Ne deschidem propria cafenea (un exemplu de plan de afaceri cu calcule de cost și profit). Plan de afaceri gata de cafea

Industria de catering este populară: de aceea majoritatea antreprenorilor vor fi interesați de un plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele. Acest segment permite nu numai pornirea rapidă a unei afaceri, ci și implementarea unei afaceri de succes. Majoritatea proiectelor din domeniu dau rezultate foarte bune, iar pe termen lung aduc profituri mari. Dar de ce este nevoie pentru asta: cum să deschizi o cafenea care va fi populară și va genera venituri? Trebuie să știți despre caracteristicile acestei afaceri, care vor fi discutate mai jos.

Segmentul de catering în afacerile rusești este considerat a fi foarte liber, în ciuda cererii și a nivelului ridicat de concurență. Care este motivul pentru aceasta? Potrivit experților, motivul constă în faptul că jumătate dintre unități se închid în primul an din cauza formatului greșit, a serviciilor de proastă calitate și a incapacității de a rezolva probleme organizaționale.

De aceea, înainte de a începe lucrul, este important să întocmiți un plan de afaceri pentru o cafenea: acest lucru vă va permite să fixați punctele principale și să vă comportați competent pe piață. Orice cafenea nouă poate fi atractivă pentru vizitatori - principalul lucru este să vă poziționați corect pe piață și să prezentați clienților aspecte pozitive și caracteristici interesante. Unii vizitatori vor deveni clienții tăi obișnuiți.

Dacă vorbim mai detaliat despre cererea pentru acest tip de afaceri, atunci putem observa câteva motive principale pentru această dezvoltare:

• Bunăstarea populației țării noastre este în creștere, ceea ce presupune o creștere a cererilor. Mulți oameni preferă de mult să viziteze regulat cafenelele și unități similare pentru a mânca ceva și a se distra. În fiecare zi numărul acestor oameni crește.
• Vizitarea unei cafenele este o parte integrantă a vieții moderne. Mulți tind să se conformeze imaginii stabilite și petrec suficient timp în astfel de unități. În același timp, cel mai adesea o persoană are de ales între mai multe cafenele în apropiere, astfel încât unitatea dvs. ar trebui să aibă câteva avantaje avantajoase în rândul posibililor concurenți.
• Mersul la o cafenea nu este doar o oportunitate de a încerca diverse preparate și băuturi, ci și comunicare într-o atmosferă relaxată. De aceea oamenii vin cel mai adesea în grupuri, deoarece aceasta este o modalitate ieftină și accesibilă de a te distra în compania ta preferată.
• Creșterea popularității cafenelelor are o explicație mai banală - în orașele mari ale țării noastre, numărul de tot felul de centre de birouri și de afaceri crește rapid. Sute de oameni care lucrează în aceste locuri au nevoie de un loc unde să își petreacă pauza de prânz fără a cheltui prea mult și să se bucure de mâncare delicioasă și servicii de calitate. Cafeneaua ta poate fi acel loc.
• O cafenea poate deveni un loc pentru o anumită sărbătoare, mai ales dacă îndeplinește cerințele persoanei care planifică evenimentul. În acest caz, totul depinde numai de caracteristicile unei anumite instituții.

Pot fi remarcate și câteva motive mai puțin obișnuite, inclusiv un număr mare de burlaci care vizitează cafenelele în căutarea însoțitorului lor sau un interes crescut pentru unitățile tematice. În orice caz, este important să înțelegeți că o cafenea poate deveni o sursă de venituri stabile și mari, important este doar să acordați suficientă atenție dezvoltării sale, în care un plan de afaceri detaliat vă poate ajuta.

Primii pași pentru a-ți deschide propria cafenea: planificarea ca bază a unei afaceri de succes

Deschiderea unei cafenele nu ar trebui să fie rezultatul unei decizii de moment. Este important să înțelegeți că astfel de informații tind să treacă, iar dacă ați investit deja fonduri, riscați să le pierdeți. Ca orice altă activitate de afaceri, deschiderea unei cafenele necesită o pregătire prealabilă atentă, timp în care se vor ține cont de toate nuanțele și vor fi excluse eventualele riscuri. În primul rând, merită să vă evaluați punctele forte și capacitățile. Din fericire, în vremea noastră, tehnologia îți permite să folosești internetul și să găsești răspunsul la orice întrebare, astfel încât nu trebuie să înveți din propriile greșeli - doar citește poveștile acelor oameni care au reușit în acest domeniu sau, pe dimpotrivă, au eșuat.

Este important de înțeles că unitățile de alimentație publică trebuie să respecte cu strictețe o serie de reguli stabilite de serviciul sanitar și epidemiologic, de inspecție împotriva incendiilor și de alte organizații de reglementare. În același timp, toate normele trebuie respectate nu numai în faza de deschidere, ci pe toată durata funcționării cafenelei, deoarece orice verificare poate duce la amenzi grave sau chiar la închiderea unității.

Și acesta este doar un lucru din lista celor care trebuie luate în considerare înainte de a deschide o cafenea. Bugetarea, datele de lansare, alegerea unui loc potrivit pentru deschidere unde să așezați tot ce aveți nevoie și, în același timp, să profitați cafeneaua, căutarea de personal și multe altele vă vor necesita atenția maximă. Cu toate acestea, nu vă fie teamă de un număr mare de cazuri, pentru că în viitor puteți obține mult mai multe. Și aceasta este doar o cafenea - există mult mai multe cerințe pentru un restaurant.

Înțelegerea numărului de lucruri care trebuie făcute este cerută de fiecare antreprenor, indiferent dacă abia îți începi cariera în afaceri sau te poți considera deja de succes în acest domeniu. Există multe cazuri în care o idee potențial profitabilă de a deschide o anumită cafenea a dus doar la pierderi serioase, din cauza faptului că proprietarul nu a acordat atenția cuvenită tuturor aspectelor formării și dezvoltării propriei afaceri. Dacă puteți evita astfel de greșeli, atunci în viitor vă puteți gândi la o rețea cu drepturi depline.

Rezumând rezultatele preliminare, vom evidenția principalele probleme cărora trebuie să le acordați atenție atunci când vă deschideți propria cafenea:

• Descrierea proiectului în planul de afaceri al cafenelei. Descrierea include informații de bază despre unitate, inclusiv tipul de cafenea, locația acesteia și adresa exactă. În plus, este indicată zona incintei, care ia în considerare nu numai sala pentru vizitatori, ci și toate încăperile utilitare, este listată o listă completă a echipamentelor și a inventarului utilizat. Acest lucru este necesar pentru a ști ce trebuie achiziționat și cât va trebui să cheltuiască.
• Personal. Personalul cafenelei sunt oamenii de care va depinde în mare măsură succesul unității dumneavoastră. De regulă, astfel de unități lucrează în două schimburi și este important de luat în considerare că și cel mai util muncitor are nevoie de zile libere, așa că sunt necesari doi angajați pentru fiecare post. Administrator, doi bucătari, doi ospătari, doi curățeni, barman-casier. Inițial, aceste poziții vor fi suficiente. Vom discuta despre recrutare mai detaliat mai târziu.
• Dacă doriți să atrageți investitori care își vor asuma principalele cheltuieli, atunci elaborarea unui plan de afaceri pentru cafenea ar trebui să fie și mai amănunțită, deoarece investitorii, în primul rând, vor acorda atenție componentelor financiare, care trebuie calculate până la cel mai mic detaliu. Rentabilitatea, costurile și veniturile estimate, perioadele de rambursare și profiturile ulterioare, toate acestea sunt de o importanță capitală pentru investitori.
• O altă problemă care necesită atenția ta este analiza pieței. După ce ați analizat concurenții și starea pieței în ansamblu, veți putea determina corect ce trebuie subliniat și ce aspecte este mai bine să ocoliți. Din acest punct, urmează alegerea tipului de cafenea, deoarece după analiza, vei putea determina exact ce format va fi cel mai solicitat într-o anumită zonă și, prin urmare, vei putea atrage mai rapid publicul țintă. și cu mai multă încredere, asigurând un aflux stabil de noi clienți. De asemenea, analiza pieței va ajuta la rezolvarea celor mai multe alte probleme, inclusiv alegerea meniului potrivit, determinarea politicii de preț etc.
• Intocmirea documentatiei necesare. Absența unei singure hârtie este suficientă pentru a ți se interzice deschiderea unei instituții, în urma căreia toate planurile vor merge pe jos.

Citeste si: Plan de afaceri magazin de lenjerie intimă cu calcule 2019

Dacă la început pare că sunt prea multe lucruri de făcut, atunci în viitor vei înțelege cum să faci față tuturor și să obții rezultatul dorit. O planificare competentă vă va ajuta în acest caz în cel mai bun mod posibil, deoarece cu ajutorul unui plan de afaceri de cafenea vă puteți defini clar calea și rezolva treptat problemele care vă apropie de succes.

Acum vom analiza mai detaliat toate punctele principale pentru a evita problemele inutile și pentru a obține o înțelegere clară a acțiunilor ulterioare.

Documentația necesară: ce permisiuni trebuie să obțineți

Pentru a vă deschide propria cafenea și a nu întâmpina dificultăți legale care pot duce la amenzi sau interzicerea completă a activităților, trebuie să obțineți o serie de permise și documente, inclusiv:

• În primul rând, trebuie să vă înregistrați afacerea.
• Următorul pas este alegerea unui sistem de impozitare. Opțiunea cea mai preferată în acest caz ar fi un sistem de impozitare simplificat, care este cel mai potrivit pentru antreprenorii individuali. Cu toate acestea, puteți alege oricând o altă opțiune, în funcție de preferințele dvs.
• Adunați documentele necesare pentru deschidere. Acestea includ un contract de închiriere încheiat direct cu proprietarul sediului, rezultatele unui examen medical al tuturor angajaților care confirmă admiterea lor la muncă într-o unitate de alimentație publică, precum și permisiunea de a amplasa o astfel de unitate într-un anumit spațiu.
• Obținerea unei licențe de desfășurare a activităților comerciale, a unei licențe de vânzare a produselor din tutun și alcool, dacă intenționați să le vindeți în cafeneaua dvs.
• Înregistrarea casei de marcat pentru a fi utilizată în unitate. Dacă aveți mai multe dintre ele, este necesară înregistrarea pentru fiecare dintre ele.
• Va fi necesar să se încheie o serie de acorduri cu organizațiile relevante pentru îndepărtarea în timp util a gunoiului acumulat, pentru efectuarea unei examinări de incendiu, pentru conectarea unei alarme de incendiu, pentru instalarea și conectarea unui buton de alarmă, pentru deratizarea și dezinfecția regulată a spațiilor din pentru a elimina orice insecte și ciuperci, precum și pentru stabilirea suportului contabil.
• Contractele de furnizare regulată de produse trebuie, de asemenea, încheiate înainte de deschidere. În același timp, alegerea furnizorilor va dura, deoarece nu toți sunt capabili să furnizeze în mod regulat produse proaspete, iar orice greșeală va duce la pierderi grave și la pierderea clienților.
• Avizele si concluziile de la controlul de incendiu si serviciul sanitar si epidemiologic.

Colectarea documentelor este o procedură care necesită conectarea tuturor forțelor și conexiunilor, așa că nu trebuie să o neglijezi. Pentru a facilita planificarea, merită să vă familiarizați cu prevederile prescrise în San Pin 2.3.6.1079-01.

Analiza situației pieței și a activităților concurenților

Segmentul de catering include un număr mare de locații diverse, fiecare dintre ele urmărește să câștige un anumit public. Făcând o analiză detaliată a pieței, vei putea determina pe ce trebuie să te concentrezi și ce tip de cafenea ar trebui să alegi, pentru că nimeni nu își dorește o cafenea care să copieze pur și simplu unitatea situată vizavi. Și dacă găsești ceva original și unic, poți câștiga rapid un public și poți dezvolta în continuare în direcția aleasă. Inițial, trebuie să definiți pentru dvs. următorii parametri:

• Numărul total de persoane care locuiesc în zona în care intenționați să deschideți. Care este procentul de tineri și persoane în vârstă de muncă în această populație. Acest lucru este important de făcut, deoarece acești oameni sunt cei care vor alcătui publicul principal al unității dvs., așa că trebuie să vă concentrați pe ei în primul rând.
• Determinarea nivelului mediu de venit al locuitorilor zonei date. Este important să înțelegeți că, dacă deschideți într-o zonă rezidențială obișnuită sau în centrul orașului, atunci politica de prețuri va varia în consecință.
• Determinarea numărului total de cafenele și împărțirea acestora în nișe.
• Determinarea mărimii sumei medii a cecului.

Comparând datele obținute în urma analizării activităților concurenților și a pieței în ansamblu, vei putea identifica cele mai populare tendințe și vei putea dezvolta în mod competent propria strategie, unde tema instituției, meniul și politica de prețuri vor fi cele mai bune. se potrivesc cu starea de spirit a vizitatorilor.

Este important să acordați o atenție deosebită analizei activităților concurenților, deoarece studiind munca lor, puteți evita un număr mare de greșeli și puteți stabili imediat propria afacere. În același timp, nu sunt importante doar neajunsurile făcute de concurenți, ci și ideile lor de succes care pot fi finalizate sau modificate în scopuri proprii. În unele cazuri, merită să contactați agenții de consultanță specializate care vă vor oferi specialiști capabili să efectueze o analiză profesională. În acest caz, veți primi informații complete cu detalii detaliate și previziuni pentru viitor. Astfel, puteți afla imediat cât de probabil este succesul unei anumite întreprinderi. Dacă procentul este prea mic, experții vă vor ajuta să alegeți o opțiune mai acceptabilă.

Citeste si: Plan de afaceri pentru un centru de dezvoltare pentru copii cu calcule 2019

Plan de afaceri cafenea: alegerea tipului de unitate

Tipul de instituție este o altă problemă importantă care trebuie rezolvată pe țărm. Vremurile în care doar cafenelele clasice erau la modă sunt în trecut. Astăzi există multe destinații diferite, fiecare dintre acestea fiind destinată unui anumit tip de vizitator. În acest caz, merită să vă concentrați nu numai pe tendințele modei, ci și pe propriile preferințe, deoarece indiferent cât de populară este ideea, fără interesul cuvenit își va pierde rapid toate avantajele. Dacă vorbim despre cele mai promițătoare zone pentru astăzi, putem observa următoarele opțiuni:

• Cafenele pentru copii, decorate în stilul potrivit și care oferă un meniu adecvat. Cafenelele pentru copii tind să țină adesea tot felul de sărbători și zile de naștere, așa că veți avea nevoie de o gazdă pentru astfel de evenimente.
• Cafenele vegetariene care nu oferă clienților mâncăruri care conțin carne.
• Internet cafe, a cărei deschidere va fi costisitoare, deoarece va necesita achiziționarea de echipamente suplimentare.
• Cafenea cu karaoke. Astfel de unități sunt destul de asemănătoare ca structură cu barurile, dar diferă printr-un număr mai mic de băuturi alcoolice din meniu.
• Narghilele, unde, după cum ați putea ghici din nume, este prezentată o gamă largă de narghilea. Veți avea nevoie de o persoană care să înțeleagă acest lucru și să știe să pregătească corect narghilea.
• Sushi baruri. Una dintre cele mai populare destinații. Aceste cafenele oferă clienților lor o gamă largă de sushi și chifle.
• Cafenele în franciză. Această opțiune este perfectă pentru acele persoane care doresc să își înceapă propria afacere și, în același timp, nu doresc să se confrunte cu dificultăți inutile la începutul călătoriei. Prin achiziționarea unei francize, obțineți tot ce aveți nevoie, inclusiv un plan de afaceri detaliat, o listă de echipamente necesare, recomandări pentru alegerea unui sediu și multe altele. In plus, vei avea un nume cunoscut care poate duce la un aflux de clienti. Dintre minusurile francizei, merită remarcat nivelul mai scăzut al profitului pe termen lung și absența oricăror soluții individuale.
• Fast food. Meniul din astfel de cafenele constă în feluri de mâncare precum burgeri, iar o caracteristică distinctivă este posibilitatea de a cumpăra mâncare la pachet.
• Anticafee. Un fenomen popular în orașele mari. Aici vizitatorul plătește nu pentru mâncare, ci pentru timpul petrecut în acest loc. Anticafe oferă clienților săi o varietate de divertisment, inclusiv jocuri de societate, cărți și multe altele. Aici oamenii nu numai că mănâncă, ci și se distrează, iar câteva ore în compania potrivită pot zbura neobservate. Cu toate acestea, este important să înțelegeți că va fi necesară o suprafață semnificativ mai mare a sediului, ceea ce va afecta direct costurile.
• Cafenele tematice pentru anumite cercuri, precum cafenelele literare sau muzicale, cafenelele decorate într-un anumit stil național.

Indiferent de alegerea ta, nu uita să adaugi câteva accente personale care să-ți încânte clienții și să le lase amintiri frumoase despre unitatea ta. De exemplu, pot fi șervețele originale, un compliment pentru vizitatorii obișnuiți sau altceva.

Alegerea unui loc pentru o cafenea: ce să cauți

Dacă intenționați să deschideți nu o mini-cafenea pentru locuitorii mai multor case din apropiere, ci contați pe un public mai larg, atunci când alegeți un loc, acordați atenție următoarelor puncte:

• Cafeneaua ar trebui să fie în zona de vizibilitate, astfel încât o persoană să o poată vedea de departe. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că trebuie să înconjurați intrarea cu bannere uriașe, este suficient să alegeți corect locația.
• O cafenea este un loc în care o persoană nu numai că mănâncă, ci și se odihnește. Pentru a face acest lucru, trebuie să oferiți un mediu adecvat și să vă deschideți departe de autostrăzile aglomerate, unde clienții vor trebui să strige peste zgomotul mașinilor care trec.
• Cafeneaua are nevoie de acces convenabil pentru mașini și parcare. Dacă un potențial client trebuie să caute mult timp unde să parcheze mașina, pur și simplu nu va veni la tine.

În general, alegerea locației depinde de orientarea dvs. și invers. De exemplu, cel mai avantajos este să amplasezi o cafenea sportivă lângă stadion și o cafenea literară într-un loc liniștit și liniștit. Unitățile clasice ar trebui deschise în locuri cu trafic intens - nu departe de gări, în centre comerciale.

Lucrați cu camera, cum să obțineți spațiul necesar

Desigur, poți oricând să cumperi sau chiar să construiești o cameră pentru cafeneaua ta, dar dacă vorbim despre anumite economii, atunci ar trebui să optezi pentru închiriere. Datorită contractului de închiriere, puteți economisi mult, dacă este necesar, puteți schimba locația și, în unele cazuri, este posibil să conveniți cu proprietarul sediului asupra reparației în contul plății. Acest lucru este deosebit de avantajos, deoarece va trebui să faci oricum reparații. Atunci când alegeți o cameră, acordați atenție:

• Cuantumul chiriei. Merită să cunoașteți prețul mediu pentru a nu plăti în exces.
• Dimensiunea camerei.
• Numărul de camere, deoarece veți avea nevoie de spațiu pentru încăperi, bucătării, băi, saloane pentru angajați și altele.
• Locație față de opriri.
• Trafic auto și pietonal.
• La ce etaj se află camera (merită să faci o alegere în favoarea primei).
• Numărul de intrări, este mai bine ca intrarea principală să fie din stradă.
• Vedere de la ferestre.
• Ventilare.
• Spațiul respectă standardele pompierilor și SES?
• Calitatea cablajului.
• Ce a fost în cameră înainte.
• Cât de mare va fi renovarea?

Cea mai bună opțiune este o cameră cu o suprafață de 280 de metri pătrați, unde vor fi 50 de locuri, dar totul depinde de dorințele tale, pentru că o astfel de cameră ar fi nepotrivită pentru o mini-cafenea.

Când decorați interiorul camerei, nu uitați de pofta și ideea generală. Nu vă zgâriți cu asta, deoarece vă va ajuta să stabiliți prețurile în meniu și, în cele din urmă, vă va aduce profit suplimentar. Mai mult, atmosfera adecvată va ajuta la ascunderea eventualelor neajunsuri.

Este benefic?
În general, orice întreprindere, a cărei deschidere a fost abordată cu seriozitate și înțelepciune, va avea dreptul la viață. Întrebarea este cât de succes va avea și cât timp va dura pentru a obține „recunoașterea universală”. Prin urmare, atunci când vă deschideți propria cafenea, ar trebui să țineți cont de mulți factori, dintre care majoritatea îi vom lua în considerare mai jos.
În primul rând, merită să ne gândim la oportunitatea acestei intenții ca atare.

Și pentru aceasta, gândiți-vă dacă va exista o cerere pentru serviciul pe care îl furnizați (în acest caz, o cafenea)?

După cum arată practica, în ciuda existenței unui număr mare de întreprinderi de catering (existente, de deschidere și, în același timp, de închidere), acest segment de pe piața internă a industriei alimentare este foarte slab saturat. Acest lucru se poate explica prin starea de bine din ce în ce mai mare a populației, și dorința acesteia pentru un mod de viață „occidental” și dezvoltarea afacerii turistice. Sunt multe motive, dar ne interesează mai mult consecința - piața serviciilor de restaurante este deschisă oamenilor de afaceri nou bătuți.

În același timp, este de remarcat faptul că cererea este în creștere atât pentru întreprinderile fast-food (care au prețuri foarte democratice), cât și pentru restaurantele de elită (a căror politică de prețuri se adresează persoanelor cu niveluri de venit peste medie). Prin urmare, orice unitate de catering își va găsi consumatorul.

Desigur, popularitatea unei cafenele va depinde în mare măsură de nivelul de dezvoltare al unei idei de afaceri: o cafenea trebuie să aibă o locație bună, ținând cont de densitatea populației, trebuie să fie de un anumit nivel (în funcție de nivelul de prosperitatea cetăţenilor) etc.Toate acestea ar trebui să fie cât mai detaliate posibil.luate în considerare în planul de afaceri al acestui proiect. Elaborarea unui plan de afaceri pentru o cafenea ar trebui să aibă loc în fiecare caz pur individual. Exemplul de plan de afaceri pentru cafenele de mai jos vă poate ajuta.

Apropo, dacă nu aveți suficiente fonduri pentru a deschide o afacere pe cont propriu, atunci în cazul unei afaceri cu cafenea, vă puteți găsi întotdeauna un investitor. Acest lucru se datorează dorinței unei investiții de bani pe termen lung.

Astfel, putem concluziona, în primul rând, perspectivele deschiderii unei afaceri de restaurant, precum și relativa ușurință de implementare a acestei idei.

Plan de afaceri pentru cafenea: un exemplu

Pe cont propriu sau cu implicarea unui investitor, vei deschide o cafenea (fie că este o cafenea fast-food, o mini-cafenea, o cafenea într-un centru de afaceri sau o înghețată), vei avea nevoie de o afacere obiectivă detaliată. planul de dezvoltare a întreprinderii pe care o deschideți.

Pentru a-l scrie, puteți fie să implicați specialiști, fie să explorați în mod independent caracteristicile cafenelei. Cu toate acestea, în primul caz, după ce ați primit un plan de afaceri gata făcut foarte eficient pentru o cafenea, va trebui să plătiți mult companiei de redactare. În al doilea caz, după ce ați reușit cu costuri minime, s-ar putea să întâlniți o „bucă de hârtie” foarte invalidată.
Cu toate acestea, indiferent dacă comandați un plan de afaceri gata făcut sau îl faceți singur, în orice caz, trebuie să știți ce este în acest plan. În acest scop, va fi prezentat mai jos un plan aproximativ al unui proiect de afaceri pentru deschiderea unei cafenele, elaborat de Națiunile Unite.

Deci, structura generală a unui plan de afaceri de cafenea ar trebui să includă:

1. Reluați. Un rezumat al planului de afaceri de cafenea este un fel de carte de vizită, în care un viitor investitor va decide dacă ar trebui să se aprofundeze în proiect sau să fie respins pe prima pagină. Dacă nu îi atrageți atenția încă de la primele rânduri, atunci cel mai probabil nu puteți conta pe finanțarea proiectului. Prin urmare, scrieți pe scurt partea introductivă a planului dvs. de afaceri, dar în același timp expuneți cât mai complet esența proiectului. Nu încercați să inventați previziuni și promisiuni nerealiste - doar acele cifre care au o confirmare reală vor atrage atenția.

2. Ideea proiectului propus. Acest element al planului ar trebui să includă antecedente generale și date, o descriere a serviciului, o evaluare a pieței, experiența în afaceri, concurenții, o descriere a clienților și o evaluare a propriilor puncte forte și puncte slabe în raport cu afacerile concurente.

3. Plan de marketing. Descrie obiectivele marketingului continuu, strategia acestuia și sprijinul financiar.

4. Plan de productie. Ar trebui să conțină informații cu privire la capacitățile de producție existente și necesare și la factorii materiale de producție, precum și să descrie procesul de producție.

5. plan organizatoric. Acest paragraf al planului de afaceri ar trebui să descrie forma organizatorică și juridică (OPF) a proprietății întreprinderii deschise, structura organizatorică a acesteia, distribuția responsabilităților, resursele de muncă ale companiei; ar trebui să conțină și informații despre partenerii întreprinderii și despre membrii echipei de conducere a companiei în sine.

6. Plan financiar. Este necesar să se afișeze complet și fiabil partea de cheltuieli și venituri din buget, planul de încasări și plăți în numerar, calendarul de rentabilitate, bilanțul consolidat al activelor și pasivelor companiei, evaluarea riscurilor, strategia de asigurare și finanțare (surse a fondurilor și utilizarea lor).

7. Aplicare. Aici, pentru caracterul complet al prezentării informațiilor, sunt furnizate tabele, grafice, diagrame și desene, precum și copii ale acordurilor cu partenerii.

Desigur, cel mai bine este ca fiecare articol individual al planului de afaceri să fie scris de un specialist specializat, dar pentru asta este nevoie fie de prieteni buni, fie de mulți bani. Hotărând să scriu eu însumi acest document, acordați atenție următoarelor aspecte:

• În primul rând, gândește obiectiv. Evaluați în mod corespunzător perioada de rambursare a acestei întreprinderi, nu încercați să supraestimați datele de prognoză etc.
• în al doilea rând, gândiți-vă la ce poate ieși „cafenea de afaceri” dumneavoastră din multe firme similare. Acordați o atenție deosebită diferențierii afacerilor; pentru o cafenea, poate fi o bucătărie exclusivă, un interior unic, personal exotic sau un bucătar.
• în al treilea rând, luați în considerare locația cafenelei dvs.În același timp, concentrați-vă mereu pe consumator și, bineînțeles, pe obiectivele urmărite. Luați în considerare bogăția potențialilor clienți. De asemenea, atunci când elaborați un plan de afaceri, ar trebui să calculați costurile echipamentului inițial al cafenelei, reparațiile sale cosmetice etc. Gândiți-vă și la ce va fi mai profitabil: cumpărarea sau închirierea unei clădiri.
• În al patrulea rând, gândiți-vă la echipamentul de producție. Ar trebui să vă gândiți nu numai la ceea ce trebuie să cumpărați; ar trebui să evaluați și reputația furnizorului, să calculați cât de des va necesita reparații echipamentele achiziționate etc. Și aici, din nou, trebuie să se țină cont de specificul companiei care se deschide: frigiderele ar trebui incluse în planul de afaceri al gelateriei, în timp ce planul de afaceri al cafenelei de panificație va necesita o descriere a sobelor, cuptoarelor și dulapurilor de gătit etc.
• acordați o atenție deosebită pregătirii meniului. Apropo, acest lucru ar trebui făcut în etapa de determinare a specificului cafenelei. Puțini oameni (atât investitori, cât și consumatori) vor fi interesați de mâncăruri exotice din carne de crocodil sau girafă, în timp ce planul de afaceri al unui magazin de bomboane va fi luat în considerare cu mare atenție de către investitori, dar cu siguranță nu va exista un sfârșit pentru consumatori.
• Când începeți partea de calcul a planului de afaceri, luați în considerare atât scenariul optimist, cât și cel pesimist: toate costurile pentru alimente, salarii, asigurări și echipamente trebuie verificate. Toate calculele trebuie făcute cu un an înainte; În același timp, ar trebui să se țină cont de posibila creștere a prețului alimentelor, energiei electrice etc. Încă o dată, planificați din timp!
• nu uitați să scrieți un plan de afaceri. Această instrucțiune este mai degrabă de natură consultativă, deoarece nu este o condiție prealabilă. Cu toate acestea, aspectul estetic al unui plan de afaceri este de asemenea important, deoarece un text numerotat, divizat și nu foarte greoi este mult mai ușor de perceput și arată mai plăcut.

Plan de afaceri pentru cafenea fast-food

După cum deja sugerează și titlul paragrafului articolului, planul de afaceri pentru o cafenea fast-food va fi prezentat mai jos. Asa de:

Secțiunea de prezentare generală.
Planul de afaceri prezentat prevede deschiderea unei cafenele de catering de tip democratic destinate unei game variate de vizitatori (clasa de mijloc). Cafeneaua va fi amplasată într-un loc destul de aglomerat, în imediata apropiere a clădirilor de birouri sau a clădirilor industriale.

OPF care conduce această afacere este un antreprenor individual.
Succesul proiectului este evaluat ca mediu-ridicat, dar evaluarea finală a profitabilității depinde în mare măsură de locația cafenelei și de prezența potențialilor concurenți.

Descrierea intreprinderii.
Se deschide o cafenea de tip democratic, destinată vizitatorilor din clasa de mijloc, cu o capacitate de 50 de locuri. Baza serviciilor de cafenea este bucătăria mixtă. Cafeneaua ar trebui să prezinte preparate din bucătăria rusească, estică și europeană. Modul de servire a clienților este prin sistemul de ospătari.

Descrierea serviciilor de cafenea.
Cafeneaua se va specializata in pregatirea si servirea mancarii clientilor sai printr-un sistem de chelneri. Programul de funcționare al întreprinderii este de la 11.00 la 2.00.

Analiza pietei.
O descriere detaliată a pieței unităților similare din zona dumneavoastră (așezarea) este oferită pentru a stabili nivelul concurenței și a detecta erorile și neajunsurile în desfășurarea activității de către potențialii concurenți pentru a le elimina în activitatea lor.

Plan de productie.
Oferă căutarea și selecția spațiilor pentru o cafenea, o descriere a achiziției sau închirierii spațiilor etc. Totul aici va depinde de capacitățile tale financiare. Trebuie avut în vedere că zona cafenelei trebuie să respecte cerințele legislației ruse: pentru 50 de locuri (în cazul nostru) este de 250 mp. m.

În continuare, ar trebui să dezvoltați designul camerei și designul acesteia în conformitate cu proiectul de proiectare.
Apoi puteți trece la achiziționarea și instalarea echipamentelor de producție. Planul de afaceri pentru o cafenea fast-food ar trebui să includă aragazuri, mese de producție, grătare, cuptoare, plite, chiuvete, vase, mese, scaune.

În continuare, începem să dezvoltăm meniul. În primul rând, meniul trebuie să fie variat și versatil, astfel încât vizitatorii să poată alege și fiecare potențial client obișnuit să își poată satisface preferințele gastronomice în unitatea dumneavoastră.

Un meniu aproximativ, ideal pentru o cafenea de tip democratic, este prezentat mai jos:

• salate - carne, salata ruseasca, fructe, vinegreta, legume, varza proaspata, Caesar, mimoza, salata picanta de morcovi, branza - 10 tipuri.
• gustari - mezeluri, bucati de branza, bucati de fructe, bucati de legume, bucati de carne - 5 tipuri.
• primele feluri - borș, supă, okroshka, hodgepodge, murături - 5 tipuri.
• preparate din carne caldă - cotlet, cotlete, chiftele, șnițel, pulpe de pui, carne prăjită - 6 tipuri.
• garnituri pentru carne - cartofi fierti, cartofi prajiti, cartofi prajiti, spaghete, orez - 5 tipuri.
• deserturi - 10 tipuri.
• băuturi - alcoolice și nealcoolice - 50 de tipuri.

Plan financiar.
Indică componenta financiară a acestui proiect de afaceri cu afișarea fluxurilor financiare și „capcanele” acestei afaceri.

Partea de cheltuieli include:

• costul spațiilor (0,5 - 5 milioane de ruble),
• costul echipamentului (0,5 - 1 milion de ruble),
• salariile personalului (3 milioane de ruble și mai mult pe an) și
• cheltuieli de marketing (0,1 milioane de ruble pe an).

Partea de venituri nu poate fi determinată atât de precis, dar se presupune că valoarea medie a unei cafenele în timpul zilei este de 600 de ruble, seara și noaptea - 1200 de ruble (cu o încărcare de 50% din cafenea).

O analiză a funcționării unităților existente de acest tip indică faptul că cafeneaua se amortizează în 9-18 luni.

Sperăm că planul de afaceri de mai sus pentru deschiderea unei cafenele cu calcule vă va ajuta să vă organizați cât mai eficient propria afacere și să vă permită să faceți ceea ce vă place în beneficiul bunăstării financiare.
Afaceri de succes pentru tine!

Oferte comerciale

Dacă sunteți producător sau furnizor de echipamente, expert sau francizor în acest domeniu, atunci scrieți-ne prin pagina Contacte.
Mai jos vom plasa informații despre oferta dumneavoastră și contactele dumneavoastră.

Salvați articolul în marcaje. Util ;)
Urmăriți actualizările pe Facebook:

Urmăriți actualizările de pe Vkontakte:
→ 20.09.2013

Atenţie!

Pagina publică doar recenzii utile pentru alții, care indică faptul că persoana respectivă a avut experiență în această problemă.

Recenzii:

După ce am absolvit facultatea cu o diplomă în Arhitectură, eu, în general, nu am trăit în sărăcie. Nu s-a vorbit niciodată despre începerea unei afaceri. Un prieten m-a împins pe „drumul alunecos” - cumva l-am ajutat cu un proiect de salon de înfrumusețare... Și apoi brusc spune că camera pe care a ales-o este ideală pentru o cafenea!

Din păcate, soția mea ne-a dat o grămadă de prăjituri de casă, am vrut cafea. După aceea, ideea unei cafenele m-a chinuit constant. Spre meritul prietenului său, el a ajutat la prima investiție și am început să ne gândim ce să facem în continuare.
Primii pași
Prima mea greșeală este să iau o cameră pentru 100 de „pătrate” deodată. Asta e o prostie. M-am lăsat prea purtat, dorind „totul deodată”. A doua cea mai stupidă greșeală este să închiriezi o cameră departe de cel mai accesibil loc. Mulțumesc soției mele că proiectul a fost în general adus la finalul logic!

Ea a gestionat fondurile, a cumpărat alimente, materiale de construcție etc., am avut un proiect. Apropo, aici este o altă problemă - nu sunt doar prea puțini bani, ci și prea mulți. În 2013, aveam 4 milioane de ruble - jumătate ar fi mai mult decât suficient. Pur și simplu nu știam ce să facem cu „excesul”, s-au cheltuit mulți bani pentru interior (care, de asemenea, nu este foarte inteligent).

Desigur, aveam mobilier de primă clasă și orice altceva, dar totul a fost trist cu personalul... Ne-am confruntat cu furturi și vase scumpe sparte. A început vârtejul, a trebuit să caut oameni noi tot timpul, a durat mult. Ei bine, măcar totul a mers bine cu bucătarii, oamenii au fost toți dovediți.

Strategia de marketing, după cum sa dovedit mai târziu, a fost și ea corectă. Am încercat să vindem produse de patiserie cât mai ieftin, dar, dimpotrivă, am mărit costul cafelei și al altor băuturi. Calculul este simplu - dacă o persoană a mâncat multe chifle, cu siguranță va dori să le spele cu cafea delicioasă!
Și care este rezultatul?
Dar toate acestea sunt fleacuri. Mi-a scăpat încă de la început ceva critic. Dacă ești un „neofit”, îți deschizi afacerea pentru prima dată și nimeni nu știe nimic despre tine, asigură-te că iei în considerare un program de atragere a vizitatorilor. Am turnat mulți bani în reclamă, dar cafeneaua era prea plictisitoare, oficial, oamenii nu au stat mult. Asigurați-vă că încercați să înviorați timpul liber al clienților. Wi-Fi „gratuit” cu o parolă pe chitanțe – de ce nu ne-am gândit la asta atunci?! Desigur, nu a fost chiar atât de rău. Serviciul nostru de a livra produse de patiserie proaspete și cafea la birouri a adus profituri bune.

Lasă-mă să rezum. Fără un plan și o strategie de afaceri clare, nu ar trebui să-ți pornești propria afacere. Poți să pleci cu entuziasm, zel și „luptă pentru o idee”... dar nu departe. Iată câteva sfaturi:

Luați o cameră mai aproape de centrele de afaceri, căminele studențești etc.
Nu încercați să închiriați imediat un conac masiv - și nu veți trage chiria și nu veți putea folosi metri pătrați fără experiență.
Ține promoții, vânzări – într-un cuvânt, tot ceea ce va atrage clienții va crea o anumită imagine.
Încearcă să ai la îndemână oameni care te pot sprijini în momentele dificile. Crede-mă, asta este foarte important!

Acum am trecut exclusiv la livrare. În același timp, facem prăjituri și alte produse de patiserie la comandă. Lucrurile merg bine, încercăm să ne dezvoltăm în continuare. Când a apărut experiența, chiar dacă este negativă, totul este mult mai simplu și mai clar. Mult succes tuturor celor care citesc!

Când mă plimbam pe străzile șerpuite ale orașelor poloneze în 2014, mi-a venit ideea de a deschide o cafenea în Minsk - o afacere grozavă și, cel mai probabil, profitabilă. Îți voi spune cum a fost.
Alegerea locației
Cea mai mare investiție este achiziționarea de imobile comerciale. De regulă, ei încearcă să închirieze un loc când vine vorba de o cafenea mică. Dacă intenționați să deschideți ceva mai mare, este indicat să cumpărați imobile.

Dar o cafenea nu este un club de computere, nu poți doar aranja mobilier și echipamente așa. Alegerea greșită a locației poate șterge complet ideea cea mai atractivă și competentă. Din moment ce erau bani, au plănuit fie să închirieze o cameră, fie să o cumpere. Deoarece nu a fost găsită o singură opțiune atractivă, am decis să mă concentrez pe opțiunea de a achiziționa o afacere gata făcută.

Pe Independence Avenue, au găsit ceea ce căutau. La început aici au fost apartamente rezidențiale, apoi zona a fost transferată în imobile comerciale, s-a deschis o cafenea (cu toate actele necesare completate) și scoasă la vânzare. Trebuie să spun imediat că camera finisată este ca un apartament cu finisaje fine. Pentru unii, totul le va potrivi, cineva va începe imediat să refacă totul. Iată ce am făcut imediat după achiziție:

Mobilierul a fost înlocuit complet, toaleta a fost adusă într-o stare sănătoasă.
Am realizat un dressing, locuri de muncă separate pentru personalul care lucrează.

În prezent, instituția funcționează la viteză maximă, dar planurile includ în continuare aducerea „în minte” a cafenelei:

Este necesar să refaceți complet sau să înlocuiți contorul de bar.
În prima sală, aș vrea să pun mese de bar (înalte).
De asemenea, vreau să schimb complet ideea și designul „salei vechi”.
Am abandonat până acum ideea unei a treia săli. A trebuit să sacrific și un birou privat, deoarece aveam nevoie de spațiu pentru propria mea bucătărie.
Care sunt avantajele noastre competitive?
Punctul nostru forte este traficul constant de pietoni, potentialii nostri clienti. Avem o stație de metrou în apropiere, parcare convenabilă în apropiere. Desigur, există o cafenea în imediata apropiere, dar pur și simplu nu concurează cu noi. Există și un stabiliment asemănător pe o stradă paralelă, dar există un cu totul alt contingent, așa că nu ne intersectăm în niciun fel.

Designul cafenelei noastre este, de asemenea, realizat în așa fel încât clienții obișnuiți să fie atrași de noi. Spre deosebire de concurenții noștri, avem oferte atractive atât pentru tineri, cât și pentru vizitatorii mai în vârstă. În plus, mulți vizitatori obișnuiți sunt atrași de combinația interesantă de cafenea și bar. În general, avem multe bazate pe contrast:

Prima sală este concepută special pentru companiile de tineret.
În a doua sală avem un interior vintage, rafinat.

„Cipul” nostru este mobilier de import de înaltă calitate. Și nu, nu suntem snobi. Au cumpărat, de asemenea, în Ikea obișnuit și au comandat mostre de la un designer italian. Problema este că nu am găsit nimic potrivit în niciun magazin din Minsk, deși nu era nevoie de nimic extraordinar. Absurd, dar nu erau mai mult de câteva mostre în stoc și au promis că vor face orice altceva... ei bine, în două luni. Și bineînțeles preplătit!

Așa că până la urmă a trebuit să cheltuiesc bani, să închiriez un camion și să plec la Sankt Petersburg. În general, inițial a fost planificat să se comande scaune în toată Polonia, dar companiile locale ne-au dezamăgit serios, dorința de a coopera a dispărut.

O altă caracteristică sunt serile cu muzică live. Desigur, ele sunt menite să atragă (în primul rând) cupluri căsătorite și cei necăsătoriți respectabili, dar și tinerilor le plac. În plus, listele noastre de redare sunt foarte diverse și le îmbunătățim constant.
Birocrație și documente
Interesant, dar deschiderea unei cafenele este mult mai ușor în comparație cu o cafenea. În plus, proprietarii de cafenele sunt adesea vicleni, făcându-se după documente, ca un magazin cu o degustare. Trebuie să lucrăm ca o unitate de catering, așa că se presupune că:
Producem propriile noastre produse culinare sub formă de bucăți, sosuri, sandvișuri, cartofi prăjiți și dulciuri.
Alcool. Aceasta este o direcție foarte profitabilă, profitul din care justifică pe deplin toate dificultățile care apar în procesul de obținere a licenței. Ar fi fost mult mai ușor de înființat ca magazin de băuturi alcoolice, dar aveam nevoie de clienți solvenți care trebuiau atrași cu carduri de vinuri. Așa că a durat aproximativ patru luni pentru finalizare.

Începutul lucrărilor a fost marcat de o grămadă de instrucțiuni de la autoritățile de supraveghere. De exemplu, a trebuit să instalăm borne de parcare pe cheltuiala noastră și să decoram fațada clădirii, decorând-o înainte de Anul Nou. Mai mult, ni s-au dat doar câteva zile pentru a efectua toate aceste lucrări. Adesea reguli diferite se contrazic complet reciproc. Aici, de exemplu, ni s-a cerut să dotăm un magazin de salate separat, dar conform regulilor de dotare a unei cafenele, amplasarea acestuia pur și simplu nu a fost prevăzută! Ce să faci nu este clar...

De asemenea, trebuie să respectați regulile de mișcare a componentelor vaselor, astfel încât diferite produse să nu vină în contact unele cu altele. În principiu, dacă carnea crudă și legumele nu „intră în contact” între ele, acest lucru este suficient. Dar conform SanPin, acest lucru necesită spații de dimensiuni suficiente. În plus, căile ospătarilor nu trebuie să traverseze „traseele” de livrare a produselor brute.

Altă problema. Întrucât suntem, de fapt, un „magazin de degustare”, avem dreptul să oferim o lămâie pentru ceai sau cafea. Dar totul nu este atât de simplu. În primul rând, aveți nevoie de o placă specială și un cuțit de hotel, care trebuie spălate bine după fiecare (!) Client. Mai simplu spus, a trebuit să petrecem mult timp pentru a ne potrivi în dimensiunile spațiilor existente.
Cine sunt clienții noștri?
Inițial, am planificat ca factura medie să fie de 120-160.000 de ruble belaruse. Desigur, nu am plănuit niciodată să devenim o cafenea „de elită”, dar nici nu am vrut să ne coborâm la nivelul restaurantelor din gară.

În plus, ne ferim oarecum de studenți - nu era neobișnuit să vedem cum o întreagă companie dintre ei stătea la o masă goală aproape toată ziua pentru Wi-Fi gratuit. Chelnerii noștri au o regulă simplă - raportați imediat astfel de clienți. Da, dacă nu există coadă de clienți normali, astfel de situații pot fi tratate cu calm, dar în rest astfel de adunări ne iau o mare parte din profituri.

Fiecărui client i se oferă o gamă de carduri de alcool, cafea și ceai. La comanda noastră, au fost dezvoltate mai multe amestecuri de ceai de marcă. Apropo, înainte de toată povestea cu cafeneaua, aveam deja o afacere cu livrare de gogoși, care s-a mutat în mod firesc aici))
Despre metodele de promovare
Rețelele sociale și cuvântul în gură sunt totul. Mă concentrez în special pe Facebook, dar încercăm să promovăm Vkontakte, deși personal nu îmi place foarte mult această rețea de socializare. În plus, Instagram a făcut o treabă grozavă, deoarece clienților le place să se uite la cafeaua și deserturile noastre.

Intenționăm să implicăm și presa oficială. De asemenea, nu uit de publicitatea exterioară. Avem nevoie de panouri publicitare, semne colorate, streamere.
Despre personal
Deoarece barul este o parte importantă a cafenelei noastre, avem nevoie în mod constant de chelneri și barmani. Cerințele noastre sunt simple - chiar dacă o persoană nu are experiență, dar are dorința de a lucra, o vom lua. Singura cerință importantă este cunoașterea a cel puțin o limbă străină. Astăzi sunt trei barmani în cafenea și unul dintre asistenții mei. Sunt director și manager într-o singură persoană. Toată contabilitatea este externalizată. Director de marketing și promovare - în viitor.
Despre costuri
Am investit inițial 30.000 de dolari în proiect. Dacă nu ai astfel de bani, atunci nu are rost să începi o astfel de întreprindere, după cum mi se pare. Din propria mea experiență, voi spune că este mai bine să mă concentrez imediat pe suma de 80.000-150.000 de dolari.Este necesară o rezervă financiară de cel puțin trei luni, care ulterior mi-a fost foarte utilă.
După calculele mele, o simplă cafenea într-un centru de afaceri va costa aproximativ 10.000-15.000 de dolari. Să calculăm cât și ce am avut de cheltuit.

A fost nevoie de aproximativ 1500-4500 USD pentru un aparat de cafea profesional. A trebuit cheltuiți în plus aproximativ 500-1000 de dolari pentru o râșniță de cafea la fel de de înaltă calitate. Vă avertizez imediat că într-o cafenea acestea sunt cele mai scumpe achiziții. Chiar și reparațiile costă 10.000-15.000 USD.

În 2014, mi s-a cerut 35-60 de euro fiecare pătrat pentru închirierea unei camere, fără să iau în calcul costul plății facturilor la utilități. Sfaturi - cât timp reparațiile sunt în desfășurare, nu pierdeți timpul în zadar, rezolvați problemele administrative. De asemenea, vă sfătuiesc să puneți deoparte cel puțin 10.000 USD pentru chirie pentru primele trei luni.

Apropo, încercați să negociați cu proprietarul despre concesii pentru cel puțin prima lună și jumătate. Experiența mea arată că, deși cu reticență pronunțată, ei totuși merg la asta.
Despre profituri
O ceașcă de cafea în unitatea noastră a costat aproximativ 30.000 de ruble vechi din Belarus. La acest preț, randamentul profitabilității este cel mai optim. Iată pe ce s-a bazat prețul băuturii oferite clienților:

Pentru fiecare kilogram de boabe de cafea a trebuit să plătesc aproximativ 50 de dolari (care depinde de varietate, condiții de prăjire etc.).
Dacă pui 7 grame de cafea măcinată pe ceașcă, atunci costul acesteia este de aproximativ 35 de cenți.
A fost nevoie de aproximativ 30 de cenți pe litru de apă. Astfel, încă 10-15 cenți sunt „aruncați” în ceașcă.
Dacă intenționați să oferiți un serviciu de cafea la pachet, includeți costul paharelor în cheltuieli. Unul costă între 1000 și 3000 de ruble. Nu uitați să investiți în prețul lingurilor de unică folosință etc.
Aproximativ 3-4 kWh sunt cheltuiți de o mașină de cafea și o râșniță de cafea. Tarifele sunt în continuă schimbare, nu are sens să vorbim despre costul final.
În fine, prețul unei căni de cafea includea și salariul unui barman, care la acea vreme era de 30-40 de mii pe oră.

Astfel, costul fiecărei căni de cafea aromată, naturală este de cel puțin 6-8 mii de ruble belaruse vechi. Dar totuși, profitul maxim este adus de vânzarea produselor alcoolice:

Fiind într-o instituție decentă, puțini clienți se vor limita la un singur pahar.
Puțin alcool tare - și acum un pahar întreg de cocktail este gata.
Orice băutură tare stimulează pofta de mâncare și, în consecință, vânzările de gustări.

Ce este mai profitabil - cumpărarea de produse sau este totuși să le gătești singur? Voi încerca să răspund la această întrebare pe baza experienței mele. Totul este simplu aici - dacă sunteți oarecum înghesuit în zona camerei, este mai bine să cumpărați totul de la furnizori terți, este mai ieftin. Produsele de patiserie de înaltă calitate sunt excelente la marje destul de mari.

O afacere bine înființată poate ajunge la zero în aproximativ câteva luni, dar aici nu trebuie să uitați de circumstanțele de forță majoră, care se întâmplă întotdeauna. Deci, la sfârșitul lunii decembrie 2014, a trebuit să răscumpărez o comandă deja formată la un cost cu 19% mai mare decât rata inițială. Așa că a trebuit să tăiem lista de posturi. Creșterea prețurilor nu este cea mai bună idee, deoarece clientul va percepe foarte prost desertul său preferat, care a crescut în preț cu 20-30% dintr-o dată.

Într-un cuvânt, această afacere este departe de a fi simplă, de multe ori trebuie să dai dovadă de loialitate. Și apoi faci totul, ceea ce este cu adevărat grozav!

Notă - articolul este dedicat deschiderii unei cafenele, care a devenit ulterior un restaurant))

Am fost de mult „chinuit” de ideea de a-mi crea propria cafenea, dar am reușit să dau serios această idee la viață abia în 2011. Am decis imediat să deschid în „formatul” SRL. După ce am discutat cu prietenii, mi-am dat seama că pregătirile trebuie lăsate deoparte cel puțin trei luni. Cel mai greu a fost cu sediul, dar până la urmă au reușit să-l găsească datorită unui site cu oferte de imobile comerciale. Ne-a plăcut versiunea finală pentru că acolo fusese deja amplasat un restaurant, adică toate cerințele organizațiilor de reglementare au fost îndeplinite de facto. Designul, însă, a trebuit schimbat radical. Pentru meniu - mulțumiri speciale prietenilor: am stat cu ei câteva seri, am inventat o opțiune potrivită, concentrându-ne pe gusturile și preferințele noastre (cele mai simple și delicioase feluri de mâncare).
Despre birocrație
Din proprie experiență, pot spune că este foarte greu să începi o afacere în țara noastră, deoarece sistemul de stat practic nu este adaptat pentru asta. Este necesar să treci printr-un număr inimaginabil de cazuri, iar problemele apar în aproape toate etapele acestei căi dificile. Comitetul de clădire și arhitectură și comitetul de utilizare a terenului sunt cele mai dificile părți ale dorinței mele de a deschide o cafenea. Obținerea unei licențe „cinstite” pentru a vinde alcool nu este, de asemenea, ușoară. Pentru a face acest lucru, trebuie să contactați departamentul de pompieri și până când respectați toate reglementările de incendiu, în special, acest lucru necesită permisiunea pompierilor. Se întâmplă adesea să fie nevoie de atât de mult timp pentru a obține un certificat, încât vechile documente să nu mai fie valabile. Este posibil ca acum situația să se fi schimbat cumva în bine, dar în cazul meu a fost așa - au aplicat în toamnă, deschise vara viitoare.

Nu știu cum se descurcă alți antreprenori cu asta, dar personal, m-am confruntat în mod repetat cu corupție. Dacă doriți permisiunea, plătiți. Și nu este un fapt că nici după aceea toate problemele vor fi rezolvate rapid.
Despre echipa
Este destul de dificil să lucrezi cu prietenii, deoarece este ușor să expulzi un străin pentru unele defecte, dar nu este ușor să faci asta cu cei dragi. Cu toate acestea, nu este neobișnuit pentru o situație în care o persoană angajată devine în curând prietenul și tovarășul tău bun.
Despre promovare si publicitate
Cea mai eficientă promovare a noastră este cuvântul în gură. Rețelele sociale „Newfangled” pe care am început să le folosim relativ recent. Dacă intenționați să lucrați la scară largă, atunci da, veți avea nevoie de o persoană PR, dar în cele mai multe cazuri nu este nevoie de una.
Sfaturi din experiența personală
Sfat numărul unu - niciodată, sub nicio formă, nu vă deschideți cafeneaua cu ultimii bani. Mai ales la noi. „Regulile jocului” se schimbă atât de repede încât este imposibil să ținem pasul cu ele.

Afacerea „alimentare” cu siguranță nu merită luată dacă aceasta este prima ta afacere. Mulți oameni cred că cafeaua și prăjiturile sunt profituri garantate, dar acest lucru este departe de a fi cazul. Chiar și antreprenorii cu experiență sunt fericiți dacă au reușit să atingă pragul de rentabilitate la sfârșitul lunii. Un profit net de 30% este un lux pe care puțini oameni și-l permit. Cu toate acestea, cui spun asta)) Contrar tuturor sfaturilor mele, am acționat diferit - puneți toate economiile în joc))

Dar am avut un atu - în echipa noastră există o persoană care a trecut deja prin crearea unei afaceri. Prietenul nostru, în orice caz, știa exact când și la ce autorități să se adreseze. Acum sunt ferm convins că fără el nimic nu ar fi rezultat din aventura mea.

De asemenea, vă sfătuiesc să nu fiți leneși și să calculați bugetul în detaliu. Cu cât perioada de decontare este mai lungă, cu atât mai bine. Noi, în ciuda unei planificări destul de decente, în procesul de lucru am scos o mulțime de neajunsuri, pentru eliminarea cărora a trebuit să investim mulți bani.

Un alt sfat gratuit este să distribuiți imediat toate responsabilitățile în echipă. Am decis imediat cine este responsabil pentru ce, pe cine să întrebăm în caz de eșec. O astfel de decizie este bine motivată. În sfârșit, câteva numere reale:
Dimensiunea echipei este de 17 persoane.
Suprafața totală a spațiilor este de 45 de „pătrate”.
Ora de deschidere - 2011.
Valoarea afacerii (fonduri investite) - 1,5 milioane de ruble.

Cum să-ți deschizi propria cafenea în Kiev? Până în 2014, am visat doar la asta, dar apoi m-am strâns... și totul a ieșit, destul de ciudat)) Deși mulți oameni spun că o franciză este nerentabilă, există cazuri diferite. De exemplu, am decis să cumpăr o marcă gata făcută și, ulterior, nu am regretat. Anterior, pe site-ul cafenelei mele se afla un mic restaurant, așa că au fost mult mai puține probleme cu afluxul primilor clienți (și apoi obișnuiți) decât dacă s-ar fi deschis „în câmp deschis”.

Voi observa imediat că nu sunt începător, aveam deja experiență în gestionarea unei cafenele. Deci, în acest sens, mi-a fost mult mai ușor decât pentru antreprenorii începători. Deci, de unde a început totul? Am împrumutat 12.000 de dolari pentru început, după toate reparațiile, chiria etc., mai am 3.000 de dolari. Sarcina, la prima vedere, a fost insuportabilă - din cauza circumstanțelor vieții, a trebuit să-mi deschid cafeneaua pentru vreo 12 zile! Care au fost circumstantele? E simplu – concediile fiscale au durat exact 15 zile și, prin urmare, pentru a nu plăti banii risipi, trebuia să pregătesc totul și să deschid în ritm urgent. Trei zile au rămas ca timp de rezervă.

Fără minunata mea prietenă, nimic nu s-ar fi întâmplat - ea a fost angajată în design literalmente „din zbor”, trimițând în mod constant fotografii cu munca depusă. Datorită acestui fapt, designul și decorarea au fost finalizate în cinci zile. În cafeneaua mea era o mulțime de mobilier de epocă, o mulțime de obiecte de interior vechi, neobișnuite.
Despre promoție și „jetoanele” noastre
Metodele sunt standard - „gura în gură” și rețelele sociale omniprezente. Pentru a „fie în tendințe” imediat, nu au fost prea leneși, au instalat terminale de plată cu card - mulți oameni pur și simplu nu au numerar la ei în prezent și nu au vrut să-și piardă clienții.

„Trucul” nostru este, de asemenea, simplu - încercăm să fim cât mai prietenoși cu vizitatorii, cafeneaua în sine este decorată într-un stil simplu, familiar și foarte confortabil. Oamenilor le place. În plus, am încercat imediat să navigăm în meniu - nu există feluri de mâncare grele și complexe în cafenea. Doar gustări ușoare, care sunt cel mai adesea cumpărate de persoanele care fug la sau de la serviciu.

Dificultățile pe care le-am întâlnit sunt standard. Cea mai mare problemă este lipsa banilor. Aș dori să îi sfătuiesc pe tinerii antreprenori să amâne imediat perna financiară cu cel puțin două luni. În acest caz, poți măcar să plătești chiria dacă lucrurile nu merg prea bine. Încercați să faceți totul singur - angajații și organizațiile terțe vor „mânca” prea mulți bani.

Încercați să nu abuzați de împrumuturi și alte tipuri de fonduri împrumutate, mai ales la început, când chiar și a merge la zero în profit este perceput ca fericire.

În acest articol vă voi spune cum să scrieți plan de afaceri restaurant. Cu toate acestea, majoritatea pozițiilor din planul de afaceri restaurant sunt comune tuturor unităților de catering. Astfel, după ce ați studiat cu atenție acest articol, veți putea întocmi un plan de afaceri pentru o cafenea, un plan de afaceri pentru o sală de mese, un plan de afaceri pentru o cantină, un plan de afaceri pentru un bar, un plan de afaceri pentru un restaurant pentru copii. cafenea etc. pe cont propriu!

Cum se scrie un plan de afaceri pentru un restaurant, cafenea, bar

Deschiderea oricărui restaurant, cafenea, bar (da, orice unitate de catering, de altfel) începe cu înțelegerea ideii și planificarea atentă. Proprietarul restaurantului trebuie să decidă asupra tipului de public țintă către care se va orienta restaurantul, unde este mai bine să se găsească unitatea, care va fi frecvența și mărimea mediei cecului. Astfel, chiar și în stadiul de idee, antreprenorul întocmește un preliminar plan de afaceri restaurant.

Afacerea restaurantelor în ansamblu se caracterizează printr-o concurență destul de ridicată. Și totuși, în ciuda saturației pieței, există întotdeauna și întotdeauna va exista o cerere pentru servicii de catering. Mai ales în unitățile cu prețuri mai accesibile, care includ restaurante și cafenele fast-food ieftine.

Dacă împărțim piața cafenelelor ieftine în segmente, atunci în fiecare dintre ele imaginea saturației se schimbă oarecum. Potrivit statisticilor, cafenelele internet, cafenelele, cafenelele literare, pentru copii și vegetariene (un tribut adus modei pentru un stil de viață sănătos) sunt considerate cele mai promițătoare. Nu există încă foarte multe astfel de cafenele de nișă, iar deschiderea acestora îți oferă șansa de a-ți atrage publicul suficient de repede. Totuși, multe depind de orașul sau chiar de districtul în care se plănuiește organizarea unei astfel de instituții. În general, ceea ce trebuie făcut înainte, alegerea unui loc sau a unui concept pentru o cafenea este un punct discutabil. Când ai o idee grozavă, poate fi dificil să găsești spațiul potrivit și invers.

Poate că are sens ca un antreprenor începător să apeleze la serviciile companiilor de consultanță. Acolo vei putea oferi mai multe variante de cumpărare sau închiriere a unei camere sau (dacă este cazul) a unui teren. Dacă doriți să cumpărați o afacere gata făcută, atunci o astfel de oportunitate poate fi oferită. Specialiștii firmei de consultanță vor efectua o cercetare de marketing a pieței conform comenzii dumneavoastră, vor analiza perspectivele ideii de afaceri alese sau vor găsi una mai profitabilă, în concordanță cu capacitățile dumneavoastră financiare.

De asemenea, puteți comanda acolo un plan de afaceri pentru viitoarea dvs. cafenea. Dacă este necesar să se atragă fonduri suplimentare, dezvoltarea unui plan de afaceri de cafenea se realizează în două exemplare, care sunt oarecum diferite unele de altele. O copie a planului de afaceri este pentru client, iar a doua este pentru investitori și instituții de credit. Viitorul proprietar de cafenea primește un document care conține informații despre principalele etape ale organizării unei afaceri, descrise în detaliu, precum și despre planificarea pe termen lung și pe termen scurt pentru dezvoltarea viitoare a întreprinderii. Investitorii, în primul rând, sunt interesați de eficiența investițiilor, de garanțiile de rambursare a împrumutului la timp cu dobânda datorată și de rentabilitatea investițiilor.

În principiu, întocmirea unui plan de afaceri pentru o cafenea pentru uz propriu este în puterea viitorului proprietar de afaceri însuși. Puteți găsi și descărca un plan de afaceri gata făcut pentru un restaurant, o cafenea obișnuită, o cafenea pentru copii, un internet cafe sau orice altă afacere similară de catering pe Internet, inclusiv pe site-ul nostru. Numai atunci va trebui să fie ajustat pentru a se potrivi condițiilor dumneavoastră specifice. O poți face singur sau apelând la serviciile specialiștilor.

Cum se scrie un plan de afaceri pentru un restaurant sau cafenea. Șablon și recomandări.

Principalul lucru este să țineți cont de principalele puncte cheie și subtilități care sunt obligatorii pentru un plan de afaceri. Un plan de afaceri competent trebuie să conțină o descriere detaliată atât a proiectului în sine, cât și a componentei sale financiare.

De exemplu, să luăm plan de afaceri pentru o cafenea mică. Acestea sunt lucrurile pe care ar trebui să le includeți în planul dvs. de afaceri.

Descrierea proiectului
Deschiderea unei mici cafenele democratice de 40 de locuri.

Ţintă
Furnizarea de servicii de catering de calitate clienților cu venituri medii.

Cerere
Fluxul principal de vizitatori în pauza de prânz și după serviciu, seara. Deservirea atât a vizitatorilor individuali, cât și furnizarea de servicii pentru organizarea de mici banchete și evenimente festive.

Marketing si vanzari
Panou și vitrine frumos proiectate, design original. Publicitate pe internet, la radio, televiziune și în presă. Informarea angajaților întreprinderilor din apropiere despre activitatea instituției, desfășurarea de campanii promoționale. Încheierea de contracte pe termen lung cu șefii de organizații pentru servicii corporative către angajați.

Documentarea
Obtinerea avizelor si licentelor necesare pentru munca in autoritatile de inspectie.

Partea de productie
Locație. Zona de amplasare a mai multor întreprinderi, caracterizată printr-un trafic bun. Suprafata incintei este de aproximativ 200 mp.

Numărul de angajați este de 12 persoane (bucătari - 2, chelneri - 4, barmani - 2, administratori - 2, contabil - 1, lucrători auxiliari - 2, curățenie - 1).

Dotari: mese si scaune pentru hol si incaperi utilitare, blaturi de bar, vitrine, unitati frigorifice, sobe, cuptoare si alte echipamente pentru gatit, masina de spalat vase, vase, centru muzical, televizor.

Meniul trebuie sa includa: salate, aperitive, primele feluri, preparate din carne calda, garnituri, bauturi racoritoare si alcoolice, deserturi.

Furnizori. Organizații implicate în vânzarea produselor alimentare. Ei trebuie să ofere un produs de calitate la un preț accesibil și să-l livreze clienților pe cont propriu.

Partea financiară
Costurile preliminare depind de tipul de proprietate, de costul reparațiilor și de calitatea echipamentului. De asemenea, este necesar să se țină cont de: statul de plată, achiziția de produse, publicitatea. Înregistrarea tuturor permiselor va costa și o anumită sumă, care nu trebuie uitată. Rentabilitatea unei afaceri este direct caracterizată de prezență și dimensiunea cecului. Perioada de amortizare a investițiilor este de 1,5-2 ani. Pentru calcule financiare precise, este mai bine să contactați specialiști.

Perspective de dezvoltare a afacerii
Deschiderea unei cafenele de vară, instalarea unui baldachin în apropierea stabilimentului în sezonul cald și așezarea meselor sub acesta. Pentru a face acest lucru, trebuie să întocmiți un pachet de documente pentru deschiderea unei cafenele de vară.

Asigurați-vă că analizați nivelul concurenței: câte cafenele similare sunt în apropiere, care sunt punctele lor forte și punctele slabe, ce trebuie făcut pentru a-și determina clienții să vină la cafeneaua dvs. și cum să vă păstrați propriii vizitatori.

În concluzie, vreau să spun ce să compun de fapt plan de afaceri cafenea, ca orice altă întreprindere din sectorul serviciilor, nu este atât de dificilă, mai ales folosind șabloane și dezvoltări gata făcute. Ei bine, nu uitați că puteți apela oricând la specialiști!

Industria de catering este o industrie promițătoare și în dezvoltare rapidă. Restaurantele ocupă 60% din această nișă. Deschiderea propriului restaurant va necesita investiții serioase și un plan de afaceri bine gândit. Articolul oferă un plan de afaceri pentru un restaurant din bucătăria rusă cu calcule pentru un oraș cu o populație de 800-900 de mii de oameni.

Scurtă descriere a proiectului

Investiție de pornire: 2.163.360 ruble;

Perioada de rambursare: 10 luni;

Profit net anual: 3.150.000 de ruble;

Punct de rentabilitate: 4 luni.

Sumarul proiectului

Idee: deschiderea unui restaurant axat pe oameni cu un venit mediu și peste medie. Forma organizatorică: SRL.

Obiectivele proiectului:

• Obținerea unui venit stabil prin furnizarea de servicii de catering.
• Satisfacția pieței de consum de nivel mediu.
• Realizarea produselor achizitionate si preparate proprii la preturi rezonabile.
• Crearea unui mediu competitiv în domeniul restaurantelor.
• Dezvoltarea filialelor în mai multe cartiere ale orașului.

Publicul țintă: cupluri cu copii - 55%, antreprenori ai întreprinderilor mici și mijlocii - 20%, tineri cu vârste între 16 și 25 de ani - 15%, cupluri în vârstă - 10%.

Numărul mediu de vizitatori pe zi: 70 de persoane.

număr de locuri: 80.

Verificare medie per vizitator: 600 de ruble.

Tipuri de servicii: catering, organizarea de evenimente festive și de afaceri, livrarea produselor la domiciliu sau la birou.

Meniu: bucatarie traditionala ruseasca.

Locație: zonă de food court într-un mare centru comercial din Barnaul.

Program de lucru: zilnic, de la 9.00 la 23.00.

Proiectul este finanțat pe cheltuiala fondurilor proprii în valoare de 2.163.360 de ruble.

programare

Un plan de afaceri pentru o afacere de restaurant începe cu formarea programării. Antreprenorul întocmește o descriere pas cu pas a fiecărui pas, indicând termenele limită și sarcinile care se rezolvă secvenţial. Această abordare vă permite să luați în considerare toate detaliile în procesul de implementare a proiectului. Iată un exemplu de program de restaurant pentru 4 luni:

Nume de scena	1 lună	2 luni	3 luni	4 luni
Întocmirea unui plan de afaceri	+
Înregistrarea unui antreprenor individual sau SRL	+
Cautare spatiu, incheiere contract de inchiriere	+
Decorarea de design a camerei		+
Achizitionarea si instalarea echipamentelor	+
Obținerea permiselor		+
Caută colegi			+
Formarea angajaților (dacă este necesar)			+
Lansarea unei campanii de publicitate			+	+
Începutul lucrării				+

Baza organizatorica si legala

După întocmirea planului calendaristic, este necesară înregistrarea unui SRL. Această formă de a face afaceri este optimă, deoarece băuturile alcoolice tari vor fi vândute în restaurant. Vânzarea lor necesită licență.

Primul pas este colectarea documentelor care se depun la organul fiscal de la locul de reședință. După 2 săptămâni, antreprenorul poate ridica un pachet gata de permise.

Important! În procesul de completare a documentelor în coloana „tip de activitate”, codurile OKVED 55.30 („Activitatea restaurantelor și cafenelelor”), 52.25 („Comerț cu amănuntul cu băuturi alcoolice”, 55.63 („Comerț cu amănuntul în afara magazinului”) sunt indicat.

Al doilea pas este alegerea viitorului sistem de impozitare. Pentru restaurante este potrivit un sistem de impozitare simplificat, recunoscut ca fiind cel mai popular printre oamenii de afaceri mijlocii și mici. Pentru a afla toate detaliile despre sistemele de impozitare utilizate pentru SRL-uri, obțineți o consultație de specialitate gratuită la.

Pe lângă documentația de bază pentru crearea unui restaurant, veți avea nevoie de:

• Contracte de închiriere de spații și angajare de angajați;
• Permisiune de la autoritățile locale;
• Contracte cu firme de prestări servicii (pază, aprovizionare cu alimente, îndepărtarea și eliminarea gunoiului, deratizare, dezinfecție);
• Certificate care indică calitatea înaltă a produselor;
• Licență pentru vânzarea băuturilor alcoolice;
• Documente privind coordonarea cu SES și inspecția la incendiu.

Important! Înainte de a obține o licență pentru a vinde băuturi alcoolice, ar trebui să vă familiarizați cu Legea federală nr. 171-FZ, care precizează principalele condiții și nuanțe.

Plan de productie

cameră

Spațiul restaurantului cu o suprafață de 120 mp include o zonă de bucătărie (30 mp), un hol pentru vizitatori (70 mp), o cameră de depozitare (20 mp). Camera trebuie sa aiba ventilatie, iesiri de urgenta, alimentare cu energie electrica, alimentare cu apa, canalizare, aer conditionat. O regula importanta in alegerea unei camere pentru un restaurant este posibilitatea amplasarii echipamentelor tehnologice astfel incat sa aiba acces liber.

În procesul de reparare a pereților bucătăriei, aceștia sunt finisați cu materiale rezistente la tratamente chimice în scopul dezinfectării. O atenție deosebită se acordă zonei în care se depozitează inventarul pentru curățarea toaletelor, bucătăriilor și depozitelor. Toate uneltele de uz casnic trebuie păstrate curate.

SES impune cerințe fixe proprietarilor de restaurante și cafenele. Sunt detaliate în SanPin 2.3.6.1079-01 (descărcare).

Echipamente

Pentru a obține un plan de afaceri de restaurant gata făcut cu calcule, trebuie să includeți costurile de achiziție de echipamente și mobilier. In aceasta cheltuiala sunt incluse si ustensilele de bucatarie si sunt achizitionate de la firme specializate.

Costurile echipamentelor

Postul de cheltuieli	Cantitate	Costul în ruble
Sobe electrice	4 lucruri.	42000
Frigidere	3 buc.	36000
Cuptoare	2 buc.	52000
Hote	7 buc.	32000
cântare electronice	2 buc.	1800
Congelatoare	3 buc.	27000
Mici electrocasnice de bucătărie (blendere, combine, mixere, ceainice, prăjitoare de pâine, vase)	40 buc.	53000
KKM	1 BUC.	15000
Mobilier de bucătărie (blaturi, scaune, dulapuri, cuptoare cu microunde, aparat de cafea, chiuvete)	15 buc.	190000
Mașini de spălat vase	4 lucruri.	80000
cuptor cu abur	1 BUC.	142000
Mese pentru zona vizitatorilor	15 buc.	150000
Veselă și tacâmuri	8 pachete	40000
Scaune	85 buc.	87000
tejghea de bar	1 BUC.	32000
Vitrina pentru comert	1 BUC.	45000
Spațiere	80 buc.	15000
Prosoape, servetele, hartie igienica	120 buc.	8000
Uscătoare de mâini	4 lucruri.	4500
Sistem de paza si incendiu, alarma	-	160000
Total		1212300

Formarea statului

Personalul restaurantului selectat corespunzător este unul dintre factorii de succes ai proiectului. La început, este suficient să angajați astfel de angajați ca:

• ospătari;
• Administrator;
• bucătar;
• asistenți bucătari;
• Mântuitorii în bucătărie;
• Barmanii.

Pentru a economisi spațiu de lucru și bani, contabilitatea este externalizată. Organizarea corectă a acestui proces va permite.

Între proprietarul restaurantului și angajat se încheie un contract de muncă tip. Salariul restaurantului constă dintr-o parte fixă ​​și o rată procentuală (pentru ospătari și barmani). Cuantumul salariului depinde de calificările angajatului și de conformitatea acestuia cu cerințele angajatorului.

fond de salarii

Postul de cheltuieli	Numărul de angajați	Salarizare pe lună în ruble
Salariu pentru ospatari inclusiv impozitul pe venitul persoanelor fizice	4 oameni	70000
Salariu manager cu TVA	1 persoană	45000
Salariul bucatarului cu TVA inclus	1 persoană	30000
Salariul asistenților bucătarului, inclusiv impozitul pe venitul personal	4 oameni	100000
Salariu pentru un om de mână, inclusiv impozitul pe venitul personal	3 persoane	65000
Salariu pentru barmani, inclusiv impozitul pe venitul personal	2 persoane	36000
Asigurari sociale obligatorii (2,9%)	15 persoane	10034
Asigurare obligatorie de sanatate (5,1%)	15 persoane	17646
Contribuții la fondul de pensii (22%)	15 persoane	76120
Total		449800

Important! Angajații restaurantului trebuie să fie supuși unui control medical în fiecare lună și să aibă un carnet de sănătate.

Campanie publicitara

O parte a unui plan de afaceri competent pentru construirea unui restaurant este o estimare pentru o campanie de publicitate. Popularitatea restaurantului în rândul potențialilor vizitatori va atrage clienți și va face promoții. La începutul proiectului, se obișnuiește să se aloce aproximativ 10-15% din bugetul total pentru publicitate. Investițiile în publicitate se fac în mod regulat.

* Calculul s-a făcut ținând cont de costurile din etapa inițială a proiectului. Costurile lunare de publicitate nu includ semnalizare, cărți de vizită, meniuri și tipărire de bannere.

Plan de investiții

Calcularea corectă a sumei investiției la deschiderea unui restaurant cu bucătărie rusească este o sarcină cheie. Acest punct al planului constă în principalele cheltuieli planificate pentru organizarea afacerii, costurile părții de producție, remunerarea angajaților și neprevăzute. Valoarea investițiilor poate varia în sus sau în jos. Acest lucru este influențat de circumstanțe obiective și de alți factori:

• Sezonalitatea.
• Nivelul prețurilor din oraș în domeniul alimentației.
• Numar de servicii oferite, angajati.
• Modificarea prețului de închiriere.
• Creșterea prețului produselor sau reclamei.

Mai jos este o investitie intr-un restaurant amenajat pe o suprafata de 120 mp. Investițiile unice se vor ridica aproximativ la:

* Devizul nu include cheltuielile sub formă de utilități, plata pentru internet, închirierea spațiilor pentru primele două luni (vacanțe de închiriere).

Planificarea anuală a veniturilor și cheltuielilor

Pentru a urmări mișcarea fondurilor în cadrul proiectului, se realizează un plan anual de cheltuieli și venituri. Se actualizează lunar și fixează o scădere sau o creștere a investițiilor și a veniturilor necesare. În procente, articolele de cheltuieli fixe și variabile se repartizează astfel: salarizare - 35%, achiziție de produse - 20%, chirie și facturi de utilități - 20%, publicitate - 15%, alte cheltuieli - 10%. După însumarea tuturor articolelor de cheltuieli, sunt afișați indicatorii totale ai cheltuielilor lunare.

Aproximativ 70 de persoane vizitează restaurantul în fiecare zi. Cecul mediu este de 600 de ruble. Astfel, puteți conta pe un venit zilnic de 42.000 de ruble și un venit lunar de 1.260.000 de ruble. Aceste sume sunt distribuite de la cel mai mic la cel mai mare pe tot parcursul anului.

Venituri și cheltuieli anuale proiectate

Planul anual de afaceri pentru afacerea de restaurante pe venituri și cheltuieli oferă o imagine obiectivă a fluxurilor de numerar. Cu o ocupare suficientă a sălii și munca bine coordonată a echipei, profitul net anual poate fi de 3.150.000 de ruble. Tendința ascendentă a profiturilor în anii următori este ridicată, fiind nevoie de primele trei luni ale primului an pentru a ajunge la rentabilitate.

O cafenea confortabilă poate deveni un loc de întâlnire preferat pentru mulți oameni. În ciuda abundenței unor astfel de unități în megaorașe, nu toată lumea își găsește clienții obișnuiți și mulți sunt forțați să înceteze să mai existe. Evident, proprietarii lor au făcut greșeli grave în faza de planificare. Atunci când dezvoltați un plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele de la zero, este important să luați în considerare toate nuanțele cât mai detaliat posibil și să vă gândiți la mai multe soluții pentru fiecare problemă controversată. Desigur, o cafenea nu necesită atât de multe cerințe ca un restaurant, dar fiind o unitate de catering, trebuie să respecte standardele sanitare. Experții recomandă dezvoltarea unui proiect ținând cont de standardele sanitare și nu încercarea de a le potrivi o instituție pe jumătate terminată.

Întocmirea unui plan de afaceri detaliat

Ar trebui să începi să întocmești un plan de afaceri căutând un format non-standard pentru o unitate, pentru că o cafenea profitabilă nu este ușor 3 mese și un blat de înghețată. Conceptul ales depinde de costul chiriei, de nevoia de a comanda servicii de designer, mobilier și echipamente. De exemplu, dacă cantina este situată într-o clădire de birouri sau într-o instituție de învățământ, aceasta trebuie să aibă un număr suficient de locuri și o selecție largă de gustări potrivite potențialilor clienți, dar designul unei astfel de instituții poate fi discret și chiar modest. Iar deschiderea unei instituții tematice, de exemplu, o cafenea pentru iubitorii de carte, va necesita mult mai multe investiții legate de amenajarea localului.

Înainte de a deschide o cafenea de pe marginea drumului de la zero, va trebui să efectuați o muncă analitică extinsă și să identificați o locație bună, un set de feluri de mâncare și băuturi care vor fi solicitate în rândul călătorilor care decid să viziteze un restaurant de pe marginea drumului.

Pentru a vă da seama cum să deschideți o cafenea pentru copii de la zero, trebuie să aveți informații despre tendințele actuale din lumea divertismentului pentru copii, precum și să fiți conștienți de ce supereroi sunt acum ținuți la mare cinste pentru a decora corect sala. În plus, în meniul copiilor se pun cerințe sporite, iar setul principal de preparate și băuturi ar trebui extins, ținând cont de faptul că copiii se relaxează de obicei însoțiți de adulți. Înainte de a deschide o cafenea de familie de la zero, ar trebui să alegeți o cameră în apropierea locurilor în care familiile petrec timpul în număr mare și să vă asigurați că cei cărora le plac băuturile alcoolice tari și distracția zgomotoasă nu deranjează turiștii în cafenea.

Elaborarea unui plan de afaceri detaliat este o instrucțiune pas cu pas obligatorie despre cum să deschideți o cafenea de la zero. Planul de afaceri ar trebui să includă următoarele:

• Descrieri detaliate ale formatului instituției, locația acesteia, sediul unei cafenele, structura organizatorică, programul de lucru;
• Analiza pietei si a celor mai apropiati competitori;
• Plan de marketing;
• Politica de prețuri a instituției;
• Echipamente;
• Furnizori;
• Cheltuieli financiare;
• Calculul profitului și evaluarea riscului.

De unde să începi să deschizi o cafenea? - Cu o înțelegere clară a exact ce va fi. La baza planului de afaceri va fi o descriere detaliată a însăși ideea instituției, pe baza a ceea ce va fi selectat: locația, proiectarea sediului și echipamentul necesar. Formatul instituției va determina, de asemenea, numărul de angajați, cerințele pentru aceștia și programul de lucru corespunzător.

Este necesar să se analizeze piața pentru a înțelege mai bine tendințele actuale și pentru a evalua competitivitatea viitoarei cafenele. Familiarizarea cu activitățile celor mai apropiați concurenți va contribui la unicitatea instituției și la construirea unei politici corecte de prețuri. Planul de marketing are scopul de a promova cafeneaua peste tot și ar trebui întocmit pe termen lung. Alegerea echipamentului în planul de afaceri este prescrisă ținând cont de formatul instituției, dar în viitor unele poziții pot fi modificate. De asemenea, este mai bine să aveți grijă de furnizorii de produse în avans, fără a uita să înregistrați opțiuni de rezervă în caz de forță majoră. Investițiile financiare, profitul așteptat și posibilele riscuri vor face posibil să ne imaginăm cum va arăta instituția din punct de vedere financiar chiar și în faza de planificare. Prin urmare, „Faceți un plan de afaceri” este primul punct al unui răspuns cuprinzător la întrebarea: „Vreau să deschid o cafenea, de ce am nevoie pentru asta?”.

Înregistrarea activității

Înainte de a începe procesul de înregistrare a unei activități, este necesar să se determine forma juridică a afacerii. Pentru a deschide o mini cafenea de la zero, este mai profitabil să te înregistrezi ca antreprenor individual, dar în acest caz, vânzarea de alcool în instituție nu va fi posibilă. IP este potrivit pentru restaurante mici, mini cafenele situate în instituții de învățământ sau centre de birouri.

Forma juridică a unui SRL este aleasă dacă se intenționează deschiderea unei cafenele unde se vor vinde băuturi alcoolice.

Înainte de înregistrare:

• Capitalul autorizat este vărsat;
• Adresa juridică este organizată;
• Semnăturile din cererea de înregistrare sunt certificate de notar;
• se plătește taxa de stat;
• Se face o imprimare;
• Deschiderea unui cont bancar;
• Se selectează codul OKVED (56.10);
• Se pregătește o carte;
• O cerere este completată în formularul P11001.

După înregistrarea unui SRL, este necesar să obțineți permise pentru spații, o licență pentru activități comerciale într-o cafenea, licențe pentru vânzarea de alcool și produse din tutun, iar pentru angajați - rezultatele unui examen medical.

Lista autorizațiilor pentru spații cuprinde următoarele elemente:

• Contract de leasing;
• permisiunea SES;
• Încheierea autorității de securitate la incendiu;
• Contracte de colectare a gunoiului și salubrizare.

Implementarea următoarelor puncte pentru deschiderea unei cafenele ar trebui începută numai cu toate permisele și licențele. În plus, trebuie mai întâi să vă înregistrați la organul fiscal de la locul de desfășurare a activității.

Alegerea unui sistem de impozitare

Înregistrarea fiscală a unei întreprinderi se efectuează în etapa de înregistrare a unui antreprenor individual sau SRL, în același timp este selectat un sistem în funcție de care vor fi deduse impozitele. Pentru cafenele, în cazurile în care UTII (impozitul unic pe venitul imputat) nu se poate aplica (depinde de regiune), se aleg sistemul de impozitare simplificat (sistemul de impozitare simplificat) cu o cotă de 15% (venituri minus cheltuieli).

Locația potrivită este jumătate din succes

Selectarea locului în care va fi amplasat unitatea de deschidere este un element important pe lista de ceea ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea. Locul trebuie să aibă trafic mare, altfel instituția va fi inactivă fără clienți. În multe privințe, alegerea sa depinde de formatul instituției și de categoriile vizate de vizitatori. De exemplu, o clădire decomandată în centrul unei zone rezidențiale mari sau într-un parc mare lângă o zonă rezidențială este exact ceea ce aveți nevoie pentru a deschide un cafe-bar. În timpul zilei, într-o astfel de instituție va înflori vânzarea de cafea și dulciuri pentru mămicile care se plimbă cu copiii, iar seara, locuitorii caselor din apropiere care vor să se relaxeze după o zi grea vor fi vizitatori.

O camera cu o suprafata de 250-270 mp. m. - de asta ai nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero pentru 50 de locuri. Pe baza acestor parametri, precum și a cerințelor serviciului sanitar și epidemiologic, este necesar să se selecteze o cameră într-un loc în care traficul de persoane este destul de mare. Dacă la început cafeneaua dvs. servește până la 50 de persoane pe zi, ceea ce este considerat un volum de muncă destul de scăzut, iar cecul mediu pentru fiecare vizitator este de 200 de ruble, profitul va fi de 200.000 de ruble. pe lună., ​​iar acesta este un indicator destul de bun.

Amenajarea si cautarea solutiilor de proiectare a sediului

Este puțin probabil că veți putea evita etapa de renovare a localului înainte de a deschide de la zero o cafenea fast-food. Dar înainte de a apela o echipă de muncitori, este necesar să ne gândim și la cum va fi interiorul viitoarei instituții și să găsim soluții de design adecvate. Pentru a face acest lucru, puteți comanda serviciile unor designeri profesioniști sau puteți schița singur un plan preliminar și puteți stabili sarcini specifice pentru maeștri, iar ei vă vor spune cum să le aduceți la viață corect.

De exemplu, pentru cafenelele mici, este importantă o atmosferă calmă, iluzia de intimitate, restaurantele studențești nu necesită mobilier rafinat, dar ar trebui să atragă tinerii cu câteva detalii interioare neobișnuite, atrăgătoare și memorabile. Este mai dificil cu unitățile tematice, amenajarea lor va necesita mai multă pricepere și investiții financiare considerabile, care, cel mai probabil, vor da roade tocmai datorită neobișnuitului cafenelei. Costul deschiderii unei cafenele de la zero va depinde în mare măsură de direcția instituției. Restauratorii cu experiență sunt sfătuiți să amplaseze un tejghea de bar în unitățile unde se vinde alcool.

Echipament de cafenea

Lista unui set standard de echipamente de care aveți nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero constă din următoarele elemente:

• Farfurie;
• Grătar;
• Dulap de prăjire și gătit;
• Frigidere;
• Tabele de producție;
• chiuvete;
• Bucate;
• Seturi de mobilier pentru vizitatori.

Achiziționarea de echipamente reprezintă o parte semnificativă a costului deschiderii unei mici cafenele de la zero. Valoarea aproximativă a cheltuielilor este de 600.000 de ruble. Echipamentul este de obicei cumpărat în Rusia, vasele sunt importate. Mobilierul pentru sală poate fi realizat la comandă dacă nu există truse gata de vânzare care să se potrivească cu interiorul cafenelei tale.

Publicitate la restaurant

În etapa de gândire la ideea cum să-ți deschizi propria cafenea și de unde să începi, ar trebui să ai grijă de un nume memorabil și autopromoțional pentru viitorul stabiliment. Inainte de deschidere se realizeaza o campanie de publicitate printr-un semn frumos si luminos care atrage atentia si trezeste interes. Acesta este ceea ce trebuie să știți pentru a vă deschide propria cafenea. Pe viitor, semnul ar trebui să fie un reper după care instituția să fie recunoscută. Prin urmare, nu economisiți bani pentru dezvoltarea designului și producției de semne de înaltă calitate cu cea mai recentă tehnologie.

Planul de marketing ar trebui să fie întocmit pe termen lung și să includă o listă de promoții și promoții regulate care să atragă atenția asupra unității. Răspunsul la întrebarea: „De câți bani ai nevoie pentru a deschide o cafenea?” trebuie să țină cont de costurile asociate cu publicitatea.

Happy hours, reduceri la meniurile de banchet, carduri corporative - orice metode de a atrage vizitatori sunt bune în lupta pentru clienții obișnuiți pentru cei care doresc să deschidă o cafenea.

Videoclipuri asemănătoare

Calculul investițiilor financiare

Atunci când decide să-și înceapă propria afacere, un antreprenor trebuie să estimeze câți bani este necesar pentru a deschide o cafenea. Costurile pot varia în funcție de regiune și dimensiunea localității în care intenționați să începeți o afacere. Costul deschiderii unei cafenele de la zero poate fi calculat în funcție de principalele elemente de cheltuieli din etapa inițială: înregistrarea activităților (10.000 de ruble), închirierea spațiilor (300.000 de ruble), repararea și îmbunătățirea, achiziționarea de echipamente (600.000 de ruble) și produse (200.000 rub.), publicitate (60.000 rub.). Cheltuielile lunare vor include: chiria, facturile de utilități, deducerile fiscale, salariile angajaților, cumpărăturile alimentare, costurile de publicitate. Astfel, răspunsul la întrebarea cât costă deschiderea unei cafenele de la zero va fi o sumă estimată de 1.200.000 de ruble.

Rentabilitatea și rambursarea

După ce a calculat cât costă deschiderea unei cafenele, un antreprenor poate estima profitabilitatea unei astfel de afaceri și perioada de rambursare a acesteia. Dacă urmați planul de afaceri planificat, alegeți locul potrivit pentru stabilire, atunci cafeneaua, chiar și după cele mai conservatoare estimări, va plăti într-un an. Un concept bine ales și implementat de înaltă calitate este ceea ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea, a cărei profitabilitate va fi de 20-25%.

Avantaje și dezavantaje în afaceri

Întrebarea "?" foarte relevant și mulți caută un răspuns la acesta. Deschiderea propriei cafenele este un răspuns bun la întrebarea de interes pentru cetățenii întreprinzători. Ora curentă se numește succes pentru intrarea în afacere. Avantajele de a începe propria afacere acum sunt încă chiriile mici, spațiul liber suficient în zonele aglomerate și ieșirea treptată a oamenilor din austeritate. Cu toate acestea, înainte de a deschide o cafenea, ar trebui să vă familiarizați cu nuanțele conducerii unei afaceri de restaurant pentru a evita greșelile enervante. De exemplu, trebuie să fiți pregătit să opriți furtul de alimente și băuturi alcoolice de către angajații fără scrupule, precum și să vă asigurați că cafeneaua dvs. își păstrează marca și nu se transformă într-un local obișnuit. Pentru cei care doresc să deschidă o cafenea și se gândesc de unde să înceapă, este cu dorința de a verifica zilnic activitatea unității lor și de a controla personal toate procesele.