Domov
Žumpa
Recepty na uhorky s perličkovým jačmeňom krok za krokom - ako variť v hrnci alebo v pomalom sporáku. Rassolnik: recept na nálev s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou

Recepty na uhorky s perličkovým jačmeňom krok za krokom - ako variť v hrnci alebo v pomalom sporáku. Rassolnik: recept na nálev s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou

Rassolnik je v Rusku pomerne populárna polievka. Je to jedlo ruskej kuchyne a prišlo k nám od staroveku. Táto polievka sa kedysi volala Kalya. , a bol pripravený z mäsa, kuracieho mäsa a rýb. Nezabudnite pridať soľanku, kyslé uhorky, obilniny, zeleninu a veľké množstvo byliniek a korenín. Existujú recepty, ktoré uvádzajú pridanie kaviáru.

Zaujímavé je, že nie polievku, ale koláč, s pridaním soľanky, by sme mohli nazvať kyslou uhorkou. V jednom zo zápisníkov N.V. Gogola možno nájsť: „nálev je koláč s kuracím mäsom, pohánková kaša, kyslá uhorka sa pridáva do náplne, nakrájané vajcia.

Moja stará mama varila vždy veľmi dobre, robila to s veľkou radosťou a vždy sa jej každé jedlo vydarilo. Moja mama si od nej osvojila všetky užitočné zručnosti a schopnosti. A ešte prestiera také stoly, že sa hostia čudujú. Teraz je však ťažké niekoho niečím prekvapiť.

Od starej mamy a mamy som sa naučila variť a čo je najdôležitejšie, dokázali mi vštepiť lásku k kuchárskemu umeniu. Pre ktoré oni - nízky luk!

Recept na uhorky s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou

Čo potrebujeme:

  • mäso - 400 gr.
  • perličkový jačmeň - 0,5 šálky
  • zemiaky - 3 kusy
  • mrkva - 1 kus
  • cibuľa - 1 kus
  • nakladané uhorky - 2-3 (v závislosti od veľkosti)
  • soľanka - 1 šálka
  • paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžička
  • zeleninový olej
  • bylinky: kôpor, petržlen. estragón
  • koreň zeleru a paštrnák
  • soľ, mleté ​​čierne korenie podľa chuti
  • bobkový list

varenie:

1. Mäso zalejeme malým množstvom studenej vody tak, aby bolo iba zakryté.

2. Mäso privedieme do varu za stáleho zbavovania peny. Keď sa uvarí, mäso vyberieme, vodu scedíme. Panvicu opláchnite a znova nalejte 3 litre. studená voda (voda sa vyvarí). Opäť priveďte do varu, odstráňte penu, keď sa objaví. Výmena vody nám pomôže dosiahnuť ľahký vývar.

3. Mäso varíme 1,5 hodiny. Babička mäso varila vždy dlho, vravela, že tuk pochádza nielen z mäsa, ale aj z kostí. Že taký vývar je zdraviu prospešný. Preto musí byť mäso vždy uvarené do takého stavu, aby sa bez námahy úplne oddelilo od kosti.

4. Cibuľu nakrájame na menšie kúsky. Uhorky nakrájajte na pásiky, mrkvu nastrúhajte (pre kórejskú mrkvu je lepšie strúhať, v tomto prípade bude polievka pôsobiť estetickejšie).

5. Zemiaky nakrájame na stredne veľké kocky. Opláchnite jačmeň pod tečúcou vodou. Korene paštrnáka a zeleru tiež umyte, ošúpte (neustále navlhčite vodou, aby nestmavli) a vložte do studenej vody. Vezmite niekoľko koreňov, podľa potreby ich odrežte a vyčistite správne množstvo.

6. Začneme pripravovať dresing na polievku. . V hrnci zohrejte olej, vložte doň cibuľu, opečte do zlatista, nalejte 100 ml. horúca voda. Dusíme na prudkom ohni. Keď sa voda úplne odparí, znížte oheň a pokračujte v smažení cibule 1-2 minúty.

7. Cibuľa sa dovtedy stane priehľadnou.

8. Zelerový koreň a paštrnák nakrájame na menšie kúsky. Nestrihajte vopred, aby korene nesčerneli. A tiež ich poslať do fritézy. Smažte 2-3 minúty.

9. Pridajte kyslé uhorky. Vždy mám prípravky z nakladaných uhoriek, používam ich. Ale moja stará mama používala vlastné nakladané uhorky zo suda. A z nich nálev mal takú vôňu, že sme sa nevedeli dočkať, kým sa polievka uvarí.

10. Uhorky zľahka opečte, pridajte 2-3 polievkové lyžice vývaru z hrnca a potom pridajte paradajkový pretlak. Babička si vyrobila svoj vlastný. Smažte to nie dlho, 2-3 minúty, potom vložte mrkvu, tiež 2-3 minúty.

11. Opäť pridajte pol pohára vývaru a varte 10 minút.

12. Po 1,5 hodine nalejte premytý jačmeň do vývaru.

13. Osolíme, ale nezabudneme, že v zálievke sú kyslé uhorky, a pridáme ešte soľanku.

14. Po 20-30 minútach pridajte zemiaky.

15. Varte jačmeň do varenia, skúste, ak je pripravený, vyberte mäso. Mäso nakrájame na porcie. Do vývaru posielame smaženie, nakrájané mäso a varenú soľanku.

16. Zeleninu rozomelte, pripravte bobkový list a korenie a všetko pošlite do panvice. Varte 5-7 minút.

17. Po pripravenosti nádobu zatvorte pokrievkou a nechajte 10 minút odstáť, aby si polievka „odpočinula“.

18. Podávajte s čerstvými bylinkami, zelenou cibuľkou a kyslou smotanou.

Tajomstvo výroby lahodnej uhorky

  • Mäso je lepšie vziať 2 rôzne kusy, na mozgovú kosť a kúsok hrudníka. Prvý - dá dobrý tuk a druhý - mastnejší, dodá polievke potrebné tuky.
  • Existuje názor, že jačmeň by mal byť namočený vopred, ale moja babička ho nikdy nenamočila, povedala - "Nech ide všetko užitočné do polievky." Okrem toho je jačmeň dobre umytý a zostáva dostatok vody na prípravu na varenie. Tiež sa neriadim jej radami.

    • Koreň paštrnáka je šampiónom v obsahu ľahko stráviteľných sacharidov, obsahuje užitočné mikroelementy a vitamíny. Preto je mimoriadne užitočné používať ho v potravinách.

  • Ak sa biele korene vložia do vývaru surové, potom sa chuť nálevu zhorší a samotné korene sa zhoršia a stanú sa vodnatými a menej chutnými. Niektoré odrody koreňov navyše stmavnú a dodajú mu nepríjemnú chuť a farbu. Preto ich treba preosiať.

Dúfam, že vám všetko vyšlo! A vo vašej kuchyni je šialená vôňa čerstvo pripraveného jedla. Čoskoro zavolajte svoju rodinu k stolu a potešte ju ruskou polievkou Rassolnik.

Dobrú chuť!

Rassolnik je staré slovanské jedlo, ktorého hlavnou zložkou je podľa názvu soľanka alebo kyslé uhorky.

Jačmeň nie je hlavnou zložkou nálevu, no vďaka nemu sa polievka stáva sýtejšou a sýtejšou. Používa sa akýkoľvek vývar: vhodné je mäso alebo predvarená zelenina. Čo s uhorkou – ak sa jej chuť nezdá dostatočne bohatá, odporúča sa pridať malé množstvo nálevu. Recept na kyslú uhorku s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou je skvelou voľbou na výdatný obed, ktorý dodá energiu a v zime zahreje telo.

Predstavujeme najchutnejšie možnosti prípravy prvého chodu.

Klasická kyslá uhorka s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou

Najjednoduchšia možnosť vyžaduje niekoľko komponentov, ktoré sú k dispozícii pre každú peňaženku:

  • 2 litre vtáčieho vývaru;
  • 4 zemiaky rovnakej veľkosti;
  • 1 mrkva;
  • 1 cibuľa;
  • uhorky - 3 kusy;
  • 100 g jačmeňa;
  • niekoľko zelenej cibule, soľ.

Nálev pripravte takto:

  1. Roztrieďte obilné zrná, odstráňte zvyšky a podržte ich v sitku pod vodou z vodovodu. Vložíme do horúceho vývaru a varíme štvrť hodiny.
  2. Uhorky by mali byť nakrájané na kocky a to isté urobte s cibuľou a mrkvou. Zemiaky nakrájajte na stredne veľké plátky.
  3. Do vývaru pridajte zemiaky a zeleninu. Ak sa vám zdá, že uhorky nie sú dostatočne kyslé, pridajte soľanku na požadovanú kyslosť. Miska varte 20 minút.
  4. Jemne nakrájanú cibuľu pridáme do nálevu ako poslednú pred odstavením z ohňa. Varte jedlo ešte niekoľko minút. Klasický nálev je pripravený na použitie.

Tu je klasický recept na lahodný nálev.

Recept na hovädzie mäso

Získa sa voňavý a uspokojivý nálev s hovädzím mäsom.

Pripravte si ingrediencie vopred:

  • 100 g jačmeňa;
  • 0,5 kg hovädzej sviečkovice;
  • 300 g nakladaných uhoriek;
  • 150 g cibule;
  • 150 g mrkvy;
  • 0,5 kg zemiakov;
  • 2-3 ks. lavrushki;
  • soľ, korenie podľa chuti.

Krok za krokom:

  1. Hovädzie mäso nakrájame na stredne veľké plátky. Na oheň položte hrniec so 4 litrami vody. Ihneď do nej vložíme mäso a povaríme vývar. Vzniknutú penu odstránime, aby bola svetlá, priehľadná. Vývar varíme hodinu.
  2. Jačmeň by mal byť namočený vopred, aspoň pol hodiny, kým sa mäso uvarí. Možno nechať cez noc.
  3. Po uplynutí času do uvareného vývaru vložíme lavrushku a namočený jačmeň. Keď polievka vrie, znížime teplotu a varíme pol hodiny. Kým sa varí budúci nálev, na rozpálenej panvici s pridaním rastlinného oleja opražte na kocky nakrájanú cibuľu. Prejdeme pár minút a nalejeme nastrúhanú mrkvu. Varte za občasného miešania ešte niekoľko minút.
  4. Na vysmážanie zaraďujeme nakladané uhorky nakrájané na nie veľké pásiky. Za stáleho miešania dusíme pár minút. Opečené necháme bokom.
  5. Po pol hodine nalejte nakrájané zemiaky do vývaru a po 5 minútach položte vyprážanie. Zostáva variť tretinu hodiny všetky produkty spolu.
  6. Vývar a ostatné ingrediencie dochutíme na zjemnenie, dochutíme korením podľa chuti.
  7. Kyslá polievka sa podáva s plátkami ražného chleba a lyžicou domácej kyslej smotany.

Varenie lahodnej polievky v pomalom hrnci

Budeme potrebovať:

  • 2 ks. uhorky;
  • 0,5 viacnásobného pohára perličkového jačmeňa;
  • 1 mrkva;
  • 1 cibuľa;
  • 3-4 ks. zemiaky rovnakej veľkosti;
  • bravčové mäso s kosťou;
  • kôpor a soľ podľa chuti.

Nálev pripravte týmto spôsobom:

  1. Krúpy namočíme do vriacej vody, po opláchnutí tečúcou vodou. Nakrájajte cibuľu a mrkvu. Po nastavení funkcie „Frying“ na multivarke na 4 minúty opečte zeleninu.
  2. Uhorky nakrájame nadrobno, malé kocky vyzerajú lepšie. V tom čase prevarte vodu, aby sa do polievky naliala vriaca voda.
  3. Vypustíme vodu z jačmeňa a pošleme ju do fritézy. Režim vyprážania nevypíname, mäso posielame na vyprážanie. Z oboch strán ho trochu opečieme, aby nevznikla pena. Pridajte zemiaky v kockách, nechajte režim rovnaký. Na vrch poukladáme nakladané uhorky. Osolíme a pridáme vriacu vodu. Na hodinu a pol prepneme do režimu "Polievka".
  4. Keď multivarkár informuje, že varenie je hotové, podávajte ho na stôl. Ozdobte nasekanými bylinkami a lyžicou kyslej smotany.

S perličkovým jačmeňom a hovädzími obličkami

Ingrediencie:

  • 0,5 kg hovädzích obličiek;
  • soľanka a 2 kusy uhoriek;
  • 1 stonkový zeler;
  • 1 cibuľa;
  • 4 zemiaky;
  • 2 lyžice oleja;
  • 100 g šťavelu alebo šalátu;
  • 1 dobre umytý koreň petržlenu;
  • soľ podľa chuti.

Ako variť kyslú polievku:

  1. Z umytých obličiek oddelíme tukové tkanivo a film, nakrájame na niekoľko malých kúskov. Opláchnite cez cedník pod tečúcou vodou. Pošleme ho na sporák do hrnca s filtrovanou vodou a počkáme, kým sa uvarí.
  2. Očistíme uhorky a petržlenovú vňať. Nakrájame uhorky.
  3. Medzitým sa na vývare vytvorila pena. Obličky umyjeme cez cedník pod tečúcou vodou a znova načerpáme vodu, pošleme ju do ohňa a počkáme, kým sa uvarí.
  4. Koreň petržlenu nakrájame na prúžky, cibuľu na kocky. Znovu umyjeme obličky a varíme hodinu a pol.
  5. Stopkový zeler nasekáme nadrobno, rovnako aj hlávkový šalát (šťavel). Zemiaky nakrájame na kocky. Vezmeme ďalšiu panvicu a tam opečieme korene a cibuľu. Odstráňte z tepla, vložte tam uhorky a zemiaky. Vrátime na oheň, zalejeme hovädzím vývarom (predvarený) a varíme 25 - 30 minút.
  6. 5 - 10 minút pred pripravenosťou vložte šalát (šťavel) a soľanku do hrnca, dochuťte soľou a korením.
  7. Uvarené obličky nakrájame na kocky a pri podávaní dáme na tanier, aj kyslú smotanu a petržlenovú vňať.

V kuracom vývare

Kurací vývar dodá sýtosť prvému chodu.

Recept na nálev s perličkovým jačmeňom je nasledujúci:

  • kurací vývar;
  • perličkový jačmeň;
  • 400 g uhoriek;
  • niekoľko strúčikov cesnaku a bobkového listu;
  • 1 pohár soľanky;
  • pár cibule;
  • mrkva;
  • olej, soľ a korenie.

varenie:

  1. Naplňte cereálie vodou a počkajte, kým napučia. Pripravte zeleninu: nakrájajte uhorky, cibuľu, tri mrkvy na strúhadle.
  2. V malom množstve vývaru uvaríme kašu.
  3. Zemiaky nakrájame na malé kúsky. Naplňte ju vodou, aby nestmavla.
  4. Pripravíme si opekanie: na rozohriatu panvicu pridáme olej a tretinu cibule, trochu opražíme. Potom pridáme nakrájané uhorky a dusíme 15 minút.
  5. Medzitým je jačmeň takmer hotový. Pripravíme si druhé vyprážanie: do panvice dáme olej a cibuľu, orestujeme a vložíme mrkvu, dusíme 10-12 minút.
  6. Do uvareného kuracieho vývaru vložíme uvarenú jačmennú kašu a zemiaky. Priveďte do varu a varte 10 minút, kým nie sú zemiaky do polovice uvarené.
  7. Uvarené kuracie mäso nakrájame a vložíme do polievky. Po 10 minútach vložíme výpek s uhorkami a varíme 7 minút.
  8. Druhú pečienku posielame do polievky. Potom rozložte bobkový list, dochuťte korením, pohárom soľanky a soľou. 5 minút pred dovarením pridáme do nálevu nasekaný cesnak. Potom vypnite horák, prikryte pokrievkou a nechajte 10 minút chradnúť.

Nakladaná polievka sa môže podávať na stole po zdobení bylinkami a kyslou smotanou.

Poradenstvo. V čase korpusu uhorky a cibule môžete pridať trochu masla. Zároveň sa chuť stáva jemnejšou.

Recept na chudý nálev s perličkovým jačmeňom

Na varenie budete potrebovať:

  • 2 litre vody;
  • 4 polievkové lyžice jačmeňa;
  • 2 kyslé uhorky;
  • 5 zemiakových hľúz;
  • 2 cibule;
  • 1 mrkva;
  • lavrushka;
  • 3 lyžice rastlinného oleja;
  • bylinky a korenia.

Nasledujúce akcie:

  1. Jačmennú kašu si predvaríme. Pripravíme zeleninu: jemne nakrájame cibuľu a uhorky, tri mrkvy
  2. Panvicu zohrejeme s olejom, cibuľu prepasírujeme dozlatista. Položíme hrniec s vodou, aby sme dostali studenú vriacu vodu. Nasypte hobliny mrkvy do panvice. Nasledujte ju uhorky, znížte oheň a varte 10 minút pod vekom.
  3. Strúhanie zemiakov. Do vriacej vody pridajte jačmennú kašu a zemiaky, znížte oheň, zamerajte sa na pripravenosť hľúz. Zeleninu nakrájame.
  4. Akonáhle zemiaky zmäknú, vložte vyprážanie a petržlenovú vňať. Povarte 5 minút, potom polievku dochutíte korením.
  5. Pred vybratím nádoby z ohňa ozdobte vetvičkami zelene.

S pridaním húb

Ingrediencie:

  • 100 g jačmeňa;
  • 0,5 kg zemiakov;
  • 200 g nakladaných uhoriek;
  • 0,2 l soľanky;
  • 150 g cibule;
  • 150 g mrkvy;
  • 250 g húb (medových húb);
  • 1,5 lyžice polotovaru zeleninového vývaru;
  • soľ, korenie a bylinky.

varenie:

  1. Jačmeň uvaríme do polovice, do tej istej vody pridáme polotovar zeleninového vývaru. Potom vložte na kocky nakrájané zemiaky a huby.
  2. Vyprážanie: na rozohriatej panvici orestujeme na hrubom strúhadle nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a uhorky. Pridáme soľanku.
  3. Do polievky vložíme výpek, soľ a korenie. Varíme až do pripravenosti. Pri podávaní ozdobte zeleňou.
  • Príprava zemiakov: Ošúpeme a nakrájame. Po príprave hovädzieho vývaru z neho vyberieme zeleninu a poukladáme kocky zemiakov.
  • Zatiaľ čo sa všetko pripravuje, nastrúhame veľké uhorky, dusíme na panvici s pohárom filtrovanej vody. Môžete použiť trochu vývaru.
  • Drobčeky rozdelíme na kocky, vložíme do vývaru spolu s jačmeňom.
  • Cibuľu očistíme a nakrájame, tri mrkvy na strúhadle. Varenie smaženej cibule a mrkvy na oleji.
  • Keď zemiaky zmäknú, dajte kyslé uhorky.
  • Do kyslej polievky pridáme bobkový list, zrnká čierneho korenia. Polievku varte, kým nebude hotová. Nálev je pripravený na použitie.

    • Poradenstvo. Ak sa vám po ochutnaní vývaru po pridaní uhorky zdá, že polievka má nedostatočnú kyslosť, odporúča sa pridať trochu citrónovej šťavy.

    Budeme potrebovať:

    • na 3 l - 2 ks. uhorky;
    • 0,5 rybieho filé;
    • 1 mrkva;
    • 2 polievkové lyžice jačmeňa;
    • 1-2 ks. Luke;
    • 2-3 ks. zemiaky;
    • korenie a bobkový list.

    Ďalej postupujeme podľa nasledujúcej schémy:

    1. Umyté obilniny varte do polovice varenia. V prípade potreby znova opláchnite.
    2. Uhorky nakrájané na kocky. Cibuľu očistíme a nakrájame. V hrnci alebo inej vhodnej nádobe zohrejte trochu oleja, opečte cibuľu, pridajte uhorky. Podusíme a odstavíme z ohňa.
    3. Mrkvu ošúpte a nakrájajte ako obvykle. Vhoďte do vriacej vody a varte 10 minút.
    4. Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky. Rybie filé nastrúhame. Kladieme súčasne zemiaky, jačmennú kašu a ryby. Pokračujte vo varení na sporáku ďalších 10 minút. Vzniknutú penu odstránime.
    5. Do panvice pridajte pečienku, korenie, soľ a petržlenovú vňať. Takmer hotový nálev varíme ešte 10 minút. Prikryjeme pokrievkou a dusíme na horáku niekoľko minút. Pred podávaním ozdobte obľúbenými nasekanými bylinkami.

    Rassolnik je jednou z najchutnejších a najjednoduchších polievok. Husté, voňavé, bohaté a vždy kyslé. Môžete ho variť mnohými rôznymi spôsobmi, ako sa hovorí, podľa chuti a farby. Ale hlavné tajomstvo je vždy rovnaké – viac uhoriek a určite jačmeň namiesto ryže. Aj keď niekedy sa kyslá uhorka pripravuje s ryžou, čo nie je klasika. Inak ste umelec na voľnej nohe.

    Rassolnik s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou

    Ako základný variant Vám ponúkame kyslú uhorku s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou. Recept je nielen najjednoduchší, ale aj dosť rozpočtový. Táto polievka určite ulahodí chutiam každej vašej domácnosti. Skúste!

    Info o chuti Horúce polievky

    Ingrediencie

    • Mäso s kosťou (podľa vášho vkusu) - 500 g;
    • Zemiaky - 3-4 ks. stredná veľkosť;
    • Mrkva - 1 stredná;
    • Žiarovka - 1 malá;
    • Perlový jačmeň - 70-100 g;
    • Nakladaná uhorka - 3-4 malé + soľanka (podľa chuti);
    • Paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
    • Soľ, korenie, korenie a sušené alebo čerstvé bylinky - podľa chuti.


    Ako uvariť kyslú uhorku s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou

    Krúpy na nakladanie dôkladne opláchnite a naplňte studenou vodou, aby napučali. Čím dlhšie bude jačmeň stáť vo vode, tým rýchlejšie sa uvarí. Ideálny čas je 2-3 hodiny.

    Klasický nálev sa varí v mäsovom vývare. Na prípravu tohto vývaru sa mäso odoberá a vždy s kosťou - takže vývar bude obzvlášť bohatý. Tu si vezmeme kuracie prsia. Prsia umyjeme vodou, nakrájame na kúsky, aby sa mäso rýchlejšie uvarilo, naložíme do kastróla a zalejeme studenou vodou. V tejto fáze sa nepridáva žiadna soľ ani korenie. Kastról postavíme na sporák a mäso varíme asi 40 minút.

    Akonáhle mäso dosiahne pripravenosť, prefiltrujeme vývar. Mäso zatiaľ odložíme bokom a vývar vrátime späť do hrnca.

    Dostatočne napučaný jačmeň sa premyje pod tečúcou vodou a hodí sa do vývaru. Kastról opäť položíme na sporák na maximálny oheň. Obilniny prikryté pokrievkou varte 20 minút.

    Zároveň pripravte zeleninu. Cibuľu, zemiaky a mrkvu ošúpeme. Opláchneme.

    Tu môžete tiež nakrájať nakladané uhorky na kocky. Uhorky na nakladanie je lepšie brať malé a elastické, aby si kocky pri rezaní zachovali svoj tvar a semená uhoriek počas varenia nevypadli. Veľkosť kociek je na vás.

    Po 20 minútach hodíme zemiaky k perličkovým jačmeňom.

    V procese varenia nezabudnite odstrániť penu.

    Zeleninu posielame na vyprážanie na panvicu a ochutíme olejom a smažíme pod vekom do mäkka.

    teaser sieť

    Hneď ako cibuľa a mrkva v panvici zmäknú, pošleme im nakrájané uhorky a paradajkovú pastu.

    Do výpeku pridáme 3-5 polievkových lyžíc vody a pod pokrievkou dusíme asi 7 minút, potom výpek pridáme do polievky (zemiaky a cereálie by už mali byť hotové).

    Kastról vrátime na sporák, do polievky nalejeme nálev. Ochutnáme. Osolíme, v prípade potreby dochutíme korením a korením, hodíme bobkový list.

    Mäso, ktoré bolo na začiatku zbavené, zbavíme kostí, nakrájame (alebo natrháme) na kúsky a hodíme do nálevu.

    Polievku necháme dusiť na vypnutom sporáku asi 10-15 minút. a je to - kyslá uhorka s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou je pripravená! Môžete podať!

    Užitočné rady:

    • Na prípravu nálevu používajte iba kyslé uhorky. Nakladané nie sú dobré. Pre rýchly recept môžete nakladať uhorky.
    • Jačmeň, aby sa urýchlil čas varenia nálevu s kyslou uhorkou, musí byť pripravený vopred. Stačí ho opláchnuť a namočiť cez noc do teplej vody.
    • Rassolnik by sa mal podávať s čerstvou kyslou smotanou a bylinkami. Ak nie je čerstvá zelenina, ale je sušená - vynikajúce! Pridajte zeleninu spolu so zvyškom korenia. Ak máte mrazené bylinky, pridajte ich do panvice päť minút predtým, ako budú hotové. Len nezabudnite odstrániť stonky, ak ste tak ešte neurobili.
    • V niektorých receptoch na uhorky sa jačmeň odporúča nielen namáčať, ale aj variť. Veľké množstvo vody zbaví jačmeň prebytočného škrobu a nálev nebude po odstátí vyzerať ako pasta.

    Rassolnik s perličkovým jačmeňom a kuracím mäsom

    Jednoduchý recept na kurací nálev. Na varenie nálevu s jačmeňom je najlepšie vziať kuracie stehná s kosťou na výrobu vývaru, nielen filé.

    Ingrediencie:

    • Kuracie mäso - 800 gramov;
    • 100 gramov mrkvy;
    • 200 gramov cibule;
    • Pol pohára jačmeňa;
    • 400 ml nálevu na uhorky;
    • 3 veľké uhorky;
    • 400 gramov zemiakov;
    • 3 strúčiky cesnaku;
    • Mleté čierne korenie;
    • Soľ - čajová lyžička;
    • 2 bobkové listy;
    • Zeleninový olej.

    Varenie

    1. Kuracie stehná dôkladne umyjeme, vložíme do hrnca a zalejeme vriacou vodou. Počkajte, kým zovrie, vypustite vodu. Mäso druhýkrát zalejeme vriacou vodou a po uvarení varíme na miernom ohni pod pokrievkou, pričom odstránime penu. Kurča varte 45 minút, potom vyberte dierovanou lyžicou do misky a vývar preceďte, aby bol priehľadný. Na varenie nálevu si vezmite ďalšiu panvicu s hrubým dnom s objemom 5 litrov. Nalejte do nej vývar a pridajte vriacu vodu tak, aby kvapalina v panvici bola presne 3 litre.
    2. Pripravený jačmeň opláchnite, ponorte do vriaceho vývaru a začnite variť zvyšok prísad.
    3. Zemiaky, cibuľu a mrkvu ošúpeme. Zemiaky nakrájame na kocky, cibuľu tiež na kocky a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
    4. Zohrejte panvicu, nalejte rafinovaný olej (asi 40 ml) a 5 minút opečte cibuľu a mrkvu. A hneď po jačmeni znížte zemiaky.
    5. Keď sú cibuľa a mrkva prepečené, pridajte obsah panvice do panvice.
    6. Nastrúhame na hrubom strúhadle, prípadne nasekáme kyslé uhorky. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Nepoužívajte cesnak. Vložte cesnak do panvice spolu s uhorkami.
    7. Kuracie mäso už vychladlo, môžete ho nakrájať. Odstráňte kožu, odstráňte kosti a mäso nakrájajte na malé kúsky. Ponorte do polievky, zalejte soľankou. Soľ (viac ako čajová lyžička soli bez sklíčka nie je potrebná, pretože uhorky a soľanka sú slané), pridajte svoje obľúbené korenie a prihoďte bobkový list. Pred vložením do polievky ho nezabudnite umyť.
    8. Hrniec prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 25 minút. Na stôl podávajte kyslú uhorku s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou, ochutenú čerstvou kyslou smotanou, čiernym chlebom a množstvom čerstvých byliniek.

    Nakladajte s jačmeňom a hubami

    Nakladaná polievka s hubami môže byť varená bez mäsa. Ukazuje sa to celkom uspokojivé a chutné. Preto môžete použiť mäsový aj zeleninový vývar. Príprava lahodného nálevu s hubami zaberie 50 minút.

    Ingrediencie:

    • 300 gramov šampiňónov, hlivy ustricovej alebo varených lesných húb;
    • 200 gramov cibule;
    • 100 gramov mrkvy;
    • 300 gramov uhoriek;
    • 300 gramov zemiakov;
    • Jedna tretina pohára perličkového jačmeňa;
    • 50 gramov masla;
    • Zelení, korenie, soľ.

    Varenie

    1. Môžete si vziať akékoľvek huby, ktoré sa vám páčia. Jediný rozdiel je v tom, že lesné huby je potrebné variť vopred. Ak existujú mrazené huby, predvarené, nemusíte ich rozmrazovať. Pridajte do polievky takto. Ak mrazené huby nie sú rozvarené, prepečte ich s cibuľou a potom pridajte do nálevu.
    2. Jačmeň pripravte vopred, opláchnite a vložte do hrnca s hrubým dnom. Zalejeme litrom studenej vody a na miernom ohni prikryté pokrievkou varíme pol hodiny. Aby sa jačmenná kaša pri varení vody nezlepila, pridajte lyžicu oleja. Kaša tak bude ešte chutnejšia.
    3. Kým sa jačmeň varí, pripravte si zvyšok ingrediencií na uvarenie lahodného nálevu s jačmeňom.
    4. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky.
    5. Mrkvu a cibuľu ošúpeme, nakrájame a orestujeme na zvyšnom masle.
    6. Opláchnite huby, nakrájajte a pridajte k cibuli a mrkve na panvici. Smažte za stáleho miešania 8 minút na strednom ohni.
    7. Do hrnca nalejte 2 litre vody alebo vývaru, prevarte. Položte zemiaky, vyprážanie a hotový jačmeň. Varte na miernom ohni 10 minút, potom pridajte nadrobno nakrájané alebo nahrubo nastrúhané kyslé uhorky. Osolíme, pridáme korenie. Ak máte sušené bylinky, pridajte ich teraz. Ak máte čerstvé bylinky, pridajte ich pri podávaní. Nezabudnite na bobkový list. Na toto množstvo nálevu bude stačiť jeden plát. Hrniec zatvorte pokrievkou a varte ďalších 20 minút.
    8. Podávajte horúce s kyslou smotanou a bylinkami.

    Pôstny nálev s perličkovým jačmeňom a olivami

    Tento recept na uhorky je vegetariánsky. Určite pridajte olivy, aj keď ich nemáte radi. Môžete ich dať celé do polievky a pred podávaním vybrať. Práve olivy dodajú chudému nálevu lahodnú chuť.

    Ingrediencie:

    • 0,5 kg zemiakov;
    • 300 gramov uhoriek;
    • Banka olív;
    • 100 gramov perličkového jačmeňa;
    • 100 gramov mrkvy;
    • 200 gramov cibule;
    • 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
    • Soľ, korenie;
    • Čerstvá zelenina.

    Varenie

    1. Pri plánovaní varenia chudého nálevu nenamáčajte jačmeň vopred. Panvicu rozohrejeme, na miernom ohni na nej päť minút opekáme suchý neumytý jačmeň za stáleho miešania. Jačmeň získa krásnu zlatú farbu.
    2. Po upražení je možné obilninu umyť. Dôkladne opláchnite, vložte do hrnca s hrubým dnom a zalejte 1,5 litrom vody. Varte po varení na miernom ohni 40 minút pod pokrievkou.
    3. Do hrnca nalejte 2 litre vody alebo zeleninového vývaru, prevarte. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľké kocky, ponoríme do vriacej vody. Cibuľu nakrájame na tenké štvrť krúžky a mrkvu na pásiky. Smažte mrkvu a cibuľu v rastlinnom oleji počas 7 minút na strednom ohni za stáleho miešania.
    4. Nakladané uhorky je možné olúpať, nemôžete ošúpať - podľa chuti. Nakrájajte na pásiky. Zemiaky, vyprážanú mrkvu a cibuľu, na tenké plátky nakrájané uhorky a varený jačmeň ponorte do panvice. Len voda sa úplne nevyvarí, takže zvyšok sceďte, táto voda je do polievky zbytočná. Nálev ihneď osolíme, pridáme petržlenovú vňať a korenie, panvicu prikryjeme pokrievkou a varíme 20 minút. Olivy nakrájajte na kolieska, alebo ak ich chcete odstrániť, vložte ich celé do polievky. Varte ďalších 20 minút.

    Nálev s perličkovým jačmeňom a obličkami

    Uhorky s obličkami sa ukážu ako veľmi chutné, ak správne pripravíte hovädzie obličky. Ako to urobiť - podrobne popíšeme.

    Ingrediencie:

    • Hovädzie obličky - 300 gramov
    • 200 gramov kyslej uhorky
    • 150 ml soľanky
    • 300 gramov zemiakov
    • 100 gramov mrkvy
    • 200 gramov cibule
    • 50 gramov jačmeňa
    • Korenie a soľ;

    Varenie

    1. Obličky dôkladne opláchnite a odrežte tuk a filmy. Rozrežte pozdĺžne a odstráňte potrubia. Namočte do studenej vody na 8 hodín. Asi každé 2 hodiny vodu scedíme, obličky prepláchneme a naplníme novou studenou vodou.
    2. Spolu s obličkami pripravte jačmeň na varenie. Namočte do teplej vody a nechajte na stole.
    3. Keď sú obličky namočené, môžete začať variť polievku. Jačmeň varte v samostatnom hrnci na miernom ohni. Vezmite panvicu s hrubým dnom, nezabudnite ju zakryť pokrievkou. Jačmeň varíme v osolenej vode 40 minút. Zalejeme asi litrom vody. Zvyšok sceďte, keď sú cereálie hotové.
    4. Vo veľkom hrnci prevarte 3 litre vody. Hovädzie obličky nakrájajte na kocky a vložte do vriacej vody. Prikryte a varte 40 minút, pričom zbierajte penu. Dôrazne sa odporúča vymeniť vodu dvakrát.
    5. Zemiaky ošúpeme, nakrájame. A vložíme do vývaru k uvareným obličkám. Nakrájajte mrkvu a cibuľu, opečte na oleji a pošlite ďalej. Nakladané uhorky nastrúhame na hrubom strúhadle a spolu s jačmeňom vložíme do polievky. Nalejte soľanku a varte 20 minút. Vyskúšajte kyslú uhorku, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Ak máte čerstvý kôpor, môžete ho umyť a nasekať nadrobno, pričom odstráňte stonky.
    6. Po pridaní soli varíme nálev s obličkami ešte 20 minút, potom necháme chvíľku povariť a podávame.

    Rada pre tých, ktorí sa obávajú zápachu obličiek vo vývare. Nepoužívajte vývar spod obličiek, vypustite ho a nakrájajte obličky a pošlite ich do nálevu. Pripravte polievku s mäsovým vývarom. Ale po správnom spracovaní a príprave obličiek, ako aj pri výmene vody pri varení vývaru by nemal byť žiadny zápach.

    Nakladajte perličkovým jačmeňom a dusíme

    Ingrediencie:

    • 300 gramov zemiakov;
    • 300 gramov uhoriek;
    • 500 gramov duseného mäsa;
    • 200 gramov cibule;
    • 100 gramov mrkvy;
    • 100 gramov jačmeňa;
    • lyžica paradajkovej pasty;
    • Soľ, korenie;
    • 3 polievkové lyžice rastlinného oleja.

    Varenie

    1. Pripravte a umyte jačmeň. Vložíme do hrnca s hrubým dnom a na miernom ohni pod pokrievkou varíme 30 minút. Vodu trochu osolíme, na 100 gramov jačmeňa nalejeme liter vody. Zvyšok sceďte, keď je kaša hotová. Voliteľne môžete počas varenia pridať lyžicu masla.
    2. Nakrájajte cibuľu a mrkvu, vložte do predhriatej panvice a nalejte rastlinný olej. Za stáleho miešania restujte na miernom ohni, kým cibuľa nie je priehľadná. Potom vložte guláš, paradajkovú pastu a pokračujte v smažení, kým sa všetok tuk neroztopí.
    3. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Prevarte 2,5 litra vody a pridajte obsah panvice, nakrájané zemiaky a uvarený jačmeň (z ktorého najskôr scedíte vodu). Hrniec prikryjeme pokrievkou a varíme 15 minút. Potom pridáme na hrubom strúhadle nastrúhané uhorky a varíme ďalších 15 minút.
    4. Do hotového nálevu pridáme čerstvú petržlenovú vňať a kôpor, ale aj domácu kyslú smotanu.

    Uhorky s perličkovým jačmeňom a klobásou

    Rassolnik s údenou klobásou je neskutočne chutný. Ak je v chladničke odrezok údenej klobásy alebo mäsa, pokojne si uvarte kyslú uhorku s klobásou.

    Ingrediencie:

    • 300 gramov údenej klobásy
    • 200 gramov kyslej uhorky
    • 100 gramov soľanky
    • 200 gramov zemiakov
    • 150 gramov jačmeňa
    • 150 gramov cibule
    • 100 gramov mrkvy
    • Korenie, soľ
    • 3 polievkové lyžice rastlinného oleja.

    Varenie

    1. Jačmeň vopred namočte, opláchnite a varte na miernom ohni 40 minút. Vodu osoľte. Do 150 gramov cereálií nalejte 1,5 litra vody. Zvyšok sceďte, keď je jačmeň hotový.
    2. Vložte pripravený jačmeň, nakrájané zemiaky do hrnca alebo do pomalého hrnca a nalejte 2 litre čistenej vody. Priviesť do varu.
    3. Medzitým sa voda varí, ošúpeme cibuľu a mrkvu, opečieme na rastlinnom oleji. Údenú klobásu a uhorku nakrájame na tenké pásiky.
    4. Všetko dáme do hrnca, zalejeme nálevom, osolíme, okoreníme a pridáme 2 bobkové listy. Zatvorte multivark a vložte ho do režimu "polievka" na 60 minút.
    5. Ak varíte v hrnci, urobte plyn pod priemerom, panvicu prikryte pokrievkou a varte 40 minút.

    Rassolnik sa už dlho stal obľúbeným jedlom, každá žena v domácnosti ho pripravuje vlastným spôsobom. V ňom je položené akékoľvek mäso alebo ryby, rôzne druhy obilnín, huby, zelenina a zelenina. Iba nakladané uhorky zostávajú nezmenenou ingredienciou a charakteristickou vlastnosťou nálevu (často sa pridáva aj soľanka z nádoby, kde boli fermentované).

    Tajomstvo varenia nálevu

    1. Aby nálev nebol zakalený, ale priehľadný, perličkový jačmeň by sa mal variť oddelene a potom umyť.
    2. Polievku najlepšie uvaríme v mäsovom vývare s kosťou. V ideálnom prípade si vezmite hovädzie alebo bravčové mäso. Môžete tiež variť v kuracom vývare alebo pomocou duseného mäsa.
    3. Na prípravu nálevu sa používajú iba uhorky. Nakladané nebude fungovať.
    4. Nakladané uhorky by sa mali zľahka dusiť oddelene a potom pridať do panvice v takmer pripravenej polievke.
    5. Neklaďte uhorky, ak zemiaky a jačmeň ešte neboli uvarené, inak zostanú tvrdé!
    6. Aby bola chuť nálevu harmonická, s miernou kyslosťou, na samom konci varenia do nej nalejte nálev z uhoriek.
    7. Pre farbu môžete pridať paradajkovú pastu alebo paradajky, olúpané a vyprážané do mäkka na panvici.

    Celkový čas varenia: 2 hodiny
    Čas varenia: 1 hodina 50 minút
    Výťažok: 2 litrový hrniec

    Ingrediencie

    • hovädzie alebo bravčové mäso - 500 g
    • perličkový jačmeň - 50 g
    • bobkový list - 1 ks.
    • čierne korenie - 4 ks.
    • hrášok z nového korenia - 1 ks.
    • koreň zeleru - 3-4 cm
    • veľká cibuľa - 1 ks.
    • veľká mrkva - 1 ks.
    • zemiaky - 1-2 ks.
    • nakladané uhorky - 2 ks. (150 – 200 g)
    • soľanka - 100 ml alebo podľa chuti
    • soľ - podľa chuti
    • voda - asi 1,8 l

    Recept na uhorky s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou

    Krúpy som pretriedila, poriadne umyla a namočila na 2 hodiny do studenej vody (zrná napučia, zmäknú a rýchlejšie sa uvaria). Jačmeň som uvaril takmer do mäkka - asi 30 minút. Hodila cereálie na sito a premyla pod tečúcou vodou, aby sa ukázalo, že sú drobivé, nie lepkavé.

    Mäso som umyla (použila som hovädzie od kosti), dala do 2-litrového kastróla, pridala som bobkový list, čierne a nové korenie, kúsok zelerového koreňa. Zalejeme studenou vodou a necháme zovrieť. Keď voda zovrela, odstráňte penu a varte až do úplného varenia, asi 1,5 hodiny. Ku koncu varenia som dosolila podľa chuti - treba soliť opatrne, keďže do polievky budeme ešte pridávať kyslé uhorky a soľanku.

    Oheň počas varenia mäsa by mal byť minimálny, potom bude vývar (a následne aj náš nálev) priehľadný. Vývar je hotový, keď sa mäso ľahko oddelí od kosti. Precedila som, mäso som obrala od kosti, nakrájala na malé porcie a vrátila do panvice. Bobkový list, korenie a zeler som vyhodila, už sa vzdali chuti a už ich netreba.

    Ďalej som ošúpala cibuľu a mrkvu. Cibuľu som nakrájala na malú kocku, mrkvu nastrúhala na hrubom strúhadle. Smažte zeleninu (súčasne) na predhriatej panvici s rastlinným olejom, kým nebude mäkká a jemne hnedá. Ale nepreháňajte to, cibuľa by nemala sčernieť, inak polievke zhorkne.

    Vzniknutou zeleninovou pečienkou dochutila polievku. Ďalej som do panvice poslala zemiaky ošúpané a nakrájané na plátky.

    A hneď pridal uvarený jačmeň. Ďalej som všetko spolu varila asi 10 minút. Počas tejto doby by mali zemiaky zmäknúť, byť do polovice uvarené, ale nie úplne rozvarené. Presný čas bude závisieť od rezu, čím väčší, tým dlhšie sa budú plátky zemiakov piecť.

    Paralelne, kým sa zemiaky varia, nakrájam uhorky na prúžky (môžete krájať alebo trieť, ako chcete). Dala som do naberačky, pridala pohár vývaru, v ktorom sa varilo mäso a dusila na miernom ohni 7-8 minút. Uhorky by nemali veľmi zmäknúť, ale len mierne zmäknúť.

    Uvarené uhorky sa pridávali do polievky spolu s vývarom, v ktorom sa varili. Zaliala som nálevom z uhoriek - množstvo odoberajte podľa chuti (čím viac nálevu, tým bude polievka v konečnom dôsledku kyslejšia). Panvicu som prikryla pokrievkou a varila, kým neboli zemiaky úplne uvarené ďalších 5 minút.Potom som podľa chuti pridala množstvo soli. Upozorňujeme, že uhorky musia byť položené ako posledné, pretože kyselina môže stvrdnúť perličkový jačmeň aj zeleninu.

    Nálev s perličkovým jačmeňom a uhorkami by sa mal variť pod vekom pol hodiny, potom môžete voňavú polievku naliať do misiek. Podávame horúce, s nasekanými čerstvými bylinkami (kôpor-petržlen). Môžete dochutiť lyžicou kyslej smotany, pridať cesnakové krutóny z ražného chleba. Dobrú chuť!

    Takáto zaujímavá polievka sa cudzincom zdá prekvapivá a zvláštna. Krúpy, kyslé uhorky, čerstvá zelenina. A len ruský človek vie, aká chutná a chutná môže byť takáto kombinácia, ak správne uvaríte kyslú polievku. Klasický recept s perličkovým jačmeňom a niektoré jeho ďalšie variácie sú zverejnené nižšie.

    Klasická kyslá uhorka s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou

    Suroviny: libra akéhokoľvek mäsa s kosťou, 3-4 zemiaky, stredná mrkva a malá cibuľa, 70-80 g perličkového jačmeňa, 3-4 kyslé uhorky, 2 lyžice paradajkového pretlaku, soľ, korenie, soľanka.

    1. Cereálie sa umyjú a nechajú sa niekoľko hodín napučať v studenej vode.
    2. Vývar z vybraného mäsa sa varí, kým nie je pripravené. Soľ a korenie sa ešte nepridávajú.
    3. Mäso sa odstaví a cereálie sa vo výslednom vývare varia asi 20 minút.
    4. Praženie sa pripravuje z cibule, mrkvy a kociek uhoriek. Po 7-8 minútach sa k nej pridá paradajková pasta a potom trochu vody. Spolu sú produkty dusené o niečo menej ako 10 minút.
    5. Mäso nakrájané na kúsky sa vráti do vývaru, pridá sa obsah panvice, zemiakové tyčinky, soľ, korenie. Podľa chuti sa pridáva soľanka.

    Polievka sa varí, kým zemiaky nezmäknú.

    Recept na hovädzie mäso

    Zloženie: libra hovädzieho mäsa s kosťou, 4-6 zemiakových hľúz, 3 nakladané uhorky a pol pohára soľanky z nich, veľká mrkva, pohár perličkového jačmeňa, cibuľa, aromatické bylinky, soľ.

    1. Umyté cereálie sa nechajú namočiť celú noc. V budúcnosti to urýchli prípravu polievky.
    2. Mäso sa umyje, naseká nahrubo. Vývar sa z nej varí asi 1,5 hodiny.
    3. Počas tejto doby sa pripravuje zelenina. Nakrájanú cibuľu a mrkvu speníme na tuku. Zemiaky sú nakrájané na kocky, uhorky - do kruhov.
    4. Nakrájané uhorky je potrebné stmaviť v panvici oddelenej od pasivácie a poslať do vývaru. Nalejú sa tam aj zemiaky, pripravený jačmeň a zvyšná vyprážaná zelenina.
    5. Zostáva osoliť polievku, pridať aromatické bylinky a variť, kým nie sú pripravené všetky ingrediencie.

    Pred podávaním sa do misky naleje nálev z uhoriek.

    V pomalom hrnci

    Zloženie: mrkva a cibuľa, 2 nakladané uhorky, 2 litre hotového kuracieho vývaru, lyžica paradajkového pretlaku bez prísad, 2 lyžice perličkového jačmeňa, 3 malé zemiaky, bobkový list, soľ, zmes papriky.

    1. Cereálie sa cez noc namočia do vody.
    2. Najprv sa v programe pečenia na tuku opraží nakrájaná cibuľa a mrkva. Potom sa k nim pridajú strúhané uhorky a paradajkový pretlak. Spoločne komponenty chradnú ďalších pár minút.
    3. Vývar sa naleje do misky inteligentného hrnca. Pridávajú sa obilniny, lavrushka, soľ, paprika a kocky zemiakov.
    4. V programe vhodnom na varenie polievky sa pochúťka varí pol hodiny.

    Ak je v pohári s kyslou uhorkou dáždnik z kôpru, potom sa pre špeciálnu chuť oplatí pridať ho aj do jedla.

    S perličkovým jačmeňom a hovädzími obličkami

    Suroviny: 320 g hovädzích obličiek, 3 nakladané uhorky, 2-3 hľuzy zemiakov, pol pohára nálevu z uhoriek, mrkva, cibuľa, 2 lyžice jačmeňa, zeler, sušené bylinky, soľ.

    1. Vnútornosti sa zbavia filmov a tuku. Je veľmi dôležité namočiť ho do studenej vody na 7-8 hodín. Počas tejto doby je potrebné vymeniť vodu aspoň 3 krát. V opačnom prípade môže mať jedlo nepríjemný zápach.Ďalej sa obličky nakrájajú na plátky a varia sa pol hodiny.
    2. Krúpy sa vopred umyjú a nalejú sa vriacou vodou na 40-45 minút.
    3. Uhorky sa nakrájajú na kocky a ochabujú 6-7 minút na panvici. Zvyšok zeleniny a koreň zeleru stačí olúpať a nakrájať.
    4. Kúsky obličiek sa prenesú do novej vody a varia sa v nej asi 1,5 hodiny. Pridajú sa k nim všetky ostatné pripravené ingrediencie. Tiež - soľ, sušené bylinky.
    5. Polievka sa varí, kým nie sú pripravené droby. Po pridaní soľanky sa privedie do varu.

    Podávame s domácou kyslou smotanou.

    V kuracom vývare

    Suroviny: kuracie prsia s kosťou, mrkva, 40 g perličkového jačmeňa, cibuľa, 3-4 malé zemiaky, 2 kyslé uhorky, soľ, talianske bylinky.

    1. Vývar sa varí z kuracieho mäsa na kosti 1-1,5 hodiny. Hneď sa trochu uvoľní.
    2. Jačmeň je vopred namočený v studenej vode na niekoľko hodín.
    3. 20 minút pred koncom varenia mäsa sa do panvice posielajú aj obilniny.
    4. Zostáva naliať do základu zemiakové tyčinky, plátky mrkvy, kocky uhorky a cibuľu predsmaženú na oleji.
    5. Hmota sa osolí, posype bylinkami a nechá sa na ohni, kým zemiaky nezmäknú.

    Hotová polievka chradne pod pokrievkou na vypnutom sporáku ďalších 15-20 minút.

    Chudý nálev s perličkovým jačmeňom

    Suroviny: 110 g jačmeňa, 2 zemiaky, cibuľa, paradajka, strúčik cesnaku, veľká nakladaná uhorka, mrkva, soľ, provensálske bylinky.

    1. Umyté obilniny sa namočia na 40 minút, potom sa 20-25 minút uvaria do polovice.
    2. Cibuľa a mrkva sa nasekajú akýmkoľvek vhodným spôsobom na rastlinnom oleji. Keď je zelenina dobre osmažená, pridáme k nej nadrobno nakrájanú ošúpanú paradajku a nasekaný cesnak. Spoločne sa komponenty varia ďalších 5-6 minút.
    3. Obsah panvice sa prenesie do polotovaru obilnín. Posiela sa tam aj soľ, bylinky, kocky zemiakov.
    4. Nakrájaná uhorka sa naleje do polievky niekoľko minút pred pripravenosťou. Ak ho pridáte skôr, zemiaky sa budú piecť veľmi dlho.

    Podávame s kyslou smotanou alebo majonézou.

    S pridaním húb

    Suroviny: 300 g kuracieho mäsa, nakladaná uhorka, solená paradajka, 3 lyžice jačmeňa, 160 g líšok, zelenina (2 cibuľa, zemiak a mrkva), soľ, korenie.

    1. Vývar je vyrobený z kuracieho mäsa. Obilniny sa premyjú horúcou vodou a okamžite sa posielajú do tej istej panvice.
    2. Keď jačmeň takmer zmäkne, pridajú sa k nemu nakrájané zemiaky, opražené z cibule, mrkvy, kocky uhoriek a líšok. Posledné sú predvarené.
    3. Zostáva do polievky dosoliť, okoreniť a osolenú paradajku pretretú cez sitko.


    Sekcie