Ciuperci pentru iarnă în borcane - o aromă de pădure în cămară. Gustări de pădure: ciuperci murate

Acasă

fosă septică

Ce altceva poate decora masa zilnică ca un borcan cu ciuperci murate? În magazine găsești diverse tipuri de ciuperci, dar vrei mereu să mulțumești rudele cu ciupercile tale murate. Prin urmare, toamna, mulți merg în pădure pentru așa-numita „vânătoare liniștită” de ciuperci. Dar cum să le marinați corect?

Pentru ca ciupercile să fie excepțional de gustoase, să nu se deterioreze în timpul procesului de marinare, acestea trebuie să treacă prin câteva etape.

Etapa de sortare

Toate ciupercile colectate trebuie sortate, în funcție de tip și dimensiune. Pentru ce? Pentru că fiecare tip de ciupercă are un algoritm specific de decapare.

De asemenea, aproximativ aceleași ciuperci mici și același tip vor arăta mult mai bine pe masă decât sortimentul lor. În plus, în timpul sortării, acordați atenție calității exemplarelor, cele putrede și viermitoare trebuie aruncate.

Etapa de înmuiere și înmuiere

Acest proces nu este necesar pentru toate speciile. Trebuie făcut dacă:

Ciupercile sunt foarte murdare. Va fi mai ușor să le curățați de murdărie și nisip dacă sunt pre-înmuiate. Este mai bine să sărați puțin apa. După o astfel de baie, unele specii pot fi pur și simplu spălate sub jet de apă și treceți la pasul următor, ceea ce vă va economisi mult timp. Vă rugăm să rețineți că unele ciuperci sunt cel mai bine curățate și numai apoi înmuiate;
Unele tipuri de rețete necesită înmuiere pentru o perioadă lungă de timp. De exemplu, porcii trebuie să fie înmuiați timp de 2 zile;
Nu este necesar să se înmoaie mult timp, deoarece ciupercile tind să absoarbă o cantitate mare de umiditate, ceea ce este nedorit.

Etapa de curățare

Fiecare ciupercă are propria sa abordare. Trebuie să fie examinate, dacă este necesar, îndepărtați coaja de pe picioare și pălării, pălăriile mari trebuie tăiate în bucăți mici.

Ciuperci murate fără gătit pentru iarnă

În acest caz, ciupercile sunt fierte fără marinată. Ciupercile care au trecut de etapa de curățare sunt transferate într-o tigaie emailată umplută cu soluție de acid clorhidric. Se fierbe la foc mic, va apărea spumă în timpul gătirii, trebuie îndepărtată.

Cât de repede se gătesc ciupercile depinde de tipul lor. De exemplu, șampioane - 25 de minute, chanterelles - 30 de minute, boletus - 15 minute.

Ciupercile sunt considerate gata dacă se scufundă pe fundul recipientului.

Ciupercile gata se usucă și se pun în borcane pregătite. După turnarea saramură gata preparată. Se consideră cantitatea de saramură - este necesar 100 ml per borcan, cu o capacitate de 0,5 litri.

Vei avea nevoie:

apă - 3 l;
sare - 4 linguri. linguri;
zahăr - 1,5 linguri. linguri;
oțet - 1 lingură. o lingură;
frunze de dafin - 5 buc;
garoafa - 7 buc;
scorțișoară - 3 g.

Timp: 1,5 ore

Conținut caloric: depinde de soiul ales.

Puneti toate ingredientele intr-o cratita si puneti pe foc. Inițial, este necesar să fierbeți marinada fără a adăuga oțet, după 10 minute adăugați oțet. Deoarece oțetul se va evapora în timpul gătirii.

Pentru a păstra ciupercile mai mult timp, trebuie să adăugați ulei de floarea soarelui. În acest caz, borcanul trebuie sterilizat: 500 ml - 30 minute. Rulați capacul.

Dacă intenționați să mâncați ciuperci în iarna care vine, atunci sterilizarea nu este necesară. După turnarea marinatei, borcanele trebuie înfășurate cu un capac și învelite într-o pătură până când borcanele s-au răcit complet.

Ciupercile pot fi consumate într-o lună.

Cum să murați ciupercile champignon cu pre-gătire pentru iarnă

Toată lumea știe și iubește șampioanele pot fi și murate. Vă rugăm să rețineți că șampioanele nu pot fi rulate, ci păstrate la frigider.

Vei avea nevoie:

ciupițe - 4 kg;
apă - 4 l;
oțet - 300 ml;
boabe de piper, foi de dafin.

Timp: 30 min.

Conținut caloric: 22 kcal.

Ciupercile se prepară, se curăță și se fierb în apă cu sare timp de 10 minute. În același timp, începeți să pregătiți saramura. Lăsați șampioanele fierte să se usuce puțin. După ce se fierbe în marinată timp de 10 minute. Rulați ciupercile murate în borcane.

Dacă doriți să obțineți imediat șampioane murate - fierbeți în marinată timp de 40 de minute.

Cum să murați ciupercile porcini cu oțet pentru iarnă

Ciuperca albă este renumită pentru utilitatea sa. Se recomandă consumul cel puțin o dată pe săptămână în loc de carne.

Vei avea nevoie:

ciuperci - 3 kg;
apă - la o rată de 250 ml pe borcan de litru;
acid citric - 5 gr.;
sare -2,5 linguri pe litru de lichid;
zahăr - 1,5 linguri la 1 litru;
boabe de piper - 7 buc.;
frunze de dafin - 4 bucăți;
oțet - 4 linguri. linguri;
garoafa - 3 inflorescențe.

Timp: 60 de minute.

Conținut caloric: 36 kcal.

Sterilizați borcanele. Curățați ciupercile. Pune pe foc o oală cu apă bine sărată. De îndată ce apa fierbe, adăugați acid citric.

Adăugați ciupercile și gătiți timp de 10 minute. Amestecați din când în când pentru a nu se lipi de fund. Pregătirea lor este determinată de poziția lor în tigaie, dacă se scufundă în fund, atunci ciupercile sunt gata.

În același timp, pregătiți saramura. Pune toate ingredientele, cu excepția oțetului și gătește timp de 10 minute, după care adaugă oțetul.

Împărțiți ciupercile pregătite în borcane și turnați peste marinată.

Pentru a păstra mai mult de două luni, trebuie să adăugați oțet, ulei de floarea soarelui într-o lingură în borcane, sterilizați timp de 40 de minute, rulați.

Dacă ciupercile vor fi păstrate mai puțin de două luni, atunci nimic nu trebuie sterilizat și adăugat. Doar rulați și înfășurați până se răcește.

În plus, puteți experimenta cu marinada. Pentru un gust picant, adauga boabe de piper, pentru condiment - scortisoara, usturoi sau ierburi.

Cantarele murate crocante cu ceapa pentru iarna

Gustul chanterellelor marinate este pur și simplu divin. Și chiar și picioarele sunt nebun de delicioase. În plus, arată foarte armonios pe masa festivă.

Vei avea nevoie:

chanterelles - 2 kg;
zahăr - 4 lingurițe;
sare - 6 lingurițe;
boabe de piper - 10 buc.;
frunze de dafin - 2 buc.;
usturoi - 4-6 catei;
ceapa - 2 buc.;
cuișoare - 4 buc.;
oțet - 2 linguri. linguri.

Timp: 60 de minute.

Conținut caloric: 28 kcal.

Pregătiți cântecele: spălați, sortați - alegeți cele mai bune, tăiați zonele proaste.

Pregătim marinada - punem toate ingredientele într-o cratiță, usturoiul și ceapa trebuie tăiate. Gatiti pana la patru minute si scoateti de pe foc.

Spălați chanterele. Într-o cratiță separată, turnați cântarelele cu apă, adăugați sare și zahăr. Se fierbe 10 min. pe un foc mic.

După gătire, uscați cântarelele și distribuiți-le printre borcanele pregătite. Turnați saramura uniform și închideți bine capacele. Înveliți borcanele până se răcesc complet. Băncile pot fi răsturnate - puse cu susul în jos, astfel încât să puteți afla care bănci sunt prost rulate.

O reteta simpla de ciuperci murate pentru iarna in borcane

Există mai multe proteine în ciupercile din lapte decât în fileul de pui. În plus, sunt foarte bine depozitate, așa că multor oameni le place să le marineze și să nu le usuce sau să le înghețe.

Vei avea nevoie:

ciuperci din lapte - 2 kg;
apă - 4 l;
sare - 100 g;
zahăr - 80 g;
oțet - 240 ml.

Timp de preparare: 45 minute.

Conținut caloric: 20 kcal.

Sterilizați borcanele. Fierbeți ciupercile, gătiți până se scufundă în fund. Apa trebuie sărată, 1 litru de apă necesită punerea a 10 g de sare. Aruncați ciupercile cu lapte într-o strecurătoare, apoi clătiți foarte bine sub jet de apă.

Împărțiți ciupercile în borcane și turnați peste marinată. După rostogolirea băncilor. În următoarele 5 zile se vor marina. În această perioadă, ar trebui să fie într-un loc cald.

Ce delicios să marinați uleiul pentru iarnă

Aceste ciuperci nu vor fi doar o gustare bună pentru băuturile calde, ci vor servi și ca ingredient în diverse feluri de mâncare.

Vei avea nevoie:

ciuperci - 2 kg;
apă - 2 l;
sare - 1 lingura. o lingură;
zahăr - 4 linguri. linguri;
oțet (9 la sută) - 2 linguri. linguri;
frunze de dafin - 6 buc.;
boabe de piper negru - 10 buc.;
cuișoare - 6 buc.;
usturoi - 6 catei.

Timp: 45 de minute.

Calorii: 18 kcal.

Procesați borcanele: spălați și sterilizați bine.

Tratați fluturii: curățați și spălați. Este necesar să îndepărtați toată murdăria, nisipul, acele, îndepărtați filmul de pe capac și curățați piciorul. Vă rugăm să rețineți că, dacă sunt înmuiate, va apărea mucus, ceea ce va complica procesul de curățare. Prin urmare, este mai bine să le curățați și apoi să le spălați.

Fierbeți dovleceii timp de 15 minute și transferați într-o strecurătoare.

Pregătiți marinada: puneți toate ingredientele și gătiți câteva minute și luați de pe foc. Apoi adăugați oțet.

Distribuiți untul gata preparat în borcane. Pune un catel de usturoi in fiecare borcan. Se toarnă marinada fierbinte (numai de pe aragaz) și se rulează.

O rețetă rapidă de ciuperci murate pentru iarnă

Cum să obțineți ciuperci sănătoase și crocante?

Vei avea nevoie:

ciuperci - cât de mult să mănânci;
apă - un pahar;
oțet 9% - 30 ml;
usturoi - 2 catei;
piper și cuișoare - 3 buc.;
sare - 1,5 linguri. linguri.

Timp: 45 de minute.

Calorii: 18 kcal.

Gatiti din nou. Este nevoie de aproximativ 20 de minute pentru a găti. Între timp, pregătiți marinada. De îndată ce ciupercile sunt gata, transferați-le în marinadă și fierbeți timp de 15 minute.

Adăugați oțet și acoperiți cu capace. Lăsați ciupercile la temperatura camerei până se răcesc complet.

Puteți adăuga orice alte condimente.

Ciuperci murate

Ciupercile stridii sunt una dintre cele mai accesibile ciuperci în orice moment al anului. Ele pot fi cumpărate și pregătite în orice moment. Dar de ce să nu faceți aprovizionare și să încercați ciuperci murate?

Vei avea nevoie:

ciuperci stridii - 1 kg;
apă - 1 litru;
sare și zahăr - 2 linguri. linguri;
frunze de dafin - 3 buc. (mic);
boabe de piper - 9 buc.;
oțet - 7 linguri. linguri;
usturoi - 3 catei.

Timp de preparare: 55 minute.

Calorii: 31 kcal.

Spălați și tăiați ciupercile stridii. Tăiați picioarele scurt, deoarece picioarele în sine sunt foarte dure.

Pune într-o cratiță ciupercile stridii, condimentele, sarea și zahărul. De îndată ce apa fierbe, turnați oțetul, fierbeți timp de 20 de minute.

Încercați marinada, ar trebui să fie sărată. Adăugați mai multă sare dacă este necesar.

Când ciupercile stridii s-au răcit, le distribuie printre borcane și se toarnă peste saramură. Care acoperă ciupercile stridii. Deasupra puteți adăuga ulei vegetal.

Rulați și lăsați să se răcească. De asemenea, puteți insista cu ciupercile stridii pentru o zi la frigider și serviți imediat.

Măsuri preventive pentru evitarea botulismului

Cea mai bună opțiune, în care șansa de a face botulism este minimă, ar fi uscarea sau sărarea. Dar nu tuturor le plac astfel de ciuperci. Ce ar trebui făcut atunci?

Este mai bine să abandonați capacele metalice și să folosiți capace din nailon sau hârtie;
Alege rețeta potrivită. Marinada trebuie să fiarbă. Dacă rețeta nu necesită marinată de gătit, atunci conservele trebuie păstrate în primele 10 zile la frigider;
Este mai bine să gătiți ciupercile timp de cel puțin 30 de minute;
Bacteriile botulismului pot rezista la temperaturi de 120 de grade. Prin urmare, sterilizați borcanele înainte de cusut;
Ciupercile trebuie curățate foarte bine înainte de gătire;
Borcanele suspecte cu o marinadă tulbure și capacele umflate trebuie aruncate imediat și nu consumate.

Pentru a evita problemele cu ciupercile, ar trebui să:

Păstrați alimentele conservate la o temperatură care să nu depășească +6°C;
Perioada de valabilitate nu este mai mare de un an;
Este mai bine să reprocesați ciupercile murate - fierbeți sau prăjiți;
Ciupercile trebuie marinate după cules.

Aproape toată lumea iubește ciupercile. Și există o mulțime de rețete pentru prepararea lor. Așadar, de ce să nu-i tratezi pe cei dragi cu ciuperci murate? Bucura-te de masa ta!

Și încă o rețetă de murături pentru ciuperci - în următorul videoclip.

Una dintre cele mai comune modalități de a pregăti și depozita cadourile de pădure de toamnă este murarea ciupercilor pentru iarnă. Probabil că există tot atâtea opțiuni de umplere câte gospodine există în lume. Fiecare are propriile sale ingrediente secrete care o fac ciuperci unice. Dar într-un singur lucru, toate rețetele pentru marinarea ciupercilor acasă sunt similare - aceasta este turnarea ciupercilor fierte sau crude cu o marinadă care conține acid. Poate fi esență de oțet, produs de fermentare a vinului sau a mărului, sau chiar acid citric.

Pentru murat, este indicat să culegeți ciuperci mai tari și mai mici.

Pentru a evita necazurile

Doar ciupercile pregătite și prelucrate corespunzător pot beneficia și oferă numai plăcere. Trebuie să te protejezi pe tine și familia ta chiar și în etapa de colectare. Merită întotdeauna să ne amintim regula de bază a culegătorului de ciuperci: „Dacă ciuperca este necunoscută, atunci nu o luăm”. Toate ciupercile crescute, mucegăite, viermi și dubioase sunt cel mai bine lăsate în pădure. Deci va fi mai puțină muncă la sortarea cadourilor din pădure aduse acasă.

Acasă, ciupercile trebuie descompuse după tip și dimensiune. Pentru murătură, cel mai bine este să selectați corpuri fructifere de dimensiuni medii, puternice. În timpul tratamentului termic, acestea se vor micșora puțin mai mult și vor arăta îngrijite și atractive. După aspect, ciupercile sunt, de asemenea, dezasamblate, astfel încât timpul lor de gătire să fie același, iar gustul caracteristic unui tip nu se amestecă cu gustul altor ciuperci. Dacă, în timpul sortării, au fost găsite ciuperci de calitate îndoielnică, atunci cel mai bine este să refuzați să le folosiți.

Pentru decapare, aveți nevoie de acid acetic sau citric.

Corpurile fructifere selectate trebuie curățate de gunoi, care adesea aderă destul de ferm pe o suprafață umedă. Este relativ ușor să îndepărtați pământul, acele și iarba de pe pălării dacă înmuiați ciupercile cu o perioadă de 1 oră până la o zi înainte de spălare. Înmuierea în apă cu sare timp îndelungat (până la 1-2 zile) este recomandată pentru unele tipuri de ciuperci, care se numesc comestibile condiționat: valui, porci, ciuperci de lapte negru, rând de plop și altele. Această procedură simplă le îmbunătățește gustul. În același timp, rândul de plop este spălat mult mai ușor decât „uscat”. La spălarea și curățarea ciupercilor, o atenție deosebită trebuie acordată îndepărtării temeinice a reziduurilor de pământ de pe picioare și pălării.

În sol trăiește bacteria insidioasă și cu particulele sale intră în borcane, provocând otrăvire cu ciuperci - botulinum. Se obișnuiește să se îndepărteze pielea de pe capac de la unele ciuperci (unt, ciuperci etc.), iar ciupercile cu picioare lungi sunt de obicei recomandate să fie tăiate la 1/2 - 2/3 din lungime și să murați doar pălăriile cu un tulpină mică.

Înapoi la index

Tehnologia murării diferitelor ciuperci

Cel mai adesea, murarea ciupercilor se face în mod fierbinte - prin fierberea corpurilor fructifere în apă sau marinată. În această etapă a gătitului există secrete:

ciupercile tari și dese sunt cel mai bine marinate separat de speciile vrac;
trebuie să țineți cont de durata digestiei fiecărui tip individual, dacă se ia o decizie de a face un platou murat;
unele ciuperci din cartier cu altele în timpul murării se pot întuneca și arăta neapetisant;
dimensiunea ciupercilor într-un singur lot în timpul fierberii ar trebui să fie aproximativ aceeași, astfel încât pregătirea lor să fie atinsă în același timp.

Ciupercile se spală bine cu apă curentă înainte de murare.

Puteți alege cum să murați ciupercile după bunul plac. Ciupercile fierte cu adaos de acid, sare și condimente își vor păstra un maxim de gust și aromă, dar lichidul în sine poate deveni închis, vâscos, tulbure sau include mici fragmente de plăci de capac. Umplutura preparată separat va rămâne transparentă, dar senzația de gust va fi ușor diferită.

Murarea ciupercilor se poate face în borcane de sticlă, închizându-le cu un capac din polietilenă, sticlă sau rulându-le. Utilizarea unui capac de tablă pentru decapare nu este de obicei recomandată, dar dacă sunt respectate regulile de curățare și sortare a ciupercilor, nu este interzisă. Compoziția principală a marinatei pentru orice tip de ciupercă include:

apă - 1 l;
sare - 1-1,5 linguri. l.;
zahăr - 0,5-1 linguriță. l.;
oțet - 50-100 ml (9%) sau aproximativ 1 linguriță. esențe;
frunză de dafin - 1-2 buc.;
usturoi - 2-3 catei;
piper negru (mazăre) - 4-5 buc.

Mulți oameni adaugă la acest set muștar, coriandru, mărar. Ciupercile pot fi murate cu scorțișoară și ardei iute, se pun hrean sau coacăz, cireș, frunze de stejar într-un recipient, se înlocuiesc oțetul cu acid citric sau suc. În orice caz, va fi o alegere doar a gustului personal al gazdei și al membrilor gospodăriei care vor încerca o gustare sănătoasă iarna.

Înapoi la index

Rapid și ușor: Rețete de marinată

Pentru murat, aveți nevoie de o lingură și jumătate de sare.

Unele tipuri de ciuperci (champignons, ciuperci stridii, porcini sau hribi) pot fi gătite fără înmuiere prealabilă, imediat după recoltare sau cumpărare. O astfel de rețetă pentru murarea rapidă a ciupercilor este potrivită și pentru cazurile în care trebuie să vă pregătiți rapid pentru primirea oaspeților.

Pentru marinată aveți nevoie de:

morcovi - 150-200 g;
oțet 9% - 5 linguri. l. sau 0,5 linguriță. esențe, pudră de acid citric;
ulei vegetal - 5 linguri. l.;
boabe de piper negru - 4-5 buc.;
frunză de dafin - 1-2 buc.;
usturoi - 2-3 catei;
sare - 2 linguri;
zahăr - 3 lingurițe

Nu este nevoie să adăugați apă la marinată. Când sunt încălzite, ciupercile eliberează o anumită cantitate de suc, care va servi ca componentă lichidă a marinadei. Cantitatea dată de oțet și ingrediente este suficientă pentru a mura aproximativ 1 kg de ciuperci crude, decojite sau alte ciuperci. Corpurile de fructe tăiate în bucăți de dimensiuni arbitrare. Rade morcovii pe răzătoarea grosieră sau taie-i ca pentru o salată coreeană. Tăiați usturoiul. Puneti toate ingredientele pentru marinata intr-o cratita suficient de mare pentru cantitatea de ciuperci luata si incalziti amestecul. Înmuiați ciupercile tocate în marinada care fierbe, amestecați și acoperiți cu un capac. Fierbeți conținutul tigaii la foc mediu timp de 10 minute și luați de pe foc.

Dacă marinada este pregătită pentru iarnă, atunci trebuie să fie ambalată la cald în borcane sterile. Răciți și depozitați într-un loc rece (+5 - +8 0 С). Pentru utilizare imediată, marinada poate fi răcită și asezonată după gust cu ceapă și ierburi tocate. Puteți mura imediat ciupercile cu ceapă:

Pentru murarea ciupercilor, veți avea nevoie de frunze de dafin uscate.

ciuperci - 1-1,2 kg;
apă - 2 l;
sare și zahăr - 1 lingură. l.;
oțet de masă - 100 ml;
boabe de piper negru - 10 buc.;
frunză de dafin - 2-3 bucăți;
ceapa - 100-150 g;
mărar, ierburi - după gust.

Se toarnă toată cantitatea de apă în tigaie, se pune piper și frunza de dafin, se toarnă zahăr și sare. Fierbeți marinada și puneți în ea ciupercile pregătite. Aduceți din nou la fiert și gătiți timp de 20-25 de minute. Tăiați mărarul și adăugați-l la ciuperci. Se toarnă oțet, se fierbe totul împreună încă 5 minute și se ia de pe foc. Se lasa la racit sub capac si se pregateste borcane sterile. Ceapa taiata cubulete mici. Aranjați marinada în borcane, stropind la fiecare 2-3 linguri de ciuperci cu un praf de ceapă. Puneți piesa de prelucrat complet răcită în frigider pentru depozitare. Această metodă este potrivită pentru marinarea tuturor tipurilor de ciuperci. Marinada este gata de utilizare imediată, dar poate fi păstrată bine la frigider până la 6-8 luni.

Înapoi la index

Ciupercile sunt murate nu numai în Rusia

Culinaria mondială nu rămâne în urmă cu cea rusească - atât în Europa, cât și în SUA, oamenii adoră și această delicatesă. Gătiți-l puțin diferit. În Italia, de exemplu, se fac antipasti din ciuperci:

ciupițe proaspete - 250 g;
ulei de măsline - 120 ml;
apă rece fiartă - 120 ml;
suc de lamaie - 2 linguri. l.;
oțet de vin, roșu - 1 lingură. l.;
busuioc, oregano (sau plantă de oregano) - 1 linguriță fiecare;
usturoi - 1-2 catei;
sare, piper, fulgi de ardei roșu - după gust.

Unele tipuri de ciuperci sunt adesea murate cu usturoi.

Se opăresc ciupercile cu apă clocotită și se scot pielea de pe capac. Amesteca toate ingredientele pentru marinata intr-un recipient separat, iar ciupercile se pun intr-un recipient sau borcan unde vor fi marinate. Se toarna cu marinata si se lasa o zi la frigider.

Puneți marinada într-o cratiță și aduceți la fierbere la foc mare. Se fierbe 5 minute și se scoate de pe aragaz. Un astfel de aperitiv poate fi păstrat la frigider pentru aproximativ 1 săptămână; nu se rulează pentru iarnă. Imediat după răcire, marinada poate fi consumată ca preparat rece. De peste mări, în California, folosesc o rețetă de murătură destul de simplă:

cimpignon - 450-500 g;
sare - 3 linguri;
ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.;
oțet de vin, roșu - 50 ml;
usturoi - 1-2 catei;
maghiran și pătrunjel, ierburi proaspete - 1 lingură. l.;
boia de ardei - 2 linguri;
zahăr - 1 lingură;
praf de ceapă - 2 lingurițe sau 100 g ceapă;
lămâie - 1 buc.;
piper negru măcinat - 1 linguriță

Se preincalzeste cuptorul la 180-200 0 C. Se pun ciupercile pe o tava unsa cu ulei vegetal. Sare (1,5 linguri) si coace 10 minute. Se amestecă restul ingredientelor pentru marinadă, se îndepărtează coaja de lămâie și se adaugă la amestec. Ceapa pentru această gustare este mai bine să se toacă într-un blender sau să se radă și să stoarce sucul. Tocați mărunt usturoiul și ierburile. Combinați ciupercile cu marinada și insistați 2 ore pentru consum imediat. Sub capac, un astfel de aperitiv poate fi păstrat la frigider timp de 1-2 luni.

Ciupercile murate sunt o delicatesă minunată, care este perfectă pentru a fi servită pe o masă festivă atunci când rudele și prietenii se adună în jurul ei, precum și pentru un prânz sau o cină obișnuită cu familia. Și din moment ce există mai multe rețete pentru marinarea ciupercilor acasă, toată lumea va putea găsi cea potrivită pentru ei înșiși. Este important să pregătiți corect ciupercile.

secrete de gătit

Puteți cumpăra astfel de ciuperci din magazin, dar gospodinele cărora le place să gătească și știu să o facă bine preferă să mureze singure ciupercile. Pentru a face tratarea cu adevărat gustoasă și memorabilă pentru oaspeți, trebuie să vă amintiți câteva secrete ale preparării sale:

Aproape toate ciupercile sunt potrivite pentru murat acasă, cu excepția celor otrăvitoare. Folosesc chanterelles, ciuperci porcini, hribi, hribi și hribi, ciuperci, verdeață, șampioane etc.

Cel mai simplu mod de a mura ciupercile tubulare, mai ales dacă sunt mici și tinere, deși cu o pregătire adecvată, omologii lor lamelare sunt și ele foarte gustoase.

Toate ciupercile sunt inspectate și procesate într-un mod potrivit pentru ele: unii trebuie să taie picioarele, alții trebuie să îndepărteze pielea subțire de pe capac, iar alții pur și simplu tăiați în mai multe bucăți. Ciupercile din unele specii (de exemplu, hribii) trebuie scufundate în apă clocotită timp de un minut pentru ca pielea lor să fie mai ușor de curățat, dar există și cei cărora astfel de proceduri cu apă sunt contraindicate.

Ciupercile decojite nu se vor întuneca dacă sunt scufundate în apă, care a fost sărată sau acidulată anterior. Pentru un litru de apă veți avea nevoie de destul de puțin acid citric (câteva grame vor fi suficiente) și de o linguriță de sare. Cu toate acestea, vă puteți limita la sare.

Pentru a mura ciupercile, acestea trebuie să fie fierte și apoi puse în marinadă. Dar puteți obține un fel de mâncare delicios numai cu combinația potrivită de diferite tipuri de ciuperci:

În funcție de dorințele și sarcina preparatului (fie că se plănuiește să-l servească oaspeților într-o vacanță sau doar să îi trateze pe cei dragi la cină), gospodinele înșiși aleg rețeta potrivită pentru marinarea ciupercilor.

Prima opțiune pentru marinarea ciupercilor acasă implică faptul că mai întâi „cadourile pădurii” sunt supuse gătirii pe termen scurt, apoi sunt puse într-o marinadă fierbinte. Cu această metodă, vor absorbi aromele și aromele condimentelor conținute în ea, așa că este important să alegeți cu grijă condimentele înșiși. Unii oameni preferă preparatele cu aromă naturală de ciuperci - în acest caz nu trebuie adăugate mirodenii strălucitoare, dar în locul lor este mai bine să luați câteva foi de dafin (trebuie îndepărtate la aranjarea lor în borcane) și usturoi.

Reteta de marinada:

litru de apă;
1-1,5 linguri de sare;
jumătate sau o lingură de zahăr;
50-100 mililitri de oțet 9%.

Apoi puteți scurge apa din oala cu ciuperci fierte, le puteți arunca într-o strecurătoare și le puteți clăti sub apă, sau le puteți transfera cu o lingură cu fantă, fără a scurge apa, din tigaie în marinadă.

Când ciupercile sunt fierte, trebuie să fie transferate într-o marinadă care clocotește, se aduce la fierbere și se fierbe încă 20 de minute la foc mic. Apoi sunt așezate în borcane sterilizate, turnate cu marinată (neapărat fierbinți!) Și imediat rulate. Toate conservele rulate sunt întoarse cu susul în jos și împachetate până se răcesc complet.

Îți place să culegi ciuperci? Ești în stare să schimbi o dimineață liniștită de duminică, când există ocazia să te mai odihnești puțin în pat, o ceașcă de cafea parfumată proaspăt preparată și așa, sincer, confortabilă pentru o trezire devreme în zori, cu o înghițitură de primăvară înghețată apă și pentru o călătorie incitantă de-a lungul unei cărări pădurii pline de rouă către cele mai impenetrabile desișuri? Dacă ai răspuns da, atunci ești un culegător de ciuperci incorigibil! Ceea ce, bineînțeles, provoacă un profund respect și cinste și, de asemenea, sugerează că primele recolte de cadouri de pădure, bineînțeles, ați fost deja culese și pregătite pentru iarnă, pușculița rețetelor dvs. este completată anual, iar dvs. cu siguranță mulțumiți-vă familia în fiecare sezon cu ce - ceva nou. Dar, după cum se spune, nu există limită pentru perfecțiune, cât mai mulți culegători de ciuperci - cât mai multe rețete noi, non-banale, pe care ne-am hotărât să vă mulțumim și vouă, dragii noștri iubitori de cules și cules de ciuperci.

Recoltarea ciupercilor pentru iarnă se realizează într-o varietate de moduri: pot fi uscate, congelate, murate, sărate sau prăjite. Dar poate cea mai populară metodă este sărarea, el este cel care vă permite să pregătiți un număr mare de cadouri de pădure colectate pentru iarnă. Aproape toate ciupercile comestibile sunt potrivite pentru sărare. De obicei, înainte de sărare, acestea sunt sortate în soiuri și fiecare soi este sărat separat, dar în unele cazuri este permis să sărați ciupercile „asortate”, în special, ciuperci de același gust.

Ciuperci cu lapte sărat „Pentru protecția zilei”

Ingrediente:
ciuperci,
usturoi tocat,
coacaze negre si frunze de cires,
umbrele de marar,
Sarat la gust.

Gătit:
Sortați ciupercile, curățați-le de resturi, puneți-le într-o cratiță mare și acoperiți-le cu apă rece. Fierbeți cel puțin 1 oră la foc mediu, îndepărtând constant spuma. Când ciupercile încep să se așeze pe fund, se scurg într-o strecurătoare și se clătesc bine. Așezați ciupercile pregătite pentru sărare în straturi într-un recipient, stropind cu generozitate fiecare strat cu sare, usturoi tocat, frunze de coacăze negre, cireșe și umbrele de mărar. Puneți tifon deasupra, apoi o farfurie plată și puneți o greutate pe ea. Așezați recipientul într-un loc rece și asigurați-vă că verificați curățenia cârpei. Dacă devine alunecos, clătiți-l și puneți-l înapoi sub încărcătură. Ciupercile vor fi gata de Ziua Pokrov.

Ingrediente:
5 kg ciuperci porcini,
250 g sare
100 g unt,
15 frunze de dafin.

Gătit:
Sortați ciupercile albe tinere, clătiți cu apă rece și scufundați în apă clocotită timp de 5 minute. Se scurge apoi intr-o strecuratoare, se clateste cu apa rece pana se raceste complet si se lasa sa se usuce. Puneți ciupercile într-un butoi de lemn cu capacele în sus, stropind fiecare strat cu sare și foi de dafin. Când butoiul este plin, acoperiți ciupercile cu un șervețel, un cerc de lemn și puneți apăsare deasupra. După câteva zile, adăugați mai multe ciuperci în butoi, turnați peste untul topit răcit și puneți din nou opresiunea. Ciupercile vor fi gata de mâncat în 20-25 de zile. Înainte de a mânca, puneți-le la înmuiat câteva ore în apă rece, apoi fierbeți sau fierbeți după dorință.

Ingrediente:
5 kg din nou,
70 g usturoi
1,2 linguri boabe de piper negru,
1,2 linguri ienibahar,
1,3 linguri garoafe,
5-7 frunze de stejar
7 frunze de dafin,
1 buchet mic de frunze de hrean
250 g sare.

Gătit:
Se spală bine ciupercile în apă rece și se fierb în apă clocotită cu sare timp de 10-15 minute, îndepărtând constant spuma. Aruncați ciupercile fierte într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă. Puneți ciupercile într-un butoi sau borcan, tapetați fundul cu frunze de hrean. Se presară fiecare strat de ciuperci cu sare, usturoi tocat mărunt, se adaugă condimente. Pe stratul superior, puneți frunze de hrean, un cerc de lemn și o încărcătură pe el. Ciupercile cu miere vor fi gata de utilizare în 20-25 de zile.

Plato cu ciuperci cu usturoi „Cadouri de toamnă”

Ingrediente:
1 kg ciuperci de pădure (lapte, hribi, ciuperci),
3 capete de usturoi
4 frunze de coacaze,
4 frunze de cireș
2 foi de hrean
2 ramuri de mărar cu inflorescențe,
2 legături de pătrunjel parfumat,
o mână de sare.

Gătit:
Clătiți ciupercile, uscate. Apoi opărește o tigaie mare emailată cu apă clocotită și așteaptă să se usuce. Apoi, puneți frunze de hrean pe fundul tigaii, apoi un strat de ciuperci cu capace în sus, un strat de usturoi tocat, un strat de ierburi tocate (1 parte), frunze și din nou un strat de ciuperci. Stropiți fiecare strat cu sare. După ce recipientul este umplut, puneți o farfurie inversată pe stratul superior de ciuperci, acoperiți deasupra cu un tifon curat sau șervețel de in și setați încărcătura. Trimiteți tigaia într-un loc rece și în două săptămâni va fi posibil să vă mulțumiți gospodăria cu ciuperci reci delicioase.

Recoltarea ciupercilor pentru iarnă prin murătură este potrivită pentru locuitorii din apartamentele orașului, deoarece, vedeți, nu toată lumea are loc pentru o cadă de ciuperci sărate.

Ingrediente:
3-4 kg ciuperci,
2 becuri
2 catei de usturoi
2 linguri 9% oțet,
1 lingura Sahara,
1 lingura cu varf de sare,
2 linguri ulei vegetal.

Gătit:
Clătiți bine ciupercile și fierbeți timp de 10 minute după fierbere. Apoi puneți-le într-o strecurătoare și puneți-le înapoi într-o cratiță, turnați 500 ml apă și fierbeți la foc mediu timp de 30 de minute. Adăugați ceapa tocată, usturoiul, zahărul, sarea, uleiul vegetal și oțetul și gătiți încă 30 de minute. Aranjați ciupercile finite în borcane, acoperiți-le cu capace și păstrați-le la frigider. Nu clătiți ciupercile înainte de a le servi.

Ingrediente:
1 kg ciuperci porcini,
1 bec.
Pentru marinata:
3 frunze de dafin,
10 boabe de piper negru,
3 mazăre de ienibahar,
3 cuișoare,
200 ml apă
1 lingura sare,
60 ml 6% oțet.

Gătit:
Mai întâi, pregătiți marinada: fierbeți apă, oțet, condimente, sare. Se fierb ciupercile spălate și decojite timp de 30-40 de minute. Apoi aruncați într-o strecurătoare. Înmuiați ciupercile în marinada clocotită și gătiți încă 5-10 minute. Pe fundul borcanului se pune ceapa tocata, deasupra ciupercile si se toarna marinata. Sterilizare: borcane de 0,5 litri 20-25 minute, borcane de 1 litru 30 minute. Apoi rostogoliți malurile, întoarceți-vă cu susul în jos. Înfășurați și lăsați să se răcească complet.

Ingrediente:
boletus,
Sarat la gust.
Pentru marinată (pentru 1 litru de apă):
2-3 foi de dafin,
3 cuișoare,
6 boabe de piper negru,
1 praf de scortisoara
2 linguri sare,
3 lingurite Sahara,
2 linguri oţet.

Gătit:
Sortați nucile, curățați și clătiți, îndepărtând folia de sus. Fierbeți-le timp de 40-50 de minute în apă cu sare. Pregătiți marinada, fierbeți și puneți în ea ciupercile fierte. Se aduce la fierbere, se fierbe 10 minute și se aranjează în borcane. Sterilizați: borcane de 0,5 litri - 25 de minute, litri - 30. Rulați. Întoarceți-vă cu susul în jos, înfășurați.

Mijloc de ciuperci „Excelent”

Ingrediente:
1 kg de ciuperci de pădure fierte (ciuperci de unt, ciuperci, ciuperci aspen, porcini),
1 kg de varză
1 kg de roșii,
500 g morcovi
500 g ceapă
250 ml sos de rosii neacid.
ulei vegetal, sare, zahăr - după gust.

Gătit:
Legumele (cu excepția roșiilor) tăiate și prăjite în ulei vegetal. Puneți masa rezultată într-o cratiță, adăugați ciupercile fierte și amestecați. Apoi puneți roșiile tăiate cubulețe, sosul de roșii și fierbeți totul timp de 2 ore. Răspândiți amestecul finit în borcane sterilizate și rulați.

Ingrediente:
ciuperci cu miere,
ulei vegetal,
sare.

Gătit:
Curățați bine și clătiți ciupercile, fierbeți-le timp de 20 de minute într-o cantitate mică de apă cu sare, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Soteți ciupercile timp de 30-40 de minute în ulei vegetal din abundență până când încep să sară în tigaie. Apoi întindeți strâns ciupercile prăjite în borcane sterilizate și turnați deasupra ulei vegetal clocotit. Sterilizați borcanele timp de 30 de minute, apoi rulați-le, întoarceți-le cu susul în jos, înfășurați și răciți. Păstrați borcanele într-un loc răcoros.

Icre cu ciuperci „Plăcere de iarnă”

Ingrediente:
1 kg de ciuperci preparate (selectate, spălate bine și fierte),
5 st. linguri de ulei vegetal
1 lingura muştar,
4 linguri 5% oțet
sare și piper negru - după gust.

Gătit:
Selectați cu atenție și clătiți ciupercile sub jet de apă. După aceea, puneți-le într-o cratiță și umpleți cu apă, în care diluați mai întâi sare și acid citric (40 g sare și 4 g acid citric la 1 litru de apă). Acum puneți oala cu ciuperci la foc mediu și gătiți timp de 30-40 de minute, îndepărtând spuma. Aruncați ciupercile fierte într-o strecurătoare, clătiți cu apă rece, stoarceți și lăsați să se usuce. După aceea, treceți ciupercile printr-o mașină de tocat carne. Se condimentează masa rezultată cu ulei vegetal, sare și piper. Pentru a condimenta se adauga mustar diluat in otet. Se amestecă bine masa rezultată și se pune în borcane sterilizate de 0,5 litri pregătite în prealabil. Puneți-le într-un recipient mare cu apă fierbinte, sterilizați în apă clocotită timp de 45 de minute și rulați. După ce caviarul s-a răcit, pune-l într-un loc răcoros.

Pentru uscare, selectați ciuperci intacte, tinere și puternice: porcini, hribi, hribi, hribi, ciuperci de toamnă. Inspectați-le cu atenție, curățați-le de ace, frunze, șlefuiți și ștergeți-le cu o cârpă umedă, dar nu spălați. Tăiați picioarele, tăiați pălăriile mari în mai multe părți. Uscați ciupercile la aer sau la cuptor la o temperatură de 40-45°C. Când sunt uscate, temperatura poate fi ridicată la 60-75 ° C. În acest caz, ușa cuptorului trebuie să fie deschisă. Cel mai fiabil este să uscați ciupercile într-un uscător electric - datorită regulatorului de temperatură, acestea nu se vor arde, iar ventilatorul va asigura o uscare uniformă și completă. În zilele uscate, fără nori, ciupercile pot fi uscate la soare. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie înșirate pe fire groase, puternice, străpungând picioarele și capacele prin centru (40-50 bucăți per fir), apoi atârnați firele cu ciuperci înșirate pe suporturi speciale în locuri însorite și monitorizați procesul din timp. la timp. Cu siguranță, ciupercile uscate trebuie păstrate nu mai mult de un an în pungi de in sau borcane de sticlă cu capac - doar în acest caz aroma lor nu va dispărea.

Condimente uscate din ciuperci "Parfumate"

Ingrediente:
ciuperci uscate (porcini, ciuperci).

Gătit:
Se macină ciupercile uscate până la o stare de făină. Păstrați o astfel de pulbere prin toate mijloacele într-un recipient etanș, cum ar fi ciupercile uscate. Înainte de utilizare, amestecați pudra cu apă caldă și lăsați-o să se umfle timp de 20 de minute, apoi fierbeți timp de 15 minute. Acest condiment pentru ciuperci este un plus excelent pentru supe, precum și pentru preparatele din carne și legume.

Sortați bine ciupercile, curățați și clătiți rapid, prevenind înmuierea lor în apă. Apoi intinde-le pe un servetel si usuca-le putin. Ciupercile mici pot fi congelate întregi, dar cele mari sunt cel mai bine tăiate în cuburi sau felii. Turnați alimentele preparate într-un strat subțire într-un compartiment special al frigiderului pentru congelare rapidă. Și apoi puneți ciupercile congelate în porții în recipiente de plastic sau pungi de plastic.

Congelarea ciupercilor fierte

După pretratare (sortare, curățare, spălare, uscare și feliere), fierbeți ciupercile în apă puțin sărată. Apoi se pliază într-o strecurătoare și se răcește. După răcire, puneți ciupercile finite în pungi de plastic, împărțindu-le în porții, închideți-le ermetic și, cel mai bine, sigilați-le cu un fier de călcat încins prin hârtie și puneți-le la congelator. Când folosiți ciuperci congelate, nu le decongelați mai întâi, ci le puneți imediat într-o tigaie sau bulion clocotit.

Congelarea ciupercilor prăjite

Ciupercile preparate (curățate, spălate și tocate) se prăjesc până se înmoaie. Răciți produsul finit și puneți-l în pungi și recipiente. Ciupercile prăjite se pot păstra maxim 3 luni!

Se știe de mult că orice afacere trebuie abordată creativ. Recoltarea ciupercilor pentru iarnă nu face excepție. Este o abordare creativă a procesului care vă va permite să găsiți o utilizare pentru toate ciupercile colectate, să le salvați și să le pregătiți într-un mod atât de neobișnuit încât admirația gospodăriei și dorința de a afla rețeta de la culegătorii de ciuperci sunt garantate. pentru tine.

Succes la pregatire!

Larisa Shuftaykina

Cadouri minunate ale pădurii de toamnă - ciuperci. Se păstrează pentru iarnă în diverse moduri: uscate, congelate, închise în borcane înăbușite. Ciupercile murate sunt deosebit de bune, decorând masa pentru o vacanță și o cină caldă în familie. Nu vă place să recoltați ciuperci de pădure? Încearcă șampioanele marinate de la cel mai apropiat supermarket, nu este mai puțin delicioasă!

Marinarea ciupercilor

Plimbarea a fost un succes, ai adus din padure doua posete cu ciuperci, si trebuie sa le procesezi. Unde sa încep, cum să murați ciupercile corect, gustos și sigur? Regula principală: borcanul trebuie să conțină ciuperci de același tip. Sortați trofeele. Diverse ciuperci sunt potrivite pentru murat: agaric cu miere, camelina, chanterelle, unt, canotaj. În afara competiției - boletus, boletus, boletus - sunt frumoși sub orice formă. Ciupercile din lapte, porcii, ciupercile din lapte de șofran, volnushki pot fi murate, dar își arată cele mai bune calități în sărare.

Ciuperci de spălat și curățat. Pentru ca fragmentele de vegetație forestieră să se îndepărteze mai ușor de picioare și pălării, înmuiați recolta pentru o perioadă scurtă de timp. Tăiați o parte din tulpină, răzuind murdăria și îndepărtați, dacă este posibil, pelicula de pe capac. Asigurați-vă că îndepărtați pielea alunecoasă a untului, aceasta strică aspectul vasului într-un borcan. La șampioane, un astfel de film se îndepărtează, de asemenea, cu ușurință, dar nu este necesar să îl îndepărtați.

Marinada

Conservantul din marinadă este oțetul sau un alt acid (citric, acetilsalicilic), care nu oferă bacteriilor care provoacă degradare șansa de a se înmulți și de a se dezvolta. Pe lângă oțet, sare, zahăr, marinată pentru ciuperci pentru iarnă adăugați condimente: mazăre neagră și ienibahar, bețișoare de cuișoare, foi de dafin. Unele rețete conțin verdeață, usturoi, ceapă, morcovi. Ciupercile au un miros propriu, unic de pădure și toamnă, nu trebuie să te lași prea purtat de condimente pentru a nu întrerupe această aromă minunată.

reteta de ciuperci murate

Gazda are întotdeauna un favorit în caiet reteta de ciuperci murate. Chiar și câteva, pentru că diferitele lor tipuri sunt păstrate în moduri diferite. Alegerea opțiunii de fel de mâncare va depinde de norocul culegătorului de ciuperci, dar în afara sezonului îți poți perfecționa abilitățile culinare prin murarea ciupercilor de stridii sau a ciupercilor, care sunt întotdeauna vândute în supermarketul tău preferat. Nu uitați să salvați rețete pas cu pas și fotografii cu ciuperci de pădure murate, sezonul următor va fi cu siguranță rodnic.

ciuperci stridii

Alegeți ciuperci care nu sunt foarte mari, tari, întregi. Inainte de cum să murați ciupercile stridii, trebuie spălate, împărțite, tăiate de la baza care ține ciorchinul. Nu lăsați picioare prea lungi: sunt dure și nu arată prea plăcut din punct de vedere estetic. Ciupercile făcute după această rețetă pot fi gustate mâine, dar își ating adevăratul gust după ce au stat aproximativ o săptămână. Din aceste produse se obțin borcane de gustări de doi litri.

Ingrediente:

ciuperci stridii - 2 kg;
mărar uscat (tulpini, pedunculi) - 50 g;
cuișoare - 8-10 buc.;
sare - 4 linguri. l.;
zahăr - 2 linguri. l.;
oțet de vin - 2-3 linguri. l.

Metoda de gatire:

Pregătiți ciupercile, încărcați-le în tigaie.
Adăugați tulpini de mărar tocate grosier, cuișoare, boabe de piper.
Se toarnă ciupercile stridii cu apă (ar trebui să fie încăpătoare), se pun la fiert.
Apa fiarta? Adăugați sare și zahăr, amestecați pentru a se dizolva.
Adăugați oțet, reduceți căldura, gătiți timp de 20-30 de minute.
Răciți ciupercile stridii, puneți-le în borcane, umpleți cu marinată până la capac.
Păstrați la frigider până la o lună.

Aceste ciuperci sunt întotdeauna la vânzare, așa că nu este necesar să le recoltați pentru utilizare ulterioară. În această secțiune, veți învăța cum să marinați ciupercileîntr-un mod versatil care vă permite să le mâncați imediat sau să le depozitați în borcane pentru o ocazie specială. O astfel de aprovizionare nu va strica dacă oaspeții vin la tine pe neașteptate. Sterilizați borcanele pentru depozitare în siguranță și sigilați-le ermetic. Setul de produse este conceput pentru doi litri de conservare. Ciupercile, închise acasă, nu pot fi comparate cu cusăturile din fabrică: sunt frumoase, parfumate și incredibil de gustoase.

Ingrediente:

cimpignon - 2 kg;
ulei vegetal - 70 ml;
zahăr - 4 linguri. l.;
sare - 2 linguri. l;
oțet - 120 ml;
frunză de dafin - 3-5 bucăți;
piper negru (mazăre) - 8-10 buc.;
ienibahar (mazăre) - 8-10 buc.;
cuișoare - 8-10 buc.

Metoda de gatire:

Clătiți ciupercile, tăiate în farfurii, felii, bucăți (opțional). Cimpignonele mici pot fi murate întregi.
Fierbeți ciupercile pregătite în apă fără sare timp de aproximativ 20 de minute.
În acest moment, pregătiți marinada: fierbeți zahărul, sarea, condimentele, uleiul cu apă (700 ml) timp de 3-5 minute, adăugați oțet. Scoateți saramura de pe foc.
Scurgeți apa din șampioane, puneți-le fierbinți în borcane.
Se toarnă borcanele de ciuperci cu marinată fierbinte, se rulează.

Ciuperci cu miere

Agaric cu miere este o ciupercă târzie, își dă gustul minunat culegătorilor de ciuperci până la sfârșitul toamnei. Acest cadou este generos - recolta se calculează, așadar, în găleți murarea ciupercilor poate dobândi volume industriale. Asta e bine, iarna, micile ciuperci crocante vor însufleți foarte mult un sortiment plictisitor de gustări. Înainte de a găti ciuperci, studiați rețeta de mai jos. El te va ajuta să creezi un miracol cu propriile mâini, al cărui nume este ciuperci murate.

Ingrediente:

ciuperci - 2 kg;
piper negru (mazăre) - 3-5 buc.;
ienibahar (mazăre) - 8-10 buc.;
frunză de dafin - 2 buc.;
usturoi - 2 catei;
sare - 2 linguri. l;
zahăr - 1 lingură. l.;
oțet de masă - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

Dacă sunt multe ciuperci, calibrați-le după dimensiune.
Agaric este o ciupercă care trebuie fiartă corect. Asigurați-vă că scurgeți prima apă după cinci până la șapte minute de fierbere, gătiți ciupercile în a doua porție de apă timp de 30-40 de minute.
Se fierbe marinada dintr-un litru de apă, sare, zahăr, condimente. Tăiați mai întâi usturoiul în felii subțiri. Se realizează dizolvarea sării și zahărului, se adaugă oțet și se scoate saramura de pe foc.
Puneți ciupercile fierbinți în recipiente, turnați marinada fiartă, rulați.

Modul tradițional de preparare a ciupercilor pentru iarnă este sărarea, dar dacă ai un kilogram sau două de ciuperci mici portocalii cu cercuri caracteristice pe pălării și o gaură în interiorul tulpinii, nimic nu le împiedică să se marineze. Nu vă speriați, în procesul de gătit ciuperci murate va emite un miros înțepător care va dispărea odată cu bulionul scurs. Produsul finit va avea doar o aromă plăcută de ciuperci și condimente adăugate de tine.

Ingrediente:

ciuperci - 2 kg;
ulei vegetal - 4-5 linguri;
tulpini și umbrele de mărar uscat - 30-50 g;
usturoi - 3-4 catei;
sare - 2 linguri. l.;
zahăr - 1 lingură. l.;
esență de oțet - 1 linguriță;
piper negru (mazăre) - 8-10 buc.;
frunză de dafin - 2 buc.

Metoda de gatire:

Înainte de a găti ciupercile, clătiți-le cu grijă, puneți-le într-o cratiță, fierbeți aproximativ 20 de minute.
În acest moment, pregătiți saramura: aduceți un litru de apă la fiert, adăugați zahăr, unt, sare, usturoi tocat, tulpini de mărar. După cinci minute, turnați oțetul și scoateți lichidul de pe foc.
Aruncați ciupercile într-o strecurătoare pentru a îndepărta decoctul. Puneți ciupercile fierbinți în borcane, turnați marinată proaspăt fiartă, rulați.

Ciuperci albe

Regele ciupercilor - boletus și rudele sale cele mai apropiate sunt bune prăjite, înăbușite în smântână, fierte în supe. gust deosebit au ciuperci porcini murate gatit acasa. Sunt marinate separat de altele, dar dacă nu sunt destule albușuri, fac un platou adăugând boletus, ciuperci poloneze și ciuperci aspen. Înainte de a pregăti marinada, ciupercile trebuie spălate, curățate de locurile contaminate și stricate, tăiate în bucăți arbitrare. Nu te lăsa dus de mirodenii: alb chipeșul este perfect în sine, are un gust și un miros de pădure de neegalat.

Ingrediente:

ciuperci - 1,5-2 kg;
sare - 1 lingura. l.;
zahăr - 1 lingură. l.;
piper negru (mazăre) - 5 buc.;
frunză de dafin - 2 buc.;
cuișoare - 3-5 buc.;
acid acetic - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

Curățați ciupercile, tăiate în bucăți. Se fierbe cinci minute. O condiție prealabilă este ca prima apă să fie scursă. Se toarnă apă proaspătă, se fierbe din nou ciupercile timp de aproximativ o jumătate de oră.
Scurgeți bucățile de ciuperci într-o strecurătoare și clătiți. Împărțiți în borcane.
Fierbe totul pentru marinată, cu excepția acidului, într-un litru de apă. După cinci minute, adăugați oțet și turnați imediat ciupercile. Băncile trebuie să fie pline.
Rulați borcanele, depozitați-le într-o pivniță răcoroasă, frigider.

boletus

Dacă mergând într-o livadă de mesteacăn, dai peste o familie de ciuperci cu capac maro și tulpină din coajă de mesteacăn, ai noroc. Înainte de a fi boletus (boletus) - comestibil, nobil, valoros. Murat ciuperci boletus nu prezintă nicio dificultate deosebită. Singura condiție: trebuie curățate, tăiate și fierte rapid, tăieturile cotleturilor se întunecă în aer. Rețeta originală de mai jos conține scorțișoară, care este adesea folosită în marinatele de ciuperci.

Ingrediente:

boletus - 1 kg;
piper negru (mazăre) - 8-10 buc.;
esență de oțet (70%) - 15 ml;
frunză de dafin - 2 buc.;
cuișoare - 3-5 buc.;
scorțișoară - 1/4 baton;
usturoi - 3 catei;
sare - 1 lingura. l.;
zahăr - 1 lingură. l.

Metoda de gatire:

Pregătiți borcane și capace: necesită sterilizare.
Boletus feliat se fierbe timp de 30-40 de minute. Scurgeți apa, clătiți bucățile sub robinet.
Într-un litru de apă clocotită, dizolvați zahărul, sarea, adăugați toate condimentele necesare.
Înmuiați bucățile de ciuperci în saramură, gătiți timp de 10 minute înainte de a adăuga oțetul și alte cinci după.
Așezați hribii strâns în borcane, umpleți-l cu marinată până la vârf, rulați-l.

O varietate de canotaj cu un picior violet este numită afectiv de oameni piciorul albastru. Cine a cules aceste ciuperci știe că sunt frumoase și nepretențioase, pe sol bogat în humus, multe dintre ele cresc. Atât de mulți încât într-o zi se pune întrebarea: cum să murați picioarele albastre. Ciuperci pentru iarnă fierte, turnate cu marinată, dopute în borcane de sticlă și picioarele albastre nu fac excepție.

Ingrediente:

picior albastru - 2 kg;
sare - 2 linguri. l.;
zahăr - 2 linguri. l.;
piper negru, ienibahar (mazăre) - 5-7 buc.;
frunze de cireș, coacăz, stejar - câte 2-3 bucăți;
oțet - 2 linguri. l.;
usturoi - 4-5 catei.

Metoda de gatire:

Înainte de a începe să murați ciupercile, clătiți-le, fierbeți timp de 10-15 minute și clătiți din nou.
Se fierbe un litru de apă, se adaugă toate componentele marinatei, cu excepția oțetului. Fierbeți ciupercile în saramură pentru încă cincisprezece minute. Asezonați marinada cu oțet și fierbeți încă cinci minute.
Ciupercile sunt gata. Puneți-le în borcane, umpleți cu lichid clocotit, sigilați.

Champignon marinate instant

Special, nu ca alții, reteta rapida de ciuperci murate include o gamă interesantă de produse. Compoziția marinatei include miere, muștar franțuzesc, ardei iute, pătrunjel. Înainte de murare, ciupercile se prăjesc ușor. Un mod ciudat, nu-i așa? Nu vă grăbiți să trageți concluzii, încercați să faceți ciuperci murate instant după această rețetă, cu siguranță vă vor plăcea.

Ingrediente:

ciupițe - 500 g;
miere - 1 lingura. l.;
ulei vegetal - 1 lingura. l.;
muștar francez (în boabe) - 1 linguriță;
ardei iute uscat - o bucata de cca 1 cm;
patrunjel - un buchet mic;
sare.

Metoda de gatire:

Ciupercile spălate și uscate tăiate în felii sau felii, se prăjesc în ulei cald.
După cinci minute de la începutul prăjirii, adăugați miere, chili, semințele de muștar. Dacă s-a format prea mult lichid, acesta trebuie evaporat.
Ciuperci cu sare, asezonați cu pătrunjel tocat. Se amestecă din nou și se ia de pe foc.
Răciți vasul. Le puteți hrăni oaspeților imediat (sub formă de salată cu maioneză), dar aperitivul va fi mai gustos dacă stați câteva ore la rece. În acest caz, maioneza nu este utilă.

Ryadovki se găsesc nu numai în păduri, ci se găsesc adesea în grădini abandonate, parcuri, centuri forestiere. Ei cresc în familii numeroase și, dacă aveți norocul să găsiți un exemplar, aruncați o privire mai atentă în jur pentru a colecta celelalte două duzini. Pentru astfel de cazuri, caietul gazdei ar trebui să aibă un simplu reteta de marinare a randurilor pentru iarna. Un borcan cu ciuperci deschis pentru cina de Crăciun vă va aminti de vară.

Ingrediente:

rânduri - 2 kg;
sare - 3 linguri. l.;
zahăr - 2 linguri. l.;
esență de oțet - 1 lingură. l.;
frunză de dafin - 2 buc.;
piper negru, ienibahar - 5-7 buc.;
cuișoare - 5-7 buc.

Metoda de gatire:

Clătiți și fierbeți ciupercile timp de aproximativ o jumătate de oră. Scurgeți decoctul. Rândurile fierte trebuie spălate cu grijă.
Pregătiți marinada. Se fierbe sare, condimente, zahăr într-un litru de apă clocotită.
Fierbeți ciupercile în saramura pregătită pentru aproximativ 15 minute. Cu câteva minute înainte de a stinge focul, turnați esența de oțet.
Aranjați rânduri fierbinți pe borcane, umpleți-le cu marinată, rulați-le.

Chanterele

Cele mai drăguțe ciuperci comestibile sunt chanterele. Sunt luminoase și elegante, arată grozav într-o poiană de pădure, în spatele unui borcan de sticlă, pe o masă festivă. Dacă ai reușit să aduni un coș cu aceste ciuperci fermecătoare, nu fi prea leneș să murezi un borcan sau două pentru iarnă. Reteta este interesanta pentru ca marinada pentru cantarele ceapa adaugata. Cantitatea sa poate fi crescută și scăzută - după gustul dvs.

Ingrediente:

chanterelles - 2 kg;
zahăr - 1 lingură. l.;
sare - 2 linguri. l.;
oțet - 2 linguri. l.;
bec;
usturoi;
piper negru (mazăre) - 10 buc.;
cuișoare - 8-10 buc.

Metoda de gatire:

Spălați bine chanterulele, dar ușor, sunt foarte fragile.
Fierbeți ciupercile aproximativ 15 minute, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare și clătiți.
Fierbeți marinada dintr-un litru de apă, sare, zahăr și condimente.
Adăugați cântecele în marinadă, gătiți în ea timp de 10-15 minute. Se adauga usturoiul si ceapa tocate marunt, otetul.
După câteva minute, ambalați vasul în borcane.

Preparatele de casă cu ciuperci nu sunt greu de făcut, având în vedere recomandările gospodinelor cu experiență. Încă o dată despre cum se păstrează ciupercile care poate surprinde un gurmand:

Alegeți ciuperci de același tip.
Scurgeți primul bulion, mai ales dacă aveți de gând să culegeți ciuperci din pădure.
Nu pune prea multe condimente.
Pune bucăți de ciuperci în borcane sterile, se toarnă marinată clocotită.
Serviți ciupercile gata preparate ca fel de mâncare independent sau ca salată cu castraveți murați, dovlecei, vinete și ceapă.

Video

Secțiuni