Am uitat complet că ierburile sălbatice pot fi consumate și. Mai ales atunci când ne aflăm în afara limitelor orașului, plantele sălbatice pot deveni nu doar o răcoritoare delicioasă, ci și o sursă de multe vitamine și microelemente, o sursă de „putere vie”. Și în situații de urgență și salvați de foame.

Dormi. Frunzele tinere de gută sunt comestibile.

frunze

papură. Lăstarii și rizomii tineri fierți sau prăjiți sunt potriviți pentru hrană.

Sally înflorită. Procesele rădăcinilor tinere și lăstarii se consumă fierți precum sparanghelul și varza. Rizomii au gust dulce și pot fi consumați cruzi sau fierți.

brusture. Frunzele și lăstarii tineri sunt comestibile (frunzele bătrâne sunt comestibile, dar fără gust), rădăcinile sunt potrivite pentru alimente sub orice formă: crude, fierte, coapte, prăjite (dar numai rădăcinile primului an sunt comestibile). În cantități mari, brusturele nu trebuie consumate, vă puteți otrăvi.

Păpădie. Frunzele de păpădie sunt comestibile, pentru a le scăpa de amărăciune, le puteți opări cu apă clocotită sau le puteți înmuia în apă cu sare.

Manșetă. Manșeta are frunze comestibile și lăstari tineri.

iarba de grau. Rizomii de iarba de grau se consumau cruzi si fierti.In timpul razboiului, rizomii de iarba de grau erau fierti in apa cu sare.

Costum de baie Troll Flower. Mugurii fierți nesuflăți sunt folosiți pentru hrană. Rădăcinile sunt otrăvitoare, pot fi consumate numai după tratament termic.

Sagebrush. Frunzele de pelin sunt amare, sunt folosite ca condiment pentru alimentele grase.

Picior de gâscă comestibil. Frunzele, lăstarii tineri, rădăcinile sunt comestibile.

Geanta ciobanului frunzele tinere sunt comestibile.

Lemn dulce gol. Rădăcina este comestibilă și are un gust dulce-amar.

Patlagina mare, comună. Frunzele tinere sunt folosite pentru salate, cotlet, supe, piure de cartofi. Gustul devine mai plăcut dacă la frunzele de pătlagină se adaugă frunze de măcriș. Semințele fermentate în lapte pot fi folosite ca condiment pentru mâncăruri.

Măcriș. Toată lumea știe despre măcriș, supa din el este pur și simplu delicioasă, ei bine, o poți face crudă, frunzele sunt comestibile.

Trifoiul este comestibil. Capetele de trifoi înflorite sunt folosite pentru prepararea ceaiului, a supelor și a condimentelor, în timp ce frunzele tinere sunt folosite pentru salate și supe. Verdeturile de trifoi sunt foarte fragede, se fierb repede, iar dacă îi adaugi măcriș, poți găti supe hrănitoare delicioase.

Ierburile culinare sunt acele plante pe care le adăugăm în mâncare pentru a oferi preparatelor o aromă plăcută și un accent deosebit de aromă.

Uneori, pur și simplu mă supăr când îmi amintesc că majoritatea gospodinelor și bucătăreților folosesc în bucătărie doar mărar și pătrunjel, cu toată abundența posibilă de ierburi. Ocazional, altcineva va pune pe masă coriandru și arpagic și, în cel mai bun caz, mentă și poate chiar busuioc. Dar alte ierburi la fel de interesante? Sunt atât de mulți!

Ierburile dau preparatelor un accent deosebit, iar atunci când sunt adăugate la sfârșit, de asemenea, o aromă deosebită.
În ceea ce privește utilitatea notorie - totul este relativ. Ierburile sunt foarte utile, doar la gătit sunt folosite în cantități atât de mici încât proprietățile utile sunt foarte mici. Dar gustul este grozav!

În acest articol voi vorbi despre cele mai populare ierburi din lume. Din moment ce cred că nu are sens să scriem despre isop, fenicul, verbenă sau cervil, care nu numai că sunt greu de proaspăt, până și semințele „zi cu foc” trebuie căutate.

Și să mă ierte pe iubitorii de dragoste. Nu o percep în termeni culinari. Când eram mică, o vizitam pe bunica în sat cu verii mei, bunica pregătea mereu un decoct de leuștean pentru clătirea părului, „ca băieții să iubească”. Îmi amintesc bine aroma, și mult mai puțin decât lavandă, este asociată cu gătitul :-).

Utilizarea plantelor medicinale:

1) În general, ierburile nu tolerează căldura, așa că cel mai bine este să le adăugați la sfârșitul gătitului, cu excepția ierburilor dure, cu aromă intensă, precum rozmarinul, salvie, cimbru etc.

2) Înainte de tăiere, după spălare, ierburile trebuie uscate, deoarece în loc de particule frumoase de ierburi veți obține o masă păstosă.

3) Pentru a reîmprospăta sub ierburile uscate, scufundați-le timp de 5-10 minute în apă rece cu gheață, apoi uscați și utilizați conform instrucțiunilor.

4) Pentru marinate și pentru adăugarea în feluri de mâncare la sfârșitul gătitului, ierburile sunt cele mai bune.
felie. Și pentru adăugarea la friptură, pentru tratament termic pe termen lung, este mai bine să păstrați ierburile întregi.

5) Deoarece ierburile uscate sunt considerate a fi mai intense ca aromă (la începutul colectării), acestea ar trebui înlocuite cu altele proaspete în proporție de 1: 3 (1 parte uscată este egală cu 3 părți proaspete), deși din experiența mea, indiferent de proporții, aroma tot nu este aceeași...

6) De regulă, cu cât aroma produsului este mai delicată (ouă, pui), cu atât sunt necesare mai puține ierburi pentru a adăuga aromă și ierburile ar trebui să fie și ele mai puțin intense. Și invers, cu cât aroma produsului este mai puternică (vânat, iepure, rață), cu atât aroma ar trebui să fie mai intensă în ierburile complementare.

Depozitarea plantelor medicinale:

Ierburile pot fi păstrate în diferite moduri:

1) În ghivecele în care le-ai cumpărat, sau le-ai semănat, îngrijindu-le ca plantele de apartament. Majoritatea plantelor tolerează foarte bine aceste condiții.

2) Ierburile tăiate pot fi păstrate într-o vază, precum florile, schimbând apa în fiecare zi și spălând bazele, dar nu mai mult de 3-4 zile, deoarece bazele încep să putrezească.

3) Dupa spalare, in frigider, intr-o tava ermetica sau punga de plastic, nu prea comprimata, astfel incat sa existe circulatie a aerului.

Facem stocuri:

În ceea ce privește uscarea ierburilor, aceasta trebuie făcută la o temperatură care să nu depășească 40ᵒС, astfel încât
uleiurile aromatice din ierburi condimentate nu s-au evaporat. Și trebuie să colectați ierburi pentru uscare în momentul înfloririi. În această perioadă, plantele medicinale conțin cea mai mare cantitate de uleiuri aromatice.

Deși vă mărturisesc, nu-mi plac ierburile uscate și, dacă se poate, le evit. Ierburile uscate, chiar si de inalta calitate, colectate corespunzator, uscate corespunzator si depozitate corespunzator (in recipient ermetic intr-un loc intunecat), isi pierd aroma foarte repede si absolut toate ierburile uscate au o aroma usoara de fan, ceea ce chiar ma deranjeaza.

Dacă se poate, pentru o aromă mai pură, este mai bine să folosiți ierburi proaspete. Ierburile congelate sunt o alternativă. Este necesar să le colectați în momentul înfloririi, să le spălați bine și să uscați complet. Apoi, ierburi moi, fragede (busuioc, patrunjel, tarhon etc.), taiate si puse intr-un recipient ermetic.
recipient sau o pungă de plastic, împachetându-l strâns și puneți ierburile la congelator. Utilizați conform instrucțiunilor. Ierburile rigide (cimoase, rozmarin, cimbru etc.) trebuie spălate, uscate și întregi, doar prin împărțirea ramurilor, așezate într-o tavă ermetică sau într-o pungă de plastic și împachetate și puse la congelator.

De asemenea, pentru cei care cultivă ierburi, din proprie experiență, aproape toate ierburile cresc bine în ghivece acasă. Tot ce aveți nevoie este multă lumină solară și udare moderată.

Cele mai populare seturi de ierburi folosite în bucătăriile din întreaga lume:

1)Buchet garni(Buchet garni (Franța)): 2 foi de dafin, 2 crenguțe de pătrunjel, 4 crenguțe de cimbru, 1 frunză verde de praz.

2) Fin-erbs(Fines herbes (Franța)): pătrunjel, arpagic, tarhon, crevel (uneori verbena, maghiran)

3) Ierburi provensale(Herbes de Provence (Franța)): busuioc, maghiran, rozmarin, lavandă, cimbru, dafin.

4) Ierburi italiene: oregano, busuioc, rozmarin, cimbru, usturoi granulat.

5) Pentru „atar (Za” atar (țările arabe)): susan, cimbru, maghiran, sumac, oregano, sare.

Tabel cu cele mai populare ierburi:

descriere, aplicare și combinații de arome

Nu vă fie teamă să experimentați cu ierburi. Încercați să extindeți treptat gama de ierburi folosite, introducându-le în bucătărie pe rând. Și vei vedea cum anumite ierburi vor adăuga varietate dietei tale, fără a extinde repertoriul de mâncăruri familiare.

Dacă aveți întrebări, nu ezitați să mă întrebați.

Gătește cu plăcere și sănătate!

(Am scris despre asta mai devreme)

Primula (primula)

Frunzele plantei sunt foarte bogate în vitamina C, fac salate minunate, frunzele pot fi adăugate în supe.

Urzica

Urzica este o plantă foarte comună și foarte utilă, are o mulțime de proprietăți utile. De asemenea, trebuie remarcat faptul că urzica este o plantă medicinală valoroasă. Puteți găti supă de varză (frunze) din urzici, puteți face feluri principale (după ce turnați apă clocotită peste frunze, astfel încât acestea să nu se înțepe), Puteți mânca crud (o mulțime de vitamine și oligoelemente)

Coada-calului

Cu siguranță ați văzut o plantă care arată ca un pom de Crăciun, aceasta este coada-calului.Există multe varietăți de coada-calului. În acest caz, coada-calului este luată în considerare. Imediat ce zăpada se topește, pe câmpuri găsești lăstari pestriți ai acestei plante, care pot fi consumați cruzi. poate fi copt sau fiert, adăugat la supe

înflorind Sally

Se pot face legende despre această plantă, este atât de utilă și hrănitoare. Ceaiul Koporye (așa-numita fireweed cu frunze înguste) a fost anterior exportat în străinătate. Se bea peste tot în Rusia, se făcea făină din rădăcini, se tratau cu ea.

Fermentarea ierbei de foc (pentru a face ceai)

Colectie

Colectăm frunze în iunie-august (până în momentul pubescenței).
Uscare

Frunzele trebuie să fie ofilite pentru ca fermentația ulterioară să se desfășoare cu succes. Nu se recomandă spălarea frunzelor. Pentru uscare, este suficient să întindeți frunzele pe țesătură de bumbac și să le întoarceți. Frunze uscate de preferință acasă, soarele usucă repede frunzele. Pregătirea foii uscate este determinată după cum urmează: spargeți foaia în 2 părți; dacă auziți zgomotul miezului central, atunci foaia nu este încă gata. În medie, uscarea durează 1 zi lumină (aproximativ 12 ore).

Fermentaţie

Următorul pas va fi fermentarea, luați frunzele și rulați-le în palme până când frunza se întunecă. Mutam frunzele intr-un vas emailat cu un strat de aproximativ 10 cm grosime (deasupra se poate pune oprimare), inchidem vasele cu o carpa de in dupa ce o umezim si punem oala cu ceai Ivan intr-un loc caldut sa hoinare. Atenție! Trebuie să vă asigurați că materialul nu se usucă, dacă se usucă, umeziți-l. Este nevoie de 24 de ore pentru ca ceaiul să fermenteze și să dobândească aroma pe care o așteptăm de la el.

Uscare

se intinde pe o tava de copt, dupa ce se pune hartie de copt si se amesteca, se usuca la cuptor la temperatura de 110 grade pentru aproximativ 2 ore. Tot ceaiul nostru este gata și te poți bucura de o băutură foarte gustoasă, parfumată și sănătoasă.

Rădăcinile pot fi transformate în făină dacă sunt uscate și zdrobite mai întâi. Rădăcinile pot fi coapte la foc, fierte, frunzele fac o salată delicioasă.

snyt

Sfântul Serafim de Sarov a mâncat această iarbă, a numit-o „snitka”. Se gaseste in orice padure, iubeste solurile bogate in umiditate (zonele umede), locurile unde este umbra. Pe vremuri ei spuneau „Să trăiesc pentru Snytya”. Atât a fost prețuită această plantă. Snotweed vindecă multe boli.Este foarte bogat în vitamina C și foarte hrănitor. Shchi este gătit de la Snyt, plăcintele sunt coapte, mâncate în salate etc.

Geanta ciobanului

Poșeta ciobanului poate fi găsită în orice grădină ca buruiană, este o plantă cruciferă foarte comună (cum ar fi varza). Sacul ciobanesc (fructele ei) se pot folosi in loc de mustar, au gust picant si amaraciune placuta. Din frunze puteți găti salate, adăugați la supe, un condiment bun pentru carne

Măcriș acru

O plantă familiară din copilărie tuturor celor care au crescut în sat. Măcrișul face o supă de varză foarte gustoasă. Poate fi adăugat la salate. În fiecare zi, nu se recomandă consumul de măcriș de orice fel deoarece pot apărea pietre la rinichi (acidul oxalic în doze mari este dăunător). Măcrisul poate fi acru, coace plăcinte, face salate, gătește supe și supă de varză.

Quinoa

Quinoa este o plantă din familia amarantului, foarte comună în Rusia. Quinoa a salvat mulți oameni de la foame în timpul războiului. Din quinoa se coaceau „prăjituri verzi”, amestecate cu făină și se făceau cotlet. Quinoa are un gust aproape lipsit de gust, dar foarte hrănitor.

proteine ​​15%, carbohidrați 70%, grăsimi 15%.

În 100 g de quinoa - 368 kcal, 14,12 g de proteine, 64,16 g de carbohidrați și 6,07 g de grăsimi.

Quinoa proaspătă poate fi adăugată în omlete, supe, feluri principale

Semințele de quinoa sunt folosite pentru a face diverse cereale. Quinoa are și proprietăți medicinale. Este mai bine să folosiți quinoa verde pentru alimente.Quinoa poate provoca alergii.

măcriș de cal

Măcrișul de cal poate fi găsit în orice poiană. Măcrisul este o plantă medicinală valoroasă. Frunzele sunt consumate și adăugate în salate și supe.

Surepka

Mulți oameni știu despre această plantă și mulți au gustat-o. Surepka este gustul copilăriei, când își petreceau tot timpul liber pe stradă, se bucurau de această plantă. Poți să mănânci tulpini tinere doar după ce le-ai curățat, colza veche se transformă într-o „frânghie cu multe fire de păr”. Amintește foarte mult de gustul ridichei. Napul poate fi adăugat în supe, mâncăruri condimentate cu el, ca condiment (deoarece are un gust pronunțat ușor amar de ars)

Ramson (ceapa de urs)

Se foloseste proaspat.Distribuit in Orientul Indepartat si multe alte locuri.Din pacate nu l-am vazut pe banda de mijloc.

Manșetă

O plantă din familia Rosaceae. Foarte des întâlnit pe versanții râpelor, în zonele joase. Frunzele tinere și lăstarii tineri sunt folosiți ca hrană. de la manșetă puteți găti supă, supă de varză, gătiți salate din ea

Lead de pădure (vierme stelar)

Vine primăvara și păduchii începe să iasă, sau cum se mai spune și „păduchi”, stelați.Planta este extrem de bogată în vitamine. Din el se prepară salate, se adaugă la omletă, se prepară băuturi tonice, se consumă crude.

Patlagina

Această plantă, desigur, este familiară tuturor, fără excepție. Și poate fi folosit cu succes pentru mâncare, poate fi prăjit ca varza, fiert și chiar consumat crud, doar că vor exista beneficii).

Trifoi roșu

Trifoiul este o plantă foarte hrănitoare care este folosită ca hrană, se mănâncă capete de trifoi, din frunze se fac salate, băuturi vitaminice. Această plantă are multe proprietăți medicinale.

În articolele următoare, vom vorbi despre rădăcinile plantelor comestibile. Susține site-ul, distribuie informații pe rețelele sociale. Mulțumiri

plante de pădure comestibile

O proporție semnificativă din dieta noastră zilnică se bazează pe consumul de alimente vegetale. În același timp, astfel de produse sunt considerate una dintre cele mai utile organismului nostru, deoarece sunt o sursă de o mare varietate de vitamine și elemente minerale. Cu toate acestea, pe lângă fructele, legumele, fructele de pădure și ierburile bine-cunoscute, există și alte culturi de plante puțin cunoscute, care sunt și ele potrivite pentru consum. În vremea noastră, puțini oameni cunosc aceste plante, dar odată ele au jucat un rol dominant în alimentația omului antic. În epoca noastră, astfel de alimente pot fi utile în situații extreme, când se pune problema supraviețuirii și, de asemenea, dacă este necesar tratamentul anumitor afecțiuni. Deci despre ce plante se mănâncă, vom vorbi astăzi.

mure

Multe fructe de pădure sălbatice reprezintă un pericol pentru corpul nostru, s-ar putea să fii otrăvit de ele. Dar murele sunt destul de ușor de identificat și sunt sută la sută sigure. O astfel de plantă are ramuri roșii acoperite cu spini ascuțiți, ca trandafirii. Frunzele murelor arată late și zimțate. Boabele se coacă la sfârșitul lunii august-începutul lunii septembrie și pot fi consumate crude fără teamă.

Păpădie

Această plantă este cunoscută de fiecare persoană, primăvara, atrage atenția cu flori galbene strălucitoare. În principiu, păpădia poate fi consumată crudă primăvara, nu va dăuna organismului. Pentru a elimina amărăciunea de pe frunze, trebuie mai întâi să le înmuiați sau să le fierbeți. O astfel de plantă este o sursă de acid ascorbic, provitamina A și multe alte elemente utile.

Sparanghel

Această plantă poate fi găsită în sălbăticie în multe țări europene, caz în care are o tulpină mai subțire decât produsul obișnuit din magazin. Sparanghelul sălbatic poate fi consumat crud sau fiert, va satura organismul cu fibre, vitamina C, potasiu, tiamină și alte elemente utile.

Mai mare

Această cultură crește nu numai în apropierea caselor, ci și în zona de silvostepă. Tufișurile pot atinge o înălțime de trei metri și pot produce o cantitate semnificativă de fructe de pădure. Trebuie avut în vedere faptul că consumul excesiv al fructelor unei astfel de plante poate provoca otrăvire.

nuci

Cel mai cunoscut și cunoscut reprezentant al acestui grup de plante potrivite pentru hrană este considerat a fi nucul. Poate atinge o înălțime de patruzeci de metri, iar fructele sunt complet coapte până în septembrie. Dar pulpa lor poate fi consumată mult mai devreme - cam de la începutul lunii august, caz în care nucile nu sunt încă acoperite cu o peliculă maro și arată albe.

ghinde

După cum știți, stejarii cresc aproape în toată Rusia. Și fructele lor, ghindele, pot fi consumate după fierbere. Cu toate acestea, consumul excesiv al acestora este puternic descurajat.

Trifoi

O astfel de plantă este cunoscută, poate, de fiecare dintre noi. Poate fi consumat crud, nu va cauza niciun rău organismului. Frunzele și florile de trifoi pot fi folosite pentru a face ceai sau adăugate la diverse salate.

Cicoare

Această plantă este cunoscută de mulți ca un înlocuitor natural al cafelei. De asemenea, este destul de ușor de detectat în zona de silvostepă în aproape toate colțurile țării noastre. Specialistii spun ca cicoarea poate fi consumata intreaga, fara a renunta la flori.

Podbal

Această cultură de plante este utilizată pe scară largă în rețetele de medicină tradițională. Cu toate acestea, este destul de potrivit și pentru consum. Acest lucru se aplică florilor și frunzelor tinere. Florile de coltsfoot pot fi consumate crude, uneori sunt adăugate la diverse salate de vitamine. Și frunzele tinere au o amărăciune vizibilă, pentru a o elimina, le puteți înmuia în apă sau le puteți fierbe.

papură

Această plantă este familiară pentru mulți dintre noi, cum ar fi stuful de lac. Se referă la culturile de plante care se găsesc adesea în apropierea zonelor umede cu apă dulce. Majoritatea soiurilor de coadă pot fi folosite ca hrană, îi puteți fierbe rizomii sau îi puteți mânca cruzi. La începutul verii, puteți mânca și lăstari tineri înfloriți ai acestei culturi, care seamănă cu știuleții de porumb la gust.

Mulen

Este, de asemenea, o plantă binecunoscută care poate fi găsită în diferite locuri din Rusia. Frunzele și florile sale pot fi mâncate. Culoarea mulleinului are o aromă atractivă și are un gust dulce. În ceea ce privește frunzele, acestea sunt ușor amare și nu au un miros pronunțat. Specialiștii în medicina tradițională folosesc astfel de materii prime pentru a prepara ceaiul. Conține o serie de vitamine B, vitamina D, precum și magneziu, sulf, colină, hesperidină etc.

Melissa

Această plantă este adesea cultivată în parcelele casnice, dar poate fi găsită și în sălbăticie. Frunzele acestei culturi sunt de obicei folosite pentru prepararea ceaiului sau ca condiment, în plus, pot fi consumate pur și simplu ca hrană. Florile de Melissa sunt, de asemenea, comestibile. Gustul plantei seamănă cu oregano sau mentă.

Geanta ciobanului

Această cultură este foarte răspândită și în țara noastră, mulți o consideră buruieni. Cu toate acestea, frunzele tinere ale traista ciobanului sunt grozave pentru a face salate, supe si alte preparate cu verdeturi. În principiu, pot fi consumate crude pe tot parcursul sezonului de creștere, cu toate acestea, la vârsta adultă, planta dezvoltă un gust picant vizibil.

Concluzie

Toate plantele consumate de oameni sunt listate pentru o lungă perioadă de timp. Dar toată lumea și toată lumea ar trebui să cunoască principalele plante din zona lor, potrivite pentru hrană. Ele te pot ajuta să nu mori de foame. Dar ele pot fi folosite nu numai în condiții extreme, ci și pentru a satura dieta zilnică normală cu o cantitate semnificativă de elemente utile.

!” va fi dedicat plantelor sălbatice. Am decis să nu rămân în mod specific la zona de mijloc a Rusiei, ci să descriu acele specii care vă pot fi găsite și utile în toate regiunile Federației Ruse. În pădure, tundră, în deșert, puteți găsi multe plante comestibile sălbatice.

Unele dintre ele sunt omniprezente, altele au o adresă geografică exactă. Se consumă diferite părți ale plantelor: fructe, rădăcini, bulbi, lăstari tineri, tulpini, frunze, muguri, flori. Plantele care sunt consumate de păsări și animale pot fi de obicei folosite în siguranță ca hrană. Cu toate acestea, există rareori astfel de plante, toate părțile fiind comestibile. Cele mai multe dintre ele au doar una sau câteva părți potrivite pentru a mânca sau potoli setea.

Și așa, iată o listă cu câteva plante comestibile, sălbatice:

Urzica

Lăstarii tineri sunt folosiți pentru supa de varză verde, piure de cartofi, salate. Crește în principal în zona temperată din emisferele nordice și (mai rar) sudice. Cele mai răspândite în Rusia sunt urzica și urzica.

Cele mai puternice pânze au fost cusute din pânză de urzică în Rusia și în alte țări, precum și cele mai puternice pungi, chuvals și coolies din țesătură grosieră de urzică, „wrens”.

În Japonia, un garou de urzică în combinație cu mătasea a fost principalul material în fabricarea armurii scumpe de samurai, scuturile erau făcute din tulpini rigide, iar corzile de arc erau făcute din cea mai puternică fibră de urzică, răsucite și frecate cu ceară.

Apropo, puteți muta peștele prins cu urzici, acesta va rămâne proaspăt mai mult timp.

Măcriș (comun și cal)

Măcrisul conține vitaminele C, B1, K, caroten, uleiuri esențiale; in cantitati mari contine acizi organici (tanic, oxalic, pirogalic si altele), precum si minerale (calciu, magneziu, fier, fosfor).

Toate părțile plantei sunt folosite pentru tratarea sau prevenirea anumitor boli.

Măcrisul este folosit și în tratamentul beriberiului, scorbutului, anemiei.

Frunzele și fructele de măcriș au efect astringent și analgezic, vindecarea rănilor, antiinflamator.

În Rusia, crește în principal în partea europeană (aproximativ 70 de specii).

Merge la jeleu dulce și acru și gem, aparține familiei de hrișcă.

Crește pe stânci și versanți stâncoși în părțile inferioare ale lanțurilor muntoase, intră și în părțile inferioare ale centurii alpine.

Apare din abundență în Teritoriul Altai și regiunea Kazahstanului de Est, în nord-vestul Mongoliei, în Munții Sayan. Rubarba este răspândită pe scară largă în Asia, din Siberia până în munții Himalaya și Palestina și este cultivată și în Europa.

În medicină se folosesc rădăcinile și rizomii de rubarbă, care conțin glucozide, care determină proprietățile laxative ale rubarbei, și taninurile, care au efect astringent și îmbunătățesc digestia.

Doar tulpina rubarbei este comestibilă, frunzele și rădăcina rubarbei sunt considerate otrăvitoare.

Se dezvoltă pe scară largă în multe regiuni din partea europeană a țării, în Urali, în Siberia de Vest și de Est, în Orientul Îndepărtat, în Crimeea și Caucaz. Creste in apa, de-a lungul malurilor raurilor, iazurilor si lacurilor, in zonele umede.

Tuberculii subacvatici comestibili ai plantei conțin până la 35/o amidon, 10,5/o proteine, 0,5/o grăsimi, mai mult de 3/o zaharuri, taninuri. Sub formă uscată în tuberculi până la 55/o amidon și aproximativ 9/o substanțe zaharoase.

Se mănâncă formațiuni tuberculoase care se dezvoltă toamna la capetele lăstarilor. rar – rizomi. Tuberculii fierți sau copți au gust de castane, cruzi - nuci, copți - cartofi.

Pentru depozitare pe termen lung, tuberculii sunt tăiați în cercuri și uscați în aer, iar pentru măcinați în făină, sunt uscați în cuptor.

Crește de-a lungul malurilor corpurilor de apă, adesea la o adâncime considerabilă - până la un metru și jumătate, întâlnită în mlaștini și pajiști inundabile, în apropierea apelor subterane din păduri și mlaștini sărate.

Cel mai valoros pentru uz alimentar este rizomul lung de trestie carnos care contine amidon (peste 50%), carbohidrati (pana la 15%) si fibre (pana la 32%). Rizomul conține cea mai mare cantitate din aceste substanțe la sfârșitul toamnei și la începutul primăverii.

Rizomii se consumă cruzi, copți, prăjiți; au gust moale și dulce.

În anii de foamete și perioadele de eșec îndelungat a recoltei, rizomii au fost săpați, uscați, măcinați în făină, care a fost adăugată în cantități mari la grâu și secară (până la 90% din greutate). Cu toate acestea, utilizarea prelungită a unei astfel de pâini (aparent datorită conținutului ridicat de fibre din făina de trestie) a provocat consecințe nedorite: umflarea abdomenului, o senzație de greutate și durere. O metodă pentru separarea amidonului de fibrele grosiere nu a fost încă dezvoltată.

Rizomii prăjiți sunt folosiți ca înlocuitor de cafea.

Se găsește peste tot pe malurile lacurilor de acumulare și a pajiștilor cu apă. Mulți sunt familiarizați cu inflorescențele sale catifelate negru-maroniu pe o tulpină dreaptă lungă (până la 2 m). Mulți îi spun din greșeală stuf, dar nici măcar nu fac parte din aceeași familie. Coda este răspândită pe scară largă în toată partea europeană a țării, în Urali. Caucaz. Ucraina, Siberia și Asia Centrală.

Rizomii contin pana la 46/o amidon, pana la 24/o proteine, 11% zaharuri, taninuri, frunzele contin acid ascorbic, iar semintele contin ulei gras. În medicina populară, rizomii sunt folosiți pentru dizenterie, frunze - ca agent de vindecare a rănilor și hemostatic.

În anii foametei, coada era una dintre cele mai importante surse de hrană. Rizomii și tulpinile tinere au fost folosite și sunt încă folosite pentru hrană. Colectați lăstari tineri care nu au ieșit încă din pământ. Înainte de utilizare, se pun la fiert în apă cu sare. Murat pentru iarnă. Supele, piureul de cartofi se prepară din rizomi și tulpini tinere, sunt înăbușiți cu cartofi, folosiți ca condiment pentru preparate din carne, pește, ciuperci și legume.

Cel mai adesea, rizomii copți sunt acum folosiți ca hrană. Din ele puteți face făină, pâine, clătite, biscuiți, biscuiți, jeleu și alte produse. Pentru a pregăti făina, rădăcinile sunt mai întâi rupte în bucăți de până la 0,5 cm grosime, uscate și măcinate.

Rizomii prăjiți pot înlocui cafeaua naturală. Germenii de coadă asemănătoare cu bulbi sunt delicioși cruzi. Rizomii se recoltează toamna sau primăvara când conțin mult amidon. Uscate, pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp.

În Rusia se găsesc aproximativ 20 de specii. Se știe că tulpinile și rizomii săi conțin până la 48% zaharuri, până la 6% proteine, 3% grăsimi.

Rizomii stufului sunt comestibili. Dacă rizomul este zdrobit și fiert timp de 40-50 de minute, veți obține un decoct dulce. Fierbând bulionul la foc mic, puteți pregăti un sirop gros și chiar mai dulce.

Partea albă bazală a tunelului tânăr este consumată crudă. Sunt comestibile ca înlocuitor al pâinii. Din rizomul uscat se obține făină, care se adaugă la cereale pentru coacerea pâinii.

În condiții de câmp, rizomul stufului poate fi copt pe cărbuni sau în cenușă. Oamenii care se află în condiții extreme nu sunt în pericol de foame dacă există stuf în apropiere.

La oameni, stuful se numește „iarbă tăiată”. Rizomul decojit este aplicat pe o rană proaspătă, iar sângele se oprește.

Deseori folosit pentru a face salate și borș. Rădăcinile prăjite pot servi ca înlocuitor pentru cafea. Pentru turiști, păpădia este, fără îndoială, capabilă să diversifice mâncarea. Oricine a gustat-o ​​știe că este destul de amar. Pentru a elimina această amărăciune, este suficient să o opărești cu apă clocotită și să o înmoaie câteva ore în apă rece cu sare.

Se face foarte usor o salata din papadie, se face asa: se oparesc in prealabil frunzele, se adauga frunze de salcie-ceai tocate marunt, urzica. Amestecam toate acestea.

Din rădăcini se face o băutură „cafea” după următoarea rețetă: săpăm rădăcinile, le spălăm bine, le tocăm mărunt, le prăjim până la o culoare maro închis. Apoi se macină într-o râșniță de cafea și se prepară în același mod ca și cafeaua. Această băutură este foarte benefică.

Se găsește în toate climatele temperate din emisfera nordică. Crește în poieni, margini, printre arbuști.

Ceaiul Ivan este cunoscut pe scară largă ca un antioxidant puternic și este folosit pentru a curăța organismul de toxine. În scopuri medicinale, se folosesc atât frunzele de ceai Ivan, cât și florile acestuia.

Locuitorii din Orientul Îndepărtat folosesc ceaiul Ivan pentru durerile de gât, sângerări, constipație și, de asemenea, ca antiinflamator și astringent. În medicina tibetană, planta, rădăcinile și florile erau folosite ca agent antiinflamator pentru bolile pielii și ale membranelor mucoase.

Salatele, supele se prepară din lăstari tineri și frunze de ceai de salcie, iar rădăcinile proaspete pot fi consumate crude sau fierte în loc de sparanghel sau varză.

Rădăcinile uscate sunt folosite pentru a face făină, pâine coaptă, clătite și prăjituri, iar rădăcinile prăjite sunt folosite pentru a face „cafea”.

Frunzele uscate sunt preparate și obțin un ceai puternic și gustos.

Distribuit pe scară largă în Siberia, Urali, Orientul Îndepărtat, Asia Centrală, Caucaz și multe regiuni din partea europeană a țării. Crește în iazuri stagnante și râuri care curg încet.

Rizomii sunt bogați în amidon - până la 60% și proteine ​​- 13,4%, conțin zaharuri, grăsimi, frunze - acid ascorbic. Rizomii uscați conțin 4% grăsimi, 13,5% proteine ​​și 60% carbohidrați. În plus, în plantă s-au găsit fibre - 7,1% și cenușă - 6,7%. În medicina populară, rizomii erau utilizați ca agent laxativ, diuretic, expectorant, antiinflamator.

Din cele mai vechi timpuri, susak a fost cunoscut ca o plantă alimentară foarte valoroasă, a fost numit pâine Yakut. Oamenii s-au dus în pârâuri, lacuri, golfuri, șanțuri, au smuls susakul, au separat rizomul amidon, l-au spălat în apă și l-au uscat inițial în vânt.

Acasă, rizomul era uscat în cuptoare, zdrobit, măcinat, făcut cereale și făină, din care se coacea pâine, se gătea terci, se preparau cafea și băuturi de cafea. Din 1 kg de rizomi uscați se obțin 250 g de făină alb-gălbuie și un gust plăcut dulceag, care amintește de făina de grâu nedecojită. La această făină se adaugă de obicei 30% secară sau grâu. În anii foametei, pâinea era coaptă din susak-umbrelă.

Este mai bine să recoltați rizomii de susak toamna sau primăvara înainte de înflorire, când conțin o cantitate mare de amidon. Rădăcinile gustoase și hrănitoare sunt coapte pe foc.

Distribuit aproape în toată Rusia. Crește în pustii, în locuri de gunoi, în apropierea locuințelor, în grădini de legume și livezi.

Datorită prezenței inulinei și proteinelor, rădăcinile de brusture sunt folosite ca hrană. Măcinați în făină, acestea pot fi adăugate în aluat atunci când coaceți pâinea. Pot fi consumate fierte, coapte, prăjite, proaspete; puteți înlocui cartofii în supe, puteți face cotlet, prăjituri plate.

Rădăcinile sunt fierte cu lapte acru, oțet, măcriș, iar inulina suferă hidroliză pentru a forma zahăr - fructoză. Aceasta produce o dulceață dulce și acrișoară. Rădăcinile prăjite pot servi ca înlocuitor pentru cafea sau ca înlocuitor pentru cicoare.

În Japonia, brusturele este cultivat ca o cultură horticolă numită gobo.

delicatețe de blocare. Această rețetă uimitor de simplă este preluată dintr-o carte unică publicată în Leningradul asediat în 1942 pentru cei puțini care mai erau în viață. În rețetă, nu întâmplător este omisă o condiție indispensabilă - spălați în prealabil rădăcina. Nici măcar nu era suficientă apă de băut. Nici realimentarea nu a fost indicată - pur și simplu nu a existat. Cu siguranță, astăzi această rețetă nu va fi folosită de dvs. în forma ei inițială, dar lăsați-o să ne amintească încă o dată de acei prieteni verzi adevărați care au ajutat oamenii să supraviețuiască și să reziste în condiții mortale. Iată rețeta: „Se fierbe rădăcinile de brusture, tăiate în bucăți mici. Serviți cu un fel de sos.

În sălbăticie, poate crește până în zona de tundra. Crește mai ales în pădurile umbroase din văile din apropierea râurilor. Ramson conține 89% apă. 1,4% cenușă, 2,4% proteine, 6,5% carbohidrați, 1% fibre, 0,1% acizi organici, 4 mg% caroten și vitamine B.

Ramsons a avut reputația de vindecător de încredere încă din cele mai vechi timpuri. Planta are puternic volatile, antibiotice, tonice, anti-aterosclerotice. proprietăți de vindecare a rănilor. Aceasta este o plantă excelentă antiscorbutică de primăvară timpurie.

Cel mai bine este să consumați usturoi sălbatic proaspăt în salate și vinegrete. Apetisant usturoi sălbatic cu pâine neagră și sare. Din ea se gătesc supă de varză de primăvară devreme foarte gustoasă și se prepară carne tocată. Se folosește atât ca condiment pentru preparatele din carne și pește, cât și ca umplutură pentru plăcinte.

În multe locuri se recoltează usturoiul sălbatic pentru utilizare ulterioară: murat, sărat și murat și tocat mărunt uscat la soare. Bulbii acestor plante sunt folosiți și în nutriție. Frunzele de usturoi sălbatic sunt asemănătoare cu frunzele plantei otrăvitoare de crin, așa că este necesară o anumită grijă la recoltare.

„Voi adăuga de la mine. Am locuit în Kamchatka și, așadar, în pădurile de acolo, usturoiul sălbatic, se pare, este foarte asemănător cu lăcrămioarele și crește la fel - în pete mici, dar frecvente.

Oxalis ("varză de iepure", "trifoi cu cuc")

Această iarbă mică de până la 10 cm înălțime poate fi găsită în pădurile umede de conifere și foioase din partea europeană și din Siberia.

Ea este familiară multora încă din copilărie prin conturul grațios al frunzelor, parcă ar consta din trei inimi verde deschis. 100 g de masă brută de frunze de oxalis conține până la 100 mg de vitamina C, mult oxalat de potasiu, acid malic și folic. Au un gust ascuțit, acru-astringent și pot fi folosite în salate, vinegrete și supă de varză în loc de măcriș.

Băuturile răcoritoare acrișoare sunt preparate din acrișor. Poți găsi acru iarna sub zăpadă. Este la fel de verde și delicios.

Ei bine, aceasta nu este o listă completă a plantelor sălbatice care pot fi folosite pentru hrană. În țara noastră cresc peste 1000 de specii de plante comestibile, așa că este oarecum problematic pentru mine să stăpânesc astfel de lucrări. Se acordă atenție celor mai comune tipuri.