Uleiul de porumb sau de măsline este mai sănătos. Care ulei vegetal este cel mai bun

În supermarket, ești confuz cu privire la ce ulei să alegi ca să fie gustos și sănătos? Oferim o privire asupra proprietăților uleiurilor prin ochii oamenilor de știință.

O analiză a datelor din zeci de studii arată că înlocuirea grăsimilor saturate din dietă cu grăsimi nesaturate scade colesterolul din lipoproteine ​​cu densitate joasă, potrivit medicalnewstoday. În plus, dintre grăsimile nesaturate, uleiul de semințe, cum ar fi floarea soarelui, are cel mai bun efect asupra organismului.

Ce ulei vegetal sa alegi?

Dr. Lukas Schwingshakl de la Institutul German pentru Nutriție Umană Potsdam-Rebbrücke a condus noul studiu. Acest studiu a fost primul care a efectuat o analiză pentru a evalua efectele mai multor uleiuri și grăsimi solide asupra lipidelor din sânge. Cercetătorii au comparat efectul înlocuirii unui aliment bogat în grăsimi saturate, cum ar fi untul sau untura, cu o singură grăsime bogată nesaturată, cum ar fi uleiul de măsline sau uleiul de floarea soarelui. Cu toate acestea, dovezile sugerează că este dificil să se determine care dintre multele uleiuri vegetale are cele mai multe beneficii.

În acest scop, dr. Schwingshakl și echipa au folosit o tehnică statistică numită meta-analiză de rețea, care câștigă teren în cercetarea în domeniul sănătății ca o modalitate de a colecta date din cantități mari de informații prin „comparații directe și indirecte”.

Un nou studiu pune la îndoială ideea că colesterolul cu lipoproteine ​​de înaltă densitate (HDL), adesea denumit tipul „bun”, este benefic pentru sănătate, indiferent de niveluri. Ce înseamnă?

Sănătatea cardiovasculară

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), bolile de inimă și accidentul vascular cerebral au fost cele mai mari decese la nivel mondial timp de 15 ani. În 2016, 15,2 milioane de oameni au murit din cauza bolilor cardiovasculare.

În cercetările lor, oamenii de știință explică că dislipidemia, sau nivelurile anormale de lipide din sânge, cum ar fi colesterolul, este un factor major de risc cardiovascular pe care oamenii îl pot schimba.

„Este bine cunoscut”, notează ei, că înlocuirea acizilor grași saturați cu acizi grași mono- sau polinesaturați reduce colesterolul cu lipoproteine ​​cu densitate joasă (LDL), „tipul rău” care este un „factor de risc puternic” pentru bolile cardiovasculare.

Pentru meta-analiza rețelei lor, ei au căutat în baze de date care datează din 1980 pentru studii care au comparat efectele diferitelor tipuri de grăsimi alimentare asupra lipidelor din sânge.

Cercetătorii au găsit 55 de studii care au îndeplinit criteriile lor de includere. Ei au evaluat efectul asupra diferitelor niveluri de lipide din sânge al consumului de „aceeași cantitate de calorii” din două sau mai multe tipuri de grăsimi sau uleiuri solide timp de cel puțin 3 săptămâni.

Analiza lor a comparat efectul a 13 uleiuri și grăsimi solide: ulei de șofran, ulei de floarea soarelui, ulei de rapiță, ulei de in, ulei de măsline, ulei de cânepă, ulei de porumb, ulei de cocos, ulei de palmier, ulei de soia, unt, seu de vită și untură.

Uleiurile din semințe sunt lideri în cercetare

Dr. Schwingshakl raportează că cele mai utile au fost:

• ulei de șofrănel,
• ulei de floarea soarelui,
• ulei de rapita,
• ulei de in.

În schimb, „grăsimile solide precum untul și untura sunt cea mai proastă alegere pentru LDL”, adaugă el.

Faptul că uleiurile care au prezentat cele mai multe beneficii pentru nivelurile de colesterol LDL nu au fost neapărat cele care au prezentat efecte similare asupra altor tipuri de lipide, cum ar fi colesterolul HDL și trigliceridele, este, de asemenea, întrebări complicate. În plus, nu au existat studii în care oamenii să consume un singur tip de ulei timp de câțiva ani. Cu toate acestea, aceste rezultate sunt importante.

Ce ulei să alegi - măsline sau porumb?
Ce ulei este cel mai bun pentru prăjit. Ce scade colesterolul. Unde este mai multă vitamina E, acizi grași polinesaturați și mononesaturați?
Care este mai sănătos: măsline sau porumb? La prima vedere, uleiul de porumb este mai sănătos.
Beneficiile uleiului sunt determinate de compoziția sa de acizi grași. Componentele esentiale ale nutritiei sunt acizii grasi polinesaturati, de la 40-60% se gasesc in porumb, in timp ce uleiul de masline este compus in proportie de 80% din acizi grasi mononesaturati. Vitamina E, ca un antioxidant important, este, de asemenea, mai mult în uleiul de porumb.
În ceea ce privește capacitatea de a reduce colesterolul, nici uleiul nu poate face acest lucru în mod direct. Mecanismul excreției colesterolului se datorează conexiunii în ficat a acizilor oleic și linolenic cu vitamina B6 și formării acidului arahidonic. Acesta este ceea ce promovează eliminarea colesterolului. Și de la sine, acidul arahidonic, apropo, conține .... în grăsime!) Ei bine, în general, ateroscleroza vaselor apare atunci când există o inflamație în peretele vascular (din cauza fumatului, stresului, expunerii la viruși etc.), precum și atunci când alimentația este supraponderală față de acizii grași Omega 6 , și nu Omega 3 Apoi celula începe să producă substanțe precum citokinele, care pot provoca inflamarea peretelui vascular.
Și în ciuda tuturor proprietăților de mai sus ale uleiului de porumb, acesta este prezentat pe rafturi într-o formă rafinată, ceea ce înseamnă că a suferit mai multe grade de prelucrare industrială cu pierderea fosfolipidelor utile, a antioxidanților și a majorității vitaminelor. Prin urmare, în bătălia porumbului și uleiului de măsline, uleiul de măsline, care este prezentat sub forma unei presări nerafinate, învinge.

Uleiul de porumb este obținut din germenii semințelor de porumb. Este de culoare galben transparent, gust neutru, iar mirosul nu este, de asemenea, pronunțat. Este un produs care se preteaza la prelucrarea termica a preparatelor (prajire), poate fi folosit si la copt, prepararea sosurilor si salatelor de legume. Uleiul de porumb este potrivit în majoritatea cazurilor pentru diete, precum și pentru copii.

Metode de obținere și compunere

Uleiul de porumb are proprietăți similare cu uleiul de soia. Contine vitamina E, acizi (oleic, linoleic, palmintic si stearic), vitaminele A, B1, B2, PP, F, minerale lecitina (Fe, Mg, K). Pentru ca uleiul să rețină o serie de substanțe numite utile organismelor noastre, germenii sunt mai întâi înmuiați timp de 30-40 de ore în apă, după care sunt tratați cu dioxid de sulf.

Tipuri de ulei de porumb:

• Deodorizat rafinat marca D
• Deodorizat rafinat marca P
• Rafinat nedeodorizat
• nerafinat

Uleiul nedeodorizat are un miros specific care nu le place tuturor. Uleiul de porumb nerafinat poate fi recunoscut după culoarea închisă, mirosul specific și un ușor sediment. Contine reziduuri de pesticide, deoarece aceste substante sunt folosite in cultivarea porumbului. In supermarketuri se prezinta preponderent rafinat care, la prajit, se bazeaza pe nu fum cu substante cancerigene, si care nu face spuma in tigaie. Aspectul rafinat este folosit la prepararea salatelor de legume.

Caracteristici benefice

În uleiul de porumb, așa cum s-a menționat deja, există vitamina E. Și există mai multă, în comparație, de exemplu, cu uleiul de floarea soarelui. Vitamina are un efect pozitiv asupra:

• glandele suprarenale
• Sistemul endocrin

Cei care introduc în mod regulat ulei de porumb în dietă măresc tonusul muscular. Acești oameni devin din ce în ce mai rezistenți. Prin urmare, unii nutriționiști îi sfătuiesc pe cei care sunt implicați în atletism sau sporturi de putere să mănânce ulei de porumb.

De asemenea, acest ulei este util din punct de vedere genetic. Este necesar pentru prevenirea mutațiilor care pot apărea sub influența factorilor chimici și a radiațiilor ionizante. Uleiul de porumb conține acizi grași nesaturați. Prin urmare, imunitatea unei persoane este întărită, este mai puțin bolnavă atât cu boli infecțioase, cât și cu diverse alte boli. Utilizarea uleiului de porumb are, de asemenea, un efect pozitiv asupra funcției hematopoietice.

Lecitina este folosită atât în ​​gătit, cât și în domeniul frumuseții. Există în lecitină. Când se adaugă în cofetărie, această substanță previne îmbătrânirea produselor. În cosmetologie, lecitina face parte din produsele pentru piele și păr. De asemenea, această substanță utilă elimină colesterolul din corpul nostru. Se știe că colesterolul se acumulează în corpul nostru, înfundand vasele (reducându-le lumenul), ceea ce duce la hipertensiune arterială și la multe boli cardiovasculare.

Aplicație

Uleiul de porumb poate și trebuie consumat dacă organismul tău revine la normal după diferite boli, precum și pentru prevenire. Utilizarea acestui ulei afectează funcționarea vezicii biliare, provocând eliberarea bilei la 1-1,5 ore după utilizare. In acest scop, uleiul de porumb se ia in mod special si sistematic de 2 ori pe zi cu 30-40 de minute inainte de masa, doza: 1 lingura.

În interior, uleiul se ia în caz de tulburări metabolice care provoacă obezitate, cu disfuncționalități ale intestinelor, cu diabet zaharat. Utilizarea externă a acestui ulei este de asemenea relevantă. Acestea tratează zonele corpului care au suferit arsuri. De asemenea, uleiul de porumb este relevant pentru vindecarea rănilor mici. Dacă ai buzele crăpate iarna, unge-le cu puțin ulei de porumb.

Eczema este tratată cu remedii populare folosind acest ulei. Este necesar de 2 ori pe zi în timpul prânzului (mic dejun / cină) să luați 1 lingură în interior, spălându-se cu 1 pahar de apă fiartă caldă. Se adaugă 1 lingură în apă. miere și oțet de mere.

În ceea ce privește îngrijirea părului, uleiul de porumb este recomandat să fie frecat în scalp cu mișcări de masaj cu 60 de minute înainte de spălare, apoi clătiți bine părul. Când am frecat uleiul în scalp, trebuie să-l înfășurăm deasupra cu un prosop umed și cald. Se crede că acest lucru maximizează efectul. Uleiul de porumb în astfel de proceduri are un efect pozitiv asupra rădăcinilor, întărindu-le, ceea ce previne căderea părului. Și părul capului în ansamblu devine mai ascultător, mai strălucitor și mai moale.

ulei de porumb pentru piele

Este necesar să ștergeți cu ulei de porumb, după această procedură, aplicați o mască de fructe. Se crede că uniformizează nuanța pielii. Uleiul de porumb este folosit si pentru a scapa de ridurile aparute. Se amestecă albușul de ou (1 buc), miere naturală și puțin ulei de porumb. Amestecul se aplică pe piele, după 20 de minute trebuie îndepărtat cu un tampon de bumbac și apă la temperatura camerei sau caldă.

Pentru a-ți aranja unghiile și mâinile, fă o baie cu ulei de porumb, încălzindu-l ușor și turnând în el 3-5 picături de iod. Țineți mâinile în acest amestec timp de 15 minute. De asemenea, puteți aplica ulei de porumb pe mâini înainte de a merge la culcare (purtați mănuși de bumbac deasupra pentru a preveni murdărirea patului și a corpului și pentru a spori efectul uleiului).

Pentru masaje (de relaxare sau tonifiere), puteți folosi ulei de porumb pentru bază, adăugând acolo câteva uleiuri esențiale.

Contraindicații de utilizare

Nu există contraindicații generale pentru utilizarea uleiului de porumb. Nu poate exista decât hipersensibilitate individuală la ulei și componentele acestuia. Când aveți dubii, dacă aveți sau nu intoleranță, începeți să îl utilizați în porții foarte mici.

Fapt interesant

Uleiul de porumb este materia primă pentru biodiesel. Uleiul este folosit pentru a crea vopsele, diverse unguente, săpunuri. Este relevant și pentru industria textilă. Unele produse farmaceutice sunt, de asemenea, făcute cu ulei de porumb adăugat.

Conținutul caloric și valoarea nutritivă

100 g de ulei de porumb conțin în medie 899 kcal. În ceea ce privește nutrienții, nu există deloc proteine ​​și carbohidrați în ea, iar grăsimile reprezintă 99,9 g dintr-o sută.

Ulei de floarea soarelui sau de porumb

Mulți oameni se întreabă ce este mai sănătos: uleiul de porumb sau uleiul de floarea soarelui. Merită să comparați aceste două produse. Floarea soarelui conține maxim 35% Omega9, iar porumbul - 42%. În ceea ce privește Omega-3 și , aceste substanțe sunt cu 9% mai multe în uleiul de floarea soarelui decât în ​​uleiul de porumb. Uleiul de porumb este, de asemenea, mai bogat în acizi grași saturați, așa cum vă puteți da seama citind etichetele de pe sticlele de ulei din supermarketuri.

Acizii polinesaturați, care sunt mai abundenți în uleiul de floarea soarelui, sunt necesari pentru construirea celulelor corpului, de asemenea, „expulză” colesterolul din organism. De asemenea, uleiul de floarea soarelui are mai puțini acizi grași saturați, ceea ce este avantajul său față de uleiul de porumb, deși diferența nu este atât de mare.

Acizii grași saturati trebuie consumați cât mai puțin posibil. Acestea contribuie la acumularea de colesterol în vase, care afectează presiunea, provocând accidente vasculare cerebrale în cele mai grave cazuri. Uleiul de porumb este mai sănătos decât uleiul de floarea soarelui când vine vorba de tratament termic. Omega-9 sunt rezistente la temperaturi ridicate. Când sunt încălzite, are loc oxidarea minimă a acestora.

Uleiul de porumb conține mai puține grăsimi polinesaturate decât uleiul de floarea soarelui. Și aceste grăsimi pot fi transformate în grăsimi trans, pe care organismul le folosește pentru a construi celule, iar acest lucru este nesănătos. Grăsimile polinesaturate la prăjit (și cu atât mai mult la temperaturi ridicate și pentru o perioadă lungă de timp) se transformă în grăsimi trans. Uleiul de porumb conține mai puține din aceste grăsimi, motiv pentru care este mai potrivit pentru prăjit decât uleiul de floarea soarelui.

Deci, ce fel de ulei este bun pentru salată, pentru prăjit? Să ne dăm seama.

Pentru salată este utilă nerafinată și nedecojită, în care se păstrează toate componentele utile care sunt disponibile în mod natural. Dar gătitul cu un astfel de ulei este strict interzis. În timpul tratamentului termic, toate substanțele utile îl părăsesc și capătă proprietăți negative sub formă de agenți cancerigeni. Prin urmare, este mai bine să prăjiți în ulei rafinat de floarea soarelui. Dar, pe lângă uleiul de floarea soarelui, este foarte comun.

Determinăm utilitatea uleiului în funcție de conținutul de acizi grași polinesaturați din acesta.

Acești acizi au un efect foarte bun asupra sistemului cardiovascular și sunt utili pentru prevenirea infarctului și a aterosclerozei. Acizii polinesaturați reduc nivelul de „colesterol rău”, îmbunătățesc starea pielii și a părului și întăresc sistemul imunitar. În funcție de conținutul de acizi grași polinesaturați, uleiurile sunt distribuite după cum urmează:

Locul 1 - ulei de in - 67,7% acizi grasi polinesaturati;

locul 2 - ulei de floarea soarelui - 65,0%;

locul 3 - ulei de soia - 60,0%;

Locul 4 - ulei de porumb - 46,0%

Locul 5 - ulei de măsline - 13,02%.

Un indicator la fel de important este conținutul de acizi grași saturați., care au exact efectul opus asupra sistemului cardiovascular. Prin urmare, uleiul cu un conținut minim de acizi grași saturați este considerat mai util.

Locul 1 - ulei de in - 9,6% acizi grași saturați;

locul 2 - ulei de floarea soarelui - 12,5%;

Locul 3 - ulei de porumb - 14,5%

locul 4 - ulei de soia - 16,0%;

Locul 5 - ulei de măsline - 16,8%.

Cu toate acestea, este logic să luați în considerare încă o evaluare - aceasta este evaluarea conținutului. Vitamina E este un antioxidant puternic. Nu numai că îmbunătățește structura pielii și previne dezvoltarea cataractei, dar și încetinește procesul de îmbătrânire a celulelor și îmbunătățește nutriția celulelor, întărește pereții vaselor de sânge și previne formarea cheagurilor de sânge.

Locul 1 - ulei de floarea soarelui - 44,0 mg la 100 de grame;

Locul 2 - ulei de porumb - 18,6 mg;

locul 3 - ulei de soia - 17,1 mg;

Locul 4 - ulei de măsline - 12,1 mg.

Locul 5 - ulei de in - 2,1 mg;

Deci, cel mai util ulei este uleiul de floarea soarelui, care se află pe locul 2 în ceea ce privește conținutul de acizi grași polinesaturați și saturati și pe locul 1 în ceea ce privește conținutul de vitamina E.

Ei bine, pentru ca ratingul nostru să fie mai complet și cel al uleiului să fie mai bun, luați în considerare încă unul evaluare - care ulei este cel mai bun pentru prăjit? Mai devreme am aflat deja că uleiul rafinat este potrivit pentru prăjit, dar ar trebui să acordați atenție așa-numitului „număr de acid”. Acest număr indică conținutul de acizi grași liberi din ulei. Când sunt încălzite, se deteriorează și se oxidează foarte repede, făcând uleiul dăunător. Prin urmare, cu cât acest număr este mai mic, cu atât uleiul este mai potrivit pentru prăjit:

Locul 1 - ulei de floarea soarelui - 0,4 (număr de acid);

Locul 1 - ulei de porumb - 0,4;

Locul 2 - ulei de soia - 1;

locul 3 - ulei de măsline - 1,5;

Locul 4 - ulei de in - 2.

Uleiul de in nu este deloc destinat prajirii, dar uleiul de floarea soarelui a preluat din nou conducerea. Prin urmare, cel mai bun ulei este uleiul de floarea soarelui, dar și alte uleiuri au o mulțime de lucruri utile și ar trebui folosite în același mod. De exemplu, beneficiile uleiului de in sunt pur și simplu clare prin faptul că, pe lângă o cantitate mare de vitamine (,), acesta conține un complex complet de acizi grași polinesaturați care fac parte din acesta (acizi grași Omega-3 și Omega). -6 familii). Acești acizi joacă un rol important în procesele biologice care au loc în corpul uman.

Deși multor oameni le place uleiul de măsline, acesta a rămas aproape întotdeauna pe ultimul loc, atât în ​​ceea ce privește conținutul de acizi grași polinesaturați și saturati, cât și în ceea ce privește conținutul de vitamina E. Dar puteți prăji pe el, trebuie doar să alegeți uleiul rafinat. .

Uleiul de măsline rafinat este denumit „ulei de măsline rafinat”, „ulei de măsline ușor”, precum și „ulei de măsline pur” sau „ulei de măsline”. Este usoara, cu un gust si o culoare mai putin stralucitoare.

Asigurați-vă că utilizați ulei în doze rezonabile și fiți tânăr și sănătos! Doar nu exagerați, pentru că 100 de grame de unt conțin aproape 900 de kcal.

ULEIURI VEGETALE
(multe titluri, teorie și informații utile)
Autorul - Anna Brykalova
Data publicării - 7 ianuarie 2009

Prima parte.
Ulei de floarea soarelui, măsline, soia, porumb.

Un pic de teorie.

Uleiurile vegetale aparțin grupului de grăsimi comestibile. Acizii grași nesaturați predomină în uleiurile vegetale afectează nivelul colesterolului, stimulează oxidarea și excreția acestuia din organism, crește elasticitatea vaselor de sânge, activează enzimele tractului gastro-intestinal, crește rezistența organismului la boli infecțioase și radiații. Valoarea nutritivă a uleiurilor vegetale se datorează conținutului lor ridicat de grăsimi (70-80%), unui grad ridicat de asimilare a acestora, precum și acizilor grași nesaturați și vitaminelor liposolubile A, E, care sunt foarte valoroase pentru organismul uman. . Materiile prime pentru producerea uleiurilor vegetale sunt semințele plantelor oleaginoase, soia, fructele unor pomi.
Aportul suficient de ulei este esențial pentru prevenirea aterosclerozei și a bolilor asociate. Substanțe utile de ulei.
Vitamina E, fiind un antioxidant, protejează împotriva bolilor cardiovasculare, susține sistemul imunitar, previne îmbătrânirea și ateroscleroza, afectează funcția sexuală, glandele endocrine și activitatea musculară. Promovează absorbția grăsimilor, vitaminelor A și D, participă la metabolismul proteinelor și carbohidraților. In afara de asta, îmbunătățește memoria, deoarece protejează celulele creierului de acțiunea radicalilor liberi.
Toate uleiurile sunt un produs alimentar excelent, au un gust memorabil și proprietăți culinare deosebite, care sunt doar caracteristice fiecărui ulei.

Uleiul poate fi obținut în două moduri:
1. Presare - extragerea mecanică a uleiului din materii prime zdrobite.
Poate fi rece și fierbinte, adică cu încălzirea prealabilă a semințelor. Uleiul presat la rece - cel mai util, are un miros pronunțat dar nu poate fi păstrat mult timp.
2. Extracția – extragerea uleiului din materii prime folosind solvenți organici. Este mai economic, deoarece vă permite să extrageți uleiul cât mai mult posibil.
Uleiul obținut într-un fel sau altul trebuie filtrat - se obține țiței. Apoi se hidrateaza (se trateaza cu apa fierbinte si se neutralizeaza). Dupa astfel de operatii se obtine ulei nerafinat.
Uleiul nerafinat are o valoare biologică ceva mai mică decât crud, dar păstrat mai mult timp.

Uleiurile sunt împărțite în funcție de metoda de purificare:

nerafinat- purificat numai de impuritati mecanice, prin filtrare sau decantare.
Acest ulei are o culoare intensa, un gust si un miros pronuntat al semintelor din care este obtinut.
Un astfel de ulei poate avea un sediment, peste care este permisă o ușoară ceață.
Toate componentele biologic active utile sunt păstrate în acest ulei.
Uleiul nerafinat conține lecitină, care îmbunătățește semnificativ activitatea creierului.
Nu se recomanda prajirea in ulei nerafinat, deoarece la temperaturi ridicate se formează în ea compuși toxici.
Orice ulei nerafinat se teme de lumina soarelui. Prin urmare, trebuie depozitat într-un dulap departe de sursele de căldură (dar nu în frigider). În uleiurile naturale este permisă prezența sedimentelor naturale.

hidratat- ulei purificat cu apa fierbinte (70 de grade), trecut in stare de pulverizare prin ulei incins (60 de grade).
Un astfel de ulei, spre deosebire de uleiul rafinat, are un miros și un gust mai puțin pronunțate, o culoare mai puțin intensă, fără turbiditate și nămol.

rafinat- purificat de impurități mecanice și neutralizat, adică tratament alcalin.
Acest ulei este limpede, fără sedimente, nămol. Are o culoare de intensitate redusă, dar în același timp un miros și un gust pronunțat.

dezodorizat- tratat cu abur uscat fierbinte la o temperatura de 170-230 de grade in vid.
Uleiul este transparent, fără sedimente, de culoare slabă, cu gust și miros blând.
Este principala sursă de acid linolenic și vitamina E.

Păstrați uleiurile vegetale ambalate la o temperatură care să nu depășească 18 grade.
Rafinat 4 luni (excluzând uleiul de soia - 45 de zile), ulei nerafinat - 2 luni.

Tipuri de uleiuri vegetale.
Cei care își amintesc de magazinele anilor optzeci vor confirma că ghișeele cu diverse tipuri de uleiuri vegetale s-au schimbat foarte mult de atunci; da, de fapt, iar seria cantitativă a crescut de zece ori.
Anterior, pentru a colecta întreaga linie de uleiuri într-o bucătărie obișnuită de acasă, trebuia să alergi prin magazinele capitalei, iar acest lucru nu garanta succesul deplin.
Acum puteți găsi aproape orice fel de ulei vegetal în orice magazin mare.

Cele mai folosite uleiuri vegetale sunt măsline, floarea soarelui, porumb, soia, rapiță, in.
Dar există multe nume de uleiuri:

unt de arahide
din sâmburi de struguri
din sâmburi de cireșe
unt de nuci (din nuca)
ulei de mustar
ulei de germeni de grau
ulei de cacao
Ulei de cedru
Ulei de cocos
ulei de cânepă
ulei de porumb
ulei de susan
ulei de in
ulei de migdale
ulei de cătină
ulei de masline
ulei de palmier
ulei de floarea soarelui
ulei de rapita
din tarate de orez
ulei de camelina
ulei de soia
din seminte de dovleac
Ulei din semințe de bumbac

Multe rețete culinare conțin diferite uleiuri vegetale.

Pentru a spune totul despre uleiul vegetal, veți avea nevoie de mai mult de un volum, așa că va trebui să vă opriți asupra unor tipuri de uleiuri cele mai des folosite.

Ulei de floarea soarelui.

Are calități gustative ridicate și depășește alte uleiuri vegetale ca valoare nutritivă și digestibilitate.
Uleiul este utilizat direct în alimente, precum și în fabricarea conservelor de legume și pește, margarina, maioneza și produse de cofetărie.
Digestibilitatea uleiului de floarea soarelui este de 95-98%.
Cantitatea totală de vitamina E din uleiul de floarea soarelui variază de la 440 la 1520 mg/kg. 100 g de unt conțin 99,9 g grăsime și 898/899 kcal.
Aproximativ 25-30 g de ulei de floarea soarelui asigură necesarul zilnic al unui adult pentru aceste substanțe.
Substanțe utile de ulei normalizează metabolismul colesterolului. Uleiul de floarea soarelui contine de 12 ori mai multa vitamina E decat uleiul de masline.

beta caroten- o sursa de vitamina A - este responsabila de cresterea organismului si a vederii.
beta-sisterină previne absorbția colesterolului în tractul gastro-intestinal.
Acid linoleic formează vitamina F, care reglează metabolismul grăsimilor și nivelul colesterolului din sânge, precum și crește elasticitatea vaselor de sânge și imunitatea la diferite boli infecțioase. De asemenea, vitamina F, conținută în uleiul de floarea soarelui, este necesară organismului, deoarece deficiența acesteia afectează negativ membrana mucoasă a tractului gastrointestinal, starea vaselor.

rafinat Uleiul este bogat în vitaminele E și F.
nerafinat Uleiul de floarea soarelui, pe lângă culoarea și gustul său pronunțat, este saturat cu substanțe biologic active și vitamine din grupele A și D.
Rafinat deodorizat Uleiul de floarea soarelui nu are același set de vitamine și microelemente ca uleiul de floarea soarelui nerafinat, dar are o serie de avantaje. Este mai potrivit pentru gătit prăjeli, coacere, deoarece nu se lipește și nu are miros. Este de preferat în dietă.

Ulei de masline.

40 de grame de ulei de măsline pe zi pot acoperi necesarul zilnic de grăsime al organismului fără a adăuga kilograme în plus!

Uleiul de măsline se caracterizează printr-un conținut ridicat de gliceride de acid oleic (aproximativ 80%) și un conținut scăzut de gliceride de acid linoleic (aproximativ 7%) și de gliceride acide saturate (aproximativ 10%).
Compoziția acizilor grași din ulei poate varia într-o gamă destul de largă în funcție de condițiile climatice. Număr de iod 75-88, punct de curgere de la -2 la -6 °C.

Uleiul de măsline este absorbit de organism aproape 100%.

Uleiul de măsline extravirgin este cel mai bun.
Eticheta spune: Olio d "oliva l" extravergine.
Într-un astfel de ulei de măsline, aciditatea nu depășește 1%. Cum aciditate mai scăzută ulei de măsline, calitatea sa este mai mare.
Și mai bine, dacă este indicat că uleiul de măsline se face prin presare la rece - spremuta a freddo.
Diferența dintre uleiul de măsline obișnuit și uleiul de măsline extravirgin este că uleiul extravirgin - Olio d "oliva l" extravergine - se obține exclusiv din fructele culese din pom, iar extracția trebuie făcută în câteva ore, în caz contrar. va fi o aciditate foarte mare a produsului final.

Măslinele căzute la pământ servesc drept materie primă pentru ulei "lampante", care nu se preteaza pentru alimentatie datorita aciditatii si impuritatilor foarte mari, de aceea se rafina in instalatii speciale.
Când uleiul a trecut complet de procesul de rafinare, se adaugă puțin ulei de măsline extravirgin și se mănâncă sub numele - "ulei de masline".
Ulei de mai puțină calitate "pome" Este realizat dintr-un amestec de ulei de sâmburi de măsline și ulei extravirgin.
Uleiul de măsline grecesc este considerat de cea mai înaltă calitate.

Uleiul de măsline nu se îmbunătățește în timp, cu cât se păstrează mai mult timp, cu atât își pierde mai mult gustul.

Orice fel de mâncare de legume asezonată cu ulei de măsline este un cocktail de antioxidanți care păstrează tinerețea.
Polifenolii găsiți în uleiul de măsline sunt într-adevăr un puternic antioxidant.
Antioxidanții inhibă dezvoltarea radicalilor liberi în organism și astfel previn îmbătrânirea celulară.

Ulei de măsline pozitiv afectează digestia și este o excelentă prevenire a ulcerelor gastrice.
Frunzele și fructele de măslin conțin oleuropeină, o substanță reducerea presiunii.
Cunoscut și antiinflamator proprietățile uleiului de măsline.
Valoarea uleiului de măsline se datorează compoziției sale chimice: este format aproape în întregime din grăsimi mononesaturate, care scad colesterolul.

Studiile recente au relevat și efectul imunostimulant al acestui produs.

Uleiul de măsline adevărat este destul de ușor de distins de fals.
Trebuie să-l pui la rece câteva ore.
În ulei natural la frig se formează fulgi albi, care dispar din nou la temperatura camerei. Acest lucru se datorează conținutului unui anumit procent de grăsimi solide din uleiul de măsline, care, la răcire, se solidifică și dau aceste incluziuni fulgioase dure.
Uleiul nu se teme de îngheț - își păstrează complet proprietățile atunci când este dezghețat.

Cel mai bine este să folosiți ulei de măsline la dresarea vaselor, la copt, dar nu este recomandat să prăjiți pe el.

Ulei de soia.

Uleiul de soia se obține din boabe de soia.
Conținutul mediu de acizi grași din uleiul de soia (în procente): 51-57 linoleic; 23-29 oleic; 4,5-7,3 stearic; 3-6 linolenic; 2,5-6,0 palmitic; 0,9-2,5 arahidic; până la 0,1 hexadecenoic; 0,1-0,4 miristic.

Uleiul de soia conține o cantitate record de vitamina E1 (tocoferol). Există 114 mg din această vitamină la 100 g de ulei. În aceeași cantitate de ulei de floarea soarelui, tocoferolul este de doar 67 mg, în ulei de măsline - 13 mg. În plus, tocoferolul ajută la combaterea stresului și previne bolile cardiovasculare.

Consumul regulat de ulei de soia contribuie la reduce colesterolul din sânge, îmbunătățește metabolismul, întărește sistemul imunitar.
Și acest ulei este considerat deținător de record printre alte uleiuri vegetale în ceea ce privește numărul de oligoelemente(sunt mai mult de 30), conține acizi grași vitali, printre care se numără destul de mult acid linoleic, inhibarea cresterii celulelor canceroase.
Același fel restabilește abilitățile de protecție și de reținere a umidității pieliiîncetinindu-i îmbătrânirea.
Uleiul de soia are o activitate biologică ridicată și este absorbit de organism în proporție de 98%.

Uleiul de soia crud este maro cu o nuanță verzuie, în timp ce uleiul de soia rafinat este galben deschis.
Uleiul de soia slab rafinat are, de regulă, un termen de valabilitate extrem de limitat și un gust și un miros destul de neplăcut.
Un ulei bine rafinat este un lichid aproape incolor, insipid și inodor, cu o consistență uleioasă specifică.
O componentă valoroasă extrasă din semințele de soia împreună cu uleiul gras este lecitina, care este separată pentru utilizare în industria de cofetărie și farmaceutică.
Folosit în principal ca materie primă pentru producția de margarină.

Doar uleiul de soia rafinat este comestibil, se foloseste la fel ca si floarea soarelui.
În gătit, este mai potrivit pentru legume decât pentru carne.
Cel mai des este folosit în industria alimentară ca bază pentru maioneză, ca dressing pentru sosuri și, de asemenea, pentru producerea uleiului de soia hidrogenat.

Ulei de porumb.

Uleiul de porumb este obținut din germeni de porumb.
Compoziția chimică a uleiului de porumb este similară cu cea a uleiului de floarea soarelui.
Conține acizi (în procente): 2,5-4,5 stearic, 8-11 palmitic, 0,1-1,7 miristic, 0,4 arahidic, 0,2 lignoceric, 30-49 oleic, 40-56 linoleic, 0,2-1,6 hexadecenoic.
Punct de turnare de la -10 la -20 de grade, număr de iod 111-133.

Este de culoare galben auriu, transparent, inodor.

Se crede că uleiul de porumb este cel mai util dintre uleiurile disponibile și cunoscute nouă.

Uleiul de porumb este bogat in vitaminele E, B1, B2, PP, K3, provitamina A, care sunt principalii factori care ii determina proprietatile alimentare.
Acizi grași polinesaturați găsiți în uleiul de porumb crește rezistența organismului la boli infecțioase si favoruri eliminarea excesului de colesterol din organism, redă efect antispastic și antiinflamator, îmbunătățește funcția creierului.
Datorită valorii sale nutritive, uleiul de porumb este folosit pentru piele iritată și îmbătrânită prin regenerarea acestuia.

La gătit, uleiul de porumb este deosebit de bun pentru prăjit, tocănit și prăjit., deoarece nu formează substanțe cancerigene, nu face spumă și nu arde.
Este bine sa-l folosesti la prepararea diverselor sosuri, aluat, produse de panificatie. - 21.01.2009 14:42