geantă georgiană. Sos baghe, sos nuca-usturoi, condimente pentru preparate georgiane

Pentru a parafraza o expresie cunoscută, voi întreba: „Iubești bucătăria georgiană la fel de mult pe cât o iubesc eu?” Îmi plac foarte mult tradițiile alimentare din această țară binecuvântată. Carne, pește, legume, pâine, o mulțime de legume și ierburi - ceea ce ai nevoie pentru sănătate și longevitate. Mâncărurile sunt pregătite cu o simplitate înțeleaptă, nimic de prisos. Și, desigur, multe feluri de mâncare sunt servite cu diverse sosuri care adaugă un gust minunat salatelor, cărnii și peștelui.

Astăzi voi găti tradiționalul sos Bage georgian pe bază de nuci. Bazhe se servește cu pui, carne, legume la cuptor, precum și pur și simplu cu pâine sau tortilla.

De obicei, șofranul imerețian este pus în acest sos, dar, din păcate, nu l-am pregătit ... șofranul imeretian este flori uscate de gălbenele zdrobite. Gălbenelele sunt flori destul de comune, așa că dacă ești interesat, poți pregăti acest condiment din vară.

Voi lua șofran obișnuit pentru a face sosul Baje - stigmate de crocus uscate. Așa arată un crocus.

Dar ne ocolim, să începem să pregătim deliciosul sos Georgian Bazhe. Acestea sunt ingredientele de care avem nevoie.

Să pregătim șofranul, coriandru (puteți lua și măcinat) și usturoi - îl vom toca mărunt sau îl vom rade, astfel încât să fie mai ușor să măcinați amestecul.

Punem ingredientele intr-un mojar, adaugam putina sare.

Se toaca marunt verdeata de coriandru, se ia ardei iute dupa gust.

Vom incerca sa macinam ingredientele intr-un mojar, daca nu le putem macina pana la omogenitate, le vom trece suplimentar printr-o masina de tocat carne.

Și acum începe cel mai fascinant moment - vom adăuga puțină apă rece fiartă la amestecul nostru (puteți folosi bulion de pui).

Și măcinați, amestecați apă în sosul nostru. Și adăugați din nou puțină apă.

Mărturisesc, în acel moment mi-am imaginat cum gazda georgiană o pregătea pe Bazhe pentru bărbații ei, care aveau să treacă în curând la muncă. Putem spune că dragostea și grija sunt componente importante ale acestui minunat sos. Consistența sosului Baje ar trebui să fie ca smântâna lichidă, ceva de genul acesta. Dacă glisați cu o lingură, rămâne o mică urmă pentru câteva secunde. Dar puteți varia densitatea, puteți face Bazhe mai lichid.

Sosul Bazhe cu nuci este excelent pentru carne, pasare, peste, legume. Astăzi am o cotlet de pui, sosul a dat preparatului o aromă și un gust unic!

Sosul Bazhe va diversifica și meniul postului. Gospodinele georgiane știu multe despre sosuri! Adăugarea de sos la diverse feluri de mâncare de legume nu numai că le va îmbogăți gustul, ci va da și putere pentru întreaga zi, deoarece nucile sunt foarte bogate în calorii. Ajută-te!

Pentru a pregăti un sos bage clasic, veți avea nevoie de o mică listă de ingrediente. Baza felului de mâncare sunt nucile - luați un pahar cu o lamă bună de sâmburi curățați pentru a face gustul bogat. De asemenea, nu te poți lipsi de usturoi și mirodenii, care sunt foarte pasionați de bucătăria georgiană. Utskho-suneli, șofranul Imeretian, coriandru, piper roșu și negru vor da sosului un gust și o aromă recunoscute. Pentru a adăuga acidul care lipsește și a dezvălui mai bine aroma condimentului, aveți nevoie de un acid - va fi suficient suc de lămâie sau oțet de vin alb. Vom aduce sosul la densitatea dorită adăugând apă, așa că nu uitați să fierbeți câteva pahare în prealabil și să răciți la temperatura camerei.

Secretele lui Bage

Dacă întrebi o gazdă georgiană care este cel mai important lucru în gătit, ea îți va răspunde că ai nevoie de produsele potrivite și de mâini puternice. Nucile, usturoiul și condimentele trebuie să fie bine măcinate până la o pastă, așa că principalul lucru este să aveți răbdare și să morți. Puteți facilita sarcina folosind o mașină de tocat carne sau un blender, dar tot trebuie să lucrați cu mâinile.

Este foarte important să cumpărați nucile „potrivite”. Sâmburii nu trebuie să fie amare. Alege culori deschise după culoare, apoi condimentul, așa cum era de așteptat, va fi vopsit în tonuri deschise de nuc. Sâmburii trebuie umpluți cu suc, selectați și nu uscati și zgâriți, apoi vor face o pastă grasă bună, ceea ce înseamnă că bage va fi gustos.

De regulă, coriandru, utskho-suneli, șofran Imereti (gălbenele) și ardei iute se adaugă la bage georgian ca condimente. Cu toate acestea, în diferite regiuni ale țării, proporțiile și setul de condimente se pot schimba, iar dacă la aceasta adăugăm preferințele personale ale fiecărei gospodine, atunci există nenumărate opțiuni pentru sos, dar principiul de gătit este același pentru toată lumea. - se macină și se diluează cu apă. Putem incepe?

Timp total de gătire: 15 minute
Timp de preparare: 10 minute
Randament: 300-400 ml

Ingrediente

• nuci, decojite - 1 lingura. (100 g)
• usturoi - 3 catei mari
• semințe de coriandru - 1/2 linguriță
• ucho-suneli - 1/2 linguriță
• șofran imerețian - 1/2 linguriță
• sare - 1/2 linguriță.
• ardei roșu iute - 1/3 linguriță.
• piper negru - 1-2 chipsuri.
• suc de lamaie - 1 lingura. l.
• apă fiartă - 100-200 ml

Gătitul

Fotografii mari Fotografii mici

Să începem cu nucile. Ele trebuie sortate, astfel încât fragmentele de coajă să nu apară.



Nucile trebuie măcinate până la o pastă. Pentru a-ți fi mai ușor, poți folosi o mașină de tocat carne sau un blender. Nucile măcinate trebuie să se transforme într-un amestec omogen, cu granulație fină, fără bucăți mari. Cel mai bine este să parcurgeți mașina de tocat carne de două ori, dar un blender puternic cu duză de cuțit face față sarcinii mai repede, în 2-3 minute.



Am curatat usturoiul, l-am trecut printr-o presa si l-am pus intr-un mojar. Acolo se turna și sare și toate condimentele: semințe de coriandru, utskho-suneli, șofran, piper roșu și negru. Măcinați bine condimentele cu usturoi într-un mojar.



Apoi, 1-2 linguri, am turnat nuci măcinate într-un mojar, frecându-le cu un pistil până la o pastă.



Ar trebui să obțineți o masă aproape omogenă. Dacă nucile sunt de bună calitate, amestecul se va dovedi a fi uleios, evidențiind uleiul de nuci. Turnați pasta rezultată într-un bol. Adăugați acid – am folosit suc de lămâie proaspăt stors, care poate fi înlocuit cu oțet de vin alb.



Masa este foarte groasă, așa că trebuie diluată cu apă rece fiartă. Se toarnă puțin, literalmente 1 lingură, amestecând cu grijă conținutul vasului. Lichidele trebuie adăugate atât de mult încât sosul să aibă consistență, ca smântâna lichidă. O poți face puțin mai groasă sau mai subțire, dar nu ar trebui să curgă ca apa.



De regulă, sosul de nuci este servit cu mâncăruri de pui sau pește, vinete și varză. Bage-ul se pune pe masă într-un castron sau într-un sos. Sosul se toarnă peste farfurie, se înmoaie cu gomi sau se mănâncă cu mchadi. Are gust picant și picant, cu o aromă pronunțată de nucă și aromă de usturoi.

Dacă nu creșteți cu multă sârguință, dar alegeți o consistență groasă, se va dovedi ca în fotografia următoare. Pentru amator și în voie. Pofta buna si experimente culinare delicioase!

În Georgia, ei știu să facă orice fel de mâncare să aibă un gust extraordinar. Niciun secret, spun restauratorii și gospodinele. Totul tine de sosuri. Toată lumea le știe numele, iar rețetele sunt păstrate cu grijă.

Un avantaj suplimentar al mesei este capacitatea de a pregăti sosul pentru viitor și de a servi mâncăruri picant la orice sărbătoare. Să începem!

Ușor și gustos: tsitsibeli

Tsitsibeli devine un condiment indispensabil pentru carne iarna. Acest sos este picant, ca multe feluri de mâncare georgiană. Pentru a o găti, aveți nevoie de roșii. De asemenea, ar trebui să vă aprovizionați cu piper. Veți avea nevoie de ardei gras dulce, iar amarul va adăuga picant preparatului.

Reţetă

Pentru gătit, veți avea nevoie de preparate emailate: un castron larg sau tigaie.

Ingrediente

• Roșii - 1 kg.
• Piper: dulce - 500 g, ardei ardei amaru - 300 g.
• Usturoi - 0,5 kg.
• Se adauga sare dupa gust. Pentru depozitarea pe timp de iarnă, adăugați cel puțin o lingură.

SFAT: selectați cu grijă legumele pentru gătit qiqibeli. Dați preferință roșiilor suculente, cărnoase, ardeilor copți complet.

Gătitul

• Ingredientele sunt spalate corect. Roșiile sunt tăiate în bucăți mari. Se îndepărtează semințele din ardei. Cuișoarele arzătoare curăță.
• Legumele se toacă într-o mașină de tocat carne.
• Amestecul de legume rezultat este sărat, amestecat.
• Mâncărurile se umplu cu legume ras, se pun pe foc mic, se pun la fiert. Este important să amestecați tot timpul conținutul vasului cu o spatulă de lemn, astfel încât să nu se ardă.
• După fierbere, recipientul este scos de pe foc, așezat în borcane pregătite (spălate și sterilizate).

roșii picante

Bucătăria tradițională georgiană este sosul de roșii picant.

Reţetă

• Roșii - 5 kg.
• Ardei iute: proaspăt iute - 750 g, roșu măcinat - 25 g.
• Usturoi - 150 - 175 g.
• Sare - 2,5 linguri
• Coriandru verde - 2,5 linguri
• Oțet de vin - 2,5 linguri.
• Apa - 0,5 l.

SFAT: puteți folosi coriandru uscat în loc de coriandru proaspăt.

Metoda de gatit

• Roșiile spălate se taie în bucăți mari, se pun într-o cratiță, se toarnă apă.
• Roșiile se fierb la foc mic sub capac timp de aproximativ 0,5 ore.
• Ardeiul iute proaspăt și usturoiul sunt zdrobite într-o mașină de tocat carne.
• Dacă se folosește coriandru proaspăt, tăiați-l cât mai fin.
• Produsele tocate se pun intr-un bol, se adauga piper macinat. Acolo se toarnă oțet. Toate se amestecă, se toarnă sarea, se amestecă bine din nou.
• Roșiile se scot din tigaie, se trec printr-o strecurătoare pentru a separa sucul de roșii.
• Pulpa rămasă de roșii se toacă cu un blender.
• Mutați ingredientele măcinate cu oțet acolo. Folosind un blender, combinați totul într-o masă uniformă.
• Tava se umple cu sucul colectat, se întinde masa zdrobită.
• Gătiți la foc lent. Timp de gătire - 50 min. Masa trebuie agitată tot timpul.

Această rețetă vă permite să mâncați imediat condimente gătite.

Puteți depozita piesa de prelucrat la frigider. Pentru a face acest lucru, condimentele răcite sunt așezate în borcane.

Dacă piesa de prelucrat este depozitată fără frigider, se toarnă în borcane sau sticle cu gura largă, fără să se răcească! Umpleți preparatele gătite cu sos clocotit, fără a lăsa spațiu liber în el. Capacele din plastic sunt pregătite în prealabil: se spală, se toarnă cu apă clocotită și se usucă. Borcanele sau sticlele sunt închise cu capace și lăsate într-o cameră răcoroasă.

Satsivi

Asigurați-vă că pregătiți un sos cu o aromă originală de nucă - un satsivi delicios, care în Georgia este oferit ca sos pentru pui sau carne.

Produse care fac parte din Satsivi:

• Nucă - 0,3 kg.
• Bulion (pui) - 400 ml.
• Grăsime de pui - 30 g.
• Ceapa - 160 g.
• Usturoi - 6 catei.
• Coriandru - o grămadă.
• Lămâia este una.
• Făină de grâu - o lingură.
• Condimente georgiane: hamei suneli - 14 g, șofran - 6 g.
• Sare, zahar, piper folosim dupa gust.

Rețetă tradițională cum să gătești satsivi

• Usturoiul curatat tocat marunt. Stropiți cu sare, frecați.
• Nucile se prepară în același mod: sâmburii spălați în apă caldă sunt tăiați și măcinați.

SFAT: georgienii folosesc în mod tradițional mortare pentru a măcina usturoiul și nucile. Dacă nu îl aveți, puteți utiliza metoda mai familiară - un blender.

• Frunzele de coriandru se despart de tulpini, se toaca marunt. Satsivi poate include și pătrunjel. Se foloseste in proportii egale cu coriandru. Satsivi poate fi preparat doar cu patrunjel.
• Tocați mărunt capul de ceapă.
• Pentru gătit, aveți nevoie de o tigaie sau o cratiță. În ele se topește grăsimea, se toarnă puțin bulion pentru a rumeni ceapa.
• Cand devine transparenta, turnam faina, continuam sa prajim pana la o nuanta usoara de cremoasa, amestecand tot timpul.
• Turnați cu grijă bulionul rămas în același loc, diluați totul cu șofran. Toate se amestecă pentru a obține un amestec omogen, fără cocoloașe. La foc mic, se aduce la fierbere, se fierbe 6-7 minute si se ia de pe foc.
• Stoarceți o lămâie, sucul strecurat se toarnă într-o cratiță.
• Adăugați produse ras, ierburi, hamei suneli, sare, zahăr - după gust.
• La foc mic, amestecând, aduceți la fierbere. Nu e nevoie să fiarbă! Scoateți imediat vasele de pe foc.

Satsivi poate fi consumat nu numai cu pui. Este perfect pentru vinete, peste, dar si pentru carne fiarta, vita sau vitel.

Garo

Nucile fac parte dintr-un alt sos - garo, a cărui rețetă vă va ajuta să pregătiți un fel de mâncare acasă pentru iarnă.

• Nucă - 0,2 kg.
• Supa de pui - 2 linguri.
• Ceapă nap - 2 buc.
• Usturoi - 3-4 dinți.
• Oțet de vin - ¼ linguriță.
• Gălbenuș de pui - 2 buc.
• coriandru - 2 linguri.
• Sarat la gust.

reteta de sos picant

• Usturoiul, nucile, coriandru sunt zdrobite într-un mojar sau blender.
• Se macină totul cu sare.
• Ingredientele zdrobite se pun într-un castron, se toarnă oțet în el, se amestecă.
• Se toarnă treptat bulionul de pui în bol. Se amestecă pentru a obține un amestec omogen.
• Se toarnă ceapa.
• Pune vasul pe foc lent, aduce la fierbere și fierbe timp de 10 minute. În timpul gătirii, sosul trebuie amestecat tot timpul.
• Se toarnă 2 linguri de amestec într-un bol separat, se răcește.
• Gălbenușurile se bat, combinate cu două linguri de sos răcit, continuă să bată până la omogenizare.
• Albusurile batute spuma se toarna in masa calda. Acționați cu atenție pentru ca proteinele să nu se încurce.

Amestecați bine garoul, este gata!

Tkemali

Este imposibil să ne imaginăm sosurile din bucătăria georgiană fără celebrul tkemali, care este ușor de gătit acasă! Rețeta și-a primit numele, datorită prunelor mici cu același nume.

Ingrediente

Rețeta este dată pe kilogram de tkemali.

• Usturoi - 1 cap (mediu sau mare).
• Verdeturi: 1 legatura de busuioc, marar sau coriandru.
• Ardei roșu măcinat - de la 0,5 la 1 linguriță
• Sare - 1 lingura.
• Apă - 0,5 linguri.

SFAT: lăsând principalele componente ale rețetei de tkemali neschimbate, folosiți toate condimentele după gust.

Metoda de gatit

• Prunele se spală, se usucă, se pun într-o cratiță. Se toarnă apă, se fierbe timp de 10 minute. Poti diversifica reteta cu prune cirese sau coacaze rosii.
• Verdeturile spalate se toaca marunt sau se toaca cu un blender.
• Tocați cățeii de usturoi.
• Prunele se scot din tigaie. Nu turnați bulionul!
• Tkemali fiert este măcinat printr-o sită, separând oasele.
• Piureul de prune rezultat ar trebui să aibă consistența smântânii lichide. Dacă este mai groasă, diluați-o treptat cu bulion, amestecați-o bine.
• Pune usturoi, ierburi.
• Se aduce la fierbere și se răcește.

Tkemali este gata pentru farfuria cu carne! Rămâne să gătești grătar sau pui pentru el și să te bucuri!

Rețetele de sos georgian sunt o fantezie de legume și fructe suculente asezonate cu condimente și condimente!

Dacă ajungeți la un festin georgian, atunci cu siguranță va sta în boluri, acoperite cu unt de nuci galben-chihlimbar, sos bage - unul dintre cele mai populare sosuri din Georgia și, credeți-mă, foarte, foarte gustos! Poate fi folosit de sărbători și pentru cei care sunt în post sau vegetarieni, din cauza ușoarelor variații în preparare.

Se pot condimenta pui, peste sau, de exemplu, conopida, broccoli cu sos bage. De asemenea, se obișnuiește să-l folosești cu gomi - acesta este un fel de terci de porumb - hominy, poți cu - tortilla de porumb sau pur și simplu prin scufundarea unei bucăți de pâine georgiană - shoti sau lavash (a nu fi confundat cu lavash subțire armean) în aceasta. Condimente: coriandru (semințe de coriandru), schinduf (ucho suneli), șofran imerețian (gălbenele galbene obișnuite). ardeiul rosu, trebuie sa fie in forma zdrobita, ca o pudra. Dacă nu ați găsit suneli utsho, luați hamei suneli, dar de două ori mai mult, deoarece coriandru este deja conținut acolo.

Bucătărie georgiană: sos bage de nuci

reteta pas cu pas cu poza

Ingrediente pentru sos Baje:

• 400 g nuci,
• 3 catei de usturoi,
• sare,
• 1 lingura schinduf albastru uscat (ucho suneli),
• 1 lingura coriandru uscat,
• 1 lingura ardei roșu uscat (opțional)
• 1 lingura șofranul imerețian

Cum se prepară sos georgian

1. Se macină nucile (puteți folosi un blender sau mașina de tocat carne) și zdrobiți separat usturoiul.

2. Următorul pas este cel mai dificil, trebuie să freci nucile trecute prin mașina de tocat carne, apăsând pe ele cu dosul lingurii pentru a extrage uleiul de nucă. Uleiul este folosit în continuare în sosul bage: se adaugă vasul finit. Cu toate acestea, acest pas poate fi omis.

3. Adăugați usturoiul tocat, condimentele și sare într-un bol cu ​​nuci.

4. Turnați 50 ml de apă fiartă, rece în amestec și amestecați și frământați cu o furculiță.

5. Continuați să adăugați apă, amestecând și măcinați constant până când sosul arată ca cel din fotografie, aproximativ. ca smantana.

Bazhe poate fi gătit în supă de pui, doar adăugați o lingură de vin sau oțet de mere sau suc de lămâie la sfârșit.

Bage poate fi servit cu sau pregătit pentru masa de Anul Nou.

Sosul Bazhe, străbunica mea a pronunțat „bazha”, este un sos universal de nuci și usturoi din bucătăria georgiană. Sosul este picant, picant si in acelasi timp fraged, foarte gustos. În plus, acest sos pe apă este vegan, slab. Sosul baghe de nuci-usturoi se potriveste bine cu preparatele din legume, pasari si peste. Alături de sosul bage, familiei mele îl iubește foarte mult pe baza shtor-matsun armenească. Toate rețete de bucătărie caucaziană- pe .

Compus:

• Nuci - 1 cană
• Usturoi - 3-4 catei
• Condimente ucho-suneli (schinduf) - 1/2 linguriță
• Șofranul imerețian - pe vârful unui cuțit
• Coriandru - 1/2 lingurita
• Piper negru măcinat, ardei iute roșu, sare - după gust
• Oțet de vin sau suc de lămâie - 1 lingură
• Apa - 1 pahar

Cum să gătești bage cu sos de usturoi georgian cu nuci, un condiment versatil pentru mâncăruri din legume, carne de pasăre sau pește

Nucile trebuie sa fie cat mai usoare si de calitate excelenta. Sosul ar trebui să fie aproape alb.

Pune nucile si usturoiul curatat intr-un blender

Măcinați nucile și usturoiul cu un blender într-o pastă. Din nuci bune, proaspete, pasta este ușor uleioasă și aproape omogenă.

Măcinați nucile și usturoiul într-o pastă netedă

Transferați pasta de nucă-usturoi din blender. Adăugând apă fiartă rece, diluați sosul la densitatea dorită. Adaugam apa putin cate putin cate o lingura si amestecam sosul. De obicei, sosul este diluat până la consistența de smântână cu grăsime medie.

Adăugați apă și amestecați sosul până la consistența dorită

Adăugați oțet ușor de vin sau suc de lămâie proaspăt stors. Prefer cu suc de lamaie.

Adăugați oțet sau suc de lămâie, amestecați

Adăugați condimente, sare sosul după gust, amestecați bine.

Adăugați condimente, sare după gust

Sosul bage vegan cu nuci și usturoi, un condiment popular în bucătăria georgiană, este gata.

Sos bage (bage)

Cel mai mult imi place sosul bage cu pui rece, peste fiert si