Rôzne jedlá z hrášku - recepty na všetky príležitosti. Čo sa dá variť z hrášku? jednoduché recepty

Domov

Prívod studenej vody

Jedlá zo zeleného hrášku, to sú šaláty, polievky, príloha alebo omáčka, dá sa z nej pripraviť takmer všetko. Zelený hrášok niektorých odrôd nie je potrebné blanšírovať a môžete ho pridať do šalátov, prvý a druhý chod čerstvý. Premeškal okamih a hrášok stvrdol? Nevadí – hrášok ponorte na pár minút do vriacej vody, potom ho rýchlo ponorte do studenej vody (do vody môžete dať aj ľad) a hrášok zmäkne. Ak je úroda zeleného hrášku príliš veľká na konzumáciu v čerstvom stave, zmrazte ho, budete mať radosť na zimu. Jedlá zo zeleného hrášku sú veľmi rozmanité.

Hrachová omáčka

¾ zásobníka. nakrájanú cibuľu,

2 polievkové lyžice maslo,

soľ, korenie, muškátový oriešok.

Vložte 1 lyžičku do vody. soľ, cibuľu a varíme. Pridajte hrášok a varte 5 minút. Scedíme a necháme asi ¾ stohu. pre neskoršie použitie. Roztopte maslo, pridajte múku a korenie a zohrejte do zlatohneda, pričom miešajte, aby neprihoreli. Pridáme smotanu a zeleninovú vodu, premiešame a dusíme do zhustnutia. Pridajte zeleninu a priveďte do varu.

Pikantná hrášková omáčka

2 polievkové lyžice prírodný jogurt alebo kyslá smotana,

1-2 strúčiky cesnaku,

2 lyžičky olivový olej,

1 polievková lyžica čerstvá mäta.

Zelený hrášok uvarte, ochlaďte a rozdrvte v mixéri. Cesnak pretlačíme lisom, nasekáme čili papričku. Všetky ingrediencie rozmixujeme v mixéri, pridáme citrónovú šťavu a nasekanú mätu.

Jedlá zo zeleného hrášku sa pripravujú veľmi jednoducho a polievky z neho sú výdatné a ľahké zároveň. Ideálna voľba pre tých, ktorí sú láskaví k svojej postave.

pečená polievka

6 veľkých paradajok,

2 strúčiky cesnaku

300 ml zeleninového vývaru

2 polievkové lyžice rajčinová pasta,

Na plech poukladáme celé paradajky, rozpolenú cibuľu a cesnak a vložíme do vyhriatej rúry na 30 minút, kým zelenina nie je mäkká a jemne kôrka. Hrášok uvaríme, dáme na sitko. V mixéri rozdrvte polovicu hrášku spolu s vývarom do hladka a pretrite cez sitko. Všetky ingrediencie dáme do hrnca, pridáme soľ, korenie, privedieme do varu a podávame posypané bylinkami.

Letná polievka s hráškom

1 zásobník zelený hrášok,

300 g čerstvých uhoriek,

2 polievkové lyžice kôprová zelenina,

soľ, korenie - podľa chuti.

Hrášok uvaríme vo vode, nasypeme do hrnca, pridáme nakrájané vajcia, prikryjeme pokrievkou a vložíme na 20 minút do rúry so strednou teplotou. Pri podávaní nakrájajte uhorky v polievke na plátky, pridajte zeleninu a kyslú smotanu.

Rýchla polievka s hráškom

500 g zeleného hrášku,

100 g šunky alebo údeného mäsa,

50 g masla,

3 polievkové lyžice strúhaný syr

soľ, korenie - podľa chuti.

Na oleji na polovici normy orestujeme nakrájanú cibuľu a mäsové výrobky nakrájané na malé kocky. Zalejeme vývarom, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 30 minút. Pridáme malé cestoviny a privedieme do varu. Pár minút pred varením pridajte zvyšné maslo, syr, soľ a korenie. Pri podávaní posypte syrom a bylinkami.

Polievka zo zeleného hrášku a póru

1 polievková lyžica maslo,

2 ½ hromady zeleninový vývar,

¼ zásobníka. nasekaná mäta,

1 lyžička citrónová šťava

kyslá smotana, soľ, čierne mleté korenie.

Maslo rozpustíme, pridáme nasekaný pór, soľ, korenie a za stáleho miešania dusíme 3 minúty. Pridáme vývar a privedieme do varu. Potom pridáme hrášok a privedieme späť do varu, znížime teplotu a dusíme, kým hrášok nezmäkne. Odstráňte z tepla, pridajte mätu a nechajte prikryté 10 minút. Polievku rozmixujte na pyré a podávajte s citrónovou šťavou a bylinkami. Do každého taniera dáme 1 polievkovú lyžičku. kyslá smotana.

Hrachová krémová polievka

¼ lyžičky mleté biele korenie,

2 polievkové lyžice jemný smotanový syr,

3 polievkové lyžice maslo,

štipka citrónovej kôry,

V hrnci rozpustite maslo, pridajte nakrájaný šalát a prehrievajte 5 minút. Pridajte hrášok a varte za stáleho miešania 15 minút. Nalejte vodu, znížte teplotu na strednú úroveň a varte 25 minút. Mierne ochlaďte a rozmixujte na pyré v mixéri, potom ho zohrejte do varu, pridajte soľ a korenie. Podávame so smotanovým syrom.

Francúzska zeleninová polievka julienne

1 koreň petržlenu

¼ hlávky bielej alebo karfiolu

200 g zeleného hrášku,

½ lyžice maslo,

Zeleninu a korienky nakrájame na tenké prúžky, osolíme a dusíme na miernom ohni s maslom. Potom nalejte vývar a varte, kým nie je hotový. Kapustu uvaríme oddelene a dáme na sitko. Všetky ingrediencie zmiešame, necháme prejsť varom a podávame posypané bylinkami.

Pridajte zelený hrášok do príloh a hlavných jedál a budú sa trblietať novým spôsobom!

Rizoto so zeleným hráškom a slaninou

150-200 g slaniny

2-3 lyžice biele víno,

1 liter zeleninového alebo kuracieho vývaru

1 polievková lyžica kyslá smotana, jogurt alebo čerstvá smotana,

1 polievková lyžica strúhaný syr

maslo na vyprážanie, soľ.

Na masle opražíme nadrobno nakrájanú slaninu s nakrájanou cibuľou. Pridáme ryžu na rizoto, víno, premiešame a postupne prilievame vývar. Pridajte hrášok a varte na strednom ohni, kým hrášok nezmäkne. Okoreníme podľa chuti, pridáme jogurt a syr. Premiešame, necháme 3 minúty postáť a podávame.

Zelený hrášok v bielom víne

50 g masla,

3-5 lyžice biele víno,

štipka cukru, soli.

Na panvici rozpustíme maslo, vložíme hrášok, nakrájanú cibuľu a nakrájaný šalát, premiešame a trochu podusíme. Zalejeme vodou a vínom, posypeme cukrom a soľou, prikryjeme a dusíme 10-15 minút.

letné cestoviny

1-2 strúčiky cesnaku,

1 mladá cuketa

1 zväzok špenátu

100 g strúhaného syra

rastlinný olej na vyprážanie.

Nadrobno nakrájanú cibuľku orestujeme s cesnakom na rastlinnom oleji 2 minúty, pridáme hrášok, cuketu, nakrájanú na kúsky, blanšírovanú špargľu a špenát. Udusíme do mäkka, zalejeme smotanou, privedieme do varu a varíme 3-4 minúty. Vložte syr a celú hmotu nalejte na cestoviny, predtým uvarené v slanej vode.

Huby so zeleným hráškom

450 čerstvých húb,

2-3 lyžice biele víno,

3 polievkové lyžice smotanový čerstvý alebo prírodný jogurt,

soľ, korenie - podľa chuti.

Huby s hráškom orestujeme na masle 3 minúty, pridáme víno a čerstvú smotanu (môže byť nahradená kyslou smotanou), okoreníme podľa chuti a pod pokrievkou dusíme na miernom ohni. Pri podávaní posypte nasekanými bylinkami.

Ragú so zeleným hráškom

1 polievková lyžica rajčinová pasta.

Mäso nakrájame na kocky a uvaríme. Vývar precedíme. Nakrájajte cibuľu a opečte na rastlinnom oleji, pridajte mäso, nakrájanú mrkvu a zemiaky, hrášok, paradajkový pretlak. Premiešame, zalejeme vývarom, soľou, korením a na miernom ohni varíme do mäkka.

fritata(nápad na raňajky)

200-300 g uvarených cestovín,

Na olivovom oleji (môžete použiť zvyšky z večera), soľ a korenie orestujte zeleninu a cestoviny. Vajcia rozšľaháme vidličkou, môžeme pridať trochu smotany alebo kyslej smotany, zalejeme zmesou cestovín a zeleniny a vložíme do horúcej rúry. Niekoľko minút pred dokončením posypte fritatu syrom.

Mäso so zeleným hráškom

1 sladká paprika

soľ, korenie, šafran, bylinky.

Mäso nakrájané na kocky vložíme do hrnca, podlejeme vodou a necháme zovrieť. Od okamihu varu znížte teplotu a mäso varte 20 minút. Na panvici orestujeme cibuľu, mrkvu a sladkú papriku, pridáme k mäsu. Medzitým si nakrájame zemiaky na kocky a pridáme do hrnca k mäsu. Keď je takmer uvarená, pridajte hrášok, soľ a korenie a varte 5 minút. Odstavte hrniec z ohňa, pridajte trochu šafranu a prikryte hrniec utierkou, aby sa vypotil. Pri podávaní posypte bylinkami.

Príloha s ryžou a hráškom

1 polievková lyžica maslo,

soľ, muškátový oriešok - podľa chuti.

Hrášok uvaríme do mäkka a dáme na sitko. Ryžu opražíme na oleji za stáleho miešania, zalejeme vriacou vodou, osolíme a na miernom ohni varíme do mäkka. Uvarenú ryžu zmiešame s hráškom a ochutíme muškátovým orieškom.

Zelený hrášok so šunkou

6-7 polievkových lyžíc olivový olej,

korenie, soľ, kôpor - podľa chuti.

Na olivovom oleji opražíme cibuľku, pridáme hrášok a na kocky nakrájanú šunku. Osolíme, okoreníme, pridáme kôpor a zalejeme vodou. Priveďte do varu, prikryte pokrievkou a znížte teplotu. Nechajte dusiť asi 50 minút. Podávame s chlebom alebo hustým pita chlebom. Ako prílohu môžeme podávať ryžu.

Zelený hrášok s ryžou v mikrovlnke

2 zásobník dlhozrnná ryža,

2 sladké zelené papriky

2 cm koreň zázvoru

4 polievkové lyžice maslo,

2 cm tyčinky škorice

Vložte maslo do hlbokej misky a vložte do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd (maximálny výkon). Nakrájajte cibuľu, nastrúhajte koreň zázvoru, škoricu nasekajte nadrobno a všetko pridajte do oleja. Nastavte časovač na 3 minúty pri maximálnom výkone - cibuľa by mala byť priehľadná. Pridáme ryžu, dolejeme vodu, osolíme a varíme 12 minút na plný výkon, kým ryža nie je uvarená, ale nie prevarená. Nechajte pár minút postáť v mikrovlnnej rúre a potom vidličkou oddeľte zrnká ryže.

Pesto so zeleným hráškom

1 polievková lyžica olivový olej,

¼ zásobníka. strúhaný parmezán,

2 strúčiky cesnaku

5 polievkových lyžíc olivový olej,

¼ zásobníka. nasekané vlašské orechy,

soľ, korenie - podľa chuti.

Špagety uvaríme v osolenej vode, scedíme a prepláchneme. Na kocky nakrájanú šunku opražíme na olivovom oleji do hneda. Hrášok uvaríme v osolenej vode a scedíme na sitku. Hrášok, bazalku, strúhaný syr, prelisovaný cesnak, vlašské orechy a olivový olej rozmixujte na pyré v mixéri. Soľ a korenie. Vmiešame opraženú šunku. Špagety podávajte s hráškovým pestom a množstvom strúhaného syra.

Obloha s hráškom a mrkvou

1 šálka mrkvy, nakrájanej na tenké prúžky

3 polievkové lyžice maslo,

⅓ zásobníka. hnedý cukor

1 polievková lyžica citrónová šťava

soľ, korenie - podľa chuti.

Zmiešajte maslo, mrkvu, cukor a citrónovú šťavu v hrnci, dajte na stredný oheň a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte 15-20 minút. Pridáme hrášok a za stáleho miešania dusíme, kým hrášok nezmäkne. Soľ a korenie.

Hrachovo-paradajkový šalát

1 polievková lyžica strúhaný syr

1 polievková lyžica červený vínny ocot,

1 polievková lyžica olivový olej,

1 ½ stohu nakrájaný šalát,

1 strúčik cesnaku

⅛ lyžičky mleté čierne korenie.

Hrášok blanšírujte 3 minúty vo vriacej vode a potom ho ponorte do ľadovej vody. Hodiť na sito a vysušiť. Paradajky nakrájame na tenké prúžky. V nádobe s tesne priliehajúcim vekom zmiešajte olej, ocot, prelisovaný cesnak, cukor, soľ, sušenú bazalku a dobre pretrepte, kým nevznikne homogénna zmes. Paradajky, hrášok a šalát spojíme, prelejeme výsledným dresingom a posypeme syrom.

Nové zemiaky so zeleným hráškom a smotanovou omáčkou

15 kusov malých nových zemiakov,

100-150 g jemného smotanového syra s bylinkami,

Zemiaky uvaríme vo vriacej vode, scedíme a osušíme. Hrášok povaríme vo vriacej vode 10-15 minút a dáme na sitko. Syr zmiešame s mliekom, osolíme a na miernom ohni zahrievame až do varu. Zemiaky a hrášok zmiešame a zalejeme omáčkou.

S potešením varte jedlá zo zeleného hrášku a doprajte si ich doma. Dobrú chuť!

POZOR! Dotlač textu alebo grafiky na komerčné účely je ZAKÁZANÁ!

Začiatkom júna sa domáce kuchyne menia na konzervárne nielen pre letných obyvateľov, ktorí si balia vlastnú úrodu do téglikov. Všetky ženy prepnú svoju pozornosť z obľúbených činností na zimné recepty. Od polovice júna začína čas zeleninových úprav. V tejto dobe pokračuje zber zeleninových a lúpaných odrôd hrášku, objavujú sa cukety, uhorky, šťavnatá mrkva a paradajky.

Okrem nakladaného zeleninového hrášku, ktorého konzervovanie by sa malo začať už týždeň po odkvitnutí, je potrebné spracovať prezretý zeleninový hrášok a obilnú fazuľu. Ako vždy chcem nájsť nový recept na rozšírenie sortimentu domácich zimných zásob, ako aj uistiť sa, že je všetko v poriadku z hľadiska technológie konzervovania.

Vlastnosti konzervovaných hrachových polotovarov

Chuť a vôňa letnej zeleniny pestovanej v zemi pod lúčmi slnka sa výrazne líši od zeleniny v skleníku, dokonca aj v tégliku. Druhým atraktívnym bodom sú náklady na domácu konzervovanú zeleninu pripravovanú v období jej prirodzeného dozrievania. Napríklad aj kúpa šalátovej papriky na trhu v lete bude stáť oveľa menej ako v zime a jej chuť a letná vôňa z otvorenej plechovky ľahko prekoná nenápadnosť zimnej zeleniny zo skleníka.

Nie je potrebné opakovať všeobecné pravidlá domáceho konzervovania, ktoré pozná každá žena v domácnosti. Preto sa zameriame na niektoré ťažké body.

O sterilizácii konzervovaného hrášku doma

V domácej kuchyni je vždy náročné zabezpečiť požadovanú teplotu sterilizácie pri výrobkoch a prípravkoch, ktoré obsahujú bielkoviny, škrob a tuky, najmä živočíšneho pôvodu. Medzi takéto produkty patrí hrášok. Ak hosteska nemá v arzenáli autokláv, ktorý dokonale zaisťuje sterilitu a normálne skladovanie pri izbovej teplote pre akékoľvek prípravky, vrátane hrachovej kaše alebo polievky s mäsom, potom sa budete musieť uchýliť ku kulinárskym trikom.

Normálna teplota sterilizácie konzervovaného hrášku je 126 °C. Teplota varu vody, pri ktorej sa domáce prípravky zvyčajne pasterizujú, je 100 °C. Na kompenzáciu nedostatku zahrievania môžete pri absencii autoklávu pridať kuchynskú soľ do nádoba na sterilizáciu pohárov: 600 g soli zvýši teplotu vriacej vody na 10 ° C. To znamená, že 1,5 kg soli pridanej do vody na sterilizáciu pohárov s hráškom poskytne požadovanú teplotu.

Požadované nastavenie teploty zaistíte pomocou klasickej rúry nastavením časovača a nastavenia teploty na požadovanú hodnotu. Ale keďže po sterilizácii pohárov v rúre je potrebné ich vybrať a utiahnuť viečka, mali by sa zvážiť aj preventívne opatrenia: suché vyhrievané poháre môžu prasknúť v dôsledku prudkej zmeny teploty, je nepohodlné ich vyberať. . Poháre vložte do hlbokého plechu na pečenie naplneného vodou a povrch, na ktorom sa budú krútiť, vopred prikryte nahriatou hrubou obrúskou.

O použití potravinárskych prísad pri domácom konzervovaní

V súvislosti s konzervačnými látkami existuje veľa predsudkov a sporov o ich škodlivosti a prospechu. Ale realita je taká, že absolútna dokonalosť neexistuje. V skutočnosti cukor, soľ, ocot, kyselina citrónová, používané pri domácom konzervovaní, sú tiež prísady alebo konzervačné látky, ktoré nevyvolávajú protesty žien v domácnosti. Ale pridávať ich napríklad do hrachovej kaše s mäsom vo veľkých množstvách je úplne nevhodné: solený výrobok neprinesie potešenie a nepridá zdravie.

Ak sa rozhodnete pre antimikrobiálne látky, špecializované predajne ich budú nielen predávať, ale poskytnú aj podrobné informácie o ich použití. V extrémnych prípadoch majú lekárne výbornú alternatívu – dioxidín, širokospektrálne antibakteriálne činidlo. S ním bude proces zberu jednoduchý a rýchly, neškodný a pri skladovaní prírezov nebudete musieť po „ohňostroji“ z viečok zariadiť generálne čistenie. Existuje aj množstvo ďalších antimikrobiálnych prísad, ktoré sa úspešne používajú v medicíne a farmakológii, v potravinárskom priemysle:

Kyselina askorbová (vitamín C alebo aspirín) - táto konzervačná látka sa už dlho úspešne používa v domácich prípravkoch;
Chlorid vápenatý;
Hydrogénuhličitan sodný (sóda bikarbóna);
Kyselina jablčná, citrónová, jantárová.

Tieto a ďalšie mikro a makro prvky nevyvolávajú pochybnosti o ich potrebe, pokiaľ ide o nákup komplexu vitamínov v lekárni. Ženy v domácnosti však zriedka premýšľajú o tom, že tieto isté látky inhibujú vývoj patogénnych mikroorganizmov, čo má pozitívny vplyv na trvanie skladovania potravín. Lekárov z čias Paracelsa neunúva opakovať, že liek sa od jedu líši len dávkou – verme im!

Obraciame sa na recepty na konzervovanie hrášku. Skúste to, bude to zaujímavé!

Zeleninový šalát so zeleným hráškom a hubami na zimu

Nepremeškajte príležitosť ochutnať v lete vitamínový šalát a po ocenení jeho chuti si urobte zásobu na zimu podľa osvedčeného receptu. V tomto recepte sa zaobídete bez použitia antimikrobiálnych prísad, pretože korenie, korenie a tepelné ošetrenie sa dokonale vyrovná so škodlivou mikroflórou.

Ingrediencie:

Zeleninový hrášok 450 g.
Huby (lišky, huby, huby, šampiňóny) 350 gr.
Šalátová paprika 300 gr.
Cibuľa 100 gr.
Kôpor, chilli paprička - podľa chuti
Ocot 75 ml
Kamenná soľ 15 g.
Cukor 60 gr.
Kyselina askorbová 200 mg
Mletý koriander, klinčeky - podľa chuti

varenie:

Mladý zeleninový hrášok roztriedime, prepláchneme a na pár minút blanšírujeme vo vriacej vode. Prehodiť cez cedník.
Pridajte roztok kyseliny citrónovej do ľadovej vody a ochlaďte hrášok. Do hrnca nalejte okyslenú vodu, priveďte do varu, pridajte soľ, cukor, mleté korenie.
Ošúpané pripravené šampiňóny zvlášť uvaríme 20 minút, potom opláchneme a ďalej varíme v marináde.Samenné šampiňóny môžeme variť v pripravenej marináde bez predchádzajúceho tepelného spracovania, pričom huby dáme na 10 minút do vriacej vody.
Cibuľu a papriku ošúpeme, umyjeme, nakrájame na prúžky. Namočte do octového roztoku na desať minút.
Pripravený hrášok, cibuľu a papriku ponorte do hrnca s hubami, priveďte do varu.
Naplňte sterilizované poháre šalátom a pridajte nasekaný kôpor. Zalejeme marinádou, v ktorej sa varili. Poháre zakryte viečkami, ponorte do hrnca s vriacou vodou na 15 minút. Ihneď po pasterizácii uzavrite, otočte a prikryte hustou teplou utierkou.

Šalát skladujte na tmavom mieste. V zime pred podávaním zalejte obsah dózy olivovým olejom, ozdobte čerstvými bylinkami a sezamovými semienkami.

Zelený hrášok s mrkvou v paradajkovej omáčke

Rýchle, svetlé a vitamínové občerstvenie na zimu - mrkva a zelený hrášok v paradajkovej omáčke. Omáčka môže byť pikantná, sladká a kyslá - pre každý vkus. Paradajka obsahuje dostatok kyseliny, je prírodným, prírodným konzervantom a zabezpečí spoľahlivé uskladnenie obrobku.

Ingrediencie:

Mrkva 1 kg
Hrášok 1,5 kg
Paradajková omáčka (hotová) 0,7 l
Rafinovaný olej 75 ml
Cukor 90 gr.
Soľ 30 gr.
Korenie - podľa chuti
Chlorid vápenatý (roztok) 50 ml
Špenát, petržlen - 1 zväzok

varenie:

Umytú a olúpanú mrkvu nakrájame na stredne veľké kocky alebo tyčinky. Posypeme cukrom, počkáme, kým sa šťava nezačne oddeľovať.
Nalejte olej do hrnca, zohrejte. Vložte mrkvu s cukrom a za stáleho miešania duste do mäkka. Rozpustený cukor dodá kúskom jasnú bohatú farbu a príjemnú chuť. Zároveň môžete mrkvu okoreniť obľúbeným korením.
K mrkve pridáme hustú paradajkovú omáčku. Môže sa nahradiť paradajkovou pastou zriedenou vodou (1: 2). Dusíme na miernom ohni.
Počas prípravy mrkvy prevarte vodu. Pridajte do nej zväzok čerstvých byliniek, roztok chloridu vápenatého - tieto zložky pomôžu zachovať jasnú farbu a celistvosť zŕn zeleninového hrášku, zabránia zakaleniu omáčky (chlorid vápenatý viaže škrob obsiahnutý v hrášku).
Hrášok ponorte do pripraveného roztoku. Varte 5-7 minút, potom odstráňte panvicu z ohňa a hrášok namočte do tohto roztoku na ďalších 15 minút. Potom horúcu vodu scedíme a hrášok prepláchneme pod tečúcou studenou vodou. Presuňte do hrnca.
Zeleninu poduste ďalších päť minút a potom ju vložte do suchých a vyhrievaných sterilných pohárov. Pasterizujte poháre s objemom 0,5 l - 20 minút, od okamihu, keď voda v pasterizačnej nádobe zovrie.

Túto kombináciu zeleniny v zime môžeme podávať studenú ako predjedlo, teplú ako zeleninový guláš alebo prílohu. Prírez možno použiť na rýchlu prípravu polievky s mäsovým vývarom.

Hráškové lopatky s mrkvou v pikantnej omáčke

Kórejská mrkva je obľúbeným pikantným občerstvením, pikantnou prísadou do mnohých šalátov. Pikantné ázijské korenie je výborným konzervačným prostriedkom na jemné a „jemné“ hrachové lopatky. Zložky zimnej prípravy spolu tvoria vynikajúcu a harmonickú kombináciu občerstvenia. Recept je jednoduchý a prípravu predjedla zvládne aj mladá a neskúsená hostiteľka.

Ingrediencie:

Korenie na kórejskú mrkvu - 1 vrecúško
Zelené lopatky zeleninového hrášku 700 gr.
Mrkva červená 500 gr.
Cesnak 50 gr.
Ocot 100 ml
Rastlinný olej čistený 150 ml
Soľ a cukor - podľa chuti

varenie:

Ošúpanú mrkvu nakrájajte na tenké prúžky na špeciálnom strúhadle
Umyte lopatky hrášku, obarte vriacou vodou, potom ochlaďte v ľadovej vode a pridajte do nej akúkoľvek kyselinu.
Skombinujte mrkvu a lopatky mladého hrášku.
Nasekajte cesnak. Skombinujte ho s octom, korením a olejom, kalcinovaným na panvici. Miešajte.
Pridajte korenie do zeleniny. Ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ a cukor. Pripravený šalát pevne vložte do hrnca, prikryte fóliou a nechajte jeden deň v chladničke.
Predjedlo tesne vložte do pripravených pohárov, zakryte viečkami. Pasterizujeme pri 120°C 10 minút. Poháre uzavrite a otočte.

V zime položte šalát na misku, posypte sezamovými semienkami alebo akýmikoľvek orechmi.

Zelený hrášok s karfiolom

Súčasne so zeleninovým hráškom dozrieva prvá úroda skorého karfiolu. Využite dary leta a zásobte sa originálnym občerstvením na zimu.

Ingrediencie:

Rafinovaný olej 150 ml
Kmín 20 gr.
Horčičné semienka 15 gr.
Zelený hrášok 300 gr.
Karfiol (kvetenstvo) 200 gr.
Soľ 10 gr.
Vínny ocot 75 ml
Kyselina acetylsalicylová 200 mg

varenie:

Oddelene blanšírujte rozobraté súkvetia kapusty a vytriedené zrná zeleninového hrášku: kapustu v osolenej vriacej vode 3-5 minút a hrášok v okyslenej vode s prídavkom kyseliny acetylsalicylovej - 10 minút. Podľa chuti možno do vody na blanšírovanie hrášku pridať cukor.
Kmín a horčičné semienka opražte na suchej panvici. Keď sa objaví bohatá aróma, nalejte olej a zahrejte ho na teplotu 120 ° C.
Zmiešajte hrášok a kapustu v hrnci, nalejte olej a ocot, pridajte horúcu prevarenú vodu, aby ste zakryli zeleninu. Priveďte do varu a zabaľte do horúcich sterilných pohárov.
Poháre vložte na 15 minút do pasterizačnej nádoby naplnenej vriacou vodou. Okamžite zazátkujte viečkami, otočte a namočte až do úplného vychladnutia.

Ak je to žiaduce, do prípravku zahrňte čerstvý kôpor, bobkový list, zázvor. Vínny ocot možno nahradiť čerstvou citrónovou šťavou.

Teplé predjedlo z papriky so zeleným hráškom

Nezvyčajná kombinácia: zeleninový hrášok a sladká pečená paprika s pikantnou chuťou. Letné jedlo sa ľahko zmení na zimnú prílohu, ak ho vložíte do pohárov a sterilizujete ako váš obľúbený baklažánový kaviár a iné domáce konzervy.

Ingrediencie:

Šalátová paprika 600 g.
Zeleninový hrášok 0,5 kg
Rafinovaný olej 200 g.
Cesnak - podľa chuti
Paradajky 400 gr.
Koriander, kôpor - 150 gr.
Chilli a čierne korenie (mleté korenie) - podľa chuti
Cukor 50 gr.
Soľ 25 gr.
Červené suché víno 500 ml

Poznámka: pre jedlo vyberte husté a mäsité odrody papriky a paradajok; aby šalát vyzeral jasne, použite papriky rôznych farieb.

varenie:

Ošúpanú a umytú papriku a paradajky nakrájame na plátky. Pečieme v rúre, na mriežke. Odstráňte kožu. Zmiešajte vo veľkej panvici s hrubým dnom.
Mladý hrášok blanšírujeme vo vriacej vode 10 minút. Ku koncu varenia pridáme soľ, cukor a okyslíme podľa chuti. Pridajte hrášok do zeleniny.
Na panvici rozohrejeme olej, pridáme cesnak a korenie. Pripravený dresing nalejeme do misky so zeleninou. Varte, miešajte, 5 minút. Pridajte víno (možno nahradiť jablčným octom, 200 ml).
Preneste obrobok do sterilných pohárov. Sterilizujte 15 minút. Poháre zaskrutkujte a otočte.

Zber na zimu - hrachová polievka so zeleninou a mäsom

Prečo potrebujete v domácej kuchyni polievku v tégliku? V prospech takéhoto blanku je viacero argumentov. Ide o rýchle jedlo, ktoré je pre modernú ženu dôležité. Na túru, kde nie sú vhodné podmienky na prípravu polievky, si so sebou môžete zobrať zavárací pohár. Najdôležitejšou výhodou takýchto prípravkov v letnej sezóne je však hodnotné vitamínové zloženie a jedinečná aróma zeleniny z plechovky, ktorá oveľa prevyšuje drahú skleníkovú zeleninu kupovanú v zime v supermarkete.

Ingrediencie:

Cibuľa 120 gr.
Mrkva 100 gr.
Paprika 200 gr.
Hrášok 1 šálka
Špargľa 250 gr.
Sladká kukurica 100 gr.
Zeler 50 gr.
petržlenová vňať 70 gr.
Rastlinný olej rafinovaný 80 g.
Soľ a cukor - 15 g.
Korenie (mletá paprika, bobkový list, koriander) - podľa chuti
Kyselina citrónová 10 g.
Voda 500 ml
Kuracie filety 800 gr.
Dioxidín 50 mg

Poznámka: Sterilizácia v autokláve nevyžaduje použitie aditív a môže sa nakladať surová.

varenie:

Pripravenú, umytú a olúpanú zeleninu nakrájajte na stredne veľké kocky alebo tyčinky. Pokúste sa zachovať rovnaký tvar rezov, aby jedlo vyzeralo atraktívne.
Špargľu, hrášok a kukuricu vyberajte na zber v štádiu technickej zrelosti. Triediť zrná. Blanšírujte vo vriacej vode 2-3 minúty, pridajte kyselinu citrónovú. Prehodiť cez cedník.
Na panvici s rastlinným olejom opečte cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler.
Kuracie mäso (bez kože) nakrájame na kocky, namočíme do okyslenej vody asi na pol hodiny. Pridajte k restovanej zelenine. Dusíme, kým nie je hotové.
Obe časti spojíme, zalejeme horúcou vodou, pridáme korenie podľa chuti, polievku privedieme do varu. Pri bežnej metóde sterilizácie doma pridajte do misky roztok dioxidínu.
Usporiadajte do sterilných pohárov, "na ramená." Poháre s objemom 1,0 litra sterilizujte 45 minút pri 120 ° C. K tomu pridajte do sterilizačnej vody kuchynskú soľ - 60 g / 1 liter vody.
Poháre otočte hore dnom, kým nevychladnú.

Hrach – produkt, ktorý si ľudstvo osvojilo už v praveku, si pevne drží kulinárske postavenie vo všetkých kuchyniach sveta a recepty na jedlá s hráškom sa rátajú na stovky a tisíce. Domáce konzervovanie zeleniny je časť varenia, ktorú z objektívnych príčin do značnej miery ovládajú slovanské národy. Preto pokračuje hľadanie a vývoj nových receptúr na zimné prípravky s hráškom.

Čerstvý hrášok so zeleninou

Od nepamäti sa s touto kultúrou v Nebeskej ríši zaobchádzalo s rešpektom, hrášok sa považoval za symbol plodnosti a bohatstva.

Už dlho je známe, že hrášok je skutočným skladom vitamínov, užitočných aminokyselín, železa, draslíka a fosforu. Navyše, pokiaľ ide o zásoby bielkovín, nie je v žiadnom prípade horší ako hovädzie mäso.

Existuje množstvo receptov na polievky, šaláty, hlavné teplé jedlá, omáčky či polevy na pečenie, v ktorých hrá hrášok je základnou ingredienciou. Pointa je malá - vyberte si tie, ktoré sa vám páčia. Napríklad z mrazeného zeleného hrášku si môžete vyšľahať skvelú prílohu na francúzsky spôsob k mäsu, hydine či rybe. Hrášok sa rýchlo uvarí vo vriacej osolenej vode, scedí sa v cedníku a potom sa spojí s mätou, nakladanou cibuľou a listami šalátu a ochutí smotanovou omáčkou.

Indickí kuchári radi pridávajú zelený hrášok do horúcich predjedál, dusených pokrmov alebo suflé, ako aj zapečených v syre. Voňavé hrachové polievky s údenou stopkou alebo bravčovými rebrami sú veľkým hitom vo východoeurópskej kuchyni, zatiaľ čo hummus a falafel, slávne cestoviny a vyprážané guľky z cíceru, tureckej odrody hrášku, sú už dlho charakteristickým znakom izraelskej kuchyne.

Ale aby si náš hrdina zachoval chuť po tepelnej úprave čo najviac, stojí za to zapamätať si niekoľko tipov. Pred varením sa hrášok roztriedi, naleje sa studenou vodou a nechá sa 6-7 hodín.

Namáčanie môže výrazne skrátiť čas varenia. Hlavnou vecou nie je preexponovať hrášok vo vode, inak môže skysnúť. Hrášok uvaríme na miernom ohni pod pokrievkou. Ak sa voda v panvici vyvarila, musíte pridať vriacu vodu (nie však studenú!). A je lepšie soliť na konci varenia, pretože soľ spomaľuje varenie.

Pre tých, ktorí milujú maškrty zo zeleného hrášku, pripomíname, že zmrazený si úplne zachová vitamínové zloženie, chuť a vôňu a nepotrebuje dlhé varenie.

Pre 4 osoby: zelený hrášok - 100 g, kefír - 100 ml, vajcia - 2 ks, cukor - 1 lyžička, biela kapusta - 200 g, syr - 100 g, pšeničná múka - 3 lyžice. l., cesnak - 1 strúčik, maslo - 40 g, sóda bikarbóna - na špičke noža, soľ, mleté čierne korenie

Zmiešajte kefír, soľ, cukor, sódu, vajcia. Pridajte korenie a múku. Šľaháme vidličkou. Kapustu nastrúhame, roztlačíme so soľou. Syr a cesnak nastrúhame. Pridajte kapustu do kefírovej zmesi. Nalejte do olejom vymastenej formy. Posypeme hráškom, navrch dáme syr. Pečieme 30-40 minút pri 180°C.

Kalórie na porciu 284 kcal

Čas na prípravu od 60 minút

4 body

Pre 4 osoby: zelený hrášok - 150 g, pšeničná múka - 1 šálka, vajcia - 1 ks, mlieko - 150 ml, prášok do pečiva - 1 lyžička, kurkuma - 0,5 lyžičky, zelenina (akákoľvek), rastlinný olej, soľ

Mrazený alebo čerstvý zelený hrášok na pár minút na panvici v horúcej vode, potom roztlačte. Necháme vychladnúť. Vajíčko vyšľaháme s mliekom. Múku preosejeme s práškom do pečiva, kurkumou a soľou. Pomaly nalejte zmes vajec a mlieka, miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Pridajte rozdrvený hrášok a zeleninu. Cesto necháme 20-30 minút odpočívať. Palacinky opekáme v horúcom rastlinnom oleji 2 minúty z každej strany do zlatista.

Kalórie na porciu 155 kcal

Čas na prípravu od 50 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 6 bodov

Pre 8 osôb: suchý hrášok - 500 g, bravčové údené rebrá - 500 g, zemiaky - 5 ks, mrkva - 1 ks, cibuľa - 1 ks, cesnak - 3 strúčiky, surová údená hruď - 100 g, kôpor - zväzok, rastlinný olej , soľ, mleté čierne korenie

Hrášok prepláchneme, zalejeme studenou vodou a necháme 4-5 hodín. Rebierka nakrájame na kúsky, zalejeme vodou (3 l) a varíme 1-1,5 hodiny, kým mäso nezačne ľahko prepadávať za kosťami. Odstráňte rebrá z panvice, nakrájajte mäso na kúsky. Nalejte hrášok do panvice a varte 30 minút. Potom vložte na kocky nakrájané zemiaky a varte ďalších 20 minút. Nakrájanú cibuľu a mrkvu opečte v rastlinnom oleji. Pošlite ich do hrnca s polievkou, vráťte mäso do polievky, soľ, korenie, varte 10 minút. Kôpor a cesnak nasekáme nadrobno, prsia nakrájame na tenké prúžky. Všetko vložte do polievky a udržiavajte na ohni 1-2 minúty. Pred podávaním nechajte 30 minút postáť.

Kalórie na porciu 532 kcal

Čas na prípravu od 120 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 8 bodov

Pre 3 osoby: mrazený zelený hrášok - 100 g, ryža basmati - 200 g, kuracie filety - 250 g, mrkva - 2 ks, cibuľa - 1 ks, rastlinný olej, soľ, mleté čierne korenie

Kuracie filé nakrájajte, vložte do panvice a opečte na oleji do zlatista. Mrkvu a cibuľu pomelieme, dáme k mäsu, osolíme a okoreníme. Ryžu pretrieme, prepláchneme studenou vodou, nasypeme na panvicu, premiešame, podlejeme trochou horúcej vody, prikryjeme a na miernom ohni dusíme 15 minút. Zelený hrášok rozmrazte pri izbovej teplote, výslednú tekutinu vypustite. Potom pridajte k pilafu, premiešajte a varte na miernom ohni, kým sa všetka tekutina neodparí. Aby pilaf získal sýtejšiu a jasnejšiu farbu, môžete počas varenia pridať trochu kurkumy.

Kalórie na porciu 217 kcal

Čas na prípravu od 50 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 7 bodov

Pre 3 osoby: zelený hrášok - 200 g, bageta alebo ciabatta - 6 plátkov, avokádo - 0,5 ks, cesnak - 1 strúčik, citrón - 0,5 ks, zelenina (akákoľvek) - zväzok, olivový olej, soľ, mleté čierne korenie

Stlačte šťavu z citróna. Bagetu alebo ciabattu nakrájajte na plátky. Opečte do zlatista na suchej a horúcej panvici. Avokádo ošúpeme, polejeme citrónovou šťavou. Dužinu roztlačte vidličkou. Zelený hrášok dáme do cedníka a blanšírujeme v horúcej vode na 5 minút. Jemne nakrájajte strúčik cesnaku a zeleninu, pridajte spolu s hráškom do avokádovej dužiny. Postriekajte olejom. Soľ a korenie. Dôkladne premiešať. Chlieb natrieme pripravenou zmesou.

Kalórie na porciu 202 kcal

Čas na prípravu od 15 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 3 body

Foto: Fotolia/All Over Press/Legion Media

Jemná polievka z hrášku a byliniek
Ingrediencie na 6 porcií
30 g masla
1 cibuľa nakrájaná nadrobno
5 šálok (1,25 l) kuracieho vývaru
1 veľký zemiak, ošúpaný a nakrájaný na malé kocky
500 g zeleného lúpaného zeleného hrášku
6 vonkajších listov ľadového šalátu, nasekaných
6 lístkov mäty + viac na servírovanie
125 ml smotany
Krutóny na servírovanie
Spôsob varenia
V hrnci na strednom ohni roztopte maslo. Cibuľu restujte 5 minút (kým nebude priehľadná a mäkká). Pridáme vývar a zemiaky, varíme ešte asi 15 minút. Pridajte hrášok, ľad, mätu, po uvarení varte maximálne 3 minúty. Odstráňte z tepla a nechajte mierne vychladnúť.
Najlepšie krutóny alebo krutóny pochádzajú z ciabatty. Stačí lámať chlieb
rukami pokvapkáme olivovým olejom, pridáme kvapku balsamica a dáme piecť na 5-8 minút do rúry na 180°C

Pomocou mixéra polievku rozmixujeme na hladké pyré. Dajte na malý oheň, pridajte polovicu smotany a po 5 minútach odstavte zo sporáka. Dochutíme soľou podľa chuti.

Pri podávaní na každý tanier pridáme smotanu, pár lístkov mäty a krutóny.

Bruschetta s fetou a hráškom

Ingrediencie na 4 porcie
100 g fety marinovanej v olivovom oleji
3 šálky mladého hrášku
1 lyžička čerstvej citrónovej kôry, jemne nastrúhanej
1 polievková lyžica jemne nasekanej čerstvej mäty
1 bageta, nakrájaná šikmo na bruschetty a opečená
Malá hrsť mladej rukoly
Spôsob varenia
Vypustite olej z fety do samostatnej nádoby.

Hrášok ponorte na minútu do vriacej vody. Rýchlo scedíme a odložíme do ľadovej vody, aby si zachovala farbu.
Môžete použiť aj domáci syr, tvaroh. Pridajte soľ, aby zodpovedala
dokonale vyvážená chuť syra s bylinkami. Táto zmes sa môže skladovať niekoľko dní.
v chladničke. Môže sa podávať aj ako omáčka na dip na krekry, grissini, nakrájané na plátky
veľké slamky na zeleninu.

Hrášok, citrónovú kôru a 2 polievkové lyžice olivového oleja (spodu fety) vyšľahajte mixérom takmer do hladka.

Hrachové pyré dáme do misky, vidličkou premiešame s fetou a nasekanou mätou. Podávame s mladými listami rukoly.

Rybia pakora so zeleným hráškom a jogurtovou omáčkou

Ingrediencie na 6 porcií
400 g bieleho rybieho filé bez kože
1 šálka (120 g) čerstvého hrášku
1 strúčik cesnaku, mletý
1 červená cibuľa, nakrájaná
1 veľká čili paprička nakrájaná nadrobno
1/2 šálky petržlenu
1 paradajka, nakrájaná
1 šálka (150 g) besanovej cícerovej múky (pozri tip)
1/2 lyžičky prášku do pečiva
2 čajové lyžičky kari
2 veveričky
1/3 šálky (80 ml) rastlinného oleja
Mango chutney, na servírovanie
Jogurtová koriandrová omáčka:
1 1/2 šálky nasekaných listov koriandra
1 šálka lístkov mäty
2 lyžice strúhaného čerstvého zázvoru
1 strúčik cesnaku
1/2 šálky (150 g) gréckeho jogurtu
1 lyžička citrónovej šťavy
Plátky citrónu na servírovanie
Spôsob varenia
Omáčka: Zmiešajte koriander, mätu, zázvor, čili a cesnak v mixéri. Zmes preložíme do misky. Pridajte jogurt s citrónovou šťavou, premiešajte. Prikryte a vložte do chladničky vylúhovať.

Rybu uvarte v pare: vložte ju do dierovaného hrnca alebo špeciálnej škatule a položte nad ďalší hrniec s vriacou vodou. Varte 5-6 minút, kým sa ryba nebude dať ľahko oddeliť vidličkou. Rozdeľte na kúsky.
Cícerová múka alebo besan sa predáva v špecializovaných predajniach pre zdravie.
výživu, dodá pokrmu chuť indickej kuchyne, ale môžete použiť aj iné múky

Rybu, hrášok, cibuľu, čili, petržlenovú vňať a paradajku dáme do hrnca a dôkladne premiešame. V inej miske zmiešame múku, prášok do pečiva a kari. Sezóna. Pridajte 3/4 šálky vody, aby ste vytvorili hladkú pastu. Zmiešame cesto a rybiu zmes. Vyšľaháme bielky. Vstúpte do zmesi.

Na panvici zohrejte olej na strednom ohni (kým nezasyčí okolo omrviniek). Vzniknutú zmes rozotrieme lyžicou a smažíme 2-3 minúty z každej strany do zlatista. Položte na papierové obrúsky, aby absorbovali prebytočný olej.

Podávajte horúce s koriandrovým jogurtom, mangovým chutney a kolieskom citróna.

Polievka so zeleným hráškom a feniklom

Ingrediencie na 4 porcie
2 lyžice olivového oleja
20 g masla
1 veľká cibuľa, nakrájaná
4 malé feniklové hľuzy alebo 1 veľká, nadrobno nakrájaná
2 zemiaky, ošúpané, nakrájané
1 liter zeleninového vývaru
500 g hrášku
½ šálky kyslej smotany
150 g prosciutta, nakrájaného
2 šálky bieleho chleba, nakrájaného na plátky
Spôsob varenia
Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej a maslo na strednom ohni. Pridajte cibuľu, kôpor a zemiaky. Varte za stáleho miešania 10-15 minút do mäkka. Podľa chuti okoreníme.
Pridáme vývar a varíme na prudkom ohni. Znížte teplotu a varte 15-20 minút za občasného miešania, kým zelenina nezmäkne. Pridajte hrášok a varte ešte 2 minúty.
Do strúhanky prosciutta môžete pridať trochu nasekaného vlašského orecha

Pomocou mixéra mixujte, kým nezískate pyré. Pridáme kyslú smotanu.

Predhrejte rúru na 200 °C, kombinujte prosciutto a chlieb v kuchynskom robote, kým sa nerozmrvia. Presuňte sa na plech na pečenie. Za občasného miešania pečieme 10-15 minút do zlatista.

Polievku zohrejte na miernom ohni. Pri podávaní pridajte omrvinky prosciutta.

Rizoto s hráškom a parmezánom

Zloženie produktov
60 g masla
2 šálky ryže arborio
4½ šálky horúceho kuracieho vývaru
2/3 šálky zeleného hrášku
¼ šálky nasekaného parmezánu
1 lyžica lístkov čerstvého tymiánu
Spôsob varenia
Vo veľkej panvici rozohrejeme olej, pridáme ryžu, opekáme, kým nie je úplne pokrytá olejom.

Zalejeme štvrtinou horúceho vývaru. Zvýšte teplotu a pokračujte v smažení za stáleho miešania, kým sa kvapalina úplne nevstrebe. Postup zopakujte ešte 3 krát.

Zmiešajte parmezán, tymian, zvyšný olej a zelený hrášok. Soľ a korenie, nechajte variť 2-3 minúty.
Dobrú chuť!

Čerstvý zelený hrášok sa na našich stoloch objavuje najčastejšie ako súčasť ľahkých zeleninových polievok, no jeho možnosti sú oveľa širšie. Sladká jemná dužina sa hodí k väčšine korenín a môže spestriť chuť širokej škály jedál - od šalátov až po dezerty. Čo variť zo zeleného hrášku recepty širokú škálu.

Čo variť z receptov zeleného hrášku

Talianske jedlo: Panzanella šalát so zeleným hráškom

Použite tento taliansky recept ako základ, do ktorého môžete pridať akékoľvek ďalšie ingrediencie, ako sú kapary, olivy alebo nasekané ančovičky. Vhodné budú samozrejme aj paradajky, paprika a akákoľvek zelená zelenina.

Ingrediencie na 4 porcie:
400 g čerstvého hrášku
150 g kôpru
4 vetvičky zelenej cibule
1 uhorka
120 g bieleho chleba - ciabatta, pita chlieb atď. - "chlieb s kôrkou"
1 strúčik cesnaku
6 čl. l. olivový olej
2 polievkové lyžice. l. červený vínny ocot

Hrášok uvaríme, ale neprevaríme, do mäkka vo vriacej osolenej vode, asi 5 minút. Ihneď opláchnite pod tečúcou studenou vodou a preložte do šalátovej misy. Nakrájajte kôpor a cibuľu. Uhorku ošúpeme a nakrájame nadrobno. Zmiešajte všetku zeleninu. Ciabattu prekrojte na polovicu, opečte na olivovom oleji do zlatohneda a dochrumkava, potom rozlámte na malé kúsky a vložte do šalátovej misy.

Ošúpaný a prelisovaný cesnak zmiešame so soľou, čiernym korením, olejom a octom a pár kvapiek nakvapkáme na chlieb v šalátovej mise. Na plátky chleba položíme hráškovú zmes a zalejeme zvyšnou zmesou. Ozdobte akoukoľvek zeleninou - čím viac, tým lepšie.

Je to zaujímavé

Väčšina receptov z čerstvého hrášku v nemeckej kuchyni - zahŕňa šaláty, polievky, hlavné jedlá, marinády, dezerty a dokonca aj hrachovú ... klobásu.

Recept na zelený hrášok: Letná zmes

Jemná chuť hrášku neprebije pôvodnú chuť húb a textúry oboch sa navyše úžasne dopĺňajú.

Ingrediencie na 4 porcie:
400 g lesných húb
300 g hrášku
2-3 lyžice. l. biele víno typu "Rkatsiteli"
3 čl. l. kyslá smotana
1 st. l. nasekanú zelenú petržlenovú vňať
soľ a korenie podľa chuti

Šampiňóny - rulík, lišaj, ošípané alebo ich zmes opláchneme, očistíme a opečieme na masle 3-5 minút. Opečte čerstvý hrášok v samostatnej panvici. Šampiňóny a hrášok dáme do hrnca, zalejeme vínom a dusíme 10 minút. Pridajte kyslú smotanu, soľ, korenie a nechajte na minimálnom ohni ďalších 5 minút. Pri podávaní posypte bylinkami.

Je to zaujímavé

Kým je hrášok mladý a samotný hrášok ešte úplne nedorástol, všetky časti sú v ňom jedlé a jedia sa spolu so šupkou. V tejto podobe sa hrášok v lete pridáva do šalátov, dusí sa alebo podáva ako príloha.

Hrachové raňajky Omara Sharifa

Legenda hovorí, že Omar Sharif, známy herec a fešák, najradšej začínal deň takýmito raňajkami. Nech sa páči, to sa s istotou nevie, no výdatné a zdravé jedlo určite osloví mnohých.

Ingrediencie na 3 porcie:

250 g čerstvého hrášku
3 vajcia
4 strúčiky cesnaku
1 st. l. olivový olej
4 plátky jamonovej šunky
2 polievkové lyžice. l. suché sherry, ako je Amontillado
100 ml kuracieho vývaru
5-6 lístkov čerstvej mäty

Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu a pridajte hrášok – varte 5 minút. V inom hrnci, menšom, uvarte vajcia, kým nie sú „vo vrecúšku“. Hotové vajíčka ihneď prepláchneme studenou vodou, aby sa ďalej „nevarili“ vo vlastnej škrupine.
Vo veľkej panvici rozohrejeme olivový olej a opražíme prelisovaný cesnak. Po minúte pridajte nakrájanú šunku a rýchlo orestujte, dávajte pozor, aby cesnak nezhnedol. Nalejte sherry, nechajte panvicu na ohni, miešajte obsah ďalšiu minútu, potom pridajte vývar, čerstvú mätu, korenie a sušený hrášok. Povarte minútu a odstavte na okraj sporáka

Teplé vajcia ošúpeme a prekrojíme na polovice, poukladáme na hrášok a podávame priamo na panvici.

Je to zaujímavé

Podľa rovnakej legendy by sa sherry malo flambovať, teda zapáliť priamo na panvici. Samotnému Omarovi sa tento kulinársky trik nie vždy podaril, a tak si obyčajní smrteľníci vystačia s jednoduchým dusením, hlavné je nezabudnúť na sherry.

Indické jedlo: Kerala Spicy Peas

Toto jedlo je perfektnou prílohou k niečomu výdatnému, ale môže byť aj sólo. V každom prípade vás môže vziať na kulinársku cestu za chuťami Keraly – najideálnejšieho štátu Indie a miesta, kde je relax vždy s vami.

Ingrediencie na 6 porcií:

2 polievkové lyžice. l. maslo ghee
2 lyžičky semienka rasce
1 lyžička horčičné semienka
0,5 lyžičky koriander
0,5 lyžičky mletý kardamón
1 zelené čili

1 žiarovka
450 g hrášku
2-3 cm čerstvého koreňa zázvoru
3-4 strúčiky cesnaku

soľ a korenie podľa chuti
šťava z jedného citróna
3-4 vetvičky koriandra

Roztopené maslo zohrejte vo veľkej panvici na strednom ohni. Keď je ghí horúce, pridajte rascu a horčičné semienka a miešajte 1-2 minúty, kým semienka nezačnú pukať. Nasekaný koriander, čili a cibuľu vložte na panvicu a duste, kým cibuľa nie je priehľadná, asi 5 minút. Pridajte hrášok, nasekaný zázvor, cesnak a kardamón, soľ a korenie podľa chuti.

Smažte a miešajte na vysokej teplote počas 3 minút. Pridáme citrónovú šťavu, posypeme koriandrom a dusíme ďalších 5 minút.

Kde si môžete kúpiť ghee

Na internete sa dá kúpiť všetko, no ak nechcete kupovať „prasa v žite“, pomôžu vám obchody s biopotravinami. Hotový olej stojí od 4 c.u. na 100 g.

Talianske jedlo: Letná hrachová ribollita

Hustý zeleninová polievka Pôvodom z Toskánska sa tradične podávala v zime, no má aj letnú obmenu, v ktorej obligátnu fazuľu či ľadvinku nahrádza čerstvý hrášok. Namiesto čiernej kapusty je potrebná kapusta Savoy a jedinou trvalou ingredienciou zostáva olivový olej.

Ingrediencie na 6 porcií:

1 ciabatta alebo 0,5 pita chleba
225 g čerstvého hrášku
450 g paradajok

200 g listov savojskej kapusty

3-4 vetvičky petržlenu alebo majoránu

2 strúčiky cesnaku

1 koreň zeleru

1 stredná mrkva

2 stredné červené cibule

1-2 cm červené čili

3-4 zrnká ružového korenia

3 čl. l. olivový olej

Ošúpte všetku zeleninu. Cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu a zeler nakrájame na kocky, kapustu nahrubo a petržlenovú vňať rozoberieme na lístky. Chilli pomelieme, ciabattu nalámeme na kúsky ľubovoľného tvaru a necháme mierne zaschnúť.

Vložte hrášok do hrnca a pridajte toľko vody, aby bol pokrytý, a potom polovičné množstvo vody, ktoré je už v hrnci. Priveďte kvapalinu do varu a znížte teplotu. Hotový hrášok vložíme na okraj taniera priamo do tekutiny.
Do hrubostenného hrnca alebo veľkého kastróla nalejte trochu oleja a na strednom ohni 5 minút opečte cesnak, zeler, mrkvu, cibuľu a čili a potom nechajte za občasného miešania minimálne.
Kým sa zelenina varí, pomocou mixéra rozmixujte nakrájané paradajky. Keď je zelenina mäkká, pridáme petržlenovú vňať a restujeme ešte 5 minút, potom pridáme paradajkový pretlak a všetko premiešame. Pokračujte vo varení ďalších 20 minút na miernom ohni. Zeleninovú zmes treba nechať zhustnúť a potom do nej pridať hrášok spolu s tekutinou, v ktorej sa varila. Všetko spolu povaríme aspoň 15 minút a potom doplníme kapustnými listami. Premiešame a ... na vrch poukladáme kúsky sušenej ciabatty. Chlieb pokvapkáme zvyšným olivovým olejom, panvicu odstavíme z ohňa a polievku necháme 10 minút lúhovať. Potom všetko premiešajte, dochuťte soľou a korením a na stôl môžete podávať pravú hráškovú ribollitu.

Sekcie