Jeleul de pui este o versiune dietetică a unei gustări binecunoscute. Cum să gătești pui jeleat cu gelatină

Se spune că într-o relație trebuie întotdeauna să găsești un compromis. Aici soțul meu iubește foarte mult jeleul și îmi place să economisesc bani, de regulă, rezultatul este jeleul de pui. O făceam cu gelatină, care nu se arăta deloc la gust și soțul meu nu știa. Totuși, odată a întrebat direct și nu l-am putut înșela, iar din gelatină iubita mea dă din nas. Am decis să încerc să gătesc jeleu pe pulpe de pui.

Mai întâi trebuie să pregătiți labele. Le-am vândut imediat pe cele decojite, așa că nu a trebuit să suferim mult cu ele.
Dacă ale tale nu sunt curățate, trebuie să le arunci în apă clocotită timp de două minute, apoi să le scoți și să îndepărtezi pielea.

În pachetul meu de 20 de labele, au apărut doar mici defecte care erau foarte ușor de reparat.

După aceea, luăm un cuțit sau o foarfecă de bucătărie și scăpăm cu grijă de labele unghiilor. Poate că nu este necesar, dar mă face să mă simt mai bine.

Spalam bine picioarele si labele, le punem intr-o cratita si turnam 2,5 litri de apa. O punem pe aragaz.

Imediat ce apa dă în clocot, scurge-o și umple-o cu apă curată rece și readucem tigaia pe aragaz. Când apa fierbe pentru a doua oară, reduceți căldura la minimum și gătiți jeleul timp de cel puțin patru ore.

Nu uitați să îndepărtați spuma din bulion în timpul întregului proces de gătire.

După trei ore, puteți adăuga sare după gust, adăugați boabe de piper și câteva foi de dafin.

Punem si un morcov intreg si ceapa in tigaie.

Cand aspicul este fiert, se lasa la racit. Apoi, luați carnea, labele și legumele. Picioarele trebuie demontate și toată carnea îndepărtată. Labele pot fi tratate cu pisici sau câini pe stradă. Lăsăm morcovii să decoreze carnea jeleată. Ceapa, în teorie, se aruncă pur și simplu, dar în același timp am început să gătesc supă de ceapă și doar o arunc acolo.

Filtram bulionul pentru a scapa de boabele de piper si, eventual, degetele care s-au desprins in timpul procesului de gatire.

În continuare, arunc usturoiul tocat în bulion. Puteți face acest lucru înainte de a strecura, dacă nu vă place foarte mult.

Apoi, decupați din morcov orice elemente pentru decorare după gustul dvs.

Am turnat jeleu în două moduri. Pune morcovii și verdeața într-o farfurie la început.

Se toarnă o cantitate mică de bulion, se pune la frigider până se solidifică pentru a fixa decorul.

Dupa ce s-a racit punem carnea. Umpleți-l cu bulion și trimiteți-l să se solidifice complet.

In a doua varianta, la inceput asezam carnea si turnam bulionul. Ne așteptăm ca pe viitor să mai fie adăugate încă 5 milimetri de bulion cu decor. O trimitem la frigider pana se intareste.

Au fost două dintre aceste plăci. Cand se intaresc, intindem deasupra morcovii si ierburile, adaugam bulionul.

Un astfel de jeleu îngheață foarte repede și o farfurie a fost mâncată în acea seară.

Aspic, al cărui decor era mai jos, trebuie transferat cu atenție pe o farfurie plată.

S-a dovedit a fi un fel de mâncare foarte gustos și drăguț și, cel mai important, nu a trebuit să cheltuiesc mulți bani.

Serviți un astfel de jeleu cu hrean cremos.
Hreanul cremos este mai moale decât pur, așa că îl aleg. Dacă vă place mai picant, luați muștar curat sau viguros.

Bucura-te de masa ta!

* Costuri de preparare a mesei

morcovi - 10,1 ruble / kg - 100 g - 1,01 ruble
pulpă de pui - 167 ruble / kg - 420 g - 70,14 ruble
ceapă - 16,59 ruble / kg - 100 g - 1,66 ruble
picioare de pui - 48,4 ruble / kg - 415 g - 20,09 ruble

Total:
Pentru un fel de mâncare (6 porții) - 92,9 ruble
Per porție - 15,48 RUB

** Conținut aproximativ de calorii - 293 kcal la 100 g

Timp de pregătire: PT06H30M 6 ore 30 minute

Cost aproximativ pe porție: 16 freacă.

Cele mai bune retete de jeleu de pui - pentru tine! Cea mai ușoară și cea mai bugetară opțiune pentru o masă festivă și de zi cu zi!

• Pui 1 bucată cântărind 2 kilograme
• Pulpa de pui 0,5 kg
• Ceapa 1-2 bucati
• Morcovi 2 bucati
• Frunza de dafin 2-4 bucati
• Boabe de piper negru 7-8 bucăți
• Ienibahar 3-4 bucăți
• Usturoi 1 cap sau dupa gust

Luăm un pui de carne și scoatem din el interior precum inima, rinichii, ficatul, plămânii. Apoi, cu un cuțit, curățăm carcasa și butoanele de pui de firele de păr și pene mici care ar putea rămâne pe carne în timpul curățării la mașină. După aceea, spălăm ingredientele din carne sub jet de apă rece de tot felul de contaminanți.

Punem puiul pe o placă de tăiat, tăiem carcasa în 2 jumătăți.

Taiem sunca din fiecare si punem carcasa de pui tocata impreuna cu betisoarele intr-o cratita adanca.

Umplem oala cu carne de pui cu apa distilata curata, astfel incat sa fie cu 7-8 centimetri deasupra nivelului ingredientului din carne. Punem recipientul pe aragaz, aprins la un nivel puternic, aducem lichidul la fierbere și înșurubam aragazul la cel mai mic nivel.

Scoatem spuma care apare la suprafata apei dupa primele 5 minute de fierbere cu o lingura cu fanta. Acoperim recipientul cu un capac, astfel încât să rămână un mic spațiu și gătim bulionul la foc mic timp de 4 ore, îndepărtând periodic grăsimea și depunerile.

În timp ce bulionul se gătește, curățați ceapa, usturoiul și morcovii. Spălăm legumele sub jet de apă de tot felul de contaminanți împreună cu coriandru. Le usucăm cu prosoape de hârtie de bucătărie și pur și simplu scuturăm ramurile de coriandru peste chiuvetă din excesul de lichid și apoi scoatem frunzele din ele. Aranjați ingredientele pe farfurii separate.

După 4 ore, adăugați ceapa și morcovii în tigaia cu pui și gătiți jeleul pentru încă 30 de minute. În 4,5 ore, bulionul va deveni de 2 ori mai mic, iar carnea se va îndepărta de oase. Dupa ultimele 30 de minute, transferam carnea de pui fiarta intr-o farfurie adanca separata, ajutandu-ne cu o lingura cu fanta. Strângeți cățeii de usturoi prin căței de usturoi în tigaia cu bulion și adăugați frunza de dafin, boabele de piper negru, mazărea ienibahar și sare după gust. Gatiti jeleul pentru inca 30 de minute.

Dupa ce scoatem cratita de pe aragaz, tinand-o cu un prosop de bucatarie, strecuram bulionul printr-o sita cu plasa fina intr-un vas adanc si il racim la 30 - 40 de grade, sa fie putin cald. Dezasamblam carnea de pui fiarta in fibre, indepartand in acelasi timp oasele si cartilajele, apoi, daca se doreste, o taiem in bucati mai mici sau o lasam in aceasta forma, dupa ce o asezam intr-un vas adanc.

Ouăle de pui fierte se curăță de coajă și se taie în felii, inele de până la 2 centimetri grosime sau pur și simplu în 2 jumătăți. De asemenea, jeleul poate fi completat cu morcovi fierți, așa că nu îl aruncăm, ci îl punem pe o masă de tăiat și îl tăiem în inele de până la 5 milimetri grosime. Aranjați ingredientele tocate pe farfurii separate.

Selectăm formele pentru jeleu și turnăm în ele bulionul răcit cu o călătoare, umplând recipientele până la jumătate.

Dupa ce punem in fiecare cate putin morcov, carne de pui, 5 - 6 frunze de coriandru, cateva felii de oua fierte si lasam lichidul sa prinda 5 - 10 minute.

Apoi adăugați cu grijă bulionul în fiecare recipient astfel încât să fie cu 1 centimetru sub margine, lăsați jeleul să se răcească complet, acoperiți fiecare formă cu un capac și puneți-le la frigider. Jeleul va putea gusta după aproximativ 6-7 ore, și cel mai bine după 12 ore, când devine mai dens și mai infuzat.

Reteta 2: Jeleu de pui cu gelatina

• pui - 1 buc.
• morcovi - 1 buc.
• gelatină - 1 lingură.
• ceapa - 2 buc
• frunză de dafin - 2 buc

Pentru un astfel de jeleu, trebuie să alegeți doar pui casnic, cei cu carne de carne nu vor funcționa. Da, și nu atât de gustos. Puiul trebuie împărțit în bucăți frumoase și egale. Le punem intr-o cratita. Umpleți cu apă, astfel încât să fie complet acoperite cu apă. Ar trebui să fie apă la aproximativ 5 cm deasupra puiului.

Fierbeți, opriți zgomotul. Și se fierbe timp de aproximativ 1 oră. Aruncați morcovii și ceapa întregi. Și adăugați o frunză de dafin. Sarea, jeleul trebuie să fie ușor sărate. În acest timp, excesul de grăsime va ieși în evidență la fel de bine. Trebuie colectat. Acest lucru se face astfel încât jeleul să fie transparent. Îndepărtați această grăsime în timp ce gătiți.

Nu avem nevoie de ceapă, dă doar gust. Dar morcovul îl vom lua pentru decor. O tăiem bucăți, tăiem figurile cu un cuțit.

La foc mic, jeleul se va fierbe aproximativ 4 ore. Puteți înțelege dacă este gata sau nu după carne - dacă rămâne în urma osului, atunci este gata. În curând va fi posibil să-l dezactivezi. Dar, înainte de asta, diluăm gelatina într-un bol cu ​​bulion de aspic. Așteptăm să se topească peste tot și turnăm înapoi în tigaie. Se fierbe cinci minute și se toarnă.

Pune carnea pe o farfurie, apoi morcovi, ierburi si toarna bulionul. Se lasa peste noapte la congelat.

Reteta 3: jeleu de pulpe de pui (cu fotografie)

Cantitatea de ingrediente listată este perfectă pentru a găti carne jeleată într-o cratiță de 6 litri. Dacă intenționați să gătiți mai puțin această gustare delicioasă, atunci ar trebui să le reduceți numărul proporțional cu volumul.

• 2 kg pulpe de pui;
• 800 g piept de pui;
• 3 morcovi;
• 3 cepe;
• 4 capete mici de usturoi;
• Sare si condimente dupa gust (piper, mustar, dafin, sare).

În primul rând, trebuie să tăiați ghearele de pe picioarele de pui. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați foarfece speciale de bucătărie și să tăiați fiecare gheară până la rădăcină.

După îndepărtarea ghearelor, trebuie să îndepărtați pielea superioară aspră de la fiecare labă. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați apă clocotită peste toate labele, să o țineți în el timp de câteva minute, după care pielea este îndepărtată cu ușurință, ca un ciorap.

În acest caz, ar trebui să aveți grijă să nu lăsați bucăți de piele aspră pe niciunul dintre picioare.

Puneți labele prelucrate într-o cratiță, unde adăugați și carnea pieptului de pui.

Se toarnă apă într-o cratiță cu labe și piept, se pune pe foc și se aduce la fierbere.

La începutul fierberii, la suprafața apei se formează spumă. Trebuie strâns cu grijă cu o lingură sau cu o lingură cu fantă și scos din tigaie pentru ca bulionul să fie curat și transparent.

După ce spuma este îndepărtată, puteți adăuga morcovi și ceapa, tăiate în bucăți mari.

Legumele sunt tăiate grosier, astfel încât să poată fi îndepărtate cu ușurință din bulion după gătire. Sunt necesare doar pentru a da bulionului arome și arome suplimentare.

Adăugați condimente în bulion - ardei iute, ienibahar, o linguriță de semințe de muștar, sare, amestecați și reduceți puțin focul.

La sare, nu uitați că o parte din bulion va fierbe în timpul procesului de gătire. Prin urmare, sarea trebuie să fie atentă pentru a nu suprasare.

După aceea, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați la fiert la foc mic timp de 5-6 ore.

Cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați câteva foi de dafin în tigaie.

După ce timpul stabilit a trecut, aragazul poate fi oprit. Deschideți capacul și cu grijă, folosind o lingură cu fantă, scoateți tot conținutul din tigaie într-un castron sau o cratiță de mărime potrivită pentru gătit în continuare.

Tot conținutul trebuie sortat rapid manual, tocând carnea și separând-o de oase și cartilaj nefierte, pentru ca carnea să nu se răcească.

Pentru ca in timpul peretelui bulionul sa nu se raceasca, se poate acoperi cu ceva sau se lasa pe foc foarte mic pentru ca bulionul sa nu fiarba.

După ce carnea este sortată, trebuie să adăugați usturoiul zdrobit în presa de usturoi.

După aceea, carnea cu usturoi trebuie așezată în tăvi porționate și turnați bulionul.

Pentru ca jeleul să fie transparent, acesta trebuie turnat printr-o sită pentru a filtra particulele mici care îl fac tulbure.

Așezați jeleul turnat în tăvi la frigider sau pe balcon, dacă afară este un mic îngheț.

După câteva ore, jeleul din picioarele de pui se va prinde și poate fi servit la masă.

Reteta 4: jeleu de pui cu usturoi

• Un pui cântărind unu și jumătate până la două kilograme;
• Picioare de pui - un kilogram;
• Un bec mediu;
• Patru catei de usturoi;
• Mazăre ienibahar - 5-7 bucăți, piper negru măcinat - 0,5 linguriță;
• sare - 1,5 linguri;
• Frunza de dafin - 2 buc.

Este indicat să folosiți un pui de țară, dacă nu se găsește unul, luați unul cumpărat din magazin. Scoateți pielea de pe ea, tăiați-o bucăți, adăugați în carne picioarele de pui spălate, curățate și fără gheare, ceapa (spălată, dar în coajă - pentru culoarea bulionului), sare, pătrunjel, boabe de piper, turnați apă ( aproximativ 4 litri, trebuie să se ridice puțin peste conținutul solid al tigaii) și să se gătească la foc mic. Îndepărtați spuma și grăsimea în timpul gătirii.

Unii oameni sfătuiesc să gătească labele la început două ore și abia apoi să pună puiul, dar practica a arătat că în 4 ore labele, și cu atât mai mult puiul, nu numai că vor ajunge la starea dorită, dar poate că nu vor ajunge. se dizolvă în tigaie.

Acest lucru nu ar trebui permis, așadar, dacă vedeți că carnea rămâne ușor în urma oaselor, scoateți-o mai devreme și răciți-o.

Pune puiul dezosat într-un castron separat. Dacă doriți, îl tăiați în bucăți egale, stropiți cu usturoi tocat, piper măcinat, amestecați, aranjați într-un bol potrivit și turnați peste bulion. Lasă-l să stea la frigider câteva ore.

Efectul picioarelor de pui este că, de obicei, un jeleu de pui „mai moale” (comparativ cu carnea de porc) în acest caz se va dovedi a fi foarte elastic.

Reteta 5: jeleu de pui (cu fotografie pas cu pas)

Cel mai usor si rapid de preparat este jeleul de pui. Pentru gătit, iau un pui de 1,8-2 kg, scot fileul și pulpele din el și gătesc jeleu din carcasă. Deci nu este doar ușor, rapid și gustos, ci și buget. În jeleul finit, pe lângă morcovii fierți, puteți adăuga un ou fiert, pătrunjel, mărar sau mazăre verde după gust.

• Pui - 500 g
• apă - 2 l
• Sare și piper negru măcinat - după gust
• Gelatina instant - 1 lingura.
• Usturoi - 2 catei
• Morcovi - 2 buc.

Se toarnă puiul cu 1 litru de apă, se aduce la fierbere, se scurge apa. Se toarnă din nou apă, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma, se sare și se fierbe la foc mic timp de 15 minute.

Asezam morcovii spalati si continuam sa gatim inca 20 de minute.

Scoatem carnea si morcovii din bulion, la rece.

Filtram bulionul.

Se amestecă gelatina în 50 ml bulion rece și se lasă să se umfle. Gelatina instantanee se lasă să se umfle timp de 5 minute, obișnuit - timp de 30 de minute.

Curatam morcovii, ii taiem figurat pentru a orna aspicul de pui.

În 0,5 l de bulion, se adaugă usturoiul, ras pe răzătoarea medie, și piper negru măcinat, se amestecă. Incalzim gelatina, dar nu fierbem, amestecam pana se dizolva boabele si apoi o adaugam in bulionul preparat.

Separam carnea de oase, tocam marunt, punem intr-o forma si turnam bulionul cu usturoi si gelatina.

Adăugați morcovi fierți dacă doriți. Trimitem viitorul jeleu de pui la frigider pana se intareste. Durează 2-3 ore să se usuce.

Reteta 6: jeleu de pui si pulpe de porc

Aspic de pulpe de porc și pui, preparat după această rețetă, se dovedește a fi foarte gustos, satisfăcător și îl puteți servi cu muștar sau hrean.

• pui mare (am gatit de la un cocos domestic) - 1 buc.;
• pulpe de porc - 4 buc.;
• sare, mazăre ienibahar - după gust;
• frunză de dafin - 2-3 bucăți;
• ceapa mica - 4 buc.;
• morcovi - 1 buc. ;
• usturoi - 3-5 catei.

Rețeta 7: jeleu de pui într-un aragaz lent

• 1 pulpă de pui, file sau orice altă carne de pui (dacă vrei un bulion mai bogat, atunci ia carnea cu pielea, iar dacă vrei să gătești un jeleat dietetic, alege file de pui);
• 1 morcov;
• 3 oua de gaina;
• cepe verzi;
• 1 pachet gelatină 15g;
• 1 lingurita de sare;
• frunză de dafin și boabe de piper negru;
• 2 linguri. apa fierbinte.

Mai întâi, fierbeți ouăle de pui într-un aragaz lent în modul „Prăjire” (sau „Aburire”) timp de aproximativ 10 minute. Apoi spalam vasul. Apoi, activăm modul „Supă” pe tabelul de marcat al multicookerului timp de 40 de minute și punem carnea de pui în bol pentru fierbere. Curatam morcovii si ii taiem in batoane medii. Adăugați morcovii tăiați în vasul multicooker împreună cu frunza de dafin, sare și boabe de piper negru. Umpleți totul cu două pahare de apă fierbinte. Închidem capacul.

Ouăle de pui se curăță de coajă și se taie cu un cuțit înmuiat în apă rece, în cercuri. După semnalul sonor despre sfârșitul gătitului, scoatem carnea de pui și o tăiem în bucăți mici.

Strecurați bulionul.

Turnați usturoiul uscat în el.

Adăugați gelatină.

Se amestecă imediat, astfel încât să nu rămână bulgări de gelatină pe fund. (Rețineți că temperatura bulionului nu trebuie să fie mai mare de 40 de grade, altfel gelatina își poate pierde proprietățile gelificante și jeleul nu se va întări.) Puteți lua usturoi proaspăt în loc de uscat și îl treceți printr-o presă. Pune un cerc de ou fiert cu galbenus intr-o forma de silicon pe fund.

Se presara deasupra ceapa verde tocata si se intind batoanele de morcovi fierti. Umplem restul spatiului cu carne de pui.

Umpleți cu bulion cu gelatină diluată în ea.

Punem forme cu jeleu de la pui la frigider pentru cel putin doua ore, si maxim - noaptea. De îndată ce jeleul prinde, îl puteți scoate și gusta. Pentru aceasta baza, formele trebuie puse un minut in apa fierbinte, apoi rasturnate pe un platou de servire. Puteți adăuga puțină verdeață dacă doriți. Pentru un astfel de fel de mâncare sunt perfecte diverse sosuri amare, de exemplu: muștar, hrean, sos de soia. Pentru cei cărora nu le plac condimentul și amarul, puteți încerca jeleu cu maioneză sau sos tartar - în orice caz, va fi incredibil de gustos! Placut!

Calorii: Nespecificat
Timp de pregătire: 180 min

Puiul delicios jeleat cu gelatină va ocupa cu siguranță un loc special în vacanța dumneavoastră. Dieta aspic va atrage adulți și copii. Acest fel de mâncare rece este ideal pentru un meniu vindecător sau pentru o alimentație adecvată. O rețetă cu o fotografie pas cu pas pe site-ul nostru web va dezvălui toate secretele modului de a găti jeleu. De asemenea, vă recomand să încercați și pe acesta.



Produse:

- pulpe de pui - 500 gr.,
- apă - 2 l.,
- morcovi - 1 buc.,
- ceapa - 1 buc.,
- patrunjel proaspat - 1 legatura.,
- usturoi - 3 catei,
- gelatină instant - 1 lingură,
- piper negru,
- sare,
- frunza de dafin - 2 buc.

Informatie necesara.
Timpul de preparare este de aproximativ 3 ore.

Reteta cu poza pas cu pas:

1. In primul rand spalati pulpele de pui si puneti-le intr-o cratita.
Sfat: pielea superioară nu trebuie îndepărtată. Ea va face bulionul gras și bogat.




2. Apoi curățați ceapa și morcovii, clătiți sub apă, puneți-le pe părțile de pui. Să adăugăm o frunză de dafin.
Sfat: Ceapa necojita va da bulionului o culoare aurie datorita cojilor.




3. Turnați un litru de apă și aduceți la fiert, scurgeți apa.
Sfat: Pentru a face bulionul galben-transparent, trebuie să îndepărtați în mod constant spuma și grăsimea rezultată.




4. Apoi adăugați din nou apă, așteptați până dă în clocot, adăugați sare și gătiți timp de 1 oră cu capacul bine închis la foc minim.






5. Scoateți puiul și morcovii din bulion și răciți. Se strecoară lichidul printr-o cârpă de brânză. Turnați 50 ml de lichid într-un recipient separat, adăugați cantitatea necesară de gelatină. Amestecați și așteptați până când masa crește în dimensiune.
Sfat: Pentru a umfla gelatina instant timp de 5 minute, obișnuit - 30 de minute.




6. Luați forme porționate, puneți pe fund usturoi tocat mărunt și boabe de piper negru, turnați bulionul. Morcovi tăiați în flori creț sau doar cercuri, puse deasupra. Decorăm după gust, de exemplu, felii de măsline și ierburi. Se amestecă toate ingredientele. Se încălzește ușor gelatina, se amestecă până se dizolvă complet și se adaugă în bulion. Se toarna in forme pe jumatate si se da la frigider pentru 2 ore.




7. Următorul pas este să tăiați carnea de pui de pe oase, apoi să o tăiați în bucăți mici, să o adăugați în jeleul răcit, să adăugați bulionul până la margine. După aceea, trimitem conținutul la frigider pentru încă 2 ore pentru a se solidifica.
Sfat: Lichidul trebuie să acopere complet farfuria. Și acesta este foarte gustos.




8. După ce bulionul a înghețat, poate fi îndepărtat cu grijă cu un cuțit și răsturnat. Se aranjeaza pe o farfurie si se orneaza cu frunze de patrunjel. Se serveste racit cu hrean sau mustar.

Bucura-te de masa ta!

Calorii: Nespecificat
Timp de pregătire: Nespecificat

Jeleul de pui poate fi preparat cu ușurință fără gelatină. Dacă nu știi cum să faci asta exact, rețeta noastră cu o fotografie te va ajuta pas cu pas. Doar cumpărați pui de casă și va fi o carne excelentă jeleată. Puiul de casă va da un bulion excelent și, deoarece este gătit mult timp, bulionul se va solidifica bine peste orice altceva. Există o mulțime de tendoane în puiul de casă, așa că nu trebuie să vă faceți griji că jeleul se va dovedi lichid. Cu pui de casă, vei obține un jeleu delicios și pur și simplu perfect. Pentru orice sărbătoare, zi de naștere, Anul Nou și Crăciun - jeleul este întotdeauna potrivit pe masă. Acest fel de mâncare este atât gustos, cât și satisfăcător, potrivit ca aperitiv și doar ca preparat principal din carne. Aspic este gătit în multe familii, poate fi, sau poate ca al nostru - cu pui. Cine nu știe să gătească jeleu, ești binevenit să gătești cu rețeta noastră.




- 1,5 kg de pui de casa,
- 1 morcov,
- 1 ceapa,
- 2 buc. foi de dafin,
- 4-6 buc. boabe de piper negru,
- Sarat la gust,
- apa.

Cum să gătești cu o fotografie pas cu pas

Taiem puiul, despartim pulpele, aripioarele, pieptul si pulpele. La un astfel de jeleu pot fi adăugate și picioare de pui, ceea ce va ajuta jeleul să se întărească. Spalam carnea, punem toate piesele intr-o cratita si turnam apa rece. Lăsați carnea să se înmoaie în apă. După 4-5 ore, veți vedea că apa a devenit roz de la resturile de cheaguri de sânge, scurgeți această apă, clătiți din nou carnea. Se toarnă puiul cu apă curată (astfel încât apa să acopere complet puiul și să fie cu câțiva centimetri mai sus de carne) și se pune la fiert pentru jeleu. După ce fierbe bulionul, îndepărtați toată spuma cu o lingură cu fantă sau pur și simplu scurgeți toată apa și turnați carnea cu apă curată. Această procedură este importantă pentru ca bulionul să devină limpede și să nu devină tulbure.




Fierbem bulionul de pui 2,5 ore la fierbere foarte lent, apoi incercam carnea sa se indeparteze usor de oase. Dacă jeleul de porc trebuie gătit timp de 5-6 ore, atunci puiul este jumătate, ceea ce nu poate decât să ușureze sarcina fiecărei gospodine. Când carnea se îndepărtează de oase, nu uitați să încercați carnea în sine - ar trebui să fie moale. Puiul de casă poate fi dur, așa că asigurați-vă că testați carnea pentru moliciune. La mijlocul fierberii, sarem jeleul, turnam mai intai cam jumatate de lingura de sare, iar la final incercam din nou si, daca este cazul, adaugam sare. Cu 40 de minute înainte de terminarea gătitului jeleului de pui, puneți morcovii curați și ceapa curată spălată în coajă în bulion pentru a da bulionului o nuanță aurie frumoasă. De asemenea, la sfârșitul procesului de gătire (în 10 minute), adăugăm toate condimentele: boabele de piper și foile de dafin se potrivesc bine puiului.




Scoatem carnea din bulion, racim si scoatem de pe oase. Filtram bulionul prin 2-3 straturi de tifon sau printr-o sita fina.






Luam formele si incepem sa gatim jeleul. Punem orice legume pe fund (eu aveam morcovi fierti din bulion, si erau si mazare conservata din salate).




Punem carnea in jumatate din forme.




Se toarnă bulionul și se pune la frigider.






După 4-5 ore, jeleul se îngheață perfect. Puteți găti carne jeleată dimineața, iar până seara vasul va îngheța perfect. Serviți cu susul în jos, astfel încât legumele strălucitoare să fie deasupra. Poftă bună!
Veți fi, de asemenea, interesat de interesant

De fapt, jeleul (sau jeleul) este un bulion de carne condensat în stare de jeleu prin gătire lungă. Anterior, era preparat exclusiv din carne de animale, dar astăzi multe gospodine folosesc păsări de curte, pește și chiar fructe de mare cu diverse combinații la fabricarea jeleului. Unul dintre cele mai delicioase și cu conținut scăzut de calorii este jeleul de pui, care este foarte apreciat de mulți gurmanzi din lume.

Pentru prepararea jeleului de pui se folosesc de obicei părți din carcasă care au o cantitate suficientă de substanțe gelificante (cartilaj, oase, tobe, picioare, aripi, gât, piele, dorsal etc.). Pieptul, de regulă, nu este tocmai potrivit pentru a face jeleu - indiferent cât de mult l-ați fierbe, bulionul tot nu se va îngroșa. Dacă pentru a obține jeleu din carne de porc sau de vită, carcasa trebuie fiartă cel puțin 5-6 ore, atunci pentru a pregăti jeleu din carne de pui este suficient să fierbeți carnea timp de 2,5-3 ore.

Blank (bulionul) pentru jeleu este considerat gata dacă cartilajul pare suficient de moale și se îndepărtează bine de os. După ce puiul este fiert, carnea și condimentele sunt îndepărtate din bulion, iar bulionul în sine este filtrat printr-o strecurătoare sau sită. Pentru ca jeleul să fie mai elastic și mai dens, se poate adăuga gelatină. Deși, cu o gătit adecvat, jeleul de pui ar trebui să se îngroașe în orice caz. Jeleul gata este servit în mod tradițional cu muștar sau hrean.

Jeleu de pui - prepararea alimentelor

Pe lângă părțile gelificatoare ale puiului, pentru a pregăti jeleul, cu siguranță vom avea nevoie de ingrediente precum sare, usturoi, piper și apă (apropo, nu este nevoie să turnați prea multă apă, altfel jeleul s-ar putea să nu se îngroașe). ). De asemenea, în timpul procesului de gătire, în bulion se pot adăuga ceapa, morcovii, rădăcinile și alte ingrediente preferate. Cand bulionul este fiert, acesta trebuie filtrat si turnat in forme, dupa ce il dilueaza cu carne tocata marunt, piper, usturoi, ierburi si alte condimente. Jeleul gata poate fi decorat la discreția ta, chiar în forme.

Jeleu de pui - cele mai bune rețete

Reteta 1: Jeleat de pui

Vă prezentăm o rețetă tradițională de jeleu de pui care va fi îndrăgită de toți membrii familiei dumneavoastră. Principiul principal al acestui fel de mâncare este: „nu folosiți piept de pui, deoarece este prea uscat pentru jeleu, ci luați mai mult din partea cartilaginoasă. Cu cât mai multe cartilaje, cu atât mai bine.”

Ingrediente necesare:

- aripioare, gat si pulpe de pui 2 kg

- două medii morcovi

- două medii becuri

- o pereche de dinti usturoi

- tulpina de telina

- 5-7 boabe de piper negru

- trei foi de dafin

Metoda de gatit:

1. Curățați legumele, tăiați-le minim: ceapa în jumătate, morcovii în jumătate, usturoiul în cercuri mari etc. Puneți-le într-o cratiță. Adăugați părți de pui bine spălate, turnați o cantitate mică de apă (pentru a acoperi legumele cu carne), sare.

2. Pune ingredientele pe foc, adaugă pătrunjel, piper. Gatiti aspicul cel putin 2-2,5 ore, periodic (mai ales la inceputul fierberii) indepartand spuma. După ce cartilajul începe să se îndepărteze de oase, îndepărtați și aruncați ardeiul cu foi de dafin.

3. Scoateți jeleul de pe foc, lăsați să se răcească până la o stare caldă. Se strecoară apoi bulionul printr-o strecurătoare. Aruncați legumele și dați bulionul răcit la frigider până se întărește. Puteti adauga in prealabil usturoiul trecut prin presa, piper si sare dupa gust.

Puteti servi o astfel de carne jeleata cu hrean, mustar, maioneza amestecata cu usturoi, sau noua ne place alt sos picant.

Reteta 2: Jeleu picant de pui cu gelatina

Există o părere că gelatina poate strica gustul jeleului, îl poate schimba dincolo de recunoaștere. De fapt nu este! Jeleul de pui cu gelatină se dovedește a fi mai dens și mai elastic, dar nu încetează să fie mai puțin gustos, parfumat și fraged.

Ingrediente necesare:

- pui cu greutatea de 1,5 kg

-doua oua fierte

- un bec

- morcovi 1 buc.

- radacina de patrunjel 2 buc.

- 20 gr. gelatină

- o grămadă de mărar verde

- 1 lingura. chimion

- 1 masa. l. hrean ras si mustar

- 4 boabe de piper

- laur. foaie

- sare si piper macinat dupa gust

Metoda de gatit:

1. Spălați, curățați și tăiați legumele (morcovi, pătrunjel). Tăiați mărunt mararul, tăiați ceapa în rondele subțiri. Tăiați ouăle fierte în felii.

2. Spălați carcasa de pui, tăiați-o în bucăți medii, puneți-o într-o cratiță și turnați-o cu apă, picurând acolo pătrunjel, legume, lavrushka, sare și câteva boabe de piper. Se fierbe aspicul la foc mic (după fierbere) timp de 2,5 ore.

4. Turnați gelatina cu apă caldă, așteptați până se umflă și amestecați cu bulion. Apoi fierbe-l din nou. Se separă carnea de oase, se toacă mărunt și se amestecă cu bulionul.

5. Turnați amestecul într-o formă, iar deasupra jeleului puneți ouăle, feliile de morcov și pătrunjelul. Topiți ușor legumele și feliile de ouă. Scoateți jeleul la rece până se solidifică. Serviți la masă, asezonați cu hrean ras, muștar și mărar.

Reteta 3: Jeleat de carne de porc si pui

Aspicul de pui va fi și mai bogat și mai gustos dacă este gătit cu carne de porc. O astfel de gustare originală va mulțumi cu siguranță bărbatului tău iubit. Încântă-l cu un jeleu delicios și hrănitor preparat după această rețetă!

Ingrediente necesare:

- urechi si cap de porc 1 buc.

- doua pulpe mari de pui

- medie 3 morcovi

- doua becuri

- 3 capete mici de usturoi

- dupa gust piper, dafin. frunza si sare

Metoda de gatit:

1. Tăiați urechile de porc de pe cap și înmuiați capul în apă rece timp de 12 ore, apoi tăiați-l astfel încât craniul să rămână intact. Clătiți părțile capului cu apă rece, puneți-le într-o cratiță adâncă (sau găleată) și, turnând apă, puneți-le pe foc.

2. După fierbere, se fierbe capul cel puțin 5-6 ore la foc mic, îndepărtând periodic grăsimea și spuma rezultată, precum și completarea apei clocotite (putin câte puțin).

3. La 2 ore după fierbere, se adaugă ceapa tocată grosier, 4 de masă. l. sare. După câteva ore, trebuie să adăugați pulpe de pui, piper și lavrushka la jeleu. Morcovii se fierb separat și se taie felii. Treceți usturoiul printr-un zdrobitor și puneți-l pe fundul formei în care veți turna jeleul.

4. După ce carnea este gătită, scoateți toate ingredientele, aruncați ceapa. Îndepărtați pielea, creierul, oasele și alte părți grase din cap. Restul se toaca marunt si se pune intr-o forma cu usturoi si morcovi. Se toarna apoi totul cu bulion (se recomanda sa se foloseasca sita) si se pune jeleul la racit cateva ore.

Reteta 4: Coaja si pui la gelatina

O articulație este o bucată de carne de porc (sau mai degrabă o șuncă de porc) adiacentă articulației tibiei. Tija și antebrațul unei carcase de porc pot fi numite și articulație. Pentru prepararea jeleului, este mai bine să luați articulațiile din spate, deoarece sunt mai cărnoase.

Ingrediente necesare:

- ciolan de porc 2 kg

- pui 0,7 kg

- un morcov

- câteva becuri

- ienibahar 4 mazare

- boabe de piper 5 mazăre

- doua foi de dafin

- apa 2,5 l

- 4-6 catei de usturoi

- sare, piper ciocan.

Metoda de gatit:

1. Spălați coaja, tăiați-o în trei părți, puneți-o într-o cratiță, turnați apă curată peste ea și puneți-o pe aragaz. După fierbere, îndepărtați grăsimea, spumați și reduceți căldura la o fierbere minimă. În timpul procesului de gătire, adăugați apă, astfel încât articulația să fie acoperită cu lichid cu aproximativ 3 cm. Nu uitați să îndepărtați grăsimea în timpul gătirii.

2. După 2,5 ore, adăugați puiul fără piele în articulație. După fierbere, puneți în coajă în tigaie boabele de piper, pătrunjelul, morcovii curățați și ceapa. Gatiti aspic inca 2 ore, apoi sarati si mai tineti pe aragaz inca 20-30 de minute.

3. Apoi, se aruncă carnea cu ciocul într-o strecurătoare, se despart de oase și se toacă mărunt carnea. Se macină usturoiul, se amestecă cu carnea, piperul și se întinde amestecul în forme. Se toarnă bulionul strecurat în forme și se scoate jeleul la rece până se întărește.

Rețeta 5: Jeleu de pui într-un aragaz lent

Jeleul de pui gătit într-un aragaz lent nu este mai rău decât jeleul gătit în mod tradițional. Dimpotrivă, un astfel de jeleu se dovedește a fi mai fraged, bogat și saturat - păstrează cantitatea maximă de nutrienți și gust. O opțiune grozavă pentru cei cărora nu le place să stea ore în șir la aragaz.

Ingrediente necesare:

- 5 pulpe de pui

- 3 picioare

- 3 frunze de dafin. foaie

- un morcov fiert

- usturoi (5 catei), sare si piper dupa gust

- apa 1,5 l

Metoda de gatit:

1. Clătiți părțile de pui, uscați-le și puneți-le în vasul multicooker. Se toarna totul cu apa, sare si se adauga patrunjel cu boabe de piper. Apoi, setați multicooker-ul în modul „Stingere” timp de 5 ore.

2. După aceea, scoateți părțile de pui din bol, răciți și separați de oase și piele. Tăiați morcovii fierți în cercuri, tăiați mărunt bucățile de carne.

3. Întindeți carnea și morcovii de-a lungul fundului formei, turnați ingredientele cu bulion jeleat (strecurat). Deasupra se sfărâmă jeleul cu usturoi tocat și se pune la rece până se întărește.

1. Dacă doriți să vedeți un jeleu auriu la ieșire, adăugați ceapa necurățată la începutul gătitului, apoi aruncați-o. Coaja va da jeleului o nuanță aurie;

2. Pentru ca jeleul să fie transparent, îndepărtați mai des spuma și grăsimea de pe el în timpul procesului de gătire.