Klasický recept na napoleonský koláč je najlepší. Recept na najchutnejší napoleonský koláč doma s pudingom

Domov

Žumpa

Klasický recept na prípravu lahodného napoleonského koláča podľa GOST s maslovým krémom zahŕňa 4 kroky:

vyvaľkanie lístkového cesta;
pečenie koláčov;
výroba krému Charlotte;
tvarovanie Napoleonovej torty.

Ak sa vám nechce piecť lístkové cesto na Napoleonovu tortu sami doma, môžete si kúpiť 1 kilogram hotového lístkového cesta na pečenie v obchode a preskočiť prvý krok tohto tradičného receptu a prejsť priamo k vareniu Charlotte krému. Existuje však šanca, že koláč nebude taký chutný, ako bol zamýšľaný, pretože domáce lístkové cesto je spravidla chutnejšie ako z obchodu.

Ak sa rozhodnete urobiť napoleonský koláč, ako to robili naše staré mamy - úplne doma, potom sa krok za krokom riaďte klasickým receptom uvedeným nižšie, počnúc prípravou lístkového cesta. Nie je potrebné pripravovať všetky ingrediencie torty v jeden deň, recept počíta s prípravou lístkového cesta jeden deň a krému Charlotte a samotného koláča na druhý deň.

Fáza 1 - Príprava lístkového cesta:

Do hrnčeka na miesenie cesta nasypeme 400 gramov múky a 3 gramy soli.
Do 170 gramov vody pridajte 1 gram kyseliny citrónovej – doslova na špičku noža – a dobre premiešajte.
Do hrnčeka s múkou nalejeme vodu s rozpustenou kyselinou citrónovou a 1 kuracím vajcom a vypracujeme cesto. Dobré cesto by malo byť nelepivé a plastické. Keď je cesto pripravené, musí sa vložiť do chladničky, najlepšie pomocou valčeka na 30 minút.
Vezmite 315 gramov masla a nakrájajte na kúsky do samostatnej šálky, potom pridajte 20 gramov múky a šľahajte do hladka.
Na stôl položte plastovú fóliu a položte na ňu olej, aby ste vytvorili štvorcovú vrstvu s výškou 2 centimetre. Potom maslo zabaľte a dajte na 30 minút do chladničky. Olej by mal byť plastický a nemal by sa roztierať. Ak olej nestihol mierne zamrznúť, podržte ho trochu viac v chladničke.
Na rozvaľkanie cesta rovnomerne posypte 25 gramov múky na celý povrch stola. Vložte cesto a vytvorte z neho obálku, ktorá sa uzavrie na 4 stranách, pričom jeho stredná časť by mala byť o niečo väčšia ako predtým vytvorená vrstva masla. To znamená, že by ste mali dostať štvorec so štyrmi okvetnými lístkami, ktoré sú ohnuté dovnútra. Okraje obálky by mali byť tenšie ako stred a umožňovať úplné utesnenie oleja.
Vyberte maslo z chladničky, vyberte ho z vrecka, trochu ho posypte múkou a vložte do stredu obálky na cesto a potom ho dobre utesnite zo štyroch strán, pričom jeho lupienky postupne ohýbajte jeden po druhom.
Vyberte valček z chladničky a cesto opatrne, ale pevne rozvaľkajte rovnomerne na 1 cm hrubý obdĺžnikový plát. Potom musíte pozdĺž obdĺžnika najskôr preložiť jeden koniec listu do stredu, odstrániť prebytočnú múku a potom druhý, a potom preložiť plát cesta na polovicu, čím získate 4 vrstvy masla.
Cesto zabaľte do potravinovej fólie a pomocou valčeka dajte na 30 minút do chladničky.
Vyberte cesto a valček z chladničky a zopakujte proces formovania lístkového cesta - cesto vyvaľkajte pozdĺž obdĺžnika na plát hrubý 1 cm, oba konce plátu prehnite pozdĺž obdĺžnika do stredu a potom preložte plát cesta na polovicu, výsledkom čoho je 16 vrstiev masla.
Cesto opäť zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 30 minút do chladničky s valčekom.
Cesto a valček vyberte z chladničky a zopakujte postup vyvaľkania lístkového cesta ako predtým, výsledkom by malo byť 64 vrstiev masla.
Cesto tiež zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky s valčekom na 30 minút.
Vyberte valček a cesto z chladničky a rovnakým spôsobom zopakujte vaľkanie lístkového cesta, výsledkom by malo byť 256 vrstiev masla.
Cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky, až po 30 minútach sa z neho dá pripraviť Napoleonova torta. Ak sa chystáte koláč piecť v nasledujúcich dňoch, potom zvážte, že lístkové cesto môžete skladovať v chladničke 2 dni.

Na tortu Napoleon vyšiel 1 kilogram kvalitného domáceho lístkového cesta. Ak sa vám nechce motať sa pri príprave lístkového cesta, potom si môžete kúpiť 1 kg lístkového cesta na pečenie v ktorejkoľvek predajni a postupovať podľa klasického receptu na napoleonskú tortu krok za krokom z ďalšieho kroku.

Fáza 2 - Pečenie koláčov:

Zoberieme plech a vystelieme ho papierom na pečenie. Predhrejte rúru na 220 stupňov Celzia.
Vezmite 1 kilogram lístkového cesta a vyvaľkajte ho na hrúbku 5 milimetrov.
Z cesta vystrihnite dve štvorcové vrstvy s rozmermi 22 cm x 22 cm. Odrezky nevyhadzujte.
2 narezané vrstvy a odrezky dáme na plech a potom vložíme do rúry a pečieme 20-30 minút pri teplote 220 stupňov Celzia.
Koláče ochlaďte na izbovú teplotu.

3. fáza - Príprava krému Charlotte:

1 hodinu pred prípravou krému dajte z chladničky 100 gramov masla a 65 gramov mlieka. Aby bol krém chutný, odporúča sa brať olej s obsahom tuku najmenej 82,5% a mlieko - najmenej 3,2%.
Šľaháme 65 gramov mlieka so žĺtkom. Precedíme cez gázu. Pridajte 90 gramov kryštálového cukru a 4 gramy vanilkového cukru a za stáleho miešania dajte na malý oheň.
Sirup priveďte do varu a varte asi 3 minúty, kým nebude pripomínať kondenzované mlieko.
Potom sa sirup musí naliať do iného malého hrnca a zakryť filmom a nechať vychladnúť na izbovú teplotu.
Maslo nakrájajte na kúsky a šľahajte, kým sa nerozjasní a nebude nadýchané.
Za stáleho šľahania masla postupne tenkým prúdom pridávajte sirup, ktorý vychladol na izbovú teplotu, až kým nevznikne biely nadýchaný krém.
Do smotany pridáme 1 polievkovú lyžicu koňaku a prešľaháme. Maslový krém Charlotte na pravú napoleonskú tortu je hotový.

Fáza 4 - Príprava koláča:

Na podnos dáme 1 koláč a naň rovnomerne rozotrieme maslový krém Charlotte tak, aby bol krém o niečo viac ako polovica krému.
Položte druhý koláč na prvý koláč spodnou stranou nahor a zatlačte nadol.
Druhý koláč rovnomerne natrieme zvyšným krémom.
Upečené odrezky pomelieme na strúhanku.
Vrch torty Napoleon posypeme omrvinkami z koláčikov a práškovým cukrom.

Dort Napoleon podľa klasického receptu je pripravený. Ak je to žiaduce, koláče môžu byť vyrobené z koláča opatrným rozrezaním na kúsky. Dobrú chuť!

Teraz na regáloch obchodov nájdete koláče pre každý vkus, ale ani jeden dezert z množstva prezentovaného v maloobchodných predajniach sa nedá porovnávať s domácimi muffinmi. Recept na napoleonskú tortu si zamiluje nejeden maškrtník a jeho prípravou vo vašej domácej kuchyni si môžete byť istí kvalitou použitých produktov.

Väčšina žien v domácnosti používa na pečenie koláčov za studena varené krehké cesto (falošné lístkové cesto), ale klasický recept na koláč Napoleon zahŕňa použitie nekysnutého lístkového cesta. Varenie nie je vôbec ťažké, ak budete prísne dodržiavať pokyny uvedené nižšie.

Do 455 g múky najvyššej kvality pridajte:

2 kuracie vajcia;
400 g masla;
125 ml vody;
3 g soli.

Klasický Napoleon nie je možný bez pudingu, ktorý sa pripravuje z nasledujúcich ingrediencií:

300 ml mlieka;
3 žĺtky;
360 g kryštálového cukru;
45 g múky;
30 g škrobu;
75 g masla;
10 g vanilkového cukru alebo 3 g vanilky.

Postupná príprava lístkového cesta a pudingu:

Z vajec, vody, soli a múky (bude to trvať 390 g, zvyšok - na posypanie) vymiesime cesto, prikryjeme ho utierkou a necháme štvrť hodiny teplé.

Toto cesto si môžete pripraviť vopred a uložiť do mrazničky, aby vám pri miesení dlhšie vydržalo, pridajte do vody 5-6 kvapiek octu.

Do stredu z cesta vyvaľkaného obdĺžnika na hrúbku 1 cm dáme mäkké maslo. Zložte do obálky a zrolujte do dlhého obdĺžnika, ktorý sa zloží na štyri a pošle na pol hodiny do chladu.
Potom znova vyvaľkáme obdĺžnik, preložíme, dáme do chladničky. Takže opakujte trikrát alebo štyrikrát. Hotové vychladnuté cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti, z ktorých upečieme koláčiky.
Na puding pomelieme žĺtky so škrobom, cukrom a múkou. Do výslednej zmesi nalejte vriace mlieko, premiešajte a vráťte základ pudinkového krému na oheň.
Varte do zhustnutia a vychladnutia. Potom pár minút šľaháme spolu s mäkkým maslom. Výsledným krémom namažte hotové koláče, boky a vrch koláča. Ozdobíme strúhankou zo zvyškov koláčov, nasekanými orechmi.

S vanilkovým pudingom

Bez ohľadu na to, aké kulinárske experimenty vykonávajú kulinárski experti, obľúbenou a nepochybne najlepšou možnosťou zostáva vrstvenie Napoleonových koláčikov s rôznymi krémami, puding s jemnou vanilkovou príchuťou. Tajomstvom lahodnej vrstvy je množstvo vaječných žĺtkov, ktoré dodávajú krásnu farbu, a vanilkový extrakt, ktorý dodáva chutnú vôňu.

Na pečenie Napoleona s pudingom budete potrebovať:

250 g krémového margarínu;
640 g múky na cesto a 80 g na smotanu;
1500 ml mlieka na smotanu a 200 ml na cesto;
4 g sódy;
400 g kryštálového cukru;
6 konzumných vajec;
200 g masla;
5 g vanilkového extraktu.

Poradie pečenia:

Sódu, múku a margarín nasekáme na strúhanku, pridáme mlieko a rýchlo vymiesime elastické cesto. Nakrájajte ho na rovnaký počet kusov. Dajte na pol hodiny do chladu a potom pečte tenké koláče.
Múku, vajcia, cukor a vanilku rozomelte na homogénnu zmes, pridajte pol pohára mlieka. Zvyšné mlieko prevaríme, pridáme k nemu pripravenú zmes a varíme do zhustnutia.
Vychladnutý puding vyšľaháme spolu s mäkkým maslom a výsledným krémom navrstvíme koláčiky. Dezert ozdobte podľa ľubovôle.

Domáci koláč z rýchleho lístkového cesta

Príprava lístkového cesta zahŕňa opakované vaľkanie a chladenie, ale z lístkového cesta pripraveného rýchlo sa dajú upiecť rovnaké vrstvené koláče.

Na rýchle lístkové cesto budete potrebovať nasledujúce produkty:

200 g mäkkého krémového masla;
1 stredné kuracie vajce;
5 g cukru;
5 g soli;
15 ml rastlinného oleja;
15 ml octu;
270 ml vody;
390 g múky.

Nie príliš mastný puding z:

500 ml mlieka;
100 g cukru;
150 g masla;
2 žĺtky;
45 g múky;
30 g škrobu;
2-3 g vanilky.

Príprava cesta a krému:

V odmerke (ľahšie odmeriate požadované množstvo vody) zmiešajte vajíčko, soľ, cukor, rastlinný olej, vodu a ocot. Vzniknutú tekutú zmes nalejeme do misky s preosiatou múkou a vymiesime plastické cesto, ktoré necháme štvrť hodiny v teple odpočívať.
Rozdeľte kúsok cesta a maslo na štyri časti. Jednu časť cesta rozvaľkáme na veľmi tenkú obdĺžnikovú vrstvu a potrieme maslom. Omotajte okolo valčeka, potom narežte pozdĺž valčeka a preložte na polovicu, v strede natretý maslom.
Opakujte rovnaké kroky so zvyšnými tromi kusmi. Pripravené cesto odošlite do chladu na 3-4 hodiny.
Vyberte jeden kus z chladničky, rozvaľkajte ho na vrstvu, z ktorej upečiete dva koláče. Výsledkom je 8 lístkových koláčikov.
Vo vriacom mlieku uvaríme zmes zo žĺtka, cukru, škrobu a múky. Po vychladnutí základu na izbovú teplotu pridáme maslo a dobre vyšľaháme smotanu.
Koláčiky namažte krémom a ozdobte strúhankou zo zvyškov alebo drvených orechov, kokosových lupienkov. Koláč bude musieť namočiť asi deň alebo aspoň noc.

Zlato Napoleon

Medovik a Napoleon možno nazvať najobľúbenejšími dezertmi. Počet variácií receptov na tieto dva koláče sa pohybuje v desiatkach, ak nie stovkách. Preto nie je prekvapujúce, že sa objavil recept na pečenie, ktorý kombinoval „všetko najlepšie naraz“ - napoleonské koláče z falošného lístkového cesta a medové koláče na pudingu.
Na zostavenie dezertu Honey Napoleon je potrebné upiecť bábovky a medovníky, pripraviť puding. Zloženie falošného lístkového cesta zahŕňa:

200 g masla alebo margarínu;
1 kuracie vajce;
100 ml pitnej vody;
3 g sódy;
5 ml octu;
320 g múky.

Medovníky sa pečú na ceste z:

2 kuracie vajcia;
160 g cukru;
50 g včelieho medu;
50 g masla;
7 g sódy;
320 g múky.

Na puding, vrstvenie a zdobenie torty budete potrebovať:

1000 ml mlieka;
6 kuracích vajec;
35 g kukuričného alebo zemiakového škrobu;
250 g kryštálového cukru;
10 g vanilkového cukru;
300 g masla;
50 g maku;
50 g sušených marhúľ;
50 g nasekaných orechov.

Napoleonov recept doma krok za krokom:

Najprv si musíte pripraviť pudingové medové cesto. Pre neho roztopte med a maslo v samostatnej miske.
Ich tekutú zmes priveďte do varu, pridajte sódu a následne vajíčka vyšľahané s cukrom.
Za stáleho miešania zmes varte asi päť minút. Potom odstavíme z ohňa, pridáme múku a vymiesime cesto, z ktorého vyformujeme žemľu a dáme do chladu.
Teraz je čas na miesenie cesta na napoleonské koláče, na ktoré nasekajte studené maslo s múkou. Zvlášť pripravte zmes vody, rozšľahaných vajec a hasenej sódy. Olejovú strúhanku a tekutú zmes spojíme, urobíme z nej tiež žemľu a v chlade vyberieme.
Do tejto doby je medové cesto pripravené na prácu. Z nej musíte vyvaľkať a upiecť 5 okrúhlych koláčov. Odrezky, ktoré sa získajú v procese ich formovania, by sa mali tiež piecť, pretože sa nimi posype hotový koláč.
Kým sa dopečie posledný medovník, lístkové cesto sa ustáli a bude sa dať z neho aj piecť. Bude potrebné vytvoriť päť tenkých koláčov s väčším priemerom ako medové, pretože počas tepelného spracovania sa zmenšia.
Na puding vyšľaháme cukor, vajcia a škrob do hladka s 200 ml studeného mlieka, zvyšok prevaríme. Studenú mliečnu zmes nalejte tenkým prúdom do vriaceho mlieka, varte do zhustnutia a potom nechajte vychladnúť.
Mäkké maslo vyšľaháme mixérom pri nízkych otáčkach a po polievkovej lyžici pridávame pudingový základ. Keď sa celý základ spojí s olejom, krém je hotový.
Zložte tortu, striedajte pudingové medové a lístkové torty a bohato ich namažte krémom. Do smotanovej vrstvy navyše striedavo pridávame mak a nasekané sušené marhule. Vrch torty posypeme mrveničkou a nasekanými orechmi.

S pudingovým krémom

Tajomstvo dezertu, ktorý si získal srdcia nejedného maškrtníka, spočíva v spojení sviežich tenkých koláčikov, ktoré sú bohato nasiaknuté sladkou smotanou. Krém je na tento účel ideálny. V klasickej verzii sa do pudingu pridáva maslo, ale ak ho nahradíte kyslou smotanou, obsah kalórií v dezerte sa výrazne zníži a chuť vôbec neutrpí.

Na test budete potrebovať:

200 g masla;
100 ml mlieka;
3 g sódy;
15 ml octu;
3 g soli;
390-420 g múky.

Na prípravu kyslej smotany budete okrem hlavnej zložky s objemom 500 ml s obsahom tuku 20% potrebovať:

600 ml mlieka;
200 g cukru;
3 vajcia;
50 g škrobu;
2 g vanilkového prášku.

Pracovný postup:

Aby sa po zostavení koláča omrvinky, ktorými bol zdobený, na tanieri nerozpadli, po bokoch a pod spodnú vrstvu položte kúsky pergamenu alebo fólie. Keď je koláč úplne pripravený, odstráňte ich spolu s omrvinkami.

Studené cesto miesime krehké cesto: do maslovej múčky pridáme tekuté suroviny a vymiesime elastickú hmotu, ktorú treba rozdeliť na 16 kúskov veľkosti priemernej marhule. Každý kus zabaľte do potravinovej fólie a nechajte cez noc v chladničke.
Z malých hrudiek cesta upečieme šestnásť tenkých koláčikov s priemerom približne 22 cm, čas a stupeň tepelnej úpravy je 5-6 minút, respektíve 200 stupňov.
Do pohára mlieka nalejte škrob, cukor, rozšľahajte vajcia. Všetko pretrepeme a do zvyšku nalejeme vriace mlieko. Uvarte hustý základ a ochlaďte na izbovú teplotu. Potom vložte hustú kyslú smotanu a premiešajte do hladka.
Koláčiky výdatne namažte krémom a ozdobte strúhankou alebo akýmkoľvek iným spôsobom.

Koláč Napoleon na panvici

Neprítomnosť rúry nie je dôvodom na to, aby ste si odopreli potešenie z jedenia kúska vášho obľúbeného dezertu, najmä preto, že skúsené ženy v domácnosti ubezpečujú, že Napoleon v panvici nie je v žiadnom prípade horší ako koláč z rúry. Medzi výhody tohto spôsobu pečenia koláčov patrí menej času.

Pre tenké napoleonské koláče vyberte:

300 ml mlieka;
200 g rozpusteného masla;
200 g cukru;
2 vajcia;
20 ml rastlinného oleja;
4 g sódy hasenej citrónovou šťavou alebo octom;
3 g soli;
2000 g múky.

V procese prípravy krému sa používajú tieto zložky:

400 ml mlieka;
4 vajcia;
300 g cukru;
600 g masla;
370 g kondenzovaného mlieka;
10 g vanilkového cukru.

Proces pečenia:

Vymiesime krehké cesto, nie veľmi tuhé. Bez chladenia a bez čakania na stabilizáciu ho rozdeľte na 20-22 častí, podľa priemeru panvice.
Každý kúsok rozvaľkáme na tenko, pripevníme naň pokrievku a vykrajujeme okrúhly koláč, ktorý pod pokrievkou opečieme z oboch strán. Hotové koláčiky zložte na hromadu a prikryte utierkou, aby nevyschli. Rovnakým spôsobom pečieme odrezky.
Na smotanu rozdrvte vajcia s cukrom a pridajte ich do vriaceho mlieka, uvarte základ do zhustnutia a vychladnite. Do vychladnutej hmoty vložte mäkké maslo, kondenzované mlieko a vanilín, všetko šľahajte mixérom, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Z tohto množstva koláčikov a krému môžete urobiť jeden vysoký koláč alebo dva menšie. Na to stačí hotové koláče namazať krémom a ozdobiť drobkami zo zvyškov.

Žiadny súvisiaci obsah

Ahoj! Máte radi Napoleonovu tortu? Chcete si ho pripraviť k čaju? Považujte sa za šťastného. V tomto článku nájdete nielen dobrý recept na napoleonský koláč doma, ale aj niektoré jemnosti varenia.
A musíte ich poznať, verte mi, aby ste dosiahli dokonalé spojenie nekysnutých koláčov so sladkým krémom. Koniec koncov, práve pre túto neporovnateľnú chuť milujeme dezert, však?

Pre začínajúcich cukrárov bude užitočné video s receptom na koláč Napoleon. A skúsení kuchári sa budú môcť zoznámiť s novými receptami na tortové cesto.

Mal som vtedy menej šťastia. Neexistoval internet, aspoň nie pre každého. Tajomstvá dobrôt som musel vylúdiť od kamarátov. Nájdite najlepšiu možnosť pokusom a omylom. Napoleonovi to nevyšlo a hotovo. Niekedy to prišlo až smiešne, pretože torta je vlastne jednoduchá.

Prikláňam sa k tomu, že - pozorne by ste si prečítali všetky fázy prípravy. Potom bude všetko zaručene fungovať. Pomôže vám krok za krokom recept na tortu Napoleon s fotografiou.

Recept na najchutnejší napoleonský koláč

Hneď urobím rezerváciu, aby som nikoho neurazil. Najchutnejší recept na napoleonskú tortu na svete, samozrejme, podľa môjho názoru. Ale myslím, že sa bude páčiť aj vám. Jeho výhodou sú 2 krémy, puding a olej. Hotový výrobok je úžasný. Skúste to tu a uvidíte sami.

Stručne o tom, čo musíme urobiť.

Pripravte si rýchle lístkové cesto.
Dajte ju do chladničky na jeden a pol až dve hodiny. Toto je minimálne. Ak cesto pripravujete vopred, potom vám česť a chvála.
Záparová smotana na impregnáciu.
Vyšľahajte maslový krém.
Pečte koláče.
Zbierajte tortu.

Príprava na test

Margarín 400 g. (ak chcete, môžete použiť maslo)
Vajcia 4 kusy
Múka 4 lyžice. (hmotnosť 750 g.)
Citrónová šťava 2 polievkové lyžice (môžete si vziať ocot 7 - 9 percent)
Voda 0,75 st. (st.200 ml)
Štipku soli.

Prísady do pudingu

Mlieko 350 ml.
Cukor 100 gr.
Maslo 30 gr.
Vanilkový cukor 2 lyžičky
Kukuričný škrob 30 g.
štipka soli
Vajcia 2 ks.

Maslové krémové výrobky

Kondenzované mlieko 250 g.
Maslo 200 gr.

Hneď si všimnem, že margarín by mal byť veľmi chladený. Môžete ho dať aj na chvíľu do mrazničky, aby sa vám lepšie rozotieral na strúhadle.

Krok za krokom miesenie cesta a pečenie koláčov

Upečené koláčiky necháme vychladnúť. Pravdepodobne ste venovali pozornosť skutočnosti, že okraje koláčov sú nerovnomerné? Niečo také existuje. Ak chcete orezať, je lepšie to urobiť po nakrémovaní a namočení. V opačnom prípade sa koláče jednoducho zlomia. Koniec koncov, sú také krehké a tenké.

Krém na varenie

Maslová smotana sa varí oveľa rýchlejšie. Stačí poraziť mäkké maslo s kondenzovaným mliekom. Tri minúty - a krém je pripravený.

A teraz je čas odhaliť tajomstvo dvoch krémov. Krém je hlavný. Bez nej budú lístkové koláčiky suché. Doslova ich presiakne. Chuť obohacuje mastný olej. Kombinácia krémov robí chuť torty Napoleon vynikajúcou a jedinečnou. Naozaj najchutnejšie na svete.

Puding a maslový krém by sa mali spojiť a šľahať 2 až 3 minúty, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.

Montáž Napoleonovej torty

Koláčiky poukladajte úhľadne, ale pevne na seba. Krém sa potom rozleje na okraje. Ak to chcete urobiť, vložte trochu viac do stredu.
Aby krém stačil na rovnomerné potiahnutie všetkých vrstiev, podmienečne ho rozdeľte počtom koláčov.
Ak sa nejaké krehké pečivo zlomí, dajte ho do stredu, nikto si chybu nevšimne.

Krásavec je pripravený. Šťastný čaj!

Fráza „sovietsky napoleonský koláč“ je akousi značkou kvality, prepáčte mi mladú generáciu. Ale keďže názov receptu bliká na internete, znamená to, že obstál v skúške časom a je hodný vašej pozornosti.

Takže, - sovietsky recept na napoleonský koláč doma v súčasnosti.

Test bude vyžadovať

Maslo 400 gr.
Múka 600 gr.
Soli 0,5 lyžičky
Voda 150 ml.
Jedno vajce
Ocot 9 percent 1 polievková lyžica.

Na krém je potrebné pripraviť

Mlieko 1 l.
Vajcia 4 ks.
Cukor 350 gr.
Múka 4 lyžice
Maslo 150 gr.
Vanilín 1 balenie.

Krok za krokom príprava lístkového cesta

Recept na krém krok za krokom

Pečenie koláčov a montáž koláčov

Teraz môžete pozvať k stolu a pohostiť svojich blízkych lahodnými dobrotami. Recept ocení, buďte pokojní. Sovietska verzia sa len rozplýva v ústach.

Recepty na domáce Napoleonove koláče

Vyššie uvedené recepty možno nazvať klasickými. Cesto sa uvarí na vode. Domáce recepty na slávny dezert zahŕňajú použitie mliečnych výrobkov. Prečo sa koláče stávajú chuťovo zaujímavejšie.

Cesto sa pripravuje obvyklým spôsobom. Múka sa rozomelie s maslom alebo margarínom, potom sa pridajú tekuté prísady a vymiesi sa cesto, ktoré sa musí uchovávať v chlade 2 hodiny.

Možnosť 1. Recept na mliečne cesto

Margarín 250 g
Jedno vajce
Mlieko 1 polievková lyžica (štandardne 200 ml.)
Cukor 1 polievková lyžica.
Sóda 0,5 lyžičky (uhasené octom)
Múka na cesto 0,5 kg.
Múka na posypanie 300 gr.

Možnosť 2. Cesto pre Napoleona na kyslej smotane

Margarín 250 gramov
Múka 3 lyžice.
Kyslá smotana 1 polievková lyžica.
Jedno vajce
Sóda 1 lyžička (uhasiť octom).

Osobne mám vyskúšané tie domáce. Koláčiky sú výnimočne chutné. Pripravte sa a neváhajte
Ako namazať koláče? Odporúčam lahodnú zmrzlinu.

Na prípravu pudingu "Plombir" budete potrebovať

Mlieko 400 ml.
Jedno vajce
Škrob 40 gr.
Cukor 200 gr.
Maslo 100 gr.
Krém 200 gr.

Videorecept pomôže pripraviť nezvyčajný krém. Prosím, pozrite sa, je to zaujímavé. Tu je podrobný popis prípravy koláča doma.

Teraz ste plne vyzbrojení. Môžete začať piecť. Vychutnajte si svoje problémy a lahodný, jemný koláč na stole!

Napoleonský koláč je obľúbenou pochúťkou v mnohých rodinách. Vždy sa varí s veľkým potešením. Pretože s istotou vedia, že ak je na sviatočnom stole verzia z obchodu a domáci koláč, potom sa ani neoplatí hádať, ktorý z nich bude zjedený ako prvý!

Nie každý však vie, že tento recept nebol vždy taký dostupný ako teraz.

Keď sme žili v 80. rokoch v Uzbekistane, koláče v obchode boli vzácnosťou. A tak veľa receptov na rôzne zákusky vlastnej výroby išlo z ruky do ruky. Každá gazdiná istotne mala zošit s receptami na ich prípravu.

Keďže k ich príprave bol vždy zvláštny postoj, zošit bol väčšinou samostatný, len pre nich – blízkych. V Uzbekistane každá žena v domácnosti ľahko varila pilaf, shurpa, lagman, manti, samsa ... a všetko ostatné. Ale ten, kto vedel uvariť skutočného chutného Napoleona, bol považovaný za skutočného kulinárskeho špecialistu.

A boli na to špeciálne dôvody. Po prvé, bolo ťažké kúpiť dostatok dobrého masla. Margarín sa používal najmä na pečenie a do koláča Napoleon sa margarín v žiadnom prípade nehodí.

Ale bol tu aj pádnejší dôvod. Recept bol držaný ako veľké tajomstvo. Ide o to, že keďže bolo takmer nemožné kúpiť dobrý koláč a na sviatky chcel každý prekvapiť hostí a chutne ich nakŕmiť, Napoleon upiekol, dá sa povedať na komerčnej báze, ale jednoduchšie - na predaj.

Samozrejme piekli aj iné koláče, ale tento bol vždy na prvom mieste. Nebolo ľahké objednať. Nie menej ako mesiac sa na jeho pečenie stál rad.

Je jasné, že remeselníci, ktorí piekli takéto koláče, držali recept pod zámkom so siedmimi pečaťami. Ľudia chodili, samozrejme, recepty, ale Napoleon podľa týchto receptov sa ukázal ako nie tak chutný. A ten recept som nenašiel.

Ale keď sme odišli z Uzbekistanu, jednoducho mi ho dali. Nebudem strácať čas a poviem vám, ako sa to stalo.

Dnes vám chcem ponúknuť tento „tajný“ recept. Naozaj dúfam, že sa páči aj vám!

Budeme potrebovať:

Na skúšku

múka - 5 šálok
maslo - 300 gr. 82 %
vajcia - 1 ks.
kyslá smotana - 0,5 šálky
voda - 0,5 šálky
vodka - 2 polievkové lyžice
soľ - 1/3 čajovej lyžičky

Na puding

vajcia - 3 ks.
mlieko - 1 liter
múka - 3 - 4 lyžice. lyžice
cukor - 1 šálka plus 3/4 šálky viac
maslo - 170 gr. 82 %
koňak - 2 lyžice. lyžice.
vanilín - 1 čajová lyžička (bez podložného sklíčka)

Na kyslú smotanu

kyslá smotana, hustá - 1,5 šálky
cukor - 3/4 šálky

Príprava na test:

1. Múku preosejeme cez sito do veľkej misy. Je potrebné ju preosiať, najlepšie aj dvakrát, aby bola múka nasýtená kyslíkom. Potom bude koláč skutočne jemný a chutný.

Studené maslo nakrájame na kúsky v múke. Všetko potierajte rukami, kým sa nevytvoria omrvinky. Snažte sa trieť rýchlo, aby sa maslo nestihlo roztopiť.

2. V samostatnej miske rozšľaháme vajíčko so soľou.

Pridajte prevarenú studenú vodu, kyslú smotanu a vodku. Všetko vymiešame do hladka, môžeme šľahať. Vodka je nevyhnutná ingrediencia, bez nej nebudú koláčiky také jemné a vrstvené.

3. Vzniknutú zmes pridáme k múke a vymiesime cesto. Musí sa to urobiť rýchlo, aby sa maslo nestihlo roztopiť. Nie je potrebné formovať rovnomerný bucht, hlavné je, aby sa všetko premiešalo a cesto sa nelepilo na ruky.

4. Keď dosiahnete požadovaný stav, prikryte cesto obrúskom a nechajte 30 minút pôsobiť.

5. Po 30 minútach cesto vložíme do celofánu, prípadne zabalíme do potravinovej fólie. Vložíme do chladničky aspoň na 1 hodinu.

6. Potom vyberieme, opäť prehnetieme a nakrájame na párky, ktoré postupne rozdelíme na 12-15 rovnakých častí, zvinieme guľky.

Guľôčky vložíme do vrecka, aby sa nezlepili a vrecúško pošleme do chladničky.

7. Rúru dáme rozohriať. Potrebujeme teplotu 200 stupňov.

8. Z chladničky vyberieme jednu guľu, vyvaľkáme ju na tenko. Na to je lepšie použiť pergamen a teraz sa predáva aj papier na pečenie. Valíme priamo na to. Tenko vyvaľkaný plech bez papiera sa bude neskôr ťažko prenášať na plech.

9. Na vrch dáme šablónu v podobe veľkého plátu, na ktorý vystrihneme rovnomerný kruh. Mám tanier s priemerom 24 cm.

10. Vidličkou urobíme vpichy po celom plechu, aby sa hotový výrobok nevydupal, ale zostal rovnomerný a dáme piecť priamo na papier.

11. Každý plát sa bude piecť 3-4 minúty. Potrebujeme ľahké pečené koláče. Netreba piecť do hneda. Farba koláčov by mala byť svetlá.

12. Kým sa koláč pečie, vyvaľkáme ďalší plát a tak pokračujeme až do konca. Zatiaľ čo koláče sa ukázali ako hrboľaté a nerovnomerné. Je to kvôli vodke a oleju. Ale potrebujeme to, je dobré, že sú. Po napustení krémom sa objaví vrstvenie, ktoré potrebujeme. Každá vrstva bude namočená a to dodá pochúťke dokonalú chuť.

13. Odrezky s koláčikmi opäť vymiesime do hladka, rozvaľkáme na tenko a tiež upečieme. Tento koláč môže mať akýkoľvek tvar. Potrebujeme na ozdobu.

14. Alebo môžete koláče najskôr upiecť a potom ich nakrájať na tvar. Ale tak sa mrvia. Preto vždy používam prvý spôsob.

Krém na varenie

1. Kým cesto naberá na sile, najskôr na stole a potom v chladničke môžete uvariť puding.

2. Vajcia vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme 1,5 hrnčeka mlieka, premiešame.

3. Pridáme múku a koňak. Dobre premiešajte, kým hrudky nezmiznú.

4. Zvyšné mlieko prevarte v samostatnom hrnci. Keď zovrie, urobte v mlieku metličkou lievik a vzniknutú zmes postupne nalejte do stredu lievika. Neustále miešame. Toto je veľmi dôležitý prípravný krok.

5. Vzniknutú zmes je potrebné uvariť do krémového stavu, ale zmes nesmie prejsť varom. Ak sa uvarí, krém stratí svoju jemnú štruktúru, veľmi zhustne a koláče v ňom potom nebudú môcť nasiaknuť. A to je pre hotový koláč veľmi dôležité.

6. Bez toho, aby ste nechali smotanu vrieť, varte ju, kým nezhustne, potom ju odstráňte z tepla.

7. Ochlaďte krém.

8. Maslo izbovej teploty vyšľaháme do krémova.

9. Zmiešajte smotanu s maslom, pridajte trochu vanilínu. Nemala by byť príliš hustá, ale nie tekutá, aby bolo vhodné potiahnuť koláče.

kyslá smotana

1. Je lepšie brať kyslú smotanu rustikálnu, hustú a mastnú, aby v nej nebola žiadna tekutina. Ak používate kyslú smotanu z obchodu, poviem vám trochu ďalej, ako z nej vyrobiť krém.

2. Cukor pomelieme na prášok.

3. Vložte kyslú smotanu do hlbokej misky, vložte misku do studenej vody. Je lepšie ochladiť vodu vopred v chladničke. Pomôže to dosiahnuť vzdušnejší krém.

4. Začneme šľahať kyslú smotanu, pomaly pridávame práškový cukor. Šľaháme 15-20 minút (najlepšie pomocou mixéra, čas šľahania sa skráti 2-krát). Ale je lepšie poraziť pri nízkej rýchlosti.

5. Krém by nemal byť tekutý a nie hustý. Čím je kyslá smotana hustejšia, tým je krém hustejší.

Teraz, keď sú koláče úplne vychladnuté a sú pripravené dva krémy, začneme zbierať koláč Napoleon.

Ako správne zostaviť tortu

vezmeme rovnú misku, alebo ak sú koláče veľmi veľké, môžete použiť podnos.
Natrieme naň prvý koláč a bohato pomastíme pudingom.
potom položte druhý koláč a znova namažte pudingom
na tretí koláč natrieme prvú vrstvu kyslej smotany a druhú - puding

potom opäť namažte 2 vrstvy krémom

a šiesta vrstva opäť s dvoma krémami
čiže každý tretí koláč je natretý dvoma krémami
keď obrat dosiahne poslednú vrstvu, tiež ju namažeme krémom. Ak zostala kyslá smotana, môžete ju natrieť.
Smotany bolo veľa, ak teraz na koláčiky zatlačíte, tak spod nich doslova vylezie. Ale zatiaľ nikam netlačíme, ale túto ešte nie celkom krásnu a rovnomernú hmotu nechávame v tejto podobe.

koláč necháme, v tejto forme necháme postáť 30 - 60 minút, za ten čas nasiakne všetky koláče
potom na posledný koláč veľkosti dáme papier na pečenie
vezmite veľkú plochú dosku a najlepšie dosku na krájanie, položte ju na hotový výrobok a trochu stlačte a rozdrvte koláče. Sú už mierne premočené a nemali by sa lámať. Netlačte silno, aby ste neporušili koláčiky
nechaj to chvíľku pod doskou, tak sa to ešte trochu usadí
odstráňte papier, odstráňte z neho zvyšný krém, vložte ho späť na vrchnú vrstvu
na poslednú vrstvu nanesieme toľko krému, koľko treba
mrveničku robíme z posledného koláča, ktorý bol z odrezkov
posypať navrch

nechajte 10 - 12 hodín pri izbovej teplote, namočte
potom dajte na 12 hodín do chladničky
potom vyberieme, nakrájame na kúsky a s chuťou zjeme

Chuť nášho Napoleona je jednoducho najjemnejšia. Musím povedať, že tento koláčik nie je príliš sladký. A to je dobré, je cítiť nielen chuť sladkosti, ale aj celú škálu chutí!

Tajomstvo a vlastnosti výroby Napoleonovej torty

Po nástupe internetu som sa stretol s mnohými rôznymi receptami na koláče Napoleon. Niektoré boli podobné tým, ktoré sme kedysi varili a sťažovali sa, že chuť nášho Napoleona aj tak nie je rovnaká.
Neskôr, keď som analyzoval, o čo ide, som si uvedomil jednu vec. Zdá sa, že celé hlavné tajomstvo je iba v dvoch veciach - cesto obsahuje vodku a krém sa nepoužíva v jednej, ako v klasickej verzii, ale v dvoch. Vďaka tomu má hotový výrobok výraznú chuť a neskutočnú jemnosť.
Dôležité je, aby boli koláčiky stredne tenké a bolo na nich dostatok krému. Vždy robím krém s okrajom, podľa zásady "nech je lepšie ako málo." A vždy v takýchto prípadoch si pamätám vtip o koláčoch ... Čo potrebujete, aby koláče boli chutné - nemusíte ľutovať náplň! Takže krém tiež nie je čo ľutovať. Náš koláč by mal byť dobre namočený a nie suchý.
Sľúbila mi, že mi povie o kyslej smotane z obchodu. Ak nemôžete nájsť tučnú a hustú kyslú smotanu, vezmite si cedník, vložte doň gázu v dvoch vrstvách a vložte kyslú smotanu. Vložte cedník do misy alebo hrnca. Celé to dáme na 3-4 hodiny do chladničky, prebytočná voda prejde cez gázu na dno misky. V takejto kyslej smotane môžete navyše pridať 2 polievkové lyžice hustej smotany.

Existuje ďalší lahodný recept, podľa ktorého je táto pochúťka veľmi chutná. Toto

Všetko mi povedala, snažila sa na nič nezabudnúť. Teraz je vec malá. Vezmite a uvarte napoleonský koláč podľa starého receptu, ktorý bol veľmi dlho držaný ako veľké tajomstvo.

Dobrú chuť!

Na storočné víťazstvo nad Napoleonom bol v Rusku vynájdený lahodný koláč. Bol vyrobený v trojuholníkovom tvare, ktorý symbolizoval natiahnutý klobúk veľkého vodcu. Jesť ho znamenalo víťazstvo nad cisárom. Táto pochúťka im zachutila natoľko, že postupom času začali variť nielen koláče, ale aj tortu.

Cake Napoleon, klasický recept doma

Za mnoho rokov prípravy tohto sladkého jedla bolo vynájdených veľa receptov. Ale klasický recept na koláč Napoleon zostáva najbežnejším. Mnohí po príprave dezertu povedia, že chuť je ako v detstve s babičkou. Táto pochúťka je nenáročná na prípravu. Koláče dávajú hlavnú chuť, práve im treba venovať všetku pozornosť. Podľa tohto receptu bude koláč vzdušný, váži asi kilogram.

Kroky varenia krok za krokom

Ingrediencie:

vajcia - 2 ks;
margarín - 300 g;
múka - 150 g;
voda z chladničky;
citrónová šťava - 0,5 lyžičky;
múka - 450 g.

Na krém:

vanilkový cukor;
vajcia - 2 ks;
nesolené maslo - 300 g;
mlieko - 180 ml;
cukor - 1,5 lyžice.

varenie:

Margarín vložte do mrazničky na dve až tri hodiny.
Múku ochlaďte na pár hodín v chladničke, preosejte na stole.
Margarín nakrájajte na tenké prúžky.
Zmiešame s múkou (150 g) a opäť nasekáme nožom. Dobre vytlačte rukami.
Zatlačte na zmes, kým sa nevytvorí tesná guľa.
Odložte do chladu.
Pripravte si ďalšie cesto. Do nádoby nalejte múku (450 g), ale je lepšie nechať trochu, aby ste to nepreháňali. Cesto bude mäkké a nebude sa lepiť na ruky.
Nalejte citrónovú šťavu.
Do pohára nalejte po vrch veľmi studenú vodu, pridajte vajcia.
Miešajte vidličkou, kým sa nerozpustí.
Na stôl preosejte múku.
Nalejte vajcovú vodu do múky.
Miešame lyžicou, miesime rukami. Ak je múky málo, pridajte. Aby hotové, upečené lístkové cesto nestvrdlo, nepridávajte doň prebytočné množstvo múky.
Cesto, ktoré bolo pripravené ako druhé v poradí, rozvaľkajte na obdĺžnik. Ak ho vyvaľkáte príliš na tenko, roztrhne sa.
Do stredu položte cesto, ktoré ste pripravili ako prvé. Teraz zabaľte prvé cesto do druhého ako obálku. Najprv omotajte jeden okraj, potom z dvoch protiľahlých strán a prikryte zvyšným koncom.
Nádobu posypte múkou, obálku cesta položte švom a vložte na pol hodiny do chladničky. Aby ste predišli kondenzácii, nezakrývajte ho zhora.
Chladený produkt preneste na stôl v rovnakej polohe ako na tanieri. Rozvaľkajte na malý štvorec.
Znova zrolujte a dajte na pol hodiny do chladničky.
Znova vyvaľkáme a pošleme na rovnaký čas odpočívať v chlade. Po týchto manipuláciách môžete začať vyrábať krém.
Udržujte olej niekoľko hodín bez chladu, aby úplne zmäkol.
Vajcia rozbijeme do malej misky. Šľaháme s cukrom, kým hmota nezbelie.
Pridajte vanilín.
Do hrnca nalejeme mlieko a zalejeme vaječnou zmesou. Aby bol krém jednotný, bez hrudiek, je potrebné neustále miešať metličkou. Počkajte, kým zovrie a ihneď vyberte.
Odstavíme a necháme vychladnúť.
Zatiaľ späť k testu. Rozstrihnite obálku na šesť rovnakých častí. Vyvaľkajte kruhy rovnakého tvaru. Môžete urobiť jednu veľkú vrstvu a použiť plech na pečenie.
Aby sa dalo pohodlne vyvaľkať a cesto sa nelepilo, poprášte stôl múkou.
Valček položíme na okraj cesta, hmotu naň zľahka navaľkáme. Preneste do formulára. Cesto rozvaľkáme podľa veľkosti.
Vypichnite diery vidličkou.
Pečieme približne 10 minút. Venujte pozornosť vzhľadu, ak sa zmení na červenú, potom je pripravený.
Pečte koláče.
Vráťme sa k vychladenej smotanovej hmote. Maslo rozdrobíme lyžičkou.
Pridajte varenú hmotu v masle po malých častiach, dobre premiešajte. Pridané - zmiešané a tak ďalej, kým nevstúpite do celého krému.
Hotový krém je chutný, monofónny. Olej by nemal vyčnievať z celkovej hmoty a odlupovať sa.
Koláčiky namažte krémom.
Aby bol koláč jednotný, pritlačte každú nasledujúcu vrstvu rukami po celej ploche koláča.
Výslednú pochúťku nakrájajte nožom pozdĺž okrajov a vytvorte rovnomernú okrúhlu misku.
Výsledné rezané časti rozdrvte rukami a posypte vrchnú vrstvu.

Od sovietskych čias bola táto pochúťka vítaným jedlom na stole. Bežný deň sa s príchodom sladkého dezertu mení na sviatok. Predtým musela gazdiná stáť celé hodiny nečinne v kuchyni, aby ho uvarila. Teraz, v modernom svete, môžete ísť do akéhokoľvek obchodu a kúpiť si hotové cesto, ktoré nie je v chuti a kvalite horšie ako domáci výrobok. Výsledok je rovnaký, ale šetrí sa čas.

Hotové cesto treba skladovať v mrazničke, nesmie sa viackrát rozmrazovať. Aby bol koláč chutný, na pečenie koláčov nepoužívajte olej, prikryte ho pergamenovým papierom.

Ingrediencie:

vlašský orech - 300 g;
vajcia - 6 ks;
lístkové cesto - 1,5 kg;
mlieko - 1500 ml;
múka - 6 lyžíc. lyžice;
jemný cukor - 3 šálky.

varenie:

Najlepší spôsob rozmrazovania je čas. Samozrejme, moderné rúry a mikrovlnné rúry majú špeciálnu funkciu rozmrazovania, no často sa pri nich opeká.
Najčastejšie v obchode si môžete kúpiť cesto v obdĺžnikovej forme. Ukazuje sa, že asi šesť listov v správnom množstve hmotnosti. Rozrežte ich na polovicu.
Každý kúsok rozvaľkáme na hrúbku 3 mm.
Plech vystelieme papierom na pečenie.
Položte naň kôru.
Popichajte vidličkou. Je to potrebné, aby sa cesto nenafúklo a nedeformovalo.
Varenie nezaberie veľa času, na každý koláč postačí päť minút.

Krém:

Vajcia a cukor vyšľaháme, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.
Varte mlieko.
Sladkú hmotu nalejte do mlieka.
Aby sa vajcia nezrazili, je potrebné hmotu neustále miešať.
Po uvarení ihneď odstavte z horáka a pridajte vanilku.

Zhromaždenie:

Vyberte si najnešťastnejšie pečivo, nakrájajte.
Nasekajte orechy.
Koláčiky namažte krémom.
Do stredu dezertu posypte vrstvu orechov.
Koláčiky pozbierajte až do konca, vrch posypte zvyškom orechov.

Zlato Napoleon

Tento recept nie je celkom tradičný koláč. Med obsiahnutý v kompozícii dodáva tejto pochúťke úžasnú chuť.

Ingrediencie:

citrón - 1 ks;
vajcia - 4 ks;
prášok do pečiva - 1 balenie;
med - 4 lyžice. lyžice;
nesolené maslo - 150 g;
cukor - 250 g;
múka - 600 g;
kyslá smotana - 250 g;
práškový cukor - 300 g.

Sekcie