Výroba proteínového krému doma. Proteínový krém na tortu - recepty krok za krokom na varenie s práškovým cukrom, pudingom alebo želatínou

Je tak akceptované, že každú slávnostnú udalosť určite sprevádza prezentácia elegantnej chutnej torty hrdinovi tejto príležitosti. Nikto nevie, kedy to začalo, no stará tradícia je živá dodnes.

Ako urobiť symbol osláv nezabudnuteľným

Aby torta zaujala každého, musí vyzerať krásne. Tento efekt je ľahké dosiahnuť, ak je na ňom snehovo biely proteínový krém. Torta okamžite upúta pozornosť každého a cieľ možno považovať za dosiahnutý. Dôležité je aj to, že vyrobiť si proteínový krém doma svojpomocne nie je veľmi ťažké. Na to vám stačí mať k dispozícii 3 surové kuracie vajcia, 200 gramov cukru a štvrť lyžičky kyseliny citrónovej.

Na prácu potrebujete parný kúpeľ alebo môžete použiť iba dve panvice rôznych priemerov. Do jednej nalejte vodu a zapáľte a v druhej začnite variť lahôdky. Proces sa musí vykonať takto:

1. Oddeľte žĺtky od bielkov.
2. Bielky dajte do suchého menšieho hrnca, pridajte tam citrón a začnite šľahať metličkou.
3. Pokračujte v šľahaní a po troškách pridávajte cukor.
4. Hneď ako voda v prvom hrnci zovrie, položte na ňu druhý tak, aby sa jeho dno nedotýkalo horúcej tekutiny a pokračujte v šľahaní ešte asi 15 minút.Počas tejto doby sa smotana zhlukne do pevnej hrudky a prilepiť na metličku.
5. Odstráňte hornú nádobu a pokračujte v procese aktívneho miešania ešte niekoľko minút. Produkt je pripravený.

Ďalšia verzia krému

Mnoho ľudí si myslí, že proteínový krém bude jemnejší a vzdušnejší, ak do neho nepridáte obyčajný cukor, ale sirup z neho. K tomu stačí mierne upraviť pôvodné ingrediencie. Bude to trvať 3 vajcia, 250 gramov kryštálového cukru, 70 gramov vody a 2 gramy citróna.

Proteínový krém sa pripravuje podobným spôsobom:

1. Vopred pripravte sirup. Za týmto účelom prevarte vodu v samostatnej nádobe, pridajte do nej cukor a za stáleho miešania pomaly zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí. Pridajte kyselinu citrónovú a dobre premiešajte. Sirup by nemal stmavnúť. Jeho pripravenosť sa dá zistiť kvapnutím na tanierik alebo do studenej vody. Na tanieri by nemal odtekať a vo vode z neho bude možné urobiť guľu. Teraz začína hlavný proces.
2. Bielky dáme do čistej suchej misy a mixérom vyšľaháme do hustej peny.
3. Bez prerušenia šľahania pomaly nalejte sirup. Proces by mal pokračovať, kým zmes úplne nevychladne.

Teraz môžete pomaly začať zdobiť cukrovinky, pretože takýto krém sa môže skladovať v chladničke až 3 dni. Je čas na reflexiu.

Spôsoby zdobenia cukroviniek

V závislosti od túžby a schopností cukrára je možné ozdobiť tortu proteínovým krémom rôznymi spôsobmi:

1. Najjednoduchší spôsob, ako úplne zakryť hotovú sušienku alebo stoh koláčov, je hrubou vrstvou výslednej zmesi. Najčastejšie sa to robí širokým nožom alebo vidličkou. Ale profesionáli pre tento prípad majú špeciálne čepele.

2. Krém je možné nanášať cukrárskym vreckom alebo injekčnou striekačkou. Zvyčajne v súprave s takýmito zariadeniami je veľké množstvo trysiek. Líšia sa od seba tvarom výtoku, čo umožňuje aplikovať na povrch výrobku rôzne vzory alebo obrazce. Ak v dome nie sú žiadne takéto predmety, zdobenie koláča proteínovým krémom je možné vykonať pomocou obyčajného papiera na pečenie. Aby ste to dosiahli, musíte ho zvinúť do kužeľa vo forme rúrky a trochu odrezať hrot nožnicami pod uhlom. Dostanete akúsi obálku, ktorú už len treba naplniť krémom, a môžete začať pracovať.

Jednota protikladov

Aby sa jedlo nielen páčilo, ale bolo aj prospešné, je potrebné správne vybrať počiatočné zložky. Ako viete, všetky produkty sú rozdelené podľa prevládajúceho obsahu určitých látok. Každý takýto druh je ľudským telom spracovaný špeciálnym spôsobom. Túto okolnosť je potrebné vziať do úvahy pri výbere prísad pre zložité jedlá. Ale nie vždy to tak vyjde. Napríklad cukor a orechy sú úplne nezlučiteľné, rovnako ako vajcia a jahody. Preto sa s proteínovým krémom nedá použiť žiadne ovocie (aj keď, treba podotknúť, ide o pomerne chutnú kombináciu). V živote však občas musíte pred niečím zavrieť oči. Sušienková torta totiž vyzerá naozaj šik, celá pokrytá proteínovým krémom a obsypaná čerstvými malinami, čučoriedkami, čerešňami, černicami či jahodami. Takáto podívaná je sama o sebe lákavá a priťahuje zaslúženú pozornosť.

Nevyhnutná náhrada

Nie každý vie, ako sa proteínový puding líši od bežného proteínu. V skutočnosti je všetko veľmi jednoduché. V druhom prípade sa v procese varenia používa granulovaný cukor alebo práškový cukor. Šľahanie sa môže vykonávať za normálnych podmienok alebo vo vodnom kúpeli. V prvom prípade sa najskôr pripraví cukrový sirup a až potom sa táto horúca (ale nie vriaca) sladká hmota pridáva tenkým prúdom k vyšľahaným bielkovinám. Tento podstatný moment umožňuje, aby bol konečný produkt pružnejší a odolnejší. Proteínový krém sa najčastejšie používa na plnenie tubulov, eclairs, profiteroles a iných kúskov cesta. Môžu dokonca zakryť kôrku koláča. Ale po krátkom čase môže jemná vrstva stratiť svoj tvar a odtekať. V tomto prípade je najlepšie vziať puding. Jeho hustá štruktúra je schopná udržať si elastické vlastnosti po dlhú dobu. To je presne to, čo cukrári potrebujú. Hotový výrobok by si mal v ideálnom prípade zachovať čo najviac svoje vonkajšie vlastnosti, dobre znášať prepravu a malé teplotné zmeny. S pudingom sú tieto úlohy realizovateľné.

Produkt s neobmedzenými možnosťami

Špeciálne miesto pri výrobe tort zdobí proteínový krém. Túto záverečnú fázu možno považovať za najdôležitejšiu. Je pravda, že pre prácu je lepšie vziať si pudingový polotovar. V tomto prípade z nej bude možné vytvoriť aj objemnú jemnú vrstvu medzi koláčmi. Takáto hmota sa dlho neusadí a nezhorší vzhľad produktu. Povrch koláča môže byť pokrytý kvetmi a okvetnými lístkami vyrobenými z rovnakého krému. Je ľahké ich vyrobiť. Potrebujete len cukrárske vrecko s tryskami, nožnice, potravinárske farbivo a trochu fantázie. Lesklý povrch krému dodá kvetom extra lesk a elastická hmota nedovolí, aby sa časom zmenili na beztvarú sladkú hrudku. Farebnú schému si môžete vybrať podľa seba, ale inak sa riaďte radami skúsených odborníkov. Pomocou injekčnej striekačky môžete tiež urobiť akýkoľvek nápis a pre ešte väčší efekt doplniť celkový obraz čerstvým ovocím, kandizovaným ovocím alebo čokoládou.

Svieži proteínový krém dokáže vyrobiť každá gazdinka.

Jemný a vzdušný proteínový krém milujú dospelí aj deti. Výrobky plnené takou snehovo bielou hmotou môžu ozdobiť akýkoľvek slávnostný stôl alebo urobiť obyčajnú večeru jasnou a nezabudnuteľnou.

Proteínový krém zvládne pripraviť každý začínajúci kuchár alebo obyčajná gazdinka. Skvele sa hodí na zdobenie povrchov koláčov alebo pečiva. Môžu plniť rúrky, ale nie sú vhodné ako vrstva.

Ako vyrobiť proteínový citrónový krém, recept s fotografiou

Najdôležitejšie v takomto kréme sú dobre vyšľahané bielka.

Tip: Aby ste bielky vyšľahali do hustej peny, musíte ich opatrne oddeliť od žĺtkov. Slepačí žĺtok je veľmi tučný a ak sa z neho čo i len kvapka dostane do bielkov, potom sa nevyšľahajú.

Tip: Vždy chcete rýchlo vyšľahať bielka. Aby ste to dosiahli, pred začatím procesu ich vložte na niekoľko minút do mrazničky. Keď je povrch hmoty pokrytý ľadom, vyberte ho z mrazničky a začnite rýchlo šľahať.

Ako vyrobiť proteínový citrónový krém tak, aby bol vzdušný a chutný? Tu je recept s fotkami:

Ingrediencie:

• Citrónová šťava - niekoľko kvapiek alebo kyselina citrónová - 5 gramov
• Cukor - 150 gramov
• Voda - 10 ml
• Vajcia - 3 kusy

varenie:

1. Opatrne oddeľte bielka od žĺtkov, aby sa k bielkom nedostala ani kvapka žĺtkov. Vložte ich na 15 minút do mrazničky

2. Z cukru a vody pripravte sirup. Mal by dobre zhustnúť

3. Zmrazené bielkoviny vyberte z mrazničky, pridajte do nich citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú

4. Začnite šľahať bielky, pridajte kvapku sirupu

5. Šľaháme, kým sa hmotnosť trikrát nezvýši

6. Hneď ako sa posledná kvapka cukrového sirupu dostane do vyšľahaných bielkovín, vypnite mixér

Krém bude svieži, chutný a hustý. Môžu plniť slamky alebo zdobiť torty.

Recept na proteínový krém podľa GOST

Ruže z proteínového krému podľa GOST

GOST je akceptovaná štátna norma, takže varenie podľa noriem sa považuje za najsprávnejšie a optimálne.

Recept na prípravu proteínového krému podľa GOST:

Ingrediencie:

• Vaječné bielky - 3 kusy
• Cukor - 140 gramov
• Voda - 50 gramov
• Citrónová šťava - niekoľko kvapiek
• Vanilkový cukor - 1 vrecúško

varenie:

1. Uvarte cukrový sirup. Úplne varený sirup na ohni bubliny vo veľkých kruhoch

2. K bielkom pridáme vrecúško vanilkového cukru. Začnite šľahať vychladnuté bielka, horúci sirup prilievajte tenkým prúdom

3. Keď sa hmotnosť zväčší 3-krát a sirup je hotový, prestaňte šľahať - krém je hotový

Jednoduchý recept na proteínový krém

Základom všetkých odrôd proteínového krému je klasický recept. Je jednoduchý a rýchlo ho pripravíte vyšľahaním obyčajnou metličkou.

Jednoduchý recept na proteínový krém je taký, že aj nevychladené proteíny sa dajú vyšľahať. Pokrmy s nimi stačí dať na ľad a bielkoviny sa vyšľahú rýchlo ako po chladničke.

Dôležité: Ak nie je čas na varenie sirupu, môžete si vziať práškový cukor a pridať ho do bielkovín v malých častiach.

Tip: Skladujte takýto krém nebude fungovať, rýchlo stratí nádheru. Preto ho užite ihneď po príprave.

Proteínový krém z kyslej smotany, recept s fotografiou

Takýto krém je viac nasýtený, s krémovou chuťou. Proteínový krém z kyslej smotany sa používa na plnenie trubičiek, zdobenie pečiva a koláčov. Dá sa použiť aj ako vrstva.

Recept s fotografiou vám pomôže pripraviť lahodnú a snehovo bielu hmotu.

Ingrediencie:

• Vaječné bielky - 4 kusy
• Cukor - 0,5 šálky
• Voda - 10 ml
• Smotana alebo kyslá smotana - 150 gramov

varenie:

1. Sirup uvaríme

2. Začnite šľahať vychladnuté bielkoviny, po kvapkách pridávajte sirup

3. Pokračujte v šľahaní a pridajte malé porcie smotany

Dôležité: Do tohto krému môžete pridať ovocie. Urobia to hutnejšie a chutnejšie.

Recept na čokoládový proteínový krém

Do proteínového krému sa okrem ovocia môže pridať aj kakao. Táto technika dodá výrobkom krásu a jedinečnú chuť.

Tip: Vytvorte čokoládový proteínový krém a kombinujte ho na ozdobenie torty alebo brownie.

Recept na takýto krém je jednoduchý – bielkoviny rozšľahajte so sirupom, ako je popísané vyššie, a na záver pridajte lyžicu kakaa.

Tip: Aby ste sa vyhli hrudkám v kakau, pred pridaním do hmoty ho zmiešajte s malým množstvom práškového cukru alebo kryštálového cukru.

Príprava proteínového krému

Mnohé ženy v domácnosti veria, že bielkovinový puding sú šľahané bielkoviny s pridaním horúceho cukrového sirupu. Existuje však ďalší recept na krém s rovnakým názvom:

1. Príprava proteínového krému začína uvarením krému z mlieka, cukru, jedného vajca a lyžice múky. Keď je krém hotový, nechajte ho na sporáku vychladnúť. Potom ho vyšľaháme mixérom s 50 gramami masla

2. Teraz vyšľahajte bielkoviny s cukrom, ako obvykle, pridajte kyselinu citrónovú a vanilín

3. Spojte vyšľahané bielka a puding. Znova porazte, aby ste získali sviežu homogénnu hmotu - krém je pripravený.

Dôležité: Týmto krémom môžete namazať koláče a naplniť košíčky a oblátky.

Proteínový krém z oleja na varenie, recept

Maslové krémy sa hodia k sušienkovým koláčikom. Pripravte si maslový proteínový krém, aby ste svojich hostí prekvapili jedinečnou chuťou domácich koláčov.

Ingrediencie:

• Vaječné bielky - 2 kusy
• Maslo - 100 gramov
• Cukor - 150 gramov
• Likér - 2 polievkové lyžice

varenie:

1. Maslo rozpustite, ochlaďte a šľahajte mixérom do hustej konzistencie

2. Vychladnuté bielkoviny vyšľaháme s cukrom, kým sa objem nezväčší 3-krát

3. Pokračujte v šľahaní a po malých častiach pridajte maslo

4. V poslednej fáze nalejte likér, šľahajte ďalšiu minútu a vypnite mixér - krém je hotový

Dôležité: Tento krém sa používa na prípravu rôznych dezertov.

Ako vyrobiť tekutý proteínový krém?

Často pri niektorých druhoch pečiva môže byť potrebná tekutá sladká hmota, napríklad na ozdobenie Veľkej noci. Ako vyrobiť tekutý proteínový krém?

Tip: Aby sa proteínový krém zmenil na tekutú hmotu, pridajte doň pár kvapiek čistej vody.

Dokonca aj kulinárski odborníci upozorňujú gazdinky, že za proces šľahania bielkovín musia niesť zodpovednosť - treba ich zmraziť a riad utrieť dosucha. Ak sa do hmoty dostane voda, krém bude tekutý.

Proteínový krém so želatínou na zdobenie torty, recept

Z takého krému si môžete pripraviť sufle na sladkosti "Bird's Milk". Proteínový krém so želatínou je skvelý na ozdobenie torty.

Ingrediencie:

• Vaječné bielky - 5 kusov
• Želatína - 2 polievkové lyžice
• Kyselina citrónová - 0,5 lyžice
• Voda - 5 polievkových lyžíc
• Cukor - 1-1,5 šálky

varenie:

1. Želatínovú podlahu naplňte pohárom vriacej vody a nechajte napučať. Ak sú po vychladnutí viditeľné hrudky, hmotu zohrejte na plyne a nechajte vychladnúť

2. Vychladnuté bielkoviny vyšľaháme s cukrom a kyselinou citrónovou

3. Keď sa bielkovinová hmota zvýši 3-krát, začnite nalievať želatínu tenkým prúdom a pokračujte v šľahaní

4. Želatína je u konca - krém je pripravený!

Dôležité: Pod takým krémom budú celé bobule alebo plátky ovocia vyzerať skvele na koláčoch.

Takýto krém dokáže vyrobiť každá žena, aj keď nemá rada a nevie variť. Mnohé ženy v domácnosti sa pýtajú: ako uvariť lahodný proteínový krém? Naše rady a spätná väzba od iných žien vám pomôžu vyrobiť ten najchutnejší proteínový krém.

Tip: Ak chcete skontrolovať pripravenosť sirupu, naberte lyžičkou trochu sladkej hmoty a nalejte ju na tanier. Ak stuhne a neroztečie sa, potom je sirup hotový.

Tip: Do masy nalejte iba horúci sirup. Ak vychladne, krém nemusí fungovať.

Predtým dokázali vyrobiť takýto krém len najlepší kuchári. V súčasnosti sú jeho recepty dostupné všetkým ženám. Vytvorte zázraky v kuchyni a prekvapte svoju domácnosť a hostí!

Video: video recept: proteínový krém na tortu

Smotana z vaječných bielkov je jedným z hlavných používaných v cukrárstve. Proteínový krém, ktorého receptúra ​​je mimoriadne jednoduchá, dobre drží tvar na pečive, vyzerá esteticky a krásne na tortách, múčnikoch a tartaletkách. Používa sa na plnenie pudingových a oblátkových trubíc.

Najpopulárnejšie recepty na tento vzdušný dezert sú popísané nižšie. A ako pripraviť proteínový krém pre konkrétny prípad, rozhodnete sa sami.

Existuje veľa druhov takýchto krémov - na ozdobu, na vrstvu koláčov, na plnenie pieskových košíčkov alebo iných cukroviniek.

Klasický proteínový krém

Tento klasický recept na proteínový krém je vhodný do pečiva. Je veľmi dobrý na sušienky.

Hmota je pripravovaná len zo surovín a nie je tepelne upravovaná.

Je veľmi dôležité vybrať čerstvé vajcia, aby bielka narástli a dezert bol nadýchaný.

Krém z vaječných bielkov a cukru je nielen chutný, ale aj veľmi jednoduchý na prípravu. Recept krok za krokom vám pomôže pripraviť nadýchanú a vzdušnú pochúťku na zdobenie narodeninovej torty alebo sladkostí.

Ingrediencie:

• cukor - 100 g;
• štipka soli;
• vajcia - 2 ks.

varenie:

1. Oddeľte bielkoviny čo najpresnejšie. Schladiť.
2. Vaječné bielky vyšľaháme mixérom a jemne zvýšime rýchlosť.
3. V procese postupne pridávame cukor. Tiež nalejte trochu soli - asi 2 gramy.
4. Z bielkov vyšľaháme tuhý a pevný sneh.

Pudingový proteínový krém

Tento recept na proteínový krém na tortu je iný v tom, že sa pripravuje vo vodnom kúpeli. Najčastejšie sa používa v dezertoch pre deti, keďže vaječné bielka sú spracované a bezpečnejšie ako surové.

Ak si nie ste istí kvalitou kupovaných vajec, potom je lepšie naparovať proteínový krém.

Krém v parnom kúpeli je rovnako vzdušný ako klasický, no bezpečnejší a oveľa nadýchanejší.

Ingrediencie:

• vaječné biele - 4 ks;
• vanilkový cukor - ½ lyžičky;
• kyselina citrónová - 1/3 lyžičky;
• cukor - 180 g.

varenie:

1. Naplňte hrniec alebo hrniec vodou a priveďte do varu.
2. Vyšľaháme bielka, postupne v malom množstve pridávame cukor, aby nevznikli hrudky, ktoré budú zrážať hmotu.
3. Počas šľahania pridajte aj vanilku a kyselinu citrónovú.
4. Keď sa krém stane homogénnym, vložte nádobu do vodného kúpeľa a pokračujte v šľahaní, ale pri najnižšej rýchlosti.
5. Keď hmota začne rásť a stane sa dostatočne bujnou, zvýšte rýchlosť šľahania a pokračujte v tomto tempe ďalších päť minút.
6. Odstráňte smotanu z vodného kúpeľa a pokračujte v šľahaní ďalších pár minút.Keď hmota získa stabilitu proteínových vrcholov, je hotová.

Proteínový maslový krém

Bežný proteínový koláčový krém môže byť ešte chutnejší, ak doň pridáte smotanu. Chuť takéhoto proteínovo-maslového krému je jemná, príjemná a bohatá.

Venujte pozornosť kvalite vajec, pretože šľahané bielkoviny budú vyžadovať surové produkty, ktoré sa nebudú ďalej tepelne spracovávať.

Ingrediencie:

• vaječné biele - 4 ks;
• cukor - 250 g;
• smotana s vysokým obsahom tuku (od 25%) - 200 g.

varenie:

1. Bielka vyšľaháme s cukrom do nadýchanej hmoty.
2. V procese je potrebné naliať prúd smotany do bielkovín. Snažte sa udržať bielka aj smotanu na rovnakej teplote.
3. Hmotu šľaháme do hladkej a krásne hustej konzistencie. Tento proteínovo-maslový krém je ideálny na zdobenie a plnenie ovocných dezertov.

Krém z bielkovín a práškového cukru

Proteínový krém s prídavkom práškového cukru je ľahšej a nadýchanejšej konzistencie, keďže táto zložka umožňuje bielkom ešte viac nakysnúť a dosiahnuť väčšiu vzdušnosť.

Proteínový krém s práškovým cukrom bude ideálny na ľahké a vzdušné dezerty a zdobenie tort, keďže krém s cukrom bude predsa len ťažší a nebude taký nadýchaný.

Ingrediencie:

• 3 vajcia (bielky);
• práškový cukor - 150 g;
• citrónová šťava - 1/2 lyžičky

varenie:

• Oddeľte bielky od žĺtkov a dajte do chladničky. Potom začnite šľahať, postupne zvyšujte rýchlosť z nízkej na vysokú, kým sa nevytvoria pevné vrcholy.
• Počas šľahania bielkovej hmoty do krému postupne preosejeme práškový cukor.
• Na konci šľahania pridáme citrónovú šťavu spolu s poslednou porciou práškového cukru.

Proteínovo-olejový krém

Jednoduchý recept na krém s maslom bude skvelým riešením na zdobenie torty. Dobre drží tvar a ľahko sa s jeho pomocou tvoria kvety a ozdoby.

Toto je dobrá voľba pre krém pod tmelom. S ním tortu jednoducho pokryjete sladkým dekorom, ktorý sa určite nebude šmýkať.

Ako si vyrobiť proteínový krém doma tak, aby bol jednotnej konzistencie, chutný a lesklý?

Tento recept na varenie krok za krokom vám pomôže pripraviť perfektný proteínovo-maslový krém ľahko a jednoducho vo vašej domácej kuchyni.

Ingrediencie:

• práškový cukor - 150 g;
• maslo - 150 g;
• vaječné biele - 3 ks;
• citrónová šťava - 1/2 lyžičky

varenie:

1. Olej zohrejte na izbovú teplotu.
2. Bielky trochu vymiešame metličkou, pridáme citrónovú šťavu a šľaháme na nízkej rýchlosti asi päť minút. Potom do krému postupne pridávajte práškový cukor, postupne ho preosievajte do bielkovinovej hmoty a zvyšujte rýchlosť šľahania.
3. Keď sa bielkoviny stanú stabilnými a nadýchanými, po troškách pridávajte maslo a hmotu šľahajte pri nižšej rýchlosti.
4. Keď je všetok olej pridaný, ešte pár minút šľaháme smotanu.
5. Pomocou cukrárskej striekačky vytvorte dekor alebo pokryte povrch torty krémom.

Proteínový čokoládový krém

Takúto pochúťku je možné pripraviť s použitím kakaa aj čokolády, predtým rozpustenej vo vodnom kúpeli. Tento krém vyzerá krásne v dekore, ale chutí jemne, čokoládovo, s krémovým nádychom.

Ingrediencie:

• kakao - 2 lyžičky;
• cukor - 180 g;
• vaječné biele - 4 ks;
• voda - 100 ml;
• kyselina citrónová - 1/2 lyžičky;
• soľ - 2 g.

varenie:

1. V hrnci zmiešame kakao, kyselinu citrónovú, cukor a vodu. Dajte na malý oheň a pripravte cukrovo-čokoládový sirup bez toho, aby ste ho priviedli do varu.
2. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh.
3. Zaveďte sirup do nadýchanej hmoty bielkovín prúdom a šľahajte smotanu. Pokračujte v tomto procese asi 10 minút, kým nevznikne elastická hmota.

Proteínový krém so sirupom

Proteínový krém s cukrovým sirupom je mimoriadne jemný a je v podstate pudingový. Dôležité je nenechať sirup zovrieť, ale doviesť zmes len do jantárovej farby.

Ingrediencie:

• cukor - 150 g;
• voda - 100 ml;
• vaječné biele - 4 ks;
• soľ - 2 g;
• kyselina citrónová - 1/2 lyžičky

varenie:

1. Na miernom ohni pripravte sirup z vody, kyseliny citrónovej a cukru.
2. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh s trochou soli.
3. Bez zastavenia procesu miešania pridajte do hmoty cukrový sirup a šľahajte ešte asi desať minút.
4. Krém použite na ozdobenie alebo plnenie dezertov.

Proteínový krém s mascarpone

Lahodný proteínový krém s prídavkom syra mascarpone má príjemnú krémovú chuť, dobre drží tvar a výborne sa hodí ako náplň do slamiek a vaflových košíkov.

S takýmto krémom mimoriadne chutne harmonizuje sušienka, ktorá sa dá bohato vrstviť alebo z nej urobiť rolku.

Ingrediencie:

• syr mascarpone - 800 g;
• vaječné biele - 4 ks;
• práškový cukor - 200 g;
• smotana s vysokým obsahom tuku - 200 ml.

varenie:

1. Vaječné bielky dobre vychladíme a šľaháme za stáleho miešania práškového cukru, až kým nebudú trvalé vrcholy.
2. Krém ochlaďte a šľahajte do zhustnutia.
3. Keď hmota zosilnie, treba do nej postupne pridávať šľahačku a marcarpone, hmotu šľahať pri nízkych otáčkach do krásnej hustej konzistencie.
4. Najlepšie je použiť ihneď, po príprave, aby hmota nestratila tvar.

Proteínový krém so želatínou

Príprava proteínového krému s prídavkom želatíny je celkom jednoduchá. Nielenže dobre drží svoj tvar, ale tiež vám umožní vytvoriť krásne kvety a vzory na pečive. Do krému môžete pridať potravinárske farbivo a dať vzorom akúkoľvek farebnú schému. Proteínový krém so želatínou sa dokonale prejaví pri zdobení tort a vrstvení ovocných dezertov.

Ingrediencie:

• želatína - 2 polievkové lyžice;
• veveričky - 5 ks;
• kyselina citrónová - 1/2 lyžičky;
• cukor - 250 g;
• voda - 5 polievkových lyžíc;

varenie:

1. Želatínu zalejte vriacou vodou a nechajte úplne vychladnúť. Počas tejto doby želatína napučí.
2. Proteíny ochlaďte a šľahajte mixérom na strmé vrcholy spolu s kyselinou citrónovou a cukrom.
3. Keď sa proteíny stanú načechranými a stabilnými - pridajte želatínu a pokračujte v šľahaní hmoty.
4. Po pridaní všetkej želatíny je krém pripravený na použitie a zdobenie.

Výroba proteínového krému doma je rýchla a jednoduchá. Bezpochyby ozdobí vaše pečivo nielen krásnym lesklým povrchom, ale aj sofistikovanými vzormi, ornamentmi a kvetmi. Správne pripravený krém by mal byť hustý, silný, lesklý.

Prečo proteínový krém nefunguje?

Problémom môže byť teplota bielkovín alebo nesprávne proporcie. Proporcie sú veľmi dôležité, pretože správny pomer bielkovín a cukru je kľúčom k sviežej a dokonalej krémovej konzistencii.

Pri varení je dôležité šľahať smotanu v stúpajúcom poradí - od nízkej po vysokú rýchlosť, takže bude lepšie stúpať, stane sa bujnou a vzdušnejšou.

Vyskúšajte a experimentujte s rôznymi receptami a nájdite ten svoj.

Proteínový krém je jedným z hlavných cukrárskych krémov, ktorý sa, ako už z názvu vyplýva, pripravuje na báze vaječných bielkov a cukru. Väčšina z nás pozná jeho chuť už od detstva, pretože práve proteínový krém sa tradične plnil do známych koláčov-košíkov.

Základný recept spočíva v použití čerstvých bielkov a cukru, ktoré šľahajte, kým nevznikne nadýchaná hustá hmota. Okrem toho hlavného existujú aj iné spôsoby prípravy krému - vo vodnom kúpeli, s pridaním smotany, masla a ďalších prísad.

Proteínový krém sa používa na plnenie koláčov, zákuskov a iných zákuskov. Okrem toho sa dá použiť na zdobenie koláčov a ako nezávislý dezert.

Proteínový krém - hlavný recept krok za krokom

Tento krém sa inak nazýva „raw“. Suroviny totiž neprechádzajú žiadnou tepelnou úpravou, ale používajú sa surové. Preto je mimoriadne dôležité vybrať si tie najčerstvejšie a najčistejšie vajcia.

Info o chuti Sirup a smotana

Ingrediencie

• vaječné biele - 3 ks;
• práškový cukor - 130 g;
• pár kvapiek citrónovej šťavy.

Ako si vyrobiť proteínový krém doma

Vychladnuté bielkoviny vložte do misky a šľahajte ich mixérom, najskôr pri nízkej rýchlosti, potom ju postupne zvyšujte.

Keď bielkoviny tvoria stabilné vrcholy, bez zastavenia šľahania, pridajte k nim po malých častiach preosiaty práškový cukor.

Spolu s poslednou dávkou prášku pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy a šľahajte, kým sa prášok úplne nerozpustí. Krém je pripravený!

Proteínový krém vo vodnom kúpeli

Tento typ krému je bezpečnejší ako predchádzajúci, pretože bielkoviny sú tu vystavené tepelnému spracovaniu. Preto, ak sa na varenie nepoužívajú dokonale čisté a čerstvé vajcia, je lepšie zvoliť si tento recept.

Ingrediencie:

• bielkoviny z veľkých kuracích vajec - 4 ks.;
• cukor - 1 šálka (asi 200 g);
• vanilkový cukor - 1 vrecúško;
• kyselina citrónová - veľká štipka.

varenie:

Pripravte si vodný kúpeľ – nalejte trochu vody do hrnca a na miernom ohni nechajte zovrieť.

Všetky ingrediencie vložte do čistej a suchej misky a šľahajte ich mixérom 1,5-2 minúty, kým sa hmota nestane homogénnou.

Preneste misku do vodného kúpeľa a pokračujte v šľahaní pri nízkej rýchlosti.

Keď bude hmota dostatočne nadýchaná, zapnite mixér na vyššiu rýchlosť a pokračujte v šľahaní ďalších 5-6 minút.

Potom odstráňte krém z vodného kúpeľa a šľahajte ďalšie 2-3 minúty.

Keď sú vrcholy na povrchu veľmi stabilné, krém je hotový. Dá sa použiť na koláče a pečivo, perfektne drží tvar, pomocou kulinárskych dýz sa dajú urobiť krásne ozdoby na torte.

Proteínový krém na zákusky

Eclair je dezert francúzskeho pôvodu, čo je pečivo z choux cesta s dutinkou vo vnútri. Tradične sú plnené krémom. Najčastejšie sa používa pudingový alebo čokoládový krém, ale možno použiť aj proteín. Potom bude dezert ľahší a vzdušnejší.

Ingrediencie:

• vaječné biele - 3 ks;
• cukor - 1 šálka;
• pitná voda - 100 ml;
• štipka soli;
• pár kvapiek citrónovej šťavy.

varenie:

Zmiešajte vodu s cukrom a dajte na vysoký oheň.

Za stáleho miešania sirup varte 10-15 minút. Pripravenosť je možné skontrolovať nakvapkaním sirupu do studenej vody. Ak z nej dokážete vyvaľkať guľôčku, sirup je hotový.

Bielky zmiešame so soľou a citrónovou šťavou, šľaháme, kým sa nevytvoria stabilné vrcholy.

Bez toho, aby ste prestali šľahať, nalejte do krému vriaci sirup.

Šľahajte krém, kým úplne nevychladne, a potom ním naplňte zákusky.

Krém z bielkovín a smotany

Táto verzia krému bude mať jemnú krémovú chuť a ľahko sa pripravuje. Je dôležité vziať do úvahy, že tu, rovnako ako v hlavnom receptúre, sa používajú surové bielkoviny. Preto je potrebné venovať osobitnú pozornosť kvalite vajec.

Ingrediencie:

• čerstvé veveričky - 4 ks;
• cukor - jeden a pol pohára;
• hustá smotana (najmenej 25%) - 1 šálka.

varenie:

1. Bielka vymiešame s cukrom a vyšľaháme do nadýchanej hmoty.
2. Za stáleho šľahania tenkým prúdom prilievame smotanu.
3. Výsledkom je hladká lesklá hmota - to je proteínovo-maslový krém. Je ideálny na zdobenie dezertov.

teaser sieť

Proteínovo-olejový krém

Jemný a lahodný, pripomínajúci zmrzlinu, krém sa používa najmä na zdobenie rôznych dezertov. Poďme zistiť, ako vyrobiť proteínový krém s maslom.

Ingrediencie:

• veveričky - 3 ks;
• práškový cukor - 150 g;
• maslo - 150 g;
• citrónová šťava - niekoľko kvapiek.

varenie:

Pripravte maslo - vyberte ho z mrazničky, aby sa zohrialo na izbovú teplotu.

Bielky vložte do čistej a suchej misky, potom ich zľahka premiešajte metličkou (tiež by mala byť čistá a suchá).

K proteínom pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy a všetko spolu šľahajte pri nízkej rýchlosti mixéra 3-4 minúty.

Trochu zvýšte rýchlosť a postupne k bielkovinám pridávajte práškový cukor a pokračujte v šľahaní.

Keď sa na povrchu bielkovinovej hmoty začnú vytvárať stabilné vrcholy, trochu znížte rýchlosť a po kúskoch pridávajte zmäknuté maslo, bez toho, aby ste prestali šľahať.

Keď je všetko maslo v smotane, pokračujte v šľahaní ďalšie 1-2 minúty, kým nebude hladké. Krém na tortu je pripravený!

Farbivá na proteínový krém

Pomerne často na cukrovinkách môžete vidieť ozdoby z farebného proteínového krému. Náplne na rôzne torty, trubičky a samozrejme vzory na torte je možné farbiť. Vyrobiť si doma farebný proteínový krém nie je vôbec zložité. Na tento účel sú vhodné hotové farbivá alebo prírodné, ktoré si môžete vyrobiť sami.

Na zafarbenie krému sú vhodné nasledujúce zložky:

• Mrkvová šťava. Hotový krém zafarbí do žiarivo žltej farby.
• Pomarančové farbivo sa dá vyrobiť aj z mrkvy. Za týmto účelom ho nastrúhajte na jemnom strúhadle a potom opečte vo veľkom množstve masla (pomer masla a mrkvy je 1: 1). Keď mrkva zmäkne a olej sa sfarbí do oranžova, položte hmotu na gázu a dobre vytlačte. Výsledná kvapalina je farbivo.
• Šafran alebo kurkuma dodajú krému bohatý žltý odtieň. Aby ste to dosiahli, prášok korenia sa musí zriediť v malom množstve vody a trvať na jeden deň. Vznikne tak prírodné farbivo.
• Cvikla je známa tým, že intenzívne farbí potraviny sýtou ružovou farbou. Aby ste z nej vyrobili prírodné farbivo, musíte repu nastrúhať, zaliať malým množstvom vody (na zakrytie) a variť 30-40 minút. Hotový vývar precedíme. On bude farbivo.
• Šťava, sirup a pyré z červených bobúľ dodajú krému červenú farbu.
• Do červena sa zafarbí aj šťava z granátového jablka a červené víno.
• Odvar z červenej kapusty je modré farbivo.
• Šťava z čučoriedok alebo tmavého hrozna dodá krému modré a fialové odtiene.
• Špenát sa dá použiť na výrobu zeleného farbiva. Za týmto účelom ju vytlačte cez gázu a výslednú šťavu použite ako farbivo. Alebo môžete špenátové listy rozdrviť do stavu pyré – zafarbí aj krém na zeleno.
• Káva alebo rozpustená čokoláda zafarbia krém do príslušných hnedých odtieňov.

Okrem zložiek opísaných vyššie je možné použiť akýkoľvek džem, ktorý dodá krému požadovanú farbu.

Proteínový krém s džemom

Krém podľa tohto receptu je o niečo náročnejší na prípravu ako bežný, no výsledok určite poteší. Hotový výrobok bude mať nielen krásnu farbu, ale aj ovocnú alebo bobuľovú príchuť. Môžete použiť džem alebo džem.

Ingrediencie:

• veveričky - 3 ks;
• želatína - 1 lyžička;
• cukor - 90 g;
• pár lyžíc ľubovoľného džemu (v závislosti od požadovanej farby hotového krému a chuti).

varenie:

Želatínu namočíme do trochy vody, aby napučala.

Túto zmes dajte na najpomalší oheň a neustále miešajte, kým sa želatína nerozpustí.

Džem zohrejeme, pretrieme cez sitko a rozpustíme v ňom cukor.

Džem varte na miernom ohni 5-6 minút, pridajte k nemu želatínovú hmotu a premiešajte.

Vaječné bielky vyšľaháme ako obvykle do tuha.

V malých častiach k nim pridajte hmotu džemu bez zastavenia šľahania.

Vznikne vám farebný proteínový krém s ovocnou chuťou.

Ak džem utriete cez veľké sito alebo ho rozomeliete v mixéri, potom bude mať hotový krém malé inklúzie ovocia, ako na fotografii.

Tipy

• Bielkoviny budú lepšie šľahať, ak budú vopred vychladené.
• Miska a metla musia byť dokonale čisté a suché. Tiež je vhodné ich predchladiť.
• V záverečnej fáze šľahania bielkovín k nim môžete pridať trochu likéru - to dodá hotovému krému jedinečnú chuť.
• Vajcia je najlepšie vybrať čerstvé. Bielkoviny zo starých vajec bijú horšie.
• Aby sa bielkoviny dobre šľahali, pridá sa do nich štipka soli, pár kvapiek citrónovej šťavy alebo octu.
• Vyberte nádobu niekoľkonásobne väčšiu, ako je počiatočný objem bielkovín, pretože sa počas procesu šľahania výrazne zväčšia.
• Na šľahanie je lepšie vybrať misku zo skla alebo smaltovanú. Rozhodne nepoužívajte hliníkový riad – kvôli nemu krém zošedne.
• Bielka šľaháme najskôr na nízkej rýchlosti a potom ju postupne zvyšujeme.
• Je dôležité zabezpečiť, aby sa v procese šľahania metla dotýkala celého proteínu (pozdĺž stien misky a na jej dne).
• Hotový krém sa uchováva v chladničke nie dlhšie ako 36 hodín.

V tradičnom zmysle je proteínový krém krém vyrobený z vaječných bielkov a cukru. Existuje však mnoho iných spôsobov, ako ho pripraviť: technológia sa môže zmeniť - napríklad sa varí krém; pridávajú sa ďalšie prísady - maslo, džem alebo smotana atď.

Bez ohľadu na recept, ktorý hostiteľka používa, proteínový krém je vždy chutný a dokonca aj celkom zdravý. Použite ho na plnenie koláčov a trubičiek alebo na zdobenie dezertov. Môže sa podávať aj ako samostatný dezert, ozdobený ovocím. Ale na rozmazanie koláčov je lepšie zvoliť iný krém, pretože proteínový bude príliš vzdušný.

Na nezabudnuteľný zákusok či tortu potrebujete len lahodný krém.

Jedným z najjednoduchších je proteínový krém. Od ostatných sa líši vzdušnou textúrou a jemnou textúrou. V jeho zložení je veľmi málo tuku - to je výhodný rozdiel medzi proteínovým krémom a olejom alebo pudingom. Dokonale drží svoj tvar aj po viac ako dni mimo chladničky. A k všetkému ostatnému si pripravte krém z veľmi dostupných a jednoduchých surovín.

Torty sú zdobené proteínovým krémom, plnia sa oblátkové rolky a pudingy. Podávajte po častiach v miskách, ako samostatný dezert, doplnený o orechy, kandizované ovocie, čokoládu alebo bobuľové ovocie. A samozrejme ozdobte torty a koláčiky.

Proteínový krém – všeobecné zásady prípravy

Na prípravu krému budete potrebovať vychladené čerstvé bielka, cukor, pár kvapiek citrónovej šťavy a výkonný mixér.

Bielky vyšľaháme mixérom a postupne zvyšujeme rýchlosť na 10-12 minút. Do bielej vzdušnej peny pridávajte po častiach cukor, pričom pokračujte v práci s mixérom. Na urýchlenie procesu môžete namiesto cukru použiť práškový cukor, pretože. rýchlejšie sa rozpúšťa.

Keď je krém takmer hotový, pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej zriedenej vodou. Hotový krém by sa mal použiť okamžite.

Toto je najjednoduchší recept na proteínový krém, ale existuje oveľa viac spôsobov, ako vyrobiť tento všestranný krém, o ktorom si povieme ďalej.

Proteínový puding

Tento krémový recept sa považuje za užitočný aj pre deti. Vriaci sirup zahrieva bielkoviny na teplotu 120 stupňov, pri ktorej odumierajú všetky patogénne mikroorganizmy. A trvanlivosť takéhoto krému je niekoľkonásobne dlhšia ako olej alebo kyslá smotana.

Ingrediencie:

3 vaječné bielka;

70 ml vody;

1 pohár cukru (200 g);

0,25 čaju.l. suchá kyselina citrónová.

Spôsob varenia:

Aby ste predišli vyššej moci počas procesu varenia, musíte riad dôkladne odmastiť. Pretože bielkoviny jednoducho nevyšľahajú, ak sa do nich dostane čo i len kvapka tuku.

Hrniec na varenie sirupu sa musí vopred uvariť s malým množstvom vody. Metličku a misku na šľahanie umyte a utrite dosucha.

Do panvice nasypte kryštálový cukor, nalejte vodu a zohrejte. Po varení stíšte oheň a varte sirup, kým sa neobjaví takzvaný „lenivý“ pomalý var. Na kontrolu pripravenosti sirupu treba nakvapkať pár kvapiek do taniera s ľadovou vodou. Ak sa kvapka neroztečie, ale stočí sa do mäkkej karamelovej gule, potom sirup dosiahol požadovanú konzistenciu. Pripravenosť je možné skontrolovať aj karamelovou niťou. Aby ste to urobili, vezmite lyžicu sirupu a pomaly ho nalejte na tanier. Ak sirup tečie ako med, v tenkej súvislej nite, tak je hotový. V tejto fáze pridajte kyselinu citrónovú a sirup dôkladne premiešajte lyžičkou.

Súbežne s prípravou sirupu vyšľaháme bielka (na tento účel je veľmi vhodné použiť stacionárny mixér). Studené vajcia pred varením dobre umyte a opatrne oddeľte žĺtky od bielkov. Proteíny nasypte do úplne suchej misky bez tuku a šľahajte, kým nevznikne stabilná bielkovinová hmota, takzvané „ostré vrcholy“. Vtedy sa bielka dobre lepia na šľahače a nestiekajú dole.

Teraz prichádza najdôležitejší moment pri príprave proteínového krému – zmiešanie horúceho sirupu a proteínovej hmoty. Jednou rukou pomaly tenkým prúdom nalejte horúci sirup do krému, pričom krém miešajte mixérom. Zároveň by ste sa mali snažiť nenaliať sirup priamo na šľahač, inak môže postriekanie horúcou tekutinou zafarbiť všetko okolo a bude veľmi ťažké umyť mrazený karamel.

Keď sirup úplne zasiahne, premiestnite misku so smotanou do misky s ľadovou vodou a pokračujte v šľahaní pri nízkej rýchlosti, kým krém úplne nevychladne. V opačnom prípade sa bielkoviny jednoducho uvaria a krém sa beznádejne poškodí. Vychladnutá hmota je už pripravená na zdobenie tort, koláčikov alebo výrobu rôznych tort s krémovou náplňou.

Nemecký pudingový proteínový krém

Tento nemecký pudingový recept je jednoduchý a vždy vyjde. Pomôže, keď potrebujete rýchlo pripraviť akýkoľvek dezert. Výrobky zdobené týmto vzdušným jemným krémom vyzerajú na slávnostnom stole vždy luxusne.

Ingrediencie:

3 čerstvé vaječné bielka;

150 ml studenej vody;

300 gr. želírovací cukor (2:1);

Spôsob varenia:

Vychladené bielkoviny vyšľahajte do hustej, stabilnej snehovo bielej peny.

Do hrnca nasypeme želírovací cukor, zalejeme vodou a dáme na horák so silným ohňom. Po uvarení zatiahnite oheň a varte 10 minút, kým sa počiatočný objem tekutiny nezmenší na polovicu. Je dôležité, aby ste sirup nestrávili, potom krém vydá spálený cukor a stane sa nevhodným na ďalšie použitie.

Takýto krém sa ukáže ako veľmi stabilný, nepláva a neusadzuje sa. Ak chcete ozdobiť tortu alebo pečivo, naplňte vrecúško krémom a pomocou rôznych trysiek ozdobte dezert podľa svojich predstáv. V prípade potreby je možné krém zafarbiť potravinárskym farbivom alebo pridať požadované príchute.

Proteínovo-olejový krém

Ak obyčajný proteínový krém nie je prakticky vhodný pre vrstvu koláčov v koláči kvôli jeho jemnosti a vzdušnosti, potom je na tieto účely ideálny proteínovo-olejový krém. Má veľmi hladkú, homogénnu, hustú štruktúru, dobre drží tvar a neusádza sa pod váhou sušienok alebo krehkých koláčov. Môže sa použiť aj ako základný náter pod cukrový tmel. Iba pred potiahnutím musí byť koláč dôkladne vychladený alebo zmrazený v mrazničke.

Ingrediencie:

450 gr. kvalitné maslo;

5 čerstvých vaječných bielkov;

140 gr. obyčajná voda;

130 gr. kryštálový cukor;

1 štipka kyseliny citrónovej;

Vanilkový extrakt podľa chuti.

Spôsob varenia:

V pripravenej miske vyšľaháme dobre vychladené bielka na mäkký sneh. Proteíny je lepšie ochladiť spolu s miskou, potom hmota zostane chladná dlhšie. V procese šľahania pridajte štipku kyseliny citrónovej alebo smotany vínneho kameňa.

Potom tenkým prúdom pridávame polovicu kryštálového cukru a bielka úplne vyšľaháme. Čo sa týka množstva cukru, dá sa podľa želania zvýšiť. Podľa tohto receptu je proteínový krém na koláč stredne sladký.

Zároveň zmiešame druhú polovicu cukru s vodou a prevaríme sirup.

Otočením rýchlosti mixéra na maximum pomaly nalejte všetok ešte horúci sirup do bielkovín a pokračujte v šľahaní ešte niekoľko minút, kým hmota nevychladne.

Kým sa bielkoviny zmiešané so sirupom ochladzujú, nakrájajte maslo, ktoré sa roztopilo na konzistenciu plastelíny, na malé kocky. Treba si uvedomiť, že kvalita oleja je v tomto prípade veľmi dôležitá a je potrebné použiť ten najkvalitnejší olej, aký si môžete kúpiť.

Zapnite mixér na plný výkon a kúsok po kúsku vložte maslo do krému. Nie je strašidelné, ak sa počas pridávania oleja krém začne odlupovať a riediť. Po pridaní všetkého oleja opäť získa krémovú stabilnú štruktúru.

V prípade potreby je možné do hotového krému pridať rôzne príchute: orechy, vanilku, likér alebo rum, džem, kondenzované mlieko atď.

Proteínovo-ovocný krém

Pre milovníkov ovocnej nôty v dezertoch je tu proteínovo-ovocný krém, ktorý sa pripravuje s pridaním ovocného džemu, lekváru alebo odkôstkovaného džemu.

Ingrediencie:

3 vaječné bielka, chladené;

2 polievkové lyžice džem (džem, zaváraniny);

0,25 šálky vody;

3 polievkové lyžice kryštálový cukor;

1 lyžička želatína.

Spôsob varenia:

Najprv musíte namočiť želatínu do vody. Keď napučia, položte panvicu na oheň a zahrievajte želatínovú hmotu, kým sa kryštály úplne nerozpustia, ale v žiadnom prípade nevarte.

Vyšľahajte studené bielky do sviežej, stabilnej peny, ako je popísané v predchádzajúcich receptoch.

Ovocný džem, džem alebo džem mierne zohrejte a preceďte cez jemné sitko, aby sa oddelili semienka, kôra, vlákna atď. Do výslednej sladkej hmoty pridajte cukor a varte na miernom ohni 10 minút.

Horúcu hmotu spojíme so želatínou a dobre premiešame. Výslednú kompozíciu zaveďte tenkým prúdom do šľahaných bielkovín, pričom ich šľahajte vysokou rýchlosťou.

Tento ovocný a proteínový krém sa používa teplý, inak sa zmení na želatínovú hmotu.

Proteínový kokosový krém

Na zdobenie tort sa často používa proteínovo-kokosový krém, ktorý okrem bielkovín, cukru a vody obsahuje aj kokosové lupienky s kukuričným sirupom. Takýto krém priaznivo zdôrazní chuť akéhokoľvek dezertu a ľahko si zachová akýkoľvek požadovaný tvar.

Ingrediencie:

2 vaječné biele;

3 polievkové lyžice kokosové vločky;

2 polievkové lyžice voda;

130 gr. Sahara;

3 polievkové lyžice kukuričný (invertný) sirup;

1 lyžička citrónová šťava.

Spôsob varenia:

Tento typ proteínového krému sa pripravuje v parnom kúpeli. Za týmto účelom nalejte vodu do hrnca a priveďte ju do varu.

Zmiešajte vaječné bielka, kukuričný sirup, citrónovú šťavu a vodu v železnej miske, ktorá je väčšia ako priemer hrnca s vriacou vodou. Nádobu postavte nad vriacu vodu tak, aby sa jej dno nedotýkalo vriacej vody. Začnite šľahať hmotu na nízkej rýchlosti, kým sa nerozpustia všetky kryštáliky cukru. Keď nezostanú žiadne zrnká (môžete skúsiť prstami), pridajte rýchlosť mixéra a šľahajte asi 5 minút, kým bielkovinová hmota nezväčší objem.

Odstráňte misku z parného kúpeľa a za stáleho šľahania nalejte kokosové vločky mleté ​​v mlynčeku na kávu (ak chcete, môžete si vziať farebný). Keď krém úplne vychladne, prestaňte šľahať.

Po naplnení cukrárskeho vrecka alebo striekačky ozdobte tortu proteínovým krémom.

Mliečny proteínový krém

Proteínový krém pripravený podľa tohto receptu má veľmi bohatú a výraznú mliečnu chuť. Môžete ním potrieť torty, urobiť vonkajší náter torty alebo ozdobiť tortu na vrchu.

Ingrediencie:

150 gr. vaječný bielok;

290 gr. maslo;

235 gr. voda;

600 gr. Sahara;

130 gr. kondenzované mlieko;

20 gr. želatína;

3 gr. kyselina citrónová;

15 gr. koňak;

15 gr. vanilkový prášok.

Spôsob varenia:

Pred varením namočte želatínu. Môžete použiť želatínu v tanieroch alebo kryštáloch. Kým napučí, priveďte do varu vodu s cukrom v pomere 4: 1 a sirup varte do zhustnutia.

Zachyťte parný kúpeľ a rozpustite želatínu v železnej miske. Potom ju spojte so sirupom a trochu zohrejte.

Prevarené kondenzované mlieko vyšľaháme so zmäknutým maslom do hladka a dáme do chladničky, aby sa maslo úplne neroztopilo.

Čerstvé vychladené bielkoviny šľahajte mixérom do „ostrých vrcholov“. Do bujnej hmoty po troškách prilievame sirup so želatínou a šľaháme, kým krém nevychladne. Potom skombinujte a mixérom šľahajte proteínovú hmotu s olejom, až kým nebude nadýchaná a homogénna. Na samom konci varenia pridajte vanilkový prášok, trochu koňaku a citrónovú šťavu.

Na prvý pohľad sa zdá, že všetko je veľmi jednoduché, ale aj pri príprave proteínového krému existuje veľa odtieňov a tajomstiev.

V prvom rade sú to čerstvé a dobre vychladené vajíčka. Iba v tomto prípade sa bielkoviny rýchlo a bez problémov vyšľahajú. Je tiež veľmi dôležité správne oddeliť bielkoviny od žĺtkov, aby sa do bielkoviny nedostala ani kvapka žĺtka. Môže tiež nepriaznivo ovplyvniť schopnosť šľahania bielkovín.

Riad a metla musia byť dôkladne odmastené a vyutierané dosucha.

Aby sa zabezpečila úplná bakteriologická bezpečnosť, vajcia by sa mali pred použitím dôkladne umyť v roztoku sódy bikarbóny. V tomto prípade sa všetky patogény, ktoré sú na povrchu škrupiny, umyjú a nedostanú sa do krému.

Pri príprave proteínového krému je veľmi dôležité nepreexponovať sirup v ohni, pretože. po pridaní kyseliny citrónovej alebo šťavy do krému získa svetložltú farbu. Ak sa krém sfarbí do tmavohneda, tak už bohužiaľ nie je vhodný na ďalšie použitie.

Ak sa počas zavádzania sirupu do proteínovej peny naleje príliš rýchlo, sirup sa nestihne rozpustiť v proteínoch a zamrzne v samostatných kvapkách karamelu. Tieto kvapôčky môžu beznádejne pokaziť konzistenciu krému. Preto musíte nalievať pomaly a trochu.

Na ozdobu sa krém často farbí potravinárskym farbivom. Takže krémy na báze bielkovín nemožno farbiť farbivami obsahujúcimi alkohol, pretože. krém začne plávať a zle držať tvar. Vhodné sú obyčajné gélové farby alebo práškové riedené citrónovou šťavou.

Nakoniec by som rád poznamenal, že bohatá chuť a jemná textúra proteínového oleja alebo mliečneho proteínového krému sa odhalí až pri izbovej teplote. Preto torty a zákusky zdobené týmito krémami treba vybrať z chladničky aspoň 2 hodiny pred podávaním.