Pâine pe chefir - cele mai rapide rețete pentru coacerea delicioasă de casă. Făcută în casă este mai bună decât cea cumpărată din magazin - pâine de secară! Pe aluat și chefir, cu și fără drojdie - rețete de pâine de secară de casă

Bunicile noastre știau multe rețete vechi. Știau să gătească pâine kvas fără drojdie și să coacă pâine fără drojdie, atât de mult încât să poată hrăni întreaga familie numeroasă. Rețetele de pâine albă de casă fără drojdie făcută fără aluat încă supraviețuiesc. Rami Blekt, un susținător al stilului de viață sănătos și astrolog vedic, sugerează să coaceți pâine de casă fără drojdie. Aceleași recomandări pot fi auzite și de la Alena Kurilova, o psihică și clarvăzătoare din a patra generație.

Am selectat o rețetă veche, conform căreia puteți coace singur pâine sănătoasă fără drojdie pe chefir. Gătitul coacerii nu necesită mult timp și chiar și o gazdă începătoare se poate descurca.

Vom avea nevoie de următoarele produse:

1. făină de grâu - 300 g (1,5 căni);
2. chefir - 200 ml (1 cană);
3. bicarbonat de sodiu - 1 linguriță;
4. sare - 1 linguriță;
5. ulei vegetal pentru lubrifierea formei și a mâinilor;
6. seminte, chimen, stafide, fructe uscate, nuci - dupa gust.

Timp de preparare: 10-15 minute.

Timp de coacere a pâinii: 30-40 minute.

Timp total: 40-60 minute.

Cantitate: 1 paine.

Pentru a reduce conținutul de calorii al pâinii, 1/3 din făina de grâu poate fi înlocuită cu făină de secară sau de porumb.

Pe această pagină veți găsi următoarele rețete:

Reteta pas cu pas

Asigurați-vă că cerneți făina într-un castron mare. Adăugați sare, sifon și 2/3 din cantitatea de semințe.

Amestecând constant, adăugați în făină chefir, care are temperatura camerei.

Frământați nu un aluat gros, care se lipește ușor de mâini.

Sfat. Pentru a amesteca bine aluatul, ungeți ușor mâinile cu ulei vegetal.

În timp ce aluatul se „odihnește” sub capac 15-20 minute, preîncălziți cuptorul la 200 de grade.

Ungeți forma cu ulei vegetal și puneți aluatul în ea, formând o „cărămidă”.

Ungeți ușor suprafața viitoarei pâini cu ulei și turnați semințele rămase pe ea.

Punem forma cu teste la cuptorul preincalzit pt 40-45 minute.

Aroma pâinii de casă va atrage întreaga familie în bucătărie. Scoatem pâinea gata și o lăsăm să acționeze 10-15 minute se răcește sub un prosop curat.

Mâncăm pâine de casă fără drojdie cu unt, brânză, cârnați la micul dejun, prânz și cină.

Pâine fără drojdie din zer

Mulți au auzit și chiar au gustat pâinea Riga uimitor de delicioasă. Se prepară cu miere, chimen și drojdie. Vom găti pâine cu zer fără drojdie nu mai puțin gustoasă. Desigur, aceste pâini nu prea au gust de celebra pâine de la Riga, dar se prepară destul de simplu și rapid, devin parfumate cu o crustă crocantă și o pesmet luxuriantă.

Pentru pâinea fără drojdie folosim:

• zer - 400 ml (2 căni);
• făină de grâu - 700 g (4 căni);
• tărâțe sau făină de secară - 100 g (1/2 cană);
• sifon - 1 lingurita;
• sare - 1 linguriță;
• chimen, seminte, condimente, susan, coriandru - dupa gust;
• ulei vegetal - pentru ungerea foii de copt.

Timp de pregătire a testului: 15-20 de minute.

Timp de preparare: 20-30 minute.

Timp total: 40-50 minute.

Cantitate: 1 paine.

Metoda de gatit

Într-un recipient mare, amestecați făina cernută, tărâțele tocate, sifonul rapid, sarea, mirodeniile și semințele.

Sfat. Amestecăm ingredientele vrac într-un recipient separat, astfel încât aluatul să crească mai bine în viitor.

Încălzește zerul 30-40 de grade si se adauga treptat in amestecul de faina.

Sfat. Puteți folosi nu numai zer de vacă, ci și zer de capră.

Framantam un aluat gros si formam o paine rotunda sau dreptunghiulara.

Sfat. Chiar și aluatul gros se va lipi puțin de mâinile tale.

Ungeți o tavă sau o formă de copt cu ulei vegetal.

Preîncălziți cuptorul la temperatură 220 de grade.

Pune pâinea la cuptor și coace 25-30 minute fără a deschide ușa.

Opriți cuptorul și lăsați pâinea la dospit pentru alta 5-10 minute.

Ne tratăm prietenii cu pâine proaspătă de casă.

Gătiți pâine cu noi în videoclip:

Pâinea de grâu gătită pe chefir se dovedește a fi foarte gustoasă, parfumată, satisfăcătoare și crocantă. Totodată, spre deosebire de cele din magazin, nu se învechitează și mucegește atât de repede.

Puteți adăuga tot felul de toppinguri la pâine după gustul dvs. Următoarea rețetă adaugă chimen și sos de soia.

Produse pentru prepararea pâinii de grâu fără drojdie pe chefir:

• Chefir - 750-1000 ml de chefir
• Făină de grâu - 2,5 căni de făină per cană de chefir. Acestea. 937-1250 de grame de faina pentru aceasta reteta. Trebuie să fie puțin lipicios.
• Sodă, sare, zahăr - câte 1 linguriță
• Chimen - 2 lingurițe
• Sos de soia - 1 lingura

Reteta pentru paine de grau pe chefir:

• Se amestecă toate ingredientele într-un bol și se toarnă cu chefir.
• Se amestecă mai întâi cu o lingură, apoi cu mâna.
• Aluatul va fi moale, gros și ușor lipicios.
• Din aluatul rezultat, mototolește o pâine. Faceți tăieturi în ea, astfel încât să se coacă mai bine.
• După aceea, puneți-l la cuptor, preîncălzit la 200 de grade. Stropiți-l cu făină mai întâi pentru a deveni crocant.
• Pâinea se coace aproximativ 30-40 de minute, până devine rumenă.
• Dacă pâinea este gata sau nu poate fi verificată cu o scobitoare. Strange-l, iar daca iese uscat, atunci painea este gata.

Pâinea va fi crocantă la exterior și moale la interior. Poftă bună!

Pâine fără drojdie. Câți oameni îl folosesc în alimente, înlocuind brioșa obișnuită? Da, pentru că au un gust asemănător, iar această opțiune este, de asemenea, utilă. Da, și a face pâine fără drojdie pe chefir în cuptor este mult mai ușor.

Deci, dacă nu vă puteți imagina nicio supă fără pâine, dar nu doriți să vă îngrășați, atunci preferați varianta fără drojdie.

Beneficiu

Pâinea cu chefir simplă și gustoasă, fără drojdie, gătită în cuptor nu este doar o economie pentru buget, ci și un beneficiu pentru organism.

Absența drojdiei permite ca produsul să fie mai bine absorbit de organism, în legătură cu care se normalizează digestia, microflora intestinală, iar depozitele de grăsime nu se acumulează.

Acest produs este potrivit în special pentru persoanele care numără caloriile, deoarece are o concentrație slabă de grăsimi și carbohidrați, iar numărul de calorii la 100 de grame este de doar 177.

Pâinea fără drojdie are o compoziție bogată, reprezentată de mai multe grupe de vitamine, macronutrienți, fibre și niacină.

Consumul regulat de pâine fără drojdie reduce riscul de diabet.

Indicatii de utilizare

Pâinea fără drojdie pe chefir, gătită în cuptor, aparține categoriei de produse sănătoase care nu numai că îmbunătățesc starea organismului, dar contribuie și la pierderea în greutate. Se arată nu numai persoanelor care slăbesc, ci tuturor celor care pur și simplu își monitorizează sănătatea. Și totul pentru că:

• un sandviș cu pâine fără drojdie dimineața te va energiza toată ziua;
• produsul funcționează ca un detoxifiant, eliminând toxinele din organism fără a perturba microflora intestinală;
• umple corpul cu substanțe utile;
• normalizează funcția intestinală, ajutând la eliminarea constipației, disbacteriozei, flatulenței.

Cu toate beneficiile pâinii de casă fără drojdie, este încă imposibil să abuzezi de ea. Doza zilnică recomandată este de 150 de grame.

Pâinea de casă fără drojdie pe chefir, gătită la cuptor, va aduce plăcere de a mânca, dacă urmați corect nu numai rețeta acesteia, ci ascultați și recomandările care vor îmbunătăți calitatea coacerii.

1. Faina de orice fel si tip trebuie cernuta inainte de a framanta aluatul.
2. Soda poate fi adăugată în două moduri: fie în făină cernută, fie în chefir. În acest din urmă caz, atunci când are loc stingerea, trebuie să lăsați acest proces timp de 7-10 minute.
3. Nu te lăsa purtat de frământarea aluatului. Nu trebuie să fie dens, moale și elastic, dar nu la fel ca pentru găluște, de exemplu.
4. Pentru a spori gustul pâinii fără drojdie, îi puteți adăuga semințe, semințe de susan, măsline etc.
5. Pâinea făcută din aluat trebuie trimisă întotdeauna la un cuptor bine încălzit. Mai mult, inițial este mai bine să-l încălziți până la 230 de grade, iar după primele 10 minute de coacere, coborâți temperatura la 200 ° C.
6. Asigurați-vă că faceți tăieturi pe piesa de prelucrat, 3-4. Acest lucru este pentru a vă asigura că aluatul se coace mai bine în interior. Dar nu ar trebui să fie prea adânci, altfel pâinea se va „întinde”.
7. Dacă obțineți o pâine mare, există riscul ca pesmetul să nu se coacă înăuntru. Apoi, pentru a elimina riscurile, vase termorezistente cu apă clocotită se pun la cuptor sub o tavă de copt. Acest lucru va contribui la aburirea pâinii și 100% la pregătirea acesteia. Mai mult, în interior va fi copt, iar crusta de deasupra va fi crocantă, dar nu învechită.

Ce ingrediente sunt necesare? reteta simpla

O rețetă simplă de pâine cu kefir fără drojdie gătită în cuptor este în puterea tuturor, chiar și a începătorilor, principalul lucru este să vă aprovizionați cu ingredientele necesare.

• Făină de grâu - 300 de grame (dar nu îndepărtați făina departe, va mai dura puțin până se amestecă).
• Chefir cu orice conținut de grăsime - 300 ml.
• Zahăr și sare - o linguriță.
• Chimen - o linguriță.
• Sodă - 1/2 linguriță.

Reteta de paine fara drojdie pe chefir la cuptor

1. Cerneți făina într-un castron adânc, de preferință de două ori.
2. După aceea, se adaugă toate ingredientele în vrac, cu excepția sifonului.
3. Se toarnă chefir într-o lingură. Se adaugă la acesta cantitatea specificată de sifon. Adică se efectuează procesul de stingere. După aceea, conținutul unei linguri este adăugat într-un castron comun.
4. Se amestecă, se toarnă chefirul rămas.
5. Cu o lingură, amestecați aluatul într-un bol, apoi turnați puțină făină pe suprafața de lucru (masă) și turnați aluatul peste el.
6. Pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini, acestea se ung ușor cu ulei vegetal.
7. Framantam aluatul cu mainile, adaugand faina in portii mici. Acest lucru este necesar pentru ca aluatul să se formeze mai bine. Dar nu ar trebui să exagerați cu făină, altfel aluatul se va dovedi prea dens, iar acest lucru va afecta pâinea.
8. Odată ce aluatul este frământat suficient, se modelează într-o pâine rotundă.
9. Acoperiți-l cu folie alimentară sau cu un prosop astfel încât să se „odihnească” puțin. O jumătate de oră va fi suficientă. Și în acest timp, puteți preîncălzi cuptorul setând 220 ° C.
10. După 30 de minute, aluatul este frământat din nou de câteva ori, modelat într-un „kolobok”, iar deasupra se fac două tăieturi în cruce.
11. Așezați viitoarea pâine pe o foaie de copt, presărată cu puțină făină deasupra pentru a deveni crocantă.
12. Trimite aluatul la cuptor pentru 50 de minute. În același timp, temperatura nu este redusă încă.
13. După 20 de minute, temperatura scade la 200 de grade.
14. După un timp, se scoate pâinea și se verifică starea ei cu o scobitoare. Dacă rămâne uscată, pâinea este coptă complet. Dacă nu, atunci puneți-l înapoi în cuptor, care încă nu s-a răcit, pentru 10-15 minute.

După aceea, pâinea fără drojdie pe chefir, coaptă în cuptor, este gata.

Reteta de paine de secara de casa fara drojdie

Pâinea de secară, atât cu cât și fără drojdie, este considerată mai sănătoasă decât pâinea albă. Îl poți găti acasă la cuptor.

Pâinea fără drojdie de secară pe chefir la cuptor se prepară din următorul set de alimente:

• făină de secară - 200 de grame;
• chefir - 300 ml;
• făină de grâu - 100 de grame;
• sare și zahăr într-o linguriță;
• sifon - 0,5 linguriță.

Gatit:

1. Se cerne făina, atât de grâu cât și de secară. Se toarnă într-un bol comun.
2. Sarea și zahărul se toarnă în făină.
3. Soda este stinsă cu o cantitate mică de chefir.
4. Chefirul este turnat în ingrediente vrac.
5. În primul rând, frământați aluatul cu o lingură într-un castron.
6. Apoi întindeți aluatul pe masă și frământați-l cu mâinile.
7. Lăsați aluatul timp de 40 de minute, iar între timp preîncălziți cuptorul.
8. Întindeți aluatul pe o foaie de copt, fără a uita să faceți tăieturi, stropiți cu făină.
9. Coaceți pâinea timp de 50 de minute. Mai mult, 20 de minute la 230 ° C, iar jumătate de oră rămasă la 200 ° C.
10. Verificați gradul de pregătire al coacerii folosind metoda din rețeta de mai sus.

Pâine irlandeză fără drojdie

Produsele de patiserie irlandeze fara drojdie se disting prin faptul ca includ faina de grau cu tarate sau in tandem cu faina de secara. Si se adauga si ingrediente aromatizante: seminte, stafide etc.

Rețeta va avea nevoie de:

• făină - 500 de grame;
• chefir 1% - 450 ml;
• sare și sifon - 1 linguriță fiecare;
• semințe prăjite, stafide, nuci - 50 de grame fiecare.

Și acum o rețetă pas cu pas pentru pâine cu kefir fără drojdie la cuptor:

1. Combinați toate ingredientele într-un bol și amestecați cu o lingură.
2. Adaugati seminte, nuci, stafide sau alte arome si amestecati.
3. Frământați aluatul cu mâinile, dând forma dorită la sfârșitul procesului. Faceți tăieturi în partea de sus.
4. Întindeți pâinea pe o foaie de copt, stropind din belșug cu făină.
5. Se coace 45 de minute la 200 de grade.

Pâine din făină integrală pe chefir

Această versiune de pâine fără drojdie este foarte hrănitoare și este prescrisă pentru alimentația dietetică. Și dacă îi adăugați aditivi aromatizanți (nuci, semințe, de exemplu), atunci beneficiile pâinii vor crește doar.

Pentru gătit aveți nevoie de:

• făină integrală - 450 de grame;
• chefir - 400 ml;
• semințe sau altceva - o lingură;
• sifon și sare - 1 linguriță fiecare.

Pâinea fără drojdie pe chefir, coaptă în cuptor, se prepară după cum urmează:

1. Totul este amestecat într-un bol adânc. Soda trebuie mai întâi plătită cu o cantitate mică de chefir.
2. Amestecați amestecul, introducând aditivi de aromă în el în părți.
3. În continuare, frământați bine aluatul cu mâna, apoi lăsați-l să se „odihnească” timp de 20 de minute.
4. Cuptorul este adus la o temperatură de 230 de grade.
5. Se pune aluatul pe foaia de copt pregatita, se presara deasupra cu faina.
6. Pâinea se coace timp de 45 de minute, iar după primele 15 minute temperatura scade la 200 ° C.

Cu tărâțe

Pâinea cu kefir fără drojdie preparată după această rețetă cu o fotografie, coaptă la cuptor, este considerată cea mai utilă și dietetică dintre toate cele prezentate. Și, de asemenea, funcționează ca o perie, eliminând toxinele din organism.

Următoarele ingrediente sunt utile pentru a face pâine fără drojdie cu tărâțe:

• făină - 400 de grame;
• tărâțe - 400 de grame;
• chefir cu conținut scăzut de grăsimi - 1,5 căni;
• ulei vegetal - jumătate de pahar;
• sare și sifon - câte o jumătate de linguriță.

Etape pentru framantarea si coacerea painii:

1. Turnați chefir și ulei într-un castron adânc.
2. Ingredientele care curg liber sunt introduse treptat în amestecul de lichide, amestecând constant.
3. Apoi aluatul se framanta bine cu mana.
4. Cuptorul ar trebui să fie deja preîncălzit.
5. Pâinea formată se pune pe o tavă de copt, se presară deasupra făină.
6. Trimis la cuptor pentru 40-50 de minute la o temperatură de 200 ° C.

Pe făina de porumb

Pâinea fără drojdie pe făină de porumb va fi crocantă și dietetică. Este necesar un coș minim de alimente. Și anume:

• făină de grâu - 200 de grame;
• făină de porumb - 200 de grame;
• chefir - 400 ml;
• ou - 1 buc.;
• sare - 0,5 linguriță;
• zahăr - o lingură;
• sifon și praf de copt - o linguriță;
• ulei vegetal - un sfert de cană.

Prepararea pâinii de porumb fără drojdie constă în mai multe etape.

1. Toate ingredientele uscate sunt combinate într-un singur recipient.
2. Într-un alt recipient, lichidele și oul sunt combinate.
3. Apoi, lichidele sunt turnate în vrac și mai întâi se frământă cu o lingură.
4. Apoi aluatul se aruncă pe masă și se frământă cu mâna.
5. Lăsați aluatul la odihnit 15-20 de minute.
6. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
7. Testul abordat da forma dorită. În partea de sus se fac mai multe tăieturi.
8. Transferați pâinea încă crudă pe o foaie de copt, stropind deasupra cu făină.
9. Trimiteți pâinea la cuptor. Primele 10 minute sunt coapte la 200 ° C, iar restul de 20 la 180 ° C. Este posibil ca timpul de coacere să fie prelungit. Acesta este cazul dacă pâinea din interior nu este coaptă bine. Apoi pentru încă 15 minute se trimite înapoi la cuptorul încins.

Pâinea gătită va deveni parfumată, cu o crustă crocantă. Dacă crusta se dovedește a fi prea învechită, dar pâinea este acoperită cu un prosop umed timp de 15 minute. Acest lucru o va face mai moale.

Tot mai multe gospodine preferă să-și coacă pâinea de casă. Și acest lucru este destul de de înțeles. În primul rând, este mult mai gustoasă și mai aromată decât cea cumpărată din magazin. În al doilea rând, nu conține conservanți, amelioratori de făină și alți aditivi „dăunători”. Mai mult, una dintre cele mai populare printre brutarii de acasă este pâinea cu chefir. Iese cu o firimitură albă pufoasă și o crustă crocantă. Aceasta este pâinea de casă aproape perfectă.

Reteta de paine la cuptor

Desigur, pâinea de casă pe chefir, pentru a găti la cuptor, va dura mult timp de la gazdă pentru a găti, va necesita niște abilități în lucrul cu aluatul de drojdie și, cel mai important, o dispoziție bună. Doar in acest caz va fi cu siguranta gustoasa, cu o pesmet pufoasa si o crusta subtire. Conform acestei rețete, pâinea este universală. Se poate consuma exact asa cu ceai, uns cu dulceata sau facut.Perfect pentru o familie numeroasa cu gusturi diferite.

Deci, veți avea nevoie de:

• 4-6 căni de făină de pâine de grâu;
• 15 grame de drojdie uscată sau 50 de grame de drojdie proaspătă;
• o lingură de apă caldă;
• 1 3/4 sau 2 căni de chefir;
• o lingura de miere;
• o lingurita de sare;
• ou batut cu o lingurita de apa pentru periaj;
• seminte de susan, mac sau fulgi de ovaz pentru decor.

Procesul de gatire

Amestecă 4 căni de făină (restul se poate adăuga mai târziu dacă este nevoie) cu sare. Pus deoparte. Într-un castron mic, amestecați drojdia cu apă și lăsați până când apare un capac caracteristic. Acest lucru poate dura 10 până la 15 minute. Acest lucru este necesar pentru a activa drojdia. Acesta este unul dintre motivele pentru care pâinea cu kefir se dovedește magnifică.

Adăugați chefir în aluat și apoi miere. Poate fi înlocuit cu zahărul brun. Amesteca totul bine. Apoi adăugați făină la ele, dar nu toate deodată. Adăugați câte un pahar până obțineți consistența dorită de aluat. Ar trebui să-și păstreze forma, să nu se lipească de mâini și să fie moale și flexibil. Dacă se dovedește prea uscat, puteți adăuga puțin chefir. Când frământați, este convenabil să folosiți o combină, acest lucru va simplifica foarte mult întreaga procedură.

Acoperiți vasul cu o pungă de plastic și legați-l. Acesta este un alt secret de ce pâinea cu kefir se dovedește cu o firimitură pufoasă. Se lasă la loc cald până când masa își dublează volumul. În medie, durează 1,5-2 ore. Împărțiți apoi aluatul în bile mici cu diametrul de 5-7 cm.Se pune într-o formă, unsă cu ulei și acoperită cu pergament. Se acoperă din nou cu o pungă și se lasă 45-60 de minute să crească.

Preîncălziți cuptorul la 225 de grade. Ungeți pâinea cu ou amestecat cu apă. Se presara seminte sau fulgi deasupra. Coacem 25-30 de minute pana blatul se rumeneste. Lasati sa se raceasca putin si puteti incerca. Această pâine pe chefir poate fi mâncată prin ruperea chiflelor sau poate fi tăiată în bucăți. În general, după cum doriți.

Reteta fara drojdie

Cu toate acestea, nu toată lumea reușește la coacerea drojdiei și se încurcă cu ea foarte mult timp. Dar tot vrei pâine de casă. Kefirul este, de asemenea, convenabil prin faptul că crește foarte bine. Prin urmare, puteți face pâine pe chefir fără drojdie adăugând sifon sau praf de copt.

Pentru el trebuie să iei:

• 2 cani de faina de grau;
• 1 cană de fulgi de ovăz;
• 1/3 cană zahăr brun;
• o lingurita de sifon;
• o jumătate de linguriță de praf de copt;
• o lingurita de sare;
• 50 de grame de unt de la frigider;
• unul și încă un sfert de cană de chefir;
• nuci si fructe uscate dupa gust.

Este de remarcat faptul că această rețetă folosește ca măsură o cană de 235 ml. Acesta este puțin mai mare decât o sticlă fațetată obișnuită.

Comanda de gătit

Luați un castron adânc, turnați toate ingredientele uscate, cu excepția nucilor și fructelor uscate. Amesteca totul bine si adauga unt rece. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați totul în firimituri (puteți folosi un robot de bucătărie, dar trebuie să amestecați repede). Apoi adăugați nuci tocate și fructe uscate după gust. Poate fi nuci, alune, migdale, stafide, caise uscate și așa mai departe. Turnați chefir în această masă și amestecați bine cu o furculiță. Așezați aluatul pe o masă înfăinată.

În continuare, pâinea pe chefir fără drojdie trebuie frământată până când cocoloașele dispar și masa este omogenă. Se modelează o pâine rotundă, se pune pe o foaie de copt și se presară deasupra 1 linguriță de făină printr-o sită. Faceți o tăietură transversală și coaceți la 180 de grade până când deasupra apare o crustă fermă. Răciți-l pe un grătar pentru ca pesmetul să nu se umezească. Se dovedește că pâinea delicioasă cu crustă crocantă se poate face fără a adăuga drojdie.

Reteta pentru o masina de paine

Odată cu apariția unui astfel de asistent ca o mașină de pâine în bucătărie, coacerea pâinii și chiflelor de casă devine obișnuită. La urma urmei, ea însăși va frământa, va face dovada și va coace. Este important aici ca rețeta de pâine cu chefir să fie adaptată special pentru ea. Încălcând proporțiile chiar și puțin, puteți obține ceva complet diferit de ceea ce era de așteptat.

Deci, trebuie să luați:

• 260 ml chefir;
• 50 de grame de ulei de măsline sau de floarea soarelui inodor;
• 1,5 linguri de miere;
• 2 lingurite de sare;
• 450 de grame de făină de grâu;
• 1,5 lingurite de drojdie.

Cum să gătească?

Conform instrucțiunilor pentru mașina de pâine, așezarea ingredientelor se face astfel: mai întâi toate lichidele, apoi uscate și trebuie să terminați cu făină. Drojdia se adaugă ultima. Nu trebuie să intre în contact cu sarea și lichidul înainte de frământare. Acest lucru este necesar pentru ca viitoarea pâine din mașina de pâine să nu se ridice și să nu cadă. Pentru unele modele, se presupune așezarea inversă a produselor, adică mai întâi drojdie, apoi făină și orice altceva.

Acum trebuie să selectați un mod. Potrivit pentru orice fel de paine alba. Cel mai adesea se numește așa, mai rar „de bază”.În total, gătitul va dura de la 2,5 până la 3,5 ore. (in functie de marca). Cu toate acestea, în orice caz, pâinea într-o mașină de pâine cu kefir va fi gătită singură, fără participarea gazdei.

Recent, ne confruntăm din ce în ce mai mult cu dispute cu privire la beneficiile și daunele unui produs atât de necesar pentru noi precum pâinea. De o îndoială deosebită este prezența drojdiei în compoziția sa: se spune că este dăunătoare pentru organism și nu adaugă frumusețe și îngreunează digestia. Prin urmare, astăzi vom învăța cum să gătim pâine fără drojdie în diferite moduri, iar cuptorul ne va ajuta în acest sens.

Caracteristicile pâinii fără drojdie

După cum sugerează și numele, această pâine este făcută fără utilizarea drojdiei de brutărie. Aluatul se frământă pe bază de lapte caș sau chefir, saramură cu adaos de sifon, care asigură fermentarea în mediu acid. Chiar mai des, se folosesc culturi speciale de start. Aceste produse sunt cele care ridică aluatul și îl măresc în volum, datorită cărora pâinea devine moale, elastică.

Fanii unui stil de viață sănătos nu salută categoric prezența drojdiei vii în dieta lor. Și o astfel de coacere este într-adevăr foarte utilă. Pâinea conține celuloză, care are un efect benefic asupra peristaltismului - vei scăpa de senzația de greutate din stomac după masă și vei normaliza metabolismul.

Pâinea fără drojdie este într-adevăr foarte utilă

Notă! Aciditatea scăzută a pâinii fără drojdie este benefică pentru cei care au probleme cu tractul gastro-intestinal: gastrită sau ulcere. Vitaminele din grupa B și PP conținute în acest produs vă vor scuti de problemele cu pielea feței, părului și unghiilor.

În plus, pâinea de casă fără drojdie durează mult mai mult decât pâinea obișnuită cumpărată din magazin. Desigur, dacă nu se mănâncă imediat ce este scos din cuptor (cel mai probabil, așa va fi, vă asigur).

Ingrediente necesare

Ca în orice coacere, atunci când faceți pâine fără drojdie, ingredientul principal este făina. Și în funcție de rețetă, este foarte important să alegeți tipul acesteia: secară, grâu, porumb, hrișcă, orz, tărâțe. Urmați cu atenție recomandările rețetei: uneori folosirea, de exemplu, a făinii de grâu în loc de făină de secară poate strica produsul finit.

Pentru pâinea fără drojdie, se folosește făină din orice culturi de cereale.

Deoarece nu se folosește drojdie vie, nici apa plată nu va funcționa pentru aluat. În schimb, se folosesc produse lactate fermentate sau saramură, la care se adaugă sifon. De asemenea, pe aluat se prepară pâine fără drojdie. Mai jos vă vom spune cum să o faceți corect. Dacă decideți să coaceți pâine fără drojdie tot timpul, drojdia ar trebui să fie întotdeauna la îndemână.

Sarea și zahărul sunt produse esențiale pentru aluat. Dar în acest caz, ele joacă doar un rol gustativ. Zahărul este implicat în formarea aluatului numai în tandem cu drojdia.

Foarte des, pâinea fără drojdie este suplimentată cu tărâțe, cereale integrale, malț, alge marine și alte produse. Acești aditivi măresc beneficiile pâinii pentru organismul nostru cu un ordin de mărime.

În funcție de rețetă, în aluat se vor adăuga și alte produse: ouă, unt, lapte etc. Și acum, așa cum am promis, vă vom povesti despre prepararea aluatului.

Aluat „etern”.

Există o mulțime de opțiuni pentru început, pentru fiecare gust. Vă sugerăm să începeți cu cel mai simplu, dar cel mai eficient. Va necesita:

• 300 g făină (de preferință secară);
• 300 g de apă.

1. Ziua 1. Combinați apa cu făina într-un castron sau o tigaie adâncă, amestecați bine până la consistența de smântână groasă. Acoperiți cu o bucată de cârpă umedă, puneți într-un loc unde este foarte cald, să nu fie curenți. Piesa de prelucrat ar trebui să fermenteze în timpul zilei. Amestecați din când în când și urmăriți să se formeze bule mici.
2. Ziua 2 Aluatul are nevoie de hrană. Se adauga 100 g de faina si se toarna apa cat sa revina consistenta la cea precedenta. Acoperiți din nou piesa de prelucrat și reveniți în același loc cald timp de o zi. Nu uitați să amestecați și să urmăriți dacă există bule.
3. Ziua 3 Acum puteți vedea cu ochiul liber că demarorul funcționează. A crescut în dimensiune și a fost acoperit cu bule. Hrăniți-o pentru ultima dată (ca în ultimul paragraf) și puneți-o din nou la căldură. Urmăriți din când în când: trebuie să fiți atenți la momentul în care starterul crește la de două ori volumul său anterior. În acest moment, masa trebuie împărțită la jumătate. O parte poate fi folosită imediat - pentru a găti aluatul pentru pâine pe el. Puneți cealaltă jumătate într-un borcan, acoperiți cu un capac și dați la frigider. Când este necesar, luați jumătate din ea, hrăniți-o din nou și puneți-o la căldură.

Aluatul trebuie să fie întotdeauna la îndemână

Acesta este tot secretul celui mai simplu aluat, care te va ajuta mult timp sa faci o paine delicioasa si sanatoasa.

Rețetă video de aluat

Rețete pas cu pas pentru a face pâine de casă fără drojdie la cuptor

Crezi că pâinea fără drojdie este monotonă și plictisitoare? Dar nu! Există o mulțime de rețete pentru acest produs, iar dacă îți apuci și imaginația, viața nu va fi suficientă pentru a încerca totul. Am selectat pentru tine mai multe moduri comune, simple și interesante de a face o astfel de pâine.

Reteta clasica

Pâine albă nedospită

O modalitate foarte simplă de a coace pâine delicioasă cu aluat cu un set standard de produse:

• 600 g faina de grau;
• 250 g apă;
• 3 linguri de ulei vegetal;
• 2 linguri de zahar;
• 2 lingurite de sare;
• 7 linguri de aluat.

Pentru ca crusta de pe pâine să strălucească, ungeți blatul pâinii cu ulei vegetal și puneți-o la cuptor pentru încă 5-10 minute.

Reteta video de paine clasica de grau fara drojdie

Pâine albă din zer

O astfel de pâine nu este doar foarte gustoasă, ci și satisfăcătoare. Se face dupa o reteta asemanatoare cu cele folosite de stra-străbunicile noastre. Veți avea nevoie de următoarele produse:

• 3 căni de făină de grâu;
• 550 ml de ser;
• 2 lingurite de zahar;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• 2 linguri de susan;
• 2 lingurite de sare;
• ¼ linguriță de sifon;
• 9 linguri de aluat.

Vă rugăm să rețineți că făina, zerul, untul, precum și preparatele în care veți amesteca aluatul, trebuie să fie calde. Pentru a încălzi făina, cerneți-o într-un vas uscat adecvat, puneți-o la cuptorul cald (până la 60 de grade).

Pâinea cu zer a fost preparată din cele mai vechi timpuri.

1. Luați un castron adânc sau o tigaie, turnați 1 cană de făină de grâu în el.

   

   Se toarnă făina de grâu într-un bol

2. Pune starterul deasupra - 9 linguri.

   

   Adăugați aluat

3. Acum adăugați restul de 2 căni de făină, sare, zahăr și bicarbonat de sodiu. Se toarnă 250 ml de zer, preîncălzind, și ulei vegetal.

   

   Adăugați alte produse

4. Amestecă bine toate ingredientele, astfel încât amestecul să fie gros și lipicios. Pentru a lucra mai departe, trebuie să vă ungeți bine mâinile cu ulei de floarea soarelui.

   

   framanta aluatul

5. Pâinea poate fi coaptă în forme speciale, iar dacă nu le aveți, faceți pur și simplu o pâine sau chifle mici cu mâinile. Acoperiți formele sau tava de copt cu hârtie de copt, unsă cu ulei vegetal, întindeți aluatul în părți egale. Acoperiți cu un prosop și puneți într-un loc cald timp de câteva ore. În acest timp, aluatul trebuie cel puțin să își dubleze volumul.

   

   Formele sau o foaie de copt sub aluat trebuie așezate cu hârtie de copt

6. Urmăriți testul pentru ca acesta să nu fugă. Este ușor, în creștere rapidă, poate „face cu ușurință picioare”, după cum spun oamenii. Chiar dacă s-a întâmplat acest lucru, nu vă supărați. Cu un cuțit ascuțit, tăiați cu grijă excesul de aluat care a scăpat din formă și faceți din ele o prăjitură. Se poate si coapta.
7. Se umezește viitoarea pâine cu apă deasupra și se stropește cu susan. Sau chimen, in, seminte de floarea soarelui, anason - dupa gustul tau. Trimiteți la cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Așezați o tavă cu apă pe nivelul de jos pentru a preveni arderea pâinii și udați-o cu umiditate în timpul procesului de coacere. Timp de gătire - 50 de minute.

   

   Pâinea de vârf poate fi stropită cu semințe de susan sau chimen

8. Dacă vă place o crustă tare, scoateți pâinea imediat ce este coptă. Puteți lăsa pâinea înăuntru până când cuptorul s-a răcit complet, apoi crusta va fi moale și fragedă.

   

   Pentru a face crusta fermă și crocantă, scoateți imediat pâinea din cuptor.

Vezi cât de vioaie și elastică este pâinea. Aluatul combinat cu zer îl face neobișnuit de parfumat, liber, moale.

Pe chefir

Chefirul ne este cunoscut de mult pentru proprietățile sale benefice. În pâinea fără drojdie, acționează ca dospi. Luați următoarele ingrediente:

Aceasta reteta este pentru 4 portii.

Coaceți pâinea cel puțin o jumătate de oră într-un cuptor încălzit la 200 de grade. Verificați pregătirea cu un chibrit sau o scobitoare. Scoateți pâinea finită, acoperiți cu o cârpă curată și așteptați să se răcească complet.

Videoclip despre prepararea pâinii cu kefir fără drojdie

în saramură

Saramura condimentată și parfumată va fi o bază excelentă pentru pâinea fără drojdie

Această pâine poate avea un gust diferit în fiecare zi. Depinde de saramura care face parte din test. Poate fi castraveți, varză, roșii, infuzate cu mărar, chimen, oțet. Cineva recomandă să luați o saramură nu foarte acidă, cuiva îi place una mai picant. Totul depinde de gustul tău, poți experimenta pentru a alege varianta cea mai potrivită. Deci, veți avea nevoie de:

• 300 g saramură;
• 120 g făină de secară decojită;
• 350 g faina de grau;
• 1 lingurita de sifon;
• 10 g sare;
• 15 g zahăr;
• 2 lingurite de ulei vegetal;
• 2 lingurite de susan sau chimen.

Se încălzește puțin saramura, se sare și se adaugă făină de secară. Se amestecă și se lasă amestecul să crească timp de 20-25 de minute.

1. Introduceți zahărul și începeți să frământați aluatul, adăugând treptat făina de grâu. Masa trebuie să fie moale, ușor lipicioasă de mâini. Acoperiți-l și lăsați-l într-un loc cald.
2. Aluatul trebuie să dubleze volumul. Odată ce s-a întâmplat acest lucru, puneți-l în formă cu mâinile înmuiate în ulei vegetal. Se presara cu seminte de susan sau chimen. Acoperiți din nou cu un prosop și lăsați timp de 30 de minute într-un loc cald.
3. Se pune forma cu aluatul la cuptor, incins la 190 de grade. Durează aproximativ 25 de minute pentru a coace.
   

   Puteți verifica starea de pregătire atingând crusta. Dacă sunetul este înăbușit, dar distinct, atunci pâinea este gata.

Pâinea în saramură crește bine și se dovedește gustoasă, parfumată, luxuriantă

Pe lapte

Dacă nu ai prea mult timp la dispoziție, și există suficiente produse pentru a-ți surprinde rudele și prietenii, îți sugerăm să gătești pâine fără drojdie în lapte cu aditivi vegetali.

Produse necesare:

• 400 g faina;
• 50 g fulgi de ovaz;
• 175 ml lapte;
• 175 ml iaurt;
• 100 g dovleac;
• 3 cepe mici;
• 100 g de verdeață;
• ½ linguriță sare;
• 1 lingurita de sifon;
• 2 lingurite de ulei vegetal.

Dovleacul poate fi înlocuit cu dovlecei, dovlecei, vinete, roșii - după gustul tău.

1. Curățați ceapa și dovleacul, tocați și prăjiți în ulei până se înmoaie. Porniți cuptorul astfel încât să se încălzească până la 200 de grade.

   

   Gatiti ceapa si tocanita de dovleac

2. Luați un castron mare și amestecați friptura, făina, cerealele, sarea cu sifon, ierburile tocate în el. Într-un alt castron, amestecați laptele cu iaurtul până se omogenizează.

   

   Amestecă toate ingredientele într-un bol

3. Combinați toate amestecurile într-un singur bol. Se amestecă repede cu o spatulă de lemn.

   

   Frământați aluatul cu o spatulă

4. Puneți aluatul pregătit într-o formă unsă. Faceți fante în partea de sus. Coaceți în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ o jumătate de oră.

   

   Turnați aluatul în formă și faceți tăieturi deasupra

5. Scoateți pâinea din cuptor. Se poate servi atat cald cat si rece.

   

   Pâinea gata preparată poate fi servită imediat la masă

Dacă se dorește, la o astfel de pâine se pot adăuga miere și nuci, scorțișoară cu vanilie, anason sau măsline.

Pâine Choux

O reteta foarte simpla cu un minim de produse si timp. Vei avea nevoie:

• 0,5 l apă clocotită;
• făină - cât va lua aluat nefiert;
• 1 lingura de ulei vegetal;
• 2 lingurițe de sare și zahăr;
• aluat - 8 linguri.

Pâinea fără drojdie este indispensabilă în meniul postului

O astfel de pâine este foarte bună cu supele de ciuperci, care se servesc invariabil la masă în timpul Postului Mare.

Pâine de fitness integrală

O astfel de pâine este clasificată necondiționat ca bucătărie dietetică din cauza făinii integrale incluse în ea. O rețetă foarte simplă, gătitul vă va lua doar o oră și jumătate, din care personal va trebui să petreceți doar 20 de minute.

Azime din cereale integrale

Veți avea nevoie de următoarele produse:

• 0,5 cană făină integrală de grâu;
• 0,5 căni de făină de grâu;
• 0,5 căni de apă minerală;
• 4 linguri de ulei vegetal;
• 4 linguri de tărâțe;
• 1 lingura de seminte de chimen;
• 0,5 linguriță sare.

Un set de produse pentru pâine integrală fără drojdie

1. Pregătește toate produsele necesare astfel încât să fie la îndemâna ta.
2. Într-un bol, amestecați tărâțele, făina integrală și apa, sarea. Adăugați acolo făină de grâu și ulei vegetal.

   

   Se amestecă toate ingredientele într-un bol potrivit

3. Se amestecă totul foarte repede într-un aluat moale. Acoperiți cu o cârpă curată, lăsați 15-20 de minute.

   

   Frământați rapid aluatul și lăsați-l puțin la cald

4. Întindeți aluatul infuzat într-un strat subțire de aproximativ 0,5 cm.Uleiul vegetal din compoziție nu va permite ca masa să se lipească de masă. Dacă tot se întâmplă acest lucru, presară o mână de făină pe masă.

   

   Întindeți aluatul într-un strat

5. Întindeți rulada de aluat. Între timp, preîncălziți cuptorul și pregătiți o tavă de copt umezindu-l puțin cu apă. Așezați rulada pe ea și coaceți la 200 de grade timp de 20 de minute. După aceea, coborâți temperatura la 150 de grade și lăsați pâinea să se coacă o jumătate de oră.

   

   Formați o rolă din stratul întins

6. Când scoateți pâinea finită din cuptor, înfășurați-o într-o cârpă de in (puțin umedă), acoperiți cu folie de plastic și lăsați să se odihnească timp de o oră.

   

   Înfășurați pâinea finită într-un șervețel de in pentru o vreme

Acum poți tăia pâinea integrală și să te bucuri de gustul ei.

Pâine de tărâțe pe sifon

O astfel de pâine fără drojdie a fost preparată de mult în Irlanda. Dacă sunteți fan al acestei țări, nu uitați să încercați această rețetă. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 500 g faina de tarate;
• 450 ml chefir (cu conținut scăzut de grăsimi sau complet fără grăsimi);
• 50 g stafide;
• 50 g seminte de floarea soarelui;
• 1 lingura de faina de grau;
• 1 lingura de seminte de susan;
• 1 lingurita de sifon;
• 1 lingurita de sare de mare.

Înainte de a începe lucrul, porniți cuptorul astfel încât să fie încălzit la 220 de grade la momentul potrivit.

1. Cerneți făina de tărâțe. Acele tărâțe care au rămas pe fundul sităi, se toarnă înapoi în făină, se adaugă sare și sifon. Se amestecă ingredientele uniform.

   

   Se amestecă ingredientele într-un bol

2. Adăugați chefir în amestecul de produse uscate și frământați aluatul.

   

   Adăugați chefir în amestecul de ingrediente uscate

3. Într-o tigaie (fără ulei!) se usucă susanul și semințele de floarea soarelui.

   

   Prăjiți semințele într-o tigaie uscată

4. Înmuiați stafidele în apă timp de 5 minute și stoarceți.

   

   Înmuiați stafidele și stoarceți-le

5. Adăugați toate acestea în aluat, frământați bine.

   

   Amestecă toate ingredientele într-un aluat

6. Stropiți o tavă de copt cu puțină făină. Puneți aluatul în el, formând o pâine.

   

   Se toarnă aluatul în formă

7. Faceți o incizie transversală pe pâine, de preferință adâncă. Pune pâinea la cuptor și coace timp de 45 de minute.

   

   Pâinea este pufoasă și crocantă

Pâinea irlandeză cu tărâțe este gata. Îl poți mânca imediat sau îl poți lăsa să stea sub un prosop umed de in până se răcește complet.

Pâine de secară fără drojdie

Pentru un plus de savoare si aroma, la aceasta paine se poate adauga faina de dovleac sau de naut.

Deci, veți avea nevoie de:

• 3 căni de făină de secară;
• 1 pahar de faina de in;
• 0,5 l de aluat;
• 1 pahar cu apa;
• 3 linguri de zahar;
• 0,7 linguriță de sare;
• 1 lingurita ulei vegetal.

Azime de porumb

Pâinea de porumb fără drojdie a venit la noi din Italia

Această rețetă de pâine fără drojdie a venit la noi din Italia însorită. Metoda de preparare este simplă și rapidă, iar gustul este blând, ca o briză mediteraneană. Vei avea nevoie:

• 360 g faina de porumb;
• 360 g faina de grau;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 1 lingura sare;
• 1 st. l. ;
• 240 ml lapte;
• 1 cana smantana 15%;
• 3 art. l. ulei de măsline în aluat și 1 lingură. l. pentru ungerea foii de copt;
• 1 ou mare.

În loc de ulei de măsline, puteți lua floarea soarelui sau porumb.

După cum puteți vedea, pâinea fără drojdie poate fi gustoasă și variată și nu este dificil să o gătiți acasă în cuptor. Sperăm că dintre aceste rețete le vei găsi pe cea mai potrivită pentru tine. Spune-ne în comentarii cum faci pâine fără drojdie. Poftă bună!