Brusnicová omáčka na zimu. Brusnicová omáčka na mäso: všetky jemnosti varenia

Omáčky sú skvelým doplnkom každého jedla. Dnes vám povieme, ako variť brusnicovú omáčku na mäso. Jeho recept je pomerne jednoduchý, ak budete dodržiavať všetky jemnosti.

Čo sa bude vyžadovať

Príprava brusnicovej omáčky si teda vyžaduje dodržiavanie určitých pravidiel, pomerov, ako aj použitie iba vysoko kvalitných produktov. Chuť a textúra misky plne závisí od toho. Čo je však potrebné na prípravu brusnicovej omáčky?

Na začiatok potrebujeme samozrejme brusnice. 0,5 kg stačí na to, aby ste ním natreli veľkú kačku alebo kura. Okrem toho sa musíte uistiť, že je doma med - to je druhá dôležitá zložka omáčky. Dôležitým bodom pri varení je korenie. Musíte si kúpiť pomaranč, cibuľu, muškátový oriešok, nové korenie (mleté, predáva sa v akomkoľvek supermarkete) a mletú škoricu. Teraz môžeme hovoriť o tom, ako pripraviť brusnicovú omáčku.

Jemnosť receptu

Každé jedlo má, samozrejme, svoje vlastné triky a funkcie varenia. Brusnicová mäsová omáčka nie je výnimkou z tohto pravidla. Hlavným tajomstvom je teda to, že k jedlu môžete urobiť dôstojný doplnok iba pomocou medu, brusníc, cibule a pomarančov.

Ale mletá škorica, muškátový oriešok a mleté ​​nové korenie sú voliteľné zložky. Bez nich však brusnicová omáčka na mäso nebude taká chutná a aromatická. Takže ak chcete reprodukovať skutočné kulinárske majstrovské dielo, nezanedbávajte tieto produkty. Vôbec to neznamená, že by ste mali všetky ingrediencie hneď „hádzať“ do riadu. Tu je dôležité dodržiavať proporcie, aby sa nepokazila brusnicová omáčka na mäso. Recept, ktorý vám ponúkame, vám umožní pripraviť ten najlepší doplnok k mäsovým jedlám.

Recept

Takže, teraz je čas pripraviť brusnicovú omáčku k mäsu. Najprv sa postarajte o prísady. Brusnice je najlepšie vybrať čerstvé. Samozrejme, ak neexistuje žiadna možnosť, môžete si vziať hlboko zmrazené bobule. V tomto prípade vám však rozmrazenie brusníc bude trvať asi deň, pretože sa to odporúča robiť iba prirodzeným spôsobom.

Vezmite cibuľu a ošúpte ju. Jemne nakrájame. Teraz nalejte rastlinný olej do hlbokej panvice (guláša) alebo panvice (lepšie, samozrejme, použite olivový olej) a opečte cibuľu do zlatista. Dávajte pozor, aby ste kúsky nepripálili.

Pomaranč umyte a osušte. Nastrúhajte kôru a vytlačte všetku šťavu z ovocia. K cibuli prihodíme brusnice, kôru a pomarančovú šťavu. Pridajte štipku každého korenia (môžete použiť malú lyžičku korenia). Dobre premiešame. Pridajte 2 polievkové lyžice medu a zmes priveďte do varu. Potom prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme ďalších 20 minút. Občas premiešame a dávame pozor, aby zmes neprihorela. Teraz viete, ako pripraviť brusnicovú omáčku. Je skvelou prílohou k mnohým mäsitým jedlám.

Omáčka na kačicu

Pripraviť si môžete aj špeciálnu omáčku na báze brusníc, ktorá je ku kačke ako stvorená.

To si bude vyžadovať tri poháre zrelých bobúľ, citrusovú kôru (citrónovú alebo pomarančovú), pohár cukru, 0,5 šálky prírodnej pomarančovej šťavy (je lepšie pripraviť čerstvo vylisovanú) a 0,5 šálky vína (dokonalé je stolové alebo domáce).

Takže, keď sú k dispozícii všetky komponenty, môžete začať variť. Všetky ingrediencie nalejte do hrnca (najlepšie vysokého a smaltovaného), potom zapnite pomalý oheň a priveďte zmes do varu. Potom udržiavajte prípravu omáčky v ohni, kým brusnice nezačnú praskať. Odstráňte zo sporáka vašu takmer pripravenú omáčku, keď zhustne. Nechajte hmotu mierne vychladnúť a prejdite cez mixér alebo mixér, aby ste rozdrvili brusnice. To je všetko - skvelé korenie je pripravené na podávanie. Brusnicovú kačaciu omáčku môžete skladovať dlho v chladničke, pretože nestratí svoju pôvodnú pikantnú chuť.

Univerzálna omáčka

Tento recept je vhodný pre akékoľvek jedlo. Ak brusnicová omáčka na kačicu a mäso neharmonizuje s inými jedlami, potom sa univerzálna možnosť často používa aj v kombinácii so sladkosťami a dezertmi. Toto „korenenie“ dodá každému jedlu šmrnc a rafinovanú vôňu. Príprava univerzálnej brusnicovo-brusnicovej omáčky nezaberie veľa času a úsilia. A produkty na to nájdete v každom obchode.

Ingrediencie

Čo je teda potrebné na prípravu lahodnej omáčky na všetky účely?

Keďže pozostáva z brusníc a brusníc, budete samozrejme potrebovať tieto bobule. Rovnako ako v predchádzajúcej verzii sa najlepšie používajú čerstvé. V extrémnych prípadoch je vhodná hlboko zmrazená bobuľa, ktorú bude potrebné dlho rozmrazovať. Budete tiež potrebovať trochu škrobu.

Pre najlepšie omáčky, ako viete, je zvykom používať víno. Je to presne to, čo budete potrebovať. Môžete si vziať akékoľvek. Nepoužívajte príliš drahé možnosti. Potrebujete aj vodu, cukor a trochu škorice. Všetky produkty nájdete v každom supermarkete, čo znamená, že nebudú žiadne problémy s vyhľadávaním. Pozrime sa teda, ako variť brusnicovo-brusnicovú omáčku na mäso a ďalšie.

Poučenie

Bobule rozmrazte a dobre umyte. Teraz vezmite hlbokú panvicu a nalejte do nej brusnice, po nej pošlite brusnice. Nalejte jeden pohár vody a na miernom ohni priveďte do varu.

Hneď ako sa bobule uvaria, nalejte do panvice 150 gramov cukru a 2 polievkové lyžice škorice. Dobre premiešajte a udržiavajte na miernom ohni asi 3-5 minút. Odstráňte panvicu zo sporáka a miešajte jej obsah, kým nebude hladký. Najlepšie je použiť mixér alebo mixér. Teraz pridajte 100 ml vína, premiešajte a dajte panvicu späť na pomalý oheň.

Zmes varte za stáleho miešania asi dve minúty, potom pridajte 1 polievkovú lyžicu zemiakového škrobu, ktorý najskôr zalejte studenou vodou. Výslednú hmotu znova premiešajte a odstráňte zo sporáka. Dáme pozor, aby sa omáčka nerozvarila so škrobom. V tomto prípade bude váš výtvor poškodený.

Malé triky

Aby každé jedlo, v ktorom použijete mrazené bobule, bolo chutné a voňavé, musí sa pred varením riadne rozmraziť. To sa deje prirodzene: brusnice s brusnicami sa nechajú pri izbovej teplote alebo sa vložia do chladničky. Rozmrazovanie zvyčajne trvá asi deň. Počas tohto obdobia sa bobule dostanú do „živšieho“ stavu, čo dodá jedlu jasnú chuť.

Brusnicovo-brusnicová omáčka sa najlepšie podáva k bravčovému mäsu. Jedlá z tohto druhu mäsa spravidla vyžadujú trochu „sladkej“ dochute. To je to, čo pridá varená omáčka. Navyše na rozdiel od brusníc sa „univerzálna“ verzia podáva studená. Deje sa tak preto, aby bola kombinácia „studené korenie – teplé mäso“ ešte chutnejšia a pikantnejšia.

Ak chcete použiť brusnicovo-brusnicovú omáčku ako prídavok k dezertu, najlepšie je dať do nej pri varení trochu viac cukru. Hodí sa najmä k pudingom a suflé.

Záver

Dnes sme sa naučili variť brusnicovú omáčku na mäso a kačicu. Okrem toho sme sa naučili, ako urobiť skvelý doplnok k niektorým dezertom. Nebojte sa, že neuspejete, pretože v skutočnosti nie je príprava omáčok taká náročná.

Ak nemáte čas alebo chuť variť dlhší čas, môžete si omáčky pripraviť na budúce použitie raz. Môže sa uchovávať v chladničke asi šesť mesiacov. Počas tejto doby omáčka nestratí svoju chuť a užitočné vlastnosti. Ak ste si istí, že 20 minút nie je príliš dlho, potom si môžete pripraviť čerstvé „tankovanie“. Jedlá doplnené domácimi omáčkami určite potešia vašich priateľov a príbuzných.

A ak si stále nie ste istí, či sa vám bude páčiť brusnicová omáčka k mäsu, jej fotografie uvedené v našom článku určite vzbudia váš záujem a túžbu uvariť toto jedlo.

Omáčka dokáže premeniť každé jedlo, ak si ho vyberiete správne. Dnes na pultoch obchodov nájdete kečupy s rôznymi kyticami, špeciálne vybrané pre konkrétny druh mäsa, cesnak, syr a iné omáčky. Je však nepravdepodobné, že by prekvapili hostí. Ale ak pripravíte brusnicovú omáčku na mäso, vaši hostia a členovia domácnosti budú určite potešení. Táto sladkokyslá omáčka s jemnou horkosťou je ideálna k bravčovému, hovädziemu a iným druhom mäsa. Zároveň nie je vôbec ťažké ho uvariť, s touto úlohou sa vyrovná aj nováčik.

Funkcie varenia

Každá gazdinka, aj skúsená, má pri začatí varenia nového jedla trochu obavy, či výsledok naplní jej očakávania. S využitím rád skúsených kuchárov sa však o výsledok nemusíte obávať - ​​brusnicová omáčka bude určite príjemná na chuť a atraktívny vzhľad.

• Na prípravu brusnicovej omáčky neberte nezrelé brusnice. V tomto prípade bude horká chuť taká výrazná, že omáčku možno považovať za pokazenú.
• Pred použitím sa bobule musia umyť a vytriediť a potom vysušiť naliatím na obrúsku.
• Brusnicovú omáčku môžete variť v akomkoľvek jedle, s výnimkou hliníka. Faktom je, že keď sa tento materiál dostane do kontaktu s kyslými produktmi, dochádza k reakcii, v dôsledku ktorej sa vytvárajú látky škodlivé pre ľudské telo.
• Omáčku môžete zahustiť múkou alebo škrobom, ale použitie týchto produktov je voliteľné. Ak sa omáčka varí dostatočne dlho, aby sa odparila časť tekutiny, bude tiež dosť hustá.
• Nezvyčajné tóny brusnicovej omáčky pomáhajú dodávať ďalšie bobule a ovocie, voňavé koreniny. Najčastejšie sa do nej pridávajú brusnice, pomaranče, mango, cesnak, zázvor, citrónová šťava, suché víno, muškátový oriešok, bazalka a petržlen, ako aj čierne mleté ​​korenie. Je lepšie pridať trochu korenia a ochutnať omáčku. V tomto prípade to rozhodne nepreháňajte s koreninami, ktoré by mali chuť a vôňu brusníc len zvýrazniť a nie prerušiť.
• Na omáčku môžete použiť nielen čerstvé brusnice, ale aj mrazené. K tomu ho treba najskôr nechať rozmraziť pri izbovej teplote.
• Hotová omáčka sa zvyčajne rozomelie cez sito alebo rozdrví mixérom, aby získala jednotnú konzistenciu. Ak na zahustenie omáčky použijete škrob alebo múku, po pridaní tejto prísady pomelte bobule.
• Hotová brusnicová omáčka sa môže skladovať v chladničke niekoľko dní, ale musí sa umiestniť do čistých sklenených nádob a tesne uzavrieť. Bude ešte lepšie, ak nie ste príliš leniví na sterilizáciu týchto nádob.

Brusnicová omáčka sa podáva k mäsu najčastejšie studená, ale je dovolené ju použiť aj horúcu - v tejto veci neexistujú žiadne prísne pravidlá.

Jednoduchý recept na brusnicovú omáčku

• brusnice - 0,25 kg;
• cukor - 0,25 kg;
• voda - 0,5 l.

Spôsob varenia:

• Brusnice roztriedime a prepláchneme, necháme odtiecť.
• Do hrnca nasypeme cukor a zalejeme vodou. Zapáliť. Počas zahrievania a miešania počkajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
• Nalejte bobule do horúceho sirupu a varte ich za miešania 10-15 minút.
• Omáčku necháme vychladnúť a dáme do mixéra. Beat pri drvení bobúľ.

Recept na túto príležitosť::

Tento recept na omáčku možno použiť ako základ. Podľa chuti môžete pridať nasekané bylinky alebo korenie, pridať trochu vína alebo citrónovej šťavy a znova prevariť. Vďaka tomu bude chuť omáčky ešte jasnejšia a nezvyčajnejšia.

Klasický recept na brusnicovú omáčku

• brusnice - 0,5 kg;
• cibuľa - 150 g;
• cukor - 0,25 kg;
• jablčný ocot (6 percent) - 150 ml;
• mletá škorica - 5 g;
• mleté ​​nové korenie - 5 g;
• semená zeleru - 5 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• voda - 0,2 l;
• soľ, čierne mleté ​​korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky.
• Vyberte bobule. Umyte ho a vložte do malého hrnca. Vložte tam cibuľu.
• Naplňte vodou a zapálte. Privedieme do varu, znížime intenzitu plameňa a prikryté varíme 10 minút.
• Brusnice pomelieme s cibuľou v mixéri.
• Do výslednej hmoty nalejte cukor a korenie, nalejte ocot, pridajte cesnak, ktorý prešiel lisom.
• Omáčku dusíme na miernom ohni asi pol hodiny, kým konzistenciou nebude pripomínať kečup.

Táto omáčka musí byť vychladená. Až potom sa naleje do omáčky a podáva sa s mäsom.

Brusnicovo-pomarančová omáčka

• brusnice - 0,3 kg;
• pomaranče - 1-2 ks;
• citrón - 1 ks;
• cukor - 100 g;
• voda - 125 ml;
• škorica, klinček, muškátový oriešok - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Umyte brusnice. Posypeme cukrom, zalejeme vodou. Priveďte do varu a varte 5 minút, kým bobule nezačnú praskať.
• Citrusové plody umyte a osušte. Nastrúhajte z nich kôru. Zo samotného ovocia vytlačte šťavu.
• Odmerajte 100 ml pomarančovej šťavy a 20 ml citrónovej šťavy.
• Do bobúľ pridajte kôru, škoricu, klinčeky a muškátový oriešok. Varte 2-3 minúty.
• Nalejte citrusovú šťavu do brusnicového hrnca. Pokračujte vo varení za stáleho miešania ďalších 5 minút.
• Rozdrvte omáčku mixérom.
• Vráťte na sporák a varte za stáleho miešania na miernom ohni, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.

Brusnicová omáčka pripravená podľa tohto receptu má lahodnú vôňu. Jemné korenisté tóny ho robia nepostrádateľným pre vianočné jedlá. Navyše sa hodí nielen k mäsu, ale aj k hydine. S touto omáčkou môžete podávať napríklad vianočnú hus.

pikantná brusnicová omáčka

• brusnice - 0,35 kg;
• voda - 0,2 l;
• cukor - 0,2 kg;
• koňak - 10 ml;
• horká paprika - 2 ks;
• soľ - 5 g;
• badián - 2 ks;
• citrónová šťava - 60 ml.

Spôsob varenia:

• Umyté bobule zalejeme vodou, pridáme badián, privedieme do varu a povaríme 5 minút. Pretrieme cez sitko, badián vyhodíme.
• Papriku umyjeme a nakrájame čo najmenšie. Či odstrániť semená alebo nie, závisí od toho, ako pikantnú chcete, aby bola omáčka. Semená mu dodávajú obzvlášť štipľavú chuť.
• Do brusnicového pyré nasypeme cukor, pridáme soľ, korenie a citrónovú šťavu.
• Dajte panvicu na oheň a varte 15-20 minút.
• Nalejte brandy, premiešajte, podržte na miernom ohni ďalšiu minútu a odstráňte z tepla. Ak sa vám zdá príliš tekutý, rozpustite lyžičku škrobu v polievkovej lyžici vody, pridajte do omáčky, premiešajte a pár minút povarte.

Omáčka je veľmi pikantná, preto je lepšie ju podávať k mäsu vychladnutú.

Brusnicová omáčka sa hodí k akémukoľvek mäsu. Môže byť vyrobený z čerstvých alebo mrazených bobúľ, takže ho môžete podávať k mäsovým jedlám kedykoľvek počas roka. Výhodou omáčky je nenáročnosť na prípravu. Hosteska, ktorá má aspoň trochu kulinárskych skúseností, sa úspešne vyrovná s vytvorením tohto majstrovského diela.

Najlepší recept na brusnicovú omáčku na mäso je pre každú gazdinku iný. Niekto miluje koncentrované sladkokyslé, niekto zase v omáčke preferuje citrusové, rozmarínové či muškátové odtiene.

Tvrdou pravdou však je, že dobre pripravená omáčka zvýrazní a odhalí chuť pečeného teľacieho, bravčového alebo hydinového mäsa pečeného v rúre. Brusnicová omáčka je skvelou alternatívou ku každodenným kečupom. Domáce jedlo určite vzbudí záujem gurmánov, budú sa musieť podeliť o svoje skúsenosti a kulinárske tajomstvá.

V skutočnosti existuje nespočetné množstvo variácií tejto omáčky. Vzhľadom na to, že nižšie uvedené zoznamy sú priemerné ingrediencie a kuchárom sa odporúča, aby zmenili množstvo produktov a experimentovali s korením, potom môžete bezpečne fantazírovať v kuchyni a zakaždým získať nový originálny výsledok.

Nealkoholické recepty

Tradičná brusnicová omáčka

Ingrediencie:

• mrazené bobule - 150 g
• cukor - 80 g
• voda - 75 ml
• 1,5 lyžičky škrobu.

Brusnicové ľadové guľôčky sa dobre umyjú a rozložia do hrnca. Zaspať cukor. Dajte hrniec na strednú teplotu. Ľad sa roztopí, bobule začnú praskať a púšťať šťavu.

V tomto čase sa kukuričný škrob zriedi v studenej vode (je povolená náhrada za zemiakový analóg). Keď sa brusnice uvaria, nalejte škrob, dôkladne premiešajte komponenty a znížte oheň na minimum. Zápar 2-3 minúty chradne.

Zostáva ochladiť brusnicovú omáčku, prejsť cez sito, odstrániť semená s kožou a môže sa podávať s pečenou alebo pečenou hydinou.

Na poznámku! Pridaním škrobu do vriacej vody sa vytvoria hrudky, ktoré môžu zhoršiť kvalitu omáčky.

Brusnica + pomaranč + korenie

• brusnice (550 g)
• kryštálový cukor (200 g)
• voda (50 ml)
• oranžová (1 jednotka)
• muškátový oriešok a nové korenie (1/4 čajovej lyžičky)

Z čistého pomaranča odstráňte kôru pomocou strúhadla. Vytláčanie šťavy.

Hrniec je naplnený nasledujúcimi prísadami: bobule, cukor, kôra, korenie a voda. Dajte na stredný oheň do varu.

Hrniec prikryjeme pokrievkou, plameň znížime na minimum a omáčku dusíme 8-9 minút. Niektoré bobule prasknú a zmäknú.

Na konci varenia pridáme pomarančový džús. Po druhom varení sa oheň okamžite vypne. Zostáva poraziť komponenty do hladka a prejsť cez sito. Čistá, bohatá rubínová omáčka je pripravená.

Brusnice + cibuľa + korenie

Ingrediencie:

• 450 g brusníc
• 150 ml jablčného octu
• veľká cibuľa
• 250-300 g cukru
• ½ lyžice. soľ, drvené nové korenie a cesnak, škorica, zelerové semienka
• 200 ml vody.

Cibuľa sa nakrája na kocky, spojí sa s čistými brusnicami a vloží sa do hrnca. Nalejte 200 g vody. Varte 10 minút na miernom ohni s pokrievkou.

Pokračujte vo varení zmesi až 30 minút. Pikantná brusnicová omáčka je pripravená. Výborne sa hodí najmä na grilovanie.

Brusnice + med + korenie

Komponenty:

• 300 g mrazených brusníc
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 polievkové lyžice olivový olej
• 3 polievkové lyžice med
• 1 polievková lyžica Sahara
• ¼ lyžičky soľ
• 1 lyžička bylinky a koreniny: čerstvý rozmarín, bazalka, škorica a tymian.

Brusnice sa rozmrazia, ľahko rozdrvia v hrnci s mažiarom. Nalejte do vody a rastlinného oleja. Prísady priveďte do varu a vyparujte vodu asi 10 minút na miernom ohni.

Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Pridajte ju do brusnicovej omáčky spolu s korením, soľou, cukrom a medom. Varte ďalšie 3-4 minúty bez pokrievky. Ochlaďte na izbovú teplotu.

Ak je to potrebné (na získanie priehľadnosti), produkt sa prefiltruje cez sitko. Tento krok však nie je vôbec potrebný. Chuť omáčky sa nezmení.

Brusnice + jablká

Tento recept na brusnicovú omáčku k mäsu sa radikálne líši od ostatných, pretože viac pripomína chutney - tradičnú indickú omáčku, ktorá zvýrazní chuť hlavných jedál. Zvláštnosťou omáčky je, že nemá obvyklú homogénnu konzistenciu, ale vyznačuje sa množstvom kúskov zeleniny alebo ovocia. Je však skvelým doplnkom ku grilovaným mäsám.

• 225 g brusníc
• 80 gr hrozienok
• 140 g cukru (najlepšie hnedého)
• 1 lyžička škorica
• ½ lyžičky hoblinky koreňa zázvoru
• mleté ​​klinčeky na špičke noža
• 120 ml vody
• ¼ šálky nakrájanej cibule, zelené jablká, zeler.

Do riadu sa nalejú čisté brusnice, hrozienka, cukor, korenie a voda. Varené komponenty sa varia 5 minút. Potom do omáčky pridajte cibuľu, plátky jabĺk a zeler. Varte na miernom ohni, bez prikrytia hrnca pokrievkou.

Po 8-10 minútach sa omáčka vyberie zo sporáka a nechá sa variť asi 6-8 hodín.

Brusnicové vínne omáčky

Brusnica + pomaranč + škorica

Ingrediencie:

• 100 g brusníc
• 100 g hnedého cukru
• kôra a šťava z ½ veľkého pomaranča
• 100 ml polosuchého vína (najlepšie červeného)
• 1 malý bobkový list
• 3-4 dáždniky klinčekov
• škoricová palička.

Príprava jedla:

Hnedý cukor (alebo obvyklý ekvivalent) sa naleje do misky.

Odlúpnite pomarančovú kôru, snažte sa neovplyvniť jej vnútornú vrstvu - bielu kôru. Kôru nie je potrebné brúsiť. Na konci varenia alebo pred podávaním omáčky ju bude potrebné odstrániť. Pomaranč je nakrájaný na polovicu.

Čerstvé brusnice sa musia vopred umyť a dobre vysušiť na obrúsku, čím sa zbavia najmenších kvapiek vody.

varenie:

Cukor sa roztopí na nízkej (alebo strednej) teplote. Vodu nie je potrebné pridávať, taktiež sa neodporúča zasahovať. Keď sa cukor začne topiť a bublať, pridajte víno. Zároveň časť cukru stále zostáva v kryštáloch a nestihne sa premeniť na karamel.

Všetci sa hýbu. Oheň je obmedzený na minimum. V priebehu 2-3 minút sa z vína odparí alkohol, potom sa pridá pomarančová šťava a kôra.

Pokračujte v varení hrnca na miernom ohni 2-4 minúty, potom nalejte brusnice. Miešajte. Varte 5 minút bez pokrievky. Alkohol sa ďalej vyparuje.

Zostáva pridať korenie - škorica, klinček, bobkový list. Po 15 minútach je brusnicová omáčka na mäso pripravená.

Celé a drvené brusnice sa spoja. Miešajte. Kôra sa vyhodí tesne pred podávaním.

Na poznámku! Nie je potrebné použiť karafiát, ale potom sa konečný výsledok bude výrazne líšiť od originálu. Bez tyčinky škorice nebude omáčka fungovať vôbec. Pomaranč možno nahradiť citrónom, ale aj chuť bude iná.

Brusnice + cesnak

Komponenty:

• 150 g brusníc
• 150 g vody
• 50 ml suchého vína
• štipka soli
• 2 lyžičky Sahara
• 3 strúčiky cesnaku.

Bobule sú šľahané mixérom, až kým nebudú hladké. Prileje sa voda, ktorá sa na miernom ohni hneď odparuje asi 5 minút.

Cesnak sa ošúpe, naseká, pridá sa k brusnicovému pyré v hrnci spolu so soľou, cukrom a vínom. Dusíme asi 15 minút.

Vychladnutá omáčka sa rozomelie cez sito a podáva sa.

Brusnica + hruška + orech

Ingrediencie:

• brandy (1 lyžička)
• škorica (1 tyčinka)
• čierne korenie (4 hrášky)
• brusnice (200 g)
• hnedý cukor (tretina šálky)
• hruška (1 stredný plod)
• nasekané vlašské orechy (tretina pohára).

Do riadu sú umiestnené brusnice, cukor, hruškové hobliny, vrecko škorice a korenie. Nalejte brandy zriedenú vodou (získa sa asi 1/3 šálky).

Zmes sa privedie do varu, potom sa plameň zníži a omáčka sa varí 10-12 minút.

Vlašské orechy sú ľahko vyprážané v panvici, nasekané.

Z vychladnutej brusnicovej omáčky vyberieme vrecúško škorice, pridáme orechy. Všetko je dôkladne premiešané. Niektoré bobule môžu prejsť cez mixér. Dobrú chuť.

Brusnica + citrus + zázvor

• pohár brusníc
• 1 pomaranč
• 1/3 šálky červeného vína (12%)
• pol pohára vody
• 3 polievkové lyžice lyžice cukru
• pol lyžičky rozmarínu
• 1/3 lyžičky čierne korenie, muškátový oriešok a zázvor
• ¼ lyžičky soľ, nové korenie a klinčeky.

Umyté brusnice a cukor sa nalejú do hrnca. Zalejeme vodou, čerstvo vytlačenou šťavou z 1 pomaranča a vínom.

Rozdrvte zázvor a pomarančovú kôru na hoblinky. Zvyšné korenie sa rozomelie na prášok. Čerstvý rozmarín sa krája nožom.

Všetko sa naleje do hrnca, zmieša sa, položí sa na strednú teplotu. Brusnice spolu so zvyškom ingrediencií povarte 10 minút. Potom sporák vypnite, omáčka by mala úplne vychladnúť.

Zostáva ½ výslednej hmoty, rozšľahajte v mixéri do hladka, ak je to potrebné, preosejte cez sito a spojte s celými bobuľami.

Brusnica + citrón + čili paprička

Ingrediencie:

• 350 g brusníc
• 60 ml citrónovej šťavy
• 10 ml koňaku
• 2 ks. čili paprička
• 200 ml vody
• 200 g cukru
• soľ podľa chuti
• 2 hviezdičkový aníz
• 1 lyžička škrob.

Brusnice sa umyjú, nalejú sa vodou, pridá sa aníz. Varte 5 minút. Hviezdičky sa vyhodia, bobule sa pretrú cez sito.

Papriku nasekajte čo najjemnejšie. Semená sa odstránia. Paprika sa pridáva do bobuľového pyré spolu s citrónovou šťavou, cukrom a soľou.

Zmiešané zložky sa varia 15 minút, potom sa naleje brandy.

Škrob sa zriedi studenou vodou, pridá sa do omáčky a zmes sa dôkladne premieša. Po 1-2 minútach sa panvica vyberie zo sporáka.

Horúcu omáčku podávame najlepšie vychladenú.

Dve slová o výhodách bobúľ

Brusnice sú legendárnym prírodným antioxidantom a antibiotikom. Je schopný zlepšiť chuť do jedla, normalizovať tráviace funkcie, posilniť imunitu dospelého alebo dieťaťa a chrániť močové orgány pred infekciami. Bez preháňania je to len malá časť užitočných vlastností brusníc pre ľudský organizmus.

Nečakajte, že denná konzumácia brusnicových omáčok okamžite prinesie liečivý účinok. Ak však diverzifikujete svoju každodennú stravu brusnicovými šťavami, ovocnými nápojmi, džemom a inými kulinárskymi majstrovskými dielami, potom liečebný účinok nebude trvať dlho! Dobrú chuť!

Všetky materiály na stránke sú prezentované len na informačné účely. Pred použitím akýchkoľvek prostriedkov je konzultácia s lekárom POVINNÁ!

Je to sladkokyslá zálievka hlavne k mäsovým a cukrárskym jedlám, vyrábaná z čerstvých alebo mrazených brusníc. Napríklad tradičná americká morka na Deň vďakyvzdania sa vždy podávala a stále podáva výlučne s brusnicovou omáčkou.

Táto brusnicová omáčka je schopná dať jedlu jedinečnú, jasnú a slávnostnú chuť. Omáčka je svojim spôsobom jedinečná, nie je náročná na prípravu a okrem toho je veľmi rýchla, stačí 5 minút.

Ingrediencie

• brusnica 100 g
• cukor 50 g
• voda 50 ml
• kukuričný škrob 1 lyžička

Veľkosťou je lepšie zvoliť menšiu brusnicu, s touto sa lepšie pracuje, dá viac šťavy a menej semienok.

Brusnice sa najlepšie používajú čerstvé, ale ak ich nezoženiete, poslúžia mrazené. Ja som použila mrazené.

Varenie

Pripravíme si všetky potrebné suroviny. Brusnice nie je potrebné vopred rozmrazovať, ale je potrebné ich trochu opláchnuť v studenej vode.

Nalejte bobule do hrnca alebo malého hrnca a pridajte cukor. Dáme na sporák a zohrejeme. Ak máte mrazené brusnice, tak zohrievajte na strednom ohni, aby sa brusnice postupne roztopili.

Bobule dajú šťavu. Ak používate veľké brusnice, možno budete musieť v tomto bode trochu popracovať s mixérom.

Kým sa brusnice zahrievajú, prejdite na škrob. Prečo to vôbec pridávam? Sú 2 dôvody: 1. Škrob dodáva omáčke pružnejšiu konzistenciu. 2. Omáčku bude treba trochu povariť, len kým sa rozvarí, aby si bobule zachovali viac vitamínov. Preto v hrnci brusnicová omáčka nezhustne a potom nám pomôže škrob.

Do pohára teda nalejte 50 ml studenej vody a pridajte do nej jednu čajovú lyžičku škrobu, miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Ak pridáte škrob do horúcej vody, budú hrudky, ak škrob pridáte priamo do omáčky, budú tam tiež hrudky.

Keď omáčka zovrie, pridáme do nej vodu so škrobom a dobre premiešame. V skutočnosti je omáčka hotová, ale teraz nie je taká hustá, ako chcete, takže omáčku nechajte na miernom ohni 2-3 minúty.

Omáčka je hotová. Dá sa takto okamžite použiť, no ja osobne preferujem jemnejšiu a jednotnejšiu textúru a preto budem trochu pracovať s mixérom.

Tu, teraz Brusnicová omáčka určite pripravený. Zostáva len počkať, kým vychladne. S touto omáčkou sa aj to najobyčajnejšie jedlo zmení na slávnostnú pochúťku. Hotová omáčka sa môže uchovávať v chladničke dva týždne. No a omáčku som podávala na tvarohové koláče. Mám rada aj brusnicovú omáčku s príp. Dobrú chuť!

U nás je veľmi obľúbená severská bobuľa. Pripravujú sa z nej zdravé ovocné nápoje, kompóty, džemy a sladké sirupy. Ale v škandinávskych krajinách, Kanade a na severe USA sa najchutnejšia brusnicová omáčka k mäsu a hydine vyrába z darov prírody.

Pre nás táto kombinácia vyzerá trochu zvláštne, ale verte, že je naozaj veľmi chutná. Sladkokyslé omáčky dokonale dopĺňajú tučné mäsové jedlá. Nezvyčajný obväz stimuluje receptory zodpovedné za produkciu žalúdočnej šťavy. Ochutené jedlá sú ľahšie stráviteľné a zriedka spôsobujú ťažkosti.

Najčastejšie sa sladkými sirupmi polieva jahňacina, kačica, losos, kapor, bravčový a hovädzí steak. S pikantnými kyslými omáčkami sa jedlá z morčacieho alebo kuracieho filé stanú šťavnatejšie a chutnejšie.

Základom omáčky je samotné bobule. Môže byť čerstvé alebo mrazené, na tom nezáleží, hlavná vec je, že brusnice sú zrelé, nie zhnité, nie prezreté. Vytrieďte bobule. Odstráňte pokrčené a pokazené ovocie. Opláchnite čerstvé brusnice, ošúpte ich z listov a vetvičiek.

Bobule z mrazničky nie je potrebné najskôr rozmrazovať. Bude to stačiť vyriešiť. Na omáčku môžete použiť kúpené mrazené brusnice, ktoré sa dajú ľahko nájsť v každom supermarkete.

Podľa niektorých receptov sa do omáčky pridáva voda, nie nevyhnutne varená. Môžete použiť surové, ale filtrované.

Koňak a polosladké červené víno dodávajú špeciálnu pikantnosť. Pri príprave omáčky sa nebojte použiť alkoholické nápoje. Alkohol sa počas varenia vyparí. Zostanú aromatické látky, ktoré nasýtia chuť a vytvoria vynikajúcu vôňu.

Korenie ako škorica, klinček, čerstvý a suchý zázvor, muškátový oriešok sa aktívne používa v brusnicovej omáčke.

Trochu pikantnosti prináša čierna a nové korenie. Niekedy sa ako korenie pridáva med.

Do brusnicovej omáčky sa pridáva pomarančová a citrónová šťava, citrusová kôra, brusnice. Podľa niektorých receptov sa zálievka ochutí maslom a zahustí škrobom.

Omáčka je veľmi svetlá, bohatá, voňavá. V krajinách, kde sa oslavuje Deň vďakyvzdania, je zvykom podávať ho na sviatočný stôl. Tam už tradične dopĺňa pečenú morku.

Skúste si sami pripraviť brusnicovú omáčku k obľúbeným jedlám z mäsa a rýb. Ponúkame niekoľko možností varenia. Recept je len základom kreativity a prax pomôže určiť ideálny pomer.

Recepty na brusnicovú omáčku k mäsu a hydine

Každá gazdinka má svoj pohľad na prípravu konkrétneho jedla. Preto sa pod rovnakým názvom môžu často skrývať úplne odlišné recepty.

Niekto radí umyté brusnice musia byť sušené. Niekto vo všeobecnosti neodporúča používať mrazený produkt. Niektorí varia omáčku iba v smaltovanom riade.

Odporúčame, aby ste sa ani tak nezaoberali nuansami, ale aby ste venovali pozornosť kompatibilite produktov. Po príprave omáčky raz-dva pochopíte, čo je hlavným tajomstvom úspechu.

Jednoduchá omáčka z brusnicového mäsa

Ponúkame najjednoduchší recept na omáčku, ktorá sa pripravuje za päť minút. Nepridávajú sa do nej žiadne koreniny, používajú sa iba bobule, cukor a trochu škrobu. Táto omáčka zdobí nielen mäso, ale aj sladké jedlá: palacinky, šišky, tvarohové koláče, knedle s tvarohom, sušienky.

Potrebujeme 150 gramov čistých brusníc. Dáme do hrnca, zalejeme pol pohárom vody a zohrejeme na ohni. Ihneď pridajte dve polievkové lyžice bieleho alebo hnedého cukru. Čakáme, kým sa zmes uvarí.

V štvrtine studenej vody rozrieďte lyžicu škrobu. Pomaly ju pridávame k vriacim brusniciam. Počkáme asi tri minúty, kým sa omáčka mierne zredukuje. Celú tú dobu dusíme brusnice na miernom ohni.

Vypnite sporák a nechajte omáčku trochu vychladnúť. Ponorným mixérom rozdrvte na homogénnu hmotu. Teraz je omáčka takmer pripravená. Musí sa nechať stáť pri izbovej teplote a potom vložiť do chladničky na pol hodiny.

Dresing by sa mal podávať vychladený. Stane sa z toho hustá hmota v konzistencii pripomínajúca ovocný džem.

Brusnicová omáčka na kuracie mäso

Hydinové mäso má jasnú bohatú arómu. Hodí sa k sladkým a korenistým koreniam, ktoré dokážu odhaliť nové aspekty jeho chuti. Omáčka by mala byť rovnako zložitá a mnohostranná.

Tentokrát použijeme:

• jablko;
• cesnak;
• zázvor

a pár lyžíc koňaku.

Smažte v rastlinnom oleji dve hlavy červenej cibule nakrájané na tenké polkrúžky. Keď sa stane priehľadným a zlatým, pridajte k nemu na kocky nakrájané zelené jablko bez šupky, dva nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku a čerstvý koreň zázvoru (3 cm) nastrúhaný na jemnom strúhadle.

Zmes necháme na miernom ohni dusiť prikrytú 5 minút. Pridajte do nej dve polievkové lyžice koňaku. Znížte zálievku na polovicu objemu a potom vložte 200 gramov čerstvých alebo mrazených severských bobúľ.

Najchutnejšia časť omáčky je aromatická tekutina. Zálievku zrieďte s polovicou pohára vody, aby nebola príliš hustá. Brusnice pri dusení popraskajú a vypustia časť šťavy.

Omáčku treba trochu zredukovať. Niekoľko bobúľ by malo zostať neporušených. Dusíme, kým sa neuvarí, nie viac ako 5 minút, podľa chuti dochutíme soľou a cukrom. Ochlaďte pri izbovej teplote a potom vložte na pol hodiny do chladničky. Podávame v hrnci s pečeným hydinovým mäsom.

Brusnicová brusnicová omáčka

Brusnicovo-brusnicová omáčka na mäso nevyžaduje dlhé tepelné spracovanie. Užitočný dresing je možné pripraviť bez varu, pričom si zachováva všetky cenné vlastnosti bobúľ.

Vezmite si pohár brusníc a brusníc. Vytriedené a umyté bobule vložíme do vysokej nádoby z ponorného mixéra a pomelieme so štyrmi polievkovými lyžicami trstinového alebo bežného bieleho cukru.

Vložte omáčku do malého hrnca. Pretlačte do nej strúčik cesnaku, pridajte tretinu lyžičky muškátového orieška a štipku soli.

Dajte hrniec na pomalý oheň. Miešame a zahrievame, kým sa všetok cukor nerozpustí. Bez toho, aby ste nechali omáčku vrieť, vyberte ju zo sporáka, ochlaďte a odošlite do chladničky.

Omáčku podávame studenú k mäsitým jedlám. Dá sa to urobiť v predstihu. V chladničke vydrží až dva týždne.

Brusnicová omáčka na kačicu

Svetlý dresing osladí jedlo z pečených kačacích pŕs, mierne odpudí pach tohto mäsa a zneutralizuje jeho obsah tuku. Prototypom omáčky je anglický slávnostný dresing, kombinovaný s mnohými druhmi pečeného mäsa.

Všetky produkty je možné okamžite vložiť do hrnca:

• pohár vybraných bobúľ;
• strúhaná kôra z polovice pomaranča;
• lyžica nasekaného koreňa zázvoru;
• štyri polievkové lyžice cukru.

Omáčku môžeme podľa chuti osoliť. Priveďte do varu, varte, kým bobule na miernom ohni neprasknú (3 minúty). Potom do nej pridajte šťavu z celého pomaranča. Varte ešte 2 minúty a vypnite.

Vychladený dresing vložíme do chladničky. Podávame s pečenou kačacou a iným mäsom.

Brusnicová omáčka na ryby

Rybia omáčka je menej sladká. Ako sladidlo sa pridáva med. Dresing podávame s vyprážaným a pečeným lososom. Výborne sa kombinuje aj s kuracím mäsom.

Na panvici rozohrejeme 20 gramov masla a opražíme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Pomaranč dobre umyte. Odstráňte z nej kôru pomocou strúhadla a vytlačte šťavu.

V hlbokom hrnci zmiešajte jeden a pol šálky brusníc, pomarančovú kôru a šťavu, smaženú cibuľku spolu s olejom, ktorý zostal v panvici, a pár polievkovými lyžicami medu.

Omáčku dusíme na miernom ohni. Po 15 minútach vyberte zo sporáka. Soľ korenie. Prejdite cez sito. Získate homogénny, krásny, svetlý dresing s kyslo-sladkou chuťou. Chladnutím zhustne a môžeme podávať k hotovým jedlám.

Brusnicová omáčka pre morku

Morka sa podáva s nezvyčajne voňavou omáčkou ochutenou všetkými druhmi korenia. Určite si nájdite čas na jeho prípravu. Prinúti vás pozrieť sa na vaše obľúbené jedlo sviežim pohľadom.

Nenechajte sa zmiasť množstvom ingrediencií. Recept na omáčku je veľmi jednoduchý. Okamžite vložte všetky ingrediencie do hrnca: pohár brusníc, kôru z jedného pomaranča, tri polievkové lyžice cukru. Pridajte korenie: tretinu čajovej lyžičky mletého čierneho korenia, rozmarín, zázvor a muškátový oriešok. O niečo menej nového korenia a klinčekov.

Soľ podľa chuti. Omáčku dochutíme červeným vínom (polosladkým, asi do tretiny pohára). Pridajte 100 ml vody a šťavu z celého pomaranča.

Na silnom ohni priveďte zmes do varu. Pokračujte vo varení na strednom ohni 10-15 minút. Hotovú omáčku rozšľaháme ponorným mixérom a podľa potreby precedíme cez sitko. Sladkokyslý korenistý dresing môžeme skladovať v chladničke až 2 týždne.

pikantná brusnicová omáčka

Ponúkame nezvyčajnú verziu pikantnej bobuľovej omáčky, ktorá konzistenciou pripomína skôr želé alebo marmeládu. Obsahuje veľké kusy ovocia a častice bobúľ, ktoré v cukrovej náplni vyzerajú veľmi atraktívne.

Nepotrebujeme obyčajný, menovite červený pomaranč. Je nakrájaný spolu so šupkou na malé kocky. Aby bol dresing naozaj pikantný, vezmite veľký červený chilli struk, zbavte ho semienok a nakrájajte na tenké plátky.

V hrnci uvaríme hustý sirup. Zrieďte 300 gramov cukru pohárom filtrovanej vody. Dáme rozohriať na sporáku, aby sa cukor zmenil na karamel. Do sirupu vložte pomaranč, čili a pol pohára brusníc. Do hrnca pridajte šťavu z polovice citróna. Omáčku dusíme na miernom ohni 20 minút.

Vychladnutú hmotu uložíme do chladničky. Pred podávaním dáme lyžicu omáčky na misu ku kúsku mäsa.

Sladkokyslá brusnicová omáčka

Sladkokyslá brusnicová omáčka sa hodí ku každému druhu mäsa, bez ohľadu na spôsob prípravy.

Do nepriľnavej nádoby vložte nadrobno nakrájanú cibuľu a pohár čerstvých brusníc. Nalejte hmotu 200 ml vody, dusíme na miernom ohni, kým bobule neprasknú. Pomelieme ponorným mixérom.

Opäť zapálime. Pridajte tri polievkové lyžice cukru, soľ podľa chuti, štvrť lyžičky cesnakového prášku, rovnaké množstvo mletej škorice. Zmes varte na strednom ohni, kým sa nezníži na polovicu.

Minútu pred varením pridajte lyžicu prírodného octu. Dobre premiešame. Necháme ešte trochu podusiť a odstavíme zo sporáka. Omáčku ochlaďte. Na zimu sa dá zrolovať do sterilizovaných pohárov.

Brusnicová omáčka s pomarančom

Pomaranč je široko používaný pri príprave bobuľových omáčok. Brusnicová a citrusová šťava sa navzájom dopĺňajú. Najčastejšie sa pomaranč používa s kôrou. Niekedy sa nakrája na kúsky a pridá sa do omáčky a niekedy sa z nej odoberie iba šťava.

Rozdrvte pohár brusníc pomocou mixéra. Bobuľové pyré dáme do hrnca a pridáme k nemu pol pohára vody. Zemiakovú kašu uvaríme so štyrmi lyžicami cukru a dvoma lyžicami koňaku. Do rovnakej zmesi pridajte tyčinku škorice a pokračujte vo varení do zhustnutia 3-5 minút.

Odstráňte omáčku z ohňa. Vytlačte do nej šťavu z čerstvého pomaranča, premiešajte. Počkáme, kým hmota vychladne, a dáme do chladničky. Podávame s vyprážaným alebo pečeným bravčovým kotletom, kuracími nugetkami alebo sladkými palacinkami.

Mäso s brusnicovou omáčkou je jedlo na úrovni reštaurácie, ktoré možno vykonávať aj doma.

Ide o univerzálny dresing, možno ho zozbierať pre budúce použitie, podávať k mäsu, divine a rybám, palacinkám alebo zmrzline.

Brusnicová omáčka je neskutočne chutná a jednou z jej výhod je neskutočne jednoduchá príprava.