Când și cum să culegi ciupercile. Culegerea ciupercilor: reguli generale și sfaturi pentru un culegător de ciuperci începător

Când mergeți după ciuperci, principalul lucru, desigur, nu este rezultatul, ci procesul: aer cald, păsări cântătoare și mirosurile de neuitat ale pădurii de vară și toamnă. Dar dacă nu ți-a plăcut niciodată să rătăcești prin pădure cu un coș și să pleci fără nimic, atunci cel mai probabil ai greșit în pregătirea ta. Pentru a nu pierde toate lucrurile delicioase din acest sezon, urmați sfaturile noastre.

Află traseul

Trebuie să alegeți în prealabil unde veți merge pentru ciuperci. Aceasta se numește o căutare preliminară, atunci când vii în pădure special pentru recunoaștere pentru a vedea unde pot fi ciupercile. Adevărat, doar culegătorii de ciuperci foarte experimentați pot înțelege dacă merită să se întoarcă la poiană în timpul sezonului.

Prin urmare, cea mai bună căutare preliminară este cuvântul în gură. Toată lumea își amintește de la lecțiile de istorie naturală de la școală că mâncăm corpurile fructifere ale ciupercilor, iar acestea cresc pe miceliu (miceliu) și că rețeaua subterană se întinde pe câțiva metri pătrați. Este logic că de la an la an trebuie să mergi în aceleași locuri bune pentru a colecta. Dacă nu aveți în vedere astfel de locații, cereți sfatul celor cărora le place să meargă la cules de ciuperci.

Aceștia sunt vânzători de piață, bunici, vecini, utilizatori ai forumurilor locale. Vezi care dintre prietenii tăi a avut o ciupercă pe Instagram anul trecut. Să nu credeți că dacă ați adunat deja totul într-un singur loc, nu veți primi nimic. Miceliul nu va fugi nicăieri, iar într-o săptămână ciuperca reușește să apară, să crească și să îmbătrânească. Te-ai săturat.

Să ne trezim devreme

Deci, ploile au trecut, termometrul arată încă un „plus” bun, este timpul să mergem în pădure. Trebuie să mergi la vânătoare de ciuperci din mai multe motive.

În primul rând, este mai bine să te plimbi prin pădure cu unelte de cules de ciuperci înainte de a se instala căldura. În al doilea rând, ciupercile strălucitoare cu rouă sunt mai bine vizibile în iarbă și frunze. În al treilea rând, este mai bine să mergeți în locuri populare din primele rânduri, astfel încât, atunci când ajungeți, toate ciupercile rămase sunt tulpini.

Pregătirea echipamentului

Pantofii trebuie să fie buni. Talpa trebuie să fie densă, astfel încât să nu vă fie frică de noduri ascuțite. Pantofii de alergare cu membrane, plasă și ventilație vor permite umidității să treacă foarte repede dacă a plouat recent sau roua dimineții nu s-a uscat încă.

Este imperativ să iei o pălărie cu tine, pur și simplu pentru că aceasta este o regulă importantă pentru mers. Restul hainelor se alege in functie de vreme si situatie. Cu cât vă acoperiți mai bine corpul, cu atât veți întâlni mai puține întâlniri cu insecte, ramuri ascuțite și alte delicii ale naturii.

Ia cu tine un cuțit pentru a tăia ciupercile. Apropo, nu este deloc necesar să le tăiați pentru a nu deteriora miceliul. Este doar mai convenabil: nu vei rupe accidental tulpina și nu vei strica ciuperca.

Veți avea nevoie și de un cuțit pentru a vă obține un băț. Serios, dacă nu mergi prin pădure, ci cauți în mod special ciuperci, vei avea nevoie de un băț pentru a grebla frunzele fără să te apleci la pământ de fiecare dată. Dacă nu vrei să te antrenezi cu aplecarea, va trebui să mergi ca Gandalf cu un toiag magic.

Trebuie să luați mai mult și să nu uitați de asta, să monitorizați constant fluxul de lichid în organism dacă nu doriți să plătiți pentru plimbare cu o durere de cap de la deshidratare.

Și luați un coș pentru cules ciuperci. De ce un coș, coș sau alt articol făcut manual? Pentru a evita zdrobirea sau spargerea ciupercilor, ceea ce cu siguranță se va întâmpla atunci când folosiți genți sau rucsacuri. Gălețile și recipientele din plastic vor bloca accesul la aer, iar acest lucru va afecta și calitatea ciupercilor colectate. Și, din moment ce aveți deja un băț, ar trebui să aveți și un coș: atunci puteți face fotografii uimitoare cu ceea ce ați adunat.

Sistem de căutare

Incredibil, dar adevărat: poți căuta ciuperci folosind o metodă dovedită științific. A. I. Semenov a colectat date și le-a structurat într-un sistem pe vremea URSS. Ce să faci dacă tocmai ai venit în pădure?

Depinde in ce padure vii. Dacă te găsești printre copaci special plantați de om, atunci un traseu „pieptene” este potrivit, când poți naviga de-a lungul șirurilor chiar de trunchiuri și să nu ratezi niciun metru de suprafață.

O opțiune mai complexă se numește „pieptene cu margine”, dar la sol este puțin probabil să vă verificați calea cu acuratețea unui copac, așa că luați în considerare principiul.

O altă metodă de căutare este un val sau un zigzag. Mergem așa dacă pădurea este transparentă, adică sunt puțini copaci.

Când inspectați marginea pădurii adiacente unei poieni, utilizați principiul arcului de tensionare pentru a inspecta zona din jurul fiecărui copac.

Începeți să-l pieptănați folosind o metodă în zig-zag. Să ne luăm timpul, să ne bucurăm de natură și să nu alergăm în căutarea primei pălărie. Mai lent, chiar mai lent, un pas pe secundă - astfel vei vedea o zonă mai mare și vei putea observa ciupercile.

L-ai gasit pe primul? Grozav. Așezați orice far (băț sau coș) lângă locul unde ați găsit ciuperca și începeți să vă mișcați în spirală în jurul ei.

Alegeți dacă spirala dvs. se va răsuci sau se va desfășura sau este mai bine să mergeți pe traseul în două direcții pentru a crește șansele unei căutări reușite.

Dacă nu călătorești singur (și este plictisitor să mergi singur să culegi ciuperci), atunci combina metodele. În timp ce o persoană inspectează copacii de la margine, o altă persoană urmează același curs, dar pe o potecă în zig-zag și puțin mai departe în pădure.

Tratament

Ciupercile proaspete nu vor rezista mult. Cele tubulare (boletus, hribi și hribi) vor rezista trei zile la frigider, cele lamelare (ciuperci de lapte, cânterele, ciuperci cu miere) - încă o zi sau două. Apoi - pentru procesare.

Dar chiar și în aceste două zile, veți pierde unele dintre ciuperci dacă le depozitați împreună. Dacă nu puteți curăța și pregăti imediat tot ce ați adunat, încercați să stratificați ciupercile într-un strat uniform într-un loc răcoros și întunecat pentru a le proteja de mucegai și insecte.

Astăzi, la birou a avut loc o conversație despre cum să culeg corect ciupercile și am decis să notez tot ce am auzit. O să spun imediat că sunt un culegător de ciuperci începător, dar metodic și foarte norocos, așa că poate sfaturile mele vor fi de folos și nu mă îndoiesc de experiența colegilor mei - există mai mult de o generație de culegători de ciuperci. în familii. De asemenea, vă voi spune cum să colectați cu atenție și corect ciupercile și de ce nu ar trebui să le culegeți sau să le scoateți niciodată.

Semne

În general, conversația noastră a început cu faptul că anul trecut cei mai superstițioși iubitori de ciuperci nu au mers pe ei, iar acum sunt în așteptare. Și eu, în calitate de cel mai tânăr culegător de ciuperci, m-am interesat de ce nu poți culege ciuperci într-un an bisect? Mi s-au spus mai multe versiuni, vă voi spune pe cele mai memorabile:

1. Versiune mistică: pe vremuri, oamenii credeau că dacă culegi ciuperci într-un an bisect, spiritul pădurii se va răzbuna și oamenii din sat vor începe să moară. Desigur, nu există informații de încredere în acest sens.
2. Aleatoriu: Există opinia că o dată la câțiva ani miceliul devine otrăvitor și eliberează toate substanțele nocive acumulate împreună cu ciupercile. Nu știu cât de mult adevăr este în asta, dar personal sunt mișcat de programul miceliului, care coincide cu anii bisecți.
3. Varianta rațională: un miceliu este un organism mare care are nevoie de hrană și îngrășământ, așa că nu este recomandat să colectați ciuperci la câțiva ani - trebuie să oferiți miceliilor posibilitatea de a se recupera. Prin urmare, oamenii cunoscători fie își schimbă petele de ciuperci de la an la an, fie pur și simplu iau o pauză în timpul unui an bisect.

Semnele rămase sunt mai puțin mistice și mai fundamentate. De exemplu, în Siberia se spune că când muschii zboară, ar trebui să pregătiți coșurile- sezonul de activitate al muscului coincide cu sezonul ciupercilor.

Și în regiunea Volga aud adesea cuvintele „ Ca o ciupercă albă, așa este toată lumea curajoasă„- asta înseamnă că un culegător de ciuperci fără experiență va culege doar ciuperci porcini, în timp ce unul cu experiență va veni oriunde cu coșul plin - pentru că cunoaște ciupercile locale.

Momentul potrivit și locul potrivit

Mulți oameni nu știu când și unde să culeagă ciuperci. Am notat cu minuțiozitate tot ce au spus colegii mei și plănuiesc serios să-mi folosesc cunoștințele în 2018 și 2019. Deci, trebuie să începeți să culegeți ciuperci primăvara.

Morels

Ele pot fi colectate în aprilie-mai cresc în principal sub copaci de foioase. Acestea sunt ciuperci comestibile condiționat, așa că înainte de a le fierbe, a le prăji sau a le fierbe, trebuie mai întâi să le înmuiați (în apă cu sare). Pentru înmuiere, veți avea nevoie de un volum de apă de trei ori mai mare decât cel al ciupercilor. Înmuiați cel puțin o jumătate de oră, apoi spălați cu atenție și fierbeți, apoi puteți găti.

Pelerini de ploaie

Apar imediat după morlii și cresc pe peluze și poieni și, uneori, de-a lungul potecilor. În mod tradițional, sunt consumate prăjite și gătite în ziua colectării.

Champignon

Sezonul lor începe în mai și continuă până în toamnă. Sunt folosite sub toate formele.

Boletus și boletus

Ciupercile de vară sunt considerate în mod tradițional deosebit de valoroase, iar printre ele cele mai ușor de găsit sunt boletus și hribii. Luminoase și frumoase, cresc în pădurile de foioase și mixte și pot fi culese din iunie până în toamnă.

Unt

Unde poți găsi boletus? Într-o pădure de conifere - de exemplu, o pădure de pini este potrivită. Fulgi de ulei apar din cauza schimbărilor de temperatură- de exemplu, în prima jumătate a lunii iunie, apoi la sfârșitul lunii iulie și apoi de la sfârșitul lunii august până la jumătatea lunii septembrie.

Ciuperci albe

Ce fel de ciuperci poți culege în orice pădure? Răspunsul este clar - alb. Ele cresc aproape peste tot, fie că este vorba de pădure de foioase sau de conifere. Cel mai adesea pot fi găsite sub mesteacăn, stejar și pini. Se recoltează din a doua săptămână din iunie până în prima săptămână din octombrie.

Ciuperci din lapte de sofran, ciuperci cu miere, russula si chanterelles

Dacă vă place să culegeți ciuperci în pădure fără prea multă agitație, atunci cel mai bine este să acordați preferință acestor ciuperci. Deci, în ordine:

• capacele de lapte de sofran cresc in padurile tinere de pini, sunt consumate sub diferite forme si pot fi colectate din iulie pana in octombrie;
• Chanterele sunt de asemenea colectate din iulie până în octombrie frumusețea lor este că nu trebuie fierte înainte de gătit;
• ciupercile cu miere sunt ciupercile mele preferate, strângerea lor este la fel de ușoară ca decojirea perelor - sunt suficiente doar două cioturi bune și cresc atât vara, cât și toamna;
• Russula este prima ciupercă cu care se familiarizează chiar și copiii, sunt strălucitoare și frumoase și, în același timp, au nevoie de foarte puțin timp pentru a se pregăti.

Dacă, ca mine, nu știți deloc ce ciuperci nu puteți culege și care puteți și chiar aveți nevoie, atunci vizionați videoclipuri despre asta.

De ce insist pe video? Pentru că învățarea să culegeți ciuperci din poze sau fotografii este foarte dificilă - de exemplu, nu costă nimic să confundați ciupercile cu miere cu ciupercile false, în timp ce diferența este clar vizibilă în videoclip.

Dacă nu înțelegeți cum să culegeți ciuperci pentru a nu vă dăuna sănătății, urmăriți regulile de cules de ciuperci din videoclip.

Aflați toate regulile și sfaturile de la culegători experimentați de ciuperci și apoi cereți să culegeți ciuperci împreună o dată.

Sfaturi video despre cum să deșurubați cu grijă o ciupercă dacă nu aveți un cuțit. Și de ce fiecare ciupercă colectată incorect distruge miceliul.

Cum să colectezi corect

Sincer să fiu, obișnuiam să trateam ciupercile fără respectul cuvenit. Desigur, în copilărie, mama mea a încercat să-mi interzică să culeg ciuperci cu mâinile, dar să fim sinceri - nu am ascultat prea bine. Și acum eu însumi fac tot posibilul să mă asigur că micelii sunt protejați și nu deranjați.

Ceea ce considerăm ciuperci sunt doar o parte din miceliu, este situat sub pământ. Ca orice organism viu, miceliul se epuizează în timp și apoi poate dispărea cu totul. Desigur, ciupercile mature dau naștere la noi depozite de ciuperci, dar va dura mult timp și substanțe nutritive pentru ca miceliul să înceapă să funcționeze.

Nu ar trebui să colectați doar unele ciuperci și să le tratați pe altele cu dispreț (de exemplu, ciuperci de agaric muscă). Să zicem că venim în pădure și culegem ciuperci porcini pentru că avem încredere în ele. Dar nu este absolut nevoie să călcăm și să spargem acele ciuperci care ni se par inestetice - în primul rând, un iubitor mai experimentat și mai informat de vânătoare liniștită va fi capabil să o recunoască ca un fel de delicatețe locală și, în al doilea rând, ciupercile fac parte din ecosistem.

Când venim în pădure, nu întrebăm pe nimeni dacă putem culege ciuperci, dar asta nu înseamnă că ele cresc acolo pentru noi. Păsările, insectele și animalele mici se hrănesc cu ele, participă la procese biologice importante și, credeți-mă, chiar și agaricul de mușcă este nevoie dintr-un anumit motiv.

Dacă te-ai dus în pădure și acolo ai fost întâmpinat cu abundență reală și acum nu știi ce ciuperci poți culege în pădure, atunci fie cere sfaturi de la oameni cunoscători, fie colectează numai ciuperci familiare. Dacă într-adevăr nu poți suporta, adună-le pe cele care îți plac, dar pune-le separat de cele despre care ești sigur că sunt comestibile și apoi arată-le culegătorilor de ciuperci experimentați.

Cum să colectați corect ciupercile, tăierea sau răsucirea acesteia depinde de dvs., dar nu ar trebui să le rupeți de rădăcini - miceliul este deranjat și, literalmente, într-unul sau două sezoane, pădurea poate înceta să mai fie productivă.

Nu știi cum să colectezi ciuperci în pădure? Îți spun în ordine.

1. În primul rând, se pregătesc să culeagă ciuperci cât mai devreme - toți prietenii mei pleacă în jurul orei cinci sau șase dimineața. Acest lucru se datorează faptului că va fi mai mult timp pentru colectare, nu este cald în pădure, iar ciupercile sunt într-o formă mai bună.
2. Trebuie să luați cu dvs. containere pentru colectare și transport (cel mai bine respirabil, din materiale naturale), câteva cuțite (în caz de pierdere - orice se poate întâmpla), precum și o gustare, apă și substanțe repellente. Dacă nu ai încredere în tine, ia o busolă. Desigur, dacă știi să-l folosești.
3. Sfatul principal care poate fi dat începătorilor este să strângeți cu atenție ciupercile și să colectați doar acele ciuperci pe care le cunoașteți bine. O greșeală vă poate costa viața.
4. Vrei să aduni o mulțime de ciuperci? Privește sub fiecare frunză, mișcă fiecare fir de iarbă.
5. Nu l-ai putut tăia? Încercați să deșurubați ciuperca fără a-i deteriora rădăcinile.
6. Așezați fiecare ciupercă colectată cu grijă și cu grijă în coș.
7. Desigur, nimeni nu o va interzice, dar este considerată o regulă a bunelor maniere să nu luați cele mai mici ciuperci.
8. Așezați fiecare ciupercă tăiată de un anumit tip cât mai aproape de ciupercile ei.
9. Ciupercile trebuie culese „în floarea vieții” - nu ale tale, ci ale lor. Ar trebui să fie puternice, mature, plinuțe și elastice.

Fiecare ciupercă ruptă este un minus în karma ta. Nu puteți alege sau scoate nici măcar acele ciuperci de care nu aveți nevoie. În general, puteți culege doar iarbă și chiar și atunci nu este necesar. Mai bine deșurubați cu grijă ciuperca.

E bine să culegi ciuperci în pădure. Totuși, așa pare întotdeauna, că un culegător de ciuperci cu coș trebuie să intre în pădure, indiferent ce este: o pădure tânără de pini, cu fluturi și capace de lapte de șofran, o pădure de mușchi alb, cu ciuperci hribi, un pădure de mesteacăn pestriț cu tot felul de populații de ciuperci, o pădure de molid semiîntunecată, lată zgomotoasă și cu frunze late, cu predominanța pădurilor de stejar, arin, salcie și aspin.

Dar întrebarea este: este rău să culegi ciuperci într-o poiană verde de vară sau într-un câmp deschis? Dacă nu ați vânat morlele care cresc în aprilie și începutul lunii mai, atunci până la sfârșitul lunii mai veți avea poftă de niște ciuperci proaspete prăjite. Cu toate acestea, este inutil să mergi încă în pădure. Desigur, un bun culegător de ciuperci nu se poate întoarce din pădure cu un coș complet gol. La final, va exista, dacă nu o ciupercă decentă, atunci un fel de ciupercă cu coarne, asemănătoare cu un burete de mare și numită și fidea cu ciuperci. În cele din urmă, chiar și poliporii tineri care cresc pe trunchiurile copacilor sunt mâncați. Cartea de referință pentru ciuperci spune despre fiecare dintre ele: „Comestibile la o vârstă fragedă”.

Dar, decât să încerci să mesteci pulpa de plută a ciupercii tinder, este mai bine să te plimbi în acest moment de-a lungul versanților, de-a lungul versanților râpelor, de-a lungul dealurilor verzi. Deja în luna mai, printre iarba verde încep să apară bile albe delicate, pe care copiii satului le vor zdrobi ulterior cu călcâiele goale, distrandu-se cu un nor de fum negru, verde închis sau ciocolată. Se spune despre această ciupercă - tutun de lup. Unele bile sunt de mărimea unei nuci, altele de mărimea unui cap de copil. Unele sunt rotunde, ca și cum o minge de biliard stă întinsă pe un câmp verde, altele arată ca un pistil bătut într-un mojar și chiar mai mult ca un bec electric. După o astfel de ciupercă în formă de pistil, când se coace și se împrăștie totul cu fum, rămâne o tulpină. Este foarte puternic, ca pergamentul, și rămâne negru mult timp printre iarbă.

La început numiți toate ciupercile „tutun de lup”, apoi, după ce ați învățat că acestea sunt pufuleți, le veți numi pufuleți, iar apoi veți înțelege că pufuletele sunt diferite: doar un puful, un puful, un puful în formă de peră, un ac. -buflă în formă, puf negricioasă, capitol rotund, cap mare alungit.

Oricare ar fi numele lor și orice formă și dimensiune au, ei sunt uniți de două împrejurări identice: toți, atunci când sunt copți, devin recipiente cu praf fin, ușor și întunecat, iar toate sunt comestibile și gustoase când sunt tineri.

După cum știți, o haină de ploaie tânără este tare și puternică la atingere, iar atunci când este tăiată, este la fel de albă ca smântâna. În acest moment, îl puteți pune, fără îndoială, în tigaie. Friptura va fi parfumată cu o aromă excelentă de ciuperci. Odată cu vârsta, pulpa puffballului începe mai întâi să devină ușor galbenă, devine apoasă, atunci când este apăsată cu un deget, nu se întoarce înapoi și nu încearcă să se îndrepte. În această etapă, hainele de ploaie nu mai trebuie luate. Apoi, galbenul se va întuneca și întuneca și în cele din urmă se va transforma în pulbere uscată, în nenumărați spori minusculi turnați într-o pungă piele.

Îmi amintesc cu ce jenă am adus acasă primele haine de ploaie, cum a refuzat soția mea să le prăjească și cu ce interes le-am încercat pentru prima dată. Și acum, pentru mine, aceasta este cea mai comună ciupercă comestibilă și gustoasă, desigur, atunci când în pădure nu există hribi, cântarele sau ciuperci aspen. Dar chiar și atunci când le aveți, este o idee bună să adăugați niște impermeabile tinere și puternice în tigaie pentru un buchet.

(Îmi sun și cititorul, care mi-a trimis o scrisoare, ca martor.

„Îmi plac foarte mult hainele de ploaie. Când sunt prăjite, sunt de fapt puțin inferioare celor albe. Pentru a face vasul mai fraged, este mai bine să îndepărtați coaja aspră a unora dintre ele. Golovach-ul este alungit - zdrobește-l ușor în mâini, iar coaja se sparge și se desprinde, ca coaja unui ou fiert tare. Cel mai bine este să faceți acest lucru sub robinet. În unele puffballs sferice, coaja poate fi decojită ca decojirea unei portocale. Cel mai bun – înțepător – nu provoacă deloc griji: tăiați-l într-o tigaie. Le usuc cu succes. Măcinându-le în pulbere, puteți face o supă excelentă din ele.”

Miceliul subteran, care provine dintr-un spor de ciupercă minuscul, crește, după cum am înțeles, în toate direcțiile în raze sau chiar, mai exact, ca o clătită solidă. În timp, centrul clătitei, ca și cel mai vechi, se stinge, dar circumferința ei rămâne și continuă să crească. Astfel, un miceliu vechi, peren, o ciupercă bătrână ar trebui să arate ca un inel mare de-a lungul căruia ciupercile ar trebui să stea la momentul potrivit. Așa ar fi. Dar în pădure, miceliul se împiedică de un ciot, apoi de un copac sau de un alt obstacol. Este distrus pe alocuri de oameni sau vite. Inelul este întrerupt, unele dintre secțiunile sale rămân în urmă în deplasarea înainte, altele fug. Partea izolată a miceliului care se desprinde de cerc crește pe rând ca o clătită și, la rândul ei, dă naștere unui inel, inelele miceliului se intersectează și rezultatul este confuzia.

Dar pe o pajiște verde, plată, în care nu crește nici măcar un copac, nici un ciot și nici o piatră, poți vedea adesea un adevărat cerc de ciuperci. Mici ciuperci gălbui, cu capace de la trei până la cinci centimetri lățime, pe picioare foarte subțiri și, prin urmare, par înalte, parcă dansează în cercuri printre iarba verde, ținându-se de mână. Aceste dansuri cu ciuperci sunt numite popular cercuri de vrăjitoare.

Dar înainte de a vorbi despre ciupercile în sine, să revenim la miceliu. Știința știe de mult că miceliul coabitează cu copacii obișnuiți din pădure. În contact cu rădăcinile arborelui, acesta asimilează aparent unele substanțe secretate de rădăcini în sol, iar în schimb, arborele asimilează unele substanțe secretate în sol de miceliu. O astfel de coabitare a diferitelor organisme (pentru beneficii reciproce) în știință se numește simbioză.

O parte a simbiozei, și anume influența copacului asupra miceliului, este clar vizibilă în orice pădure. Se știe că anumite tipuri de ciuperci sunt atribuite anumitor tipuri de copaci. Unele ciuperci sunt numite chiar hribi (ciuperci aspen), ciuperci hrici, ciuperci de nuc, ciuperci de pin și ciuperci hribi. Capele de lapte de șofran cresc printre pinii tineri și brazi, și ciupercile hrici, așa-numita molie de molid, ciupercile hrici sunt repartizate pădurii, adică unei păduri mature de pini...

Dar dacă influența copacilor asupra miceliului este clară și evidentă (fără copaci nu ar exista ciuperci), atunci influența miceliului asupra copacilor din pădure este mai dificil de urmărit. Nu se știe cât de mai firav și mai rău ar fi fost pinul, cu cât ar fi crescut mai încet, dacă rădăcinile lui, ca un așternut alb, nu s-ar fi împletit cu miceliul cutiei de ulei și capacul de lapte de șofran.

Între timp, în natură există cazuri în care influența miceliului asupra plantelor cu care conviețuiește nu poate fi văzută doar cu ochii, dar chiar și rezultatele simbiozei pot fi măsurate în grame și kilograme cântărindu-le pe cântar. Acest exemplu ne este dat de miceliul ciupercii mierii de luncă.

Cu mult timp în urmă, în copilărie, am observat în pajiștile noastre și pe versanții înierbate ale râpelor că pe alocuri iarba creștea mai groasă, mai înaltă și mai întunecată, adică mai „grasă” decât în ​​jurul ei. Aceste pete au uneori cele mai variate forme, alteori formă de cercuri, alteori potcoave înclinate, alteori șerpi.

Le-am observat, dar nu m-am gândit niciodată la originea petelor și dungilor și chiar m-am gândit să recunosc că apar pe locul potecilor de vaci care fertilizează pământul.

Abia recent, când am devenit dependent de cules de ciuperci cu miere de pajiște, am înțeles adevăratul motiv al acestui fenomen. Am văzut că ciupercile de pajiște creșteau exact de-a lungul acestor pete de culoare verde închis, repetându-și forma cu lanțurile lor. Aceasta înseamnă că nu poate exista nicio îndoială că iarba din aceste locuri își datorează densitatea, culoarea și puterea influenței benefice a miceliului.

Dar să revenim la ciupercile de luncă.

Nu știu de ce se numesc ciuperci cu miere. La urma urmei, nu există cioturi în pajiște. Poate pentru prietenie, pentru faptul că aceste ciuperci se revarsă în grămezi abundente, de parcă ar acoperi uneori pământul cu o haină de blană.

Nu se poate spune că forma lor seamănă cu ciupercile de miere, dacă ne referim la clasica ciupercă de miere de toamnă. Această ciupercă are o tulpină subțire, foarte piele, mai ales mai aproape de pământ. Capac gălbui la început cu un capac. Am vrut să le numesc albe acum, dar mi-am amintit de albul cremos al champignonului și mi-am dat seama că ciuperca mierii de luncă nu este deloc albă, dar nici galbenă! Și nu gri. Poate chiar gălbui. Desi despre ciupercile tinere (daca uitam de albul adevarat al champignon), as spune totusi ca sunt albe. Mai târziu, capacul se îndreaptă și se formează un capac plat de până la cinci centimetri, care pe vreme uscată devine la fel de dur și piele ca tulpina. Într-o zi mi s-a întâmplat un lucru amuzant cu aceste ciuperci. Vremea a fost uscată și însorită timp de câteva zile. Ajungând la locul ciupercilor, am văzut că ciupercile mele de luncă s-au uscat toate și au devenit foarte mici și tari. Totuși, am adunat câteva dintre ele din lăcomie de neînțeles, iar când am venit acasă, m-am uitat la ei, m-am uitat la ei și i-am aruncat pe iarba din fața casei. Seara a început să plouă și a continuat până dimineața. Dimineața, ieșind afară, am văzut că ciupercile de pajiște mari, proaspete și fragede zăceau pe iarbă! Aceasta înseamnă că au capacitatea de a hiberna pe vreme uscată și de a învia când plouă.

Culegerea ciupercilor este o activitate distractivă și plină de satisfacții. „Vânătoarea tăcută” vă permite nu numai să vă diversificați dieta, ci și să pregătiți mâncarea pentru iarnă.

Culegătorii de ciuperci începători pot fi sfătuiți să colecteze numai soiuri tubulare, printre care nu există ciuperci mortale. Cele mai comune, foarte hrănitoare și foarte populare soiuri tubulare în rândul culegătorilor de ciuperci includ corpurile fructifere de alb sau hribi, hribi și hribii, precum și hribii.

Unele tipuri de corpuri fructifere tubulare nu sunt colectate de culegătorii de ciuperci datorită valorii nutritive scăzute sau a caracteristicilor gustative neplăcute. Speciile otrăvitoare care apar în mod condiționat își pierd toxicitatea în timpul tratamentului termic prelungit și repetat. Supa de ciuperci obținută în urma gătitului se aruncă și nu se folosește în scopuri alimentare.

Este mult mai dificil să înveți să distingem corect între soiurile otrăvitoare și cele comestibile de ciuperci agaric. În categoria corpurilor fructiferi lamelare se află cea mai toxică și mortală specie, reprezentată de agaricul mușcă și. Important de reținut, că este strict interzisă colectarea de corpuri fructifere vechi, putrezite sau deteriorate de către insecte sau viermi, care conţin o cantitate crescută de substanţe toxice.

Ciupercile care cresc în apropierea drumurilor aglomerate, în zonele urbane și în apropierea întreprinderilor industriale nu sunt comestibile. În acest caz, pulpa de ciuperci poate conține cantități semnificative de elemente radioactive, metale grele sau plumb. Printre altele, trebuie să rețineți că mijloacele tradiționale de testare, inclusiv obiectele de argint, ceapa și usturoiul, precum și laptele, nu permit o precizie sută la sută pentru a determina toxicitatea.

Cum și unde să cauți ciuperci (video)

Timpul de cules de ciuperci în Rusia

Sezonul ciupercilor din țara noastră este un concept volubil și depinde foarte mult de condițiile de sol și climatice. Martie este luna cu cea mai mică ciuperci, dar deja în aprilie și mai apar corpurile fructifere de morlii, mai sau ciuperci Sf. Gheorghe, precum și hribii.

Debutul verii este marcat de apariția ciupercilor albe, boletus și boletus, iar în august începe al treilea strat de ciuperci. În acest moment, se formează corpuri fructifere de câteva zeci de soiuri comestibile. Apogeul sezonului ciupercilor în țara noastră are loc în septembrie și primele zece zile ale lunii octombrie. Ar trebui notat, că principalii factori naturali, care sunt reprezentați de umiditate și temperatură, au o influență deosebită asupra creșterii și perioadei de fructificare activă.

Când se colectează ciupercile în Ucraina?

Condițiile solului și climatice din Ucraina sunt foarte favorabile pentru creșterea și dezvoltarea corpurilor fructifere ale multor tipuri de ciuperci. Peste două sute de specii de ciuperci comestibile cresc aici, dar doar 10%, sau aproximativ douăzeci dintre cele mai faimoase și populare soiuri, sunt deosebit de populare printre cunoscătorii experimentați de „vânătoare tăcută” și culegătorii de ciuperci începători.

Sezonul de fructificare activă a ciupercilor începe în prima lună de vară. În această perioadă apar un număr mare de ciuperci russula și muscă. Din primele zece zile ale lunii iulie, puteți culege hribi și hribi, ciuperci de muşchi și hribi, cântărele și ciuperci porcini. Un punct de referință temporar poate fi coacerea zmeurii sălbatice, murelor și afinelor. Cu toate acestea, lunile cele mai productive pentru ciuperci sunt august și septembrie. Și deja în octombrie există o colecție activă de ciuperci cu miere, valuevs și ciuperci de lapte.

Ce trebuie să știți despre culesul ciupercilor în pădure

Respectarea regulilor de colectare a ciupercilor vă permite nu numai să minimizați riscul de otrăvire, dar ajută și la conservarea reproducerii miceliului în anii următori.

Ciupercile sunt culese dimineața devreme, chiar înainte ca partea lor supraterană să fie încălzită de razele soarelui. Astfel de corpuri fructifere durează cât mai mult posibil. Nu puteți colecta ciuperci prea mari sau vechi. Este mai corect să plasați corpurile fructifere într-un coș de răchită cu capacele lor în jos. Această metodă de transport le permite să fie cel mai bine conservate. Este necesar să se colecteze numai soiuri binecunoscute.

În verile prea ploioase, corpurile fructifere devin puternic saturate cu apă, determinând pulpa să devină apoasă, slăbită și în descompunere. O astfel de pulpă de ciuperci devine nepotrivită pentru consum. Corpurile de fructe colectate și aduse acasă sunt curățate imediat de particulele aderente de pământ, frunze și ace, precum și iarba și alte resturi vegetale. De asemenea, este obligatoriu să îndepărtați toate părțile care sunt afectate de larvele de insecte. Părțile picioarelor care sunt foarte murdare sunt tăiate.

Pentru hrana se folosesc doar ciupercile tinere cu carne destul de densa. Este indicat să scufundați ciupercile decojite în apă rece cu sare timp de aproximativ o oră, după care sunt prelucrate și supuse unui tratament termic de încredere cât mai curând posibil. Regula de bază care trebuie urmată la colectarea corpurilor de rod rămâne aceeași - puteți colecta doar specii familiare și benigne care pot fi folosite în siguranță în scopuri alimentare.

Cum să culegi ciuperci (video)

Caut locuri de ciuperci în pădure

Ciupercile comestibile cu valoare nutritivă ridicată pot fi găsite într-o varietate de locuri, așa că a merge la o „vânătoare liniștită” nu trebuie să fie în pădure. Corpurile fructifere ale speciilor comestibile cresc și se dezvoltă în mod activ pe margini, precum și în poieni, în arbusti și ierburi joase. Miceliul este capabil să crească bine, așa că puteți găsi corpuri de rod în locurile în care s-au observat randamente mari în ultimii ani.

Fiecare soi se caracterizează prin capacitatea de a forma micorize cu anumite specii de plante. De exemplu, în plantațiile de pin tineri și maturi, russula albă, mai multe soiuri de russula și chiar hribii, tradiționali pentru țara noastră, rodesc foarte abundent. În pădurile de molid, cel mai adesea cresc capace de lapte de șofran, chanterelles și russula. Iar în pădurile destul de umede, inundabile, cu iluminare nu foarte bună, ciupercile comestibile de miere și morcile formează corpuri roditoare. Champignon obișnuit și ciuperca de miere de luncă dau roade printre ierburi și pășuni.

Ce ciuperci sălbatice nu trebuie puse în coș?

Doar culegătorii experimentați de ciuperci pot distinge în mod independent speciile comestibile de soiurile necomestibile sau otrăvitoare. Trebuie amintit că nu numai cele mai faimoase agarice și ciuperci de mușcă pot fi otrăvitoare, ci și așa-numitele ciuperci duble sau ciuperci false, care în aparență seamănă cu soiuri atât de valoroase precum ciupercile porcini, ciupercile de miere, hribii și cântarele. Următoarele tipuri de ciuperci sunt printre cele mai periculoase pentru viața și sănătatea umană:

• capac de moarte, care apar din primele zece zile ale lunii august până la sfârșitul lunii septembrie;
• falsă vulpe sau vorbitor portocaliu, care apar din primele zece zile ale lunii iulie până la jumătatea lunii octombrie;
• , care apar din primele zile ale verii până la jumătatea lunii octombrie;
• agaric musca, care apare de la mijlocul ultimei luni de vară până la jumătatea lunii septembrie;
• ciuperca satanica, care apare din primele zile de vară până la debutul răcirii constante de toamnă;
• Russula este înțepătoare și înțepătoare, găsit de la mijlocul verii până la mijlocul toamnei;
• gri-roz, care apar din ultimele zece zile de vară până la debutul răcirii stabile de toamnă;
• grătar roșu, crescând în păduri din ultimele zece zile de primăvară până la debutul toamnei;
• Gymnopilus frumos, crescând din ultimele zece zile ale primei luni de vară până la jumătatea lunii septembrie;
• valori false, crescând din primele zece zile ale ultimei luni de vară până la sfârșitul lunii septembrie.

Printre altele, nu trebuie să colectați și să utilizați în scopuri alimentare corpurile fructifere crescute în exces sau mâncate de viermi, care pot provoca intoxicații și probleme cu tractul gastrointestinal. Pulpa de ciuperci care este excesiv de saturată cu apă poate indica o creștere excesivă gravă sau deteriorarea corpurilor fructifere. În procesul unei astfel de degradari naturale, poate apărea formarea de substanțe dăunătoare sănătății umane, inclusiv neurina otrăvitoare, care face ciupercile otrăvitoare.

Culegând ciuperci în pădure iarna

Nu sunt prea mulți cunoscători de ciuperci comestibile de iarnă în țara noastră. Cu toate acestea, chiar și iarna este posibil să colectați corpuri fructifere gustoase și sănătoase de mai multe tipuri:

• Sunt ciuperci destul de gustoase, dar necesită un tratament termic preliminar obligatoriu. Corpurile fructifere se găsesc în primele zece zile ale iernii și cresc din belșug pe cioturi și lemn de foioase căzut, inclusiv aspen și plop. Această specie comestibilă se caracterizează printr-un capac galben strălucitor și o carne relativ densă;
• ciuperca de iarnă este greu de confundat cu alte soiuri, ceea ce se datorează piciorului foarte caracteristic situat pe lateral, transformându-se lin într-un capac. Ciupercile tinere de stridii seamănă foarte mult la aspect cu scoici obișnuite, cu o culoare gri deschis sau ușor maroniu-maroniu. Ciupercile stridii cresc în grupuri și au un gust și o aromă plăcute.

Odată cu debutul iernii, dacă zilele geroase vin destul de devreme, în pădure pot fi întâlnite specii de toamnă comune zonei noastre edoclimatice, reprezentate de mai multe tipuri de rânduri, ciuperca de miere de toamnă, ciuperca galbenă de sulf și ciuperca solzoasă. . Este posibil să le colectați numai înainte de prima dezgheț. Este important să ne amintim că, după dezghețare și înghețurile ulterioare, pulpa ciupercii își va pierde complet gustul și calitățile nutritive.