Congelați mazărea verde acasă. Proprietăți utile și conținutul de calorii al mazării verzi congelate

Îngheț pentru iarnă - rețete cu fotografii

Puteți cumpăra pur și simplu mazăre conservată, dar gustul pur și simplu nu se compară cu mazărea proaspătă congelată. Cum să înghețe corect mazărea verde pentru iarnă?...

5/5 (1)

Astăzi puteți găsi cu ușurință mazăre verde conservată pe rafturile magazinelor. Dar, din proprie experiență, am fost convins că calitatea produselor unor companii lasă de dorit. Aici, chiar și să fii ghidat de regula „Preț-Calitate” este inutil.

Multe dintre achizițiile mele de mazăre au fost dezamăgitoare. Acum vreo 5 ani am decis să congelez mazărea după recomandările soacrei mele, iar de atunci este o tradiție pentru mine an de an.

În primul rând, trebuie înghețat numai mazăre de calitate excelentă, fără viermi, daune și semne de boală. Nu recomand să luați în considerare păstăile supracoapte. Din proprie experiență am fost convins că nu este nevoie să folosesc astfel de mazăre. Nu este rău, dar gustul său în salate nu este foarte bun.

Aceste mazăre sunt fără gust. Aleg păstăi verzi din patul de grădină, fara semne de supramaturare, nedeteriorată cu mazăre frumoasă. Cele supracoapte, de regulă, au o culoare galbenă și pielea uscată. Trimit aceste mazăre pentru semințe. Apropo, apropo, păstăile verzi se supracoaptă rapid, literalmente în câteva zile. Deci, dacă vă îndoiți de maturitate și doriți ca mazărea să se coacă în continuare, fiți cu ochii pe ele și culegeți-le la momentul potrivit.

1. Eliberăm păstăile culese de mazăre. Ne asigurăm că eliminăm mazărea cu viermi, altfel vei primi un „cadou” în felul de mâncare pregătit. Puneți mazărea într-un castron și spălați-le bine.
2. Uscați mazărea. Personal, o așez pe hârtie sau prosoape obișnuite de bucătărie. Dar dacă gheața nu te deranjează, atunci nu trebuie să o usuci.
3. În continuare, ambalăm mazărea în pungi de plastic și le punem la congelator sau congelator. Simplu și rapid. De aceea iubesc această metodă de gătit.

Cum se păstrează mazărea congelată

Poate fi depozitat foarte mult timp. Pentru ani. Nu durează foarte mult timp, maxim un an, deoarece se epuizează rapid.

Am auzit undeva că alimentele proaspete trebuie congelate folosind metoda de congelare rapidă. În acest fel, vitaminele și nutrienții sunt mai bine conservate. Sincer să fiu, o astfel de congelare poate fi practicată doar într-un congelator, deoarece are mai mult spațiu pentru reglarea gradului de congelare decât într-un congelator. Dar, în principiu, nu am observat niciodată o mare diferență în locurile de depozitare.

La ce fel de mâncare adăugăm mazăre congelată?

Mazare preparata dupa aceasta reteta se poate adauga la diverse salate, tocanite. Îl poți mânca ca produs independent, are gust direct din grădină. Copiilor îl iubesc și îl mănâncă cu mare plăcere. Mai adaug mazarea in supele de legume la sfarsitul fierberii, ca sa nu fiarba prea mult.

Pentru a congela mazărea, veți avea nevoie de următoarele articole: gheață suficientă (2-3 tăvi speciale), o sită sau o strecurătoare, o cratiță cu apă clocotită, un vas cu apă rece, șervețele sau prosoape de hârtie, recipiente sau pungi de congelare, un marker și o etichetă.
Înainte de a congela mazărea, trebuie să sortați păstăile.

Păstăile cu boabe de coacere medie sunt cele mai potrivite - ar trebui să fie moderat elastice, să aibă un gust dulce și verde strălucitor. Toate păstăile pentru înghețare trebuie să fie fără pete, înnegrite, să nu fie moale și de un verde strălucitor. Este mai bine să aruncați păstăile stricate.

Curățați păstăile de cereale. Procesul nu este rapid, aveți răbdare sau implicați membrii gospodăriei în curățare, mâinile suplimentare vor reduce timpul acestei proceduri.

Păstăile goale pot fi aruncate, iar boabele plasate într-o sită sau o strecurătoare. Clătiți sub jet de apă. Faceți acest lucru de mai multe ori, deoarece resturile fine vor rămâne în partea de jos a sitei și se pot lipi de fasole. Am clătit-o sub apă, am turnat boabele într-un vas, am clătit sita și am readus mazărea în ea. Faceți această procedură de 2-3 ori.

Două sau trei kilograme de mazăre vor da o grămadă impresionantă de mazăre, așa că o albiți în loturi mici.
Puneți câteva dintre boabe într-o sită și puneți în apă clocotită timp de 3 minute.

Un vas cu apă rece ar trebui să fie deja pe masă.

Odată ce mazărea este în tigaie, scoateți rapid gheața din congelator, scoateți-o din tavă și adăugați-o în apă.

Folosind o sita, transferati mazarea din tigaie in apa rece cu gheata si inmuiati timp de 3 minute. Procesul termic trebuie oprit. Datorită albirii, enzimele sunt distruse în țesuturile de mazăre, ceea ce duce la înnegrirea boabelor din congelator, la alterarea acestora și la formarea unui gust amar în timpul depozitării.

Tapetați o strecurătoare sau o sită suplimentară cu șervețele sau prosoape de hârtie. Presărați mazăre acolo pentru a absorbi excesul de umiditate. Continuați cu următorul lot de mazăre - se fierb, se răcește în apă cu cuburi noi de gheață, se transferă pe șervețele.

Nu este nevoie să lăsați mazărea să se usuce pentru o perioadă lungă de timp, boabele se pot încreți.

Pregătiți un recipient pentru congelator sau pungi. Îndoiți mazărea astfel încât să rămână puțin spațiu în plus, acest lucru este necesar pentru a compensa spațiul la congelare. Acest lucru se aplică recipientelor, dar trebuie să stoarceți aerul din pungă cu mâinile sau să-l aspirați printr-un pai de băut și să-l etanșați bine.

Pe etichetă indicați că în interior există mazăre verde și data înghețării. Dacă se dorește, sacul cu mazăre poate fi cântărit și se poate indica masa.

Puneți mazărea în congelator și porniți modul „super congelare” (dacă există). A se pastra la minus 18 grade pana la 9 luni.

Pentru a pregăti feluri de mâncare cu mazăre, nu trebuie să le dezgheți mai întâi. Ce să gătești cu mazăre congelată, întrebi? Vă recomand mai multe feluri de mâncare din care să alegeți: , .

De asemenea, puteți îngheța păstăile de mazăre. Aceasta include mazărea de zăpadă și mazărea de zahăr, aceste păstăi sunt comestibile.

Păstăile trebuie să fie lipsite de mucegai și deteriorare, să nu fie stricate și de culoare verde strălucitor.
Mazărea din interiorul lor trebuie să fie foarte mică și lăptoasă.

Clătiți în mai multe ape, îndepărtând resturile.

Tăiați cozile și îndepărtați fibrele dure.

Mazarea congelata pastreaza o multime de proprietati utile si valoroase pentru corpul uman. Folosind mazărea verde iarna, puteți pregăti nu numai supe de legume delicioase, ci și risotto (orez cu legume). Îl poți folosi și pentru salate, caz în care va trebui mai întâi fiert.

Dar dacă nu doriți să pierdeți timpul cu asta, puteți face și mazăre conservată pe lângă mazărea congelată.

Cum să îngheți corect mazărea pentru iarnă

Vom descrie cel mai simplu și mai eficient mod care vă va permite să înghețați mazărea acasă și, în același timp, să păstrați toate cele mai valoroase și utile lucruri.

Principalele lucruri pe care trebuie să le știți când congelați legume și fructe:

• cu cât produsul îngheață mai repede, cu atât calitatea și forma acestuia vor fi mai bune atunci când este congelat;
• Nu puteți recongela legumele și fructele decongelate, deoarece atunci când sunt decongelate a doua oară, acestea nu vor mai fi la fel de gustoase și sănătoase.
• Legumele dezghețate nu pot fi păstrate mult timp fără tratament termic, așa că este necesar să le fierbeți sau să le prăjiți cât mai curând posibil.

Deci, să începem cu înghețarea corectă a mazării verzi pentru iarnă.

	Eviscerăm păstăile de mazăre, îndepărtând mazărea viermină și putredă.
	Luam tava din frigider...
	Acoperiți-l cu o bucată de hârtie de pergament.
	Se toarnă mazărea deasupra și se întinde într-un singur strat.
	Pune fundul cu mazăre la congelator pentru 3-4 ore.
	Apoi o scoatem de acolo.
	Și împachetează-l repede în pungi mici.

Punem mazarea ambalata la congelator pentru depozitare ulterioara.

Cum să îngheți mazărea verde pentru iarnă: video

Sezonul legumelor proaspete trece rapid, dar uneori iarna există dorința de a mânca ceva verde, așa că amintește de vară. Mazarea verde se coace repede si moare la fel de repede. În ciuda faptului că acum găsești aproape de toate în magazine, multe gospodine preferă să-și facă propriile pregătiri pentru vremea rece. În acest articol vă vom împărtăși cum să înghețați mazărea verde acasă pentru iarnă.

Mulți oameni sunt interesați de întrebarea dacă este posibil să înghețe mazărea pentru iarnă. În primul rând, vă sugerăm să înțelegeți care sunt beneficiile acestui produs. Deci, acest reprezentant al leguminoaselor conține:

• vitaminele C, B, acid folic, fosfor, fier, magneziu, potasiu;
• aminoacizi colină, lecitină și metionină, care sunt responsabili pentru metabolismul lipidelor în corpul uman;
• proteine ​​și carbohidrați;
• vitamina inozitol, care este foarte benefică pentru inimă.

In plus, mazarea este indicata pentru prevenirea bolilor precum gusa, anemie si ateroscleroza.

Produsul proaspăt are cea mai mare valoare energetică, totuși cei care doresc să consume mazăre mult timp le pot congela acasă.

Care mazăre este cea mai bună pentru congelare?

Uneori puteți auzi plângeri de la gospodine că au încercat să înghețe produsul, dar în cele din urmă nu a ieșit. Uneori, acest lucru se întâmplă de fapt, și acest lucru se întâmplă pentru că merită să țineți cont de unele dintre subtilitățile înghețului.

În primul rând, trebuie să acordați o atenție deosebită produsului. Deci, trebuie să alegeți mazăre de calitate excelentă, nu viermină și fără semne evidente de boală. Cel mai bine este să acordați atenție mazării tinere, leguminoasele prea coapte nu vor funcționa, mai ales dacă intenționați să utilizați un astfel de produs în salate.

Sunt selectate păstăi verzi, în care este clar că mazărea este cărnoasă, nu prea coaptă sau deteriorată. Apropo, aceasta nu este o sarcină ușoară, deoarece leguminoasele tinere tind să se coacă rapid și, ca urmare, să devină supracoapte. Cu toate acestea, sunt ușor de distins de cei tineri - se disting prin culoarea lor galbenă și pielea uscată.

Pregătirea frigiderului

Poate că unele gospodine habar n-au, dar înainte de procesul de congelare trebuie acordată o atenție deosebită locului în care va avea loc, și anume frigiderului.

Dacă frigiderul are o cameră cu un regim de temperatură sub -18 grade, această opțiune este pur și simplu ideală. În stadiul inițial de congelare, produsul trebuie păstrat exact în aceste condiții. După ceva timp, mazărea este transferată într-un compartiment de congelare obișnuit al frigiderului, unde pot fi păstrate în siguranță până la un an, adică aproape până la următoarea recoltă.

Trebuie să eliberați puțin spațiu în frigider pentru alimentele congelate. Desigur, nu toată lumea are spațiu în congelator, iar mazărea, în orice caz, va fi adiacentă altor produse, așa că o atenție deosebită trebuie acordată etanșeității ambalajului fiecărui conținut depozitat în frigider.

Cum să îngheți mazărea verde acasă

De când a apărut noua generație de electrocasnice, multe lucruri au devenit mai simple. Astfel, mazărea verde proaspătă poate fi păstrată la congelator fără probleme până la următoarea recoltă. Principalul lucru este să respectați toate subtilitățile în procesul de congelare a acestor leguminoase sănătoase.

Dacă gospodina are mult din acest ingredient, cel mai bine este să congelați produsul în loturi mici, deoarece se usucă rapid la aer curat.

Congelarea mazării verzi acasă nu este dificilă, iar întregul proces nu durează foarte mult timp. Deci, fructele preprocesate sunt așezate pe o suprafață acoperită cu folie alimentară și pur și simplu mutate la congelator, unde este setat un program intensiv de congelare.

În acest mod, leguminoasele sunt păstrate atât timp cât este scris în instrucțiunile pentru frigider, după care sunt transferate într-un recipient special și introduse în congelator pentru păstrare pe termen lung.

Congelarea mazării se poate face în mai multe moduri, despre care veți afla mai jos.

Congelarea mazării crude

Pentru început, așa cum am menționat mai devreme, trebuie să vă selectați cu atenție mazărea. Așadar, mazărea trebuie să aibă o culoare strălucitoare și să nu fie moale, viermină sau pătată. Merită să alegeți mazăre proaspătă și coaptă. După aceasta, trebuie sortat și îndepărtat resturile din el.

Într-o cratiță mică trebuie să fierbeți apă și să puneți mazărea în ea, după care focul este stins și produsul rămâne în apă clocotită timp de 2 minute. Apoi, leguminoasele se transferă în apă rece timp de 10 minute, după care se scot pe un prosop.

Mazarea uscata se pune intr-un recipient pentru congelare si se pune in compartimentul congelator al frigiderului timp de 2 zile.

Cu albire anterioară în păstăi

Congelarea mazării în păstăi cu albire preliminară se efectuează după cum urmează:

1. Pastaile sunt sortate si spalate.
2. Apa fierbe la foc într-o cratiță mare. De asemenea, trebuie să pregătiți un castron încăpător cu apă rece sau cuburi de gheață.
3. Păstăile de fasole se pun într-o strecurătoare și, ca atare, se pun într-un lichid clocotit. În loc de o strecurătoare, puteți folosi o pungă de pânză sau de muselină sau un coș de sârmă.
4. Albirea are loc în această ordine: pentru mazărea de zăpadă - 1 minut; pentru dulciuri – 1,5-2 minute.
5. Apoi, totul este scos de pe foc și imediat transferat în apă rece. Acest lucru este necesar pentru ca procesul de gătire să poată fi oprit imediat.
6. Uscați păstăile în mod natural sau cu prosoape de hârtie. În același timp, nu este recomandat să lăsați păstăile în aer pentru o perioadă lungă de timp, deoarece pot deveni tari.
7. După toți pașii de mai sus, produsul poate fi congelat. Mazarea se pune in pungi sau recipiente speciale. Trebuie să vă asigurați că tot aerul din ambalaj (dacă mazărea este pusă în pungi) este eliberat. In plus, produsul poate fi asezat pe o tava de copt, acoperita in prealabil cu hartie de copt, invelita in folie alimentara si pusa in aceasta forma in congelatorul frigiderului. Ulterior, păstăile congelate se pun în pungi speciale sau se pun în recipiente pentru depozitare pe termen lung.

Această metodă este de interes pentru multe gospodine. Pentru a pregăti mazărea în tăvi de gheață pentru iarnă, trebuie să urmați cu strictețe recomandările prezentate mai jos.

Mazarea se scoate din pastaie, se spala si se pune in recipiente cu gheata. Formele de copt din silicon pot fi, de asemenea, potrivite pentru aceste scopuri. În continuare, mazărea se umple cu apă (bulion). Lichidul nu trebuie umplut până la marginile formelor, deoarece acestea se vor dilata în timpul înghețului și se pot scurge. Formele finite se pun la congelator timp de o zi, după care se scot gheața și fasolea și se pun într-un recipient special pentru depozitare pe termen lung.

Perioada de depozitare și regulile pentru produsele congelate

Multe gospodine care au depozitat mazăre pentru iarnă sunt interesate de cât timp pot rezista în congelator. Cand vine vorba de pastrarea mazarei congelate, cel mai important lucru este mentinerea conditiilor de temperatura. Deci, dacă produsul este păstrat la o temperatură de -18 grade, atunci poate fi consumat până la 9 luni. La congelare, cel mai bine este să notați pe ambalaj cu preparatele când a fost făcut.

Pentru a păstra gustul, culoarea și prospețimea mazării, trebuie să vă asigurați că nu absorb mirosurile străine. Acest lucru se poate face doar prin alegerea ambalajului potrivit.

Deci, pungile sau recipientele speciale sunt potrivite pentru congelarea alimentelor. Este necesar să vă asigurați că ambalajul este etanș, deoarece calitatea produsului depinde și de integritatea recipientului de depozitare.

Cum să dezgheți corect mazărea

Dacă vorbim despre dezghețarea mazărei, totul va depinde de forma în care intenționați să le folosiți.

Deci, dacă gospodina are de gând să gătească supă, mazărea și păstăile, fără a dezgheța, sunt trimise într-un lichid clocotit și fierte timp de 3 până la 5 minute. Dacă gospodina dorește să adauge mazăre în salată, înainte de a face acest lucru, acestea trebuie dezghețate în mod natural, punându-le la frigider.

Se consumă adesea proaspăt și are un gust excelent. Dar să ne dăm seama ce să facem dacă a fost recoltată o recoltă mare, dar nu este posibil să consumăm totul deodată. Este considerată cea mai populară și simplă modalitate de a păstra gustul și aspectul frumos. Prin urmare, să ne uităm la cele mai bune modalități de a îngheța verdeața pentru iarnă.

Ce mazăre să alegi pentru congelare

Pentru ca mazărea să tolereze bine procesul de congelare, trebuie să știți ce soiuri să alegeți.

Știați? În secolul al XVII-lea, în Franța și Anglia, mazărea tânără necoaptă a fost consumată pentru prima dată imediat după recoltare, fiind consumată după coacere completă în formă gătită.

Pentru prepararea produsului în forma sa purificată, sunt potrivite soiurile cu semințe creiere și netede. Astfel de soiuri sunt dulci și fragede, dar recoltarea cu păstăi nu este permisă, deoarece au o structură de pergament, ceea ce exclude posibilitatea consumului lor ca hrană.

Dacă intenționați să recoltați produsul în păstăi, atunci soiurile „Snow” și „Sugar” sunt potrivite pentru aceste scopuri. Soiul de mazăre „Sugar” are păstăi groase, în timp ce soiul „Snow” are semințe plate, necoapte.

Păstaia în sine a acestor soiuri este moale și poate fi consumată după gătire.

Congelarea mazării în păstăi

Să ne uităm la cum să pregătim verdeață pentru iarnă în păstăi. Păstăile de mazăre trebuie să fie proaspăt culese și suficient de tinere, de culoare verde aprins, fără deteriorare, mucegai sau pete negre.

După ce păstăile sunt sortate, acestea trebuie spălate bine de câteva ori sub jet de apă. Apoi îndepărtați părțile necomestibile ale păstăii tăind marginile.
Pentru ca produsul congelat să-și păstreze prospețimea, culoarea și gustul bogat, păstăile trebuie să fie albite. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă într-o cratiță mare și pregătiți mai întâi apă cu gheață pentru a răci păstăile după albire. Procesul de albire în sine constă din următorii pași:

După ce păstăile s-au răcit, trebuie să fie bine uscate. Pentru a face acest lucru, lăsați-le într-o strecurătoare timp de 5 minute și apoi uscați-le bine cu un prosop de hârtie.

După acești pași, ar trebui să începeți imediat să congelați produsul, astfel încât să nu devină dur din cauza expunerii prelungite la aer.

Pentru a se asigura că mazărea își păstrează forma, trebuie congelată în recipiente etanșe sau pungi reutilizabile. Dacă înghețul are loc în pungi reutilizabile, produsul trebuie ambalat strâns și apăsat bine pentru a elibera aerul care s-a acumulat în pungă.

Important! Deoarece punga poate crește în volum atunci când este înghețată, este necesar să lăsați un mic spațiu în partea de sus a pungii, de 2-3 cm.

De asemenea, puteți îngheța așezând produsul pe o foaie de copt, pe care ați acoperit-o în prealabil cu hârtie de copt, apoi înveliți-l în folie și puneți-l la congelator. După congelare, păstăile sunt ambalate în pungi sau recipiente pentru depozitare ulterioară.

Metode de congelare a mazării decojite

Există trei moduri comune de a îngheța mazărea decojită:

• congelare simplă;
• cu albire anterioară;
• în tăvi de gheață.

Simplu

Pentru a îngheța mazărea într-un mod simplu, trebuie să le curățați de păstăi și să le inspectați pentru prezența semințelor stricate și viermi. După aceasta, clătiți bine semințele sub jet de apă și uscați cu prosoape de hârtie.
În continuare, puteți așeza semințele pe o foaie de copt, acoperită în prealabil cu hârtie de copt într-un singur strat și, acoperind cu o pungă de plastic, le puneți la congelator la congelare. După aceste manipulări, puneți produsul într-o pungă sau recipient de plastic.
Produsul poate fi congelat imediat în pungi de plastic fără a folosi o foaie de copt, dar trebuie să fiți pregătit pentru faptul că semințele se pot lipi puțin între ele.

Important!Dacă mazărea este puțin prea coaptă, atunci nu poate fi congelată într-un mod simplu, ci mai întâi trebuie să fie albită pentru a le face mai moi.

Cu albire anterioară

Înainte de albire, semințele, decojite de pe păstăi, trebuie spălate bine sub jet de apă. Fierbe apa intr-o cratita mare si, in portii mici, folosind o strecuratoare, aseaza mazarea in tigaie timp de 3 minute.
Albirea este folosită pentru a se asigura că semințele nu își schimbă culoarea și devin mai moi. După aceasta, trebuie să răciți semințele punându-le în apă cu gheață. Apoi, uscați-le bine cu un prosop de hârtie, puneți-le în pungi sau recipiente și puneți-le la congelator.

În tăvi de gheață

Există, de asemenea, o modalitate distractivă de a îngheța semințele de mazăre în tăvi pentru cuburi de gheață. Pentru a îngheța semințele în acest fel, este necesar să îndepărtați părțile stricate, să curățați păstăile și să clătiți bine cu apă.
Semințele se pun în tăvi pentru cuburi de gheață și se umplu cu bulion sau apă. Este important să rețineți că lichidul se poate extinde atunci când îngheață, așa că nu umpleți complet formele.

Formele se pun la congelator timp de 12 ore. Apoi se scot și cuburile congelate sunt transferate în recipiente sau pungi, trimițându-le la congelator pentru depozitare.

Perioada de valabilitate a mazării verzi

Atunci când congelați un astfel de produs, trebuie să vă amintiți că acesta se păstrează cel mult 8-9 luni, de aceea se recomandă să indicați data de congelare pe ambalaj. Este mai bine să păstrați produsul la o temperatură care să nu depășească -18 grade.