băutura prin pânză de brânză. Aruncăm grosul.

Se toarnă zahărul în cafea și se pune din nou la fiert. Așteptăm să dea în clocot, amestecând continuu până se dizolvă cristalele de zahăr.

Scoateți siropul de pe aragaz, răciți. Adăugați coniac în sirop, amestecați din nou. Impregnam prajiturile cu amestecul rezultat.

Reteta 7. Sirop de portocale pentru inmuierea biscuiti

Ingrediente

120 ml suc de portocale proaspat stors;

coaja de portocala dintr-un fruct;

60 g zahăr granulat.

Metoda de gatit

Spălați portocala, ștergeți-o cu un șervețel și îndepărtați coaja de pe ea cu ajutorul celei mai mici răzătoare. Punem coaja intr-o cratita, stoarcem zeama de portocale.

Trimitem la foc lent și gătim timp de trei minute din momentul fierberii. Se toarnă zahărul, se amestecă și se fierbe până se dizolvă toate boabele.

Se fierbe siropul încă opt minute, se strecoară și se răcește.

Reteta 8. Sirop pentru inmuierea biscuiti cu vin

Ingrediente

suc de lamaie - 5 ml;

zahăr fin - 250 g;

apă potabilă - un pahar;

Cahors - 60 ml.

Metoda de gatit

Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă zahăr și se pune pe foc lent. Gatiti, amestecand continuu, pana cand cristalele se dizolva.

Adăugați sucul de lămâie și vanilina la siropul care fierbe. Țineți câteva minute, luați de pe foc și răciți.

Reteta 9. Sirop de lamaie

Ingrediente

55 g zahăr granulat;

245 ml apă de băut;

jumătate de lămâie;

zahăr vanilat.

Metoda de gatit

Tăiați o jumătate de lămâie, puneți-o într-un blender și macinați până se face piure. Mutăm masa de lămâie rezultată într-o cratiță, turnăm apă fiartă, acoperim cu un capac și insistăm timp de un sfert de oră.

Zdrobiți ușor conținutul cu un zdrobitor pentru a stoarce sucul rămas din pulpa de lămâie. Filtrăm infuzia de câteva ori prin pânză de brânză. Adăugați zahărul și vanilia în lichidul de lămâie.

Pornim arzătorul la putere mică. Punem peste ea o cratita cu amestec de lamaie si gatim baza siropului timp de zece minute.

Scoateți de pe aragaz, răciți și înmuiați prăjiturile.

Reteta 10. Sirop de cirese pentru inmuierea biscuiti cu coniac

Ingrediente

50 g zahăr granulat;

40 ml coniac;

100 ml sirop de cirese;

apă fiartă - stivă.

Metoda de gatit

Combinam sucul de cirese cu apa si coniac. Amestecam.

Se toarnă tot zahărul în lichid și se pune la foc mediu. Gatiti, amestecand continuu, pana se dizolva toate boabele de zahar.

Răsucim focul la minim și fierbem amestecul încă trei minute. Scoateți de pe aragaz și răciți.

Rețeta 11. Sirop pentru înmuierea biscuiților cu coacăze negre

Ingrediente

60 ml coniac;

½ teanc sirop de dulceata de coacaze negre;

250 ml apă fiartă;

60 g zahăr fin.

Metoda de gatit

Combinam apa cu zaharul si siropul de dulceata. Amestecați și puneți vasele cu amestecul pe foc lent. Gatiti, dupa ce apar primele semne de fierbere, amestecand continuu, pana se dizolva cristalele de zahar.

Luați de pe foc, răciți și adăugați coniac.

Reteta 12. Sirop de cafea cu lapte

Ingrediente

½ cană de lapte și apă fiartă;

grămadă Sahara;

60 g cafea macinata naturala.

Metoda de gatit

Se toarnă cafeaua măcinată cu o jumătate de pahar de apă clocotită și se prepară cafea. Se ia de pe foc, se acopera cu un capac si se lasa sa se raceasca. Filtrăm.

Combinam laptele cu zaharul. Punem pe aragaz, aprindem focul lent și aducem la fierbere, amestecând continuu. Adăugați cafeaua strecurată și amestecați.

Ținem încă trei minute, scoatem de pe aragaz și răcim. La impregnarea răcită se adaugă alcool și arome.

Reteta 13. Sirop de caramel pentru inmuierea biscuiti

Ingrediente

100 ml lapte;

100 g smantana;

100 g lapte condensat fiert.

Metoda de gatit

Se toarnă laptele într-o cratiță. Se pune pe aragaz și se aduce la fierbere. Se adauga laptele condensat fiert si smantana. Amesteca bine.

Asezam biscuitul intr-o forma cu diametrul mai mare decat prajitura. Strapungem in mai multe locuri cu o frigarui sau o furculita de lemn. Umpleți tortul cu sirop fierbinte.

Înmuiem tortul timp de cinci ore.

Nu adăugați arome la siropul fierbinte, altfel aromele se vor evapora pur și simplu.

Înainte de utilizare, siropul trebuie răcit.

Este indicat să păstrați siropul cu o zi înainte de utilizare.

Pentru impregnare, puteți folosi coniac, lichior sau orice altă băutură alcoolică.

Mulți oameni sunt interesați de cum să înmuiați un biscuiți, care este adesea folosit în timpul preparării unor feluri de mâncare dulci precum prăjiturile și prăjiturile. Într-adevăr, va dura puțin timp să înveți cum să gătești un biscuit fraged și pufos, dar subtilitățile gustului rafinat, menținerea aromei și moliciunii rămân o chestiune mai delicată.

De ce trebuie să înmuiați un biscuit

Nicio gazdă nu se poate descurca fără utilizarea de siropuri pentru impregnare pentru un biscuit delicios de ciocolată. Cert este că prăjitura de biscuiți gătită, după răcire, devine rapid uscată, casantă, cu puțin sau deloc caracteristică care atrage miros dulce. Astfel de produse de patiserie se deteriorează rapid din cauza adaosului de ouă, care reduc termenul de valabilitate al produsului, își pierd calitatea gustului, făcându-l blând, fără gust. Ce poate fi mai neplăcut decât coacerea sortită eșecului în avans?

Prin urmare, o modalitate eficientă de a păstra parametrii de gust, calitatea și aroma vrăjitoare este utilizarea siropului pentru a înmuia biscuitul. Nici un singur produs de cofetărie nu este complet fără cunoștințele acestor rețete simple, dar eficiente. Turnând un biscuit de ciocolată cu înmuiere în sirop, prăjiturile devin aerisite, dulci, suculente și parfumate.

Retete de impregnare pentru biscuiti de ciocolata

Există o mulțime de rețete pentru a crea impregnări în gătit. Întrebând ce opțiune este mai bine să aleagă, multe gospodine aleg impregnarea cu biscuiți de cacao, care este clasică și solicitată printre dulci și copii.

Acum că a fost posibil să determinați cantitatea potrivită, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

• unt - 100 g;
• lapte condensat - jumătate de cutie;
• pudră de cacao - 1 lingură.

Secretul preparării constă în faptul că impregnarea se face folosind așa-numita „baie de apă”. Trebuie să luați două tigăi - mari și mici. Apa se toarna in cea mai mare ca volum si se incalzeste pe foc, in timp ce cea mica se pune in interiorul primei. În ea, ar trebui să gătiți viitoarea impregnare pentru biscuitul de ciocolată.

După ce tăiați untul în bucăți, adăugați-l și restul ingredientelor într-o cratiță goală, amestecând bine și fără a lăsa să fiarbă. Se recomanda folosirea unui mixer pentru a obtine o masa omogena fara cocoloase. Este mai bine să înmuiați biscuitul cu impregnare de ciocolată fiartă după ce devine cald.

Simpla dorință de a obține rezultate în fabricarea unui biscuit delicios de ciocolată nu este suficientă, deoarece, pe lângă parametrii de gust, este necesar să se cunoască o serie de caracteristici tehnice ale prelucrării biscuiților.

În primul rând, gazda trebuie să-și amintească că, după ce scoateți produsul culinar din cuptor, este important să lăsați prăjiturile să se răcească timp de șase până la șapte ore. După aceea, este recomandat să umeziți prăjiturile. Uneori se întâmplă ca mulți bucătari fără experiență, care pregătesc pentru prima dată un biscuit parfumat, să facă o greșeală gravă începând să-l ungă imediat. În acest caz, fie va trebui să vă împăcați cu faptul că aluatul se va destrăma rapid și își va pierde gustul atractiv, fie îl refaceți din nou.

Tinand cont de cele de mai sus, urmand cateva reguli, oricine poate crea o capodopera culinara memorabila, apreciata de toti cei dragi. Cu toate acestea, există multe alte opțiuni pentru impregnarea prăjiturilor de ciocolată.

impregnarea cafelei

O rețetă simplă pentru a face sirop de cafea pentru prăjituri de ciocolată necesită următoarele ingrediente:

• lichior de cafea (sau coniac) - 1 lingura. l;
• cafea naturală măcinată - 2 linguri. l;
• apă - 250 ml;
• zahăr granulat - 1 lingură.

Împărțiți apa în două părți, egale ca volum. Se încălzește o parte și se adaugă zahăr granulat. Se amestecă până se dizolvă, se aduce la fierbere și se oprește. Puteți adăuga zahăr vanilat după gust.

În restul cantității de apă, preparați cafeaua cu ajutorul unui turc, opriți, luați de pe foc și lăsați 20 de minute pentru a se satura complet băutura. Se strecoară cafeaua răcită, scăpând de boabele măcinate.

Se amestecă ingredientele împreună cu lichior de cafea sau coniac pentru aromă. Distribuiți uniform impregnarea rezultată peste biscuitul de ciocolată pregătit.

Impregnare de lapte pentru biscuiti cu lapte condensat

Prepararea impregnării elementare pentru un biscuit este posibilă după o rețetă pe care probabil o foloseau bunicile noastre. Rețeta de impregnare cu lapte condensat este destul de simplă de produs, deoarece un minim de ingrediente este suficient pentru aceasta, iar gustul se va dovedi incomparabil:

• lapte condensat - 1 cutie;
• apă - 750 ml.

Aduceți volumul specificat de apă la fierbere și adăugați lapte condensat, amestecând până la o consistență omogenă. Opțional, puteți adăuga arome alimentare, precum zahărul vanilat sau un praf de scorțișoară. Lasam impregnarea sa se raceasca si turnam peste biscuit.

O opțiune alternativă de gătit pentru această rețetă este permisă dacă înlocuiți laptele condensat cu lapte obișnuit adăugând 1-2 linguri. zahăr ca să fie dulce.

Preparare video de impregnare pentru biscuiți

Impregnare cu miere si smantana pentru biscuiti

Siropul de miere preparat în mod corespunzător va face prăjiturile de ciocolată nu numai suculente, ci și incredibil de moi, utile pentru cei care se confruntă cu probleme cu imunitate și doresc să o întărească.

Ingrediente:

• miere groasă (orice) - 100 g;
• apă - 250 ml.

Pentru smântână veți avea nevoie de:

• zahăr - jumătate de pahar;
• smantana 15% - 250 g.

Turnați apă filtrată într-o cană de fier. Acesta din urmă este necesar pentru a preveni consecințele neplăcute pentru pierderea gustului, precum și pentru comoditate.

Combinăm o cantitate mică de miere cu conținutul cănii, amestecând până când mierea se dizolvă în apă.

Acum trecem direct la crearea de smântână lichidă. Pentru a face acest lucru, turnați smântâna într-un castron adânc, adăugând zahăr granulat și bateți totul bine cu un tel.

Ungeți cu grijă prăjiturile de ciocolată cu sirop de miere în centru și margini, apoi acoperiți-le cu smântână impregnată cu stratul superior.

Impregnare pentru biscuiti din dulceata

Multe gospodine au acasă un borcan de dulceață, așa că nu trebuie să mergi la magazin pentru cheltuieli suplimentare pentru a crea un sirop de fructe de pădure pentru biscuitul tău de ciocolată. Dulce, acrișor, amar, gătit din orice fel de fructe de pădure și fructe - orice.

Specialistii culinari nu dau o recomandare exacta cu privire la ce fel de dulceata este mai bine sa acoperiti un biscuit de ciocolata - capsuni, piersici, banane. Toate tipurile sunt potrivite, trebuie doar să scoți în evidență ceva din gustul tău. Gătitul unui astfel de sirop nu va cauza probleme și merge bine cu unt și smântână pe un tort de ciocolată.

Deci, pentru gătit avem nevoie de următoarele ingrediente:

• apă - 1 lingură. l;
• gem (orice) - jumătate de pahar;
• zahăr - 2 linguri. l.

Metoda de preparare nu necesită abilități culinare speciale, este suficient să puneți toate ingredientele de mai sus într-o cratiță mică, să amestecați bine cu un tel și să aduceți conținutul la fierbere.

Opriți aragazul, lăsând siropul neatins până se răcește, apoi strecurați impregnarea rezultată. Gata. Rămâne să ungem prăjiturile deja pregătite.

Impregnare de cireșe pentru biscuiți

Daca vrei sa ii oferi produsului tau de ciocolata unul dintre cele mai aromate mirosuri si gusturi, atunci foloseste aceasta reteta, pentru ca exact asta cauti.

Impregnarea cu fructe de pădure pentru biscuiți este considerată lider printre alți concurenți, deși necesită puțin mai multe ingrediente:

• lichior de cireșe - 3 linguri;
• zahăr - 2 linguri;
• suc de cirese - 80-100 ml.

Pentru a prepara siropul, nu este nevoie să porniți gazul, așa cum a fost cazul în rețetele anterioare, este suficient să combinați toate ingredientele, așteptând să se dizolve zahărul. În timpul gătirii, puteți simți gama strălucitoare de arome cu care va fi saturată prăjitura de ciocolată.

După obținerea unei consistențe omogene, siropul se toarnă în 250 ml apă și se amestecă din nou.

Acum prăjiturile de ciocolată pot fi udate, ungându-le uniform. Gata.

Cum să înmuiați un biscuit cu sirop sau coniac

Când impregnarea lichidă parfumată este gata, unii bucătari au iluzia că, turnând cât mai mult sirop pe biscuit, acesta se va transforma în bogat, parfumat și suculent. Cu toate acestea, aceasta este doar o concepție greșită și cantitatea ar trebui să fie clar distinsă pentru a nu pierde principalul lucru - calitatea.

Într-adevăr, când turnați un produs culinar cu sirop sau coniac, acesta devine de câteva ori mai suculent. Cu toate acestea, un exces de aromă naturală lichidă îl poate transforma în terci: delicatesa se va destrăma, începe să se mototoliască, se va întinde pe o farfurie și „se va uda”. Pentru specialistul culinar, problema se va dovedi a fi o adevărată tragedie, pentru că atunci capodopera culinară va trebui aruncată și gătitul va fi reluat.

Pentru a nu vă pune în pericol, trebuie să respectați anumite reguli. Principalul lucru este să nu te grăbești, să nu exagerezi, să ai răbdare. Abia atunci va apărea pe masa ta o delicatesă delicioasă, delicioasă, dulce.

În primul rând, înainte de a înmuia biscuiții, trebuie să verificați cu atenție umiditatea sau uscarea prăjiturilor. Este necesar să calculați cantitatea exactă de sirop pentru a nu dăuna întregului produs culinar: adăugați mai mult pentru un biscuit uscat, mai puțin pentru unul umed.

În al doilea rând, este necesar să se distribuie corect siropul pe suprafața prăjiturii.

Se recomandă utilizarea unui pistol de pulverizare, cu toate acestea, destul de des o persoană nu are la îndemână un astfel de instrument, deoarece poate fi înlocuit mecanic. Ridicand o lingurita sau o pensula, distribuim impregnarea peste produse de patiserie, acordand atentie marginilor si zonelor uscate.

În al treilea rând, biscuitul înmuiat nu trebuie trimis imediat la masă. Acesta trebuie acoperit cu folie alimentară și trimis la frigider pentru aproximativ 6 ore pentru ca impregnarea să fie bine absorbită în prăjituri.

Cel mai important, trebuie amintit că atunci când alegeți un sirop pentru impregnare, trebuie să vă bazați exclusiv pe obiectivele dvs., pe preferințele de gust, fără a apela la rețete exotice sau foarte simple fără nevoie inutilă.

Amintiți-vă că gătitul este un proces delicat și creativ în care oamenii își pun sufletul și o parte din ei înșiși. Abordați gătitul cu inspirație, urmând reguli simple și atunci cu siguranță veți reuși. Datorită rețetelor eficiente, acum poți crea pentru plăcerea ta, ca profesioniștii!

Biscuitul este desertul meu preferat

Prajitura cu biscuiti este unul dintre cele mai comune si preferate deserturi. Își datorează gustul uimitor nu numai aluatului aerisit și cremei delicate, ci și unui detaliu aparent nesemnificativ precum impregnarea biscuiților, care face ca cofetăria să fie suculentă și parfumată. Nu este greu de realizat, dar trebuie respectate anumite reguli.

Impregnarea pentru tort este un sirop de zahăr cu un fel de aromă. De regulă, pentru un biscuit cu cremă de unt, impregnarea se prepară cu coniac, vin alb, cafea, vanilie, lichior, smântână sau ciocolată. Prajiturile cu fructe sunt aromate cu siropuri de fructe si fructe de padure si tincturi cu adaos de acid alimentar. Poate fi aroma de caise, portocala, cirese, lamaie, mere, coacaze.

Ingrediente

Impregnarea pentru biscuiți se face din zahăr, apă și arome. Pentru 120 de grame de apă ai nevoie de 130 de grame de zahăr și o lingură de rom, coniac, lichior, sirop, vin etc.

Se toarnă apă fiartă într-o cratiță, se pune zahăr, se pune pe foc. Se amestecă constant până dă în clocot. Scoateți de pe aragaz, răciți la o temperatură de aproximativ 37 de grade. Acum puteți adăuga orice aromă doriți. Iată câteva opțiuni.

Impregnarea pentru biscuiti cu ciocolata se poate prepara dupa urmatoarea reteta. Într-o cratiță mică se pune lapte condensat (0,5 cutii), pudră de cacao după gust, 100 de grame de unt. Se toarnă apă într-o cratiță mare, se pune pe aragaz și se aduce la fierbere. Puneți o cratiță mică cu ingredientele în ea, reduceți focul și fierbeți, amestecând continuu. Nu aduceți la fierbere, prin urmare, de îndată ce untul este topit, scoateți de pe aragaz. Bateți siropul finit cu un mixer până când este aerisit.

Cum să se înmoaie

Prăjiturile nu trebuie înmuiate imediat după coacere. Trebuie lăsați să stea aproximativ șapte ore. Cantitatea de sirop va depinde de tipul de prăjitură. Dacă sunt uscate, atunci va dura mult. Dar biscuitul cu unt se unge doar putin, pentru a da miros si gust. Este necesar să impregnați tortul uniform, iar pulverizatorul în care trebuie să turnați siropul vă va ajuta în acest sens. Se presara toata impregnarea pe suprafata prajiturii si se dau biscuitii la frigider pentru 8 ore, ceea ce va face prajitura si mai gustoasa.

Se spune că înmuierea biscuiților a fost inventată pentru prima dată de italieni, pasionați de diverse dulciuri, deși francezii, care sunt mândri de statutul lor de trendsetters, contestă acest fapt. Oricum ar fi, dar o astfel de parte a cofetăriilor conferă biscuitului un gust delicat neobișnuit, pe care îl place majoritatea oamenilor. Nu este dificil să-l prepari, cel mai important, trebuie să știi proporția la care impregnarea va sublinia toate avantajele tortului fără a-l transforma într-o masă moale, fără formă.

În timp ce artele culinare nu folosesc regulile științelor exacte și cele mai bune preparate sunt preparate intuitiv, în acest caz este mai bine să apelezi la matematică.

Cofetarii francezi au dezvoltat o formulă pentru prăjitura perfectă, care îți permite să-i faci un gust incomparabil fără a rupe forma și a face aditivi sintetici speciali.

Pentru 1 kilogram de prăjituri de biscuiți ar trebui să existe 700 de grame de impregnare și 1,2 kilograme de smântână.

Pentru a face o prăjitură bună, trebuie doar să aplicați această proporție pe biscuitul pe care îl folosiți. Apropo, formula este potrivită doar pentru prăjiturile cu biscuiți - paine scurte, foietaj și alte tipuri de baze folosite necesită respectarea propriilor reguli speciale.

De asemenea, este important să știți când să folosiți impregnarea, deoarece greșelile pot transforma un tort grozav într-o bucată de aluat complet necomestibil, tartinabil. Prăjiturile trebuie turnate cu el la 6-7 ore de la terminarea coacerii.Dacă se folosesc biscuiți gata achiziționați, procesul trebuie început la 2-3 ore după ce intră în casă.

Puteți folosi impregnarea doar la temperatura camerei - atunci când este răcit, siropul de zahăr devine incredibil de vâscos și se adună la suprafață, transformându-se treptat într-un fel de glazură neglijent. Iar cu încălzirea sa puternică, forma prăjiturilor se rupe, forțându-le să cadă spre interior. Prin urmare, după ce ați pregătit impregnarea la alegere, aceasta trebuie lăsată deoparte 2-3 ore să se răcească, dar nu introdusă la frigider.

Dacă veți folosi impregnarea cu alcool pentru biscuiți, trebuie să înțelegeți clar câte ingrediente să luați pentru a pregăti compoziția perfectă. Când prăjitura este înmuiată în coniac, vodcă sau rom, prea mult alcool va face biscuitul să aibă un gust amar, stricând complet întreaga capodopera culinară.

O abordare similară este folosită cu scorțișoară, coaja de lămâie, cafea și alte alimente care au arome suficient de puternice pentru a domina felul de mâncare finit.

Rețete de bază

Trebuie spus imediat că orice impregnare de biscuiți este un sirop de zahăr obișnuit, echipat cu anumiți aditivi. Ar trebui să fie gătit foarte atent - pentru aceasta, se folosește o cratiță mică cu fund gros, care se pune pe foc mic. Mai mult, este imposibil să se aducă siropul la fierbere, altfel compoziția rezultată va fi extrem de instabilă și, când temperatura scade, va începe să precipite sau, ceea ce este de multe ori mai rău, să se cristalizeze.

În primul rând, să ne uităm la modul de pregătire a bazei și apoi - aditivi care vor ajuta la impregnarea rafinată și unică.

start

Pentru a pregăti un sirop de înaltă calitate pentru înmuierea biscuiților, veți avea nevoie de zahăr alb și apă filtrată. Ultima cerință trebuie respectată fără greș, deoarece lichidul de la robinet are o mulțime de substanțe străine care nu vor permite zahărului să se dizolve normal și să strice gustul. Unii gurmanzi vă sfătuiesc să luați zahăr din trestie, care are un gust rafinat, dar trebuie să vă amintiți că costul unui astfel de produs este destul de mare, așa că tortul va fi o plăcere scumpă.

Siropul de zahăr necesită o proporție strictă, altfel vei obține fie apă dulce care poate curge prin prăjituri fără a le înmuia, fie o pastă groasă, mai degrabă ca o glazură.

Cantitatea optimă de ingrediente pentru prepararea unui litru de amestec este de 450-500 ml apă și 0,5 kg zahăr.

Dacă trebuie să obțineți un gust foarte puternic al unui anumit aditiv, cantitatea de zahăr poate fi redusă la 350-400 de grame.

Se încălzește lichidul cu zahăr la foc mic, dar nu se aduce la fierbere. Când apare spumă, îndepărtați-o cu grijă și continuați să gătiți, amestecând, până s-a dizolvat tot zahărul. Când ați terminat de pregătit biscuiții înmuiați, luați de pe foc și dați la frigider aproximativ o oră înainte de a adăuga arome. Dacă faci asta mai devreme, pur și simplu se va evapora, lăsând un sirop de zahăr pur.

Când totul este gata, va trebui să turnați prăjiturile cu impregnare, frecându-le ușor cu o lingură, adăugând treptat mai mult lichid.

Aditivi pentru alcool

Există o varietate de impregnări de biscuiți, care se bazează pe băuturi alcoolice. Alcoolul sporește foarte mult aroma prăjiturii în sine, a cremei folosite, precum și a unui aditiv suplimentar, dacă este cazul. Din acest motiv, fructele sau componentele din plante sunt adesea adăugate la alcool ca parte a impregnării.

Cea mai populară impregnare de țuică, care a venit la noi din tradițiile cofetăriei franceze. Trebuie adăugate 150 ml băutură pe litru de sirop, asigurându-vă că se amestecă bine cu masa groasă principală.

În plus, impregnările de biscuiți pot fi făcute cu alte băuturi alcoolice, inclusiv:

• vodcă scumpă;
• lichioruri;
• tincturi.

Nu este de dorit să folosești gin, tequila, absint și tinctură de Sambuca, deoarece au arome foarte specifice care pot strica impresia prăjiturii rezultate.

Coniacul poate fi combinat și cu arome originale, precum scorțișoară, cafea, ciocolată, cireșe. Smântâna, siropul de cocos sau lichiorul, menta și alte ierburi sunt potrivite pentru rom. Dar impregnările de biscuiți pe bază de lichior și tincturi sunt de obicei autosuficiente. Adăugând un ingredient suplimentar la ele, puteți rupe armonia gustului, obținând senzații destul de neplăcute.

Nuanțe de fructe

Pentru a pregăti impregnări de înaltă calitate pentru biscuiți pe bază de fructe și fructe de pădure, trebuie mai întâi să alegeți cea mai bună opțiune pentru aditiv. Cea mai bună aromă este lichiorul, tinctura sau esența de alcool, dar trebuie să fii extrem de atent cu acestea, deoarece câteva picături în plus vor face gustul prea bogat sau îi vor adăuga amărăciune excesivă. Prin urmare, mulți bucătari sfătuiesc să folosească gemuri și marmelade. Cu toate acestea, trebuie să fie proaspete, deoarece excesul de densitate le va împiedica să se dizolve în mod normal.

Rămâne doar să faci o alegere. Impregnarea cu lămâie este considerată clasică, care este și un clasic al cofetăriei franceze, italiene și spaniole. Dar citricele, inclusiv portocalele, mandarinele, grapefruitele, trebuie folosite și ele cu precauție extremă, deoarece au un gust foarte intens.

O opțiune bună în care nu vă puteți teme să adăugați multă aromă - căpșuni, cireșe, zmeură, caise, prune. O varietate de fructe de pădure sunt, de asemenea, populare - coacăze, agrișe, afine, afine.

note florale

De asemenea, puteți face sirop cu arome de flori. O varianta buna ar fi violeta, care va da prajiturii o aroma delicata. Impregnarea cu utilizarea trandafirilor, iasomiei și a altor flori care sunt folosite la gătit va deveni și ea originală. Din ele se fac confituri, tincturi spirtoase si esente si se macina si cu zahar, lasand cateva zile, dupa care se aduna sucul.

În cele din urmă, dacă nu ai deloc timp și dorință să gătești produse de cofetărie, dar vrei să-i mulțumești pe cei dragi cu un tort delicios, poți cumpăra o esență gata preparată sau o aromă sintetică din magazin. Cu toate acestea, nu ar trebui să abuzați de astfel de aditivi, deoarece sunt mult mai dăunători pentru organism decât toate cele de mai sus.

Rețete pas cu pas de impregnări pentru prăjituri de biscuiți din cacao, dulceață, miere, lapte, cu alcool

Nota
reteta medicala

Timp
(min)

portii
(oameni)

În 100 de grame din vasul finit

0 gr.

0 gr.

carbohidrați

264 kcal.

Opțiunea 1: impregnare clasică cu pandișpan

Biscuitul este cel mai pufos și fraged strat de tort, dar are un dezavantaj semnificativ. Fără impregnare, se dovedește uscat, fără gust, va dura multă cremă și timp. De aceea prăjiturile cu biscuiți sunt de obicei umezite. Pentru aceasta se folosesc diverse impregnări, cel mai adesea pe bază de sirop de zahăr. Iată cea mai ușoară opțiune cu coniac și acid citric. Dacă tortul este pentru copii, atunci alcoolul poate fi exclus sau înlocuit cu o esență parfumată, vanilie.

Ingrediente

• 200 g zahăr;
• 100 ml apă;
• 1 st. l. coniac;
• 1 g acid citric.

Reteta pas cu pas pentru impregnarea clasica de biscuiti

Pentru a găti siropul, folosim o cratiță mică în care zahărul nu se va arde și nu se va lipi. Turnam apa. Adormim cantitatea de nisip prescrisă. Punem cratita pe foc mic sa se incinga incet. Dacă aprindeți imediat un foc puternic, atunci o parte din zahăr s-ar putea să nu se dizolve, unele boabe de pe marginile tigaii se vor arde, ceea ce va schimba gustul și culoarea siropului.

Odată ce toate boabele s-au dizolvat, puteți adăuga foc. Acum aduceți siropul la fiert. La suprafață se poate forma spumă. Acest lucru este normal, doar îndepărtați-l cu o lingură. Se fierbe câteva secunde, se aruncă acid citric, se amestecă, se ia de pe foc.

Răciți siropul la o stare caldă, adăugați coniac. Acest alcool, chiar și într-o cantitate atât de mică, va înnobila gustul nu numai al impregnării, ci și al biscuitului în sine.

După adăugarea coniacului, impregnarea trebuie răcită. Cand este cald nu se foloseste niciodata, altfel crema va curge din tort. Acoperiți, puneți la frigider pentru câteva ore. În general, un astfel de sirop poate fi păstrat o săptămână întreagă și chiar mai mult dacă apa brută nu intră în el.

Dacă inițial există mult zahăr în biscuiți sau smântână, se folosesc straturi de gem sau gem pentru tort, atunci cantitatea de nisip din impregnare poate fi redusă, se prepară siropul 1: 1, se fierbe și se folosește. exact în același mod.

Opțiunea 2: Rețetă de impregnare rapidă pentru prăjitură cu biscuiți cu gem

Dacă nu știți cum să înmuiați straturi de tort cu biscuiți pentru un tort, dar trebuie să o faceți foarte repede, atunci cea mai obișnuită dulceață vă va ajuta. Numai în utilizarea sa există unele nuanțe. Această opțiune este bună pentru că nu trebuie să gătești nimic și apoi să se răcească dacă există apă fiartă. Alegem orice fel de dulceata. Dacă există bucăți și fructe de pădure mari în el, atunci acestea trebuie îndepărtate, lăsând siropul, sau pur și simplu tocate mărunt.

Ingrediente

• 120 ml gem;
• 80 ml apă;
• 40 ml coniac.

Cum să pregătiți rapid o impregnare pentru un tort cu biscuiți

Pregătim dulceața. Dacă conține fructe de pădure foarte moi, cum ar fi căpșuni sau zmeură, care nu pot fi tăiate sau zdrobite, atunci puteți pur și simplu să bateți cu un blender sau să frecați printr-o strecurătoare.

Adăugați apă fiartă în dulceața de rețetă, bateți cu o furculiță până se omogenizează. Dacă lichidul este fierbinte, atunci poate fi turnat și imediat, dar în acest caz, lăsați impregnarea timp de zece minute pentru a se răci.

Rămâne doar să adăugați coniac. Dacă prăjitura este pregătită pentru copii, atunci înlocuim alcoolul cu orice esență sau lăsăm dulceața diluată în această formă. În orice caz, are deja un gust bogat de fructe de pădure sau fructe.

Dacă este mai mult timp, atunci dulceața cu apă poate fi fiartă, apoi răcită și adăugat coniac. Această impregnare este mai omogenă, gustul se va schimba și el ușor. Culoarea depinde de gemul folosit. De asemenea, rețineți că impregnarea de acest tip va schimba nuanța biscuitului.

Opțiunea 3: Cu ce ​​altceva poți înmuia straturi de tort cu biscuiți?

Dacă acasă nu există dulceață, dar doar un sirop de apă și zahăr nu este impresionant, atunci poți lua ceai. Numai că trebuie să-l gătiți corect, asigurați-vă că observați cantitatea de zahăr și apă. Pentru a pregăti impregnarea, puteți lua ceai verde, negru, de fructe sau chiar hibiscus. Fiecare versiune va avea un gust diferit.

Ingrediente

• 170 ml apă clocotită;
• 1 lingura frunze de ceai;
• 4 linguri de zahar.

Cum să gătească

Se toarnă frunzele de ceai, se toarnă apă clocotită, se acoperă și se lasă zece minute. Apoi se strecoară printr-o strecurătoare într-un alt bol. Puteți folosi un ceainic pentru aburi.

Imediat, cât ceaiul este încă fierbinte, turnați zahăr în el, amestecați continuu cu o lingură până când nisipul se dizolvă complet. După aceea, băutura va deveni caldă, dar totuși trebuie să fie răcită. Pentru a economisi timp, puteți pune un vas (cană, borcan) cu impregnarea noastră în apă rece.

Impregnarea cu ceai va fi și mai gustoasă dacă i se adaugă alcool. Poate fi coniac, ca la una din rețetele de mai sus, sau luăm țuică, gin, lichior, uneori se toarnă chiar și vin. Acest lucru trebuie făcut după ce ceaiul s-a răcit complet.

Opțiunea 4: Impregnare pentru pandișpan cu cremă de unt

Dacă în prăjitură se folosește cremă de aer cremoasă, atunci este important să nu se ude prea mult prăjiturile. Dar nici un biscuit uscat nu trebuie lăsat, asta nu va afecta în bine gustul. Opțiunea ideală este să stropiți tortul înainte de a o peri cu un sirop ușor de miere. În plus, subliniază favorabil gustul delicat al cremei.

Ingrediente

• 80 g miere;
• 5 linguri de apă;
• 5 g zahăr vanilat.

Reteta pas cu pas

Mierea are un punct de fierbere foarte scăzut, așa că încălziți-o cu grijă. Punem in baie de apa sau in cuptorul cu microunde, adaugam imediat apa fierbinte.

De îndată ce amestecul devine omogen, impregnarea poate fi îndepărtată. Adăugați zahăr vanilat la el, amestecați până se dizolvă. Apoi răcim siropul de miere, stropim cu straturi de prăjitură de biscuiți.

Mierea merge bine nu doar cu vanilie, ci si cu scortisoara pudra, poti adauga si alte condimente la impregnare, adauga o lingura de alcool, dar toate aceste ingrediente nu trebuie sa contrazica gustul unui biscuit sau al unei creme.

Opțiunea 5: Impregnare cu lapte pentru prăjitură de biscuiți

Această opțiune de impregnare face orice biscuit mai fraged, îi conferă un gust cremos și aroma de vanilie. Acest sirop poate fi folosit pentru prăjiturile achiziționate, dar le udăm cu grijă datorită grosimii mici. Această cantitate de sirop este suficientă pentru o prăjitură de 20-23 cm în diametru. Dacă nu există vanilină sau zahăr vanilat, atunci puteți suplimenta siropul de lapte cu esență sau adăugați o lingură de miere când se răcește.

Ingrediente

• 200 ml lapte;
• 120 g zahăr;
• plic de vanilie.

Cum să gătească

Pentru a pregăti o astfel de impregnare, luăm o tigaie în care gătim terci de lapte. În caz contrar, siropul se va arde. Se toarnă lapte, se toarnă nisip. Ne incalzim. Amestecam constant.

Aduceți impregnarea la fierbere și opriți imediat aragazul, turnați vanilina. În timp ce se răcește, amestecați din când în când pentru ca deasupra să nu apară o peliculă neplăcută. Răciți impregnarea finită înainte de utilizare.

Impregnările de lapte vin în diferite tipuri, le puteți găti cu lapte condensat diluat sau cu smântână, există chiar și rețete cu smântână. În orice caz, nu uitați să îmbunătățiți gustul adăugând vanilie, diverse esențe, miere.

Opțiunea 6: impregnare cu pandișpan de ciocolată

Dacă nu știți cum să înmuiați straturile de prăjitură cu biscuiți cu cacao, atunci această rețetă vă va ajuta. Siropul de ciocolată va spori aroma și gustul, va îmbunătăți culoarea prăjiturilor care s-au estompat în timpul coacerii. Impregnarea este destul de simplă și rapidă de preparat, dar va dura timp să se răcească. Puteți prepara o astfel de impregnare în lapte sau apă.

Ingrediente

• 2 linguri de cacao;
• pahar cu apa;
• 2 linguri de coniac;
• 7 linguri de zahar.

Cum să gătească

Pentru ca cacao să nu prindă bulgări, trebuie cernută. Dacă nu doriți să faceți acest lucru, amestecați imediat cu zahăr. Datorită boabelor sale, toate bulgări se vor destrăma.

Turnați apă la cacao și zahăr, puteți lua lapte. Amestecam, mai bine facem asta cu un tel, dupa care punem pe aragaz. Gătitul obișnuit de ciocolată caldă. Asigurați-vă că amestecați și lăsați să fiarbă. În niciun caz nu vă îndepărtați, masa poate arde.

După fierbere, se răcește siropul de ciocolată, apoi se amestecă cu coniac sau se lasă fără alcool. După răcire, utilizați pentru impregnarea biscuiților.

Poti face impregnarea nu cu cacao, ci cu ciocolata topita. Vei obtine un sirop foarte bogat si parfumat care va masca chiar si un biscuit nu prea reusit.