Recept na namočené jablká s kyselinou benzoovou. Ako navlhčiť jablká Antonovka na zimu: recepty s fotografiami

Domov

Žumpa

Ak ste mali dobrú úrodu jabĺk, zrejme sa vám podobné otázky zrodili v hlave. Čo s tým všetkým robiť? Čo by ste chceli variť z jabĺk okrem koláčov, džemov a kompótov? Je možné ich na zimu pripraviť nejakým nezvyčajným spôsobom? Ak boli takéto myšlienky, potom je tu pre vás článok o močení jabĺk.

Namáčané jablká sú staré, ľudové jedlo, pomerne známe a obľúbené aj dnes. Samozrejme, chuť nie je pre každého, niekomu sa nemusí páčiť. Preto vám odporúčam pripraviť si aspoň pár téglikov a potom v zime už budete všetko skúšať a rozhodovať sami.

Močenie je v staroveku veľmi populárny spôsob zberu ovocia a zeleniny na budúce použitie. Výrobky je možné skladovať až do jari, pričom si zachovajú maximum užitočných látok.

Namočené jablká možno v podstate nazvať „kyslá kapusta“, pretože technológia varenia je veľmi podobná kyslej kapuste. Preto môže byť výsledná chuť jabĺk sladká, kyslá alebo dokonca slaná, keď sa pridá veľa korenín a korenín. Nižšie nájdete najobľúbenejšie recepty na nakladané jablká doma. Sú nielen obľúbené, ale aj jednoduché. Všetko je popísané krok za krokom, niekde s fotkou a niekde s videom. A nemusíte mať sudy, jablká môžete namočiť do 3-litrových pohárov alebo aj do obyčajného vedra.

Recepty

Jednoduchý recept na nakladané jablká na zimu (s medom a škoricou)

Lahodné jablká namočené v mede, škorici a voňavých bylinkách. Najlepšia možnosť, ak sa s týmto jedlom ešte len zoznamujete. Získajte to a vyskúšajte - nebudete ľutovať!

Prísad je minimum, všetko cenovo dostupné a jednoduché. Chuť jabĺk je sladká, s miernou kyslosťou. A tiež je cítiť, že sú málo sýtené, niečo ako kvas alebo kombucha.

Ingrediencie:

Jablká (neskoré odrody) - 1,6 kg.
Voda - asi 2 litre;
Ražná múka - 4 lyžice. lyžice;
Med - 3 lyžice. lyžice;
Soľ - 2 čajové lyžičky;
Škorica - 1 tyčinka;
Sušené bylinky (mäta, badián, ľubovník bodkovaný, oregano) - každá po 1 štipke;

Varenie v 3 litrových nádobách

Jablká dôkladne opláchnite, ošúpte alebo nakrájajte nie je potrebné. Banky budú potrebovať veľké, najmenej 3 litre. Jablká poukladáme dostatočne kompaktne, no zároveň, aby sa nám v pohároch nekrčili.
Navrch pridajte bylinky a tyčinku škorice. Ak chcete, môžete niečo znížiť, niečo pridať, v závislosti od vašich osobných preferencií chuti.
Všetko, teraz musíte urobiť sladinu, soľanku, nalievanie - každý to nazýva po svojom. Vodu prevaríme, rozmiešame v nej soľ a med, keď trochu vychladne, pridáme múku.
Čakáme, kým sa sladina zahreje, znova premiešame a potom nalejeme na jablká. Jablká by mali byť touto náplňou úplne pokryté.
Vrch uzavrite viečkom (obyčajným plastovým) a odložte na týždeň na chladné miesto. Zvyšný mušt zároveň nevylievajte, skladujte ho v uzavretej nádobe na chladnom mieste a sledujte pohár s jablkami. Keď jablká nasajú tekutinu, otvorte a znovu nalejte mušt. Robíme to týždeň.
Potom sa tieto polotovary posielajú do pivnice alebo do chladničky. Asi za mesiac možno jablká ochutnať. Áno, musíte čakať dlho, ale výsledok stojí za to!

Namočené jablká s kapustou a mrkvou

A toto je skôr recept na občerstvenie. Jablká tu kvasia spolu s bielou kapustou a mrkvou. Z prídavných látok len soľ a cukor.

Ukazuje sa dobrý predjedlo, vynikajúci doplnok k hlavným jedlám a dekorácia slávnostného stola, skvelý základ pre všetky druhy šalátov. Skúste a vy tieto jablká s kapustou.

Budeme potrebovať:

Malé husté jablká - 3 kg.
Biela kapusta - 4 kg.
Mrkva - 2 veľké;
Stolová soľ - 3 lyžice. lyžice;
Cukor - 2 polievkové lyžice. lyžice;

Varenie krok za krokom

Kapustu dôkladne opláchnite, odstráňte vrchné zvädnuté vrstvy a potom jemne nakrájajte. Moja mrkva, kôra a tri na hrubom strúhadle (možné v kórejčine).
Tu zmiešame kapustu s mrkvou, soľou a cukrom. Teraz ju dobre vyžmýkame rukami, aby zelenina trochu zmäkla a pustila šťavu.
Vezmeme veľký hrniec, vložíme doň jablká. Medzi jablká dáme všade kapustovo-mrkvovú zmes. Navrch dáme vrstvu kapusty a zalejeme zvyšnou šťavou.
Ak vidíte, že hmota je dostatočne suchá a nie je dostatok šťavy, môžete ju dodatočne naplniť. Za týmto účelom v teplej prevarenej vode (1 šálka) premiešajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica soli a 1 polievková lyžica. lyžica cukru.
To všetko sa odporúča dodatočne zakryť celými listami kapusty a na vrch musíte dať nejaký druh nie príliš ťažkého útlaku, aby boli jablká vždy „v slanom náleve“.
Nechajte 2 týždne pri izbovej teplote, potom dajte na 2 týždne do chladničky alebo na nejaké chladné miesto. Potom to už môžete skúsiť. Chuť je veľmi zaujímavá, prekvapivá, no nie pre každého.

Nenáročné nakladané jablká na zimu v pohároch

A tu namočíme jablká do minimalistickej náplne z cukru a soli. Bez múky, bez akýchkoľvek korenín s jasnou chuťou a vôňou. Namiesto toho všetkého použijeme čerstvé lístie.

Listy ríbezlí, čerešní, hrozna atď. Môžete dokonca vytvoriť kombináciu rôznych listov. Všetko toto zelené obohatí soľanku o jemnú dochuť a jemnú vôňu. Vďaka tomu budú mať jablká „prirodzenejšiu“ chuť.

Ingrediencie:

Jablká (Antonovka) - 2,5 kg.
List ríbezlí (alebo iné) - 17 ks.
Voda - 1 liter
Cukor - 20 g.
Soľ - 20 g.
Med - 1 polievková lyžica. lyžica (podľa chuti);

Varenie

Vezmeme 3-litrovú nádobu, opláchneme ju vriacou vodou. Vypustite vodu, nechajte ju trochu vyschnúť a potom na dno položte niekoľko plátov ríbezlí. Listy sú, samozrejme, vopred umyté obyčajnou studenou vodou.
Jablká umyjeme rovnakým spôsobom, potom ich pevne dáme do pohára. Vložte 1-2 listy medzi jablká a potom ich položte na vrch.
Soľ a cukor rozpustite v hrnci s teplou prevarenou vodou. Ak máte radi med, môžete sem pridať aj lyžicu medu.
Nalejte roztok cez okraje nádoby a zatvorte ju bežným nylonovým viečkom. Nechajte 1 týždeň na teplom mieste. Ak počas tejto doby jablká absorbujú tekutinu, pridajte viac. Potom už len odložíme niekam na chladné miesto a počkáme 18-20 dní.

Postupom času otvorte nádobu a začnite ochutnávať jablká. Stojí za zmienku, že okrem jabĺk má výsledná soľanka aj dobré chuťové vlastnosti. Môžu sa pridať do niektorých omáčok a omáčok.

Namáčanie jabĺk vo vedre (sladký recept)

Budeme potrebovať čisté smaltované vedro, vedro jabĺk (alebo o niečo menej), 350 gramov cukru, 3 polievkové lyžice soli, ako aj listy čerešní, ríbezlí a malín.

Na dno vedra položte pevnú vrstvu lístia. Navrch poukladáme umyté jablká. Keďže jabĺk je veľa, hrozí, že tie najnižšie budú preliačené. Aby ste tomu zabránili, nebaľte jablká do vedra! Koľko sa zmestí - toľko sa zmestí. Zhora všetko pevne zakryte zvyšnými listami.
Varte vodu, vmiešajte soľ a cukor. Potom zrieďte vriacu vodu studenou vodou (prevarenou!), aby ste získali objem približne 5 litrov. Toľko za vedro.
Jablká zalejeme vodou, navrchu prikryjeme akýmsi „pokrikom“ a položíme malú váhu, aby jablká nevykúkali spod nálevu.
Teraz, do týždňa, uvidíme, či jablká absorbovali soľanku, pridajte potrebné množstvo. Potom vedro preložíme do nejakej chladnej miestnosti - necháme kvasiť asi 35 dní.

Pôvodná verzia s jarabinou

Rowan si môžete vziať červenú aj aróniu. Majte na pamäti, že každý prípad bude mať svoju vlastnú chuť a farbu.

Ingrediencie:

20 kg. jablká
0,5 kg. Sahara;
3 kg. horský popol;
50 g stolovej soli;
10 litrov vody;

Voda musí byť vopred prevarená a ochladená na izbovú teplotu.
Horským popolom plníme vedrá alebo poháre s jablkami. Cukor a soľ rozpustite vo vode.
Nalejte jablká týmto roztokom, potom nastavte útlak na vrch tak, aby boli jablká a bobule ponorené vo vode.
Týždeň necháme v teple a z času na čas pridáme vodu s cukrom a soľou, potom pošleme na 30 dní do chladu.

S čím ešte môžete variť nakladané jablká?

Ako viete, proces varenia je všade rovnaký. To naznačuje záver, že toto jedlo možno diverzifikovať iba ďalšími prísadami.

Horský popol, čerešne, ríbezle, hrušky, kapusta, mrkva, repa - to všetko je možné pridať do jabĺk.
Bobkový list, hrášková paprika, čili paprička – to je pre milovníkov slanejších chuťoviek.
Škorica, mäta, tymián, medovka, muškátový oriešok, med - to všetko pridá nové tóny chuti.

Experimentujte, skúšajte niečo nové a možno prídete na ten najchutnejší recept na svete!

Ako už bolo spomenuté, na močenie sú potrebné jablká neskorých odrôd (Pepin, Anis, Antonovka). Antonovka je najideálnejšia možnosť. Jablká by mali byť pevné, šťavnaté a celé.
Môžu sa použiť červy? Sú tu dva názory. Niektorí hovoria, že sa to dá a veľký rozdiel v tom nebude. Iní tvrdia, že červivé jablká budú viac slané, pretože roztok prenikne do samotnej dužiny.

Mnoho majiteľov záhradných pozemkov čelí problému spracovania veľkej úrody jabĺk. Jednou z najlepších metód zberu je namáčanie. Namočené jablká pripravené sami sú nielen chutným občerstvením, ale aj vynikajúcou pochúťkou na sviatočný stôl, prísadou do šalátov, prílohou k mäsu, plnkou do koláčov. Príprava tejto pochúťky nezaberie veľa času a námahy a suroviny na recepty nájdete takmer v každej domácnosti.

proces namáčania jabĺk je premena fruktózy na kyselinu mliečnu a alkohol. V dôsledku fermentácie sa získa kyslo-sladká nasiaknutá chuť, ktorá sa páči dospelým aj deťom. Na varenie budete potrebovať určité odrody, ktoré sa vyznačujú elastickou dužinou, hustou kožou a výraznou kyslosťou. Najlepšie je brať jesenné a zimné odrody: Antonovka, Bogatyr, Anis, Babushkino, Kamenichka, Borovinka. Je nežiaduce brať letné odrody, pretože kvôli voľnej buničine sa počas procesu varenia rozpadajú. Ovocie musí spĺňať aj tieto kritériá:

rovnaká priemerná veľkosť;
tvrdosť a hustota;
kyslá chuť;
odstránené, nie spadnuté;
žiadne červené červenanie.

Je potrebné odobrať úplne zrelé exempláre, ktoré nie sú pokazené chorobami alebo škodcami. Pred namáčaním je potrebné, aby si ovocie ľahlo, aby pocukrovalo. Jesenné odrody sa nechajú 14 dní, zima - 25-30.

Recepty na nakladané jablko

Dubové sudy sa považujú za najlepšie namáčacie nádoby, ale v podmienkach bytu sa prírezy vyrábajú v sklenených nádobách s objemom 3 a 10 litrov, ako aj vo vedre. Ktorý recept na nakladané jablká doma si hostiteľka vyberie, závisí od preferencií členov rodiny. Možností je veľa.

Klasický recept v pohári

Namočené jablká Antonovka doma sa ukážu skvele v sklenených nádobách. Sú vhodné na uskladnenie aj v malom byte. Na varenie budete potrebovať:

Neporušené plody sa dôkladne umyjú v teplej tečúcej vode. Listy čerešní a ríbezlí sa umiestnia na dno sterilizovaných pohárov, potom sa celé jablká umiestnia blízko seba. Po dvoch radoch opäť vložte listy a pokračujte, kým nie je nádoba plná.

Pre soľanku uvarte vodu, rozpustite v nej soľ a cukor, ochlaďte na 30 stupňov a nalejte jablká. Zhora musíte dať zaťaženie tak, aby boli plody pod vodou. Poháre sa udržiavajú v teple niekoľko dní, aby sa začal proces fermentácie. Dá sa to určiť podľa peny, ktorá sa objaví na vrchu. Potom sa polotovary čistia na chladnom mieste asi 60 dní.

sladké jablká

Aby bolo ovocie sladšie, medzi ingredienciami patrí slad a med. Potreboval by:

ovocie - 10 kg;
med - 200 g;
soľ - 80 g;
slad - 50 g;
voda - 5 l;
listy čerešní a ríbezlí.

Listy ríbezlí sú položené na dne nádoby, plody sú umiestnené na vrchu s chvostom nahor. Potom prichádza vrstva čerešňových listov a vrstvy sa opakujú, kým nie je nádoba plná. Záťaž je umiestnená na vrchu.

Pre soľanku soľ, med a slad sa rozpustia v teplej vode. Namiesto sladu si môžete vziať 75 gramov ražnej múky. Keď sa kvapalina ochladí, naleje sa na jablká bez odstránenia záťaže. Nakladané jablká dosiahnu pripravenosť za mesiac a pol.

Optimálny režim pre ich skladovanie: +15 - +18 stupňov.

Kyslé jablká s kyslou kapustou bude vynikajúcim doplnkom k vyprážaným zemiakom, ako aj predjedlom pre silné alkoholické nápoje. Na prípravu takejto pochúťky budete potrebovať najjednoduchšie ingrediencie:

jablká - 3 kg;
kapusta - 4 kg;
mrkva - 2 ks;
cukor - 50 g;
soľ - 80 g.

Jemne nakrájanú kapustu a nastrúhanú mrkvu posypeme soľou a cukrom a miešame, kým nevynikne šťava. Na dno nádoby sa položí vrstva kapusty, potom ovocie. Vrstvy opakujte, kým nie je nádoba plná. Kapusta by mala byť na vrchu. Zeleninová šťava sa naleje do pohára. Ak to nestačí, mali by ste pripraviť soľanku na 1 liter vody, jednu polievkovú lyžicu soli a cukru.

Niekoľko dní sa obrobok uchováva v miestnosti, aby fermentoval, potom sa vyberie v chlade. Výsledok je možné posúdiť po 30 dňoch.

S horčicou

Jednoduché recept na nakladané jablká na zimu s horčicou osloví tých, ktorí milujú slané pochutiny.

Ingrediencie:

ovocie - 10 kg;
granulovaný cukor - 200 g;
soľ - 100 g;
slad - 50 g;
horčičný prášok - 2 lyžice. l.;
voda - 5 l;
listy ríbezlí a čerešní.

Listy a horčica sa umiestnia do pohárov, potom sa jablká uložia do vrstiev blízko seba. Zo soli, cukru a vody je potrebné pripraviť soľanku, pridať do nej slad a namočiť ovocie tak, aby boli pokryté asi 5 cm.Na vrch treba dať záťaž.

Počas týždňa by mali byť polotovary namočené pri teplote 20 stupňov a pravidelne pridávať vodu. Potom sa nádoby prenesú do pivnice alebo na iné chladné miesto. Namočené ovocie môžete jesť po dvoch mesiacoch.

Recept s brusnicami

Mnoho žien v domácnosti vie, ako namočiť jablká Antonovka na zimu, ale existuje veľa možností receptov, takže sa vždy môžete naučiť niečo nové pre seba. . Jablká s brusnicami Sú skvelým občerstvením, ktoré si zamilujú všetci členovia rodiny.

Ingrediencie:

Hroznové listy obložia spodok nádoby, jablká poukladáme stopkami nahor. Vrstvy sa opakujú, každú vrstvu posypeme brusnicami. Listy by mali ležať na vrchu, na nich je kladený útlak. Na soľanku rozpustite cukor vo vriacej vode. Nalejte jablká s vychladenou tekutinou, nastavte útlak. Desať dní musíte jablká kvasiť na teplom mieste. Keď pena stúpa, nádoba je upchatá a odvezená do pivnice.

Zber vo vedre

V mestskom byte nie je možné kvasiť jablká na zimu v sude, ale je celkom možné urobiť zber v vedre. Na to je vhodné obyčajné smaltované vedro bez hrdze a triesok s objemom 10 litrov. Riad sa musí dôkladne umyť vriacou vodou a sódou a opláchnuť veľkým množstvom tečúcej vody. Recept na nakladané jablká vo vedre môže obsahovať rôzne prísady. Napríklad, môžete variť ovocie s pridaním medu.

jablká - 6 kg;
med - 200 g;
soľ - 1 polievková lyžica. l.;
voda - 3 l.

Pripravené a dôkladne umyté jablká sú pevne umiestnené vo vedre s chvostmi nahor. Na prípravu nálevu sa soľ a med rozpustia v horúcej vode a po vychladnutí tekutiny sa zalejú na ovocie. Malo by sa pamätať na to, že teplota vody, v ktorej je med umiestnený, by nemala byť vyššia ako 40 stupňov.

Po naliatí ovocia soľankou sa na vrch umiestni útlak, ktorým môže byť drevený kruh požadovaného priemeru, tanier alebo veko. V horúčave sa obrobok potuluje dva týždne, kvapalina sa pridáva podľa potreby. Hotové občerstvenie sa skladuje na balkóne alebo v inej chladnej miestnosti.

Pozor, iba DNES!

Lúpanie jabĺk je jedným zo skvelých spôsobov, ako pripraviť toto veľmi chutné a zdravé ovocie.
Bohužiaľ, teraz len málo záhradníkov vie, ako zbierať takú úrodu a snažiť sa to urobiť na jeseň.
A márne! Namočené jablká si totiž zachovajú všetky svoje cenné vlastnosti, vďaka koreniam použitým pri namáčaní získavajú korenistú chuť a vôňu.

Príprava ovocia a nádob

Na močenie sa používajú tvrdé plody akýchkoľvek neskorých a zimných odrôd jabĺk, ale častejšie sa berú Antonov.
Zrelé a zdravé plody sa vyberajú bez červích dier a škrabancov, tmavých škvŕn. Jablká dôkladne umyte.

Jablká môžete namáčať do smaltovaného či skleneného riadu, ako aj do vhodných nádob z moderných materiálov určených na prípravu a skladovanie jedál.

Aranžovanie jabĺk s korením

Na dno nádoby musíte vložiť tenkú vrstvu čistých listov čiernych ríbezlí (nemusíte dávať veľa listov, inak jablká rýchlo skysnú).
Na ríbezľové listy napevno položte jablká v 2 vrstvách, potom tenkú vrstvu čerešňových listov a opäť jablká.
Nasleduje tenká vrstva mäty (nepreháňajte to s mätou!), potom opäť jablká.
Posledná vrstva je z vyššie uvedených korenistých listov (môžete dať rôzne), pričom na listy pridajte 2-3 vetvičky mäty, NIE VIAC!

Zhora musíte vložiť spodný kruh s o niečo menším priemerom ako nádoba s jablkami a položiť naň náklad.

Soľanka na plnenie jabĺk

Soľanka na nalievanie jabĺk by mala byť pripravená takto.
Na 10 litrov vody budete potrebovať:
- 150 g soli;
- 250 - 300 g medu (môžete si vziať aj cukor, ale je to nežiaduce);
- 100 g sladu (ak nie, môžete pridať 150 g ražnej múky).

Soľanka sa pripravuje na základe pripravenej teplej prevarenej vody, ktorá v nej rozpúšťa všetky tieto zložky.
Potom sa soľanka nechá vychladnúť a potom sa naleje do nádoby s jablkami.

Ochladená soľanka sa musí znova premiešať a naliať do nádoby bez odstránenia zaťaženia.
Upozorňujeme, že množstvo soľanky v nádrži sa bude postupne znižovať.
Dôležité: počas celej doby močenia musí byť kruh uzavretý soľankou, inak sa jablká rýchlo znehodnotia.

Fermentácia soľanky a starnutie jabĺk

Fermentácia soľanky v chladnej miestnosti (pri +15 ... +18 stupňov) nastáva v priebehu 6-7 dní.
Potom by mala byť nádoba s namočenými jablkami umiestnená na chladnom mieste na starnutie.

Namočené jablká sú zvyčajne hotové po 4-6 týždňoch odležania.
Dobrú chuť!

Pridávanie mäty do polotovarov

A nakoniec by som chcel povedať o dôležitosti pridávania mäty pri močení jabĺk a iných prípravkov.
Povinné pridávanie mäty do vašich prípravkov je malým tajomstvom mojej babičky, o ktoré sa so mnou podelila.

Napríklad pri nakladaní uhoriek zvyčajne používajú kôpor, cesnak, listy čerešní a čiernych ríbezlí, chren - vo všeobecnosti, kto čo miluje.
A čo je najdôležitejšie, ako ma naučila moja stará mama, - NALOŽTE KOČEK MÄTY (cca 10 cm dlhý na 3-litrovú nádobu).

Mäta pridáva prípravám takú pikantnosť !!!
Mätu zároveň v prírezoch vôbec necítiť, no dodáva im nezvyčajnú chuť!

Vyskúšajte a pridajte mätu do svojich polotovarov, budete spokojní.

Vera Timofeevna Vasilyeva
Gardenia.ru "Kvetinárstvo: potešenie a výhody"

Recepty na stránke gardenia.ru

Týždenný bezplatný prehľad stránok Gardenia.ru

Každý týždeň, už 10 rokov, pre našich 100 000 predplatiteľov vynikajúci výber relevantných materiálov o kvetoch a záhradách, ako aj ďalšie užitočné informácie.

Prihláste sa na odber a prijímajte!

(odhlásiť sa jedným kliknutím)

Namočené jablká sú neuveriteľne chutný a zdravý produkt!

Navyše je to veľmi lacné, ak varíte v sezóne a svojpomocne.

Kedysi naši predkovia dávali ovocie do obrovských sudov, naplnili studničnou vodou a do jari si pochutnávali na namočených jablkách.

Bez suda? Žiadny problém! Jablká môžete namáčať aj v sklenených nádobách!

Namočené jablká doma - všeobecné zásady prípravy

Ideálnou odrodou jabĺk na močenie je Antonovka. Ale vhodné sú aj iné neskoré odrody. Dôležité je vyberať plody čisté, nepoškodené a nahnité, najlepšie malé. Veľké jablká sa varia dlho, neležte tesne, je lepšie ich použiť na iné účely.

Čo možno pridať do jabĺk:

Rôzne listy a zelenina (chren, ríbezle, čerešne, maliny, kôpor, mäta);

Zelenina (hlavne kapusta, mrkva);

Bobule (hrozno, brusnice, horský popol).

Močenie je kyslé, sladké, slané. Najčastejšie sa však do náplne jednoducho pridáva soľ a cukor, čím sa vytvára zmiešaná verzia. Uistite sa, že používate čistú vodu, najlepšie pramenitú alebo studňu. Môžete nájsť recepty s varenými kyslými uhorkami.

Namočené jablká doma v sude so sladom

Tradičný spôsob zberu nakladaných jabĺk doma v sudoch. Môžete použiť banky alebo iné náčinie. Na soľanku budete potrebovať trochu sladu.

Ingrediencie

10 kg jabĺk;

80 g soli;

200 g cukru;

300 g slamy;

60 g ražného sladu;

5 litrov vody.

Varenie

1. Opláchnite a osušte jablká položením na čistú utierku.

2. Sud treba opariť vriacou vodou, opláchnuť vodou a sódou bikarbónou a dôkladne opláchnuť. V nádobe by nemali byť žiadne cudzie pachy, inak všetky prejdú na jablká. V prípade potreby je potrebné nádobu niekoľko dní vetrať.

3. Na dne suda musíte naliať trochu slamy a rozložiť vrstvu jabĺk. Potom opäť trochu slamy a jabĺk, dochutíme zvyškom slamy, už len nalejeme navrch, na množstve nezáleží.

4. Slad zmiešame s pol litrom vody, štvrť hodiny povaríme, precedíme.

5. Na nálev zmiešame zvyšok vody s cukrom a soľou, pridáme precedený slad.

6. Nalejte pripravené jablká s chladnou soľankou.

7. Sud uzavrieme, uložíme na teplé a chladné miesto. Každé 2 týždne sa odporúča odstrániť penu, ktorá tvorí pleseň. Namočené jablká budú pripravené najskôr za dva mesiace.

Namočené jablká v pohári s ražnou múkou

Zjednodušený spôsob prípravy nakladaných jabĺk v dóze. Sklenené nádoby nepotrebujú také starostlivé spracovanie ako sudy. Toto je množstvo produktov na jednu plechovku s objemom 3 litre.

Ingrediencie

2 kg jabĺk;

30 g múky;

1,5 litra vody;

0,3 lyžice soli.

Varenie

1. Prevarte vodu, asi 300 ml, vsypte múku, rýchlo premiešajte, utrite všetky hrudky. Schladiť.

2. Ražnú vodu precedíme, pretlačíme cez gázu, pridáme zvyšnú tekutinu a soľ.

3. Umyté, osušené jablká dáme do zaváracieho pohára. Je vhodné použiť najmenší.

4. Pripravenú soľanku zalejeme ražnou múkou.

5. Teraz musíte prísť s útlakom pre banku. Do krku sa zmestí malá fľaša s vodou. Inštalujeme.

6. Nechajte obrobok na chladnom mieste. Jablká sa premočia za 1,5 mesiaca.

Namočené jablká doma v sude s horčicou

Horčica je úžasná ingrediencia, ktorá doma zabráni plesniveniu namočených jabĺk. Podľa tohto receptu môžete vyrobiť polotovar, a to ako v sudoch, tak aj vo veľkých pohároch.

Ingrediencie

Listy ríbezlí alebo čerešní;

7-8 kg jabĺk;

10 litrov vody;

4 lyžice s horčicou;

100 g soli;

200 g cukru.

Varenie

1. Podľa tohto receptu si treba pripraviť uvarenú soľanku. Preto je možné použiť akúkoľvek vodu. Nalejte tekutinu do vhodnej misky, prevarte so soľou a cukrom.

2. Nálev necháme vychladnúť. Malo by mať izbovú teplotu alebo chladnejšie.

Jablká umyte, osušte, to isté urobte s listami, malo by ich byť veľa.

4. Na dno čistého suda dáme vrstvu lístia.

5. Striedajte jablká a listy, kým sa vám neminie ovocie.

6. Do vychladnutej soľanky pridajte horčicu, premiešajte.

7. Jablká zalejeme pripravenou zmesou, navrch položíme utláčanie a prikryjeme utierkou, môžeme hodiť kúsok lenoku, aby nezačali pakomáry.

8. Odporúča sa udržiavať sud pri izbovej teplote alebo len teplý na týždeň, potom ho spustiť na mesiac do suterénu.

Namočené jablká v pohári s kapustou

Mnoho obľúbený recept na nakladané jablká v pohári kapusty, môžete použiť vedro alebo panvicu. Výhodou je, že na posúvanie plodov nepotrebujete slamu ani lístie.

Ingrediencie

4 kg kapusty;

3 ks. mrkva;

3 polievkové lyžice soli;

2,5-3 kg malých jabĺk;

2 lyžice cukru.

Varenie

1. Kapustu nakrájajte nožom alebo pomocou špeciálneho strúhadla rozotrite na pásiky. Vložte do veľkej misy.

2. Mrkvu nastrúhame, na výrobu slamiek je lepšie použiť kórejské strúhadlo, bude to oveľa krajšie.

3. Kapustu a mrkvu osolíme, pocukrujeme, dobre potrieme rukami, aby vyšla šťava. Zložte do vedra alebo do hrnca, položte útlak, prikryte utierkou a nechajte deň v teple.

4. Po dni premiešajte, aby sa zdola uvoľnil oxid uhličitý. Nechajte ešte jeden deň.

5. Umyte, osušte jablká.

6. Vezmite čisté a suché poháre. Na spodok dáme vrstvu kapusty, potom pár jabĺk, prikryjeme kapustou, potom ešte ovocie. Striedajte na koniec, stlačte.

7. Nalejte kapustový nálev, ktorý zostane v spoločnej miske.

8. Ak soľanka nestačí, potom môžete zriediť trochu soľanky. Do pohára prečistenej vody pridajte lyžicu soli a cukru, rozpustite a nalejte do kapusty.

9. Nahor s celými listami kapusty, položte malé útlaky, napríklad fľašu vody.

10. Nechajte kapustu s jablkami kvasiť 2 týždne v teple, potom musíte preniesť do suterénu alebo dať do chladničky.

Namočené jablká doma v sude s medom

Variant úžasných namáčaných jabĺk s medom, ktoré sa pripravujú aj v sude alebo v akejkoľvek inej veľkoobjemovej nádobe. Ďalej budete potrebovať zmes čerešňových listov, ríbezlí a pár vetvičiek mäty.

Ingrediencie

10 litrov vody;

150 g soli;

300 g medu;

100 g sladu.

Varenie

1. Slad uvaríme v litri vody, povaríme 20 minút, ochladíme a precedíme.

2. Pridajte zvyšok vody a soľ, varte soľanku, ochlaďte.

3. Jablká je potrebné umyť, vysušiť, použiť toľko ovocia, koľko pokryje nálev.

4. Narvit listy čerešne, ríbezle, 3-4 vetvičky mäty, tiež umyte a osušte.

5. Na dno suda dáme listy a mätu.

6. Zložte jablká, každú vrstvu striedajte s listami ríbezlí a čerešní.

7. Do vychladnutej alebo mierne teplej soľanky pridajte med, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

8. Pridajte medovú náplň, dajte útlak.

9. Udržujte jablká pri teplote 15 až 18 stupňov po dobu 4-6 týždňov.

Namočené jablká v tégliku s jarabinou

Recept na kyslé nakladané jablká v pohároch, ktoré sú uložené pod nylonovým vekom a nevyžadujú útlak. Jarabina bude potrebovať trochu, stačí malá hrsť. Podobne môžete použiť kalinu.

Ingrediencie

5 litrov vody;

60 g soli;

60 g cukru;

Jarabina a jablká.

Varenie

1. Solanku uvarte s cukrom, vodou a soľou, nezabudnite dobre vychladnúť.

2. Jablká preložíme do čistých a suchých pohárov, zalejeme trochou jarabiny alebo kaliny. Bobule by mali byť tiež suché.

3. Poháre naplňte vychladnutým nálevom.

4. Zatvorte nylonovými viečkami, nechajte tri dni v teple, potom môžete vyniesť do pivnice.

Namočené jablká doma v sude s chrenom

V tomto recepte sú použité chrenové listy, budete ich potrebovať veľa. Uistite sa, že sú čerstvé a zelené. Ak chren nestačí, môžete pridať trochu ríbezlí, hroznových, čerešňových alebo malinových listov.

Ingrediencie

5 litrov vody;

8-10 kg jabĺk;

250 g cukru;

2 polievkové lyžice soli;

Peklo odchádza.

Varenie

1. Do vyčistenej vody pridajte soľ a cukor, miešajte, kým sa nerozpustí.

2. Dno suda vystelieme listami chrenu, ktoré treba vopred umyť a vysušiť.

3. Teraz rad čistých jabĺk, opäť listy.

4. Naplňte sud po vrch alebo kým sa produkty neminú.

5. Navrch určite položte čisté listy.

6. Nalejte vychladenú soľanku, je dôležité, aby sa všetky zrná v nej rozptýlili.

7. Zostáva len dať útlak na sud a čakať na jablká. V priemere to bude trvať asi mesiac.

Namočené jablká doma - tipy a triky

Aby sa jablká uvarili rýchlejšie, môžete ovocie na niekoľkých miestach prepichnúť špáradlom. Ak sa príprava robí v zaváracích pohároch, tak časť ovocia môžeme takto pripraviť, zvyšok necháme dlhšie močiť.

Jablká v sudoch môžete posúvať nielen slamou či ríbezľovými listami, ale aj chrenom. Niekedy sú vetvy kôpru položené na dne suda.

Ak má sud nepríjemný zápach, pred použitím sa musí nádoba dôkladne umyť roztokom octu a potom vetrať.

Namočené jablká - 7 receptov na varenie doma

Na neutralizáciu nepríjemných pachov môžete použiť aj odvar z citrusových šupiek.

Je v sude pleseň? Nezabudnite ho odstrániť spolu s hornými listami. Môžete pridať nové listy, ale musia byť čisté a suché. Horčičný prášok tiež pomáha predchádzať plesniam. Musíte práškovať vrchnú vrstvu jabĺk.

Chcete získať jablká rýchlejšie? Udržujte obrobok dlhšie teplý. Ak si naopak plánujete vychutnať namočené ovocie bližšie k jari, nechajte jablká niekoľko dní teplé, aby sa proces začal, a potom ich spustite do chladnej miestnosti s teplotou 10 až 15 stupňov.

Domov / KONZERVOVANIE, NAKOROVANIE

Existujú tri druhy močenia – cukrové, kyslé a jednoduché.

Namočené jablká sú veľmi užitočným prípravkom: jablká si zachovávajú všetky svoje prospešné vlastnosti, no zároveň získavajú aj korenistú chuť a vôňu, ktorú absorbujú zo slaného nálevu.

Jablká môžete namáčať pridaním širokej škály produktov, korenín, bylín a korenín: kvas, múka, med, cukor, levanduľová horčica, mäta, bazalka, pikantné, s listami jabĺk, čerešní alebo ríbezlí atď. Najbežnejšie a najobľúbenejšie recepty na namočené jablká sú s medom, listami ríbezlí, kvasom a škoricou.

1. Namočené jablká s mätou a medom.

Produkty:

1.Jablká
2. Listy ríbezlí, mäty a čerešne
3. Soľanka na 10 litrov vody
4. Med - 200-300 gr.
5. Soľ - 150 gr.
6. Ražná múka / slad - 100 gr.

Ako variť nakladané jablká s mätou a medom:

Na dno nádoby položte tenkú vrstvu listov ríbezlí, navrch poukladajte jablká v 2 vrstvách, potom ich zakryte tenkou vrstvou čerešňových listov, opäť 2 vrstvami jabĺk, potom veľmi tenkou vrstvou mäty a jabĺk. Na vrchnú vrstvu jabĺk musíte položiť listy (ak je to žiaduce - rôzne) a 2-3 vetvičky mäty, zakryť kruh, zaťažiť kruh. Všetky ingrediencie na soľanku rozpustite v teplej prevarenej vode, nechajte úplne vychladnúť, premiešajte, nalejte do nádoby s jablkami (bez odstránenia záťaže!). Uistite sa, že počas namáčania je kruh vždy pokrytý tekutinou, inak sa jablká znehodnotia, musíte jablká udržiavať pri teplote + 15-18 stupňov, jablká budú pripravené za 4-6 týždňov.

2. Namočené jablká s kapustou.

Produkty:

1. Kapusta - 4 kg.
2. Stredne veľké jablká - 3 kg.
3. Mrkva - 3 ks.
4. Soľ - 3 polievkové lyžice
5. Cukor - 2 polievkové lyžice. lyžice

Ako variť nakladané jablká s kapustou:

Opláchnite kapustu a jablká, ošúpte mrkvu a nastrúhajte na strúhadle. Mrkvu spojíme s nakrájanou kapustou, cukrom, soľou, rukami roztlačíme, kým nepustí šťavu.

Namočené jablká so škoricou, tymianom a mätou

Premiestnite zeleninovú zmes, jablká vložte do nádoby na močenie, pevne ich zložte tak, aby nezostali žiadne medzery, navrch položte 2-3 cm vrstvu kapusty, utlačte, nalejte uvoľnenú kapustovú šťavu, ak to nestačí, pripravte soľanku rýchlosťou 1 polievková lyžica. soľ a cukor v 1 šálke vychladenej prevarenej vody. Navrch poukladáme celé listy kapusty, prikryjeme tanierom, utlačíme, necháme 2 týždne odstáť pri izbovej teplote, potom rovnaké množstvo pri chladnejšej teplote.

3. Namočené jablká v pohároch.

Produkty:

1. Jablká
2. Voda - 10 litrov
3. Cukor a soľ - každý po 120 gr.

Ako vyrobiť nakladané jablká v pohároch:

Jablká dobre opláchnite, vložte do pohára, nalejte do vody, v ktorej je zriedená soľ a cukor, zazátkujte poháre plastovými viečkami.

4. Namočené jablká s jarabinou.

Produkty:

1. Jablká - 20 kg.
2. Jarabina - 3 kg.
3. Voda - 10 litrov
4. Med alebo cukor - 500 gr.
5. Soľ - 50 gr.

Ako variť nakladané jablká s jarabinou:

Opláchnite zrelé jarabiny a jablká, vložte ich do misky na močenie a rovnomerne rozdeľte bobule a jablká. V teplej vode rozpustíme med alebo cukor, soľ, necháme vodu vychladnúť, nalejeme do nádoby, prikryjeme čistou utierkou a navrch položíme drevený kruh, zaťažíme. Jablká podľa tohto receptu namočíme do chladu.

5. Namočené jablká s horčicou.

Produkty:

1. Jablká
2. Plnenie - 10 litrov vody
3. Soľ - 100 gr.
4. Cukor - 1 šálka
5. Horčica - 1 polievková lyžica. lyžica

Ako variť nakladané jablká s horčicou:

Horčicu, cukor a soľ rozpustíme vo vode, privedieme do varu, necháme vychladnúť. Na dno nádoby na močenie položíme slamu alebo ríbezľové/čerešňové listy, na vrch poukladáme jablká a prelejeme horčičnou plnkou.

6. Namočené jablká – jednoduchý recept!

Produkty:

na 3 litrovú nádobu

1. Jablká zimných odrôd
2. Soľ - 3 polievkové lyžice. lyžička
3. Cukor - 3 polievkové lyžice. lyžice
4. Bobkový list - 2 ks.
5. Karafiát - 2 ks.

Silné jablká, najlepšie neskoré zimné odrody, vložte do 3-litrových pohárov, zalejte studenou vodou, nalejte 3 lyžice soli, 3 lyžice cukru, vložte pár bobkových listov, môžete klinček.

Zatvorte viečka a dobre pretrepte, aby sa soľ a cukor rozpustili.

Nechajte týždeň pri izbovej teplote a potom odneste do studenej pivnice.
O mesiac neskôr sú jablká pripravené, môžete ich skladovať celú zimu až do jari.

Pripravením jabĺk na zimu podľa jedného z navrhovaných receptov poskytnete svojej rodine chutné a voňavé jablká na celý rok. Takéto jablká potešia vás a vašich blízkych nielen pre ich skvelú chuť, ale aj preto, že sú veľmi, veľmi zdravé!

Ponúkame vám ďalšie VIDEO RECEPT varenie nakladaných jabĺk!

"Domáce recepty" prajem dobrú chuť!

Kliknite na " Páči sa mi to» a získajte najlepšie príspevky na Facebooku!

Každá gazdinka si chce udržať bohatú úrodu jabĺk. Existuje mnoho receptov, ako to urobiť: uvariť džem, zavárať, vysušiť alebo jednoducho uložiť v pivnici. Vo všetkých týchto prípadoch však ovocie stráca väčšinu svojich výhod. Najlepším spôsobom konzervovania jabĺk antonovky je močenie.

Namočené jablká antonovka - základné princípy varenia

Aj naši vzdialení predkovia namáčali jablká na zimu. Na tento účel sa použili plody kyslých odrôd: Slavyanka, aníz a samozrejme Antonovka.

Prvým krokom je príprava nádoby, v ktorej sa bude ovocie namáčať. Je samozrejme lepšie, ak ide o sud, ale ak ho nemáte, môžete použiť sklenené nádoby alebo smaltovanú panvicu. Nádoba sa dôkladne umyje. Potom zalejeme vriacou vodou a osušíme.

Okrem jabĺk sa na močenie používajú vetvičky a listy ovocných stromov alebo bobuľových kríkov, ako aj korenie.

Vyberte si stredne veľké jablká. Ovocie by nemalo mať poškodenie a červotoče. Jablká sa umyjú a vložia do nádoby a posunú sa listami a korením.

Soľanka sa pripravuje podľa receptúry. Pozostáva najmä z cukru, korenia a soli. V niektorých prípadoch je cukor nahradený medom.

Výsledná soľanka sa naleje na jablká. Navrch sa položí drevený kruh a pritlačí sa kameňom alebo iným zaťažením.

Postupne sa soľanka vstrebe do ovocia, takže po niekoľkých dňoch bude potrebné pridať prevarenú vodu.

Sud sa uchováva v pivnici mesiac. Po uplynutí tejto doby sa ovocie môže konzumovať.

Recept 1.
Namočené jablká antonovky

Ingrediencie

filtrovaná voda - päť litrov;

čerstvé jablká Antonovka;

cukor - 200 g;

listy ríbezlí a čerešní;

soľ - 40 g.

Spôsob varenia

1. Jablká by mali mať takú veľkosť, aby sa mohli voľne dostať do pohára. Sklenené nádoby umyte a sterilizujte nad parou. Suché.

2. Do panvice nalejte potrebné množstvo vody, pridajte cukor a soľ. Varte od okamihu varu päť minút. Potom ju odstráňte z ohňa a marinádu ochlaďte.

3. Opláchnite listy ovocných stromov a bobuľových kríkov a vložte ich na dno pripravenej nádoby. Naplňte nádobu jablkami, začnite tými väčšími. Ovocie polejeme vychladnutou marinádou. Hrdlo nádoby zakryte gázou a nechajte na tmavom mieste.

4. Po niekoľkých dňoch sa na povrchu objaví pena.

recept na nakladané jablko

Je potrebné ho odstrániť. V prípade potreby pridajte viac marinády. Plody musia byť úplne pokryté tekutinou.

5. Zatvorte nádoby plastovými viečkami a pošlite na mesiac na chladné miesto. Po tejto dobe sa jablká už môžu jesť, ale plody sa úplne dostanú až po niekoľkých mesiacoch.

Recept 2.
Namočené jablká antonovky s ražnou múkou

Ingrediencie

desať kg jabĺk antonovky;

ražná múka - 200 g;

listy čerešní a ríbezlí;

cukor - 200 g;

prevarená voda - desať litrov;

stolová soľ - 150 g.

Spôsob varenia

1. Vyberte zrelé, nie príliš veľké jablká bez poškodenia a červích dier. Dôkladne ich umyte a osušte.

2. Opláchnite listy ríbezlí a čerešní. Umyte smaltované alebo sklenené nádoby a zalejte vriacou vodou. Na dno dáme pripravené listy. Navrch dajte jablká a potom znova listy. Naplňte nádobu jablkami a presuňte ich listami čerešní a ríbezlí. Posledná vrstva by mala byť korenie a listy.

3. Do hrnca s teplou vodou nasypeme soľ, ražnú múku a cukor. Miešajte, kým sa suché prísady úplne nerozpustia. Schladiť.

4. Nalejte jablká soľankou. Musia byť úplne ponorené do kvapaliny. Zakryte tanierom na vrchu a nastavte malý útlak. Nechajte jablká na tmavom mieste týždeň a pravidelne pridávajte prevarenú vodu.

5. Po uplynutí stanoveného času umiestnite nádobu s jablkami Antonovka do pivnice a nechajte ju tam mesiac a pol.

Recept 3. Namočené jablká Antonovka so sušenými slivkami

Ingrediencie

filtrovaná voda - desať litrov;

Antonovka jablká - 20 kg;

soľ - 50 g;

med - pol kilogramu;

otruby - pol kilogramu;

sušené slivky - pol kilogramu.

Spôsob varenia

1. Jablká umyjeme a osušíme. Plody musia byť zrelé a bez poškodenia a bez známok hniloby.

2. Otruby a sušené slivky zalejeme litrom vriacej vody a dobre premiešame, aby nezostala ani hrudka.

3. Soľ a med rozpustite v deviatich litroch prevarenej vody. Skombinujte so zmesou otrúb. Znova premiešajte.

4. Sud na jablká umyjeme, zalejeme vriacou vodou a osušíme. Naplňte nádobu jablkami a naplňte ich medovou marinádou tak, aby plody úplne zakryli ovocie.

5. Umiestnite útlak na vrch a nechajte nádobu na chladnom mieste. Z povrchu pravidelne odstraňujte penu a pridajte marinádu. Keď sa proces fermentácie zastaví, prikryte nádobu vekom a vložte ju do pivnice.

Recept 4. Namočené jablká antonovky s kapustou

Ingrediencie

desať kilogramov neskorej kapusty;

stolová soľ - 600 g;

cukor - desať polievkových lyžíc;

šesť kilogramov jabĺk Antonovka.

Spôsob varenia

1. Hlávky kapusty oslobodíme od sušených vrchných listov. Rozkrojíme ich na štyri časti a vykrojíme stopku. Časť kapusty nakrájame na tenké prúžky. Nalejte do nej 200 g soli a premiešajte, zľahka premiešajte rukami. Zvyšok kapusty nakrájame na malé kúsky.

2. Jablká umyjeme a osušíme. Plody nesmú vykazovať žiadne poškodenia ani známky hniloby.

3. Sud alebo smaltovanú panvicu umyte, zalejte vriacou vodou a osušte. Do nádoby dáme rozmixované ovocie a kapustu. Každú vrstvu posypeme strúhanou kapustou.

4. Na oheň postavíme hrniec s desiatimi litrami vody, nasypeme zvyšnú soľ a cukor. Môžete pridať svoje obľúbené korenie. Hneď ako soľanka zovrie, odstavte ju z ohňa a ochlaďte.

5. Obsah nádoby nalejte vychladenou soľankou. Na vrch položte kapustné listy. Zakryjeme gázou, prikryjeme dreveným kruhom a nastavíme útlak. Nechajte päť dní pri izbovej teplote a pravidelne pridávajte prevarenú vodu. Prepichneme dreveným valčekom a zľahka premiešame. Pleseň sa odstráni.

6. Nádobu preložíme na uskladnenie na chladnom mieste.

Recept 5. Namočené jablká antonovky s horčicou

Ingrediencie

jablká Antonovka;

stolová soľ - 100 g;

rôzne listy jabĺk, čerešní a ríbezlí;

suchá horčica - 75 g.

Spôsob varenia

1. Horčicu a soľ rozriedime v desiatich litroch vody. Pridajte cukor podľa chuti. Miešajte a dajte panvicu na oheň. Za občasného miešania priveďte do varu. Potom vyberte soľanku zo sporáka a ochlaďte.

2. Nádobu, v ktorej budeme jablká namáčať dôkladne umyjeme, zalejeme vriacou vodou a osušíme. Dali sme na spodok sortimentu ovocných listov a bobúľ.

3. Jablká umyte pod tečúcou vodou a osušte. Nádobu naplníme ovocím a pevne ich pritlačíme k sebe. Umiestnite listy medzi vrstvy. Jablká zalejeme soľankou. Kvapalina by mala úplne zakryť ovocie.

4. Obsah nádoby prikryjeme tanierom alebo dreveným kruhom. Zhora nastavíme útlak a necháme týždeň. Z času na čas pridajte prevarenú vodu a odstráňte penu. Potom nádobu umiestnime do pivnice. Po mesiaci a pol môžete jesť jablká.

Recept 6. Namočené jablká antonovky s mätou, bazalkou a medom

Ingrediencie

listy ríbezlí - dve hrste;

pitná voda - desať litrov;

bazalka - veľký zväzok;

kvetový med - pol kilogramu;

mäta - veľký zväzok;

stolová soľ - 170 gramov;

ražná múka - 150 gramov.

Spôsob varenia

1. Varte a ochlaďte vodu do teplého stavu. Pridajte do nej soľ, med a múku. Miešajte, kým sa všetky zložky nerozpustia. Nechajte soľanku úplne vychladnúť.

2. Na dno čistej sklenenej, drevenej alebo keramickej nádoby dáme v jednej vrstve listy ríbezlí.

3. Vyberte malé jablká. Umyte ich a osušte. Opláchnite bazalku a mätu a položte na papierovú utierku.

4. Umiestnite jablká do nádoby, každú vrstvu presuňte mätou, listami ríbezlí a bazalkou. Posledná vrstva by mala byť zelená. Ovocie prikryjeme tanierom a položíme naň závažie.

5. Jemne nalejte obsah soľankou a namočte na mesiac. V prípade potreby pridajte prevarenú vodu. Pena z povrchu musí byť odstránená. Potom nádobu odložte do pivnice.

Recept 7. Pikantné nakladané jablká antonovky

Ingrediencie

jablká Antonovka - kilogram;

pitná voda - jeden a pol litra;

listy čerešní a ríbezlí - 10 ks;

škorica - 3 g;

med - 100 g;

päť klinčekov;

stolová soľ - 7 g;

horčičné semienka - 4 g.

Spôsob varenia

1. Plody a listy sa umyjú a sušia.

2. Čisté zaváracie poháre vysterilizujeme nad parou a vložíme do nich jablká, preložíme listami čerešní a ríbezlí. Na vrch posypte horčičné semienka.

3. V horúcej vode rozpustíme soľ, pridáme klinčeky a škoricu. Keď je soľanka teplá, pridajte med a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Výslednou soľankou nalejte jablká do pohárov a zatvorte ich plastovými viečkami.

4. Stojíme týždeň, potom ho pošleme do pivnice na uskladnenie.

Čerstvo natrhané jablká nechajte pár týždňov ležať a až potom namočte.
Jablká by nemali byť poškodené, nemali by vykazovať známky hniloby alebo červotoče.
Padané jablká nepoužívajte na močenie.
Nádobu, v ktorej budete jablká namáčať, určite zalejte vriacou vodou.
Položte jablká na stopky. Takže sú lepšie nasýtené marinádou a začnú kvasiť rýchlejšie.

Uistite sa, že jablká sú vždy pokryté marinádou.

močenie- to je jeden zo spôsobov kulinárskeho spracovania produktov, ktorý zahŕňa spracovanie čerstvého ovocia a bobúľ. V procese močenia plody prechádzajú mliečnou fermentáciou, ktorej podstatou je, že časť cukru obsiahnutého v surovine sa vplyvom baktérií mliečneho kvasenia a kvasiniek premení na alkohol, kyselinu mliečnu a oxid uhličitý, ktoré sú vyznačuje sa konzervačným účinkom na ovocie.

Vďaka alkoholu a oxidu uhličitému získava nakladané ovocie špeciálnu osviežujúcu chuť, zatiaľ čo prítomnosť kyseliny mliečnej zvyšuje nutričnú hodnotu produktu a získava sladkú a kyslú chuť.

Zmáčanie ovocia teraz trochu stratilo svoj význam, ale doma je tento spôsob konzervovania potravín pomerne jednoduchý. Pri močení a následnom skladovaní ovocia je potrebné dodržiavať určité hygienické pravidlá.

Napríklad, ak môže dôjsť ku fermentácii potravinárskych surovín pri zvýšených teplotách (od 30 °C a viac), ako aj v zle pripravených jedlách alebo pri nedostatočnom dozore, pri močení produkt často získava nepríjemnú chuť, ktorá je sprevádzaný zápachom kyseliny octovej alebo skazenej siláže.

V prvom prípade sa pozoruje octová fermentácia, pri ktorej vzniká kyselina octová z alkoholu a druhá je charakterizovaná maslovou fermentáciou, ktorej podstatou je premena cukru a kyseliny mliečnej na kyselinu maslovú.

Napriek tomu, že mnohé druhy ovocia, ktoré si dokážu dobre zachovať svoju chuť (brusnice, hrušky, hrozno, slivky), sú vhodné na močenie, najčastejšie sa takto zbierajú jablká. Na močenie je najlepšie použiť svetlé jablká jesenných-zimných odrôd, ktoré sa vyznačujú hustou dužinou. Najchutnejšie sú nakladané jablká odrôd Antonovka, Renet (svetlé), Anis, Pepin Litva, Babushkino, Jesenné pruhované, Kalvili (svetlé) a Aport.

Predtým, ako pristúpime priamo k močeniu jabĺk, je potrebné roztriediť plody podľa kvality a veľkosti a zároveň odstrániť choré, poškodené a s červotočom. Pri močení sa stonky jabĺk neodstraňujú a plody s poškodenou šupkou sa odmietajú, pretože pri tomto procese sú nielen príliš nasýtené roztokom, ale strácajú aj cenné rozpustné látky, ktoré vstupujú do náplne. Výsledkom je, že takto namočené jablká sú bez chuti a vodnaté.

Na namáčanie bobúľ a ovocia môžete použiť drevené, sklenené alebo smaltované riady, ktorých kapacita sa pohybuje od troch do sto litrov. Pred použitím je potrebné nádobu dôkladne pripraviť: napríklad smaltované nádoby vyžadujú nielen opláchnutie horúcou vodou so sódou, ale aj následné opakované opláchnutie horúcou prevarenou vodou. Sklo sa po umytí oparí vriacou vodou alebo sterilizuje nad varnou kanvicou.

Drevené náčinie si vyžaduje osobitnú pozornosť - vane, sudy a iné nádoby vyrobené z dreva sa vopred namočia do vody, kým voda neprestane vytekať. Nové dubové sudy sú úplne namočené na pätnásť až dvadsať dní, pričom sa pravidelne mení voda. Pred pokladaním ovocia sa riad vždy zaleje vriacou vodou.

Navlhčenie plodov sa vykonáva pomocou špeciálne pripraveného roztoku, ktorý pozostáva z nalievania a odvaru sladu. Náplň na močenie sa vyrába na báze studenej prevarenej vody, cukru, soli a suchej horčice, zatiaľ čo sladová múka sa používa na prípravu sladového odvaru (pre nedostatok sa niekedy používa ražná múka).

6 spôsobov varenia nakladaných jabĺk

Pripravený roztok sa dôkladne premieša, varí sa asi desať minút, potom sa ochladí a naleje sa do misky s ovocím uloženým v neovocí. Mimochodom, cukor je niekedy čiastočne alebo úplne nahradený prírodným medom, pretože tento produkt môže výrazne zlepšiť chuť namočených výrobkov.

Plody naplnené roztokom sa uchovávajú pri teplote 18 - 20 ° C asi 6 - 10 dní, potom sa umiestnia do suterénu alebo studenej pivnice. Po 45-60 dňoch sa proces močenia ukončí a takto pripravené plody sú úplne pripravené na konzumáciu.

Namočené jablká podľa osvedčeného receptu od A.P.Rykalina.

Namočené jablká.

Ako predĺžiť trvanlivosť zimných a jesenných jabĺk.

Často dostávame otázky týkajúce sa zimného skladovania ovocia. Začnime sériu publikácií na túto tému zaujímavým osvedčeným spôsob prípravy nakladaných jabĺk.

Výhody sú:

1) Nedostatok tepelného spracovania ovocia, čo znamená maximálne zachovanie užitočných látok.

2) Trvanlivosť zimných odrôd jabĺk sa predlžuje v dôsledku obdobia starnutia;

3) Skvelá chuť, ktorú milujú deti aj dospelí.

Alexander Petrovič Rykalin sa podelil o svoje skúsenosti a fotografie. Testované odrody sú Antonovka a Rossoshanskoye pruhované.

Existujú tri druhy močenia – cukrové, kyslé a jednoduché.

Je veľmi dôležité pripraviť vhodné jablká na namáčanie. Na močenie sú najvhodnejšie jablká neskorých odrôd, dobre vyzreté, ale pevné: najlepšia je Antonovka, vhodný je aj aníz, pepín a titovka. Tvrdšie odrody je potrebné vopred pripraviť: pred namáčaním musia dozrieť až dva týždne. Vo všeobecnosti je zrenie namočených jabĺk zvyčajne 30-40 dní.

Plody, dokonca aj s veľmi miernym poškodením, by sa nemali používať - všetky jablká môžu hniť. Aby ste predišli poškodeniu obrobku, mali by ste do nádoby vždy pridať vodu - počas prvých 5-6 dní je silne absorbovaná a horné jablká sú odkryté. Namočené jablká sú veľmi užitočným prípravkom: jablká si zachovávajú všetky svoje prospešné vlastnosti, no zároveň získavajú aj korenistú chuť a vôňu, ktorú absorbujú zo slaného nálevu.

RECEPT NA PRÍPRAVU NABÍHANÝCH JABLKÁ S MÄTOU A MEDOM.

Podľa tohto receptu boli pripravené jablká na fotografiách.

Jablká môžete namočiť pridaním širokej škály produktov, korenín, bylín a korenín: kvas, múka, med, cukor, horčica, levanduľa, mäta, bazalka, pikantné, s listami jabĺk, čerešní alebo ríbezlí atď. Najbežnejšie a najobľúbenejšie recepty na namočené jablká sú s medom, listami ríbezlí, kvasom a škoricou.

Budete potrebovať: jablká, ríbezle, listy mäty a čerešne, soľanku - na 10 litrov vody 200-300 g medu, 150 g soli, 100 g ražnej múky / sladu.

Ako variť nakladané jablká:

Ako variť nakladané jablká?

Uistite sa, že počas namáčania je kruh vždy pokrytý tekutinou, inak sa jablká zhoršia, musíte ich udržiavať pri teplote + 15-18 stupňov. Jablká budú hotové za 4-6 týždňov.

Existujú aj ďalšie recepty, ktoré nájdete na internete.

Pripravením jabĺk na zimu podľa vyššie uvedeného receptu zabezpečíte svojej rodine chutné a voňavé jablká na celý rok. Takéto jablká potešia vás a vašich blízkych nielen pre ich skvelú chuť, ale aj preto, že sú veľmi, veľmi zdravé!

Namočené jablká pripravovali aj naše staré mamy, toto jedlo dodnes nestratilo na aktuálnosti. Neprítomnosť tepelného spracovania umožňuje ušetriť väčšinu vitamínov v ovocí. Najlepšie je použiť neskoré jesenné alebo zimné odrody, pevné a zrelé plody. Ako namočiť jablká Antonovka na zimu pomôžu jednoduché recepty.

Namáčanie jabĺk doma nie je náročný proces. Je dôležité vopred držať ovocie pri izbovej teplote, aby ste získali šťavnaté polotovary. Počet ingrediencií je možné ľubovoľne meniť.

Ingrediencie:

antonovka - 8 - 10 kilogramov;
stolová soľ - 1 polievková lyžica;
cukor - 200 gramov;
listy ríbezlí - podľa chuti;
čistená voda - 5 litrov.

Umyte a roztriedte jablká, zhnité alebo opadané ovocie zo stromu je lepšie odložiť. Plody by mali mať približne rovnakú veľkosť.

Nádoba na namáčanie musí byť sterilná. Používame trojlitrové sklenené nádoby, musia byť varené. Vložte tesne čisté jablká do nádoby.

Príprava namočenej Antonovky zaberie asi 2 týždne, v priemere je to 10 - 15 dní. Potom musia byť jablká umiestnené na chladnom mieste. Ak ovocie počas fermentácie absorbovalo veľa vody, pridajte marinádu.

Po niekoľkých týždňoch sa hotové jedlo môže podávať ako dezert alebo občerstvenie.

v sude

Spočiatku sa namočené jablká zbierali v sudoch. Ak je na sklade drevená nádoba, potom vám krok za krokom pomôže namočiť chutné ovocie na zimu. Na pridanie korenia sa plody jabĺk kombinujú s listami čiernych ríbezlí, čerešní alebo hrozna.

Ingrediencie:

jablká - 5 kilogramov;
stolová soľ - 50 gramov;
kryštálový cukor - 1 šálka alebo 250 gramov;
listy záhradných čerešní a ríbezlí - 30 - 40 kusov;
filtrovaná voda - 5 litrov.

Drevené kade alebo sudy opláchnite, obarte vriacou vodou. Proces fermentácie jabĺk by mal prebiehať v sterilnej nádobe.

Potom umyte listy ríbezlí a čerešní, vložte ich na dno sterilného suda. Cca 8-10 kusov. Navrch nasypeme vrstvu jabĺk. Vrstvy by mali byť rovnomerne rozložené.

Varte približne 5 litrov vody, môže byť potrebné menej tekutiny. Zamerajte sa na objem hlavne. V teplej vode rozpustite cukor a soľ. Antonovku zalejeme vychladnutou soľankou.

Povrch suda prikryjeme listami ríbezlí tak, aby bola pokrytá vrchná vrstva jabĺk. Po 5 - 7 dňoch začne obsah kvasiť, preto nádobu preneste na tmavé a chladné miesto. O mesiac neskôr budú pripravené namočené jablká.

Jednoduchý recept na zber

Nie každá gazdinka má dubový sud, takže nakladané jablká môžu byť vyrobené v pohároch alebo v hrnci. Aj keď sa proces namáčania ovocia uskutoční prvýkrát, potom podľa jednoduchého receptu bude zber na zimu určite vynikajúci.

Ingrediencie:

antonovka - 2 kilogramy;
listy čiernych ríbezlí - 10 ks;
granulovaný cukor - 350 gramov;
hrubá soľ - 100 gramov;
voda - 4,5 litra.

Najprv si pripravte nádobu na ovocie. Sklenené poháre opláchnite roztokom sódy a potom sterilizujte.

Antonovku je dobré triediť, červivé a pokazené plody nie sú dobré. Umyte jablká tečúcou vodou a vložte ich do sterilných suchých pohárov.

Plnka pre jablká sa pripravuje zo zmesi určeného množstva soli a cukru. Voda nemusí vrieť, zložky rozpustite v studenej vode.

Nalejte ovocie s výsledným sirupom, kvapalina by mala úplne zakryť jablká. Zatvorte polotovary viečkami, nechajte 5 dní pri izbovej teplote. Potom dajte plechovky s Antonovkou do pivnice.

Počas procesu fermentácie sa polotovary môžu zakaliť a absorbovať veľa marinády. V tomto prípade sa oplatí naliať náplň do pohárov. Po mesiaci a pol na chladnom mieste je chutné nakladané jablkové občerstvenie pripravené.

S ražou

Jablká namočené v ražnom náleve sa tradične považujú za ruské jedlo. Podrobný recept pomôže správne namočiť ovocie. Ideálne sa používajú dubové kade, ktorých podstavce sú pokryté slamou.

Ingrediencie:

antonovka -2 kilogramy;
ražná múka - 2 šálky;
hrubá soľ - 3 polievkové lyžice;
korenie - podľa chuti;
voda - 2,5 litra.

Vysušte v rúre 2 šálky ražnej múky. Mal by získať príjemnú farbu pečeného mlieka. Ďalej nalejte kalcinovanú múku do hrnca, takéto jedlá nedovolia múke rýchlo vychladnúť.

Ak chcete získať ražnú soľanku, časť vriacej vody by sa mala postupne naliať do múky. Konzistencia by mala byť homogénna, bez hrudiek.

Opláchnite antonovku, vložte do panvice 1-2 riadky nahor so stopkami. Pre chuť položte vrstvu listov ríbezlí a kôprových dáždnikov. Nádobu naplňte vo vrstvách až po základňu. Obsah zalejte studenou soľankou. Doručiť náklad.

Aby sa prach a nečistoty nedostali do obrobku, prikryte panvicu gázou. Namočte jablká na 4 dni pri izbovej teplote, potom dajte ovocie do pivnice. Po 2 mesiacoch sú jablká pripravené na konzumáciu.

S medom

Správne zozbierané jablká na zimu majú jemnú šťavnatú dužinu. Med v tomto prípade dáva sladkosť namočeným jablkám a soľanka po antonovke sa môže piť ako kompót. Pri varení nie sú žiadne ťažkosti, pri absencii Antonovky sa vyberajú jesenné-zimné odrody jabĺk.

Ingrediencie:

med - 550 gramov;
jablká Antonovka - 2,5 kilogramu;
stolová soľ - 200 gramov;
korenie - podľa chuti;
čerešňové listy - podľa chuti.

Uvedený počet jabĺk opláchnite tečúcou vodou na špeciálnej sieťke na ovocie a zeleninu. V prípade potreby odrežte stonky, ale nie príliš dlhé. Čerešňové listy dôkladne umyte.

Na namáčanie si môžete vybrať akúkoľvek nádobu. Ak má dom hlbokú plastovú nádobu, potom ju používame. Nádobu opláchnite a obarte vriacou vodou, na dno vložte čisté čerešňové listy. Umytú Antonovku vložte do nádoby na namáčanie, na vrch prikryte vetvičkami čerešní.

Nalejte obsah nádoby s výslednou náplňou. Kvapalina by mala plody dobre pokrývať. Pridajte svoje obľúbené korenie podľa chuti, hodí sa k škorici alebo klinčekom. Zatvorte viečkami a nechajte 3-4 dni stáť pri izbovej teplote.

Po určenom čase vložte nádoby s namočenou Antonovkou do pivnice alebo pivnice. Plody je potrebné lúhovať ešte asi 2 týždne. Zvyčajne po 10 - 13 dňoch sú namočené jablká s medom hotové.

Sladké občerstvenie sa používa ako samostatné jedlo alebo ako prísada do ovocného šalátu. Otvorené namočené jablká s medom skladujte v chladničke.

Správne uvarené nakladané jablká majú vynikajúcu bohatú chuť a veľmi príjemnú vôňu. Táto metóda je známa pre budúcnosť od nepamäti a je stále žiadaná: je ľahké ju vykonávať, trvá to trochu času a nakladané jablká sa môžu skladovať asi rok!

Môžu byť nezávislým jedlom, ktoré sa používa ako doplnok k dezertom, šalátom a dokonca aj k mäsu. Neviete, ako variť nakladané jablká? poradíme.

Pri výbere ovocia na zber zvážte nasledujúce odporúčania:

jablká musia byť čerstvé, bez poškodenia a známok znehodnotenia;
plody budete musieť zbierať ručne, tie, ktoré spadli zo stromu, nemožno použiť;
vyberajte biele (alebo opálené) neskoré a zimné odrody jabĺk, pevné, ale dobre vyzreté plody. Letné odrody nie sú vhodné na močenie;
Pšeničná (ražná) slama používaná na močenie musí byť čerstvá – z novej úrody, bez cudzích nepríjemných pachov a plesní. Slamené nakladané jablká majú obzvlášť príjemnú vôňu, korenistú chuť a krásnu zlatistú farbu;

Namáčanie jabĺk ihneď po zbere sa neodporúča, treba ich nechať asi 3 týždne odležať. Počas tejto doby sa niektoré plody dostanú do manželstva (choré, poškodené atď.);
pomocou kupovaných jabĺk na močenie uprednostňujte, možno menej pekné, ale vhodnejšie v kvalite: pestované v súkromných záhradách bez ošetrenia rôznymi chemikáliami (na zlepšenie vzhľadu a zvýšenie trvanlivosti). Jablká ošetrené takýmito látkami môžu chutiť nepredvídateľne a čo je horšie, môžu byť škodlivé pre vaše zdravie;
kupované jablká je tiež lepšie nejaký čas odpočívať.

Výber doplnkov pre jablko

Jablká môžete namočiť jednoducho do slaného nálevu, ale oveľa chutnejšie bude, ak pridáte bylinky, koreniny alebo koreniny: horčicu alebo med, múku alebo cukor, jablkové listy, maliny, medovka, ríbezle, čerešne a mätu, bazalku, rozmarín, oregano , horský popol, brusnice, šípky, škorica, klinčeky a tak ďalej.

Výber jedál

Na močenie jabĺk je lepšie použiť drevené kade, sklenený, keramický alebo smaltovaný riad.

Môžete si vziať aj plastové nádoby, ale iba ak sú určené na jedlo. Prirodzene, každá nádoba by sa mala pred použitím dôkladne umyť. Drevené vane musia byť najskôr namočené vo vode, potom umyté a potom sa uistite, že sa oparia vriacou vodou.

Močiace jablká

Proces močenia jabĺk je jednoduchý, ale ako v každom inom podnikaní je potrebné dodržiavať určité pravidlá a dodržiavať recept. Existujú tri druhy močiacich jabĺk:

jednoduché- s pridaním malého množstva cukru a soli do soľanky;
cukor- s pridaním dostatočne veľkého množstva cukru alebo medu do soľanky;
kyslé- bez pridania cukru alebo medu do soľanky.

Bez ohľadu na zvolený typ močenia proces pozostáva z niekoľkých povinných krokov:

Jablká dôkladne umyte.
Ak recept obsahuje čerstvé bylinky (listy čiernych ríbezlí, bazalka a pod.), tiež ho dôkladne umyjeme, prípadne na niekoľko hodín namočíme do studenej vody.
Misky na močenie sa umyjú sódou, dobre sa opláchnu a potom sa oparia vriacou vodou.
Jablká (od stopky nahor) a ostatné ingrediencie použité podľa receptu vložíme do pripravenej nádoby a naplníme ju až po vrch.
Na jablká sa umiestni tlak a zalejú sa vopred pripravenou vychladenou soľankou.
Po mesiaci a pol sú chutné domáce jablká pripravené na podávanie.
Namočené jablká skladujte v chladnej miestnosti.

Tajomstvo výroby nakladaných jabĺk

Cukoro sladké odrody jabĺk sú vhodnejšie na močenie, keďže sa oveľa lepšie skladujú ako kyslé.
Na prípravu a skladovanie namočených jabĺk je mimoriadne dôležité dodržiavať teplotný režim. Optimálna teplota na močenie je teda +15...+22°C. Ak je miestnosť chladnejšia, proces sa spomalí, ak je teplejšia (nad + 22 °C), začnú sa rozvíjať škodlivé baktérie kyseliny maslovej.
Optimálna teplota na skladovanie nakladaných jabĺk je však oveľa nižšia: v ideálnom prípade by sa mala pohybovať medzi +4 ... + 6 ° С.

Aby sa namočené jablká neznehodnotili ani počas varenia, raz týždenne (častejšie) je potrebné odstrániť vzniknutú pleseň, penu a tiež umyť a opariť záťaž (útlak) vriacou vodou.
Vrchné vrstvy jabĺk by mali byť vždy pokryté soľankou, to treba starostlivo sledovať. Faktom je, že plody najprv silne absorbujú vodu, v dôsledku čoho sú horné jablká vystavené. Preto je najprv potrebné zabezpečiť, aby boli všetky plody pokryté soľankou. V prípade potreby pravidelne dopĺňajte.

Takže sme sa dostali k najzaujímavejším - receptom)

jablká - 20 kg;
voda (studená, studňa alebo varená) - 10 l;
bazalka (vetvičky) - 100 g;
med - 500 g;
hrubá soľ - 170 g;
ražná múka - 150 g.