aditivi sintetici. Pericolul aditivilor alimentari pentru organism

Ecologia consumului: Proteinele hidrolizate, glutamatul monosodic, glutamatul monosodic sunt cei mai nocivi aditivi alimentari artificiali. Dacă produsele sunt etichetate „amelioratori de aromă”, „aromă identică cu cea naturală”, „aromă”, „aditivi de aromă”

Proteinele hidrolizate, glutamatul monosodic, glutamatul monosodic sunt cei mai nocivi aditivi alimentari artificiali. Dacă produsele spun „amelioratori de aromă”, „gust identic cu cel natural”, „aromă”, „aditivi de aromă”, E 621, E631 MSG (scris în străinătate) sau pur și simplu „condimente” fără nicio lămurire, atunci știi că te confrunți cu glutamatul monosodic. .

Amplificatorii de aromă sunt o invenție recentă în industria alimentară. Acum se adauga peste tot, de la iaurt la carnati, semifabricate. În fiecare an, pe întreaga planetă, oamenii mănâncă aproximativ 200 de mii de tone de glutamat monosodic. Se găsește în semifabricate de pui, carne, pește și soia, chipsuri, biscuiți, condimente pentru supe, dar mai ales în fast-food-uri. Generația tânără este deosebit de sensibilă la acest lucru, devin rapid dependenți de aceste produse. În bucătăria asiatică, acesta este în general primul ingredient din orice rețetă.

Astăzi, glutamatul monosodic poate fi considerat regele condimentelor. Dozele sale mici permit industriei alimentare să economisească pe carne, păsări de curte, ciuperci și alte ingrediente naturale. În loc de o bucată de carne cu drepturi depline, puteți pune în produs mai multe fibre de carne tocată sau chiar extractul acesteia, se pot condimenta totul cu un praf de glutamat, iar produsului i se oferă un gust bogat de carne.

Glutamatul monosodic tinde să sporească gustul produsului la care este adăugat. Oamenii au receptori speciali pe limbă care răspund la glutamatul monosodic, conceput în mod natural pentru a răspunde la acidul glutamic natural.
Acidul glutamic natural este principalul element de hrănire a creierului, crește inteligența, tratează impotența, depresia și reduce oboseala, în timp ce MSG artificial este o otravă care distruge celulele nervoase.

Profesorul Michael Hermanussen de la Kiel (Germania) a efectuat teste pe șobolani. Din rezultatele testelor s-a ajuns la concluzia că chiar și o cantitate mică de glutamat din hrana șobolanului distruge celulele diencefalului, iar celulele responsabile de apetit și sațietate sunt, de asemenea, distruse.

De asemenea, oamenii de știință cresc în mod special șobolani și șoareci grasi pentru a găsi medicamente pentru pierderea în greutate prin injectarea lor cu MSG (glutamat monosodic) după naștere. Glutamatul monosodic triplează cantitatea de insulină, ceea ce provoacă obezitate. Potrivit neurochirurgului Dr. Russell Beiluter, există o legătură între moartea subită din cauza stopului cardiac și un aport ridicat de glutamat monosodic. Glutamatul monosodic poate provoca, de asemenea, orbire, alergii, gastrită, ulcere, stres și agresivitate. Acest supliment poate provoca dureri de cap, slăbiciune musculară, febră, diabet, migrene, autism, tulburare de hiperactivitate cu deficit de atenție, boala Alzheimer (demență dobândită), atac de cord și chiar cancer.
Este important de reținut că acest „condiment” acționează ca o substanță narcotică, adică. la o persoană care consumă în mod constant alimente cu adaos de glutamat monosodic, există o dependență, atât fizică, cât și psihologică. Pentru persoanele care consumă frecvent glutamat monosodic, alimentele naturale arată insipide și neinteresante, deoarece receptorii gustativi devin desensibilizați.

Să luăm un alt experiment pe șobolani ca exemplu pentru a afla cum funcționează de fapt glutamatul monosodic asupra oamenilor. Primul grup de șobolani a folosit doza permisă de supliment alimentar. Al doilea este dublu, adică 2 gr. Al treilea, grupul de control, a fost hrănit cu hrană naturală pentru aceste animale. În a zecea zi, șobolanii hrăniți cu alimente care conțin de două ori doza zilnică au dezvoltat ulcere microscopice în stomac. După 20 de zile, ulcerele au crescut semnificativ, iar aciditatea din stomac a crescut. Șobolanii care au primit norma zilnică obișnuită nu au primit modificări evidente în a zecea zi, doar în a douăzecea zi au apărut aceleași abateri în stomac, iar până la sfârșitul lunii ulcerul s-a dezvoltat într-un ulcer peptic. Sobolanii care au primit dubla norma au devenit foarte agresivi pana la sfarsitul lunii, unul dintre animale a murit, a fost muscat de rude. Al treilea grup de șobolani, hrăniți cu hrană naturală, a rămas normal. Experimentele au fost efectuate pe șobolani, deoarece corpul lor este similar în multe privințe cu cel uman. Dacă ar exista oameni în locul șobolanilor, atunci acest lucru ar duce la boli ale stomacului, ficatului și diabetului. Doar cu o persoană acest lucru se va întâmpla în șase luni (10 zile din viața unui șobolan sunt egale cu trei luni din viața unei persoane).

Glutamatul monosodic se găsește în multe produse industriale:
Mivina, Fructe uscate, Doshirak, Torchin, Veres, Chumak, Dannon, Dobrynya, Laktoniya, President, Lasunya, Fanny, Obolon, Bystrov, Maccoffe, Nestle, Nescafe, Dobry, Sandora, Jaffa, Oleina, precum și în fructe uscate, semifabricate, carne și produse lactate.
Sunt multe altele, în general, merg la bucătărie și se uită. Producătorii înțeleg că mulți oameni preferă să evite produsele pe care pe ambalaj scrie: potențiator de aromă - glutamat monosodic, E 621, încearcă să ne ascundă acest lucru. Mai mult, dacă produsul conține mai puțin de 50% din doza standard de glutamat monosodic, producătorul poate să nu notifice cumpărătorul despre acest lucru. Cu toate acestea, unii producători sunt atât de insolenți încât scriu pe produsele lor: „fără conservanți”, „fără conservanți adăugați” pe față. Alți producători ascund glutamatul monosodic sub denumirea de „hidrolizol vegetal” într-un efort de a sublinia că produsul lor este un aliment sănătos, spre deosebire de produsele concurenților, care oferă o șansă mai bună de cumpărare. În general, producătorii recunosc că glutamatul monosodic creează dependență, ca și mâncarea fast-food. Această calitate este foarte benefică pentru afaceri, deoarece produsul este vândut bine, iar în viitor, consumatorii revin la acest produs din nou și din nou (bine, foarte gustos!) publicat

În condițiile moderne, este aproape imposibil să mănânci numai produse naturale care nu conțin substanțe artificiale. Cu posibila excepție a locuitorilor indigeni din zonele îndepărtate care trăiesc în agricultura de subzistență, toți ceilalți oameni trebuie să mănânce alimente cu aditivi alimentari sintetici.

Aditivi alimentari: care este pericolul?

Fotografie Shutterstock

Înainte de a cumpăra orice produs, trebuie să studiați cu atenție compoziția acestuia, pentru a nu vă dăuna organismului, deoarece unii dintre acești aditivi sunt interziși pentru utilizare în mai multe țări din cauza pericolului potențial ridicat.

Ce sunt suplimentele nutritive și ce rău pot face acestea?

Aditivii alimentari, conform regulilor general acceptate, sunt indicati prin litera latina E si un index numeric prin care puteti determina din care grupa apartin. Aditivii sunt împărțiți în următoarele grupe: - coloranți alimentari (de la E100 la E199); - conservanți (de la E200 la E299); - antioxidanți (de la E300 la E399); - stabilizatori și emulgatori (de la E400 la E599); - arome și intensificatori de aromă, antispumante (de la E600 la E999); - un alt grup de aditivi (diverși emulgatori, agenți de îngroșare etc.) - de la E1000 la E1525.

Cu ajutorul aditivilor alimentari sintetici, este posibil să se confere produsului un aspect mai atractiv, să-i extindă perioada de valabilitate, să sporească senzațiile gustative. Cu toate acestea, multe dintre aceste substanțe create artificial pot provoca daune mari organismului, așa că este mai bine să vă abțineți de la consumul de produse care conțin astfel de aditivi.

Cei mai periculoși aditivi din grupa conservanților sunt: ​​benzoatul de sodiu (E211), esterul propilic al acidului para-hidroxibenzoic (E216), sarea de sodiu a acestui ester (E217) și formaldehida (E240). Ele au un impact negativ asupra unui număr de sisteme ale corpului și pot provoca dezvoltarea tumorilor maligne.

Din grupa coloranților alimentari, cei mai periculoși sunt aditivii sintetici precum E102 (galben tartrazină), E110 (galben-portocaliu), E121 (roșu citric), E122 (roșu-maro), E123 (roșu închis), E142 (verde). S). Sunt utilizate pe scară largă pentru colorarea diverselor produse de panificație și cofetărie, sosuri, conserve, băuturi. Acești aditivi alimentari pot provoca o reacție alergică severă, tulburări în funcționarea sistemului digestiv, a rinichilor.

Există, de asemenea, dovezi că utilizarea acestor aditivi poate provoca cancer. De aceea, astfel de coloranți sunt interzise pentru utilizare în multe țări ale Uniunii Europene.

Cel mai periculos aditiv alimentar din grupul de stabilizatori și emulgatori este E425 (făina de konjac și derivații săi). Aditivi precum sulfatul de amoniu (E510), folosiți în industria de panificație și cofetărie, acidul sulfuric (E513), utilizat ca regulator de aciditate la fabricarea unui număr de băuturi și hidroxidul de amoniu (E527) sunt, de asemenea, de mare pericol. Ele provoacă tulburări intestinale, au un efect nociv asupra ficatului.

Din grupul de aditivi care îmbunătățesc gustul și aroma produselor, precum și efectul de „spugere”, cele mai periculoase substanțe sunt E924-a și E924-b - bromatul de potasiu și bromatul de calciu. Ele pot fi folosite la fabricarea băuturilor carbogazoase, precum și la coacerea pâinii și a produselor de cofetărie. Principalul lor pericol constă în faptul că provoacă dezvoltarea cancerului. În plus, acești aditivi perturbă sistemul endocrin.

Trebuie spus că majoritatea aditivilor alimentari sintetici, chiar și cei aprobați pentru utilizare, în cel mai bun caz, nu aduc niciun beneficiu organismului și, în cel mai rău caz, îi pot dăuna.

Mai mult, mecanismul de acțiune a multor aditivi asupra corpului uman nu este încă pe deplin înțeles.

Fotografie Shutterstock

Cum să minimizați riscul aditivilor alimentari

Există o zicală binecunoscută care sună după cum urmează: „Mântuirea oamenilor care se îneacă este lucrarea oamenilor care se înecă”. Trebuie exercitate o vigilență rezonabilă și precauție. Cel puțin, înainte de a cumpăra un anumit produs alimentar, ar trebui să citiți cu atenție informațiile conținute pe ambalajul acestuia. Acordați o atenție deosebită listei de aditivi sintetici care sunt conținute în produs. Afla ce efect au aditivii continuti in produsul pe care l-ai achizitionat.

Dacă se dovedește că produsul conține cei mai potențial periculoși aditivi alimentari enumerați mai sus, este mai bine să vă abțineți de la cumpărare. Și, în general, fă-o o regulă: cumpără produse care conțin o mulțime de aditivi sintetici cât mai puțin posibil.

Încercați să utilizați mai puține conserve, produse semifabricate, preparate de cofetărie gata preparate și băuturi. Va fi mult mai bine și mai sănătos dacă le înlocuiești cu mâncăruri și băuturi pregătite singur. Desigur, ritmul intens al vieții moderne (mai ales în orașele mari) nu oferă întotdeauna o astfel de oportunitate, dar vorbim despre sănătatea ta! Prin urmare, încercați să găsiți atât timp, cât și energie pentru asta. Să presupunem că poți să faci singur pește, să faci băuturi din fructe uscate, fructe proaspete sau gemuri. Produsele semifabricate pot fi înlocuite cu cotlet din carne răsucită. Nu economisiți timp pentru propria sănătate!

Suplimente nutritive: Adevărul despre ele

Suplimente nutritive... Pentru ce sunt acestea și „cu ce mănâncă”? Cât de adevărată este afirmația că ne distrug corpul? Ce aditivi alimentari sunt inofensivi pentru organism? Să înțelegem pas cu pas.

Aditivii alimentari sunt folosiți pentru a conferi alimentelor un aspect apetisant, un gust unic și un miros mai puternic. Desigur, nu au apărut azi sau ieri, dar aditivii alimentari anteriori erau componente naturale, naturale, care nu încălcau armonia naturală. De exemplu, condimente vegetale sau uleiuri aromatice.

De-a lungul timpului, industria chimică a învățat să facă aditivi artificiali care nu sunt naturali. Astfel, produsele au început să includă aditivi sintetici economici: conservanți, diverși coloranți, stabilizatori de arome și agenți de îngroșare, neutralizatori și alte componente chimice. Desigur, partea economică a problemei i-a mulțumit pe producătorii de cârnați, dulciuri și alte produse, dar consumatorul a început în mod clar să experimenteze disconfort.

Deja la începutul secolului al XX-lea, aditivii alimentari făceau parte din produsele de cofetărie și de panificație. Și în cârnați, conserve și băuturi carbogazoase, elementele chimice au început să fie folosite și mai devreme. Rafturile magazinelor moderne sunt pline de produse umplute cu aditivi sintetici.

Și ca rezultat, calculăm și obținem: o persoană modernă consumă aproximativ 2,5 kg de substanțe pe an care creează doar iluzia de saturație, înșelăciune. Producătorii nu se opresc însă aici, producând în fiecare an tot mai multe produse cu aditivi alimentari special conceputi pentru ei. Putem spune că baza alimentației moderne nu este naturală, ci materiile prime sintetice.

Situația aditivilor sintetici a atins apogeul în a doua jumătate a secolului XX. Pe rafturi au apărut produse semifabricate, a căror preparare a presupus folosirea de agenți de îngroșare, coloranți și alte ingrediente nenaturale. În secolul XXI, situația se schimbă în bine: oamenii refuză produsele care conțin aditivi sintetici în favoarea celor naturale. Cererea îi determină pe mulți producători să treacă la mijloace mai naturale de îmbunătățire a gustului, culorii și mirosului produselor. Cu toate acestea, s-a dovedit a fi foarte dificil să abandonezi complet elementele chimice din aditivi, așa că apar produse cu aditivi alimentari. Compoziția lor este identică cu cea a celor sintetice, diferă doar metodele de obținere a substanțelor.

Aditivii alimentari pot fi împărțiți în următoarele grupe:

E100-E182 - coloranți;

E200-E283 - conservanți;

E300-E321 - antioxidanti;

E400-E482 - stabilizatori de consistență, agenți de îngroșare, diverși emulgatori și agenți de legare;

E620-E642 - aditivi alimentari pentru a îmbunătăți sau schimba gustul și aroma produsului.

Acizii, sărurile și bazele sunt izolate separat. În plus, există aditivi alimentari care previn aglomerarea, îmbunătățesc proprietățile gustative ale pâinii și făinii, precum și fixatori de culoare, îndulcitori și arome.

Din păcate, în Rusia nu există practic niciun control asupra producției de produse alimentare, prin urmare, pe rafturile magazinelor, super- și hipermarketurilor, se găsesc cel mai adesea produse de calitate scăzută. Majoritatea acestor produse alimentare provin din străinătate, se întâmplă ca multe dintre ele să conțină aditivi alimentari care sunt strict interziși în Rusia. De exemplu, în Statele Unite, tratamentul cărnii de pasăre cu clortetraciclină (un antibiotic) este permis, în timp ce în Rusia este strict interzis.

În Franța, în 1993, cercetătorii au elaborat un buletin internațional. Acesta a reflectat rezultatele unui studiu asupra produselor alimentare produse în Europa. Drept urmare, o metodă specială (biologic-laboratoare) a identificat 22 de aditivi alimentari care nu sunt și nu vor fi în produsele vândute în țările europene. De ce? Pentru că astfel de substanțe sunt interzise în țările NATO. Dar sunt importate cu succes în Rusia și țările CSI. Între timp, acești aditivi alimentari inhibă absorbția mineralelor de către organe și, de asemenea, încetinesc descompunerea alcoolului în sânge. Rezultatul este un risc crescut de boli cardiovasculare.

Aditivi alimentari periculoși: E102, E110, E120, E124, E127;

Emulgatori și conservanți care duc la cancer: E103, E105, E130, E131, E142, E210, E211, E212, E213, E215, E214, E216, E217, E240, E330, E447;

Emulgatori care au un efect amenințător asupra pielii: E230, E231, E232, E238;

Aditivi alimentari chimici care provoacă erupții cutanate și iritații: E311, E312, E313;

Emulgatori și conservanți care duc la tulburări gastro-intestinale: E322, E338, E339, E340, E341, E311, E407, E450, E461, E462, E463, E464, E465, E466;

Emulgatori și conservanți care afectează negativ intestinele: E320, E221, E222, E223, E224, E225, E226;

Aditivi alimentari care provoacă pierderea presiunii: E250 și E251;

Aditivi alimentari care cresc nivelul colesterolului din sange: E320 si E321;

Aditivi alimentari care duc la alergii: E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313;

Aditivi alimentari care provoaca boli ale rinichilor si ficatului: E171, E172, E173, E320, E321, E322;

Suplimente nutritive nestudiate complet: E104, E122, E141, E150, E171, E173, E180, E241, E477.

Pe ambalaj găsiți o listă cu suplimentele nutritive conținute în produs.

Aditivii alimentari interziși în Rusia includ:

E212 - colorant roșu citric;

E123 - amarant roșu;

E240 - conservant de formaldehidă;

E924a - bromat de potasiu; aditiv alimentar care îmbunătățește gustul făinii și al pâinii;

E924 - bromat de calciu; de asemenea, îmbunătățește proprietățile gustative ale făinii și ale pâinii;

E173 - aluminiu, colorant puternic.

Aditivii alimentari cu indici E200-E283 sunt recunoscuți ca fiind cei mai periculoși pentru sănătatea umană. Au proprietăți cancerigene.

Știm cu toții că parfumurile pot provoca alergii, astm și diateza pielii. Stabilizatorii, coloranții și conservanții separați pot duce la dezvoltarea de tumori maligne, boli ale tractului gastrointestinal, ficatului și rinichilor.

Prin urmare, aveți grijă când cumpărați produse pentru dvs. și pentru cei dragi, înainte de a cumpăra un produs, studiați eticheta. Dacă există mai mult de trei componente E în produs, aruncați-l.

Alergeni alimentari - alimente si aditivi alimentari Orice produs alimentar, precum si aditivii alimentari (coloranti, arome si conservanti) pot contribui la dezvoltarea astmului bronsic si a reactiilor alergice. Cele mai frecvente alergii alimentare sunt ouăle, vaca

Alimente și suplimente alimentare Evitați alimentele care declanșează atacuri de astm ori de câte ori este posibil. Înainte de a mânca, verificați dacă produsul conține ingrediente alimentare.

Suplimente alimentare Suplimentele alimentare ar trebui să fie diferențiate de aditivii alimentari care pot fi incluși în compoziția produselor alimentare pentru a le conferi anumite proprietăți și (sau) pentru a menține calitatea. Spre deosebire de suplimentele alimentare, acestea nu au activitate biologică Aditivii alimentari sunt naturali sau

Anexa 3 Suplimente nutriționale Când prescriu un tratament unei persoane, întotdeauna mă întreb ce mi-aș prescrie dacă acel pacient ar fi mama, soția sau copilul meu. După treizeci de ani ca medic psihiatru, sunt din ce în ce mai înclinat să recomand tratament naturist.

Suplimente recomandate Acid alfa lipoic (tioctic) Necesar pentru hormoni (insulina), piele, reducerea poftelor de mâncare și puterea de voință crescută.Acidul alfa lipoic este produs în mod natural în organism și poate proteja celulele de diverse

Suplimente nutritive Sportivii care se confruntă cu stres fizic și psihic intens nu au adesea suficientă alimentație tradițională pentru a-și reface puterea și energia consumată, pentru a menține performanța normală și pentru a obține rezultate ridicate. Cel mai

Suplimente nutriționale V-am prezentat nutrienții și alimentele esențiale pe care să le includeți în dieta dumneavoastră zilnică. Dar se pare că ai observat că de multe ori este dificil să oferi o nutriție optimă prin alimente convenționale.

SUPLIMENTARE ALIMENTARE În ultimii ani, un număr imens de medicamente au intrat pe piața de consum, numite modest suplimente alimentare, și deci distribuite nu prin rețeaua de farmacii (aceasta necesită permisiunea comitetului farmacologic), ci prin

Capitolul 2 Aditivii alimentari Citiți eticheta înainte de a cumpăra un produs Atunci când mergem la magazin, ne confruntăm în mod constant cu diverse produse care conțin diverși aditivi alimentari: conservanți, coloranți, emulgatori etc. Cunoașterea unor astfel de alimente este foarte largă.

Aditivi alimentari 182. Glutamatul monosodic a fost adăugat la multe alimente. Ce este, de ce este necesar Glutamatul monosodic este un aditiv alimentar pentru a spori gustul, care este o pulbere albă, foarte solubilă în apă. Acumulând în organism, poate provoca nervozitate

STRESUL ȘI SUPLIMENTELE ALIMENTARE Stresul este o parte importantă a vieții noastre de zi cu zi. Potențial periculos pentru sănătatea mentală și fizică a unei persoane este stresul cronic prelungit, care reduce capacitatea organismului de a se adapta în mod constant.

Suplimente alimentare naturale… Sunt atât de multe încât este dificil să alegi ceea ce este cu adevărat necesar. Deși aceste suplimente sunt naturale, pot avea și efecte nedorite și pot exista contraindicații pentru ele.

În acest articol, vom spune ce fel suplimente nutritive naturale trebuie luate continuu pentru a compensa lipsa de nutrienți importanți din organism.

Cum să luați suplimente nutritive naturale?

Mulți dintre noi iau suplimente nutritive în loc de medicamente atunci când vine vorba de probleme minore de sănătate.

Dar, de exemplu , suplimentele nutritive cu vitamine, deși sunt naturale, nu sunt recomandate a fi luate în mod constant deoarece aceasta poate duce la efecte nedorite asupra sănătății. Cu toate acestea, există și astfel de suplimente nutritive naturale care nu amenință cu supradozaj. Ele ajută la umplerea deficienței din organism a unora care apar din cauza stilului nostru de viață.

Cele mai bune suplimente naturale pentru o sănătate perfectă

Vă vom spune ce suplimente nutritive pot fi luate în mod constant fără consecințe negative asupra sănătății.

Aceste suplimente nu au practic contraindicații și ajutor optimizarea proceselor care au loc în organism și ne oferă energie și vitalitate. Aceste suplimente pot ajuta, de asemenea, la unele probleme de sănătate.

1. Magneziu

Magneziul este un mineral esențial pentru organismul nostru.

Magneziul este util în faptul că:

• hrănește oasele și mușchii;
• reglează funcția intestinală;
• asigură echilibrul sistemului nervos;
• relaxează vasele de sânge;
• reglează nivelul zahărului din sânge.

2. Vitamina C

Vitamina C este, de asemenea, esențială pentru organism. O putem obține din alimente sau să luăm suplimente.

• „Doza” zilnică minimă de vitamina C este de 300 mg.
• Vitamina C întărește sistemul imunitar, iar deficiența acestuia duce la multe boli.
• Este un antioxidant puternic și contribuie la menținerea sănătății pielii, articulațiilor și oaselor.
• De asemenea, ajută la prevenirea depresiei și a bolilor oculare.

3. Spirulina

Această algă este numită pe bună dreptate un superaliment. Ea este bogat in proteine, aminoacizi esentiali, vitamine, minerale, antioxidanti, enzime si fibre.

Suplimentele cu spirulina sunt foarte benefice pentru sanatate:

• Ele dau energie și vitalitate.
• Ajută la reducerea greutății fără a afecta sănătatea.
• Preveniți căderea părului.
• Ajută să câștigi.
• Reduceți nivelul de colesterol din sânge.
• Bun pentru ochi.

4. Apa de mare

Apa de mare este vândută în unele supermarketuri și magazine naturiste. Conține multe minerale și oligoelemente diferite, deci ajută la compensarea deficienței lor.

Se poate bea singur, amestecat cu apa plata, sau folosit la gatit (atunci nu avem nevoie de sare). Apa de mare nu crește presiunea, reglează funcționarea rinichilor și a intestinelor.

Conservanții sunt conceputi pentru a rezolva o singură problemă: pentru a preveni dezvoltarea microorganismelor patogene. Acest lucru protejează produsele de deteriorare și prelungește durata de valabilitate a acestora.

De fapt, spectrul de acțiune al substanțelor chimice este mult mai larg.

Prin urmare, condiționat, produsele incluse în grupa aditivilor alimentari cu indici de la E200 la E299 sunt împărțite în două categorii: conservanți și substanțe cu proprietăți conservante.

Conservanții din a doua grupă pot acționa suplimentar:

• fixatori de culoare (nitriți, nitrați);
• (toți sulfiții);
• regulatori de aciditate (acizi malic și fumaric, toți acetații, acizii lactic și acetic);
• înălbitori (sulfiți);
• etanșanti pentru țesuturi vegetale (acetat, formiat, sulfit de calciu).

Să ne scufundăm în istorie

Primul conservant a fost fumul de foc de tabără.

Monoxidul de carbon, alcoolii, aldehidele, acizii și alte produse de ardere au făcut posibilă protejarea cărnii extrase de deteriorare pentru o perioadă de timp. Strămoșii primitivi nu bănuiau proprietățile cancerigene ale compușilor organici complecși.

Prepararea sării de masă din izvoarele sărate a fost descrisă în anul 18 î.Hr. Strabon.

În cele mai vechi timpuri, comerțul a început să se dezvolte activ. Produsele erau transportate pe nave. Distanțele lungi au ridicat problema necesității de a căuta o modalitate de conservare a mărfurilor. Sarea, vinul, mierea au fost recunoscuți ca conservanți eficienți. Negustorii estici foloseau condimente.

Primele două sunt rezultatul fermentației bacteriene și acționează ca antibiotice. Acidul lactic este un produs al fermentației naturale a lichidelor (lapte, bere, vin).

Pe un rând separat se află acidul acetic. În funcție de tehnologia de producere a acestuia, se poate vorbi atât de origine naturală (fermentarea alcoolului etilic), cât și de origine artificială (sinteza metanolului cu diverși reactivi).

Sintetic

Majoritatea conservanților sunt artificiali. Unele au analogi naturali (de exemplu, sorbații). Producția industrială a unor astfel de substanțe prin sinteză chimică nu dă dreptul de a fi clasificate drept naturale.

În funcție de substanța derivată, conservanții sintetici pot fi împărțiți în mai multe subgrupe.

Sorbate

Una dintre cele mai sigure categorii include sărurile sale. Aditivii alimentari se obțin prin neutralizarea bazei cu anumiți reactivi.

Poate provoca urticarie.

Benzoați

Conservanții sunt derivați. Obținut prin interacțiunea dintre un derivat acid și reactivi.

Toți benzoații sunt nesiguri într-o măsură sau alta. Ele pot provoca dezvoltarea cancerului. Este strict interzisă depășirea normelor de consum.

Sulfiți

Toate substanțele (cu excepția dioxidului de sulf E 220) sunt derivați ai acidului sulfuros. Obținut prin sinteza unei substanțe de bază cu carbonați (hidroxizi) metalelor în prezența apei.

Sulfiții sunt de obicei eliminați rapid din organism și nu sunt considerați periculoși în doze rezonabile.

Prejudiciul constă în proprietatea aditivilor alimentari din acest subgrup de a distruge vitamina B1.

Fenili

Un grup de radicali hidrocarburi sunt derivați ai benzenului.

Fenilii au o pronunțată acțiune fungicidă. Substanțele sunt clasificate ca fiind moderat periculoase.

Nitriți și nitrați

Un grup foarte periculos.

Nitriții sunt săruri ale acidului azot. Poseda efect cancerigen. Suplimentele se obțin prin diferite reacții de descompunere prin schimb de substanțe chimice, urmate de cristalizare.

Nitrații sunt săruri ale acidului azotic. Ele fac parte din compoziția naturală a produselor vegetale, apa. În sine, nu prezintă niciun pericol. Odată ajunsi în organism, ele sunt reduse la nitriți extrem de toxici.

Acum există o tendință spre reducerea maximă a utilizării conservanților din această grupă în produsele alimentare, până la eliminarea completă a acestora.

Acetați

Un grup de săruri și esteri ai acidului acetic.

Produsele care contin acetati nu sunt recomandate persoanelor alergice la otet.

Propionați

Substanțele cu risc scăzut sunt sărurile și esterii acidului carboxilic saturat. Producția se bazează pe reacția de oxidare a propionaldehidei.

Alți conservanți

Aditivi alimentari de origine naturala sau artificiala.

Ele sunt formate de bacteriile în sine (antibiotice nisină, natamicină), fermentație (acid lactic), ca urmare a unei reacții chimice care implică acidul maleic (malic,) sau oxidarea metanolului ().

Conservanții de subgrup sunt considerați siguri, unii fiind benefici.

Impact asupra sănătății umane

Convingerea actuală că aditivii alimentari dăunează grav sănătății nu este pe deplin adevărată. Conservantul nu este atât de groaznic ca substanța care se ascunde în spatele codului digital. Sarea este, de asemenea, un conservant. O doză de 45 g va provoca otrăviri severe, până la moarte.

• ester heptilic al acidului para-hidroxibenzoic (E 209);
• ester propilic al acidului para-oxibenzoic (E 216);
• sare de sodiu a esterului propilic al acidului para-oxibenzoic (E 217);
• hexametilentetramină (E 239);
• rășină de guaiac (E 241).

Substanțele sunt alergeni puternici, cancerigeni, perturbă funcționarea multor sisteme ale corpului.

Toxicitatea majorității conservanților depinde de cantitatea lor din compoziția produselor. Depășirea dozei zilnice admisibile poate provoca:

• perturbarea sistemului digestiv;
• alergie;
• migrenă;
• funcționarea defectuoasă a organelor interne (ficat, rinichi, vase de sânge);
• eczeme, dermatite și afecțiuni similare;
• afectiuni respiratorii.

Persoanele cu intoleranță individuală la componentele active trebuie să aibă grijă.

Atunci când vă creați propria unitate de fast-food, trebuie să luați în considerare ce echipament să cumpărați. Puteți citi mai multe despre asta.

Ecologiști independenți ai centrului KEDR și-au efectuat propriile teste de aditivi. Conservanții nesiguri pentru sănătate au fost împărțiți în grupuri:

• interzis: E 216;
• periculoase: E 201, E 220, E 222, E 223, E 224, E 228, E 233, E 242, E 270 (pentru copii);
• suspect: E 241.

Separat, experții au identificat un grup de conservanți care, în opinia lor, au un efect cancerigen: toți benzoații, fenilii, nitrații și nitriții, propionații.

Studiile oficiale nu confirmă aceste date.

Este greu să găsești pe tejghea un produs care să nu conțină conservanți.

Substanțele care prelungesc perioada de valabilitate a produselor sunt de un beneficiu incontestabil, prevenind otrăvirea cu deșeurile toxice ale microorganismelor patogene.

Cele mai multe dintre ele nu se acumulează în corpul uman și sunt rapid excretate în mod natural.

Spălarea fructelor și legumelor (de preferință cu săpun; dacă este posibil, îndepărtați coaja) va ajuta la reducerea impactului negativ al conservanților asupra sănătății. Este o idee bună să limitați consumul de alimente cu conținut scăzut de calorii (au o doză crescută de conservanți).