kapitola:
Sibírska kuchyňa, sibírske tradície
1. strana

Myseľ Rusov na Sibíri porastie.
Pre osady všetkých voľnomyšlienkárskych výtržníkov Pán múdro daroval skutočne Bohom zachránenému Rusku rozľahlé večne zamrznuté územia Sibír (je tu dosť miesta pre všetkých nespokojných voľnomyšlienkárov).
Úrodná pôda a najčistejšia ekológia Sibíri sú optimálne pre špeciálne osady, trestanecké otroctvo a tábory, ktoré všetkými možnými spôsobmi prispievajú k osvieteniu a posilneniu nezrelých ruských myslí, ktoré sa odvážia slobodne myslieť.
Nižšie na tejto stránke si pozrite minikoncert tradičných populárnych sibírskych piesní - na dobré napomenutie potenciálnych ruských trestancov, ktorí sa teraz odvážia verejne prejaviť svoju rúhavú nespokojnosť s najvyššími svetoznámymi elitnými autoritami.

sibírska kuchyňa

O sibírskej kuchyni

Rozľahlý sibírsky región sa rozprestiera na územiach severovýchodnej Eurázie. Sibírske rozlohy sú na západe ohraničené pohorím Ural, na východe Tichým oceánom, na severe Severným ľadovým oceánom.

V súčasnosti sa Sibír nazýva územie Ruskej federácie, hoci geograficky a historicky je Sibír širší pojem. Časť území moderného Kazachstanu a celého Ďalekého východu tvoria hranice Sibíri.

Od dávnych čias žili na sibírskych územiach od pradávna také severné národy ako Jakuti, Tuvani, Altajci, Dolgani, Šori, sibírski Tatári, Burjati, Nanai, Udeges, Nenets, Chanty, Mansi a mnoho ďalších. Moderné národy Sibíri možno rozdeliť do niekoľkých skupín v závislosti od ich predkov - turkické národy, mongolské národy, Tungus-Manchu, Samoyed a Fínsko-Ugric.

Najstaršie národy, ktoré obývajú Sibír, sú Chukchi, Itelmens a Koryaks. Takáto rozmanitosť predkov dnešných Sibírčanov naznačuje bohatú a všestrannú kultúru Sibíri. Teraz je jasné, ako sa medzi receptami sibírskej kuchyne objavili jedlá východných národov.

Na jednej strane sú jedlá sibírskej kuchyne podobné kulinárskym tradíciám národov Severu. Na druhej strane sibírska kuchyňa je oveľa rozmanitejšia. Je to spôsobené predovšetkým bohatou prírodnou rozmanitosťou flóry a fauny Sibíri.

Sibírska klíma je drsná, zimy sú dlhé a letá krátke, je dobré, že je teplo. A čo je hlavné na sibírskych mrazoch? Samozrejme nezmrazujte. Aby v zime nezamrzli, Sibírčania sú dobre izolovaní oblečením a výživnými vysokokalorickými jedlami sibírskej kuchyne.

Hlavnou zložkou sibírskej kuchyne je mäso a mäsové výrobky. Mäsové jedlá na Sibíri sú každodennou nevyhnutnosťou, pretože. mäso dodáva energiu ľudskému telu. Sibírska kuchyňa doteraz často používala hovädzie mäso a až potom bravčové a jahňacie.

Stalo sa tak historicky, čo je zaujímavé, Sibírčania ošípané doma nechovali. Boli to skôr polodivoké ošípané, ktoré boli v lete vypustené a na jeseň domestikované, niekoľko mesiacov kŕmené a potom zabité. Zvyčajne sa mäso pieklo v peci vo veľkých kusoch alebo celých jatočných telách.

Recepty sibírskej kuchyne sú známe, podľa ktorých aj v našej dobe ženy v domácnosti varia chutné a nezvyčajné čerstvé surové mäso. Čerstvé alebo solené hovädzie mäso je charakteristickým znakom kuchyne severných národov. V sibírskej kuchyni je zvykom dusiť mäso, smažiť, piecť v rúre alebo rúre, ako aj na otvorenom ohni.

Z mäsových drobov (uši, jazyk, kopytá) robili studené, ba aj aspik, údené bravčové šunky, robili mäsové polievky a prívarky. Najznámejším sibírskym jedlom sú mäsové knedle. A v našich časoch sibírčania s celými rodinami sadajú k haluškám.

Klasický sibírsky recept na knedle zahŕňa kombináciu najmenej troch druhov mäsa v mletom mäse na knedle. Zvláštne miesto v sibírskej kuchyni zaujímajú jedlá z rýb. Ryby sa dusili, smažili, varili, sušili, sušili a tiež marinovali a piekli v rúre alebo na otvorenom ohni.

Sibírska pochúťka - nízkosolená ryba z jazera Bajkal Omul. Táto ryba bola vždy známa svojou jedinečnou a jemnou chuťou. Obyvatelia Sibíri radi pečú koláče. Náplne do sibírskych koláčov sú vyrobené z mäsa, rýb, ako aj zeleniny alebo bobúľ.

Moderný život zanecháva stopy na pôvodných sibírskych tradíciách. V súčasnosti už aj Sibírčania uprednostňujú ľahké japonské sushi pred ťažkými mäsitými jedlami.

Pri opise stravy Sibírčanov si všímame najmä množstvo mäsitých jedál, pretože. pre Sibír to bolo oveľa dôležitejšie ako pre európske Rusko. Má to dva dôvody – chladné sibírske podnebie a množstvo zveri.

V Rusku boli mäsové jedlá zvyčajne slávnostným jedlom a na Sibíri - každodenným jedlom. Je to spôsobené nielen rozšíreným rozvojom chovu zvierat, ale aj životne dôležitou potrebou mäsovej potravy v drsnom podnebí.

Akademik Gmelin, ktorý cestoval po Sibíri v 40. rokoch 18. storočia, poznamenal, že „zásoby potravín sú veľmi lacné, ryby sú vynikajúce, mäso a zverina sú hojné“. Mäso sa konzumovalo čerstvé – „čerstvé“, nasolené – „hovädzie mäso“ a sušené – „prepadnuté“.

V zime sa mäso ponorilo do vody, nechalo zmraziť a vložilo do kadí, zasypalo snehom. Tým sa predišlo strate šťavnatosti mäsa pri dlhodobom skladovaní v zmrazenom stave.

Mäso sa varilo, dusilo, pieklo v ceste alebo vo veľkých kusoch v ruskej peci. Varenie a pečenie sa v ruskej peci nevyhnutne vykonávalo oddelene.

Čo bolo určené na varenie, to sa varilo od začiatku do konca, čo bolo určené na pečenie, to sa len pieklo. Sibírska kuchyňa teda nepoznala, čo je kombinovaná, kombinovaná, dvojitá tepelná úprava.

Boli tri stupne vykurovania pece – „pred chlebom“, „po chlebe“, „vo voľnom duchu“. Preto sa všetky jedlá vždy dusili alebo dusili, a preto získali zvláštnu chuť. Preto mnohé jedlá starovekej kuchyne nevyvolávajú správny chuťový dojem, keď sú varené v iných teplotných podmienkach.

Mäso sa konzumovalo čerstvé – „čerstvé“, nasolené – „hovädzie“ alebo sušené – „prepadnuté“.

Okrem domácich zvierat sa používala „šelma“ a „zverina“. V severných oblastiach hrala zver významnú úlohu vo výžive.

Bravčové mäso sa dusilo najčastejšie s kapustou, hovädzie so zemiakmi. Pripravovali sa rezne – z mletého mäsa alebo kotlety, ku ktorým sa ako príloha podávala zemiaková kaša, nakladaná tekvica alebo divé jablká.

Sneh sa niekedy pridával do mletého mäsa - „pre šťavnatosť“.

Z pečene robili paštéty. Na sviatky v bohatých domoch vyrábali hovädzí stroganov, steaky, plnené kura či prasiatko.

Obľúbeným sibírskym mäsovým pokrmom boli halušky a takzvané sypané hovädzie mäso, na východnej Sibíri boli za delikatesu považované údené sobie jazyky a pery. Mäso na halušky bolo nakrájané na plátky.

Halušky jedli len v zime, väčšinou si pripravovali niekoľko vriec naraz a ukladali ich do drevených debničiek v chlade. Vášeň Sibírčanov pre toto jedlo zaznamenali mnohí súčasníci. "Toto je veľmi dobré jedlo," napísal jeden z nich, "ale zdá sa, že Sibírčania to zneužívajú."

Jedlá v sekcii sú zoskupené podľa druhov mäsa:
- jedlá z hovädzieho mäsa
- jedlá z bravčového mäsa
- mäsité jedlá z voľne žijúcich zvierat.

V receptoch sú uvedené omáčky a prílohy, ktoré sa k tomuto jedlu najlepšie kombinujú s chuťou. Teplota druhých mäsových chodov v čase podávania by mala byť 60-65°C. Miera spotreby soli, korenín, bylín a výrobkov na zdobenie jedál nie je v receptoch uvedená - záleží na uvážení kuchára.

Táto časť uvádza vlastnosti a použitie hovädzieho a bravčového mäsa; spôsoby konzervovania a prípravy mäsa z diviny na varenie; spôsoby tepelného spracovania diviny a varenie jedál z diviny na ohni.

O sibírskych črtách

Sibír nie je Rusko. Pôvodné ruské krajiny sa nachádzajú od Dnepra po Don. Zvyšok „pôvodných“ ruských krajín dobyli ruskí cári, chamtiví cudzincov. Počas dobývania Sibíri bola väčšina tamojších domorodých obyvateľov jednoducho zničená.

Sibír je zvláštna krajina, ktorá sa vyznačuje chladným, ostro kontinentálnym podnebím, silnými mrazmi počas dlhých zím a relatívne teplými krátkymi letami. B o Väčšinu územia Sibíri tvorí permafrost, ktorý na juhu zasahuje až k hraniciam Mongolska.

Sibír je už dlho najlepším miestom na zlepšenie zdravia a osvietenie mysle poddaných Ruskej ríše.

Sibír bola vďaka svojim prírodným a klimatickým podmienkam vždy veľmi známa ako najúspešnejšie miesto pre nádhernú kráľovskú ťažkú ​​prácu a svetoznáme stalinistické pracovné tábory, ktoré sa stali najvyššou a najkrutejšou formou otroctva v dejinách ľudstva. Priemerná dĺžka života väzňa GULAG zamestnaného vo všeobecnej práci nepresiahla 4 mesiace. Takýto brutálny postoj k otrokom si nepripúšťali ani majitelia otrokov starovekého Ríma.

Život na Sibíri je obzvlášť bezpečný, pretože. väčšina sibírskeho obyvateľstva je pod nepretržitou ozbrojenou strážou.

V ruských piesňach o Sibíri dominuje téma úteku z miestnych krajín ťažkej práce.

Malý koncert tradičných sibírskych piesní

"Slávne more, posvätný Bajkal"
Spieva Arthur Eisen

"Nepočujúci neznáma tajga"
("Tulák utiekol zo Sachalinu")
Spieva Alexander Vedernikov

"Cez divoké stepi Transbaikalie"
Pjatnický zbor

"Slnko vychádza a zapadá"
Fjodor Chaliapin spieva

Pieseň o udatnom dobyvateľovi Sibíri Ermak Timofeevich, ktorého zlomyseľne porazil
zlý chán Kuchum, ktorý bránil svoje krajiny a ľudí pred bandou potulných ruských banditov
"Búrka zaburácala"
Yury Gulyaev spieva (nahrané v roku 1969)

Nie je veľa tragédií, ktoré sa odohrali v divokých krajinách Sibíri a Ďalekého východu.

V roku 1904, s cieľom uhasiť plamene vzplanutia ľudovej revolúcie, ruský cár rozpútal malú víťaznú vojnu s Japonskom.

Podľa predstavy slabomyseľného alkoholika cára Mikuláša II. a jeho kráľovského generálneho štábu mali ruské jednotky a flotila, početne oveľa lepšie ako Japonci, získať rýchle zdrvujúce víťazstvo nad malým Japonskom. A ľudovú nespokojnosť s autokraciou v Rusku malo nahradiť víťazné radovanie sa.

Ale dopadlo to inak, pretože cár poslal do boja ruských vojakov pod velením hlúpych ruských generálov, ktorí kradli a ako vtedy písali v ruskej tlači, „s kartónovým mečom v rukách“.

Nová japonská výbušnina „shimoza“ (melinit, kyselina pikrová) rozmetala ruské jednotky a celú ruskú flotilu na márne kúsky. Okrem toho všetky japonské lode, vrátane pomocných plavidiel, mali rádiové spojenie. Na žiadnej (!) ruskej lodi nefungovala rádiová komunikácia a komunikácia pokračovala vlajkovým semaforom.

Porážka Ruska v rusko-japonskej vojne bola katastrofálna a názov japonského ostrova Tsushima, v blízkosti ktorého sa odohrala hlavná námorná bitka, sa stal známym.
Odvtedy je „Tsushima“ symbolom hanebnej porážky oveľa menej silného nepriateľa.

Aj ruská armáda vydrancovaná generálmi utrpela v bojoch s Japoncami v Mandžusku neopodstatnene obrovské straty.

"Na kopcoch Mandžuska"
Lyudmila Zykina spieva

Nezávideniahodným sa ukázal aj osud obyčajných vojakov, ktorí prežili masaker rusko-japonskej vojny, a ich rodín, ako aj rodín mŕtvych vojakov. Ruský alkoholik cár Mikuláš II., v snahe udržať si svoju moc, čoraz viac nasadzoval cársky teror a zverstvá v Rusku. O opilstve Mikuláša II. a udalosti Krvavej nedele pozri str.

Z HISTÓRIE. 6.2.1904 Posledný sneh sa roztopil v Moskovskej provincii (región) (absolútny rekord počasia).

V mnohých európskych regiónoch Ruska nebola prakticky žiadna úroda, začal sa hladomor, ktorý ešte zhoršila neúspešná rusko-japonská vojna, keď bolo do vojny povolaných veľa mužov.

V tom roku došlo v mnohých európskych krajinách k neúrode. Ale v USA a Kanade sa nazbierala bohatá úroda. V tú zimu sa veľa peňazí z európskych krajín a kultúrne hodnoty múzeí presunuli do Ameriky výmenou za chlieb. Preto 9. januára 1905 ľudia v Petrohrade na čele s kňazmi išli s transparentmi, ikonami a hymnami „k cárovi po chlieb“ s prosbou o nákup chleba v USA na úkor kráľovských pokladov. .

Pokojný modlitbový sprievod hladných vdov a sirôt po vojakoch prehratej rusko-japonskej vojny, nešťastných detí robotníkov a zbedačených starých ľudí na čele s kňazmi, cárom Mikulášom II., v podmienkach absolútnej monarchie, nariadil svojim jednotkám stretnúť sa s rýchlym streľba z pušiek („Krvavá nedeľa“, do 2 tisíc . mŕtvych a ranených). Táto udalosť bola začiatkom ruskej revolúcie v roku 1905, pokračovala v roku 1917 a viedla k zvrhnutiu cárizmu.

Za takýto zločin bezprecedentný vo svojej neodôvodnenej krutosti ani jedna krajina po revolúcii v roku 1917 nesúhlasila s prijatím kráľovskej rodiny, dokonca ani ich príbuzných vo Veľkej Británii, hoci medzi kráľovskými predstaviteľmi a mnohými prebiehali rokovania. Všetky vlády krajín Európy a Ameriky sa rozhodli, že Nicholas II za toto divoké krvavé zverstvo sa musí presne zodpovedať súdu svojho ľudu.

Hneď po krvavej poprave mierovej delegácie, ktorá k nemu prichádzala cárom, napísala ruská (neskôr sovietska) spisovateľka, dramatička, poetka a prekladateľka Taťána Ščepkina-Kupernik (pravnučka slávneho ruského herca Ščepkina; 1874-1952) báseň „U vlasti“ („Z padlých pevností Port Arthur“), ktorú zhudobnil A. Danilevskij.

Táto pieseň si rýchlo získala obľubu vo všetkých oblastiach života a čoskoro sa stala ľudovou piesňou. Rozumní ľudia v Rusku dospeli k záveru, že cár Mikuláš II nemôže zomrieť vlastnou smrťou. A tak sa aj neskôr stalo. Boľševici pripravovali demonštratívny ľudový proces s cárom pijúcim krv, no v roku 1918 hrozilo, že zatknutého Mikuláša II. a jeho rodinu oslobodia úspešne postupujúce jednotky cárskeho admirála Kolčaka. Potom musel byť bývalý cár Mikuláš II a jeho príbuzní naliehavo zastrelení bez súdu.

Po rozpade ZSSR Ruská pravoslávna cirkev Moskovského patriarchátu kanonizovala darebáckeho cára s hodnosťou svätého mučeníka.

Akí sú ľudia dnes, taká je ich cirkev, takí sú svätí na púť.

"Z padlých pevností Port Arthur"
(O obetiach Krvavej nedele 9. januára 1905 podľa starého článku)
Hudba: A. Danilevsky, Texty: T. Shchepkina-Kupernik
Účinkuje zbor ruských piesní Rozhlas a televízia, sólista - Konstantin Stanislavchik

V sovietskych časoch bol ruský ľud jednotkár-internacionalista, ktorý neakceptoval podnecovanie nezhôd a vojen.
A priniesol európsku kultúru, rozvoj vzdelávania, vedy a umenia mnohým národom ZSSR.

Začiatkom 21. storočia sa všetko zmenilo, Rusi začali ničiť vzdelanie a vedu, výrobu, ktorú predtým vytvorila obrovská práca sovietskeho ľudu, a nadšene oslavovali nacionalizmus a podnecovanie vojen.

Preto v regiónoch dnešného čoraz viac zničeného Ruska silnejú separatistické myšlienky a tendencie.

Na dnešnej Sibíri sú aj sily, ktoré sa zasadzujú za vytvorenie samostatnej Sibírskej republiky.

Možno, že v najbližších rokoch Čína vráti svoje pôvodné krajiny Ďalekého východu a Sibíri, ktorých sa zradne zmocnil ruský cár v 19. storočí (pozri nižšie).

"Podaj mi ruku, vzdialený súdruh"
Spieva známy estónsky spevák Georg Ots

Sibírska kuchyňa, podobne ako kuchyne mnohých národov obývajúcich územie Ruska, má staroveký pôvod a svoje vlastné kulinárske tradície. Jedlá sibírskej kuchyne sa vo veľkej miere distribuujú po celej krajine približne od 19. storočia, keď sa v Rusku začala rýchla výstavba železníc.

Od staroveku až po súčasnosť sa Sibírčania zaoberali chovom dobytka, lovom a rybolovom. Preto je pravá sibírska kuchyňa kombináciou mäsa, diviny, rýb a jedinečných korenín tajgy.

Slávne tradičné jedlo Sibírčanov, rozšírené a milované po celom Rusku, sú knedle.

Podľa klasického receptu obsahuje mleté ​​mäso na knedle tri druhy mäsa: hovädzie, bravčové a jahňacie, ktoré sa odoberajú v rovnakých pomeroch. Sibírčania varia veľké množstvo knedlí naraz (pre budúce použitie) a uchovávajú ich zmrazené vo veľkých vreciach.

Sibírčania si v zime vždy so sebou na cestu berú mrazené knedle zabalené v plátenných vrecúškach, ktoré stačí hodiť do vriacej vody, počkať, kým vyplávajú – a výdatné, chutné jedlo je hotové.

Čestné miesto v sibírskej kuchyni zaujímajú ryby: dusené a varené, teľacie a vyprážané, plnené, dusené a aspikové, pečené v šupinách, pečené na panvici v kyslej smotane, sušené na vetre, slnku, v rúre alebo v ruská rúra (sushchik).

Jednou z najznámejších lahôdok sibírskej kuchyne je slaný Bajkalský omul, ktorého jemná chuť je známa ďaleko za hranicami Sibíri.

Zo zeleniny majú Sibírčania najradšej tekvicu, repu, mrkvu, cviklu, kapustu a uhorky. Kapusta, repa, mrkva sa najčastejšie používajú do duseného mäsa, keď sa používajú na výrobu náplní do koláčov. Uhorky sa na zimu solia a v lete sa jedia najčastejšie s medom (šaláty nie sú charakteristické pre sibírsku kuchyňu).

Medzi Sibírčanmi sú obzvlášť obľúbené ľahké koláče (s hubami, šťavelom, rybami, divinou) a sladké koláče (s brusnicami, čerešňou, ovocím).

V jedálnom lístku modernej sibírskej reštaurácie môžete vidieť aj tradičné jedlá ruskej kuchyne - polievky, rezne, palacinky a praveké sibírske jedlá - rôzne diviny, halušky, hubové polievky, mäso varené v štýle tajgy, všetky druhy omulské jedlá.

Domáce menu Sibírčanov sa samozrejme líši od toho reštauračného. Ak sa dostanete na Sibírčanov, určite nebudú na stole slávne sibírske občerstvenie: solené alebo sušené ryby, solený medvedí cesnak a uhorky, paradajky zavárané vo vlastnej šťave, slané mliečne huby a huby, nakladané maslo, nakladané brusnice a brusnice , džem z bobúľ tajgy .

Z nápojov Sibírčania uprednostňujú brusnicový nápoj, ovocný nápoj. Obľubujú najmä čaj s mrazenými moruškami alebo brusnicami.

:
300-400 g dobre zmrazeného mäsa alebo pečene
1 žiarovka
mleté ​​čierne korenie, soľ podľa chuti

Silne zmrazené mäso nakrájame na tenké hobliny.
Podávame so surovou cibuľou, olúpanú a nakrájanú.
Keď jete stroganinu, vezmite si ju rukami, ponorte ju do zmesi soli a korenia a jedzte ju s potešením, hryzte cibuľu.

Rybu je dobré oklepať zo všetkých strán, potom odstrániť kožu a oddeliť mrazené mäso od kostí.
Posypte kúsky rýb soľou a korením.
Podávajte surové.

:
1 čerstvý omul (1-1,5 kg)
2 cibule
zeleninový olej
mleté ​​čierne korenie a soľ podľa chuti

Rybu očistíme a vypitváme.
Odrežte hlavu, oddeľte filé od kostí, posypte ho hrubozrnnou soľou a vložte ho pod útlak na 1-2 hodiny.
Potom opláchnite, nakrájajte na malé kúsky, pridajte olúpanú, umytú a nakrájanú cibuľu, mleté ​​čierne korenie, rastlinný olej.
Podávame s pečenými alebo opečenými zemiakmi.

Rybu vypitváme, dobre opláchneme a na noc vložíme do osolenej vody.
Potom rybu vyberte z nálevu, osušte a rozložte na suchý plech.
Sušíme vo vyhriatej rúre alebo na miernom ohni asi 20 hodín.
Skladujte vo vrecku na suchom mieste.

:
1 kg čerstvých rýb
1 malá cibuľa
0,5 mrkvy
kúsok koreňa petržlenu
1 paradajka
1 zväzok zelene
kôpor alebo petržlen
3-4 hrášok nového korenia
soľ podľa chuti
Pre želé:
1,5 šálky čistého rybieho vývaru
1,5 lyžičky želatína
(za starých čias sa na želé používal silný vývar z hlavy jesetera, ktorý nevyžadoval pridávanie želatíny)

Rybu ošúpeme, vykrojíme, dobre opláchneme, zbavíme kostí, podľa potreby aj kože, nakrájame na kúsky a podusíme v malom množstve osolenej vody.
Rybu vyberieme z vývaru a položíme na tanier.
Navrch položte plátky paradajok a bylinky.
Pripravte želé:
Rybí vývar precedíme, pridáme vopred namočený v malom množstve studenej prevarenej vody a napučanú želatínu a za stáleho miešania privedieme k varu.
Pripravenú rybu zalejeme želatínovým vývarom vychladeným na izbovú teplotu a misku odložíme na chladné miesto, aby želé dobre zamrzlo.

:
1 kg bravčových alebo teľacích stehien
300 g teľacej stopky
1 žiarovka
3 mrkvy
2 stonky zeleru
2 strúčiky cesnaku
80 ml octu
2 st. l. nasekanú zelenú petržlenovú vňať
3 bobkové listy
5 hrášok z nového korenia
citrón
soľ podľa chuti

Bravčové alebo teľacie stehná umyjeme, osušíme a nakrájame na niekoľko kusov.
Stehná a teľacie mäso zalejeme vodou, pridáme zeleninu, bobkový list, zrnká korenia, ošúpaný a nahrubo nasekaný cesnak a na miernom ohni varíme 2 hodiny.
Potom podľa chuti osolíme, pridáme umytý a nahrubo nakrájaný stonkový zeler, ocot a varíme ešte 2 hodiny.
Odstráňte stehná, mäso a mrkvu z vývaru.
Vývar precedíme a odstavíme.
Mäso pomelieme, očistenú a umytú mrkvu nakrájame na plátky.
Rozložte plátky mrkvy na dno formy, položte mäso na vrch, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu petržlenovej vňate a zalejeme vývarom.
Dajte na 4 hodiny do chladničky.
Opatrne odstráňte tuk.
Podávajte so zvyšnou petržlenovou vňaťou a plátkami citróna.

:
2 bravčové stehná
2 stigmy
2 uši
2 mrkvy
3 strúčiky cesnaku
2 cibule
2 vajcia
18 hrášok z nového korenia
1 koreň petržlenu
bobkový list, soľ podľa chuti

Bravčové blizny, uši, stehná ošúpeme, dobre opláchneme v studenej vode, vložíme do hlbokého hrnca a zalejeme studenou vodou. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum a všetko varte 5-6 hodín, pričom pravidelne odstraňujte penu vytvorenú počas varenia.
Uvarené mäso vyberieme z vývaru, oddelíme od kostí.
Kosti vložíme späť do vývaru, pridáme očistenú a nakrájanú mrkvu, petržlenovú vňať, cesnak (celé klinčeky), bobkový list, nové korenie a soľ.
Varte ešte asi hodinu. Potom odstráňte tuk, vývar preceďte a nechajte odstáť, potom sceďte.
Mäso a uvarenú zeleninu nakrájame nadrobno alebo prejdeme cez mlynček na mäso, 1 mrkvu nakrájame na kolieska.
Všetko dáme do precedeného vývaru, privedieme do varu a potom nalejeme do foriem.
Ochladí sa na teplotu miestnosti a cez noc sa ochladí.

2008
Geografický darček v ruštine
- Rusko dáva a vyhráva!
(materiál bol zverejnený 22. júla 2008 o hod.)

Číňania dostali naše ostrovy na Amure.

Tento pondelok, 21. júla 2008, ruský minister zahraničných vecí Sergej Lavrov odcestoval na oficiálnu návštevu Pekingu, aby podpísal protokol o premiestnení ostrova Tarabarov a polovice ostrova Boľšoj Ussurijskij, ktoré sa nachádzajú na rieke Amur neďaleko Chabarovska, Číňanom. . V ten istý deň bol protokol podpísaný. Rusko sa oficiálne rozdelilo s týmito územiami.

(Damansky ostrov bol postúpený Číne šesť mesiacov po bojoch, v septembri toho istého roku 1969. Dlhé roky o tom nikto v krajine nevedel a mladí pohraničníci sa naďalej usilovne vzdelávali na príklade damanských hrdinov.)

Politické zákulisie bývalej aj súčasnej ruskej vlády, a to aj pri prijímaní rozhodnutí, ktoré sa priamo dotýkajú záujmov tisícov a tisícov ľudí, je celkom vysvetliteľné obavami o ľudí, ktorí by nemali byť odvádzaní od úspešnej implementácie. svojich plánov. Opäť sme jednoducho postavení pred skutočnosť.

Tri naivné otázky

1. Čo prenášame?

Čína má celý ostrov Tarabarov a západnú časť ostrova Bolshoy Ussuriysky (pozri mapu vyššie) s celkovou rozlohou 337 metrov štvorcových. km. Za čias Ruskej ríše a ZSSR to bolo pôvodné ruské územie. Od roku 1991 sa však tieto územia považovali za sporné, pretože v roku 1991 Michail Gorbačov, ktorý už súrne vyberal dividendy na odchod do dôchodku, podpísal z celkom transparentných dôvodov novú hraničnú zmluvu s Čínou a hranica bola nakreslená pozdĺž plavebnej dráhy Amuru. .

Veľmi skoro sa toto územie stalo niečím ako „Tuzla Ďalekého východu“: šikovní Číňania v blízkosti ostrova na svojej strane potopili lode a člny pieskom - s cieľom odvodniť kanál, odstrániť z neho riečnu plavebnú dráhu a preniesť ju na iný kanál a potom pripojiť sporné ostrovy k ich vlastnému územiu (napokon, Gorbačov definoval hranicu pozdĺž plavebnej dráhy!). Pri určovaní hranice nie podľa zemepisných súradníc, ale podľa plavebnej dráhy rieky, takýto priebeh ďalších čínskych akcií nemohlo predvídať len bábätko.

Dva ruské ostrovy skončili na čínskej strane lodnej trasy. Čoskoro miestni obyvatelia, ktorí vôbec nechceli „darovať“ ostrovy, postavili kaplnku mučeníka-bojovníka Victora s nápisom „A jeden bojovník v poli“ na Bolshoi Ussuriysky len za mesiac. Na najvyššom mieste stojí obrovská kaplnka s výškou takmer 30 metrov, je dokonale viditeľná na čínskej strane.

Celý ten čas zostala hranica medzi súčasným Ruskom a Čínou takmer 4 km neohraničená.

Na ostrove Boľšoj Ussurijskij sa už mnoho rokov nachádzajú ruské pohraničné stanovištia (celá opevnená oblasť). Je tu aj 16 000 letných chát, bohatých senníkov, kde chabarovskí farmári vyháňajú dobytok cez most na pastvu.

V roku 2004 bola počas Putinovej návštevy v Číne podpísaná dohoda medzi Moskvou a Pekingom o prevode týchto ostrovov. Chu Ťin-tchao vo vyhlásení pre tlač po podpise balíka dokumentov s uspokojením povedal: "Podľa môjho názoru je návšteva Vladimíra Putina v Číne celkom úspešná."

Len čo tieto územia pripadnú Číňanom, ostrov Tarabarov sa bude volať Yinlundao – ostrov Strieborného draka. Východná časť Veľkého ostrova Ussuri susediaca s Chabarovskom zostane Rusku. A ten západný sa stane súčasťou Čínskej ľudovej republiky, kde sa tento ostrov volá Heixiazidao – Ostrov čiernych medveďov.

2. Je to náš darček na olympiádu v Pekingu?

Čínske úrady sa už dlho tešili na prechod týchto území.
- Skutočnosť, že ruské územia sa práve teraz odovzdávajú Číne, možno jednoznačne považovať za náš dar pre olympiádu, - povedal 17.7.2008 generálny riaditeľ Centra pre politické informácie Alexej MUKHIN. Od čias Chruščova boli ruskí vládcovia zvyknutí dávať niečo, čo sami nezískali. Chruščov štedro rozdával ruské krajiny naľavo aj napravo, spolu s miliónmi ľudí, ktorí tam žili, ako keby to boli jeho osobní lokaji. Zdržanlivejšie moderné úrady ruských občanov okrem pôdy nedajú Číne. Toto je vnímané ako ďalšie víťazstvo ruskej demokracie. Áno, a Číňania nepotrebujú ľudské dary - je ich dosť.

3. PROBLÉM JE ZAČIATOK... Čo Rusko stráca a čo získava?

Dar týchto ostrovov znamená len vážne nepríjemnosti pre miestnych obyvateľov (a kto a kedy v minulom tisícročí zohľadnil pohodlie ruských obyčajných ľudí?), ale nespôsobuje Rusku hmatateľné územné straty. Z krajín, ktoré ruský ľud historicky nazbieral, zostane až po Ural niečo iné, čo možno v budúcnosti postupne preniesť na rôznych priateľov. A na upokojenie Rusov médiá veselo informujú, že ostrovy sú vraj umelé a postavili ich Číňania, hoci tieto územia existovali dávno pred objavením sa ľudí na planéte a nikdy neboli umelé.

Je pravda, že v darovaní pôdy existuje hlboká ruská komerčná kalkulácia. V súčasnosti sa aktívne rozvíja energetická spolupráca medzi Ruskou federáciou a Čínou, no Číňania sú cenovo dosť nekompromisní (čínski priatelia podľa ich pôvodnej národnej tradície veľmi radi nakupujú lacnejšie). Otrepaným Rusom médiá vysvetľujú, že tento dar môže v konečnom dôsledku priniesť výhody v cenovej politike. Bezodplatný prevod časti ruského územia tým, ktorí nechcú platiť za ruskú energiu, je nepochybne veľmi múdrym tajným ťahom ruskej politiky a diplomacie. Takže pravdepodobne za veľkorysý priateľský dar budú môcť niektorí Rusi dostať od Číny skromné ​​vzájomné poďakovanie (tie vám príliš nedajú).

V dôsledku ďalšieho ruského diplomatického víťazstva budú mať teraz aj Japonci dôvody žiadať návrat okupovaných území s ešte väčšou vytrvalosťou. Veď ZSSR ich na konci 2. svetovej vojny zradne napadol v rozpore so sovietsko-japonskou mierovou zmluvou, ktorú Japonci v plnej miere dodržiavali. V dôsledku víťazstva nad Japonskom a so súhlasom spojencov ZSSR zabral japonské krajiny, ktoré sa mu páčili.

Z HISTÓRIE SPORUNÝCH ZEMÍ

Keď sa konečne opijeme a ukradneme našu krajinu, bude ju zdobiť takéto plagáty

Moderná mocná a ďalej rýchlo sa rozvíjajúca kontinentálna Čína nie je spojencom ani rivalom dnešného rýchlo umierajúceho Ruska, ktoré sa čoraz viac prepadá do priemyselnej, ekonomickej a politickej bezvýznamnosti. Teraz existuje všestranná spolupráca medzi Čínou a Ruskou federáciou, využívaná v záujme Číny, vrátane korupcie súčasných ruských úradov a ich panického strachu z možného vojenského stretu s Čínou.

Zatiaľ čo Rusko zostáva krajinou, ktorá dočasne okupuje rozsiahle územia predkov Číňanov, sú to Amurská oblasť, Židovská autonómna oblasť, Chabarovské územie a Prímorské územie. Hranicu medzi Ruskom a Čínou určila Nerchinská zmluva z roku 1689.

V polovici 19. storočia využilo Ruské impérium dočasnú slabosť Číny, vtedy roztrhanú ľudovými povstaniami a vonkajšou agresiou ópiových vojen, porušilo podmienky Nerčinskej zmluvy a zmocnilo sa pôvodných čínskych území takmer bez výstrel.

Po zabratí pôdy cárska vláda Ruska v päťdesiatych rokoch 19. storočia nastolila otázku nového vymedzenia území pred Čínou. V roku 1854 boli do Pekingu zaslané návrhy na začatie rokovaní.

28. mája 1858 bola uzavretá Aigunská zmluva medzi Ruskom a Čínou, podľa ktorej došlo k novému rozdeleniu hraníc oblastí Ďalekého východu. Dohodu podpísal 16. mája (28.) v meste Ajgun (na pravom brehu rieky Amur) zo strany Ruska generálny guvernér východnej Sibíri N. N. Muravyov, zo strany štátu Daiqing - do r. vrchný veliteľ Heilongjiang Y. Shan. 2. júna (14.) bol schválený Bogdychánovým dekrétom a 8. júla (20. júla) bol ratifikovaný Ruskom.

Rusko dostalo dodatočné bohatstvo a osady, z ktorých mohlo vyberať dane. Zmluva označila túžbu Ruska zintenzívniť svoju politiku na Ďalekom východe a rozšíriť ruské územie na úkor čínskych krajín. V roku 1858 Rusko a Čína podpísali aj Tianjinskú zmluvu, ktorá dávala Rusku právo menovať konzulov do prístavov otvorených pre ruské obchodné lode a rozširovala práva najvýhodnejšieho národa na Rusko.

Podmienky obchodu s Čínou, mimoriadne priaznivé pre Rusko a vzhľadom na slabosť Číny, boli špecifikované v dohode medzi Ruskom a Čínou, uzavretej v Pekingu 2. (14. novembra) 1860. Výsledkom bolo, že cárske Rusko využilo ťažkej situácie dynastie Qin, prinútil Čínu dať Primorsky, rozlohou rovnú Európe s najbohatšími fosíliami.

Červená čiara označuje hranicu medzi Ruskom a Čínou podľa Nerchinskej zmluvy z roku 1689.
Mapa z novej učebnice dejín rusko-čínskych vzťahov, ktorú napísali sinológovia z množstva významných ruských výskumných centier vrátane MGIMO a Petrohradskej univerzity.

V 20. storočí sovietske úrady deportovali Číňanov, Kórejcov a Japoncov žijúcich na týchto územiach do Strednej Ázie a Ďaleký východ bol intenzívne obývaný sovietskymi komsomolskými dobrovoľníkmi a väzňami. Po roku 1991 nastal mohutný odliv ruského obyvateľstva z Ďalekého východu. Počet obyvateľov Ruska v súčasnosti nepresahuje 6 miliónov ľudí a naďalej klesá.

Čína ešte nezrýchľuje snahy o vrátenie krajín Ďalekého východu, ale časom ich vráti a možno s pomstou pridá významnú časť južnej Sibíri. Mapy týchto krajín namaľované čínskou farbou sa dajú voľne kúpiť v Pekingu, navyše sú obsiahnuté v čínskej školskej učebnici pre 8. ročník všeobecnovzdelávacej školy.

Toto je geografická mapa z čínskej školskej učebnice dejepisu 8. ročníka pre deväťročnú základnú školu v systéme povinného vzdelávania.

Takže:
1. Mapa-schéma území zajatých a okupovaných cárskym Ruskom v severovýchodnej Číne
2. Územia Číny anektované cárskym Ruskom podľa Qiqiharského protokolu o vytýčení rusko-čínskej hranice pozdĺž rieky Argun v roku 1911
3. Mesto Nerchinsk
4. Mesto Manzhouli (Mandžusko)
5. Rieka Ergunakhe (Argun)
6. Rusko
7. Čína
8. Anektovaný a obsadený cárskym Ruskom v roku 1858 na základe čínsko-ruskej zmluvy z Aigunu, viac ako 600 tisíc metrov štvorcových. km Číny
9. Anektovaný a obsadený cárskym Ruskom v roku 1860 na základe čínsko-ruskej Pekingskej zmluvy, asi 400 tisíc metrov štvorcových. km Číny
10. Vonkajšie pohorie Khingan
11. Rieka Udihe (Uda)
12. Oblasť, ktorej príslušnosť bola ponechaná na rozhodnutie v súlade s ustanoveniami čínsko-ruskej Nerchinskej zmluvy z roku 1689.
13. Severné more
14. Ostrov Kuedao (Sachalin)
15. Rieka Heilongjiang (Amur)
16. Mesto Hailanbao (Blagoveshchensk)
17. Mesto Aikhoi (Aigun)
18. Oblasť 64 dedín východne od rieky Heilongjiang (Amur)
19. Viac ako 600 tisíc kilometrov štvorcových
20. Asi 400 tisíc kilometrov štvorcových
21. Rieka Usulijiang (Ussuri)
22. Mesto bolesti (Chabarovsk)
23. Mesto Haishenwei (Vladivostok)

Z nejakého dôvodu si stále pamätáme, že Sachalin má aj japonský názov Karafuto, no na Číňanov zabudli. A márne...

A nech je to akokoľvek smiešne, no z historického hľadiska má Čína (ako dedič Dai Qing Digo) oveľa presvedčivejšie dôvody nárokovať si CELÝ Ďaleký východ ako Japonci s ich kúskom Kuril.

A navyše – po prevedení Hongkongu do Číny Angličanmi zostáva rusko-čínska hranica posledným a jediným odkazom Číňanmi nenapravených ópiových vojen. Tie. Ruské vlastníctvo krajín Ďalekého východu Číňania prirodzene vnímajú ako očividnú historickú nespravodlivosť a neustále im pripomína ťažké národné poníženie Číny v minulosti.

Tu politika kremeľských vlastencov s ich malými (na mierku mapy Eurázie malé!) ústupkami voči ostrovom len presviedča Číňanov, že majú historicky pravdu a privádza Rusko ku katastrofe porovnateľnej s rozpadom ZSSR.

V súčasnosti Číňania veľkou mierou prispievajú k hospodárskemu a hospodárskemu životu Ďalekého východu a začali realizovať aj rozsiahly program financovania a priemyselného rozvoja regiónu Magadan.

Čínska plazivá expanzia prebieha na Ďalekom východe a na Sibíri už dlhší čas. Napríklad v blízkosti Irkutska je pre miestnych obyvateľov oveľa ťažšie získať pôdu na zemiaky a paradajky ako pre hostí z Číny. Úrady to vysvetľujú tým, že produktivita Číňanov v poľnohospodárstve je 6-krát vyššia ako u miestneho obyvateľa. Je to pochopiteľné - Číňania sú abstinenti a medzi miestnymi ruskými obyvateľmi je 80% alkoholikov.

Drevospracujúci priemysel v regióne je tiež zameraný najmä na Čínu. A čínska vláda dotuje odchod svojich občanov na trvalý pobyt v Rusku a prideľuje prostriedky tým, ktorí sa zosobášia s ruskými občanmi v cudzej krajine.

Číňania bez váhania hovoria, že toto je ich zem a usadia sa tam na dlhý čas, a Rusi namiesto toho, aby investovali peniaze do rozvoja regiónu Ďalekého východu, stavajú mrakodrap v Petrohrade.

Východná Sibír a Ďaleký východ budú prenajaté Číne
Rusko sa stáva surovinovým príveskom Číny

Mytologický projekt, podľa ktorého bude polovica Vladivostoku prenajatá Číne, sa ukázal ako nedomyslený.

12. októbra 2009 ruský prezident Dmitrij Medvedev a líder Čínskej komunistickej strany Chu Ťin-tchao schválili v New Yorku nový program spolupráce, v rámci ktorého Rusko poskytne Číne prístup k surovinovej základni Ďalekého východu a východnej Sibíri výmenou za špičkové technológie. výroby na čínskom území.

Ekonómovia priznali, že Rusko sa stáva surovinovým príveskom Číny. Nerovnú spoluprácu spôsobuje aj prudký pokles ruskej ekonomiky na pozadí rastu tej čínskej.

Rusko-čínska spolupráca bude v najbližších 10 rokoch postavená na princípe „naše suroviny – vaša technológia“, uvádzajú experti Vedomosti. Rusko je pripravené poskytnúť na spoločný rozvoj ložiská uhlia, železnej rudy, drahých kovov, apatitu a molybdénu. Výmenou na severovýchode Číny vznikne výroba cínu, olova, nábytku, protipožiarnych dverí, rôznych zariadení, medených plechov a tehál.

Oficiálne je ruský záujem o otvorenie výrobných zariadení na čínskom území spôsobený nízkou hustotou obyvateľstva východnej Sibíri a Ďalekého východu: kde je územie slabo rozvinuté a zatiaľ nevhodné na organizovanie high-tech priemyslu. Podľa Vysokej školy ekonomickej v regióne žije 3,5 – 4 milióny ľudí vrátane žien, detí a starých ľudí. Pri takejto populácii je veľmi ťažké nájsť 500 000 – 600 000 ľudí v produktívnom veku, ktorí dokážu uživiť región.

Číňania sú pripravení kompenzovať nedostatok rúk. O tejto téme sa hovorilo na dvojdňovom fóre vládnucich strán Ruska a Číny – Jednotné Rusko a Komunistická strana Číny. Číňania súhlasia s ruským návrhom postaviť na svojom území továrne na spracovanie dreva. Ale pod podmienkou, že v týchto továrňach budú pracovať čínski robotníci. ČĽR na to navrhuje vytvoriť špeciálne colné koridory a uľahčiť prijímanie ročných víz a ich predlžovanie, aby sa títo pracovníci mohli večer bezpečne vrátiť do svojich domovov v Číne. Navrhujú vytvoriť podobnú schému v poľnohospodárskom sektore: Rusko má záujem pestovať obilniny v tomto regióne a Čína má záujem o svoje úrodné pôdy.

“Za desať rokov sa Čína stane najväčším spotrebiteľom našich energetických zdrojov... Bez ruských zdrojov nebude môcť vôbec existovať a teraz začne tieto zdroje spotrebúvať čoraz viac. Dvojhlavý orol začal opäť hrať, vyzerá na Západ aj na Východ,“ hrdo poznamenal Leonid Fedun, viceprezident spoločnosti LUKOIL, v rozhovore pre magazín SmartMoney. Je pravda, že Fedun bol kategoricky proti tomu, aby Čína mohla priamo využívať zdroje. "Číňania vstupujú ľahko, ale odchádzajú veľmi ťažko." Ak si chceme zachovať nezávislosť, musíme si zachovať kontrolu nad národnými zdrojmi. Inak to dopadne tak, ako Nostradamus predpovedal, že Čína prevezme Rusko,“ uzatvára viceprezident LUKOIL.

Igor Nikolaev, riaditeľ oddelenia strategických analýz FBK, si je istý, že Čína už zaberá ruský Ďaleký východ a Sibír a Moskva k tomu aktívne prispieva: pochopte“. Nespokojnosť so štruktúrou obchodu medzi Ruskom a Čínou minulý týždeň vyjadril aj vicepremiér Alexander Žukov, ktorý premiérovi odporučil zvýšiť export high-tech produktov do Číny.

Za sedem mesiacov roku 2009 dosiahol obchodný obrat medzi Ruskom a Čínou podľa Federálnej colnej služby 19,5 miliardy USD, viac ako polovica tohto obdobia pripadla na komodity (56,4 %), príspevok strojov, zariadení a vozidiel predstavoval len na 4,4 %.

Nerovnú spoluprácu určuje rozdiel vo vývoji ekonomík: k 2. štvrťroku 2009 vzrástol HDP Číny o 7,9 %, HDP Ruska sa prepadol o 10,9 %.

205-bodový program spolupráce medzi Ruskom a Čínou, ktorý schválili hlavy štátov, potvrdil všetky najtemnejšie špekulácie obyvateľov Primorye. Od začiatku vyostrenia vzťahov medzi regiónom a federálnym centrom sa na Ďalekom východe čoraz častejšie objavujú fámy, že región možno prenajať rýchlo sa rozvíjajúcemu susedovi.

V polovici septembra bol zverejnený jeden zo scenárov rozvoja Vladivostoku, ktorý údajne odobril primátor Igor Pushkarev. Podľa tohto scenára bolo navrhnuté rozdeliť Vladivostok na dve časti. Oblasť vytvorená v rámci nových hraníc by mala byť prevedená do suverénneho prenájmu Číne na obdobie 75 rokov. Vytvorilo by to čínsku administratívu podriadenú priamo Harbinovi. Klebety o projekte vyvolali medzi miestnymi predstaviteľmi rozruch. Ako však ukázali posledné rusko-čínske summitové rozhovory, tento príbeh bol do istej miery podhodnotený.

Na druhej strane, čo môžete robiť? Na rozdiel od Ruska má dnešná mocná Čína okrem rozvinutého priemyslu, modernej techniky a peňazí aj výkonnú, dobre vyzbrojenú armádu schopnú úspešných útočných operácií proti akémukoľvek modernému protivníkovi.

Súčasní čínski vojaci
Buďte úprimní - keď títo milí chlapi vstúpia do vašej dediny, budete oveľa príjemnejší, ako boli kedysi naši krajania, keď sem vstúpili Nemci počas Veľkej vlasteneckej vojny.

Z „Piesne o čínskych výsadkároch“:
Žlté tváre krúžia nad mestom,
Ich padáky padajú ulicami,
A nikde sa pred nimi skryť alebo skryť -
O niečom takom nech Rusi ani nesnívajú ...

Mapa Ruska a jeho susedov
podľa niektorých skutočných vlastencov

V súčasnom stave priemyslu a ruskej armády sú naši pravoslávni vlastenci pevne presvedčení:
Veľkosť a obranyschopnosť dnešného demokratického svätého Ruska poskytuje náš samotný židovsko-biblický Pán, pravý pravoslávny, večný obranca Ruska, Najsvätejšia židovská Matka Božia, Sväté písmo napísané Židmi a naša svätá ruská pravoslávna Cirkev a všetky druhy ruského priemyslu a zbraní majú v tomto veľmi druhoradý význam.
Lebo mýtická hebrejsko-biblická Božia sila vždy nekonečne prevyšuje každého človeka.
Teraz je pre Rusov hlavnou vecou zostať verní nášmu židovsko-biblickému Pánovi, byť vo všetkom poslušní múdrym Bohom daným autoritám a upevňovať svoju svätú vieru pôstmi, modlitbami, prijímaním, procesiami a štedrými darmi pre potreby kostoly.
Potom, od každého nepriateľa a každého protivenstva, sám veľký židovsko-biblický Pán vždy zachráni a zachová naše sväté Rusko a náš pravoslávny ľud, ktorý verí v pravého Boha.
A ak na nás z vôle Pána zaútočí nejaký zlý nepriateľ, pozlátené kupoly našich nespočetných kostolov zažiaria divokým leskom, oslniacim pre nepriateľov. A stanú sa slepými, bezmocnými, ako červy hemžiace sa v bahne.
A potom spravodliví zostúpia zo svätých ikon a zvrhnú týchto bezcenných do priepastných hlbín pekla a zem sa zatvorí nad týmito bezbožnými.
Takže každý nepriateľ nášho veľkého ortodoxného demokratického svätého Ruska bude potrestaný a zahanbený.
A Rusi, oslavujúci svojho prvotného židovsko-biblického Pána, budú opäť oslavovať svoje ďalšie veľké víťazstvo.

2014
Rusko-čínsky kontrakt na plyn – veľké víťazstvo Putina

Prečo sú podmienky rusko-čínskej dohody pre Rusko mimoriadne nevýhodné:

Niekoľko plynových polí na Ďalekom východe by sa malo rozvíjať súčasne, výroba plynu by sa na nich mala začať súčasne, spracovateľské kapacity by sa mali objaviť priamo v strede tajgy - plyn má, ako hovoria odborníci, „viaczložkové zloženie“. “, to znamená, že ho len zoberte a napumpujte do potrubia nie je dovolené. Do Číny ho možno dodať až po vyťažení, spracovaní a uvedení do stavu stráviteľného na čerpanie klientovi.

Vytvorenie celej tejto infraštruktúry stojí veľa peňazí. Samotný prezident Putin odhadol výdavky Ruska na 60 miliárd dolárov a nie sú potrebné zajtra, ale včera.

Bežní Rusi si za tieto výdavky budú musieť utiahnuť opasky. A to je, keď ruskí daňoví poplatníci začali míňať obrovské sumy (a provízie) na obnovu Krymu a nakŕmenie jeho 2,5 milióna ľudí.

Tým sa ale príbeh nekončí, ale iba začína.

Čína môže teoreticky získať 38 miliárd kubických metrov plynu ročne cez plynovod s krásnym názvom „Sila Sibíri“. Keby to nebola Čína, ale povedzme Nemecko, všetko by bolo jednoduché a jasné. Kúpte si 38 miliárd kubických metrov a získajte plyn, alebo ho neberte, ak ho nepotrebujete, ale aj tak zaplaťte. Čína však nie je Nemecko. A tak úradníci a plynári z Číny tvrdošijne a vytrvalo odmietali podpísať takúto zmluvu. Číňania chceli plyn a slobodu konania.

V roku 2010 boli pripravené kúpiť len 30 % z 38 miliárd na princípe „take or pay.“ Zvyšok závisel od trhových podmienok a teploty vzduchu v chladnom období. Zálohovú platbu podľa zmluvy, bez ktorej Gazprom jednoducho nedokáže vybudovať celú túto gigantickú ekonomiku, Čína tiež nechcela zaplatiť. Namiesto toho CNPC ponúkla Gazpromu pôžičku 20 miliárd dolárov za nižšiu ako trhovú sadzbu. Boli to predátorské podmienky. A Rusko k nim dlho nechodilo. Až kým ju neprišpendlili k stene.

Dohoda podpísaná 21. mája predpokladá, že Gazprom aj tak dostane zálohu – rovnakých 20 – 25 miliárd dolárov, ale na „ber alebo plať“ budete musieť zabudnúť. Úradníci odmietajú uviesť presný údaj o odberoch plynu garantovaných zmluvou, no viacerí úradníci tvrdia, že nepresahuje 60 % kapacity Power of Siberia. Môže to byť dokonca menej ako 50 %. Preddavok prijatý z Pekingu nepokryje ruské výdavky na výstavbu celej infraštruktúry, čo znamená, že Gazprom bude musieť ísť do VEB - po Kryme nemá žiadne iné zdroje financovania. Vláda už diskutuje o myšlienke vydania infraštruktúrnych dlhopisov na plynovod do Číny, všetci Rusi, ktorých dôchodkové úspory sú vo VEB, budú musieť tieto dlhopisy kúpiť.

Takto sa vyhrávajú geopolitické bitky. Rusko sa pohádalo so Západom, odišlo do Číny a on dostal svoje.

Súčasnou dohodou o plyne Čína spútala ruské zdroje, ktoré sa mohli minúť na multivektorový rozvoj infraštruktúry Ďalekého východu, porazila princíp „ber alebo plať“, získala vlastný plyn a priviazala Rusko k sebe potrubím. ktoré nikto iný na svete okrem Číny nepotrebuje.

Jediným podpisom zmluvy s CNPC Gazprom vrátil Číne štatút superveľmoci, ktorý by mohol stratiť, keby Rusko nevrážalo do „ukrajinskej otázky“. A pripravil Rusko o tento status. Zo surovinového prívesku Západu – hlavného, ​​milovaného, ​​skazeného – sa Rusko zmenilo na rezervný surovinový prívesok Číny.
Ale to nie je celá politická apokalyptika.

Najstrašnejšia je premena Sibíri na obrovské pole vysadené čínskou kapustou rukami pracovitých Číňanov. Toto je v skutočnosti návrh, ktorý na ekonomickom fóre v Petrohrade predložil viceprezident Čínskej ľudovej republiky Li Yuanchao:
"Máme v úmysle zjednotiť program rozvoja ruského Ďalekého východu a stratégiu rozvoja severovýchodu Číny do jedného celku."

Tu je taký „obrat na východ“ - 22. mája Rusko podpisuje dohodu s Čínou o dodávkach plynu (malé - maximálne 5% ruského vývozu a pre Rusko zjavne nie je príliš ziskové) a o deň neskôr - 24. mája - Čína oficiálne navrhla zaľudniť ruskú Sibír Číňanmi.

Berúc do úvahy skutočnosť, že celý prejav podpredsedu čínskej vlády bol venovaný perspektívam rozvoja rusko-čínskych vzťahov, návrh na zaľudnenie ruskej Sibíri Číňanmi je cenou, ktorú musí Rusko zaplatiť za „ otočte sa na východ." A je to povedané veľmi jasne a jasne.

Najhoršie vychádza z chronografie udalostí. 23. mája sa Li stretáva s Putinom a na druhý deň dáva verejnú ponuku na zaľudnenie Sibíri Číňanmi. V tomto prípade už máme do činenia s koordinovaným postojom vedenia Ruska a Číny, ktorý je jednoducho vyslovený ústami Leeho (no, nie je na Putinovi, aby o tom hovoril), ale vo VEREJNOM prejave apel v podstate k ľudu Ruska. Vedie k najsmutnejším myšlienkam.

Vysvetlenie rusko-čínskej dohody o plyne a mnohé ďalšie predchádzajúce udalosti, vr. prevod ruských území Číne v roku 2008 môže byť len jedno: po nadchádzajúcom plánovanom rozpade Ruskej federácie na 8 častí bude ako smrť pre súčasné ruské vedenie zotrvať vo sformovaných nezávislých pahýľoch a v r. na západe to bude Medzinárodný tribunál s nadšením očakávať. Ostáva už len jediné – teraz potešiť Čínu všetkými možnými spôsobmi v nádeji, že tam poskytnú život zachraňujúci prístrešok. Platba za budúci prístrešok je základným záujmom národov Ruska.

Ukazuje sa, že od 24. mája, keď Čína oficiálne – ústami podpredsedu svojej vlády počas návštevy Ruska – vyslovila návrh na zaľudnenie ruskej Sibíri Číňanmi, každý, kto povie čo i len slovo v prospech „pivota do východ“ je zradcom vlasti.

2014
Sibír ako rukojemník najnovších rusko-čínskych vzťahov

Čína má licenciu na trávenie strategickej oblasti, ktorá je stále mimo jej geografických hraníc, plus stabilné dodávky energetických zdrojov z krajiny, ktorú bude tráviť.

Väzba na Rusko a skorumpovaná (čím drahšia fajka, tým lepšia) povaha ďalšej zmluvy storočia, uzavretej v Pekingu 21. mája 2014, si všimli mnohí analytici. Je dôležité pochopiť, že takáto dohoda nie je izolovaným javom, ale akýmsi zavŕšením procesu vysúšania území Ďalekého východu a Sibíri do „zóny životného priestoru“ ČĽR, ktorý prebieha veľa rokov.

Ako upozornilo Ministerstvo regionálneho rozvoja Ruskej federácie v dokumente „Stratégia sociálno-ekonomického rozvoja Ďalekého východu, Burjatskej republiky, Zabajkalského územia a Irkutskej oblasti na obdobie do roku 2025“, ktorú vypracoval V roku 2009 je hlavnou „hrozbou“ a „výzvou“ regiónu „nebezpečenstvo, že sa toto územie zmení len na zdroj energie a surovín pre ázijsko-pacifické krajiny.

Ale ignorujúc varovania odborníkov, najvyššie politické vedenie krajiny už mnoho rokov, so závideniahodnou vytrvalosťou, samo implementuje „hrozby“ a „výzvy“ voči ruskej suverenite, čím skutočne mení územie Ďalekého východu a východnej Sibíri na zdroj energie a surovín, nie však „pre ázijsko-pacifické krajiny“, ale pre jednu z ázijsko-tichomorských krajín. Práve ten, ktorý z nejakého dôvodu s vytrvalou pravidelnosťou v priebehu rozsiahlych vojenských manévrov pozdĺž našich hraníc presvedčivo demonštruje potenciál využitia svojej vojenskej sily na území Ruska.

V roku 2009 ruské vedenie kapitulovalo na ekonomických rokovaniach a súhlasilo s tými dohodami, že čínska strana už roky prenasleduje Moskvu. Po prvé, hlava Čínskej ľudovej republiky Chu Ťin-tchao a držiteľ trónu Dmitrij Medvedev slávnostne podpísali v Kremli svoj prvý obchod storočia (v Medvedevovej fráze) - dvadsaťročný kontrakt pre Rusko na zásobovanie Číny 300 miliónov ton ropy s celkovými nákladmi 100 miliárd USD (menej ako 50 USD za barel).

Ak vezmeme do úvahy, že Rusko bude musieť ešte postaviť ropovod s deklarovanými nákladmi 29 miliárd dolárov, skutočná cena pre Ruskú federáciu bude oveľa nižšia a zjavne nerentabilná. Prvý podpredseda vlády Igor Sečin sa však ponáhľal, aby to verejne vyhlásil za „spravodlivé“. Osobne sa však pre pána Sečina a ďalších slávnych obchodníkov s ropou a pokladačov potrubí táto cena určite ukázala ako veľmi spravodlivá.

Urobil sa tak prvý dôležitý krok k premene Ruskej federácie na surovinový prívesok Strednej ríše.

Náš vtedy dočasne vymenovaný „junior prezident“ sa však nezastavil a 23. septembra 2009 v New Yorku podpísal s tým istým Huom ďalšiu prelomovú dohodu – „Program spolupráce na roky 2009-2018 medzi regiónmi Ďalekého východu a východu Sibír Ruska a Severovýchod Čínskej ľudovej republiky“, ktorý zahŕňal viac ako 200 projektov.

V rámci tohto programu dalo Rusko na spoločný rozvoj prírodné ložiská nerastných surovín, z ktorých Čína začne vyrábať železo, meď, molybdén, zlato, antimón, titán, vanád, striebro, germánium, cín atď. Čína vybuduje spracovateľský priemysel a na ruskom území a budú zamestnávať čínskych pracovníkov.

Takmer rovnakým spôsobom uzavrela Čína za posledné desaťročie množstvo dohôd s africkými diktátormi. Pravda, v Afrike dohody počítali s vytvorením oveľa väčšieho počtu pracovných miest pre domorodcov.

Rovnaký program pre Rusko počítal s rozšírením hraničných priechodov a „posilnením rusko-čínskej spolupráce v oblasti pracovnej činnosti“.

Ihneď po jej podpise bola v Číne založená štátna spoločnosť na investovanie do poľnohospodárskej výroby, vrátane prenájmu / nákupu pôdy v Rusku.

Čína v skutočnosti dostala všetko, čo dnes potrebuje – licenciu na dlhodobé trávenie strategickej oblasti, ktorá je stále mimo jej geografických hraníc, plus stabilné dodávky energetických zdrojov z krajiny, ktorú bude tráviť.

Pre prelicencovanie si nepríde. Ako správne zdôrazňujú čínski vojenskí teoretici, „efektívna kontrola počas dlhého časového obdobia nakoniec povedie k presunu geografických hraníc“.

21. mája 2014 „dohoda storočia“ s plynom triumfálne zavŕšila brilantné strategické víťazstvo získané v klasických tradíciách čínskeho vojenského umenia – bez tasenia meča, bez jediného výstrelu. Odteraz sa bude hrať výlučne podľa čínskych pravidiel.

Nie je prekvapujúce, že viceprezident Čínskej ľudovej republiky Li Yuanchao vystúpil 23. mája 2014 na okrúhlom stole „Rusko-Čína: Strategické ekonomické partnerstvo“, ktorý sa konal v rámci XVIII. Petrohradského medzinárodného ekonomického fóra, navrhol premeniť ruský Ďaleký východ a sever Číny na jednu ekonomickú zónu. Po prvé, medzi nami existuje prirodzená ekonomická spolupráca, nie ako spolupráca cez nejaký oceán. Po druhé, naša spolupráca sa dopĺňa.

Ako povedali naši podnikatelia, Rusko má obrovské územie a Čína má najpracovitejších ľudí na svete. Ak dokážeme spojiť tieto faktory, dostaneme výrazný rozvoj. V Rusku je veľké územie a málo ľudí, v Číne je to naopak,“ vysvetlil svoj plán viceprezident ČĽR.

Naposledy Mao Ce-tung predložil podobný návrh v decembri 1949, keď pricestoval do Moskvy, aby podpísal Zmluvu o priateľstve, aliancii a vzájomnej pomoci so ZSSR. Z nejakého dôvodu sa Stalinovi návrh nepáčil natoľko, že Mao Ce-tung strávil v Moskve viac ako dva mesiace, v skutočnosti bol zatknutý. Číňania sa zrejme po 65 rokoch rozhodli, že severskí barbari konečne dozreli.

Tajomstvom úspechu v čínštine je pochopiť psychológiu Druhého, podriadiť si jeho vôľu, využiť jeho komplexy, jeho ideológie, jeho vznešenosť či podlosť. V jednom prípade (mäkké prevzatie Taiwanu) – spoliehať sa na vlastenecký romantizmus taiwanského Kuomintangu, ich túžbu stať sa súčasťou Veľkej vlasti. Na druhej strane absolútny cynizmus a nezodpovednosť kremeľskej kleptokracie, poslednej generácie sovietskej komunistickej nomenklatúry, konečného produktu jej degeneračného procesu.

Aby sa udržala prítomnosť Ruska v tichomorskej oblasti tvárou v tvár zjavnej existenčnej výzve, obyvateľstvo našej krajiny sa musí uznať ako národ a nezištná a nezištná vláda mu musí ponúknuť celoštátne usmernenia a úlohy.

Ale je toho schopná ruská kleptokracia – všetci títo, podľa výstižnej čínskej definície „skorumpovaní úradníci a nič nerobiaci podnikatelia“ – druhá a tretia vrstva bývalej straníckej a KGB nomenklatúry?

Títo ľudia v záujme osobného obohatenia už „unikli“ jednému štátu, ktorému prisahali vernosť – Sovietskemu zväzu a vytvorili škaredú zmutovanú ekonomiku, ktorá im umožňuje neustále ešte viac bohatnúť.

V polovici „nultých“ rokov 2000 zlúčili očividne dočasne sformovaný pahýľ ZSSR – Ruskú federáciu.

Prečo? Aby v amoku na tom istom Západe zbierali a míňali svoje poklady, ktoré vždy nenávideli a ktoré dnes nenávidia ešte viac pre ich historickú porážku, pre zraniteľnosť ich majetku, pre ich bezvýznamnosť.

Po vyčerpaní východnej Sibíri a Ďalekého východu do zóny životného priestoru Číny (Siberizon, „nové severné územia“) sa vzdali zodpovednosti za osud regiónu, aby mohli pokojne vstať z kolien. , tweet o modernizácii, demonštrovať „Kuzkinovu matku“ buď Gruzínsku alebo Ukrajine a píliť miliardy čínskych dolárov.

Ako veľmi presne vyjadril Alexander Lukyanov, analytik z Tomska, jedným z dôvodov „epochálnych rozhodnutí“ v Kremli je:
"Túžba ruského vedenia získať dodatočné záruky na zachovanie svojej moci."
„Čínski lídri si dobre uvedomujú, že v prípade zmeny moci v Rusku každá vláda, ktorá príde nahradiť súčasnú – či už liberálna, komunistická, nacionalistická, červená, biela, zelená alebo škvrnitá sivo-hnedo-karmínová okamžite nastoliť otázku prehodnotenia podmienok „spolupráce“, tak výhodnej pre Čínu, no priamo v rozpore s národnými záujmami Ruska.
Čína sa tak stáva subjektom, ktorý sa priamo zaujíma o to, že moc v Rusku zostane naďalej v rukách skupiny jednotlivcov, ktorí jej tak veľkoryso priznali zdroje Sibíri a Ďalekého východu.

Skupina jednotlivcov z primitívneho ruského „tandemu“ sa v roku 2011 verejne pochválila, ako budú sedieť vedľa seba na lavičke a medzi sebou sa rozhodovať, ako budú vládnuť Rusku ďalších 24 rokov.

Áno, 24 rokov ani Číňania nebudú tolerovať týchto „tandemistov“!
Na takéto obdobie tandem jednoducho nemá dostatok území a málo ľudí na odvodnenie. Takáto jednostranná „geopolitická orientácia“ nevyhovuje premýšľajúcim ľuďom v Rusku rôzneho politického presvedčenia.

Neuvážená orientácia Ruska na Východ nevyhnutne povedie dnešné Rusko k strate geopolitickej subjektivity. Jeho nezávislá úloha príde nazmar a s najväčšou pravdepodobnosťou sa premení na surovinový prívesok aktívneho východného suseda.

Čína je veľmi silný hráč, ktorý neustále vedie ekonomickú expanziu. Neustále rozširuje hranice svojho vplyvu a v skutočnosti si vybudovala svoju hegemóniu takmer v celom ázijskom priestore.

Niektorí ortodoxní ruskí nacionalisti, zbožne veriaci v pravý ortodoxný židovsko-biblický božský osud Ruska, s potešením tvrdia: „Ale my nikoho nepotrebujeme – my si s tým poradíme“.

Vo svetle súčasných rusko-čínskych programov a už uzavretých dohôd sú tieto utopické dušu zachraňujúce pravoslávne „teórie“ o údajnom posilnení Ruska prostredníctvom jeho návratu k stredovekému náboženskému tmárstvu a feudalizmu jednoducho neživotaschopné. Jedine vektor európskej integrácie môže zachrániť jednotu súčasnej Ruskej federácie, ale to je v zásade nemožné, pretože. na Západe na súčasné vedenie Ruskej federácie čakajú vyšetrovatelia a väzenské cely Medzinárodného tribunálu.

Výrok slávneho štátnika Dmitrija Rogozina je orientačný:
„Potrebujeme len zapnúť mozog a otupiť pamäť sužovanú krivdami z minulosti, aby sme pochopili, že len spolu Spojené štáty, Európska únia a Rusko môžu zachrániť severnú civilizáciu pred politickým úpadkom a civilizačnou smrťou pod náporom „nového juhu“. kultúr", takpovediac. V dnešnom krutom a krehkom svete skutočne existujú mocné sily, ktoré spochybňujú naše právo na život, a pre nich sme my - Rusi, Američania, Európania - všetci rovnakí."
(Hovoríme tu o mohutnom nápore na európsku kultúru a súčasné základy života národov Európy a bielej Ameriky, kultúrou zásadne odlišných, pôvodných mocných islamských a ázijských svetov, ktoré teraz vykazujú oveľa väčšiu vitalitu.)

Samozrejme, svoj pohľad na budúcnosť rusko-čínskych vzťahov majú aj domáci sinológovia.

Celkom príznačný pre ich spôsob myslenia je postoj Andreja Devjatova, jedného z popredných ruských odborníkov na Čínu, ktorý triezvo hodnotí súčasný stav rusko-čínskych vzťahov a perspektívy ich rozvoja:

"Číňania riešili úlohy svojej veľkosti dôsledne. Pre nich bol hlavný návrat Taiwanu do lona vlasti. A túto úlohu vyriešili. Američania boli nútení opustiť tento front, Číňania vyhrali boj o Taiwan. De facto sa Taiwan vrátil. De iure to ešte nejaký čas potrvá, ale do roku 2019 sa tak stane.“

"Zmluva z Nerčinska (pozri vyššie) kreslí hranicu pozdĺž pohoria Stanovoy. V mysliach Číňanov všetko na juh od nej: BAM, Udokan, Chara a ich prírodné zdroje od ropy a plynu po rudy a lesy v rámci strategických hraníc čínskych záujmov stratégia Číny navrhuje, aby sa tieto zdroje považovali za spoľahlivý zdroj čínskej továrne 21. zajtra ... V období globalizácie sa geografické hranice nestanú takmer ničím, ale existuje niečo ako strategické hranice Stratégia je zachytenie budúcnosti Čína ju má Vrcholom jej vojenského umenia je riešenie strategických problémov bez použitie vojenskej sily. Preto čínskou stratégiou je presunúť nepriateľa do náruče priateľstva, bez použitia sily, v čase mieru.“

"Vojensko-technická spolupráca s Ruskom sa okliešťuje. Čo chceli, to už dostali: vesmírny program, kozmickú loď s ľudskou posádkou za 80 miliónov dolárov v cene najmenej 80 miliárd dolárov. Potom vypustili niekoľko ďalších kozmonautov, Číňania už zhromaždili na Mesiaci. Toto všetko – sovietska technológia rozdaná za centy.“

"Číňania majú vlasteneckú, úzkoprsú, neviditeľnú mafiu, ktorá funguje len medzi svojimi, nazývanú 'triáda'. Je to silové krytie pre čínsku infiltráciu. A funguje to aj v Rusku. Túto mafiu vedú kompetentní orgány – tak to bolo vždy.“

"... Berú si Rusov. Pozrite sa na Ďaleký východ. Tam sa to už deje. Číňan nepije, nefajčí, pracuje, miluje rodinu, nosí peniaze do domu. A deti získavajú Číňania - tak to bolo v malajzijskom Singapure. Asimilácia do čínskej komunity - odveký čínsky spôsob riešenia problémov."

Ako môže dnešné Rusko budovať svoje vzťahy s týmto rozsiahlym fenoménom, s týmto záhadným Solarisom, ktorý umýva naše hranice a súdiac podľa vyššie uvedeného, ​​schopný nás pohltiť náhodou, jednoducho nasledovať prirodzené rytmy veľkého Tao?

Sinológovia nielen tu v Rusku, ale na celom svete sú zvláštna kasta. Ich orientálne myslenie je paradoxné a nevyhnutne sinocentrické a nesie v sebe odtlačok obrovskej mäkkej sily objektu, ktorý študujú. Tak ako generálom nemožno dôverovať vo vojne, tak ani sinológom nemožno dôverovať vzťahom s Čínou.

Recept Andreja Devyatova je zložitý ako podobenstvo Chan:
"Rusko sa potrebuje povzniesť zo vzťahov štátneho dobrého susedstva na úroveň sľubovaného zväzku spriaznených civilizácií. Spojenie našich spriaznených civilizácií nám dáva šancu nebyť pohraničnou krajinou, do ktorej sa prenesú strategické záujmy Číny, ale stať sa rovnoprávnymi." "

Pochopiac, že ​​pojem „rovný“ stále neznie príliš presvedčivo v kontexte prísahového zväzku našich „príbuzných civilizácií“ s Čínou, vysvetľuje autor širokému čitateľovi svoje chápanie „príbuzenstva“ a „rovnosti“ v jazyku tzv. prístupné metafory, ktoré sa odvolávajú na najhlbšie významy starovekej čínskej filozofie a mytológie:

"Teraz Rusko v očiach Číny stratilo svoje postavenie, stalo sa sluhom. Ale ak sa Rusko pokúsi, môže sa stať staršou sestrou - to je dobrý status. V čínskom svete je matka zem, otec je nebo, o všetkom rozhodujú muži a bratia, no staršia sestra zosobňuje múdrosť "Aj keď je opitá, dole, treba sa o ňu starať, jej záhradu treba orať, nemožno ju opustiť. Má intuícia a múdrosť – a Rusko môže túto múdrosť prezentovať.“

Nuž, pokiaľ ide o prezentáciu múdrosti, potom, súdiac podľa správania ruských úradov, pozíciu múdrej pokory zoči-voči nevyhnutnosti čínskej expanzie už prijali za strategickú.

Putinova kleptokracia sa nielen snaží, ale robí všetko pre to, aby sa Rusko čo najviac priblížilo k dobrému postaveniu, ktoré jej taktne odporučil plukovník sovietskej vojenskej rozviedky, zástupca riaditeľa Inštitútu rusko-čínskej strategickej spolupráce.

Predtým boli členovia družstva Ozero inšpirovaní najmä skutočnosťou, že po prijatí všetkých peňazí od Číňanov na základe zotročujúcich dohôd, ktoré uzavreli, budú môcť odísť na Západ, na ktorý vždy s pocitom hlbokého morálneho zadosťučinenia nadávali. o ich občianskej povinnosti.

Ale dopadlo to inak.

Teraz, keď sú družstevní pracovníci presvedčení o nevyhnutnosti väzenských ciel Medzinárodného tribunálu pre nich na západe, je tu pevné zameranie na ruské vedenie, aby prežilo zostávajúce dni na území Číny, vďačné za zradu. .

Bude vydanie škatule sušienok a suda džemu ako Bad Boy, alebo čínski vládcovia lojálni komunizmu odmenia zradcov svojich národov, ktorí stratili moc podľa medzinárodných komunistických princípov - uvidíme to v ne taká vzdialená budúcnosť. S najväčšou pravdepodobnosťou budú zradcovia, ktorí sa pre čínske úrady stali bezcennými, jeden po druhom potichu udusení, pretože tlač sa odvoláva na náhle poruchy trávenia ich slabého žalúdka a najrôznejšie srdcové choroby.

Čínski súdruhovia Devyatov, odborník na kultúru Ďalekého východu, sa teraz postarajú a orať záhradu na tomto území, ktoré nemožno opustiť.

A ako využijú nedokončenú ruskú civilizáciu, ktorá im prisahala vernosť, navždy absurdne rozhádzanú medzi Áziou a Európou, ako hlúpeho mladšieho brata alebo ako „múdru“ staršiu sestru, ktorá rýchlo vymiera a neodvratne mizne z povrchu zemského? - to je len záležitosť ich čínskych chuťových preferencií.

Hoci Číňania vždy vnímali všetky ostatné národy ako nedokončených a chybných mladších príbuzných. Dokonca aj vtedy, keď bolo pre múdru, všetko dobývajúcu Čínu nejaký čas užitočné usmievať sa na týchto polohotových idiotov odsúdených na porážku.

Národy Sibíri sa dlho živili darmi tajgy a jazera. Pripravené jedlá neboli rozmanité, ale výživné a praktické. Poľovníci a rybári poznajú mnoho exotických receptov na varenie na ohni s použitím rozžeravených kameňov a uhlíkov. Vylúhované mäso a ryby sa údili, sušili a nasolili do budúcnosti. Z lesných plodov a húb sa robili zásoby na zimu. Kombinácia rýb, diviny a tajgy odlišuje sibírsky stôl od európskej kuchyne.

Najvýraznejšie sa tieto rozdiely prejavia pri jedení na brehu Bajkalu, no niektoré jedlá možno ochutnať aj v reštaurácii.
Špeciálnym miestnym highlightom sa stal jemne slaný bajkalský omul, ktorého jemná chuť je známa ďaleko za hranicami Sibíri.

Existujú rôzne spôsoby, ako ju osoliť vo vypitvanej a nevypitvanej forme, v závislosti od receptu a času, ktorý uplynul od dňa solenia, sa výrazne mení aj chuť ryby. Čerstvo nasolený omul je taký jemný, že zje niekoľko chvostov naraz, dokonca aj tí, ktorí sa zvyčajne vyhýbajú rybám. Medzi gurmánmi je cenený ako ideálny snack k vychladenej vodke.
Mnoho turistov sa snaží vziať Bajkalský omul svojim príbuzným a priateľom. Na prepravu sa odporúča kúpiť omul údený za studena a zabaliť ho do papiera, nie do igelitových vriec, aby sa „nezadusil“.

Recepty od bajkalských rybárov

Suchý veľvyslanec

Omul sa roztrhne a dôkladne očistí, umyje tečúcou studenou bajkalskou vodou, posype soľou, navyše štipkou soli, zvnútra sa osolia žiabre a hlava, chrbát a boky. Malí morskí rybári uprednostňujú na solenie hrubú soľ, pretože jemná soľ sa rýchlo rozpúšťa a povrch ryby je slanejší ako vnútro (nerovnomerné solenie). Je vhodnejšie použiť drevenú nádobu, ale v prípade jej neprítomnosti sú vhodné smaltované nádoby. V drevenej alebo inej nádobe je ryba pevne zabalená od hlavy k chvostu, chvosta k hlave, s narezaným bruchom nahor, takže tvoriaca sa soľanka zostáva v rybe. Každý rad rýb položený a ručne nasolený zvnútra je navyše posypaný soľou. Nádoba naplnená rybami je stlačená bremenom zhora, vystavená útlaku (záťaž), takže vzniká soľanka (soľanka). Najlepšie je utláčať kameňmi, ktoré v slanom náleve neoxidujú. Existujú dva druhy solenia: „sedliacky veľvyslanec“ – ide o vypitvanú rybu a „kultúru“ – nie vypitvanú rybu. Gurmáni považujú chuť „kultúrne nasolených“ rýb za rafinovanejšiu, pretože podľa ich názoru sa vďaka zachovaniu vnútorností ryba ukazuje ako viac slaná a aromatická ako vypitvaná. V ľadovcoch môžu byť solené ryby skladované celé leto. Po 1-1,5 dňoch sa môže jesť jemne osolený omul. Jemnú chuť málo soleného omulca oceníte najmä na 2. deň po nasolení.

Na sušenie sa otvorené mierne nasolené ryby natiahnu na drevené baterky, cez ktoré sa ryby prepichnú, a zavesia sa na suchom, vetranom mieste. Drevená trieska by nemala byť živicová, aby nepokazila chuť rýb.

Kde kúpiť: nízkosolený omul môžete vyskúšať ako jedlo v ktorejkoľvek reštaurácii v Irkutsku, v kaviarni na Bajkalskej diaľnici alebo si ho kúpiť na pobreží jazera Bajkal na turistických miestach - Listvyanka, Kultuk, MRS, v dedine z Khuzhir (ostrov Olkhon)

Studený údený omul

Jemne nasolená ryba sa odoberie (1,5 dňa) a dobre sa umyje v tečúcej bajkalskej vode od zvyškov soľanky a hrubej soli. Ryba sa suší na sušiarni (zavesená hore nohami, aby prebytočná tekutina vytiekla). Potom sa 1-2 dni zavesí v tieni vo vetranej miestnosti. Pri správnom sušení sa povrch ryby vysuší, ale vnútorná vlhkosť v rybe zostáva, takže ryba po údení je zlatistá. Ak nie je povrch ryby poriadne vysušený, ryba pri údení zhnedne. Na údenie sa v zemi urobí drevená škatuľa, do nej sa nasypú piliny, aby tlmili. Dym musí byť ochladený, preto je potrubie z krabice položené 3-4 metre v zemi, aby mal dym čas vychladnúť. Dym, ktorý prechádza z krabice potrubím, pri ochladzovaní ukladá produkty spaľovania na steny potrubia a v dôsledku toho sa do udiarne s rybami dostáva studený dym bez sadzí. Fajčiar musí byť vzduchotesný. Nepretržitý proces tlenia pilín (zvyčajne borovice) trvá 2-3 dni.

Horúce údené ryby

Na horúce údenie sa odporúča použiť palivové drevo v kôre (ovocné druhy: jablko, čerešňa vtáčia). Breza sa nepoužíva kvôli prítomnosti dechtu, ktorý dáva rybe horkosť. Varenú rybu je vhodné zjesť ihneď z ohňa, kým nezmizne horká šťava (zvyčajne počas prvých 20 minút varenia). Čas skladovania je obmedzený, preto by sa ryby údené teplom nemali brať na dlhodobé skladovanie alebo dlhodobú prepravu. Pri pokuse o dlhodobé uchovanie rýb údených teplom (prakticky ide o varené ryby) sa ryba počas prepravy láme a drobí, preto sa neodporúča brať ju napríklad na prepravu do Moskvy.

Kde si môžem kúpiť: na centrálnom trhu v Irkutsku v rybích radoch, v dedine Listvjanka (môžete ísť na trh alebo môžete ísť hlboko do posmrtného života a vziať to od miestnych lacnejšie a čerstvejšie;), v dedina. Kultuk na hade, v dedine Khuzhir na ostrove Olkhon.

Omul na cestách

Toto je tradičný recept na varenie rýb od bajkalských rybárov. Ryba sa varí v teple z uhlíkov ohňa.

Je navlečený na drevených brvnách hlavou dole, ale chvost nie je prepichnutý, aby sa ryba pri varení pri zahrievaní nezošmykla z brvna. Prúty s rybami sú prichytené pod uhlom nad uhlíkmi ohňa a pravidelne sa otáčajú, aby sa ryba rovnomerne zahrievala. Predtým sa urobia 3-4 šikmé rezy do rybích šupín od hrebeňa po brucho, aby sa ryba lepšie osolila a vyprážala. Povrch ryby s rezmi sa potrie soľou. Drevo na dlabanie je vyberané tak, aby dobre držalo teplotu a nezuhoľnatelo (modřín). Drevo musí byť suché a nie živicové, inak ryby prevezmú vôňu živice. Kozy na ryby vo vlastnej šťave (nie šľahané ryby) by mali mať tenšiu pracovnú časť husi, aby ste mohli rybu vydlabať od hlavy po chvost. Pre bičované ryby sa kozy robia širšie, 1,5-2 prsty široké, aby sa ryba nerozpadla. Rozhon sa tlačí pozdĺž hrebeňa na dotyk, určuje tak, aby nedošlo k poškodeniu žlčníka. Veľká ryba, ktorá sa nedá úplne nasadiť na bodec, sa rozreže na polovicu alebo na veľké kusy a nasadí sa na bodec po kúskoch. V správne uvarených rybách sa šupiny ľahko oddelia od dužiny. V závislosti od receptu na varenie môžu byť ryby varené nevarené vo vlastnej šťave alebo nakrájané na veľké kusy. Chuť rýb sa môže značne líšiť v závislosti od spôsobu a času prípravy. Rybu je vhodné zjesť ihneď, z ohňa.

Kde to vyskúšať: kúpiť hotový omul na rohoch je takmer nemožné, no výbornú chuť ľahko oceníte a uvidíte prípravu tohto jedla od miestnych rybárov počas výletov na ostrov Olkhon. Je ľahké ho variť sami na ohni.

Čerstvá ryba sa dôkladne očistí od šupín, vypitvá, umyje sa v tečúcej vode od krvi, pozdĺž hrebeňa sa rozreže na dve polovice, všetky kosti sa oddelia a nakrájajú sa na plátky s hrúbkou 3-4 cm. Uvarené kúsky rýb sa ponoria do silného soľného roztoku ( 1 pohár soli na 1 liter studenej prevarenej vody) po dobu 20 minút. Potom sa ryba hodí do cedníka tak, aby sa soľný roztok naskladal a pridala sa k nemu jemne nakrájaná cibuľa, čierne mleté ​​​​korenie a rastlinný olej. Všetko sa premieša, pevne zabalí do sklenených pohárov a hotový výrobok v pohároch sa vloží do chladničky. Môže sa konzumovať ihneď po príprave. Chuť rýb sa líši od množstva korenia a oleja, môžete ho naplniť rastlinným alebo olivovým olejom s pridaním rôznych korenín podľa chuti, vrátane majonézy a horčice. Omul a síh pripravené podľa tohto receptu sú obzvlášť chutné.
Navyše, ryby s plochými rozloženými plastmi môžu byť marinované v olivovom oleji (namočené 30 minút). Kosti tiež nemôžete oddeliť

Kde vyskúšať: Toto jedlo omul alebo síh môžete vyskúšať v ktorejkoľvek reštaurácii v Irkutsku, ako aj v kaviarni na Bajkalskej diaľnici.

Gruzínci

Rybie rolky na Olkhone: vrstva cesta sa pripravuje ako knedle, mletá ryba sa vypráža oddelene so soľou a cibuľou. Mleté mäso sa zabalí do rolky, ako pri príprave palaciniek, a potom sa nakrája na malé kúsky - "Gruzínci".

Nakrájané rolky opečieme a podávame s rozpusteným horúcim maslom. Bežné je aj varenie rezňov a knedlíkov z mletej ryby a vyprážanie veľkých kúskov rýb v ceste.

Plnené ryby vo fólii

Dôkladne očistená čerstvá ryba je plnená bylinkami a rôznymi koreninami, medzi ktorými môže byť citrónová šťava, paradajkový pretlak, slabý roztok octu, červená paprika, zelená alebo divá cibuľa, medvedí cesnak, majonéza, syr. Plnená ryba, vložená do fólie prekrojeným bruchom nahor, aby výsledná šťava pri varení nevytiekla. Zabalí sa do dvoch alebo troch vrstiev fólie a položí sa na rošt cez rohy ohňa, kým sa úplne neuvarí.

Kde vyskúšať: Toto jedlo môžete vyskúšať v ktorejkoľvek reštaurácii v Irkutsku, ako aj v kaviarni na Bajkalskom trakte.

Štiepenie

Zmrazená do tuhého stavu sa ryba zo všetkých strán odbije pevným predmetom.

Potom sa koža z rýb ľahko odstráni a zmrazené mäso sa ľahko roztrhne a oddelí od kostí. Kúsky mrazených rýb sa konzumujú surové, namáčané v zmesi soli a čierneho korenia.

Kde vyskúšať: toto jedlo zo síha môžete vyskúšať v ktorejkoľvek reštaurácii v Irkutsku, ako aj v kaviarni na Bajkalskej diaľnici.

Pravú bajkalskú rybaciu polievku s dymom, rybu na guličkách, teplom údenú rybu alebo varenú podľa špeciálnej receptúry: rozpálené kamene do rýb, skutočne oceníte a ochutnáte len pri ohni počas výletu na Bajkal. Exotická večera v štýle Bajkalu zahŕňa slabé svetlo ohňa, niekoľko starých novín, na ktorých je prestretý jednoduchý stôl, sčernený hrniec s varenými zemiakmi, zväzok medvedieho cesnaku a veľa, veľa málo soleného omula. To všetko je dokonale kombinované s "Bajkal vodkou" - víťazom svetového šampionátu liehovín v roku 1995.

Sibírske jedlá

Sibírske knedle a sibírske mäso sú všeobecne známe. V dávnych dobách si poľovníci, odchádzajúci v zime do tajgy, brali so sebou mrazené halušky v plátenných vrecúškach, ktoré stačilo vhodiť do vriacej vody a po ich vynorení bolo jedlo s veľkými a voňavými haluškami hotové. Vo väčšine reštaurácií si môžete objednať knedle uvarené podľa zložitejšej receptúry: vo vývare z kostí s pečeňou, v hrncoch pokrytých čerstvo upečeným chlebom. Vyprážané knedle sú tiež veľmi chutné.
Charakteristickým znakom varenia mäsa „na Sibíri“, „v tajge“ sú koreniny tajgy z papradí a medvedieho cesnaku, ktoré sa zvinú do mäsa. Mäso sa podáva so zemiakmi pečenými v rúre a mrazeným bobuľovým ovocím, častejšie brusnicami alebo brusnicami.

Poľovníci podľa jedného z receptov nakrájajú divé mäso na tenké dlhé kúsky, schladia ho soľou, premiešajú v hrnci a navlečú na drevené fakle alebo konáre. Okolo uhlíkov ohňa sa prilepia triesky s mäsom a mäso sa suší v dyme. Takto pripravené mäso sa v lete dlhodobo skladuje. Pri pohybe je dobré obhrýzť plátky mäsa, aby si udržali silu a obnovili nedostatok solí v tele.
V ponuke irkutských reštaurácií sú tradičné ruské jedlá - polievky, boršč, mäsové guľky, palacinky a čisto sibírske jedlá - divina, knedle, hubové polievky, mäso v štýle tajgy, jedlá omul.
Vyprážané jedlá omul a lipeň sú dostupné vo väčšine reštaurácií.
Domáca kuchyňa Sibírčanov je veľmi odlišná od jedálneho lístka reštaurácie. Spravidla doma pripravujú na zimu veľa kyslých uhoriek. Ak navštívite Sibírčanov, na stole určite nebudú chýbať domáce kyslé uhorky; paradajky vo vlastnej šťave, uhorky, kapusta, slané mliečne huby a huby, marinovaný hríb, domáci cuketový kaviár, džem z taigy. Kyslá kapusta sa niekedy varí spolu s brusnicami alebo brusnicami. Menej často nájdete šalát z papradia a medvedieho cesnaku.
A samozrejme, stôl je nemysliteľný bez tradičných koláčov. Koláče môžu mať najzložitejší tvar a rôzne plnky: brusnice, ryby, medvedí cesnak, ryža, huby a vajcia.
Tradične sa na stôl kladie brusnicový nápoj alebo ovocný nápoj. Do čaju sa pridáva mrazený rakytník alebo brusnice.
Miestne obyvateľstvo oceňuje predovšetkým solený omul. V lete uprednostňujú omul na cestách.

Burjatská kuchyňa

Tradičné burjatské jedlo býva nenáročné na prípravu a výživné, pričom prevládajú mäsové a mliečne jedlá. Burjatské postoje, rozšírené najmä na Bajkale, sú obľúbené aj na Sibíri.

Na ich prípravu sa mleté ​​mäso vyrába z bravčového, jahňacieho, hovädzieho mäsa. Mleté mäso sa vaľká do cesta tak, aby bol na vrchu parný otvor. Pózy sa rýchlo uvaria tak, že sa v zakrytom hrnci dusí tuk. Vo vnútri póz sa ukladá horúci roztopený tuk, takže pri prvom skúšaní buďte opatrní. Zriedkavo, ale stále je možné nájsť na dedinách tarasun - alkoholický tonizujúci nápoj vyrobený z mlieka so špecifickou vôňou a salamat - mliečny výrobok vyrobený z kvalitnej kyslej smotany v ohni, s prídavkom soli, múky a studenej vody pri varení.
A také exotické veci ako stroganina (surové mrazené srnčie mäso) alebo splitting (surové mrazené bajkalské ryby), ktoré sa jedia surové s korením, môžete ochutnať len v zime počas lovu alebo rybolovu. Mali by ste sa vyhnúť skúšaniu medvedieho mäsa, dokonca aj tepelne upraveného, ​​ak nie je veterinárne vyšetrenie.

Sibír... Keď počujeme toto slovo, mocné svojou energiou, tak na podvedomej úrovni sa nám pred očami zjaví nekonečná majestátna tajga a odvážni ľudia s pevnou vôľou a láskavými očami.
A je to skutočne tak: Sibírčania sa vyznačujú nielen hrdinskou silou a svetoznámym sibírskym zdravím a dlhovekosťou, ale aj osobitnou láskavosťou a srdečnosťou.

Sibírčanov možno svojou pohostinnosťou porovnávať snáď len s Gruzíncami. Ak sa vám pošťastí prísť do tohto zasneženého, ​​no tak majestátne krásneho kraja, tak si buďte istí, že sa stretnete na najvyššej úrovni a nakŕmia vás tak, že si zapamätáte tieto neuveriteľne chutné jedlá s jedinečnou chuťou tajgu na dlhú dobu. Koniec koncov, láska Sibírčanov jesť chutné jedlo je už dlho známa.

Rovnako ako kuchyňa mnohých národov, ktoré žijú v Rusku, aj sibírska kuchyňa má bohatú históriu a určité kulinárske tradície.

Rozľahlý sibírsky región sa rozprestiera na územiach severovýchodnej Eurázie. Sibírske rozlohy obmedzujú pohorie Ural na západe, Tichý oceán na východe a Severný ľadový oceán na severe.

V súčasnosti sa Sibír nazýva územie Ruskej federácie, hoci geograficky a historicky je Sibír širší pojem. Časť území moderného Kazachstanu a celého Ďalekého východu, to sú hranice Sibíri.

Od dávnych čias žili na sibírskych územiach od pradávna také severné národy ako Jakuti, Tuvani, Altajci, Dolgani, Šori, sibírski Tatári, Burjati, Nanai, Udeges, Nenets, Chanty, Mansi a mnoho ďalších. Moderné národy Sibíri možno rozdeliť do niekoľkých skupín v závislosti od ich predkov - turkické národy, mongolské národy, Tungus-Manchu, Samoyed a Fínsko-Ugric.

Najstaršie národy, ktoré obývajú Sibír, sú Chukchi, Itelmens a Koryaks. Takáto rozmanitosť predkov dnešných Sibírčanov naznačuje bohatú a všestrannú kultúru Sibíri. Teraz je jasné, ako sa medzi receptami sibírskej kuchyne objavili jedlá východných národov.

Na jednej strane sú jedlá sibírskej kuchyne podobné kulinárskym tradíciám národov Severu. Na druhej strane sibírska kuchyňa je oveľa rozmanitejšia. Je to spôsobené predovšetkým bohatou prírodnou rozmanitosťou flóry a fauny Sibíri.

Sibírska klíma je drsná, zimy sú dlhé a letá krátke, je dobré, že je teplo. A čo je hlavné na sibírskych mrazoch? Samozrejme nezmrazujte. Aby v zime nezamrzli, Sibírčania sú dobre izolovaní oblečením a výživnými vysokokalorickými jedlami sibírskej kuchyne.

Hlavnou zložkou sibírskej kuchyne je mäso a mäsové výrobky. Mäsové jedlá na Sibíri sú každodennou nevyhnutnosťou, pretože. mäso dodáva energiu ľudskému telu. Sibírska kuchyňa doteraz často používala hovädzie mäso a až potom bravčové a jahňacie.

Stalo sa tak historicky, čo je zaujímavé, Sibírčania ošípané doma nechovali. Boli to skôr polodivoké ošípané, ktoré boli v lete vypustené a na jeseň domestikované, niekoľko mesiacov kŕmené a potom zabité. Zvyčajne sa mäso pieklo v peci vo veľkých kusoch alebo celých jatočných telách.

Recepty sibírskej kuchyne sú známe, podľa ktorých aj v našej dobe ženy v domácnosti varia chutné a nezvyčajné čerstvé surové mäso. Čerstvé alebo solené hovädzie mäso je charakteristickým znakom kuchyne severných národov. V sibírskej kuchyni je zvykom dusiť mäso, smažiť, piecť v rúre alebo rúre, ako aj na otvorenom ohni.

Z mäsových drobov (uši, jazyk, kopytá) robili studené, ba aj aspik, údené bravčové šunky, robili mäsové polievky a prívarky. Najznámejším sibírskym jedlom sú mäsové knedle. A v našich časoch sibírčania s celými rodinami sadajú k haluškám.

Klasický sibírsky recept na knedle zahŕňa kombináciu najmenej troch druhov mäsa v mletom mäse na knedle. Zvláštne miesto v sibírskej kuchyni zaujímajú jedlá z rýb. Ryby sa dusili, smažili, varili, sušili, sušili a tiež marinovali a piekli v rúre alebo na otvorenom ohni.

Sibírska pochúťka - nízkosolená ryba z jazera Bajkal Omul. Táto ryba bola vždy známa svojou jedinečnou a jemnou chuťou. Obyvatelia Sibíri radi pečú koláče. Náplne do sibírskych koláčov sú vyrobené z mäsa, rýb, ako aj zeleniny alebo bobúľ.

Čo sa týka nápojov, Sibírčania uprednostňujú brusnicový a brusnicový džús, ako aj čaj, ktorý pijú s mrazenými moruškami alebo brusnicami.

Keď už sme pri Sibíri, nemožno si nespomenúť píniové oriešky, ktoré sú nielen národnou pýchou tohto mohutného cédrového regiónu, ale majú široké uplatnenie aj v regionálnej kuchyni.

Jednou z najobľúbenejších zábav Sibírčanov je lov a rybolov. Z koristi sa pripravuje veľké množstvo chutných a jedinečných jedál. Nižšie vám chceme povedať o 10 jedlách, ktoré môžete vyskúšať iba na Sibíri.

Sibírske mäso

Toto lovecké jedlo sa pripravuje tak, že sa mäso nakrája na dlhé a tenké plátky, ktoré sa osolia a napichnú na tenké drevené špajle. Tieto špízy sa zapichujú do zeme blízko ohňa, takže mäso je nasýtené vôňou horiacich bylín: cesnaku a papradí. Toto jedlo sa konzumuje s vyprážanými zemiakmi a lesným ovocím, ako sú brusnice a brusnice.

Zverina

Zverina sa konzumuje varená, vyprážaná, dusená alebo sušená. V reštauráciách môžete ochutnať srnčiu polievku, teplé jedlá a rôzne pochutiny. Miestni odporúčajú vyskúšať pečenú zverinu s brusnicovou omáčkou. Na jeho prípravu sa mäso nakrája na tenké vrstvy, vyklepe, posype čiernym korením a borievkami a ugriluje. Jedlo podávame s brusnicovou omáčkou, ako príloha sú vhodné huby a píniové oriešky.

medvedie labky

Ide o skutočne exotické sibírske jedlo. Aby sa to uvarilo, medvedie labky sa marinujú, potom sa vyprážajú a potom sa dlho dusia. Toto jedlo sa musí jesť horúce. Zvyčajne sa medvedie labky podávajú ako predjedlo s vodkou.

sibírske knedle

Pravé sibírske knedle sú plnené vždy niekoľkými druhmi mäsa. Podľa klasickej receptúry sa do mletého mäsa okrem bravčového a hovädzieho mäsa pridáva aj králičie či medvedie mäso.

Sibírske knedle sa dnes pripravujú nasledovne: rovnaké množstvo bravčového, hovädzieho, hydinového a bravčovej masti krátko zamrazíme, potom nadrobno nakrájame a zmiešame s cibuľou a cesnakom. Potom mäso osolíme, okoreníme a rozmiešame s mliekom. Potom sa tvoria halušky, ktoré sa podávajú v reštauráciách spolu s bohatým vývarom.

Bajkalský omul

Omul môže byť varený rôznymi spôsobmi: solené, údené alebo vyprážané. Bajkalskí rybári ju tradične varia na ražni, potom na nej urobia tri alebo štyri rezy a bohato ju potierajú soľou. Špajle sa zapichujú do zeme pod určitým uhlom k ohňu.

Omul môže byť tiež solený, čo je na Sibíri považované za jedno z najlepších občerstvenia pre vodku. Dobrým nápadom pre turistov by bola kúpa údeného omula ako darček privezený zo Sibíri.

Surové rybie pochúťky: stroganina, zahustíme, rozpolíme

Sibírska kuchyňa zahŕňa jedlá z rýb podávané v surovom stave. Napríklad na prípravu stroganiny sa mrazená ryba nakrája na tenké plátky a potom sa posype korením, soľou a korením. Curl ako stroganina. Pripravuje sa z rybieho filé omul alebo síh. Kúsky rýb sa vložia do soľného roztoku (1 pohár soli na 1 liter vody) a vložia sa do nádoby - vrstva ryby, potom vrstva cibule a čierneho korenia. Potom nalejte rastlinný olej. Ďalším neobvyklým jedlom je štiepanie: ryby, ako je síh, sa zmrazia do pevného stavu, potom sa rozbijú kladivom, odstráni sa koža a pridajú sa špeciálne koreniny a bylinky.

Gruzínci

Gruzínci sú rybie rolky. Aby ste ich mohli uvariť, musíte si vziať cesto, ako na knedle, rozvaľkať ho a dať tam mletú rybu, ktorá sa musí najskôr vyprážať s cibuľou a paprikou. Potom sa cesto zvinie do rolky, nakrája sa na tenké plátky a vypráža sa vo veľkom množstve oleja. Jedlo sa podáva s rozpusteným maslom.

koláče

Na Sibíri ľudia varia nespočetné množstvo rôznych druhov koláčov: rybie, bobuľové, mäsové, zeleninové, s tvarohom, kapustou, vajíčkami a čerešňami. Avšak iba v tomto regióne Ruska môžete vyskúšať koláč s rybím olejom. Takéto koláče sa dnes varia v dedinách starých veriacich. Varia aj šangi - otvorené pirohy so slanou plnkou zo zemiakov alebo zeleniny a sladkou plnkou z tvarohu a čerešní.

Hrach

Na prípravu hrášku budete potrebovať tuk z červenej ryby, ktorá žije v rieke Angara. Sušený hrášok sa rozomelie na múku, ktorá sa vloží do vriacej vody a privedie sa do stavu pripravenosti vo vodnom kúpeli. Po ochladení sa do výslednej hmoty pridá rybí olej.

Kissel Burduk

Ďalším jedlom, ktoré možno ochutnať len na Sibíri, je Burduk. Na jeho prípravu sa múka zmieša s vodou a nechá sa nejaký čas, kým sa nezíska zrazenina, potom sa voda vypustí a postup sa opakuje ešte dvakrát. Po tretíkrát sa usadenina zaleje vriacou vodou alebo mliekom, čím vznikne husté a chutné želé Burduk.

Už ste niekedy ochutnali tieto jedinečné sibírske jedlá?

Naša krajina bez hraníc. Od hmlistého Baltu až po Tichý oceán sa tiahnu úrodné polia, husté lesy, malebné pláne, nekonečné stepi. Tieto priestory obývajú stovky národností a etnických skupín.

Každý región si tisíce rokov vytvoril svoj vlastný spôsob života, jazyk a materiálnu kultúru.

Sibírska kuchyňa, rovnako ako kuchyňa akéhokoľvek iného regiónu, je najpriamejšie spojená s prírodnými a sociálno-ekonomickými podmienkami života a zároveň sa vyznačuje stabilitou národných foriem.

Sibírske mestá často vznikali na vysokých brehoch podmorských riek, okolo sa, kam až oko dovidelo, rozprestierali nekonečné polia, lúky, lesy. Prírodné podmienky Sibíri - klíma, množstvo nádrží a lesov, rozloha polí - tvorili ekonomický spôsob života našich predkov. Ich zvyky a dispozície, povaha jedla.

Zoznámili sme sa s históriou ruskej chatrče, najpotrebnejšími jedlami. Ale na to, aby človek žil, potrebuje jedlo. Aké bolo jedlo pred mnohými, mnohými rokmi medzi našimi roľníkmi? Najjednoduchšie: kapustová polievka, kulesh, chlieb a kvas. Jednoduchý chlieb sa piekol z ražnej múky, ktorú si sami mleli na mlynskom kameni.

Medovník je jednou z najobľúbenejších pochúťok medzi Rusmi. A aby bol perník chutnejší a aromatickejší, do cesta sa pridávali pyré.

Cez víkendy, sviatky sa piekli koláče.

Pôvodne koláč znamenal sviatočný chlieb. A samotné slovo „koláč“ je odvodené od slova „hody“. Na sviatky piekli koláče, náplň bola najjednoduchšia: mrkva, kapusta, sušené lesné plody.

Na sviatočných stoloch sa podávali rožky a rožky. Bagel dostal svoje meno podľa svojho tvaru - ohýbať sa v krúžkoch, jahňacina. Kalach je chlieb okrúhleho tvaru.

Podávajte kissel na stôl v spoločnej miske, jedzte ho lyžičkami. Pripravovalo sa mliečne želé, zemiakové želé, niekedy sa pridávalo pyré kvôli farbe.

Hlavným zamestnaním národov Sibíri bol lov a rybolov, ako aj poľnohospodárstvo a chov dobytka.

Množstvo lesov, riek tajgy umožnilo zahrnúť do jedálneho lístka sibírskej kuchyne jedlá z cenných komerčných rýb - nelma a lipeň, tajmen a ďalšie, ako aj ich kaviár. In

Vo všetkých oblastiach Sibíri sú obľúbené jedlá z diviny - medvedie mäso, kobylka, z voľne žijúcich vtákov - tetrov hlucháň, zelenka atď. A koľko druhov húb a lesných plodov sa použilo na prípravu zásob na zimu.

Vo všeobecnosti je sibírska kuchyňa už od staroveku založená na harmonickom spojení živočíšnych a rastlinných produktov v jednom jedle. Sú to knedle, kulebyaki, tvarohové koláče, koláče s mäsom, tvaroh, shangi. Polotekuté jedlá zo zeleniny a mäsa, polievky s mäsom a zeleninou, ryby, tavranchuk, rôzne kastróly, cereálie s mliekom, palacinky, palacinky, lievance, zatiruhi, vereshchaga.

Charakteristickým znakom sibírskej kuchyne je špeciálna chuť, vôňa a vzhľad produktov a jedál varených v ruskej peci. Samotné zariadenie ruského sporáka, jeho tepelný režim, súprava kuchynského náradia umožnila variť jedlá s jedinečnou chuťou vďaka použitiu takých šetrných metód tepelného spracovania, ako je varenie, pytliactvo, dusenie.

Na sviatky sa v takejto peci vyprážali celé vtáky, ryby, prasiatka a mäso vo veľkých kusoch. Kôrka sa vytvorila iba na povrchu výrobkov a samotný výrobok zostal šťavnatý. V takejto peci bolo možné páliť repku, kalinu, vtáčiu čerešňu, zohrievať mlieko, čo sa nedá robiť ani v tandoore, ani v krbe, ani na otvorenom ohni.

Jedlá sibírskej kuchyne

Studené jedlá:

• Občerstvenie z kyslej kapusty, nakladané uhorky
• Predjedlo z reďkovky a cibule
• Slaný zeleninový snack
• Pečená studená divina s brusnicami
• Varená bravčová hlava s chrenom v kyslej smotane
• Šunkové stehno podávané samostatne s octom a kvasom
• Konzervované hovädzie mäso s chrenom
• Podložky na husi alebo kačicu
• Prasiatko uvarené
• Želé a aspiky

Prvé jedlo:

• Botvinya
• polievka
• Rassolnik
• Solyanka
• Okroshka

Druhé kurzy:

• Plnená hus alebo kačica
• Mäso plnené
• Hrudník plnený
• hovädzí Stroganov
• Vyprážané obličky
• Pečeň Stroganov

Jedlá z múky:

Jedlá zo strukovín a vajec.

• Halušky
• neporiadok
• Drachena
• Vereshchaga

Výrobky z cesta

• Kulebyak
• Cheesecakes
• Palacinky
• shangi
• koledy
• Rybniki
• Frittery
• palacinky
• Bochník

sibírske knedle

Hovädzie a mastné bravčové mäso s cesnakom, cibuľou prejdite cez mlynček na mäso, pridajte soľ, korenie, mlieko alebo vývar. S touto plnkou sa robia halušky.

• Mleté mäso - hovädzia dužina - 200 g, bravčová dužina - 240 g, cibuľa - 28 g, soľ - 2 g, mlieko - 100 g.
• Múka na posypanie - 20 gr.

Domáce knedle

Očistím hovädzie mäso od filmov a šliach a pomeliem ho na mlynčeku na mäso s cibuľou. Mleté mäso sa premieša, pridá sa soľ, korenie, studená voda a znova sa premieša. Knedle sa tvoria tak, ako je opísané vyššie, varené vo vriacej vode.

Na 1 kilogram surových knedlí:

• Cesto - múka 320 g, vajcia ½ - 1 ks, voda - 120 g, soľ - 7 g.
• Mleté mäso - hovädzia dužina - 430 g, cibuľa - 45 g, soľ - 9 g, korenie, voda 100 g.
• Na dovolenku: olej - 7,5 g, ocot - 25 g.

Ďalekého východu knedle

Mletý losos. Chum losos alebo iná ryba prechádza mlynčekom na mäso dvakrát spolu s tučným bravčovým mäsom a surovou cibuľou, vajcami, korením a soľou. vodou a dobre premiešame. S touto plnkou sa robia halušky, ktoré sa uvaria a vypražia na oleji.

Na 1 kilogram surových knedlí:

• Mleté mäso - rybie filé - 275 g, tučné bravčové mäso - 250 g, cibuľa - 50 g. soľ - 7 g, voda - 120 g, vajcia - 1 ks.
• Múka na posypanie - 20 gr.
• Na dovolenku: olej - 7,5 g, ocot - 25 g.

Halušky s hubami

Pre mleté ​​mäso sú namočené suché huby. Varia sa. Jemne nakrájame, zľahka orestujeme, pridáme pasivovanú cibuľu, spojíme s dusenou ryžou a premiešame.

Na 1 kilogram surových knedlí:

• Cesto - pšeničná múka - 320 gr., vajce - 0,7 ks.
• Mleté mäso - vajcia - 10 ks, sušené huby - 40 g, cibuľa - 50 g, olej - 50 g, soľ, korenie.
• Múka na posypanie - 20 gr.

Halušky s rybami

Filet z akejkoľvek ryby sa umyje a rozomelie na mlynček na mäso spolu so surovou cibuľou, pridá sa soľ a korenie. Maslo a dobre premiešame.

• Cesto - pšeničná múka - 320 g, vajce - 0,7 ks, voda - 120 g, soľ - 7 g.
• Mleté mäso: kyslá smotana - 100 g.
• Múka na posypanie - 20 gr.
• Na dovolenku: kyslá smotana - 100 gr.

Sibírsky koláč s rybami

• Cesto - 2,5 šálky múky, 1 polievková lyžica cukru, 3 polievkové lyžice masla, 2 vajcia, ½ čajovej lyžičky soli, ¾ šálky mlieka alebo vody, 15 gr. droždie.
• Náplň - 60 gr. filet z nekostnatej ryby, 100 gr. cibuľa, 1,5 lyžice oleja, soľ a korenie podľa chuti.

Vypracujeme piškótové kysnuté cesto, rozdelíme ho na 2 rovnaké časti, každú vyvaľkáme do tvaru gule a necháme na teplom mieste trochu vykysnúť. Potom 1 vrstvu rozvaľkáme na vrstvu obdĺžnikového alebo iného tvaru s hrúbkou 1 cm.Cesto jemne posypeme múkou, navinieme na valček a rozotrieme na vymastený plech. Na cesto položíme kúsky surového rybieho filé, posypeme soľou. Paprika, vyprážaná cibuľa. Zatvorte druhou zrolovanou vrstvou, tesne spojte švy na bokoch a vložte koláč na 20 - 25 minút, aby sa rozladil. Po rozladení koláč pomastíme vajíčkom, na niekoľkých miestach prepichneme nožom, aby sa uvoľnila para a pečieme pri teplote 210 - 230 stupňov C 35 -40 minút. Hotový koláč pred podávaním pomastíme maslom a nakrájame na porcie.

Sibírske tradície vo výžive

Jedným z prvkov hmotného života a jedným z jeho kritérií je jedlo. Svedčí o národnej identite, sociálnom postavení, kultúre ľudí.

Ľudová múdrosť hovorí: "Povedz mi, čo ješ, a ja ti poviem, kto si." Ruský spisovateľ S.Ya. Jelpatyevskij vo svojich „Esejách o Sibíri“ opisuje svoje dojmy z cesty do Tomska: Priniesol so sebou živý hluk a voľný vietor vysokovodnej Volgy, dobromyseľnú a širokú povahu ruského ľudu, priniesol svoje piesne, svoje povesti a rozprávky. Spolu s duchovnom priniesli ruskí osadníci na Sibír aj svoje tradície stolových rituálov, sviatosti domácej kuchyne. Na novom mieste absorbovali tradičnú kultúru domorodcov, využívajúc dary štedrej sibírskej prírody. Miestnemu obyvateľstvu odovzdali tajomstvá svojho remesla, pod vplyvom kríženia kultúr cudzincov iných národností zmenili svoje tradície a vytvorili si vlastnú „čisto sibírsku“.

„Kde je ten Rus? spýtal sa spisovateľ. – Kam tieto vlny ruského ľudu prúdia každý rok na Sibír – exulanti a migranti, obchodníci a ľudia v službách? V odpovedi na túto otázku píše: „Za plotom zo sústružených kmeňov sú Žid a Unchan, Poliak a Malý Rus, kaukazský horal a Nemec z pobaltských provincií a napokon. Rusi všetkých provincií a všetkých panstiev. Takáto heterogenita sa nachádza aj v staroveku, a to nielen v zložení obyvateľstva. Odrážalo sa to v budovách, krojoch, tradíciách varenia a pod. Zároveň tu bolo niečo „sibírske“, čím Sibírčan vynikal najmä v rituáli varenia, spôsoboch skladovania zásob atď. „Sibírčania radi jedli dobre,“ napísal V.A. Kirikov. "Sibírsky kus v hrdle nebude," povedali samotní Sibírčania. S dôrazom na kvalitu zmesi, vyrobenej nevyhnutne na kyslej smotane, vajciach, masle. N.V. Latkin, ktorý skúmal okres Krasnojarsk v provincii Jenisej, poznamenal, že miestny roľník miluje jesť tuk: všetky sedliacke sušienky plávajú v tuku a oleji. Rovnako aj obilniny, dokonca aj praženica a cibuľa, aby všetko obsahovalo čo najviac tuku, masti a oleja. Mnohí vedci venovali pozornosť množstvu tučných jedál. Od Zinina čítame: "...celá kačica na jedle plnom tuku." Khaidakov, ktorý bol v exile na Sibíri. Vo svojich memoároch o sibírskom jedle napísal: „... sadá si k čaju, obklopený tanierom s najrôznejšími jedlami a hrncom rozpusteného masla, do ktorého namáča prjaženky, šangi alebo palacinky a umýva občerstvenie s čajom." Maslo sa však častejšie predávalo roľníkom a do jedla sa častejšie používala hovädzia masť.

Zloženie každodennej stravy určovala zeleninová a mäsová a mliečna strava, ako aj dary prírody a nápoje. Zloženie stravy prirodzene záviselo aj od spoločenského postavenia. V tomto smere vynikali staromilci a bohatí roľníci, ktorí sa stravovali „celkom slušne“, výdatne a uspokojujúco „ako sa nedajbože stravuje stredostavovský úradník v Petrohrade“.

Jedlo roľníkov bolo výdatné, no jednotvárne a jednoduché. Jedálny lístok vyzeral asi takto: chlieb, kapustnica s kapustou a cereáliami, mäsová kapustnica, rybacia polievka, hrachová, zemiaková alebo obilná kaša, miešané vajíčka, mlieko, tvaroh s kyslou smotanou, praženica alebo „rôsol“, ryba, zelenina, kvas a čaj s rôznymi „hryzmi“.

Irtyšskí kozáci si podľa G. Katanaeva aj v „mäsožrútovi“ mohli dovoliť len „kapustnicu, mlieko a kvas s čiernym chlebom, v dňoch pôstu raňajky pozostávali z čaju so žemľou, rovnako ako na večeru. . Na obed - reďkovka s kvasom, ryba, chlieb.

Ďalšou vecou je stôl tomského obchodníka Šumilova na začiatku 19. storočia, ktorý z jarmoku Irbit priniesol holandský syr a slede, ktorých sud ako vzácnosť daroval šéfovi altajských banských závodov, resp. jeho asistent Vasilij Chvostov, budúci prvý guvernér Tomska, ktorý vládol provincii od jej vzniku v rokoch 1803 až 1808

Sám guvernér, ktorý opisuje svoj apetít, ktorý sa uňho dostavil s uzdravením z choroby, nám rozpráva celý rad jedál.

Čo si dovolili úradníci z Barnaulu, povestní nádherou života a lacnosťou produktov. Píše: „Dostal som taký apetít, že som jedol s čajom na obed a večeru denne, štyri veľké biele a dva ošklbané bochníky, poriadne porcie polievky a ľadvinky, celú štvrtinu teľacieho mäsa denne. Nikdy nezabudnem, ako som sa hanbil na večeri u môjho lekára. Dal mi slobodu a ja som jedol až do potu tváre. Pred pečením mi dal teľaciu obličku, namiesto toho, aby si porciu odložil pre seba, položil pred seba celý tanier. Ale môj doktor to nevydržal a vybuchol do smiechu, no chuť na tortu mu neutíchal.

Ale vo všeobecnosti bola strava tradične zachovaná. Deň sa začal skoro raňajkami a „zvyčajne čajom s chlebom, zvyčajne teplým, alebo koláčmi – čajom s občerstvením“. Potom boli raňajky o ôsmej. Na poludnie - obed a o tri hodiny neskôr - "bolesť". V zime nebola žiadna búrka. Večera sa konala večer a spravidla opäť bez zvyškov obeda a čaju. „V niektorých provinciách, kým nezapadne slnko, odkladajú večeru. A ako zoberú večeru-večeru, o desiatej.

Úpravy stravy sa robili podľa ročných období, produktivity, pôstu, ktoré sa prísne dodržiavali. Fašiangový utorok, týždeň pred pôstom, bol teda považovaný za týždeň syra. Maslenica je koniec zimy. Hovorili jej „široká, búrlivá, byeduha“. V pondelok je stretnutie v Maslenici. Utorok - flirtovanie, Streda - gurmán, Štvrtok - Široký Štvrtok, Piatok - svokrovské večery, Sobota - švagriné stretnutia, Nedeľa - videnie.

Ale karneval sa skončil

Ach, fašiangový utorok, podvodník nás oklamal, nechal nás na kyslý kvas, na chudú kapustnicu, na hladného groša.

Okrem pôstu konzumovali bohatí Sibírčania každý deň v hojnosti mäso a mliečne výrobky. V provincii Tomsk „takmer polovica domácností jedla mäso každý deň: mäso vyprážané na soli v uzavretých podnosoch, jahňacie alebo bravčové mäso s veľkým množstvom vody. V lete, keď nebolo hovädzie mäso, namiesto neho varili kuracie mäso, vyprážané tetrovy a prasiatko. Spravidla po večeri vypili pohár mlieka alebo smotany. Verilo sa, že mlieko bolo „prospešné“ najmä v máji, keď kravy jedia všetky druhy bylín, vrátane všetkých druhov liečivých bylín, ktoré nepoznajú ani dobrí lekári.

Z mliečnych výrobkov boli obľúbeným jedlom „rôzne tvarohové koláče“ – mrazený syr alebo varené „do červeného“ mlieko s penami a dokonca aj tvaroh s kyslou smotanou – ako „perník“. Špeciálnym jedlom pre Sibírčanov bolo „natiahnuté hovädzie mäso“. V januári, keď nastúpili štyridsaťstupňové mrazy, vešali na stojany naaranžované na streche domu kúsky hovädzieho mäsa, jemne nasolené. Tam visel až do Veľkej noci, prefúkal ho mráz a vietor a dodal mu zvláštnu chuť. Závesné hovädzie mäso sa podávalo ako občerstvenie, ktoré si vzali so sebou na dlhú cestu. Zo sypaného hovädzieho a jahňacieho mäsa varili guláš alebo jedli nasucho.

A knedle sú špeciálny účet. Určite boli pripravené v zime, pretože v lete by okamžite „zasolili“. V zime boli kvôli konzervácii vytiahnuté do chladu. Vyrobili niekoľko vriec a uložili ich do drevených škatúľ. Na oslave otvorenia Irkutskej gubernie, už spomínanej, V. Chvostov oznámil, že išli z Barnaulu do Irkutska „na svetlo“, pričom si so sebou zobrali len poriadnu tašku halušiek, mrazenú divú kozu a lieskové tetrovy. O mnoho rokov neskôr, v roku 1873, N.M. Yadrintsev, ktorý sa klaňal knedlíkom ako pravý Sibír, im venoval celú báseň, v ktorej boli také riadky:

Varili ich s rôznym mäsom, píše „Ubihod“

P. Eremov, založený na príbehoch svojej matky, je starobinec z provincie Jenisej. Čestný, hosť - teľacie mäso namáčali v mlieku - také halušky sa rozplývali v ústach. Ryby boli zabalené v pôste. Halušky sú rýchle občerstvenie. Kto prišiel, prišiel - v liatine, navarený - pripravený! Čoskoro chutné, uspokojivé.

Čo len nie je na sviatočnom stole, stalo sa, že až štyri aspiky boli postavené samostatne. Prvý je normálny. Z nôh prasaťa alebo dobytka. Za druhé želé sa považovalo varené vychladnuté mäso. Ale nie hocijako, ale ten so želé blízko veľkých kostí. Tretia hlava kravy. Oni budú spievať, ona si ľahne do vane alebo koryta. Bude visieť, zvetrávať, vyschnúť a stane sa z neho „koža“. Päť rokov môže koža ležať niekde na odľahlom mieste. A potom to namočia do dvoch alebo troch vôd a dajú do liatiny zovrieť. Koža zhrubne a napuchne. Vychladíme, nakrájame na kúsky a podávame. S horčicou, s chrenom - veľmi chutné! Takéto rôsolovité mäso sa nazývalo „čestné“.

A štvrtý bol pripravený z vtáčích stehien: kačica, hus. Nevzali kuracie mäso, je v nich malé využitie a nie sú tam žiadne blany. Zabili vtáka, zviazali nohy - na povalu. Sušia sa tam a visia až do svojej hodiny. No pred visením sa nohy ponorili do vriacej vody alebo sa vznášali v ohni. Osolené. Zvyčajne varili. Ukázalo sa krásne želé - ružové, so špeciálnou chuťou.

V rastlinnej strave dominovali obilniny. Chlieb bol ražný a pšeničný. Na Sibíri sa piekol aj jačmenný chlieb a pohánkové koláče. Vo všeobecnosti bolo v roľníckych farmách viac pšeničného chleba. Všade boli rozšírené pirohy, shangi, palacinky, palacinky, kalachi. P.A. Kropotkin si všimol, že na Sibíri jedli veľa kyslého, vrátane pečenia kyslého chleba. Biely chlieb na Sibíri sa nazýval "zrnitý", pšeničné rožky a rožky - "myakhki", ražný chlieb - "koberce". Jazyk Sibírčanov mal svoj vlastný slovník: krájať chlieb - „zničiť“, slová „jedlo“, „jedlo“. Vyslovuje sa: "riad" alebo "jasle".

Piekli rôzne koláče: mäso, ryby, na jeseň - kapusta, mrkva, huby, s obilninami, zemiakmi; zo sladkých: mak, bobule, v zime - s džemom.

A sibírske shangi a vo veľkom, s rozšľahaným vajcom a kyslou smotanou, s cukrovým vrchom a tvarohom, ako sú tvarohové koláče, a samozrejme s vtáčou čerešňou, ktorú Sibírčania veľmi milujú. Sušia ju, melú, melú v mažiaroch a počas pôstu varia s cukrom.

Vždy je dobré variť, keď je v dome pokoj a harmónia. Potom pripravte pohostenie.

Bez koláčov a šanegov kosačky nevyšli. Ak tam bola „shanezhka“ a koláče, pokosili ju až po samotné korene. A na Trinity mal každý dom praženicu.

Takmer všade na Sibíri záhradníctvo výrazne dopĺňalo zeleninovú stravu ruských roľníkov. Zemiaky, kapusta, uhorky, reďkovky, mrkva, chrenový cesnak, fazuľa, repa, hrášok, cvikla, petržlen, mak – to je neúplný zoznam rastlinných druhov, ktoré sa jedia na rôzne spôsoby.

Zemiaková a kapustová polievka, ako aj kapustová polievka s obilninami, rôzne obilniny s mliekom a vodou; zemiaky vyprážané s maslom a kyslou smotanou, repa a rutabaga dusené v liatine; „hrach“ a iné zeleninové jedlá sa nachádzajú v stálom jedálnom lístku ruského sibírskeho roľníka najmä počas pôstu, ako aj kyslá kapusta a nakladaná zelenina, ktorých sa všade na Sibíri zbieralo „hojnosť“.

Ženy zbierali mliečne huby, hríby, olejníky a iné huby, sušili ich, skladovali v slanej forme. Pred solením sa napríklad neumývali, ale utierali handrou, každú zvlášť. A z toho, ako Sibírčania verili, huby nevädnú, nestmavnú a čerstvo chrumkajú na zuboch.

V južných oblastiach provincie Tomsk, v okrese Minusinsk provincie Jenisej, v Transbaikalii skoro na jar, v apríli až máji, sa zbieral divý cesnak, pričom sa odrezal kmeň pri koreni alebo sa vytiahol zo zeme a potom sa konzumoval surový. , solené a nakladané. Za surova ho rozbili do pohárov, posypali soľou a po naliatí kvasu sliali. Vo fermentovanej a solenej forme sa skladoval na použitie ako dochucovací produkt.

Za množstvo takýchto produktov môže síra, živica z altajských smrekov a iných lesov, ktorú roľníci používali na žuvanie. Často vyrábané na predaj. Síra má antiskorbutické vlastnosti na posilnenie ďasien. Ako výživný a chuťový produkt sa používal aj med z divých včiel, ktorý sa zbieral v oblastiach tajgy okresu Minusinsk a horského okresu Altaj.

V provincii Yenisei sa zbierala vtáčia čerešňa a divý chmeľ. Čerešňa vtáčia sa vysušila. Mleté spolu so zrnami. V pôstnych dňoch sa táto múka uvarená vo vode, niekedy s medom, používala do koláčov a do čaju namiesto lekváru. Na sviatky sa vtáčia čerešňa varila v hustej mladine a podávala sa hosťom na tanieroch.

Píniové oriešky boli široko používané v oblastiach tajgy. Zjedli sa, pripravil sa ich špeciálny olej. To si vyžadovalo veľké množstvo surovín. Preto sa v jesenno-zimných večeroch mnohé gazdinky zaoberali lúskaním orechov, aby získali jadierka. Umenie lúskať píniové oriešky priviedli do jemnosti: napríklad tak, že si do úst vzali celú hrsť orieškov. Vedeli ich zacvaknúť. Odhodili škrupinu a oddelili jadro jazykom a perami, „sibírske ženy ich nahlodávajú produkciou bielkovín a berú len pol kila medi z pudingu, aby ich rozdelili na maslo .... Takéto povolanie zneuctí zuby a ani jeden Sibír nikdy nevidel slušné zuby, “povedal dôstojník, ktorý slúžil na Sibíri. V druhej polovici 19. storočia bolo ovocie na Sibíri vzácnosťou, mohli ho ochutnať len veľmi bohatí ľudia – obchodníci či úradníci. P.A. Kropotkin vo svojom denníku napísal: „Úbohá Sibír je úplne bez ovocia... Tu sú všetky plody cédrové šišky a repa, povedal kočiš. - Existujú mleté ​​melóny a vodné melóny, samozrejme žiadne slivky. Ale zveri je to jedno, mäso je lacné. Ale niekedy semipalatinské vodné melóny dosiahli Yeniseisk. Boli lacné, – spomína staromládenec z provincie Jenisej, – „a preto moja teta nosila celý vagón pestrý. Nechali to na zimu. Osolené. Boli tiež pochovaní v obilí. Obilná stodola je nasekaná, obilia je veľa. V zime to dostanú - prejedanie. A čo sa týka diviny, ktorej „nič nebolo“, používala sa – lieskový tetrov, tetrov, jarabica – do polievok. Varené rovnakým spôsobom ako z kuracieho mäsa, ale „špeciálnym spôsobom“. Kosti z diviny sa dávali do vývaru, lebo sa verilo, že dodávajú polievkam horkosť. Polievky sa varili s hubami, bylinkami a rybami, žihľavou a čerstvou pečeňou burbota. Na rieke Lena bola vendace lahôdkou.

Sibírsky stôl bol plný, ale ako by sa to zaobišlo bez sibírskeho čaju alebo „rodinného“ čaju, t.j. s tajomstvom pivovarníctva. Pitie sibírskeho čaju je celý rituál! Pili tehlový čaj 3-4 krát denne. Chudáci dokonca pili čaj aspoň raz denne – píše o tom N.V. Latkin. Čaj s dlhými listami poznali mnohí na Sibíri, „zvyčajne sa pil „tehlový“ čaj a na ceste alebo v sene aj „poľný čaj“. Kuriózne obrazný dôkaz S.V. Maksimov: "A bez tehlového čaju, ako viete, Sibírčan, jednoduchý človek, neprekročí čelo." Tento prvok každodenného života bude neskôr zaznamenaný v jazyku Sibírčanov ako zvyk – „piť čaj podľa zvyku“.

Recept na prípravu čaju na východnej Sibíri bol svojim spôsobom jedinečný. Jeho popis je umiestnený v diele I.I. Zavalishina: „Tehlový čaj varia ruskí obyvatelia východnej Sibíri nasledovne: odlomením kúska tehly, pretože je hustá a pevná, ju najskôr rozdrvia na prášok v železnej mažiari. Búšil nasypal do širokého hlineného záplatu. Tento hlinený hrniec v tvare zvona so zrezaným dnom, špeciálne vyrobený na čaj na Sibíri. Potom už vopred zapálené liatinové hrnce vylejú a začnú odvádzať, t.j. premiešame dreveným vedierkom. Sibírčania poznajú schopnosť čaju prijať všetky vône, a preto čajové doplnky: liatinový hrniec, záplata, naberačka a lakované drevené čínske šálky na zalievanie sa vždy udržiavajú v čistote a na nič iné sa nepoužívajú. Po niekoľkých minútach je čaj hotový. „Fajnši“ vždy pili čierny čaj, t.j. bez akejkoľvek prímesi, no roľníci a Burjati používali prídavné látky: niekoľko lyžíc prevareného mlieka s penou, lyžicu masla a pár lyžíc opraženej pšeničnej alebo ražnej múky. Táto zmes, ktorá sa k Rusom dostala od Mongolov a Burjatov, sa volala „zaturkan“ a roľníci ju uznávali ako veľmi výživný nápoj. Rovnaké pridávanie vareného mlieka do čaju bolo charakteristické aj pre obyvateľov Altaja. Ale tu sa jačmenný "talkan", soľ, ghee pridáva do dlaždicového a dlhého čaju. Čaj sme pili niekoľkokrát denne a vždy, keď prišli hostia.

Príprava altajského čaju: 50-70 gramov čaju s dlhými listami sa pridalo do 1 litra alebo 0,5 prevareného mlieka. Uvarená smotana, 3-4 lyžice rozpusteného masla, 2 naberačky talkanu, soľ podľa chuti.

Čaj varený z miestnych rastlín bol obzvlášť cenený:

• Z listov bergénie. Zbierali sa sčernené listy bergénie alebo sa plietli zelené, ktoré sa zbierali na budúce použitie. Suché listy sa varili vriacou vodou a trvali na tom. Čaj je tmavožltej farby s červenkastým nádychom, má príjemnú vôňu a dobre uhasí smäd. Má antiseptické vlastnosti a je užitočný pri hnačkách a iných tráviacich poruchách, najmä u detí.
• Z brusnicových listov. Listy sa zbierali pred kvitnutím alebo po plodení, sušili sa na budúce použitie. Zalejeme vriacou vodou a varíme 5-10 minút. Čaj má príjemnú chuť, hnedý odtieň. Má antiseptické a diuretické vlastnosti, užitočné pri ochoreniach obličiek, opuchoch, reumatizme.
• Z bylinky tymian. Druh aromatického nápoja zlatistej farby.

Varené vriacou vodou, naliehavé, filtrované. Má antiseptické vlastnosti, užitočné pri pľúcach a prechladnutí.

Prísady, najmä talkan, sa pripravovali nasledovne: jačmenné zrná sa za stáleho miešania opekali v kotlíku na ohni, potom, keď šupka praskla, drvili sa v mažiari, kým sa neodlúpli všetky šupky. Potom sa jačmeň vykysal na ručnom strúhadle na obilie. Talkan je hotový výrobok, ktorý nevyžadoval tepelné spracovanie. Keď sa pridá do čaju, dáva zvláštnu chuť praženého jačmeňa. Ak ju pridáte do uvarenej smotany, môžete ju jesť s chlebom a lyžičkou rolovať malé guľôčky.

Od polovice 19. storočia sa v obci objavovali samovary najskôr v bohatých domoch a potom v sedliackych domoch.

Samovar sa stal symbolom pohodlia a pohostinnosti. Ani jeden dom sa nezaobišiel bez samovaru. Úctivo hovorili o samovare, umiestnili ho na najčestnejšie miesto a hostesky sedeli vedľa neho.

Na stole pri striebornom samovare bola položená strieborná alebo porcelánová kanvica so sitkom, cukornička s pinzetou. Nezabudnite dať dózu na čaj a vedľa nej bol umiestnený špeciálny tvar čajových lyžičiek, pretože čaj sa varil priamo pri stole. Čaj sa pil zo sklenených šálok s tanierikmi. Postupne boli poháre nahradené porcelánovými šálkami, no tradícia pitia čaju z pohárov pretrvávala ešte dlho. Na stôl bol položený košík so žemľami, krekry, rožky, podávalo sa vždy niekoľko druhov džemu a smotany.

V kupeckom a buržoáznom prostredí bol samovar pripravený celý deň.

Ruská tradícia pitia čaju zahŕňala používanie tohto nápoja s cukrom, sladkosťami a jedlom.

Čo to znamenalo „položiť samovar“? V prvom rade navštívte les alebo smrekový les a nazbierajte si suché popraskané šišky. Doma si odrežte triesky z predsušených borovíc. Alebo použite čipsy uložené v špajzi.

Vychladnutý samovar je potrebné znova zapáliť - nie tesnými zväzkami papiera, ale ešte teplý z predchádzajúcej práce - stačí ho len „zapáliť“. Deti fúkali do tlejúceho ohňa cez dúchadlo. Muži sa správali inak: vyzuli si čižmy, položili ich na hornú časť fajky a „hojdali sa“. Potom sa „zasnúbilo“ čierne uhlie.

Keď voda vrie, treba vybrať predlžovaciu rúrku, nasadiť korunkový horák, zakryť samovar zátkou, utrieť a až potom preložiť na stôl, na pripravený podnos alebo plech. A len tam zdvihnúť čajník - čajník - položte ho na horák na zahriatie. Ak čakali na hostí, dali samovaru slávnostný vzhľad - ozdobili ho maľovaným uterákom a girlandou zo sušičiek a na čaj podávali koláče, kulebyaki, palacinky a sladkosti.

Po čaji nasledovala želé a sladina, rôzne s chlapcami a bobuľami.

Okrem čaju bol kvass mimoriadne obľúbený na pitie v roľníckom živote - ako „obyčajný nápoj“ a pivo na sviatky. Pivo sa varilo všade pred sviatkom a na pomoc pri senoseči a zbere.

Vodka na Sibíri sa pila „obyčajná“ a so všetkými druhmi korenia. Preto sa nazývajú "špeciálne" a "tinktúra". Viacerí výskumníci poukázali na to, že „vodka sa konzumovala vo veľkých množstvách“ a že „opilstvo je metlou miestneho mestského a vidieckeho obyvateľstva“. Boli však aj iné názory: „Vodku si roľníci na sviatky užívali a potom ju pijú pred večerou a po nej, od rána do večera. „Opilec,“ hovoria na Sibíri, „nie je ten, kto pije, ale ten, kto sa opije: nevie, ako sa zmerať,“ - preto sa pitie vodky vôbec nepovažovalo za hanebné. Triezvosť bola považovaná za „prvú cnosť medzi vodičmi konvojov“. I.I.Zavalin si vo svojom výskume všimol. Ale každého hosťa treba odprevadiť: „zlý, aby nekradol, dobrý, aby nespadol.