Cum să păstrați usturoiul primăvara până la o nouă recoltă. Sfaturi utile despre cum să păstrați usturoiul până la primăvară

Știm cu toții ce este usturoiul. Toată lumea știe despre proprietățile sale benefice și despre cum transformă caracteristicile gustative ale aproape oricărui fel de mâncare.

Dar nu toată lumea știe să depoziteze corect usturoiul pentru a nu-și pierde recolta și banii cheltuiți. În toate condițiile, această legumă își poate menține un aspect bun pentru o lungă perioadă de timp și nu se poate deteriora.

Pentru a păstra usturoiul pentru o perioadă lungă de timp, este necesar să-l pregătiți corespunzător. Acest proces începe cu recoltarea. Usturoiul este primavara si iarna. Termenii și caracteristicile colecției depind de tipul acesteia.

Usturoiul de primăvară se culege la sfârșitul lunii august. Pentru a înțelege când trebuie recoltată o plantă, trebuie să vă uitați la frunze. Dacă a căzut și s-a îngălbenit, atunci este timpul să scoateți usturoiul. Usturoiul de primăvară este pretențios și poate fi păstrat până la următoarea recoltă.

Usturoiul de iarnă sau de iarnă se culege în iulie. Este destul de capricios și poate zace doar până la iarnă (foarte rar până în primăvară). Dacă se recoltează o recoltă mare din această specie, atunci este mai bine să măcinați usturoiul în condimente sau să faceți o pastă din acesta. Puteți înțelege că usturoiul de iarnă este copt după vârfurile sale uscate și galbene, solzii subțiri și crăpăturile de pe pielea inflorescențelor.

Dezgropați usturoiul cu atenție pentru a nu deteriora capetele, deoarece plantele tăiate nu pot fi păstrate mult timp. După extracție, este necesar să se usuce usturoiul sub un baldachin sau la soare (dacă vremea este bună) timp de câteva zile.

După uscare, tulpinile uscate trebuie tăiate (cu excepția cazului în care urmează să depozitați usturoiul în împletituri) și capetele sortate.

Capetele goale, zgâriate, deteriorate sau putrezite nu trebuie lăsate niciodată. Nu se vor păstra mult timp. Mai mult, pot infecta alte usturoi cu putregai sau boli.

După lucrările pregătitoare, puteți trece la alegerea metodei de depozitare. Usturoiul, care dintr-un motiv sau altul a fost sortat, poate fi macinat pentru asezonare sau congelat la congelator.

După caracteristicile sale, usturoiul este campion în ceea ce privește termenul de valabilitate. Se păstrează atât la căldură, cât și la rece, în timp ce termenii nu se schimbă prea mult.

Pentru a înțelege cum să depozitați usturoiul într-un apartament din oraș, trebuie să înțelegeți locul de depozitare și ambalajul (recipientul).

Care este cel mai bun recipient pentru a depozita usturoiul?

1. Cutie. În cutie, usturoiul nu trebuie curățat de coajă, capete întregi trebuie puse în cutii și stropite cu sare sau făină dacă se dorește. Cel mai bine este să folosiți cutii de lemn, iar acestea ar trebui să aibă fante pentru trecerea aerului pentru usturoi.
2. Depozitare in cosuri. Acesta este cel mai simplu recipient și una dintre cele mai simple moduri de a păstra usturoiul. Datorită țesăturii în coș, aerul circulă constant. Acest lucru afectează favorabil depozitarea legumelor.
3. Ciorapi sau chiloți. Această metodă a fost folosită de bunicile noastre. Dar rămâne popular pentru depozitarea usturoiului în case. Din cauza golurilor mici, aerul intră în chiloți, iar usturoiul poate ierni remarcabil. Colanții legați sunt atârnați de cuie, economisind astfel spațiu în apartament.
4. Băncile. Într-un astfel de recipient, puteți păstra atât usturoiul curățat, cât și cel necurățat. Se poate pune intr-un borcan in forma sa pura, cu sare sau ulei si, in functie de continut, se inchide cu un capac de plastic sau se lasa deschis. Usturoiul într-un borcan poate fi pus la frigider sau pe balcon.
5. Fara recipient. Dacă nu doriți să depozitați usturoiul în cutii, borcane, coșuri sau alte recipiente, coasele sunt o opțiune bună. Prin această metodă, usturoiul trebuie să fie bine uscat și păstrat constant într-un loc uscat. Capetele sunt împletite cu pene cu sfoară sau sfoară. Această opțiune va permite nu numai să depozitați usturoiul pentru o lungă perioadă de timp, ci va fi și un element minunat al decorului apartamentului dvs.

Daca inca nu stii sau nu te-ai hotarat unde sa depozitezi usturoiul in apartament, aici unele dintre cele mai bune opțiuni:

• logie sau balcon. Potrivit pentru depozitarea usturoiului în borcane sau cutii dacă încăperile sunt izolate;
• pivniță sau pivniță. Nu știi cum să depozitezi usturoiul iarna în apartament? Pardoseala ar fi ideala. Există umiditate moderată, respirabilitate bună, iar usturoiul primăvara nu își va pierde proprietățile;
• orice loc uscat. Usturoiul se va conserva perfect in impletituri, cutii sau colanti;
• frigider. Mulți oameni se întreabă, este posibil să păstrați usturoiul în frigider? În principiu, ca opțiune, acest dispozitiv este luat în considerare. Usturoiul se pastreaza bine la rece. Dacă nu interferează cu tine în frigider și nu ocupă mult spațiu, atunci îl poți depozita acolo.

Pentru ca în sfârșit să puteți decide cum să păstrați usturoiul acasă, vă aducem în atenție mai multe moduri.

Să le luăm în considerare.

1. În sare. Pentru a face acest lucru, sortați usturoiul și uscați capetele selectate. Pune sare pe fundul cutiei de placaj. Pe aceasta sare se pune un strat de usturoi, apoi se presara din nou sare. Pot exista mai multe dintre aceste straturi, la discreția dvs. Important este ca cateii de usturoi sa nu se atinga intre ei, iar sarea sa acopere bine straturile.
2. Într-un frigider. Această metodă este cea mai comună, deoarece depozitarea usturoiului în frigider este simplă și practică. Este important să existe un loc în el. Pentru siguranță, trebuie să uscați bine usturoiul și să-l puneți în pungi de hârtie. Dacă doriți, puteți stropi cu sare. Este necesar să păstrați usturoiul separat de toate legumele, apoi va fi păstrat până în primăvara și chiar vara.
3. În bănci. Aceasta este una dintre metodele de depozitare preferate pentru gospodine. Dacă ați decojit deja usturoiul sau coaja a căzut de la sine, atunci opțiunea borcanului va fi cea mai bună, deoarece puteți depozita usturoiul decojit în el fără a pierde proprietățile plantei. Pentru a face acest lucru, sortăm usturoiul, dacă este necesar, îl curățăm, îl uscam câteva zile și îl punem în borcane. Este posibil ca capacul să nu fie închis. Principalul lucru este să-l puneți într-un loc uscat.
4. În formă ciocanită. Dacă usturoiul a reușit să se strice, atunci prelucrarea lui va fi o opțiune indispensabilă. Pentru a face acest lucru, alegeți cuișoare bune, nealterate, curățați-le și pisați-le într-o mașină de tocat carne. Apoi se sărează și se pun în borcane, care se acoperă cu capace și se pun la frigider. Aceasta este o modalitate de a păstra usturoiul pentru o perioadă scurtă de timp, dar veți avea întotdeauna la îndemână sos de usturoi.
5. În ulei. Curățăm usturoiul, îl turnăm într-un borcan și îl turnăm cu ulei (măsline sau vegetal). Apoi trebuie să închideți capacul. Unde se păstrează usturoiul conservat folosind această metodă? Îl poți păstra pur și simplu la frigider.
6. În rumeguș. De asemenea, în loc de sare sau făină, usturoiul poate fi stropit cu rumeguș (este mai bine dacă este vorba de conifere). Usturoiul trebuie depozitat în cutii din lemn sau placaj, într-un loc uscat și răcoros.

Perioada de valabilitate a usturoiului

Orele aproximative sunt:

• usturoi măcinat - păstrat cel mult două luni;
• făină, sare, rumeguș - aproximativ cinci luni;
• în ulei - nu mai mult de trei luni;
• la frigider, ca pe hârtie, - tot aproximativ trei luni;
• în bancă timp de trei luni.

Știind cum să depozitați usturoiul acasă, puteți crea o rezervă din această legumă sănătoasă, aveți grijă de siguranța culturii din parcela dvs. personală. Deși puteți cumpăra oricând usturoi proaspăt și murat din secțiunea de legume a magazinului, este convenabil să aveți niște stoc pentru a pregăti diverse feluri de mâncare și murături.

Proprietarii propriei case nu au o problemă precum depozitarea usturoiului, pot folosi pivnița sau subsolul. Acolo este ușor să creați temperatura și umiditatea necesare. Dar într-un apartament de oraș nu este ușor să alegeți o modalitate fiabilă de a păstra această legumă cât mai mult timp posibil. Cu toate acestea, există multe modalități de a păstra cu succes usturoiul iarna în aceste condiții.

Ce fel de usturoi trebuie păstrat?

Dacă această legumă este cultivată pe propriul teren personal, trebuie mai întâi să o sortați și mai întâi să separați materialul de semințe pentru plantare. Capetele rămase sunt sortate în cele care vor fi folosite imediat și cele care vor rămâne pentru depozitare pe termen lung.

Nu este potrivit pentru depozitare:

• capete supracoapte, care se prăbușesc în dinți individuali;
• capete cu dinți răniți;
• capete de usturoi cu semne de putrezire, mucegai.

Un astfel de usturoi poate fi folosit, după ce sunt selectate capete stricate, pentru murăturile și marinatele de toamnă. Puteti pastra usturoiul ceva timp la frigider iarna, intr-un recipient inchis ermetic pentru a evita aparitia unui miros caracteristic acolo.

Restul de material selectat trebuie uscat, rădăcinile și săgeata trebuie tăiate cu foarfece sau foarfece de grădină la o distanță de 2-4 cm de umeri. Dacă recolta a fost efectuată pe vreme umedă, atunci după uscare, trebuie să îndepărtați cu grijă pământul de pe capete împreună cu solzii de acoperire superioare. Dacă intenționați să depozitați usturoiul iarna legat într-o împletitură, atunci săgeata este lăsată cu lungimea de cel puțin 25-30 cm. Când cumpărați această legumă într-un magazin sau pe piață, trebuie să selectați capete sănătoase și întregi, fără semne de boala.

Când ar trebui să fie recoltat usturoiul pentru depozitare?

Pentru a determina momentul, trebuie să știți că există două soiuri ale acestei legume: usturoi de primăvară și iarnă. Primăvara este plantată în condițiile climatice ale zonei de mijloc în aprilie, iar iarna - în conformitate cu numele - este plantată înainte de iarnă, în septembrie-octombrie.

Condiții de curățare pentru marcare pentru depozitare:

• primăvara - sfârșitul lunii august - începutul lunii septembrie;
• iarna - sfârșitul lunii iulie - începutul lunii august.

Bulbii de usturoi de primăvară sunt albi, cu o suprafață mătăsoasă. Au dimensiuni mai mici decât cele de iarnă, dar zac aproape până chiar vara într-o formă neschimbată. Usturoiul de iarnă este mai mare, poate fi atât alb, cât și violet. Cu toate acestea, atunci când un nou sezon de creștere începe la începutul primăverii, arpagicul de usturoi de iarnă germinează adesea și își pierde valoarea de utilizare.

Modalități de depozitare a usturoiului în apartament

Pentru a păstra corect usturoiul, puteți folosi metode reci și calde. În primul caz, trebuie să creeze o temperatură de 1-3 ⁰С, iar în al doilea caz, temperatura poate fi în jur de 18-20 ⁰С. Condițiile pentru depozitarea usturoiului într-un apartament într-un mod rece pot fi create doar în frigider, dar o recoltă decentă pur și simplu nu se potrivește acolo. Dacă există o logie izolată, aceasta poate fi amplasată acolo pentru o perioadă scurtă de timp, dar vor trebui folosite alte metode pentru lunile de iarnă.

• Depozitare în borcane de sticlă. Borcanele de trei litri bine uscate și curate sunt umplute cu capete de usturoi până la vârf și închise cu capace de plastic. Le poți depozita într-un dulap din bucătărie sau pe hol, de preferință într-un loc întunecat.

Borcanele pot fi sterilizate prăjindu-le într-un cuptor încins, peste aburii unui ibric sau oală cu apă clocotită.

O astfel de împletitură poate servi ca decor pentru bucătărie; cel mai bine este să o țeseți din usturoi de primăvară.

• depozitare în parafină. Capetele se acoperă cu ceară sau parafină, scufundând bulbii în ceară topită în baie de aburi sau acoperind capetele cu o perie. Pentru 100 de bucăți, veți avea nevoie de aproximativ 300 g de parafină sau ceară. Nu scufundați capetele într-o soluție fierbinte - principalul lucru este să fie lichid. După aceea, capetele sunt uscate până când stratul se întărește și puse în cutii sau cutii.
• Depozitare după impregnare cu ulei și iod. Prin crearea unei bariere între legume și aer, nu trebuie să vă faceți griji despre cum să păstrați usturoiul până în primăvară. Fiecare cap este șters cu un amestec de ulei vegetal fiert și iod (20 picături pe litru) și așternut să se usuce la soare până când este complet înmuiat.

Fiecare cap poate fi înfășurat în folie alimentară și păstrat la frigider, nu va exista niciun miros acolo.

• Depozitarea uleiului. Puteti pastra usturoiul curatat in borcane de sticla, in umplutura cu ulei. Uleiul vegetal prerafinat trebuie fiert, răcit și turnat peste cuișoarele decojite. In timpul acestei pastrari, uleiul capata un miros de usturoi si este perfect pentru sosirea salatelor.

Pentru a preveni râncezirea uleiului, este mai bine să păstrați astfel de borcane la frigider.

Folosind aceste metode, trebuie să monitorizați în mod regulat siguranța legumelor, să sortați și să îndepărtați exemplarele stricate. Folosind diverse metode, atât usturoiul de iarnă, cât și cel de primăvară pot fi păstrați cu succes la temperatura camerei.

În spatele sezonului estival, fructe și legume recoltate. Iar grădinarii se confruntă cu o întrebare urgentă: cum să păstreze produsele astfel încât să nu putrezească și să nu se deterioreze, să nu germineze și să nu se usuce. De exemplu, usturoiul. În timpul iernii, poate înlocui multe medicamente scumpe și este pur și simplu necesar în bucătărie. Aproape în fiecare zi când pregătim cina, o adăugăm în diverse preparate, pentru că nu doar le dă un gust picant, ci ne menține și sănătatea. Vă vom împărtăși câteva secrete și vă vom spune despre nuanțele modului de depozitare corect a usturoiului.

Așezarea usturoiului pentru depozitare acasă

Această legumă poate fi numită deținătorul recordului pentru posibilitatea păstrării pe termen lung. In anumite conditii zace perfect toata iarna si il putem folosi pana la noua recolta.

Cum să pregătiți o legumă pentru depozitare pe termen lung

Pentru ca usturoiul să se păstreze bine, trebuie să îl pregătiți corespunzător. Deja în timpul recoltării, trebuie acordată atenție punctelor importante care vor avea un impact direct asupra depozitării de înaltă calitate:

Usturoiul care nu a trecut testul de valabilitate poate fi uscat, congelat, murat sau sărat.

Ce usturoi este mai bine să depuneți pentru depozitare pe termen lung - vara sau iarna

Soiurile de vară au o calitate superioară a păstrării decât cele de iarnă. Acest lucru se datorează numărului de solzi de acoperire: iarna are mult mai puține dintre ele, așa că se usucă mai repede atunci când umiditatea este pierdută și poate începe, de asemenea, să mucegăească sau să putrezească la umiditate ridicată și la temperatură a aerului. Prin urmare, o parte din recolta de usturoi de iarnă este folosită pentru plantarea de toamnă, o parte este prelucrată și o cantitate mică este depozitată în primul rând pentru depozitare. De obicei, iarna este bine depozitată până la Anul Nou, apoi începe să germineze și să se deterioreze.

Este foarte simplu să deosebești usturoiul de iarnă de usturoiul de primăvară: bulbul de iarnă are o tulpină falsă în mijloc, este absent în cel de vară.

Usturoiul de iarnă (stânga) diferă de usturoiul de primăvară (dreapta) prin prezența unei tulpini puternice, numărul și dimensiunea cățelor, locația acestora

Conditii de conservare

Principalii factori care afectează conservarea usturoiului sunt:

• temperatura. Temperatura optimă de păstrare a usturoiului de iarnă este de la -2 la +2 grade. Temperaturile mai ridicate pot face ca fructele să germineze. La temperaturi mai scăzute, va îngheța. Fluctuațiile semnificative ale temperaturii duc la faptul că usturoiul își pierde gustul și proprietățile benefice. Primăvara poate fi păstrată la o temperatură mai mare (dar nu mai mare de +20 de grade);
• umiditatea aerului. Nu trebuie să depășească 80%. Umiditatea ridicată va duce la putrezirea dinților. Dacă locul de depozitare este prea uscat, adică umiditatea aerului este mai mică de 50%, atunci usturoiul va începe să se usuce;
• iluminare. Recolta este cel mai bine depozitată într-un loc întunecat. Când este depozitat la lumină, este important să evitați lumina directă a soarelui pe capete;
• acces aerian. Accesul excesiv la aer va contribui la uscarea capetelor, așa că cel mai bine este să depozitați legumele în recipiente sau cutii deschise, pungi de pânză.

Unde și cum se păstrează usturoiul

Într-o pivniță sau subsol

Aceste camere sunt considerate optime pentru depozitarea legumelor, inclusiv a usturoiului. Pivnița sau pivnița trebuie pregătită pentru sezonul de depozitare a legumelor. Pentru a face acest lucru, efectuează curățarea aici, examinează prezența rozătoarelor, insectelor, mucegaiului și iau măsuri adecvate pentru a elimina aceste probleme: pun capcane și capcane, corectează deficiențele de ventilație, le tratează de ciuperci și alte bacterii patogene. Opțiuni de depozitare la subsol:

Dacă temperatura din pivniță nu depășește +2 grade, atunci în astfel de condiții se va păstra bine usturoiul tocat crud, uscat și umplut cu ulei, metodele de preparare ale cărora le vom discuta mai jos.

Video: cum să țese o împletitură de usturoi

In apartament

Într-un apartament de oraș, usturoiul de primăvară este depozitat mai bine și mai mult timp. Dacă ați cultivat acest soi numai pentru uz individual, atunci volumul său nu este cel mai adesea foarte semnificativ, așa că nu va face de rușine proprietarii, nu va ocupa mult spațiu. Poate fi agatat in impletituri sau ciorapi de nailon, asezati in cutii pe rafturile din bucatarie. Apropo, împletiturile de usturoi decorează perfect interiorul bucătăriei.

Pentru frumusețe, firele de iarbă și florile uscate pot fi țesute într-o împletitură de usturoi, ale cărei petale nu își pierd culoarea și nu se sfărâmă, de exemplu, gălbenele, florile de colț.

în bănci

Multe gospodine folosesc borcane de sticlă pentru depozitare. Procesul de marcare pas cu pas este următorul:

1. Băncile sunt bine spălate și uscate.
2. Usturoiul uscat și sortat poate fi pus în borcane cu capete întregi sau dezasamblat în căței.
3. Borcanele umplute nu se închid cu capace și se pun într-un loc uscat, de preferință întunecat.

Usturoiul ambalat în borcane poate fi stropit cu sare grunjoasă, care acționează ca antiseptic și absorbant de umiditate. În acest caz, mai întâi se toarnă un strat de sare pe fundul borcanului, apoi se așează un strat de usturoi, stropit din nou cu sare și astfel așezarea și stropirea strat cu strat se repetă până la vârful borcanului. . Este important să vă asigurați că toate golurile dintre capete sau cuișoare sunt stropite cu sare.

Borcanele umplute pot fi acoperite cu șervețele de hârtie sau pânză și păstrate într-un loc întunecat.

În loc de sare, unii grădinari preferă să stropească usturoiul cu făină sau cenușă, care absorb foarte bine excesul de umiditate și vă permit să păstrați o recoltă de calitate timp de 5-6 luni.

Video: prelucrarea și depozitarea legumelor în borcane

în saci

Usturoiul se va păstra bine în pungi de in dacă le scufundați mai întâi într-o soluție salină foarte concentrată și apoi le uscați. Pânza impregnată cu sare reprezintă un obstacol în calea bacteriilor patogene, astfel că legumele se vor păstra într-un astfel de pachet fără probleme timp de aproximativ 5 luni.

Usturoiul poate fi depozitat și în porții mici în pungi de țesătură fără impregnare. În acest caz, termenul de valabilitate va fi redus la 3 luni, dar geanta originală cu broderii sau aplicații interesante vă va decora locul de muncă din bucătărie.

Geanta poate fi cusuta din orice material natural

în parafină

Esența acestei metode este următoarea:

Un efect similar poate fi obținut folosind folie alimentară, în care usturoiul este strâns învelit. Dacă capul a fost bine uscat și nu a fost afectat de bacterii patogene, atunci capul va fi, de asemenea, depozitat într-un cocon de film timp de până la 6 luni.

Uscare

O modalitate simplă și fiabilă de a păstra usturoiul pentru o perioadă lungă de timp este să-l uscați. Puteți face acest lucru într-un uscător electric sau cuptor:

Usturoiul uscat poate fi folosit pentru a face pudra de usturoi. Pentru a face acest lucru, plăcile uscate sunt zdrobite cu un blender sau un mortar obișnuit, amestecate cu o cantitate mică de sare și turnate în borcane mici de sticlă pentru depozitare. Avantajele acestei metode includ următoarele:

• pudra de usturoi ocupă puțin spațiu de depozitare;
• când gătiți, nu va trebui să petreceți timp curățând și tocând usturoiul;
• în recipiente închise cu grijă, un astfel de produs poate fi păstrat până la un an.

Pudra de usturoi păstrează aroma, dar pierde unele dintre calitățile utile ale unui produs proaspăt. Acesta este practic singurul, dar semnificativ dezavantaj al usturoiului uscat.

Pe lângă sare, puteți adăuga ierburi uscate, piper, boia de ardei la pulberea finită - și, ca rezultat, veți obține un condiment original de producție proprie.

Pe loggia

Dacă apartamentul tău din oraș are un balcon sau o logie izolat, atunci poți depozita pe ele usturoiul preparat în modurile indicate. Totodată, este important să-l protejezi de razele soarelui acoperind-o cu o cârpă opaca de culoare închisă, și să asigurăm condițiile de temperatură necesare.

Pentru depozitare, puteți construi cutii speciale, le puteți suprapune cu spumă și folie și astfel le puteți proteja de lumina soarelui și de frig.

Puteți construi o pivniță mică pe balcon pentru depozitarea legumelor, inclusiv a usturoiului, cu propriile mâini

Într-un frigider

Cea mai mare problemă cu păstrarea usturoiului proaspăt în frigider este umiditatea. Cel mai adesea, legumele sunt umede acolo, astfel încât timpul maxim de păstrare în frigider nu este mai mare de 2-3 luni. Pentru a preveni deteriorarea cățelor, usturoiul uscat se pune în pungi de hârtie sau de in, iar capetele sunt stropite cu sare sau coajă de ceapă. Ca recipient, puteți folosi un borcan plat de sticlă, care este cel mai bine plasat pe ușa frigiderului.

O cantitate mică de usturoi poate fi păstrată la frigider timp de 2-3 luni.

Păstrarea usturoiului tocat

Masa de usturoi este depozitată fără pierderea gustului și a calităților utile pentru nu foarte mult timp - 2-3 luni, dar avantajul său este că usturoiul este întotdeauna la îndemână, care poate fi adăugat la feluri de mâncare gătite fără prelucrare suplimentară.

În umplere cu ulei

Usturoiul udat în ulei necesită și păstrare la frigider:

Perioada de valabilitate a usturoiului preparat în acest fel este de până la 3 luni. Totodată, nu își pierde proprietățile, iar uleiul capătă o aromă plăcută datorită fitoncidelor de usturoi, putând fi folosit pentru a asezona diverse preparate - supe, sosuri și salate.

Congelare

Există păreri diferite despre congelarea usturoiului. Unele gospodine folosesc și laudă în mod activ această metodă. Alții observă că textura și gustul se schimbă atunci când sunt înghețate, așa că nu trebuie folosit. După cum știți, totul se învață doar din experiența personală, așa că vă vom oferi rețete de congelare și rămâne la latitudinea dvs. să decideți dacă le folosiți sau nu:

Ce probleme pot apărea în timpul depozitării

Adesea apar probleme cu depozitarea usturoiului, care pot fi prevenite prin respectarea regulilor, evaluarea clară a opțiunilor disponibile și alegerea modului cel mai potrivit de conservare a legumei. Tabelul prezentat va ajuta la sistematizarea informațiilor, la orientarea în eventualele probleme și semne externe de manifestare a erorilor de stocare.

Tabel: cum se manifestă erorile de stocare

Dacă, în timpul depozitării, s-a efectuat o selecție de proastă calitate și capete infectate cu infecții fungice sau bacteriene au intrat în depozit, atunci după scurt timp vor începe să se deterioreze, să putrezească și, cel mai important, să infecteze usturoiul sănătos cu agenți patogeni. Prin urmare, este important să inspectați periodic recolta trimisă pentru depozitare pe termen lung și să îndepărtați și să distrugeți bulbii infectați la timp. Prezența capetelor bolnave este un semnal că sămânța poate fi contaminată, așa că trebuie luate măsuri eficiente și adecvate pentru a o dezinfecta.

Semne ale bolilor fungice și bacteriene care apar în timpul depozitării usturoiului: fotografie

În timpul depozitării, capul infectat devine moale și apos, capătă o culoare roz. Pe cuișoare se formează un înveliș negru, asemănător cu praful. Pe capete apar pete apoase de culoare galben deschis sau maro (în principal pe solzii exterioare și pe fund), care în cele din urmă devin acoperite cu un mucegai verde-albăstrui Când sunt afectați de mucegaiul verde, cățeii de usturoi devin leneși, pe ei apar pete galbene scufundate. Putregaiul gâtului apare ca o acoperire cenușie la baza capului de usturoi.

Modalitățile de păstrare a usturoiului sunt variate, astfel fiecare gospodină va putea să-l aleagă pe cel mai potrivit pentru ea însăși din punct de vedere al condițiilor și al performanței. Și dacă, în prezența unei recolte abundente, recurgi la mai multe metode deodată, atunci va exista întotdeauna o legumă parfumată în casă.

Usturoiul este una dintre acele culturi de legume care au nevoie de conditii speciale de depozitare. În caz contrar, va începe să germineze și să se deterioreze. Una dintre principalele condiții pentru păstrarea acestuia până în primăvară este recoltarea corectă și la timp. Este timpul să îndepărtați usturoiul dacă frunzele devin galbene în partea de jos și încep să se usuce, iar solzii capului scoși pentru testare sunt uscati și subțiri. Dacă becurile au început să se dezintegreze, atunci ai întârziat cu curățarea. Este puțin probabil ca un astfel de usturoi să „trăiească” până în primăvară.

Perioada de coacere a usturoiului în centrul Rusiei cade la jumătatea lunii iulie - prima decadă a lunii august. Recoltarea se efectuează într-o zi caldă și uscată. Fiecare bec este săpat cu grijă, încercând să nu se deterioreze. Tulpinile nu sunt rupte. Usturoiul săpat este așezat sub un baldachin timp de 5 zile, apoi agățat într-un loc uscat și aerisit până se usucă bine. Apoi rădăcinile și tulpina sunt tăiate din usturoi la o înălțime de 8-10 cm.

Un loc ideal pentru depozitarea usturoiului este un subsol uscat, ventilat sau pivniță, cu o temperatură constantă de 0 până la 5C și o umiditate a aerului de 70-80%. Prin urmare, pentru proprietarii de case private cu pivniță sau subsol, nu va fi dificil să păstrați usturoiul până în primăvară.

Dar cum rămâne cu locuitorii apartamentelor din oraș?

Adesea gospodinele încearcă să depoziteze usturoiul pe balcon. Inutil să spun că aceasta nu este cea mai bună soluție. Fluctuațiile de temperatură au un efect negativ asupra bulbilor de usturoi. La temperaturi sub 0, usturoiul va îngheța pur și simplu și, la dezghețarea ulterioară, capetele vor putrezi. Când vremea este caldă, usturoiul începe să înmugurească. Usturoiul nu este mai puțin solicitant cu umiditatea aerului. Umiditatea optimă pentru conservarea sa este de 70-80%. Sub 70% umiditate, usturoiul se va usca, iar umiditatea ridicată îl poate face să înmugurească sau să putrezească.

Deci, cum să păstrați usturoiul până la primăvară?

1. Depozitare în bucătărie

Usturoiul este plasat într-o grilă obișnuită și atârnat pe perete. Anterior, rădăcinile capetelor de usturoi sunt cauterizate cu o lumânare. Acest lucru se face astfel încât să nu germineze la căldură. De asemenea, puteți depozita usturoiul într-un sertar obișnuit de bucătărie, punându-l într-o pungă de hârtie. Dar trebuie să rețineți că prin această metodă usturoiul poate fi păstrat maxim până la sfârșitul iernii.

2. Depozitare într-o cutie de sare

Fundul cutiei este acoperit cu sare grunjoasă de masă. Usturoiul se pune pe sare. Dacă cutia este puțin adâncă, usturoiul trebuie așezat pe un rând. Într-o cutie adâncă se pot pune mai multe straturi de usturoi, stropind fiecare strat cu sare. Cutia este plasată într-un loc întunecat. Deoarece sarea este un excelent conservant și, în plus, reține bine umiditatea, usturoiul poate fi păstrat astfel până în vară.

3. Depozitare în parafină

Parafina trebuie topită într-o baie de aburi și răcită ușor. Fiecare cap de usturoi este scufundat în parafina lichidă rezultată, ținându-l de tulpina tăiată. „Coaja” de parafină va proteja perfect capetele de usturoi de influențele externe. Usturoiul prelucrat astfel poate fi păstrat deschis până în primăvară fără teama că se va deteriora sau își va pierde gustul sau aroma.

4. Depozitare în ulei vegetal

Se fierbe ulei vegetal, se adaugă câteva picături de iod și se tratează capete uscate de usturoi cu compoziția rezultată. Usturoiul uscat se pune in cutii, cosuri sau alte recipiente din materii prime naturale. O peliculă de ulei vegetal va proteja capetele de usturoi de la uscare și stricarea până la primăvară.

Usturoiul este un must have în orice casă. Este folosit nu numai ca condiment pentru diverse feluri de mâncare, ci și ca agent profilactic și terapeutic pentru multe boli. Dacă ai grădină sau cabană de vară, probabil că cultivi usturoi „în rezervă”. Cu toate acestea, în timp, începe să se îngălbenească, să se usuce, să mucegăească sau să germineze, fără să trăiască până la mijlocul iernii. De ce se strică usturoiul, cum să-l eviți și cum să salvezi produsul?

Necesitatea de a crea anumite condiții pentru depozitare

Ca orice plantă ale cărei fructe sunt supuse depozitării pe termen lung, usturoiul necesită anumite condiții. Nerespectarea acestora reduce semnificativ durata de valabilitate a produsului. Riscați să vă pierdeți întreaga recoltă dacă nu furnizați temperatura, umiditatea și lumina potrivite. Chiar și usturoiul trebuie recoltat după anumite reguli pentru a nu se deteriora prea repede.

Cerințele ridicate pentru condițiile de depozitare se datorează conținutului unei cantități mari de uleiuri aromatice din usturoi.

Respectarea regulilor de depozitare vă va ajuta să economisiți recolta de usturoi cât mai mult timp posibil.

Dacă nu respectați condițiile de depozitare, riscați să întâmpinați următoarele probleme:

1. Umiditatea ridicată va duce la înfrângerea bolilor fungice - mucegai verde, putregai negru.
2. La temperaturi ridicate și umiditate scăzută, capetele se vor usca rapid. Un astfel de produs devine inutilizabil: nu are un gust și o aromă anume, ci doar un miros neplăcut.
3. Expunerea la lumina directă a soarelui activează procesul de fotosinteză, determinând cățeii de usturoi să înceapă să încolțească, pregătindu-se să dea viață unei noi culturi. Nu este cea mai bună opțiune dacă ați plănuit să păstrați produsul cel puțin până în primăvară.

Durata de depozitare a usturoiului depinde direct de recoltarea corectă și la timp. La determinarea momentului, este necesar să se țină cont de particularitățile vegetației acestei culturi, de creșterea și dezvoltarea acesteia.

Alegeți o zi uscată și caldă pentru curățare. Dar nu întârzia, trebuie să faci totul rapid și în timp util. Orice întârziere poate duce la o deteriorare a calității produsului.

Cum să îndepărtezi corect usturoiul

Conditii de depozitare

Există 2 moduri de a păstra usturoiul:

1. Frig: umiditate 70-80%, temperatura de la +2 la +4°C. În astfel de condiții, se recomandă păstrarea usturoiului de iarnă. Acestea includ următoarele soiuri:
   • Hermann;
   • Alcor;
   • Dubkovski;
   • Lyubasha;
   • Vindecător;
   • Zubrenok;
2. Cald: umiditate 50–70%, temperatura de la +16 la +20°C. Folosit pentru soiurile de primăvară.
   • Abrek;
   • Aleisky;
   • Gulliver;
   • Ielenovski;
   • Soci-56.

Nu uitați că usturoiul de iarnă nu este potrivit pentru depozitarea pe termen lung. Datorită numărului mai mic de solzi de acoperire, capetele încep să se usuce mai repede.

Vozdushka - semințe de usturoi coapte

Aerul sunt semințele de usturoi care se formează în vârful săgeții după înflorire. Se mai numesc si becuri. Condițiile de păstrare depind de tipul de usturoi pe care l-ați cultivat.

Modalități eficiente

Cel mai comun mod de a păstra usturoiul acasă, cunoscut de strămoșii noștri, este împletirea. Probabil că ați văzut astfel de pachete nu numai în filme și picturi istorice, ci și în casa bunicii tale.

Usturoiul recoltat la timp, bine uscat este împletit conform principiului unei împletituri sau coroane, după care este atârnat într-o cameră răcoroasă.

Dacă decideți să depozitați usturoiul în acest fel, trebuie să stăpâniți tehnologia de țesut. Este simplu, dar prima dată trebuie să încerci. Îndepărtați toate frunzele, lăsând tulpina și capul fals. Începeți să țeseți de jos, adăugând becuri noi unul câte unul, până la 15 bucăți. Faceți o buclă la capătul împletiturii, astfel încât să puteți atârna pachetul.

Această metodă este bună dacă locuiți într-o casă privată. Pentru un apartament sunt mai potrivite alte metode.

1. Alegeți coșuri puțin adânci, cutii de carton sau lăzi. Îndoiți în ele capete de usturoi bine uscate. Așezați recipientul umplut într-un loc răcoros și uscat, departe de aparatele de încălzire. Sortați usturoiul din când în când și îndepărtați capetele stricate. Această metodă este simplă, dar nu suficient de eficientă: este puțin probabil să poți controla nivelul de umiditate și temperatură în astfel de condiții. Usturoiul se poate usca sau se poate mucegai.

   Coșurile și cutiile puțin adânci sunt foarte convenabile, dar nu asigură conservarea pe termen lung a usturoiului.

2. Sacii de in și ciorapii de nailon sunt grozavi pentru depozitarea usturoiului. Îndoiți capetele pregătite în ele și puneți-le într-un loc uscat și întunecat. Dacă umiditatea aerului din cameră este scăzută, puteți stropi usturoiul cu coajă de ceapă, dacă este mare, punga sau ciorapul trebuie tratate cu o soluție salină saturată (muiată în apă sărată și uscată). Această metodă este cea mai comună, multe gospodine confirmă eficacitatea ei.
3. Depozitarea usturoiului în plase în care se vând legume și fructe. Aceasta este o opțiune destul de convenabilă, becurile uscate corespunzător, pliate în astfel de plase și atârnate într-un loc întunecat, cu un nivel adecvat de temperatură și umiditate, nu se deteriorează timp de aproximativ 3 luni.

   Într-un apartament de oraș, o cantitate mică de usturoi poate fi depozitată în plase pentru legume sau fructe.

4. Puneți capete de usturoi bine uscate, nedecojite, în borcane uscate sterilizate sau în alte vase adânci. Așezați-le pe rânduri, stropindu-le pe fiecare cu făină. Se inchide ermetic cu capace si se pune intr-un loc intunecat. Cu toate acestea, nu tuturor gospodinelor le place această metodă, mulți spun că făina nu protejează suficient de bine usturoiul de uscare și mucegai.

   Puteți păstra usturoiul într-un castron adânc, stropind fiecare rând cu făină

5. O modalitate eficientă, deși nu foarte comună, de a păstra usturoiul este sărarea uscată.Îndoiți capete întregi nedecojite în orice recipient adecvat (borcane, cutii), stropiți cu o cantitate mare de sare grunjoasă, ale cărei straturi inferioare și superioare trebuie să aibă cel puțin 2-3 centimetri. Închideți recipientul cu un capac etanș și puneți-l într-un loc răcoros și întunecat. Sarea va proteja usturoiul de umezeală, va limita accesul la oxigen și va servi ca un excelent antiseptic.

   Usturoiul se pastreaza bine in borcane pline cu sare de masa.

6. Probabil știi că usturoiul vândut în magazine este acoperit cu un strat de parafină. Acest lucru oferă produsului o durată lungă de valabilitate. Puteți aplica această metodă acasă dacă nu aveți o recoltă foarte mare. Topiți parafina într-o baie de apă și scufundați capetele în ea unul câte unul. Așteptați 2-3 ore și apoi puneți usturoiul în cutii de carton. Această metodă este destul de eficientă, dar laborioasă.

   Dacă fiecare cap de usturoi este acoperit cu un strat subțire de parafină topită, bulbii nu se vor usca, în timp ce termenul de valabilitate va crește semnificativ.

7. Mulți oameni preferă să păstreze usturoiul în frigider, punându-l în pungi de plastic cu găuri făcute în ele. Aceasta este o modalitate bună, dar numai dacă aveți câteva capete și plănuiți să le folosiți în următoarele 3 luni.
8. Usturoiul se mai poate pastra la congelator sub forma de capete intregi sau catei, nedecojiti. O condiție prealabilă este ca temperatura să nu fie mai mică de -2 grade.În caz contrar, produsul va îngheța și își va pierde gustul.
   

   Este interesant! Încercați următoarea metodă de păstrare: tăiați cățeii de usturoi curățați cu o presă, amestecați cu puțină sare și condimente, puneți-i în forme de gheață. Congelați masa și depozitați cuburile rezultate în congelator. Ei pot oricând să umple primul și al doilea fel.

9. Când pregătiți usturoiul pentru depozitare, tăiați rădăcinile, lăsând aproximativ 10 mm. Ardeți partea de jos a capului pe foc deschis (de exemplu, pe o sobă cu gaz), apoi puneți recolta în cutii și ascundeți-o într-un loc întunecat și răcoros. Această metodă este cunoscută de mult timp, asigură o conservare pe termen lung.
10. Puteți înveli fiecare cap de usturoi în folie alimentară (în 2 straturi) și îl puteți pune în cutii de carton sau borcane de sticlă, stropind cu rumeguș mic.

    Înveliți strâns usturoiul în folie alimentară și păstrați-l la frigider.

11. Dacă aveți capace speciale pentru conservarea în vid, atunci puneți capetele curate și uscate în borcane sterilizate, acoperiți cu astfel de capace și pompați aerul. Usturoiul conservat în acest fel poate fi păstrat la frigider: nu își va pierde gustul și proprietățile vindecătoare pentru o lungă perioadă de timp.

    Conservele cu vid vă ajută să păstrați usturoiul cât mai mult posibil

Metodele de mai sus sunt destul de eficiente, dar este posibil să nu doriți ca sertarele și borcanele să ocupe mult spațiu în bucătărie. Există și metode netradiționale care nu numai că vor asigura conservarea pe termen lung, ci și vor face ca produsul să fie întotdeauna gata de utilizare.

Cu ulei vegetal

Vei avea nevoie:

• borcane de sticla, presterilizate si uscate;
• capace de capron;
• catei de usturoi, curatati de coaja;
• ulei vegetal (floarea soarelui, porumb sau măsline).

1. Asigurați-vă că cățeii de usturoi sunt curați, puternici, fără semne de deteriorare.
2. Împachetați-le strâns în borcane și umpleți până la vârf cu ulei vegetal.
3. Închideți capacele, puneți la frigider.

Astfel, produsul va fi păstrat până la 3 luni.

În timpul depozitării, uleiul va fi saturat cu aromă de usturoi, ceea ce îl va face un sos excelent pentru salate, feluri principale și supe. Dacă adăugați ierburi și condimente, veți obține un sos complet.

Usturoiul în ulei vegetal cu condimente va fi un plus complet pentru preparatele tale

Cum se păstrează usturoiul în ulei vegetal - video

pudră de usturoi de casă

Pudra de usturoi se va păstra și mai bine. Se prepară destul de ușor.

1. Curățați cățeii de usturoi, tăiați în farfurii subțiri.
2. Uscați-le într-un uscător electric la temperaturi de până la 60 de grade.
3. Măcinați farfuriile uscate într-un mojar sau blender cu adăugarea unei cantități mici de sare.

Tăiați usturoiul în felii subțiri, uscate și tocate

Puteți păstra pudra de usturoi în orice recipient închis ermetic. Nu ocupă mult spațiu și nu își pierde proprietățile în timpul anului. În plus, ulterior veți economisi timp semnificativ la gătit, deoarece usturoiul nu trebuie spălat, curățat și tocat. Adevărat, această metodă are un dezavantaj semnificativ: produsul își pierde proprietățile utile. Dar dacă ești interesat de gust, acesta este ceea ce ai nevoie.

Ce să faci dacă usturoiul a început să se deterioreze

Multe semne pot indica faptul că usturoiul a început să dispară, în special:

• miros urât;
• încrețirea cuișoarelor sau a capetelor întregi;
• caderea prin feliile din interior cand il apesi cu degetul;
• uscare capete de usturoi;
• apariția mucegaiului.

Cea mai frecventă problemă este uscarea capetelor de usturoi. Acest lucru se datorează evaporării umidității. Dacă nu puteți oferi un spațiu de depozitare mai potrivit, epilarea cu ceară vă va ajuta. Parafina întărită va reține umiditatea în cuișoare, iar dioxidul de carbon care se formează în cap din respirația tulpinii va distruge microorganismele dăunătoare și, prin urmare, va proteja usturoiul de boli.

Pentru a evita mucegaiul în timpul depozitării, asigurați-vă că ați uscat usturoiul la soare după recoltare.

În timpul depozitării, pe bulb se poate forma mucegai și, în unele cazuri, chiar putrezirea neagră a mucegaiului. Acest lucru se întâmplă dacă capetele de usturoi au fost deteriorate sau înghețate. Temperatura ridicată și umiditatea accelerează semnificativ dezvoltarea bolilor. Pentru a evita acest lucru, uscați usturoiul la soare deschis după recoltare: ultravioletele au un efect dăunător asupra ciupercilor, mucegaiului și bacteriilor.

O altă problemă este încolțirea capetelor de usturoi. De îndată ce frunzele verzi eclozează pe cuișoare, bulbul începe să le dea toate substanțele valoroase și în cele din urmă se usucă, pierzându-și prezentarea și gustul. Cel mai bun mod de a preveni germinarea este prăjirea fundului bulbilor. Dacă nu a fost posibil să evitați probleme, vă sfătuim să plantați felii încolțite în grădină pentru a crește o nouă cultură.

Depozitarea usturoiului iarna la frigider - video

Anul trecut, am fost sfătuit să curăț usturoiul, să-l pun într-un borcan, să adaug apă și să-l păstrez la frigider. Terminat! A stricat tot usturoiul, ce a fost! Fermentat, spumat peste tot, nerecunoscător! Nu face asta!!!

Ușoară

http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=9254

L-am avut și într-o cutie de carton în bucătărie sub dulap, iar când cutia a fost aruncată, se păstrează normal într-o pungă „de tricou” (neînchisă, desigur) în cămară. Până când usturoiul nou zace liniştit, iar toată pregătirea se face practic cu usturoiul vechi. A existat o înregistrare de depozitare - a rămas până în noiembrie anul viitor și poate că tot va minți, dar am mâncat-o în sfârșit. Adevărat, eu o cresc doar din bulbi, poate că asta e ideea.