Biscuiți pentru 1 ou proporții. Retete simple de biscuiti

1. Reteta pentru o mancare de biscuiti acasa este ridicol de simpla. În primul rând, trebuie să separați proteinele de pui de gălbenușuri și să le puneți pe primele la frigider.
2. Se toarnă tot zahărul în gălbenușurile de ou și se începe să le bată într-un castron până la starea de spumă ușoară, ușor vâscoasă. Nu te speria. Este în regulă.
3. Acum, înțelegând știința cum să gătiți un biscuiți acasă, cerneți făina de două ori într-un castron separat. Împreună cu făina, le cernem pe toate celelalte vrac (praf de copt, cacao sau acid citric. În general, tot ce vrei să adaugi la copt pentru a-i schimba gustul și culoarea). Adăugăm produse vrac în amestecul de gălbenușuri și amestecăm ușor totul cu un mixer la viteză mică până se frământă toate cocoloașele de făină. Sunt literalmente 2-3 minute.
4. Acum este rândul proteinelor. Pentru cei care nu știu să coacă un biscuit acasă, ne grăbim să vă informăm că splendoarea și fragilitatea acestuia depind tocmai de calitatea proteinelor bătute. Prin urmare, vom începe să batem proteina la viteze mari ale mixerului și vom obține vârfuri de proteine ​​puternice și stabile.
5. Pentru a face acasă un biscuit simplu de neegalat și aerisit, trebuie să amestecați cu grijă proteinele în aluatul nostru. Și trebuie să faceți acest lucru cu atenție, fără a deranja din nou aluatul. Punem proteina cu o lingura in portii mici, amestecand aluatul de jos in sus.
6. Cel mai bine este să coaceți acasă un pandișpan luxuriant într-o formă detașabilă. Va recomandam sa ii acoperiti (forma) cu hartie de copt si ungeti cu unt. Se toarnă aluatul într-o formă și se dă la cuptorul încins, preîncălzit la 180 de grade. Timp de preparare biscuit 35-40 minute. Uneori puțin mai mult sau mai puțin, în funcție de cuptor.
7. Și, în sfârșit, despre cum să coaceți un biscuiți pufos acasă și să-l răciți corespunzător. Nu te grăbi să scoți aluatul din cuptor. Lăsați biscuitul să se odihnească puțin într-un cuptor fierbinte, dar deja închis, cu ușa puțin întredeschisă. Și abia după 15-20 de minute poți scoate produsul din cuptor și eliberezi din matriță.

Biscuitul acasă cu o fotografie este gata.

Astăzi vă oferim o rețetă clasică pentru un biscuit magnific, care este potrivit pentru a face diverse prăjituri și alte deserturi. Aici nu există sifon sau praf de copt - aluatul crește bine datorită proteinelor biciuite într-o masă „aerioasă”, puternică.

Un astfel de biscuiți poate fi împărțit în 2 sau 3 prăjituri și uns cu orice smântână dulce, sau tăiat în cuburi și folosit la formarea prăjiturii precum „”. Biscuitul este foarte moale, fraged și gustos. Cu toate acestea, există câteva nuanțe în procesul de gătit, despre care vom discuta mai jos.

Ingrediente:

• ouă - 6 buc.;
• zahăr - 200 g;
• făină - 160 g;
• zahăr vanilat - 1 plic (10-12 g);
• unt (pentru ungerea formei) - 5-10 g.

Reteta clasica de biscuiti cu fotografii pas cu pas

Cum se face aluatul de biscuiti

1. Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri și puneți-le într-un bol curat și uscat. Se bate la viteza minima a mixerului pana se obtine o spuma alba usoara. Este important ca nici o picătură de gălbenuș să nu intre în masa proteică, altfel nu va funcționa pentru a bate proteinele la consistența dorită. Atentie si la curatenia vasului folosit, astfel incat sa nu fie urme de grasime sau pete pe el. Pentru siguranță, puteți șterge în prealabil bolul cu un prosop de hârtie umezit ușor cu suc de lămâie.
   
2. Continuând să lucrați cu mixerul, adăugați treptat jumătate din normalul de zahăr. Creștem viteza de rotație și asigurați-vă că batem masa până când se formează „vârfuri stabile”. Adică dacă înclini bolul, proteinele rămân nemișcate. Acest pas în procesul de gătire este extrem de important: dacă albusurile nu sunt bătute suficient de bine, biscuitul nu va deveni pufos.
   
3. Se amestecă gălbenușurile cu restul de zahăr granulat și zahărul vanilat. Se amestecă energic până se omogenizează. Puteți lucra cu un tel, o furculiță obișnuită sau un mixer, dar, în orice caz, trebuie să obțineți o masă de o nuanță deschisă care a crescut semnificativ în volum.
   
4. Răspândim aproximativ 1/3 din proteine ​​în masa de gălbenuș și amestecăm ușor cu mișcări de jos în sus. Asigurați-vă că cerneți făina și apoi adăugați-o în amestecul de ouă. Continuam sa framantam masa de jos in sus pana se obtine o compozitie omogena fara cocoloase de faina.
   
5. Apoi, așezați proteinele rămase și amestecați cu aceleași mișcări de jos în sus până când componentele sunt combinate într-o masă netedă, pufoasă (nu amestecați aluatul de biscuiți în cerc, acest lucru îl poate determina să se aseze).
   

   Cum să coaceți un biscuit, astfel încât să iasă magnific și să nu cadă

6. Luăm o tavă mică de copt detașabilă, cu un diametru de cel mult 22 cm (dacă folosiți o formă mai mare, biscuitul va ieși subțire). Acoperim fundul cu pergament uns cu ulei, iar pereții formei îl ungem din interior cu o bucată mică de unt. Umplem formularul cu aluatul preparat. În timpul procesului de coacere, biscuitul va „crește” vizibil, așa că forma trebuie umplută cu aluat nu mai mult de 2/3.
   
7. Trimitem forma la cuptorul preincalzit la 180 de grade. Coaceți aproximativ 30-40 de minute (în funcție de cuptorul dvs.). Pentru ca biscuitul să iasă magnific și să nu se așeze, în timpul procesului de coacere încercăm să nu trântim ușa cuptorului, iar în primele 20 de minute este mai bine să nu-l deschidem deloc. Când aluatul a crescut și s-a rumenit ușor, coborâm puțin temperatura pentru ca biscuitul nostru să nu se ardă și să fie bine copt în interior. Verificăm starea de pregătire cu o scobitoare, scufundând-o în centrul biscuitului. Dacă batul rămâne uscat, atunci biscuitul este complet gata. Nu uitați că biscuitul poate cădea de la o scădere bruscă de temperatură, așa că lăsați-l în cuptorul închis cu ușa întredeschisă până se răcește complet.
   
8. Scoateți cu grijă placa detașabilă din biscuitul răcit. Trecem mai întâi lama cuțitului de-a lungul marginii formei. Acoperim biscuitul cu un servetel si il lasam la temperatura camerei timp de 8-10 ore inainte de a forma prajitura (biscuitul „odihnit” nu se va inmuia prea mult de la impregnare si se va sfarama cand se taie prajitura).
   

În rețeta noastră, am încercat să descriem în detaliu toate subtilitățile și nuanțele în fabricarea unui biscuit magnific clasic, dar dacă a căzut brusc din favoarea dvs. - nu vă faceți griji! Sub un strat de cremă, va fi aproape imperceptibil și, ca antrenament, exersați mai des să coaceți un biscuit. Acest proces necesită îndemânare și experiență culinară și depinde mult și de caracteristicile unui anumit cuptor. Aici totul se știe doar prin încercare și eroare! Mult noroc!

Biscuitul este un element de bază în afacerea de cofetărie - este folosit ca preparat independent și ca element de prăjituri și deserturi.

O trăsătură caracteristică a unui biscuit este o structură aerisită, poroasă, care se pretează perfect la impregnare și își păstrează forma. Cum să coaceți un biscuit magnific, vom lua în considerare în acest articol.

Bazele

În mod implicit, un biscuit este format din trei produse:

• făină;
• Sahara.

Dar, în funcție de rețetă sau de preferințele bucătarului, compoziția poate fi completată cu arome, uleiuri, înlocuiți o parte din făină cu cacao sau nuci etc.

În ciuda simplității aparente, multe gospodine nu primesc un biscuit - fie nu se ridică, fie cade după coacere, asemănând cu consistența plastilinei. Vom studia fiecare ingredient separat pentru a obține la final un biscuit magnific, a cărui rețetă nu va fi dificilă nici măcar pentru un începător.

ouă

Acest produs oferă aerisire preparatului dvs., așa că nu trebuie să îl neglijați.

Deci, pentru ca biscuitul să reușească, ouăle trebuie să fie:

• pre-răcire;
• bateți într-un vas complet fără grăsimi, evitând picăturile de apă;
• țineți telurile în unghi - în acest fel masa se va îmbogăți cu aer mai repede și mai bine.

Făină

Acționează ca stabilizator, fixând și menținând forma biscuitului astfel încât să nu se transforme într-o clătită după coacere.

Dar luați în considerare următoarele:

• Alegeți făinuri rafinate, cu conținut scăzut de gluten. Din fericire, făina noastră premium standard face treaba foarte bine.
• Înainte de a adăuga făină în ouă, cerne-o de 2-3 ori. Această măsură va îmbogăți și mai mult masa cu oxigen, astfel încât la final veți obține un biscuit magnific, în timp ce rețeta este secundară.
• Ai grijă cum depozitezi făina. Nu ar trebui să fie umed, deoarece acest lucru va „ucide” biscuitul. Dacă aveți dubii, uscați ușor făina în cuptor la 50 ° C și răciți complet înainte de utilizare.

Zahăr

Pe lângă faptul că acest produs oferă produsului dulceața necesară, servește și la stabilizarea ouălor - este imposibil să le bateți într-o spumă puternică fără zahăr. Principala cerință pentru aceasta este uscăciunea. Zahărul umed va strica întregul vas.

elementar

Chiar și bucătarii începători vor putea coace un biscuit pufos pentru o prăjitură sau doar o prăjitură conform rețetei de mai jos.

Ingrediente:

• ouă de pui - 4 buc.;
• zahăr fin - 120 de grame;
• făină - 120 de grame;
• aromă după gust;
• sare - 1 praf.

Preîncălziți cuptorul la 180°C.

Separam albusurile de galbenusuri. Într-un castron mare, bate albușurile spumă cu sare până devine o spumă pufoasă, lucioasă. Continuați să bateți, adăugând treptat zahărul, până când acesta din urmă este complet dizolvat și masa proteică este puternică și strălucitoare. Starea necesară de proteine ​​poate fi determinată prin înclinarea ușor a bolului - proteinele vor rămâne nemișcate, nefăcând încercări de „scăpare”.

Continuați să bateți în timp ce adăugați gălbenușurile pe rând. Ar trebui să obțineți o masă groasă de zahăr-ouă, cu o ușoară îngălbenire. În această etapă, puteți adăuga deja arome. Mai mult decât atât, acesta din urmă nu ar trebui să fie pe bază de grăsime, deoarece un simplu biscuit își poate pierde o parte din lejeritate din aceasta.

Făina se cerne într-un bol, se amestecă ușor cu mâna cu o lingură sau o spatulă, lucrând de sus în jos, nu în cerc. Această metodă vă va permite să păstrați tot aerul din aluat, obținut în timpul baterii.

Puneți aluatul rezultat într-o formă și coaceți până la un test pe o scobitoare uscată. De asemenea, gradul de pregătire al produsului poate fi determinat prin apăsarea cu ușurință a mijlocului biscuitului cu vârful degetelor - ar trebui să se răsucească ușor.

Se răcește complet produsul, se împachetează în folie alimentară și se lasă să se „cocească” în frigider sau dulap timp de 6-8 ore. Acest lucru este necesar pentru ca umiditatea să fie distribuită uniform peste tort și să devină moale, cu o firimitură uniformă, fin poroasă.

Câteva secrete

Pentru ca biscuitul să aibă succes, ar trebui să respectați următoarele sfaturi:

• Nu ungeți părțile laterale ale formei în care intenționați să coaceți biscuitul. Dacă sunt alunecoase, atunci va fi dificil ca aluatul să se agațe de ele în procesul de creștere, din cauza căruia nu se va ridica uniform, ci cu un deal.
• Coaceți biscuitul pe hârtie de copt, acest lucru va facilita procesul de îndepărtare a acestuia din matriță - pentru succes va fi suficient să treceți un cuțit subțire de-a lungul părților laterale.
• Una dintre principalele probleme în coacere este căderea produsului finit. În cele mai multe cazuri, biscuitul inițial pufos (rețeta este reușită și dovedită) formează o adâncitură în mijloc când este răcit. Pentru a evita acest lucru, se răcește cu capul în jos direct în matriță pe un grătar.

Tipuri de biscuiti

În practică, există o mulțime de biscuiți, diferiți ca compoziție și metoda de creare:

• „Biscuit angelic”. Nu include galbenusuri, se coace doar pe albusuri. La ieșire, obțineți o prăjitură delicată, aerisită, asemănătoare spumei. Cu toate acestea, unii îl consideră prea uscat, așa că este recomandat să îl serviți ca desert independent împreună cu smântână și fructe de pădure cu conținut scăzut de grăsimi.
• Biscuit „La Gioconda”. Delicat, gustos și plastic. Rețeta clasică este completată de făină de migdale și unt. Desigur, un biscuit pufos pentru o prăjitură nu va funcționa din cauza abundenței de grăsime atât din nuci, cât și din unt, dar este ideal pentru un strat subțire sau rulada.
• Tort pandișpan de ciocolată fără făină, care este înlocuit cu ciocolată neagră și cacao. După caracteristicile sale, este asemănător cu biscuitul Gioconda.

Domenii de utilizare

Rețeta de bază de tort poate fi folosită pentru a se potrivi nevoilor și dorințelor dumneavoastră. De exemplu, puteți:

• Înlocuiți 1/3 din făină cu nuci măcinate sau cacao. Datorită acestui lucru, la ieșire vei primi un biscuit cu nuci sau, respectiv, ciocolată.
• Se adauga in aluat 1/2 lingurita de scortisoara macinata si se toarna peste 1 kg de mere decojite si tocate marunt (de preferat cele acre). Atât, tradiționala plăcintă cu mere „Charlotte” este gata.
• În timpul procesului de coacere se pot adăuga afine (1 mână mare) și coajă de lămâie/lime rasă (1 linguriță) la biscuitul magnific, a cărui rețetă am dat-o mai sus, care vă va permite să obțineți o plăcintă cu fructe de pădure.
• Aluatul de burete se depune sub forma unor fursecuri mici alungite „Degetele doamnelor”, presarate cu zahar pudra pentru a obtine o crusta crocanta si se coace. Veți obține o variantă de casă de „savoyardi”, fără de care nu poate face niciun desert „Tiramisu”.

Această rețetă m-a interesat în primul rând ca o modalitate de a utiliza proteine. Nu este un secret pentru nimeni că există sute de rețete în care sunt necesare doar gălbenușuri, iar din una sau două rețete au contat proteine ​​una sau două. Ei bine, nu ne plac bezeaua... și se pare că nu ne place prea mult o omletă cu proteine. Prin urmare, sunt în permanență în căutarea rețetelor care folosesc doar proteine. Și apoi o altă porție de 8 proteine ​​s-a acumulat în frigider și am intrat pe internet. Și acolo am dezgropat această minune. Sunt doar încântat. Și, cel mai important, acesta este primul biscuit din viața mea care s-a dovedit necondiționat. A crescut bine, nu a căzut după răcire... Până acum, nu am fost prieten cu biscuiții !!! Iată un preambul. Trebuie să spun că site-ul are o rețetă de Angel Food Cake sau Lesya_Dol Cook's Angelic Biscuit. Cu toate acestea, există o diferență mică, dar în opinia mea foarte semnificativă. Lesya_Dol folosește praf de copt, dar, după cum am înțeles de pe internet, praful de copt nu este folosit în Angel Biscuit. Proteinele batute corespunzator ii ofera splendoare si tandrete fara aditivi. Reteta este rapida si foarte usoara.

Biscuitul potrivit trebuie să fie înalt și aerisit. Dar nu merge așa tot timpul și nu pentru toată lumea. Dar biscuitul este grozav de prăjituri, produse de patiserie și prăjituri.

Aluat de biscuiti

Multe depind de test. Pentru un aluat de biscuiți, aveți nevoie de șase ouă de mărime medie, 130 g de făină, 210 g de zahăr și vanilină (sau 10 grame de zahăr vanilat). Toate cele șase ouă ar trebui să aibă gălbenușul separat de albuș. Sfat: Dați ouăle la frigider și se vor bate mai repede. Nu puneți sifon sau praf de copt în aluatul de biscuiți. Dar dacă nu te bazezi pe capacitatea ta de biciuire, adaugă puțin praf de copt - cel puțin nu se simte așa în produsul finit.

Adăugați în gălbenușuri zahăr vanilat sau vanilat, 105 g zahăr obișnuit și pisați masa rezultată cu o furculiță. Un tel pentru batut este de asemenea potrivit. Masa ar trebui să devină albă și să crească de câteva ori în volum. Prin urmare, ar trebui bătut destul de intens.

Făina de biscuiți ar trebui să fie îmbogățită cu oxigen. Pentru a face acest lucru, se cerne printr-o sită de mai multe ori. Dacă doriți un pandișpan de ciocolată, adăugați trei-patru linguri de pudră de cacao în făină.

Proteinele separate din gălbenușuri se bat într-un alt bol, curate și complet uscate. Pentru a face acest lucru, este mai bine să luați un mixer submersibil și să începeți să biciuiți la cea mai mică viteză. De îndată ce apare spuma, măriți viteza mixerului la maxim. După un timp, proteinele încep să se îngroașe. Apoi, fără a opri bătutul, adăugați zahărul rămas la proteine ​​și bateți masa până la o spumă puternică. Adăugați ușor o treime din proteinele bătute în gălbenușurile bătute și amestecați ușor cu o spatulă largă până la omogenizare.

Cerneți făina pe suprafața amestecului rezultat, amestecați și apoi transferați totul într-un castron cu proteine ​​bătute. Și, bineînțeles, amestecați totul din nou cu grijă. Turnați aluatul rezultat într-o formă.

Tava de copt pentru biscuiti

Puteți coace un biscuit sub orice formă. Daca aveti nevoie de un biscuit pentru o prajitura, cel mai bine este sa luati o forma de tabla detasabila cu diametrul de aproximativ 23-24 cm.Ungeti fundul formei cu ulei si stropiti usor cu faina sau gris. Puteți căptuși partea de jos cu hârtie de copt.

Dar pereții matriței nu trebuie lubrifiați. La urma urmei, biscuitul va trebui să crească. Pereții alunecoși nu vor permite aluatului să crească - pur și simplu va aluneca în jos. Când biscuitul este copt, ocolim perimetrul cu un cuțit, separându-l cu grijă de pereți. Dacă vă este teamă că biscuiții se vor lipi de părțile neunsate ale formei, este mai bine să le acoperiți și cu hârtie de copt.

Procesul de coacere

Cuptorul trebuie pornit înainte de a începe să bateți și să amestecați. Pentru o coacere bună a unui biscuit, 180 ° C va fi suficient. Cuptorul trebuie preincalzit in prealabil, deoarece aluatul de biscuiti nu este aluat pentru placinte, nu poate sta. Coaceți un biscuit timp de aproximativ o jumătate de oră. Oricât de mult ai vrea să te uiți la biscuitul tău în timpul procesului de coacere, este strict interzisă deschiderea cuptorului. În caz contrar, din fluxul de aer rece, biscuitul fraged va cădea pur și simplu, iar rezultatul va fi o clătită dulce subțire, nu un biscuit. Dacă doriți să aruncați o privire - priviți prin sticlă, pornind lumina de fundal. Biscuitul finit izvorăște sub degete, iar pe o scobitoare înfiptă în biscuit nu mai rămâne aluat lipicios necopt. Sfat: pune biscuitul pe raftul central. În caz contrar, există șansa ca un biscuit cu întărire înaltă să se crape deasupra, iar un biscuit care este prea jos să se ardă înainte de a avea timp să se coacă.

Este foarte convenabil să tăiați biscuitul cu un fir puternic și gros. Iar prăjiturile trebuie să fie înmuiate după ce biscuitul s-a răcit și a stat puțin, adică la 5 ore după ce biscuitul este copt.