Ce gust are fructele de jac. Beneficiile fructelor de jac și durian, precum și diferențele lor față de alte fructe din Thailanda

Acasă

Purificarea apei

Sin.: fructe de pâine indian, fructe de pâine jack, eve.

Un copac tropical veșnic verde cu frunze ovale piele, flori de diferite dimensiuni pe ramuri și trunchi și fructe comestibile uriașe cu un miros specific. Jackfruit este apreciat ca plantă folosită în gătit, gospodărie, medicină, deoarece are multe proprietăți utile. Aproape toate părțile fructului de jac sunt folosite în scopuri medicinale.

Întrebați experții

În medicină

Jackfruit este un copac și un fruct comestibil cu același nume. Valoarea principală a fructelor de jac este valoarea sa nutritivă. Fructele Jackfruit conțin o mulțime de carbohidrați, dar, cu toate acestea, este un produs dietetic. Calorii Jackfruit - 94 kcal la 100 g de produs. Jackfruit este popular ca aliment în sine și un ingredient important în multe rețete din bucătăria indiană și din alte țări asiatice. Care este beneficiul fructului de jack? Deținând proprietăți laxative, antiinflamatorii, imunomodulatoare și alte proprietăți benefice, fructul de iac este folosit cu succes în medicina orientală. Fructele unei plante tropicale sunt folosite pentru a normaliza sistemul digestiv, pentru a întări sistemul imunitar. Consumul acestor fructe ajută la scăderea tensiunii arteriale. Fructele coapte, bogate în fibre, au efect laxativ, ameliorează constipația. Decocturile din rădăcinile plantei, precum și fructele necoapte, sunt folosite pentru a trata diareea și bolile de piele. Infuzia din frunzele plantei crește lactația la femei. Semințele de fructe de jac prăjite au un efect stimulant asupra organismului, dau mai multă energie, cresc eficiența.

Contraindicații și efecte secundare

Contraindicațiile pentru utilizarea fructelor de jac sunt: intoleranța individuală, tendința la reacții alergice, obezitatea, diabetul. Când mănânci fructe de jac, indigestia este posibilă, deoarece fructul are proprietăți laxative. Unii oameni după ce au mâncat pulpa fătului simt disconfort în gât: le devine greu să înghită, apar spasme în gât. Aceste fenomene dispar de la sine după 1-2 ore de la consumul de fructe de jac.

În gătit

Fructele Jackfruit sunt utilizate pe scară largă în gătit local în țările asiatice. Pulpa de fructe coapte se consumă proaspătă, folosită ca ingredient în salate și deserturi. Gustul de banană-ananas al fructelor de jac oferă preparatelor o picanterie deosebită și un gust rafinat. În India, o salată de fructe făcută din pulpă de jac, lapte de cocos și alte fructe este populară. Fructele necoapte sunt folosite ca legume - sunt gătite: fierte, înăbușite, prăjite. Trebuie remarcat faptul că locuitorii locali gătesc nu numai fructe de jac. Florile plantei sunt albite, apoi servite în combinație cu ardei capia sau sos de creveți. Frunzele tinere de jac sunt întotdeauna adăugate în salata de papaya. Coaja fructelor se mură sau se pune în sirop de zahăr. Semințele de Jackfruit sunt, de asemenea, folosite în gătit, adăugându-se la diverse feluri de mâncare. Pulpa decojită a fructelor se adaugă în supe, din ea se prepară o garnitură pentru pește și carne, iar puiul este umplut. Semințele de Jackfruit sunt prăjite și consumate ca castanele.

În alte zone

Lemnul de Jackfruit este deosebit de apreciat în industria mobilei și construcții, deoarece are o nuanță aurie, este renumit pentru durabilitatea sa și, în plus, termitele nu îl deteriorează. Lemnul este folosit pentru a produce instrumente muzicale, ustensile de uz casnic, diverse obiecte de artizanat și suveniruri. Latexul este o substanță lipicioasă care se găsește în fructele și frunzele jacului. Latexul este extras dintr-o plantă pentru a face lipici de înaltă calitate.

Clasificare

Jackfruit, eve sau fructe de pâine indian (lat. Artocarpus heterophyllus) este o plantă perenă, o specie din genul Artocarpus (lat. Artocarpus). Aparține familiei Mulberry (lat. Moraceae). Jackfruit este considerat o rudă apropiată a unei alte specii din genul Artocarpus - Breadfruit (lat. Artocarpus altilis).

Descriere botanica

Jackfruit este un copac veșnic verde destul de înalt, până la 20-35 m înălțime. Frunzele sunt de culoare verde închis, piele; există ovale sau pinnate pe un exemplar (o trăsătură caracteristică a fructului de jac), până la 20 cm lungime.Planta este monoică. Florile masculine și feminine sunt discrete, colectate în mici inflorescențe unisexuate. Florile masculine se formează pe ramuri subțiri, florile feminine sunt mai mari, pe pedicele groase, cresc pe trunchi însuși, la ramurile inferioare lângă baza lor și direct de la pământ la poalele unui copac tropical. Polenizarea florilor are loc cu ajutorul vântului și insectelor (în cultură, acestea sunt de obicei polenizate manual). Coacerea fructelor are loc în 3-8 luni. Fructele Jackfruit sunt drupe colectate în răsaduri gigantice lungi (până la 20 cm) și chiar de un metru. Prin urmare, fructele de jack sunt considerate cele mai mari dintre acele fructe comestibile care cresc pe copaci. Greutatea fructului plantei poate ajunge la 35 kg, iar lungimea variază de la 20 la 90 cm.Coaja fructului este groasă, acoperită cu coșuri în formă de con. Culoarea pielii variază de la galben-verde la galben-maro. Când fructul de jac este complet copt, coaja și semințele lui emană un miros neplăcut și persistent putrefactiv, dar pulpa fructului are un gust delicat, dulceag, de banană-ananas. Pulpa fructului este fibroasă, suculentă, împărțită în lobi. În fiecare lob se dezvoltă câte o sămânță maro deschis. Un fruct de jac poate dezvolta până la 500 de semințe.

Răspândirea

Patria jackfruit-ului este considerată a fi India (Eastern Ghats) și Bangladesh. În India, arborele este distribuit la egalitate cu mango și banană. Plantațiile cultivate de fructe de jac ocupă un teritoriu vast - aproximativ 26.000 de hectare. Planta este distribuită și în Asia de Sud-Est, în Filipine, în Thailanda și se găsește în Africa de Est (Uganda, Kenya). Pe insulele Oceaniei, precum și la tropicele Lumii Noi, cu excepția Surinamului și a nordului Braziliei, jackfruit este un copac rar. În comparație cu fructul de pâine (Artocarpus altilis), fructul de pâine ocupă locul al doilea: localnicii îl consideră mai puțin potrivit pentru scopuri alimentare din cauza mirosului său neplăcut. Jackfruit este cultivat în principal în scopul obținerii de lemn bun.

Achizitia de materii prime

În scopuri alimentare și medicinale, se recoltează pulpa fructelor de jac, iar localnicii folosesc frunzele, semințele și rădăcinile plantei. Frunzele, semințele și rădăcinile de Jackfruit sunt uscate sub un baldachin, apoi depozitate timp de cel mult 2 ani într-o cameră uscată.

Fructele proaspete ale acestui arbore exotic sunt practic inaccesibile pentru europeni, dar uneori poti gasi fructe in supermarketuri, urmand reguli simple atunci cand alegi un produs. Jackfruit-ul se vinde în mare parte deja decojit, tăiat în felii. Dar acest fruct tropical se găsește și cu coajă. Cum să alegi un fruct potrivit pentru consum? Se crede că pielea galben-verzuie a fătului ar trebui să fie densă, dar nu fermă la atingere, fără deteriorare. Un fruct incomplet copt emană o aromă ușoară plăcută și ei opresc alegerea pe el. Fructele de jac supracoapte au un miros puternic, neplăcut (astfel de fructe sunt excluse de la vânzare din cauza mirosului de coajă).

Pe lângă un miros neplăcut, pielea fructului conține o substanță lipicioasă (latex). Mâinile sunt lubrifiate cu ulei vegetal pentru a le spăla cu ușurință de latex. Și totuși, atunci când tăiați fructele, trebuie să lucrați cu mănuși. Semințele și miezul sunt, de asemenea, îndepărtate din fructe. Pulpa poate fi păstrată la temperatura camerei timp de cel mult 3-5 zile, congelată - până la 2 luni.

Compoziție chimică

Compoziția chimică a fructelor de jac se caracterizează printr-un conținut ridicat de aminoacizi (1,7 g), mono și dizaharide, acizi grași saturați, fibre (1,5 g), există luteină-zeaxantină, saponine. Multe vitamine se găsesc în fructe: vitaminele B, carotenul, PP, dar vitamina C ocupă o poziţie de frunte în această categorie.Jacfructul este bogat în minerale şi alte substanţe biologic active: calciu (34 mg), fosfor (36 mg), sodiu, sunt prezente potasiu (303 mg), magneziu (37 mg), mangan, zinc, seleniu, tiamina, niacina, riboflavina, cupru, sodiu, acid folic. În pulpa fructelor este multă apă, practic nu există grăsimi și sunt 23 g carbohidrați.Semințele conțin 38% carbohidrați, 0,4% grăsimi și 6,6% proteine.

Proprietăți farmacologice

Compoziția bogată în vitamine și minerale a fructului de jac determină marile sale beneficii pentru organism. Fructul Jackfruit este o sursă valoroasă de potasiu (303 mg la 100 de grame de produs). Potrivit studiilor științifice, o dietă bogată în potasiu ajută la scăderea tensiunii arteriale și are un efect benefic asupra funcționării mușchiului inimii. În plus, pulpa fructului are fibre grosiere - substanțe „balast” care pot reduce sinteza colesterolului, lipoproteinelor și rata de absorbție a dizaharidelor în intestin, iar aceasta este protecția organismului de salturi ascuțite ale glucozei din sânge. niveluri. Substanțele de balast din fibre de jac normalizează activitatea întregului tract gastrointestinal. Calciul și fosforul din compoziția fructelor sunt o protecție eficientă a sistemului osos al organismului, împiedică dezvoltarea osteoporozei. Nivelul de magneziu din fructul de jac are un efect benefic asupra stării sistemului nervos.

Jackfruit este, de asemenea, o sursă bogată de vitamina C, are un efect antiinflamator și antibacterian și susține activitatea leucocitelor. Cu proprietăți antioxidante, acidul ascorbic protejează corpul uman de radicalii liberi, întărește sistemul imunitar.

Aplicație în medicina tradițională

Datorită proprietăților sale benefice, fructul de jac a fost folosit de mult timp în medicina orientală pentru prevenirea și tratarea multor boli. Pulpa fructului de jac ajută la indigestie, ulcere și alte boli ale tractului gastrointestinal, scade tensiunea arterială, întărește sistemul imunitar. Un decoct din rădăcinile copacului este un astringent eficient pentru diaree și indigestie, acest remediu ajută la febră, astm. Jackfruit are proprietăți antiinflamatorii. Datorita continutului ridicat de vitamina C, este folosit in tratarea racelilor, faringitei. În uz extern, loțiunile din decocturile de fructe de jac vindecă bine rănile, ajută la dermatită și unele boli de piele. Fructul copt are efect laxativ, iar un decoct din frunze este folosit pentru a crește cantitatea de lapte la femeile care alăptează. Fructele necoapte au efect astringent, ameliorează diareea.

Un decoct de flori are efect diuretic, este folosit pentru edem, boli ale rinichilor și organelor sistemului excretor. Beneficiile fructului de iac sunt cunoscute și în medicina populară chineză: fructul de iac este cunoscut ca un remediu pentru stoparea simptomelor intoxicației cu alcool. Pulpa fructului are efect tonic, util pentru efort fizic crescut. Semințele prăjite ale fructelor sunt un afrodisiac puternic.

Referință istorică

Arborele jackfruit este fructul național al Bangladeshului. Localnicii cred că acest copac plantat în grădină îi aduce noroc proprietarului. S-a crezut mult timp în puterea magică a semințelor de plante mari, considerând că fructul de iac este un fel de talisman care își protejează proprietarul de rănile înjunghiate. Din cele mai vechi timpuri, vindecătorii orientali au folosit pulpa fructelor de jac pentru munca coordonată a sistemului digestiv, tratamentul răcelilor, febrei. Locuitorii Asiei de Sud-Est stiu de mult despre efectul energetic al semintelor fructelor plantei, care dau vigoare intregului organism si cresc eficienta.

În secolul al XIX-lea, din trunchiul de jac se obținea un colorant galben, pe vremea aceea era un valoros produs comercial. Thailandezii au folosit această substanță pentru a vopsi hainele din bumbac, mătase și călugări.

Datorită conținutului mare de carbohidrați (22,4 g la 100 g), în India, localnicii numesc fructele de iac „pâine pentru săraci”. Într-adevăr, prăjiturile coapte din aluat de fructe de jac au gust de pâine. Transformarea fructului de jac în aluat este interesantă. Localnicii fac un fel de covoraș din frunze de banane în jurul pomului de jackfruit. Apoi doboară fructele la pământ. Fructul este străpuns cu bețișoare ascuțite și lăsat să fermenteze pentru o vreme. Ca urmare a fermentației, în interiorul fructului se formează o pulpă cu o consistență deosebită. Aluatul se frământă din fructe de jac, adăugând alte ingrediente pentru gust.

Numele plantei de jackfruit provine dintr-o corupție a unui cuvânt indian care înseamnă „mare și rotund”. Fructele Jackfruit sunt considerate cele mai mari dintre toate cele care cresc pe copaci.

Literatură

Ryabokon A. Enciclopedie veselă a plantelor vindecătoare alimentare. - Litri, 2015. - 373 p.
Gritsak E. Bucătăria vegetariană este alegerea potrivită. - Ripol Classic, 2008. - 254 p.
Editura A. Singapore: A opta minune a lumii. - 2010. - 336 p.
Shkolnik Y. Plante. Enciclopedie completă. - 2013. - 245 p.
Shkolnik Y. Plante tropicale. Floră uimitoare a țărilor fierbinți. - Litri, 2014. - 543 p.

Pe piața modernă există multe fructe exotice și atipice pentru omul nostru. Dar nu fiecare dintre ele are atât de multe calități utile și metode de gătit precum fructele de iac. Care sunt aceste fructe și cum să le folosim, vom lua în considerare în acest articol.

Ce este fructul de jac

Jackfruit sau eve este arborele de pâine indian. Planta aparține familiei dudului și crește în India, Bangladesh, Asia, Kenya, Uganda și nordul Braziliei.

Acest fruct crește pe copaci, forma fructului este alungită. Diametrul fructului ajunge la 20 cm, iar lungimea - de la 20 cm la un metru, greutatea poate fi de 35 kg. Pe deasupra cojii groase sunt multe vârfuri destul de ascuțite.

Important! Este util să mănânci numai fructe coapte. Pentru a verifica maturitatea unui fruct de jac, trebuie să îl atingeți cu degetele. Dacă sunetul iese surd, atunci fructele pot fi mâncate în siguranță, dar dacă sunetul este sonor, atunci achiziția ar trebui abandonată. De asemenea, un produs de calitate trebuie să fie moale și ușor strâns prin apăsare ușoară cu degetele.

Fructul necopt are o nuanță verde, în timp ce cel copt este maro sau galben. In mijloc sunt felii, in interiorul carora se pune o pulpa galbena cu gust dulce. Felia din interior conține o sămânță maro, lungă de până la 4 centimetri.

Compoziție și calorii

Jackfruit este foarte util pentru organismul uman datorită conținutului ridicat de diferite vitamine din compoziție (la 100 de grame de produs):

A (echivalent retinol) - 15 mcg;
B1 (tiamină) - 0,03 mg;
B2 (riboflavină) - 0,11 mg;
B6 (pirodioxină) - 0,108 mg;
B9 (acid folic) - 14 mcg;
C (acid ascorbic) - 6,7 mg;
PP (echivalent niacină) - 0,4 mg.

Jackfruit conține o serie de minerale utile pentru organismul uman (la 100 g de produs):

calciu (34 mg);
magneziu (37 mg);
sodiu (3 mg);
potasiu (303 mg);
fosfor (36 mg);
fier (0,6 mg);
zinc (0,42 mg);
cupru (187 mcg);
mangan (0,197 mg);
seleniu (0,6 mcg).

Valoarea nutritivă a fructelor de jac (la 100 g de produs):

22,41 g carbohidrați;
1,47 g proteine;
0,3 g grăsime.
1,6 g de fibre alimentare (fibre);
1 g cenușă;
73,23 g apă;
0,063 g acizi grași saturați.

Jackfruit conține 94 kcal la 100 g de produs și poate fi folosit în diferite sisteme de nutriție.

Important! Dacă un fruct fără coajă are un miros neplăcut, atunci nu trebuie consumat. Doar coaja poate avea un miros neplăcut în fructele de jac.

Miros și gust de jac

Fructele verzi nu au miros, iar pulpa este lipsită de gust. Pe măsură ce fructul de jac se coace, suprafața coajei devine galbenă și emană un miros care amintește de ceapa putrezită. Pulpa are o aromă suculentă de citrice și gust de banană-ananas. Pentru unii oameni, gustul amintește de gumă de fructe sau de bomboane.

Caracteristici benefice

Utilizarea fructului de jac poate avea diverse efecte benefice asupra corpului uman:

crește imunitatea;
curățați intestinele de bacterii și viruși;
menține nivelul dorit de leucocite în sânge;
îmbunătățirea funcției intestinale, ameliorarea constipației;
elimina substanțele toxice;
reduce impactul negativ al băuturilor alcoolice asupra ficatului;
îmbunătățirea elasticității pielii;
au un efect preventiv asupra cancerului;
îmbunătățirea acuității vizuale;
reduce presiunea;
întărește oasele;
îmbunătățirea funcționării glandei tiroide.

Știați? Jackfruit este cel mai mare fruct din lume care crește pe copaci.Greutatea unui fruct de jac poate ajunge la 36 de kilograme.

Contraindicații și prejudicii

Fructele sunt nedorite pentru cei care sunt predispuși la reacții alergice. Pentru a verifica modul în care corpul tău se raportează la un fruct exotic, este suficient să mănânci o bucată mică din el și să aștepți reacția organismului. Dacă nu există manifestări alergice, atunci utilizarea produsului nu este interzisă. Dacă organismul a răspuns cu erupții cutanate, mâncărime sau alte manifestări neplăcute, atunci ar trebui să vă abțineți de la un astfel de produs.

Pe lângă alergii, pot apărea diaree, vărsături, greață, erupție pe corp, umflarea laringelui și durere în cap. Puteți îngheța, uneori chiar și temperatura crește, există un stomac deranjat. Astfel de simptome sunt posibile doar atunci când mănânci o mare parte din fructe fără a fi testat în prealabil. Prin urmare, aveți grijă și nu vă grăbiți să mâncați întregul făt.

Știați? Trunchiul copacului pe care crește fructul de iac conține latex. Este folosit pentru a face lipici și gumă de mestecat.

Cum mănâncă

Puteți curăța fructele în mai multe etape:

Mai întâi, tăiați-o cu ajutorul a 2 părți identice.
Apoi tăiați miezul. Lucrările de tăiere se fac cel mai bine cu mănuși medicale sau cu puțin ulei pe mâini. Astfel de măsuri sunt necesare deoarece interiorul produsului este foarte lipicios și alunecos și va fi foarte problematic să vă spălați mâinile de suc după tăiere.
După ce ai scos câteva felii de pulpă, decojește-le complet de pe piele. Puteți gusta din fructe.

Fructele galbene pot fi consumate crude, înăbușite, prăjite, fierte. Sunt folosite pentru a face umplutura pentru prajituri, folosite in salate, deserturi, consumate cu peste si carne. Pulpa este adăugată la conservare, marinată, coaptă.

Jackfruit aparține familiei dudului. Planta se găsește în climatul tropical din Sud (India, Bangladesh, Sri Lanka) și Asia de Sud-Est (Filipine, Malaezia, Thailanda, Indonezia), Africa de Est și Brazilia. Acest fruct este deosebit de popular în țări precum Jamaica, Trinidad și Tobago, Barbados.

Este sigur să spunem că jackfruit-ul este deținătorul recordului în ceea ce privește dimensiunea fructului, care atinge o greutate de 36 kg, o lungime de 90 cm și un diametru de 50 cm. Coaja lor groasă de culoare galben-verde este echipată cu spini.

Fructele coapte sunt foarte dulci și gustoase. Pentru a ajunge la partea comestibilă, trebuie să deschideți fructul de jac și să extrageți păstăi galbene strălucitoare din miez. Apropo, se pot mânca și fructe necoapte cu pulpă verde uniformă.

Pe lângă gustul și aroma exotică delicioasă, care amintește de aroma înțepătoare a unei banane, fructul de jac este înzestrat cu proprietăți utile. Este bogat in nutrienti importanti (vitamine A si C, calciu, potasiu, fier, tiamina, riboflavina, acid folic, niacina si magneziu).

Niacina este bună pentru piele și pentru sistemul nervos, iar vitamina B6 reduce nivelul de homocisteină din sânge (a fost stabilită o relație între nivelurile ridicate de homocisteină și bolile cardiovasculare).

Și toate aceste beneficii la un conținut caloric surprinzător de scăzut: 94 de calorii la 100 g de produs proaspăt.

Calități vindecătoare

Pentru imunitate

Jackfruit este o sursă excelentă, deși foarte exotică, de vitamina C, care este renumită pentru proprietățile sale antivirale și antibacteriene, întărește sistemul imunitar și susține activitatea leucocitelor.

De la cancer

Pe lângă vitamina C, fructele de jac sunt, de asemenea, bogate în fitonutrienți, cum ar fi izoflavone, saponine și lignani, cu proprietăți puternice anti-cancer și anti-îmbătrânire. Aceste substanțe încetinesc degenerarea celulelor, ceea ce poate duce la boli degenerative.

Pentru digestie

Ajută la combaterea ulcerului peptic și a tulburărilor digestive. Conținutul ridicat de fibre din aceste fructe previne constipația și ajută la curățarea colonului de substanțe chimice.

Pentru o piele sanatoasa si o vedere buna

Conține vitamina A, cunoscută pentru proprietățile sale benefice pentru ochi și celulele pielii. De asemenea, previne alte probleme legate de vedere, cum ar fi degenerescența maculară și orbirea nocturnă.

energie naturală

Împreună cu multe alte fructe, oferă unei persoane energie datorită prezenței zaharurilor simple (fructoză și zaharoză). În același timp, nu conține grăsimi și colesterol dăunător, ceea ce îl face o sursă excelentă de forță.

Reduce tensiunea arterială

Oamenii de știință au găsit potasiu în fructele de iac (aproximativ 300 mg la 100 g de produs), care joacă un rol important în scăderea tensiunii arteriale și în reducerea riscului de atac de cord.

Întărește oasele

Bogat în multe minerale. Unul dintre ele - magneziul (37 mg la 100 g de produs), este implicat în absorbția calciului, care este foarte important pentru întărirea oaselor și prevenirea osteoporozei.

Previne anemia

Fierul (0,6 mg la 100 g de produs), care este bogat în aceste fructe exotice, previne anemia și controlează circulația sănătoasă a sângelui în corpul uman.

Este benefic pentru glanda tiroida

Cuprul joacă un rol semnificativ în metabolismul tiroidian, în special în producerea și absorbția hormonilor. Este bine că fructul de jac este literalmente „încărcat” cu acest oligoelement important.

Dacă aveți ocazia să introduceți acest fruct exotic (proaspăt, conservat, uscat sau congelat) în alimentația dumneavoastră, asigurați-vă că o faceți. Jackfruit este un excelent înlocuitor vegetarian al cărnii. Nu e de mirare că modificarea sa conservată în apă de mare a fost numită „carne vegetală”.

Semințele ascunse în păstăile dulci (bulbi) pot fi prăjite ca castanele sau fierte în apă.

Rădăcina are și proprietăți medicinale. Extractul său este folosit pentru a trata febra, astmul și diareea, iar atunci când este utilizat local, poate ajuta la problemele pielii.

Calorii, kcal:

Proteine, g:

Carbohidrați, g:

Jackfruit sau fructul de pâine indian este o plantă a familiei dud. Jackfruit este fructul național al Bangladeshului. După secolul al XVIII-lea, fructele de pâine au început să fie cultivate în Jamaica.

În aparență, fructul de pâine este asemănător stejarului nostru. Este o plantă tropicală cu creștere rapidă. Înflorește cu mici inflorescențe, care apoi se transformă într-un fruct mare, cântărind mai mult de 3 kg (calorizator). De obicei, fructele de pâine dă roade timp de 9 luni și produce peste 500 de fructe pe an.

Cum arată jackfruit-ul

Această plantă se caracterizează prin cele mai mari fructe care cresc pe copaci și sunt considerate comestibile. Fructele necoapte sunt folosite ca legumă, coapte ca fruct.

Coaja fructului de jac este destul de groasă, presărată cu un număr mare de proeminențe în formă de con. În stare imatur, fructele sunt de culoare verzuie, iar atunci când sunt bătute, puteți auzi un sunet plictisitor. După coacere, coaja devine verde-gălbuie sau galben-maro. Mai mult, maturitatea fructului de jac este determinată și de sunetul gol la atingere.

Pulpa fructului, care este colorată în galben bogat, se remarcă prin dulceață și aromă. Este format din fibre moi suculente, care se formează sub formă de lobuli mari. În interiorul fiecăruia dintre ele conține o sămânță mare albă de formă alungită.

Când tăiați un fruct de jac, puteți simți o aromă plăcută, dar ușor specifică, în care există note de și împreună cu o oarecare aromă artificială, asemănătoare cu mirosul de acetonă. Totuși, nu pulpa miroase, ci coaja, așa că înainte de a tăia fructele, este recomandat să ungeți mâinile cu ulei vegetal sau să purtați mănuși de cauciuc pentru a proteja pielea mâinilor de latexul lipicios de la coajă.

calorii din fructe de jac

Fructul de jac conține 94 kcal la 100 de grame de produs.

Compoziția și proprietățile utile ale fructelor de jac

Fructele Jackfruit sunt foarte hrănitoare și conțin aproximativ 40% carbohidrați (amidon) - mai mult decât în pâine. Prin urmare (și din cauza ieftinității) fructele de iac în India sunt numite „pâine pentru săraci”.

Utilizarea fructelor de iac în gătit

Jackfruit este folosit pe scară largă în gătit local, atât copt, cât și necoapt. Fructele necoapte sunt folosite ca legume - sunt fierte, prăjite și înăbușite (calorizator). Fructele coapte se consumă proaspete, sunt folosite la prepararea salatelor și deserturilor.

Pulpa de Jackfruit este prăjită, uscată, coptă, confiată. Se folosesc și florile copacului. Fructele de pâine pot fi păstrate câțiva ani. Semințele sunt, de asemenea, hrănitoare, cel mai adesea sunt prăjite și consumate ca.

Utilizarea lemnului de jac în producție

Lemnul de Jackfruit nu este deteriorat de termite și ciuperci și este folosit pentru construcții și fabricarea de mobilier, instrumente muzicale.

Jackfruit este una dintre cele mai comune plante din Asia de Sud-Est. Thailanda nu face excepție. Arborele simbolizează sănătatea, fericirea și bunăstarea, motiv pentru care poate fi văzut adesea lângă casele thailandezilor. Puteți auzi adesea că acest fruct se numește „fructul pâinii”. Și lucrul este că fructele de jac conțin o cantitate mare de carbohidrați, ceea ce face ca planta să fie foarte hrănitoare. Datorită calităților lor pozitive, fructele neobișnuite pot fi găsite pe aproape fiecare masă thailandeză.

Jackfruit este cel mai mare fruct existent. Greutatea medie a fructelor este de 8-10 kilograme, iar în unele cazuri pot crește până la 30-40 de kilograme. Forma seamănă cu un oval. Coaja este destul de densă, iar culoarea ei depinde în întregime de soi și variază de la galben-verde până la bej deschis. Din exterior, fructele pot fi acoperite cu cosuri, tepi mici sau pot fi netede.

Pulpa fructului este împărțită în felii de culoare galbenă sau portocalie. În interiorul fiecărui astfel de lobul se află un os destul de mare.

Când este sezonul fructelor de jac în Thailanda

Ori de câte ori pleci în vacanță în Regatul Thailandei, poți fi sigur că vei avea ocazia să încerci jackfruit. Și chestia este că fructele de pâine se vinde tot anul. Mai mult, politica de prețuri rămâne acceptabilă 12 luni pe an. Majoritatea fructelor se recoltează între ianuarie și mai. În această perioadă se fac diverse preparate din fructe și, de asemenea, sunt pregătite pentru depozitare pe termen lung.

Dacă doriți să aduceți jackfruit acasă pentru a-i trata pe cei dragi, atunci înainte de plecare, cumpărați un petice de jackfruit decojit, înfășurați-l într-o pungă sau hârtie și puneți-l într-o valiză sau un coș special. Și asigurați-vă că citiți articolul meu separat despre. În forma sa decojită, fjackfruit poate fi ținut cald doar câteva zile.

Miros și gust de jac

Fructele de jac coapte au un gust dulce care poate aduce aminte de guma de mestecat din copilărie sau poate avea o aromă de bomboane. De foarte multe ori, prima degustare nu provoacă niciun entuziasm, dar după ce o degustați pentru a doua sau chiar a treia oară, este deja dificil să vă imaginați următoarea călătorie în Thailanda fără un fruct exotic suculent.

Cât despre miros, asta e cu totul altă poveste. Pulpa unui fruct de jac copt are o aromă plăcută, care amintește de o combinație de ananas și banană. Specialistii mai subtili pot simti o nuanta artificiala in miros, usor apropiata de acetona. Dar chestia este că, pentru a simți aroma minunată a pulpei, trebuie mai întâi să scapi de coajă, care, din păcate, nu miroase prea bine, ceea ce respinge pe cei care vor să guste pentru prima dată fructul de iac.

Dacă pulpa fructului de jac începe să dea un miros neplăcut, aceasta indică faptul că fructul este prea copt. A mânca astfel de fructe este de nedorit, deoarece puteți descuraja pentru totdeauna vânătoarea de exotice.

Proprietăți utile ale fructelor de jac

La fel ca multe fructe, fructele de jack au multe beneficii pentru sănătate, inclusiv:

Creșterea imunității. Fructele conțin vitamina C în cantități mari, ceea ce le face un excelent agent antibacterian și antiviral care poate susține activitatea leucocitelor.
Prevenirea bolilor oncologice. Fitonutrienți găsiți în fructele de jac. Au proprietăți anti-îmbătrânire și anti-cancer.
Digestie îmbunătățită. Consumul regulat de fructe ajută la eliminarea tulburărilor digestive și previne ulcerul peptic. Jackfruit ajută la curățarea colonului de substanțe chimice și ameliorează constipația cronică.
Îmbunătățește vederea și curăță pielea, datorită conținutului ridicat de vitamina A.
Scade tensiunea arterială. În timpul studiului proprietăților fructului, a fost găsit în el un element precum potasiul, care afectează doar hipertensiunea arterială.
Întărirea țesutului osos. Conținutul ridicat de magneziu afectează absorbția de calciu de către organism, care este foarte necesar organismului nostru.
Crește hemoglobina. Fructele sunt de dorit să mănânce pentru cei care au tendință la anemie. Conținutul ridicat de fier în el ajută în lupta împotriva acestei boli.
Afectează glanda tiroidă datorită mierii, care este și ea conținută în cantități mari.

După cum putem vedea, lista calităților utile ale fructelor de jac este foarte largă. De aceea, în timp ce vă relaxați în țările tropicale, încercați să îl includeți în alimentația zilnică, iar după scurt timp veți observa schimbări semnificative în organism.

Cum să alegi fructul potrivit?

Pentru a vă bucura de gustul unui fruct de jac copt și suculent, trebuie să îl puteți alege corect. Inițial, acordați atenție coajii fructelor. Ar trebui să aibă o nuanță gălbuie-verzuie și să nu prezinte nicio deteriorare.

La atingere, fructele ar trebui să fie destul de dense, dar în același timp nu prea tari. Nu luați fructe care au o aromă ascuțită neplăcută. Acest lucru indică faptul că sunt supracoapte. La rândul lor, culoarea verde a cojii au fructe necoapte.

Este mai bine să păstrați fructele de jac într-un loc răcoros. În astfel de condiții, poate zace aproximativ 2 luni. La căldură, fructele se pot deteriora în câteva zile. Dacă ați curățat fructul, atunci acesta va rămâne în frigider timp de cel mult 5 zile și în congelator timp de câteva luni.

Cum se curăță și se mănâncă fructele de jac?

Înainte de a începe să curățați fructul de jac, îndepărtați tulpina de pe acesta. Ideal este să lași fructele să se întindă câteva zile, apoi coaja acestuia va deveni mai moale și va fi mult mai ușor să-i faci față. Dacă nu aveți aceste câteva zile, începeți să sculptați mai întâi tăind fructele pe lungime în două părți mari.

Apoi, cu un cuțit, tăiați miezul necomestibil din jumătăți. Este indicat să faceți toată această procedură cu mănuși sau ungând mâinile cu ulei vegetal. Coaja de jac conține o substanță lipicioasă care este foarte greu de spălat ulterior. Începeți să scoateți feliile de fructe din fibre în timp ce îndepărtați sâmburii. Unii thailandezi taie coaja verde și întorc fructele pe dos. Acest lucru face curățarea puțin mai ușoară.

Fructele Jackfruit sunt consumate atât proaspete, cât și utilizate în mod activ în gătit. Sunt multe feluri de mâncare în care sunt o componentă indispensabilă. Este mai bine să fierbeți, să fierbeți și să prăjiți fructele verzui, iar fructele coapte se consumă proaspete. În India, acestea înlocuiesc adesea pâinea obișnuită. Semințele de fructe de pâine sunt, de asemenea, considerate comestibile. Pot fi consumate proaspete sau ușor prăjite.

Florile de plante sunt adesea adăugate la salate și sosuri, care saturează mâncărurile cu gusturi neobișnuite.

Contraindicații de utilizare

Aproape toată lumea poate mânca fructe de iac, cu excepția celor care au intoleranță individuală sau alergie la unul dintre componentele sale. Desigur, nu toată lumea poate ști despre o reacție alergică, așa că începeți să vă cunoașteți fructul dintr-o bucată mică. Consumul excesiv de fructe duce uneori la diaree sau indigestie.

Secțiuni