Culoarea ouălor de găină, de ce ouăle de găină au culori diferite. Cu cât culoarea este mai strălucitoare, cu atât mai bine? Totul despre gălbenușurile de pui

După cum știți, ouăle au o culoare diferită a cojii, iar motivele acestei diversități sunt complet diferite. Culoarea cojii de ou nu indică întotdeauna calitatea produselor din ouă.

Factori care afectează culoarea cochiliei

În jurul ouălor cu coajă maro, se crede că acestea sunt de mai bună calitate și mai sănătoase. Mulți factori afectează culoarea, dar nu afectează gustul. Pentru a înțelege dependența de culoare, este necesar să înțelegem ce o afectează.

Culoarea cochiliei la diferite rase

Ouăle din diferite rase de pui au propriile lor caracteristici și caracteristici. Rasele albe de păsări pot produce ouă cu coajă albă. Astfel de păsări sunt deosebit de comune în întreprinderile mari de păsări, iar în magazin, ouăle cu coajă albă sunt în număr predominant. Rasele de carne din direcția productivității ouălor, comune în rândul populației, poartă ouă brune, de unde și mitul că aceste ouă sunt naturale. Doar că sunt distribuite pe scară largă în fermele private.

Influența mediului asupra culorii ouălor

Culoarea este influențată nu numai de predispoziția la rasă, motivul pentru culoarea ouălor poate fi și temperatura, diverși factori de stres, boli. Deci nuanța de maro este afectată de un pigment precum protoporfirina. Din care o mare cantitate se găsește în vitamine și hemoglobină. Din cât timp se mișcă oul de-a lungul oviductului, coaja devine saturată de culoare. Acest lucru se datorează faptului că pigmentul acționează asupra cochiliei pentru o perioadă mai lungă de timp. Culoarea este influențată de perioada de ouat. Ouăle depuse pentru prima dată au o culoare mai închisă decât următoarele. Cu cât este mai mult pigment în oviduct, cu atât culoarea cochiliei este mai puternică. Prin urmare, culoarea viitoare este legată de predispoziția genetică a păsării.

Există o diferență între ouăle albe și cele maro?

Există, de asemenea, multe speculații în jurul acestor culori de coajă. Unii oameni cred că maroniile sunt mai sănătoase și mai gustoase, deoarece conțin o cantitate mare de componente nutritive. Bucătarii aleg culoarea închisă a ouălor, crezând că sunt mai potrivite pentru preparatele de cofetărie. Dar aceasta este doar o amăgire, diferențele dintre cele două produse sunt doar în culoarea cochiliei. Compoziția oului este aceeași, nu depinde de culoarea cojii. Chiar și grosimea cochiliei este aceeași. Sunt diferențe, dar nu sunt legate de culoare, ci de vârsta păsării. Găinile tinere depun ouă care au o coajă densă și puternică, corpul lor este încă tânăr. Găinile adulte depun ouă cu o coajă mai puțin densă, pe măsură ce corpul se uzează.

Dacă nu există nicio diferență, de ce ouăle cu coajă maro sunt mai scumpe decât ouăle cu coajă albă?

Acesta este cel mai probabil un truc al producătorilor bazat pe credința că ouăle brune sunt mai sănătoase și mai gustoase. Dar se știe că o pasăre care dă ouă maro consumă mai multă hrană, așa că producția de ouă cu coaja maro este mai costisitoare. Cele mai multe ouă cu o coajă maronie se găsesc la găinile cu o culoare închisă a penajului.

De ce se întâmplă ca ouăle cu culori diferite de coajă să aibă arome diferite?

Gustul, din nou, nu este legat de culoarea cochiliei, ci depinde direct de dieta care a fost dată păsării în perioada de ouat.

Alături de coajă, atenție la culoarea gălbenușului, cu cât este mai bogat, cu atât oul este mai util. De fapt, culoarea gălbenușului este dată de pigmenții carotenoizi - vitamina A, care colorează gălbenușul portocaliu. Acest pigment se găsește în alimentele de origine vegetală: făină de iarbă, porumb, morcovi. Folosind aceste furaje se va produce un ou cu un galbenus portocaliu.

Găinile sunt cunoscute că depun ouă albe sau maro. Dar nu mulți oameni știu că cojile de pui pot fi și albastre și măsline. Toate aceste culori sunt complet naturale și există un număr mare de factori datorită cărora apar.

De ce ouăle de găină diferă ca culoare?

Toate cojile de ouă sunt făcute din același material și sunt vopsite folosind substanțe chimice care fie acoperă, fie pătrund în coajă. Pigmentul este determinat în mare măsură de genetică, astfel încât rasa de pui este principalul factor determinant.
Culoarea maro este un pigment care se suprapune pe membrană, se numește protoporfirina IX, este asemănătoare cu hemoglobina din sângele tău. Dar hemoglobina din sângele tău are fier, așa că devii roșu, iar coaja nu are fier, așa că devii maro.

Protoporfirina este stratificată deasupra carbonatului de calciu, astfel încât culoarea maro a cochiliei să fie la exterior, în timp ce la interior rămâne albă.

Lucrurile stau puțin diferit cu albastru. Bilirubina, produsă de splină, este responsabilă de apariția acestei culori. Își începe influența chiar în momentul depunerii oului, deci are o tentă albastră atât la exterior, cât și la interior.

Există mai multe tipuri de găini care poartă astfel de testicule. Acest lucru se întâmplă din cauza faptului că odată strămoșii lor erau bolnavi de un virus care își introduce genomul în genele găinilor. Ca urmare, începe o producție crescută de bilirubină, care se instalează pe membrană. Nu are niciun efect asupra oamenilor.

Ceea ce determină culoarea și nuanța cojii unui ou de găină

Există mulți factori care afectează culoarea cochiliei.

Rasă

Cel mai adesea, găinile albe depun ouă albe, iar găinile maro sau roșiatice depun ouă maro. Dar există câteva rase de găini care zac în verde sau albastru din cauza machiajului lor genetic.

Acestea includ rasa egger de măsline și. Albul pur, fără o tentă bej, sunt purtate de puii din rasa gri Leningrad.

Știați? Puii care depun ouă de măsline și albastre se numesc găini de Paște.

Alte rase depun ouă cu cochilie de la bej deschis la maro închis.

Impact asupra mediului

Culoarea cochiliei poate fi influențată de astfel de factori de mediu:

1. Stres. Dacă puiul a fost stresat, cantitatea de porfină eliberată este redusă semnificativ, iar culoarea cojii devine mai deschisă. Acesta este un fenomen temporar.
2. Temperatura aerului și a apei potabile. S-a dovedit că la temperaturi ambientale de peste 25 ° C, găinile depun ouă mai ușoare. Se întâmplă și dacă le dai găinilor apă la o temperatură de 50 ° C.
3. Iluminarea cotetei de găini. Producția de pigment depinde de durata orelor de lumină. Cu cât este mai lungă, cu atât coaja de ou este mai ușoară.

Important! Găinile încep să depună ouă palide când sunt plantate prea strâns. Este necesar să se respecte norma de 5 capete pe 1 m².

Utilizarea medicamentelor

Pentru tratamentul puii de găină se folosesc adesea preparate care conțin sulfonamide sau nicarbazină. Aceste substanțe sunt capabile să reducă intensitatea culorii cochiliei. Pentru a da o nuanță maro mai intensă, se folosesc spori de Bacillus subtilis. Ele sunt adăugate direct în flux.
Adrenalina poate reduce sau complet depigmentarea.

Important! Când tratați puii cu diferite medicamente, trebuie să respectați cu strictețe instrucțiunile de utilizare. În unele cazuri, este necesar să refuzați să mâncați ouă pe durata tratamentului.

Cât timp stă un pui la soare

S-a stabilit că odată cu o lungă ședere a găinilor la soare, cojile lor de ouă capătă o nuanță mai deschisă. Același fenomen se întâmplă la temperaturi ridicate în coșul de găini.

Știați? Studiile din Australia au arătat că furnizarea de 5°C de apă pe vreme foarte caldă a permis găinilor să depună ouă care și-au păstratë multe culori de coajă.

Dacă găinile ouătoare sunt libere, asigurați-le cu apă rece și plasați hrănitoarele într-o zonă umbrită.

Procese fiziologice

Primul ou al unei găini este întotdeauna mult mai închis la culoare decât următorul. Acest lucru se datorează faptului că este mult mai lung în oviduct. Cu cât puiul este mai în vârstă, cu atât coaja este mai ușoară. Uneori, pe coajă apare un strat albicios.

Acest lucru se datorează faptului că oul rămâne în uter, datorită căruia se depune un strat suplimentar de calciu pe acesta.

Știați? Există o regulă: puii cu „cercei” albi depun ouă albe, iar puii cu cele roșii - maro.

Afectează dieta culoarea cojii de ou

O dietă echilibrată este foarte importantă pentru producerea de ouă de calitate. Puiul ar trebui să fie hrănit cu o dietă care oferă întreaga gamă de nutrienți, vitamine și minerale. Deoarece coaja de ou are 90% calciu, absența acesteia în dietă va afecta negativ aspectul.
Poate apărea o pigmentare neuniformă sau, în cazuri extreme, va exista o absență completă a cochiliei. Dacă în dieta puilor există prea mult calciu, coaja poate avea o textură nisipoasă.

Alb și maro: există o diferență?

În afară de aspect, nu există nicio diferență între maro și alb. După cum am aflat deja mai devreme, carcasa este inițial albă. După ce a stat în oviduct până la 26 de ore, se colorează cu pigmenți secretați.

Valoarea nutrițională și palatabilitatea depind mai mult de dieta găinii ouătoare decât de culoarea cojii.

Ce afectează culoarea gălbenușului

Dieta găinii ouătoare are o influență deosebită asupra culorii gălbenușului. Se știe că iarba și alte plante, cum ar fi și, sporesc culoarea galbenă a gălbenușului.

Pigmenti

Pigmenti precum protoporfirina IX și coprotoporfirina III sunt responsabili de culoarea cochiliei, ei sunt responsabili și de nuanța gălbenușului. Când se utilizează furaje cu acești pigmenți, nuanța maximă de galben poate fi atinsă nu mai devreme de a 10-a zi.

Sfaturi utile

Ce ouă de găină sunt mai sănătoase? Maro sau alb?

Cu siguranță, fiecare gospodină își pune această întrebare atunci când cumpără ouă de găină.

Pentru unii, ouăle brune sunt preferatele absolute, deoarece se presupune că sunt mai sănătoase decât omologii lor albi. Alții susțin că nu există nicio diferență și nu ar trebui să plătiți în exces doar pentru culoarea carcasei.

Să încercăm să ne dăm seama ce este ficțiune și ce este adevărat.

Asa de:

Ce sunt ouăle?

Ouăle de găină vin în culori diferite. Puteți găsi atât ouă maro, cât și ouă albe în magazine sau pe piață.

Cu toate acestea, puțini știu răspunsul la întrebarea: de ce depinde cu adevărat culoarea lor?

Răspunsul este destul de simplu - culoarea ouălor depinde de rasa de pui.

De exemplu, găinile White Leghorn depun ouă albe, în timp ce găinile Plymouth Rock și Rhode Island depun ouă cu coajă maro.

Unele rase de pui, de exemplu, cum ar fi araucana, ameraucana, depun ouă albastre. Și nu este nimic ciudat în asta.

Diferitele culori ale cojilor de ou provin din pigmentii pe care ii produc puii. Pigmentul principal din coaja maro se numește protoporfirina IX.

Principalul pigment găsit în cojile de ouă albastre este biliverdină.În timp ce principalul factor care determină culoarea ouălor este genetica, și alte lucruri pot influența într-o oarecare măsură culoarea cojii.

Mediul, nutriția și nivelurile de stres ale păsării afectează, de asemenea, culoarea cochiliei.

Acești factori pot schimba nuanța ouălor, făcându-le mai deschise sau mai închise, dar nu le pot schimba drastic culoarea. Principalul factor care determină culoarea cojii este însă rasa de pui.

Concluzie:

Ouăle de pui pot fi maro, albe sau chiar albastru-verde. Culoarea ouălor este determinată de rasa găinii care le depune.

Ce ouă sunt mai sănătoase?

Unii susțin că ouăle brune sunt mai hrănitoare și mai sănătoase decât ouăle albe.

E chiar asa? De fapt, în ceea ce privește valoarea nutritivă, ouăle de găină cu coajă albă nu sunt în niciun fel inferioare omologilor lor maro.

Absolut toate ouăle de găină sunt hrănitoare, indiferent de mărimea, rasa găinilor sau culoarea lor.

Prin urmare, atât ouăle brune cât și cele albe sunt alimente sănătoase și foarte sănătoase. Un ou obișnuit de găină are o valoare nutritivă ridicată. Conține multe vitamine, minerale și proteine ​​de înaltă calitate.

Și, în același timp, valoarea energetică a unui ou nu depășește 80 de calorii, ceea ce îl face un produs alimentar indispensabil.

Pentru a vedea dacă există o diferență, oamenii de știință au comparat ouăle cu coajă maro cu cele cu coajă albă. În urma cercetărilor, s-a constatat că culoarea cojii nu afectează semnificativ calitatea și compoziția ouălor.

Aceasta înseamnă că culoarea cojii unui ou are puțin de-a face cu valoarea sa nutritivă. Singura diferență reală este pigmentul din coajă.

Cu toate acestea, există și alți factori care pot afecta conținutul nutrițional al unui ou.

Mediul în care sunt crescute păsările de curte poate avea un impact major asupra calității produsului. De exemplu, ouăle acelor găini care petrec cea mai mare parte a timpului la soare conțin de 3-4 ori mai multă vitamina D.

La urma urmei, după cum știți, soarele este cel care încarcă organismul viu cu vitamina D.

De exemplu, găinile care consumă o dietă bogată în acizi grași omega-3 depun ouă care conțin niveluri mult mai mari de acizi grași omega-3 decât acele găini a căror dietă este destul de slabă.

Același lucru este valabil și pentru vitamina D menționată mai sus atunci când puii sunt hrăniți cu o dietă îmbogățită cu vitamina D (11, 12).

Concluzie:

Nu există nicio diferență nutrițională între ouăle brune și cele albe. Cu toate acestea, dieta și mediul păsării pot influența semnificativ compoziția ouălor.

Ouăle de pui cu coajă maro au un gust mai bun decât cele albe?

Unii oameni cred naiv că ouăle maro au un gust mai bun decât cele albe.

Dar la fel ca și în cazul valorii nutriționale a ouălor, nu există nicio diferență între gustul ouălor maro și alb.

Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că toate ouăle de găină au același gust.

Deși culoarea cojii nu afectează în niciun fel gustul oului, există și alți factori (cum ar fi tipul de mâncare, prospețimea și modul în care este preparat oul) care pot afecta gustul produsului.

De exemplu, găinile hrănite cu o dietă bogată în grăsimi nutritive depun ouă mai gustoase decât găinile hrănite cu o dietă mai săracă.

Deoarece dieta puiului domestic este semnificativ diferită de cea a puiului de fermă, respectiv gustul ouălor va fi complet diferit.

În plus, cu cât oul este mai proaspăt, cu atât este mai gustos. Cu cât se ține mai mult timp în afara frigiderului, cu atât este mai probabil să capete un miros și un gust învechit.

În mod surprinzător, felul în care este gătit un ou îi poate afecta și gustul.

Un studiu a analizat modul în care uleiul de pește, folosit în hrana pentru pui pentru a crește nivelul de omega-3, a modificat gustul ouălor. S-a constatat că atunci când se gătesc omletă, mirosul preparatelor era același.

Cu toate acestea, la fiert, un ou de la o găină a cărei dietă includea ulei de pește emana un miros mai pronunțat de sulf.

Astfel, deși mulți factori pot afecta gustul ouălor, culoarea cojii în mod clar nu are nimic de-a face cu palatabilitatea produsului.

Concluzie:

Ouăle brune și albe au de obicei același gust. Dar gustul ouălor poate diferi în funcție de cât de proaspăt este produsul, de felul în care este gătit, iar alimentația puiului îl afectează și ea.

De ce ouăle brune sunt mai scumpe?

În ciuda faptului că ouăle maro și albe sunt aproape aceleași în toate privințele, ouăle brune, de regulă, au o categorie de preț mai mare. Acest fapt i-a determinat pe mulți să creadă că ouăle brune sunt mai gustoase, mai sănătoase sau de calitate superioară decât cele albe.

Cu toate acestea, motivul acestei diferențe de preț este destul de diferit.

De fapt, ouăle brune costă mai mult doar pentru că găinile care au depus ouă brune au depus inițial mai puține ouă decât găinile ouătoare care au depus ouă albe.

Prin urmare, ouăle brune au fost vândute la un preț mai mare pentru a compensa costul suplimentar. La urma urmei, erau mult mai puține decât ouăle albe.

În zilele noastre, costurile de producție ale ouălor albe și maro sunt aceleași. Cu toate acestea, ouăle cu coajă maro au încă un preț mai mare.

Concluzie:

Ouăle brune costă de obicei mai mult, deoarece găinile ouătoare au depus mai puține ouă maro.

Deși tendința s-a schimbat în timp, ouăle brune sunt încă mai scumpe decât ouăle albe. Cu toate acestea, acest lucru nu face unele ouă mai bune sau mai rele decât altele. Puteți cumpăra în siguranță ouă albe, fără a vă pune la îndoială beneficiile și gustul lor.

Există părerea că ouăle brune au o compoziție mai naturală decât cele albe. Alți locuitori sunt îngrijorați de culoarea gălbenușului, care poate fi fie galben pal, fie portocaliu otrăvitor. S-a dovedit că culoarea oului nu afectează în niciun caz gustul produsului, dar depinde de rasa păsării și de impactul asupra mediului. La rândul său, culoarea gălbenușului și utilitatea lui se datorează nutriției puiului.

Unii cred în mod eronat că ouăle brune sunt mai benefice pentru organism datorită compoziției lor naturale. Cu toate acestea, culoarea cochiliei nu este legată de gustul și conținutul de calitate al produsului, ci depinde direct de mulți factori, principalii dintre care sunt rasa și habitatul.

Culoarea cojii nu are nimic de-a face cu gustul și caracteristicile calitative ale oului.

Factorul unu - rasa de pui

Culoarea ouălor depuse în condiții domestice și industriale este justificată în primul rând de rasa de păsări. Capacitatea de a depune ouă de o anumită culoare este stabilită la nivel genetic, adică aceeași găină se va încânta cu produsele culorii sale caracteristice de-a lungul vieții.

Studii științifice repetate au arătat că pigmentul care afectează formarea culorii ouălor este localizat în celulele organului uterin al puiului. Prin urmare, culoarea cojii este dezvoltată în stadiile inițiale ale formării ouălor.

Adesea există un model când culoarea cojii de ou coincide cu nuanța penelor. De exemplu, găinile ouătoare cu pene albe ca zăpada, de regulă, dau ouă albe, iar găinile aurii și cu pete - maroniu. Pentru a determina culoarea viitoarelor ouă, puteți examina cu atenție lobul urechii: dacă este alb, atunci ar trebui să vă așteptați la un ou de aceeași culoare, iar dacă are o tentă roșie, atunci coaja este mai probabil să fie maro.

Adesea, culoarea cojii de ou se potrivește cu culoarea penelor de pui.

Fiecare rasă de pui are caracteristici individuale de culoare. iar albușurile rusești se caracterizează prin culoarea albă a capacului de pene și aceeași culoare a oului. Aceste rase sunt renumite pentru producția mare de ouă, astfel încât produsele proteice albe predomină pe rafturile magazinelor.

Mulți fermieri preferă să crească păsări de curte care pot să depună ouă și să crească bine în greutate. Adesea, aceste soiuri de pui sunt înzestrate cu penaj maro și se înmulțesc cu ouă de aceeași culoare. Rhode Island poate fi atribuită raselor de carne și ouă cu produse maro caracteristice. , găini ouătoare dominicane și altele.

Stereotipul despre utilitatea și naturalețea ouălor brune, care a prins rădăcini în rândul oamenilor, încurajează fermierii să crească rase care oferă numai produse proteice maro, câștigând astfel favoarea cumpărătorilor.

Interesant. În America de Sud, există unul original, care este renumit pentru ouăle sale verzi-albăstrui. La mijlocul secolului trecut, aceste păsări au câștigat o popularitate fără precedent, datorită opiniei larg răspândite despre utilitatea mai mare a ouălor albastre și colesterolul scăzut în compoziție. Cu toate acestea, studiile științifice au spulberat acest mit și au demonstrat că compoziția chimică a ouălor nu are legătură cu culoarea cojii.

Factorul doi - habitatul și condițiile de mediu

Intensitatea culorii cochiliei este predeterminată de mulți factori externi care slăbesc semnificativ procesul de pigmentare. Printre acestea se remarcă temperatura aerului, bolile infecțioase și parazitare transferate, calitatea furajelor, iluminarea corectă, schimbul de aer și situațiile stresante.

De exemplu, cu expunerea prelungită la soare, reprezentanții reprezentanților au observat o luminare a culorii cochiliei. Același lucru se întâmplă atunci când temperatura aerului din coșul de găini crește de la 24 de grade la 30 de grade. De asemenea, este interesant faptul că oamenii de știință australieni au efectuat un studiu și au ajuns la concluzia că udarea straturilor cu apă la 50 de grade duce la încetarea depunerii ouălor întunecate. .

Situațiile stresante pot determina, de asemenea, schimbarea culorii ouălor. Stresul are un efect direct asupra celulelor membranelor mucoase, blocând eliberarea de pigment de către glanda coajă și afectând metabolismul porfirinelor. Există dovezi că stresul sever cu 3-5 ore înainte de depunerea unui ou contribuie la apariția de nuanțe necaracteristice pe acesta - gri, cretă etc.

Este de remarcat faptul că nu numai bolile pot provoca o schimbare a culorii cochiliei, ci și unele medicamente. De exemplu, 5 mg de substanță activă nicarbazină conținută în medicamentul pentru coccidioză pe zi poate ușura semnificativ oul, iar o doză mare duce la depigmentarea completă.

Pigmentul protoporfirina conținut de vitamine poate da oului o tentă maronie.

Pigmentul protoporfirina, care se găsește în vitamine și hemoglobină, poate da oului o tentă maronie și poate fi găsit în multe forme de animale sălbatice. Saturația culorii este afectată și de timpul necesar fătului pentru a trece prin oviduct: cu cât oul trece mai mult prin oviduct, cu atât va fi mai întunecat. Acest fenomen se datorează expunerii îndelungate a porfirinei pigmentare intrauterine la coaja oului.

Ceea ce determină culoarea gălbenușului

În urmă cu mai bine de un secol, oamenii de știință au descoperit că culoarea gălbenușului este determinată de conținutul de carotenoizi - antioxidanți implicați în formarea vitaminei A și îmbunătățesc starea sistemului osos. Astăzi, cei mai autorizați experți din sectorul agro-industrial al țării sunt de acord că gustul și caracteristicile de culoare ale ouălor depind de proprietățile furajelor pentru pui.

Pigmenti

Intensitatea culorii gălbenușului poate fi fie galben strălucitor, fie portocaliu, fie palid, aproape bej. Sub influența pigmenților din grupa carotenoidelor, tonul gălbenușului devine mai saturat, astfel încât fermierii adaugă porumb, dovleac, morcovi, urzici și fân verde în meniul zilnic al găinilor ouătoare. Cu toate acestea, nu toate tipurile de pigment afectează culoarea gălbenușului: de exemplu, beta-carotenul, care face morcovii portocalii, nu va afecta strălucirea gălbenușului.

Când o pasăre mănâncă plante care conțin luteină sau xantofilă, gălbenușul capătă o culoare strălucitoare.

Dacă pasărea mănâncă plante care conțin luteină sau xantofilă, atunci gălbenușul va căpăta o culoare foarte strălucitoare. Dacă produsele conțin pigmenți galbeni, gălbenușul se va transforma într-o nuanță mai saturată de galben sau portocaliu. Un efect similar poate fi produs de soiurile galbene strălucitoare de făină de porumb și iarbă obținute prin uscarea masei verzi de trifoi, lucernă și amestecul acestora cu ierburi de cereale.

La hrănirea straturilor cu soiuri palide de porumb și lucernă, se poate obține o scădere a intensității culorii gălbenușului. Și utilizarea furajelor incolore contribuie la paloarea acestuia cu o nuanță galbenă abia vizibilă.

Carotenoizii sunt capabili să se manifeste într-un mediu gras, prin urmare, într-un mediu gospodăresc, puii sunt răsfățați cu piure umed cu verdeață, zer și reziduuri grase de bucătărie.

Chimie

Convingerea populară că ouăle proaspete ar trebui să aibă un gălbenuș galben deosebit de strălucitor a dus la adăugarea de substanțe chimice în hrana păsărilor. Acționând ca pigmenții naturali, modifică tonul gălbenușului în direcția corectă.

Pigmenții sintetici nu sunt recomandați pentru utilizarea în sectorul privat, deoarece dozele de utilizare a acestora sunt atât de mici încât pot provoca dificultăți atunci când sunt amestecați cu furaje, în cel mai rău caz, o supradoză. În plus, chimia este o plăcere destul de costisitoare.

Important. Culoarea strălucitoare a gălbenușului nu este un indicator al prospețimii, naturaleței și utilității ouălor. Dimpotrivă, se poate datora conținutului crescut de substanțe chimice din alimentația găinilor ouătoare. De asemenea, ar trebui să vă îngrijorați prezența unui gălbenuș excesiv de pal, care indică calitatea scăzută a cerealelor și a aditivilor care au fost hrăniți păsărilor.

Alb și maro: există o diferență?

Dezbaterea cu privire la utilitatea ouălor albe și maro continuă și astăzi. Unii nu au nicio îndoială că ouăle cu coajă întunecată conțin mai mulți nutrienți și au un gust mai mare. Majoritatea bucătărilor preferă, de asemenea, produsele cu proteine ​​brune, deoarece le consideră ideale pentru a face produse de patiserie și creme.

Nu există nicio diferență între ouăle albe și cele maro.

În realitate, singura diferență dintre ouăle albe și cele maro este culoarea lor. Nuanța cochiliei nu joacă un rol în modelarea caracteristicilor nutriționale ale produsului. Grosimea ouălor de ambele culori este exact aceeași, dar în unele cazuri poate diferi din cauza vârstei găinii ouătoare (la indivizii tineri este mai groasă și mai puternică).

Puterea învelișului poate depinde și de conținutul de calciu din organism, care provine direct din alimente. Primăvara, ouăle tind să fie fragile, deoarece iarna corpul puiului este epuizat din cauza lipsei de nutrienți.

Având în vedere identitatea caracteristicilor ouălor albe și maro, se pune întrebarea, de ce prețurile lor sunt semnificativ diferite pe rafturile magazinelor? Prețul ridicat al produselor întunecate nu se datorează nimic mai mult decât unui truc de marketing. De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că rasele care produc ouă brune sunt mai scumpe de întreținut și necesită mai multă hrană.

Uneori oamenii observă că ouăle de diferite culori diferă ca gust, dar acest fenomen este justificat nu de culoarea cojii, ci de nutriția păsărilor. Dacă bulgări care depun ouă cu culori diferite urmează aceeași dietă, atunci nu vor exista diferențe de gust și culoare a gălbenușului.

În acest videoclip veți afla diferența dintre ouăle de pui albe și maro.

În departamentul de băcănie al supermarketului, cu toții am acordat în mod repetat atenție diferitelor culori ale ouălor de găină - unele ouă de găină sunt albe, altele sunt maro. De ce ouăle de găină vin în culori diferite? Asa de,

Ce determină culoarea ouălor de găină

Culoarea cojii ouălor de pui este determinată de pigmentul din stratul exterior al cojii și depinde de rasa puiului care a depus oul. Dacă lobul urechii unui pui domestic este alb, atunci depune ouă albe, iar dacă lobul urechii este roșu, atunci maro.

Apropo, în America de Sud există o rasă de găini cu creșteri cu pene pe cap, se numește „araucana”. Deci, găinile araucana depun ouă albastre! Mai mult, americanii au crescut o altă rasă de pui din această rasă - „ameraucan”. Găinile Ameraucana au „muștați”, iar culoarea ouălor lor poate fi galbenă, verde și chiar roz.

Culoarea galbenusului de ou

Culoarea gălbenușului unui ou de găină depinde de hrana cu care este hrănit, sau mai bine zis, de pigmenții incluși în compoziția sa. De exemplu, o găină hrănită cu soiuri de porumb galben strălucitor, care conțin o abundență de xantofilă pigment galben-portocaliu, va avea și gălbenușuri de ou galben strălucitor. Și lucerna galbenă sau soiurile de porumb cu un pigment galben pal, dacă sunt hrănite în principal cu ele, vor da o culoare galben pal gălbenușului unui ou de găină.

Potrivit publicației „Cartea faptelor”