Varenie najchutnejších palaciniek s mliekom.

Lahodné a chuťovo lahodné palacinky s otvormi – to by mala vedieť uvariť každá gazdinka, ktorá o sebe tvrdí, že je skúsená kuchárka. Palacinky s otvormi sa tiež nazývajú čipky, ale podstata toho sa nemení. Môžu byť tenké alebo nadýchané, s mliekom alebo kefírom, so soľou alebo bez nej, v každom prípade to budú lahodné a voňavé palacinky, ktoré poznáme z detstva. V skutočnosti pri výrobe takýchto palaciniek nie je nič ťažké, hlavnou vecou je poznať niektoré jemnosti a triky.

Ako variť pudingové palacinky v diere v mlieku

Chutné palacinky v diere, varené v mlieku podľa tohto receptu, sú svieže a vzdušné.

• 2 vajcia;
• 1 pohár mlieka;
• 1 pohár múky;
• 0,5 šálky vriacej vody;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• cukor - 1-2 lyžice. lyžice;
• prášok do pečiva - 1 polievková lyžica. lyžica;
• rastlinný olej - na vyprážanie;

Tajomstvom prípravy cesta na palacinky v diere je maximálne obohatiť ho kyslíkom. Iba v tomto prípade sa palacinky ukážu s dokonalými otvormi.

Spôsob varenia:

• Rozbijeme dve vajcia, pridáme k nim soľ, cukor a jemne vyšľaháme metličkou.
• Do výslednej vaječnej hmoty nalejte mlieko bez toho, aby ste prestali pracovať s šľahačkou.
• Jemne preosejeme múku s práškom do pečiva a opäť vyšľaháme. V ceste by nemali zostať hrudky múky.
• Do takmer hotového cesta pridajte pol pohára vriacej vody a pár polievkových lyžíc rastlinného oleja. Nechajte cesto trochu času, aby sa správne vylúhovalo. Hneď ako na jej povrchu uvidíte množstvo malých bubliniek, môžete začať piecť palacinky.
• Palacinky by mali byť pečené v dobre vyhrievanej a vopred namazanej panvici na vyprážanie rastlinného oleja na strednom ohni.

Ako variť palacinky v diere na kefíre

Prelamované palacinky na kefíre sa pripravujú podľa rovnakého princípu ako prelamované palacinky na mlieku.

Požadované produkty na varenie:

• dve vajcia;
• 1 st. múka;
• 1 st. kefír;
• 1 st. vriaca voda;
• 1 st. lyžica prášku do pečiva alebo hasená sóda;
• 3 čl. lyžice cukru;
• soľ - podľa chuti;
• rastlinný olej - 3 lyžice v ceste + na vyprážanie.

Spôsob varenia:

• Vajcia so soľou vyšľaháme metličkou. Bez zastavenia šľahania do nich pridajte vriacu vodu a potom kefír.
• Pridajte potrebné množstvo cukru a prášku do pečiva, potom múku preosejte sitom.
• Do dobre vymieseného cesta bez hrudiek pridajte trochu rastlinného oleja a nechajte cesto uvariť 10-15 minút.
• Na dobre rozohriatej panvici pečieme palacinky.

Ako variť kukuričné ​​palacinky v diere s pečením

Proces prípravy takýchto palaciniek je dosť pracný a časovo náročný, ale ak sa nebojíte ťažkostí a chcete vyskúšať niečo nové, potom je tento recept práve pre vás.

Požadované produkty na varenie:

• kukuričná krupica - 1 šálka;
• pšeničná múka - 2-3 šálky;
• vajcia - 4-5 kusov;
• suché droždie - 6 gramov alebo čerstvé - 25 gramov;
• cukor - 4-5 lyžice. lyžice;
• soľ - 0,5 lyžice. lyžice;
• mlieko - 1 liter;
• voda - 0,5 litra;
• zeleninový olej.

Spôsob varenia:

• Z kukuričnej krupice uvaríme tekutú kukuričnú kašu a pretrieme cez sitko.
• V teplom mlieku (0,5 l.) rozpustite cukor a rozpustite droždie.
• Zmiešajte kukuričnú kašu s mliekom a pridajte droždie.
• Pridáme múku (najlepšie po častiach, preosiať cez sitko) a vymiesime husté cesto ako na palacinky.
• Cesto dáme na teplé miesto na 20-30 minút.
• Kým je cesto vylúhované, medzitým rozšľaháme vajcia a v samostatnej nádobe uvaríme mlieko.
• Do vylúhovaného cesta nalejeme horúce prevarené mlieko a rýchlo premiešame.
• Pridajte rozšľahané vajcia, soľ a rastlinný olej, cesto dôkladne premiešajte a nechajte 15 minút lúhovať.

Varenie lahodných palaciniek nie je také jednoduché, ako sa zdá na prvý pohľad, musíte vynaložiť veľké úsilie, aby ste v tejto veci dosiahli profesionalitu. Ktorý recept si vybrať? Koľko cesta by malo byť na panvici? Ako vypočítať čas, aby palacinka nespálila, ale bola červená a chutná? A nakoniec, ako zabezpečiť, aby sa palacinky ukázali ako najskutočnejšie - tenké, čipkované a s otvormi, ako na prezentovanej fotografii?

Najprv pochopíme, ako sa pri pečení na palacinkách objavujú otvory. V procese miesenia cesta, ak obsahuje sódu, sa objavia bubliny. Obzvlášť veľa z nich sa získa, keď sa sóda uhasí octom alebo sa cesto varí na kefíre. Pri pečení vzniknuté bublinky praskajú a ak je vrstva cesta na panvici dostatočne tenká, vznikajú nám dierky srdcu drahé.

Existuje ďalšie tajomstvo, ktoré pomôže dosiahnuť požadovaný účinok. Cesto na palacinky je potrebné pripraviť s prídavkom minerálnej vody, vždy sýtené, s bublinkami!

Aby sme mohli piecť dierkované palacinky, musíme v ceste vytvoriť viac bublín a tu môže prísť na pomoc mixér. Preto nezabudnite na tento užitočný vynález.

A teraz podrobnejšie rozoberieme každý zo spôsobov pečenia tenkých prelamovaných palaciniek.

recept na mlieko

Prvým receptom, ktorý si rozoberieme, sú palacinky s otvormi v mlieku. Nezabudnite, že v teste je vždy zahrnutá sóda. Tu je zoznam toho, čo potrebujeme na varenie 6-7 porcií palaciniek:

• 2,5 šálky mlieka
• 1,5 šálky múky
• 2 vajcia
• 1 lyžička cukru (môžete zmeniť podľa toho, s čím sa budú palacinky podávať)
• ½ lyžičky soli
• 1-2 čajové lyžičky rastlinného oleja
• ½ lyžičky sódy

Najprv zohrejte mlieko, ale nepriveďte ho do varu. Necháme zohriať na cca 40 stupňov. V mlieku rozmiešame soľ, cukor a vajcia. V tejto fáze potrebujeme mixér. Výslednú zmes porazte tak, aby sa získala dobrá pena, ako na fotografii. Postupne pridávame zmes múky a sódy. Robíme to veľmi opatrne, aby cesto vyšlo bez hrudiek. Celú tú dobu neprestávame šľahať výslednú hmotu. Na záver pridajte rastlinný olej a znova dôkladne premiešajte.

Tu je potrebné poznamenať ešte jednu nuanciu. Nezačneme hneď piecť, ale necháme cesto vykysnúť. V tomto čase bude prebiehať proces tvorby bublín. Potom môžeme začať variť.

Pečieme na predhriatej panvici vymastenej olejom a snažíme sa cesto rozložiť na rovnomernú tenkú vrstvu. Smažte palacinky z oboch strán. Dbáme na to, aby sa z nich stala diera a krásna zlatá farba, no nespálili sa!

Fotorecept krok za krokom

Recept na kefír

Ďalším receptom, ktorý budeme analyzovať, sú palacinky s kefírovými otvormi. Ako vyzerajú, môžete vidieť na fotografii. Ako už bolo spomenuté vyššie, pri interakcii s kyslým prostredím kefíru začne sóda aktívne uvoľňovať plyn, a to je presne to, čo potrebujeme. Takže, aby sme uvarili palacinky s otvormi podľa tohto receptu, potrebujeme:

• pohár múky
• pohár kefíru (odporúča sa užívať kefír s malým percentom tuku)
• pohár vriacej vody
• 2 vajcia
• 1 lyžička uhasenej sódy
• 3 polievkové lyžice cukru

Vajcia zmiešame so soľou a vyšľaháme. Lepšie opäť mixérom. Pridajte vriacu vodu a potom kefír. Ďalej prichádza na rad sóda, soľ, cukor a rastlinný olej. Nezabudnite, že múka by mala byť pokrytá v malých častiach, postupne. Pečieme tak, ako je popísané vyššie.

Palacinky s minerálnou vodou

No, posledný recept, ktorý budeme analyzovať. Ak dodržíte všetky jeho body, palacinky by sa mali ukázať ako perforované a chutné! Tu je to, čo potrebujete na ich prípravu:

• pohár múky
• pol litra minerálnej vody
• 2 lyžičky cukru
• 3 vajcia
• 3 lyžice rastlinného oleja
• soľ podľa chuti

Upozorňujeme, že tento recept neobsahuje sódu bikarbónu. Bublinky sa totiž v tomto prípade vytvoria vďaka minerálnej vode.

Na začiatok rozmiešajte soľ a cukor vo vode, potom pridajte vajcia a maslo, pridajte múku a opatrne vypracujte homogénne cesto.

Už viete, ako vyložiť cesto a upiecť palacinky!

Teraz zostáva len namazať každú palacinku maslom a podávať čo najskôr.

Na záver ešte jedna rada, ktorá pomôže urobiť z každej placky jamku, či už je varená s mliekom, kefírom alebo vodou. Cesto pred každým nalievaním do formy veľmi dôkladne premiešame, aby bolo rovnomerné. A aby sa palacinky nelepili, stačí zapekacie misky po každom hotovom natrieť.

palacinky- Toto je jedno z najobľúbenejších jedál ruskej kuchyne. Často sa varia s mliekom alebo vodou a recept sa odovzdáva z generácie na generáciu. Najkrajšie a najjemnejšie sú jemné a tenké palacinky v mlieku s dierkami. Niekedy sa pripravujú aj s kefírom alebo kyslým mliekom.

Varenie tenkých palaciniek v mlieku s otvormi podľa našich receptov je veľmi jednoduché. Vybrali sme niekoľko osvedčených receptov na tenké a jemné palacinky, ktoré sa dajú pripraviť s čerstvým alebo kyslým mliekom, s droždím alebo bez neho.

Hlavnou vecou pri varení palaciniek je mať po ruke dobrú panvicu, najlepšie palacinkovú alebo liatinovú. V takejto panvici sa vyprážajú rovnomerne, netrhajú sa a ľahko sa obracajú. Ak nemáte panvicu na palacinky, postačí vám moderná. V tomto prípade budú vhodnejšie keramické alebo nepriľnavé panvice.

Klasický recept na tenké palacinky v mlieku s otvormi

Tento recept na výrobu tenkých palaciniek s mliekom s otvormi sa stal klasickým, pretože vyžaduje najjednoduchšie prísady. Pripravte si teda mlieko, pšeničnú múku, vajcia, soľ, cukor a rastlinný olej. Nezabudnite na panvicu a pustite sa do práce.

• slovanská kuchyňa
• Palacinky
• Celkový čas varenia: 40 minút
• Čas prípravy: 15 minút
• Čas varenia: 25 min
• 10 porcií
• 800 g

Ingrediencie:

• Mlieko - 500 ml
• Pšeničná múka - 300 g
• Vajcia - 2 - 3 ks
• Cukor - 1,5 lyžice. l
• Soľ - 0,5 lyžičky
• Rastlinný olej - 2 lyžice. l (na skúšku)
• Maslo

varenie:

1. Vezmite hlbokú misku a nalejte do nej múku. Pridajte trochu mlieka a premiešajte.
2. Vajcia rozbijeme, pridáme soľ a cukor. Do cesta pridajte rastlinný olej a dôkladne premiešajte.
3. Prilejeme zvyšok mlieka a vyšľaháme do hladka. Mlieko sa neoplatí vylievať naraz, inak sa múka zhlukne do hrudiek a zmiešanie všetkých ingrediencií bude trvať dlhšie. Hotové cesto by malo byť dosť tekuté. Ak sa vám palacinky počas vyprážania zlomia, môžete pridať trochu múky, aby bolo cesto hustejšie. Ak je naopak cesto príliš husté, môžete doň pridať mlieko alebo vodu.
4. Predtým, ako začnete smažiť palacinky, mali by ste panvicu dobre zohriať a pridať trochu rastlinného oleja.
5. Cesto naberačkou nalejeme do stredu panvice a otáčaním na panvici ho necháme rovnomerne rozliať po celom povrchu. Príliš veľa cesta by sa nemalo liať, pretože. palacinky budú hrubšie a tuhšie.
6. Keď sa okraj palacinky stane zlatým, musí sa prevrátiť špachtľou.
7. Hotovú palacinku dáme na rovnú dosku a pomastíme maslom.
8. Podobne vyprážajte nasledujúce palacinky. Do panvice už neprilievame olej, lebo. už je to v teste.

Na to sú hotové tenké palacinky v mlieku s dierkami. Podávajte ich na stôl s džemom alebo džemom.

Ak chcete robiť palacinky so slanými plnkami, môžete pri príprave cesta znížiť množstvo cukru.

Jemné a čipkované palacinky s mliekom

Aby boli palacinky dostatočne chutné, musia byť tenké a jemné. Len okraje palaciniek môžu byť chrumkavé, pričom ich jadro by malo byť mäkké a prelamované.

Čipkované palacinky s mliekom sú nielen chutné, ale aj krásne. Sú tradičným jedlom, ktoré sa pripravuje pre Maslenitsa. Môžete ich tiež pripraviť na raňajky pre svoju milovanú rodinu.

Ingrediencie:

• Mlieko - 500 ml
• Kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l
• Vajcia - 3 ks
• Múka - 2 šálky
• Soľ 0,5 lyžičky
• Cukor - 1 polievková lyžica. lyžica (bez šmýkačky)
• Prášok do pečiva - 2/3 lyžičky
• Rastlinný olej - 3 lyžice. l
• Maslo

varenie:

1. Do hrnca alebo misy nasypeme múku, pridáme prášok do pečiva, cukor, soľ. Premiešame.
2. Rozšľaháme vajcia, pridáme kyslú smotanu, maslo a zalejeme trochou mlieka. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame do hladka.
3. Za stáleho miešania pridávajte po častiach zvyšné mlieko, kým sa cesto nestane mierne tekutým a bez hrudiek.
4. Zahrejte panvicu s rastlinným olejom.
5. Naberačkou nalejte časť cesta a otáčajte panvicou, kým cesto nepokryje celý povrch dna.
6. Palacinku smažte, kým sa neobjaví zlatý okraj, potom ju otočte a opečte z druhej strany.
7. Dáme na plech a vymastíme kúskom masla.

Palacinky pripravené podľa tohto receptu sú jemné, tenké a veľmi chutné. Ak je to žiaduce, môžu zabaliť náplň vareného mäsa s prídavkom čerstvej jemne nakrájanej cibule alebo húb vyprážaných s cibuľou a mrkvou. Palacinky sa môžu podávať s kyslou smotanou alebo ako samostatné jedlo. Dobrú chuť!

Tenké kvasnicové palacinky v mlieku s otvormi

Kváskové palacinky sú celkom jemné a jemné. Na ich prípravu môžete použiť suché aj čerstvé droždie. Len to nepreháňajte! Čerstvé droždie by sa malo pridať trochu, inak palacinky získajú charakteristickú vôňu.

Množstvo suchého droždia sa môže odobrať rýchlosťou 10-15 g na 500 ml mlieka. To je približne 0,5 polievkovej lyžice.

Ingrediencie:

• Mlieko - 500 ml
• Vajcia - 3 ks
• Múka - 2 - 2,5 šálky
• Suché droždie - 0,5 lyžice. l
• Cukor - 1,5 lyžice. l
• Soľ - 0,5 lyžičky
• Rastlinný olej - 3 lyžice. l
• Maslo

varenie:

1. 0,5 šálky mlieka zohrejeme do teplého stavu, rozpustíme v ňom droždie a pridáme cukor. Len to nepreháňajte! Ak je mlieko horúce, droždie sa uvarí a stratí svoje vlastnosti.
2. Mlieko necháme chvíľu, kým sa zaktivizujú droždie, t.j. neobjavia sa žiadne bubliny.
3. Nalejte múku do misy, pridajte soľ, rastlinný olej a rozbite vajcia. Pridajte trochu mlieka a dôkladne premiešajte.
4. Pridajte mlieko a droždie a znova dobre premiešajte. Necháme na teplom mieste. Po vykysnutí cesto premiešame a necháme opäť teplé. Takže opakujeme asi tri-štyrikrát, kým adze nezačne pripomínať penu.
5. Kvasnicové palacinky musíte vyprážať na dobre vyhrievanej panvici, namazanej rastlinným olejom. Olej je potrebný len na prvú palacinku, potom ho už nie je potrebné pridávať do panvice.
6. Po objavení sa červených okrajov sa palacinka musí obrátiť a vyprážať na druhej strane.
7. Hotové palacinky by sa mali položiť na rovnú dosku a každú namazať maslom.

Podávajte hotové palacinky na stôl a vychutnajte si ich nezvyčajne jemnú chuť! Dobrú chuť.

Tenké palacinky na mlieku a kefíre s otvormi

Palacinky sa často varia na kefíre alebo kyslom mlieku. To vám umožní urobiť cesto voľnejšie a palacinky - sviežejšie a uspokojivejšie. Ak však chcete pripraviť tenké palacinky, je lepšie zmiešať kefír s mliekom. Kefír je lepšie vziať tučnejší a pred pridaním do cesta by sa mal zahriať do teplého stavu a miešať lyžičkou.

Ingrediencie:

• Mlieko - 250 ml
• Kefír - 500 ml
• Múka - 1,5 - 2 šálky
• Vajcia - 2 ks
• Soľ - 0,5 lyžičky
• Cukor - 2 lyžice. l
• Sóda - 1 lyžička (bez sklíčka)
• Rastlinný olej - 3 lyžice. l

varenie:

1. Kefír zahrievame na miernom ohni a miešame ho lyžičkou. Len neprehrievajte, len toľko, aby zostala mierne teplá.
2. Do kefíru pridajte soľ, cukor a sódu. Dôkladne premiešame.
3. Do misky nasypeme múku, rozbijeme vajcia, pridáme olej a nalejeme kefír. Šľaháme metličkou do nadýchanej peny.
4. Mlieko tiež zahrejeme do teplého stavu a zriedime ním cesto tak, aby bolo dosť tekuté.
5. Cesto necháme pol hodiny odpočívať pri izbovej teplote.
6. Rozohrejte panvicu s trochou rastlinného oleja.
7. Naberačkou nalejeme cesto a otáčaním na panvici necháme rozotrieť.
8. Keď okraje palacinky zozlatnú, otočíme ju a opečieme z druhej strany.

Cesto na palacinky by malo mať konzistenciu podobnú tekutej kyslej smotane. Ak sa vám palacinky počas vyprážania trhajú, môžete pridať trochu múky, aby bolo cesto hustejšie. Ak sa cesto neroztečie, pridáme trochu mlieka alebo prevarenej vody.

Recept na tenké palacinky v mlieku bez vajec

Lahodné palacinky s mliekom sa dajú pripraviť aj bez vajec. Aj v tomto receptúre je škrob, ktorý vám umožňuje, aby cesto nebolo také tekuté, a palacinky - jemné a chutné.

Ingrediencie:

• Mlieko - 500 ml
• Múka - 250 g
• Cukor - 1,5 lyžice. l
• Soľ - 0,5 lyžičky
• Sóda - 1/3 lyžičky
• Škrob - 2 lyžičky
• Rastlinný olej - 2 lyžice. l

varenie:

1. V miske zmiešame múku, soľ, cukor, škrob, maslo a sódu. Pridajte polovicu teplého mlieka a dobre premiešajte.
2. Zvyšné mlieko pridávame po malých častiach do cesta a šľaháme vidličkou alebo metličkou. Výsledkom by malo byť cesto, ktoré konzistenciou pripomína tekutú kyslú smotanu. Ak je cesto husté, môžeme podliať trochou prevarenej vody.
3. Cesto vylejeme na rozohriatu panvicu s olejom a necháme rozotrieť. Zvyčajne na jednu palacinku stačí 0,5 - 1 naberačka cesta.
4. Po objavení sa zlatých okrajov palacinku otočte a opečte z druhej strany.
5. Hotové palacinky položte na tanier a namažte rastlinným olejom.

Palacinky v mlieku bez vajec so sódou sú tenké a jemné. Kvôli sóde sa počas vyprážania vytvorí veľa otvorov, vďaka ktorým sa palacinky stanú jemnými a krásnymi.

Tieto palacinky môžete podávať ako samostatné jedlo. Môžete do nich zabaliť aj plnku z vareného kuracieho alebo hovädzieho mäsa s cibuľou, vyprážané šampiňóny alebo aj tvaroh s kyslou smotanou a cukrom.

Tenké palacinky s mliekom a minerálkou

Aby boli palacinky tenšie a prelamovanejšie, môžete mlieko zmiešať s minerálnou vodou s vysokým obsahom oxidu uhličitého. Vďaka plynu obsiahnutému v minerálnej vode je cesto ľahké a nadýchané. Keď sú palacinky vyprážané, vytvorí sa v nich veľa malých dierok.

Ingrediencie:

• Mlieko - 1 sklo
• Minerálna voda (vysoko sýtená) - 1 pohár
• Vajcia - 2 ks
• Múka - 1,5 - 2 šálky
• Soľ - 0,5 lyžičky
• Cukor - 1 polievková lyžica. l
• Zelenina málo - 2 polievkové lyžice. l
• Maslo

varenie:

1. Zahrejte mlieko, kým sa nezohreje.
2. Do misky nasypeme múku, pridáme cukor a soľ. Pridajte mlieko a premiešajte.
3. Pridáme minerálku a metličkou alebo vidličkou vyšľaháme cesto.
4. Pridajte rastlinný olej a dobre premiešajte.
5. Počas procesu vyprážania treba cesto neustále miešať, aby sa olej rovnomerne rozložil. Olej pridajte na panvicu tesne pred vyprážaním prvej palacinky.
6. Panvicu s olejom poriadne rozohrejeme. Naberačkou nalejeme časť cesta a otáčaním panvy necháme rozotrieť.
7. Keď sa objavia zlaté okraje, palacinku otočte a opečte z druhej strany.
8. Hotové palacinky by sa mali striedavo rozkladať na rovnú dosku a každú z nich namazať maslom.

Palacinky s mliekom a minerálkou sú jemné, jemné a chutné.

Mali by sa ľahko prevrátiť bez roztrhnutia. Ak je cesto príliš husté, nebude sa v panvici dobre rozotierať a samotné palacinky budú tuhé. V tomto prípade by sa cesto malo rozdrviť vodou. Naopak, ak sa palacinky trhajú, je možné, že sa cesto ukázalo ako vodnaté. Môžete zahustiť pridaním trochy múky.

Tenké palacinky s kyslým mliekom

Kyslé mlieko? To je skvelá výhovorka na varenie lahodných a výdatných palaciniek! Podľa chuti sa takéto palacinky trochu líšia od klasických, majú miernu kyslosť a sú jemné a tenké. Palacinky s kyslým mliekom sú vhodné na plnenie mäsom alebo hubami. Môžu sa podávať aj ako samostatné jedlo s džemom alebo kondenzovaným mliekom.

Ingrediencie:

• Kyslé mlieko - 500 ml
• Múka - 1,5 šálky
• Vajcia - 2 ks
• Cukor - 1,5 lyžice. l
• Soľ - 0,5 lyžičky
• Rastlinný olej - 2 lyžice. l

varenie:

1. Do misky nasypeme múku a pridáme mlieko, soľ, cukor. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame.
2. Pridajte rastlinný olej a premiešajte. Ak sa cesto ukázalo ako vodnaté, môžete zvýšiť množstvo múky.
3. Naberačkou nalejeme cesto na rozohriatu panvicu s olejom a placku opekáme, kým sa neobjavia červené okraje.
4. Palacinku otočíme a opečieme z druhej strany.
5. Hotovú palacinku rozvaľkáme na plechu a ešte horúce vymastíme maslom.
6. Nasledujúcu palacinku vyprážame podľa rovnakého princípu. Do panvice už nie je potrebné pridávať olej, pretože. je prítomný v teste. Samotné cesto sa musí pred vyprážaním každej nasledujúcej palacinky dôkladne premiešať.

Hotové palacinky s kyslým mliekom sú jemné, uspokojujúce a chutné. Ak chcete, môžete do cesta pridať štipku sódy, vďaka čomu budú palacinky ešte jemnejšie a nadýchané.

Pravdepodobne nie je nič lepšie ako spomienky na detstvo. Z nejakého dôvodu si naša pamäť najčastejšie uchováva tie chvíle detstva, keď sme boli šťastní a veľmi často sa spájajú s našimi babičkami. Niečo si jednoducho uložíme do pamäte a niečo si vezmeme do dospelého života. Takže babičkine recepty na pečenie palaciniek máte pravdepodobne uložené vo vašej rodinnej kuchárke.

Inak nemôžu existovať žiadne recepty na ich podpisové palacinky. Naše staré mamy rokmi a možno aj stáročiami cibrili a zdokonaľovali (často sa takéto recepty dedia z generácie na generáciu).

V našom prehľade receptov na babičkine palacinky v mlieku s otvormi je uvedených len niekoľko možností, v skutočnosti je ich oveľa viac. A všetci so svojimi tajomstvami a čipmi. Dokonca aj začínajúce hostesky budú môcť upiecť chutné palacinky a potešiť svojich blízkych.

Tu sú produkty, ktoré si babičky vzali na palacinky na 600-700 ml mlieka.

• Cukor - 2-3 veľké lyžice (polievkové lyžice) (množstvo cukru sa môže znížiť alebo zvýšiť, ale neodporúča sa cukor vôbec nepridávať)
• Soľ - ½ lyžičky
• Múka 6-7 veľkých lyžíc (množstvo sa môže meniť hore alebo dole v závislosti od kvality a druhu múky)
• Vajcia od 2 do 3 kusov, ak sú v kategórii C0 (veľké)
• Maslo na cesto (slnečnicové alebo ghee) z dvoch až štyroch polievkových lyžíc. lyžice
• Vanilín, škorica na špičke noža voliteľné

Kroky varenia

1. fáza. Vajcia, cukor a soľ vyšľaháme do peny.

2. fáza. Pridáme časť mlieka - rozšľaháme, potom múku a brúsime, kým hrudky nezmiznú.

V tejto fáze môže prísť vhod babské tajomstvo – mlieko je lepšie zmiešať s malým množstvom vody (asi 1 až 4), vzniknuté hrudky sa potom ľahšie lámu.

Múku vložíme do polovice objemu tekutiny, prešľaháme, potrieme vzniknuté hrudky a prilejeme zvyšok tekutiny.

3. fáza. Zmiešajte zmes vajec a múky a znova dobre prešľahajte. Hustota cesta závisí od toho, aké hrubé chcete palacinky piecť. Tenké palacinky sa robia z tekutejšieho cesta. Hrubšie palacinky vyžadujú hustejšie cesto. Keďže pripravujeme tenké palacinky, znamená to, že potrebujeme dosiahnuť konzistenciu cesta podobnú hustému krému.

4. fáza. Povrch veľmi horúcej panvice namažte akýmkoľvek tukom.

Babička na tento účel používala kúsok slaniny (najlepšie nesolenej) alebo zemiak namočený v rastlinnom oleji.

5. fáza Nalejte asi polovicu polievkovej naberačky cesta do panvice a rýchlo ju rozložte po panvici. Keďže vrstva cesta je tenká, palacinky sa vyprážajú rýchlo, doslova za 45-60 sekúnd. Potom palacinku opatrne vyklopíme a opečieme z druhej strany.

Ďalšie tajomstvo - zatiaľ čo sa palacinka smaží na jednej strane, môžete ju opatrne oddeliť pozdĺž okrajov od panvice, potom bude ľahšie ju obrátiť.

štádium 6. Hotovú palacinku dáme na tanier. Na želanie ho môžete hneď (ešte horúce) natrieť maslom, alebo ho zjesť priamo tam, čo sme robili my, keď babka piekla palacinky.

Kým my (deti) neuspokojíme svoju „palacinkovú túžbu“, z nejakého dôvodu zostala kopa rovnaká.

Babičkine palacinky s mliekom (so sódou)

Babičky majú vo svojom arzenáli širokú škálu receptov na palacinky. Ak sme v predchádzajúcom recepte nepridali do cesta sódu, tak tento recept obsahuje malé množstvo sódy.

Čo dáva sóda? Sóda dodáva cestu ľahkosť a „perforáciu“, avšak na získanie takýchto palaciniek je potrebné dodržať niekoľko podmienok.

1. Sóda musí byť uhasená octom (alebo vriacou vodou). Tento proces je sprevádzaný hojným uvoľňovaním oxidu uhličitého, čo vedie k tvorbe mnohých malých bubliniek, ktoré sa na horúcej panvici menia na otvory.
2. Panvica na vyprážanie palaciniek by mala byť veľmi dobre zahriata. Ak panvica nie je horúca, bude tam niekoľko otvorov.

Takže, aké produkty musíte vziať na varenie.

• Mlieko - pol litra (v prípade potreby môžete množstvo znížiť alebo zvýšiť)
• Múka - 140 - 150 gramov (to je asi pohár)
• Vajcia - 2 ks.
• Cukor - 1-2-3 polievkové lyžice (v závislosti od toho, aké sladké palacinky máte radi)
• Soľ - ½ malej lyžice
• Sóda - ¾ malej lyžice (uhaste malým množstvom vriacej vody alebo kyseliny)

Pustíme sa do prípravy tekutej palacinkovej zmesi.

Zmiešajte cukor, sódu a soľ.

Pridajte vajcia, rastlinný olej a šľahajte.

Do zmesi vajec a masla nalejte teplé (asi 40 °) mlieko (polovičný objem).

Pridajte múku a dobre premiešajte. Vznikne pomerne husté cesto.

V ceste takejto konzistencie sa ľahšie rozbijú hrudky, ktoré sa po pridaní múky nevyhnutne objavia.

Potom začneme prilievať zvyšné mlieko a miesime cesto. Pred vyprážaním palaciniek cesto odložíme a necháme pol hodiny „odpočívať“. Počas tejto doby múka trochu napučí a rozptýli sa do tekutiny.

Po 30 minútach začnite piecť palacinky.

Vyprážanie palaciniek je jednoduché.

1. Rozohrejte panvicu.
2. Zľahka pomastíme niečím mastným (maslo, masť a pod.).
3. Nalejte ½ naberačky do panvice a rozložte cesto v rovnomernej vrstve.
4. Vyprážajte na jednej strane 30 až 60 sekúnd.
5. Palacinku otočíme a opečieme z druhej strany.
6. Vyberte palacinku z panvice a položte ju na tanier.

Ak chcete, môžete vrch namazať maslom.

Takéto palacinky môžeme podávať so sladkým dezertom, džemom, kyslou smotanou, džemom alebo s kaviárom.

Babičkine palacinky s mliekom (s droždím)

Pravé ruské palacinky sa vždy piekli s kváskom. Je pochopiteľné, že v dávnych dobách sóda nebola a namiesto droždia používali kysnuté cesto, ktoré je svojimi vlastnosťami podobné droždiu.

Čo si teda vzala moja stará mama na upečenie svojich typických kvasnicových palaciniek.

Na liter mlieka, ktoré potrebujete

• Balíček sušeného droždia (20-25 gramov živého droždia)
• Vajcia v množstve 2-3 kusy
• Rastlinný olej na panvicu a do cesta - 2-3 veľké (stolové) lyžice. Mimochodom, rastlinný olej pridaný do cesta možno nahradiť ghee alebo rozpusteným maslom. Palacinky budú chutnejšie.
• Múka 1000 gramov (1 kg)
• Cukor - 2-3 veľké lyžice
• Soľ - jedna čajová lyžička
• Ak chcete pripraviť pečivo, môžete pridať vanilín a iné korenie

Ako uvariť cesto s mliekom a droždím po babičke.

Prvý krok. Do vysokej veľkej nádoby, napríklad veľkého hrnca, pridajte mlieko a zohrejte na 30-40 stupňov.

Rozšľaháme vajcia, pridáme cukor, soľ a dobre premiešame.

Druhý krok. Do zmesi pridajte droždie (živé droždie vopred rozpustite v studenej vode - stačí naplniť vodou a nechať chvíľu pôsobiť a potom premiešať)

Zmiešajte všetky ingrediencie.

Za stáleho miešania začnite po malých častiach pridávať múku a zmes neustále miešajte. Cesto by malo byť homogénne a bez hrudiek (iný spôsob, ako pripraviť cesto bez hrudiek, je popísaný trochu vyššie - môžete ho tiež použiť).

Krok tri. Panvicu s cestom prikryte čistou utierkou (urobila to babička) alebo pokrievkou a odložte ju na teplé miesto. Ak je kvások čerstvý, po 20-25 minútach cesto začne kysnúť (zväčší objem). Vykysnuté cesto môžete niekoľkokrát „zasadiť“ alebo „premiesiť“ (mierne a veľmi ľahko premiešať) a nechať znovu vykysnúť.

Nenechávajte ho bez dozoru, inak vám „utečie“!

Čo robí pridanie vriacej vody? Trochu spomaľuje proces kvasenia, ale nezastavuje ho úplne.

No, cesto je pripravené! Príprava trvala dlho, ale stojí za to!

Palacinky by sa mali piecť na horúcej panvici. Pred prvou palacinkou si panvicu vymastíme akýmkoľvek tekutým olejom.

Dôležité! Trocha oleja nepolievame, ale mastíme!

Veľké množstvo oleja v panvici pokazí prvú palacinku. Je pravda, že to nie je strašidelné - každý pozná príslovie o prvej palacinke, ale druhá a ďalšie budú skvelé!

Do stredu jemne nalejeme polovicu naberačky cesta a rýchlo rozotrieme po celej jeho ploche. Čím je panvica horúca, tým viac otvorov v placke bude.

Smažte palacinku na oboch stranách, kým sa nevytvorí krásna kôra, a položte ju na pripravenú misku. Hneď ako je palacinka na miske, potrieme ju maslom.

Babičkine palacinky (s dvoma druhmi múky)

Tento babský recept nezahŕňa použitie mlieka, ale aj tak ho popíšem, je bolestivo zaujímavý. A aké úžasne chutné a zdravé palacinky sa získajú, no, stačí si olízať prsty!

Čo potrebuješ

• 10 polievkových lyžíc pšeničnej múky (navŕšenej)
• 2-3 lyžice. lyžice ražnej múky (so šmýkačkou)
• Soľ ½ lyžičky
• 2-3 polievkové lyžice cukru (veľké)
• Vanilka na špičke noža alebo balíček vanilkového cukru (voliteľné)
• Jedno vajce
• Kefír, kyslé mlieko, fermentované pečené mlieko - 1-1,5 litra
• 3 lyžice rastlinného oleja

Ako variť

Do veľkého hrnca nasypeme oba druhy múky a premiešame. Ak chcete, pridajte cukor, soľ, vanilku (ak plánujete piecť bohaté palacinky). Samostatne rozšľahajte vajíčko s malým množstvom (asi 200 gramov) vybraného fermentovaného mliečneho výrobku.

Pridajte vaječnú zmes do múky a dobre premiešajte. Vmiešame zvyšok mlieka. Cesto dobre vymiesime. Necháme chvíľu odležať a vrátime sa o 15-30 minút.

Palacinky pečieme tradičným spôsobom. Ako to urobiť - môžete si prečítať o niečo vyššie.

Babičkine palacinky s krupicovým mliekom.

Vedeli ste, že palacinky sa dajú pripraviť z obilnín, alebo skôr z kaše, ako je proso či krupica? Možno o tom mnohí nevedia, ale naše staré mamy vedeli a vďaka starým mamám sa tieto recepty zachovali.

Ako pripraviť také palacinky? Nie je to vôbec ťažké, ale poďme na to po poriadku. Budete potrebovať:

• 3 poháre mlieka
• ¼-1 šálka studenej vody
• 2/3 šálky krupice
• 0,5 st. lyžice masla
• ¾ šálky múky
• 2 žĺtky (ak zoberiete celé vajcia, nebude to horšie)
• soľ ½ lyžičky
• sóda ¾ lyžičky

Varenie.

V pohári mlieka uvaríme krupicovú kašu s prídavkom masla. Ochlaďte na izbovú teplotu.

Do kaše pridáme zvyšok mlieka a dobre premiešame. Pridajte vodu, soľ, cukor, múku a všetko dobre premiešajte. V samostatnej miske vyšľaháme žĺtky a pridáme k múčnej zmesi.

Palacinky pečieme tradičným spôsobom.

Mimochodom, kaša sa nesmie variť, ale krupicu je potrebné naliať teplým mliekom a nechať 20-40 minút, aby napučala.

Posledným krokom pred vyprážaním je pridanie vriacej vody (množstvo závisí od toho, aké hrubé palacinky chcete získať).

Tieto palacinky sú u detí veľmi obľúbené.

Nemajú radi krupicovú kašu, ale ako sa hovorí, z krupicových palaciniek sa „za uši neťahá“.

Babičkine tajomstvá

Niekoľko tajomstiev od babičky, ktoré vám pomôžu upiecť chutné palacinky a urobiť to s radosťou!

Najprv tajomstvo. Palacinky sa piekli nie s čistým mliekom, ale so zmesou vody a mlieka. Potom sa ukázali veľkolepejšie.

Druhé tajomstvo. Najlepšia panvica na palacinky je liatinová (dlho udržuje teplo a dobre sa zahrieva). Bola tam špeciálna panvica na "palacinky", ktorá bola pripravená špeciálnym spôsobom - bola dobre vyčistená a kalcinovaná soľou.

Tajná tretia. Pred vyprážaním je vhodné panvicu vymastiť nakrájanými zemiakmi namočenými v oleji.

Štvrté tajomstvo. Pre bohaté palacinky je lepšie pridať do cesta namiesto rastlinného oleja ghee. Na hutné a mierne drsné alebo suché palacinky sa používajú iba žĺtky alebo sa pridáva trochu pohánkovej múky.

A naše babičky naliali zvyšok cesta, pevne uzavreli nádobu alebo iné jedlá a dali na chladné miesto. Takto vzniklo kysnuté cesto, ktoré sa úspešne využívalo pri pečení palaciniek.

Kvások v Rusku sa vyrábal z pšeničnej a ražnej múky a používal sa aj na pečenie chleba, koláčov a samozrejme palaciniek. Na takýto predkrm si ešte pamätajú naše staré mamy a možno aj preto sú ich palacinky také chutné a zopakovať takýto zázrak v našom modernom svete je dosť ťažké. Aby ste to dosiahli, musíte starostlivo zaobchádzať so znalosťami staršej generácie, ukladať ich.

Mne, vtedy veľmi mladému dievčaťu, ktoré práve začínalo svoju kulinársku cestu, moja svokra povedala, že vždy treba začať niečo piecť v dobrej nálade, v krásnom (hoci domácom) oblečení. Keď pristupujete k testu s ťažkosťou v duši, zdá sa, že to cíti a tiež sa stáva ťažkým. Aj keď tieto slová platia pre každú firmu!

Palacinkové cesto (nie však len palacinkové) okamžite reaguje na zlú náladu. Nejaký mystik! Možno aj preto boli palacinky považované za jedlo našich mŕtvych príbuzných.

Milujte svoje staré mamy, vážte si ich skúsenosti a starostlivo si ukladajte poznatky a skúsenosti, ktoré odovzdávajú ďalej!

Všetci v mojej rodine milujú palacinky. Pečiem ich často: raz za týždeň určite!!! Dá sa povedať, že máme celoročný karneval :-)

A pamätajte na to hlavné : kľúčom k dobrým palacinkám je dobre rozohriata panvica !!!

Počet porcií uvedený "od oka". Z tohto množstva surovín sa získa asi 30 palaciniek s priemerom 18-20 cm. Ak predpokladáme, že 3 palacinky na osobu, tak je to 10 porcií. Moja domácnosť ale stíha zjesť takmer všetko naraz.

Na prípravu tenkých palaciniek v mlieku (s otvormi) pripravíme produkty podľa zoznamu.

Zmiešajte vajcia, soľ a cukor. Stačí premiešať metličkou.

Do zmesi pridajte mlieko a dobre premiešajte.

Potom do zmesi vajec a mlieka pridajte múku. Aby ste sa vyhli hrudkám, vyzbrojte sa metličkou. Po troškách pridávame múku a metličkou dobre premiešame. Upozorňujem: múka je iná, môže potrebovať viac ako uvedené množstvo alebo menej! Dobre premiešajte a odstavte na 5-10 minút. Počas tejto doby cesto zhustne a v prípade potreby môžete pridať mlieko. Vidieť, že konzistencia cesta je „palacinková“: to znamená, že cesto nie je husté, ale ani tekuté.

Pridajte rafinovaný slnečnicový olej a dobre premiešajte. Môžete piecť palacinky.

Nalejte naberačku cesta na DOBRE rozpálenú panvicu a rozdeľte ju po celej ploche panvice. Dáme na plyn, pečieme asi minútu (plyn - stredný). Vidíte, takmer okamžite sa vytvoria diery, ktoré sa ľudovo nazývajú „diery“.

Ak si nie ste istí svojou panvicou, namažte ju olejom. Svoju nemastím, je nepriľnavá.

Potom palacinku obrátime vareškou a pečieme ďalšiu minútu.

Hotové palacinky poukladáme na kôpku.

Podávame tenké palacinky uvarené v mlieku (s dierkami) s kyslou smotanou, medom, javorovým sirupom, jogurtom, džemom, slaným lososom, pstruhom, syrom, kaviárom, prosciuttom...

Dobrú chuť!