Ako nabrúsiť nôž na brúsku. Brúsenie poľovníckych nožov: príslušenstvo, uhol ostrenia

Schopnosť brúsiť nože je užitočná pre väčšinu moderných žien v domácnosti, pretože od ostrosti čepele závisí hrúbka rezu a nálada, s ktorou sa pustíte do varenia. Ako nabrúsiť nože, aby bol tento nástroj vždy dokonale ostrý? Môžete použiť niekoľko prípravkov. Uvažujme o každom z nich.

Ide o tyč s rukoväťou, ktorá nabrúsi nôž do absolútnej ostrosti. Musat možno rozdeliť na niekoľko rôznych druhov – kovový, diamantový alebo keramický. Musat vyrobený z kovu má zárezy, ktoré vyrovnávajú deformovaný okraj čepele. Posledné dve možnosti majú jemnú štruktúru a slúžia na brúsenie a lícovanie povrchu a hrotu.

Tvar musatu môže byť tiež rôzny, ale na výsledku to nemá vplyv. Musíte to použiť takto:

1. Do jednej ruky vezmite nôž, do druhej držte musat. Musat je držaný s tyčou dole, pričom jej koniec spočíva na stole.
2. Pohybujte nožom pozdĺž musatu buď jednou alebo druhou stranou, bez zmeny uhla sklonu.
3. Pohybujte sa v oblúku a brúste nože od rukoväte k hrotu. Nevyvíjajte zvláštne úsilie - čepeľ by sa mala posúvať.

Musat je ideálny na časté používanie, preto je súčasťou súpravy nožov. Ďalšou výhodou je magnetizovaný povrch, vďaka ktorému sa všetky brúsené prvky jednoducho prilepia na tyč a nôž zostane čistý.

brúsky

Brúsenie nožov lištou je v moci každého z vás. Ide o dobre známu metódu, ktorá vám umožňuje dokončiť ostrenie.

Brúsne kamene sú vyrobené z umelých a prírodných materiálov. Povrch každého z nich má inú zrnitosť. Na brúsenie veľkých kusov kovu sú vhodné hrubozrnné brúsky, na brúsenie a ostrenie sú užitočnejšie jemnozrnné brúsky.

Tyčinky sa delia aj podľa spôsobu spracovania – voda alebo olej. V závislosti od toho by mal byť povrch brúsnych kameňov namočený vo vode alebo natretý špeciálnym olejom (strojový alebo rastlinný olej je zakázaný!). To nedovolí, aby kovové piliny upchali povrch brusiva a znížili kvalitu brúsky.

Pre kvalitné ostrenie v dome by ste mali mať niekoľko typov tyčí. Teraz prejdime k procesu:

1. Na stôl pripevnite hrubozrnnú tyčinku. Počas prevádzky by sa nemal pohybovať.
2. Umiestnite čepeľ na kameň v blízkosti rukoväte a vyberte požadovaný uhol.
3. Čepeľou noža robte plynulý pohyb po kameni, pričom hrot posúvajte nabok.
4. Na ohybe čepele mierne nadvihnite rukoväť noža, aby sa ostrie čepele rovnomerne nabrúsilo.
5. Opakujte niekoľkokrát a nožom prejdite rovnakým smerom.
6. Teraz nôž otočte a naostrite zo zadnej strany.
7. Nainštalujte ďalší kameň - so strednou veľkosťou zrna. Odstráni „otrepy“ na kove a čepeľ bude ostrá.
8. Nabrúste kuchynský nôž na jemnozrnnom kameni.
9. Na konci procesu kameň opláchnite vodou, aby sa vymyli zvyšky triesok, ktoré upchávajú póry.

Brúsny kameň je možné nahradiť brúsnym papierom s rôznym stupňom zrnitosti. Je pevne upevnený a vykonávajú sa rovnaké manipulácie ako pri práci s tyčou.

Súprava na ostrenie

Brúsenie nožov doma nie je možné bez súpravy. Skladá sa z lôžka so svorkami na čepele, ako aj brúsky. Súprava sa ľahko používa:

1. Pripevnite čepeľ ku spone. Rezná hrana by mala "vyzerať" nahor.
2. Do otvoru vložte brúsny kameň.
3. Vykonajte niekoľko pohybov od rukoväte po špičku noža. Nôž držíme kolmo, aby sme zabezpečili požadovaný uhol ostrenia.

Sada na ostrenie obsahuje niekoľko rôznych brúsnych kameňov na ostrenie a narovnanie.

Mechanická brúska

Brúska tohto typu je telo s veľmi pohodlnou rukoväťou, v ktorej je umiestnených niekoľko špeciálnych kotúčov. Nože s brúskou na nože môžete brúsiť nielen v prvej, ale aj v poslednej fáze, keď je potrebná úprava. Väčšina zariadení má uhol ostrenia, ktorý je ideálny pre kuchynský nôž. Použitie brúsky je tiež jednoduché a pohodlné:

1. Ponorte nôž do bunky medzi kotúčmi.
2. Pevne potiahnite prstom od rukoväte k bodu.
3. Opakujte niekoľkokrát.
4. Brúsku opláchnite vodou a nechajte úplne vyschnúť.

elektrická brúska

Jeden z najpohodlnejších, najúčinnejších a najbezpečnejších spôsobov brúsenia noža. Elektrická brúska dokáže urobiť nôž dokonale ostrým za pár minút. Táto brúska sa skladá z niekoľkých rôznych otvorov s diamantovými kotúčmi na ostrenie, konečnú úpravu a leštenie čepele. Na brúsenie zúbkovaných nožov sú vhodné aj drahé nástroje.

Ako brúsiť nože elektrickou brúskou?

1. Vložte nôž do požadovaného otvoru.
2. Prejdite ho medzi kotúčmi od rukoväte ku špičke a jemne zatlačte.
3. Opakujte niekoľkokrát.

Brúska

Brúska je schopná nabrúsiť tupú čepeľ do žiletkovej ostrosti a zachovať si svoje rezné vlastnosti po dlhú dobu. Ale nedostatok skúseností a neschopnosť používať túto zložitú jednotku môže viesť k tomu, že čepeľ bude poškodená. Brúska je vhodná len pre profesionálov.

Je vybavený dvoma rýchlo rotujúcimi kotúčmi, ktoré vykonávajú ostrenie a brúsenie nožov. Stroj dokáže nabrúsiť akýkoľvek druh čepele, uhol ostrenia si však musíte zvoliť sami. Hlavná vec je sledovať ohrev ocele, aby sa neprehriala.

Nabrúsime keramický nôž

V poslednej dobe sú keramické nože čoraz obľúbenejšie, pretože v predajniach tvrdia, že vôbec nie sú tupé. Stále aké hlúpe, chápeš po 3 týždňoch! Ako nabrúsiť keramický nôž doma a dá sa to?

Keramiku je možné brúsiť iba na stroji - materiál znáša vysoké teploty. Na tieto účely je užitočný diamantový alebo korundový kotúč. Obyčajný nebude fungovať! Ostrenie by sa malo vykonávať pri najnižšej možnej rýchlosti, aby sa minimalizovalo opotrebovanie nástroja. Nôž musíte stlačiť jemne, bez vynaloženia námahy.

Na konci procesu opláchnite nôž vodou, aby ste zmyli zvyšné triesky. Buďte veľmi opatrní - môžete sa rýchlo porezať!

Ako skontrolovať výsledok...

Teraz už každý vie, ako správne brúsiť nože. Zostáva len skontrolovať výsledok vašej práce. Je to veľmi jednoduché - nakrájajte čerstvú paradajku. Ak čepeľ nedrví, ale rýchlo prerezáva kožu, nôž je dobre nabrúsený.

Ďalšia zaujímavá a neštandardná metóda:

...a udržať nôž ostrý?

V tomto prípade vám pomôžu osvedčené tipy:

• Nože neskladujte spolu s inými príbormi (vidličky, lyžice a pod.) - čepeľ sa bude trieť o povrch iných predmetov, vzniknú na nej mikroskopické zárezy, ktoré čepeľ otupia. Najlepším miestom pre nôž je drevený stojan, magnetický pásik alebo špeciálne puzdro;
• Nenechávajte spotrebič špinavý – umytie zaschnutých potravín si vyžaduje veľa úsilia. Môže to poškriabať ostrie noža. Okrem toho mnohé produkty obsahujú kyselinu, ktorá povedie ku korózii kovu;
• Ovládajte trvanie kontaktu čepele noža s vodou. Dlhé ležanie v miske s vodou má zlý vplyv na kov, ako aj na materiál rukoväte;
• Aby bol váš nôž dlhší čas ostrý, umývajte ho iba studenou vodou a snažte sa menej často krájať veľmi horúce jedlo.

Každý, kto aspoň raz v živote varil jedlo, vie, aká zdĺhavá je práca s tupým nožom. Ale ostrý, dobre brúsený nástroj poskytuje nielen rýchlosť a pohodlie pri rezaní polotovarov pre rôzne jedlá, ale aj bezpečnosť.

Tupý nôž svojmu majiteľovi často zlomí a poreže ruky. Preto je také dôležité udržiavať ostrosť čepele, starostlivo ju využívať a včas ju ostriť. Tento článok je venovaný tomu, ako správne nabrúsiť nôž.

Za najlepší spôsob brúsenia nožov doma sa považuje ručná výroba pomocou brúsnych kameňov s rôznou zrnitosťou – počnúc najhrubšou.

Brúsia sa, až kým sa po celej dĺžke reznej hrany neobjaví úzky pásik kovu - otrep. Potom prejdú na použitie jemnejšieho nástroja.

Ostrenie noža na tyči by sa malo vykonávať podľa nasledujúcich pravidiel.

1. Tyč by mala byť 1,5 až 2 krát dlhšia ako čepeľ.
2. Brúsny kameň sa položí na stôl alebo iný stabilný povrch.
3. Tyčinku navlhčite vodou alebo vodným roztokom mydla.
4. Čepeľ je okrem reznej hrany utesnená lepiacou páskou, aby nedošlo k poškriabaniu, a pre neskúseného majstra je lepšie pretrieť hranu fixkou, aby bolo možné ľahšie určiť, kadiaľ lišta prešla a kam nemá.
5. Rezná hrana čepele je umiestnená v pravom uhle k lište, takže ostrenie je rovnomerné.
6. Priechod sa robí reznou hranou dopredu. Začínajú brúsiť od miesta uchytenia rukoväte a spolu s pohybom čepele po lište ťahajú nôž k sebe tak, že dosiahnutím konca lišty súčasne dosiahnu hrot čepeľ.
7. Uhol ostrenia noža by sa mal udržiavať medzi 20 a 25 stupňami medzi lištou a rovinou nástrojov určených na rezanie. Tento uhol je o niečo väčší pre tých, ktorých účelom je výrub. Hlavná vec je nemeniť uhol po celej dĺžke čepele.
8. Keď čepeľ dosiahne okraj kameňa, treba dbať na to, aby sa neodlomila lišta a nepoškriabala.
9. Tieto pohyby sa mnohokrát opakujú, pričom by ste na čepeľ nemali príliš tlačiť, pretože tým sa nôž lištou rýchlejšie nenabrúsi, ale správny uhol bude oveľa náročnejší na dodržanie.

Po dokončení brúsenia kuchynských nožov pomocou hrubého a jemnozrnného kameňa by ste mali začať s ich brúsením, ktorého účelom je:

• odstránenie otrepov (na zabezpečenie trvanlivosti ostrenia);
• dodáva čepeli bezchybnú hladkosť.

Brúsenie sa tiež vykonáva lištou, ale s najjemnejšou zrnitosťou.

Druhy nožov

Pre rôzne oblasti ľudskej činnosti boli v priebehu dlhej histórie vyvinuté špecifické typy nožov. Na ich výrobu sa používa oceľ rôznej tvrdosti, ale optimálny ukazovateľ je 45 - 60 HRC. Tento indikátor tiež určuje, aký uhol ostrenia by sa mal vykonať.

Najbežnejšie odrody sú kuchynské a poľovnícke.

Kuchynské nože

Tento nástroj je prítomný v každej kuchyni. S jeho pomocou ženy v domácnosti nakrájajú zeleninu, mäso, chlieb a iné produkty.

Kuchynské nože sú tak široký pojem, ktorý zahŕňa viac ako tucet špecializovaných nástrojov.

1. Na syr.
2. Na pizzu.
3. Kuchársky nôž.
4. Na chlieb a mnohé iné.

Vo väčšine prípadov sa však môžete obmedziť na tri typy.

1. Kuchársky nôž, ktorého dĺžka je viac ako 200 mm, je určený na krájanie zeleniny a mäsových výrobkov.
2. Nôž používaný na čistenie zeleniny. Je špicatý a má kratšiu dĺžku - od 50 do 100 mm.
3. Pílový nôž. Používa sa na krájanie chleba. Aby sa žemľa nerozdrvila alebo nedrobila a nekrájala aj tie najtenšie plátky, je čepeľ pílového noža vybavená zúbkom - špeciálnymi zárezmi na čepeli. Takýto kuchynský nôž doma je veľmi ťažké brúsiť.

Na výrobu čepelí kuchynských nožov sa používajú dva materiály:

• oceľ.
• keramika.

Najlepšie modely sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele s vysokým obsahom uhlíka. Sú dostatočne pevné, dajú sa brúsiť doma a pomocou takýchto nástrojov je možné rezať akékoľvek výrobky bez strachu z oxidácie.

Keramické čepele sú tvrdé a dobre držia ostrie, ale sú veľmi krehké (ľahko sa rozbijú na kúsky pri náraze na tvrdé predmety). Ich majitelia sa zaujímajú o to, ako správne brúsiť kuchynské nože z tohto materiálu. Je to dosť ťažké, pretože keramiku je možné spracovať iba diamantovými kotúčmi.

Lovecké nože

Na takéto nástroje boli vždy kladené veľmi vysoké nároky, keďže lovec sa môže dostať do rôznych situácií, niekedy až životu nebezpečných, z ktorých mu pomôže dostať sa len verná spoľahlivá čepeľ.

Požiadavky naň sú vyššie.

1. Pohodlie spojené s kvalitou a praktickosťou.
2. Povinná prítomnosť "teplej" drevenej rukoväte.
3. Minimálna ochrana alebo úplná absencia takejto ochrany, aby neprekážala pri rezaní trofejí.
4. Čepeľ musí byť vyrobená z damaškovej ocele, ktorá má dostatočnú pevnosť a zároveň sa nedrolí v dôsledku nárazov na kosť zvieraťa.
5. Optimálne lineárne rozmery loveckého noža sú nasledovné: dĺžka čepele 100 - 140 mm, jeho šírka do 30 mm, hrúbka pažby od 3 do 4 mm, tvrdosť ocele - viac ako 58 HRC.

Pre pohodlie spracovania koristi je zadok nástroja vybavený špeciálnym háčikom na stiahnutie kože.

Iné odrody

Okrem tých, ktoré sú uvedené vyššie, existuje množstvo ďalších špecializovaných typov nožov.

1. Bojové (určené na vybavenie armády a špeciálnych služieb).
2. Turistický. Ľahkosť a praktickosť nástroja je zabezpečená použitím syntetických materiálov pre rukoväť a čepeľ z ocele, ktorú je možné ľahko správne nabrúsiť a upraviť.
3. Skladanie (vhodné na skryté nosenie).
4. Multitools sú skladacie nože s množstvom ďalších užitočných nástrojov ukrytých v rukoväti.
5. Špeciálny účel. Kategória, v ktorej je množstvo rôznych druhov - pre potápačov, záhradkárov, chirurgické skalpely a mnohé iné.
6. Tábor. Tie sú pevné, vhodné okrem iného aj na strihanie malých konárov. Používajú sa ako malé mačety.
7. Šport. V skutočnosti ide o vrhacie zariadenie. Nemajú ani reznú hranu, ani hornú rukoväť.
8. Jedáleň (používa sa pri prestieraní stola).

Samostatne stojí za zmienku o relatívne nedávnych nožoch na prežitie. Tento multifunkčný nástroj je akýmsi multifunkčným nástrojom, ktorý obsahuje také neočakávané komponenty ako kompas alebo zapaľovač.

Ako vyhodnotiť ostrosť čepele?

Pre akýkoľvek druh nožov je hlavnou požiadavkou ich ostrosť. Dobre nabrúsený nôž je spoľahlivým a bezpečným pomocníkom pri rôznych prácach. Aby ste zistili, ako dobre bolo možné nabrúsiť nôž doma, existuje niekoľko jednoduchých spôsobov.

papierový test

V jednej ruke je list papiera A4, v druhej - naostrená čepeľ. Musíte sa pokúsiť odrezať kúsok listu.

Ak sa ukáže, že rez je rovnomerný, otáčanie bolo úspešné a ak sa čepeľ skĺzla alebo sa ukázalo, že rez je nerovnomerný, musíte premýšľať o tom, ako nôž lepšie nabrúsiť.

Úloha môže byť sťažená použitím tenšieho listu časopisu.

paradajkový test

Spravidla sa používa na určenie správnosti brúsenia kuchynských nožov. Týmto spôsobom však možno testovať akékoľvek iné čepele.

Podstatou metódy je odrezať tenký plátok z okraja zrelej paradajky. Ak čepeľ neskĺzla, ale odrezala kúsok požadovanej veľkosti, nôž sa dal dobre nabrúsiť.

Ručný test vlasov

Čepeľ je poháňaná bez dotyku pokožky proti zarastaniu chĺpkov na paži.

Ak sa presne dodržia všetky pravidlá pre ostrenie noža, bude ľahké strihať chĺpky.

Prečo sa nôž rýchlo otupí?

Akékoľvek čepele, dokonca aj tie najkvalitnejšie a najdrahšie, sa po chvíli otupí. Jednoducho, čím kvalitnejší nástroj, tým dlhšie ho bude možné používať bez potreby podkopávať.

Existuje niekoľko dôvodov, ktoré spôsobujú stratu bývalej ostrosti čepele.

1. Postupné pomalé opotrebovanie ocele.
2. Ohýbanie reznej hrany do strany. Vyskytuje sa v dôsledku vysokého bočného zaťaženia, keď sa čepeľ pri rezaní odchyľuje na stranu.
3. Nesprávny uhol ostrenia kuchynského noža (ale aj čepelí iných odrôd).
4. Náraz reznej hrany na tvrdé kovové predmety.
5. Vplyv abrazívnych častíc prítomných v rezanom materiáli alebo na jeho povrchu (zrnká piesku na ovocí).

Tiež sa verí, že pri umývaní horúcou vodou sa nôž rýchlejšie otupí. Dá sa to doložiť vplyvom agresívnych solí rozpustených vo vode, ktorých chemická aktivita sa oproti železu pri zahrievaní zvyšuje, na ostrú hranu.

Aký je najlepší spôsob brúsenia nožov?

Výber brúsneho nástroja nie je o nič menej dôležitou úlohou ako výber samotného noža. Na trhu je ich veľké množstvo, no na čo a ako nôž brúsiť by sme si mali rozobrať podrobnejšie.

čo je musat?

Tento nástroj je podobný bežnému pilníku - tyči spojenej s drevenou alebo plastovou rukoväťou.

Musat na nože plní veľmi dôležitú funkciu - s jeho pomocou sa koriguje ostrie nožov bez zložitého a časovo náročného ostrenia. Najčastejšie sa používa na starostlivosť o kuchynské náradie, ktoré sa neustále používa. Musat však na ostrenie tých nožov, ktoré už stratili ostrosť, nie je vhodný, budú sa musieť nabrúsiť.

čo je musat? Ide o zaoblené alebo fazetované nástroje, na výrobu ktorých sa používa diamantový prach, keramika alebo oceľ vysokej tvrdosti. Na vyrovnávanie kuchynských nožov doma postačí mať nôž dlhý 250 mm.

Nôž nabrúsime musatom

Po prvom použití tohto nástroja si ľudia prirodzene kladú otázku, ako brúsiť nože musatom?

Je to celkom jednoduché, ak budete dodržiavať určité pravidlá.

1. Nôž, ktorý sa má brúsiť, vezmite za rukoväť, položte ho zvisle a ostrím položte na stôl.
2. Uhol medzi rovinou čepele a zariadením by mal byť 25 o.
3. Pohybujte nástrojom v oblúku, od rukoväte po jeho hrot.
4. Rovnakým spôsobom ošetrujte druhú stranu čepele.
5. Nestojí to za extra námahu.

Na otázku, ako používať musat na ostrenie tupých nožov, je odpoveď jednoznačná - v takýchto prípadoch je lepšie ho nepoužívať, pretože s jeho pomocou nebude možné situáciu napraviť.

brúsny kameň (brúsny kameň)

Najdostupnejší a najšetrnejší spôsob, ako dať do poriadku reznú hranu, je nabrúsiť ju lištou. Kamene rôznych veľkostí zŕn vám umožňujú vyrovnať sa s chybami akejkoľvek závažnosti: od korekcie vážnych zubov až po leštenie.

Nástroj je starý ako svet, ale ak je otázkou, ako správne nabrúsiť lovecký nôž, väčšina ľudí to urobí brúsnym kameňom.

Ide o technológiu spracovania.

1. Vezmite niekoľko tyčiniek s rôznymi veľkosťami zŕn.
2. Pred brúsením kuchynských nožov alebo akýchkoľvek iných čepelí sa povrch lišty navlhčí špeciálnym olejom, ktorý sa zvyčajne predáva s výrobkom, alebo čistou vodou. Je nežiaduce používať na to slnečnicový olej, pretože preniká hlboko do pórov a už ho nebude možné odtiaľ vymyť.
3. Najprv spracujte čepeľ s veľkou zrnitosťou, potom strednou, potom jemnou, nastavte nástroj vertikálne a držte ho za rukoväť.
4. Kameň veďte kolmo na čepeľ a postupne ho posúvajte nadol. Opakujte na jednu stranu dvakrát alebo trikrát a potom na druhú.
5. Otrep vytvorený z hrubšieho kameňa sa odstraňuje jemnejším.
6. Na záver sa čepeľ zbrúsi a umyje vodou zo zvyškov malých kovových triesok.

Ak po ruke, v správnom čase, nie je žiadny brúsny kameň, potom má náhradu, ktorá sa nazýva brúsny papier. Ako s ním nabrúsiť kuchynský nôž? Rovnako ako brúsny kameň.

Brúska

Také užitočné zariadenie, ako je stroj na ostrenie nožov, je tiež veľmi populárne. Aj keď to vyžaduje od používateľa určitú zručnosť a slušné pracovné skúsenosti.

Na brúsnom kotúči, ktorý sa otáča vysokou rýchlosťou, v zlomku sekundy môžete čepeľ prehriať, po čom sa stane nevhodnou na ďalšie plné použitie.

V akom uhle priložiť čepeľ na disk, budete si ho musieť vybrať sami, pretože stroj neposkytuje špeciálne upevňovacie prvky na upevnenie nástroja v určitej polohe.

Ale skúsený človek bude môcť použiť takýto stroj na brúsenie akýchkoľvek nožov s najvyššou možnou rýchlosťou.

Emery

Okrem vyššie uvedených metód môžete nôž nabrúsiť aj na šmirgľu.

Toto je názov elektrického stroja, ktorý môže byť vybavený niekoľkými typmi kruhov:

• abrazívne;
• plsť;
• brúsenie.

Každý z nich má svoju vlastnú funkciu. Šmirgľový stroj je profesionálne zariadenie a ostrenie čepelí na ňom vyžaduje vysokú zručnosť. Neodporúča sa používať ho na prácu s čepeľami neskúseným osobám, pretože sa vo väčšine prípadov prehrievajú a znehodnotia všetky nože.

Iné typy brúsnych zariadení

Najnovším vývojom medzi zariadeniami na ostrenie čepelí sú špecializované mechanické a elektrické ostričky. Ich hlavnou oblasťou použitia je brúsenie nožov do kuchyne, ako aj nožníc pre domácnosť.

Použitie mechanickej brúsky je jednoduché a jej cena je nízka. Ale skôr, ako nabrúsite kuchynský nôž takýmto nástrojom, mali by ste vedieť, že nebude ostrý dlho, kvôli zlej kvalite reznej hrany.

Čo sa týka drahších čepelí na lov alebo šport, toto zariadenie ich môže len pokaziť. Aj keď z tohto pravidla existujú príjemné výnimky. Napríklad model ostričky Edge Pro Apex. Ide o kvalitný nástroj, s ktorým sa dajú celkom dobre nabrúsiť čepele.

Elektrické ostričky sú ale úplne iná záležitosť. Kvalitný nástroj tohto typu si poradí s brúsením kuchynských aj športových nožov s rovnou aj zvlnenou čepeľou, ako aj nožníc a skrutkovačov.

Ostriacia jednotka jednotky sa prispôsobí požadovanému uhlu opracovania a zreteľne ho udržiava po celej dĺžke čepele. Moderné jednotky sú schopné obnoviť ostrosť aj veľmi tupej čepele. S ich pomocou môžete vykonávať aj jemnú prácu - vyrovnávanie noža a jeho brúsenie.

Elektrické brúsky sa stali pomerne kompaktnými a cenovo dostupnými a spočiatku si ich mohli dovoliť kúpiť iba veľké gastronomické zariadenia.

V akom uhle ostriť čepeľ

Uhol ostrenia čepelí závisí od úloh, ktoré budú vykonávať.

1. Skalpely a podobné rezné lekárske nástroje sa brúsia pod uhlom 15°.
2. Kuchyňa - 25°.
3. Turistické, ale aj kuchynské sekáčiky určené na sekanie kostí a mäsa - 25 - 30°.
4. Nástroje určené na rezanie kartónu - 30 - 40 °.

Nasledujúce video vám povie, ako správne brúsiť nože pomocou lišty pri dodržaní daného uhla:

Ako nastaviť uhol ostrenia na ostrí?

Pozrime sa, ako nabrúsiť nôž pod určitým uhlom na ostrí Edge Pro Apex, model 2013, pomerne populárnej a užitočnej jednotke.

Pre uľahčenie práce používateľov výrobca vybavil túto jednotku sadou vymeniteľných vložiek, ktorých výmenou si môžete nastaviť požadovaný uhol ostriacich nožov na akýkoľvek účel.

Pre pohodlie sú tieto vložky vyrobené v rôznych farbách:

• modrá farba - poskytuje uhol ostrenia 24°, vhodný pre hrubé čepele vreckových a loveckých nožov;
• žltá - uhol 21 ° (pre čepele rovnakého typu, ale s čepeľami menšej hrúbky);
• zelená - uhol 18 ° (kuchynské nože s hrubými čepeľami);
• červená - 15° (kuchynské náradie s tenkými čepeľami);
• čierna - 10° (kuchynské nože so zúbkovanou čepeľou).

Výmena vložiek nie je náročná. Vďaka týmto zariadeniam je zabezpečené rovnomerné ostrenie čepelí pod jedným uhlom po celej dĺžke.

Pod akým uhlom by ste mali brúsiť kuchynské nože?

Výber uhla ostrenia čepele závisí od troch parametrov:

• účel nástroja;
• hrúbka čepele;
• kvalita ocele, z ktorej je vyrobený.

Čím hrubšia práca bude s týmto nástrojom vykonaná, tým väčší by mal byť uhol ostrenia - od 10 ° pre zúbkované čepele určené na tenké rezanie až po 30 ° pre sekáčiky na sekanie mäsa a kostí.

Čím je čepeľ hrubšia, tým väčší uhol ostrenia je pre ňu vhodný - od 10 ° pre najtenšiu, po 18 ° pre najhrubšiu z tých, ktoré nie sú určené na rezanie, ale na rezanie.

Čím vyššia je kvalita ocele, tým menší je uhol ostrenia, pretože dobrá oceľ zaručuje tvrdú reznú hranu.

Ako ostro nabrúsiť nôž?

Stručne povedané, môžeme povedať, že iba nôž, ktorý bol spracovaný v súlade s určitou technológiou a ktorý prešiel všetkými skúškami ostrosti ostria, možno nazvať kvalitne nabrúseným. Stojí za zmienku, že je to možné aj doma.

Každá kuchyňa má súpravu nožov. Veľmi často dochádza k situácii, keď nástroje strácajú svoju ostrosť. Ak je nôž tupý, môžete použiť iný. Treba si však uvedomiť, že skôr či neskôr sa všetky zle zarežú, a preto ich musíte stále brúsiť. Mnohí nevedia, ako brúsiť nože lištou. Prečo sa čepeľ časom otupí? Bez ohľadu na kov, z ktorého je vyrobený, v procese neustálej prevádzky začína jeho opotrebovanie.

Pri dlhodobom používaní nožov si vyžadujú včasné ostrenie.

K tomu dochádza v dôsledku trenia o povrch iného predmetu, čo prispieva k opotrebovaniu hrán. Často dochádza k situáciám, keď sa rezná hrana odlomí. Toto sa pozoruje pri zvýšenom bočnom zaťažení, zatiaľ čo rezná hrana sa začína ohýbať. Proces odtrhnutia najmenších častíc kovu prebieha nepostrehnuteľne. Ak sa nože používajú na rezanie tvrdých predmetov v pravom uhle, čepeľ sa otupí oveľa rýchlejšie. Pozrime sa podrobnejšie na to, ako sú nože naostrené lištou, hlavné fázy práce.

Odrody nástrojov na ostrenie

Najjednoduchšou možnosťou na brúsenie noža doma je ostrenie pomocou lišty.

Aby ste sa naučili správne brúsiť nože, musíte poznať základné metódy brúsenia. V domácnosti môžete použiť rôzne zariadenia a nástroje:

• musats;
• brúsky;
• Elektrické a mechanické brúsky;
• brúsne zariadenia.

Pri výbere jedného alebo druhého nástroja nemusíte ukladať. Kvalitné brúsne zariadenie vydrží dlhé roky, lacné môže čepeľ aj pokaziť. Brúsky možno pripísať profesionálnym nástrojom. Používajú sa v opravovniach. Pri absencii zručností je lepšie túto metódu ostrenia nepoužívať. Najjednoduchší spôsob, ako nabrúsiť nôž, je zakúpiť si mechanickú brúsku. Používa sa na ostrenie kuchynského náradia. Ak má nôž hrubú čepeľ, táto možnosť nebude fungovať.

Na úpravu reznej hrany môžete použiť musat. Ale budú zbytočné v situácii, keď sa čepeľ už počas používania otupila. Najpopulárnejšie sú dnes brúsky. Brúsenie nožov pomocou lišty je veľmi jednoduché a lacné. Tyčinka je kameň, ktorý pozostáva z brúsnych zŕn. Ich počet a veľkosť sa môžu líšiť. Tyče zahraničnej výroby sú označené, pomocou ktorých môžete určiť veľkosť zrna.

Späť na index

Technika ostrenia nástrojov

Ako brúsiť nože doma? Aby ste to dosiahli, musíte poznať niekoľko základných pravidiel. Po prvé, na prácu musíte mať po ruke nie jeden, ale dva brúsky naraz. Prvý by mal mať hrubozrnnú štruktúru a druhý - jemnozrnný. V tomto prípade bude jedna tyč potrebná na ostrenie a druhá na brúsenie. Po druhé, pred ostrením noža musí byť čepeľ navlhčená vodou alebo špeciálnym minerálnym olejom. Po tretie, uhol sklonu nástroja k brúsku je veľmi dôležitý. Po štvrté, práca sa vykonáva tak, že brúsny nástroj leží a čepeľ sa pohybuje po jeho povrchu a nie naopak.

Uhol ostrenia môže byť odlišný. Pohybuje sa v rozmedzí od 15 do 45 stupňov. Jeho optimálna hodnota je 20-25 stupňov. Uhol do značnej miery závisí od charakteru materiálu, z ktorého je čepeľ nástroja vyrobená. Ak nôž nabrúsite pod malým uhlom, čoskoro sa opäť otupí. Je to spôsobené zaoblením reznej hrany. Ako nabrúsiť nôž pri dodržaní rovnakého uhla sklonu? Všetko je celkom jednoduché. Najprv sa odporúča pripevniť brúsny kameň na rovný povrch. Čepeľ je najlepšie umiestnená priečne. Potom ho musíte posunúť pozdĺž tyče a dodržať správny uhol sklonu. Je vhodné to robiť iba jedným smerom, napríklad smerom od vás.

Späť na index

Pohyb čepele na brúsku

Nôž si treba poriadne nabrúsiť. Odporúča sa pohybovať čepeľou po lište navlhčenej vodou alebo olejom. Je potrebné brúsiť, kým sa pozdĺž kovovej čepele neobjavia otrepy. Ostrenie sa vykonáva na oboch stranách. Zakaždým budú otrepy nasmerované jedným smerom. Sú dostatočne ľahko identifikovateľné, preto musíte prejsť prstom po zadnej časti nástroja. Na začiatok je potrebné nabrúsiť nôž hrubozrnnou lištou, potom jemnejšou. Tým sa zníži veľkosť otrepov.

Jemnozrnnú tyčinku musíte použiť dvakrát. Po prebrúsení sa používa nejaký kožený výrobok, napríklad starý opasok, ktorého zadná strana pripomína semiš. Tým sa zabezpečí, že čepeľ bude vyleštená. Nemenej dôležité pri práci sú rozmery brúsneho kameňa. Je žiaduce, aby jeho šírka bola 5 cm a dĺžka bola 2-krát väčšia ako veľkosť čepele. Nástroj musí byť vedený hladko.

Čepeľ musí byť umiestnená naprieč a pohyb samotnej čepele musí smerovať k reznej ploche.

Schopnosť nabrúsiť nôž bola vždy považovaná za základný atribút každého skutočného muža. A ak v dávnych dobách závisel život na tomto umení, dnes správne brúsenie nožov ovplyvňuje iba hrúbku plátkov klobásy na chlebíčky a preto sa zvyčajne stáva výsadou lovcov a zberateľov zbrojoviek. Rozhodli sme sa napraviť situáciu a porozprávať sa o spôsoboch, ako správne nabrúsiť nôž.

Dnes nájdete množstvo brúsnych zariadení: tradičné brúsky, japonské vodné kamene, ktoré sú v móde, pokročilé elektrospotrebiče a množstvo ďalších vecí. Najspoľahlivejšou metódou ostrenia je však stále staromódna metóda - použiť obyčajný brúsny kameň.

Nezabudnite, že tento proces si vyžaduje trpezlivosť, pevnú ruku a určité zručnosti, takže v tomto prípade iba prax pomôže správnemu zaostreniu noža.

Výber brúsneho kameňa

Brúsne kamene sú prírodné aj umelé. Prvé majú spravidla jemnozrnnú štruktúru a sú vhodnejšie na jemné doladenie ako na ostrenie veľmi tupej čepele. Umelé brúsky sa vyrábajú s hrubým zrnom na jednej strane tyče a jemným zrnom na druhej strane, vďaka čomu sú všestrannejšie.

Po výbere požadovanej tyče ju musíte buď namazať olejom alebo navlhčiť vodou a nechať ju stáť 15-20 minút. Je to potrebné, aby sa mikroskopické medzery medzi zrnami kameňa nezanášali oceľovými časticami. Ak toto pravidlo zanedbáte, skúšobný kameň vydrží oveľa menej, ako by sme chceli.

ostrenie

Ak je blok obojstranný, použite najskôr hrubšiu stranu. To vám umožní rýchlo odstrániť potrebnú vrstvu ocele. Pre správne nabrúsenie čepele je kľúčový uhol, pod ktorým sa čepeľ nachádza k lište. Za ideálny sa považuje uhol 20 stupňov, no skúsení radia k tomu pristupovať kreatívne – v závislosti od typu noža a na akú prácu sa bude používať.

Lovecké a zatváracie nože sa brúsia pod uhlom 30-35 stupňov, ak je potrebná ostrá rezná hrana, alebo pod uhlom 40-45 stupňov pre zvýšenie odolnosti proti otupeniu. Taktické nože - 25–40 stupňov. Profesionálne kuchárske, vykosťovacie a filetové nože sa brúsia pri 25 stupňoch, domáce kuchynské nože 25–30, japonské kuchynské nože 10–20 stupňov; žiletky - 10–15 stupňov. Hlavná vec je mať na pamäti: čím menší je uhol ostrenia, tým ostrejší je nôž a čím väčší, tým dlhšie zostane ostrý.

Naostrite nôž plynulým pohybom, mierne nadvihnite rukoväť, pokiaľ ide o ostrenie zakrivenia čepele. Tým sa zachová rovnaký uhol ostrenia celej reznej hrany. Okrem toho musí byť kotúč vedený tak, aby smer pohybu bol vždy kolmý na reznú hranu.

Preto zariadenia obľúbené medzi ženami v domácnosti, pozostávajúce z kusu plastu, v ktorom sú upevnené dva kotúče brúsneho materiálu, nie sú vhodné na správne ostrenie. Nôž nabrúsia rýchlo, no takto nabrúsené čepele sa tiež veľmi skoro otupí.

Na čepeľ nemusíte silno tlačiť, ale brúsik by ste tiež nemali žehliť nožom – dôležité je nájsť strednú cestu. Oplatí sa ostriť čepeľ, kým sa na zadnej strane reznej hrany neobjaví zreteľne cítiť „otrep“. V tomto prípade môžete začať spracovávať zadnú stranu čepele.

dolaďovanie

Potom, čo si na hrubom brúsku spomeniete na povrchy, ktoré tvoria čepeľ, môžete ich začať zušľachťovať pomocou jemnozrnného brúsku.

Aby bola čepeľ ostrá ako britva, po spracovaní jemnozrnným brúsnym kameňom si môžete vziať špeciálny opasok alebo len kúsok kože. Náš čitateľ Konstantin Luchnikov, skúsený v tejto veci, varuje: ostrenie na páse je iné ako ostrenie na brúsnej lište. Na tyči môžete brúsiť „na zrno“ aj „od zrna“ (to je však stále predmetom sporov), ale ostrenie na koži sa vykonáva iba „zo zrna“.

Koža by mala byť ošetrená brúsnou pastou GOI alebo akoukoľvek inou brúsnou pastou. Ostrenie na páse sa nelíši od brúsenia na brúsnom kameni, takže tu nie sú žiadne špeciálne jemnosti - použite kožu rovnakým spôsobom ako brúsny kameň.

Alternatívne spôsoby dokončovania

Ako brúsny kameň môžete použiť keramický okraj taniera alebo hrnčeka. Stačí ich prevrátiť a uistite sa, že okraj na spodnej strane má drsný povrch.

K súpravám kuchynských nožov dnes určite patrí musat - oceľová tyč s pozdĺžnymi drážkami a rukoväťou. Nie je vhodný na brúsenie, no umožňuje dlhšie udržať ostrosť čepele. Spustiť musat niekoľkokrát po čepeli pred a po práci je skutočne oveľa menej časovo náročný proces ako plnohodnotné ostrenie.

V poľných podmienkach nie je hľadanie špeciálnych kameňov, na ktorých sa dá brúsiť kalená oceľ, jednoduchou záležitosťou. Poľovníci preto so sebou nosia miniatúrne brúsky a často ich prinášajú do pošvy, v ktorej je tento nôž uložený.

Kontrola kvality ostrenia

Či ste dobre nabrúsili nôž, zistíte niekoľkými jednoduchými spôsobmi. Prvým a najbezpečnejším je otestovať nôž v akcii. Aby ste to urobili, musíte si vziať kus papiera, najlepšie novinový papier, a pokúsiť sa ho odrezať. Alebo si vezmite paradajku a skúste ju nakrájať: s tupým nožom, ako viete, je problematické nakrájať mäkkú zeleninu a ovocie. Japonské nože sú testované veľkolepým spôsobom, testované samurajmi: noviny sú zvinuté do pevného kotúča, ktorého konce sú obalené páskou. Tento dizajn by mal byť inštalovaný na okraji stola a zasiahnutý pod uhlom. Ak je nôž dostatočne ostrý, stĺpik papiera sa rozlomí na dve časti ako stonka bambusu prerezaná katanou.

Taktiež sa kvalita ostrenia kontroluje dotykom. Nie je to bezpečné, ale umožňuje vám identifikovať možné chyby, ktoré sa môžu objaviť v procese práce s brúsnym kameňom. Jemne prejdite podložkou palca po čepeli bez stláčania. Ak je okraj čepele jasne definovaný, urobili ste skvelú prácu. Tupá čepeľ bude na dotyk viditeľne okrúhla. Ostrosť čepele sa dá skontrolovať okom. Aby ste to dosiahli, musíte priviesť nôž k zdroju svetla a zistiť, či sa rezná hrana oslní. Ak sú oslnenie, potom sú tu matné oblasti.

Niekedy ostrenie nie je potrebné, stačí trochu aktualizovať ostrie, odstrániť hrbole a ľahko brúsiť, vďaka čomu je nôž ostrejší.

Toto sa nazýva editácia.

Robia to pomocou musatu, jemnozrnného brúsneho papiera alebo po starom, na koženom opasku.

V tomto prípade sa uhol nenastaví, ale zachová sa ten, ktorý už existuje.

Ale ak potrebujete zmeniť alebo obnoviť geometriu uhla reznej hrany, potom je to ostrenie.

A ak nedodržíte správny uhol, bude jednoducho nemožné rezať.

Pár slov o laserovom ostrení a samoostriace oceli

Niektorí sa boja brúsiť nože doma, pretože veria, že dielne teraz ponúkajú takmer nanotechnológiu, vďaka ktorej čepeľ zostane ostrá dlhšie. Hovoríme o laserovom ostrení, ako ste pochopili.

Takže tu je: je to mýtus a marketing.

Laser neostrí absolútne nič. lúč jednoducho indikuje správny uhol (rovnaký ako hladina lasera na určenie roviny). A brúsi obyčajný kameň, preto na takomto postupe nie je nič zvláštne.

Samoostriacia oceľ - tiež z kategórie fantasy.

Tupí sa úplne všetko, no čím lepšia zliatina, tým dlhšie nôž vydrží. Preto nemá zmysel vyhadzovať peniaze na takéto nože, je lepšie si na nich kúpiť dobrú brúsku na bežné.

Ktoré nože sa nedajú brúsiť samostatne?

Začnime tým najdôležitejším: Ktoré nože sa nedajú nabrúsiť?

Ak to robíte prvýkrát, nemôžete brúsiť svoje obľúbené a pohodlné nože.

Nesprávny uhol ostrenia môže čepeľ úplne zničiť, preto je lepšie experimentovať na niečom jednoduchšom, aby ste ju neskôr mohli bezpečne vyhodiť a neboli mrzutí.

Ešte nebrúste keramické nože sami obyčajnými brúsnymi kameňmi. Keramiku berie iba diamant, a ak takúto lištu nemáte, je lepšie dať nôž profesionálovi.

Ale ak existuje, môžete sa pokúsiť nabrúsiť sami, pretože technológia ostrenia keramického noža sa nelíši od ostrenia oceľových čepelí.

Nože vyrobené z damaškovej ocele a damaškovej ocele- naopak, ostrenie na diamantovej tyči sa kategoricky neodporúča, pretože čepeľ sa môže drobiť.

Je lepšie dať to pánovi, pretože brúsenie takejto ocele obyčajnou tyčou nie je úlohou pre slabé srdce: dlhý proces.

tiež nebrúste doma nože s vlnitým ostrím. Navyše nemá zmysel nosiť ich do dielne, pretože vrátiť pôvodné vlastnosti pílovému nožu je jednoducho nemožné.

Jednoduchšie je kúpiť nový alebo prebrúsiť na obyčajný.

Čo nabrúsiť? Zvažujeme možnosti

Existuje mnoho nástrojov na brúsenie nožov, od elektrických až po obyčajné brúsky, ktoré sú veľmi lacné.

Elektrické brúsky

Pri elektrických orezávačoch dve veľké mínusy: drahá cena (do 10 000 rubľov) a schopnosť silne odstrániť oceľ počas ostrenia, čo vedie k rýchlemu opotrebovaniu noža.

Na druhej strane je proces rýchly, plne automatizovaný a pri ostrení nie je potrebné manuálne udržiavať stupeň sklonu.

Ako brúsiť nôž na brúsku je zvyčajne napísané v pokynoch, ktoré sú súčasťou zariadenia.

Musat

Musat je dobrá vec, ale nabrúsiť s nimi veľmi tupý nôž nebude fungovať, keďže je určený hlavne na úpravu. A účinok takéhoto zaostrenia je maximálne pár dní.

Ako nabrúsiť nôž musatom je schematicky znázornené tu:

Valčeková rezačka

Dobrá voľba pre ženy. Stačí pár pohybov na valčekoch a nôž krája dobre (nie však dlho). Sú lacné a môže si ich dovoliť každý.

Brúsny papier

Majstri ostrenia sú skeptickí, pokiaľ ide o použitie brúsneho papiera na tieto účely. Ale prax tých, ktorí to aplikujú, nás presviedča, že je to úplne prijateľná možnosť.

Nedá sa povedať, že je to najpohodlnejšie, ale ak nie je nič po ruke a potrebujete naliehavo nabrúsiť nôž, potom je celkom možné použiť brúsny papier. Navyše článok nie je pre majstrov, ale pre amatérov.

Pásky brúsneho papiera musia byť pripevnené na akýkoľvek drevený podklad (vo forme tyče) lepiacou páskou. Na jednej strane - hrubozrnná frakcia, na druhej strane - jemnozrnná.

keramická lišta

Za cenu sa tu neoplatí hovoriť, pretože sú dosť lacné. Hlavná vec je vybrať si to správne, aby bolo neskôr pohodlné ostrenie.

Potrebujete dva pruhy. Jeden s hrubším povrchom (zrnitosť 320), pre základné ostrenie a korekciu uhla ostria a druhý pre povrchové brúsenie (zrnitosť 1000).

Dĺžka kameňa by mala byť približne rovnaká ako dĺžka najdlhšieho noža v dome.

Šírka - čím je širšia, tým pohodlnejšie je s ňou pracovať. A ako brúsiť nože pomocou lišty si môžete prečítať nižšie v samostatnom bloku.

diamantová tyčinka

Diamantové prúty stoja viac ako päť kopejok, no výsledok sa nedá porovnať s obyčajným kameňom. Pracuje sa s ním pohodlnejšie a je aj odolnejší..

Skladá sa z plastovej alebo hliníkovej základne, na ktorej sú upevnené dve kovové platne potiahnuté diamantovými zrnami.

Takéto tyče sa neopotrebúvajú ako keramické a aj po opakovanom ostrení zostávajú rovnomerné, obdĺžnikového tvaru s ostrými rohmi.

Okrem všetkých týchto výhod existujú viac výhod:

• Nebojí sa nárazu a pri náhodnom páde sa nezlomia.
• Diamantová lišta nie je upchatá oceľovými časticami. Po nabrúsení ho stačí len jemne opláchnuť pod vodou a utrieť.
• Proces brúsenia diamantových tyčiniek je veľmi rýchly, čo znamená, že kameň vám bude slúžiť veľmi dlho, keďže sa takmer nebrúsi
• Nemusíte kupovať dve tyče, pretože sú vyrobené tak, že jedna strana je hrubá a druhá je na brúsenie.

Nevýhodou diamantových tyčí je jedna- cena. Nie sú lacnejšie ako 800 rubľov, a ak sú, potom je to jednoznačne falošný, ktorý sa po piatich zaostreniach stane nepoužiteľným.

Japonské vodné kamene

Vodný kameň je tiež bar. Ale musíte ho použiť nie suchý, ale navlhčený vodou.

V procese trenia sa vytvára suspenzia, ktorá súčasne s ostrením leští povrch.

Nie sú lacné, ale pomerne rýchlo sa opotrebujú. Takže pre jednoduché kuchynské nože to nie je najlepšia voľba.

Ostrenie brúsnym kotúčom na vŕtačke alebo stroji

Nemalo by sa to robiť ak brúsite nôž prvýkrát.

Spôsobenie nenapraviteľného poškodenia trvá len pár sekúnd. Okrem toho je v tomto prípade oceľ príliš horúca a je potrebné ju v procese ochladiť, a ak sa tak nestane, okraj sa môže rozpadnúť.

Ako správne brúsiť nože na stroji je téma samostatného a rozsiahleho článku, preto sa tomu tu nebudeme venovať.

Určite si pozrite aj toto video, je veľmi k téme.

Pretože v tomto prípade je lepšie raz vidieť ako stokrát počuť!

O uhloch ostrenia a spôsoboch upevnenia čepele

Ale bez ohľadu na to, aký kameň si vyberiete, technológia ostrenia je rovnaká. A toto je hlavná vec, ktorú sa treba naučiť.

Ak chcete začať, cvičte sa na najjednoduchšej keramickej tyčinke a keď uvidíš, čo dokážeš, kúp si niečo drahšie.

Najdôležitejšou vecou v procese ostrenia je vrátiť pôvodný uhol hrany. Pre kuchynské, domáce nože je to zvyčajne štandard: od 25 do 45 stupňov.

Navyše, čím menší je stupeň, tým tenšia je rezná hrana. Áno, nôž bude ostrý, ale oveľa rýchlejšie sa otupí a stratí tvar ostria, akonáhle sa dotkne niečoho tvrdého.

Ak sa teda chcete uchýliť k ostreniu čo najmenej, nemali by ste robiť uhol 25 stupňov.

Príliš ostrý nôž je v každodennom živote dosť traumatizujúca vec.

Dobre sa s ním krája nielen zelenina s mäsom, ale aj kuchynské utierky spolu s vašimi rukami v momente, keď ho utriete.

A tu dávajte pozor na skutočnosť, že uhol v tabuľke je plný, to znamená, že je to súčet dvoch strán okraja. A ak chcete nabrúsiť nôž o 30 stupňov, musíte odstrániť 15 z každej strany čepele.

Ak teda potrebujete uhol 45 stupňov, odstránime 22,5 stupňa z každej strany.

Tento uhol musíte udržiavať počas celého procesu ostrenia a snažiť sa neodchýliť sa od nastavenej hodnoty, pretože od toho závisí konečný výsledok.

Teraz je otázka iná: ako opraviť a vypočítajte tento uhol podľa oka?

Môžete to urobiť tak, ako je to znázornené na obrázku:

Po odložení papiera budete približne vedieť, ako nakloniť nôž.

No a teraz prejdime k samotnému procesu ostrenia.

Podrobný návod na brúsenie noža na tyči

1. 1. Najprv veci položte lištu na stôl tak, aby bolo pre vás vhodné brúsiť. Môžete pod ňu vložiť kuchynskú utierku, aby ste zabránili pošmyknutiu.

   Lištu nemusíte držať v rukách, pretože v tomto prípade nemôže byť reč o ovládaní rohov.

2. 2. Namočte ju vodou. Je to potrebné pre lepšie kĺzanie ocele po kameni a ďalšie ľahké čistenie tyče od kovových častíc.
3. 3. Umiestnite nôž cez tyč a začnite sa od seba pohybovať ako keby si strúhal ceruzku. Ako to presne vyzerá, je najlepšie si pozrieť video, ktoré sme zverejnili v poslednom bloku.

Netlačte príliš na kameň., proces to vôbec nezrýchli, ale môže to značne zdeformovať okraj. Potiahnite 50-krát po tyči jednou stranou, pričom sa snažte neustále udržiavať uhol.

Akonáhle si všimnete, že sa na reznej hrane vytvorila mierna drsnosť, takzvaný otrep, nôž otočte a naostrite druhú stranu.

Takto vyzerá vrták:

Dôležité! Ak sa otrepy nevytvoria, pokračujte v ostrení. Až táto nerovnosť ukáže, že oceľ je dostatočne nabrúsená a ďalej brúsiť nemá zmysel.

Po dokončení druhej strany sa na ňu môže posunúť otrep.

V tomto prípade nôž opäť otočte na druhú stranu a naostrite. A robte to, kým úplne nezmizne.

A až potom môžete pristúpiť k brúseniu hrany na jemnom kameni. Tu už nie je potrebné pohybovať nožom 50-krát, stačí 20-krát.

A ak chcete, aby sa nôž menej často otupoval, potom môžete okraj priviesť k zrkadlovému dokončeniu pomocou bežného koženého opasku, ktorý je rozmazaný pastou GOI.

V tomto prípade by pohyby nemali smerovať nadol, ale naopak. To znamená, že „plánujete“ aj pás, len v opačnom smere.

Opísali sme najzákladnejšiu metódu, ktorá si nevyžaduje žiadne špeciálne náklady a zariadenia. A je tu ešte jeden, veľmi pohodlný, ale na to musíte postaviť malý stroj.

Tu je ten na fotke:

Ako môžete vidieť, nie je potrebné udržiavať čepeľ v procese a kontrolovať stupeň. Naklonená a pevná lišta robí všetko za vás a hlavnou úlohou je udržať nôž rovný, v uhle 90 stupňov.

A to, vidíte, je oveľa jednoduchšie ako udržať úroveň 22,5 stupňa (aby som bol úprimný, pre začiatočníka je to takmer nemožná úloha, hoci všetko teoreticky znie jednoducho).

Odchýlka o nejaký mikrón už totiž vedie k tomu, že kvalita ostrenia nebude najlepšia.

Ako nabrúsiť nôž v extrémnych podmienkach?

A stane sa, že po ruke nie je absolútne nič vhodné a nôž musíte len naliehavo nabrúsiť.

V tomto prípade vám pomôžu nasledujúce metódy:

• Brúsenie noža na rohu betónového schodu vo vchode (len ho pred tým dobre umyte)
• Brúsenie noža na obyčajný kameň z ulice, ktorý vyzerá viac-menej rovnomerne
• Brúsenie noža na drsnom okraji keramického taniera alebo bežného pohára

Dúfame, že teraz pochopíte všetky spôsoby, ako si môžete doma nabrúsiť akýkoľvek nôž bez toho, aby ste si poškodili čepeľ alebo seba.