De unde au venit cartofii. Povestea adevărată a cartofului

Peste 99% dintre cartofii de sămânță de astăzi au gene comune. Toate soiurile cultivate, într-un fel sau altul, aparțin a două specii înrudite.

Acesta este S. Tuberosum, care s-a stabilit în întreaga lume și mai bine cunoscut în patria lui S. Andigenum, cultivat în Anzii de sus de câteva milenii. Potrivit botanicilor și istoricilor, datorită selecției artificiale care a început cu 6-8 mii de ani în urmă, cartofii moderni se aseamănă puțin cu strămoșii lor sălbatici atât ca aspect, cât și ca gust.

Astăzi, numeroase soiuri de Solanum tuberosum sau Tuberous Solanum sunt cultivate în majoritatea regiunilor lumii. a devenit principala cultură alimentară și industrială pentru miliarde de oameni, uneori neștiind originea cartofului.

Cu toate acestea, de la 120 la 200 de specii de soiuri sălbatice încă cresc în patria culturii. Acestea sunt exclusiv endemice pe continentul american, iar cele mai multe dintre ele nu numai că nu sunt comestibile, ci chiar sunt otrăvitoare din cauza glicoalcaloizilor conținuti în tuberculi.

O carte de istorie a cartofului în secolul al XVI-lea

Descoperirea cartofului aparține epocii marilor descoperiri și cuceriri geografice. Primele descrieri ale tuberculilor au aparținut europenilor, membri ai expedițiilor militare din 1536–1538.

Unul dintre asociații conchistadorului Gonzalo de Quesada din satul peruan Sorokota a văzut tuberculi care arătau ca niște trufe cunoscute în Lumea Veche sau, așa cum erau numiți „tartuffoli”. Probabil, acest cuvânt a devenit prototipul pronunțării moderne a numelor germane și ruse. Dar versiunea în limba engleză a „cartofilor” este rezultatul unei confuzii între tuberculii de cartofi obișnuiți și dulci, pe care incașii i-au numit „yam”.

Al doilea cronicar din istoria cartofilor a fost naturalistul și botanist-cercetător Pedro Ciesa de Leon, care a găsit tuberculi cărni în cursul superior al râului Cauca, care îi aminteau de castane la fiert. Cel mai probabil, ambii călători au pictat cartofi andini.

Cunoștință cu normă întreagă și soarta unei flori de grădină

Europenii, care auziseră despre țări extraordinare și despre bogățiile lor, au putut să vadă planta de peste mări cu ochii lor doar treizeci de ani mai târziu. Mai mult, tuberculii care au ajuns în Spania și Italia nu erau din regiunile muntoase din Peru, ci din Chile și aparțineau unui alt tip de plantă. Noua legumă nu era pe gustul nobilimii europene și, ca o curiozitate, a fost așezată în sere și grădini.

Un rol semnificativ în istoria cartofilor l-a jucat Karl Clusius, care la sfârșitul secolului al XVI-lea a fondat plantarea acestei plante în Austria, iar apoi în Germania. După 20 de ani, tufele de cartofi au împodobit parcurile și grădinile din Frankfurt pe Main și din alte orașe, dar nu era destinat să devină o cultură de grădină în curând.

Abia în Irlanda, cartoful, introdus în 1587, a prins rapid rădăcini și a început să joace un rol semnificativ în economia și viața țării, unde principalele suprafețe însămânțate au fost întotdeauna date cerealelor. La cea mai mică pierdere a recoltei, o foamete teribilă amenința populația. Cartofii fructiferi fără pretenții au fost foarte bineveniți aici. Deja în secolul următor, plantațiile de cartofi ale țării puteau hrăni 500.000 de irlandezi.

Și în Franța și în secolul al XVII-lea, cartoful avea dușmani serioși, care considerau tuberculii potriviți pentru hrană doar pentru cei săraci sau chiar otrăvitori. În 1630, printr-un decret parlamentar, cultivarea cartofului în țară a fost interzisă, iar Diderot și alți oameni luminați au fost de partea legiuitorilor. Dar, cu toate acestea, în Franța a apărut un bărbat care a îndrăznit să facă față plantei. Farmacistul A.O. Parmentier a adus tuberculii care l-au salvat de la foame la Paris și a decis să le demonstreze francezilor virtuțile. A aranjat o cină magnifică de cartofi pentru floarea societății metropolitane și a lumii învățate.

Recunoașterea mult așteptată de către Europa și distribuția în Rusia

Numai Războiul de Șapte Ani, devastarea și foametea au forțat o schimbare de atitudine față de cultura Lumii Vechi. Și asta s-a întâmplat abia la mijlocul secolului al XVIII-lea. Datorită presiunii și vicleniei regelui prusac Frederic cel Mare, în Germania au început să apară câmpuri de cartofi. Britanicii, francezii și alți europeni anterior ireconciliabili au recunoscut cartoful.

Prima pungă de tuberculi prețioși și un ordin strict de a începe să crească a fost în acești ani pe care contele rus Sheremetyev l-a primit de la Petru I. Dar un astfel de decret imperial nu a stârnit entuziasm în Rusia.

S-ar părea că istoria cartofilor în această parte a lumii nu va fi netedă. Ecaterina a II-a a promovat și o nouă cultură pentru ruși și chiar a început o plantație în Grădina Farmaceutică, dar țăranii de rând s-au opus plantei plantate de sus în toate modurile posibile. Până în anii 40 ai secolului al XIX-lea, în toată țara au tunat revolte de cartofi, cauza cărora s-a dovedit a fi simplă. Fermierii care cultivau cartofi, recolta a fost lăsată să fie depozitată la lumină. Ca urmare, tuberculii au devenit verzi și au devenit improprii pentru hrană. Munca întregului sezon s-a dus la scurgere, iar țăranii au devenit nemulțumiți. Guvernul a întreprins o campanie serioasă pentru a explica practicile agricole și consumul de cartofi. În Rusia, odată cu dezvoltarea industriei, cartoful a devenit rapid o „a doua pâine”. Tuberculii au fost folosiți nu numai pentru consumul propriu și pentru hrana animalelor, ci au fost folosiți pentru a produce alcool, melasă și amidon.

Tragedie irlandeză de cartofi

Și în Irlanda, cartoful a devenit nu numai o cultură populară, ci și un factor care influențează rata natalității. Capacitatea de a hrăni familiile ieftin și satisfăcător a dus la o creștere bruscă a populației Irlandei. Din păcate, dependența rezultată în prima jumătate a secolului al XIX-lea a dus la dezastru. O epidemie neașteptată de phytophthora, care a distrus plantațiile de cartofi în multe regiuni ale Europei, a provocat o foamete teribilă în Irlanda, care a redus populația țării la jumătate.

Unii oameni au murit, iar mulți au fost forțați să plece peste ocean în căutarea unei vieți mai bune. Împreună cu coloniștii, tuberculii de cartofi au venit și pe țărmurile Americii de Nord, dând naștere primelor plantații cultivate pe aceste meleaguri și istoriei cartofului în SUA și Canada. În Europa de Vest, răsturnația târzie a fost învinsă abia în 1883, când a fost găsit un fungicid eficient.

Coloniștii britanici și istoria cartofului egiptean

În același timp, țările europene au început să răspândească activ cultivarea cartofilor în coloniile și protectoratele lor. Această cultură a venit în Egipt și în alte țări din nordul Africii la începutul secolului al XIX-lea, dar s-a răspândit datorită britanicilor în ajunul primului război mondial. Cartofii egipteni mergeau să hrănească armata, dar la vremea aceea țăranii locali nu aveau nici experiență, nici cunoștințe suficiente pentru a obține cei serioși. Abia în secolul trecut, odată cu apariția posibilității de irigare a plantațiilor și a noilor soiuri, cartofii au început să dea recolte abundente în Egipt și în alte țări.

Într-adevăr, tuberculii moderni seamănă puțin cu cei care au fost odată aduși din America de Sud. Sunt mult mai mari, au o formă rotunjită și un gust excelent.

Astăzi, cartofii din dieta multor popoare sunt luați de la sine înțeles. Oamenii nu cred și nici măcar nu știu că adevărata cunoaștere a omenirii cu această cultură a avut loc cu mai puțin de cinci sute de ani în urmă. Ei nu cunosc originea cartofilor din farfurie. Dar până acum, oamenii de știință au arătat un interes serios pentru speciile sălbatice care nu se tem de multe boli și dăunători ai soiurilor cultivate. Institutele științifice specializate lucrează în întreaga lume pentru a păstra și a studia posibilitățile încă neexplorate ale plantei. În patria culturii, în Peru, Centrul Internațional de Cartofi a creat un depozit de 13 mii de mostre de semințe și tuberculi, care a devenit un fond de aur pentru crescătorii din întreaga lume.

Istoria cartofilor - video

Cartoful în viața unei persoane moderne este o rădăcină familiară, mâncăruri din care sunt prezente pe masa unei persoane obișnuite aproape zilnic. Relativ recent, cartofii erau considerați o raritate, iar mâncarea făcută din ei era o delicatesă. Suntem atât de obișnuiți cu asta încât nici nu ne gândim la țara în care au fost cultivați pentru prima dată cartofii.

Povestea originii

Pentru prima dată, cartofii au fost descoperiți de europeni (expediție militară) la începutul secolului al XV-lea pe teritoriul Peruului modern (America de Sud). Pe acest teritoriu, cu aproximativ 15 mii de ani în urmă, indienii au început procesul de domesticire a tuberculilor sălbatici. Descoperirea a fost numită trufe pentru că semănau foarte mult cu ciupercile. Puțin mai târziu, un alt călător - Pedro Ciesa de Leon - a descoperit tuberculi cărni în valea râului Cauca (teritoriul Ecuadorului modern). Indienii i-au numit „Pata”. Pedro a scris despre asta în cartea sa și a numit cartofii un fel special de alune, care, după fierbere, devin moi și au gust de castane coapte. Fiecare recoltă era însoțită de o sărbătoare religioasă, indienii onorau și respectau cartoful, pentru că era principala hrană, iar cultivarea cartofului era ocupația principală. Indienii au văzut ceva divin în toate, așa că tuberculii de cartofi au devenit un obiect de cult.

Trebuie remarcat faptul că cartofii sălbatici se găsesc și astăzi în Peru, dar soiurile cultivate sunt deja foarte diferite de acesta. În ciuda faptului că a început să fie cultivat în urmă cu 15 mii de ani, a devenit o cultură agricolă cu drepturi depline în urmă cu aproximativ 5 mii de ani.

Apariția cartofilor în Europa

Europa a cunoscut cartoful în 1565. Primii au fost spaniolii. Nu le-a plăcut, probabil pentru că au încercat să o mănânce crudă. În același an, tuberculii au fost aduși în Italia și au fost supranumiți „tartufolli”, pentru aceeași asemănare cu trufele. Germanii au schimbat numele în „tartofel”, iar apoi a apărut numele său obișnuit - cartofi. Câțiva ani mai târziu, tuberculii ajung în Belgia, puțin mai târziu în Franța. În Germania, cartoful nu a prins imediat rădăcini, a devenit deosebit de solicitat în 1758-1763, când țara a fost cuprinsă de foametea cauzată de război. Oamenii l-au mâncat și habar n-aveau în ce țară au început să cultive cartofi.

Apariție în Rusia

La noi, apariția cartofilor este asociată cu țarul reformator Petru I. Europa a fost slăbiciunea lui, a târât în ​​țară tot ce este european - obiceiuri, haine, mâncare. A adus și cartofi. Există o opinie că Peter a trimis primul sac de cartofi din Olanda în Rusia și i-a ordonat contelui Sheremetyev să-l distribuie. Se presupune că istoria cartofilor din țara noastră a început cu această pungă. La început, rușii nu au acceptat noua legumă și nu au fost interesați de ce țară a început prima dată să cultive cartofi. Dar regele i-a amenințat pe țărani cu pedeapsa cu moartea - așa că toată lumea a început să o crească.

Meritele culturii de rădăcină ar fi fost uitate dacă nu ar fi fost anii de război înfometați. S-a introdus treptat în dieta poporului rus; până la mijlocul secolului al XVIII-lea, țăranii o numeau deja „a doua pâine” și o cultivau pe bază de voluntariat. Culturile rădăcinoase s-au adaptat rapid la climă. Mai târziu, chiar și cei mai săraci oameni au avut cartofi pe masă. Majoritatea oamenilor de știință ruși s-au întrebat în ce țară au început pentru prima dată să cultive cartofi, dar expedițiile de la începutul secolului al XX-lea au demonstrat că patria sa a fost America de Sud. La momentul descoperirii părților centrale și de nord ale Americii, nu se știa nimic despre cartofi de acolo.

Mâncăruri din cartofi

În Peru, unde au început să cultive cartofi, pregătesc un fel de mâncare tradițional din el - chuño. Pur și simplu, aceștia sunt cartofi conservați. Această țară are un climat cald, așa că locuitorii trebuie să salveze recolta pentru viitor. Chuno este păstrat de câțiva ani și nu i se întâmplă nimic. Rețeta de preparare a acestuia este extrem de simplă: cartofii sunt așezați mai întâi pe paie și lăsați peste noapte. Tuberculii congelați sunt apoi zdrobiți pentru a elimina excesul de umiditate și uscati la soare.

În Rusia, un număr mare de feluri de mâncare sunt preparate din cartofi, dintre care cel mai cunoscut este piureul de cartofi. Cartofii sunt, de asemenea, copți, prăjiți, fierți, aburiți și copți tuberculi întregi pe cărbuni. În plus, este folosit pentru a pregăti umplutura pentru copt, pentru a adăuga la salate, pentru a pregăti tot felul de garnituri. Uneori, când sunt întrebați în ce țară au început să cultive cartofi, vreau să răspund: „În Rusia!”, A prins rădăcini și a devenit atât de familiar.

Astăzi, cartofii sunt cultivați cu succes de mulți grădinari. Face mese delicioase și hrănitoare. Istoria legumelor este cu adevărat uimitoare. Să ne amintim unde se află patria cartofului și cum a apărut cultura în țările europene și Rusia.

Unde este locul de naștere al cartofilor

Fiecare cetățean educat ar trebui să știe că patria cartofului este America de Sud. Istoria sa a început în urmă cu mai bine de zece mii de ani în teritoriul adiacent lacului Titicaca. Indienii au încercat să cultive cartofi sălbatici și au cheltuit mult timp și efort pentru asta.

Planta a devenit o cultură agricolă abia după cinci mii de ani. Astfel, patria cartofilor este Chile, Bolivia și Peru.

În cele mai vechi timpuri, peruvienii idolatrizau planta și chiar îi făceau sacrificii. Motivul acestei venerații nu a fost încă stabilit.

Astăzi, peste 1.000 de soiuri de cartofi pot fi găsite pe piața din Peru. Printre acestea se numără tuberculi verzi de mărimea unei nuci, exemplare de zmeură. Mâncărurile lor sunt pregătite chiar pe piață.

Aventurile cu cartofii în Europa

Pentru prima dată, europenii au încercat cartoful, care era originar din America de Sud, în secolul al XVI-lea. În 1551, geograful Pedro Cieza da Leon l-a adus în Spania, iar mai târziu i-a descris proprietățile nutritive și gustul. Fiecare produs de stat s-a întâlnit diferit:

1. Spaniolii s-au îndrăgostit de el pentru aspectul tufelor și i-au plantat în paturi de flori ca niște flori. Locuitorii țării au apreciat și gustul alimentelor de peste mări, iar medicii l-au folosit ca agent de vindecare a rănilor.
2. Italienii și elvețienii s-au bucurat să pregătească diverse feluri de mâncare. Însuși cuvântul „cartof” nu este asociat cu patria sud-americană. Numele provine de la „tartufolli”, care înseamnă „trufă” în italiană.
3. Inițial, în Germania, oamenii au refuzat să planteze o legumă. Faptul este că populația țării a fost otrăvită mâncând nu tuberculi, ci fructe de pădure, care sunt otrăvitoare. În 1651, regele Frederick William I al Prusiei a ordonat să fie tăiate urechile și nasul celor care s-au opus înființării culturii. Deja în a doua jumătate a secolului al XVII-lea, a fost cultivat pe câmpuri uriașe din Prusia.
4. Cartofii au ajuns în Irlanda în anii 1590. Acolo, legumele au prins bine rădăcini chiar și în regiunile climatice nefavorabile. Curând, o treime din suprafața potrivită pentru agricultură a fost plantată cu cartofi.
5. În Anglia, țăranii erau încurajați cu bani pentru cultivarea cartofilor, care este considerat a fi locul de naștere al Americii de Sud.

Multă vreme, europenii au numit cartoful „baca diavolului” și l-au distrus din cauza otrăvirii în masă. De-a lungul timpului, produsul a devenit un invitat frecvent pe masă și a primit recunoaștere universală.

Franta galanta

Francezii credeau că tuberculii de cartofi sunt hrana celui mai de jos strat al generalului. Leguma nu a fost cultivată în această țară decât în ​​a doua jumătate a secolului al XVIII-lea. Regina Marie-Antoinette și-a țesut florile plantei în păr, iar Ludovic al 16-lea a apărut la bal, ținându-le de uniforma lui.

Curând, în fiecare nobilime a început să crească cartofi în paturi de flori.

Un rol deosebit în dezvoltarea producției de cartofi l-a avut farmacistul regal Parmentier, care a plantat un teren arabil cu legume și a pus o companie de soldați să păzească plantațiile. Vindecătorul a anunțat că oricine fură o cultură valoroasă va muri.

Când soldații mergeau noaptea la cazarmă, țăranii au săpat pământul și au furat tuberculii. Parmentier a scris o lucrare despre beneficiile plantei și a intrat în istorie ca un „binefăcător al omenirii”.

Istoria cartofilor în Rusia

Cartofii în țara noastră au apărut datorită țarului Petru cel Mare. Împăratul a adus noi produse, haine, articole de uz casnic din Europa. Așa au apărut în Rus' cartofii la începutul secolului al XVIII-lea, pe care țăranii au început să-i cultive la ordinul țarului.

Oamenii nu prețuiau tuberculii așa cum au făcut-o în patria lui. Țăranii îi considerau fără gust, tratați cu prudență.

În timpul războaielor, această legumă a salvat oamenii de la foame și deja la mijlocul secolului al XVIII-lea a devenit „a doua pâine”. Produsul a primit distribuție în masă datorită Ecaterinei a II-a. În 1765, guvernul i-a recunoscut utilitatea și i-a obligat pe țărani să cultive „meri de pământ”.

În 1860, în țară a început o foamete, forțând oamenii să mănânce cartofi, care, spre surprinderea lor, s-au dovedit a fi destul de gustoși și hrănți.

De-a lungul timpului, mărul de pământ a început să fie cultivat în toată țara. Chiar și cei săraci și-ar putea permite, deoarece cultura este capabilă să se adapteze la condițiile climatice.

Astăzi, beneficiile și compoziția chimică a produsului au fost suficient studiate de experți. Fermierii au învățat cum să îngrijească în mod competent cultura, să o protejeze de boli și dăunători.

Concluzie

Cartofii sunt acum un aliment de bază și sunt un ingredient esențial în multe rețete. Nu este nevoie să idolatrizezi cartoful, așa cum au făcut peruvenii - locuitorii patriei cartofului. Ar trebui să respectați această cultură rădăcină, să știți de unde provine și cât de utilă.

Anzi - casa cartofului
Se spune că conturul Americii de Sud seamănă cu spatele unui animal uriaș, al cărui cap este situat în nord, iar coada se înclină treptat - în sud. Dacă da, atunci acest animal suferă de scolioză evidentă, deoarece coloana vertebrală este deplasată spre vest. Sistemul muntos Anzi se întinde de-a lungul coastei Pacificului pe multe mii de kilometri. Pe pintenii vestici, combinația dintre vârfurile înalte acoperite de zăpadă și curenții oceanici reci creează condiții neobișnuite pentru circulația maselor de aer și precipitații de apă. Zonele ploioase sunt combinate cu cele deșertice. Râurile sunt scurte și rapide. Solurile pietroase aproape nu trec umiditatea.
Anzii de Vest par absolut nepromițători în ceea ce privește dezvoltarea agriculturii. Dar, în mod ciudat, ei au fost cei care au devenit una dintre primele regiuni ale planetei noastre în care a apărut agricultura. În urmă cu aproximativ 10 mii de ani, indienii care locuiau în el au învățat să cultive plante de dovleac. Apoi au stăpânit cultivarea bumbacului, alunelor și cartofilor. Generație după generație, localnicii au săpat canale întortocheate pentru a opri curgerea rapidă a râurilor și au construit terase de piatră de-a lungul versanților munților, cărora le-a fost adus pământ fertil de departe. Dacă ar avea animale de tracțiune capabile să transporte încărcături grele și, în același timp, să producă gunoi de grajd, le-ar ușura viața. Dar indienii din Anzii de Vest nu aveau nici vite, nici cai, nici măcar căruțe cu roți.

Flori de cartofi în cabana mea de vară

Charles Darwin, care a vizitat coasta de vest a Americii de Sud în 1833, a descoperit acolo o varietate sălbatică de cartofi. „Tuberculii erau în cea mai mare parte creioane, deși am găsit un oval, de doi centimetri în diametru”, a scris naturalistul, „erau din toate punctele de vedere ca cartofii englezești și chiar aveau același miros, dar când erau fierți erau foarte șifonați și a devenit apos și lipsit de gust, complet lipsit de gust amar. Gust amar? Se pare că cartoful cultural din vremea lui Charles Darwin se deosebea de cel sălbatic cam la fel ca de al nostru. Geneticienii moderni sunt siguri că cartofii cultivați nu provin din unul, ci din două soiuri sălbatice încrucișate.
Astăzi, pe piețele din Peru, Chile, Bolivia și Ecuador, puteți găsi tuberculi de cartofi de diferite tipuri și gusturi. Acesta este rezultatul secolelor de selecție în diferite zone montane închise. Totuși, ca și noi, locuitorii acestor țări preferă să mănânce cartofi cu amidon și bine fierți. Amidonul este principalul nutrient pentru care este apreciată această plantă. Cartofii au și un set de vitamine benefice, cu excepția A și D. Au mai puține proteine ​​și calorii decât cerealele. Dar cartofii nu sunt la fel de capricios ca porumbul sau grâul. Crește la fel de bine pe soluri sterile, uscate și pline de apă. În unele cazuri, tuberculii încolțesc și chiar produc tuberculi noi fără sol și fără lumină solară. Probabil, pentru asta, indienii andini s-au îndrăgostit de el.

Așa arată chuno uscat

În istoriografia peruană și boliviană, există o adevărată luptă pentru care regiune a Anzilor să declare cel mai vechi loc unde a început cultivarea cartofilor. Faptul este că cea mai veche descoperire de tuberculi în locuințe umane aparține regiunii Ancon, din nordul Peruanului. Acești tuberculi au nu mai puțin de 4,5 mii de ani. Istoricii bolivieni notează pe bună dreptate că tuberculii găsiți ar putea fi sălbatici. Dar pe teritoriul lor, pe malul lacului Titicaca, a fost găsit un câmp străvechi de cartofi. A fost cultivată în secolul IV î.Hr.
Într-un fel sau altul, prin sosirea europenilor în secolul al XVI-lea, cartofii erau bine cunoscuți de multe popoare andine. Au făcut cartofi chuño - bile albe sau negre cu amidon. Au fost realizate în felul următor. Tuberculii colectați au fost transportați la munte, unde au înghețat noaptea, apoi au fost dezghețați în timpul zilei, apoi au înghețat din nou și au fost dezghețați din nou. Periodic erau zdrobiți. În procesul de îngheț-dezgheț, a avut loc deshidratarea. Spre deosebire de cartofii obișnuiți, chuño uscat poate fi păstrat mulți ani. Cu toate acestea, nu își pierde calitățile nutriționale. Înainte de utilizare, chuno a fost măcinat în făină, din care prăjiturile au fost coapte, adăugate în supă, carne fiartă și legume.

Cucerirea dificilă a Europei
În 1532, un detașament de conchistadori condus de Francisco Pizarro a cucerit imperiul Inca și a anexat regiunea Anzilor regatului spaniol. În 1535, a apărut prima mențiune scrisă a cartofului din America de Sud. Spaniolii au fost cei care au adus cartofi din America de Sud în Europa. Dar când și în ce circumstanțe s-a întâmplat asta?
Până de curând, se credea că primii tuberculi de cartofi au apărut în Spania în jurul anului 1570. Ele puteau fi aduse de marinarii care se întorc din Peru sau Chile în patria lor. Oamenii de știință au bănuit că doar un singur soi de cartofi a venit în Europa și cel care a fost cultivat pe coasta Chile. Un studiu din 2007 a arătat că acest lucru nu este în întregime adevărat. Primele plantări de cartofi în afara emisferei vestice au început să se facă în Insulele Canare, unde navele au oprit între Lumea Nouă și Lumea Veche. Grădinile de cartofi sunt menționate în Insulele Canare din 1567. Studiul soiurilor moderne de tuberculi canarieni a arătat că strămoșii lor chiar au venit aici direct din America de Sud și nu dintr-un loc, ci din mai multe deodată. În consecință, cartofii au fost livrați în Insulele Canare de mai multe ori, iar de acolo au fost aduși în Spania ca legumă exotică, binecunoscută canarienilor.
Există multe legende despre răspândirea cartofilor. De exemplu, spaniolii atribuie livrarea primilor tuberculi ordinului special al regelui Filip al II-lea. Britanicii sunt siguri că cartoful le-a venit direct din America datorită piraților Francis Drake și Walter Raleigh. Irlandezii cred că mercenarii irlandezi au adus cartofi în țara lor din Spania. Polonezii spun că primul cartof polonez a fost prezentat regelui Jan Sobieski de către împăratul Leopold pentru înfrângerea turcilor de lângă Viena. În cele din urmă, rușii cred că cartoful a prins rădăcini în Rusia datorită lui Petru I. Adăugați la asta poveștile cu diverse trucuri și chiar violențe la care ar fi recurs suveranii înțelepți pentru a-și forța supușii să crească o plantă utilă. Cele mai multe dintre aceste legende și povești sunt doar anecdote sau concepții greșite.
Povestea adevărată a răspândirii cartofilor este mult mai interesantă decât orice legendă. Ca nu cumva britanicii să-și imagineze, toți cartofii europeni au aceeași origine din cartofii din Canare și din Spania. Din Peninsula Iberică, a venit în posesiunile spaniole din Italia și Țările de Jos. Până la începutul secolului al XVII-lea, în nordul Italiei, în Flandra și Olanda, nu mai era o raritate. În restul Europei, primii cultivatori de cartofi au fost botaniști. Și-au trimis unul altuia tuberculii acestei plante încă exotice și au crescut cartofi în grădini printre flori și ierburi medicinale. Din grădinile botanice, cartofii au ajuns în grădini.
Promovarea cartofilor în Europa nu poate fi numită prea reușită. Au fost mai multe motive pentru aceasta. În primul rând, în Europa se răspândea un soi care avea un gust amar. Îți amintești remarca lui Charles Darwin despre cartoful englezesc? În al doilea rând, frunzele și fructele cartofilor conțin carne de vită otrăvită, care face ca vârfurile plantei să nu fie comestibile pentru animale. În al treilea rând, păstrarea cartofilor necesită o anumită îndemânare, altfel se formează și carne de vită în conserva sau pur și simplu putrezesc. Datorită acestui fapt, cele mai rele zvonuri s-au răspândit despre cartof. Se credea că provoacă diverse boli. Chiar și în acele țări în care cartofii și-au găsit admiratori printre țărani, de obicei erau hrăniți vitele. Era rar mâncat, mai des în anii foametei sau din sărăcie. Existau exceptii cand cartofii erau serviti la masa regilor sau nobililor, dar doar in portii foarte mici ca exotic culinar.
Un caz separat este istoria cartofului în Irlanda. A ajuns acolo în secolul al XVI-lea datorită pescarilor din Țara Bascilor. Au luat tuberculi cu ei ca provizii suplimentare atunci când au navigat pe țărmurile îndepărtatei Newfoundland. La întoarcere, s-au oprit în vestul Irlandei, unde au făcut comerț cu capturile și rămășițele din ceea ce și-au aprovizionat pentru călătorie. Datorită climatului umed și a solurilor stâncoase, vestul Irlandei nu a fost niciodată faimoasă pentru culturile sale de cereale, cu excepția ovăzului. Irlandezii nici nu au construit mori. Când au fost adăugați cartofi la fulgii de ovăz destul de plictisitori, chiar și gustul amar a fost iertat. Irlanda a fost una dintre puținele țări din Europa în care consumul de cartofi era considerat o normă. Până în secolul al XIX-lea, aici se cunoștea un singur soi cu piele încrețită, carne albă și conținut scăzut de amidon. De obicei, era adăugată la „tocană” - un amestec din tot ce există în lume, care se mânca cu pâine din cereale nemăcinate. În secolul al XVIII-lea, cartofii i-au salvat pe săracii irlandezi de la foame, dar în secolul al XIX-lea au provocat un dezastru național.

revoluția cartofului

Antoine Auguste Parmentier prezentând flori de cartofi Regelui și Reginei

Secolele XVIII - XIX au devenit epoca Marii Revoluții a Cartofilor. În această perioadă, a existat o creștere rapidă a populației în întreaga lume. În 1798, gânditorul englez Thomas Malthus a descoperit că crește mai repede decât se dezvoltau economia și agricultura. S-ar părea că lumea a fost amenințată cu o foamete inevitabilă. Dar, cel puțin în Europa, acest lucru nu s-a întâmplat. Salvarea de la foame a adus cartofi.
Olandezii și flamandii au fost primii care au apreciat valoarea economică a cartofului. Ei renunțaseră cu mult timp în urmă la culturile cu forță de muncă intensivă, preferând să dezvolte agricultura stabilă, mai profitabilă, care, la rândul ei, necesita cantități mari de furaje. La început, olandezii și-au hrănit vacile și porcii cu napi, dar apoi s-au bazat pe cartofi. Și nu au pierdut! Cartofii au crescut bine chiar și pe soluri sărace și au fost mult mai hrănți. Experiența olandezilor și a flamanzilor a fost utilă în alte țări, când neregulile recoltei de grâu au devenit mai frecvente. Pentru a economisi cerealele furajere pentru alimente, vitele erau hrănite cu cartofi.
În a doua jumătate a secolului al XVIII-lea, culturile acestei culturi s-au extins constant. La mijlocul secolului al XVIII-lea au apărut și pe teritoriul Belarusului. În Rusia, Ecaterina a II-a a fost preocupată de dezvoltarea culturii cartofului. Dar chiar și la începutul secolului al XIX-lea, în regiunile centrale ale Rusiei, cartofii erau percepuți ca o curiozitate, care uneori era comandată din străinătate.
Introducerea cartofilor în dieta permanentă a europenilor s-a datorat războaielor și modei. În 1756, țările Europei au fost cuprinse de Războiul de șapte ani. Participantul acesteia a fost medicul francez Antoine Auguste Parmentier. A căzut în captivitate prusac, unde timp de câțiva ani a fost nevoit să mănânce și chiar să fie tratat cu cartofi. După încheierea războiului, A. O. Parmentier a devenit un adevărat campion al acestei plante. A scris articole despre cartofi, a servit mâncăruri din cartofi la petreceri și chiar a oferit doamnelor flori de cartofi.
Eforturile medicului au fost remarcate de personalități cunoscute ale Franței la acea vreme, printre care ministrul Anne Turgot și regina Marie Antoinette. Ea a introdus cu plăcere cartofii fierți în meniul mesei regale și a purtat flori de cartofi pe rochie. Inovațiile reginei au fost preluate de supușii ei și de alți monarhi. Lui Frederic al Prusiei i se atribuie farsa lui Voltaire. Se presupune că l-a tratat cu cartofi și apoi l-a întrebat câte astfel de fructe cresc pe copacii din statul lui, dar marele educator nu a fost luminat ce fel de fruct este și pe ce crește.
Succesul real a venit la cartofi în timpul războaielor napoleoniene de la sfârșitul secolului al XVIII-lea - începutul secolului al XIX-lea. Operațiunile militare au fost însoțite de distrugerea culturilor de cereale. Între timp, era nevoie de multă mâncare pentru soldați și caii lor. Cartofii au devenit o salvare pentru masele largi ale populației. Marie-Henri Bayle, cunoscută și ca scriitorul francez Stendhal, a povestit cum, în timpul foametei războiului franco-rus din 1812, a căzut în genunchi când a văzut în fața lui tuberculi hrănitoare.
Pâinea, brânza, peștele sărat, cartofii și varza au devenit principala hrană a muncitorilor europeni în perioada revoluției industriale. Dar, dacă în iernile înfometate prețul pâinii creștea astfel încât să devină inaccesibil pentru săraci, atunci cartofii au rămas întotdeauna la prețuri accesibile. Mulți muncitori au păstrat grădini de legume în suburbii, unde erau plantați cartofi. Cu toate acestea, o pasiune excesivă pentru preparatele din cartofi s-a transformat într-o tragedie pentru un singur popor.

Foamete mare în Irlanda
După cum am menționat mai sus, irlandezii au început să mănânce cartofi cu mult înainte de campania publicitară a lui A. O. Parmentier. În secolul al XVIII-lea, odată cu creșterea populației și o reducere a suprafeței parcelelor țărănești, irlandezii au fost nevoiți să semene din ce în ce mai mult câmpuri nu cu ovăz, ci cu cartofi mai productivi. Autoritățile britanice au încurajat doar această practică. „Prin legi, regulamente, contrareglementări și execuții, guvernul a introdus cartofi în Irlanda și, prin urmare, populația sa o depășește cu mult pe cea a Siciliei; cu alte cuvinte, s-a putut plasa aici câteva milioane de țărani, abătuți și năuciți, zdrobiți de muncă și lipsă, târând o viață mizerabilă în mlaștini timp de patruzeci sau cincizeci de ani ”, a descris emoționat Stendhal situația.
Populația în creștere a Irlandei era săracă, dar nu muri de foame, până când în Europa a fost adusă accidental o boală a mănădei nopții și unele plante înrudite cauzate de organisme microscopice asemănătoare ciupercilor numite oomicete. Locul de naștere al phytophthora nu este regiunea andină, unde cartofii sunt cultivați de multe milenii, ci Mexic, unde spaniolii au adus cartofi. Mexicanii nu erau mâncători pasionați de cartofi și, în general, fani ai culturilor de nuanțe de noapte, așa că nu erau deosebit de îngrijorați de boala tuberculilor.
În 1843, boala a fost raportată în estul Statelor Unite, unde ar fi putut veni împreună cu semințe din Mexic. În 1845, cartofii de sămânță din Statele Unite au fost aduși în Belgia, iar din Belgia boala s-a răspândit în alte țări europene. Nici oamenii de știință, nici măcar țăranii și funcționarii nu au înțeles încă ce este phytophthora, de unde provine și cum să-i facă față. Tocmai au văzut că recolta putrezește chiar pe câmp. Situația s-a înrăutățit de faptul că toate soiurile europene aveau o singură origine, iar oomicetele și-au găsit aici un mediu favorabil.
Când prima recoltă majoră de cartofi a avut loc în Irlanda în 1845, autoritățile britanice au importat semințe din Belgia, iar grâu și porumb au fost distribuite țăranilor rămași fără hrană. Irlandezii au vândut grâul negustorilor englezi și au aruncat porumbul necunoscut. Dar anul următor, eșecul culturii de cartofi s-a repetat din nou, și la o scară și mai mare. Foametea a izbucnit în rândul populației dependente de cartofi. A durat câțiva ani și a fost însoțit de boli epidemice - eternii însoțitori ai malnutriției. Recensământul din 1841 a înregistrat 8.175.124 de locuitori în Irlanda - aproximativ la fel ca în vremea noastră. În 1851, ei numărau 6.552.385 de oameni. Astfel, populația a scăzut cu 1,5 milioane de oameni. Se crede că aproximativ 22 de mii au murit de foame, puțin mai mult de 400 de mii din cauza bolilor. Restul au emigrat.
În Irlanda modernă, cartofii continuă să joace un rol important în nutriție, dar totuși irlandezii sunt inferiori belarușilor în producția și consumul de cartofi.

Cum au început bielorușii să mănânce cartofi

Regele și Marele Duce August III. În timpul domniei sale, bielorușii au început să cultive cartofi

În Belarus și Lituania, cartofii au început să fie cultivați la mijlocul secolului al XVIII-lea, dar până în prima jumătate a secolului al XX-lea nu au jucat un rol deosebit în nutriție. Au gătit din ea tocană slabă, au adăugat-o la pâine, rareori au copt-o și au mâncat-o ca un fel de mâncare independent. Amidonul din cartofi era folosit mult mai des, care, totuși, era considerat de calitate scăzută, precum vodca din cartofi. Din masa rămasă după ce au stors lichidul amidonat, au pregătit cereale ieftine care au intrat în supă. Belarusii au preferat mâncărurile din făină decât cartofii. Acest lucru se aplica chiar și țăranilor săraci. Caracteristic este faptul că în poemul biografic al lui Yakub Kolas „Țara Nouă” cartofii sunt menționați doar de două ori. Odată unchiul Anton gătește găluște din el. A doua oară mama își hrănește porcii. Dar cuvântul „pâine” apare de 39 de ori în poem.
Cu toate acestea, în secolul al XIX-lea, plantațiile de cartofi din Belarus se extindeau constant. Principalii fani ai acestei plante au fost proprietarii de terenuri. Din motive politice, autoritățile imperiale ruse și-au limitat oportunitățile economice, așa că au trebuit să se bazeze pe o economie extrem de productivă. Cartofii erau cultivați ca furaje și culturi industriale. Au hrănit nu numai porci, ci și vaci, oi, găini și curcani. Din cartofi se făceau amidon, melasă dulce, drojdie, alcool de calitate scăzută. În gospodărie, cartofii rasi erau folosiți pentru spălarea țesăturilor.
Revoluția cartofilor din Belarus a început în timpul Primului Război Mondial și apoi a războiului sovieto-polonez, care a durat din 1914 până în 1921. Apoi, cartofii au început să fie consumați pe scară largă din cauza lipsei de cereale. Este curios că în anii 1920 pașnici consumul de cartofi nu a scăzut, ci chiar a crescut. Mai mult, atât în ​​Rusia, cât și în Belarusul de Vest. Motivul pentru aceasta a fost câțiva ani slabi pentru culturile de cereale. Colectivizarea ulterioară a dus la reducerea alocațiilor țărănești individuale la dimensiunea grădinilor mici, pe care a devenit neprofitabilă cultivarea secară sau grâului. Dar cartofii plantați pe mai multe hectare ar putea hrăni familia chiar și în cei mai grei ani de foamete.
În perioada postbelică, a avut loc o extindere a câmpurilor de cartofi atât în ​​gospodărie, cât și în fermele colective. De fapt, tendința spre creșterea plantărilor de cartofi a fost stabilită de conducerea întregii Uniri, dar a fost urmărită clar doar în republica noastră. Dintr-o industrie de subzistență, cultura cartofului a fost transformată într-una cu știință intensivă. În BSSR au fost create soiuri proprii de cartofi și a fost stabilită procesarea acestora. În opinia mea, de vină nu era atât previziunea conducerii din Belarus, cât dorința de raportare bună. La urma urmei, agricultura belarusă nu a putut concura în producția de cereale cu Ucraina și Kazahstan din motive naturale și climatice, dar a explicat randamentul ridicat de cartofi. În secolul al XX-lea, belarușii au învățat nu numai să mănânce cartofi, ci și au mitologizat acest proces. Cartoful a devenit o parte integrantă a folclorului și chiar a ficțiunii noastre. Numai unui scriitor sovietic din Belarus i-a putut veni ideea de a compune o lucrare patriotică numită Cartofi.
Astăzi, micuța Belarus se află pe locul nouă în lume în ceea ce privește producția de cartofi și pe primul loc în termeni per capita. Desigur, nu mâncăm toți cartofii. Unele le vindem în alte țări, altele le prelucrăm, altele merg pentru a hrăni animalele și porcii. Dependența bielorușilor de cartofi îi face pe vecinii noștri să zâmbească, iar noi înșine ne irităm. Belarus cumpără mii de tone de legume și fructe din străinătate, dar continuă să planteze cartofi. Totuși, când mă uit la câmpurile largi de cartofi ale patriei noastre, sunt calm. În timp ce cresc cartofii, nu ne este frică de foame și cataclisme. Principalul lucru este că un nou analog al bolii târzii nu se întâmplă, așa cum sa întâmplat cândva în Irlanda.

În afara Europei
„Îmi plac cartofii prăjiți, ador piureul de cartofi. Îmi plac cartofii în general. Crezi că aceste cuvinte au fost rostite de un irlandez sau de un belarus? Nu, aparțin cântăreței americane de culoare Mary J. Blige. Astăzi, cartofii sunt cultivați în toată lumea. Chiar și în Asia tropicală și Africa, unde trebuie să concureze cu alți tuberculi, cum ar fi cartofii dulci, yam și taro, este considerată o hrană destul de comună, gustoasă și accesibilă. Andinii au dat lumii cartofi, europenii i-au răspândit dincolo de regiune, dar istoria cartofului în afara Americii de Sud și a Europei nu este mai puțin informativă și fascinantă.
Spaniolii au adus cartofi în Mexic la doar câteva decenii după ce au cucerit statul Inca. Deși o mare parte a acestei țări nord-americane seamănă cu Peru cu munții săi înalți și văile aride, soarta sa acolo a fost complet diferită de cea din Europa. Indienii mexicani și coloniștii spanioli nu erau interesați de această plantă. Au rămas fideli porumbului și fasolei. Prima descriere a cartofilor cultivați în Mexic a apărut abia în 1803 și au început să-i cultive la scară industrială abia la mijlocul secolului al XX-lea.
Poate de vină a fost natura locală, care a rezistat introducerii unei noi culturi agricole. La urma urmei, Mexicul este locul de naștere a celor doi principali dușmani ai cartofului, deja menționatul phytophthora și gândacul de Colorado. Acesta din urmă a venit în Statele Unite din Mexic în secolul al XIX-lea, distrugând o parte semnificativă a recoltei din Colorado în 1859. La începutul secolului al XX-lea, ouăle de gândac, împreună cu sămânța, au fost aduse în Franța, de unde a lansat o ofensivă în țările europene. În Belarus, gândacul de cartof de Colorado a apărut în 1949, după ce a zburat peste granița cu Polonia vecină.
Cartofii din SUA și Canada sunt de origine europeană, adică au fost importați de imigranți din Europa, și nu direct din America de Sud. La fel ca a noastră, era considerată mai mult o cultură furajeră și industrială. Alimentația pe scară largă a început abia în ultimul sfert al secolului al XIX-lea sub influența imigranților europeni care au adus noi obiceiuri alimentare din țările lor natale. O excepție este așa-numitul cartof indian de pe coasta Pacificului din America de Nord. Indienii îl cultivă încă de la sfârșitul secolului al XVIII-lea. În Alaska, cartofii erau o marfă importantă comercializată de indienii Tlingit către comercianții Companiei Ruso-Americane pentru textile și produse din metal. Potrivit unei versiuni, cartoful indian provine din California, unde a venit în secolul al XVIII-lea datorită iezuiților spanioli. Potrivit altuia, pescarii peruvieni l-au adus accidental pe insula Vancouver. Cartoful a fost prima cultură agricolă stăpânită de indienii de pe coasta de vest a Canadei și Alaska.
În sudul Chinei și insulele Filipine, cartofii au devenit cunoscuți în aceeași perioadă ca și în Europa. A fost adus acolo de comercianții spanioli din Peru. Filipinezii nu au reușit niciodată să aprecieze calitățile nutriționale ale tuberculilor importați, dar au început să-i cultive pentru vânzare marinarilor. În China, cartoful a rămas o plantă exotică până în secolul al XX-lea. Era servit la masa nobililor și împăraților. Cu toate acestea, oamenii de rând știau puțin despre ea. La sfârșitul secolului al XVIII-lea, britanicii au introdus cartofii în estul Indiei. De acolo, în secolul al XIX-lea, a venit în Tibet. În Africa tropicală, cultura cartofului a devenit cunoscută datorită negustorilor din Europa, dar s-a răspândit abia la mijlocul secolului al XX-lea.

Ți-a plăcut materialul? Distribuiți-l pe rețelele sociale
Dacă aveți ceva de adăugat la subiect, nu ezitați să comentați.

Astăzi, cartofii sunt aproape baza principală a mesei rusești. Dar nu cu mult timp în urmă, cu doar 300 de ani în urmă, nu l-au mâncat în Rusia. Cum trăiau slavii fără cartofi?

Cartofii au apărut în bucătăria rusă abia la începutul secolului al XVIII-lea datorită lui Petru cel Mare. Dar cartofii au început să se răspândească în toate segmentele populației abia în timpul domniei Ecaterinei. Și acum este deja greu de imaginat ce mâncau strămoșii noștri, dacă nu cartofi prăjiți sau piure de cartofi. Cum ar putea trăi fără această rădăcină?

Masa de post

Una dintre principalele caracteristici ale bucătăriei rusești este împărțirea în slabă și modestă. Aproximativ 200 de zile pe an în calendarul ortodox rus cad în zilele de Post. Aceasta înseamnă: fără carne, fără lapte și fără ouă. Doar alimente vegetale și în unele zile - pește. Pare rar și rău? Deloc. Masa de post se distingea prin bogăție și abundență, o mare varietate de feluri de mâncare. Mesele de post cu țărani și oameni destul de bogați în acele vremuri nu diferă prea mult: aceeași supă de varză, cereale, legume, ciuperci. Singura diferență era că era dificil pentru locuitorii care nu locuiau în apropierea lacului de acumulare să obțină pește proaspăt pentru masă. Deci masa de pește în sate era rară, dar cei care aveau bani o puteau numi ei înșiși.

Principalele produse ale bucătăriei rusești

Aproximativ un astfel de sortiment era disponibil în sate, dar trebuie avut în vedere că carnea se consuma extrem de rar, de obicei acest lucru se întâmpla toamna sau iarna mâncătorul de carne, înainte de Maslenița.
Legume: napi, varză, castraveți, ridichi, sfeclă, morcovi, rutabagas, dovleci,
Kashi: fulgi de ovăz, hrișcă, orz perlat, grâu, mei, grâu, orz.
Pâine: mai ales secară, dar a fost și grâu, mai scump și mai rar.
Ciuperci
Produse lactate: lapte crud, smântână, lapte caș, brânză de vaci
Coacerea: plăcinte, plăcinte, kulebyaks, sikas, covrigi, produse de patiserie dulci.
Pește, vânat, carne de vite.
Condimente: ceapa, usturoi, hrean, marar, patrunjel, cuisoare, dafin, piper negru.
Fructe: mere, pere, prune
Fructe de pădure: cireș, lingonberry, viburnum, merișor, nor, fructe cu sâmburi, porc
Nuci si seminte

Masa festiva

Masa boierească și cea a orășenilor înstăriți se distingeau prin abundență rară. În secolul al XVII-lea, numărul felurilor de mâncare a crescut, mesele, atât slabe, cât și rapide, au devenit din ce în ce mai diverse. Orice masă mare includea deja mai mult de 5-6 mese:

fierbinte (ciorbă, tocană, ciorbă);
rece (okroshka, botvinya, jeleu, jeleu de pește, corned beef);
friptura (carne, pasare);
corp (peste fiert sau prajit);
plăcinte sărate,
kulebyaka; terci (uneori era servit cu supă de varză);
prăjitură (plăcinte dulci, plăcinte);
gustări (dulciuri pentru ceai, fructe confiate etc.).

Alexandru Nechvolodov în cartea sa „Poveștile Țării Rusiei” descrie sărbătoarea boierească și îi admiră bogăția: „După vodcă, au început gustări, dintre care erau foarte multe; in zilele de post se serveau varza murata, diverse feluri de ciuperci si tot felul de peste, de la caviar si somon pana la sterlet la abur, peste alb si diverse peste prajit. Cu o gustare, trebuia să se servească și borș botvinya.

Apoi s-a trecut la ciorba fierbinte, care a fost servită și cu cele mai variate preparate - roșu și negru, știucă, sturion, caras, națională, cu șofran etc. Alte feluri de mâncare preparate din somon cu lămâie, somon alb cu prune, sterlet cu castraveți și așa mai departe au fost servite chiar acolo.

Apoi se serveau la fiecare ureche, cu condimente, deseori coapte sub formă de felurite animale, de asemenea plăcinte fierte în ulei de nuci sau cânepă cu tot felul de umpluturi.

După ciorba de pește a urmat: „sărat” sau „sărat”, orice pește proaspăt care venea din diverse părți ale statului, și mereu sub „zvar” (sos), cu hrean, usturoi și muștar.

Cina s-a încheiat cu servirea „pâinii”: diverse feluri de fursecuri, gogoși, plăcinte cu scorțișoară, mac, stafide etc.

De unul singur

Primul lucru care era aruncat oaspeților străini dacă ajungeau la o sărbătoare rusească era o abundență de feluri de mâncare, indiferent dacă era o zi de post sau una de post. Faptul este că toate legumele, și într-adevăr toate produsele, au fost servite separat. Peștele putea fi copt, prăjit sau fiert, dar pe un fel de mâncare era un singur fel de pește. Ciupercile erau sărate separat, ciupercile de lapte, ciupercile albe, ciupercile de unt s-au servit separat... Salatele erau una (!) Legumă, și deloc un amestec de legume. Orice legumă poate fi servită prăjită sau fiartă.

Mâncărurile calde se prepară, de asemenea, după același principiu: păsările sunt coapte separat, bucăți separate de carne sunt înăbușite.

Vechea bucatarie ruseasca nu stia ce sunt salatele tocate marunt si amestecate, precum si diverse fripturi tocate marunt si carne azu. Nu erau nici cotlet, cârnați și cârnați. Totul tocat mărunt, tocat în carne tocată a apărut mult mai târziu.

Tocănițe și supe

În secolul al XVII-lea, direcția culinară care este responsabilă de supe și alte preparate lichide a luat în sfârșit contur. Au apărut murături, mezeluri, mahmureală. Au fost adăugate familiei prietenoase de supe care stăteau pe mesele rusești: tocană, supă de varză, supă de pește (de obicei dintr-un singur fel de pește, așa că a fost respectat principiul „totul separat”).

Ce a mai apărut în secolul al XVII-lea

În general, acest secol este vremea produselor noi și a produselor interesante din bucătăria rusă. Ceaiul este importat în Rusia. În a doua jumătate a secolului al XVII-lea a apărut zahărul și s-a extins sortimentul de preparate dulci: fructe confiate, dulcețuri, dulciuri, bomboane. În cele din urmă, apar lămâile, care încep să fie adăugate în ceai, precum și în supe bogate cu mahmureală.

În sfârșit, în acești ani, influența bucătăriei tătare a fost foarte puternică. Prin urmare, mâncărurile făcute din aluat nedospit au devenit foarte populare: tăiței, găluște, găluște.

Când a apărut cartoful

Toată lumea știe că cartofii au apărut în Rusia în secolul al XVIII-lea datorită lui Petru cel Mare, care a adus cartofi de sămânță din Olanda. Dar curiozitatea de peste mări a fost disponibilă doar oamenilor bogați și pentru multă vreme cartofii au rămas o delicatesă pentru aristocrație.

Utilizarea pe scară largă a cartofilor a început în 1765, când, după decretul Ecaterinei a II-a, au fost aduse în Rusia loturi de cartofi de sămânță. A fost distribuit aproape cu forța: populația țărănească nu a acceptat noua cultură, deoarece o considera otrăvitoare (un val de otrăvire cu cartofi otrăvitori a măturat Rusia, deoarece la început țăranii nu au înțeles că este necesar să mănânce rădăcină). si a mancat blaturi). Cartoful a prins rădăcini mult timp și a fost greu, chiar și în secolul al XIX-lea a fost numit „mărul diavolului” și a refuzat să fie plantat. Drept urmare, un val de „revolte ale cartofilor” a cuprins Rusia și, la mijlocul secolului al XIX-lea, Nicolae I a fost încă capabil să introducă masiv cartofii în grădinile țărănești. Și până la începutul secolului al XX-lea, era deja considerată o a doua pâine.