Cum să sare untura în apă fierbinte. Cum să sare untura acasă

Acasă

Conductă

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Puțini bucătari știu să sărate untura acasă, pentru că este greu. Procesul poate fi întotdeauna învățat să vă răsfățați cu un produs sănătos 1-2 porții pe zi, mâncându-l cu pâine de secară pentru a susține nivelul de colesterol și întregul organism în ansamblu. Merită să cunoașteți mai detaliat secretul sărării.

Sărarea grăsimilor acasă

Rețeta pentru a săra untura delicios începe cu alegerea componentelor:

Untura de înaltă calitate ar trebui cumpărată de la un producător de încredere sau de pe piață.
Produsul proaspăt se distinge printr-o culoare albă pură, cu o tentă rozalie și un minim de dungi de carne.
Culoarea gri vorbește despre un produs vechi, precum și despre mirosurile străine.
Untura de înaltă calitate miroase proaspăt, emană o ușoară dulceață, are o piele moale și subțire.

Pentru sărare, este mai bine să luați un produs subțire de până la 5 cm grosime, a cărui suprafață nu este nivelată după apăsarea cu degetul. Nu puteți lua bucăți din carcasa unui mistreț sau mistreț - nu numai că grăsimea este lipsită de gust și dură, dar, după procesare, capătă și un miros neplăcut de urină. Puteți determina originea dând foc unei bucăți mici - mirosul va apărea imediat. Carnea de porc prăjită pe paie va fi un semifabricat ideal pentru sărare. Înainte de sărare, se spală, se îndepărtează murdăria cu o perie metalică.

Puteți săra produsul în diferite moduri: uscat, umed (în saramură, saramură), fierbinte sau rapid. Opțiunile auxiliare sunt luate în considerare în coaja de ceapă, în sare într-un borcan, mergeți pentru afumarea ulterioară. Fiecare dintre ele are propriile caracteristici, care vor fi dezvăluite mai jos. Este imposibil de spus cu siguranță câte zile este sărat produsul - îl puteți păstra 2-3 zile sau îl puteți păstra până la o lună, așa cum se făcea pe vremuri.

mod uscat

După pregătirea componentelor, rămâne să ne dăm seama cât de mult să sare grăsimea. Metoda rece, sau, cum se mai spune, uscată, presupune că produsul, frecat cu condimente, sare și usturoi, este învelit într-o peliculă timp de 6-8 ore la condițiile camerei, apoi scos timp de 2 zile la frigider. . Metodele umede sau fierbinți încetinesc procesul - la început, sărarea continuă timp de 3 zile la temperatura camerei, iar apoi carnea trebuie sărată încă 3 săptămâni pe raftul frigiderului sau al pivniței.

Reteta de sarat untura

Va fi util oricărui specialist culinar să învețe cum se sărează untura acasă. Este mai bine să alegeți o rețetă pas cu pas sau o rețetă cu o fotografie pentru dvs. pentru a calcula cu exactitate proporțiile de sare, condimente și carne. Rămâne doar să marinați sau să înmuiați în mod corespunzător produsul semifabricat, să așteptați timpul alocat și să îl mâncați sau să-l fumați pentru utilizare ulterioară. Opțiunile tradiționale de sărare sunt utilizarea de saramură, usturoi, marinată fierbinte sau condimente uscate. Rețetele de mai jos vă vor spune cum să gătiți un fel de mâncare delicios.

în saramură

Timp de preparare: 1 saptamana.
Porții: 40 de persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 815 kcal.
Scop: pentru o gustare.
Bucătărie: ucraineană.

Rețeta în ucraineană sugerează că untura în saramură rece va fi gătită de la o săptămână la o lună. Produsul rezultat se păstrează până la șase luni în congelator, de unde este scos după cum este necesar și tăiat în fâșii subțiri. Cel mai delicios este să o mănânci cu pâine de secară și borș, supă de varză cu gogoși cu usturoi. Utilitatea produsului din carne este neprețuită - încălzește și saturează corpul iarna.

Ingrediente:

untură - 2 kg;
apă - 1 l;
frunză de dafin - 4 buc.;
sare - un pahar;
usturoi - cap;
piper negru - 5 mazăre.

Metoda de gatire:

Pregătiți saramura: turnați apă într-o cratiță, adăugați sare, fierbeți, răciți.
Tăiați slănina în bucăți mici, dați-o pe răzătoare cu usturoi tocat.
Așezați bucățile într-un borcan sau alt fel de mâncare fără a le tampona, mutați cu foi de dafin și boabe de piper negru. Acoperiți cu un capac, marinați timp de 3 zile într-o cameră.
Sare, se tine la frigider.
După o săptămână, când carnea este sărată, se pune la depozitare la congelator pentru iarnă.

Mod uscat cu usturoi

Timp de preparare: 3 zile.
Porții: 40 de persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 810 kcal.
Scop: pentru o gustare.
Bucătărie: rusă.
Dificultate de preparare: medie.

Este posibil să sărați untura uscată, care durează mult mai repede decât folosind saramură sau saramură. Produsul rezultat va avea un gust mai bogat, dar înainte de utilizare va trebui curățat de bulgări de sare. Este mai bine să-l înghețați pentru păstrare în pergament, astfel încât sarea să se sfărâme în timpul depozitării și să continue să adăugați sare în carne.

Ingrediente:

grăsime - 2 kg;
un amestec de condimente - un pachet;
piper negru - 10 g;
zahăr - 10 g;
usturoi - cap;
sare - 2 căni.

Metoda de gatire:

Se macină usturoiul, se amestecă cu piper, condimente, zahăr și sare, se rade bucățile de slănină cu o masă.
Pe fundul borcanului se pune un strat de sare, bucatele de untura, se inchide capacul timp de 3 zile. Sare la frigider.

cu usturoi

Timp de preparare: 10 zile.
Porții: 40 de persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 816 kcal.
Scop: pentru o gustare.
Bucătărie: ucraineană.
Dificultate de preparare: medie.

Reteta de sarat untura cu usturoi te va ajuta sa afli. Pentru el, nu ar trebui să-ți pară rău pentru capete de usturoi și sare, deoarece produsul absoarbe exact cantitatea necesară și nu ia prea mult. Este delicios să mănânci slănină gătită cu murături fierbinți, să iei o gustare pentru o gustare de după-amiază sau înainte de o cină târzie. Proprietățile utile vor rămâne chiar și după înghețare.

Ingrediente:

grăsime - 2 kg;
usturoi - cap;
boabe de piper negru - 10 g;
sare grunjoasă - un pahar.

Metoda de gatire:

Tăiați slănina în bucăți, frecați cu un amestec de usturoi zdrobit, piper măcinat și sare.
Stropiți fundul unei oale emailate sau ceramice cu sare, întindeți condimentele rămase, așezați slănina. Se pune sare, se inchide capacul, se sare 10 zile pe raftul frigiderului.

Pentru fumat

Timp de preparare: 2 zile.
Porții: 40 de persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 817 kcal.
Scop: pentru o gustare.
Bucătărie: rusă.
Dificultate de preparare: medie.

Sărarea unturii pentru afumare sugerează că va fi folosit un amestec de condimente. Este mai bine să-l așezați în fante special făcute pe toată suprafața, astfel încât produsul să fie uniform saturat cu arome și să dobândească un miros și un gust plăcut. Rețeta vă permite să reduceți timpul de gătire la o zi, dar este mai bine să rezistați la cele 2 zile prescrise pentru a afumat apoi slănina la rece.

Ingrediente:

untură - 2 kg;
condimente - un pachet;
usturoi - cap;
sare - un pahar.

Metoda de gatire:

Tăiați slănina în bucăți. Faceți tăieturi la suprafață, puneți înăuntru usturoiul zdrobit.
Răziți bucățile cu un amestec de condimente, sare, puneți pe fundul unei tigaie de sticlă deasupra pergamentului sau foliei.
Acoperiți, sare timp de 2 zile.

acasa

Timp de preparare: 3 zile.
Porții: 20 de persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 813 kcal.
Scop: pentru o gustare.
Bucătărie: ucraineană.
Dificultate de preparare: medie.

Cum să gătești untură sărată acasă, următoarea rețetă te va ajuta să-ți dai seama. Saramura presupune utilizarea de sare gema simplă cu mirodenii tradiționale - negru și ienibahar, foi de dafin și usturoi. Pentru sărare, este mai bine să luați tăieturi, care absoarbe perfect toate aromele de condimente și condimente. Produsul rezultat va avea un miros bogat și un gust delicat.

Ingrediente:

untură - 1 kg;
apă - litru;
sare - 130 g;
usturoi - 6 catei;
frunză de dafin - 5 buc.;
piper negru - 7 mazăre;
ienibahar - 4 mazăre.

Metoda de gatire:

Se dizolvă sarea în apă, se fierbe, se răcește.
Tăiați slănina în bucăți, faceți tăieturi, așezați căței de usturoi plati înăuntru.
Frunzele de dafin se sparg, se presară deasupra.
Puneți slănina pe fundul recipientului pentru saramură, adăugați boabe de piper, turnați saramură.
Se pune sub oprimare o zi la temperatura camerei, apoi se sare 2 zile la frigider.

sărare fierbinte

Timp de preparare: 2,5 zile.
Porții: 20 de persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 818 kcal.
Scop: pentru o gustare.
Bucătărie: rusă.
Dificultate de preparare: medie.

Bucătarii acasă cu experiență sugerează sărarea unturii într-un mod fierbinte, care se distinge printr-un gust sărat moderat afumat și o aromă atractivă. Este delicios să mănânci exact așa cu pâine, dar îl poți servi și cu cartofi fierți în coajă, supe groase copioase, terci de hrișcă cu carne. Chili dă picant aperitivului, iar sărarea se efectuează. Rețeta te va învăța cum să gătești carnea perfectă.

Ingrediente:

grăsime proaspătă - 1,25 kg;
usturoi - cap;
apă - litru;
sare - 100 g;
coaja de ceapa - o mana;
frunză de dafin - 2 buc.;
piper negru - 7 mazăre;
ienibahar - 7 mazăre;
ardei roșu iute - 1 păstaie;
un amestec de condimente - un pachet.

Metoda de gatire:

Faceți o saramură din coji, umplută cu apă și condimente. Se fierbe 2 minute, se trimite acolo baconul taiat bucatele.
După 10 minute de gătit, se răcește, se închide capacul, se ține o zi pe raftul frigiderului.
Uscați din saramură, frecați fiecare bucată cu condimente amestecate cu usturoi zdrobit, acoperiți cu folie alimentară.
Sare peste noapte la frigider, apoi 3 ore la congelator.

Cu un strat de carne

Timp de preparare: 3 zile.
Porții: 20 de persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 812 kcal.
Scop: pentru o gustare.
Bucătărie: ucraineană.
Dificultate de preparare: medie.

Va fi util pentru specialiștii culinari să învețe cât de delicios sare untura cu un strat. Această rețetă vă va ajuta să înțelegeți cum să o faceți corect, astfel încât să obțineți un produs aromat gustos, care se caracterizează prin conținut ridicat de calorii și utilitate datorită conținutului de acizi grași. O porție de 20-30 g zilnic va ajuta la menținerea sănătății, la sprijin și la furnizarea organismului de vitaminele necesare. Rețeta de casă sugerează că pregătirea felului de mâncare este simplă.

Ingrediente:

grăsime proaspătă - 1 kg;
usturoi - cap;
sare grunjoasă - 100 g;
condimente - pachet.

Metoda de gatire:

Tăiați usturoiul în felii, aranjați în bucăți pe suprafața semifabricatului.
Se rade fiecare bucata cu condimente si sare, se pune un strat de sare in tava cu pielea in jos. Stropiți cu condimente, acoperiți cu un prosop de pânză.
Sare in camera 2 zile, si inca 1 zi la rece.

Într-un borcan cu usturoi

Timp de preparare: 1,5 ore.
Porții: 20 de persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 819 kcal.
Scop: pentru o gustare.
Bucătărie: rusă.
Dificultate de preparare: medie.

Va dura destul de mult să sărați untura cu usturoi într-un borcan, deoarece se va folosi saramură fierbinte. După o expunere îndelungată, produsul sărat finit poate fi depozitat imediat la congelator, pentru a scoate apoi bucățile congelate și a le tăia în felii subțiri. Se topesc în gură, au un gust bogat și o aromă plăcută specifică.

Ingrediente:

grăsime - 1,15 kg;
sare grunjoasă - o mână;
usturoi - 4 catei;
frunză de dafin - 4 buc.;
ienibahar - 4 mazăre;
ardei iute - 4 mazăre;
ardei roșu măcinat - un praf;
chimen - un praf.

Metoda de gatire:

Tăiați slănina în bucăți lungi, umpleți cu căței de usturoi.
Se rulează într-un amestec de condimente măcinate, se pun în borcane.
Puneți borcanele într-un lighean mare, turnați apă în el până la umerii borcanelor. Pentru a preveni plutirea malurilor, apăsați-le în jos cu o sarcină. Se fierbe la foc mic timp de 1,5 ore.
Se răcește, se înfășoară bucățile cu pergament, se pun la congelator pentru păstrare.

Drumul rapid

Timp de preparare: 2,5 ore.
Porții: 20 de persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 811 kcal.
Scop: pentru o gustare.
Bucătărie: ucraineană.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Dacă nu există timp pentru gătit, atunci o sărare rapidă a grăsimii acasă va ajuta. Produsul preparat ușor sărat nu va diferi în saturația gustului, dar se va dovedi totuși apetisant și gustos, potrivit pentru servire rapidă oaspeților sau pentru decorarea borșului, orice altă supă. Sarea iodata nu este potrivita pentru gatit, asa ca este bine sa luati sare gema obisnuita.

Ingrediente:

grăsime - 1 kg;
sare fină - 100 g;
un amestec de ardei - 10 g;
turmeric - 5 g;
usturoi - 2 catei.

Metoda de gatire:

Tăiați o bucată în fâșii lungi, frecați cu un amestec de condimente, puneți într-o pungă de plastic.
Sareți 2 ore la temperatura camerei, îndepărtați condimentele, frecați cu usturoi ras. Dați la frigider pentru o jumătate de oră.

Salo în adjika

Timp de preparare: 2 zile.
Porții: 20 de persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 820 kcal.
Scop: pentru o gustare.
Bucătărie: ucraineană.
Dificultate de preparare: medie.

Iubitorilor de picante le va plăcea gustul unturii cu adjika. Procesul implică utilizarea adjika gata făcută din magazin, care este mai bine să luați cea mai picant, dar puteți acoperi untura cu preparate de casă cu gust arzător, gătite singur. În orice caz, veți obține o farfurie opăritoare care va „arde” literalmente în gură. Gurmanzii o vor aprecia.

Ingrediente:

grăsime - 1 kg;
usturoi - 5 catei;
adjika - un pahar;
frunză de dafin - 3 buc.;
sare - 100 g.

Metoda de gatire:

Tăiați slănina în cuburi, umpleți cu felii de usturoi, acoperiți cu adjika, stropiți cu sare.
Se pune pe fundul tigaii, se presara cu frunza de dafin macinata, usturoiul ramas. Se sare timp de 2 zile într-o cameră caldă, se înfășoară cu folie, se păstrează la congelator.

Condimente pentru sărarea grăsimilor

Bucătarii cu experiență recunosc că condimentele pentru sărarea unturii sunt foarte importante, deoarece conferă preparatului finit un gust și o aromă unică. Iată câteva opțiuni câștigătoare pentru amestecuri de condimente pentru murătură:

Discuta

Cum să sare untura conform rețetelor în 11 moduri

Sărarea grăsimilor la modul „umed” se poate face în două moduri: la rece și la cald. Când este sărat la rece, se ține în saramură la temperatura camerei. Dacă se folosește sărarea fierbinte a grăsimilor, atunci aceasta va trebui să fie fiertă în apă cu sare.

Ambele metode de sărare sunt destul de ușor de realizat, iar produsul finit este foarte gustos.

Metoda unu - conform rețetei „Untură sărată în saramură în ucraineană”.

Tăiați salo-ul în bucăți de dimensiuni medii și puneți-le într-un borcan de trei litri. Schimbați bucățile cu o frunză de dafin (4 bucăți), piper negru (8 mazăre), usturoi (5 căței).

Nu umpleți borcanul strâns - împachetarea lui prea strâns va duce la o sare slabă și grăsimea se poate „sufoca”. Pentru referință, rețineți: cu un aranjament liber de bucăți de grăsime într-un borcan, nu vor încăpea mai mult de două kilograme.

Se toarnă untură cu saramură la temperatura camerei, care se fierbe din cinci pahare de apă filtrată și un pahar de sare grunjoasă.

Acoperiți borcanele cu untură în saramură cu capace, dar nu le rulați ermetic.

Păstrați piesa de prelucrat pe masa din bucătărie timp de șapte zile - temperatura camerei este necesară pentru a sărați untura în acest fel. După o săptămână, untura sărată poate fi rearanjată la frigider.

A doua metodă este sărarea la cald a unturii în saramură după rețeta „Untură picantă în coajă de ceapă”.

Turnați apă (1 litru și 750 ml) în tigaie. Adăugați o cană de sare grunjoasă și o mână mare de coajă de ceapă uscată.

Puneti cratita pe aragaz si lasati saramura de ceapa sa fiarba cinci minute - in acest timp toata sarea se va dizolva si saramura va capata culoarea maro. De asemenea, va dobândi o aromă ușoară de ceapă.

Înmuiați o bucată de slănină în saramură clocotită și gătiți-o timp de 10 până la 20 de minute - timpul depinde de densitatea produsului. Cu cât grăsimea este mai tare, cu atât se gătește mai mult timp.

După timpul specificat, stingeți aragazul și lăsați grăsimea în apă peste noapte.

Dimineața, îndepărtați grăsimea răcită și sărată din saramura de ceapă și ștergeți cu un șervețel.

Înveliți grăsimea fiartă în condimente în pergament sau pânză și puneți la congelator.

Alegând una dintre metodele propuse de sărare „umedă” veți obține un produs foarte fraged și gustos.

Sărarea la rece sau fierbinte a baconului în saramură face ca aceasta să se topească literalmente în gură. O astfel de grăsime sărată se păstrează la rece pentru o lungă perioadă de timp și nu își pierde, în același timp, proprietățile gustative.

Sărarea grăsimilor în mod fierbinte acasă este un proces foarte interesant, dar, totuși, destul de minuțios, care necesită mult timp și diligență. Pentru a face acest lucru, este necesar să achiziționați numai bucăți tinere de culoare albă ca zăpada, care au o ușoară nuanță roz și o aromă dulce dulce.

O bucată de slănină proaspătă (1,5 kg) se curăță de murdărie cu un cuțit mic. Apoi grăsimea se taie în porții mici, în care este necesar să se facă tăieturi superficiale și să se întindă uniform peste ei 6 căței de usturoi, în prealabil curățați și tăiați de-a lungul lor.
Pe fundul vasului de sticlă se toarnă 5 linguri. sare mare neiodată, care se amestecă cu 1 lingură. piper măcinat parfumat. Bucățile de slănină se frec pe toate părțile cu amestecul preparat și se pun strâns în bol.
Deasupra produsului principal se așează 2 frunze de dafin. Vasul se acoperă cu un capac și se lasă peste noapte la temperatura camerei.
După 12 ore, aduceți un litru de apă la fiert într-o cratiță, adăugați în el 6 boabe de piper negru, 4 foi de dafin și o mână de coajă curată de ceapă. Saramura trebuie fiartă aproximativ 5 minute.
Bucățile de slănină sărată se coboară cu grijă în saramură clocotită gata preparată, care se fierb timp de 10 până la 15 minute. Timpul de gătire depinde de grosimea slăninii luate. Dacă bucățile sunt foarte subțiri, atunci acestea ar trebui să fie gătite nu mai mult de 7 minute.
După aceea, bucățile de slănină, cu ajutorul unei linguri cu șuruburi, se scot din marinată pe un prosop de hârtie până se răcesc complet. Apoi bucățile se înfășoară în pergament și se dau la frigider pentru cel puțin o zi.

La sararea grasimilor la cald, cantitatea de sare indicata in reteta poate fi fie crescuta, fie scazuta, in functie de preferintele personale si de cate straturi de carne contine produsul.

Untura sarata cu mustar si coaja de ceapa acasa

În tigaie se toarnă 1,5 litri de apă rece, unde se dizolvă 3 linguri. sare grosieră neiodată și 2 linguri. pudră de muştar. Apoi se adaugă o mână mare de coajă de ceapă pură la amestecul de sare-muștar și se amestecă.
Un kilogram de grăsime proaspătă se curăță și se pune în întregime în saramura pregătită, astfel încât produsul să fie complet scufundat sub lichid.
În grăsimea cu straturi groase de carne, este necesar să se facă perforații adânci în mai multe locuri înainte de gătit, altfel, în timpul depozitării, carnea nefiertă poate începe să se estompeze, ceea ce va duce la deteriorarea completă a produsului.
Intr-o cratita de diametru mai mic se pune o presa mica, dupa care se pune deasupra unei bucati de untura inmuiata.
La foc mare, marinada se aduce la fierbere, după care produsul se fierbe timp de 40 de minute. Dacă piesa are o grosime mai mare de 4 cm, atunci este necesar să măriți timpul de gătire cu 10 minute. Grăsimea finită trebuie să fie moale și străpunsă fără nicio diligență cu un cuțit ascuțit.
Produsul finit este scos din saramură cu o lingură cu fantă și răcit la temperatura camerei.
În acest moment, trebuie să amestecați 1 lingură. praf de muștar uscat sau boabele ei cu 6 căței de usturoi zdrobiți. Pentru iubitorii de mâncare condimentată, puteți adăuga piper negru și boia de ardei la amestecul picant.
Grăsimea răcită se freacă cu condimente, se înfășoară în pergament și se pune la congelator timp de o jumătate de oră.

Cum să murați untură în saramură fierbinte cu usturoi?

Un kilogram de grăsime proaspătă cu straturi de carne este curățat de resturile existente și tăiat în 3-4 părți. Feliile sunt pliate într-un recipient pentru sare în continuare.
Se aduce la fierbere un litru și jumătate de apă, după care se toarnă în ea 7 linguri. sare mare neiodată, aruncă 4 foi de dafin, 5 inflorescențe de cuișoare, linguriță. ienibahar, 8 catei de usturoi, taiati in prealabil felii. Saramura se fierbe aproximativ 3 minute si se ia de pe foc.
Untura pregătită se toarnă cu marinată clocotită și se lasă sub presiune până se răcește complet. Apoi recipientul se scoate la frigider timp de 3 zile, dupa care bucatile sarate se scot pe un prosop de hartie.
Separat, într-un bol, amestecați 1,5 lingurițe. amestec de ardei cu 4 linguri. sare grosieră neiodată, 2 lingurițe. boia dulce si 6 catei de usturoi tocati.
Bucățile de untură se freacă cu un amestec picant, se învelesc în pergament sau o pungă și se pun la congelator pentru aproximativ 24 de ore.

În ciuda faptului că sarea crește termenul de valabilitate al produsului, nu uitați că usturoiul, în timpul depozitării pe termen lung, tinde să schimbe în rău aspectul și aroma.

Untură delicată și parfumată cu amestec provensal de ierburi

În tigaie se toarnă un litru de apă rece, în care se aruncă o mână de coajă curată de ceapă. Lichidul este adus la fierbere, după care coaja trebuie fiertă timp de 10 minute. Bulionul finit este filtrat, coaja este stoarsă și aruncată.
În bulionul filtrat se dizolvă 6 linguri. sare grunjoasă și readuceți la fierbere.
În timp ce saramura fierbe, o bucată de slănină de 0,5 kg se curăță de impurități și se taie în bucăți mici.
Feliile de bacon se coboară cu grijă în saramură clocotită și se fierb în ea timp de 10 minute. După ce a trecut timpul, tigaia se ia de pe foc, se pune opresiunea deasupra grăsimii și se lasă 12 ore.
Piesele finite sunt scoase din saramură și frecate.
5 catei de usturoi, curatati de coaja si feliati. La usturoi se adaugă la linguriță. Ierburi provensale, boia dulce și piper.
Bucățile de untură se freacă cu un amestec parfumat pe toate părțile, după care se înfășoară în pergament sau folie și se pun la congelator pentru o jumătate de oră.

Mod fierbinte de sărare a grăsimilor în adjika

Un pahar subțire de sare mare, neiodată se dizolvă într-un litru de apă clocotită, apoi se adaugă o mână de coajă de ceapă și se fierbe timp de 2-3 minute.
Saramura filtrată este răcită la temperatura camerei, după care se adaugă linguriță. ienibahar, 5 inflorescențe de căței, 3 foi de dafin, 5 căței de usturoi tocați și linguriță. adjika picant. Amestecul rezultat este adus din nou la fierbere.
Un kilogram de grăsime proaspătă cu straturi este curățat de resturi, tăiat în mai multe porții și fiert într-un amestec picant până la 10 minute.
După stingerea focului, se pune o presă pe grăsime, iar conținutul cratiței se lasă peste noapte în saramură la temperatura camerei.
Grăsimea răcită se scoate din lichid, se usucă și se frecă cu un amestec de boia dulce și usturoi tocat.
Bucățile gata făcute învelite în folie alimentară se păstrează la congelator.

O mână de coajă curată de ceapă este distribuită uniform pe fundul recipientului, deasupra se pune un kilogram de untură cu un strat de carne. Pe produs sunt împrăștiate o mână de coji și 5 foi de dafin.
Separat, 2 litri de apă se pun la fiert într-o cratiță, în care trebuie dizolvate complet 200 de grame de sare grosieră neiodată și câteva linguri. zahar granulat.
Saramura fierbinte se toarnă într-un recipient cu untură.
Multicookerul comută în modul „Stingere” timp de o oră.
După ce dispozitivul emite un bip, acesta trebuie deconectat de la sursa de alimentare și lăsat timp de 8-12 ore.
După ce a trecut timpul necesar, grăsimea se îndepărtează din marinată și se tamponează ușor cu un prosop de hârtie.
Se zdrobesc 3 catei de usturoi si se amesteca cu 1-2 lingurite. piper negru. O bucată de slănină se freacă cu amestecul finit pe toate părțile, care apoi se înfășoară în folie sau pergament și se pune la congelator.

Puteți cumpăra, desigur, untură sărată dintr-un magazin sau de pe piață. Dar unde este garanția că acest produs va fi proaspăt și gustul său va veni în întâmpinarea preferințelor dumneavoastră gastronomice? Aici, în Ucraina, pe piață, puteți încerca untură de la diferiți producători și puteți face o alegere bună. De asemenea, vă vor împărtăși rețete de casă pentru acest produs. Să o aducem imediat la zi: în Ucraina există untură și sponder. Prima este o bucată solidă de grăsime de porc. Din el se încălzesc trosniturile sau se taie subțire în pâine de secară și fac și bucle - un fel de mâncare cu carne. Shponder poate fi descris astfel: untură de puf. Acesta este momentul în care grăsimea este intercalată cu straturi de carne. Se mai numește și slănină, piept, subcut. Sponder este, de asemenea, sărat și afumat. Dar acesta este un aperitiv în sine. Baconul este bun cu omletă și bigos. Puteți săra untura în mod fierbinte acasă. Și multe gospodine o gătesc singure. Cum? Citiți despre asta în articolul nostru.

Beneficiu

Comparativ cu carnea, untura este un produs mai bugetar. Și nu mai puțin util. Grăsimea (dacă este utilizată cu moderație) nu contribuie la dezvoltarea grăsimii corporale și la creșterea în greutate. Dar beneficiile acesteia sunt de netăgăduit. Contine acid arahidonic, care mentine echilibrul lipidic al pielii, o hraneste, regleaza tonusul hormonal si stimuleaza metabolismul in organism. Contrar credinței populare despre colesterol, grăsimea curăță vasele de sânge. Acesta este un produs unic. Sărarea grăsimii de porc în mod fierbinte face posibilă obținerea unui ingredient care va adăuga sucul mâncărurilor din carne, sub formă de crosături va face găluște copioase, iar cu legume mâncarea va fi foarte fragedă. Dar mulți oameni iubesc acest produs și chiar așa. Cu un cuțit ascuțit tăiem o felie subțire și translucidă de bacon și o punem pe pâine Borodino. Ceapă verde și un pahar de vodcă... Ce altceva ai nevoie pentru o masă plină de suflet?

Modalități de sărare a grăsimilor. Câteva secrete

Pentru a pregăti un răsfăț, trebuie mai întâi să selectați un produs brut. Grăsimea tânără și bună ar trebui să fie albă ca zăpada, cu o tentă roz. Cuțitul intră ușor în el, ca untul. Grăsimea trebuie să fie suficient de elastică - atunci când este apăsată, urma rămâne ceva timp. Gospodinele verifică calitatea produsului după miros. Untura bună are o aromă plăcută, ușor dulce. Calitatea sponder este determinată de straturile de carne. Nu trebuie să existe urme de peri pe piele. Există trei moduri principale de sărare a grăsimilor. Primul este uscat. O bucată de slănină este pur și simplu acoperită cu sare și condimente și astfel lăsată sub opresiune. A doua metodă este umedă, fără tratament termic. în saramură acasă - un proces lung și laborios. În plus, nici prima, nici cea de-a doua metodă nu sunt potrivite pentru sponder. Devine foarte greu. Și, în sfârșit, a treia cale este fierbinte. Acesta va fi discutat mai jos.

Sponder in coaja de ceapa

Aproximativ un kilogram de undercut (slănină) este tăiat în patru părți egale, împreună cu pielea. Fierbeți un litru de apă într-o cratiță largă. Se toarnă un pahar de sare și se amestecă până când cristalele sunt complet dizolvate. Avem nevoie de coji de la cinci kilograme de ceapă. Pune jumătate dintr-un bol. Puneți deasupra patru bucăți de untură. Între ele, vom așeza și coaja. Deasupra ar trebui să fie haine de ceapă. Să adăugăm puțină apă. Să luăm coaja de sus. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de zece până la cincisprezece minute. După ce luați tigaia de pe foc, înfășurați-o într-o pătură și lăsați-o la temperatura camerei timp de douăsprezece ore. Curățăm sponderul de coajă. Curatati capul de usturoi. Tăiați dinții grosier. Umpleți bucățile de sponder cu usturoi și radați cu piper negru măcinat. În principiu, metoda în coajă de ceapă este finalizată. Rămâne să facem atingerea finală. Hai să desfacem folia alimentară. Cu fiecare bucată de sponder, pune alături o frunză de dafin și doi cuișoare cu ienibahar-mazăre. Înfășurați și lăsați o zi la frigider.

untură parfumată

Sarea prelungește durata de valabilitate a produsului alimentar. Dar calitățile sale gastronomice depind în mare măsură de condimente. Puteți săra untura în mod fierbinte, fără condimente. Dar apoi este folosit exclusiv pentru trosnituri. Iar dacă vrem să obținem o untură gustoasă și parfumată, vom pregăti un amestec de condimente. Ar trebui să includă ardei roșu măcinat (iute și grosier), turmeric, mărar uscat, trei sau patru cuișoare, foi de dafin (frecate cât mai fin în palme), scorțișoară și nucșoară. Toate condimentele pot fi puse pe ochi, un praf. Opțional adăugați și alte condimente preferate - hamei suneli, coriandru, piper alb. Tăiați un kilogram de grăsime în bucăți mari. Puneți-le într-o cratiță și umpleți-le cu apă. După fierbere, fierbeți timp de trei minute și adăugați patru linguri și jumătate de sare. Să lăsăm așa o jumătate de zi. Ștergeți bucățile cu un prosop și frecați-le cu usturoi. Înveliți în folie alimentară și puneți la congelator pentru o zi.

Cel mai rapid mod de a mura baconul la cald

Uneori este atât de insuportabil să încerci un produs! Sau poate prietenii sunt în vizită. Și ce poate fi mai bun cu vodcă decât o felie subțire de slănină ușor roz, pusă pe marginea pâinii de secară. Și dacă o bucată de grăsime proaspătă de porc zace în frigider, atunci după o jumătate de oră puteți începe sărbătoarea. Pregătiți un borcan curat cu un capac, puneți un ibric pe foc. În timp ce apa fierbe, tăiați două sute de grame de grăsime în felii subțiri. Într-un castron separat, amestecați trei linguri mari de sare, o linguriță de boabe de piper, patru căței de usturoi tăiați mărunt, două foi de dafin rupte. Puteți adăuga mai multe condimente după gust - boia de ardei sau chili, coriandru sau turmeric. Pune grăsimea într-un borcan, intercalând-o cu un amestec de sare și condimente. Și toarnă apă clocotită peste tot. Nivelul apei ar trebui să fie cu un centimetru deasupra grăsimii. Sigilați borcanul cu un capac de plastic. Când lichidul s-a răcit, se finalizează sărarea unturii în saramură acasă. Dar produsul va fi mai gustos dacă îl mai țineți cel puțin încă zece minute în congelator.

Într-un aragaz lent

De asemenea, puteți săra untura la cald cu ajutorul aparatelor de bucătărie. De exemplu, metoda de mai sus cu coajă de ceapă este potrivită și pentru gătit într-un aragaz lent. Taiem un kilogram de piept pentru ca grasimea sa incape intr-un bol. Spălăm două pumni de coji de ceapă. Punem jumatate pe fundul multicooker-ului. Pe hainele de ceapă punem bucăți de slănină și cinci foi de dafin bătute în palme. De sus adormim cu coaja rămasă. Fierbeți un litru de apă într-o cratiță. Dizolvam in el doua sute de grame de sare si doua linguri de zahar. Se toarnă untură cu coaja de ceapă cu apă clocotită. Acoperiți cu un capac și setați modul „Stingere” pentru o oră. După terminarea programului, lăsați grăsimea la marinat în saramură peste noapte. După aceea, scoatem bucățile de sponder, le frecăm cu usturoi și condimentele trecute prin presă. Înveliți în folie alimentară și puneți la frigider.

Cu mustar si coaja de ceapa

Mai întâi facem un amestec de condimente. Se compune din sare (5 linguri), mustar de boabe de Dijon si piper negru macinat (doua linguri fiecare), patru catei de usturoi storsi prin presa, trei catei. Se fierb doi litri de apă. Se toarnă acolo un amestec de condimente, lăsând o anumită cantitate pentru frecare după aceea. Se spală un kilogram de grăsime, se taie în batoane. Adăugați două sute de grame de coajă de ceapă și șapte foi de dafin în apă clocotită. am pus grasime. Se fierbe la foc mic timp de două ore. Sărarea unturii în mod fierbinte este, de asemenea, benefică, deoarece durata de valabilitate a acesteia crește, deoarece toți microbii mor în urma unui tratament termic atât de lung. Apoi scoatem batoanele din saramură, le usucăm și le frecăm cu condimentele rămase. Ambalăm fiecare bucată în folie sau folie alimentară. O dam la congelator pentru o zi.

Sărare fierbinte a grăsimilor în adjika

De la cinci kilograme de produs, pielea trebuie mai întâi tăiată. Se scufundă grăsimea în apă clocotită și se fierbe timp de aproximativ cincisprezece minute până când apare spumă. Intr-un castron se prepara un amestec de 500 gr. sare de mare grunjoasă și 50 gr. piper negru. Salata verde taiata in bucati mari. Frecați-le generos cu condimente. Nu vă fie teamă să exagerați sau să faceți felul de mâncare prea picant. Salo absoarbe câtă sare și piper este necesar. Tăiați grosier patru sau cinci căței de usturoi. Să le umplem cu batoane de untură. Într-un castron, amestecați patru linguri de muștar cu boabe și două - adjika. Acoperiți bucățile de grăsime cu această masă. Punem batoanele în recipiente foarte strâns. Între ele, puteți adăuga lingonberries sau merișoare. Împachetați în siguranță cu capace și lăsați la frigider timp de cinci zile. Această metodă fierbinte nu este potrivită pentru slănină.

Aperitiv parfumat cu usturoi

Această rețetă sugerează tăierea produsului în bucăți mici. Le punem intr-o cratita si le umplem cu apa filtrata la temperatura camerei. Lichidul trebuie să acopere grăsimea cu doi centimetri. Aduceți apa într-o cratiță la fiert, apoi gătiți la foc mic timp de aproximativ cinci minute. Scoatem vasul de pe aragaz. Adăugați cinci linguri pline de sare. Se amestecă bine până se dizolvă complet. O lăsăm așa douăsprezece ore. Astfel, grăsimea fiartă în saramură (fierbinte) o va face moale și potrivită pentru orice dinți. După o jumătate de zi, scoatem bucățile, le uscăm cu șervețele de bucătărie. Măcinați cinci căței de usturoi și frecați cu un amestec de condimente. Puteți folosi compoziția gata preparată de condimente „Pentru sărarea unturii”, dar nimic nu ne împiedică să o pregătim singuri. Principalul lucru este că în amestec sunt prezente coriandru, dafin, ardei negru și roșu. Condimentele vor deveni ușor umede prin frecarea cu usturoi. Cu acest amestec, trebuie să acoperiți fiecare bucată. După aceea, punem grăsimea într-un recipient bine închis sau o învelim în folie sau folie alimentară. După trei ore în frigider, gustarea este gata.

Sponder la cuptor

Până acum, ne-am gândit cum să facem untură în saramură într-un mod fierbinte. Dar fantezia culinară a oamenilor nu se termină aici. Baconul, adica untura, in care este un strat de carne, va fi foarte gustoasa daca se coace putin. Pentru a face acest lucru, tăiați un kilogram de baton în felii de 1-2 centimetri grosime, dar nu complet, ci doar până la piele. Avem ceva ca o carte cu pagini. Curățați și tăiați mărunt patru căței de usturoi. Combină o sută de grame de sare cu condimentele tale preferate. Frecați generos „paginile” cu acest amestec. Înfășurați batonul în folie - strâns, astfel încât grăsimea să nu se scurgă. Punem plicul de aluminiu pe o tava de copt si il trimitem la cuptor. Timp de un sfert de oră coacem sponderul la 170-180 de grade. Apoi tăiem folia, desfacem marginile și lăsăm să se rumenească încă cinci-zece minute.

O altă metodă expresă

Grăsimea sărată într-o pungă în mod fierbinte vă permite să obțineți o gustare delicioasă la o zi după gătit. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de o pungă de plastic densă, etanșă la aer. Salo tăiat în bețe mici. Frecam fiecare cu condimente (este necesar piper negru macinat si dafin tocat). Se fierbe un litru de apă. Se dizolvă un pahar de sare în el. Se amestecă până se dizolvă complet. Puteți adăuga niște cuișoare. Se toarnă în pungă saramură fierbinte, dar nu clocotită. Legați cu un elastic și lăsați să se răcească. Când lichidul ajunge la temperatura camerei, scoateți punga din frigider.

Grasime de porc... Racoroasa, frageda, aromata, de casa, cu piper si se topeste in gura. Sărarea grăsimilor - a fost mult timp considerată o chestiune necesară și importantă. Fenomenul untură îi interesează de multă vreme pe oamenii de știință. S-ar părea că grăsimea este aproape 100% grăsime, o cantitate uriașă de colesterol. Dar nu există niciun rău din cauza unui consum moderat, un beneficiu. Secretul grăsimii s-a dovedit a fi în acidul arahidonic. Acest acid este implicat în metabolismul colesterolului din organism, activitatea hormonală și celulară. Și acest acid se găsește doar în grăsimi. Prin urmare, colesterolul din grăsimi este „corect”, nu se depune pe pereții vaselor de sânge.

Baconul sărat poate fi realizat într-o varietate de moduri: metoda „umedă” (în saramură), metoda „uscata” (doar cu condimente) și metoda „fierbinte” (în primul rând, untura este opărită în apă clocotită) .

Cum să alegi

Vei reusi sa sarati untura doar daca alegi corect untura. Grăsimea bună, nu este foarte ușor de ales. În primul rând, o astfel de grăsime arată destul de omogenă, o masă solidă alb-roz-alb, cu o piele subțire de porc. În al doilea rând, grăsimea bună este ușor, un cuțit ascuțit intră aproape fără efort. Dacă cuțitul intră în smucituri, asta înseamnă că în grăsime sunt multe vene și nu vei putea săra grăsimea.

Deci, sărați grăsimea într-un mod „uscat”:

Veți avea nevoie de: sare gemă măcinată grosier, piper roșu sau negru măcinat, ienibahar, foi de dafin, ierburi aromate uscate - maghiran, chimen, cardamom etc.; usturoi.

Grasimea sarata se face folosind un astfel de amestec uscat: pentru 1 kilogram de grasime luam 4 linguri de sare grunjoasa, adaugam o jumatate de lingura de piper rosu macinat sau o lingura de piper negru macinat. La sare se adaugă ierburi aromate. Sărarea grăsimilor este o chestiune individuală, deoarece fiecare poate alege ierburile la propria discreție.

Dacă grăsimea este mai groasă de 5-6 cm, atunci trebuie tăiată în straturi, dacă este mai subțire, o poți lua pur și simplu dintr-o singură bucată. Veti putea sara grasimea daca grosimea straturilor este de minim 4-5 centimetri. Dacă vă place untura cu aromă de usturoi, atunci umpleți fiecare strat de untură cu felii de usturoi. Dar sărarea unturii cu usturoi are un dezavantaj - o astfel de untură se păstrează ceva mai puțin decât untura fără aditivi, țineți cont de acest lucru!

O parte din amestecul de murături se toarnă pe fundul vaselor, se adaugă puțină boabe de piper și câteva foi de dafin tocate. Un strat de slănină se așează acolo, se stropește cu un amestec de piper și foi de dafin, apoi se așează următorul strat și așa mai departe.

Dacă sărați slănină subțire, atunci puneți primul strat cu pielea în jos, iar al doilea - cu pielea în sus, al treilea - din nou cu pielea în jos etc. Acestea. sararea unturii se face astfel: untura la untura, pielea la piele. În prima zi, sărarea grăsimilor se efectuează la temperatura camerei. Și următoarele 3-5 zile - la răcoare, dar nu la frig. După aceasta, sărarea grăsimii este finalizată, aceasta poate fi deja consumată. Păstrați astfel de grăsimi învelite în hârtie de pergament la frigider.

Sărarea grăsimilor în mod „fierbinte”.

Pentru sărare fierbinte se ia o bucată groasă moale de grăsime alb-roz, de aproximativ 3 centimetri grosime. Taiati-o apoi bucati de asa marime incat sa incape usor in tigaia in care le vom gati. Dacă bucățile nu sunt bine acoperite cu apă, atunci nu veți putea sărați uniform grăsimea.

Sărarea fierbinte a grăsimilor va necesita:
1 kg grăsime, 1,5 litri apă, un pahar de sare grunjoasă, un cap de usturoi, 15 boabe de piper negru zdrobite, 5 foi de dafin, o linguriță de adjika picant, fum lichid 6 și 100 de grame de coajă de ceapă.

Pielea de grăsime trebuie răzuită cu grijă cu un cuțit până când se albește. Veți reuși să sărați la cald doar dacă pregătiți corect saramura: adăugați sare, dafin, adjika, piper în apă clocotită. De îndată ce apa fierbe din nou - adăugați fum lichid - fără el, sărarea fierbinte a grăsimilor nu va funcționa.
Punem bucatele de bacon in saramura clocotita si cand apa da din nou in clocot, reducem focul si gatim aproximativ 5 minute. Apoi opriți focul și lăsați tigaia să se răcească într-un loc cald timp de 12 ore.
Apoi scoatem grasimea, o uscam, o frecam cu boia si usturoi. Acum il punem la frigider pentru cateva ore - asta e, sararea grasimilor este terminata, poti incepe sa mananci!
Sărarea grăsimilor în mod „umed”.

Sărarea grăsimilor în mod „umed” în saramură se poate efectua după diverse rețete. Salo preparat în mod „umed” nu îmbătrânește și nu se îngălbenește mult timp, păstrând în același timp un gust excelent.

De exemplu, sărați untura în mod „umed” în saramură „ucraineană”:

Pregătiți saramura: luați 5 căni de apă, 1 cană sare măcinată grosier, fierbeți împreună, apoi răciți la temperatura camerei. În acest moment, tăiem grăsimea în bucăți mici, pentru ca ulterior să fie convenabil să le scoatem și să le punem lejer într-un borcan de trei litri.

Dacă tăiați grăsimea prea mare, atunci toată sărarea grăsimii va fi umbrită de faptul că o veți scoate cu mare dificultate din borcan, iar grăsimea pur și simplu se va „sufoca” acolo. Între straturi, adăugați 4 foi de dafin, mazăre neagră, 5 căței de usturoi și turnați toate acestea cu saramură.

Apoi acoperiți borcanul lejer cu un capac. Înmuiați o săptămână la temperatura camerei - atât, sărarea grăsimii este finalizată! De obicei, un borcan de trei litri duce aproximativ două kilograme de grăsime.

Sărarea grăsimilor în mod „umed” în saramură „picant”.
Și această rețetă se potrivește cel mai bine pentru cei care nu sunt defavorizați de a se răsfăța cu picante. Grăsimea sărată merge așa: Luăm 7 pahare de apă și un pahar de sare măcinată grosier, adăugăm acolo o mână de coji de ceapă, aducem amestecul la fiert și gătim timp de 5 minute.

Apoi punem grasimea acolo (apa trebuie sa o acopere complet) si o fierbem 10-20 de minute, in functie de cati ani avea porcul. Apoi lăsăm grăsimea o zi în saramura răcoritoare. După aceea, frecați-l cu piper roșu și usturoi și puneți-l la congelator. Ceea ce este bun la sărarea untură în acest fel este că untura rezultată iese picant și merge grozav ca aperitiv pentru alcool!

Salo în saramură.

1,7 cani de apa - 1 cana de sare de masa, se fierbe 10 minute, se racesc la temperatura camerei, bucatele mici de bacon si se pun lejer intr-un borcan, se adauga 3-5 foi de dafin intre straturi, boabe de piper negru, cativa catei de usturoi si se toarnă saramură pe deget deasupra unui strat de grăsime, se acoperă lejer cu un capac. Săptămâna de păstrat într-o cameră în întuneric, apoi la frigider. Nu împachetați strâns într-un borcan, altfel grăsimea se va „sufoca”. Grăsimea preparată după această rețetă nu îmbătrânește, nu se îngălbenește și se păstrează mult timp, păstrând în același timp un gust excelent.

Grăsime ascuțită.

4,23 litri de apă, 1 cană de sare grunjoasă, o mână de coajă de ceapă, se aduce la fierbere, se fierbe timp de 10 minute. Apoi puneți untura acolo (apa trebuie să acopere untura!!). Se fierbe 10-20 de minute (dacă carnea de porc de la supermarket - 20 de minute, dacă tânără și de piață - 10). Se lasă peste noapte în saramură. Scoateți din saramură, lăsați să se scurgă. Frecați cu usturoi și ardei roșu. Se pune la frigider, de preferat la congelator (are mai bun gust). Așteptați o săptămână înainte de a degusta.

Express - grăsime.

Într-un borcan de sticlă se pun grăsimea (tăiată la dimensiunea unui sandviș), sarea, usturoiul și alte ingrediente după gust. Se toarnă apă clocotită, se închide capacul și se răcește. După câteva ore, este gata. Resturile, dacă sunt disponibile, dați la frigider timp de o săptămână. Această rețetă, după cum știți, este o ultimă soluție.

Grăsime clasică.

Se presară bucăți de slănină de 300 de grame fiecare cu multă sare și se lasă la rece și la întuneric două zile. După două zile, înmuiați coaja de ceapă și untura (nu scuturați sarea de pe ea) în apă clocotită.*) Adăugați 5-6 buc. foi de dafin, boabe de piper, 1 lingurita de piper negru si 2 grame de rosu, sare si usturoi ras (2-3 capete). Gatiti 7-8 minute din momentul fierberii. Se lasa sa se raceasca, se curata de coaja, apoi - intr-o punga de plastic - si la congelator. Salo este gata în câteva zile.

Salo este ușor!

Salo este tăiat în bucăți de mărimea pumnului, usturoiul în proporție de 1 cățel la 1 bucată de slănină și acest usturoi este tăiat în felii subțiri. Suneli hamei, piper, mărar măcinat (uscat), etc. - după gust. O cratiță mare se ia pentru untură. Pe fundul tigaii se toarnă puțin condimente, piper și usturoi. În continuare, ne frecăm grăsimea cu un amestec de sare și piper cu alte condimente. După aceea, punem grăsimea în tigaie cu pielea în jos și repetăm operațiunea cu încă o bucată de grăsime, stropind toată treaba cu condimente și usturoi. Sarea nu poate fi salvată... Când rezervele de grăsime sunt epuizate, trebuie să fie tamponată puțin într-un castron, acoperit cu un capac de diametru mai mic sau o farfurie, deasupra - un gura mic - de exemplu, un 3- borcan de litru de apă), și la temperatura camerei timp de 1-2 zile fără acces la lumină. După aceea, grăsimea este aproape gata - rămâne să o scoateți din tigaie, să scuturați sucul, să o înfășurați într-o cârpă de bumbac și să o puneți la frigider pentru câteva zile. Dacă oaspeții ajung mai devreme, atunci, într-adevăr, nici aceasta nu este o problemă. O ora la congelator si gata! Asta e toata reteta!

Grăsime sărată.

Pregătim saramură - 1 cană de sare pe litru de apă clocotită, dacă este suficientă sare - un semn popular - un ou crud nu se scufundă. Ne răcim saramura. Adaugă condimente după gustul tău. Păstrăm bucăți mici de grăsime în saramură timp de 2 sau 3 zile. Mai departe, pentru a crește termenul de valabilitate și, tot așa, pentru orice eventualitate, fierbem blank-urile timp de 25-30 de minute. Puteți face găuri cu un cuțit și puteți introduce bucăți de usturoi. Frecam cu piper negru sau rosu, hamei suneli etc. Ne punem piesele într-o pungă de plastic. Poftă bună!

Untură de sare într-un borcan.

Tăiați untura în cuburi mici de aproximativ 4 x 4 cm împreună cu pielea. Se rade usturoiul pe razatoarea fina si se dilueaza cu putina apa. Înmuiați fiecare bucată de slănină pe toate părțile în usturoi ras. Apoi se rade cu sare din a 6-a macinare, se pune foarte strans intr-un borcan curat si uscat si se pune la frigider. Gata intr-o saptamana.

Salo marinat pentru depozitare pe termen lung.

Untura preparata, adica taiata in bucati mari, oparita si cu intemperii indepartata (doar o razuiti cu un cutit daca aveti untura de piata), puneti-o intr-un vas pregatit si turnati-o cu tare (in doza de un kilogram de sare). la cinci litri de apă), care s-a răcit deja după fierbere saramură. Schimbăm saramura după trei zile. Și schimbăm cu drag bucățile de untură. În a șasea zi, schimbăm din nou saramura, schimbăm din nou grăsimea și adăugăm sare. Ziua nouă. Obținem un semifabricat, pe care îl stropim cu sare, îl învelim într-o cârpă de in, îl punem într-o pungă de plastic și îl trimitem la frigider. Vă rugăm să rețineți că în această rețetă nu există condimente, o astfel de untură își păstrează foarte bine gustul. Există dovezi că până la un an. Personal, nu am avut ocazia să verific acest lucru. Unii s-au dus la gătit, pe alții i-am umplut cu usturoi și morcovi și s-au stropit cu ardei roșu (usturoiul după un timp dă un gust rânced, așa că trebuie să mănânci repede), am înghețat ceva la congelator, am dat ceva, într-un cuvânt, e timpul. sa cumpar iar untura! Untura murată este un lucru!

Important.

Problema alegerii grăsimilor nu este cea mai ușoară. Dacă descoperiți acasă că grăsimea miroase a urină, aceasta este carne de mistreț. Modul de a trata acest lucru este simplu. Înmuiați untura în apă cu zeamă de usturoi.

Perioade de depozitare.

Slănina fiartă se păstrează la frigider trei sau patru luni. Salo gătit într-o marinadă se păstrează până la un an. Salo sărat uscat - aproximativ o lună, apoi gustul nu este același, dar îl puteți mânca și folosi la gătit. Vă rugăm să rețineți că datele de mai sus sunt provizorii. Asistentul principal în determinarea prospețimii este nasul.

Dacă este esențial pentru dvs. să pregătiți untură cu un termen de valabilitate maxim, atunci puteți merge pe calea bătută a pasteurizării, urmată de cusut într-un borcan. În saramură se adaugă uneori puțin oțet și zahăr. Dar acest mod de a recolta grăsime nu este pentru toată lumea.

Untură sau untură topită.

Înmuiați bucăți de slănină bine spălate în apă rece timp de 6 ore. Scurgeți apa și repetați procedura. Sare la rata de cateva linguri cu un blat de 1 kg de grasime. Turnați puțină apă într-o cratiță emailată cu fundul greu, astfel încât să acopere doar fundul. Întreaga procedură are loc pe focul cel mai slab. Punem prima portie de bacon in tigaie. Începeți să amestecați cu o spatulă lungă. Nu în grabă, ci în mod constant. Adăugați treptat grăsimea rămasă pe măsură ce se topește. Dacă căldura de pe aragaz este prea puternică, puneți un distribuitor de flacără dedesubt. Gatiti pana cand toata grasimea este facuta. Intre timp, incalzim borcane curate si uscate in cuptor (ca sa nu se sparga), unde vom scurge grasimea prin tifon dublu. Umplem borcanele, lăsăm grăsimea să se așeze într-un loc cald (de exemplu, în același cuptor închis) și scurgem din sediment prin tifon dublu proaspăt. Obținem untură topită, pe care o păstrăm la loc rece, uscat, ferit de lumină.

Gorilka pe grăsime.

Iată transcrierea textului:

„Se face astfel: pentru 1 kg de slănină poloneză nesărată, luați 2 loturi (2 × 12,8 g) de sare, 1 bobină (4,3 g) de maghiran, 1 bobină de salpetru, 2 bobine de piper măcinat, 2 bobine de Piper englezesc, cu o jumătate de kilogram de usturoi, 10 - 12 bobine de zahăr granulat, 1 bobină de acid citric, câteva picături de ulei de lămâie, se trece totul printr-o mașină de tocat carne, apoi se pune într-o sticlă încăpătoare de sticlă albă bună și se toarnă 4 sticle de alcool de vin în el. Pentru un plus de moliciune, adăugați o jumătate de kilogram de miere și un sfert de kilogram de frunze de coacăze negre și lăsați sticla bine fixată într-un loc răcoros și întunecat. După o lună, strecoară de mai multe ori infuzia rezultată printr-o cârpă groasă. După aceea, într-o sticlă spălată cu grijă, se amestecă cu șase sticle de apă brută rece, se pune pe gheață timp de trei
zile și apoi îmbuteliat.

Salo și pescuit.

Ceea ce este scris mai jos se referă mai simplu la sfaturile (găseate pe site despre pescuit) „cu experiență”:

Grasimea de porc in randul pescarilor Nipru este considerata una dintre cele mai bune momeli pentru animale. Se folosește untură proaspătă luată din stomac: se ține bine de cârlig și se străpunge ușor cu o înțepătură. Grăsimea solidă nu este potrivită pentru pescuit: peștele o va lua, dar nu va fi detectată. Inainte de pescuit, grasimea se taie cubulete de 0,5 cm grosime si se pune in apa rece, in care se intareste si se albeste vizibil. Puteți pescui cu slănină și măgar și undițe plutitoare. Chub, crap, platica, platica argintie, ide, gandac mare ciocni bine pe ea. Deși untura este folosită în principal pe vreme caldă, este posibil ca pe ea să fie luate și gândac, dorada și rudd în timpul iernii, dacă untura este plantată pe o mormyshka.

Salsa aromata, sarata.
Rețetă de la Nikitich (Odesa-mama)

Salo - atât cât îți dorește inima.
Usturoiul este bine.
Sare - 1 lingura. l. pe litru de saramură.
Condimente: (ardei de mazare, ardei alb aromat, ardei dulce uscat tocat marunt, chimen).

Cumparam de la piata grasime proaspata, cu vene de carne - subcoperi sau fara vene (cuiva ii place ceva). Curățăm pielea cu un cuțit, o ștergem. Tăiem în bare a căror dimensiune este mai mică decât palma mâinii noastre. Cu varful unui cutit facem gauri in untura pe toate suprafetele si punem in ele jumatati de catel de usturoi fara miez (!). Rulați fiecare bucată de untură într-un amestec de condimentele preferate și frecați, apăsând. Intr-o cratita (6 litri) cu apa plata se pune sare grunjoasa (5-6 linguri), frunze de dafin, condimentele preferate. Aduceți saramura la fierbere. Opriți. Se răcește la 30-40C și se toarnă cu mare grijă (pentru a nu spăla toate mirodeniile și pentru ca saramura să acopere untura cu 2-3 cm) într-un recipient înalt, în care bucățile de untură sunt deja strâns strâns pe partea ei. . Dupa ce am racit saramura la temperatura camerei, punem salsa la frigider (nu la congelator!) Dupa 6-7 zile o scoatem din saramura rece. Înfășurăm fiecare baton în hârtie (nu într-un ziar sau revistă) - și în congelator ...
PySy: Înainte de a pune batoanele la congelator, le frec din nou cu condimentele de mai sus...

Salo și supă.
Salo - 200 grame, ceapa, rosii - 2 buc., Usturoi - 4 catei, patrunjel, sare, piper negru, se prajesc cu faina, patrunjel si condimente in grasime. Adăugați bulion maro (vezi gătit franceză), fierbeți și adăugați crutoane mici. O poți servi pe masă activând melodiile tiroleze, pentru că am văzut această rețetă interpretată de un prieten austriac, care a asigurat pe toată lumea că după o astfel de ciorbă în Alpi se obișnuiește să cânte înaintea fiecărui pahar.

Rețetă foarte veche și faimoasă
Salo după fierbere în coajă de ceapă arată ca afumat.
Cel mai bine este să luați untură cu straturi de carne (piept) pentru această rețetă, deoarece o astfel de sudare ușoară este prelucrarea optimă pentru carne.

COMPUS:
1~1,5 kg piept sau untură, 1 cap mic de usturoi

SARAMURĂ
1 litru de apă, 0,5 căni de sare, 1 mână de coajă de ceapă (de la 5~7 cepe), dacă se dorește - 3 foi de dafin, 15 boabe de piper negru
Intr-o cratita se pune coaja de ceapa, sarea, frunza de dafin, piperul si se acopera cu apa.
Se aduce la fierbere, se pune grăsimea să fie acoperită cu saramură și se fierbe 10 minute.

Luați tigaia de pe foc și lăsați grăsimea în saramură timp de o zi. (După ce saramura s-a răcit, pune tava la frigider).
Scoateți grăsimea din saramură și lăsați-o să se întindă într-o farfurie timp de ~15 minute, astfel încât excesul de saramură să fie scurs.
Presați usturoiul printr-o presă și acoperiți grăsimea cu el pe toate părțile.

Pune la frigider pentru o zi. Apoi transferați la congelator.

Salo fumăm singuri

Pentru că este foarte ușor! Îți voi spune direct punctele și tu însuți vei înțelege că nu există dificultăți.

1. Cumparam de pe piata o bucata de untura cu straturi de carne. Cere pieptul, are un gust mai bun, lasă coastele pe piept, e în regulă, poți să faci o friptură grozavă sau o supă din ele.

2. Cumpărăm din magazinul „Fum lichid”, ceapă, usturoi (practic nu este nevoie de nimic altceva)

3. Aducem grasimea acasa, o spalam, o taiem bucatele astfel incat sa intre in tigaie.

4. Pregătirea murăturilor. Pentru un litru de apă luăm 6 linguri de sare, o mână de coji de ceapă sau o ceapă mare direct cu solzi și 6 linguri de „Fum lichid”

5. Puneti bucatele de bacon in saramura si gatiti 30-40 de minute la foc moderat.

6. În timp ce grăsimea se gătește, amestecați ardei roșu și negru, puteți adăuga boia și presa acolo 2 capete mari de usturoi decojite.

Scoatem din saramura grasimea finita, o lasam sa se raceasca 5 minute si o frecam cu un amestec de ardei si usturoi.

Învelăm fiecare bucată rasă în folie sau polietilenă și o punem la congelator.

Poți încerca într-o oră, dacă înduri, pentru că mirosurile sunt de neimaginat, crede-mă.

Seria de mesaje " ":
Partea 1 -
Partea 2 -
...
Partea 14 -
Partea 15 -
Partea 18 -
Partea 19 -

Secțiuni