Cum să gătești aluat foietaj. Salată hrănitoare cu pui picant și struguri

Pentru a face aluatul foietaj de casă cu adevărat gustos, folosiți făină premium. Asigurați-vă că îl cerneți înainte de a-l pune la lucru. Făina oxigenată produce produse mai aerisite.

Componenta lichidă a aluatului este laptele sau apa. Laptele face produsele de patiserie mai dulci, în timp ce apa face aluatul elastic. Daca preferi un compromis, foloseste un amestec de apa si lapte in proportii egale.

Laptele și apa pot fi înlocuite cu gălbenușuri de ou: vor face aluatul pufos. 1 cană de apă sau lapte este egal cu ½ cană de gălbenușuri de ou bătute.

Particularitatea foietajului este că pentru a-l crea ai nevoie de mult unt sau margarină (alege după gustul tău). Aceste ingrediente trebuie să fie la temperatura camerei. Dacă le luați direct de la frigider, aluatul se poate rupe.

Mai mult, cu cât untul sau margarina sunt mai grase, cu atât produsele de patiserie sunt mai fragede.

Acest tip de aluat este ideal pentru deserturi: chifle, rulouri si. Coacerea cu drojdie este moale, fragedă și foarte ușoară. Atentie: dupa senzatii, nu dupa calorii!

Ingrediente

• 1 ½ linguriță drojdie uscată;
• 2 linguri de zahar;
• 1 ½ cană lapte cald;
• 1 ou;
• 4 căni de făină;
• 2 linguri de lapte praf;
• 4 linguri de ulei vegetal;
• 100 g unt.

Dacă doriți, puteți înlocui laptele din rețetă cu apă sau gălbenușuri de ou, iar untul cu margarină.

Gătitul

Scoateți untul din frigider. Se dizolvă drojdia și ½ linguriță de zahăr într-un pahar cu lapte. Așteptați 10 minute până când apare spuma. Adăugați zahărul rămas, bateți oul. Se amestecă bine și se lasă la temperatura camerei timp de 10-15 minute.

Se toarnă făina într-un castron, se face un godeu. Turnați lapte praf în această locașă, turnați ulei vegetal, amestec de drojdie și reziduuri de lapte acolo. Frământați bine aluatul și acoperiți-l cu un prosop. Se lasa la loc cald timp de 90 de minute, apoi se framanta din nou si se mai lasa la infuzat inca o ora.

Întindeți aluatul într-un strat de 5-8 mm grosime. Se pune încălzit la temperatura camerei, untul moale în centru.

Înfășurați marginile stratului astfel încât uleiul să fie înăuntru.

Întindeți aluatul la o grosime de 5-8 mm, apăsând sucitorul cu aceeași forță. Uleiul trebuie distribuit uniform.

Îndoiți aluatul înapoi într-un buzunar și întindeți din nou. Repetați procedura de 5-6 ori sau chiar mai mult. Cu cât sunt mai multe straturi, cu atât aluatul este mai moale.

Aluatul azim (nedospit) se gătește mult mai repede. Este potrivit pentru aperitive calde, plăcinte cu legume, carne și pește, prăjituri, pizza. Puteți face și un desert din el, dar aflați că un astfel de produs se va dovedi a fi plat, subțire, foarte sfărâmicios.

Aluatul foietaj este fraged, unic, aerisit. Textura sa nu poate fi replicată în alte tipuri de aluat, dar o poți repeta acasă și, în plus, nu este deloc dificil! Se folosește în complet diferite tipuri de coacere: plăcinte, produse de patiserie, prăjituri, pizza, cornuri, rulouri și așa mai departe. Acesta este un aspect foarte versatil. Sigur știi care este secretul lui? Așa este, este în straturi, nu degeaba se numește „puf”. Cu cât sunt mai multe straturi, cu atât este mai magnific și mai înalt.

Oamenii noștri sunt mai predispuși să cumpere un astfel de produs în magazin și chiar congelat. Dar cum este? Nu este deloc greu să gătești. În plus, doar așa vei afla ce este în compoziția acestui produs, cât de proaspăt și de calitate este acesta. Dreapta? Dacă sunteți de acord, atunci alăturați-vă nouă și să încercăm să gătim acasă diferite tipuri de aluat, care pot fi folosite în zone complet diferite de gătit.

Descrierea si principiile generale de preparare

Ce este aluatul foietaj - probabil ai ghicit deja. Cel mai simplu produs cu el, pe care probabil l-a încercat toată lumea, este un puf. Ele vin în diferite dimensiuni, forme și cu diferite umpluturi. Poate fi legume, fructe, brânzeturi, carne, ciuperci, verdeață și multe altele.

Aluatul foietaj, de altfel, poate fi de diferite tipuri: drojdie, fără drojdie și chiar azimă. În Europa, de exemplu, aluatul de foietaj este încă împărțit în trei tipuri - olandez (unt unt deasupra), francez (unt înfășurat) și german (unt înfășurat înăuntru). Toate sunt folosite in gatit si in momentul de fata, atat cu umpluturi cat si fara ele.

Ai auzit cum se exfoliaza in cuptor? Acest lucru se datorează faptului că untul se topește și astfel separă un strat de altul. Ar fi interesant să-l priviți, dar păcat că nu îl puteți coace într-o tăietură atât de clară.

Dar, în general, am vorbit despre pufuleți. Amintiți-vă de prima mușcătură. Mai întâi auzi un scrap, nu? Apoi muști o bucată din acest puf și în interior simți o textură delicată, moale, care, împreună cu umplutura, devine și mai aerisită și plăcută. Singurul dezavantaj al unui astfel de test este, poate, că se prăbușește îngrozitor. Dar merită?

Ce principii trebuie urmate pentru a crea un aluat gustos, potrivit? Ei bine, în primul rând este alegerea făinii. Un punct foarte important de respectat. Apoi, trebuie să îi oferiți „nivelul de elasticitate” potrivit. Acest lucru se poate realiza cu aditivi precum sarea sau acidul citric. Apă sau lapte? Este mai bine să le combinați, așa că va fi mai corect și va ieși mai gustos. Dar uleiul? Nu trebuie să fie înghețat.

Desigur, acestea nu sunt toate secretele testului corect. Dar vom dezvălui toate cărțile în cursul rețetelor și vom spune chiar și cele mai mari secrete ale cofetariilor!

Aluat foietaj instant

Timp de pregătire

calorii la 100 de grame

Cum să gătească:

Pregătirea va dura 45 de minute.

Calorii - 610 calorii.

Cum să gătească:

1. Omorâți brânza de vaci cu un blender submersibil sau treceți printr-o sită astfel încât să devină omogenă, fără sâni;
2. Tăiați untul în bucăți sau dați pe răzătoare;
3. Combinați untul și brânza de vaci într-un bol de blender cu un cuțit;
4. Adăugați sare, bateți din nou;
5. Se adauga faina si se framanta aluatul cu mana;
6. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider peste noapte.
7. Coaceți produsele până se rumenesc la 220 de grade.

Aluat foietaj pe bere

Pregătirea va dura o jumătate de oră.

Calorii - 570 de calorii.

Cum să gătească:

1. Cerneți făina de mai multe ori, adăugând în ea atât sare, cât și sifon;
2. Scoateți margarina și tăiați-o cu un cuțit ascuțit sau dați-o pe răzătoare;
3. Se amestecă cu cea mai mare parte a făinii;
4. Se adauga berea si restul de faina pentru ca aluatul sa fie elastic, elastic;
5. Frământați un aluat omogen și formați din el un dreptunghi, care seamănă în exterior cu o cărămidă;
6. Înveliți-l într-o pungă sau folie și puneți-l la frigider pentru două ore;
7. Scoateți aluatul și rulați-l într-un strat uniform, a cărui grosime nu depășește 10 mm;
8. Îndoiți-l într-un plic, întoarceți-l la 90 de grade, întindeți-l din nou și puneți-l la frigider pentru două ore;
9. După două ore, repetați procedura și apoi din nou;
10. Coacem la 200 de grade pana se rumenesc.

Reteta rapida de foietaj fara drojdie

Va dura o jumătate de oră pentru a găti.

Numărul de calorii este de 335 de calorii.

Cum să gătească:

1. Se rade uleiul cu razatoarea;
2. Se toarnă făina pe suprafață și se stropește cu unt zdrobit;
3. Acum toacă toată masa cu un cuțit ascuțit pentru a o face mai mult sau mai puțin omogenă;
4. Se dizolvă sarea în apă până când cristalele dispar complet;
5. Se toarnă apă cu sare peste făină și unt și se frământă aluatul;
6. Puneti aluatul intr-un bol, acoperiti-l cu un prosop umed si lasati la frigider peste noapte;
7. Scoateți aluatul, întindeți-l la o grosime de 5 mm și îndoiți-l într-un plic în 3-4 straturi;
8. Apoi se întinde din nou și se pliază din nou în straturi;
9. Repetați procesul de șase ori;
10. Gata de curățat și de obținut înainte de gătirea vasului;
11. Se rulează până la grosimea necesară pentru vas și se coace până se rumenește.

O mulțime de trucuri sunt înfășurate în jurul fiecărei rețete. Sunt păstrate nu doar de specialiști culinari moderni celebri, ci și de bunicile noastre, care, uneori, pot găti ceva ce mai avem de învățat și de învățat cu toții. Vă vom spune câteva secrete adunate din toată lumea:

1. Aluatul foietaj poate fi păstrat până la șapte zile la frigider și la congelator până la șase luni;
2. Pentru testul berii, folosiți bere ușoară, astfel încât gustul să nu se reflecte în produsele de copt;
3. Faina trebuie luata de cea mai buna calitate si cernuta pentru a o satura cu oxigen. Cu cât faci asta de mai multe ori, cu atât mai magnifică va fi coacerea viitoare;
4. Acid citric, sare, oțet se adaugă întotdeauna strict conform rețetei. Acest lucru afectează foarte mult elasticitatea coacerii viitoare;
5. Ca lichid, este mai bine să luați apă (rece, dar nu rece ca gheața) și lapte în proporții de 1 la 1. Laptele va face gustul mai bun, iar apa va „ajusta” elasticitatea corectă a aluatului;
6. Uleiul gras este cel mai bun ulei. Acesta poate fi numit motto-ul foietajului, deoarece cu cât untul / margarina este mai gras, cu atât desertul va fi mai magnific;
7. Untul nu trebuie înghețat, trebuie să fie „direct de la frigider”;
8. Este întotdeauna necesar să se întindă „departe de tine” și să nu ajungă niciodată la sfârșit, acest lucru va netezi straturile și aluatul nu va crește;
9. Tăiați numai cu un cuțit ascuțit pentru a nu deteriora tăietura. Dacă cuțitul este tocit, aluatul din acest loc se va aplatiza și nu va crește;
10. La coacere, este mai bine să străpungeți puțin produsul pentru a nu se umfla;
11. Când lubrifiați cu ouă, apă, ulei, nu ungeți marginile, acestea se vor coace și nu vă vor permite să ridicați toate produsele de patiserie;
12. Adăugarea de zahăr va strica totul, deoarece la coacere, boabele vor începe să se topească, iar aluatul tău va „pluti”. Pentru a face produse de patiserie dulci, le puteți unge cu apă dulce sau vă puteți juca cu umplutura;
13. În aluat nedospit pentru gust, puteți adăuga câteva picături de coniac sau rom;
14. Dacă vă place să experimentați, atunci gustul aluatului va îmbunătăți oul. Dar pentru asta trebuie să fii foarte curajos și să nu-ți fie frică de ceea ce s-ar putea să nu iasă;
15. Puteți diversifica oricând produse de patiserie chiar și pe plan extern. După ce l-a lubrifiat cu ulei, un ou sau apă, îl puteți stropi cu ciocolată, semințe de susan, ierburi, nuci și alți aditivi;
16. Imediat ce aluatul este rumenit, il scoatem, chiar daca reteta mai are nevoie de timp. Nu uitați că toate cuptoarele sunt diferite;
17. Pentru a preveni lipirea produselor de patiserie în timpul coacerii, trebuie să puneți o foaie de pergament sub el. Dar nu trebuie să lubrifiați, deoarece există suficient ulei în compoziție.

Aluatul foietaj este una dintre acele secțiuni ale artei cofetăriei, ale cărei secrete sunt necunoscute multor gospodine. Oamenilor le este groaznic de frică să gătească ceea ce nu au mâncat niciodată.

Dar după ce ai citit rețetele noastre și o listă uriașă de sfaturi utile pentru ei, vei înțelege că este o prostie să te temi de acest test. Gătitul nu este atât de dificil, dar pentru unii este chiar mai ușor decât drojdia.

La urma urmei, drojdia este mai fragedă, nu poate fi tratată aspru și aspru, nu poate fi la rece, la curent, nu poate fi deranjată încă o dată și atinsă în timp ce „crește”. Prin urmare, după ce ați cântărit toate argumentele pro și contra, gândiți-vă din nou înainte de a alege ce produse de patiserie să coaceți pentru cina de duminică pentru familie.

De asemenea, nu uitați că produsele de patiserie pot fi atât dulci, cât și sărate. Acestea nu sunt doar cornuri, prăjituri, plăcinte, pufuleți, ci și prăjituri, pizza, plăcinte jeleate cu umpluturi bogate, și ceva mai simplu - puf sticks cu brânză / chimen / susan.

După cum puteți vedea, puteți veni cu, principalul lucru este dorința și atunci cu siguranță veți reuși!

Acesta este un aluat minunat, doar un salvator. Gătitul este elementar, probabil, iar 10 minute este mult... iar rezultatul este incredibil, moale și crocant în același timp, stratificat și gustos. Nu trebuie să stratificați nimic, să-l întindeți, nu aveți nevoie de multe mișcări. Am amestecat totul pe rând și l-am trimis la frigider. Daca ai de gand sa gatesti ceva timp de cateva zile, acesta va fi perfect conservat intr-o punga, in frigider, daca te pregatesti pentru utilizare ulterioara, atunci il poti trimite la congelator. Un alt plus al acestuia este ca ingredientele sunt aproximative, putem inlocui perfect smantana cu chefir sau iaurt, adaugam faina daca se lipeste putin de maini. De asemenea, folosim orice grăsime sau o combinăm, puteți lua margarină, unt, untură, orice. Se întinde foarte ușor, deoarece aluatul este moale și elastic. Din aceasta norma veti obtine limbi pufoase cu crusta de caramel, 4 foi de copt. Prietena mea obișnuia să gătească un kurnik din acest aluat și a spus că nu va mai găti niciodată cu cumpărat din magazin, a ieșit mult mai gustos. O reteta din cartea de bucate a mamei, pentru care ii multumesc mult.

Din aluat foietaj se pot face atât de multe lucruri delicioase și rapide. Aici se pune întrebarea mai mult despre calitatea și disponibilitatea foietajului cumpărat din magazin în sine. Foarte des este dezghețat și congelat de mai multe ori în magazine, respectiv, acest produs de patiserie nu se exfoliază bine, nu iese atât de pufos, crocant pe cât ar trebui. În plus, prețul unui astfel de produs mușcă puțin. Prin urmare, am găsit acasă rețeta perfectă pentru gătit fără drojdie de foietaj: se gătește foarte repede (literalmente 7-10 minute), aluatul se dovedește a fi multistratificat, pufos, crocant - de asta ai nevoie. În plus, este o opțiune foarte bugetară. Să facem instant aluat foietaj fără drojdie împreună cu Super Chef și să coacem aceleași Limbi rapide și foarte simple acasă.

• margarină "Sloyka" - 300 de grame;
• făină - 720-750 grame;
• chefir - 250 mililitri;
• ou - 1 bucată;
• sare - 0,5 linguriță (după gust).

Pentru puf "Limbi": ++

• aluat puf fără drojdie;
• zahăr pentru stropire - 1-2 linguri;
• gălbenuș pentru lubrifiere - 1 bucată.

1. Pune margarina in avans cu 2-3 ore la congelator. Vă rugăm să rețineți că margarina Sloika are un conținut foarte mare de grăsimi (80%) în comparație cu altele, așa că nu aș recomanda înlocuirea acesteia. Dar dacă brusc nu ați putut găsi unul, atunci încercați să alegeți cea mai îndrăzneață opțiune. Cu cât este mai mare procentul de grăsime, cu atât se obțin foietaj, mai aerisite.
2. Cerneți făina, radeți margarina congelată în ea, amestecând periodic cu făina. Ar trebui să obțineți firimituri de unt.
3. În continuare, conform rețetei: amestecați separat chefirul, oul și sarea (toate produsele trebuie să fie reci), bateți totul până la omogenizare. Luați sare după gust: pentru mine, am stabilit 0,5 linguriță.
4. Adăugați ingredientele lichide în pesmeturile de făină în 3-4 doze și frământați bine de fiecare dată. Toate acestea le facem suficient de repede pentru ca ingredientele să nu se încălzească.
5. Când aluatul începe să se formeze într-o bilă, întindeți-o pe o suprafață plană și frământați-o pe această suprafață. Încercați să nu frământați mult timp: va fi suficient să colectați totul într-un singur bulgăre omogen. Rezultatul ar trebui să fie o masă elastică, nu prea abruptă. Dacă se lipește de mâini, atunci adăugați puțină făină, dacă dimpotrivă, prea abruptă - puțin chefir.
6. Înfășurați o bilă de aluat cu folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru cel puțin 2 ore, de preferință peste noapte. Dacă ați pregătit aluatul pentru viitor, atunci acesta poate fi pus la congelator în plastic etanș. Conditii de pastrare: la o temperatura sub 18 grade, poti pastra pana la 6 luni, daca congelatorul tau poate rezista la cea mai mare temperatura, atunci este mai bine sa il folosesti in 3-4 luni. Doar rețineți: dacă l-ați dezghețat, atunci nu poate fi recongelat. Tine cont de acest lucru pentru viitor si este mai bine sa imparti aluatul in bucatile dorite in avans.
7. Pentru a pregăti „limbi” puf, întindeți aluatul de la frigider cu o grosime de 0,5-0,7 centimetri pe o suprafață de lucru stropită ușor cu făină. Tăiați-o dreptunghiuri de 4x6 centimetri: sau alte dimensiuni.
8. Transferați-le într-o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
9. Se bate galbenusul cu 1 lingurita de apa (pentru a fi usor de aplicat) si unge dreptunghiurile cu o pensula, se presara zahar.
10. Coacem in cuptorul preincalzit la 200-220 de grade pentru aproximativ 15-20 de minute.

„Limbi” delicioase și roșii din aluatul nostru de foietaj instant fără drojdie sunt deja pe masă. Sunt multistratificate, luxuriante, crocante, iar cand muscati, se sfarama imediat in gura - cu adevarat, foarte gustoase. Am oferit cea mai simplă versiune de coacere din testul nostru. Iar tu, la discreția ta, poți găti diverse bunătăți pufuleți, ale căror rețete se găsesc cu ușurință pe Super Chef și sunt ușor de gătit și acasă.

Îmi place foarte mult gustul foietajului de casă, care este gătit în unt. Această salinitate plăcută se potrivește foarte bine cu smântâna dulce sau cu ciocolata obișnuită. Cu o ceașcă de cafea parfumată - asta e)).

Să faci aluat foietaj rapid acasă nu este deloc dificil dacă urmezi sfaturile de mai jos. Nimic de aici nu trebuie să fie întins de multe ori și păstrat la frigider. Dau o reteta simplificata pentru o jumatate de portie de aluat. Mi-a fost suficient să fac prăjituri, paie și o prăjitură mică de cinci prăjituri. Pentru un „Napoleon” solemn cu drepturi depline, proporțiile ar trebui dublate.

Pentru a pregăti un foietaj de casă rapid, luați următoarele ingrediente.

Într-un recipient potrivit, amestecați făina și sarea. Puteți adăuga destul de puțin zahăr. Răziți acolo untul foarte rece, stropindu-l cu făină. Am tăiat untul cu un cuțit, dar este incomod.

Ar trebui să iasă ca firimitura asta.

Între timp, amestecați apă cu gheață, oțet și jumătate de ou. Cantitatea totală de lichid nu trebuie să depășească 125 de grame.

Se toarnă apă rece în firimiturile de unt și se adună rapid aluatul într-o bilă.

Nu este necesar să frământați aluatul, se lasă să-l pudrați ușor cu făină, să-l înfășurați într-o folie și să-l puneți la frigider peste noapte. Pentru a accelera procesul, este suficient să păstrați aluatul la congelator timp de o jumătate de oră.

Aluatul de foietaj de casă rapid este destul de moale și se fulge când este presat.

Dintr-un astfel de aluat, puteți găti fursecuri, straturi de prăjituri, orice produse de patiserie în care ar trebui să existe un aluat subțire.

Prajiturile sunt foarte fragile si fragede.

Este suficient să le ungem cu smântână, iar prăjitura este gata.

Ceai fericit!