Cum să crești ciuperci de pădure în țară? Cultivarea ciupercilor acasă.

Acasă

Apometre

Reprezentant al familiei russula, genul lactic. Această ciupercă este foarte populară printre culegătorii ruși de ciuperci și iubitorii de mâncăruri delicioase, gourmet. Ciuperci din lapte ușor de recunoscut după culoarea lăptoasă a calotei pubescente și a miceliului gălbui. Ciupercile din lapte se găsesc de obicei în familii întregi. Atingând cu succes o poiană cu aceste ciuperci, puteți ridica imediat un coș întreg.

Găsirea lor nu este ușoară. Ele sunt aproape invizibile sub o acoperire de frunze sau ace căzute. Cel mai adesea, ciupercile de lapte cresc în simbioză cu mesteacănul, așa că trebuie să le căutați sub acești copaci. Sunt cunoscute mai multe tipuri comune de ciuperci.

Soiuri de ciuperci

sânul adevărat

Ciupercă cu lapte adevărat (umedă, albă, crudă). O ciupercă comestibilă aparținând primei categorii. Îl poți întâlni în Siberia sau în Urali. Crește în plantații de mesteacăn tineri sau în plantații. Fructificare din iulie până în octombrie. O vedere mare, cu un diametru de capac de 20 cm, are o formă plată, devine sub formă de pâlnie, cu marginea curbată odată cu vârsta, acoperită cu piele mucoasă, cremă umedă sau galbenă. Din această cauză, sânul adevărat este uneori numit crud. Zonele apoase concentrice sunt vizibile pe suprafața capacului.

Piciorul are de la trei până la șapte centimetri înălțime și până la cinci diametru, neted, gălbui, gol, de formă cilindrică.

Pulpa albă fragilă, densă, are un miros fructat caracteristic. Conține suc alb, înțepător.

Plăcile acestei ciuperci coboară ușor pe picior, frecvente, late.

Sân negru

Piept negru (chernysh, tigan). Ciupercă comestabilă condiționată aparținând categoriei a doua. Crește în locuri unde există acces la lumina soarelui, în pădurile mixte cu predominanță de mesteacăn.

Pălăria crește până la 18–20 cm Forma, ca și cea a altor ciuperci, este în formă de pâlnie, cu marginile ascunse. Culoarea capacului variază de la măsliniu la maro. Culoarea este mai închisă în centru decât la margini.

Pulpa, deși densă, se rupe ușor, la o pauză capătă o nuanță cenușie. În interior iese în evidență sucul lăptos cu gust înțepător. Plăcile coboară pe pulpa ciupercii, subțiri, frecvente.

Piciorul este lung, aproximativ 8 cm și gros - aproximativ 3 cm în circumferință. La culoare, se potrivește cu capacul, neted la atingere, cu un strat lipicios. La ciupercile vechi, piciorul este liber, gol.

Piper

Pepper milkweed (pepper milkweed). Această specie este larg răspândită în zona temperată și de silvostepă din Rusia. Creste langa stejari, brazi si mesteacani in padurile de foioase si mixte. Fructele se recoltează din iulie până în octombrie.

O ciupercă tânără are un capac alb care devine galben cu vârsta, pe ea apar pete maro. Forma este plată, cu timpul apare o adâncitură pe ea. În exterior cărnoasă, densă, mată. Uscat la atingere.

Pulpa ciupercii de ardei este densă, aspră, cu gust ascuțit de piper și miros de pâine de secară, în stare normală este albă, devine albastru deschis când este spartă. Degajă mult suc lăptos cu gust arzător.

Tulpina netedă, densă, albă, crește până la 8 cm înălțime și 1,5–2,5 cm lățime. Farfuriile sunt de culoare crem, frecvente si inguste.

Sân albastru

Sân albastru (câine, galben auriu). Distribuit în toată zona arctică și temperată a Rusiei, în locuri cu o climă umedă. Micorizele se formează cel mai adesea cu rădăcini de mesteacăn, salcie și molid. Cel mai mare randament se observă de la mijlocul lunii iulie până la începutul lunii octombrie.

Aceasta ciuperca are capacul de 7-20 cm, gros, carnos, plat cu o depresiune la mijloc. Culoarea este de obicei galben deschis, cu un model concentric abia vizibil. Suprafața este acoperită cu fire de păr, marginea este pubescentă. Pe vreme ploioasă, pe pălărie apare un strat mucos, în locurile de presiune își schimbă culoarea în violet. Sucul lăptos, care se remarcă din pulpa albă, densă, amară, capătă aceeași culoare. Plăcile înguste și frecvente sunt acoperite cu pete întunecate atunci când sunt presate.

Dimensiunile comune ale tulpinii sunt de 10 cm x 3 cm Culoarea este de obicei galbena, cu pete inchise la culoare. În structură, este liber, devine albastru când este atins.

Utilizarea ciupercilor în medicină

Caracteristici benefice ciupercile de lapte prezente fac posibilă utilizarea lui pentru probleme de stomac. Este necesar să colectați ciupercile tinere și să le fierbeți fără sare. Sucul lăptos al ciupercii de lapte ajută la vindecarea inflamației purulente acute a ochilor (blenoreea).

Din meiul de ardei se obține un extract cu efect antitumoral. Extractul metanolic izolat din ciuperci proaspete are efect antibacterian și antifungic. Aceste proprietăți ale ciupercii fac posibilă utilizarea acesteia pentru tratamentul tuberculozei, diabetului, emfizemului. Doar persoanele tinere sunt potrivite pentru a primi medicamentul. Activitatea antioxidantă a acestor ciuperci este, de asemenea, ridicată. În medicina chineză, cu ajutorul ciupercilor, mușchii se relaxează și ameliorează crampele musculare. În Rusia, vindecătorii îl foloseau pentru a îndepărta verucile și pietrele din rinichi și vezica biliară.

Fiți foarte atenți când mâncați aceste ciuperci! Înainte de murare și sărare, trebuie fierte bine. Bulionul de ciuperci rezultat nu poate fi folosit. Curățați bine și clătiți ciupercile din lapte înainte de conservare. Dacă acest lucru nu se face, atunci se formează anaerobi și se dezvoltă intens în borcane închise ermetic. Odată ajunse în corpul uman, provoacă botulismul. Aceasta este o boală periculoasă care duce adesea la moarte.

Utilizați în gătit

În Rusia și țările post-sovietice ciupercile sunt clasificate ca ciuperci comestibile condiționat. Într-un număr de țări occidentale, acestea sunt considerate necomestibile și uneori otrăvitoare.

Pentru cei care iubesc ciupercile sărate și murate, ciupercile sunt alegerea perfectă. Ciupercile din lapte astfel preparate vor decora orice masă și vor fi apreciate de gurmanzii sofisticați și doar iubitorii de mâncare delicioasă.

Există reguli importante care trebuie respectate la conservarea ciupercilor din lapte:

- o condiție prealabilă pentru prepararea ciupercilor de lapte este înmuierea acestora. Pentru ca amărăciunea neplăcută să dispară de pe ciuperci, acestea trebuie ținute în apă până la trei zile, schimbând apa din când în când. Pentru a înțelege dacă ciupercile sunt suficient de înmuiate, trebuie să faceți următoarele: încercați o bucată mică de pulpă (doar mestecați, nu înghițiți). Dacă nu simți un gust amar, atunci poți începe să gătești;

- nu se recomanda recoltarea ciupercilor vechi pe care sunt vizibile pete asemanatoare ruginii. Ele capătă o rigiditate neplăcută, care nu dispare nici după o prelucrare îndelungată. În plus, ciupercile vechi conțin multe substanțe nocive absorbite de ciupercile din lapte din mediu;

- ciupercile de lapte cu viermi sau infestate cu insecte nu sunt potrivite pentru sare;

- murdăria și praful sunt profund consumate în pulpa acestor ciuperci. Prin urmare, acestea trebuie spălate temeinic cu un burete dur sau o periuță de dinți sub jet de apă;

- recipientul pentru sare poate fi din sticla, emailat, ceramic sau din lemn. Nu ar trebui să aibă crăpături și rugină;

- nu inchideti ermetic vasele cu ciuperci sarate sau murate. Acest lucru va ajuta la reducerea riscului de botulism;

- ciupercile cu lapte sărat pot fi păstrate cel mult șase luni. Cele murate se păstrează mai mult timp.

Marinarea ciupercilor din lapte

Produse:

Un kilogram de ciuperci
litru de apa,
110 g de oțet nouă la sută,
50 g sare si aceeasi cantitate de zahar.

Gătit:

După curățare și înmuiere temeinică, ciupercile din lapte trebuie turnate cu apă și condimente și fierte după fierbere timp de zece minute. Se pune in borcane si se inchide cu capace.

Mai multe retete de iarna

Ciuperci din lapte picante

Produse:

ciuperci,
coacăze sau frunze de cireș,
câțiva căței de usturoi.

Pentru marinată pe litru de apă se ia:

2 linguri. l. sare,
25 g zahăr
condimente (foie de dafin, piper).

Gătit:

Fierbeți ciupercile din lapte pregătite aproximativ 10 minute. Apoi scurgeți apa și clătiți din nou ciupercile. Amestecați produsele care compun marinada și aduceți la fierbere. Înmuiați ciupercile în marinada fierbinte și fierbeți timp de 15 minute. Pune frunzele de cirese si coacaze, usturoiul tocat, ciupercile in borcane sterile. Turnați o linguriță de oțet 9% în fiecare borcan. Se toarnă marinada clocotită peste ciuperci. Închideți borcanele cu capace sterile, înfășurați cu o pătură și lăsați să se răcească. Păstrați ciupercile într-un loc răcoros.

Opțiune de decapare la rece

Produse:

pe 5 kg ciuperci necesar:
2 cesti sare grunjoasa
frunze de cireș,
coacaze,
rădăcină și frunze de hrean,
tulpini de mărar,
câțiva căței de usturoi.

Gătit:

Ciupercile se curăță, se spală și se pun într-un recipient adecvat. Umpleți complet cu apă rece. Pune opresiunea deasupra. Lăsați ciupercile timp de trei zile într-un loc răcoros. Apa trebuie schimbată de trei ori pe zi. Dupa trei zile scoatem ciupercile din apa, le dam pe rand cu sare si le punem intr-un vas pentru sarat in straturi, alternand cu condimente. Se acopera cu tifon indoit de cateva ori, pe care se pun frunze de hrean, coacaze si cirese. Pune din nou opresiunea deasupra. După câteva zile, ciupercile de lapte vor elibera suc, care ar trebui să le acopere complet. Curățăm recipientul pregătit timp de o lună într-o cameră răcoroasă. Asigurați-vă că ciupercile sunt întotdeauna în saramură. Dacă este necesar, puteți adăuga apă cu sare. După o lună, transferați ciupercile în borcane sterile și în dop. Puteți păstra în frigider sau pivniță.

Din ciuperci sărate și murate pot fi preparate multe preparate gustoase și sănătoase.

Sos din ciuperci sărate

Produse:

ciuperci sărate,
cap de ceapa,
smântână,
unt,
putina faina
ulei vegetal.

Gătit:

Se macină ciupercile și ceapa și se prăjesc ușor în ulei de floarea soarelui. Adăugați apă și fierbeți timp de zece minute. Următorul pas este să adăugați smântână. Și după ce fierbe, făină. Se fierbe din nou. Când sosul este gata, adăugați unt la el. Perfect pentru mâncăruri din legume și carne.

Plăcintă cu ciuperci din lapte

Produse:

Aluat:

1 kg făină
200 g de apă
60 gr. ulei de floarea soarelui,
25 g zahăr
10 g sare
25 g drojdie.

Umplere:

900 g ciuperci sărate,
2 becuri
3-4 linguri. l. ulei de floarea soarelui.

Gătit:

Umplutură pentru plăcintă: se toacă mărunt ceapa și o călește ușor în unt. Tăiați ciupercile, adăugați la ceapă și prăjiți puțin, la rece. Din ingredientele propuse se prepara un aluat de drojdie, se ruleaza subtire si se pune pe o tava de copt presarata usor cu faina. Deasupra se distribuie uniform umplutura de ciuperci, se ciupesc marginile si se dau in cuptorul preincalzit la 180⁰C. Coaceți până când aluatul este gata.

cultivare

Acasă, ciupercile de lapte pot fi cultivate în două moduri:

- prima varianta atractiv pentru costul redus. Sporii din ciupercile mature sunt colectați singuri. Apoi se crește miceliu din ele. Problema este că este aproape imposibil de prezis dezvoltarea semințelor. Această metodă poate fi folosită numai de cultivatorii de ciuperci experimentați;

- a doua cale mai scump, dar mai fiabil. Miceliul de ciuperci finit este cumpărat într-un magazin specializat și plasat în substrat.

Cultivarea ciupercilor constă în mai mulți pași importanți:

Pregatirea locului

Locul ales pentru plantare trebuie să fie bine fertilizat cu turbă. Pe site trebuie să crească copaci tineri de foioase. Vârsta lor nu trebuie să depășească patru ani. Puteți folosi mesteacăn, plop, salcie și alte lemne de esență tare. Solul se dezinfectează cu mortar de var;

semănat

Cel mai bun moment pentru a planta miceliu în aer liber este din mai până în septembrie. Dacă aveți o seră încălzită, atunci puteți planta semințe în orice perioadă a anului;

Prepararea miceliului

Pentru însămânțarea ciupercilor, trebuie să pregătiți substratul. Pentru el, rumegușul sterilizat de foioase este amestecat cu pământ dezinfectat. Li se adaugă mușchi de pădure din acele locuri în care cresc ciuperci de lapte, frunze căzute, paie și coji de semințe de floarea soarelui;

Semănat

Dacă intenționați să creșteți ciuperci pe stradă, trebuie să pregătiți găuri pentru miceliu. Sunt săpați aproape de sistemul de rădăcină al copacilor patroni și umpluți pe jumătate cu substrat. Deasupra se pune miceliu. Și din nou substratul la marginea găurii. Apoi solul trebuie compactat și acoperit cu bucăți de mușchi și frunze.

Pentru cultivarea interioară, miceliul de ciuperci este plantat într-o pungă de plastic umplută cu substrat. Tăieturile mici sunt făcute într-un model de șah în geantă;

Îngrijire

Pentru a obține un randament ridicat, este necesară udarea constantă a miceliului și a copacilor sub care se află. Pe vreme uscată, sub fiecare copac trebuie turnați cel puțin 30 de litri de apă pe săptămână. Trebuie luate măsuri pentru a proteja plantația de lumina directă a soarelui. În timpul iernii, miceliul ar trebui să fie acoperit cu frunziș și mușchi. Pungile de miceliu trebuie păstrate în anumite condiții. Înainte de formarea corpurilor fructifere, temperatura trebuie menținută între 18 - 20 de grade. Când apar muguri de ciuperci, acesta trebuie redus la 15 ° C, pentru a asigura nivelul optim de iluminare și umiditate;

Recolta

Deja la o săptămână după formarea corpurilor fructifere, ciupercile de lapte își câștigă greutatea obișnuită. Puteți începe recoltarea în iulie și puteți culege ciuperci până la sfârșitul lunii august. Ele trebuie să fie deșurubate cu grijă din miceliu sau tăiate cu un cuțit la rădăcină. Miceliul plantat corespunzător, cu îngrijire adecvată, dă roade timp de aproximativ cinci ani.

În ciuda particularităților gustului și subtilității preparării, ciupercile de lapte au fost venerate în Rus' din cele mai vechi timpuri. După ce l-ai pregătit conform tuturor regulilor, vei obține un aperitiv excelent, o garnitură și produse de patiserie parfumate. Această ciupercă merită să fie în bucătăria ta.

Ciuperci din lapte: foto

Dedicat tuturor culegătorilor de ciuperci și iubitorilor de gustări delicioase. În acest articol, vom studia în detaliu informații despre ciuperci. Va fi interesant.

Ciuperca este considerată o adevărată ciupercă rusească. În țările de Vest, de Est și de Sud, nici măcar nu se cunosc despre ele.

În regiunea noastră, aceste ciuperci au putut să intre ferm în conștiința fiecărei persoane. Sunt considerați cel mai minunat cadou de pădure și, prin urmare, au câștigat inimile compatrioților noștri.

În multe regiuni ale Rusiei, de exemplu, în Siberia, aceste ciuperci au fost de mult timp unul dintre tipurile de ciuperci industriale. Proprietăți nutriționale ideale, împreună cu o fructificare largă - de aceea sunt solicitate în rândul oamenilor.

Scopul principal al ciupercii ciuperci este sărarea. Alte feluri de mâncare trebuie preparate din taxe sărate. Dar ciupercile nu sunt potrivite pentru prăjire, tocană și alte metode similare de gătit.

Ciupercile din lapte conțin atât de multe proteine încât pot înlocui cu ușurință carnea. Beneficiul special al ciupercii este că este folosită pentru a crea medicamente care luptă împotriva tuberculozei. La urma urmei, componentele ciupercii sunt capabile să neutralizeze bagheta periculoasă Koch. Apoi, luați în considerare tipurile de ciuperci în detaliu.

Ciuperci de lapte comestibile - galben, negru, alb, piper, umed, plop, aspen, roșu, pergament, albăstrui, stejar: soiuri, descriere, fotografii

Există un sortiment foarte mare de ciuperci. Luați în considerare mai detaliat cele mai populare dintre ele:

Capacul ciupercii are o dimensiune de aproximativ 12 cm în diametru.În sine, este plat, convex, cu timpul devine în formă de pâlnie, cărnoasă, uscată, roșu-brun, mat.
Capacul ciupercilor mature este roșu închis sau roșu-maro. Unele specii au cercuri deschise pe pălărie.

Pulpa ciupercii este subțire, are aroma unui copac rășinos. Sucul este arzător, caustic, de culoare albă, destul de abundent. Când ciuperca începe să îmbătrânească, devine acoperită cu un strat alb.
Tulpina ciupercii are 10 cm, nu mai mult de 2 cm grosime Ciupercile tinere au o suprafață albicioasă, cele vechi sunt roz sau roșii ruginite.

Bog piept

Specia de mlaștină este considerată lamelară. Ciupercile de lapte cresc pe pământ în grămadă, în grupuri mici. De la sine, ciuperca se rupe ușor și este foarte fragilă.
Ciuperca de mlaștină se găsește aproape peste tot, iubește zonele umede, zonele joase. Sezonul ciupercilor începe la începutul verii și se termină în noiembrie. Cu toate acestea, sezonul de vârf este august sau septembrie.

Ciuperca are un capac de 5 cm, prostrat, în unele cazuri capacul arată ca o pâlnie. În partea centrală există un tubercul ascuțit. Pălăria poate avea o culoare roșiatică, roșu-maro, cărămidă.
Piciorul ciupercii este destul de dens, acoperit cu puf dedesubt. Culoarea este aceeași cu culoarea pălăriei, uneori puțin mai deschisă.

Piept de stejar

Această specie este considerată lamelară. Farfuriile cu ciuperci sunt late, au o culoare roz-albicios sau portocaliu-roscat.

Capacul ciupercii este lat, sub formă de pâlnie. Piciorul este dens, neted dedesubt, îngustat.
Sucul este ascuțit, alb. În mod surprinzător, atunci când intră în contact cu aerul, nu își schimbă deloc culoarea.

Sân galben

Capacul ciupercii are un diametru de până la 10 cm sub formă de pâlnie rotunjită cu marginea ușor înfășurată
Culoarea ciupercii galbene este galben auriu. Pulpa este albă, care devine galbenă după contact.

Sucul este alb ca zăpada, după contactul cu aerul își schimbă culoarea în galben-cenușiu
Tulpina ciupercii este scurtată, groasă, de până la 9 cm lungime și până la 4 cm lățime

Calota de ciupercă în diametru este de la 6 cm până la 30 cm.Poate fi plat, convex sau ușor deprimat în partea centrală.
Pielea este albă sau acoperită cu mici pete roz. Uneori există indivizi cu un puf fin pe suprafața capacului.

Pulpa ciupercii este albă, se rupe bine, emană puțin miros de fructe, gust picant.
Picior de până la 8 cm lungime, puternic, alb sau roz.

Piept de pergament

Pălăria poate avea dimensiunea de 10 cm Este plată și ușor convexă, devenind în timp sub formă de pâlnie. Alb, devine galben după un timp

Suprafața capacului este încrețită sau netedă
Pulpa ciupercii este albă ca zăpada, amară. Picior alungit, alb, îngust în partea de jos

Pălărie de până la 18 cm în diametru, ușor convexă. Devine canalizat după un anumit timp
Suprafata este cremoasa, alba, mata. Adesea acoperit cu pete roșii și crăpături în centru

Pulpa ciupercii este albă, se rupe bine
După incizie, apare un suc lăptos lipicios și foarte gros de culoare albă, care se transformă în verzui.

Această specie are o pulpă destul de densă, în care pe tăietură iese în evidență un suc lăptos neobișnuit. Acest suc este acru și arzător. Se prăbușește după contactul cu aerul

Pălăria este plată, deprimată în centru, uscată, netedă, uneori păroasă.
Piciorul are o lungime de până la 9 cm, fundul este îngust, dens

Sân negru

Pălăria este foarte mare, uneori ajunge la 20 cm în diametru.Deprimată în partea centrală
Pe vreme umedă, pălăria devine acoperită cu mucus și devine lipicioasă.

Piciorul poate crește până la 8 cm lățime până la 3 cm
Nuanța pălăriii se schimbă constant, începând cu măsline și terminând cu maro.

Această ciupercă nu este obișnuită. De regulă, ciuperca crește într-o pădure de plop, aspen

Pălăria atinge un diametru de 20 cm, este plată, convexă, are marginile îndoite în jos
Tulpina ciupercii este scurtă, densă, roz sau albă

Se mai numește și alb, umed
Capacul ciupercii este mare, până la 20 cm în diametru
Ciuperca tânără are o pălărie albă, rotundă și convexă

În timp, capacul ciupercii devine sub forma unei pâlnii
Pulpa este albă ca zăpada, cărnoasă, are un miros specific
Tulpina ciupercii este puternică, uniformă, de până la 5 cm în lungime și până la 3 cm în lățime.

Această ciupercă are o culoare maro-roșcată.
Diametrul pălăriilor poate ajunge până la 20 cm
Suprafața capacului este mată, maro deschis
Foarte rar portocaliu sau roșu strălucitor

Pe vreme umedă, suprafața ciupercii devine acoperită cu mucus, așa că devine lipicioasă.
Pulpa este casantă, poate fi albă sau roșiatică. Ciuperca, care a fost tăiată recent, are aroma de crabi fierți sau dă hering.

Alte ciuperci se mai gasesc in natura, dar sunt mai rare. Dar există multe tipuri de ciuperci.

Ciuperci cu lapte alb și negru: beneficii și daune

Mulți susțin că ciupercile sunt fie comestibile, fie otrăvitoare. Cu toate acestea, există încă comestibile condiționat. Această categorie a inclus ciuperci negre.

Culegătorii profesioniști de ciuperci, desigur, știu despre asta. Dar începătorii nu știu asta. Acest tip de ciupercă se numește comestibile condiționat, deoarece otrava este prezentă în compoziția sa.

Dacă o ciupercă neagră este doar prăjită într-o tigaie, atunci această otravă nu va dispărea nicăieri. Ca urmare, puteți obține otrăvire gravă sau chiar puteți muri.

Astfel de ciuperci trebuie spălate bine și, după aceea, fierte timp de 3 ore.Numai în acest caz, toată otrava va dispărea.

Ciuperca albă aduce atât rău, cât și beneficii corpului uman. Totul depinde de cât de bine este gătită ciuperca.

Unde, în ce pădure cresc ciupercile de lapte?

Sunt situații în care într-o pădure vor fi multe ciuperci, în alta foarte puține sau doar otrăvitoare. Alegerea corectă a pădurii este un succes uriaș prin faptul că acestea vor fi găsite. Dacă te hotărăști să mergi după ciuperci, fii atent la recomandările noastre:

Pădurea nu trebuie să fie nici tânără, nici bătrână. La urma urmei, ciupercile nu au apărut încă într-o pădure foarte tânără, iar pădurea veche este puternic acoperită.
Iarba scurtă ar trebui să crească în jurul fiecărui copac. De regulă, ciupercile nu se găsesc practic în iarba înaltă.

Alege pădurea foarte umedă sau încearcă să mergi dimineața când roua a căzut.
Într-o zonă bună, se simt mirosul ciupercilor. În locul în care doriți să găsiți ciuperci de lapte, există de obicei un miros de ciupercă și o aromă umedă.

Când să culegi ciuperci?

Dacă decideți să mergeți în căutarea unei ciuperci, atunci ar trebui să luați în considerare următoarele: de regulă, această ciupercă crește într-o zonă joasă, deoarece nu le place solul uscat. Dacă pădurea în care mergi este dominată de sol nisipos sau uscat, atunci s-ar putea să nu cauți acolo ciuperci de lapte.

Acum să ne dăm seama când este exact necesar să colectăm aceste ciuperci. Totul depinde de varietatea lor:

Căutați ciuperci de stejar sau aspen la sfârșitul lunii iulie și până la sfârșitul lunii septembrie
Este mai bine să cauți un sân albastru mai aproape de august și până la sfârșitul acestei luni
Puteți începe să recoltați ciuperci galbene și ardei de la mijlocul verii până la sfârșitul lunii august
Dacă doriți să găsiți o specie neagră, atunci mergeți în pădure în iulie. Vor crește acolo până în septembrie.

Desigur, termenii pe care vi i-am propus sunt considerați doar condiționali. Amintiți-vă că atunci când colectați aceste ciuperci, asigurați-vă că pădurea este suficient de umedă. Pentru că ciupercile nu cresc în sol uscat.

În plus, aruncați o privire mai atentă asupra vegetației locale. Dacă vezi coada-calului, atunci nu vei găsi ciuperci în această zonă. Această plantă este considerată primul semn că solul din această pădure este acid. Dar sânului nu-i place un astfel de pământ.

Există ciuperci false, otrăvitoare, cum arată, cum să le distingem de cele reale?

Printre sortimentul mare de tipuri de ciuperci comestibile, unul dintre primele locuri este atribuit ciupercilor. Nu există un astfel de culegător de ciuperci care să ocolească această ciupercă, deoarece diferă prin calități gustative destul de strălucitoare și hrănitoare.

Păcat, dar poți găsi adesea ciuperci false, care au o serie de caracteristici distinctive. În plus, un sân papilar poate intra în coș. Poate provoca otrăviri destul de grave.

Dacă vrei să înțelegi ce fel de aspect are o astfel de ciupercă, trebuie să o vezi pe cea adevărată în direct. De asemenea, trebuie să vă familiarizați cu principalele caracteristici distinctive, să comparați aceste caracteristici cu aspectul ciupercilor false.

Aspectul inițial al capacului unei ciuperci comestibile este următorul - capacul este convex, are margini înfășurate. În timp, pălăria devine o formă diferită. Marginile ei se ridică, se dovedește forma unei pâlnii în partea centrală.
Pălăria unei ciuperci comestibile este umedă, destul de densă. Poate fi de culoare albă sau crem. De regulă, este acoperit cu crenguțe, murdărie, slime.
Plăcile unei ciuperci comestibile sunt de culoare albă, cu margini gălbui. Marginile în sine sunt largi sau mai degrabă libere. Dacă luați o ciupercă falsă, atunci are plăci dense, dure și groase, care arată nefiresc. Adesea, datorită plăcilor, puteți distinge o ciupercă adevărată de una otrăvitoare.
Acest sân are o cantitate mare de suc de lapte.
O ciupercă comestibilă are doar carne albă.

Ciuperca este o ciupercă care are un număr mare de gemeni falși. Dar multe dintre aceste ciuperci sunt considerate comestibile condiționat, deoarece, în funcție de anumite caracteristici, sunt similare cu cele reale.

Ce ciupercă otrăvitoare poate fi confundată cu o ciupercă?

Lăptos, care are o culoare gri-roz, seamănă foarte mult cu sânii albi. Nu trebuie consumat deoarece este considerat mortal pentru corpul uman.

Această ciupercă are un capac de până la 12 cm lățime, dens, cărnos, convex sau plat-proeminent sub formă de pâlnie. De la bun început, capacul ciupercii are margini îndoite, care în cele din urmă cad, se usucă și devin acoperite cu solzi mici. Pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, capacul devine gol, roșu, roz sau maro trandafir, iar după uscare, pe capac apar pete neclare.

Piciorul lăptos este dens, de până la 8 cm lungime și până la 4 cm lățime.Forma este sub formă de cilindru. Pulpa ciupercii este gălbuie cu o tentă roșie. Partea inferioară a piciorului este vopsită maro-roșcat. Lăptos crește de la mijlocul verii până la mijlocul toamnei.

Ciuperci asemănătoare cu ciupercile de lapte alb-negru: descriere, fotografie

Există un număr mare de ciuperci care seamănă cu ciupercile din lapte.

Oamenii numesc această ciupercă alb. Volnushki în aparență sunt foarte asemănătoare cu ciupercile de lapte.
Ciupercile au o pălărie în formă de pâlnie, al cărei diametru este de aproximativ 9 cm.
Pălăria are marginile îndoite. Valurile tinere sunt albe, dar în timp devin galbene.
Ciuperca este considerată comestibilă și aparține categoriei 3.
Valul este inferior ciupercii obișnuite în două moduri: în dimensiunea proprie și în densitate. Această ciupercă este considerată comestibilă.

Se recomandă marinarea sau sare. Dar înainte de asta, trebuie să fie înmuiat, astfel încât amărăciunea să dispară.
Valurile cresc în pădurile de foioase și mixte, unde sunt prezenți mesteacăni tineri.
Perioada de creștere și dezvoltare a acestora variază din august până la mijlocul toamnei.
Adesea, aceste ciuperci se găsesc în vestul Rusiei sub formă de grupuri mici. Cu toate acestea, în unele regiuni ale țării cresc destul de abundent.

Cizma albă:

Numele ciupercii sugerează că acest reprezentant în aparență seamănă cu un sân. Podgrudok se referă la russula.
Această ciupercă este comestibilă și aparține categoriei 2. Pălăria este diferită ca culoare - de la nuanțe deschise la cele mai închise.

La ciupercile închise la culoare, pulpa devine închisă la culoare după tăiere. Încărcătura întunecată este inferioară încărcăturii de culoare.
Reprezentanții luminii au carnea mai deschisă, care își păstrează nuanța originală.
Podgruzdok alb nu are deloc suc de lapte. Poate fi murat sau sărat fără a fi înmuiat în prealabil.
Această ciupercă se găsește în centrul Rusiei în pădurile mixte și de foioase.

Ciuperca este foarte rară. În aparență seamănă cu o ciupercă
Și-a primit propriul nume deoarece pălăria ei tinde să se schimbe în contrast. Ciupercă porcini tânără

După un timp devine întuneric, aproape negru
Pulpa ciupercii dă o aromă de mentol
Ciuperca este, desigur, comestibilă. Inclus în categoria 3
Nu trebuie să fie înmuiat pentru a găti.

Cum să distingem un sân negru de un porc?

Ciuperca de porc este considerată lamelară. El diferă prin faptul că dimensiunea pălăriei lui este de 20 cm
Ciuperca tânără are un capac convex și în cele din urmă plat, în formă de pâlnie, catifelat, galben-maro
Pulpa ciupercii are o nuanță maro deschis, care se întunecă după incizie.
Plăcile ciupercii din partea inferioară sunt conectate prin vene transversale
Aceste vene pot fi ușor separate de capac

Lungimea piciorului este îngustă, solidă, de aproximativ 9 cm
Este situat în centru sau ușor în lateral
De regulă, ciuperca se găsește într-o varietate de păduri, sub formă de grupuri mari.
Sezonul de reproducere de la mijlocul verii până la mijlocul lunii octombrie

Porcul gras are o dimensiune mai mare. Culoarea sa este maro închis, iar tulpina ciupercii este catifelată. În prima și a doua formă se acumulează un număr mare de compuși nocivi, inclusiv metale grele.

Cum să distingem o ciupercă albă de o ciupercă?

Ciuperca ciupercă albă nu are o îngroșare sub formă de tubercul, care este situat în partea de jos a piciorului ciupercii. ciuperca în sine este considerată o ciupercă destul de periculoasă. Practic, aspectul său seamănă cu aspectul russula.

Toadstool are o pălărie verde, în unele cazuri aproape albă. Există un inel pe tulpina ciupercii lângă capac. Dacă nu doriți să confundați această ciupercă cu o ciupercă albă, amintiți-vă următoarea regulă: ciupercile care sunt destinate sărării au o gaură în tulpină. Acest lucru sugerează că una sau alta ciupercă este considerată comestibilă.

Cum se procesează ciupercile din lapte după recoltare?

Trebuie să știți că fiecare ciupercă tinde să se deterioreze rapid, prin urmare, trebuie spălată și curățată cât mai repede posibil.

În primul rând, ștergeți ciuperca cu o bucată de cârpă uscată.
Apoi îndepărtați locurile întunecate din el și curățați piciorul de murdărie.
Dacă ciuperca este foarte murdară sau viermină, atunci trebuie pusă în apă rece, sărată.
După ce ați înmuiat ciuperca, o puteți găti.

Video: Unde să te uiți și cum arată ciupercile de lapte adevărate?

Este renumit pentru proprietățile sale gustative foarte unice și excelente, care merită de fapt respect din partea oricărui culegător de ciuperci. Acțiunea de creștere a ciupercilor este simplă și poate oferi 2 opțiuni de reproducere.
1a metoda cel mai simplu și mai de încredere: trebuie să achiziționați miceliu și să-l așezați în substrat. Un an mai târziu, puteți colecta primele culturi, care nu durează mai mult de cinci ani.
a 2-a metoda este de a asigura autocolectarea sporilor din ciupercă și dezvoltarea ulterioară a miceliului.
Prima metodă este mai bună, deoarece este aproape de metoda naturală de creștere, deoarece a doua metodă nu este întotdeauna justificată. Această metodă, cu predictibilitatea sa completă în cultivarea sută la sută acasă, ar fi înlocuit cu mult timp în urmă toate celelalte opțiuni pentru cultivarea ciupercilor. În același timp, un cultivator competent de ciuperci poate folosi și o abordare mai complexă a creșterii ciupercilor.
Creșterea unui sân pe cont propriu, este imposibil să dai un rezultat favorabil pentru dezvoltarea miceliului.
Ambele metode de cultivare a ciupercilor necesită miceliu excelent (lăstarul de sân), plantat în mod corect în sol care este benefic pentru ciupercă. Aici veți avea nevoie și de foioase, de cel mult patru ani, și de pământ cu multă turbă.
Cei mai buni ajutoare pentru cultivarea ciupercilor vor fi:
alune

Așchiile de lemn trebuie să fie bine sterilizate. Veți avea nevoie de mușchi, rupt în bulgări mici găsite în locurile în care cresc ciupercile și câteva frunze căzute ale copacilor de mai sus. Puteți cultiva ciuperci de lapte pe paie obișnuite și pe coji.

Cum se prepară substratul și se plantează miceliul

Substratul trebuie pregătit în prealabil, folosind cu succes lemnul unui copac adiacent încărcăturii. Pentru a reproduce o recoltă mare de ciuperci, veți avea nevoie de un substrat în care pământul steril este amestecat cu rumeguș, sterilizat cu grijă prin abur. Cu acest substrat, trebuie să umpleți găurile săpate lângă copac. Cea mai bună opțiune ar fi dacă sunt plasate cât mai aproape de rădăcină. În continuare, trebuie să treceți la plantarea miceliului în substrat.

Va fi posibil să creșteți ciuperci de lapte de înaltă calitate dacă abordați procedura cu mai multă responsabilitate:

pentru a începe, umpleți gaura până la jumătate cu substratul,
așezați bucățile de miceliu deasupra,
se presara substratul si se tamponeaza cu grija.

Pentru a dezinfecta solul, merită să vărsați fiecare puț cu un litru de soluție de var. La preparare, 50 de grame de var se diluează în zece litri de apă. După aceea, găurile trebuie acoperite cu bucăți de mușchi și frunze fierte.

Cum se prepară substratul

Perioada cea mai favorabilă pentru depunerea miceliului este din primăvară până în toamnă. Puteți crește miceliu acasă chiar dacă l-ați cumpărat iarna, dar acest lucru va necesita crearea unei condiții speciale, care poate fi reprodusă într-o seră sau într-o seră. Ciuperca iubește condițiile umede, așa că în vara fierbinte este mai bine să o acoperiți, protejând-o de lumina directă a soarelui și nu uitați de udarea regulată abundentă. Merită în fiecare zi să aruncați fiecare copac care crește, trei-patru găleți de apă.

Cum să crești ciuperci în interior

Alegerea unei camere pentru creșterea ciupercilor este destul de ușoară. Pentru creșterea ciupercilor, un subsol sau un șopron obișnuit este potrivit. Miceliul, amestecat cu substratul, se pune într-o pungă de plastic în care trebuie făcute găuri - prin care vor începe să crească ciupercile de lapte. Creșterea normală necesită un regim regulat de temperatură de +20 de grade. Sub un anumit regim, răsadurile vor apărea în câteva săptămâni.

După apariția răsadurilor, pachetul trebuie mutat într-un loc bine luminat și la o temperatură de plus cincisprezece grade. Ciupercile de acasă ating dimensiunea comercializabilă la șapte zile după primul încolțire, ceea ce vă va permite să începeți recoltarea în viitorul apropiat.

Și cum rămâne cu ciupercile, cântarele, ciupercile, ciupercile de lapte și alte ciuperci nobile și populare în rândul oamenilor?

Din păcate, nu va funcționa să crești o recoltă de ciuperci nobile, ciuperci, ciuperci, iar pe terenul tău personal, nici măcar nu trebuie să încerci să o faci. Și ideea aici este că aceste ciuperci, care formează micorize pe rădăcinile copacilor, nu sunt capabile să trăiască sau să se dezvolte în afara rasei lor native. Ajutând copacii să extragă substanțe anorganice din pământ, ei, la rândul lor, primesc glucoză și alte hrăniri de la ei. Pentru ciuperci, o astfel de unire este vitală, dar, în același timp, este foarte fragilă și interferența exterioară o distruge imediat.

Deci, chiar dacă reușiți să plantezi ciuperci în grădină mutându-le acolo împreună cu molid, pin sau stejar, atunci este puțin probabil să iasă ceva din asta. Șansele de succes ale întreprinderii sunt atât de mici încât nici măcar nu merită încercat, scoțând miceliul din mediul forestier obișnuit.

Dar totuși există o cale de ieșire. Una dintre metode este acoperită pe scară largă în rețea. Ei spun că așa se cultivau ciupercile și ciupercile la începutul secolului trecut. Și au făcut-o la scară industrială. Această tehnologie implică utilizarea acelor ciuperci porcini care au devenit deja supracoapte. Acestea trebuie puse intr-un vas sau cada din lemn si turnate cu apa de ploaie sau de izvor. Așteptați douăzeci și patru de ore, apoi amestecați totul bine și strecurați masa prin pânză. Ca urmare a manipulărilor, se formează o soluție care conține un număr mare de spori fungici. Acest lichid ar trebui udat pe acei copaci din grădină sub care este planificat să crească ciuperci nobile.

Există o altă tehnică. Trebuie să mergeți în pădure sau la un debarcader din apropiere și să găsiți acolo o familie de ciuperci porcini. Apoi, foarte atent și atent, săpați bucăți din miceliul supraîncărcat. Selectați copaci pe site, săpați mici gropi sub ei și așezați acolo fragmente din miceliu adus din sălbăticie. Dimensiunea lor ar trebui să fie comparabilă cu dimensiunea unui ou de găină. De sus, acoperiți gaura cu un strat de pământ de pădure (grosime - 2-3 centimetri). Apoi plantarea trebuie udată ușor, dar nu umplută cu apă, pentru a nu distruge miceliul. Din excesul de umiditate, pur și simplu putrezește. Și apoi trebuie să vă uitați la vreme și, în absența ploii, umeziți în plus pământul de sub copaci cu un udator de grădină sau un furtun cu o duză de pulverizare. Nu numai miceliul este potrivit pentru „răsadurile” de ciuperci, ci și capace de hribii supracoapți. Zona de sub parcela cu ciuperci trebuie săpată și slăbită. Pălăriile sunt tăiate în cuburi mici cu o latură de un centimetru, aruncate în pământ și amestecate ușor cu pământul. După plantare, solul trebuie udat ușor.

De asemenea, puteți planta ciuperci porcini ușor uscate. Ele sunt așezate pe pământul pregătit sub copaci, udate și recoltate după șapte zile. Mecanismul este simplu: după udare, sporii din capac vor intra în pământ și, eventual, se vor atașa de rădăcinile copacilor, iar apoi se va ajunge la formarea unui corp roditor.

Nu faptul că metodele descrise mai sus vor funcționa deloc. Dar chiar dacă reușește, recolta de ciuperci ar trebui așteptată într-un an, vara viitoare sau toamna. Și atunci vor fi doar ciuperci singure, și nu familii prietenoase de ciuperci. Dar sezonul viitor te poți baza pe o colecție bogată de ciuperci.

La întrebarea „Unde cresc ciupercile de lapte?”, Din păcate, nu se va putea răspunde pe scurt. În primul rând, există un număr decent de soiuri ale acestor ciuperci, iar în al doilea rând, ele cresc într-o mare varietate de păduri, de la taiga cu frunze late de sud până la taiga de nord.

Bineînțeles, au câteva trăsături și preferințe comune, dar pentru a completa imaginea, trebuie totuși să enumerez fiecare tip de ciupercă de lapte cu indicarea obligatorie a momentului fructificării sale și o descriere aproximativă a locurilor unde se recoltează de obicei.

Principalele caracteristici ale locurilor de marfă

Ciupercile de lapte, ca multe alte ciuperci, sunt simbioți ai plantelor superioare. Ei intră într-un fel de „alianță” cu copacii - fac schimb de nutrienți cu ei prin sistemul radicular și asigură o absorbție mai bună a apei. Expertii din micologie au venit cu un nume științific pentru această uniune - „micoriza”.

Foto 2. Pădurea veche de mesteacăn - o pădure tipică în care cresc ciuperci de lapte.

Cu ce copaci ciupercile de lapte formează micoriză este o întrebare separată, dar s-a observat de mult timp că majoritatea speciilor acestor ciuperci au o pasiune specială pentru lemn de esență tare, în special pentru mesteacăn. De aceea padurile de mesteacan si padurile amestecate cu mesteacan sunt primul peisaj in care cresc ciupercile de lapte. Cu toate acestea, în pădurile pur de conifere, apar și varietăți individuale ale acestor ciuperci, dar sunt o minoritate.

Atunci când căutați ciuperci, este imperativ să țineți cont de vârsta copacilor care alcătuiesc pădurea, deoarece miceliul are nevoie de un anumit număr de ani pentru a se dezvolta.

Mai simplu spus - în pădurile foarte tinere, unde înălțimea unui copac este comparabilă cu înălțimea unei persoane, nu are sens să cauți ciuperci, aici cel mai probabil vei găsi unt și unt, dar nu și ciuperci de lapte. Dar la plantarile mai vechi, sansele de a gasi ciuperca dorita sunt considerabil crescute. În cele din urmă, în pădurile vechi, ciupercile de lapte vă vor veni cu siguranță.

Pe lângă arbori specifici, pentru diferitele tipuri de ciuperci sunt importante și alte condiții - tipul de sol, cantitatea de umiditate din acesta, cum îl poate stoca și, de asemenea, cât de bine razele soarelui încălzesc locul. Pentru diferite ciuperci, acești parametri diferă, totuși, s-a remarcat că majoritatea soiurilor evită zonele uscate sau umede, preferând soluri moderat umede, care sunt bine încălzite de soare - cu iarbă, acoperire de mușchi sau așternut de frunze putrezite. Apropo, corpurile fructifere sunt adesea ascunse parțial sau complet sub un strat de sol, de care culegătorul de ciuperci ar trebui să țină cont în primul rând în timpul colectării (de obicei oamenii se înarmează cu un băț și culeg toți tuberculii suspecti cu el, iar unii deosebit de atenți folosesc greble mici).

Poate că acum este momentul să luăm în considerare în detaliu soiurile de ciuperci și locurile în care cresc.

sânul adevărat

O ciupercă comună binecunoscută, considerată pe bună dreptate regele ciupercilor sărate. Formează micorize cu mesteacăn. Nu este deosebit de capricios pentru tipul de sol, prin urmare, teoretic, poate crește în orice pădure în care se găsește arborele menționat mai sus - chiar și în pădurile de mesteacăn, chiar și în cele mixte. În pădurile de pin pur și molid, unde mesteacănul este complet absent, pot fi găsite și ciuperci de lapte, dar extrem de rar și la exemplare unice. Cu toate acestea, s-a remarcat de mult timp că, chiar și în pădurile cu mesteacăn, această ciupercă se întâlnește nu oriunde, ci preferă locuri speciale cunoscute doar de el.

Pentru a le identifica și a le găsi - aveți nevoie de puțină experiență. Inclusiv „mirosul” de pe sân. Propoziția anterioară a fost inserată nu pentru un cuvânt roșu, deoarece locurile de ciuperci din orice pădure au un miros caracteristic pe care îl emană corpurile fructifere și miceliul ciupercii. Nu-l poți confunda cu nimic.

Cu toate acestea, acesta nu este singurul semn. Ciupercilor de lapte adevărate le plac zonele moderat de ușoare, moderat uscate ale pădurii, neapărat cu prezența unei anumite cantități de iarbă și tufături de arbuști. Este inutil să le cauți în colțuri întunecate și umede, în zonele joase mlăștinoase. S-a remarcat un fel de plantă-însoțitoare a unei ciuperci adevărate: răiță, căpșuni, boabe de piatră.

O ciupercă adevărată începe să dea roade mai aproape de toamnă, în jurul perioadei în care temperatura medie zilnică la suprafața solului este stabilită la 8-10 ° C. La latitudinea mijlocie și ușor spre nord, primele ciuperci de lapte apar în iulie, în regiunile sudice - în august. Sezonul de colectare se încheie la sfârșitul lunii septembrie.

Sân negru

Porc, e un negru. Se deosebește de o ciupercă adevărată printr-o culoare mai închisă, măsliniu și o causticitate crescută a pulpei, cu toate acestea, din punct de vedere al gustului, nu este deosebit de inferioară acesteia (cu o gătire adecvată, respectiv). Cu toate acestea, în unele zone, o anumită parte a culegătorilor de ciuperci ignoră murul. Și degeaba, pentru că sucul caustic al acestei ciuperci este neutralizat perfect prin fierbere sau înmuiere. În plus, porcul este foarte bogat în vitamine și proteine.

La fel ca și cea adevărată, ciuperca neagră formează micorize cu mesteacăn, ceea ce înseamnă că se găsește și în pădurile de mesteacăn și pădurile mixte, preferând în același timp locurile cele mai luminoase precum golurile, poienițele - unde există mușchi, așternut cu frunze sau iarbă. Îi place să crească de-a lungul marginii poienilor și de-a lungul drumurilor forestiere.

Termenii de fructificare a nigelei practic coincid cu cei ai ciupercii adevărate - din iulie până în septembrie.

Sân albastru

El este, de asemenea, o ciupercă de molid. Semnele caracteristice sunt culoarea galbenă a capacului și a picioarelor; la tăietură, carnea devine albastru-liliac. Ca gust, este foarte bun, mai ales sub formă sărată.

Pieptul albăstrui formează micorize cu molid, mai rar cu mesteacăn și salcie. Cel mai adesea se găsește în pădurile de molid, unde este colectat în principal. Pe locul doi sunt pădurile mixte - toate cele în care se întâlnește și molidul. În cele din urmă, în pădurile de foioase, această ciupercă este cea mai puțin comună - conform majorității surselor literare.

Cu toate acestea, nici eu, nici cunoscuții mei, pasionați culegători de ciuperci, nu am reușit vreodată să întâlnim o ciupercă de molid în pădurile de mesteacăn pur. La fel ca fratele său - aproape un geamăn, despre care va fi discutat în capitolul următor. Este posibil ca aceasta să fie o caracteristică a locurilor noastre din Ural.

Are fructe albastre de la sfârșitul lunii august până în septembrie.

Sân galben

Interesant este că această ciupercă este uneori numită și „ciuperca de molid” - atât pentru asemănarea cu cea anterioară, cât și pentru „dragostea” nedisimulată pentru molid. Dar există și trăsături distinctive foarte vizibile. În primul rând, calitățile gustative: ciuperca galbenă de lapte nu este în niciun fel inferioară ciupercii de lapte adevărată și chiar depășește oarecum ciuperca albastră de lapte în acest sens. A doua este pălăria: de obicei este puțin mai slabă și aproape netedă, dar ciuperca de molid are o margine vizibil pubescentă. În cele din urmă, al treilea semn atrage imediat atenția la cules de ciuperci: ciuperca galbenă nu devine albastră la tăietură.

Această ciupercă crește în principal în pădurile de molid și molid-brad. Îi place solul calcaros. Este posibil ca tocmai cu această nuanță să fie recoltate majoritatea ciupercilor galbene de lapte în pădurile de munte (în Uralii noștri, de exemplu, aceasta este o tendință clar urmăribilă).

Fructe din iulie până în octombrie, aparent - ceva mai rezistente la frig decât alte ciuperci din lapte.

Piept de stejar

El este și un om de turtă dulce de stejar. La noi, o ciupercă puțin cunoscută, dar cu toate acestea, este foarte bună la gust, deși oarecum inferioară unei ciuperci adevărate. În locurile de creștere, este colectat destul de activ de culegătorii de ciuperci.

Formează micorize cu stejar, fag și alun, în legătură cu care crește numai în pădurile de foioase din zona de mijloc și din sud. Solul preferă argila.

Fructificare de la mijlocul lunii iulie până la sfârșitul lunii septembrie.

Piper

Denumite așa pentru causticitatea sa excepțională, ciupercile cu ardei sunt colectate mult mai rar decât alte ciuperci, deoarece sunt foarte inferioare la gust. Cu toate acestea, există și iubitori (inclusiv atunci când sunt folosite alte ciuperci de lapte mai gustoase, există o recoltă insuficientă). Un alt fapt interesant este că, pe vremuri, această ciupercă era uscată, măcinată în pulbere și folosită ca condiment fierbinte - un fel de analog al ardeiului.

De la o ciupercă adevărată, ardeiul diferă într-o pălărie netedă - fără margini pubescente.

Acest ciorchine formează micorize cu foioase (cel mai ușor, aparent, cu același mesteacăn), prin urmare se găsește în pădurile corespunzătoare - mesteacăn, aspen, mixt. Poate fi găsit și în pădurile de pin și molid, dar rar. Solul preferă argila, dar cu toate acestea este bine permeabil la umiditate.

Ciuperca cu ardei rodește din iulie până în august, există și dovezi că această ciupercă a fost găsită la începutul toamnei.

Piept de pergament

Această ciupercă este foarte asemănătoare cu cea anterioară, atât extern, cât și în preferințele ei. De fapt, crește în aceleași locuri cu ardeiul, cu toate acestea, perioada de fructificare este oarecum „deplasată” spre toamnă - din august până în septembrie.

Din punct de vedere al gustului, potrivit culegătorilor de ciuperci care o culeg în mod regulat, este foarte bună, dar necesită înmuiere îndelungată sau fierbere, deoarece causticitatea sucului lăptos al ciupercii de lapte pergament este abia inferioară ciupercii de ardei din această ciupercă de lapte.

Sân roșu-brun

El este și o ciupercă. O varietate foarte interesantă de ciuperci, din anumite motive nu foarte populară în Rusia, dar considerată o delicatesă în străinătate. Această ciupercă arată destul de atractivă, iar în ceea ce privește gustul, potrivit culegătorilor experimentați de ciuperci, este foarte bună, cu toate acestea, are o caracteristică amuzantă - mirosul fructelor sale amintește oarecum de fructe de mare, în special de hering. Ciupercile tinere miros foarte plăcut a hering proaspăt, determinând o persoană să muște o bucată din pălărie, în timp ce corpurile fructifere vechi sunt parfumate, respectiv, cu grăsime de hering învechită sau chiar carne putrezită. Poate din această circumstanță, ciuperca este roșie-maro și este ignorată de unii dintre culegătorii noștri de ciuperci, în timp ce culegătorii din Vest ne sfătuiesc să scăpați de mirosul neplăcut prin înmuiere sau fierbere. Interesant este că sucul lăptos al acestei ciuperci este doar puțin amar, dar în niciun caz caustic, astfel încât corpurile fructifere tinere nu au nevoie deloc de nicio pregătire preliminară.

Drept urmare, părerile culegătorilor de ciuperci au fost împărțite: cuiva îi place această ciupercă, există chiar și fanii ei zeloși, iar cineva o ignoră fundamental.

Micoriza roșu-brun se formează cu stejar, alun și molid, deci poate fi întâlnită în pădurile de foioase și conifere. Ciuperca iubește locurile umede și, de asemenea, nu ezită să urce pe munți - până la o înălțime de 1000 de metri deasupra nivelului mării.

Rodește de la mijlocul lunii iulie până la începutul lunii octombrie, în grupuri mici.

Sânul simțit

El este și violonist, violonist. Are o pălărie „de catifea”, pe care nu o poți confunda cu nimic. Dacă ridicați un coș plin din aceste ciuperci, aduceți-vă urechea la el și scuturați-l metodic - puteți auzi scârțâitul caracteristic pe care îl fac corpurile de fructe care se freacă unele de altele - pentru care această ciupercă și-a primit numele. De asemenea, conform acestui sunet, culegătorii de ciuperci îl determină desenând de-a lungul marginii capacului cu o unghie, incisivii superiori sau un alt capac. Printre alte trăsături distinctive se numără pulpa ușor verzuie și gălbuie de pe tăietură și sucul lăptos, care își schimbă culoarea de la alb la roșu atunci când este uscat.

Pulpa viorii este probabil la fel de caustică ca cea a ciupercii de ardei, iar restul este dur. Prin urmare, această ciupercă este în general considerată necomestabilă de către culegătorii cunoscători de ciuperci. Nu, poate fi sărat după fierbere sau înmuiat, dar aceasta va echivala cu sărarea hârtiei sau a lemnului.

Ciuperca scârțâitoare crește în diferite păduri, deoarece poate forma micorize atât cu foioase, cât și cu conifere. Dar mai ales această ciupercă ajunge la un mesteacăn, ca multe alte ciuperci de lapte.

Primii lăutari apar în iulie, apogeul fructificării este în august. La sfârșitul lunii septembrie, această ciupercă de obicei nu se întâlnește.

sânul albăstrui

Ceva care seamănă în exterior cu un violonist, o ciupercă de lapte albăstruie are un gust vizibil mai bun, deși este la fel de caustică când este proaspătă și necesită o înmuiere lungă sau o fierbere înainte de gătire (până la 30 de minute, ciuperci mari - de două ori).

Destul de rar, întâlnit în pădurile de foioase. Nu este deosebit de capricios din cauza luminii - poate fi găsit atât în desișurile pădurii, cât și în locuri deschise.

Fructificare din iulie până în septembrie.

Piept Aspen

El este și o ciupercă de plop. Datorită asemănării sale cu crenguța albă, este uneori numită și „alba”, ceea ce nu este în întregime adevărat. Sânul de aspen diferă de acesta printr-o margine mult mai puțin pubescentă a capacului și corpuri fructifere mari.

Ca gust, este aproximativ la egalitate cu ciupercile negre. Micorizele se formează cu aspen, plop și salcie, de aceea crește în principal în pădurile de aspen și plop. Destul de termofil, distribuit doar în latitudinile sudice ale zonei temperate, pe teritoriul țării noastre, principalele locuri de colecție sunt în regiunea Volga de Jos.

Fructe de la mijlocul lunii iulie până la începutul lunii octombrie.

Piept cu franjuri

El este și un ticălos blănos. Se remarcă prin prezența unei franjuri caracteristice pe capac, care ajunge uneori la lungimea de 1 cm.Destul de des este colectat de culegătorii noștri de ciuperci, dar în Europa este considerat necomestibil datorită sucului lăptos care arde puternic, care, din nou, este perfect neutralizat prin înmuiere prelungită sau fierbere. Culegătorii cunoscători de ciuperci sfătuiesc mai întâi să înmuiați această ciupercă timp de trei zile - cu schimburi periodice de apă, apoi să fierbeți aproximativ o jumătate de oră - pentru a scăpa de gustul înțepător. Singura întrebare este ce va rămâne din gust după o astfel de prelucrare intensivă, totuși, printre culegătorii pentru ciuperca păroasă de lapte se află proprii vânători care o preferă în formă sărată.

Această ciupercă formează micorize cu mesteacăn, stejar, fag, carpen, alun, de aceea crește în pădurile de foioase, foioase și mixte.

Fructificare din iulie până în octombrie.

Încărcător alb

Dar acesta nu este deloc un sân și nici măcar lăptos, ci cea mai obișnuită russula, foarte asemănătoare cu reprezentanții rasei nobile de sân. Principala trăsătură distinctivă este absența sucului de lapte, pentru care această ciupercă este adesea numită „ciupercă uscată”. Apropo - datorită acestei circumstanțe minunate, pulpa încărcăturii albe nu are causticitatea caracteristică ciupercilor de lapte. Prin urmare, poate fi gătit fără înmuiere sau fierbere prealabilă.

În ceea ce privește gustul, este considerat cel mai bun dintre toate podgruzdki. Nu credeți Wikipedia, care susține că se presupune că ciuperca are un gust „gold” - aceasta nu este altceva decât rătăcirea pe canapea a amatorilor care au văzut ciuperci doar în supermarket. Ciupercile uscate din lapte sunt foarte bune, atat la sarare cat si la prajite - cu cartofi.

Această ciupercă formează micorize cu mulți copaci. Încărcătoare au fost văzute sub mesteacăn, stejar, fag, aspen, arin, pin și molid. Dar, după cum arată practica, majoritatea cresc în pădurile de mesteacăn.

Fructe ciuperci de lapte uscat din iulie până în august.

Important: nuanțele de gătit ciuperci de lapte

Marea majoritate a ciupercilor de mai sus conțin suc lăptos în pulpă, cel mai adesea având un gust amar, dacă nu imposibil de înțepător.

Acest suc nu numai că afectează gustul ciupercii nu în bine, dar, de asemenea, atunci când este ingerat, poate provoca indigestie sau reacții alergice.

De aceea, în Rus' din timpuri imemoriale s-a obișnuit să se prelucreze ciupercile de lapte într-un mod special înainte de a fi gătite. Și există două opțiuni aici:

înmuiere. De la câteva ore până la trei zile (în funcție de causticitatea gustului ciupercii), cu o schimbare periodică a apei (cu cât mai des, cu atât mai bine, deoarece timpul de înmuiere este redus), asigurați-vă că o puneți într-un loc rece, astfel încât ciupercile să nu se acrire. Principalul avantaj al acestei metode de pretratare este că ciupercile de lapte înmuiate după aceeași sărare sunt cele mai delicioase. Dezavantajul este că durează mult timp, plus ceva tam-tam.
Fierbere. Timpul pe care ciupercile se păstrează în apă clocotită, din nou, depinde de causticitatea gustului lor. Cea mai mică ardere (după asigurarea unor autori) este suficientă doar pentru a opări, iar ciupercile mai viguroase vor trebui gătite timp de 15-20 de minute. În cele din urmă, cele mai caustice ciuperci din lapte, în special cele mari, se fierb timp de o jumătate de oră, sau de două ori timp de 10-15 minute. Avantajul acestei metode este viteza, dezavantajul este că ciupercile fierte se dovedesc a fi puțin mai puțin gustoase decât atunci când sunt înmuiate.

Fiecare metodă de pretratare are în prezent propria tabără de fani, iar unii amatori le practică pe amândouă, uneori combinându-le. Și sfatul meu pentru tine - înainte de a decide care este mai bine - înmuiați sau fierbeți, încercați ambele variante.

Secțiuni