Care este diferența dintre margarină și unt. Care este diferența dintre unt și margarină

Chiar și profesioniștii vă pot oferi informații care par să contrazică direct ceea ce ați citit zilele trecute.

Un bun exemplu de controversă îl reprezintă efectele asupra sănătății ale untului și margarinei (întinsă).

Acest articol compară cele două produse, analizând ambele părți ale dezbaterii.

Ce este untul și margarina?

Untul este un produs tradițional făcut din frișcă.

Se adaugă în principal în garnituri precum piure de cartofi, cereale, paste sau este un ingredient în sosuri, prăjituri și produse de patiserie.

Ca sursă concentrată de grăsimi din lapte, constă în principal din grăsimi saturate.

Cercetări de lungă durată au legat aportul ridicat de grăsimi saturate de un risc crescut de boli de inimă, motiv pentru care autoritățile de sănătate publică în anii 1970 au început să recomande oamenilor să-și limiteze consumul de unt.

Margarina este un produs procesat care are un gust și un aspect similar cu untul. Este adesea recomandat ca un înlocuitor sănătos pentru inimă pentru unt.

Tipurile moderne de margarină sunt făcute din uleiuri vegetale, care pot scădea colesterolul „rău” LDL atunci când sunt folosite în locul grăsimilor saturate.

Deoarece uleiurile vegetale sunt lichide la temperatura camerei, oamenii de știință din alimentație își schimbă structura chimică, făcându-le solide precum untul.

În ultimele decenii, un proces numit hidrogenare a fost folosit pentru a solidifica uleiurile vegetale în margarină.

Hidrogenarea crește conținutul în ulei, dar produce și grăsimi trans nesănătoase ().

Un proces mai modern numit interesterificare dă rezultate similare fără formarea de grăsimi trans ().

Pe lângă uleiurile vegetale hidrogenate (hidrogenate) sau interesterificate, margarina modernă poate conține mai mulți aditivi alimentari, inclusiv emulgatori și coloranți.

Pur și simplu, margarina modernă este un produs alimentar foarte procesat, făcut din uleiuri vegetale, în timp ce untul conține în mare parte grăsimi din lapte.

Rezumat:

Untul este un produs lactat din frișcă. În schimb, margarina este un produs conceput să imite untul. În timp ce untul este făcut în principal din grăsime din lapte, margarina este de obicei făcută din uleiuri vegetale.

Proprietăți utile ale untului

Untul poate conține mai mulți nutrienți care nu se găsesc în multe alte alimente.

De exemplu, untul derivat din laptele vacilor hrănite cu iarbă poate furniza o cantitate de vitamina K2, care a fost legată de îmbunătățirea sănătății oaselor ( , ).

De fapt, un astfel de unt pare a fi o sursă mai bună de mulți nutrienți decât untul hrănit cu cereale.

Efectele untului asupra sănătății depind în mare măsură de alimentația vacilor din laptele cărora este produs.

Vacile din habitatul lor natural sunt hrănite cu iarbă, dar în multe țări meniul lor se bazează în mare parte pe furaje pe bază de cereale.

Untul din laptele vacilor hrănite cu iarbă este mult mai hrănitor. Conține mai multe:

• Vitamina AK2: Această vitamină puțin cunoscută poate ajuta la prevenirea multor boli grave, inclusiv cancerul, osteoporoza și bolile cardiovasculare ( , , ).
• Acid linoleic conjugat (CLA): Cercetările sugerează că acest acid gras poate avea proprietăți anticancerigene și poate ajuta la reducerea grăsimii corporale ( , , ).
• Butirat: Un acid gras cu lanț scurt care se găsește în unt, care este produs și de bacteriile din intestine. Poate lupta împotriva inflamației, îmbunătăți digestia și poate ajuta la prevenirea creșterii în greutate ( , , ).
• Omega 3: Untul obținut din laptele vacilor hrănite cu iarbă conține din ce în ce mai mult. Acest lucru este important, deoarece majoritatea oamenilor consumă prea multe grăsimi omega-6 ().

Cu toate acestea, untul este consumat în general în cantități mici și contribuie puțin la aportul total al acestor nutrienți.

Rezumat:

Untul obținut din laptele vacilor hrănite cu iarbă conține mult mai mulți nutrienți sănătoși pentru inimă decât untul obținut din laptele vacilor hrănite cu cereale.

Riscurile consumului de unt

Unii experți sunt îngrijorați de cantitatea mare de grăsimi saturate și colesterol din unt și sfătuiesc oamenii să-și limiteze consumul.

Niveluri ridicate de grăsimi saturate

De zeci de ani, untul a fost demonizat pentru conținutul său ridicat de grăsimi saturate.

Este aproximativ 50% grăsimi saturate, restul fiind în mare parte apă și grăsimi nesaturate.

Studiile observaționale care investighează asocierea dintre grăsimile saturate și dezvoltarea bolilor cardiovasculare au produs rezultate mixte ( , , , , ).

O revizuire recentă a studiilor a concluzionat că consumul mai puțin de grăsimi saturate este asociat cu un risc cu 17% mai mic de boli cardiovasculare atunci când acestea sunt înlocuite cu grăsimi polinesaturate ().

În ceea ce privește trecerea aportului de grăsimi saturate la carbohidrați sau proteine, nu pare să aibă efect ().

Drept urmare, unii experți se îndoiesc că aportul de grăsimi saturate este cu adevărat o îngrijorare. Alții rămân convinși că consumul excesiv de grăsimi saturate este un factor de risc pentru dezvoltarea bolilor cardiovasculare ().

Susținătorii acestei noțiuni populare indică adesea studiile care arată că grăsimile saturate cresc nivelul de colesterol LDL „rău”.

Deși este adevărat că grăsimile saturate ajută la creșterea nivelului de colesterol LDL, este de fapt puțin mai complicat ().

Interesant este că unii oameni de știință cred că consumul de grăsimi saturate poate avea de fapt unele beneficii, inclusiv îmbunătățirea lipidelor din sânge.

Acest tip de grăsime poate crește nivelul de colesterol HDL „bun” și poate modifica dimensiunea particulelor de colesterol LDL de la mici și dense la mari, care sunt considerate mai inofensive ( , , ).

Nicio dovadă concludentă nu susține afirmațiile conform cărora consumul ridicat de unt sau alte surse alimentare de grăsimi saturate este direct responsabil pentru dezvoltarea bolilor cardiovasculare ().

Cu toate acestea, este nevoie de o cercetare mai bună înainte ca oamenii de știință să înțeleagă pe deplin metabolismul grăsimilor saturate și implicațiile acestuia pentru sănătatea inimii.

Rezumat:

Un aport ridicat de grăsimi saturate este asociat cu un risc crescut de boli cardiovasculare, dar dovezile sunt contradictorii. Această întrebare este una dintre cele mai controversate din știința nutriției.

colesterol ridicat

Untul are, de asemenea, un nivel ridicat de colesterol.

Aportul ridicat de colesterol a fost considerat un factor de risc major pentru bolile cardiovasculare.

Această îngrijorare s-a bazat pe studii care arată că nivelurile ridicate de colesterol din sânge sunt asociate cu un risc crescut de a dezvolta boli cardiovasculare ().

Cu toate acestea, acum este clar că obținerea unor cantități moderate de colesterol din dietă nu crește nivelul de sânge la majoritatea oamenilor. Organismul compensează producând mai puțin din propriul său colesterol.

Acest lucru menține, în general, nivelurile de colesterol din sânge în intervalul normal, deși un aport foarte mare poate provoca totuși o creștere ușoară a nivelului de colesterol din sânge ( , , ).

Autoritățile de sănătate publică susțin diete cu conținut scăzut de colesterol de zeci de ani.

Cu toate acestea, strategiile alimentare par să aibă un efect limitat în acest grup ().

Oamenii de știință continuă să discute despre rolul colesterolului alimentar în dezvoltarea bolilor cardiovasculare, dar în ultimii ani, preocupările au fost reduse (,).

Rezumat:

Untul are un nivel ridicat de colesterol. Cu toate acestea, are un efect limitat asupra nivelului de colesterol din sânge la majoritatea oamenilor.

Proprietăți utile ale margarinei

Beneficiile pentru sănătate ale margarinei (întinse) depind de ce uleiuri vegetale conține și de modul în care este procesată.

Poate fi bogat în grăsimi polinesaturate

Majoritatea tipurilor de margarină sunt bogate în grăsimi polinesaturate. Cantitatea exactă depinde de ce uleiuri vegetale au fost folosite pentru a o produce.

De exemplu, un pe bază de margarină poate conține aproximativ 20% grăsimi polinesaturate ().

Grăsimile polinesaturate sunt în general considerate a fi bune pentru sănătate. Ele pot oferi chiar beneficii pentru sănătatea inimii în comparație cu grăsimile saturate.

De exemplu, înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi polinesaturate este asociată cu o reducere cu 17% a riscului de boli de inimă, dar nu are un efect semnificativ asupra riscului de deces din cauza bolilor cardiovasculare ( , ).

Rezumat:

Margarina este adesea bogată în grăsimi polinesaturate. Studiile arată că consumul de grăsimi polinesaturate în loc de grăsimi saturate poate reduce riscul de probleme cardiace.

Poate conține steroli și stanoli vegetali

Unele margarine sunt fortificate cu fitosteroli sau stanoli. Uleiurile vegetale sunt, de asemenea, bogate în mod natural în acești compuși.

Margarinele îmbogățite cu fitosterol scad colesterolul total și colesterolul „rău” LDL, cel puțin pe termen scurt, dar pot scădea și colesterolul „bun” HDL ( , ).

Cu toate acestea, majoritatea studiilor nu au găsit o asociere semnificativă între aportul total de fitosterol și riscul de boli cardiovasculare ( , ).

Rezumat:

Margarina este făcută din uleiuri vegetale și este adesea bogată în fitosteroli. Deși fitosterolii pot scădea nivelul colesterolului LDL, ei nu par să afecteze riscul de boli cardiovasculare.

Riscurile consumului de margarină

În timp ce margarina poate conține unii nutrienți sănătoși pentru inima, ea conține adesea grăsimi trans, care au fost legate de un risc crescut de boli de inimă și alte probleme cronice de sănătate ().

Uleiurile vegetale nu sunt solide la temperatura camerei, așa cum este untul.

Pentru a le face greu de utilizat ca margarină, chimiștii își schimbă chimic structura folosind un proces numit hidrogenare.

Acest proces presupune expunerea uleiurilor vegetale la temperaturi ridicate, presiuni ridicate, hidrogen și un catalizator metalic.

Hidrogenarea schimbă o parte din grăsimile nesaturate în grăsimi saturate, care rămâne solidă la temperatura camerei și, de asemenea, crește durata de valabilitate a produsului.

Din păcate, grăsimile trans sunt produse ca un produs secundar al procesului de hidrogenare. Un aport ridicat de aceste grăsimi trans este asociat cu un risc crescut de boli cronice ().

Din acest motiv, autoritățile sanitare sfătuiesc insistent oamenii să-și limiteze aportul.

În plus, FDA pune în aplicare o interdicție a grăsimilor trans în toate alimentele procesate, deși producătorii de alimente pot solicita o scutire.

Ca urmare, mulți producători de alimente au început să folosească o nouă tehnică de vindecare a uleiurilor vegetale pentru a produce margarină.

Această metodă se numește interesterificare. Înlocuiește unele dintre grăsimile nesaturate din unt cu grăsimi saturate ().

Uleiurile vegetale interesterificate sunt considerate mai sănătoase decât uleiurile hidrogenate deoarece nu conțin grăsimi trans.

Dacă preferați margarina (spread), încercați să optați pentru opțiuni fără grăsimi trans. Dacă vedeți cuvintele „hidrogenat” sau „hidrogenat” oriunde pe lista de ingrediente, evitați această margarină.

Rezumat:

Multe margarine sunt bogate în grăsimi trans, care au fost legate de un risc crescut de boli cronice. Cu toate acestea, datorită răspândirii informațiilor despre pericolele lor și noilor legi, margarinele fără grăsimi trans devin din ce în ce mai frecvente.

Există multe tipuri de grăsimi polinesaturate.

Ele sunt adesea împărțite în categorii în funcție de structura lor chimică. Cei doi cei mai des întâlniți sunt acizii grași omega-3 și omega-6.

Grăsimile Omega-3 sunt considerate antiinflamatoare, ceea ce înseamnă că au capacitatea de a reduce inflamația din organism. În schimb, consumul prea mare de acizi grași omega-6 poate contribui la inflamația cronică.

Raportul optim dintre omega-6 și omega-3 este estimat la aproximativ 1:1.

În zilele noastre, oamenii mănâncă mult prea multe grăsimi omega-6. De fapt, în țările dezvoltate raportul este estimat la 20:1 ().

Studiile observaționale au legat un aport ridicat de grăsimi omega-6 cu un risc crescut de obezitate și dezvoltarea unor boli cronice, cum ar fi bolile cardiovasculare și bolile inflamatorii intestinale ().

Cu toate acestea, o analiză a studiilor controlate concluzionează că acidul linoleic (cea mai abundentă grăsime omega-6) nu afectează nivelurile sanguine ale markerilor inflamatori ( , ).

Din cauza acestei inconsecvențe, nu este clar dacă consumul crescut de grăsimi omega-6 cauzează de fapt probleme. Din acest motiv, este nevoie de mai multe cercetări.

Uleiurile vegetale care sunt deosebit de bogate în omega-6 includ uleiul de floarea soarelui, uleiul de soia și uleiul din semințe de bumbac.

Dacă ești îngrijorat că mănânci prea mulți acizi grași omega-6, evită margarina făcută cu aceste uleiuri vegetale.

Rezumat:

Margarina este adesea bogată în acizi grași polinesaturați omega-6. Unii oameni de știință cred că consumul excesiv de omega-6 poate contribui la inflamație, dar studiile controlate nu susțin această teorie.

Rezuma

• Untul și margarina arată aproape la fel și sunt folosite în aceleași scopuri în bucătărie.
• Cu toate acestea, profilurile lor nutriționale diferă. În timp ce untul conține grăsimi saturate, margarina este bogată în grăsimi nesaturate și adesea grăsimi trans.
• Efectele grăsimilor saturate asupra sănătății umane sunt foarte controversate, iar rolul lor în dezvoltarea bolilor cardiovasculare a fost redus în ultimii ani.
• Dimpotrivă, oamenii de știință sunt de acord că grăsimile trans, care se găsesc în unele tipuri de margarină, cresc riscul de a dezvolta boli cronice. Din acest motiv, margarinele fără grăsimi trans devin din ce în ce mai frecvente.
• Dacă preferați margarina, asigurați-vă că cumpărați mărci fără grăsimi trans făcute cu uleiuri vegetale sănătoase precum .
• Dacă preferați untul, luați în considerare achiziționarea de produse făcute din laptele de vaci hrănite cu iarbă, mai degrabă decât din cereale.
• Este greu de spus care este mai util, untul sau margarina, deoarece pe piață există produse de diferite calități și compoziții. În orice caz, cu cât produsul este mai natural, cu atât va fi mai sănătos.
• Indiferent ce alegeți, consumați aceste alimente cu moderație.

Când vine vorba de o alimentație sănătoasă pentru întreaga familie, există multe întrebări. Trebuie să găsim constant un compromis între beneficiu și gust. În plus, moda pentru o alimentație sănătoasă îi provoacă pe oameni de știință să facă din ce în ce mai multe cercetări, iar ceea ce era considerat util ieri poate fi pe lista celor mai dăunătoare produse de astăzi. Cu doar câteva decenii în urmă, am mâncat în liniște o chiflă cu unt la micul dejun și nu știam nimic despre grăsimile trans. Și acum există atât de multe tipuri de ulei și înlocuitorii săi, încât nu toată lumea le poate naviga. În acest articol, am analizat diferențele dintre unt, margarină și tartinat și am încercat, de asemenea, să ne dăm seama care dintre aceste produse ar trebui să fie preferat.

Unt sau margarina?

Deși sunt superficial similare, există diferențe importante între cele două produse. O lingură de unt are aproximativ 100 de calorii, 11 grame. grăsimi, din care 7 gr. sunt acizi grași saturați. Ca să spun ușor, multe, nu? Dar uleiul de măsline are la fel de multe calorii și este considerat bun pentru inimă? Piesa de poticnire aici este grăsimile saturate, nu numărul de calorii. Consumul de prea multe grăsimi saturate crește nivelul de colesterol din sânge. Margarina de înaltă calitate cu conținut scăzut de calorii și tartinele potrivite conțin un procent semnificativ mai mic de grăsimi, inclusiv grăsimi saturate. În ciuda faptului că aceste produse conțin destul de multe componente, cele mai multe dintre ele sunt sigure. Cel mai important lucru de reținut atunci când cumpărați margarină sau tartine este că cuvintele „grăsimi hidrogenate”, „grăsimi hidrogenate” și „grăsimi parțial hidrogenate/hidrogenate” nu trebuie să fie pe ambalaj, deoarece aceste cuvinte indică prezența acizilor grași trans în produsul sau, după cum sunt numite mai recent, grăsimi trans. Dacă întâlniți unul dintre cuvintele enumerate pe ambalaj, țineți în mâini un produs foarte dăunător care trebuie pus înapoi pe blat. Din păcate, în Rusia, în prezent, norma pentru conținutul de grăsimi trans din alimente (8% pentru tartine și 20% pentru margarină) este de multe ori mai mare decât norma europeană similară de 2%.

Alte tipuri de unt și înlocuitorii săi

• unt bătut

N-ai auzit niciodată de asta? Dar în zadar! Acest produs este unt care a fost înmuiat la temperatura camerei și bătut cu o cantitate mică de lapte sau apă. Are o textură foarte ușoară, pufoasă, care se întinde ușor pe pâine și are mai puține grăsimi și calorii decât untul nebatat (aproximativ 70 de calorii per lingură, 7 grame de grăsime, inclusiv 5 grame de acizi grași saturați). Dacă există un sandviș cu unt, este mai bine cu bătut.

• Tartine cremoase de legume

Este un produs din smântână foarte grea și ulei vegetal, de preferință rapiță. Ca gust, este foarte aproape de unt. Din păcate, în Rusia, spread-urile sunt în mare parte tratate negativ, iar motivul pentru aceasta este dominația spread-urilor de calitate scăzută pe rafturile magazinelor. Dar asta nu înseamnă că toate spread-urile sunt proaste. Dimpotrivă, un tartinat de calitate produs conform standardelor europene este un produs mai util decât untul sau margarina.

• Tartine cu stanoli si steroli

Pentru început, merită să explicăm ce sunt stanolii și sterolii (sterolii) din plante. Acestea sunt elemente ale peretelui celular al plantelor, conținute în cantități mici în unele uleiuri vegetale, legume, fructe, cereale și nuci. S-a dovedit că consumul regulat de stanoli și steroli scade nivelul colesterolului din sânge. Din păcate, nu puteți găsi astfel de spread-uri în Rusia în fiecare magazin, dar dacă aveți brusc noroc, asigurați-vă că le adăugați la lista dvs. de achiziții obișnuite.

Ieri am cumpărat unt de la piață, soțul meu m-a atacat cu reproșuri, spunând că sunt ceainic, nu înțeleg untul și mi-au strecurat margarina!

Am fost jignit, pentru că am 160 de ruble. Am dat aproximativ 400 de grame pentru o bucată, iar astăzi m-am hotărât să sape și-nu și să intervievez rude și prieteni experimentați în chestiuni de unt / margarină, iar asta am găsit:

Unt este un produs natural din lapte sau smântână de vacă.
Margarină este un produs creat artificial din grăsimi animale și vegetale.

Diferențe - unt / margarină:

2. Dacă GOST este indicat pe ambalaj sub numărul R 52969-2008, acesta este unt. Totuși, aici trebuie să fii atent și să fii atent la prețul unui astfel de ulei. Dacă un pachet de 200 de grame costă 19 ruble, cel mai probabil este un fals. Uleiul real ar trebui să coste cel puțin 30-40 de ruble per pachet.

3. Pe ambalaj, studiază compoziția produsului. Untul se face numai din lapte sau smântână. Dacă compoziția conține grăsimi vegetale (arahide, nucă de cocos, ulei de palmier, sau chiar „înlocuitor de grăsime din lapte”), ai margarină!

4. Poti deosebi empiric untul de margarina, dar doar acasa: lasa pachetul achizitionat timp de o ora pe masa din bucatarie. Dacă pe ea au apărut picături de apă „aburite”, aceasta este margarina. Aceeași concluzie va fi dacă o bucată dintr-un pachet scufundată în apă nu se dizolvă uniform, ci se separă în particule.

5. Culoarea uleiului poate varia de la albiciu la galben pal, dar uleiul din același lot trebuie să aibă o nuanță uniformă.
Culoarea margarinei este un galben mai saturat, dar producatorii moderni de margarina au invatat sa lumineze margarina adaugand un anumit procent de lapte.

6. Untul practic nu miroase. Și cu siguranță nu ar trebui să simți niciun miros mirosind produsul selectat prin ambalajul de hârtie.

7. Sarea este permisă în unt.

Diferențele populare - unt / margarină:

Mulți oameni care își economisesc timpul fac micul dejun în grabă. Și ce poate fi mai ușor, mai rapid și mai gustos decât sandvișurile cu un tartinat cremos delicat și o bucată de brânză? Pentru a le prepara, unele gospodine cumpără unt, în timp ce altele cumpără un tartinat asemănător cu acesta ca gust, dar mai avantajos ca preț. Există un alt produs care este adesea pus în aceeași linie cu denumirile menționate. Este vorba despre margarina. Dar cât de corectă este o astfel de comparație? În acest articol, ne vom uita la diferența dintre margarină și margarină.

Definiții

Răspândire- un înlocuitor combinat al untului, produs pe bază de grăsimi animale și vegetale. Are o textură deosebit de moale și delicată. Produsul a apărut pe rafturile magazinelor rusești în anii 90 ai secolului trecut și a fost inițial numit „unt moale”. Noutatea a costat cu un ordin de mărime mai ieftin decât omologul obișnuit, datorită căruia a început să se bucure de o mare popularitate în rândul populației. Odată cu declanșarea unei crize agricole profunde, cantitatea de materii prime pentru fabricarea untului a fost redusă semnificativ. Acest lucru a servit ca un stimulent suplimentar nu numai pentru distribuirea în masă a spread-urilor, ci și pentru crearea de falsuri de calitate scăzută a unui produs rar. Ca urmare, înlocuitorul de unt a ajuns să fie văzut ca un contrafăcut ieftin, iar această atitudine continuă și astăzi. Apropo, termenul „spread” provine din verbul englezesc to spread, care înseamnă „to spread”. În țările vorbitoare de limbă engleză, acesta este numele oricărui produs al cărui strat poate fi aplicat pe pâine.

Margarină- produs în emulsie, ulei de gătit solid, care se face pe bază de componente vegetale. Este un substitut sau un substitut inferior pentru unt. Este utilizat în mod activ în gătit: industria de panificație și cofetărie, precum și în prepararea produselor de patiserie de casă. Mâncatul direct este mult mai puțin frecvent. În majoritatea țărilor, inclusiv în Rusia, este interzisă scrierea cuvântului „unt” pe ambalajul margarinei. Este demn de remarcat faptul că produsul a fost creat pentru prima dată în 1860 de un chimist francez la ordinul lui Napoleon al III-lea însuși. Împăratul a promis o răsplată plăcută oricui venea cu un înlocuitor al untului, destinat consumului soldaților și păturilor inferioare ale populației. Produsul a fost brevetat în 1971, iar până la sfârșitul deceniului a fost distribuit în Lumea Veche și Lumea Nouă.

Comparaţie

Să vorbim despre compoziția și tehnologia de producție a articolelor în cauză. Dacă untul este făcut pe bază de grăsime din lapte, atunci componentele vegetale sunt utilizate în înlocuitorii săi. În cazul margarinei, cantitatea acestora poate ajunge până la 100%. Adică conținutul de grăsime din lapte din acest produs nu este reglementat de nimic. Un alt lucru este o tartina care este mai apropiata ca compozitie de unt. Trebuie să conțină cel puțin 15% grăsime din lapte. Tartina cremosă de legume este considerată pe bună dreptate cea mai naturală.

Adăugăm că ambele produse care ne interesează sunt obținute din uleiuri lichide și solide. Acestea din urmă conțin tranzizomeri care reprezintă o amenințare pentru sănătatea umană. Potrivit GOST, spread-urile lor nu conțin mai mult de 8%, în timp ce nu există astfel de restricții pentru margarină. Prin urmare, acest surogat de ulei de bază ar trebui consumat numai în formă procesată, folosindu-l în gătit. În caz contrar, nivelul de colesterol din corpul uman va crește, provocând astfel dezvoltarea bolilor vasculare. Adică, o altă diferență între margarină și margarină este că prima poate fi întinsă în siguranță pe pâine. Mulți producători folosesc tehnologia de transesterificare pentru a îmbogăți produsul cu acizi pozitivi precum Omega-6. Această substanță normalizează activitatea sistemului cardiovascular și scade nivelul de colesterol.

Cantitatea de grăsime totală din tartina variază de la 39 la 95%. Acest produs este mult mai puțin caloric decât untul. În plus, este perfect absorbit de organism și ajută la îmbunătățirea metabolismului. În cazul margarinei, cantitatea de grăsime totală este de cel puțin 20%. În ceea ce privește aspectul produselor, întinderea poate fi albă sau ușor gălbuie. Margarina, pe de altă parte, are o culoare mai bogată. Paleta sa variază de la galben deschis la galben strălucitor.

Pentru a rezuma, care este diferența dintre margarină și margarină.

Masa

Vești proaste pentru fanii margarinei: nu, acest produs nu este un înlocuitor mai sănătos al untului. De fapt, majoritatea descoperirilor indică faptul că margarina este foarte nesănătoasă. De când produsele cu margarină au început să inunde magazinele, producătorii de margarină s-au îmbogățit și sănătatea noastră a scăzut. Am crezut în afirmația că margarina nu este atât de grasă și, prin urmare, poate deveni parte dintr-o dietă sănătoasă. Apropo, știi diferența dintre margarină și unt?

1. Ingrediente

Untul este făcut din lapte sau smântână fermentată, apă și lactoproteine. La unele soiuri de unt se poate adăuga sare, deși acest produs nu este de obicei foarte sărat. Margarina nu conține deloc produse lactate și constă în schimb din emulgatori, sare și uleiuri vegetale. Cu alte cuvinte, untul este un produs natural, dar margarina nu este. Margarina este intens procesată, dar untul nu. Acest lucru ne duce la următorul punct.

2. Prelucrare

Producția de unt este separarea și bătuirea, adică un proces de producție în care smântâna obținută din grăsimi din lapte este pasteurizată, păstrată o zi și bătută activ. După aceea, produsul final este format în brichete și ambalat. Margarina trece printr-un proces de procesare numit hidrogenare. Aceasta este o transformare mai puțin complexă, dar complet chimică, a uleiurilor vegetale lichide în grăsimi solide sau semisolide. Este, de fapt, la doar câțiva pași de producția de plastic.

3. Grăsimi

Untul conține de obicei aproximativ 80% grăsime. Este de origine animală și conține mult mai multe grăsimi saturate decât margarina. Cu toate acestea, spre deosebire de grăsimile din margarină, grăsimile din unt sunt în mare parte acizi grași omega-3 și omega-6. Margarina și tartinele variază de la 10 la 90% grăsime, constând în principal din soiuri polinesaturate și mononesaturate. Unele margarine pot conține și grăsimi trans, despre care se știe că sunt foarte nesănătoase.

4. Gust și textura

Un produs realizat în întregime din grăsime animală, în cele mai multe cazuri, nu va avea gust ca versiunea sa surogat complet procesată. Aceste diferențe sunt clar vizibile în produsele de panificație care folosesc în mod tradițional cantități mari de unt sau margarină. Produsele realizate cu margarină sunt diferite (de multe ori în rău) de cele făcute cu unt.

5. Nutriție

Deși nici untul, nici margarina nu sunt „sănătoase”, margarina are încă un deficit de nutrienți importanți, cum ar fi acizii grași omega-3 și omega-6, care sunt importanți pentru creier și inimă. În plus, margarina conține doar cantități mici (dacă există) de vitamine A, D și E. În afară de valoarea nutritivă, alimentele foarte procesate - inclusiv margarina - sunt întotdeauna mai dăunătoare sănătății umane decât produsele minim procesate și organice. După cum a spus un cercetător al acestei probleme: „Am mai multă încredere în vaci decât în ​​chimiști”.