Zahăr granulat neîndulcit. Fapte despre zahăr neîndulcit

Zaharul este dulce. Aceasta este o cunoaștere comună. De ce este de fapt dulce? Care este motivul senzației de dulceață pe care o provoacă moleculele de zahăr și alte substanțe? În urmă cu două mii de ani, Lucretius Carus, încercând să explice acest fenomen, scria că mierea are un gust plăcut deoarece este formată din corpuri netede și rotunde, în timp ce substanțele cu gust neplăcut conțin particule agățate. Și cum explică știința modernă dulceața zahărului?

Unul dintre cele mai cunoscute zaharuri, glucoza, este o moleculă formată din șase atomi de carbon, șase atomi și doisprezece atomi.

Structurile moleculare ale tuturor zaharurilor sunt foarte asemănătoare: ele conțin un lanț de grupări H-C-OH și un singur atom de oxigen care poate forma un ciclu cu atomi de carbon. Cu toate acestea, gustul zahărului poate fi foarte diferit - de la „fără gust” sau „amar” la „extrem de dulce”. De exemplu, glucoza este de două ori mai dulce decât galactoza.

Etilul nu poate fi numit dulce, în timp ce etilenglicolul are un gust destul de dulce. De ce depinde? Să comparăm structurile moleculelor acestor două substanțe. Aparent, o parte din moleculă conferă gustul dulce zaharurilor.

O trăsătură caracteristică a grupului OH este capacitatea de a forma legături chimice, așa-numitele hidrogen, cu grupuri similare. Este ușor de ghicit că unitatea „dulce” poate provoca o senzație de dulceață în papilele gustative prin formarea de legături de hidrogen cu grupurile corespunzătoare de pe suprafața receptorului grupului C-OH sau -NH. Cu toate acestea, există o posibilitate reală de formare a unei simple sau chiar duble legături de hidrogen în cadrul unității „cea mai dulce”.

Dacă ipoteza noastră este corectă, formarea unor astfel de legături intramoleculare ar trebui să reducă „dulcetatea” moleculei, mai ales dacă legătura intramoleculară este o legătură dublă. Legăturile de hidrogen pot fi detectate prin absorbția razelor infraroșii. Într-adevăr, când se compară spectrele infraroșu ale glucozei și galactozei, s-a dovedit că galactoza, care este jumătate la fel de dulce ca glucoza, are de două ori mai multe legături de hidrogen.

Un studiu al structurilor spațiale ale ambelor zaharuri arată că una dintre grupele OH ale galactozei este situată în așa fel încât să poată forma o legătură nu numai cu gruparea OH vecină, ci și cu atomul de oxigen. Iar legătura dublă de hidrogen rezultată reduce capacitatea moleculei de a provoca o senzație de dulceață. Într-o moleculă de glucoză, formarea unei legături de hidrogen cu un atom de oxigen este imposibilă.

Mai poate fi oferită o dovadă în favoarea ipotezei. Legăturile de hidrogen nu sunt foarte puternice și se descompun odată cu creșterea temperaturii. Prin urmare, se poate aștepta ca, dacă glucoza și galactoza sunt încălzite, acestea vor deveni la fel de dulci. Încercați să faceți acest lucru și veți fi convins de validitatea ipotezei propuse.

Și, în sfârșit, încă o confirmare a ipotezei propuse. Apropierea a două grupe OH în spațiu ar trebui să conducă întotdeauna la o reducere a dulceață.

Să organizăm un experiment cu fructoză. Dacă puneți pe limbă cristale din acest zahăr, acestea vor părea neobișnuit de dulci: fructoza este cel mai dulce zahăr cunoscut, este cu aproximativ 80% mai dulce decât zahărul obișnuit de masă - zaharoza. Cu toate acestea, dacă dizolvați fructoza în apă și lăsați soluția câteva minute, dulceața acesteia va fi mult redusă.

Fructoza cristalină este formată din molecule ciclice cu șase membri. În soluție, aproximativ 30% din aceste molecule sunt transformate în inele cu cinci membri.

Într-un inel cu cinci membri, cele două grupări OH sunt foarte apropiate una de cealaltă. În mod evident, între ele se formează o punte dublă de hidrogen și, ca urmare, ciclul cu cinci membri îi lipsește o unitate „dulce” activă. Dulceața în soluție va fi creată doar în 70% din moleculele de fructoză. De aceea „coboară” la nivelul zaharozei. Toate aceste fapte sugerează că grupurile OH sunt responsabile pentru senzația de dulceață.

P.S. Despre ce mai vorbesc oamenii de știință britanici: că, printre altele, unele dintre moleculele care alcătuiesc zahărul se găsesc și în alte substanțe interesante, de exemplu, în lichide pentru reumplerea țigărilor electronice, precum pe site-ul web

De ce zahărul este dulce în grade diferite și sarea sărată? și am primit cel mai bun răspuns

Răspuns de la ° N.S. ° [guru]
O persoană distinge calitățile gustative - dulci și sărate, care sunt destul de bine caracterizate prin substanțe tipice acestora: Calitate Substanță Pragul de percepție, mol / g Dulce ZaharozăGlucozăZaharină 0,010,080,000023 Sărat NaClCaCl2 0,010,01 Gustul de dulce este asociat în principal cu carbohidrații naturali. ca zaharoza si glucoza, clorura de sodiu - sarata, alte saruri sunt percepute ca sarate si amare in acelasi timp. Nu există o corelație unu-la-unu între proprietățile chimice ale unei substanțe și gustul acesteia. De exemplu, nu numai zaharurile, ci și sărurile de plumb sunt dulci, iar înlocuitorii artificiali de zahăr, cum ar fi zaharina, au cel mai dulce gust. Mai mult, calitatea percepută a unei substanțe depinde de concentrația acesteia. Sarea de masă la concentrație scăzută pare dulce și devine pur sărată doar atunci când este crescută. Componentele emoționale ale senzațiilor gustative variază foarte mult în funcție de starea organismului. De exemplu, o persoană care are deficit de sare consideră că gustul este acceptabil chiar dacă concentrația de sare din alimente este atât de mare încât o persoană normală ar refuza să mănânce. Pe măsură ce îmbătrânim, capacitatea de a distinge gusturi scade. Consumul de substanțe biologic active, cum ar fi cofeina și fumatul intens, duc la acest lucru. După metoda de extracție se disting sarea gemă, autoplantarea, evaporarea și sarea de mare. În funcție de natura prelucrării, sarea este fin cristalină, zdrobită, grosieră și măcinată (pulbere fină). Cel mai adesea, sarea măcinată cade pe masă. Pentru murături și marinate, o astfel de sare nu este recomandată. Pentru recoltarea produselor pentru viitor, este mai bine să folosiți fie sare zdrobită, fie sare grunjoasă. Cert este că sarea este un bun absorbant, iar în timpul depozitării, din cauza acestui fenomen, are loc o oarecare contaminare a produsului. Sarea din cea mai fină măcinare este mai contaminată (absorbția depinde de suprafața totală a substanței) decât sarea din cristalele mari. În plus, se întâmplă adesea ca sarea măcinată fin să fie iodată. Și, deși adăugarea de iod este foarte mică, o astfel de sare este pur și simplu nepotrivită pentru recoltarea alimentelor pentru viitor. Iodul este activ din punct de vedere chimic și strica gustul alimentelor în timpul depozitării pe termen lung. Pentru a verifica cantitatea de impurități din sare, poate fi indicat să se cristalizeze sarea dintr-o soluție saturată. Daca sarea are o cantitate mare de impuritati, nu vei putea obtine cristale mari si transparente. Dacă sarea este suficient de pură, atunci cristale transparente vor crește în fundul vasului atunci când apa se evaporă la temperatura camerei. Această metodă este bună, dar necesită o investiție semnificativă de timp. Foarte des, gospodinele refac sarea prin calcinarea ei într-o tigaie curată și uscată. Sarea este potrivită pentru conservare dacă cristalele zdrobite se lipesc împreună în timpul calcinării. După calcinare, sarea ar trebui să fie mai mare. Sarea, obținută în diferite moduri și în locuri diferite, are inițial propriul set caracteristic de impurități, care afectează și „salinitatea” sării. Deci, sarea depozitului Solikamsk în soluție pare mai puțin sărată, deoarece conține încă o anumită cantitate de clorură de potasiu, în ciuda purificării. Materiile prime pentru producerea zahărului sunt sfecla de zahăr și trestia de zahăr. În Rusia, singura materie primă este sfecla de zahăr. În același timp, procesăm zahărul brut din trestie. După o prelucrare în mai multe etape a sfeclei de zahăr, zahărul granulat rezultat este dizolvat și trimis la rafinare pentru a îndepărta impuritățile care îi conferă o culoare galbenă, un gust și un miros specific. Zahărul rafinat gata, uscat trebuie să conțină cel puțin 99,9% zaharoză, să fie de culoare albă și să nu aibă gust și miros străin.

Răspuns de la Vladimir Andreev[guru]
Acest lucru este determinat de structura moleculei de zahăr. De exemplu, zaharurile simple sunt glucoza și fructoza. Formula trivială pentru ambele este C6H12O6, deoarece sunt izomeri unul celuilalt. Cu toate acestea, fructoza conține o grupă ceto, în timp ce glucoza conține o grupă aldehidă. Cu astfel de diferențe, fructoza este mai dulce decât glucoza. Chiar și diabeticilor cu zahăr din sânge nu foarte mare li se recomandă să bea ceai cu fructoză, deoarece este nevoie de mai puțin pentru a obține un gust dulce.Gustul diferitelor săruri este determinat de o combinație de anioni și cationi. De exemplu, NaCl (clorura de sodiu) este sărat, iar CaCl2 (clorura de calciu) are un gust amar.

Răspuns de la Doar Tatyana Sergeevna[guru]

14 noiembrie este Ziua Mondială a Diabetului. Redacția a „lopată” multă literatură medicală și a intervievat mai mulți profesioniști medicali pentru a răspunde la întrebarea cititorului nostru Ruslan: „De ce în laboratoarele unui număr tot mai mare de clinici nivelul de zahăr din sânge este stabilit mai sus de 5,5? Oare ei ridică în mod deliberat limita superioară pentru a nu strica statisticile? Despre norma nivelului de zahăr și criteriile de evaluare a acesteia Foarte des, apelând la diverse instituții de diagnostic medical și primind analize de sânge la îndemână, pacientul nu își poate da seama de ce în acest laborator glicemia lui a jeun de 6,1 este încă normală, în plus, în La o altă clinică în urmă cu câțiva ani, medicii i-au spus că limita superioară a normalului era 5,5. În lumina acestui fapt, există multe zvonuri printre oamenii care încearcă să explice această creștere a limitei superioare prin cele mai incredibile ipoteze. Ultima astfel de explicație ne-a dat-o cititorul nostru de la Matveev Kurgan Ruslan, care a trecut analiza „pentru zahăr” în trei laboratoare deodată: „Numărul pacienților cu diabet zaharat crește rapid în societate și medicii nu vor să strice statistici." Pentru a afla în continuare ce norme de zahăr sunt „corecte” și dacă este posibil să se diagnosticheze „diabetul” doar printr-un singur test de sânge, chiar dacă depășește indicatorii normativi, am apelat la consultanții site-ului medical „Înapoi la Normal - Keep Healthy”, care le explică pacienților toate modificările în procedura și normele de livrare a analizelor medicale. - Norma glicemiei indică metabolismul corect al carbohidraților. Majoritatea populației știe că creșterea acesteia indică diabet zaharat - o boală pancreatică caracterizată printr-o încălcare a producției de insulină sau o dificultate în absorbția carbohidraților de către celule. Cu toate acestea, un nivel ridicat al zahărului din sânge nu indică întotdeauna diabet. Există o astfel de condiție precum toleranța afectată la glucoză, când creșterea acesteia se datorează unor tulburări tranzitorii ale pancreasului. În același timp, prediabetul nu modifică întotdeauna parametrii de laborator, astfel încât este imposibil să se stabilească o relație strictă între diabet și concentrația de glucoză din sânge. Rata zahărului în analiză depinde de locul prelevării probei de sânge. Dacă proba este prelevată dintr-o venă, indicatorul va fi întotdeauna mai mare decât dintr-un deget.

Cum să donezi sânge „pentru zahăr”? Pentru a determina corect norma zahărului, analiza se face pe stomacul gol. Intervalul de post înainte de analiză este de cel puțin 10 ore. Înainte de analiză, nu trebuie să evitați complet alimentele care cresc glicemia, dacă nu v-ați negat înainte: alimentația ar trebui să fie aceeași ca de obicei, altfel rezultatul nu va fi de încredere. Nu trebuie să vă faceți griji înainte de a lua sânge, deoarece stresul poate crește nivelul de glucoză din sânge. De asemenea, este necesar să se excludă activitatea fizică puternică, obiceiurile proaste (alcool, fumatul), consumul de ceai dulce și cafea. Nu vă periați pe dinți, nu mesteca gumă sau dulciuri care împrospătează respirația înainte de a face testul - toate aceste produse cresc și glicemia! Norma de zahăr din sânge de la un deget: 3,3 - 5,5 mmol / l. La luarea sângelui dintr-o venă, normele cresc cu 12%, adică nivelul zahărului din sângele venos: 4,0 - 6,1 mmol / l. Dacă se suspectează diabet, o singură analiză nu este suficientă. De obicei, pe lângă testul de dimineață pe stomacul gol, aceasta necesită o determinare a glucozei la 2 ore după masă. În mod normal, la o persoană sănătoasă, glicemia după masă nu crește cu mai mult de 7,8 mmol / l în sângele capilar și venos. Unitățile de măsură ale acestuia, în funcție de metoda utilizată în laborator, sunt: ​​„mmol/l”, „mg/dl”. Diagnosticul de „diabet zaharat” este posibil doar cu o creștere a glucozei în mai mult de două teste efectuate la rând. Pe stomacul gol, această valoare ar trebui să depășească - 7 mmol / l, iar după masă - 11,1 mmol / l. Dacă diagnosticul este îndoielnic, se efectuează un test de toleranță la glucoză. Pentru a face acest lucru, dizolvați 2 linguri de zahăr într-un pahar cu apă și beți întregul volum al soluției rezultate. Apoi determinați nivelul de glucoză din sângele prelevat din venă. În ce cazuri decodificarea este considerată incorectă? Valorile false și interpretarea incorectă sunt rezultatul unei proaste pregătiri a unei persoane pentru analiza de laborator. Nivelurile crescute de glucoză din sânge pot apărea și după stres nervos sever sau activitate fizică obositoare. În condiții extreme, glandele suprarenale încep să lucreze din greu și să secrete hormoni contrainsulari, în urma cărora o cantitate mare de glucoză este eliberată din ficat, care intră în sânge. Utilizarea regulată a anumitor tipuri de medicamente poate cauza niveluri ridicate de zahăr din sânge. Unele diuretice (diuretice), hormoni tiroidieni, estrogeni, glucocorticosteroizi și unele tipuri de analgezice nesteroidiene pot crește nivelul de zahăr. Prin urmare, dacă o persoană ia în mod regulat astfel de medicamente (de exemplu, o femeie utilizează contracepție hormonală) sau a luat recent înainte de analiză, atunci cu siguranță ar trebui să vă informați medicul despre acest lucru! Nu faceți o analiză în timpul unei boli infecțioase acute și în timpul sarcinii, deoarece acești factori vor afecta rezultatul, iar dacă este totuși necesar să treceți analiza, atunci asistentul de laborator trebuie avertizat astfel încât să țină cont la descifrare. Ce este prediabetul? După cum ne-au sfătuit medicii portalului Diabethelp.org, prediabetul este o afecțiune limită între un organism sănătos și un organism cu diabet zaharat. De obicei, puteți vorbi despre dezvoltarea prediabetului dacă o persoană are un nivel de glucoză din sânge de 5,5 până la 6,1 la un test de zahăr din sânge. Prediabetul apare de obicei la persoanele care duc o viață sedentară, malnutriție și probleme cu excesul de greutate, mai ales după vârsta de 45 de ani sau la cei ale căror rude au deja diabet. O altă categorie de persoane care au mai multe șanse de a face diabet decât altele sunt femeile care, în perioada nașterii unui copil, au avut valori ale analizelor de sânge care au depășit norma sau cele care au fost diagnosticate cu ovare polichistice.

Cum se manifestă prediabetul în viața de zi cu zi: Când metabolismul glucozei al unei persoane este perturbat, funcțiile hormonale eșuează în organism și producția de hormon insulină scade. Ca urmare, se dezvoltă adesea insomnia. Ca urmare, la un nivel ridicat de zahăr, sângele devine mai gros, iar trecerea lui prin vase și capilare mici este dificilă. Ca urmare, apar dureri de cap și dureri cronice la nivelul extremităților, mâncărimi ale pielii și probleme de vedere. Setea constantă este unul dintre principalele semne ale prediabetului.Pentru a dilua sângele gros, organismul are nevoie de o cantitate mare de lichid. Prin urmare, setea chinuie o persoană în mod constant. Desigur, un consum mare de apă duce la „alergarea” frecventă la toaletă. În același timp, medicii știu de mult că, dacă nivelul zahărului din sânge scade la 5,6 - 6 mmol / l, această problemă dispare de la sine. Febra și crampele nocturne sunt un alt semn al prediabetului. Alimentația deficitară și lipsa oligoelementelor afectează starea mușchilor, provocând crampe. Nivelurile ridicate de zahăr te fac să te simți fierbinte. Ultimul semn este o pierdere bruscă în greutate nerezonabilă, din cauza deficienței de insulină, glucoza din sânge nu este complet absorbită de țesuturi. Ca urmare, celulele organelor sunt deficitare în nutriție și energie, după epuizarea corpului, începe pierderea rapidă în greutate. Important! Găsind simptomele prediabetului în tine, trebuie să începi imediat tratamentul contactând un medic. Principalele direcții de terapie sunt de obicei următoarele: dieta; lupta împotriva excesului de greutate; activitate fizica; scăpa de obiceiurile proaste; controlul zahărului și al colesterolului. Cum să faci o dietă pentru tine? Pentru clarificări despre cum să mănânci oameni sănătoși pentru a nu ne îmbolnăvi niciodată de diabet, am apelat la medicul generalist al Spitalului Districtual Central Matveyevo-Kurgan Aigulesh Pauazievna Khan. - Diabetul este tratabil! Chiar și la pacienți, cursul său poate fi controlat, iar tratamentul existent poate preveni dezvoltarea complicațiilor. Creșterea disponibilității diagnosticelor, educarea pacienților în auto-gestionare și costurile de tratament accesibile sunt componente esențiale ale răspunsului la diabet. Ei bine, pentru oamenii sănătoși, recomandările sunt cele mai simple. Dezvoltarea diabetului de tip 2, care afectează cel mai adesea adulții, persoanele mature, este de obicei asociată cu trei factori principali: excesul de greutate, alimentația nesănătoasă și lipsa unei activități fizice suficiente. Intervențiile simple ale stilului de viață s-au dovedit deja a fi eficiente în prevenirea sau întârzierea apariției diabetului de tip 2 pentru mulți oameni. Alimentația adecvată și hrănitoare cu dietă, reducerea și menținerea greutății corporale normale, educația fizică regulată poate reduce semnificativ riscul de a dezvolta această boală. Cum să mănânci corect? Pentru a face acest lucru, în primul rând, este necesar să spunem ce este o unitate de pâine. O unitate de pâine (XE) este o unitate convențională folosită de nutriționiști pentru a calcula carbohidrații din alimente. O unitate de pâine este egală cu 12 grame (inclusiv substanțele de balast) de carbohidrați - principalul „vinovat” al creșterii zahărului în organism. Crește nivelul zahărului din sânge cu 2,77 mmol/l și necesită 1,4 unități de insulină pentru a fi absorbită de organism. Conceptul de „unitate de pâine” a fost introdus special pentru pacienții diabetici care primesc insulină. La urma urmei, ei trebuie să calculeze rata de insulină administrată, pe baza ratei zilnice de carbohidrați consumați. În caz contrar, poate apărea hiper- sau hipoglicemie (creștere/scădere a zahărului din sânge). Știind câte unități de pâine conține un anumit produs, puteți compune corect o dietă zilnică pentru diabet, înlocuind unele alimente care conțin carbohidrați cu altele. Calculul unităților de pâine este destul de simplu. La introducerea conceptului de „unitate de pâine”, nutriționiștii au luat ca bază cel mai simplu produs – pâinea. Dacă tăiați o pâine neagră („cărămidă”) în bucăți standard (de aproximativ 1 cm grosime), atunci jumătate dintr-o astfel de bucată care cântărește 25 g va fi egală cu 1 unitate de pâine. De asemenea, de exemplu, 2 linguri (50 g) de hrișcă sau fulgi de ovăz sau 1 măr mic sunt egale cu o unitate de pâine. O persoană are nevoie, în funcție de încărcătură, de aproximativ 18-25 de unități de pâine pe zi. Care ar trebui distribuite pe 5-6 mese: pentru micul dejun, prânz, cina ar trebui să fie 3-5 unități de pâine, pentru gustările de după-amiază - 1-2 unități de pâine. La o masă nu este recomandat să consumați mai mult de 7 unități de pâine. Majoritatea alimentelor care conțin carbohidrați trebuie consumate dimineața. Și bineînțeles, merită să-ți revizuiești dieta: pentru început, măcar reduceți porțiile. Dieta ar trebui să conțină o cantitate mare de fibre: legume, fructe, fasole, salate de legume. Nutriția bazată pe aceste produse are întotdeauna un efect pozitiv asupra organismului. Pe lângă faptul că aceste produse pot satisface rapid foamea, umplând stomacul, ele asigură și prevenirea diabetului. Nivelul zahărului din sânge cu o astfel de dietă se normalizează, iar organismul este saturat cu macro și microelemente, vitamine și alte substanțe utile. O altă direcție a dietei este reducerea conținutului de calorii și a „nocivității” dietei: reducerea consumului de alimente grase, prăjeli, afumate, cârnați și conserve. Și, de asemenea, - o restricție semnificativă a consumului de deserturi și alte alimente dulci. Ce alimente reduc zahărul: Castraveții reduc apetitul și zahărul și accelerează metabolismul. Regula principală este să folosiți castraveți de sezon măcinați, nu cei de seră. Și nu exagerați, consumul unui număr mare de castraveți împreună cu medicamente care scad zahărul poate reduce glucoza la niveluri inacceptabile. Hrișca este pur și simplu indispensabilă pentru glucoză ridicată. În dieta unui diabetic, acesta ar trebui inclus cât mai des posibil. Mai ales cu chefir. În compoziția cerealelor există o substanță specială chiro-inozitol, care are un efect benefic asupra compoziției sângelui. Grapefruitul este cel mai util fruct din întreaga gamă de citrice. Poate fi consumat atât sub formă de sucuri, cât și proaspăt. Dacă mănânci în mod regulat grapefruit, atunci digestia se va îmbunătăți, carbohidrații vor fi absorbiți mai mult timp. Ca urmare, glicemia în diabet crește extrem de lent și are timp să fie complet procesată de organism. Alimentele bogate in proteine ​​sunt eficiente si in lupta cu excesul de zahar: ouale de gaina sau de prepelita; carne slabă de vită; fasole verde și alte leguminoase (în special mazăre); pește de mare slab; carne albă de pui; brânză de vaci fără grăsimi și alte produse lactate. Face față perfect problemei cepei și usturoiului. Nu mai puțin eficient cu utilizarea sistematică a ceaiului verde, suc de roșii și vin roșu uscat, dar în cantități rezonabile. Pregătit de Elena Motyzheva

De exemplu, cota de piață letonă a unui furnizor precum Dan sukker depășește 50 la sută. Compania a achiziționat, de asemenea, vechea marcă letonă „Jelgavas cukurs” și își stropește produsele în el. Și producătorii și distribuitorii de zahăr nu iau în considerare în mod serios afirmația noastră, argumentând că tehnologia zahărului nu s-a schimbat.

Pentru a stabili profunzimea problemei și a confirma sau infirma sentimentele noastre, am mers la piața centrală, unde am discutat cu experți, care erau gospodine obișnuite. Într-un glas au spus că zahărul a devenit mai rău.

În plus, s-a dovedit că dulceața scăzută a zahărului îngreunează munca cofetariilor. Ei nu numai că se plâng că prețul acestui produs crește constant, dar trebuie să lupte pentru a obține un gust normal al produselor lor. La urma urmei, zahărul este neîndulcit.

"Si noi simtim acest lucru, pentru ca zaharul produs in Letonia era mult mai dulce. Acum primim zahar din import, si prin urmare produsele noastre nu au dulceata necesara. In aceasta situatie, rezulta ca

trebuie să creștem cantitatea de zahăr din produsele de panificație, iar acest lucru crește prețul final al produsului.

Ulterior, oamenii vor cumpăra mai puțin din produsele noastre, pentru că s-au scumpit”, a declarat Ingmara Azautska, șefa departamentului de panificație de la Riga Food College.

Mai mult, am auzit o plângere de la gospodine că nu poți face dulceață cu zahăr modern. Din anumite motive, capacele borcanelor zboară departe. Comercianții oferă o cale de ieșire - zahăr cu pectină. Adevărat, este aproape de două ori mai scump decât de obicei. Tehnologii explică de ce gospodinele nu reușesc să facă gem.

„Zahărul nu are concentrația potrivită, din această cauză, produsului îi lipsește dulceața și începe să fermenteze mai devreme.

Presiunea din bancă crește rapid. Prin urmare, pleoapele încep să zboare”, a spus Azautska.

Cu toate acestea, experții noștri din piață au descoperit o posibilă conspirație.

Producătorii nu neagă că unele tipuri de produse care intră pe piața noastră sunt fabricate din trestie de zahăr. Dar

În ceea ce privește supravegherea alimentelor, reprezentanții Serviciului Alimentar și Veterinar spun că nu au de ce să se plângă. Producătorii de zahăr lucrează folosind tehnologii moderne și în conformitate cu regulile Cabinetului de Miniștri. Dar asta nu face zahărul mai dulce. Situația ar putea fi corectată prin importuri din Est, dar nu a fost cazul.

importarea zahărului din Belarus și Rusia este problematică, deoarece vor fi dificultăți la vamă”,

Maris Eiklons, șeful Departamentului pentru Supravegherea Produselor Alimentare al Serviciului Alimentar și Veterinar, a explicat.

În povestea zahărului neîndulcit, este greu de spus dacă este o înșelăciune deliberată a consumatorului sau dacă tehnologia modernă dăunează procesului. Dar un lucru este foarte clar. Dacă în loc de două linguri de zahăr punem patru sau cinci în ceai, atunci trebuie să mergem la magazin de două ori mai des.

Mai multe pe video

Fondator, inspirator ideologic al proiectului Taste & Color, adeptul unei alimentații și al unui stil de viață sănătos

Chiar și în urmă cu 50 de ani, rusul mediu consuma 15 kg de zahăr pe an, iar astăzi este mai mult de 45. Numărul bolilor oncologice a crescut proporțional (dacă există celule canceroase în organism, zahărul contribuie la creșterea lor activă), diabet și obezitate.

Se dovedește că zahărul reduce imunitatea de 17 ori! Mecanismul este simplu: glucoza înlocuiește vitamina C în organism și celulele saturate cu ea - fagocite. Dar ei, ca un aspirator, trebuie să absoarbă virușii, bacteriile și alte microorganisme periculoase care atacă constant o persoană. Glucoza, care pătrunde în organism, pur și simplu nu permite celulelor salvatoare să-și facă treaba, încetinind reacția lor cu 75%.

Mai multe dulciuri - fundul mai gras

Popular

Se întâmplă ca a doua zi dimineață, după un festin greoi cu prăjituri și alte bunătăți, stomacul urlă de foame, în ciuda faptului că cu o zi înainte ai mâncat mai mult de o porție. Pe „mașina” de zahăr care a intrat ieri în organism, pancreasul a aruncat insulină - iar nivelul de glucoză a scăzut brusc. Așa se formează dependența de dulce: creierul a primit un semnal despre o situație alarmantă și a lansat un semnal de foame către sistemul endocrin, cerând încă o porție de dulciuri. De fiecare dată, porția anterioară va fi mică, iar caloriile nearse se vor depune sub formă de grăsime.

Zâmbet de la Hollywood și bună dispoziție, la revedere!

Cariile la persoanele care iubesc dulciurile sunt de câteva ori mai frecvente decât la cei care o evită. Deoarece glucoza interferează și cu absorbția calciului. Dinte de dulce experimentează în mod constant o senzație de iritație, oboseală, schimbări de dispoziție. Totul ține de grupul de vitamine B. Pentru a absorbi o cantitate mare de zahăr, organismul „pompează” vitamina B din toate organele și sistemele. Iar deficitul de vitamina B afectează echilibrul mental și înrăutățește starea mușchiului inimii.

Zahărul este dușmanul tinereții

Și din zahăr îmbătrânim, rapid și irevocabil. Acest lucru se întâmplă atunci când glucoza se combină cu proteinele din organism pentru a forma un lichid vâscos. De fapt, acestea sunt zguri care învăluie celulele și le împiedică să îndeplinească funcția dorită de natură. În primul rând, astfel de compuși nocivi de glucoză-proteine ​​„atacă” colagenul, care este responsabil pentru elasticitatea și densitatea pielii, precum și pentru un oval clar al feței.

Zahărul este drogul fericirii

Zvonurile spun că până în 2020 vor să echivaleze zahărul cu un medicament moale. Oamenii de știință au dovedit că dulciul creează dependență, asemănător cocainei și heroinei. S-a făcut un experiment cu șobolani, când unui animal i s-a injectat un medicament, iar celuilalt i s-a dat un dulce: ambii s-au întors cu aceeași constanță pentru adăugare.

Astăzi, 75% dintre produsele de pe piață conțin zahăr, chiar și în ketchup și cârnați. Se adaugă nu numai pentru a stabiliza gustul, ci și pentru a crea însăși dependența, astfel încât să cumpărăm produsul. Dulceul ne face fericiți, pentru că glucoza ne face să producem endorfine, dopamină și serotonină: dacă mănânci un baton sau două de ciocolată, poți trăi. Nu este atât de important pentru noi ca apoi să aibă loc un salt de glucoză, care, la rândul său, va duce la o defecțiune, mâncarea unui alt baton de ciocolată și închiderea cercului. Sport, dragoste, călătorii, făcut manual - tot ceea ce ne oferă un sentiment de fericire poate fi o alternativă excelentă la dulciuri.

Zahăr, te înlocuiesc!

Persoanele care mănâncă neregulat și incorect sunt cel mai adesea dependenți de dulciuri. Nu e de mirare: atunci când organismul este lipsit de carbohidrați, umplem automat acest deficit cu dulciuri. Dar dacă începi să mănânci din plin, să mănânci legume, cereale, fructe, nici nu vei dori să te uiți la dulciuri. Principalul lucru este să creăm dieta potrivită, deoarece putem obține zaharuri în mod natural, de exemplu, din fructe.

Pentru a vă asigura că totul este în ordine cu corpul dumneavoastră, faceți un test de hemoglobină glicata. În mod normal, ar trebui să fie mai mic de 5,7%. Dacă indicatorul dvs. este mai mare, zgura corpului vă amenință deja sănătatea. Prin urmare, alimentația trebuie monitorizată! Amintiți-vă că este mult mai sănătos să consumați o porție mare de legume decât iaurtul fără grăsimi, un pahar de suc și o brioșă. Antrenează-te să savurezi dulciuri - mănâncă foarte puțin, de dragul gustului și nu de dragul potolirii foamei. Și pentru a nu mai iubi dulciurile, urmăriți filmul „Sugar”, filmat în 2014. Acesta este un vaccin 100% împotriva dependenței de zahăr.

Deși nu este o idee bună să tăiați zahărul brusc, cel mai bine este să o faceți treptat, înlocuind zahărul sintetic cu nucă de cocos sau alți îndulcitori naturali. Și cel mai bine este să gătiți singur deserturile - cu ingrediente naturale. Atunci poți fi sută la sută sigur că nu îți vor dăuna sănătății (și figurii).

Deserturile fără zahăr rafinat pot fi o alternativă excelentă la dulciurile obișnuite. De exemplu, brioșe din fulgi de ovăz cu ciocolată.

Reteta: Briose cu ciocolata din fulgi de ovaz

Ingrediente:

Ulei de cocos - 1-2 linguri. linguri

Banane - 3 buc.

Lichid de vanilie - ½ linguriță

făină de migdale - 50 g

Fulgi de cocos - 20 g

Făină de ovăz mare - 75 g

Fulgi de ovăz zdrobit - 75 g

Chips de legume de ciocolată - 70 g (pot fi înlocuite cu pudră de cacao)

Sare - 7 g

Îndulcitor - după gust.

Gatit:

Într-un castron adânc, amestecați toate ingredientele vrac: fulgi de ovăz mare și tocat, făină de migdale, fulgi de ciocolată și fulgi de cocos, adăugați un praf de sare de Himalaya. Apoi trimitem o jumătate de lingură de vanilie lichidă și banane acolo - este mai bine să le frământați cu mâinile. Amestecați bine amestecul de cupcake cu mâinile pentru a obține un aluat uniform. Adăugați 1-2 linguri de ulei de cocos și orice îndulcitor natural. Pudra de cacao poate fi adăugată pentru a spori aroma de ciocolată, dacă se dorește. Ungeți formele pentru cupcake cu ulei de cocos și umpleți-le cu aluat. Se coace la 200 de grade timp de 20 de minute. Desertul delicios este gata!