Punerea mesei. Cultura de masă
Rezumatul orei de curs „Decorează viața de zi cu zi gri” pentru copiii mai mari.
Ruchina Irina Yuryevna, profesor la MBOU „Orfelinatul nr. 9”, Cherepovets, regiunea Vologda.Descrierea materialului: rezumatul unei ore de curs pentru fete (13-16) ani. Acest material va fi util pentru educatorii orfelinatelor care lucrează pe tema „Formarea unei imagini pozitive a familiei”, profesori de educație suplimentară. Ora de clasă ajută nu numai să ne gândim la rolul unei femei în familie, ci contribuie și la autoexprimarea creativă a copiilor. Copiii din clasă învață să facă buchete, să pună masa pentru micul dejun, prânz și cine romantice, să decoreze interiorul camerei, să își planifice singuri activitățile.
Ţintă: Formarea nevoii de a crea o atmosferă confortabilă în casă.
Sarcini:
Educational:
1. Învață să creezi buchete neobișnuite, originale pentru aranjarea mesei pentru micul dejun, prânz și o cină romantică.
2. Îmbunătățiți capacitatea de a pune masa.
3. Extinderea gamei de cunoștințe ale elevilor despre rolul și importanța unei femei-amantă în casă, familie.
În curs de dezvoltare:
1. Activați și dezvoltați gândirea, percepția printr-un exercițiu de analiză, sinteză, planificare a activității, stabilirea de relații cauză-efect.
2. Activați activitatea de vorbire.
Educational:
1. A educa fetele în sensul de stăpână de casă.
Materiale pentru lecție:
Șervețele, fețe de masă, vase, vaze, materiale naturale ( spice de grâu, crenguțe, frunze uscate), flori artificiale, cereale, vaze cu buchete pentru expoziție, vaze pentru buchete), legume și fructe, dulciuri, fișe de instrucțiuni, calculator.
Muncă preliminară:
Excursie la bibliotecă, la expoziția „Fantezii de toamnă”, expoziția „Flori”. Trecerea în revistă, amenajări interioare, aranjarea buchetelor, aranjarea mesei, cusut și brodat fețe de masă, pregătirea materialelor pentru broșura „În plierea unui șervețel”, lucrări practice de pliere a șervețelelor pentru o masă festivă.
Proiectarea expoziției profesorului grupului „Pasiunile mele”.
Metode și tehnici: verbal (explicație, sfat, folosire de proverbe, poveste).
Vizual (fotografii, mostre de buchete, fișe de instrucțiuni, o expoziție de vaze și buchete, materiale pentru realizarea buchetelor).
Practic (exercițiu) întocmirea buchetelor, decorarea și așezarea mesei, interiorul camerei), analiză, rezumare.
Curs orar de clasă:
Educator: Pe viitor, fiecare fată are propria ei casă, familie și devine stăpâna casei.
Educator: Cum înțelegeți cuvântul „proprietar”?
Raspunsurile copiilor:
Educator:
Gazda este o femeie care conduce gospodăria.
Gazda este o femeie care are grija de casa, de familie, in care totul este in ordine in casa, curat, confortabil, frumos.
Gazda este managerul, capul casei, familia.
Gazda este păstrătoarea vetrei.
Educator: Ce calități crezi că ar trebui să aibă o gazdă?
Raspunsurile copiilor:(prietenos, grijuliu, amabil, atent, deștept, binevoitor, răbdător, gospodar, politicos, calm, ordonat, responsabil, economic).
Educator: Ce înseamnă să fii o gazdă frugală?
Este important ca o femeie să fie bună? Demonstrați cu exemple.
Educator: Ce crezi, ar trebui ca gazda să fie meșteșugară, aci, dacă da, explică de ce?
Educator: Proverbul rus spune „casa merită stăpâna”. Familia, treburile casnice cer de la o femeie nu numai acele calități de caracter pe care le-ați enumerat, dar gazda trebuie să aibă o imaginație bogată, să dea dovadă de creativitate, invenție pentru a-și face plăcere celor dragi cu o masă frumos așezată, o cină delicios gătită, o casa curata si decorata confortabil.
Educator:„Ce este casa - așa este în ea” - așa spune înțelepciunea populară. Fericirea, atunci când o casă mulțumește unei persoane, are un efect benefic asupra bunăstării sale. Când este cald și confortabil în ea pentru toți membrii familiei, iar acest lucru depinde în mare măsură de gazdă.
Educator: Lyudmila Nikolaevna, profesoară de educație suplimentară, a venit la lecția noastră.
Educator: Lyudmila Nikolaevna, putem spune că ești o acimă pricepută, o meșteșugărească, se spune despre oameni ca tine „are mâini de aur”, există multe lucruri interesante făcute cu propriile mâini în casa ta. Împărtășiți-vă experiența ca gazdă (povestea profesorului).
„Încă din copilărie, am fost pasionat de diverse lucrări de aci. Și acum îmi place să tricot, să coas, să lucrez cu mărgele, lut, lemn și alte materiale. Am făcut câteva poze cu colțurile casei mele pentru a vă arăta (slide show). De asemenea, am colectat de mult timp diverse tăieturi din ziare, reviste, sfaturi despre menaj, lucrări de aci și gătit. Notez retetele si le aranjez pe subiecte intr-un sertar. Sfaturi pentru cusut, tricotat am pus in mape. Cumpar si reviste de aci, unde sunt recomandari utile pentru gazda. (Expunerea lucrărilor prezentate la expoziție). Toate acestea mă ajută ca stăpână a casei.
Educator: Nimic nu impresionează la fel de mult ca lucrurile handmade, așa că casa mea este împodobită cu broderii, buchete din mărgele, materiale naturale, vaze de casă. La fel ca Lyudmila, Nikolaevna, fac selecții despre acul, gătit, sfaturi despre menaj. Puteți vedea totul la expoziție în grup.
Educator: Puteți decora o casă cu ajutorul diferitelor materiale, iar fabricarea unor lucruri nu necesită un ban de bani, doar fantezie și meșteșuguri. Sufletul oricărei locuințe sunt detaliile interioare, fie că este vorba de o față de masă de casă sau de un tablou brodat, o varietate de vaze, buchete de flori lucrate manual. Toate produsele decorative realizate din propria muncă și care nu sunt cumpărate într-un magazin, nu numai că reflectă gustul personal, creează originalitate, dar economisesc și banii familiei.
Educator: La cursurile de la „Atelierul de acasă” ai realizat produse cu care îți poți decora casa.
Am numit lecția noastră de astăzi „Să decoram viața de zi cu zi gri”.
Educator: Ce dispoziție au oamenii cel mai des toamna? (somnos, trist, în lacrimi, nu vreau să facă nimic, apare oboseală, iritabilitate).
Educator: Cum ne putem ajuta pe noi înșine și pe cei dragi să ne înveselim, să scăpăm de blues și deznădejde (adăugați varietate, aranjați o mică vacanță, porniți muzică veselă, decorați casa, faceți un buchet frumos).
Educator: Astăzi vom lua în considerare una dintre opțiunile pentru a crește o bună dispoziție și a aranja mese pentru micul dejun, prânz și o cină romantică.
Educator: Care este diferența dintre decorul mesei festive de cel de zi cu zi? (ar trebui să existe mâncăruri frumoase, o față de masă decorată neobișnuit, șervețele cu design interesant, un buchet frumos).
Educator: Ce sentiment și dispoziție ar trebui să treacă apariția unei mese așezate festiv? (vesel, vesel, la bărbați provoacă un sentiment de dragoste, admirație, mândrie în gazdă).
Educator: Da, într-adevăr, decorul mesei și tipul de preparate gătite pot provoca poftă de mâncare, emoții pozitive.
Însuflețiți camera și înveseliți-vă este cel mai bine cu ajutorul culorilor strălucitoare vesele.
Educator: Vi s-a dat sarcina să vă gândiți la designul mesei:
Yulia - la micul dejun, Tamara - la cină, iar Kristina, deoarece este cea mai mare și probabil că va întâlni un tânăr în curând, trebuie să pregătească o masă pentru o cină romantică.
Educator: Cum te-ai pregatit?
(am lucrat cu reviste, cărți, am mers la bibliotecă, am luat vesela, materiale pentru decorarea mesei, interior, ne-am familiarizat cu opțiunile de decorare a buchetelor, am selectat materiale pentru broșura „Îndoirea unui șervețel”.
Ce ai, vom vedea acum. Când decorați masa, puteți folosi cardul de instrucțiuni.
(punerea mesei).
Educator: decorarea mesei este o artă specială. Oricât de bine este servită masa, numai buchetele sau aranjamentele florale îi vor oferi o deplinătate festivă. Florile, compozițiile spectaculoase dau o expresivitate deosebită și ne încântă inimile, îți permit să oferi o atmosferă cu totul unică oricărei sărbători, așa că acum vom face un buchet pentru masa ta. Buchetul tău ar trebui să fie realizat în același ton cu obiectele din jur pe care le-ai pregătit pentru lecție și să se potrivească cu masa ta.
Aruncă o privire atentă la articolele de pe masă.
(pe masă sunt așezate frunze uscate, boluri cu diverse cereale, fructe, legume, flori artificiale, spiculete, panglici, dulciuri, panglici).
Întrebări: Julia, ce se gătește de obicei la micul dejun? Ce pot lua pentru a face un buchet la micul dejun? (cereale, cereale, flori sălbatice).
Tamara, ce ai folosi atunci când îți aranjezi buchetul de cină? De ce?
Christina, ce crezi că poate fi folosit când îți faci buchetul? Justificați-vă alegerea.
Educator:Înainte de a începe, vă voi aminti câteva reguli pentru alcătuirea unui buchet sau a unei compoziții (prin arătarea mostrelor).
Pentru a face o compoziție plăcută ochiului, trebuie să luați un număr impar de flori și numărul de adăugiri (ramuri, spiculete, pietricele, panglici, scoici de alte decorațiuni pot fi diferite).
Dacă buchetul este situat în centrul mesei, atunci florile ar trebui să arate la fel din toate părțile.
O vază cu flori va arăta atractiv dacă înălțimea buchetului este mai mare decât vaza, iar lățimea este egală cu lățimea vazei.
Aranjamentele florale nu trebuie să fie voluminoase pentru a nu interfera cu cei care stau la masă.
Designul floral trebuie combinat cu schema de culori a interiorului.
Pe masă sunt așezate diferite vaze, tu o alegi pe cea care se potrivește cel mai bine buchetului tău și, de asemenea, alegi articolele din care vei realiza buchete.
Lucrări practice ale copiilor:
Educator: Ai buchete frumoase. Vino cu numele aranjamentelor florale și a aranjamentului de masă, explică de ce ai ales acest nume.
Educator: Spune-ne cum ai denumit masa ta, de ce te-ai hotarat sa o decorezi asa, ce culori ai folosit la decorare, pe ce poti economisi bani atunci cand ai decorat o masa.
Prezentarea primului copil.
Buchet „Bună dimineața.
Decor de masă „Culorile albastre ale dimineții”.
Prezentarea celui de-al doilea copil.
Buchet „Fantezii de toamnă”.
Prezentarea celui de-al treilea copil.
Buchet „Stropii solare”.
Educator: Ai făcut față cu brio sarcinii, ți-ai arătat priceperea, originalitatea, ficțiunea, fantezia. Ai realizat fețe de masă, șervețele care îți vor veni la îndemână de mai multe ori, ai realizat buchete originale care pot decora grupul nostru în viitor și vaze interesante pe care le-ai realizat cu propriile mâini pot fi un cadou minunat pentru prieteni. Credem că ați înțeles că fără cheltuieli speciale puteți crea o atmosferă caldă, confortabilă, care să favorizeze o conversație plăcută la masa familiei. Voi, ca viitoare gospodine, nu numai că ați pus frumos masa, dar ați și economisit banii familiei. Probabil ți-ai dat seama că poți să-ți faci o vacanță și o vacanță pentru cei dragi, să te înveselești, trebuie doar să fii creativ, să ai răbdare și, cel mai important, că ai dorința de a te asigura că cei dragi se simt bine cu tine, că există mereu cald, confortabil, pentru ca casa ta să aibă zile mai luminoase, vesele. Stând la o masă atât de frumos așezată, vreau să comunic, să mă complimentez reciproc. Iar cadou iti oferim o mica brosura „Invatam sa impaturim servetele”, care iti va fi de folos in viata viitoare.
Reflecţie:
Educator:În ce etapă a lucrării a fost cel mai interesant să lucrezi, când ai ales materialul, când ai făcut vaze și ai cusut șervețele și ai venit cu buchete sau când ai pus masa?
Ce vei lua în viitoarea ta familie de la lecția de astăzi?
Crezi că am reușit să însenimăm zilele gri?
Data: __________________
Subiect. Punerea mesei. Reguli de conduită la masă.
Scop: îmbunătățirea abilităților de pregătire a mesei pentru o masă, ținând cont de cerințele sanitare și igienice, estetice, practice. Rezumați materialul despre cultura comportamentului la masă. Cultivați o cultură comună.
Rezultate planificate. Personal: învață cum să așezi o masă, învață regulile de comportament la masă.
Metasubiect:de reglementare: determină și formulează scopul activității din lecție cu ajutorul unui profesor;cognitiv: dobândiți cunoștințe noi: găsiți răspunsuri la întrebări folosind experiența dvs. de viață și informațiile obținute în lecție;comunicativ : capacitatea de a-și transmite poziția celorlalți: de a-și formula gândul în vorbire orală.
Echipament: prezentare, plăci cu lozinci, o poezie.
Progresul cursului.
1. Moment organizatoric.
Copiii devin în cerc, contact vizual ochi în ochi, contact tactil - se țin de mână, se salută, strigând pe nume.
Când întâlnim zorii
Îi spunem... (Copii în cor) SALUT!
Cu un zâmbet, soarele dă lumină,
Trimițându-ne... (Copiii în cor) SALUT!
Când ne întâlnim după mulți ani
Le strigi prietenilor tăi... (Copii în cor) SALUT!
Și să-ți zâmbească înapoi
Dintr-o vorbă bună... (Copii în cor) SALUT!
Și vă amintiți sfatul:
Dăruiește-le tuturor prietenilor tăi... (Copii în cor) SALUT!
2.Motivația și stabilirea obiectivelor.
Epigraful lecției noastre va fi proverbul „El a știut să invite oaspeți – să știe să se întâlnească”. Încercați să explicați cum îi înțelegeți sensul. Despre ce vom vorbi azi? (Deschide subiectul "Reguli de comportament la masă " .) Ce știm și ce ne-am mai dori să știm despre acest subiect? Astăzi vom stabili singuri cum să ne comportăm la masă în timpul meselor, să dezvoltăm regulile de comportament la masă, să învățăm cum să o servim.
3. Descoperirea de noi cunoștințe.
Citind poezia „Ce este eticheta?”
Ce este etichetă ?
Unii știu, alții nu.
Acestea sunt REGULILE
COMPORTAMENT când
Obiceiurile noastre sunt toate rele
Uităm pentru totdeauna.
Ai învățat eticheta
Și nu există obiceiuri proaste!
Scrie o etichetă bună
Bebeluși în programul nostru:
Dacă nu există cazuri speciale,
Ajut-o pe mama prin casă
Pune masa cu ea
Și pune vasele
Și în plus, nu te văita, nu te plânge:
– nu vreau si nu voi...
Lasă capul să uite
Toate cuvintele leneșe.
Este cunoscut de toată lumea încă din copilărie:
„Când mănânc, sunt surd și mut”.
Și măcar un cuvânt Etichetă
Să-ți spun, sau nu?
Mesteca - tine gura inchisa.
Înghiți - apoi spune.
A tăia ceva, un cuțit
Îl iei în mâna dreaptă,
Furcă în mâna stângă
Cine va învăța să mănânce acasă
Deplasare nu va suferi.
Aceste reguli nu sunt dificile.
Sunt ușor de reținut.
Și pentru voi băieți acum
Vom dezvălui secretul lor.
Lasă fetele și băieții
Va fi întotdeauna politicos
Învață să fii drăguț
RESPECTAREA ETICĂ!
De ce ar trebui să ne comportăm corect la masă în timp ce mâncăm?
1) Pentru a nu vă afecta sănătatea.)
Vrei să arăți amuzant, ridicol?
Deci, de ce altfel trebuie să te comporți corect în timp ce mănânci?
(Pe tablă este postat un semn:2) Să nu arăți ridicol.)
4) Pentru a nu rupe, pentru a nu strica vasele.
5) Să nu deranjezi pe alții în timp ce mănâncă.
6) Economisirea alimentelor.
Concluzie: Acum înțelegeți că este important și necesar să respectați regulile de comportament la masă în timp ce mâncați.
4. Fixare primară.
Joc ce se face și ce nu. Numiți regulile de conduită la masă, începând cu cuvintele „FA” și „NU”.
De exemplu: nu vă puteți linge degetele; nu poți bate tare cu o lingură pe o farfurie; nu pot sorbi...
Fizkultminutka.
5. Continuarea studiului de material nou.
(Conversația este însoțită de vizionarea prezentării).
Acum poți începepunerea mesei . Marele om de știință rus I.P.Pavlov a spus că„Mâncarea normală este mâncare cu apetit, mâncare cu plăcere” . Acest lucru se realizează prin mâncare gustoasă și variată, un mediu care creează o dispoziție bună și frumoasăpunerea mesei .
-Ce estepunerea mesei ?
Pune masa înseamnă a-l pregăti pentru mâncare. obiectivul principalpunerea mesei - pentru a crea o anumită ordine pemasa , pentru a furniza toate elementele necesare. Ordinpunerea mesei - nu un capriciu al cutare sau cutare gazdă. A fost dezvoltat de-a lungul anilor, dictat de cerințele de igienă și de nevoia de a oferi cel mai mare confort celor care stau la masă.
-Ce trebuie acoperitmasa pentru micul dejun , masa de seara?
Jocul „Ghicește obiectul”.
1. În zilele noastre, mâncarea vine în diverse forme și culori. Pentru a-l depune lamasa , există o serie de lucruri care sunt utilizate în mod obișnuit. Toate sunt realizate din porțelan, sticlă, metal și alte materiale.(Bucate.)
Referință istorică . Prima fabrică din Rusia pentru producția de feluri de mâncare a fost construită de către comerciantul A. Grebenshchikov în 1724 la Moscova în Alekseevskaya Sloboda. Au produs vase de faianta alba acoperite cu email.
2. Ei vor decora fără îndoială oricemasa , dar este fundamental ca acestea să nu interfereze cu comunicarea oaspeților.(Flori.)
3. Cum se numește un cuțit, o furculiță și o lingură într-un singur cuvânt?(Dispozitiv.)
Referință istorică.
În secolul al XVII-lea aspectul modern a început să prindă conturtacâmuri (cuțite, furculițe, linguri) . Furca s-a răspândit și a căpătat forma pe care o are până în zilele noastre - cu trei sau patru dinți ușor îndoiți. Lingura a început să fie plată, iar cuțitul a primit un capăt rotunjit.
4. Acoperiremasa , se aseaza pe o farfurie de gustare sau in dreapta acesteia.
Hârtie pusă într-un pahar special,(șervețele)
Referință istorică(cuvântul se acordă tinerilor arhivisti) . Servetul este o necesitatepunerea mesei . Trebuie să spun că în Grecia antică, în urmă cu aproximativ 3500 de ani, se obișnuia ca în timp ce mânca, un sclav sau slujitor să-și ștergă buzele stăpânului cu o frunză de smochin. Se poate considera că au început să fie folosite pentru prima dată în Roma antică cu aproximativ 2000 de ani în urmă. În casele celebre, a fost cusut din in și decorat cu broderii sub formă de monograme de la inițialele proprietarului casei. Oaspeții au luat adesea aceste șervețele frumoase cu ei. În familiile bogate, șervețelele erau schimbate pentru oaspeți după fiecare masă. Au fost decorate cu broderii artistice din fire de argint și aur.
5. Ea este baza întregii compozițiimasa . Lingurile, șervețelele, florile ar trebui să fie în armonie cu el. Materialul clasic pentru ea este inul, țesăturile din bumbac.(Față de masă.)
Deci pentru a acoperiavem nevoie de o masă : fata de masa, servetele, tacamuri, vesela si flori.
Tu și cu mine am spus asta în concept"dispozitiv" include un cuțit, o furculiță și o lingură și ce știți despre aparatele principale și auxiliare?
Aparate de bază : aperitiv, aperitivcantină , ustensil de pește, ustensil de desert, ustensil de fructe, linguri de ceai și cafea.
Dispozitive auxiliare : cutite de unt, linguri de salata, spatule pentru caviar, peste, cofetarie si altele.
-Pentru ce ustensile avem nevoiepunerea mesei ?
Pentrupunerea mesei aplicați o varietate de feluri de mâncare pentru mai multe porții. Pentru servire mâncăruri reci și calde, boluri de salată, boluri de hering, sosuri, ceainice, cafetiere, creme, borcane de lapte, vaze, farfurii pentru supă. (Plăcinte, deserturi, snack-baruri,cantine superficiale și adânci ).
6. Repetarea și consolidarea.
- Ce este inclus în concept« punerea mesei » ?
- Ce este inclus în concept"dispozitiv" ?
- Pentru ce dispozitivearanjarea mesei pentru cină?
- Ce prevăd regulilemaniere la masa?
- Cum să te comporți corectmasa?
Compilarea unei note „Cum să te comporți pentru masa"
1. Când mâncați, nu mușcați bucăți mari dintr-o dată - acest lucru este urât.
2. Nu vorbi cu gura plină. Dacă vi se pune o întrebare, înghiți mai întâi mâncarea și apoi răspunde.
3. Când mănânci, nu sorbiți tare, nu suflați pe un vas prea fierbinte, nu loviți farfuria cu lingura. Încearcă să mănânci în tăcere.
4. Tăiați carnea în bucăți mici. Când mănânci o bucată, tăiați-o pe următoarea. Nu tăiați în bucăți toată porțiape loc : Acest lucru va face farfuria să arate dezordonată și mâncarea se va răci rapid.
5. Carnea de pasăre prăjită sau fiartă trebuie luată din farfurie cu o furculiță, tăiată în bucăți mici, iar când este deja greu de tăiat, puteți lua osul cu degetele și îl puteți roade.
6. Oasele de pește pot fi îndepărtate și cu o furculiță sau cu degetele. Dar nu vă lingeți degetele, ci ștergeți-le cu un șervețel.
7. Garnitura - legume, cartofi, paste - se ridica pe o furculita cu crusta de paine.
8. Nu mânca cu lingura ceea ce poți mânca cu furculița.
9. Nu mâncați dintr-un cuțit - este urât și vă puteți răni gura.
10. Peștele, prăjiturile cu brânză, chiftelele, ouăle omletă, aspicul nu trebuie tăiate cu un cuțit - se sparg ușor cu o furculiță.
11. Când folosiți un cuțit, țineți-l în mâna dreaptă și furculița în stânga.
12. Nu scuipați oasele de compot direct pe vas. Adu lingura la gură, scuipă oasele pe ea și pune-o pe farfurie.
13. Dacă trebuie să obțineți ceva, nu vă apropiațimasa și cere politicos să treacă.
14. Dintr-un fel de mâncare comun, luați ultima bucată fără a alege. La urma urmei, luând o bucată mai bună, îi lași vecinului o bucată mai proastă, iar asta e nepoliticos.
15. După ce ați terminat masa, nu lingeți lingura. Nu puneți un cuțit și o furculiță murdare pe față de masă.
16. Când beți ceai, nu lăsați o linguriță într-o ceașcă sau un pahar - se poate răsturna. După ce amestecați zahărul, puneți lingura pe farfurie.
17. Nu citi în timp ce mănânci - acest lucru nu este doar nepoliticos cu ceilalți, ci și dăunător.
18. Nu sta lateralmasa sau cu picioarele încrucișate - asta este urât și nepoliticos.
Jocul „Înțelepciunea populară”.
Adună proverbe și zicători despre mâncare, legând corect începutul și sfârșitul.
7. Rezultatul lecției. Reflecţie.
Lecția noastră se apropie de sfârșit. Acum puteți invita oaspeți în siguranță. Și vor fi încântați de ospitalitatea dumneavoastră.
Bravo baieti, mare treaba. Rămâne să rezumam rezultatele lecției.
Ce ai luat de la lecția noastră de astăzi? Ce realizări ai avut la clasă?
Încercați să vă amintiți cultura comportamentului la masă în fiecare zi.
Anastasia Alekseevna Averkova
Subiect : "Punerea mesei".
Ţintă : familiarizarea cu regulile de aranjare a mesei.
Sarcini : întărirea comportamentului și a comunicării într-o cafenea, restaurant etc.
Rezultate planificate
- învață regulile de etichetăLucrați cu articolul tutorial
Construiește raționament logic
Evaluează-ți munca în mod corespunzător
Atitudine tolerantă față de reprezentanții diferitelor popoare și credințe
Tehnologii și metode Cuvinte cheie: tehnologii de salvare a sănătății, căutarea problemelor, sunet, verbal, practic.
Resurse : prezentare, fișă (cuvinte încrucișate, foi cu fețe, vesela de unică folosință (farfurii de diferite dimensiuni), față de masă, șervețele pentru cel puțin 2 grupuri)
Progresul orelor de curs
- se oferă să discute ce este așezarea mesei și de ce este nevoie-Ce este servirea?
- Care este diferența dintre decorul mesei festive de cel de zi cu zi? Ce au in comun?
- De ce masa este acoperită cu o față de masă, puneți ustensilele necesare?
- Este plăcut să cinați la o masă curată și ordonată?
Oferă să ghicească un puzzle de cuvinte încrucișate, un puzzle de cuvinte încrucișate este emis pentru un cuplu
1Oferă să evidențieze caracteristicile individuale ale decorului mesei
1. Fața de masă trebuie să cadă pe fiecare parte a mesei cu 20-30 cm.
2. Aparatele sunt setate în funcție de numărul de meseni.
3. În primul rând, se așează cea mai largă farfurie dintre toate - o placă frontală, care protejează masa de fierbinte. Această farfurie este îndepărtată numai înainte de ceai.
4. Se pune pe el o farfurie din care se mananca, pe aceasta farfurie se aseaza un servetel, se pune in genunchi pentru a proteja hainele.
5. În stânga farfuriei frontale și a furculițelor se pune o farfurie mică pentru pâine. Dacă nu este acolo, atunci pâinea se pune pe un șervețel de hârtie.
6. În stânga plăcii frontale - furculițe, după numărul de feluri de mâncare, cu vârfurile în sus.
7. În dreapta farfuriei din față - cuțite, în funcție de numărul de vase, cu lama la farfurie și o lingură - cu partea convexă în jos.
8. In fata cutitelor si o lingura mai aproape de centrul mesei - pahare mari pentru apa in stanga, pahare mici pentru bauturi tari in dreapta.
9. Dacă în fața farfurii din față este desert, mai aproape de centrul mesei, există un dispozitiv pentru desert: o furculiță cu vârfurile în sus, o lingură cu umflătură în jos, un cuțit cu lama în față farfurie, mânere în dreapta.
10. Se obișnuiește să ții un cuțit în mâna dreaptă, iar o furculiță în stânga.
11. O ceașcă și o farfurie sunt așezate vizavi de persoana care stă, mânerul ceștii este în dreapta, lingurița se află sub mânerul ceștii pe farfurie, bombată în jos.
12. Cuțitul pentru unt este așezat în stânga ceștii și farfurii sau pe farfuria de desert pentru tort din dreapta.
Oferă-le explicațiile
Justificați-vă alegerea
Rezolvați cuvintele încrucișate în perechi
Dă exemple
1Ce spun ei când părăsesc masa?
Ce este intre gura si stomac?
Ce se digeră în stomac?
Ce este după esofag?
Unde merge mai întâi mâncarea?
Unde are loc absorbția nutrienților?
Cum se numește cu ce acoperim masa?
Organizarea activității cognitive
Oferă practică de vocabular
Să revenim la cuvintele încrucișate. Are cuvântul APETIT. Priviți cu atenție acest cuvânt, să ne amintim cum este scris corect.
Cine știe ce înseamnă cuvântul APETIT? Care sunt versiunile tale?
Acum să ne uităm la semnificația acestui cuvânt în dicționarul explicativ.
Profesorul deschide dicționarul și invită orice elev să citească cu voce tare sensul cuvântului POFETĂ.
Oferă-le explicații despre cuvinte
Consultați dicționarul
Citirea cu voce tare a sensului unui cuvânt într-un dicționar
Consolidarea și includerea în sistemul de cunoștințe
Sugerează să se facă referire la nota istorică
Europa barbară din Evul Mediu nu știa nimic despre eticheta de servire. Pe atunci, nu existau ustensile. Mâncarea se mânca din niște niște speciale de pe mese. Reînvierea și înflorirea etichetei pentru aranjarea mesei cade în secolele VIII-IX. Aceasta este asociată cu domnia lui Carol cel Mare. Sala în care avea loc sărbătoarea era împodobită cu covoare. Carol cel Mare a fost distrat la cină de cititori și muzicieni. Vasele erau făcute din aur. Dar mâncau cel mai des cu un cuțit. Privilegiul de a folosi o lingură a aparținut exclusiv conducătorilor.
Până în secolul al XVI-lea, mâncau cu mâinile. Se obișnuia să se ia mâncare cu trei degete și două - să iasă cu maniere.
Italienii au fost primii care au folosit tacâmuri pentru a mânca (furculiță și cuțit), pe la mijlocul secolului al XVI-lea. Anterior, furculița era folosită numai în procesul de gătit. Această inovație (folosirea furculiței) s-a datorat faptului că, la moda de la mijlocul secolului al XVI-lea, costumele, atât bărbaților, cât și femeilor, erau decorate cu gulere umflate și înalte. Acest lucru a făcut dificilă hrănirea manuală.
Primele furculițe, din fildeș sau aur, erau încoronate doar cu două vârfuri. Oamenii nu s-au obișnuit imediat să folosească un cuțit, în ciuda faptului că era obișnuit să poarte acest dispozitiv în spatele curelei. Cuțitele au fost ascuțite până în secolul al XVII-lea. Erau adesea folosite pentru culesul dinților, care, desigur, nu corespundeau regulilor bunelor maniere. Un cuțit de masă cu capătul rotunjit își datorează aspectul cardinalului Richelieu. Richelieu a venit cu ideea de a face capetele cuțitelor rotunjite - astfel încât să nu-și poată culege dinții.
În Rusia, furculițele, farfuriile individuale și șervețelele au fost folosite pentru prima dată sub țarul Petru eu . Furculițele cu trei și patru dinte au apărut în secolul al XVIII-lea, iar șervețele - acum două mii de ani.
Oferă să se împartă în grupuri și să arate fiecărui grup cafeneaua
Împărțiți-vă în grupuri. Acum fantezim. Trebuie să vii cu cafeneaua ta ideală, frumoasă și politicoasă. Folosind și respectând toate regulile de așezare a mesei și de etichetă.
Oferă-le explicațiile
vedere la cafenea
Reflectarea activității educaționale
Organizează activități de evaluare a elevilor
Profesorul distribuie pliante cu diferite tipuri de fețe.
Evaluează-te pe tine și pe profesor.
Copiii pictează fața care arată dacă le-a plăcut sau nu ora de clasă.
Bibliografie:
L. A. Obukhova, N. A. Lemyaskina, O. E. Zhirenko „Noile 135 de lecții de sănătate sau școala doctorilor naturii” - M. 2011
S. I. Ozhegov și N. Yu. Shvedov - Dicționar explicativ al limbii ruse - M. 1995.
L. P. Lyakhovskaya "Secretele culinare" - Lenizdat 1989
http://www.absent.ru/articles/kulinarniy_klub/etikyet_i_syervirovka/etikyet_na_rubyezhye/.
Obiective:
1. Pentru a îmbunătăți abilitățile de pregătire a mesei pentru o masă, ținând cont de cerințele sanitare și igienice, estetice, practice.
2. Rezumați materialul despre cultura comportamentului la masă.
3. Cultivați o cultură comună.
4. Dezvoltați interesul pentru cultura alimentației.
Ajutoare vizuale: Tablouri, articole pentru aranjarea mesei.
Metoda de predare:Povestea, conversația, lucrările practice.
Tip de lecție:Joc-joc de ocupație.
Munca practica: „Setul de masă pentru ceai”.
Progresul cursului.
Educator:(conversaţie)
În clasă, am atins probleme de comportament, de exemplu. eticheta la masă.
Etichetă- cuvantul este francez, ei fac diferenta intre eticheta palatului, eticheta diplomatica si eticheta la masa.
Regulile de comportament în timpul meselor, ca toate celelalte, nu sunt inventate din cap.
Fiecare regulă are propriul ei sens.
Unele reguli se bazează pe respectul față de vecinii de la masă, altele pe respectul față de gazde.
Poate că, pe vremuri, totul era mai simplu și mai convenabil - oamenii luau bucăți de miel dintr-un ceaun comun mare, smulgeau carnea de pe oase cu dinții, astfel încât grăsimea să curgă până la coate. Oasele și resturi zăceau în apropiere. Așa arăta prânzul.
Dar în cele câteva zeci de secole care ne despart de omul primitiv, ceva s-a schimbat, nu-i așa? Oamenii s-au îndepărtat de astfel de obiceiuri.
Desigur, ai putut de mult să folosești o furculiță și un șervețel și nu arăți ca niște sălbatici, dar, cu toate acestea, de multe ori mai trebuie să asculți observații:
— Ia coatele de pe masă!
„Ia cuțitul potrivit!”
„Mănâncă totul din farfurie”!
Probabil, în inima ta te-ai gândit de mai multe ori că adulții doar se iau de tine.
Ei bine, contează cum mănâncă o persoană! Nu, nu contează! Există reguli stricte de conduită atunci când mănânci.
Dragi baieti! Stai confortabil și ascultă povestea cu mine și notează singur ce au greșit copiii.
... A fost odată o fată Dasha. S-a dus singură în pădure, s-a rătăcit și i-a fost foarte foame. Deodată vede: există o colibă, iar de la ferestrele ei deschise miroase atât de delicios! Fata a bătut la uşă şi a întrebat: „Cine locuieşte aici? Pot sa intru?"
- Intra! – răspunse bătrâna, privind pe fereastră. - Locuiesc aici cu nepoții mei.
Fata a intrat și înainte să fi făcut doi pași, a căzut, alunecând pe paste întinse pe podea. Când s-a ridicat, i-a văzut pe băieți așezați la masă: unul a suflat în supa fierbinte atât de tare încât spray-ul a zburat în toate direcțiile, celălalt a făcut o adevărată vânătoare după un cotlet și, bătând zgomotos cu furculița, a încercat să străpungă. ea prin. Și, în cele din urmă, a înțepat un cotlet pe o furculiță și a început să-l muște, în timp ce își ungea nasul și obrajii și le ștergea cu mâneca.
- Fu, ce dezgustător! se gândi Dasha. - Prefer să stau cu o fată care bea compot.
Și apoi a țipat, pentru că fata a început să scuipe sâmburi de cireșe atât de departe încât a lovit-o chiar în frunte...
- Nu ți-e rușine să mănânci așa de urât! Dasha a strigat în lacrimi.
Dintr-o dată au început să-i răspundă ceva, dar era imposibil să înțeleagă nimic, pentru că vorbeau cu gura plină.
„Scuză-mă”, a oftat Dasha, „dar este foarte neplăcut să stai la masă cu tine. Aș prefera să-mi fie foame. Și ea a plecat.
Final prost pentru poveste! Și voi băieți v-ați gândit: cu ce au greșit acești copii? (Răspunsurile copiilor).
Educator:Și acum vom analiza situațiile care pot apărea în timpul meselor.
1. Ce să faci dacă, cu toată precauția, ceva necomestibil se dovedește a fi în gură: un os de pește sau de carne, o venă sau un os dintr-o prună?
Răspuns:Cea mai bună cale de ieșire, deși aceasta nu este foarte frumoasă, este să aduci o furculiță sau o lingură la gură și să așezi cu grijă pe ele un os sau o bucată de carne plină de nervi pe ele, apoi să o ataști de marginea farfurii. Scuipat la masă, indiferent cât de atent este făcut, este inacceptabil.
2. Oaspeții s-au așezat la masă și au băut ceai cu gem. Printre ei era un băiat care a venit pentru prima dată în această casă și s-a simțit foarte inconfortabil. I se părea că toată lumea se uită numai la el și nu știa unde să pună mâinile. Roșind sub privirile celorlalți oaspeți, s-a jucat mecanic cu o lingură de sticlă pentru dulceață. Și atunci s-a întâmplat ceva ireparabil. Neintenționat, a lovit cu putere lingura de marginea vazei, iar lingura de cristal s-a rupt în jumătate.
Răspuns:Dacă un oaspete a făcut ceva ciudat, nu pretinde că îl observi. Englezii spun: „Adevărata educație nu constă în a nu greși singur, ci în a nu observa când le fac alții”.
3. A sunat soneria și ne-am dus în sala de mese. Pe masă sunt deja farfurii cu gris. Toată lumea ia o lingură. - Uf! - deodată, Slava vorbește tare. - Ce mizerie dezgustătoare. Mănâncă tu însuți noroiul asta, dar nu o voi face!
Răspuns:Regulile de comportament și vorbire interzic la masa comună să vorbești urât despre mâncare, să critici felul de mâncare și să spui că, în opinia ta, este fără gust, pentru a nu strica pofta altora. Cel mai important lucru este că nu trebuie să fim nerecunoscători față de cei care ne hrănesc și au grijă de noi.
4. Putem vorbi la masă?
Răspuns:Nu este necesar să păstrezi tăcerea moartă în timp ce mănânci, dar poți vorbi doar cu gura goală. Mai întâi înghiți, apoi vorbește, Și abia după aceea ia piesa următoare.
5 . Masha campioni, adulmecă, trage mâncare în sine împreună cu aer, adulmecă.
Răspuns:Trebuie să mănânci absolut în tăcere. Mesteca si inghite ca sa nu auda nimeni nimic! Fără râuri! Fără adulmecare! Fara sunete! Nu sorbi! Nu trageți mâncarea în voi cu aer! Nu adulmeca! (Comentez răspunsurile copiilor, direct, adaugă.)
Educator:Dar sunt copii obraznici pe lume cărora le place să facă invers. Și, prin urmare, acestor copii nu ar trebui să li se dea sfaturi utile, ci sfaturi dăunătoare. Grigory Oster a dat astfel de sfaturi în lucrarea sa, pe care acum le vom asculta. (Versetul este dat în prealabil copiilor)
| 1 copil: Dacă ziua unui prieten te-am invitat la mine, Lasă un cadou acasă Potriviți-vă. Încearcă să stai lângă tort. Nu intrați în conversații: tu in timp ce vorbesti Mănâncă jumătate din câte dulciuri. | 3 copil: Dacă mâinile la cină te-ai încurcat cu salata verde Și timid în privința față de masă Ștergeți-vă degetele Coborâți discret Sunt sub masă și acolo e calm Ștergeți-vă mâinile Despre pantalonii vecinului. |
| 2 copil: Alege piese mai mici Să înghiți mai repede. Nu luați salata cu mâinile Puteți strânge mai multe cu o lingură. Dacă deodată dau nuci, Pune-le cu grijă în buzunar, Dar nu ascunde gemul acolo Va fi greu de scos. | 4 copil: Dacă ești invitat la cină Ascunde-te cu mândrie sub canapea Dacă tot primesc Și te vor pune la masă, Aruncă paharul Se toarnă supa pe podea Acoperiți-vă gura cu mâinile Cădeți de pe scaun. Și aruncă cotletele în sus - Lasă-i să se lipească de tavan. |
„CUM SĂ COMPORTE LA MASĂ”
(reguli)
1. Când mâncați, nu mușcați bucăți mari dintr-o dată - acest lucru este urât.
2. Nu vorbi cu gura plină. Dacă vi se pune o întrebare, înghiți mai întâi mâncarea și apoi răspunde.
3. Când mănânci, nu sorbiți tare, nu suflați pe un vas prea fierbinte, nu loviți farfuria cu lingura. Încearcă să mănânci în tăcere.
4. Tăiați carnea în bucăți mici. Când mănânci o bucată, tăiați-o pe următoarea. Nu tăiați în bucăți întreaga porție deodată: acest lucru va face farfuria să arate neglijent, iar mâncarea se va răci rapid.
5. Carnea de pasăre prăjită sau fiartă trebuie luată din farfurie cu o furculiță, tăiată în bucăți mici, iar când este deja greu de tăiat, puteți lua osul cu degetele și îl puteți roade.
6. Oasele de pește pot fi îndepărtate și cu o furculiță sau cu degetele. Dar nu vă lingeți degetele, ci ștergeți-le cu un șervețel.
7. Garnitura - legume, cartofi, paste - se ridica pe o furculita cu crusta de paine.
8. Nu mânca cu lingura ceea ce poți mânca cu furculița.
9. Nu mâncați dintr-un cuțit - este urât și vă puteți răni gura.
10. Peștele, prăjiturile cu brânză, chiftelele, ouăle omletă, aspicul nu trebuie tăiate cu un cuțit - se sparg ușor cu o furculiță.
11. Când folosiți un cuțit, țineți-l în mâna dreaptă și furculița în stânga.
12. Nu scuipați oasele de compot direct pe vas. Adu lingura la gură, scuipă oasele pe ea și pune-o pe farfurie.
13. Dacă trebuie să obțineți ceva, nu vă întindeți peste toată masa, ci cereți politicos să-l treceți.
14. Dintr-un fel de mâncare comun, luați ultima bucată fără a alege. La urma urmei, luând o bucată mai bună, îi lași vecinului o bucată mai proastă, iar asta e nepoliticos.
15. După ce ați terminat masa, nu lingeți lingura. Nu puneți un cuțit și o furculiță murdare pe față de masă.
16. Cand bei ceai, nu lasa o lingurita intr-o cana sau pahar, se poate rasturna. După ce amestecați zahărul, puneți lingura pe farfurie.
17. Nu citi în timp ce mănânci - acest lucru nu este doar nepoliticos cu ceilalți, ci și dăunător.
18. Nu stați lateral față de masă și nu vă încrucișați picioarele - acest lucru este urât și nepoliticos.
Educator:Astăzi am încercat să ne dăm seama care sunt situațiile care pot apărea în timpul mesei. Acum puteți începe să puneți masa.
Marele om de știință rus Ivan Petrovici Pavlov spunea că „mâncarea normală este mâncarea cu poftă de mâncare, mâncarea cu plăcere”. Acest lucru se realizează prin mâncare delicioasă și variată, un mediu care creează o bună dispoziție și un decor frumos la masă.
Ce este aranjarea mesei?
A pune masa înseamnă a o pregăti pentru mâncare. Scopul principal al așezării mesei este de a crea o anumită ordine pe masă, de a oferi tuturor articolele necesare. Ordinea de aranjare a mesei nu este un capriciu al uneia sau aceleia gazde, ea a fost dezvoltată de-a lungul anilor, dictată de cerințele de igienă și de nevoia de a oferi cea mai mare comoditate celor care stau la masă.
Educator:Ce este necesar pentru a pune masa pentru micul dejun?
(folosește întrebări ghicitoare)
ghicitori:
1. În zilele noastre, mâncarea vine în diverse forme și culori. Pentru a-l servi pe masă, există o serie de lucruri care sunt utilizate în mod obișnuit. Toate sunt realizate din porțelan, sticlă, metal și alte materiale. (Bucate.)
Referință istorică (cuvântul este dat tânărului arhivist).
2. Vor decora, fără îndoială, orice masă, dar este esențial important să nu interfereze cu comunicarea oaspeților. (Flori.)
3. Cum se numește un cuțit, o furculiță și o lingură într-un singur cuvânt? (Dispozitiv.)
4. La așezarea mesei, aceasta se pune pe o farfurie cu gustări sau în dreapta acesteia. Hârtie pusă într-un pahar special. (Şerveţel.)
5. Ea stă la baza întregii componențe a mesei. Lingurile, șervețelele, florile ar trebui să fie în armonie cu el. Materialul clasic pentru ea este inul, țesăturile din bumbac. (Față de masă.)
Educator:Așadar, pentru a pune masa, avem nevoie de: o față de masă, șervețele, tacâmuri, veselă și flori.
2. Totul pe masă trebuie așezat în așa fel încât să poți lua ceea ce ai nevoie fără să lovești alte obiecte. Nu ar trebui să existe articole suplimentare pe masă.
3. Pe fata de masa se aseaza servetele de in sau bumbac. Un șervețel este o necesitate.
· Este destinat uzului individual, este așezat pe genunchi într-o formă desfășurată pentru a proteja îmbrăcămintea de pătrunderea accidentală a alimentelor.
· Nu trebuie să vă ștergeți buzele cu un șervețel de in la masă, puteți pune doar un șervețel pe buze înainte și după băutură, după fiecare masă, dar este mai bine să folosiți în acest scop șervețele de hârtie, care sunt așezate pe masa într-un stand special.
· La sfârșitul mesei, atingeți ușor buzele cu un șervețel și puneți-l în dreapta farfuriei.
4. Pune o farfurie cu gustări pe un șervețel.
· Tacâmurile pentru gustări sunt așezate în dreapta și în stânga farfurii cu gustări.
· Furculița se pune în stânga farfuriei cu dinții în sus, cuțitul în dreapta cu lama la farfurie, lingurița se poate pune în dreapta cuțitului sau în fața farfuriei.
· În dreapta, în fața vârfului cuțitului, au pus o ceașcă cu o farfurie pentru o băutură fierbinte, iar mânerul acesteia trebuie întors spre umărul drept al celui care stă.
5. Un ou fiert se serveste intr-un vas special si se aseaza in dreapta farfurii de gustare sau pe acesta.
6. Un fel de mâncare comun cu produse gastronomice – în centrul mesei, alături de un dispozitiv de desfășurare, fiecare ia ce vrea din preparatul comun și îl pune în farfurie.
7. Este necesar să puneți un vas cu unt pe masă și să puneți un cuțit, cu care fiecare taie o bucată de unt, o pune pe o farfurie, apoi o întinde pe pâine cu cuțitul său, care se află în dreapta lui. farfuria.
8. În mijloc se pun un vas de zahăr și o vază cu miere alături de linguri pentru desfășurare. Ceaiul și cafeaua se servesc fără zahăr: fiecare adaugă după gust.
Educator:
Încep să mănânce atunci când gazda sau proprietarul începe să mănânce.
1. De obicei, alimentele dintr-un fel de mâncare obișnuit se iau cu o furculiță, o lingură, o spatulă sau un clește, dar unele alimente sunt luate cu mâna. Acestea sunt pâine, fursecuri, fructe și citrice - nu trebuie împărțite cu un cuțit, nu vă murdăresc mâinile și atingeți doar o bucată, pe care o puneți apoi în farfurie.
2. Dacă trebuie să luați pâine, furculița și cuțitul sunt așezate în cruce pe farfurie: furculița cu partea convexă în sus, cuțitul cu vârful spre stânga.
3. Dacă pe masă există un dispozitiv festiv de cinci sau șase articole, utilizați mai întâi dispozitivul care este mai departe de farfurie, apoi următorul și așa mai departe.
4. La sfarsitul mesei farfuria nu se indeparteaza de tine, tacamurile se aseaza pe ea paralel intre ele cu manerele in dreapta. Furculița ar trebui să fie cu dinții sus.
5. Când mănâncă, folosesc o furculiță și un cuțit, cuțitul este ținut în mâna dreaptă, iar furculița în stânga. Dacă mănâncă doar cu furculița, atunci o iau în mâna dreaptă.
6. Nu luați un cuțit, o furculiță, o lingură aproape de bază, nu puteți mânca cu o lingură, ceea ce ar trebui să fie mâncat cu o furculiță.
7. Trebuie să luați suficient pe furculiță pentru a nu cădea. Dacă mănâncă cu furculița și cuțitul, atunci corectează mâncarea pe care o iau cu furculița cu cuțitul.
Eticheta trebuie respectată nu numai la o petrecere, ci și acasă, la masa familiei.
Munca practica.(Consolidare sub îndrumarea unui profesor)
1. Copiii efectuează lucrarea practică „Așezarea mesei pentru micul dejun”, învață să aranjeze aparatele necesare pentru micul dejun.
2. Supraveghează munca copiilor, ajută-i.
INTRODUCERE
Eticheta este procedura de desfășurare a unei anumite ceremonii. Cu toate acestea, merită să ne amintim că eticheta modernă nu este doar regulile de a mânca la masă, ci și capacitatea de a face o impresie bună asupra celorlalți cu aspectul, felul de a vorbi și de a comunica.
Comportamentul unei persoane la masă este o întreagă știință. Toate normele și regulile de comportament la masă au fost dezvoltate de multe generații și se bazează, în primul rând, pe bunul simț, precum și pe reguli de igienă, pe o atitudine umană față de oameni etc. despre backgroundul său cultural. Fără respectarea regulilor de conduită la masă, fără bune maniere, este greu să reușești în societate. Și, deoarece recepțiile fac parte integrantă din viața de afaceri, școlile de afaceri moderne, colegiile și alte instituții de învățământ îi învață pe viitorii oameni de afaceri să se comporte corect la masă, să fie politicoși și atenți cu vecinii, să mănânce nu numai frumos, ci și „în siguranță”. pentru ceilalti. Vom încerca să luăm în considerare regulile de bază de comportament la masă.
SECTIUNEA 1
Reguli de stabilire a mesei
Arta așezarii mesei are o istorie de o mie de ani. Fiecare epocă avea propria sa cultură de sărbătoare. În plus, diferitele popoare au avut propriile moduri de a decora masa și de a servi feluri de mâncare care corespundeau culturii și tradițiilor naționale. Și astăzi există o mulțime de tipuri de servire, așa că să încercăm să înțelegem doar regulile de bază pentru decorarea unei mese conform etichetei. Elementele principale ale amenajarii mesei sunt: fata de masa, vesela, tacamuri, servetele si decoruri diverse. Pentru ca toate aceste elemente să fie plasate corect pe masă, trebuie să urmați câteva reguli, precum și o anumită secvență în acțiuni. În ajunul sărbătorii, decideți numărul și tipul de feluri de mâncare, șervețele, tacâmuri etc. - acest lucru va depinde de numărul și tipul de feluri de mâncare, de numărul de invitați, de motivul sărbătorii
Față de masă
Se alege în funcție de tipul de sărbătoare, de schema de culori a vaselor, de interiorul camerei - ar trebui să fie în armonie cu draperiile și tapițeria mobilierului. De obicei sunt preferate nuanțele deschise. Fața de masă albă arată deosebit de elegantă. Cu toate acestea, fețele de masă pot fi și colorate - uni sau cu un model de-a lungul marginii. Dar rețineți că fețele de masă prea colorate și luminoase vă vor obosi ochii și vă vor distrage atenția de la vasele de pe masă. Dacă utilizați o față de masă întunecată, asortați-o cu vase de culoare deschisă. Conform regulilor de etichetă, fața de masă trebuie să fie dimensionată pentru a acoperi picioarele mesei (dreptunghiulară sau pătrată), iar capetele sale trebuie să atârne uniform la 25-30 cm din toate părțile, dar în același timp să nu cadă sub nivelul scaunele
Întindeți fața de masă pe masă astfel: deschideți-o, apoi luați-o dintr-o parte de capete, ridicați-o, scuturați-o și coborâți-o brusc în jos. În același timp, se formează un strat de aer între masă și pânză - facilitează alinierea ulterioară a feței de masă
Bucate
Farfurie pentru gustare - trebuie amplasata vizavi de fiecare scaun si la o distanta de aproximativ 2 cm de marginea mesei. O farfurie pentru pâine sau o farfurie de plăcintă - se așează în stânga farfuriei cu gustări la o distanță de 5–15 cm. Dacă sunt furnizate mai multe feluri de mâncare, trebuie să puneți o sufragerie sub farfuria cu gustări. În timpul sărbătorii, la schimbarea mâncărurilor, farfuriile se înlocuiesc în timp util. Tacâmuri
Pune lingura și cuțitul în dreapta, iar furculița în stânga. Lingura de desert este situată în spatele farfurii - mânerul în dreapta. Conform regulilor de etichetă, ei încep să folosească mai întâi aparatele de pe marginea exterioară, pe măsură ce vasele se schimbă, înlocuindu-le cu aparate către farfurie. distanța dintre dispozitive și placă, precum și între dispozitivele adiacente - ar trebui să fie de 0,5–1,0 cm.
Vase de băut
Paharele, paharele, paharele de vin sunt concepute pentru un singur tip de băutură. Paharul de vin este în dreapta, iar paharul cu apă este în stânga. De obicei, acestea sunt plasate pe o singură linie, dar nu mai mult de trei articole. În cazul unei porții complete, vasul este așezat pe două rânduri.
servetele
Ele joacă un rol important în aranjarea mesei. Există o mulțime de opțiuni pentru plierea șervețelelor - aceasta este o adevărată artă, despre care puteți vorbi mult. Să ne concentrăm doar pe regulile de bază. Materialul șervețelelor se alege în funcție de tipul de sărbătoare. Șervețelele de pânză (din bumbac sau in) sunt mai potrivite pentru o masă festivă, uneori pot fi înlocuite cu cele din hârtie - în acest caz sunt așezate sub marginea dreaptă a farfurii. Culoarea șervețelelor poate fi orice - pentru a se potrivi cu fața de masă, lumânările sau aranjamentele florale de pe masă, deși sunt permise și culorile contrastante. Aparate cu condimente
Acestea sunt plasate în etapa finală de servire. De obicei, aceste dispozitive sunt instalate pe suporturi speciale în partea centrală a mesei. Pe masă trebuie să fie sare și piper, precum și, conform meniului, muștar, oțet, ulei vegetal și alte condimente.
SECTIUNEA 2
Setarea mesei pentru evenimente
În zilele lucrătoare, pentru o cină și un prânz în familie, aranjarea mesei nu necesită multă muncă sau mult timp, un serviciu destul de modest, o față de masă îngrijită și setul necesar de tacâmuri.
Pentru o cină obișnuită de casă, masa este servită după cum urmează:
Masa este acoperita cu o fata de masa sau cu o fata de ulei cu model, asezand mici servetele colorate sub fiecare aparat;
De la marginea mesei la o distanță de 2-3 cm puneți farfurii - adânci până la mari mici (înlocuire), iar în stânga acestora - chifle mici;
În dreapta farfuriilor se pune o lingură cu partea concavă în sus, un cuțit cu lama în farfurii, în stânga o furculiță cu partea concavă în sus;
Un pahar pentru apă sau suc se pune în fața tăișului cuțitului;
In stanga farfurioarelor se aseaza in varf o vaza de sticla sau o cana pentru compot sau jeleu cu o lingurita pe farfurie;
În centrul mesei, în funcție de meniu, pun fie salate, fie gustări cu pește sau carne. In functie de tipul de gustare, asezati ustensile comune (linguri, spatule, furculite) langa vas.
De sărbători, în zilele de primire a oaspeților, masa este decorată într-un mod special pentru a sublinia solemnitatea evenimentului:
Masa este așezată cu o față de masă imaculat de curată, bine călcată.
Pliul mijlociu netezit al feței de masă ar trebui să treacă prin centrul mesei.
In functie de numarul de meseni se aseaza doua-trei farfurii cu felii subtiri de paine alba si neagra, aranjandu-le astfel incat painea sa fie cat mai aproape de fiecare aparat. Pentru fiecare membru al familiei și oaspete, au pus pe ea o farfurie mică și un snack bar (puteți pune și o farfurie de plăcintă pentru pâine în stânga acestei farfurii). Farfuriile sunt așezate la o astfel de distanță încât cei care stau la masă să își poată mișca liber brațele.
În dreapta fiecărei farfurii se pune un cuțit, așa cum este indicat mai sus, o lingură alături, o furculiță în stânga farfurii și un cuțit mic și o lingură pentru desert în fața farfuriei. Fiecare aparat trebuie să aibă pahare pentru vodcă și vin, un pahar sau un pahar pentru fructe și apă minerală.
Paharele și paharele de pe masa de sufragerie sunt așezate în dreapta pe rând sau în semicerc.
Este important ca acestea să fie aranjate în conformitate cu ordinea de băut, adică paharul de care este nevoie mai întâi să fie în extrema dreaptă și așa mai departe.
Dacă pe masă există băuturi diferite, atunci paharele ar trebui să fie diferite.
Paharele de vin sunt alese în funcție de tipul de vin:
Pentru vinuri dulci și de desert - tulpini în formă de lalele.
Pentru vinurile roșii - tot sub formă de lalele, dar mai mare și cu partea superioară mai largă.
Un pahar pentru vin alb ar trebui să fie și mai mare și pe o tulpină mai înaltă.
Cel mai înalt pahar este pentru șampanie.
Arată ca un pahar îngust și subțire sau este un castron larg și scăzut. În general, cu cât băutura este mai tare, cu atât paharul este mai mic.
Vodca și lichiorurile sunt oferite în pahare mici. Paharele pentru vodka pot fi fie cu pereți groși, fără picioare, fie subțiri, cu picioare.
Cognacul a fost turnat recent în pahare mari, înclinându-se în sus. Au mai multă aromă a băuturii. Turnați coniacul chiar în fund.
Lichiorurile se toarnă în pahare mici și poți folosi și pahare din ceramică sau din sticlă delicată și transparentă.
În centrul mesei se pune un agitator de sare și piper. Șervețele, bine călcate și împăturite într-un triunghi, sunt așezate pe o farfurie cu gustări. Puteți pune șervețele de hârtie pe masă.
Se servesc si o masa la cina, doar ca nu pun lingura.
Florile proaspete împodobesc foarte mult masa servită; sunt așezate (în vaze joase) în mijlocul mesei sau în două sau trei locuri de-a lungul liniei de mijloc a mesei.
La masa din apropierea locului gazdei, puteți pune o masă acoperită cu o față de masă, pe care este convenabil să puneți un castron cu supă, să curățați farfurii adânci și alte articole pentru masă.
Cu un număr mare de meseni, este mai convenabil să răspândiți felurile de mâncare. În același timp, țineți cont de următoarea regulă: atunci când serviți alimente deja așezate pe farfurii, ar trebui să o serviți oaspetelui din partea dreaptă; dacă mâncarea este servită pe o farfurie și oaspetele trebuie să o pună în farfurie proprie, se apropie de el din partea stângă.
Cina de vacanta
Prânzul poate consta din mai multe feluri, apoi preparatele sunt servite în următoarea ordine:
In primul rand se serveste un aperitiv care se aseaza in diferite locuri pe masa, apoi supa, dupa un preparat din peste, friptura, carne de pasare. La final se serveste desertul - prajitura, fructe.
Este indicat să așezați masa cu aceleași tacâmuri și ustensile. Mâncărurile sunt servite în feluri de mâncare de un anumit tip, ținând cont de forma, stilul și culoarea acestuia.
În centrul mesei, în zona liberă sunt așezate mâncăruri, farfurii, salatiere, vaze cu aperitive reci, sosuri, boluri cu condimente - piper, muștar, oțet și sare.
Hering, hering, șprot sunt așezate pe farfurii ovale, așa-numitele boluri de hering. Conservele precum șprot, sardine, pește în ulei, în roșii, sunt așezate în mici tăvi ovale din porțelan sau din sticlă - boluri. Peștele de somon ușor sărat (somon, somon chum, chinook și altele) se servește într-un vas oval sau în vase rotunde fără pulpe.
Peștele umplut, sub marinată sau sos, se pune într-un vas oval.
Mâncărurile și gustările reci din carne (carne prăjită, limbă fiartă, cârnați, șuncă, carne de porc fiartă și alte produse din carne) se servesc în mâncăruri ovale sau în farfurii plate.
Salatele și vinegretele sunt servite în boluri adânci de salată sau în vaze.
Primele feluri, dacă iau masa 5-6 persoane, se toarnă la masa. Pentru a face acest lucru, pe o masă în apropierea gazdei sunt așezate un castron (papă) și farfurii adânci. Ea umple boluri cu supă și le dă mesenilor. În prezența unui număr mare de oaspeți, supele sunt turnate în boluri în bucătărie, aduse pe o tavă în hol și servite mesenilor. Nu este recomandat să înclinați bolul cu supă pentru a ridica resturile de mâncare de la masa festivă. Dacă în supă sunt bucăți de pui sau carne, acestea se consumă atunci când se consumă toată supa. Cioroanele se servesc in cupe de bulion cu o lingura de desert asezata pe o farfurie. În mijlocul mesei se pune un vas cu produse (plăcinte, cheesecake și altele) pentru supe și ciorbe.
Mâncărurile principale se servesc pe masă după o pauză, timp în care se scot de pe masă farfuriile adânci, lingurile și mâncărurile cu resturi de mâncare.
Se creează o pauză, care este necesară pentru restul oaspeților. Un fel de mâncare fierbinte poate fi servit în farfurii porționate dacă oaspeții sunt prieteni apropiați acasă și sunt 5-6. Cu un număr mare de invitați, mâncarea caldă este servită pe un vas comun încălzit, care este așezat în centrul mesei, iar fiecare persoană își pune mâncarea în farfurie cu un dispozitiv special.
Conform regulilor de etichetă, porțiile de carne sau de pasăre sunt tăiate cu un cuțit, care se ține în mâna dreaptă, și o furculiță în stânga. Furculița este ținută în unghi față de suprafața alimentelor, astfel încât să nu alunece pe farfurie. Nu este recomandat să tăiați întreaga porție în bucăți mici deodată - se răcesc mai repede.
Este indicat să faceți acest lucru treptat, înfigând furculița nu în mijlocul porției, ci de la marginea piesei, astfel încât pe vârful furculiței să rămână bucăți de carne, care se mănâncă încet. Mâncărurile din pește, carnea tocată și produsele din pește, masa de cotlet, precum și legumele sunt consumate fără cuțit.
Bucățile se despart din porție cu ajutorul unei furculițe, care se ține în mâna dreaptă și, ținând produsul cu o bucată de pâine, se mănâncă încet.
Când se servesc mai multe tipuri de vin pentru o cină festivă, ordinea în care sunt servite este următoarea:
Gustările, în special cele picante, se servesc cu vodcă sau bitter: aceste băuturi stimulează pofta de mâncare; Proprietățile de stimulare a poftei de mâncare sunt posedate și de vinurile tari precum sherry și Madeira.
Vinul alb de masă se servește cu pește sau în general cu preparatul care urmează supei, iar vinul roșu se servește cu preparate din carne (friptură, vânat).
Vinul (cu excepția șampaniei) trebuie pus în sticle desfundate, cu gâtul curățat cu grijă. Vodca și tincturile sunt cel mai bine servite în decantoare.
Mâncărurile dulci se servesc după o pauză de masă, timp în care se îndepărtează toate preparatele și preparatele cu resturi de mâncare, cu excepția paharelor și paharelor de vin. Mătură firimiturile de pe masă într-o linguriță cu o perie și pun aparate pentru desert: farfurii mici, cuțite, furculițe și linguri. Mâncăruri dulci calde (puding, sufleu, caserole etc.) sunt servite pe preparate încălzite. Kissels, compoturi, creme, mousse, inghetata si altele se servesc racite in boluri speciale din metal sau sticla.
Fructele și fructele de pădure sunt spălate temeinic înainte de servire, eliminând din ele nu numai murdăria, praful, microbii, ci și substanțele chimice (din îngrășământ, pulverizare) care sunt dăunătoare organismului uman. Fructele din fructe (mere, pere, caise, piersici, cireșe, cireșe, prune și altele), fructe subtropicale și tropicale (portocale, lămâi, mandarine, kiwi, ananas, feijoa, banane, mango și altele) sunt servite în comun pe masă. vaze. Fructele de pădure (struguri, coacăze, zmeură, căpșuni, căpșuni sălbatice etc.) se servesc de obicei în porții deja așezate pe farfurii, altfel se mototolesc ușor (în special zmeură și căpșuni).
Fructele și fructele de pădure sunt așezate în vaze și farfurii, astfel încât să arate atractiv și frumos. Deci, de exemplu, merele sunt așezate cu coada în jos, iar perele cu coada în sus. Pe masa festivă, fructele sunt servite cu ustensile de fructe și șervețele de hârtie, deoarece sucul de fructe lasă pete pe șervețele de pânză. În lipsa unui cuțit și furculiță speciale, puteți folosi un cuțit și o furculiță pentru desert. Sunt recomandate reguli speciale pentru utilizarea fructelor și fructelor de pădure.
În condiții mai libere de acasă, unde nu există aparate pentru fructe și fructe de pădure, încearcă să mănânce cu grijă, fără a strica pofta și starea de spirit a celorlalți.
După ce mănâncă fructe și fructe de pădure, își șterg mâinile cu un prosop de hârtie și îl pun într-o formă ușor mototolită pe o farfurie cu fructe.
Cina festiva
Cina constă, de obicei, în aperitive reci, un preparat rece sau fierbinte din pește, o mâncare caldă de carne, de pasăre sau de vânat. Alb este servit cu preparate din pește, iar vinul roșu este servit cu preparate din carne.
ceai de seara
Dacă ceaiul înlocuiește cina, atunci masa este servită puțin diferit. Este mai bine să așezați masa cu o față de masă colorată. Pe o măsuță se pune un samovar sau un ceainic cu apă clocotită, împins aproape de marginea mesei, la care stă gazda, turnând ceaiul; ustensile de ceai - ceștile și paharele sunt situate pe aceeași margine.
Se pune o farfurie de desert pentru fiecare membru al familiei sau oaspete, se pune pe ea un servetel de ceai, se pune o furculita de desert in stanga farfurii, iar in dreapta se pune un cutit de desert. În centrul mesei sunt așezate vaze cu dulceață și dulciuri, lângă vase sunt biscuiți cu fursecuri acoperite cu șervețele, alături sunt farfurii cu lămâie tăiată subțire, smântână sau lapte, zahăr și rozete pentru gem. Puteți servi vin de desert, farfurii cu șuncă, cârnați, brânză și alte felii de carne și pește la o astfel de masă.
Scopul principal al servirii este confortul, curățenia mesei sau a mesei de ceai. Fiecare gazdă poate, într-un fel sau altul, să pună masa după bunul său plac. Cu toate acestea, trebuie să țineți cont de următoarele: masa trebuie pusă cu 1-2 ore înainte de sosirea oaspeților. Trebuie servit în așa fel încât gazda să nu se trezească în timpul prânzului sau al cinei, să bea ceai, cu excepția cazului în care sunt servite preparate calde. Gazda trebuie sa urmareasca si sa serveasca mancare suplimentara, paine, apa, sucuri la timp, iar gazda se ocupa de bauturi.
Nu puteți lua mâncare din vase obișnuite, farfurii, castroane, vaze, tăvi cu furculița, lingura, cuțitul. Pentru mâncăruri generale, se servesc spatule speciale, furculițe, linguri și cuțite.
Fiecare membru al familiei, oaspete, după ce a terminat de mâncat, trebuie să pună furculița, lingura, cuțitul paralel unul cu celălalt pe farfuria lor și nu pe fața de masă.
SECȚIUNEA 3
Tacâmuri
Pe lângă dispozitivele clasice de servire, există cele care sunt folosite mult mai rar. Un videoclip cu așezarea mesei într-un restaurant va arăta clar cum să folosiți aparatele originale.
Cutite si furculite
Cuțitul și furculița pentru gustări sunt folosite atunci când se servesc gustări reci de orice fel, precum și pentru șuncă prăjită, omletă, clătite;
O furculiță și un cuțit vă vor fi la îndemână atunci când serviți felul principal;
Pentru preparatele fierbinți din pește se servește un cuțit de pește, asemănător cu o spatulă plată și cu o furculiță de pește, care are 4 vârfuri, dar este mai scurtă decât cea a unei furculițe clasice;
Exista o furca de sprot cu baza larga in forma de cazma, care are 5 dinti, care sunt conectati la margine cu un pod pentru ca pestele delicat sa nu se deformeze. Mai mult, ei nu mănâncă cu această furculiță, ci mută șprotul (sardinele) dintr-o farfurie comună în propria lor;
Cuțitul pentru unt are o lamă în formă de semi-arc curbat. Cu ajutorul lui tăiați, mutați și întindeți unt;
Cuțit pentru brânză - sub formă de seceră cu dinți pe vârf. Brânza este tăiată dintr-o bucată comună și transferată pe o farfurie de servire;
Cuțit pentru lămâie - folosit pentru tăierea lămâilor
Furculiță de lămâie - O furculiță cu două capete folosită pentru a lua o felie dintr-o lămâie feliată;
Furcă pentru hering - cu două coarne;
Furculița pentru raci, creveți și crabi, lungă și subțire, are două dinte, asemănătoare limbii bifurcate a șarpelui;
Furculiță pentru cocktail-uri de pește rece - are trei vârfuri, iar cea din stânga este mai puternică decât celelalte două, deoarece separă pulpa moluștelor de coajă;
Furca Kokotnaya (kokilnaya) are trei dinte - late și scurte. Folosit pentru aperitive calde de pește.
Există, de asemenea, mai multe tipuri de linguri:
Salată, având trei dinți mici la sfârșit. Este folosit pentru a trece salata de la o farfurie comună la una de servire;
Oala de turnare se foloseste pentru turnarea comporilor, a laptelui, a jeleului si, bineinteles, a supelor;
Lingura de sare - foarte mica, situata in sare.
Spatulă de caviar - asemănătoare cu o linguriță, folosită pentru a muta icrele sau caviarul granulat dintr-un vas de caviar pe o farfurie;
Mâncărurile din carne și legume, atunci când se schimbă, au nevoie de o spatulă dreptunghiulară;
Mâncărurile calde și reci dintr-o farfurie comună sunt transferate într-o porție cu o spatulă figurată;
Pentru pate se folosește o mică spatulă figurată;
Pentru prajituri si produse de patiserie se foloseste o spatula patrata cret
Clești pentru melci pentru a ține coaja;
Pentru coacere folosiți clești mari de patiserie;
Pentru zahăr, dulciuri, ciocolată se folosesc mici clești de cofetarie;
Pentru a sparge nuci, aveți nevoie de clești în formă de V cu adâncituri pentru nuci;
Pentru gheață, veți avea nevoie de clești în formă de U cu lame crestate;
Cleste de sparanghel, oferite cu sparanghel pe gratar.
Cârligele nu sunt folosite pentru a prinde pește, ci pentru a scoate melcul din coajă.
Ochelari pe masă și scopul lor
Numărul de pahare de pe masă depinde de ce băuturi vor fi servite în timpul festinului. Opțiunea clasică sunt paharele pentru vin alb, vin roșu, un pahar sau un pahar cu apă.
Dacă plănuiți să puneți masa într-un restaurant pentru un banchet, pot fi mult mai multe pahare.
Paharele se servesc in dreapta farfuriilor de la mici la mari, drepte sau arcuite. Dacă sunt multe pahare, atunci acestea se servesc pe două rânduri pentru ca paharele mari să nu le acopere pe cele mici.
Un pahar mic este conceput pentru vodcă sau lichior tare;
Paharul de Madeira, puțin mai mare decât paharul de vodcă, este folosit pentru Madeira, Port și Sherry;
Pahar de șampanie - „flaut” („flaut”, „flaut”) – înalt, delicat, pe o tulpină subțire;
Un pahar pentru vin alb - marginile sunt ingustate, tulpina este inalta si subtire (pentru a nu incalzi vinul alb rece cu caldura mainii). Se toarnă des vin alb;
Un pahar pentru vin roșu are formă de butoi, tulpina este mai groasă și mai scurtă. Paharul este umplut cu două treimi;
Un pahar pentru coniac este un „snifter de coniac”, sferic, îngustat în partea de sus. Umplut până în jos;
Un pahar de whisky - „whisky”, „moda veche” - se servește, dacă se dorește, cu gheață, apă, sifon;
Un pahar de martini - "martini" - un con inversat pe un picior subțire, vermut și cocktail-uri de tip martini sunt servite în el.
SECȚIUNEA 4