Reteta supa de macris cu ou in supa de carne. Supă de varză verde cu măcriș și carne de porc

Acasă

Wells

Celebra supă de varză nu mai este doar un prim fel, ci un adevărat simbol național al Rusiei. Istoria lor datează de multe secole, dar, în ciuda acestui fapt, rețeta lor originală a ajuns până în zilele noastre cu puține sau deloc modificări.

Numele acestui fel de mâncare provine de la cuvântul rusesc vechi „siti” (în unele versiuni „shti”), iar inițial a fost numit toate primele feluri lichide, foarte groase, indiferent de ingredientele incluse în ele. Cu toate acestea, mai târziu cuvântul „shchi” a început să fie aplicat exclusiv supelor făcute din varză. De-a lungul timpului, numărul de rețete pentru acest fel de mâncare a crescut la șaptezeci, iar varza a încetat să fie componenta principală, supele care aveau un gust acru au început să se numească supe. A fost posibil să o obțineți datorită varzelor murate, diferitelor sosuri cu saramură, urzici tinere și măcriș.

Apropo, măcrișul a ajuns la supa de varză, probabil una dintre cele mai recente, deoarece rușii au fost suspicioși de această plantă, care era considerată o buruiană obișnuită, pentru o perioadă destul de lungă. Germanul Adam Olearius, care a vizitat Rusia în 1653, a menționat în notele sale despre călătorie ce nedumerire și râs le-au provocat rușilor străinilor care foloseau „iarba verde”.

Acum reteta de supa de varza acra gatita cu frunze de macris este una dintre cele mai populare. Gospodinele moderne pot găti supă de varză cu măcriș în cel puțin trei versiuni. Acestea sunt supa de varză de iarnă, care se fierbe în principal în bulion de carne, servită exclusiv fierbinte, și supa de varză de vară, care se gătesc în bulion de legume și se servește rece. Și, bineînțeles, supă de varză slabă, care se fierbe și în bulion de legume, dar se servește fierbinte. Acestea din urmă, de altfel, sunt perfecte pentru meniul Postului Mare, deoarece creează o senzație de sațietate de lungă durată și oferă energia necesară unei vieți normale. La urma urmei, măcrișul are un conținut ridicat de vitamine C și K, caroten, vitamine B, săruri de potasiu și diverse oligoelemente.

Cu toate acestea, în ciuda utilității evidente a măcrișului, nu este recomandat tuturor să mănânce feluri de mâncare din acesta. Cei care suferă de nefrolitiază, gută, tulburări metabolice ar trebui să-l excludă din dietă datorită conținutului ridicat de acizi oxalic, citric și malic.

Cum să gătești supă de varză? Crede-mă, nu este deloc dificil. Orice gazdă va face față rețetei, principalul lucru este că trebuie să fie disponibil măcrișul proaspăt.

Ingrediente pentru o cratiță de 2,5 litri:

carne (porc) - 500 de grame;
cartofi - 5 buc.;
roșii - 2 buc.;
măcriș - 10-20 de frunze;
cepe verzi;
mărar;
ulei vegetal - 3-4 linguri. linguri;
sare;
frunza de dafin.

Notă: cantitatea de măcriș depinde de preferințele dvs. de gust. Cu cât este mai multă, cu atât ciorba de varză va fi mai acră.

Cum să gătești supă de măcriș: rețetă

Clătiți bine carnea de porc sub jet de apă, uscați carnea cu un prosop de hârtie și tăiați-o în cuburi de mărime medie.

Turnați apă într-o cratiță și puneți-o pe foc. Imediat ce apa fierbe, trimitem carnea în ea. Nu uitați să sare și din când în când, după fierbere, îndepărtați spuma.

Daca vrei ca bulionul sa fie bogat, poti lua carne cu os.

În timp ce bulionul nostru este gătit, ne vom ocupa de legume și măcriș.

În primul rând, curățăm cartofii cu un cuțit sau cu curățătorul de legume, îi spălăm și îi tăiem cubulețe sau cuburi.

Apoi pregătim roșiile: le spălăm, facem o mică incizie în formă de cruce deasupra și le trimitem la apă clocotită pentru literalmente 5-10 secunde. Scoatem și scoatem pielea ondulată.

Tăiați roșiile în cuburi. Dacă nu există roșii, nu contează: poți găsi o rețetă de supă de varză fără ele.

Punem o tigaie pe aragaz, o încălzim, turnăm ulei vegetal și trimitem roșii tăiate acolo. La foc mediu, aduceți-le la moale.

Clătiți frunzele de măcriș sub jet de apă și tăiați fâșii. Pentru comoditate, atunci când tăiați, îndoiți frunzele plantei una câte una, tăiați tulpinile și tăiați măcrișul.

Spălăm penele de ceapă verde și o tăiem în „inele”.

Spălăm mararul și îl tocăm mărunt.

Imediat ce bulionul este fiert, puneți cartofii în el.

Apoi trimitem roșiile prăjite acolo.

De îndată ce apar primele verdețuri proaspete, chiar vrei să gătești ceva de vară și ușor. Una dintre aceste feluri de mâncare, care se face în principal în sezonul cald, este supa de măcriș cu ou. Mâncarea este considerată națională în multe țări ale lumii. Într-un fel sau altul, se prepară în Ucraina, Belarus, Polonia, Rusia, Europa de Est și chiar America de Nord. Supa se mănâncă atât caldă, cât și rece. În primul caz, supa de varză va fi un prânz minunat, iar în al doilea caz, va fi un preparat răcoritor, care poate fi savurat în orice jumătate a zilei. Vă oferim o rețetă de delicioasă supă de varză de vară din măcriș proaspăt, legume și ouă de pui. După cum puteți vedea, toate ingredientele folosite pentru a crea supa sunt destul de accesibile, așa că primul fel este prietenos cu bugetul, dar nu mai puțin gustos. Gătitul supei de varză verde nu necesită mult timp, pentru că. nu contin produse din carne. Apropo, acest fapt face supa foarte ușoară, datorită căruia chiar și cei care țin dietă se pot bucura de ea. Dacă doriți să faceți mâncarea mai satisfăcătoare și mai hrănitoare, înlocuiți apa cu bulion de carne.

Taste Info Borș și supă de varză

Ingrediente

Măcriș - 1 buchet (200-300 g);
Ulei vegetal - pentru prajit;
Cartofi - 5-6 buc.;
Ceapa - 1 buc.;
Ou de pui - 3 buc.;
Morcov - 1 buc.;
Apa - 3-4 l;
Sarat la gust;
Piper negru măcinat - după gust.

Cum să gătești supă de varză verde din măcriș cu ou

Primul pas este să fierbi cartofii până când sunt aproape gata. Luați 5-6 rădăcinoase și curățați-le de coajă. Clătiți tuberculii sub robinet. Tăiați cartofii cubulețe mici și puneți într-o cratiță, apoi acoperiți cu apă rece. Trimite recipientul la un foc puternic. Odată ce apa ajunge la fierbere, reduceți focul la mediu și fierbeți cartofii până când se înmoaie (aproximativ 20-25 de minute).

În acest moment, puteți găti friptura. Curățați ceapa și morcovul, apoi spălați-le bine sub jet de apă. Tăiați legumele după cum credeți de cuviință. Ceapa, de exemplu, poate fi tăiată în cuburi mici, iar morcovii pot fi răzuiți pe răzătoarea grosieră. Trimiteți legumele pregătite în tigaie cu puțin ulei vegetal. Gatiti, amestecand ocazional, aproximativ 5-7 minute. Toate legumele trebuie să fie moi.

Pregătiți măcriș proaspăt. Trebuie clătit bine sub jet de apă. Pentru a menține fiecare frunză curată, măcrișul trebuie spălat în porții mici. Tăiați tulpinile groase și tăiați restul în fâșii subțiri.

Spargeți ouăle într-un castron adânc. Înarmați-vă cu o furculiță și bateți ingredientul până se formează o masă omogenă. Nu este nevoie să împingeți tare. Este suficient ca proteina să se combine cu gălbenușul.

Când bucățile de cartofi ating rezultatul dorit, adică devin moi, adăugați la ele măcriș tocat. Se amestecă și se fierbe conținutul cratiței.

Acum adăugați ceapa prăjită cu morcovi.

Imediat, într-un jet subțire, se toarnă masa de ouă bătute. În același timp, amestecați conținutul cratiței cu o lingură pentru a forma fire subțiri. Dacă nu se face acest lucru, oul se va aduna într-un singur bulgăre. Aduceți supa de varză la fiert, apoi fierbeți, la foc mic, încă 5-10 minute.

Cu câteva minute înainte de a stinge focul, adăugați sare și piper. Ajustați numărul lor după bunul plac.

Pentru mai multă aromă, puteți adăuga o frunză de dafin și câteva mazăre de ienibahar. Supa de măcriș din măcriș proaspăt este gata. Serviți supa cu smântână și pâine proaspătă. Bucura-te de masa ta!

reţea de teaser

Supa de varza verde din macris cu carne

Această supă este foarte bogată, parfumată și satisfăcătoare. Cu toate acestea, rămâne un fel de mâncare destul de dietetic. La urma urmei, carnea de vită este folosită pentru a pregăti supa de varză verde din măcriș în bulion de carne. Și acest produs a fost de multă vreme renumit pentru calitățile sale dietetice. Deci, dacă îți urmezi silueta, un astfel de fel de mâncare se va potrivi perfect în dieta ta. Este nevoie de mult mai mult pentru a găti supa de varză cu carne decât omologul lor clasic, deoarece carnea de vită este gătită cel puțin o oră. Cu toate acestea, rezultatul va justifica tot timpul și efortul petrecut.

Ingrediente:

Ouă de pui - 2 buc.;
Carne de vită pe os - 500 g;
Apa - 2-2,5 l;
Ienibahar - 4 mazăre;
măcriș proaspăt - 150-200 g;
Morcov - 1 buc.;
Cartofi - 4 buc.;
Frunza de dafin - 2 buc.;
făină de grâu - 1 lingură;
Ceapa - 1 buc.;
Piper negru măcinat, sare după gust.

Gătit

Mai întâi trebuie să gătești un bulion delicios și parfumat. Clătiți bine carnea de vită sub robinet și apoi puneți produsul într-o cratiță convenabilă. Se toarnă apă rece peste carne. Puneti cratita cu viitorul bulion la foc mediu si aduceti continutul la fierbere. Folosește o lingură pentru a îndepărta spuma care se va aduna pe suprafața lichidului cu puțin timp înainte de momentul dorit. Imediat ce bulionul fierbe, reduceți focul la o valoare minimă și gătiți carnea timp de o oră.

După timpul specificat, scoateți carnea de vită din tigaie cu o lingură. Lăsați carnea să se răcească puțin, apoi despărțiți-o de os și tăiați-o în bucăți de mărimea dorită. Trimiteți produsul înapoi în oală. Adăugați lavrushka, ienibaharul și gătiți totul împreună încă 20 de minute. După aceea, turnați puțin bulion într-un castron adânc separat (75 ml sunt suficiente).
În acest timp, pregătiți componentele rămase din supa de varză. Se eliberează ceapa de coajă, se clătește și se toacă mărunt. Se curata, se spala si se toaca morcovii cu o razatoare grosiera. Eliberați cartofii de coajă, clătiți bine și tăiați cubulețe medii. Tăiați măcrișul curat în felii subțiri.
Puneti morcovii, ceapa si cartofii intr-o cratita cu bulion. Gatiti la foc mic timp de 20 de minute.
Plăcile de măcriș se trimit și într-un container comun. Continuați să gătiți încă 5 minute.

Adăugați făină în vasul cu bulion. Amestecați bine masa cu o furculiță, obținând starea ei omogenă. Adăugați ouăle de pui. Bateți din nou amestecul cu o furculiță, transformându-l într-o masă netedă, fără cocoloașe.
Turnați oul și sosul de făină pregătit într-un jet subțire în oala de supă. În tot acest timp, supa de varză trebuie amestecată intens, astfel încât masa să nu se transforme într-un cocoloaș mare. Continuați să lucrați cu lingura până când dressingul de ouă se coagulează (aproximativ 1-2 minute).
Adăugați sare și piper negru măcinat după gust. Gatiti totul impreuna inca 5 minute. Opriți focul și lăsați supa la infuzat încă 10 minute.
Șchi delicios și parfumat din carne de vită poate fi servit la masă. Nu uitați de smântână, cu ea supa va deveni și mai bună!

Ciorba de varza verde din macris si urzica cu pui

Asa au pregatit stramosii nostri indepartati aceasta supa delicioasa. Urzica este o planta foarte utila care confera supei de varza un gust foarte original si neobisnuit de bogat. Datorită bulionului gătit pe carnea de pui, felul de mâncare se dovedește a fi foarte parfumat, satisfăcător și bogat. Pentru a prepara supa de macris cu pui si ou, incercati sa folositi urzica tanara, are cel mai bun gust. Dacă iarba este deja puțin „îmbătrânită”, atunci pentru supă ar trebui luată, numai frunzele sale superioare - toate celelalte părți ale plantei sunt deja necomestibile.

Ingrediente:

carne de pui - 600 g;
Morcovi mari - 1 buc.;
măcriș proaspăt - 200 g;
Lavrushka - 2 buc.;
Urzică tânără - 50 g;
Ulei vegetal - 2 linguri;
Ceapa - 2 buc.;
Apa - 4 l;
Sare, piper negru macinat - optional;
Ouă fierte - 6 buc.;
Cartofi - 6 buc.;
Ienibahar - 4 mazăre;
Pătrunjel proaspăt - un buchet mic.

Pentru a pregăti supa de varză din măcriș și urzică, puteți lua orice parte din pui pe os. Poate fi tobe, aripi, sferturi sau chiar spate (set de supa). Profită de ceea ce ai în frigider. Clătiți carnea și puneți-o într-o oală cu apă rece. Puneti recipientul pe aragaz si gatiti pana la fierbere, indepartand spuma care se aduna la suprafata dupa caz. Apoi, reduceți puțin focul și continuați să gătiți bulionul până când carnea este complet fiartă. Puiul se gătește destul de repede, așa că această procedură nu vă va dura mai mult de jumătate de oră.

Scoateți carnea fiartă din bulion și lăsați-o să se răcească puțin.
Cartofii se curata si se spala, apoi se taie cubulete de marimea dorita. Trimiteți legumele rădăcinoase pregătite în bulionul de pui. Se fierbe aproximativ 20 de minute până când ingredientul este moale.
În acest moment, ar trebui să pregătiți friptura. Tăiați ceapa decojită și morcovul. Primul îl toacă în jumătăți subțiri de inele sau îl tai în cuburi, iar al doilea îl răzește pe răzătoarea grosieră. Se calesc legumele intr-o cantitate mica de ulei vegetal. Ceapa și morcovul ar trebui să devină moi și să dobândească o structură transparentă. Adaugati prajitura terminata in tigaia cu bulionul si cartofii. Gatiti totul impreuna inca 10-15 minute.

Pune urzicile în chiuvetă, apoi opărește cu multă apă clocotită. Deci buruiana nu vă va arde mâinile. Clătiți urzicile sub apă rece și apoi tăiați mărunt. Tăiați măcrișul curat în fâșii subțiri. Se spala patrunjelul si se toaca marunt.

Separați carnea de pui răcită de oase. Tăiați ingredientul în bucăți mici, apoi întoarceți-vă în oala cu viitoarea supă. Trimite acolo măcrișul și urzica pregătite. Fierbe totul împreună timp de aproximativ 10 minute.

Se condimentează cu piper negru măcinat și sare după gust. Adăugați lavrushka și mazărea de ienibahar. Continuați să gătiți încă 5 minute.
Curățați ouăle fierte și tăiați-le în cuburi de mărime medie. Adăugați ingredientul în supă împreună cu pătrunjelul. Fierbeți supa încă 2-3 minute, apoi acoperiți oala cu un capac și stingeți focul. Dacă gătiți supă de varză cu câteva zile înainte, nu adăugați imediat ouă fierte la ele. Este mai bine să faceți acest lucru imediat înainte de utilizare, prăbușind produsul direct în farfurii.
Lăsați supa verde timp de 20-30 de minute. În acest timp, mâncarea se va infuza, iar gustul ei va deveni mai luminos și mai bogat.
Servește această supă aromată cu smântână sau maioneză.

Supă de măcriș verde cu ouă fierte

De fapt, rețeta de ciorbă de varză verde cu măcriș și ou este o echipă „metoda” din toate metodele anterioare de preparare a acestei minunate supe. Mâncarea poate fi gătită în apă sau în bulion de carne - alegeți singur ce variantă preferați. Această rețetă are nevoie de multe ierburi. Cu cât este mai mult, cu atât rezultatul va fi mai bun. Pentru a parafraza o zicală binecunoscută, putem spune cu siguranță că supa de varză nu poate fi stricată cu verdeață. Ei bine, adăugați ouăle direct în farfurie, tăindu-le în jumătate.

Ingrediente:

Apă sau bulion de carne - 2 litri;
Cartofi - 5 buc.;
Morcov - 1 buc.;
Ouă de pui fierte - 3 buc.;
măcriș - 150 g;
Pătrunjel asortat, mărar și ceapă verde - un buchet mare;
Ulei vegetal - 1 lingura;
Sare si piper - dupa gust si dorinta.

Gătit

Gătiți bulionul din orice parte a cărnii, nu uitați să îndepărtați spuma.

Curățați cartofii, clătiți și tăiați în bucăți de mărime medie. Se toarnă rădăcinile cu apă sau bulion, după ce le-ai pus într-o tigaie convenabilă. Trimiteți vasele la aragaz și porniți la foc mediu. Se fierbe aproximativ 20 de minute după ce lichidul fierbe.
Măcinați morcovii decojiți pe o răzătoare grosieră. Prăjiți legumele într-o tigaie, turnând acolo o lingură de ulei vegetal. De îndată ce morcovii capătă o nuanță aurie, îl puteți îndepărta în siguranță de pe foc. Trimiteți prăjelii la cartofii aproape gata.
Pregătiți-vă verdeața. Se spală totul bine, apoi se toacă: măcriș - în fâșii, pătrunjel asortat, mărar și ceapă - în bucăți mici. Odată terminat procesul de tocare, trimiteți măcrișul în oala cu legume. Fierbe totul împreună timp de aproximativ 5 minute.
Adăugați piper și sare după gust în supă. Pune acolo verdețuri asortate tocate. Aduceți supa de varză la fiert, apoi fierbeți încă 2-3 minute și opriți focul. Lăsați supa acoperită timp de 15 minute.

Împărțiți supa de varză gătită în farfurii. Puneți 1-2 jumătăți de ou fiert în fiecare dintre ele, după ce în prealabil curățați produsul de coajă. Adaugă o lingură de smântână de casă și cheamă-ți familia la masă pentru o degustare de supă delicioasă de vară. Bucura-te de masa ta!

Cel mai bine este să alegeți măcrișul timpuriu atunci când faceți supă de măcriș cu ouă, când frunzele sunt încă moi și tinere. Au o concentrație mare de vitamine și nutrienți. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă deloc că plantele ulterioare nu pot fi consumate. Nu sunt mai puțin utile și hrănitoare. Doar tu trebuie să alegi frunze fără pete galbene, puternice și fără vârfuri uscate.

Reteta de supa de macris cu ou

Pentru a găti supa de varză din măcriș cu un ou, veți avea nevoie de: - 0,5 kg carne de vită (de preferință pe os pentru a îmbogăți bulionul); - 500 g măcriș; - 5 bucăți. cartofi; - 2 morcovi; - 100 ml smantana; - 1– 2 ouă; - ceapa - 1 buc.; - 1-2 linguri. ulei vegetal; - piper, sare dupa gust.

Dacă doriți să reduceți timpul de gătire al supei cu o jumătate de oră, luați nu carne, ci un bulion gata preparat. Deci, rămâne doar să gătiți legume în el

Pentru a pregăti bulionul, carnea trebuie spălată și pusă într-o cratiță, apoi turnați apă și puțină sare. Gatiti aproximativ 40-60 de minute. După ce este gătită, carnea trebuie scoasă din apă și strecurată bulionul. După aceea, va fi deja posibil să așezați legume pentru gătit în el.

Trebuie să strecurați bulionul, astfel încât să se dovedească a fi transparent și frumos. Apoi, toată supa va fi mai strălucitoare și mai apetisantă.

Pune cartofii tocati in bulionul clocotit - cuburi sau paie. În timp ce se gătesc cartofii, căliți ceapa și morcovii în ulei vegetal până la o culoare aurie frumoasă. Puneți prajitura rezultată în bulion. Sare si piper dupa gustul dorit. Tăiați măcrișul și puneți-l în bulion cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului - astfel încât să nu-și piardă vitaminele și să păstreze o acrișoare plăcută.

În timp ce legumele se gătesc, lucrați la porția de ou a supei. Bateți ouăle, sărați-le ușor și adăugați smântâna. Se amestecă totul bine și după ce a gătit supa, se toarnă în bulion într-un jet subțire. Amesteca din nou - si gata, supa este gata. Un astfel de shchi este de obicei servit cu smântână.

Variante de supă de varză cu măcriș și ou

Foarte des, pentru a face o astfel de supă verde și mai ușoară, gospodinele folosesc nu carne de vită, ci pui pentru a pregăti bulionul. Puteti folosi in acest scop atat un set de supa cat si un piept sau file, tocat bucatele. Pentru a pregăti bulionul, veți avea nevoie de aproximativ 0,5 kilograme de pui. Restul procesului de preparare a unei astfel de supe de varză urmează același model ca și în cazul bulionului de carne.

În plus, destul de des femeile nu doresc să gătească amestec de ouă, ci pur și simplu iau ouă fierte. Sunt tăiate și adăugate în supă chiar la sfârșitul gătitului. Deci, supa se dovedește a fi destul de gustoasă și neobișnuită. Doar o astfel de măsură simplifică și mai mult procesul de gătit și economisește timp.

Supa vegetariana de varza cu macris

De când astăzi moda pentru o dietă sănătoasă și respingerea produselor de origine animală a măturat lumea, rețeta de supă de varză verde din măcriș, care nu folosește niciun gram de carne, a devenit destul de populară. Cu toate acestea, această restricție asupra gustului produsului practic nu afectează. Este încă gustos, satisfăcător și original în felul său.

Pentru a prepara supa de varza vegetariana din macris veti avea nevoie de: - 300 g de macris; - 10 g rădăcină de pătrunjel; - 1 ceapa; - 25 g margarină; - 1 ou.

Dacă intenționați să adăugați cartofi în supă, atunci adăugați pe lista produselor enumerate: - 30 g de morcovi; - 150 g de cartofi; - 40 g smantana; - verdeata de marar dupa gust.

Se separă exact jumătate din ciorchinul cu măcriș și se pune la foc mare, apoi se freacă printr-o sită. Ceapa se toaca marunt, se procedeaza la fel cu radacina de patrunjel si se caleste pe margarina. Se pune apa pe foc, cand da in clocot se pune macrisul pasat si se prajeste in bulion. Se fierbe 15-20 de minute. Puneți frunzele de măcriș rămase cu aproximativ 5 minute înainte de sfârșitul gătitului. Sarați supa, piperați și puteți servi. Dacă folosiți cartofi, adăugați-i în bulionul care fierbe unul dintre primii și căleți morcovi împreună cu ceapa și rădăcinile.

La o astfel de supă se adaugă de obicei lezien. Pentru prepararea lui veți avea nevoie de: - un ou; - 100 g lapte; - paine de grau pentru crutoane.

Încinge laptele, dar nu fierbe. Apoi separați gălbenușul de proteine și turnați în el lapte fierbinte, amestecând tot amestecul cu o spatulă sau un tel. Fierbeți amestecul la foc mic (temperatura ar trebui să fie de aproximativ 80-85 ° C). Alternativ, puteți folosi o baie de apă. Strecurați amestecul finit și puneți-l într-un recipient sigilat. Fierbeți ouăle rămase (puteți și într-o pungă). Uscați pâinea sub formă de crutoane.

Se serveste supa astfel: se pune oul tocat intr-o farfurie, se toarna lezienul, apoi supa de varza, se adauga verdeata tocata. Puneți crutoanele pe o farfurie separată.

Această rețetă se poate modifica. Deci, de exemplu, crutoanele pot fi înlocuite cu prăjituri cu brânză, în loc de lezien, este permisă smântâna sau o puteți servi fără crutoane.

Supa de măcriș în bulion de carne se dovedește a fi foarte gustoasă și bogată - bărbaților le va plăcea cu siguranță acest fel de mâncare dacă le serviți la prânz cu felii de pâine de orice fel.

Deoarece măcrișul are un gust foarte acru, cel mai bine este să diluați masa verde cu spanac și ceapă verde, alte ierburi, altfel veți obține un prim fel necomestibil la ieșire. În sezonul de primăvară, recomand să folosiți cartofi tineri atunci când gătiți supă de varză, morcovi - toate legumele tinere.

Pentru bulion se poate alege carne de porc sau vita, dar retineti ca la fierbere carnea de vita se obtine un bulion foarte tulbure, asa ca supa se fierbe intr-un al doilea bulion de vita. Insa varianta ideala de carne pentru un fel de mancare este burta de porc fara exces de grasime! Când cumpărați o astfel de bucată de carne, tăiați imediat bucăți mari de grăsime, lăsând-o să creeze alte feluri de mâncare și clătiți carnea cu dungi sebacee pentru supa de varză. Datorită lui, bulionul se va dovedi bogat și suculent. Fierbeți ouăle de pui în avans - sunt așezate în farfurii cu supă de varză atunci când sunt servite.

Așadar, pregătiți ingredientele necesare.

Clătiți burta de porc în apă, tăiați venele și peliculele, tăiați în porții - cu cât sunt mai mici, cu atât carnea se va găti mai repede. Puneți feliile de carne într-un bol.

Umpleți cu apă fierbinte și adăugați câteva foi de dafin. Se pune oala pe aragaz si se fierbe carnea 25 de minute din momentul in care apa fierbe.

Curățați legumele și spălați-le în apă.

Morcovii se dau pe răzătoare grosieră sau fină, se pot tăia în cuburi mici.

Ceapa verde spălată se toacă și se adaugă, împreună cu masa de morcovi rasă, în bulion.

Tuberculi de cartofi curatati si spalati taiati cubulete medii si se pun si in bulion. Se fierbe încă 15 minute.

Clătiți măcrișul și spanacul, tăiați în panglici medii. Adăugați în bulion numai după gătirea feliilor de cartofi, altfel, din cauza acidului conținut de măcriș, legumele se vor găti mult timp!

Se pun feliile verzi in tigaie si se mai fierbe supa de varza inca 5 minute. Sare, adauga zahar si alte condimente, condimente dupa gust. Puteți adăuga pătrunjel tocat sau mărar.

Turnați supa fierbinte de măcriș în bulion de carne în boluri adânci. Curățați oul de pui fiert, clătiți și tăiați în jumătate. Se pune pe o farfurie cu primul fel.

fericit!

Acum este ușor să gătești supa de varză din varză: dacă nu este născută în țară sau rata de consum pe an este calculată greșit, atunci o poți cumpăra oricând în piață sau în orice magazin unde există un departament de legume. Chiar și alegerea soiurilor este de așa natură încât nimeni nu va rămâne fără varză. De o mie de ani, ei au învățat să cultive și să păstreze principala legumă pentru supa de varză rusească.

Dar au fost momente când nu era destulă varză înainte de noua recoltă. Din fericire, măcrișul a crescut de la sine, peste tot, de orice varietate. Nu, mai existau și alte buruieni, după înțelegerea noastră, ierburi care erau folosite în bucătăria antică rusească: ciorbă de varză cu urzică, cu gută, din quinoa. Lista acestor plante poate fi continuată, dar nu vorbim despre ele.

De îndată ce căzile cu varză murată și alte provizii erau goale, strămoșii îndepărtați așteptau să se topească zăpada pentru a găti supă de varză verde cu frunze tinere de măcriș. Am gătit supă de varză, în nord și în sud, de sărbători și în zilele lucrătoare - întotdeauna. Prin urmare, măcrișul, ca alternativă la varză, a venit la gust. În fiecare provincie, și chiar în fiecare sat, ciorba de varză din măcriș avea propria ei, specială. Cu atât mai bine: există posibilitatea de a încerca oricare dintre ele.

Există o vorbă în folclorul rusesc: „Învățați mai multă supă de varză să gătiți...”. Nu vom preda, ci pur și simplu vom împărtăși secrete.

Supa de măcriș - principii tehnologice de bază

Există anumiți pași de gătit în tehnologia supei de varză, pe care este de dorit să îi urmați dacă rezultatul contează și doriți să obțineți asemănări cu rețetele originale pentru supa de varză cu măcriș. Prin urmare, vom efectua o mică analiză comparativă, de exemplu, pentru gospodinele începătoare.

În primul rând, observăm că măcrișul, spre deosebire de varză, are frunze mai delicate, ceea ce este important pe durata tratamentului termic. Dacă varza, în special varza murată, trebuie să fie sotă sau înăbușită pentru o lungă perioadă de timp, atunci măcrișul poate fi adăugat în supa de varză chiar înainte de sfârșitul gătitului.

Este important să acordați atenție gradului de maturitate al măcrișului. Frunzele tinere conțin mai puțin acid oxalic, așa că masa lor ar trebui să fie ușor crescută în supa de varză pentru a crea gustul necesar. Frunzele mature au o culoare verde mai saturată, conținutul lor de acid este mult mai mare decât cel al lăstarilor tineri. La macrisul matur, tulpinile de la baza sunt mai rigide, cu textura fibroasa. Astfel de frunze sunt potrivite pentru prepararea supei de varză, dar necesită o gătire mai lungă. Cel mai bine se folosesc la conserve, pentru a fi adăugate în supa de varză în formă finită.

În caz contrar, tehnologia de preparare a supei de măcriș nu este diferită de supa de varză: ambele ingrediente sunt folosite pentru a crea un gust acru.

Alte componente pentru dressingul acru pot fi incluse în rețeta de supă de măcriș: mere, roșii, smântână. Când utilizați aceste ingrediente, de regulă, masa de măcriș este redusă pentru a echilibra gustul.

1. Ciorba de macris de primavara fara carne

Set de produse:

Ouă, fierte

Cartofi (tuberculi tineri)

Smântână, bea 0,5 l

Ceapa verde

măcriș tânăr

Mărar, pătrunjel

Gătit:

Curățați, tăiați și fierbeți mai întâi tuberculii tineri de cartofi într-un litru de apă, adăugându-i frunze de dafin și alte condimente la alegere, apoi adăugați smântână în tigaie, adăugați rădăcina de pătrunjel ras. Puneți aragazul la fiert, astfel încât gustul dulce și cremos și aroma condimentelor și rădăcinilor picante să fie bine absorbite de cartofi.

Tăiați măcrișul cu ceapa verde, ierburi proaspete, sare și zdrobiți într-un mojar. Răziți sau zdrobiți ouăle fierte decojite cu un zdrobitor de cartofi. Adăugați masa verde cu ouă în tigaie, lăsați-o să fiarbă și scoateți de pe aragaz. Serviți supa proaspătă de măcriș cu smântână.

2. Supă de măcriș din Rusia de Sud cu sos de roșii

Vei avea nevoie:

Ceapă

Sare gema

piure de tomate

coriandru

frunza de dafin

Piept, carne de vită

Amestecul de ardei

Cartof

Pătrunjel

Gătit:

Se fierbe pieptul în bulion punând întreaga carne într-o oală cu apă și adăugând ceapa, morcovul mic, rădăcina de țelină și frunza de dafin. Îndepărtați spuma în timpul procesului de gătire. Din bulionul finit, puteți îndepărta bucăți de rădăcini, ceapă, foi de dafin și morcovi cu o lingură cu fantă și puteți pune cartofi tăiați. Continuați să gătiți.

Se toacă ceapa și slănina, se pun într-un mojar, se stropesc cu sare și se pisează, cât mai bine, până la o consistență asemănătoare unei paste. Tocați măcrișul, ouăle fierte și mararul cu pătrunjel. Adăugați ingredientele pregătite în tigaie, lăsați supa să fiarbă și scoateți de pe aragaz, acoperită cu un capac. Insistați înainte de a servi 20-30 de minute. Împărțiți carnea în porții. In fiecare portie se pun 100 g piept fiert si o lingura de smantana groasa.

3. Ciorba de macris cu mere si varza tanara

Produse:

Piept, vițel 700 g

Umăr de porc pe os 1,0 kg

Rădăcini picante și condimente (frunză de dafin, rădăcină de pătrunjel, ceapă) - după gust

Mere dulci-acrișoare, decojite 250 g

Smântână 180 g

Varză albă, mărunțită 700 g

Măcriș tânăr 0,5 kg

Mărar 150 g

Condimente - optional

Gătit:

Puneți carnea preparată, condimentele și condimentele într-o cratiță mare rezistentă la căldură. Se toarnă apă și, acoperit cu un capac, se fierbe la cuptor la 170 ° C până se fierbe. Scoateți tigaia, scoateți carnea din ea cu o lingură cu fantă. Separați pulpa de oase. Strecurați bulionul. Gustați carnea și bulionul, adăugați, dacă este necesar, condimente, reveniți în tigaie. Adăugați în același loc mere tăiate felii, varză, măcriș tocat. Dați tava înapoi la cuptor pentru 30-40 de minute.

Se serveste supa de varza cu smantana, presarata cu marar tocat.

4. Ciorba de macris in bulion de carne cu ciuperci de lapte sarat

Ingrediente pentru bulion:

Set carne si oase 1,5 kg

Ceapa, telina, morcovi, patrunjel (net) - 80 g fiecare

frunza de dafin

Ieșire: 2,2 L

Cartofi (net) 350 g

Ceapă, verde și ceapă - 150 g fiecare

Măcriș 900 g

Ciuperci din lapte 250 g

Grăsime (oricare) 75 g

Ouă fierte - ½ buc. pe portie

Smântână - 30 g per porție

Pătrunjel proaspăt și frunze de țelină pentru ornat

Tehnologia de gatit:

Se spală setul de supă, se pune într-o cratiță mare și se fierbe încet, îndepărtând spuma. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați rădăcini și ceapă preparate, condimente picante. Strecurați bine bulionul, turnați-l înapoi în tigaie și lăsați din nou să fiarbă. Pune cartofi, ciuperci. Se caleste ceapa si macrisul intr-o cratita, se adauga in tigaie. Turnați câteva linguri de bulion într-un bol și diluați făina în el. Adăugați în supa de varză, amestecați, gătiți încă 5-10 minute. Se condimentează vasul cu condimente și, dacă este necesar, sare, se lasă să stea un sfert de oră. Se serveste cu o jumatate de ou si verdeata picanta pe o farfurie.

5. Supă groasă de măcriș cu smântână

Produse:

Bulion 1,5 l (vezi rețeta nr. 4)

Crema (15%) 750 ml

Cartofi 200 g

Conserve de măcriș 1 conserve (0,5 l)

Sos picant (ceapa, patrunjel sau radacina de telina, morcovi)

Ouă: crude - 2 buc.; și fiert - 5-6 buc.

Ceapa verde, patrunjel

Grăsime, gătit 70 g

Procedura de operare:

In bulionul clocotit preparat dupa reteta nr.4 se pun cartofii. Se fierbe 10 minute. Într-un castron separat, combinați smântâna cu ouăle crude, bateți, încălziți amestecul pentru câteva sau la foc mic până se îngroașă, cu amestecare continuă. Se strecoară și se adaugă în bulion. Frecați măcrișul printr-o sită, adăugați-l în tigaie. Se caleste ceapa si radacinile pana se inmoaie si se adauga si in oala. Gustati supa de varza, asezonati cu condimente, lasati sa fiarba. Scoateți tigaia de pe aragaz, lăsați cel puțin un sfert de oră. La servire, se adaugă o jumătate de ou fiert, pătrunjel proaspăt în fiecare papă. Pregătiți pâine de grâu prăjită pentru supa de varză.

6. Supă de măcriș cu sos de roșii

Vei avea nevoie:

Carne de porc pe os (coste, umar, spate) 1,5 kg

frunza de dafin

Piper (mazare)

Țelină

Măcriș tânăr verde 600 g

Ouă 5 buc.

Cartofi 400 g

Pasta de rosii 100 g

Morcovi și ceapă (net) - 120 g fiecare

Ierburi proaspete, frunze condimentate

Ordine de preparare:

Fierbe carnea spălată la foc mic, 3-3,5 ore, până când carnea începe să se despartă de os. Nu uitați să îndepărtați spuma. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătirii bulionului, puneți ceapa, rădăcinile (puteți întregi), condimentele. Strecurați bulionul. Tăiați carnea în porții și întoarceți-o în oala cu bulionul. Adăugați cartofii tăiați și gătiți timp de șapte sau zece minute.

Se incinge grasimea intr-o cratita, se calesc morcovii si ceapa, adaugand pasta de rosii dupa trei minute. Adăugați dressingul de roșii și măcrișul tocat în oală când cartofii sunt gata. Bateți ouăle cu un tel cu o mică parte din bulionul răcit și turnați un jet subțire în supă, amestecând energic.

După ce insistați, serviți supa de varză ca de obicei, adăugând verdeață tocată și smântână în pahare.

Cu cât bulionul este mai bogat, cu atât supa de varză este mai gustoasă, chiar dacă constau doar din bulion și măcriș. Pentru supa de varză verde, bulionul gras de porc este mai potrivit.
Pentru ca carnea să fie suculentă, se scufundă în apă clocotită, iar pentru a obține un bulion bogat, dimpotrivă, se pune carnea în apă rece.
Pentru a reduce cantitatea de spumă care se formează atunci când bulionul este gătit, înmuiați carnea în apă rece înainte de gătire.
Daca ai ratat momentul fierberii bulionului, pentru a indeparta spuma se toarna putina apa rece. Când fierbe din nou, colectați spuma.
Dacă folosești măcriș conservat pentru supa de varză, sărați-l la sfârșitul gătitului, mai ales dacă măcrișul a fost cumpărat: poate conține deja sare.
Nu lăsați frunza de dafin în vasul finit: începe să dea amărăciune bulionului, care nu mai poate fi îndepărtat. De asemenea, nu adăugați condimente picante la începutul gătirii bulionului. Uleiurile esențiale se evaporă în 10-15 minute din momentul fierberii, iar bulionul se gătește mult mai mult. Este corect să adăugați condimente înainte de sfârșitul gătitului, iar usturoiul se aruncă în tigaie când este deja scos de pe aragaz, deoarece usturoiul copt prea mult nu are un miros foarte plăcut.

Secțiuni