Industria alimentară. Tipuri de producție alimentară

Industria alimentară include întreprinderile producătoare de produse alimentare gata preparate sau semifabricate, băuturi răcoritoare și băuturi alcoolice, iar structura industriei alimentare include și întreprinderile din industria tutunului. Ponderea întreprinderilor din industria alimentară reprezintă 14% din producția totală a complexului industrial al țării. Conform rezultatelor anului 2014, volumul mărfurilor expediate din producția proprie din industria alimentară a Federației Ruse a fost de 4,7 trilioane. ruble.

În 2014, creșterea volumelor de producție în această țară a fost de 9,3%. În general, în ultimii 5 ani, producția industriei alimentare ruse a crescut cu aproape 30%. Dinamica de creștere este destul de mare și, ceea ce este important, este stabilă. Din 2010, producția industriei alimentare ruse a crescut cu 7-9% anual. În plus, în legătură cu introducerea politicii de substituție a importurilor de către guvernul rus, se poate presupune că în 2015 tendințele de creștere vor continua și chiar vor crește.

Însă, trebuie remarcat faptul că creșterea volumului mărfurilor expediate în termeni monetari a fost cauzată într-o măsură mai mare de o creștere a prețurilor la alimente. Indicii de producție cresc puțin mai lent. În 2014, indicele de producție a fost de 102,5% față de 2013, iar dacă luăm creșterea medie pe 5 ani, va fi de 2,9%.

Pentru a crește eficiența industriei alimentare, Ministerul Agriculturii al Federației Ruse a elaborat „Strategia pentru dezvoltarea industriei alimentare a Federației Ruse până în 2020”. ale căror obiective principale sunt:

• Creșterea volumelor de producție;
• Modernizarea producției și creșterea capacităților de producție;
• Dezvoltarea logisticii si infrastructurii pietei alimentare;
• Creșterea competitivității produselor în scopul înlocuirii importurilor și creșterii exporturilor.

Această industrie nu este în zadar considerată cea mai semnificativă și importantă din industria țării. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece datorită acesteia se realizează producția tuturor produselor alimentare necesare pentru oameni. Și după cum știm cu toții, o persoană nu poate exista fără hrană.

Statistica industriei alimentare din Rusia

Industria de prelucrare și alimentație din Rusia face parte din complexul agroindustrial (AIC) al țării. Produce aproximativ 95% din toate alimentele consumate în Rusia.

Populația cheltuiește aproximativ ¾ din veniturile lor pe aceasta. Desigur, au existat recesiuni în dezvoltarea acestei industrii în timpul crizei, dar astăzi industria alimentară rusă este încă unul dintre sectoarele strategice ale economiei. Ponderea sa în industria alimentară totală este de aproximativ 15 la sută. De asemenea, permite asigurarea intregii populatii a tarii cu cele mai necesare produse alimentare.

Industria alimentară din Rusia include aproximativ 30 de industrii și peste 60 de tipuri de producție. Toate acestea unesc peste 22 de mii de întreprinderi angajate în diverse activități. Ei angajează aproximativ 2 milioane de oameni.

În prezent, nu există lipsă de produse alimentare în Rusia. În magazine și hipermarketuri, există pur și simplu o gamă largă de produse din care să alegeți. Fiecare va putea să aleagă și să cumpere orice produs în funcție de gustul și capacitățile financiare. Acest tip de industrie are pur și simplu un potențial enorm, datorită prezenței unor baze mari de materii prime cu o abundență de produse alimentare pe care le produce agricultura. Toate sunt de înaltă calitate, ceea ce i-a ajutat să câștige încrederea și dragostea nu numai a rușilor, ci și a altor țări din lume.

Astăzi, industria alimentară din Rusia este o prioritate pentru dezvoltare. Datorită experienței adoptate de la colegii străini, antreprenorilor noștri nu le este frică să experimenteze în producția unui produs de înaltă calitate. Cel mai important lucru este monitorizarea și îmbunătățirea constantă a întregii componente tehnice și tehnologice a unei astfel de producții. Statul însuși monitorizează cu strictețe respectarea tuturor normelor și standardelor responsabile pentru calitatea produselor alimentare, precum și siguranța acestora. Industria alimentară din Rusia astăzi este reprezentată de mii de întreprinderi care au diferite forme de proprietate și volume de producție.

Mâncarea în sine a devenit deja o marfă specifică. Acest lucru se datorează faptului că majoritatea produselor nu pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp. Toate acestea îi obligă pe producători să caute noi tehnologii inovatoare de producție care pot crește durata de valabilitate a produselor alimentare. Ca urmare, se formează o concurență foarte mare în vânzări. Toate acestea nu fac decât să avanseze industria alimentară rusă, introducând diverse inovații tehnice.

Faptul că aproape toate produsele autohtone sunt prezente pe rafturile magazinelor din țară indică faptul că există o dezvoltare progresivă a acestei industrii. Există și a fost întotdeauna strâns legată de agricultura - principalul furnizor de materii prime. Îndeaproape industria alimentară și comerț.

Ramuri ale industriei alimentare

Ce industrii sunt incluse în industria alimentară din Rusia?

• Carne;
• Peşte;
• Lactat;
• brutărie;
• Macaroane;
• Măcinarea făinii mare;
• Uleios;
• fructe și legume;
• Alimente.

Principala parte a întreprinderilor implicate în industria alimentară, în prezent, aparține industriilor de prelucrare. Industria alimentară modernă din Rusia folosește o mare varietate de metode pentru prelucrarea materiilor prime alimentare. Toate acestea se fac pentru a asigura consumul sigur al produselor alimentare și pentru a îmbunătăți palatabilitatea acestora. Aceasta include tratament termic special, sărare, conserve etc.

Schimbarea în procesarea tehnologică a produselor alimentare permite realizarea unei creșteri semnificative a calității unor astfel de mărfuri.

Potrivit Inspectoratului de Stat, în ultimii ani calitatea produselor autohtone a crescut semnificativ, iar majoritatea produselor rusești au depășit complet calitatea celor importate. Toate acestea contribuie la scăderea cererii de mărfuri importate.

Pentru a-și dezvolta propriile activități de producători de mărfuri, statul le-a acordat acestora dreptul de a dezvolta și aproba ei înșiși diverse condiții tehnice pentru produsele lor. Acest lucru vă permite să creșteți semnificativ gama și să diversificați designul produselor alimentare vândute.

Companii din industria alimentară la expoziție

Puteți afla mai multe despre tendințele actuale de creștere și domeniile promițătoare din industria alimentară rusă la expoziția Agroprodmash. Pentru a face acest lucru, trebuie să veniți la cel mai mare complex expozițional al capitalei, Expocentre Fairgrounds și să vizitați diverse seminarii, prelegeri, săli de expoziții și multe altele.

Industria alimentară are avantajele și dezavantajele ei. Un avantaj uriaș este rentabilitatea ridicată și rambursarea rapidă a întreprinderii. Prin urmare, mulți antreprenori decid să deschidă o întreprindere de producție alimentară.

Caracteristicile industriei alimentare rusești

Industria alimentară a fost întotdeauna o zonă atractivă pentru investiții, deoarece companiile alimentare și băuturi sunt mai rezistente la crize decât alte sectoare industriale. Fluxul de numerar stabil, determinat de mici modificări ale cererii consumatorilor, permite industriei alimentare să reziste unor perioade lungi de recesiune.Producția de produse alimentare sub formă de produse finite și semifabricate este strâns legată de agricultura, care acționează ca furnizor. de materii prime. De asemenea, industria alimentară este indisolubil legată de comerț.

Destul de ciudat, dar cele mai puțin atractive din punct de vedere al investițiilor sunt întreprinderile producătoare de pâine și produse de panificație. Motivul pentru aceasta este orientarea cetățenilor ruși către achiziționarea de soiuri tradiționale de pâine și existența unui mecanism de reglementare de stat a prețurilor pentru acest tip de produs. În plus, această industrie are un caracter teritorial și local, piața este divizată, iar dezvoltarea afacerilor în vederea extinderii geografiei este inadecvată. Una dintre modalitățile de a crește profitabilitatea și de a oferi venituri suplimentare este dezvoltarea industriilor conexe, precum cofetăria.

Cea mai atractivă atât pentru investitorii interni, cât și pentru cei străini este producția de produse de cofetărie, deoarece acestea au fost invariabil la cererea consumatorilor în ultima vreme. În țările occidentale, dimpotrivă, tendința de alimentație adecvată devine din ce în ce mai populară, astfel încât interesul pentru produsele de cofetărie este redus drastic acolo.

Tendințe globale în eficiența investițiilor în industria alimentară

Este nevoie de mâncare în fiecare zi, așa că industria alimentară este cea mai lichidă.

Indicii bursieri internaționali, care arată schimbarea de direcție și starea actuală a pieței, arată că în ultimii cinci ani, companiile din industria alimentară au înregistrat o creștere comparabilă doar cu creșterea firmelor care produc produse de înaltă tehnologie. Cele mai populare printre cumpărătorii moderni sunt produsele inovatoare care îndeplinesc tendința de consum de alimente sănătoase și sănătoase.

Stocurile companiilor care produc suplimente nutritive cresc constant ca preț, de exemplu, cele care sunt capabile să lupte împotriva stresului oxidativ prin creșterea apărării antioxidante a organismului uman la nivel genetic. Lider în creștere sunt producătorii mondiali de produse care utilizează tehnologia microalgelor, precum și producția de substanțe naturale care promovează sănătatea și bunăstarea.

Astfel, investind in companii alimentare, este posibil un profit stabil chiar si in perioadele de recesiune economica generala.

industria alimentară

Industria alimentară - un set de producție de produse alimentare în formă finită sau sub formă de semifabricate, precum și produse din tutun, săpunuri și detergenți. În sistemul complexului agroindustrial, industria alimentară este strâns legată de agricultura ca furnizor de materii prime și de comerț. O parte din ramurile industriei alimentare gravitează către zonele de materii prime, cealaltă parte către zonele de consum. Ramuri ale industriei alimentare

Industria băuturilor nealcoolice Industria vinului Industria cofetăriei Industria conservelor Industria macaroanelor Industria uleiului și grăsimilor Industria untului și brânzei Industria lactatelor Industria făinii și cerealelor Industria cărnii Industria berii Industria fructelor și legumelor Industria păsărilor Industria peștelui Industria zahărului Industria sării Industria alcoolului Industria tutunului Industria panificației

Industria alimentară are avantajele și dezavantajele ei. Un avantaj uriaș este rentabilitatea ridicată și rambursarea rapidă a întreprinderii. Prin urmare, mulți antreprenori decid să deschidă o întreprindere de producție alimentară. Nicio fabrică sau fabrică nu poate conta pe o rentabilitate rapidă a investiției.

Și în industria alimentară - vă rog! Uneori, întreprinderile plătesc în doar câteva luni și apoi aduc profituri bune. Un mare dezavantaj al acestei zone este utilizarea materiilor prime, care au o perioadă de valabilitate și o perioadă de valabilitate limitate. Uneori trebuie să lucrezi direct de pe roți, sau să organizezi instalații de refrigerare și depozitare competente.

De asemenea, dezavantajele includ controlul foarte strâns de către autoritățile din Rospotrebnadzor. Principalele tipuri de producție alimentară: - coacere, - paste, - zahăr, - amidon și sirop, - produse de cofetărie, - alcool și băuturi alcoolice, - bere fără alcool, - producție de ulei-grăsimi și margarină, - vinificație, - conserve de fructe și legume , - concentrate.

Caracteristicile industriei alimentare din Rusia

Caracteristicile industriei alimentare din Rusia - un exemplu Industria alimentară este principala industrie de prelucrare din complexul agro-industrial.

După natura materiilor prime utilizate și după principiile de amplasare, industria alimentară poate fi combinată în următoarele grupe.

Primul grup - industriile care se concentrează pe materii prime. Greutatea produselor lor finite este mai mică decât greutatea materiilor prime. În plus, multe tipuri de materii prime nu sunt supuse transportului și depozitării pe termen lung, cum ar fi sfecla de zahăr, fructele sau laptele. Cele mai importante agitatoare din acest grup sunt: ​​conservele, cuva, zahărul, cerealele și untul.

Când se primește zahăr granulat din sfeclă, deșeurile sunt de aproximativ 85%. Nu este greu de calculat care vor fi costurile transportului materiilor prime. În timpul transportului pe distanțe lungi, calitatea sfeclei se deteriorează rapid, ea ușor - bate - și putrezește. În 1855, o fabrică de cofetărie a fost fondată la Moscova de către francezii sioux. După 1917 a fost naționalizat și a primit numele de bolșevic. În anii 1990 a devenit din nou o întreprindere privată, iar pachetul de control aparține companiei franceze Danone. Tehnologia a fost actualizată, a fost stăpânită producția de multe tipuri noi de produse de cofetărie. Industria pescuitului se remarcă prin particularitățile bazei de materie primă și are nu doar o producție staționară (conserve de pește de coastă), ci și una mobilă pe fabricile plutitoare de pește. 90% în Această captură de pește provine din pescuitul pe mare.

Al doilea grup include industriile care folosesc materii prime care au fost deja prelucrate. Sunt orientați spre consumator. Acestea sunt paste. panificație, cofetărie, ceai, industria berii.

A treia grupă - întreprinderile din industria de prelucrare a cărnii, lactate și măcinare a făinii, situate atât în ​​zonele de producție, cât și în zonele de consum.

Scopul principal al industriei alimentare

Scopul principal al industriei alimentare este producerea de alimente. Dezvoltarea sa face posibilă eliminarea diferențelor de aprovizionare cu alimente a populației asociate cu condițiile naturale inegale ale regiunilor. Concentratele alimentare, conservele, legumele și fructele congelate nu se deteriorează în timpul transportului și depozitării pe termen lung. Industria alimentară este strâns legată de agricultura. După natura materiilor prime utilizate, industriile incluse în componența sa se împart în două grupe. Prima grupă include industriile care utilizează materii prime neprelucrate: cereale; fabricarea untului; zahăr; camera de ceai; conserve; peşte.

Al doilea grup include astfel de industrii care folosesc materii prime care au fost prelucrate, cum ar fi: ambalarea ceaiului; cofetărie; brutărie; Paste.

Industria alimentară se găsește aproape peste tot unde oamenii locuiesc permanent. Acest lucru este facilitat de utilizarea pe scară largă a materiilor prime și de consumul pe scară largă de produse alimentare. Cu toate acestea, există anumite regularități în locația industriei alimentare.

Amplasarea întreprinderilor din industria alimentară se bazează pe luarea în considerare a caracteristicilor specifice ale acestora.

Întreprinderile producătoare de produse perisabile și netransportabile sunt situate în zonele de consum ale acestora.

Întreprinderile care prelucrează materii prime care nu sunt transportabile și care nu pot rezista depozitării pe termen lung sunt situate în zonele de producție a acestei materii prime (întreprinderi din industria conservelor, a produselor lactate, a vinului, a peștelui și a altor industrii).

În domeniile bazelor de materii prime se află și întreprinderi care se disting printr-o intensitate deosebită a materiei prime a producției. Acestea includ fabrici de zahăr, mori de ulei.

O persoană are o singură nevoie, care întotdeauna și în orice condiții trebuie să fie satisfăcută. Oricine ai fi, indiferent de ocupația ta, nu te poți lipsi de mâncare bună, de bună calitate. Nu este de mirare că pentru o lungă perioadă de timp industria alimentară într-o formă sau alta a fost coloana vertebrală a economiei multor state.

Țara noastră nu face excepție. Trebuie spus că industria alimentară din Rusia a fost întotdeauna destul de dezvoltată, deoarece statul nostru a fost aproape întotdeauna o putere agricolă. Materiile prime rezultate trebuiau prelucrate pentru depozitarea sau vânzarea ulterioară, astfel încât ramura corespunzătoare a economiei naționale sa dezvoltat rapid. În plus, Rusia practic nu a avut un singur secol pașnic, astfel încât a fost necesar să se îngrijească constant de aprovizionarea armatei cu alimente de înaltă calitate.

Scurtă excursie istorică

Industria alimentară rusă a primit prima lovitură în timpul Primului Război Mondial, iar perioada sumbră a Războiului Civil a doborât-o în cele din urmă. În comparație cu 1900, producția de alimente a scăzut de cinci ori simultan. Cu toate acestea, până în 1927, industria și-a revenit aproape complet la nivelul anterior, dar nu a fost capabilă să satisfacă nevoile tinerei țări.

Industrializarea statului, creșterea bruscă a construcțiilor și extinderea producției în toate colțurile URSS au dus la necesitatea unei revizuiri radicale a industriei alimentare care exista până atunci. Relevanța acestui lucru a fost cu cât mai mare, cu atât materiile prime de înaltă calitate au început să ofere cooperative agricole colectivizate și ferme colective. Aproximativ în aceiași ani, departamentele de statistică au dedus cifrele statistice medii pentru nevoile persoanelor de diverse profesii în nutrienți și anumite categorii de produse.

În timpul Războiului Patriotic din 1941-45, aproape întreaga industrie alimentară a Rusiei, situată în părțile centrale ale statului, a fost din nou distrusă. Situația a fost salvată doar prin evacuarea la timp a majorității întreprinderilor către Est. Apropo, datorită acestei circumstanțe, Kazahstanul are astăzi o industrie alimentară avansată în acea regiune.

Trebuie remarcat faptul că ziua industriei alimentare din Rusia, care este sărbătorită pe 19 octombrie, este în mare măsură creată în memoria muncii eroice a muncitorilor din industrie care au asigurat aprovizionarea continuă cu alimente în spate și în față.

Probleme postbelice

Cinci ani mai târziu, multe ramuri ale economiei naționale, inclusiv industria alimentară, au fost readuse la nivelul lor anterior, de dinainte de război. Dar am spus deja că, chiar înainte, industria nu mai putea satisface nevoile crescute ale unei țări în creștere și dezvoltare rapidă. De fapt, situația era și mai rea. Cert este că populația din mediul rural era hrănită aproape exclusiv cu produsele care se cultivau în grădină. Oamenii practic nu au cumpărat produse industriale.

La acea vreme, țara avea nevoie urgentă de cât mai mulți muncitori. „Candidații” firești pentru rolul lor erau aceiași țărani. Dar era imposibil să le transportăm în orașe, deoarece în acest caz numărul persoanelor care consumau alimente putea crește rapid. Desigur, această situație ar putea duce la foame. A fost necesară reorientarea urgentă a industriei către noi standarde. Asistență neprețuită în acest sens a fost oferită de principalele instituții ale industriei alimentare din Rusia (Moscova, Kuban), ai căror specialiști au dezvoltat numeroase programe de reechipare a industriei.

Din păcate, abordarea luată pe teren pentru a rezolva această problemă a fost complet greșită. Fermierii colectivi li s-a interzis să țină animale în gospodăriile proprii sau numărul acestora a fost limitat din punct de vedere legal. S-a presupus că, în acest caz, productivitatea muncii va crește semnificativ. Desigur, pentru a atinge acest obiectiv, standardele de producție au fost ridicate în mod constant. În ceea ce privește producția de culturi, pentru a crește recolta de cereale, autoritățile au decis să înceapă arat cernoziom în Kazahstan.

Atunci a devenit clar că există un deficit cronic de specialişti calificaţi pentru exploatarea normală a terenurilor arate. De altfel, s-a dovedit că doar 40% din întreaga suprafață cultivată putea fi folosită în conformitate cu standardele agricole. Din cauza solului, acesta a căzut rapid, ceea ce, în cele din urmă, a dus la necesitatea achiziționării cerealelor din străinătate.

perestroika

Până la începutul anilor 1990, industria alimentară rusă era departe de a fi în cea mai bună stare. Din cauza legendarei administrări proaste, economia națională a pierdut până la 40% din produsele finite și din materii prime valoroase. În perioada 1970-1986, oferta medicală și fiziologică a multor profesii era în continuă scădere. De altfel, doar reprezentanții elitei de partid, militarii, marinarii, piloții și astronauții au mâncat normal în acest sens.

La începutul anului 1991, nevoile populaţiei în legume, pâine şi paste făinoase erau acoperite cu aproximativ 80-90%. În ceea ce privește zahărul, untura, carnea, laptele și carnea de pasăre, această cifră a fost de aproape 55-60% în cel mai bun caz. Cine nu este familiarizat cu cozile pentru produsele „rare” care au devenit unul dintre semnele URSS târziu? Toate institutele industriei alimentare din Rusia în acei ani s-au confruntat cu o lipsă catastrofală de personal, nivelul de pregătire a specialiștilor absolvenți a scăzut rapid.

După 1991, a început o scădere rapidă a producției totale. Unele sectoare ale industriei alimentare și-au redus producția cu 60%. Starea pieței s-a deteriorat rapid și din cauza faptului că potențialii cumpărători pur și simplu nu aveau fonduri pentru a cumpăra produse ale producătorilor autohtoni. Toate acestea s-au întâmplat pe fundalul unui flux puternic de mărfuri ieftine de import care se revărsa ca un râu prin granițele deschise. Fiecare producție a industriei alimentare din Rusia în acei ani a fost pur și simplu forțată să recurgă la dumping neprofitabil, menit să mențină cel puțin un anumit interes al cumpărătorilor pentru produsele lor.

Starea componentei tehnice a industriei

La începutul anilor 90, totul era foarte trist în această zonă. Din punct de vedere fizic, mare parte din echipament este deja pe jumătate învechit, iar în ceea ce privește „uzura” morală, a fost complet revoltătoare. Întârzierea tehnologică în creștere și instabilitatea financiară a economiei au agravat și mai mult poziția deja departe de cea mai strălucită a industriei alimentare autohtone.

Drept urmare, producția rusă nu a putut să-și asigure propria populație hrană. Situația era cu atât mai gravă, cu atât mai des serviciile sanitare și epidemiologice au scos la iveală nerespectarea totală a multor mărfuri importate chiar și la cele mai elementare standarde. Picioarele cu salmoneloză sunt departe de a fi cele mai rele dintre cele găsite atunci. Desigur, industria alimentară rusă în sine a primit materii prime de această calitate. 2014 este mult mai bun la acest capitol, organele noastre sanitare și de control epidemiologic lucrează mult mai intens.

Componentele industriei alimentare din Rusia

Unul dintre principalii piloni ai acestei industrii în țara noastră (și în întreaga lume) este creșterea animalelor. Vom discuta acum. Această ramură a economiei naționale asigură cel puțin 60% din materiile prime valoroase din care sunt produse produsele alimentare autohtone. Din păcate, există puține regiuni din Rusia în care natura vă permite să creșteți vite de carne. Unul dintre ei este Caucazul. Situația socială de acolo este de așa natură încât redresarea (relativă) a industriei a devenit posibilă abia în ultimii ani.

În consecință, în ultima oară cel puțin 60% din nevoile populației țării în aceeași carne de vită au fost acoperite exclusiv de importuri, din cauza cărora industria alimentară rusă suferă. 2014 a fost marcat de introducerea sancțiunilor occidentale. Destul de ciudat, dar tocmai această din urmă împrejurare ne permite să sperăm în prudența autorităților, care, poate, vor acorda totuși atenție propriilor producători.

Creșterea vitelor

În țara noastră, se dezvoltă în două direcții: carne și lactate și Dezvoltat numai acolo unde clima și baza furajeră fac producția destul de profitabilă.

Produsele lactate autohtone în ultimii ani au fost de o calitate destul de înaltă. Problema constă în cantitatea mică de subvenții pe care statul le direcționează pentru menținerea industriei. Teoretic, acest lucru se datorează aderării țării noastre la OMC, dar acest fapt nu împiedică Germania și Franța să-și susțină propriii fermieri. Până în prezent, s-a dezvoltat o situație paradoxală: în ciuda faptului că țara este capabilă să asigure singură cel puțin 89% din cererea de produse lactate, continuăm să o achiziționăm din străinătate.

Din această cauză, industria alimentară rusă suferă foarte mult. Raportul experților din industrie pentru anul trecut arată că țara este capabilă să ajungă la o aprovizionare complet independentă de lapte în cinci până la șapte ani. În schimb, producătorii autohtoni rămân din nou fără ordine guvernamentale și finanțare.

În ceea ce privește carnea de vită, situația este și mai gravă. Cert este că la noi practic nu există creșterea vitelor de lapte ca atare. Toată carnea de origine domestică care apare pe rafturile magazinelor noastre este de la bovine de lapte. Are caracteristici nutriționale atât de scăzute încât în ​​industria alimentară este folosit exclusiv ca aditiv la carnea de porc. Este imposibil să se organizeze producția de fripturi cu drepturi depline sau de cârnați din acesta, dar aceste produse ar putea contribui la o creștere semnificativă a veniturilor producătorilor ruși de alimente.

Cresterea porcilor

Pe baza celor de mai sus, putem concluziona că cel puțin 2/3 din cererea totală de carne crudă este acoperită de creșterea porcilor. Produsele autohtone de la acesta sunt de calitate excelentă și sunt întotdeauna la mare căutare în rândul consumatorilor. Problema este că carnea de porc este un produs destul de scump, deoarece pentru obținerea acestuia sunt necesare subvenții mari pentru construcția de complexe mari de creștere a porcilor. Realitatea este că statul nu se grăbește să investească în ele, preferând să finanțeze producătorii străini. Industria alimentară și de procesare a Rusiei în acest moment se confruntă cu o lipsă cronică de fonduri.

Ramuri ale industriei alimentare din Rusia

Și acum să ne uităm la principalele ramuri ale industriei alimentare din Rusia. Principiul plasării întreprinderilor de prelucrare pe teritoriul țării se bazează pe doi factori simultan: materii prime și consumator. În cele mai multe cazuri, atunci când construiesc noi întreprinderi, acestea sunt ghidate tocmai de disponibilitatea materiilor prime, deoarece multe dintre ele sunt necesare pentru producția de produse alimentare. La transportul pe distanțe mai mult sau mai puțin lungi, sunt necesare costuri uriașe pentru a asigura siguranța acestuia și, prin urmare, producția în astfel de condiții devine pur și simplu neprofitabilă.

În funcție de combinația tuturor acestor factori, experții disting trei ramuri ale industriei alimentare care sunt comune în Rusia:

• Amidonul și melasa, zahărul și uleiul vegetal, legumele conservate gravitează spre sursele de materii prime. De exemplu, avem producție de zahăr doar în regiunile Caucaz și Pământul Negru Central, deoarece este pur și simplu neprofitabil și stupid să transporti undeva sute de mii de tone de materii prime, din care ies doar câteva zeci de tone de produse finite. Acolo se află și cele mai mari întreprinderi rusești din industria alimentară (ASTON, Yug Rusi), care produc ulei vegetal.
• Dimpotriva, productia industriei de panificatie se gaseste in toata tara. Acest lucru îi permite să fie atribuit industriei alimentare de consum. Cerealele sunt relativ ușor de transportat, randamentul produselor finite din materii prime este destul de mare.
• Industrii mixte: făină și carne. Prelucrarea primară a materiilor prime se efectuează în imediata apropiere a locurilor de producție a acesteia, iar apoi semifabricatele sunt trimise la locurile de prelucrare finală. Un exemplu perfect este peștele. Înghețarea acestuia se efectuează pe traulere de pescuit. Heringul sărat, de exemplu, este produs chiar și în Udmurtia, de care cea mai apropiată mare este la mai mult de o mie de kilometri distanță.

Alte caracteristici ale industriei

În general, industria alimentară autohtonă include sute de cicluri de producție extrem de complexe. Cele mai importante sunt soiurile de bază. Produsele lor sunt materii prime primare pentru industrii mai complexe. Aceste industrii includ: industria de morărit, producția de zahăr brut, producția de lapte cu răcirea ulterioară a acestuia.

Printre acestea se pot număra și toate întreprinderile din industria alimentară din Rusia specializate în producția de pește sau sacrificarea animalelor. Dar aici deja trebuie să facem distincții între industrii: aceeași carne de vită poate fi trimisă imediat la rafturile depozitelor, sau poate fi folosită pentru producerea de cârnați, pâine cu carne etc. Aceste din urmă procese sunt considerate cele mai importante, întrucât produsele obţinute în urma implementării lor aduc producătorului partea leului din profit.

Caracteristici importante de producție

Industria alimentară doar la noi satisface nevoile a milioane de consumatori. Acest lucru se datorează varietății uriașe de companii, dintre care unele sunt pe piață de mai bine de o sută de ani (Nestle, de exemplu). Particularitatea acestei industrii este că trebuie să găsiți în mod constant unele gusturi și forme noi de lansare, deoarece interesul consumatorilor trebuie menținut. Din acest ultim motiv, industria alimentară modernă este interesată să inventeze containere noi și modalități de proiectare a acestora.

Mai simplu spus, industria alimentară, nu doar în țara noastră, ci și în străinătate, angajează mii de oameni implicați în producția de ambalaje din sticlă, hârtie, plastic și metal. În multe privințe, acest lucru determină și natura materiei prime a locației întreprinderilor industriei: este mai bine să îmbutelieze aceeași bere în imediata apropiere a fabricilor care produc sticle de plastic și sticlă. Transportul lor în jumătate din țară este o afacere costisitoare.

Principalele costuri ale industriei alimentare

Dacă vorbim despre rentabilitatea acestui tip de producție, atunci întreprinderile rusești din industria alimentară suportă costuri considerabile din cauza necesității de a achiziționa linii și mașini moderne de ambalare, ale căror prețuri nu sunt deosebit de democratice. Costul designului profesional al ambalajului este foarte mare. Adăugați la acestea plăți către designeri, marketeri, costurile de certificare și promovarea produselor lor. Astfel, industria alimentară modernă este o industrie foarte, foarte costisitoare.

Principalele probleme ale industriei alimentare din țara noastră

În general, am vorbit deja despre multe dintre ele. Astfel, dezvoltarea industriei alimentare în Rusia este foarte complicată din cauza absenței aproape complete a sprijinului de stat pentru industrie. Sunt foarte multe cheltuieli pentru înființarea producției (vezi mai sus), chiar mai multe taxe, și nu există un interes real al primelor persoane ale statului în asigurarea propriei autosuficiențe a țării.

Nu trebuie uitat că există câțiva jucători importanți din industrie care controlează piața alimentară aproape în toată lumea. Toată lumea cunoaște aceste companii: Nestle, Coca-Cola, Unilever și altele. Deci, aproape toată apa carbogazoasă este produsă în fabrici ale căror acțiuni sunt deținute de Coca-Cola. Același lucru este valabil și în situația cu ciocolata: chiar și cumpărând dulciuri autohtone, sponsorizezi Nestlé elvețian.

Desigur, aceste companii rusești din industria alimentară sunt profitabile într-un anumit sens, deoarece plătesc taxe considerabile la bugetul federal. Cealaltă parte a monedei este că numai producția internă de apă carbogazoasă este aproape complet ucisă, deoarece este pur și simplu nerealist ca companiile mici să concureze cu astfel de „balene” din industria globală. Iată principalele probleme ale industriei alimentare din Rusia.

Industria alimentară este cea mai importantă ramură a economiei, creând produse alimentare bazate pe prelucrarea materiilor prime agricole (cereale, cartofi, sfeclă de zahăr, semințe oleaginoase, carne, lapte, pește etc.). Include un grup mare (peste 20) de industrii și subsectoare, principalele (după ponderea în producția produselor industriei) dintre care sunt: ​​carne, lactate, panificație, pește, ulei și grăsimi, făină. morărit, vinificație, zahăr, conserve, cofetărie. Folosind materii prime de origine vegetală și animală, industria alimentară (împreună cu industria ușoară) este mai legată de agricultură decât alte industrii. Prin urmare - originalitatea locației întreprinderilor sale, în unele cazuri natura lor specială a muncii (sezonalitatea producției etc.).

Amplasarea industriei alimentare în ansamblu este determinată de acțiunea materiilor prime și a factorilor consumatori.

În funcție de rolul predominant al materiei prime sau al factorului consumator în industria alimentară, se disting trei grupe de industrii.

Industrii ale căror întreprinderi ar trebui să fie situate în apropierea surselor de materii prime. Acestea includ industriile în care consumul de materii prime depășește cu mult ponderea produselor finite (industrii intensive în materiale). De exemplu, costul sfeclei de zahăr la 1 tonă de zahăr este de 5-7 tone.În plus, sfecla de zahăr își pierde calitatea în timpul depozitării pe termen lung sau transportului pe distanțe lungi. Din acest motiv, locurile de producere a zahărului (nisipului) coincid teritorial cu zonele dezvoltate de cultivare a sfeclei: Pământul Negru Central, Caucazul de Nord, regiunile Volga, sudul regiunii Centrale, sudul Siberiei și Orientul Îndepărtat.

O dependență similară de bazele de materie primă se observă și în amplasamentul morilor de ulei. Deoarece producția de ulei vegetal din semințe de floarea soarelui este de 39-44% din greutatea semințelor procesate (în funcție de metoda de prelucrare), acestea sunt plasate în zonele de cultivare a floarea soarelui - în Caucazul de Nord (oferă mai mult de jumătate din producția de ulei vegetal din Rusia), în Pământul Negru Central (sunt alocate regiunilor Voronezh și Belgorod - mai mult de 20%) și regiunilor Volga (Volgograd, regiunea Astrakhan - 14%). Industria conservelor (conservarea fructelor, legumelor, laptelui, peștelui), industria amidonului și uleiului etc., sunt strâns legate de sursele de materii prime.

Cea mai mare parte a producției de produse alimentare din pește este asigurată de regiunile Orientului Îndepărtat (teritoriul Primorsky, regiunile Sahalin și Kamchatka) și nord (regiunile Murmansk și Arhangelsk) și regiunea Kaliningrad; conserve de fructe și legume - Caucazul de Nord (teritoriile Krasnodar și Stavropol, regiunea Rostov - mai mult de 40% din producția țării), regiunile Central Black Earth și Volga.

la industrii întreprinderi dintre care gravitează spre locurile de consum al produselor finite, includ industriile care produc produse perisabile, a căror greutate, de regulă, depășește greutatea materiei prime (cofetarie, cofetărie, paste, industria lactate etc.).

Al treilea grup este format din industrii (industrii), ale căror etape inițiale sunt angajate în prelucrarea materiilor prime agricole la surse, iar cele finale (ambalare, îmbuteliere etc.) sunt plasate la punctele de consum al produselor finite.. Acestea sunt producția de vin (instalații de vinificație primară și secundară), ceaiul (fabricii de ambalare a ceaiului și ceaiului), tutunul (fabricii de fermentație și tutun), carnea, măcinarea făinii și alte câteva industrii.

Industria cărnii, cea mai mare ramură (din punct de vedere al producției brute și al numărului de angajați) a industriei alimentare, produce carne, cârnați, conserve de carne și alte produse din carne. Intreprinderile specializate in sacrificarea animalelor (intrucat este ineficient transportul vitelor vii pe distante mari - site web), congelarea carnii, si producerea conservelor de carne graviteaza catre bazele materiilor prime (zonele de zootehnie dezvoltate). Principalele regiuni pentru acest tip de producție sunt regiunile Caucazianului de Nord, Ural, Volga, Pământul Negru Central și regiunile Siberiei de Vest. În locurile de consum (în principal mari centre industriale) există întreprinderi specializate în producerea de carne proaspătă, cârnați și alte produse din carne. Producția lor este disponibilă în toate regiunile, dar la scară deosebit de mare - în orașele Moscova, Sankt Petersburg, Nijni Novgorod, Samara, Novosibirsk, Rostov-pe-Don etc.

În țările CSI, industria alimentară este reprezentată destul de larg. De remarcat este specializarea Kazahstanului în producția de carne, conserve de carne și alte produse din carne, Ucraina și Moldova - în producția de zahăr granulat, ulei de floarea soarelui, vinuri de struguri și conserve de fructe și legume, republicile Caucazului - ceai. , produse de vin și coniac, republicile din Asia Centrală - fructe uscate .