Ne deschidem propria cafenea (un exemplu de plan de afaceri cu calcule de cost și profit). Plan de afaceri restaurant - exemplu și compilare

Fiecare al treilea antreprenor visează să-și deschidă propria cafenea. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece deținerea unei cafenele este o afacere foarte interesantă și profitabilă.

În fiecare lună apar zeci de birouri noi, se construiesc unele uriașe, se închiriază spații comerciale. Angajații de birou trebuie zilnic să rezolve problema nutriției. Organizarea unei cafenele este un tip de afacere profitabil și promițător. Și având un plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele în mâinile tale, devine imediat clar ce și cum să faci.

O cafenea este un loc de întâlnire cu prietenii, pentru negocieri și întâlniri romantice. Din ce în ce mai mulți consumatori sunt dispuși să plătească pentru acest serviciu. De aceea, noi cafenele, cafenelele, pizzerii și restaurante cresc la fiecare pas ca ciupercile după ploaie.

Înainte de a deschide o instituție, trebuie să aveți o idee despre cum să întocmiți un plan de afaceri pentru o cafenea.

Tipul instituției și locația acesteia

Să începem cu cel mai important - definiți segmentul de piață. Puteți deschide o cafenea:

• tip de elită;
• cafenea pentru clasa de mijloc;
• cafenea de seară etc.

Puteți achiziționa un plan de afaceri extins pentru cafenea pentru doar 490 de ruble. Află mai multe

Analiza concurenței și depanare

Planul de afaceri pentru deschiderea unei cafenele presupune o descriere detaliată a pieței pentru astfel de unități dintr-o anumită localitate, este necesar să stabiliți nivelul concurenței, să identificați greșelile și cele mai mici neajunsuri ale concurenților pentru a le preveni în afacerea dvs.

Când vă gândiți la toate nuanțele locației instituției, puteți trece la descrierea întreprinderii. Gândiți-vă la capacitatea sălii, la ce oră a stabilimentului va fi optimă, de exemplu, de la 8.00 la 00.00, sau de la 10.00 la 02.00.

Gândește-te la serviciul principal al cafenelei tale, ce fel de bucătărie vei oferi:

• naţional;
• European;
• estic;
• sau ar putea fi o bucătărie mixtă.

Cumpărarea, construirea sau închirierea unei proprietăți

Localul poate fi închiriat, cumpărat sau construit. Totul depinde de disponibilitatea fondurilor, dorința și timpul de care dispune omul de afaceri. Trebuie avut în vedere faptul că zona cafenelei trebuie să fie în concordanță cu cerințele legislației de la nivel local. De exemplu, puteți alege o cafenea cu 50 de locuri pe o suprafață de 280 de metri pătrați.

Numele cafenelei ar trebui să fie memorabil, interiorul să fie plăcut, iar bucătăria să fie delicioasă.

Nume și interior - conceptul general al instituției

Luați în considerare cu atenție designul spațiilor dvs., depinde și dacă cafeneaua va atrage publicul. Poate doriți să aranjați o unitate tematică, cafe-bar, pizzerie (), sushi bar, cafenea sau cafenea pentru copii. Merită să fii la curent cu evenimentele - verifică ofertele concurenților din segmentul tău. Acest lucru vă va permite să alegeți un design unic de mobilier, camera în sine, să alegeți un mod neobișnuit de întreținere.

Citeste si: Plan de afaceri pentru magazinul alimentar: ceea ce aveți nevoie pentru tranzacționare de succes

Este de dorit ca numele instituției și designul acesteia să se coreleze cumva între ele. Interiorul ar trebui să reflecte conceptul de cafenea.

Cel mai bine este să vii cu propriul tău „truc”, ceva care să te facă să fii recunoscut pe piață și să atragi potențiali clienți.

Contactați designerii, florarii, decoratorii dacă aveți suficiente fonduri pentru asta. Un secret - florile proaspete de pe mese vor atrage întotdeauna atenția vizitatorilor. Truc ieftin și câștigător pentru toate!

Desigur, designul interior ar trebui să corespundă direcției pe care ați ales-o, iată câteva opțiuni:

Tradiţional

Mesele sunt pe rânduri, este posibil să combinați o zonă cu mese și o zonă separată cu canapele. Serviciu de către ospătari. Preturile sunt peste medie. Acest format este adesea folosit pentru a organiza cafenele. Meniul cafenelei include cafea, cacao, ciocolată caldă și o selecție mare de deserturi.

„format rusesc”

Meniul include băuturi alcoolice, salate și feluri principale. Cafeneaua seamănă cu un restaurant cu o gamă largă de preparate și băuturi tari. Formatul este solicitat și relevant.

"Fast food"

Un plan de afaceri pentru o cafenea fast-food este un subiect separat, deoarece autoservirea economisește destui bani pentru personal. Formatul cafenelei presupune „food on the run”, vesela de unică folosință (producția de vesela de unică folosință), mâncarea se prepară în cel mai scurt timp posibil. În parcări, gări, în zona de catering a supermarketurilor, acest format de cafenea este la mare căutare.

Instalarea echipamentului

De îndată ce vă decideți asupra obiectivului tematic și general al unității dvs., puteți începe instalarea echipamentelor de producție și instalarea acestuia. Elaborarea unui plan de afaceri de cafenea presupune o acoperire detaliată a tuturor detaliilor.

Pentru o cafenea obișnuită veți avea nevoie de:

• farfurii;
• grătar;
• cuptoare și aragazuri;
• chiuvete;
• frigidere;
• bucate;
• tabele de producție;
• mese pentru vizitatori;
• scaune etc.

Echipamentul de gătit ar trebui să fie de înaltă calitate și convenabil, cel mai bine este să acordați preferință unui producător importat.

Selectam personal calificat

Când toate punctele de mai sus sunt implementate, este necesar să începeți căutarea de personal. Interschimbabilitatea este cel mai important factor în selectarea și angajarea personalului de cafenea. Este riscant să angajezi doar unul sau doi chelneri cu experiență și alți lucrători care sunt complet necalificați. Dacă intenționați să lucrați în două schimburi pentru o cafenea medie, veți avea nevoie de 2-4 bucătari, 2 administratori, 6-8 ospătari, 2 barmani, 2-4 lucrători auxiliari.

Cheia prosperității oricărei cafenele este profesionalismul, cultura și calificarea personalului unității. Puteți contacta o agenție profesională care vă va ajuta să găsiți angajați calificați sau să efectuați singur căutarea.

Totul depinde de cât timp și bani aveți. Întocmirea unui plan de afaceri presupune discutarea salariilor angajaților. Ar trebui să vă pregătiți pentru faptul că va trebui să plătiți salarii lunar, precum și să faceți contribuții la fondul social. Aceste elemente de cheltuieli vor deveni permanente.

Atenție la sistemul de impozitare, cu alegerea corectă, aceste cheltuieli vor reduce baza de impozitare globală.

Elaborarea meniului în detaliu

Următorul articol din planul de afaceri pentru organizarea unei cafenele este un studiu detaliat al meniului. Vizitatorii stabilirii dvs. ar trebui să aibă o gamă destul de largă. Fiecare dintre clienții tăi ar trebui să poată alege un fel de mâncare pe placul său. Meniul ar trebui să fie variat, în mod ideal ar trebui să includă feluri întâi și secunde, preparate din bucătăria națională, europeană și orientală etc.

• Investiție de capital: 4.400.000 de ruble,
• Venitul mediu lunar: 1.670.000 de ruble,
• Profit net: 287.000 de ruble,
• Rambursare: 24 de luni.

Ţintă: calculul fezabilității investiției în deschiderea unui restaurant într-un centru comercial și de divertisment.

Scurtă descriere a proiectului

Restaurantul va oferi vizitatorilor săi o gamă largă de preparate europene. Unitatea va avea un bar care oferă o gamă largă de băuturi, cocktailuri alcoolice și non-alcoolice.

• Suprafața totală a instituției: 385 mp. m
• Suprafata de productie: 180 mp. m.
• Suprafata incinta pentru vizitatori: 205 mp. m
• Personal: 14 persoane pe tură
• Numar de locuri: 60

Inițiatorul proiectului

Executantul acestui plan de afaceri pentru restaurant este IP Smirnov A.G., care este antreprenor din anul 2009, activitatea principala fiind serviciile de catering (detine 2 puncte de catering pe baza de locatie).

Motivul proiectului

In oras "N"(populație 230 de mii de persoane) pe 15 aprilie 2013, este planificată deschiderea unui centru comercial și de divertisment cu cinci etaje „Babylon-5”, cu o suprafață totală de 12.000 mp.

Pe lângă magazine și buticuri, centrul comercial și de divertisment Vavilon va include:

• cinema 3D (3 săli),
• zona fast-food,
• zona de joaca pentru copii.

Nu există unități comerciale similare în orașul „N”, în acest sens, se preconizează că un număr semnificativ de cumpărători vor vizita mall-ul în fiecare zi (mai ales în weekend și sărbători).

În acest sens, inițiatorul proiectului consideră că lansarea unui restaurant în zona food court este o investiție promițătoare.

Gamă de produse

• Salate si aperitive reci
• Al doilea fel de mâncare caldă și aperitive calde
• Deserturi, inghetata
• Băuturi alcoolice și nealcoolice

Restaurantul este situat la etajul cinci al centrului comercial (zona food court). Depozitul este situat la parterul mall-ului. Mâncarea și băuturile vor fi livrate la bucătărie folosind un lift de marfă.
Facilitățile de producție includ:

• zone de recoltare (magazine de carne și pește și legume)
• secțiuni de pre-gătire (rece și fierbinte)
• zona pentru spalat bucatarie si tacamuri.
• sediul administrativ

Locurile de producție (atelierele) sunt situate în funcție de succesiunea etapelor de gătit, care exclude complet:

• traversarea fluxului de materii prime și preparate gata,
• vase murdare și curate,
• căi pentru muncitori și vizitatori.

Programul restaurantului: 12:00-24:00

Schema mișcării fluxurilor de mărfuri-bani

flux de fonduri

Fluxurile de mărfuri

Furnizori de alimente
(făină, carne, pește, fructe, legume etc.)

IP Smirnov A.G.
Servicii de restaurant
STS, venituri - cheltuieli, 15%

Vizitatorii restaurantului
forma de plata: numerar si terminal bancar.

Furnizori de băuturi și sucuri alcoolice și nealcoolice.

SRL „Vostok”
Fondator: Smirnov A.G. (100%)
Vânzări de băuturi alcoolice și nealcoolice și cocktailuri
STS, venituri - cheltuieli, 15%

patronii barului
forma de plata: numerar si terminal bancar

Forma organizatorică și sistemul de impozitare

Personal

Personalul total al companiei este de 23 de persoane, modul de lucru este în ture, doi după doi, 11 persoane lucrează în tură.

Sistemul de salarizare: parte fixă ​​și premium. Toți angajații vor fi aranjați oficial. Din statul de plată (din partea fixă) se vor plăti contribuțiile sociale.

Planul de implementare a proiectului

Program de deschidere a restaurantului

Controlul asupra fiecărei etape a deschiderii restaurantului va fi efectuat de proprietarul afacerii. Managerul este planificat să fie angajat în februarie, sarcinile sale vor include controlul operațional al muncii. Se preconizează că va dura 3 luni pentru a deschide instituția.

Costul total estimat pentru implementarea proiectului

Acest plan de afaceri al restaurantului cu calcule conține estimarea de mai jos, care ar trebui luată doar ca exemplu pentru compilare, cifrele reale vor depinde de situația dumneavoastră individuală.

Investiția totală în deschiderea restaurantului este de 4,4 milioane de ruble. Această sumă include toate costurile necesare, inclusiv costurile de finanțare a activităților pentru a ajunge la autosuficiență. Toate investițiile sunt realizate în detrimentul economiilor personale ale inițiatorului proiectului.

Indicatori de performanță financiară planificați pentru 2013 și 2014

Bugetul planificat de venituri și cheltuieli (BDR) pentru anul 2013, în mii de ruble.

Bugetul planificat de venituri și cheltuieli (BDR) pentru 2014, în mii de ruble.

BDR reflectă rezultatul real al activităţii. Toate calculele sunt făcute într-un mod conservator: valoarea veniturilor este prezisă pe baza valorilor minime, partea de cheltuieli, dimpotrivă, este cea maximă.

Partea de cheltuieli

Cheltuielile restaurantului constau din următoarele grupuri de costuri:

• Cheltuieli generale

Costul vaselor vândute

Marajul mediu pentru preparatele gata este de 200-300%, pentru băuturi aproximativ 70%, cafea, ceai 500-700%, deserturi și înghețată de la 300%.

În BDR, pentru calcule s-a luat o medie ponderată de 260%.

Cheltuieli generale

• Salariu personal (salariu + parte bonus)
• Contributii sociale din statul de plata (numai din partea de salariu)
• Chirie
• Plăți comunale
• Publicitate
• Cheltuieli administrative
• alte cheltuieli

Structura cheltuielilor totale este vizualizată în următorul grafic:

Distribuția fondurilor de la cumpărători este prezentată clar în următorul grafic:

Pentru 1 rublă de fonduri primite de la cumpărător, 37 de copeici sunt trimise pentru a cumpăra produse, 49 de copeici pentru a plăti cheltuielile generale, 3 copeici pentru a plăti impozite și dividende, 11 copeici sunt profitul net al restauratorului.

Fluxul de numerar al proiectului pentru 2013 și 2014

Un exemplu de calcul al bugetului fluxului de numerar (BDDS) pentru 2013 în mii de ruble.

Bugetul fluxului de numerar (BDDS) pentru 2014, în mii de ruble

BDDS arată fluxul financiar al activităților clienților (primirea efectivă și cheltuirea fondurilor). Datorita faptului ca cumparatorul plateste marfa dupa fapt, primirea fondurilor coincide cu BDR. Partea de cheltuieli a fost prevăzută în mod similar cu BDR.

Calculul ROI

• Începutul proiectului: ianuarie 2013
• Începerea funcționării: aprilie 2013
• Atingerea pragului de rentabilitate operațional: mai 2013
• Data rambursării: decembrie 2014
• Perioada de rambursare a proiectului: 24 de luni.
• Rentabilitatea investiției: 50%.

Plus

Dacă aveți nevoie de un plan de afaceri mai detaliat, consultați oferta BiPlan Consulting. Sunt disponibile versiuni cu plată și versiuni gratuite, cea plătită conține toate calculele necesare pentru obținerea unui împrumut și a unei subvenții. .

În practică, s-a demonstrat că cererea pentru unitățile de catering este în creștere, indiferent că este vorba de fast-food sau de un restaurant scump. Există mai multe motive: creșterea bunăstării populației, dorința pentru o viață mai bună, dezvoltarea turismului. Piața serviciilor de restaurant este mereu liberă și așteaptă implicarea antreprenorilor privați.

Orice idee are dreptul la viață și va fi implementată cu succes sub forma unei anumite afaceri, dacă îți investești corect sufletul și banii în ea. Și încă ceva: dacă îți reflecti dorința de a lucra într-un plan de afaceri bine întocmit.

Practica arată că segmentul de catering rămâne relativ liber pe piața internă. Și asta în ciuda faptului că cafenelele și restaurantele se deschid în zeci și sute. Adevărat, se închid în aproximativ același număr, însă numărul lor rămâne destul de impresionant, iar faptul concurenței acerbe existente trebuie luat în considerare la întocmirea unui plan de afaceri pentru cafeneaua ta.

Ar trebui să se țină cont și de faptul incontestabil că fiecare dintre cafenelele existente are propriii vizitatori, chiar și vizitatori obișnuiți, chiar fani. Dar cum să câștigi inima unui vizitator întâmplător și să o transformi într-una permanentă este puțin mai puțin.

Acum vă sugerăm să luați în considerare mai multe motive pentru popularitatea puternică a cafenelelor ca tip de activitate antreprenorială în rândul oamenilor de afaceri nou bătuți:

• bunăstarea populaţiei este în creştere, iar oamenii aspiră la stilul de viață european, un element integral al căruia este vizitarea unor locuri plăcute de catering;
• organizarea de noi birouri, centre de afaceri si spatii comerciale- o ocazie grozavă de a deschide o nouă cafenea, unde angajații lor vor fi bucuroși să ia prânzul sau să bea cafea;
• cafeneaua este locul perfect pentru întâlniri romantice, întâlniri prietenoase și de afaceri. Oamenii sunt dispuși să plătească pentru posibilitatea unei astfel de comunicări;
• printre abundența cafenelelor pentru copii deja existente, tinerii vizitatori neobosite nu se plictisesc să caute altceva, mai interesant și mai gustos.

Planificarea ca bază pentru succes

Dacă ai ales drumul dificil al unui om de afaceri pentru tine, amintește-ți un adevăr simplu: rezultatul este deja format din momentul în care, luând un pix și un calculator, începi (până la cel mai mic detaliu!) să-ți planifici afacerea.

Timp, scop și buget. Aceste trei componente sunt fundamentul afacerii tale de succes. Cât ar trebui să dureze cafeneaua ta, câți bani ești dispus să investești în ea, cât va fi? Dacă poți deja să răspunzi la aceste întrebări acum, atunci proiectul tău nu numai că are dreptul de a fi implementat, ci îți va aduce venituri.

O condiție prealabilă pentru un plan de afaceri bun este calcul precis și planificare predictivă.

Analiza pieței și a concurenței

Înainte de a începe să-ți implementezi ideea de afaceri, studiază toți concurenții implicați într-o afacere similară. Analizați-le avantajele și dezavantajele în munca lor, îmbunătățiți-le cele mai bune idei și dezvoltări, aduceți ceva propriu - și utilizați-l în instituția dvs. O idee îmbunătățită nu este considerată plagiat.

De asemenea, studiază în detaliu deficiențele cafenelelor concurente pentru a le evita în munca ta.

Selectarea tipului de instituție

Ce cafenea ai de gând să deschizi? Alegeți tipul de unitate care vi se potrivește cel mai bine și, pe baza acestuia, planificați-vă bugetul, locația și publicul țintă.

Din toate tipurile de cafenele cel mai relevant:

• elită;
• pentru copii;
• cafenea pentru clasa de mijloc;
• seară;
• Internet cafe.

Oricare dintre aceste tipuri de unități intenționați să deschideți, trebuie să cunoașteți clar diferențele dintre o cafenea și un restaurant, o cafenea și un bar, o cafenea și o cantină, astfel încât elementele de funcționare ale altor unități de catering să nu se suprapună. cu cafeneaua ta.

Brandingul electrocasnicelor și prezența obligatorie a două feluri de mâncare, pretenția de design este un stil de restaurant pe care proprietarul unei cafenele nu ar trebui să urmărească. Deși unicitatea interiorului și un fel de „zest” în meniu sunt destul de binevenite.

Alegerea locației cafenelei

Când plănuiți să deschideți o instituție pentru un public larg, aveți grijă de locația acesteia, care va fi convenabilă pentru vizitator și profitabilă pentru dvs. Locul trebuie să fie:

1. Aglomerat. Mulți pariază pe străzile centrale ale orașului, dar pierd din vedere zonele de afaceri și clădirile de birouri.

2. Cu disponibilitate intrarile de transport si parcare.

3. Relaxare. Aproape de zonele de parc departe de autostrăzile aglomerate.

Locația, numele, interiorul restaurantului

Spațiul pentru o cafenea poate fi închiriat, cumpărat sau construit, în funcție de mijloacele și dorința proprietarului. Principalul lucru este că suprafața sediului și numărul de locuri pe care te bazezi îndeplinesc cerințele legii - cea mai bună opțiune este 280 m² de suprafață pentru 50 de locuri.

Când lucrați la conceptul unității, asigurați-vă că numele cafenelei și interiorul acesteia „resonează” unul cu celălalt. Dacă cafeneaua este tematică, atunci tema ar trebui urmărită în orice: de la picturile de pe pereți până la uniformele ospătarilor. Depinde în mare măsură de modul în care un trecător la întâmplare care s-a uitat accidental în cafeneaua dvs. vrea să vină aici din nou și din nou.

Alocați o sumă suficientă de fonduri pentru decorare din bugetul general: dacă, conform proverbului, un oaspete este întâmpinat de haine, atunci este și pretențios și nu va rămâne mult timp într-o sală incomodă, urâtă și neglijentă.

Echipamente pentru cafenele si restaurante

Pentru un loc de catering veți avea nevoie de un set standard de echipamente:

• farfurii;
• grătar;
• frigidere (rețineți că diferite tipuri de alimente trebuie păstrate separat, în frigidere diferite);
• cuptoare și aragazuri;
• chiuvete;
• tabele de producție;
• bucate;
• mese si scaune pentru vizitatori.

Personalul cafenelei

O instituție tânără, abia deschisă, nu ar trebui să-și riște reputația din primele zile, chiar dacă nu s-a dezvoltat încă, și să angajeze oameni necalificați cu speranța că vor învăța toate complexitățile profesiei direct la locul de muncă.

Angajații trebuie să fie:

• profesional;
• cultural în relația cu vizitatorii;
• ingrijit si sanatos (este catering!);
• interschimbabile.

Dacă planificați cafeneaua dvs. să lucreze în două schimburi, atunci personalul ar trebui să fie format din 2-4 bucătari, 2 administratori, 2 barmani, 6-8 ospătari și 2-4 lucrători auxiliari, ale căror salarii și deduceri obligatorii trebuie să țineți cont atunci când intocmirea unui plan de afaceri.

Compunem meniul unei cafenele sau al unui restaurant

Cu cât gama de preparate este mai largă și cu atât sunt mai variate, cu atât este mai bună pentru imaginea cafenelei și, în consecință, cu atât mai larg este cercul vizitatorilor acesteia. Oaspete ar trebui să aibă de ales și o garanție că felul de mâncare este pregătit din produse proaspete, în conformitate cu toate standardele sanitare. Alege furnizori exclusiv dintre cei de încredere sau recomandați, refuză cumpărături aleatorii, chiar dacă prețul este foarte atractiv.

Elaborați meniul în detaliu. Încercați să evitați mâncărurile banale, sau măcar să le schimbați numele. Numele original atrage vizitatorul - un fel de mâncare cu un „nume” sonor sau neobișnuit merită cu siguranță încercat.

40 de feluri de mâncare în meniu, inclusiv deserturi și gustări - destul pentru o cafenea, plus cel puțin 50 de băuturi, inclusiv alcool și ceai și cafea tradiționale.

Cafenea de publicitate si PR

Costurile acestor componente trebuie incluse OBLIGATORII în planul de afaceri ca element separat. Desigur, aveți dreptul de a alege și dreptul de a economisi bani și de a efectua o campanie publicitară o singură dată. Dar un efect mai mare îl dă publicitatea constantă a instituției atunci când aceasta deja funcționează, iar când numele ei spune deja ceva potențialilor vizitatori.

Ce ar trebui să fie un plan de afaceri pentru organizarea unei cafenele

Popularitatea cafenelei depinde direct de dezvoltarea corectă a ideii de afaceri. Trebuie să alegi orientarea stabilimentului tău: fie că va fi o cafenea pentru copii sau un fast-food sau o înghețată, vei deschide un bar, sau va fi o patiserie - depinde de tine. Dar trebuie să țineți cont și de faptul că cafeneaua ar trebui să aibă o locație bună, în funcție de densitatea populației și de starea materială a cetățenilor. Este necesar să luați în considerare acest lucru cât mai detaliat posibil în planul de afaceri.

Atunci când îți întocmești planul de afaceri, poți să apelezi la ajutorul unor specialiști calificați sau să-l întocmești singur, pe baza cercetărilor asupra activității unor cafenele similare. Dacă îl alegi pe primul, vei obține un plan de afaceri foarte eficient, dar vei plăti foarte mult și unui specialist. Iar în cel de-al doilea caz, reușind cele mai mizere costuri, există șansa de a întâmpina anumite dificultăți; în plus, este posibil să nu reușiți să obțineți eficiența planului dvs. de afaceri. În orice caz, trebuie să fii conștient de ce și de ce în planul tău de afaceri.

Plan de afaceri cafenea cu calcule

Atunci când efectuați o analiză de marketing, în primul rând, acordați atenție principalelor tendințe care sunt prezente în prezent pe piață, raportului dintre cerere și ofertă și formați un cerc de concurenți principali.

Atunci când analizați unitățile concurente, studiați în detaliu sortimentul, locația și politica de prețuri.

În partea de producție a planului de afaceri, descrieți proiectul dvs. în modul cel mai detaliat: câte săli de mese ați planificat în cafenea, pentru câte locuri este proiectată fiecare, cât spațiu este alocat pentru zona de luat masa și cât de mult pentru bucatarie. Cu cât imaginea viitoarei cafenele este descrisă mai luminoasă și mai detaliată în planul de afaceri, cu atât va fi mai clară pentru investitor.

Mijloacele fixe (echipamente și mobilier), meniurile și numărul de personal ar trebui, de asemenea, incluse în această secțiune.

Atunci când bugetați un proiect, este cel mai rezonabil să grupați costurile estimate după tip:

• chirie;
• salariul personalului;
• plăți pentru;
• achiziționarea de bunuri;
• facturile de utilitati etc.

Pentru investitori, secțiunea „Profitabilitatea proiectului” este foarte importantă. Ei se concentrează pe prognoza perioadei de rambursare, așa că calculează-o cât mai exact posibil (de obicei această perioadă este puțin peste un an). Rentabilitatea cafenelei în perioada următoare, scenariile optimiste și pesimiste pentru dezvoltarea afacerii dvs. ar trebui să fie prezente și în planul de afaceri ca elemente obligatorii.

Asigurați-vă că indicați costul mediu pe comandă.

Rentabilitatea unei cafenele sau a unui restaurant

Rentabilitatea fiecărui tip de unități de catering depinde de factori care diferă nesemnificativ unul de celălalt.

O cafenea pentru copii va funcționa profitabil cu un personal de 15–20 de angajați care servesc vizitatorii într-o manieră de calitate (acesta este criteriul principal). Prezența unui cofetar cu normă întreagă și a unui loc de joacă pentru jocuri poate crește profitabilitatea instituției cu încă 30%.

Rentabilitatea unei cafenele fast-food este afectată de locație, programul de lucru și calificarea personalului. Un rol important îl pot juca interiorul și confortul mobilierului.

Nu cu mult timp în urmă, și-au luat locul în nișa segmentului de cafenele Internet și chiar și cei mai vechi de pe piață le pot invidia profitabilitatea - conform analiștilor, este de aproximativ 100%. Aceste tipuri de cafenele devin din ce în ce mai populare, dar o rentabilitate atât de mare poate fi menținută doar într-un oraș mare, și nu într-un sat de provincie.

Pentru a vă ajuta să lucrați la planul de afaceri al cafenelei dvs., vă dăm un exemplu de plan gata făcut - „copt” și realizat.

Chiar și un neprofesionist poate întocmi un astfel de plan de afaceri. Instituția sub care a fost întocmit proiectul este destul de nepretențioasă, dar în anumite cercuri va putea câștiga popularitate.

Plan de afaceri pentru deschiderea unei „Little Cafe”

Ţintă: mai deschisă decât o mică cafenea compactă într-o zonă rezidențială a orașului N.

Rezumat: investiție — 40.000 uc. pe luna

Rentabilitatea proiectată a investiției— de la 12 la 15 luni;

Venitul net proiectat (lunar)— de la 3.000 la 4.500 c.u.

Descrierea proiectului: numele „Little Cafe” cu o sală de 40 de locuri și o sală de bucătărie.

Unitatea va fi amplasată într-o cameră închiriată la parterul unui bloc de locuințe într-un fost apartament transformat în unitate de alimentație publică.

Cafeneaua ar trebui să servească gustări și băuturi din produse semifabricate, ceea ce va reduce semnificativ costul achiziționării produselor și, ca urmare, suma capitalului de pornire, precum și economisirea de echipamente de bucătărie și numărul de personal si anume: bucatari.

„Little Cafe” va fi poziționată ca o instituție din categoria de preț mai mică. Prețul mediu al unui cec într-o cafenea va fi de 5,5 USD..

Analiza subiectului: problema organizării alimentației publice în zonele de dormit ale orașelor rămâne destul de relevantă. Nu sunt atât de multe locuri în care să poți organiza o întâlnire cu prietenii, să mănânci ceva la prânz, să stai într-o companie și să bei ceva. Principalul venit al cafenelei se așteaptă să îl primească din vânzarea băuturilor alcoolice.

Pentru a diversifica meniul și a putea oferi oaspeților nu numai preparate din semifabricate, există perspectiva de a atrage pensionari și gospodine care locuiesc în cartier la munca unităților: acestea pot oferi cafenelelor mâncare de casă la prețuri accesibile. .

Analiza și caracteristicile publicului țintă: potențialii vizitatori ai „Little Cafe” pot fi foarte bine reprezentanți ai tinerilor șomeri, angajații firmelor „X” și „Z”, situate în apropiere, precum și gospodinele care locuiesc în zonă.

Analiza pietei. Concurență: Pentru Little Café, aceste unități medii sau high-end nu sunt competitive, dar cafenelele mai vechi cu prețuri ieftine pot fi o amenințare. După ce le-am studiat programul de lucru, meniul și politica de prețuri, putem concluziona că este realist să câștigi dacă extinzi programul de funcționare al instituției, reduc prețurile pentru aceleași preparate servite cu 5% și introduci în meniu preparate de casă.

Outlook: după ceva timp, puteți echipa bucătăria cu echipamente noi, puteți introduce în meniu mâncăruri din bucătăriile naționale și, astfel, puteți reutiliza cafeneaua.

Avantajele inovațiilor: clienții obișnuiți vor rămâne și vor veni alții noi, prețul mediu al unui cec se va dubla.

Minusuri: costurile se vor dubla.

Riscuri: personal va fi recrutat dintre locuitorii zonei, nu există garanția unei calificări înalte. Iar reputația unor astfel de unități mici începe cu calitatea serviciilor.

Echipament: frigidere (2), blat de bar, cuptor cu microunde, masa de productie, mese pentru vizitatori (10), scaune pentru vizitatori (40).

Personal: administrator, barman, chelner, contabil (incoming).

Studiu de fezabilitate și caracteristici de implementare (se folosesc cifrele medii):

• chirie - 2.000 c.u. pe luna;
• redecorarea spatiului - 2.000 c.u. pe luna;
• echipament — 7.000 USD;
• mobilier - 5.000 USD;
• facturi de utilitati - 1.000 c.u. pe luna;
• cumpărare de alimente și alcool - 3.000 c.u. pe luna;
• campanii de publicitate - 1000 USD;
• fond de salarizare — 3.000 c.u. pe lună (inclusiv deduceri).

Programa. Venituri: timpul de funcționare al „Little Cafe” este de la 10.00 la 22.00.Venitul planificat poate fi obținut cu o încărcare de 50 la sută de 7 mese.

Constatari: un astfel de plan de afaceri este văzut ca un ghid pentru demararea unei afaceri de familie.

Comanda de mai sus este potrivită pentru cafenele fast-food, mini-cafene, cafenele de vară sau de pe marginea drumului. Calculele pot fi aplicate și la organizarea unei gelaterie sau a unei patiserii.

Puteți descărca gratuit un exemplu de plan de afaceri pentru cafenea - folosiți-l.

Astfel, cu abordarea corectă, deschiderea unei cafenele nu este o sarcină foarte dificilă, a cărei implementare va fi însoțită de investiții și căutarea de investitori.

Articole utile

În acest material:

Puteți începe o cafenea cu un flux mare de clienți doar dacă vă pregătiți cu atenție. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un plan de afaceri pentru o cafenea: un exemplu cu calcule, iar în viitor - calcule detaliate privind costurile și veniturile proiectului, o descriere a principalelor etape ale lansării unei întreprinderi, pregătirea documentației, stabilirea criteriilor pentru sediu.

Înainte de a dezvolta un plan de afaceri de cafenea gata făcut, un antreprenor trebuie să se înregistreze ca entitate juridică. Forma de proprietate pentru lansarea unei cafenele poate fi orice - IP sau SRL. După aceea, puteți rezolva deja toate întrebările care se referă la cum să deschideți o cafenea de la zero și cât de multă investiție inițială este necesară.

Lansarea cafenelei

Dacă un antreprenor decide să-și deschidă cafeneaua de la zero, și să nu cumpere o franciză, trebuie mai întâi să analizezi piața și să faci cercetări de marketing cu privire la posibilele riscuri ale acestei afaceri. Mai mult, structura de lucru necesară lansării unei cafenele mari coincide practic cu etapele pe care le conține planul de afaceri pentru deschiderea oricărui stabiliment.

Mai întâi trebuie să studiați piața, să efectuați cercetări de marketing, să determinați principalele tendințe în domeniul alimentației. Pe baza analizei obținute, notați singuri de câți bani aveți nevoie pentru a deschide o cafenea, decideți-vă asupra conceptului principal și a temei unității.

Apoi ar trebui să pregătiți un plan de afaceri detaliat al cafenelei cu calcule. Va deveni nu doar un „ghid” în drumul spre lansarea unei cafenele, ci și documentație legală pentru obținerea unui împrumut bancar, autorizații de construire de la administrația orașului, SES și alte agenții guvernamentale. În această etapă, este necesar să găsiți locația clădirii pentru viitoarea cafenea, să dezvoltați o idee de design, un concept de meniu, tehnologii de bază de gătit și selectați furnizori de produse.

Etapele deschiderii unei cafenele

Pentru a lansa o cafenea cu un flux mare de clienți, trebuie să acordați atenție tuturor etapelor planului de afaceri:

1. Obține o concluzie tehnică a incintei, coordonează planul de afaceri cu Rospotrebnadzor, Serviciul de Pompieri de Stat, administrația orașului.
2. Elaborați un proiect de proiectare pentru sediu. Efectuați sisteme electrice, de canalizare și ventilație, alimentare cu apă și alte comunicații. Achiziționați materiale, încheiați un acord cu o firmă de construcții și efectuați lucrări de construcție, instalare și finisare.
3. Obțineți un pașaport de sănătate și o concluzie de la Rospodrebnadzor, o concluzie de la Autoritatea de Stat de Supraveghere a Incendiilor. Obțineți licențe pentru vânzarea cu amănuntul a alimentelor, alcoolului și produselor din tutun.
4. Selectați și pregătiți o politică de prețuri pentru cafenele, un sistem de contabilitate, finalizați meniul. Elaborarea documentației interne referitoare la cultura corporativă, responsabilitățile postului, standardele de servicii. Tot aici este necesar să se întocmească carduri de cost și tehnologice pentru gătit. O mostră din acest sau acel document intern poate fi dezvoltat independent sau preluat de la băncile online pentru munca de birou.
5. Achiziționați echipamentul necesar, inclusiv o casă de marcat, mobilier, ustensile de bucătărie și inventar suplimentar. Alegeți un sistem automat de contabilitate a proceselor de afaceri. Cumpărați software și instalați-l pe computere.
6. Elaborați cerințele pentru posturile vacante și alegeți CV-ul candidaților cel mai potrivit pentru conceptul de cafenea. Aprobați personalul și desfășurați instruire pe baza documentației elaborate - responsabilitățile postului și standardele de servicii.
7. Alegeți o politică de publicitate, dezvoltați o strategie de marketing de bază pentru 1-2 ani. Să producă produse pentru publicitate, corespunzătoare stilului corporativ al instituției. Pasul final și important este organizarea și implementarea primei campanii de marketing.

Pregătirea pentru fiecare dintre aceste etape ajută la determinarea modului de a deschide o cafenea de la zero și cât va costa în cele din urmă, deoarece aproape fiecare loc de muncă necesită anumite costuri financiare.

Deschiderea unei cafenele cu un flux mare de clienți implică o sumă uriașă de investiții, dar, în final, profitabilitatea unor astfel de proiecte este de 1,5-2 ori mai mare decât cea investită în ele. Rentabilitatea ridicată poate fi obținută dacă vă concentrați întotdeauna pe termen lung și efectuați lunar studii de piață pentru a vă adapta la timp la interesele publicului țintă.

Exemplu de calcule financiare

Este important să determinați cât costă deschiderea unei cafenele și unde să căutați investiții, deoarece valoarea profitului din prima etapă a funcționării unității și perioada de rambursare a investițiilor vor depinde de aceasta. Trebuie remarcat faptul că pentru un restaurant sau cafenea mare, nu ar trebui să te ghidezi după un profit net rapid. Este mai bine să alocați inițial suficiente fonduri pentru fiecare etapă, astfel încât ulterior să nu fiți nevoit să plătiți suplimentar pentru reparații sau reorganizare a cafenelei.

Investiții necesare pentru deschiderea unei cafenele cu o suprafață de 150 mp:

• pregătirea tuturor documentelor, inclusiv achiziționarea de licențe - 200.000 de ruble. în prima etapă;
• închirierea spațiilor - 200.000 de ruble. lunar;
• lucrări de construcție, instalare și finisare - 700.000 de ruble. în prima etapă;
• realizarea sistemelor de ventilație, canalizare și alte comunicații - 500.000 de ruble. în prima etapă;
• achiziționarea de echipamente, inclusiv echipamente informatice, precum și mobilier, ustensile de bucătărie și alte stocuri - 900.000 de ruble. în prima etapă;
• achiziționarea de alimente - 80.000 de ruble. lunar;
• achiziționarea unui sistem automat și instalarea acestuia, crearea propriului site web - 180.000 de ruble. în prima etapă;
• plata pentru utilități și servicii de internet - 50.000 de ruble. lunar;
• Salariul a 14 angajați, inclusiv bucătarul, barmanul, barista, managerul și însoțitorii, este de 500.000 de ruble. lunar;
• costuri de marketing - 110.000 de ruble. la prima etapă, 50.000 de ruble. in lunile urmatoare.

Drept urmare, suma de bani necesară pentru lansarea unei cafenele mari va fi de 3,42 milioane de ruble. În viitor, cheltuielile lunare vor ajunge la 880.000 de ruble. Având în vedere varietatea meniului și verificarea medie de 800 de ruble. cifra medie de afaceri lunară a cafenelei va fi de 1,2 milioane de ruble.

Perioada de rambursare a investițiilor în lansarea unei cafenele este de 11-12 luni.

Pentru calcule precise, este important să determinați direcția principală a cafenelei. Dacă conceptul implică prepararea de preparate din produse rare sau o temă anume, atunci cifra de afaceri lunară a acestei instituții poate diferi de cele standard. Rezultatele financiare ale instituției depind de modul în care vă deschideți cafeneaua, în ce loc și în ce scop. Planul de cafenea prezentat - un exemplu cu calcule și o listă detaliată a etapelor de lansare - vă va ajuta să navigați rapid în procesele complexe de deschidere a unei cafenele.

Comandați un plan de afaceri

	Investiții: Investiții 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Suntem o echipa de profesionisti cu peste 10 ani de experienta pe piata alimentara. În acest timp, am implementat peste 40 de proiecte regionale și federale în 15 concepte diferite. În 2017 am lansat proiectul Brutăria nr. 21 și acum gestionăm o rețea de cafenele de panificație, pe care dorim să o extindem, pentru că credem că produsul nostru este un nou nivel în lume...
	Investiții: Franciza „Khomyak” este o rețea de cafenele și un atelier pentru vacanțele în familie la cheie și o cofetărie de prăjituri. Oferim o alternativa la relaxarea „la televizor”, emisiuni plictisitoare pentru copii cu aceleasi scenarii. Pentru parintii moderni, oferim un serviciu de calitate – organizarea unei vacante in familie la un nivel inalt si la preturi accesibile.„Familia” si „unicitatea” sunt semnele distinctive ale serviciilor Hamster. Meniul cafenelei include...
	Investiții: Investiții 5.000.000 - 7.000.000 de ruble. Demararea oficială a proiectului este programată pentru martie 2017. Un cunoscut critic de restaurante, al cărui nume este încă un mister, va anunța crearea lanțului său în 2017. Potrivit experților, proiectul va deveni unul dintre cele mai semnificative evenimente din afacerea restaurantelor rusești în 2017. Unitățile rețelei vor fi prezentate în format de cafenele din oraș, serviciu în care se va desfășura în...
	Investiții: de la 600.000 de ruble. Baza profitabilității oricărei afaceri asigură un aflux constant de clienți. Și ce poate atrage un cumpărător? În primul rând, este noutatea și unicitatea produsului. Și mulți începători și chiar oameni de afaceri de succes încearcă să găsească acea nișă care nu este încă dezvoltată și poate fi umplută cu ușurință. O astfel de abordare poate garanta aproape întotdeauna succesul afacerii, respectiv, obținerea de profituri semnificative. La…
	Investiții: Investiții 3 000 000 - 6 500 000 ₽ Note strălucitoare de gust și emoții proaspete - oamenii vin la Joly Woo pentru mâncare sănătoasă, moderat exotică și o atmosferă unică. Creatorii cafenelei au prins o nouă tendință - a venit epoca simplificării, așa că oaspeții aleg viteza de servire în loc să aștepte în restaurantele scumpe. Oamenii vor să obțină un produs de calitate și gustos pentru bani puțini. Formatul Joly Woo a răspuns așteptărilor publicului:...
	Investiții: Investiții 29 500 000 - 47 500 000 ₽ „MU-MU” este o rețea de cafenele democratice în format free floy cu linie de distribuție, zone de grătar și bar, cu preparate și băuturi familiare și îndrăgite încă din copilărie, bucătărie rusească de casă. În prezent, rețeaua are 42 de cafenele, dintre care 6 cafenele sunt francizate în aeroporturi. Prima cafenea „MU-MU” a fost deschisă în 2000, a fost un pas sigur pe…
	Investiții: Investiții 28 000 000 - 50 000 000 ₽ Zamania este un parc de recreere activ de familie. Combină o serie de elemente active de joc într-un singur concept: zone de trambulină, labirinturi, plase colorate, un parc de frânghii, o plimbare cu bungee, troli, un teren de fotbal, o cutie cu nisip, tuburi și o zonă special amenajată pentru copii, camere pentru zile de naștere și cursuri de master, o cafenea de familie etc. Zamania este... Aventuri în orice vreme Cea mai neobișnuită și mai interesantă...
	Investiții: Investiții 200 000 ₽ The Global Wedding este o agenție de nunți care oferă servicii de nuntă în Sankt Petersburg din 2009 și în străinătate din 2014. În 2017, la Moscova a fost deschisă o reprezentanță. Clientii agentiei sunt cupluri care doresc sa organizeze o nunta luminoasa, memorabila. Își prețuiesc timpul, adesea nu pot fi prezenți fizic în orașul nunții și... Investiții: Investiții 950 000 ₽ În 2018, Compania Tutti Frutti Russia se lansează în Rusia și țările CSI și vă invită să vă alăturați noului proiect de franciză Sweet Me! „Sweet Ya” este un proiect conceptual nou, unic pentru Rusia, al unui cafe-bar insular pentru înghețată moale, cu o investiție de până la 1 milion de ruble! Descrierea francizei - Acest proiect este condus de aceeași echipă care timp de 6 ani de muncă...
	Investiții: Investiții 2 000 000 ₽ Creatorii Tutti Frutti aduc pe piața rusă un nou format al cafenelei Cream Bar cu un design luminos și modern, un concept atent și un serviciu bine funcțional. Cream Bar este un nou format de gelaterie pe piața rusă, cu o abordare complet nouă a producției și vânzării de deserturi congelate. Dezvoltarea Cream Bar este un pas spre viitor. Direct în fața oaspeților va fi zilnic...
	Investiții: Investiții 1 500 000 ₽ Ce asocieri aveți cu cuvântul stil de viață sănătos? Desigur, Fresh! Vă prezentăm „FreshUp” - prima rețea profesională de cafe-baruri de sucuri proaspăt stoarse, smoothie-uri, băuturi detox și milkshake-uri, dezvoltate prin franciză. Acesta este un nou brand de la creatorii Tutti Frutti Frozen Iaurt - liderul incontestabil pe piața de iaurt înghețat și una dintre principalele mărci de deserturi congelate din Rusia. „Proaspăt”…

În acest paragraf, prescriem datele principale ale proiectului. Probă:

Pătrat: suprafata totala este de 120 mp, hala este de 60 mp. m.

Tip de proprietate: chirie.

Model: mini-cafenea pentru tineret, concepută pentru 10 mese.

Activitate: servicii de catering.

Locație: unul din cartierele centrale ale orasului.

Programa: de la 8.00 la 23.00 - în zilele lucrătoare, de la 10.00 la 02.00 - în weekend.

Analiza pietei

Unde sa încep? Din analiza concurenților și a situației. Cu siguranță nu ar trebui plasat lângă instituții similare. Iar centrul orașului nu este încă o garanție a frecvenței mari. Acordați atenție locurilor din apropierea centrelor de afaceri și clădirilor de birouri, hoteluri.

• Apropierea de autostrazi sau parcuri, piete, statii de transport;
• Prima linie de la sosea, intrarea din strada;
• Clădirea se află la răscruce de drumuri cu ferestre care dau pe două străzi deodată.

Pentru a ieși în evidență față de concurenți, cu design adecvat și focus pe anumiți vizitatori (copii, informal, grătar etc.) Dar va fi mai greu de promovat.

Cea mai populară opțiune este „formatul rusesc”. Aceasta este o cantină cu o gamă largă de feluri de mâncare (neapărat feluri întâi, secunde și salate) și băuturi tari.

Meniu și prețuri

Instituția este concepută pentru un public larg, cea mai mare parte a clienților - clasa de mijloc. Cecul mediu este de 4-5 dolari.

În meniu– Bucătărie rusească și europeană plus puțin oriental (sushi popular și tăiței):

1. 3-4 tipuri de supe;
2. 4-5 tipuri de garnituri;
3. 5-6 preparate calde;
4. 5-6 gustări reci;
5. 6-7 salate;
6. 10 deserturi (prajituri, inghetata, clatite);
7. Pizza si sushi;
8. 3-4 tipuri de tăiței chinezești;
9. 7-8 băuturi răcoritoare calde (cafea, ceai);
10. 4-5 băuturi răcoritoare;
11. 9-10 băuturi spirtoase și cocktail-uri alcoolice.

Evenimente de marketing

Deschiderea unei cafenele înseamnă multă muncă pe design, planificare competentă și.

Titlu și design

Clienții acordă mai multă atenție locurilor cu propriul stil. Ai nevoie de un nume interesant și de un semn luminos. Pentru ca instituția să fie recunoscută, ar trebui să vă gândiți la logo.

Interiorul trebuie să se potrivească cu numele. , acordați atenție culorilor moi de cafea, canapele confortabile, decorațiunilor tematice, picturi sau fotografii de pe pereți. O cafenea pentru tineri sau o pizzerie este decorată luminos, modernismul, arta pop, hi-tech sunt binevenite. În ceea ce privește stilul, postmodernismul, stilul ecologic și țara sunt, de asemenea, potrivite.

Mici detalii interioare, cum ar fi flori pe mese, decorațiuni de perete, corpuri de iluminat - parte importantă a designului. Puteți apela la designeri profesioniști sau puteți face totul gratuit, bazându-vă pe propriul gust și pe studiul independent al materialelor de pe Internet.

Nuanțele amenajării spațiului interior:

• Înăuntru nu ar trebui să existe „labirinturi”. Camera trebuie lăsată ca dreptunghi sau pătrat cu mese uniform distanțate. În caz contrar, vizitatorii pot experimenta disconfort;
• Înălțimea tavanului - de la 3 metri;
• Ferestrele ar trebui să ofere o priveliște frumoasă. Spațiul de lângă fereastră este întotdeauna cel mai popular.

Canale de promovare

Metode de promovare a vânzărilor

Promoțiile și reducerile sunt foarte populare. Acestea sunt reduceri pentru clienții corporate, un serviciu de livrare gratuită la birou, precum și diverse promoții. Un bun exemplu este un prânz de afaceri la un preț de chilipir, o reducere la o a treia comandă, un „cadou de la bucătarul” la comanda unei anumite sume etc.

Înregistrarea afacerii

Compania este înregistrată ca . Va fi mai dificil pentru un antreprenor individual să lucreze cu furnizorii și, de asemenea, o astfel de companie nu va putea vinde alcool (doar bere). coduri OKVED:

1. 56.1. – „Activități de restaurant și servicii de livrare a alimentelor”;
2. 56.10.1. – „Activități de restaurante și cafenele cu un serviciu complet de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire”;
3. 56.10.2. – „Activități de preparare și/sau vânzare a alimentelor gata pentru consum imediat la fața locului, din autovehicule sau magazine mobile”;
4. 56.3. - „Servirea băuturilor”;
5. 47.1. – „Comerț cu amănuntul în magazine nespecializate”.

Veți avea nevoie de următoarele documente și autorizații:

• Contract de inchiriere pentru spatiu si permis de amplasare intr-un anumit imobil de la administratia locala;
• Permisiune de la Rospotrebnadzor pentru comerț cu amănuntul;
• Concluzie de la Rospozharnadzor. Conditii de obtinere: alarma de incendiu, doua iesiri de urgenta, plan de evacuare, disponibilitate stingatoare;
• Concluzie sanitară și epidemiologică emisă de Rospotrebnadzor. Pentru a face acest lucru, trebuie să respectați condițiile sanitare specificate în SanPiN 2.3.6.959-00. În plus, merită să vă familiarizați cu legea „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”;
• Concluzie tehnică despre premise. Aceasta include desene de comunicații, desen ingineresc, arhitectură, plan BTI;
• Documente de inregistrare a echipamentelor de casa de marcat;
• Certificate de calitate pentru produse. Ei trebuie să respecte reglementările guvernamentale. Certificarea este efectuată de firme private.
• Acord cu securitatea privată. În interiorul cantinei este instalat un „buton de panică” pentru apelarea securității;
• Program de control al producției convenit cu Rospotrebnadzor;
• Documente privind trecerea la examenul medical al personalului;
• Licență pentru vânzarea produselor alcoolice. Eliberat de Serviciul Federal de Reglementare a Pieței Alcoolului. Pentru a obține o licență, o companie trebuie să aibă un capital autorizat de 15-16 mii de dolari, cerințele sunt specificate în Legea nr. ”. Costul de înregistrare este de 600-650 USD.

Evenimente organizatorice

Proiectul prevede cum și cu cine va lucra întreprinderea. Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea?

Acorduri preliminare cu furnizorii de produse privind livrarile zilnice. Acestea sunt ferme, depozite en-gros, cofetării, brutării. Toate produsele trebuie să fie certificate.

Sunt necesare contracte eliminarea deșeurilor și dezinfecția regulată.

Plan de productie

Închirierea unei camere va costa aproximativ 2000-2500 USD pe lună. Din cei 120 de metri pătrați, sala pentru vizitatori ocupă 60 de metri pătrați. mp, 40 mp. m. - bucatarie, 20 mp. m. - depozit și 10 - toaletă.

Cerinte camere:

1. Sala de mese și zona de producție trebuie separate;
2. Sunt necesare ventilatie, canalizare, apa rece si calda, sistem de stingere a incendiilor, aer conditionat;
3. Când reparați, este necesar să respectați reglementările de construcție, vă puteți familiariza cu acestea SNiP 31-06-2009„Clădiri și structuri publice”.

Baza tehnica

Sufragerie

În hol merită să dotați locurile cu scaune și canapele moi. Când cumpărați mobilier, asigurați-vă că îl luați „cu o marjă”, la fel ca vasele. Această afacere necesită resurse de rezervă, mai ales în ceea ce privește vesela (10% pentru sacrificare și pierdere). Toate calculele sunt date în dolari.

• Mese (12 buc.) - 1100 USD. Cele mai bune companii producătoare: Delacosa, Echivalent;
• Scaune (25 buc.) - 300-350 USD. Delacosa, PremierDecor, Echivalent;
• Canapele (11 bucăți) - 1500-1700 USD. HoReCa, Delacosa;
• Recepție - 80-90 USD. SmartDecor, Pionier;
• Casa de marcat - 350-400 USD. Evotor-Standard, Mercur;
• Rafturi-umerașe la mese (11 unități) - 300 USD. HoReCa, PremierDecor.

Bucătărie

1. Patru mese pentru gătit și tăiat produse - 200-300 USD. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 dulapuri frigorifice, congelator - 1500 USD. Polair, Nord, Mariholodmash;
3. Două sobe electrice - 1000-1200 USD. Convito, LOTUS;
4. Două dulapuri pentru gătit și prăjit - 1000-1300 USD. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Dulap grătar - 200-250 USD. Indesit, KORA, LOTUS;
6. Mașină de clătite - 150 USD. ERGO, ATESY;
7. Cuptor cu microunde - 70-100 USD. CONVITO;
8. Abur combinat - 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Mașină de spălat vase - 700-900 USD. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Aparat de cafea - 600-800 USD. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Cuptor pentru pizza - 600-700 USD. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Două încălzitoare de alimente - 90-100 USD. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. Friteuză - 60 USD. ABAT, LOTUS;
14. Fierbător electric - 50 USD. Redmond, Galaxy;
15. Cantar electronic - 15 USD. AKAI, Galaxy;
16. Patru seturi de cuțite - 200 USD. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Recipiente pentru condimente și produse vrac (4 unități) - 40-50 USD. RESTOLA;
18. Masina de tocat carne - 80-100 USD. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Mixer - 100 USD. QUAMAR, ERGO;
20. Slicer - 250-300 USD. CONVITO, Airhot;
21. Tăiător electric de legume - 40 USD. Wellberg, CONVITO;
22. Mixer de aluat - 300-400 USD. ERGO, CONVITO;
23. Inventar mic (răzătoare, dozatoare, ustensile de măsurat, deschizătoare de conserve, plăci de tăiat, clești, spatule) - 100 USD. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 suporturi pentru ustensile de bucătărie - 10-13 USD. CRYSPI;
25. 3 suporturi pentru vase - 16-20 USD. TECNOEKA;
26. Două chiuvete - 120-150 USD. HESSEN, RADA;
27. Dulap și rafturi pentru vase - 70-80 USD. CRYSPI, ATESY;
28. Catering pentru alimente (20 buc.) - 30 USD. RESTOLA;
29. Rafturi de perete (5 buc.) - 120-150 USD. CRYSPI;
30. Vase pentru vizitatori (15 seturi) - 800-1000 USD. Colaj, Verona, Baltic, Twist.

Ustensile de bucătărie

• Ghivece (6-7 unități) - 130-150 USD. Merxteam, APS, Westmark;
• Cazane (2-3 unități) - 90 USD. Luxstahl;
• Tigăi (2-3 unități) - 50 USD. Luxstahl, BOK;
• Cratițe (3-4 unități) - 80 USD. Merxteam, Lacor;
• Boluri și recipiente gastronorm (15-20 unități) - 40-50 USD. RESTOLA;
• Foi de copt (4-5 unități) - 40 USD. RESTOLA, UNOX;
• Strecuratoare, site, mori de mirodenii (5-6 unități) - 150-200 USD. Lacor, Fortune.

Baza de non-producție

1. Șervețele, prosoape, uscătoare pentru baie - 40-60 USD;
2. Mașină de spălat pentru uniformă - 250 USD. BEKO, Electrolux;
3. Computer și imprimantă - 400-500 USD;
4. Instalații sanitare pentru o baie - 300-400 USD;
5. Coșuri de gunoi (3 buc.) - 40-50 USD;
6. Oglindă - 30 USD.

Pentru a calcula cât costă deschiderea unei cafenele, achiziționarea de echipamente și stocuri ia o mare parte din fonduri.

Personal

Pentru a lucra în două schimburi, trebuie să angajezi 4 bucătari, 2 lucrători auxiliari, 2 administratori, 6 ospătari, un contabil. Fondul de salarii este de 6-7 mii de dolari pe lună.

Toți angajații trebuie să aibă carnet medical. De asemenea, merită să coasem o uniformă pentru muncitori (400-500 USD).

Strategia de lansare

Este necesar pe baza faptului că pregătirea va dura cel puțin cinci luni. Planificarea evenimentului arată astfel:

• Căutarea unei clădiri potrivite, încheierea unui contract de închiriere;
• Repararea si decorarea spatiului;
• Inginerie si proiectare tehnologica, realizarea comunicatiilor;
• Etapa de înregistrare, documentație, obținerea permiselor și licențelor;
• Achizitie de echipamente, mobilier, inventar, montajul acestuia;
• Angajare;
• Activitati de publicitate.

Riscuri

Este necesar, doar prin evaluarea riscurilor posibile și dezvoltarea modalităților de depășire a problemelor. Ce amenință o nouă afacere cu servicii alimentare?

Lipsa de vizitatori. Pentru a depăși această problemă, este necesară intensificarea activităților promoționale, extinderea listei canalelor de promovare și desfășurarea unei acțiuni interesante.

Costurile de deschidere și operare sunt mai mari decât cele specificate în planul de afaceri. Acest lucru se rezolva printr-o fixare clara a veniturilor/cheltuielilor. Cel puțin temporar, puteți reduce costurile prin reducerea personalului (de obicei ospătari), utilizarea parțială a semifabricatelor.

Mâncare și servicii de proastă calitate. Deoarece dvs. personal nu veți putea controla activitatea instituției „de la” la „până”, există riscul de a fi clienți nemulțumiți. Asigurați-vă că studiați recenziile despre instituția dvs. pe Internet, începeți o carte de plângeri. Pentru a menține vizitatorul mulțumit, selectați cu atenție personalul și schimbați lucrătorii dacă este necesar.

instabilitate economică în țară. Acest lucru se reflectă de obicei în costul produselor de gătit, al stocurilor și al puterii de cumpărare a clienților. Pentru a evita acest lucru, este necesară încheierea de contracte pe termen lung cu furnizorii.

Calcule financiare

Mai jos este un plan gata făcut pentru costurile financiare ale începerii unei afaceri:

1. Înregistrare, permise, licențiere - aproximativ 2.000 USD;
2. Chirie pentru anul următor - 28.000 USD;
3. Reparația sediului - 2000 USD;
4. Dezvoltare design interior - 1500 $;
5. Design tehnologic - 500 USD;
6. Proiectare inginerească - 800 USD;
7. Lucrari la montaj iluminat, sisteme de securitate la incendiu, comunicatii necesare - 4.000 dolari;
8. Lucrări de finisare, achiziționare de articole de decor - 3.000 USD;
9. Mobilier, echipamente, ustensile de bucătărie - 17.000 USD;
10. Prima achiziție de produse - 1500 USD;
11. Campanie publicitara si semn luminos - 2000 $;
12. Cheltuieli neprevăzute - 1.500 USD.

Investiția totală de capital în afacere se va ridica la 64-65 mii de dolari.

Cheltuieli lunare în primul an - în intervalul 9.000-10.000 USD, ținând cont de chiria plătită.

Eficienta si profitabilitate

Poți conta pe venituri atunci când prezența depășește 80-100 de persoane pe zi. În acest caz, veniturile vor fi de aproximativ 14.000 USD pe lună, iar profitul net va fi de 5-6 mii. Într-un an sau doi, cu o creștere constantă a „volumului de muncă”, puteți câștiga până la 15-20 de mii de dolari „curat” lunar.

Numai planificând și calculând cu atenție, merită să vă ocupați de această chestiune. De asemenea, trebuie să aveți o anumită rezervă financiară, deoarece rambursarea unităților de alimentație publică este de la unu la patru până la cinci ani.