Reteta de tort Napoleon. Tort Napoleon acasă

„Napoleon” este unul dintre cele mai îndrăgite și așteptate deserturi de pe fiecare masă de sărbători. Dar la urma urmei, nu doar de sărbători putem găti o astfel de răsfăț atât de îndrăgită, de dulce, dar poți și tu și cei dragi să fii răsfățat într-un mod simplu, cel puțin în fiecare zi.

De-a lungul anilor, au fost inventate un număr mare de rețete pentru a pregăti acest fel de mâncare dulce. Prajitura de casa este impresionanta atat ca marime cat si ca greutate, la fel ca. Această delicatesă este cu siguranță suficientă pentru o familie numeroasă.

În articolul de astăzi, vom analiza împreună cu voi șase rețete clasice ale lui Napoleon acasă în epoca sovietică. De asemenea, vă invit să evaluați.

Pentru a găti această delicatesă preferată de mulți acasă, trebuie să acordăm o mare atenție prăjiturilor, deoarece acestea dau gustul principal.

Pentru clasicul Napoleon cu cremă, avem nevoie de:

Ingrediente:

Pentru prajituri:

• făină cernută - 600 g;
• ou de mărime medie - 1 buc;
• putina sare;
• unt - 200 g (puteți înlocui și cu margarină cremoasă, este mai bine să folosiți congelat pentru prăjituri)
• apă rece - 200 ml
• suc de lamaie - 1/4 lingurita

Pentru crema:

• Lapte - 0,7 litri (de preferință gras);
• ouă - 5 buc;
• zahăr - 300 gr (după gust);
• făină cernută 3 linguri. l;
• vanilină - 1 gr. sau 1-2 membri. zahăr vanilat;
• unt - 200 g, trebuie să fie înmuiat, la temperatura camerei.

Metoda de gatit:

Mai întâi, să pregătim aluatul pentru prăjituri. Puneți untul tăiat cubulețe (margarina) într-un castron adânc, turnați făina.

Apoi, cu ajutorul unui cuțit, tăiați untul cu făină în firimituri mici.

Sparge un ou intr-un bol, adauga sare, bate oul cu sare, apoi adauga apa rece la un volum de 200 ml. și bate din nou.

Se toarnă masa rezultată pe firimituri și se frământă aluatul. Se amestecă astfel încât să nu se lipească de mâini.

Bila de aluat rezultată se înfășoară în folie alimentară și se pune la frigider.

În timp ce aluatul este la frigider, începeți să pregătiți crema.

Metoda de gatit:

Pune untul intr-un bol si lasa la temperatura camerei. Ar trebui să devină moale.

Se toarnă laptele într-o cratiță, se pune pe foc. In timp ce laptele se incalzeste, batem ouale cu zaharul si vanilia intr-o cana, adaugam 3 linguri de faina, batem din nou pana nu mai raman cocoloase. Adăugați lapte la masa rezultată și puneți la fiert la foc mic.

Fără a înceta să o amesteci (crema se va arde), trebuie să o gătești până se îngroașă. Acest proces durează aproximativ 15-20 de minute.

Masa pentru crema trebuie sa fie complet rece. Cand masa s-a racit, adaugam untul nostru topit.

În timp, aluatul s-a răcit. Îl împărțim în 9 părți egale. Aprindem cuptorul ca sa se incalzeasca la 180-200 de grade.

Lasam o parte din aluat, in timp ce celelalte le punem la frigider. Acum rulăm această 1/9 din aluat într-o prăjitură rotundă și foarte subțire, de preferință pe pergament. Apoi strapungem aluatul cu o furculita, daca acest lucru nu se face, prajitura se va umfla in timpul coacerii. Transferam pergamentul cu aluatul pe o tava de copt si dam la cuptor.

Prajitura se coace 9-15 minute, in functie de puterea cuptorului si incalzire. În timp ce unul se coace, întindeți-l pe următorul pe masă. Și așa le coacem pe toate.

Partea finală, asamblarea. Luam o prajitura, o punem pe un vas si ungem cu crema. Acum o luăm pe următoarea, o punem deasupra și apăsăm ușor cu mâinile pe toată suprafața. Dacă marginile lor în unele locuri depășesc tortul, strângeți aceste bucăți suplimentare cu mâna, apoi vă vor fi utile pentru stropire. În consecință, efectuăm această procedură cu fiecare tort.

Se macină bucățile rupte din prăjituri și prăjitura din stânga și se presară produse de patiserie deasupra și laterale. Napoleon după rețeta clasică sovietică este gata! Se lasa la macerat cel putin 5 ore, cel mai bine este sa o lasi peste noapte.

Poftă bună!

Prajitura de foietaj usor

Incredibil de gustos, cu o crema delicata, presarata cu firimituri crocante, doar fantastic la gust, se gateste rapid, si iese crocant si moale in acelasi timp.

Ingrediente:

• Aluat puf (fara drojdie)-800g

• Smântână - 200 g
• zahăr - 150 g
• lapte condensat - 250 g
• unt 200g

Metoda de gatit:

1. Dezghetam aluatul, cand foile s-au topit complet, impartim stratul in jumatate, astfel obtinem patru prajituri. Le întindem pe o foaie de copt (de preferință pe pergament), înțepăm aluatul cu o furculiță.

3. În timp ce prăjiturile se coc, pregătiți crema pentru tort.

4. Puneți smântâna și zahărul într-un bol, bateți ingredientele cu un mixer într-o masă omogenă.

5. Într-un alt castron, amestecați untul deja înmuiat cu laptele condensat.

6. Acum amestecați aceste două creme împreună. Apoi, puneți-le la frigider până când prăjiturile coapte se răcesc complet.

7. Cât timp fiecare prăjitură este fierbinte, tăiați în jumătate pe lungime.

8. Am primit 8 prăjituri, dar vom folosi șapte pentru asamblare, vom frământa o prăjitură în firimituri și vom stropi cu el vasul finit.

9. Întindeți prima prăjitură și ungeți generos cu smântână. Facem această acțiune cu fiecare prăjitură.

10. Pentru ca produsele noastre de patiserie să se așeze și să devină uniform pe orizontală, punem deasupra o masă de tăiat și punem ceva greu. Lăsăm tortul cu încărcătura aproximativ 10 minute

11. Ungeți blatul și părțile laterale cu crema rămasă și presărați cu firimituri.

12. O punem la frigider pentru a o lăsa la macerat.

Napoleon delicios cu lapte condensat

Ingrediente:

• Margarina - 350 gr
• făină - 2 căni
• ou - 1 buc.
• oțet - 1 lingură. l
• Sarat la gust
• apă rece - 150 ml.

Pentru crema

lapte condensat - 500 gr

unt - 300 gr

1. Topiti margarina in cuptorul cu microunde, apoi adaugati faina si amestecati bine, aluatul nu trebuie sa fie lichid.

2. Sparge un ou intr-un bol, adauga sare, amesteca si adauga o lingura de otet, apoi apa.

3. Combinați făina cu margarina și amestecul de ou-oțet, amestecați. Aluatul nu trebuie să fie foarte strâns.

4. Împărțiți aluatul în 8 părți. Punem aluatul finit la frigider pentru 25-30 de minute.

5. Cât timp aluatul este la frigider, faceți crema.

6. Bateți untul bine topit cu un blender, adăugați laptele condensat și, de asemenea, bateți bine timp de 1-2 minute. Crema este aerisita, pune-o la frigider.

7. Să începem să coacem prăjituri. Întindeți aluatul pe pergament. Coacem prajiturile in cuptorul preincalzit la 180C pentru 10-15 minute.

8. Coacem ultima prajitura din restul de aluat, ne va servi la stropire. Toate prăjiturile sunt gata, lăsați-le să se răcească 10 minute.

9. Colectăm tortul. Ungem prăjiturile. Când mai multe prăjituri sunt unse, apăsați-le în jos pentru a zdrobi părțile umflate. Presam si prajitura de deasupra si abia apoi ungem cu crema.

10. Presărați

11. Așadar, nu uitați să puneți tortul finit la frigider peste noapte, astfel încât să se înmoaie.

Cum se coace un tort într-o tavă

Coacerea folosind o tigaie va ajuta o femeie să economisească timp.

Cu această metodă de preparare, prăjiturile nu sunt mai puțin gustoase decât la coacerea standard.

Ingrediente:

Pentru test:

• Făină - 520 gr
• lapte - 1 teancă
• ouă - 2 buc
• ulei -1 pachet
• praf de copt - 1 lingurita
• putina sare
• zahăr - 2 linguri.

Pentru crema:

• Lapte - 1 litru
• zahăr -2 teanc
• ulei -200 gr
• făină - 3 linguri. linguri
• ouă - 5 buc.

Metoda de gatit:

Incepand cu crema

Rupem ouăle într-un castron adânc, adăugăm zahăr în ouă în porții mici și batem cu un mixer. Adăugați treptat făină la masa batuta rezultată și continuați să bateți.

Se toarnă laptele într-o cratiță și masa de ouă bătute, se amestecă bine, se pune pe foc lent, amestecând constant.

Cand amestecul devine fierbinte adaugam untul, amestecam in continuare, fara a lasa crema sa fiarba. Crema finită seamănă cu smântâna ca consistență.

Cand crema s-a racit complet, bate-o pentru splendoare si uniformitate.

In timp ce crema se raceste sa avem grija de prajituri.

Adaugati laptele, ouale, zaharul, un praf de sare, praful de copt in untul topit si amestecati toate ingredientele, adaugati faina, mai intai framantati cu lingura intr-un bol, apoi framantati pe masa cu mainile. Aluatul trebuie să fie foarte fraged, nefiert, altfel nu se va întinde.

Intindem aluatul foarte subtire, decupam un cerc in functie de diametrul tavii. Mutăm tortul finit într-o tavă preîncălzită, străpungem cu o furculiță bulele rezultate. Tava nu trebuie să fie fierbinte, altfel prăjitura se va arde. Deoarece tortul nostru este foarte subțire, se coace instantaneu.

Acum luam prajitura, o punem pe o farfurie si o ungem cu crema noastra, executam aceasta actiune cu fiecare prajitura. Lăsăm o prăjitură pentru a o rupe și stropim deasupra prăjitura rezultată cu firimituri.

Il punem la frigider sa se inmoaie.

Cum se coace un tort cu cremă de unt

Napoleon este unul dintre cele mai populare prăjituri. Particularitatea sa este că întotdeauna trebuie să cunoști mai multe rețete de cremă pentru a diversifica delicatesa.

De ce ai nevoie:

• Aluat foietaj - 1,2 kg

• Ouă - 2 buc
• zahăr - 200 gr
• lapte - 0,5 litri
• vanilină
• unt - 350 gr
• făină - 3 linguri.

Gatit:

1. Dezghetam aluatul, cand foile s-au topit complet, impartim stratul in jumatate, astfel obtinem sase prajituri. Le întindem pe o foaie de copt (de preferință pe pergament), înțepăm aluatul cu o furculiță.

2. In cuptorul preincalzit la 190-200, indreptam o tava de copt si coacem 10-15 minute pana la o culoare aurie uniforma.

3. În timp ce prăjiturile se coc, pregătiți crema.

4. Cerneți făina în recipientul pregătit și adăugați zahăr, fără a uita de zahărul vanilat. Introducem trei ouă de găină și amestecăm cu grijă amestecul cu o furculiță sau un tel, asigurându-ne să nu se formeze cocoloașe.

5. Turnați laptele în smântână într-un jet subțire în timp ce continuați să amestecați. Ar trebui să obținem o cremă lichidă omogenă.

6. Punem crema la fiert. Acum - cel mai dificil lucru, trebuie să amestecați constant crema, astfel încât să nu se ardă.

7. Astfel, tine crema la foc mic pana cand apar primele bule de aer.

8. Imediat ce crema incepe sa fiarba, se ia de pe foc si se lasa la racit.De indata ce crema ajunge la temperatura camerei, se adauga unt inmuiat. Datorită acestui lucru, crema va deveni mai fragedă și mai strălucitoare.

9. Îl adunăm pe Napoleon. Am primit zece prăjituri, dar vom folosi nouă pentru asamblare, vom frământa o prăjitură în firimituri și vom decora cu ea.

10. Întindeți prima prăjitură și ungeți generos cu smântână. Facem asta cu restul.

11. Presam fiecare semifabricat astfel incat tortul nostru sa se aseze si sa devina uniform pe orizontala.

12. Ungeți blatul și părțile laterale cu crema rămasă și presărați cu firimituri.

13. Scoatem torusul in frigider pentru a-l lasa la macerat.

Reteta video de la bunica Emma

Poftă bună!!!

Rețeta clasică pentru a face un tort Napoleon delicios conform GOST cu cremă de unt include 4 pași:

• intinderea foietajului;
• coacere prăjituri;
• prepararea cremei Charlotte;
• modelarea tortului Napoleon.

Dacă nu doriți să gătiți singuri acasă aluat foietaj pentru tortul Napoleon, puteți achiziționa 1 kilogram de aluat foietaj gata preparat pentru coacere în magazin și sări peste primul pas al acestei rețete tradiționale, trecând direct la gătirea cremei Charlotte. Dar există șansa ca tortul să nu devină atât de gustos pe cât s-a dorit, deoarece aluatul de foietaj de casă se dovedește, de regulă, mai gustos decât cel cumpărat din magazin.

Dacă te hotărăști să faci o prăjitură Napoleon, așa cum au făcut-o bunicile noastre - complet acasă, atunci pas cu pas urmează rețeta clasică de mai jos, începând cu a face foietaj. Nu este necesar să pregătiți toate ingredientele prăjiturii într-o zi, rețeta permite pregătirea foietajului într-o zi, iar crema de unt Charlotte și prăjitura în sine a doua zi.

Etapa 1 - Prepararea foietajului:

1. Se toarnă 400 de grame de făină și 3 grame de sare într-o cană pentru frământarea aluatului.
2. În 170 de grame de apă, adăugați 1 gram de acid citric - literalmente pe vârful unui cuțit - și amestecați bine.
3. Turnați apă cu acid citric dizolvat și 1 ou de pui într-o cană cu făină și frământați aluatul. Un aluat bun trebuie să nu fie lipicios și plastic. Dupa ce aluatul este gata, trebuie pus la frigider, de preferat cu sucitorul, timp de 30 de minute.
4. Luați 315 grame de unt și tăiați într-o cană separată bucăți, apoi adăugați 20 de grame de făină și bateți până se omogenizează.
5. Așezați o folie de plastic pe masă și puneți uleiul pe ea, formând un strat pătrat, înalt de 2 centimetri. Apoi înfășurați untul și lăsați-l la frigider pentru 30 de minute. Uleiul trebuie să fie din plastic și să nu fie răspândit. Daca uleiul nu a avut timp sa inghete putin, mai tineti-l putin in frigider.
6. Presărați 25 de grame de făină uniform pe toată suprafața mesei pentru a întinde aluatul. Puneți aluatul și faceți din el un plic, închizându-se pe 4 părți, în timp ce partea centrală trebuie să fie puțin mai mare ca suprafață decât stratul de unt format anterior. Adică, ar trebui să obțineți un pătrat cu patru petale care sunt îndoite spre interior. Marginile plicului trebuie să fie mai subțiri decât mijlocul și să permită sigilarea completă a uleiului.
7. Luați untul din frigider, scoateți-l din pungă, stropiți-l puțin cu făină și puneți-l în centrul plicului de aluat, apoi sigilați-l bine pe patru părți, îndoindu-i pe rând pe rând petalele.
8. Scoateți sucitorul din frigider și întindeți aluatul cu grijă, dar ferm, într-o foaie dreptunghiulară de 1 cm grosime. Apoi, de-a lungul dreptunghiului, trebuie mai întâi să îndoiți un capăt al foii spre mijlocul acesteia, îndepărtând excesul de făină, apoi pe celălalt, iar apoi să îndoiți foaia de aluat în jumătate, rezultând 4 straturi de unt.
9. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider cu sucitorul timp de 30 de minute.
10. Scoateți aluatul și sucitorul din frigider și repetați procesul de formare a foietajului - rulați aluatul de-a lungul dreptunghiului într-o foaie de 1 centimetru grosime, îndoiți cele două capete ale foii de-a lungul dreptunghiului până la mijloc, apoi îndoiți aluatul. foaie de aluat în jumătate, rezultând 16 straturi de unt.
11. Înfășurați din nou aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider cu sucitorul timp de 30 de minute.
12. Scoateți aluatul și sucitorul din frigider și repetați procesul de întindere a foietajului ca înainte, care ar trebui să rezulte în 64 de straturi de unt.
13. De asemenea, înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider cu un sucitor timp de 30 de minute.
14. Scoateți sucitorul și aluatul din frigider și repetați rularea foietajului în același mod, din care ar trebui să rezulte 256 de straturi de unt.
15. Înveliți aluatul în folie alimentară și puneți-l la frigider, se poate folosi pentru a face prăjitura Napoleon abia după 30 de minute. Dacă urmează să gătiți prăjitura în următoarele zile, atunci luați în considerare faptul că aluatul foietaj poate fi păstrat la frigider timp de 2 zile.

A ieșit 1 kilogram de foietaj de casă de înaltă calitate pentru tortul Napoleon. Dacă nu ai chef să te încurci cu aluatul foietaj, atunci poți cumpăra 1kg de foietaj pentru coacere din orice magazin și urmează pas cu pas rețeta clasică de prăjitură Napoleon din pasul următor.

Etapa 2 - Coacerea prăjiturii:

1. Luați o foaie de copt și tapetați-o cu hârtie de copt. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade Celsius.
2. Luați 1 kilogram de aluat foietaj și întindeți-l la o grosime de 5 milimetri.
3. Tăiați două straturi pătrate de 22 de centimetri pe 22 de centimetri din aluat. Nu aruncați butași.
4. Se pun 2 straturi taiate si pasmanturi pe o tava de copt, apoi se da la cuptor si se coace 20-30 de minute la o temperatura de 220 de grade Celsius.
5. Răciți prăjiturile la temperatura camerei.

Etapa 3 - Prepararea cremei Charlotte:

1. Cu 1 ora inainte de a prepara crema, puneti 100 de grame de unt si 65 de grame de lapte din frigider. Pentru a face crema gustoasă, se recomandă să luați ulei cu un conținut de grăsime de cel puțin 82,5%, iar lapte - cel puțin 3,2%.
2. Bateți 65 de grame de lapte cu gălbenușul de ou. Se strecoară prin pânză de brânză. Adaugam 90 de grame de zahar granulat si 4 grame de zahar vanilat si punem pe foc mic, amestecand continuu.
3. Aduceți siropul la fiert și fierbeți timp de aproximativ 3 minute până seamănă cu laptele condensat.
4. Apoi siropul trebuie turnat într-o altă cratiță mică și acoperit cu o folie, lăsat să se răcească la temperatura camerei.
5. Tăiați untul în bucăți și bateți până se luminează și devine pufos.
6. Continuand sa batem untul, adaugam treptat siropul, care s-a racit la temperatura camerei, in jet subtire pana se obtine o crema alba pufoasa.
7. Adăugați 1 lingură de coniac în cremă și bateți. Crema de unt Charlotte pentru un adevărat tort Napoleon este gata.

Etapa 4 - Realizarea tortului:

1. Pe o tavă se pune 1 prăjitură și deasupra se întinde uniform crema de unt Charlotte, astfel încât crema să fie puțin mai mult de jumătate din smântână.
2. Așezați al doilea tort deasupra primului tort cu partea de jos în sus și apăsați în jos.
3. Întindeți uniform al doilea tort cu crema rămasă.
4. Măcinați resturile coapte în firimituri.
5. Stropiți blatul tortului Napoleon cu firimituri de la prăjituri și zahăr pudră.

Tortul Napoleon după rețeta clasică este gata. Dacă se dorește, din prăjitură se pot face prăjituri tăindu-l cu grijă în bucăți. Poftă bună!

Tortul Napoleon este unul dintre cele mai populare deserturi, care a fost preparat de mamele și bunicile noastre, iar acum suntem și noi bucuroși să-l gătim. Datorită gustului său divin, tortul Napoleon este foarte popular. Pe lângă rețeta clasică dezvoltată în vremurile sovietice, desertul a primit multe variante cu o mare varietate de ingrediente care pot mulțumi orice gurmand.

Acest desert poate fi numit în siguranță o legătură între generații - după ce a câștigat popularitate în vremea Unirii, încă nu pierde teren astăzi. Continuă să gătească prăjitura Napoleon datorită gustului uimitor de bogat și a capacității de a ajusta compoziția după bunul plac, în funcție de preferințele gazdei.

De exemplu, numai impregnările cu smântână pot fi numărate mai multe tipuri: vanilie, smântână, cu coniac, gălbenuș, proteine. Principalul lucru este să păstrați structura stratificată a „structurii” de cofetărie.

Să începem cu rețeta clasică de tort Napoleon. De ani de zile a fost transmis din gură în gură, păstrat și îmbunătățit cu grijă. Potrivit legendelor culinare, maeștrii din URSS sunt considerați fondatorii faimosului fel de mâncare. Probabil că există ceva adevăr în asta, deoarece alegerea dulciurilor nu a fost bogată, iar într-o vacanță toată lumea dorea să se răsfețe cu ceva delicios.

Cofetarii din acele vremuri respectau cu strictețe cerințele „GOST” în munca lor. Urmărind în detaliu lista și dozajul ingredientelor, care nu s-a schimbat de zeci de ani. Poți găti chiar tu, acasă, prăjitura Napoleon din epoca sovietică după rețeta clasică.

Ingrediente și produse necesare

• Făină (400 gr);
• Ulei de prune. (315 gr);
• Ouă (unul);
• Acid citric (2 gr);
• sare (3 gr);
• Apă (170 ml).

Produse cremă:

• unt (100 gr);
• lapte (65 ml);
• Ou (unul, doar gălbenușul);
• Vanilie (jumatate de punga);
• zahăr (90 gr);
• Coniac (trei lingurițe);
• Zahăr pudră (pentru decor).

Pentru ca tortul Napoleon din aluat foietaj să iasă așa cum trebuie, fiți real, aveți răbdare și timp - nu este dificil să gătiți „straturile”, dar durează mult timp. Cu toate acestea, rezultatul merită.

Pregatirea aluatului pentru prajitura Napoleon

Primul pas în a face acasă o prăjitură Napoleon este un aluat pregătit corespunzător. Adăugați sare, acid citric dizolvat în apă, albușul de ou la făină și amestecați bine masa până când este elastică.

După ce trebuie să lăsați aluatul să se răcească, dându-l la frigider timp de treizeci de minute, după ce îl înveliți cu folie alimentară.

Trimitem și unt acolo, înainte de asta, tocat-o bine cu un cuțit. Pentru a nu se lipi de lamă, pudrați-l cu făină.

După ce ați întins primul strat, puneți un strat cremos în centru, înfășurați-l cu un plic și lucrați din nou cu sucitorul, aducând totul la o stare omogenă.

Stratul nu trebuie să fie mai gros de un centimetru, pliați-l cu marginile spre centru, apoi din nou în același mod. Rezultatul sunt patru straturi. Dacă aluatul este elastic și nu se rupe, începeți din nou procedura: rulat, uns, rulat și așa mai departe. În conformitate cu rețeta de tort Napoleon a specialiștilor culinari sovietici, totul trebuie repetat de patruzeci de ori.

După ce am pregătit aluatul în acest fel, facem prăjituri - 1 strat, grosimea de 5 mm. Dimensiuni 22 cm pe 22 cm Le puteti face rotunde, forma nu este importanta. Acoperiți foaia de copt cu pergament, întindeți foile rezultate, înțepați-le cu un cuțit și coaceți aproximativ o jumătate de oră la o temperatură de 220 de grade.

Crema pentru tort Napoleon

Prepararea cremei pentru tort Napoleon se realizează în două etape. Se amestecă laptele și gălbenușul de ou, se trece prin pânză de brânză. După ce scăpați de cocoloașe, turnați zahărul granulat. Aduceți amestecul la fiert la foc mic și lăsați să se răcească.

Se topește puțin untul, se bate până la o spumă groasă, se introduce cu grijă în amestecul răcit. Adăugați acolo coniacul, vanilia și aduceți cu un mixer până la consistența dorită.

Ultimul pas în realizarea clasicului tort Napoleon acasă este impregnarea și decorarea. Înainte de a servi desertul pe masă, lăsați-l să se infuzeze. De obicei durează o noapte, dar cinci ore sunt suficiente.

Cele mai bune rețete de tort Napoleon

Există un număr mare de rețete de tort Napoleon delicioase, mai jos le vom enumera pe cele mai bune.

Reteta de tort Napoleon cu crema

Această versiune a celebrei capodopere de cofetărie este, de asemenea, binecunoscută tuturor. Diferența față de „rețeta conform GOST” este în compoziția cremei și schema de fabricare a acesteia. Excludeți alcoolul și untul din setul de produse, adăugați 50 g făină cernută.Proporțiile sunt următoarele: o jumătate de litru de lapte, 200 g zahăr, 4 ouă, 1 g vanilină.

Gălbenușurile, făina, vanilina și se bat bine, se adaugă amestecul cu laptele fiert răcit și se fierbe până se îngroașă. În medie 10 minute. Când se răcește, puteți construi „podoi dulci” - clasicul tort Napoleon cu cremă este gata!

Opțiune de ciocolată pentru gurmanzi

Nu există fleacuri în gătit, chiar și un praf în plus de zahăr sau sare poate schimba vizibil gustul. Este important să nu exagerați cu componentele, să mențineți echilibrul corect și să vă imaginați clar cum va „suna” aditivul într-o nouă versiune a unui fel de mâncare deja familiar. Vă oferim o variantă de ciocolată a prăjiturii Napoleon cu cremă.

Pentru asta ai nevoie de:

• lapte (un sfert de litru);
• 2 galbenusuri de ou (rece);
• o lingura de faina cernuta;
• Aceeași cantitate de amidon de cartofi;
• 50 gr ciocolată neagră;
• 3 linguri de cacao;
• 150 de grame de zahăr;
• 100 gr ulei de prune.

Principiul pregătirii este același ca înainte. Doar adăugați ciocolata topită în lapte și untul bătut la smântâna gătită.

Rețetă populară cu lapte condensat

Tortul Napoleon cu lapte condensat este una dintre cele mai populare retete. Crema se prepară aproape instantaneu, deoarece sunt necesare doar două componente - 300 g de unt și o cutie de lapte condensat. Puteți adăuga vanilie sau chiar scorțișoară - orice doriți.

Nu vă fie teamă să experimentați schimbând o rețetă simplă de tort Napoleon cu ingrediente noi adăugate la impregnarea cremoasă. Cofetarii sovietici au adăugat coniac, îl înlocuiesc cu rom sau lichior. Nu-ți place alcoolul - siropurile, fructele de pădure zdrobite, nucile vă stau la dispoziție.

Fantasy te va ajuta să inventezi un desert special cu un gust unic, iar versiunea ta va primi statutul binemeritat de „cea mai bună rețetă de tort Napoleon”.

Gătire rapidă cu smântână

Pentru cei care nu au posibilitatea de a petrece toată ziua coacerii, există și alte moduri de a găti - mai rapid. Desertul va iesi nu mai putin gustos, mai ales daca ii diversificati putin compozitia. Oferim să coacem acasă tort Napoleon folosind smântână.

Ingrediente necesare:

• 600 gr ulei;
• 1 kg de făină;
• 130 gr smantana;
• 4 linguri de otet;
• condimente după gust.

Cum să gătească:

După ce amestecați totul într-o masă omogenă, împărțiți aluatul în 12 părți egale și dați la frigider. O jumătate de oră este suficientă.

Întindeți toate cele 12 bucăți și coaceți fiecare separat. Asigurați-vă că tapetați foaia de copt cu hârtie de copt. Temperatura cuptorului - 210 grade, timpul de coacere - 10 minute.

Gătit pe prăjituri cu miere

O altă rețetă interesantă de prăjitură Napoleon acasă este pe prăjiturile cu miere. Completați lista de produse enumerate în paragraful anterior cu miere și, în loc de oțet, luați sifon stins.

Răciți aluatul, împărțindu-l înainte în numărul dorit de părți. Nu uitați să înfășurați cu folie alimentară. Coaceți în mod tradițional - separat, timp de zece minute. Rezultatul este un parfum surprinzator, cu un gust subtil, subtil de miere, o delicatesa.

Tort Napoleon din foietaj gata preparat

Când oaspeții sunt în pragul ușii, nu există timp să evocați peste făină și alte componente, este mult mai profitabil să cumpărați totul gata. Dacă pachetul conține straturi pliate în jumătate, tăiați-le la pliu. Întindeți părțile rezultate subțire și coaceți separat, la foc mediu, timp de 10 minute.

Răciți prăjiturile terminate și tăiați părțile laterale. Puteți forma chiar și pătrate, puteți forma cercuri, nu există cadre rigide în formă. În continuare - colectăm „designul dulce” astfel încât să fie bine înmuiat, este timp de 5 - 10 ore la frigider.

Cum să faci un tort Napoleon dacă nu vrei dulciuri

Cine și când a venit cu ideea de a transforma un preparat dulce într-o gustare este necunoscut. Dar această invenție s-a dovedit a fi de succes, a devenit populară, oferind gazdelor o gamă largă de delicii culinare. Cu acest fel de mâncare poți hrăni gospodăria în timpul săptămânii, sau poți răsfăța oaspeții în cinstea unui eveniment important. Principalul lucru este să decideți cum să umpleți „podelele”.

Cu pește, carne sau legume

Tort de gustare Napoleon lovește cu o varietate de toppinguri. Rețetă pentru iubitorii de fructe de mare: luați trei sute de grame de brânză, aceeași cantitate de carne de crab (se potrivește bețișoarele de crab), două ouă fierte, o grămadă de ceapă, aceeași cantitate de mărar, două linguri de maioneză (ușoară). Se toacă mărunt totul, se amestecă, se condimentează cu sos și se folosește ca umplutură.

Poate fi făcut în straturi separate, conform principiului „heringului sub blană” - mai întâi brânză, apoi bastoane de crab, ouă, verdeață. Acoperiți fiecare strat cu sos. Pentru a face prăjiturile moi și suculente, întindeți-le cu maioneză, lăsați să se infuzeze aproximativ zece minute.

Înlocuiți carnea de crab cu somon și obțineți un gust complet diferit. Principalul lucru este să nu uităm de mărar, el este cel care dă aroma aperitivului și un postgust proaspăt deosebit.

Dacă preferați carnea, prăjiți puiul tocat, adăugați morcovi soți, orezul fiert și ceapa verde tocată mărunt. Asezonați cu maioneză și umplutura pentru prăjitura de gustare este gata. Puteți încerca să utilizați ketchup ca dressing.

Umplutura cu ficat de gâscă este populară. Reîncălziți pateul, înmoaie-l cu unt și smântână.

Reteta pentru vegetarieni

Umplutura de cartofi fierți cu ciuperci și ceapă prăjită va transforma „dulcetatea” într-un fel al doilea consistent. Pentru vegetarieni sau persoanele care postesc, este potrivită un „desert” umplut cu tocană de varză și ciuperci, asezonată cu usturoi.

Un buchet neobișnuit se va obține dintr-un amestec de legume și ierburi: usturoi sălbatic, spanac, măcriș, blaturi tinere de sfeclă, mărar, pătrunjel, varză. Se toacă mărunt totul, se prăjește ușor, apoi se fierbe până se înmoaie. Veți obține o gustare foarte gustoasă.

Reteta exotica cu avocado

Fanilor exoticului le va plăcea umplutura de avocado: amestecați pulpa unui fruct copt cu brânză de vaci, adăugați sos tobasco, aromați cu ierburi tocate mărunt (mărar, pătrunjel, ceapă) și usturoi.

Un gust nu mai puțin interesant se obține cu sosul de vinete. Tăiați legumele în inele, sare și așteptați cinci minute. Apoi stoarceți și prăjiți. Răziți brânza, tăiați roșiile și ierburile. Așezați totul în straturi, alternând cu maioneză.

Nu uita de branza de vaci rasa cu usturoi si patrunjel. Principalul lucru este să lăsați vasul să stea mai mult, altfel se va usca.

Există multe opțiuni de umplutură, aproape orice salată poate fi adaptată în aceste scopuri. Și nu contează dacă gătiți o prăjitură de gustare Napoleon din prăjituri gata făcute sau coaceți singur baza. Totul depinde de dorința și disponibilitatea timpului liber.

Înainte de a servi un astfel de aperitiv la masă, merită să îl tăiați în porții - pentru comoditate. Bucătarii profesioniști nu sfătuiesc să abuzeze de numărul de „etaje”, altfel vasul se va prăbuși pur și simplu.

Ce frumos să decorezi un tort Napoleon

Dacă ești interesat de întrebarea cum să faci un tort Napoleon special, fă-ți timp pentru a-l proiecta. De obicei, prajitura tocata marunt este folosita pentru decor. Uneori se adaugă ciocolată pentru schimbare, dar nu există recomandări stricte. Fructe de pădure, drajeuri, fructe proaspete și uscate, nuci - folosește orice dorește inima ta. Va arăta deosebit de grozav dacă așezați un desen din ele, chiar și cel mai simplu.

Dacă te îndoiești de propriile abilități artistice, folosește un șablon. Acest lucru se face simplu: din hârtie alimentară se decupează forme geometrice, apoi se pun deasupra, pe tort. Spatiul liber este acoperit cu firimituri, ciocolata rasa sau pudra. După ce hârtia este îndepărtată, la suprafață rămâne un model foarte frumos.

Un ornament din două culori arată spectaculos - de la ciocolată albă și neagră. La fel si frisca, aplicata in linii netede sau in bucle separate, care amintesc de o prajitura de bezea.

Icre roșii, brânză rasă, ierburi proaspete, măsline, măsline, ciuperci sunt potrivite pentru o prăjitură cu gustări. Din roșii, ouă sau morcovi fierți, puteți decupa figuri voluminoase și puteți transforma o gustare obișnuită într-un adevărat decor al mesei festive.

Nu te limita in creativitatea culinara si in timp vei obtine adevarate capodopere.

Mi-ai cerut deja o rețetă simplă pentru Napoleon de mai multe ori (apropo, am descris-o de câteva ori pe instagram, în același loc sub fotografie și am primit recenzii încântătoare :). Dar pentru comoditatea tuturor, simt că este timpul să vă povestesc despre cea mai preferată rețetă de prăjitură de familie, aici, pe site.

Napoleon al nostru este fantastic fără modestie excesivă! Singurul lucru este cum miroase când este înmuiat în cameră sau când îl tăiați... Și se topește literalmente în gură!

Prajituri - din foietaj (NU achizitionate, bineinteles). Nu seamănă deloc cu aluatul de „urechi” de puf, mușcând pe care, firimiturile cad pe piept, și se pare că înăuntru e gol. Sunt categoric împotriva unor astfel de prăjituri la Napoleon, deși am încercat asta de mai multe ori 🙁

Aluatul foietaj al lui Napoleon, care a fost preparat la noi acasă, este complet diferit. Doar unt (fara margarina!), faina si putina apa. Metoda de gătit este foarte simplă.

Cât despre smântână, clasicul Napoleon este adesea preparat cu cremă, dar există și alte variante. Rețeta noastră de prăjitură de familie este făcută cu cremă de unt și cremă de brânză (cum ar fi Philadelphia -). Da, mai devreme, desigur, în copilăria mea, nimeni nu știa despre o astfel de brânză, așa că au adăugat câteva linguri de smântână grasă :)

Prajitura este inmuiata intr-un mod uimitor, crema (in ciuda faptului ca este uleioasa) este cea mai delicata. Și cel mai important - fără încurcătură. La urma urmei, ce ar putea fi mai rău când tortul este gras și zaharat?

De multe ori îl coac pe Napoleon după o rețetă de familie pentru ocazii „speciale” (sărbători în familie, zile de naștere ale celor dragi, Anul Nou). Și un lucru este întotdeauna invariabil: o grămadă de complimente și laude literalmente „cad” pe tort. Și dacă coac mai multe prăjituri diferite (ceea ce se întâmplă des :), atunci Napoleon diverge întotdeauna primul la fel ca fulgerul!

Și în ciuda dragostei mele pentru prăjiturile înalte moderne cu cremă de brânză, ganache și pete erotice de glazură, Napoleon a fost întotdeauna și rămâne pe primul loc printre preferatele mele. De ce? Doar pentru că...e imposibil să nu-l iubești :) Probabil, a venit din copilărie, când o familie numeroasă, împreună cu bunici, ne adunam la masa de Anul Nou, iar în prima zi a Anului Nou dimineața a băut mereu ceai cu cel mai delicios Napoleon. Și iubita mea mătușă m-a învățat cum să o gătesc. Nu am mâncat niciodată un tort atât de delicios nicăieri și nimeni...

Încă nu-ți place Napoleon? Deci, pur și simplu nu l-ai gătit după rețeta potrivită :) Lasă rețeta mea simplă Napoleon să te mulțumească pe tine și pe cei dragi, încălziți-vă și uniți-vă la masa festivă.

Ajunge prefață!

Cel mai delicios Napoleon: o rețetă simplă

Ingrediente pentru tort:

(din cantitatea specificata se obtine o prajitura d = 24 cm din 8 prajituri)

• făină premium - 2 căni (~ 400 g);
• unt (rece) - 250 g;
• apă rece - 3-4 linguri;
• sare - 1/3 linguriță

Ingrediente pentru crema:

• lapte - 10 linguri;
• zahăr - 7-10 linguri. (gust);
• unt la temperatura camerei - 230 g;
• (sau smântână grasă) - 3-5 linguri. cu un deal.

Gatit:

Repet: metoda de gătit este simplă, doar faceți totul conform punctelor fără a vă abate de la rețetă. Poate cea mai minuțioasă muncă este să coaceți toate prăjiturile cu grijă și cu răbdare, întinderea lor subțire și NU exagerând cu ele la cuptor!

prăjituri:

Cerneți făina într-un bol mare, adăugați sare, tocați untul rece cu un cuțit. Cu degetele, macina rapid untul cu faina (ca sa nu se topeasca) in firimituri mici.

Adăugați apă (puțină; poate mai aveți nevoie de puțină) și frământați aluatul - consistența acestuia trebuie să fie de așa natură încât să puteți face cu ușurință o minge din el. S-ar putea să ți se lipească puțin de mâini, dar încearcă să nu mai adaugi făină (cu excepția poate puțină), altfel structura prăjiturii va fi diferită!

Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru cel puțin 1 oră.

Scoateți aluatul și împărțiți-l în 8 părți egale. Da, este mai bine să puneți restul de aluat înapoi la frigider și să-l scoateți bucată cu bucată.

Luați fundul unei forme despicate (24 cm) și întindeți aluatul cu un sucitor într-un strat subțire în formă. Dacă suprafața nu este complet plană - nu vă faceți griji!

Nicio formă divizată? Întindeți aluatul SUBȚIRE pe hârtie de copt și tăiați un cerc folosind o farfurie de dimensiune potrivită înainte de a da la cuptor.

Înțepăți aluatul întins cu o furculiță în mai multe locuri ( NU PREA MULT, deoarece astfel se va preveni stratificarea si cresterea, ceea ce este foarte important pentru prajituri!) si se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 5-6 minute. Nu uscați în exces! Pieile vor începe imediat să se ridice. Rumenit - scoate-l!

Repetați procedura de câte ori este necesar. Dacă au mai rămas multe resturi, puteți face o altă prăjitură cu drepturi depline. Sau pune ultimul tort (din resturi) pe firimituri (oricum vei avea nevoie).

Nu vă alarmați dacă prăjiturile ies „umflate” și neuniforme (vezi fotografia de mai jos :). Totul merge conform planului!

Cremă:

Adăugați zahăr în lapte (dacă îl doriți mai dulce - adăugați 10-11 linguri, eu adaug 7-8), încălziți într-o cratiță până se dizolvă complet zahărul. Răciți-vă complet.

Bateți untul la temperatura camerei cu un mixer, adăugând siropul de lapte răcit în porții mici. Nu vă grăbiți, întreaga procedură durează de obicei aproximativ 5 minute.Uleiul ar trebui să devină foarte luxuriant și să crească în volum.

Introduceți crema de brânză (sau smântână grasă fără aciditate) în crema finită, amestecați ușor cu un tel (nu recomand să folosiți mixerul, crema se poate „exfolia”).

Asamblare tort:

Pe vasul/suportul de unde veți strânge tortul, puneți puțină smântână, întindeți puțin, puneți prima prăjitură deasupra (asta trebuie făcut pentru ca tortul să nu alunece și să nu călătorească).

Aplică câteva linguri de smântână pe prăjitură (nu-ți pare rău :), întindeți uniform cu un cuțit sau o spatulă pe toată suprafața.

Acoperiți cu al doilea strat. Și acum atenție - UNUL DINTRE CELE MAI IMPORTANTE PUNCTE- prajiturile trebuie presate, in nici un caz lasand un gol inauntru, altfel prajitura nu va fi inmuiata, iar pur si simplu va arata stramb si neuniform.

Deci: au pus crema, au nivelat-o, au acoperit-o cu o prăjitură, apăsat în jos(ca să izbucnească toate „bulele” umflate). Nu vă jenați că prăjiturile în sine se pot rupe în timpul procesului de asamblare. Crede-mă, atunci când tortul este complet saturat și „prinde”, nu se va destrăma. Și taie mai târziu, fără probleme!

Pe ultimul tort și pe părțile laterale, de asemenea, asigurați-vă că aplicați suficientă cremă. Isi pastreaza bine forma si nu curge.

Acoperiți cu pesmet și/sau nuci (opțional). Lăsați prăjitura la macerat primele ore la temperatura camerei (dacă casa nu este prea fierbinte!), apoi dați la frigider (cel puțin peste noapte). În general, Napoleon de casă devine și mai gustos în a 2-a sau a 3-a zi (dacă trăiește :) - până în acest moment prăjiturile vor fi atât de saturate încât nu pot fi exprimate în cuvinte! :)

Ceai fericit de familie!

P.S. Puteți găsi toate rețetele pentru cele mai bune prăjituri ale mele.

Această rețetă de tort Napoleon este preferata mea. Crema delicata, nu zaharoasa, cu o aroma placuta si foietaj delicioase. Am încercat o mulțime de rețete - prăjituri pe bere, pe smântână, le-am făcut în tigaie și chiar am încercat pe cele cumpărate din magazin. Dar acest aluat m-a făcut să uit de toate încercările mele anterioare de a găsi acasă rețeta perfectă de tort Napoleon.

Dacă urmați toate recomandările pentru gătit, atunci rezultatul vă va surprinde plăcut și vă va depăși toate așteptările.
Sfat:
1. Toate produsele și accesoriile trebuie să fie bine răcite și chiar din congelator (unt, făină, apă, ouă, răzătoare, sucitor etc.).
2. Razi untul doar pe razatoarea grunjoasa, in niciun caz nu il zdrobim cu mainile si il macinati in blender. Nu vei primi prăjituri pufulețe.
3. Strângeți aluatul într-o bilă și frământați puțin cu mâinile, fără a lăsa untul să se topească. Aluatul pentru prajitura Napoleon trebuie tinut la frigider 2 ore, sau chiar mai mult.

Timp total de gătire - 11 ore și 35 de minute
Timp de gătit activ - 1 oră și 35 de minute
Cost - 7 $
Conținut caloric la 100 gr - 344 kcal
Număr de porții - 14 porții

Cum se face tort Napoleon

Ingrediente pentru aluat:

Apă - 220-230 ml.(înghețat)
Ou - 1 buc.
Unt - 400 g.
Oțet - 2 linguri.(mere, 6%)
Sare - 0,5 linguriță
Făină - 500 g.

ingrediente pentru crema:

Făină - 2 linguri.
Ouă - 2 buc.
zahăr vanilat - 2 lingurițe
zahăr - 140 g.
Lapte - 400 ml.
Coniac - 1 lingura.
Unt - 160 g.

Gatit:

Cerneți făina rece și sarea pe o masă de tăiat rece. Scoateți untul din congelator. Trebuie să acționați rapid, mâna îngheață de la tot ce este rece. Răziți untul pe răzătoare (folosind o duză mare). Prefer să fac asta cu o mănușă, așa că uleiul îmi alunecă mai puțin în mână. Pentru ca răzătoarea să nu se lipească și uleiul să se frece bine, vă sfătuiesc să scufundați periodic o bucată în făină.

Se amestecă masa rasă cu mișcări ușoare și se face o pâlnie în ea.
Se sparge un ou într-o cană de măsurare, se toarnă oțet de mere și se aduce la semnul de 250 ml cu apă cu gheață. Amesteca totul bine cu un tel. Se toarnă lichidul în porții mici în amestecul de unt-făină.

Împingeți ușor aluatul împreună (frământând ușor) pentru a forma un băț sau o bilă. Înfășurați o bucată de aluat într-o pungă (puteți folosi folie alimentară) și puneți-o la frigider pentru cel puțin 2 ore.
Un astfel de foietaj poate fi preparat acasă pentru viitor, îl congelați și îl folosiți ocazional. Este perfectă nu doar pentru tortul Napoleon, ci și pentru plăcinte dulci și sărate, chifle, pufulețe, croissante cu tot felul de umpluturi.

Turnați laptele într-o cratiță sau o cratiță. Se toarnă o parte (jumătate de cană) fără a aduce la o stare fierbinte. Încă vom avea nevoie. Aduceți la fiert restul de lapte rămas în tigaie. Adăugați ambele tipuri de zahăr, amestecați bine masa până când boabele dispar complet.Poți da cremei un alt gust. Fă-l clasic adăugând o jumătate de boabe de vanilie în lapte în timp ce fierbe (ai grijă să strecori laptele după aceea pentru a scăpa de semințele de vanilie neagră); citrice - se rade coaja scoasa dintr-o portocala sau o lamaie in lapte; migdale - cand batem untul cu crema se adauga migdalele tocate marunt, prajite si curatate de coaja. In acest caz prajitura poate fi decorata cu petale de migdale, nu pesmet.Intre timp se amesteca usor 2 linguri de faina de grau si ouale (atentie, sa nu fie cocoloase) adaugand treptat putin lapte pus deoparte.
Se toarnă amestecul de ou-lapte în laptele clocotit cu o sfoară subțire, amestecând continuu cu telul. Fierbeți crema până când apar bule, fără a lăsa să fiarbă. Acoperim crema finita cu o folie (ca sa nu se formeze o crusta) si lasam sa se raceasca complet.

Bateți untul moale (temperatura camerei) cu mixerul până se albește și adăugați treptat o lingură de smântână fără a opri mixerul. La final se adauga o lingura de coniac si se bat din nou bine. Crema finită trebuie să fie netedă, ușoară și pufoasă.

Scoateți aluatul din frigider. Tăiați-o în bucăți egale și întindeți-o cu o grosime de 3 mm în funcție de dimensiunile unei forme date. În mai multe locuri, înțepăți un strat de aluat cu un cuțit sau o furculiță pentru ca prăjiturile să nu se umfle în timpul coacerii. Se pune pergament pe o tava de copt (nu se unge cu ulei), se pune prajitura si se trimite la copt la 200″ pentru aproximativ 7-8 minute.
Este normal ca prăjiturile să se micșoreze în dimensiune în timpul coacerii.
Folosiți tot aluatul pentru prăjituri și întindeți cel mai subțire strat din resturi și resturi, coaceți la cuptor. Va fi necesar să faceți firimituri din el pentru a decora tortul.

Din prăjiturile răcite se formează o prăjitură. Crema acoperă uniform toate straturile tortului, deasupra și părțile laterale. Stropiți tortul cu firimituri zdrobite.

Luați produsul finit într-un loc răcoros, lăsați timp de 6-8 ore. Va sfatuiesc sa acoperiti prajitura cu folie alimentara pentru ca blatul prajiturii sa nu fie prea uscat.
Cu cat prajitura se lasa mai mult la macerat, cu atat este mai gustoasa. Se presară tortul finit cu zahăr pudră. Tăiați tortul Napoleon în porții cu un cuțit ascuțit.